12 Darka e Shenjtë. Çfarë gatuhet për mbrëmjen e shenjtë (në prag të Krishtlindjeve)

Menuja për Darkën e Shenjtë më 6 janar - prag të Krishtlindjeve ortodokse - përbëhet tradicionalisht nga 12 pjata kreshmore, në veçanti bukë, kutya, petë, etj. Megjithatë, ekspertët këshillojnë të eksperimentoni me përbërësit nëse e lejon gjendja financiare.

Paraardhësit tanë organizuan me kujdes menunë për Darkën e Shenjtë, sepse natën para Krishtlindjes, sipas besimeve sllave, erdhën shpirtrat e të afërmve të vdekur. Dhe prania e tyre duhej të qetësohej me diçka.

Enët për Darkën e Shenjtë duhet të jenë të Kreshmës, pasi festa bie në ditën e fundit të Kreshmës së Filipovit. Pjatat e kreshmës në prag të Krishtlindjeve përfshijnë domosdoshmërisht kutya, e cila ndahet nga anëtarët e familjes si shenjë paqeje dhe uniteti, bukë, uzvar, borscht, peshk, kërpudha, petë. Përdorimi i alkoolit është plotësisht i përjashtuar.

12 vakte kreshmore për natën e Krishtlindjes

e gjora kutia

Kutya në mbrëmjen e shenjtë, didukh dhe këngët - traditat kryesore të festimit të Krishtlindjeve

Një domosdoshmëri për të krishterët në prag të Krishtlindjeve dhe Krishtlindjeve është receta kutya për një pjatë Transcarpathian për Darkën e Shenjtë.

Për ta përgatitur ju duhet një gotë grurë, 300 g fruta të thata, 150 g arra, 100 g fara lulekuqe, 3 lugë gjelle mjaltë, e njëjta sasi sheqeri, kripë për shije.

Shpëlajeni grurin dhe lulëkuqet dhe zhyteni me ujë gjatë natës. Më pas zieni grurin derisa të zbutet, të paktën 30 minuta. Kulloni farat e lulëkuqes dhe grijini në një llaç derisa të shfaqet qumështi i lulekuqes.

Shtoni mjaltë dhe sheqer në farat e lulekuqes, përzieni. Thajmë arrat në një tigan, i presim në copa të vogla dhe i hedhim ujë të valuar për 5 minuta. Më pas kullojeni ujin. Përziejini përbërësit.

Uzvar

Në natën e Krishtlindjes pija e detyrueshme është uzvari, pasi alkooli në këtë ditë është i ndaluar. Përveç kësaj, nyja është shumë e dobishme.

Për ta përgatitur atë, merrni 500 g fruta të thata dhe 150 g sheqer. Lani frutat e thata, më pas shtoni ujë dhe lërini të ziejnë. Shtoni sheqerin dhe gatuajeni në zjarr të ulët.

Vareniki me patate

Në mbrëmjen e Shenjtë, amviset tradicionalisht gatuajnë dumplings - me patate, lakër ose fasule.

Për dumplings me patate, ju duhet të merrni 500 g patate, 250-270 g miell, 2 vezë, 100 ml qumësht, 2 qepë, 50 ml vaj vegjetal dhe 50 g gjalpë, 2 lugë sheqer, kripë.

Patatet duhet të qërohen dhe të zihen. Përzieni miellin me vezët, qumështin dhe dy lugë gjalpë, shtoni kripë. Ziejini mirë, mbulojeni dhe lëreni për 30 minuta.

Qëroni dhe grijeni imët qepën. Kaurdisni gjysmën e qepës në vaj. Pure patatet me gjalpë, shtoni qepët e skuqura, kripë, piper dhe përzierje.

Bëni një shtresë të hollë nga brumi. Prej saj rrathë me diametër rreth 7 cm.Radhisim mbushjen në rrathë, i palosim dhe i shtrëngojmë skajet me duar të lagura.

Më pas vendosini petat në ujë me kripë të vluar dhe kur të notojnë sipër, gatuajeni edhe 3 minuta të tjera.

Borscht kreshmore

Cila është menyja për Mbrëmjen e Shenjtë pa borscht ukrainas? Megjithatë, më 6 janar duhet të shërbehet shpejt. Kjo do të thotë, përjashtoni mishin, sallin dhe kosin e yndyrshëm nga përbërësit.

Për borscht pa dhjamë do t'ju duhen 2 domate, 2 panxhar, një karotë, qepë, dy patate, gjysmë koke lakër, 2 thelpinj hudhër dhe një gjethe dafine, 2 lugë vaj, një lugë kripë dhe sheqer, uthull. shije.

I pastrojmë perimet dhe i presim në shirita të hollë. Domate - kube. E shtypim hudhrën me thikë. Ne vendosim patatet dhe lakrën në ujë të vluar me kripë - vendosim në një zjarr të vogël.

