Çaji indian "me një elefant": përbërja, mënyra e përgatitjes dhe rishikimet. Çaji në BRSS Vetëm gishtat e femrave

19.11.2021

Në periudhën 1917-1923, Rusia Sovjetike përjetoi një periudhë "çaji": përdorimi i pijeve alkoolike ishte zyrtarisht i ndaluar, ndërsa ushtria dhe punëtorët industrialë furnizoheshin me çaj falas.

U krijua organizata “Centrochai”, e cila merrej me shpërndarjen e çajit nga magazinat e konfiskuara të kompanive tregtare të çajit. Stoqet ishin aq të mëdha sa që deri në vitin 1923 nuk kishte nevojë për të blerë çaj jashtë vendit ...
Deri në fund të viteve 1970, sipërfaqja nën çaj në BRSS arriti në 97 mijë hektarë, kishte 80 ndërmarrje moderne të industrisë së çajit në vend. Vetëm në Gjeorgji prodhoheshin 95 mijë tonë çaj të gatshëm në vit. Deri në vitin 1986, prodhimi i përgjithshëm i çajit në BRSS arriti në 150 mijë ton, pllaka e zezë dhe jeshile - 8 mijë ton, tulla jeshile - 9 mijë ton.
Në vitet 1950 - 1970, BRSS u shndërrua në një vend eksportues çaji - çaji gjeorgjian, azerbajxhani dhe Krasnodar erdhën në Poloni, RDGJ, Hungari, Rumani, Finlandë, Çekosllovaki, Bullgari, Jugosllavi, Afganistan, Iran, Siri, Jemenin e Jugut, Mongolia. Ishte kryesisht çaji me tulla dhe pllaka që shkonte në Azi. Nevoja e BRSS për çaj u plotësua nga prodhimi i saj, në vite të ndryshme, me një vlerë nga 2/3 në 3/4.

Nga vitet 1970, në nivelin e udhëheqjes së BRSS, një vendim ishte tashmë i pjekur për të specializuar zona të përshtatshme për prodhimin e çajit në një prodhim të tillë. Ajo ishte menduar të tërhiqte tokën e përdorur për kulturat e tjera dhe t'i transferonte ato në prodhimin e çajit.
Megjithatë, këto plane nuk u zbatuan. Për më tepër, me pretekstin për të hequr qafe punën manuale, në fillim të viteve 1980, mbledhja manuale e gjetheve të çajit u ndal pothuajse plotësisht në Gjeorgji, duke kaluar tërësisht në makinë, e cila jep një produkt me cilësi jashtëzakonisht të ulët.
Deri në vitin 1970, importet e çajit nga Kina vazhduan. Më pas, importet kineze u kufizuan, blerjet e çajit filluan në Indi, Sri Lanka, Vietnam, Kenia dhe Tanzani. Meqenëse cilësia e çajit gjeorgjian, në krahasim me çajin e importuar, ishte e ulët (kryesisht për shkak të përpjekjeve për të mekanizuar grumbullimin e gjetheve të çajit), praktikohej në mënyrë aktive përzierja e çajrave të importuar me çajrat gjeorgjiane, gjë që rezultoi në një produkt me cilësi dhe çmim të pranueshëm. .

Nga fillimi i viteve 1980, u bë pothuajse e pamundur të blihej çaj i pastër indian ose ceylon në dyqanet e zakonshme - ai importohej jashtëzakonisht rrallë dhe në tufa të vogla, ai u shit menjëherë. Ndonjëherë çaji indian sillej në mensat dhe mensat e ndërmarrjeve dhe institucioneve. Në atë kohë, dyqanet zakonisht shisnin çaj gjeorgjian me cilësi të ulët me "dru zjarri" dhe "aromë sanë". Markat e mëposhtme u shitën gjithashtu, por ishin të rralla:
Çaji nr. 36 (gjeorgjian dhe 36% indian) (paketimi jeshil)
Çaji nr. 20 (gjeorgjian dhe 20% indian) (paketimi jeshil)
Çaj premium Krasnodar
Çaji gjeorgjian i klasës më të lartë
Çaji gjeorgjian i klasës së parë
Çaji gjeorgjian i klasës së dytë
Cilësia e çajit gjeorgjian ishte e neveritshme. "Çaji gjeorgjian i klasës së dytë" dukej si tallash, haste periodikisht copa degësh (ato quheshin "dru zjarri"), mbante erë duhani dhe kishte një shije të neveritshme.

Krasnodar u konsiderua edhe më i keq se gjeorgjiani. Ajo u ble kryesisht për pirjen e "chifir" - një pije e marrë nga tretja afatgjatë e birrës shumë të koncentruar. Për përgatitjen e tij, as aroma dhe as shija e çajit nuk ishin të rëndësishme - vetëm sasia e teinës (kafeina e çajit) ishte e rëndësishme ...

Çaji pak a shumë normal, që mund të pihej normalisht, konsiderohej “Çaji nr.36” ose siç quhej zakonisht “tridhjetë e gjashtë”. Kur "u hodh" në rafte, u krijua një radhë për një orë e gjysmë. Dhe ata dhanë rreptësisht "dy pako në një dorë".

Kjo zakonisht ndodh në fund të muajit. kur dyqani duhej të merrte urgjentisht planin. Paketa ishte njëqind gramë, një paketë mjaftonte për një javë maksimale. Dhe kjo me një kosto shumë ekonomike.
Çaji indian i shitur në BRSS importohej me shumicë dhe paketohej në fabrikat e paketimit të çajit në paketim standard - një kuti kartoni "me një elefant" prej 50 dhe 100 gram (për çaj premium). Për çajin indian të klasës së parë, u përdor paketimi jeshil-kuq.
Jo gjithmonë, çaji i shitur si indian ishte vërtet i tillë. Kështu, në vitet 1980, një përzierje u shit si "çaj indian i klasës së parë", i cili përfshinte: 55% gjeorgjian, 25% Madagaskar, 15% indian dhe 5% çaj Ceilon.

Prodhimi vetanak i çajit pas vitit 1980 ka rënë ndjeshëm, cilësia është përkeqësuar. Që nga mesi i viteve 1980, një deficit tregtar progresiv ka prekur mallrat thelbësore, duke përfshirë sheqerin dhe çajin.
Në të njëjtën kohë, proceset e brendshme ekonomike të BRSS përkoi me vdekjen e plantacioneve të çajit indian dhe Ceylon (një periudhë tjetër e rritjes mori fund) dhe një rritje të çmimeve botërore të çajit. Si rezultat, çaji, si një sërë produktesh të tjera ushqimore, pothuajse u zhduk nga shitja e lirë dhe filloi të shitet në kuponë.

Vetëm çaji me cilësi të ulët në disa raste mund të blihej lirshëm. Më pas, çaji turk filloi të blihej në sasi të mëdha, i cili ishte shumë i dobët. Shitet në ambalazh të madh pa kuponë. Në të njëjtat vite, çaji jeshil u shfaq në shitje në korsinë e mesme dhe në veri të vendit, i cili praktikisht nuk importohej më parë në këto rajone. Shitet edhe lirisht.

Gjithashtu shërbehej çaji në mensa dhe në trenat e distancave të gjata. Kushtoi tre kopekë, por ishte më mirë të mos e pinte. sidomos në mensa. U bë kështu - u mor një çaj i vjetër, tashmë i përgatitur në mënyrë të përsëritur, iu shtua sode buke dhe e gjithë kjo u zie për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta. Nëse ngjyra nuk ishte mjaft e errët, shtoni sheqer të djegur. Natyrisht, asnjë pretendim për cilësinë nuk u pranua - "nëse nuk ju pëlqen, mos e pini".

Në vitet e para pas rënies së BRSS, prodhimi i çajit rus dhe gjeorgjian u braktis plotësisht. Gjeorgjia nuk kishte arsye për ta mbajtur këtë prodhim, pasi tregu i vetëm i saj ishte Rusia, për shkak të rënies së cilësisë së çajit gjeorgjian, ajo tashmë ishte riorientuar drejt blerjes së çajit në shtete të tjera.
Është ruajtur prodhimi i çajit në Azerbajxhan, i cili aktualisht plotëson një pjesë të kërkesës së brendshme të vendit për çaj. Një pjesë e plantacioneve të çajit gjeorgjian është ende e braktisur. Në Rusi, tani janë krijuar disa kompani të veta - importues çaji, si dhe zyra të vogla përfaqësuese të atyre të huaja.