Skuqini qepët dhe karotat në vaj për 5 minuta, më pas shtoni gjysmën e panxharit, sheqerin dhe uthullën. Ziejini gjithçka për 10 minuta. Gjysmën tjetër të panxharit e lëmë në uthull dhe e lëmë të piqet.

Shtoni perimet e ziera në tigan dhe lërini të ziejnë në zjarr të lartë.

Nje peshk

Peshku përfshihet gjithmonë në vaktet e mbrëmjes. Sot ju ofrojmë një recetë për krapin e skuqur. Merrni 300 g krap krucian, miell, gjalpë dhe kripë për shije. Peshkun e përgatitur e presim në copa proporcionale dhe e spërkasim me kripë.

Skuqini peshkun në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë.

rosto me kërpudha

Perimet janë më të rëndësishmet për 6 janarin, prandaj përbëjnë pjesën më të madhe të pjatave të Kreshmës për Mbrëmjen e Shenjtë, të cilat simbolizojnë 12 pjata.

Për të pjekur me kërpudha, merrni 300 g patate, 50 g piper zile, 70 g kërpudha, 30 g turshi, 10 g barishte, 30 qepë, 150 ml lëng perimesh, kripë.

Pastroni perimet, lani dhe prisni në kubikë. Skuqni patatet, qepët, duke shtuar gradualisht perimet e tjera. Hidhni në lëngun e perimeve dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Lëreni të ziejë, duke shtuar hudhër, barishte dhe erëza për shije.

Mollë të pjekura me mjaltë

Ndër ato gatime që duhet të jenë në Darkën e Shenjtë, nuk mungojnë as ëmbëlsirat dhe buka apo brumërat.

Për këtë gjellë merrni 7 mollë, 190 g rrush të thatë, 7 lugë mjaltë, 14 arra, 7 lugë kanellë me sheqer, konjak.

Hiqni thelbin e mollëve, lini rrushin e thatë për 30 minuta në konjak. Brenda mollëve vendosni një lugë mjaltë, rrush të thatë dhe dy arra. Sipër spërkatni sheqerin e përzier me kanellë.

Hidhni 1 cm ujë në kallëp, vendosni mollët dhe piqini për 30 minuta në 200 gradë.

1.Kutya(kutya). Pjata kryesore e mbrëmjes së shenjtë është kutya. Ne e bëjmë atë vetëm nga gruri. Hutsuls shërbejnë kutya, të trashë si qull, e rregullojnë bujarisht me arra. Në Galicia, grurit i shtohet shumë lulëkuqe - lulëkuqja dhe mjalti kanë qenë prej kohësh simbole të pasurisë dhe shëndetit familjar. Në disa vende shtohet edhe rrush i thatë. Shtoni reçelin e qershisë. Kutya gjithashtu mund të jetë i lëngshëm. Amvisat moderne arrijnë t'i shtojnë fruta të thata të importuara (fiq, hurma, banane). Ne marrim vetëm grurë të rrahur për kutya (ne e quajmë "të shtyrë"). Kuti gatuan shumë. Ajo hahet gjatë gjithë ditëve të Krishtlindjeve, e veshur nga të afërmit, fëmijët e duan shumë kutinë.

Ja se si bashkatdhetarja jonë e famshme Daria Tsvek sugjeron gatimin e kutya.

2 filxhanë grurë, 1 filxhan fara lulekuqe, 1 filxhan arra, gjysmë filxhani rrush të thatë, 2-3 lugë gjelle. lugë mjaltë dhe sheqer për shije (deri në 1 filxhan).

Lajmë grurin në disa ujëra. E thithim gjatë natës. Në mëngjes, derdhni ujë të valë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për disa orë. Nëse jeni duke përgatitur një kutya të trashë, atëherë derdhni ujë pak më lart se niveli i grurit (nëse uji vlon, mund ta shtoni). Nëse jeni duke përgatitur kutya të lëngshme, atëherë rekomandohet të merrni shumë ujë (1: 8), sepse kjo supë ngjitëse ka shijen e saj të veçantë. Lulëkuqet mbusheni me ujë të vluar, mbulojeni dhe lëreni për 1-2 orë. Më pas grijeni në makitra pa sheqer në një qumësht të bardhë. Nëse nuk ka makitra, përdorni një mulli kafeje ose kaloni lulëkuqin dy herë në një mulli mishi me një rende të imët. Do të jetë pak më ndryshe, por çfarë të bëni.

Pritini arrat dhe skuqini pak në një tigan të thatë. Thithni rrushin e thatë. Mjalti dhe sheqeri hollohen me ujë të zier ose uzvar. Kur gruri të jetë ftohur, përzieni gjithçka. Shërbejmë kutya në një enë të bukur qeramike me një lugë druri.