Sot, shumë njerëz as nuk e dinë se çfarë është një deficit. Por fjalë për fjalë tridhjetë vjet më parë në BRSS, njerëzit qëndronin në radhë për orë të tëra për të blerë produkte, shumëllojshmëria e të cilave linte shumë për të dëshiruar. Pikërisht kështu ka qenë vendi ynë në vitet shtatëdhjetë dhe tetëdhjetë të shekullit të kaluar. Ishte në atë kohë që populli sovjetik për herë të parë mund të ndjente shijen e çajit indian. Sot do t'ju tregojmë gjithçka për çajin e zi "me një elefant", i cili konsiderohej si një nga produktet më të mira të një epoke të shkuar.

Industria e vet e çajit

Fillimisht, në BRSS kishte vetëm çaj vendas gjeorgjian. Ishte një zbulim i vërtetë në industrinë industriale, madje pija u eksportua në vende të tjera, ku u bë e njohur. Kjo është arsyeja pse autoritetet vendosën të zgjerojnë prodhimin dhe kaluan nga puna manuale në punën me makinë, gjë që shkaktoi një humbje të cilësisë së saj të mëparshme, pasi mekanizmat, ndryshe nga njerëzit, nuk mund të dallonin gjethet e çajit të mirë nga ato të këqija. Në vitet shtatëdhjetë, industria e çajit në BRSS ra, shteti pësoi humbje dhe filloi të vendoste se çfarë të bënte me të.

Shfaqja në raftet e çajit "me një elefant"

Shumë njerëz që jetuan në kohërat e BRSS kujtojnë me trishtim ato kohë kur "bari ishte më i gjelbër dhe qielli më i pastër", dhe produktet ishin të cilësisë më të lartë, në krahasim me to, edhe ato të importuara ishin të padobishme. Por shumë as nuk dyshuan në atë kohë se pinin çaj të mbledhur jo në territorin e Atdheut të tyre të dashur, por shumë përtej kufijve të tij.

Kështu ndodhi që ai ra në gjendje të keqe, kështu që BRSS lidhi një marrëveshje për furnizimin e çajit me vende të tilla si Sri Lanka, Kenia, Tanzania, India dhe Vietnami. Me importuesin e mëparshëm, Kinën, e cila mund të furnizonte edhe çaj, shteti ynë u grind dhe për këtë arsye nuk i përdorte shërbimet e tij. Kështu, për të mos e humbur fytyrën para qytetarëve të tyre, fabrikat filluan të kalonin çaj të importuar, pasi atij iu shtuan gjethe të këqija gjeorgjiane, në mënyrë që të mos shpërdoroheshin. Meqenëse çaji erdhi në masë në formë të lirshme, ishte e lehtë për ta bërë këtë, pa humbje. Fillimisht, ky mashtrim shkoi mirë, por megjithatë çaji "shtëpiak" u zëvendësua nga i njëjti çaj indian "me një elefant". Qytetarët e donin vërtet.

Historia e krijimit të çajit "me një elefant"

Si u shfaq çaji "me një elefant" në raftet e dyqaneve shtëpiake? Zhvillimi i recetës, sipas disa burimeve, i përket fabrikës së paketimit të çajit Irkutsk, sipas të tjerëve, fabrikës së çajit në Moskë. Por kjo nuk është aq e rëndësishme tani, dhe madje edhe atëherë pak njerëz e bënë këtë pyetje. Gjëja kryesore është se receta ishte aq e suksesshme sa çaji "me një elefant" ishte vërtet i dallueshëm nga të gjitha pijet e tjera. Ky çaj dallohej jo vetëm nga shija e tij e ndritshme dhe e fortë, por edhe nga paketimi, i cili u zhvillua posaçërisht në 1967, dhe çaji indian "me një elefant" doli në shitje në 1972.

Përbërja e çajit

Por përsëri, ai nuk ishte çaj i vërtetë indian, por një përzierje (përzierje). Ky çaj përfshinte varietete të gjetheve gjeorgjiane, Madagaskarit dhe Ceilonit.

Çaji "me një elefant" u nda në klasën më të lartë dhe të parë, përbërja e tyre ishte dukshëm e ndryshme. Paketa e klasës së parë përmbante vetëm 15% çaj nga India, 5% nga Ceylon, 25% nga Madagaskari dhe deri në 55% gjethe nga Gjeorgjia.

Kjo është arsyeja pse ai ishte më i larti, dhe për këtë arsye kishte një të tretën e çajit të vërtetë indian në të, dhe dy të tretat i përkisnin gjeorgjisë.

Secila prej varieteteve iu përmbajt kërkesave të GOST dhe TU, çajit indian iu shtua vetëm klasa më e lartë Darjeeling. Ky çaj prodhohej në fabrikat e Moskës, Irkutsk, Ryazan, Ufa, Odessa. Çdo prodhim kishte shijuesit e vet, detyrat e të cilëve përfshinin përpilimin e përzierjes së nevojshme të varieteteve të blera në mënyrë që të gjitha cilësitë t'i korrespondojnë produktit (shija, aroma, aroma, ngjyra dhe çmimi). Çdo fabrikë tashmë ishte mjaft e pavarur dhe lidhte kontrata për furnizimin e çajit me secilin vend.

Dizajni i paketimit

Meqenëse çaji prodhohej në dy lloje, ato duhej të dalloheshin disi vizualisht. Pra, në paketimin e klasës së parë, elefanti kishte një ngjyrë blu të kokës, dhe në çajin e klasës së lartë - jeshile. Me kalimin e kohës, dizajni ndryshoi dhe secila prej fabrikave kishte dallimet e veta. Kishte vetëm një gjë: paketimin e kartonit, një elefant.

Çfarë dizajni kishte çaji “me elefant”? Konsideroni variacionet më të paharrueshme: ngjyra e paketimit ishte e bardhë dhe portokalli, por e verdha është më e njohur për ne. Vetë elefantët ishin gjithashtu të ndryshëm, kishte tufa ku një elefant me trung ulej poshtë shkallëve në të majtë, kishte edhe tre elefantë që ecnin në të njëjtin drejtim, dhe gjithashtu me trungun e ulur. Shembulli më i mrekullueshëm i një vizatimi është ai me një trung të ngritur në sfondin e një qyteti indian, dhe kupolat duken qartë. Në të gjithë elefantët e mësipërm kishte një mahout.

Pse kujtojmë më saktë paketimin e verdhë të çajit, ku elefanti është në sfondin e Indisë dhe trungu i tij është duke parë lart? Gjë është se për shkak të popullaritetit të çajit, dhe nganjëherë mungesës së tij në rafte, shpesh filluan të shfaqen falsifikime, ku nuk kishte erë nga çaji indian, dhe shumica e përbërjes i përkiste turkut, me cilësi të tmerrshme. Në këtë drejtim, qytetarët filluan të preferojnë një lloj paketimi, i cili rrallë falsifikohej për shkak të një modeli më të ngopur.

Simboli i epokës

Me kujtimet e kohës së BRSS, imazhi i atij çaji, i njëjti elefant, paketimi i butë prej kartoni shfaqet me shkëlqim. Së bashku me shumë produkte të asaj epoke (merrni të njëjtin qumësht të kondensuar), ky çaj mbetet i njohur edhe në vitet 2000, dhe më shumë se shtatëdhjetë për qind e popullsisë së ish-Bashkimit Sovjetik mund ta kujtojë atë.

Çaji "me një elefant" (çmimi për 50 gram - 48 kopecks, dhe për 125 - 95 kopecks) u pëlqeu nga të gjithë. Prania e kësaj pije në shtëpi fliste për prosperitetin e qëndrueshëm të familjes.

Por, si të gjitha gjërat e mira, çaji "me një elefant" dikur u zhduk nga raftet. BRSS u shemb, dhe çaji mund të gjendej ende për ca kohë, atëherë ai thjesht u fshi nga raftet.

Rregullat e pirjes

Shumë amvise bënë një gabim të tmerrshëm kur shkopinj të bardhë nxorrën nga një tufë "me një elefant" dhe, duke i ngatërruar me mbeturina, thjesht i hodhën. Pas një zhveshjeje të tillë, ishte e pamundur të përjetohej plotësisht shija e çajit, pasi ato shkopinj ishin bakshishe (gonxhe çaji), dhe kjo lëndë e parë është e cilësisë më të lartë.

Ky çaj prodhohet në të njëjtën mënyrë si të gjitha varietetet e tjera. Derdhni sasinë e nevojshme të gjetheve të çajit në një tenxhere të trajtuar me ujë të valë, derdhni ujë të valë mbi të. Lëreni të piqet për të paktën dhjetë minuta, mund ta holloni me qumësht.