2.Uzvar (Vzvar). Uzvar nuk është komposto. Kjo është një pije e këndshme e ftohtë e bërë nga fruta të thata dhe manaferrat. Në tas shtohet edhe mjalti. Emri vjen nga folja "krijoj", sepse fruti zihet vetëm. Por ju mund të krijoni nyjën në një termos. Ata përpiqen të vendosin mollë dhe dardha të thata në uzvar. Kumbullat, kajsitë, qershitë, rrushi i thatë dhe frutat e tjera vendosen ashtu siç janë të disponueshme në shtëpi. Uzvarit i shtohet edhe kanella dhe karafili. Shembull i recetës uzvara:

150 g dardha të thata, 150 g mollë të thata, 100 g rrush të thatë, 300 g mjaltë, 3 l ujë.

Frutat e thata i lani mirë, i vendosni në ujë të ngrohtë, i vendosni të ziejnë dhe i gatuani për 15 minuta. Lëreni të piqet në një vend të ftohtë. Holloni mjaltin në një tas të ngrohtë, jo më shumë se 40 gradë. Në temperaturat mbi 40 gradë mjalti humbet vetitë e tij të dobishme.

3. Peshku. Njëherë e një kohë, peshqit në tryezën e shenjtë të mbrëmjes dëshmonin për prosperitetin e pronarëve. Më shpesh, pjatat prej saj shërbeheshin për darkë në ultësirë. Për momentin, shumëllojshmëria e pjatave të peshkut nuk befason më askënd. Është e habitshme se si gatuhet peshku në Karpate.

Në Karpatet Peshk lumi i mbushur me kërpudha: grini kërpudhat e gatshme (të ziera, të skuqura), shtoni simite të njomura, qepët, erëzat dhe mbushni peshkun me të gjithë këtë përzierje. Ata krijojnë. Në lëngun e mishit shtohet xhelatina, lyhet me panxhar, ftohet dhe pritet në copa. Pelte peshku (me hudhër) gatuhet në Transcarpathia. Shërbehet edhe peshk i zier me salcë rrikë.

Gatim në Bukovinë Peshku me kërpudha në stilin Karpate:

1,5 kg peshk, 50 g kërpudha të thata, 2 qepë, 100 ml vaj luledielli, 1 lugë çaji mustardë, majdanoz, 2-3 thelpinj hudhër, kripë.

Peshkun e pastruar dhe të tharë me pecetë e presim në copa, e lyejmë me kripë dhe hudhër të shtypur dhe e lëmë të shtrihet për 1-2 orë në vend të ftohtë. Vendosni pjesën e poshtme të pjatave me rrathë qepë të copëtuar dhe kërpudha të ziera të copëtuara. Më pas vendosni peshkun dhe mbi të përsëri qepën me kërpudha. Sipër duhet të jetë një qepë. Hidhni lëngun e kërpudhave të përzier me mustardë dhe vaj. Mbulojeni dhe piqini në furrë për 1 orë. Shërbejeni të spërkatur me salcën e formuar gjatë zierjes. Sipër spërkatni majdanoz të grirë.

Pjata tradicionale është Peshk i skuqur. Është skuqur kudo. Peshku pritet në copa, kriposet, piperohet, rrotullohet në miell dhe skuqet në vaj luledielli.

Në rajonin e Ivano-Frankivsk peshk i skuqur me arra:

1 kg peshk, 200 gram vaj luledielli, 300 gram miell (ose thërrime buke), 200 gram arra të bluara, një kokë hudhër, kripë, limon, erëza.

Pritini peshkun e pastruar në pjesë. (Nëse peshku është i madh, atëherë së pari prerë përgjatë shtyllës kurrizore). Kriposeni, fërkoni me hudhër të shtypur, piper të zi dhe kripë, lëreni për 1-2 orë në një vend të ftohtë. Thajeni peshkun përpara se ta skuqni. Rrotulloni në miell (copë buke). Skuqini në zjarr të fortë në vaj të bollshëm deri në kafe të artë. Hiqeni dhe spërkatni menjëherë me lëng limoni dhe spërkatni bujarisht me arra të bluara nga njëra anë. Mbuloni me një mbulesë. Shërbejeni peshkun të ngrohtë. (Disa njerëz përdorin kikirikë në vend të arrave.)

Peshku i përgatitur. Receta për purtekën e purtekës:

2 kg purtekë, 1 rrënjë karrota, majdanoz dhe selino, 1 qepë, 200 gr rrikë, një tufë qepë të njoma, 1 gjethe dafine, 10 kokrra piper, kripë për shije, xhelatinë.

Qëroni purtekën, lani dhe çmontoni në fileto. Pritini në pjesë dhe vendoseni në një tenxhere me një raft teli. Shtoni perimet dhe erëzat, derdhni ujë të ftohtë dhe gatuajeni derisa të zbuten. Hiqni peshkun e përfunduar, ftohni dhe vendoseni në një pjatë. Vazhdoni të gatuani lëngun e peshkut me kocka dhe pendë. Më pas kullojeni lëngun dhe përzieni me xhelatinë (sipas udhëzimeve në paketim). Shtoni rrikë të grirë, qepë të njoma të grira hollë në lëng mishi. Hidhni lëngun mbi purtekën e pikut. Kur të ftohet, vendoseni në frigorifer të ftohet.

Një pjatë më moderne peshk zrazy. Nëse i gatuani nga peshqit e lumit, atëherë është mirë të merrni piqe dhe krap. Mishi i grirë nga një pike do të jetë i thatë. Ne pastrojmë peshkun, zgjedhim kockat dhe lëvizim mishin në një mulli mishi. Mishit të grirë i shtojmë qepën e skuqur në vaj vegjetal, kripë, piper, pak qepë të papërpunuar të grirë në rende dhe disa thelpinj hudhër të grirë. Përziejini gjithçka mirë dhe rrihni. Për mbushjen, zieni kërpudhat e ngrira ose të thata dhe kalojini në një mulli mishi së bashku me qepët dhe karotat e skuqura. Rrotulloni mishin e grirë në toptha në madhësinë e një veze. Përhapeni simite në pëllëmbë të dorës në një tortë, vendosni mbushjen në mes dhe mbylleni. Me pëllëmbët e lagur formoni zrazy. Skuqini në vaj nga të gjitha anët.

Përveç peshkut, ato shërbejnë harengë.

Nëse zonja shërben vetëm copa harenge në tryezë, besohet se ajo nuk është shumë e aftë në gatim. Kështu që ju duhet të dilni me diçka. Dhe u shpikën shumë pjata: harengë me kërpudha, harengë me fasule, harengë nga "machanka" (kastravec turshi i grirë imët, patate, qepë e skuqur, e mbushur me vaj luledielli dhe hudhër). Sallatë me harengë dhe lakër turshi, pastë harenge dhe mollë, pastë harenge dhe kastravec (të gjitha produktet kalohen në një mulli mishi, të kalitur me qepë të skuqura, erëza). Harengë e mbushur me karpate, përfundimisht. Në fakt, këto janë rrokullisje të zakonshme harenge.

1 kg harengë, 200 gram qepë, 200 gram karota.

Marinadë: 350 gram vaj luledielli, 2-3 lugë gjelle. lugë uthull 9%, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, piper i zi, kripë.

Harengën e ndajmë në fileto pa lëkurë dhe kocka. Pritini në copa të gjata, rrihni lehtë. Vendosni qepë të papërpunuara dhe karota (të prera në rripa) në mes të secilës. Rrotulloni, prisni me një hell. Vendoseni në një tas. Hidhni marinadën mbi të dhe zhyteni në të për të paktën 10-12 orë. Shërbejeni me hell.

Nëse merrni harengë turshi, atëherë rrotullat e filetove të mbushura me qepë dhe karrota mund të vendosen menjëherë në një tas sallate dhe të serviren në tryezë.

Mund të gatuani një sallatë të mrekullueshme me skumbri të tymosur dhe fasule.

Në disa vende ata gatuajnë një tjetër pjatë shumë interesante me harengë - lëng mishi nga harenga te patatet. Me shumë mundësi, kjo pjatë na erdhi nga Polonia. Harenga e kripur ngjyhet, harenga turshi mund të gatuhet menjëherë. Harengën e presim në fileto, më pas e presim në copa. Skuqni harengën në vaj. Më vete kalojmë qepën dhe miellin. Shtoni harengën dhe holloni me ujë në densitetin e dëshiruar.

4. Borscht. Borscht është gjithashtu një pjatë e detyrueshme e Darkës së Shenjtë. Dy lloje borscht janë të njohura tek ne: borscht me kërpudha dhe kumbulla të thata, por të ligët, pa mish në vaj luledielli. Dhe supë panxhari me veshë. Për këtë borscht, panxhari marinohet paraprakisht. Ndonjëherë në këtë borscht i shtohen fasule. Kvas panxhar përgatiteni 4-5 ditë përpara. Panxhari pastrohet, pritet në feta, mbushet me panxhar në një kavanoz qelqi, derdhet me ujë të ftohtë. Sipër i shtohet një fetë bukë thekre. Kavanoza mbulohet me garzë, lidhet dhe mbahet në vend të ngrohtë që panxhari të fermentohet. Kvass ka një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë.

Përveç kvass për borscht, ne gjithashtu duhet të marrim:

1 karotë- të fshij 1 qepë prerë imët 1 panxhar mesatar, zarzavate, kripë, piper, 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal (luledielli).

Për veshët: 200 g kërpudha të thata porcini, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kripë, erëza për kërpudha ose piper, miell, deri në 3 gota.

Kërpudhat i hedhim 1 litër ujë dhe i ziejmë për 30-40 minuta. Kulloni kërpudhat, por mbani lëngun e kërpudhave. Panxhari gatuhet veçmas. Kërpudhat grihen shumë imët dhe skuqen me qepë në vaj. Kripa dhe sezoni, Panxhari i zier pastrohet dhe grihet. Bashkojmë lëngun e kërpudhave me panxharin e grirë dhe e lëmë të vlojë.Shtojmë kvasin e panxharit. Skuqini qepët dhe karotat në vaj dhe shtoni gjithashtu në borscht. Le të ziejmë. Kripë për shije. Borscht është gati.