Disa njerëz e nisin mëngjesin me kafe, të tjerë me çaj. Dhe, duke kujtuar të kaluarën, do të ishte interesante të dinim se si çaji arriti në BRSS dhe si ishte.
Kjo është ajo që ne po flasim tani.)

Në periudhën 1917-1923, Rusia Sovjetike përjetoi një periudhë “çaji”: konsumimi i pijeve alkoolike ishte zyrtarisht i ndaluar, ndërsa ushtria dhe punëtorët industrialë furnizoheshin me çaj falas. U krijua organizata “Centrochai”, e cila merrej me shpërndarjen e çajit nga magazinat e konfiskuara të kompanive tregtare të çajit. Stoqet ishin aq të mëdha sa që deri në vitin 1923 nuk kishte nevojë të blihej çaj nga jashtë.

Udhëheqja sovjetike i kushtoi vëmendje të madhe zhvillimit të prodhimit vendas të çajit. Dihet se V. I. Lenini dhe I. V. Stalini e donin dhe pinin vazhdimisht çajin. Në vitet 1920, u miratua një program i veçantë për zhvillimin e biznesit të çajit në vend. U formua Instituti i Kërkimeve Anaseoul i Çajit, Industrisë së Çajit dhe Kulturave Subtropikale, qëllimi i të cilit ishte rritja e varieteteve të reja të çajit. Disa dhjetëra fabrika çaji u ndërtuan në rajone të ndryshme të Gjeorgjisë Perëndimore. Filloi mbjellja e rregullt e plantacioneve të çajit (të vjetrat kishin vdekur plotësisht në vitin 1920). Prodhimi i çajit u zhvillua në Azerbajxhan dhe Territorin Krasnodar. U bë gjithçka që ishte e mundur për të reduktuar varësinë e vendit nga furnizimet e çajit nga jashtë.

Deri në fund të viteve 1970, sipërfaqja nën çaj në BRSS arriti në 97 mijë hektarë, kishte 80 ndërmarrje moderne të industrisë së çajit në vend. Vetëm në Gjeorgji prodhoheshin 95 mijë tonë çaj të gatshëm në vit. Deri në vitin 1986, prodhimi i përgjithshëm i çajit në BRSS arriti në 150 mijë ton, pllaka e zezë dhe jeshile - 8 mijë ton, tulla jeshile - 9 mijë ton. Në vitet 1950 - 1970, BRSS u shndërrua në një vend eksportues çaji - çaji gjeorgjian, azerbajxhani dhe Krasnodar erdhën në Poloni, RDGJ, Hungari, Rumani, Finlandë, Çekosllovaki, Bullgari, Jugosllavi, Afganistan, Iran, Siri, Jemen Jugor, Mongolia. Ishte kryesisht çaji me tulla dhe pllaka që shkonte në Azi. Nevoja e BRSS për çaj u plotësua nga prodhimi i saj, në vite të ndryshme, me një vlerë nga 2/3 në 3/4.

Nga vitet 1970, në nivelin e udhëheqjes së BRSS, një vendim ishte tashmë i pjekur për të specializuar zona të përshtatshme për prodhimin e çajit në një prodhim të tillë. Ajo ishte menduar të tërhiqte tokën e përdorur për kulturat e tjera dhe t'i transferonte ato në prodhimin e çajit. Megjithatë, këto plane nuk u zbatuan. Për më tepër, me pretekstin për të hequr qafe punën manuale, në fillim të viteve 1980, mbledhja manuale e gjetheve të çajit u ndal pothuajse plotësisht në Gjeorgji, duke kaluar tërësisht në makinë, e cila jep një produkt me cilësi jashtëzakonisht të ulët.
Deri në vitin 1970, importet e çajit nga Kina vazhduan. Më pas, importet kineze u kufizuan, blerjet e çajit filluan në Indi, Sri Lanka, Vietnam, Kenia dhe Tanzani. Meqenëse cilësia e çajit gjeorgjian, në krahasim me çajin e importuar, ishte e ulët (kryesisht për shkak të përpjekjeve për të mekanizuar grumbullimin e gjetheve të çajit), praktikohej në mënyrë aktive përzierja e çajrave të importuar me çajrat gjeorgjiane, gjë që rezultoi në një produkt me cilësi dhe çmim të pranueshëm. .
Nga fillimi i viteve 1980, u bë pothuajse e pamundur të blihej çaj i pastër indian ose ceylon në dyqanet e zakonshme - ai importohej jashtëzakonisht rrallë dhe në tufa të vogla, ai u shit menjëherë. Ndonjëherë çaji indian sillej në mensat dhe mensat e ndërmarrjeve dhe institucioneve.
Në atë kohë, dyqanet zakonisht shisnin çaj gjeorgjian të cilësisë së ulët me "dru zjarri" dhe aromën e barit. Markat e mëposhtme u shitën gjithashtu, por ishin të rralla:
- Çaji nr. 36 (gjeorgjian dhe 36% indian) (paketimi jeshil)
- Çaji nr. 20 (gjeorgjian dhe 20% indian) (paketimi jeshil)
- Çaji Krasnodar i klasës më të lartë
- Çaj gjeorgjian i klasës më të lartë
- Çaji gjeorgjian i klasës së parë
- Çaji gjeorgjian i klasës së dytë