Ky borscht ka një ngjyrë të kuqe të errët, e cila simbolizon gjakun e fëmijëve të Betlehemit, të shkatërruar nga mbreti Herod. Veshët përgatiten për borscht nga brumi pa maja me kërpudha.

brumë pa maja:

Miell gruri - 3 gota, ujë - 1 filxhan, vaj vegjetal - 2-3 lugë gjelle. lugë, 0,5 lugë çaji sode, kripë për shije. Ndonjëherë sode dhe vaj nuk shtohen. Për petat e ëmbla, kripë nuk shtohet.

Shosh miellin, gatuajmë brumin pa dhjamë në ujë të ngrohtë, pa vezë. Ziejini për një kohë të gjatë që të fitoni elasticitet dhe të bëhen shumë të butë. Mbulojeni me një peshqir, lëreni të "pushojë" për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe përgatisni mbushjen. Brumi tundet në trashësi 2-3 mm. Pritini në katrorë për veshët. Për dumplings, rrathët shtrydhen me një gotë. Ose bëjnë flagjella të prera në copa, të cilat rrotullohen në ëmbëlsira.

Mbushja: kërpudhat e ziera kalohen në një mulli mishi, shtohen qepë të skuqura, kripë, piper dhe nganjëherë miell i skuqur. Meqë ra fjala, gjatë pasivimit, mielli fiton aromën e një arrë të pjekur dhe i shton ushqimit një shije të veçantë.

Në rajonin e Ivano-Frankivsk, porcini përgatitet për borscht. krapliki diçka si dumplings. Për përgatitjen e tyre, brumi pa maja përzihet nga uji, mielli dhe kripa. Hapeni në një shtresë me një shtresë prej 0,5 cm, prisni rrathët me një filxhan 100 gram. Filetat e peshkut të freskët ose të ngrirë kalohen në një mulli mishi, kripen, qepët e skuqura, piper i zi i bluar, gjithçka përzihet. Mishi i grirë shtrihet në rrathë dhe shtypet si petë. Zihet në ujë të vluar.

5. Lakra. Përgatitni enët nga turshi i freskët dhe lakër turshi. Një pjatë tradicionale është lakra e zier me kërpudha. Pjatat më moderne janë sallatat me lakër.

Sallatë me lakër turshi dhe kërpudha:

500 g lakër turshi, 150 g kërpudha të kripura ose turshi, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, sheqer, kanellë dhe karafil - për shije.

Lakra përzihet me qepët e grira, kërpudhat, copat e prera, kanellën, sheqerin, karafilin dhe gjalpin. Sipër mund të spërkatni majdanoz.

Përgatitni një sallatë me lakër turshi, turshi dhe qepë. Mbushni me vaj luledielli.

.6. Lakra e mbushur. Lakra e mbushur është gjithashtu një domosdoshmëri. Kjo është vetëm mbushja në rrotullat e lakrës mund të jetë e ndryshme. Transcarpathians dhe Bukovinians në prag të Krishtlindjeve bëjnë rrotulla me lakër nga "kryzhavka" - koka lakër turshi. Në rrotullat e lakrës "kvass" vendosin një mbushje me oriz dhe kërpudha (gjethet e tharta dhe orizi zihen për të njëjtën kohë). Rrotullat e lakrës në stilin Karpate përgatiten nga lakra e freskët me kokrra misri, si dhe patate të papërpunuara të grira. Është mirë t'i hani me salcë kërpudhash. Për të dalluar rrotullat e lakrës në tavolinë, ato mbështillen ndryshe. Misri - në formën e një zarfi, duke mbushur skajet nga brenda. Patate - sapo mbështjellë në role.

Mbushje misri. Ziejini kokrrat e misrit të grira trashë me ujë të vluar, vendoseni në zjarr të lehtë që vetëm të fryhet. Zierje me qepë të grirë imët në vaj luledielli. Përziejini me drithërat, kripën dhe spërkatni me piper.

Mbushje me patate të papërpunuara dhe hikërror. Lani dhe qëroni patatet e papërpunuara. Grini tezes, si tek petullat me patate dhe vendoseni në një kullesë që të kullojë lëngu i tepërt. Vlim hikërror. Skuqini qepën në vaj luledielli deri në kafe të artë. Përziejini gjithçka së bashku.

Rrotullat e lakrës përgatiten me oriz dhe fasule. Ju mund të gatuani rrotulla me lakër me meli.

Roletat e lakrës shërbehen me salcë kërpudhash.