Çaji indian i shitur në BRSS importohej me shumicë dhe paketohej në fabrikat e paketimit të çajit në paketim standard - një kuti kartoni "me një elefant" prej 50 dhe 100 gram (për çaj premium). Për çajin indian të klasës së parë, u përdor paketimi jeshil-kuq. Jo gjithmonë çaji i shitur si indian në dyqane ishte me të vërtetë. Kështu, në vitet 1980, një përzierje u shit si "çaj indian i klasës së parë", i cili përfshinte: 55% gjeorgjian, 25% Madagaskar, 15% indian dhe 5% çaj Ceilon.
Prodhimi vetanak i çajit pas vitit 1980 ka rënë ndjeshëm, cilësia është përkeqësuar. Që nga mesi i viteve 1980, një deficit tregtar progresiv ka prekur mallrat thelbësore, duke përfshirë sheqerin dhe çajin. Në të njëjtën kohë, proceset e brendshme ekonomike të BRSS përkoi me vdekjen e plantacioneve të çajit indian dhe Ceylon (një periudhë tjetër e rritjes mori fund) dhe një rritje të çmimeve botërore të çajit. Si rezultat, çaji, si një sërë produktesh të tjera ushqimore, pothuajse u zhduk nga shitja e lirë dhe filloi të shitet në kuponë. Vetëm çaji me cilësi të ulët në disa raste mund të blihej lirshëm. Më pas, çaji turk filloi të blihej në sasi të mëdha, i cili ishte shumë i dobët. Shitet në ambalazh të madh pa kuponë. Në të njëjtat vite, çaji jeshil u shfaq në shitje në korsinë e mesme dhe në veri të vendit, i cili praktikisht nuk importohej më parë në këto rajone. Shitet edhe lirisht.

Në vitet e para pas rënies së BRSS, prodhimi i çajit rus dhe gjeorgjian u braktis plotësisht. Gjeorgjia nuk kishte arsye për ta mbajtur këtë prodhim, pasi tregu i vetëm i saj ishte Rusia, për shkak të rënies së cilësisë së çajit gjeorgjian, ajo tashmë ishte riorientuar drejt blerjes së çajit në shtete të tjera. Është ruajtur prodhimi i çajit në Azerbajxhan, i cili aktualisht plotëson një pjesë të kërkesës së brendshme të vendit për çaj. Një pjesë e plantacioneve të çajit gjeorgjian është ende e braktisur. Në Rusi, tani janë krijuar disa kompani të veta - importues çaji, si dhe zyra të vogla përfaqësuese të atyre të huaja.

Kush e mban mend çajin e BRSS?)
Origjinali i marrë nga

Vëzhguesi AiF u përpoq të kuptonte se cila gjethe çaji u furnizua nga India në BRSS dhe çfarë po importohet tani në Rusi, dhe në të njëjtën kohë të zbulonte se si ndihen vendasit për çajin. Rezultati ishte krejtësisht i papritur.

- Ku e keni çajin?

- Në të majtë, një departament i tërë. Do ta shihni menjëherë.

Është e lehtë të thuhet. Duke parë në një supermarket të madh në Delhi, gërmova disa rafte përpara se të hasja çaj të zi me gjethe të lirshme, të njohur që nga fëmijëria. Nuk është çudi - në fund të fundit, kultura e pirjes së çajit në Indi është e ndryshme nga ajo me të cilën jemi mësuar. I tretshëm (!) Është popullor - po, si kafe - çaj, i cili derdhet me ujë të valë, si dhe "versioni i grimcuar" - gjethet e përdredhura në topa të ngurtë. Çaji "normal" në kuptimin tonë në Indi nuk është i lehtë për t'u gjetur. Në mëngjes pinë çaj masala nga gota qelqi - gjethe çaji me qumësht (ndikimi i dëmshëm i kolonialistëve britanikë) dhe erëza masala që përmbajnë piper dhe erëza. Ju gëlltitni një "lumturi" të tillë dhe gjuha juaj digjet - kaq ashpër. Por kjo është në rregull. Në shtetin Himachal Pradesh, ku jetojnë shumë tibetianë, ata preferojnë çajin me gjalpë jak dhe ... pluhur pule të tharë. Një pije dhe mëngjes në të njëjtën kohë. Disa fise (në veçanti, Gurkhas) nuk krijojnë asgjë, por thjesht përtypin gjethe çaji me ... hudhër. Në përgjithësi, ideja naive e Indisë si një vend çaji po shkatërrohet që në ditët e para të qëndrimit tuaj.

Vetëm gishtat e femrës

"Plantacionet e gjera të çajit në Indi u shfaqën vetëm në 1856 - mbjellësit anglezë sollën fidanë nga Kina," shpjegon një nga biznesmenët e çajit. Abdul-Vahid Jamarati. “Para kësaj, këtu rriteshin vetëm varietetet e egra. Tani çaji rritet në tre rajone malore. Në verilindje të Indisë - në Darjeeling dhe shtetin e Assam, si dhe në jug - çaji Nilgiri prodhohet atje. Shija kërkon mot të freskët dhe shira të shpeshta: gjethet duan të thithin lagështinë. Çaji më aromatik merret vetëm me dorë dhe vetëm nga gratë (rroga e tyre është rreth 5 mijë rubla në muaj në para ruse. - Auth.): gishtat e burrave janë më të ashpër dhe nuk mund t'i heqin lastarët më të rinj - skuqjet. Gjatë korrjes me makinë, gjithçka pritet me radhë, kështu që këto varietete janë të lira: ekspertët i quajnë me cinizëm një fshesë. Personalisht, unë jam një adhurues i flaktë i çajit, i cili korret në Darjeeling midis shkurtit dhe majit, ka një shije shumë të ndritshme dhe të pasur. Meqë ra fjala, mos blini kurrë çaj në tregje, ku hidhet në qese të hapura dhe mbahet jashtë gjatë gjithë ditës. Në një gjethe të tillë, aroma zhduket: shndërrohet në sanë të copëtuar. Unë isha në Rusi dhe pashë që ju i ruani gjethet gabimisht. Çaji duhet të futet në frigorifer, në temperaturë + 8°, në mënyrë që të përqendrojë cilësitë e tij. Mos e mbani në një kuti letre, opsioni më i mirë është një kavanoz qelqi i zakonshëm.

Çaji më aromatik mblidhet vetëm me dorë dhe vetëm nga gratë. Foto: www.globallookpress.com

Plantacionet e Darjeeling janë magjepsëse - male të mëdha të mbuluara me gjelbërim të shkurreve të çajit. Udhërrëfyesi im, 28-vjeçarja Lakshmi nga Tamil Nadu, më siguron se ajo është e kënaqur me pozicionin: "Nuk është qymyr në një thellësi të mallkuar në një minierë për minierën". Ajo e konsideron veten profesioniste të çajit, pasi arrin të mbledhë 80 kg (!) gjethe në ditë. Makina, meqë ra fjala, mbledh 1.5 ton, por është shumë e vogël: ne më pas e pimë këtë pluhur, duke bërë qese çaji. Duke fërkuar gjethet delikate të një shkurre çaji me gishtat e saj, Lakshmi raporton: ato rriten përsëri në dy javë, dhe në një vit një bimë mund të grumbullojë 70 kg çaj (2,5 herë më shumë në Assam). Vërtetë, tani disa pronarë faqesh po mbjellin varietete të edukuara artificialisht - shija nuk është një shatërvan, por ata do të shkurtojnë 100 kilogramë në gjashtë muaj. Mjerisht, ka mjaft mashtrime të ndryshme me çajin në Indi.