Salcë kërpudhash. Lëng mishi nga kërpudhat e thata porcini ose “Salca e kërpudhave”, siç e quajnë malësorët, sigurisht që shërbehet me role dhe petë me lakër. Transkarpatët e gatuajnë atë si një supë, me kljusks - brumë pa maja të prerë hollë. Kluskit zihen në një pije kërpudhash, lëngu prodhohet nga birra, kërpudhat e prera dhe, në fakt, kluskit shtohen atje. Në rajonin e Kolomyia, kërpudhat kaliten me miell të thekur. Kjo salcë është shumë e trashë dhe me hudhër. Meqë ra fjala, nëse kërpudhat (kërpudhat porcini) merren për lëng mishi, atëherë ata nuk e kalojnë atë me hudhër për të ruajtur shijen natyrale të kërpudhave.

100 gram kërpudha të thata, qepë, 2-3 lugë gjelle. lugë miell, 100 ml, kripë.

Lani kërpudhat, derdhni ujë të ftohtë që të fryhen për 3-4 orë. Ziejeni në të njëjtin ujë derisa të jetë gati për 1.5 orë. Hiqni kërpudhat, prisni. Ziejini me qepë të grirë imët në vaj deri në kafe të artë, shtoni kërpudhat dhe kripën, ziejini së bashku. Më vete, gatuajeni miellin e skuqur në gjalpë, të ftohet. Shpërndahet me lëngun e ftohtë të kërpudhave. Hidhni kërpudhat dhe qepët në lëngun e përgjithshëm të kërpudhave, ziejini. Më pas shtoni kalimin e miellit të tretur. Ziejeni përsëri. Sezoni me hudhër. Salca duhet të jetë e trashë.

7. Dumplings. Epo, çfarë mbrëmje e shenjtë pa peta! Vareniki janë bërë nga brumi i dobët me shumë mbushje. Më shpesh - me lakër turshi të zier, me lakër dhe kërpudha, me patate dhe kërpudha, me fasule. Me çdo kusht - me fara dhe fruta të grira lulekuqe (me qershi, mollë të freskëta, kumbulla të thata). Për fëmijët përgatiten petë me reçel. "Puplat e ëmbla" vulosen ndryshe nga të tjerët - në mënyrë figurative: me "kurorë", plagë, karafil, "brirë" dhe spërkaten me sheqer. Dumplings të zakonshëm janë të kalitur me qepë të skuqura në vaj vegjetal.

Mbushje për dumplings. Lakra e freskët zihet në ujë të kripur, më pas grihet imët dhe zihet me qepë të skuqura në gjalpë. Kripë dhe piper për shije. Mund të shtoni disa kërpudha të grira të ziera ose të skuqura në lakër. Duhet të zieni lakrën derisa lagështia e tepërt të avullojë - mbushja duhet të jetë e trashë. Lakra turshi, nëse nuk është mjaftueshëm e vogël, e presim dhe e kaurdisim me vaj.

Grini patatet e ziera, shtoni qepën e skuqur në vaj, kripë dhe piper sipas shijes. Kërpudhat mund t'i shtohen edhe patateve.

Ata gjithashtu gatuajnë një pjatë shumë të shijshme - peta. Varenitsy janë bërë nga brumi pa maja, i cili shtrihet shumë hollë. Më pas priten katrorët, në mes të çdo katrori bëhet një çarë, përmes së cilës tërhiqet një cep. Ziejini petat për 2-3 minuta dhe rregullojini me machanka.

machanka ne e quajmë salcë hudhre. Fërkojeni hudhrën me kripë dhe shtoni pak ujë.

8. Qull. Përgatitni qull meli me salcë kërpudhash. Në Transcarpathia, ata gatuajnë "galambets" - salcice të bëra nga qull misri me qepë të skuqura në vaj. Gatim qull hikërror me lakër turshi. Hikërrori zihet deri në gjysmë të zier. Më pas tenxheren me hikërror e fusin në furrë dhe e pjekin hikërrorin derisa të skuqet. E njëjta sasi lakër turshi lahet dhe grihet imët. Shtoni qepën e skuqur në lakër. I përzier me hikërror.

Mund të gatuaj tavë misri me kërpudha:

250 gr grurë misri, 2,5 gota ujë, 50 gr kërpudha porcini të thata, 1,5 qepë, 3 lugë gjelle. lugë vaj, 1 lugë gjelle. një lugë krisur, kripë për shije.

Kërpudhat e porcinit zihen dhe kalohen në një mulli mishi. Qull misri gatuhet veçmas. Qepët skuqen në vaj luledielli. Gjithçka përzihet dhe shtrohet në formë të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me thërrime buke. Sipër spërkatet edhe me thërrime buke. E pjekur në furrë.

9. Panxhari. Mund të gatuani shumë pjata nga panxhari në prag të Krishtlindjes. Shuhi përgatitur në kohët e vjetra. Panxhari i kuq i zier pritet në shkopinj të hollë. Priten edhe kërpudhat e ziera, nëse janë të mëdha. Kripë, piper dhe sezonin me machanka (hudhër me vaj luledielli).

Sallatë me panxhar, fasule dhe mollë.

1 panxhar i madh, 1 filxhan fasule të ziera, 1 mollë e madhe e ëmbël dhe e thartë, 3 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 0,5 lugë gjelle. lugë uthull, kripë dhe piper për shije.

Panxharët i ziejmë, i qërojmë dhe i presim në kubikë. Përziejini me fasulet e ziera, mollën e qëruar dhe të prerë në kubikë, vajin, uthullën, kripën dhe piperin.

Shumë e shijshme Sallatë Kosovare nga panxhari dhe arrat e grira, të kalitura me qepë të skuqura në vaj. Mund të shtoni hudhër të grirë.

Një tjetër pjatë e njohur është panxhar i mbushur:

1 kg panxhar mesatar, 0,5 kg karrota, 3-4 qepë, 100 g vaj luledielli, 1 lugë çaji uthull molle, kripë dhe piper sipas shijes, majdanoz dhe kopër, sallatë për dekorim.

I ziejmë panxharët, i pastrojmë dhe i presim majat të cilat do t'i përdorim si kapak. Pritini mesin. Kaloni në vaj karotat e grira dhe qepët e grira hollë. Panxharët i kalojmë në një mulli mishi dhe ia shtojmë qepëve me karota. Shtoni zarzavate të grira hollë. I rregullojmë me uthull, kripë dhe piper. Mbushim panxharet me kete mbushje dhe mbulojme me kapak panxhari ne kend qe te duket mbushja. Shërbejeni mbi gjethe marule, të zbukuruara me rrathë qepë.

Shumë popullor dhe i shijshëm sallatë panxhari me harengë. Nuk e di se si përgatitej më parë, por tani përgatitet kështu:

2 panxhar të ziera ose të pjekura, 2 fileto harengë pak të kripura, gjysmë qepë e kuqe

salcë: 1 lugë mustardë franceze me kokrra, 1 lugë gjelle. lugë mjaltë, lëng gjysmë limoni, 2-3 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, kripë dhe piper për shije.

Presim panxharin në shirita, harengën - në feta të holla, qepën e presim në gjysmë unaza. Përziejmë gjithçka dhe e rregullojmë me salcë. Sallata shijon më mirë kur është e ftohur për pak.

10. Fasule. Nga fasulet përgatiten shumë pjata të ndryshme dhe të shijshme. Më e thjeshta dhe më e vjetra fasule me kumbulla të thata. Veçmas, zieni fasulet dhe ziejini, ose ndonjëherë mjafton të njomni kumbullat e thata. Pritini imët kumbullat e thata dhe përziejini me fasulet. Fasulet duhet të jenë pak të lëngshme. Bukovinasit i shtojnë kësaj fasule qepë të skuqura.

Tavë me fasule dhe patate:

1 filxhan fasule, 500 g patate, 2 qepe, 3 luge gjelle. lugë vaj luledielli, kripë dhe piper për shije.

Ziejini veçmas patatet dhe fasulet, kaloni në një mulli mishi dhe përzieni. Kripë dhe piper. Gjysmën e masës e vendosni në një tepsi të lyer me yndyrë. Sipër lyeni qepën e skuqur në vaj dhe mbulojeni me gjysmën e dytë të masës. Lyejeni, spërkatni me vaj dhe piqini në furrë.

Mund të gatuani të shijshme fasule me perime. Fasulet e ziera i rregullojmë me qepë dhe karota të skuqura në vaj. Ju mund të shtoni hudhër për shije.

Ende fasule me perime dhe lakër turshi.

1 filxhan fasule, 1 qepë, 1 karotë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 500 g lakër turshi, 250 g lëng domate, kripë dhe piper për shije.

Zieni fasulet, skuqni qepët dhe karotat në vaj. Shtoni miellin dhe përziejini mirë. Shtoni pije fasule, shtoni fasule dhe shtoni lakër. Hidhni në lëng domate, kripë dhe piper. Ziej, duke e përzier herë pas here.

Fasulet e bardha të mëdha në rajonin e Karpateve quhen "yasik". Është e ëmbël në shije dhe prej saj përgatitet një pjatë e ëmbël e shijshme - fasule Lemkiv. Fasulet zihen me fruta të thata dhe më pas shtohet sheqeri.

Sallatë me fasule të bardhë:

300 gr fasule të bardha, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 qepë, 1 spec të ëmbël, 4 thelpinj hudhër, kripë, piper dhe pastë domate për shije.

Thitni fasulet, pastaj ziejini. Fasulet ende të ngrohta i rregullojmë me vaj, hudhrën e shtypur, qepën e grirë, piperin e grirë hollë. Kripë, piper dhe shtoni paste domate për shije.

"Yasik" me kërpudha:

300 gram fasule, 50 gram kërpudha të thata, 2 qepë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, kripë, 2-3 thelpinj hudhër.

Hidhni fasulet me të ftohtë, dhe kërpudhat me ujë të nxehtë dhe lërini brenda natës të fryhen. Ziejini së bashku në një sasi të vogël uji derisa fasulet të zbuten. Qepën e grirë imët skuqni në gjalpë, shtoni miell dhe mbajeni në zjarr deri në kafe të artë. Përziejini gjithçka, kripë, shtoni hudhër të shtypur.

Vinaigrette përgatitet për mbrëmjen e shenjtë.

11. Patate. Patatet thjesht zihen dhe kaliten me salcë hudhre.

E skuqur në Transcarpathia hash browns nga patatet (petullat me patate), por mos shtoni vezë. Shërbehet me salcë kërpudhash.

Bërë nga fasule dhe patate shtytës(tovchenko):

300 g patate, gjysmë gote fasule, 2-4 lugë gjelle. farat e lulekuqes, 2 lugë çaji sheqer, 1 qepë, kripë dhe piper për shije, barishte.

Fasulet ngjyhen dhe zihen derisa të zbuten. Patatet gatuhen veçmas. Lulëkuqja zihet në avull dhe bluhet në makitra. Gjithçka përzihet, shtohet qepa e grirë imët, piper, sheqeri, kripa dhe zarzavatet e grira dhe grihen në makitra ose grihen në llaç derisa të jenë të lëmuara. Vendoseni në frigorifer përpara se ta shërbeni.

12. Pjekje. Agjërim shumë popullor pasta. Brumi përgatitet si për petë, por kriklat bëhen më të mëdha. Mbushja përgatitet njësoj: nga lakra e zier, kërpudhat, fasulet, bizelet, peshku. Ato skuqen në vaj vegjetal.

Bukë me xhenxhefil me mjaltë:

2 gota miell, 5 lugë gjelle. lugë gjelle vaj luledielli, 1 filxhan mjaltë (ndonjëherë zëvendësohet me reçel kumbulle), 1 filxhan ujë, 1 filxhan sheqer, 1 lugë çaji sodë e shuar me uthull.

Përziejini gjithçka, lëreni të qëndrojë për 10 minuta, përhapeni me një lugë gjelle në pergamenë të lyer me yndyrë. Piqeni për 35-40 minuta në temperaturën 170-180 gradë.

Për të trajtuar carolers piqem Krishtlindjet "panyanki". Holloni 2 gota sheqer me 1 gotë ujë të valuar. Shtoni 1 lugë gjelle. një lugë amonium Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin jo të ftohtë, të butë. Hapeni deri në 1 cm dhe shtrydhni biskotat me kallëpe të ndryshme. E spërkasim me miell një tepsi, i shtrojmë biskotat dhe i pjekim në furrë. Dekoroni biskotat ende të nxehta me krem ​​duke përdorur një qese pastiçerie. Për glazurën, shoshni miellin dhe niseshtën në pjesë të barabarta, shtoni ujë. Ndajeni këtë krem ​​në tre pjesë: lëreni njërën të bardhë, tjetrës shtoni ngjyrën blu dhe të tretën të verdhë.

Mund të piqni nëse dëshironi. petulla (mlyntsi):

1,5 gota miell hikërror, 2,5 gota miell gruri, 25 g maja, 1 lugë çaji kripë, 1 lugë gjelle sheqer, vaj luledielli.

Në mbrëmje përzieni miellin e hikërrorit dhe gjysmën e miellit të grurit me majanë dhe ujin për të bërë një brumë të trashë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në kuzhinë. Në mëngjes shtoni miellin e mbetur, kripën dhe sheqerin, gatuajeni dhe lëreni brumin të vijë. Kur të ngrihet, hollojeni me ujë të ngrohtë deri në konsistencën e salcë kosi të trashë. Lëreni të qëndrojë edhe për gjysmë ore dhe piqni petullat në një tavë të nxehtë, të lyer me vaj. Shërbejeni me mjaltë ose reçel.

Nga brumi i majave, mund të piqni byrekë dhe donut në furrë. Receta e brumit të majave të ligët:

400 gr miell gruri, 30 gr maja, 3/4 filxhani ujë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli.

Në ujë të ngrohtë (një e treta e gotës), shpërndani sheqerin, majanë, kripën, shtoni 100 g miell dhe gatuajeni një brumë të trashë. Lëreni të shkojë, pastaj shtoni pjesën tjetër të ujit, miellin, vajin e lulediellit, përziejini mirë dhe lëreni të shkojë përsëri.

Formoni brumin në formë pampushki në madhësinë e një arre dhe piqeni në një tepsi në furrë me nxehtësi të ulët. Hidhni donuts me salcë hudhër. Ato mund të shërbehen me borscht

Në donutët e ëmbël mund të vendosni pak reçel në mes. Për byrekët, mbushja është e përshtatshme, njëlloj si për petat.

Fotot janë të miat dhe nga interneti.

Unë ndava me ju të gjitha sekretet që dija, megjithëse zonjat tona gatuajnë shumë më tepër pjata. Dhe ju shpërndani recetat për gatimet që përgatiten në zonën tuaj, në tryezën tuaj qoftë gjithmonë ushqime të shijshme dhe të shëndetshme!Gëzuar Krishtlindjet!