Për shembull, kavanoza dhe pako bosh me mbishkrimin "Elite" ose "Choice" shiten lirshëm në dyqanet përreth, dhe tregtarët e paskrupull derdhin varietete qindarke në to: në fund të fundit, vetëm shijuesit me përvojë të lartë jashtë vendit mund të përcaktojnë cilësinë e çajit.

Çfarë ka në pije?

“Për fat të keq, çaji i mirë shpesh shitet nga firmat e vogla,” më thonë në plantacion. “Ata hedhin versione të lira të Kenianit ose Malajzisë, vendosin vulën “Made in India” dhe paketa shkon në tregun ndërkombëtar”. Sa çaj i falsifikuar shitet në Rusi, ata nuk mund ta vlerësonin në Darjeeling. Britanikët (dhe në Britani e duan çajin indian jo më pak se ne) monitorojnë me kujdes cilësinë dhe kontrollojnë rreptësisht furnitorët. A e bëjnë për ne?

"Sinqerisht, edhe çaji që bleu BRSS vështirë se mund të quhej indian," thotë biznesmeni Vijay Sharma, firma e të cilit shiti çaj për dërgesë në Bashkimin Sovjetik në fund të viteve 1970. - Ishte një përzierje, një përzierje. Në varësi të shumëllojshmërisë, pjesa e çajit nga India në paketën e famshme të kohës sovjetike me imazhin e një elefanti ishte vetëm 15-25%. Mbushësi kryesor (më shumë se 50%) ishte gjethe gjeorgjiane. Dhe tani gjërat nuk po shkojnë mirë. Provova çaj nga shitësit në Moskë dhe Shën Petersburg, doli që ata nuk e kanë idenë se në cilën periudhë koleksioni (varet shija) e Darjeeling. Dhe për më tepër, çaji Nilgiri shpesh shitet këtu si "elitar", megjithëse në Indi është më i liri, një pije për të varfërit, është ai që paketohet në thasë. Në vende, çaji indonezian ose vietnamez shitej nën maskën e çajit indian.

Kupë me piper të kuq

Unë porosis çaj nga një kafene rruge në Delhi. Zakonisht gatuhet në një kazan hekuri (ose edhe një tenxhere) mbi një zjarr të hapur. Gjethet ndonjëherë zihen menjëherë në qumësht (me kërkesë të klientit) ose në ujë, pasi i shtohet kanella, kardamomi, xhenxhefili dhe speci djegës. Në përgjithësi, nga jashtë duket si gatim supë. Një gotë kushton 15 rupi (13,5 rubla). Shija është diçka e çuditshme dhe në të hidhen gati dhjetë lugë sheqer: në Indi e duan çajin jashtëzakonisht të ëmbël. Unë ju kërkoj të krijoni gjethe të zeza Assam pa qumësht dhe erëza. Shfaqet kamarieri me një gotë çaj të avulluar dhe ... vendos një enë me qumësht pranë tij. "Pse?! E pyeta…” “Zotëri”, zëri i tij tingëllon me keqardhje të dukshme. "Por ju nuk do të shijoni mirë!"

Duke përmbledhur, unë do të them: dërgesat e çajit indian në vendin tonë janë ende kaotike, shitësit nuk kuptojnë pak varietetet ose sinqerisht fantazojnë, duke i shtyrë gjethet e çajit me cilësi të ulët nga vendet e tjera te konsumatori rus. Në përgjithësi hesht për çmimin - në Indi, çaji kushton 130 rubla. për kilogram, mund ta shesim për një mijë. është për të ardhur keq. Varietetet indiane, veçanërisht Darjeeling, janë të shkëlqyera dhe biznesi ynë ka kohë që duhet të punojë drejtpërdrejt me Indinë dhe të mos blejë çaj me çmime të tepruara nëpër Evropë dhe firma të vogla të dyshimta në Indi. Pra, për ne do të jetë më e lirë dhe, më e rëndësishmja, më e shijshme.

Unë nuk jam një person shumë i çuditshëm në jetën e përditshme. Përkundër faktit se tani fitoj mjaft mirë, blej produkte në Pyaterochka ose Avoska dhe vështirë se mund të dalloj sallamin e tymosur të papërpunuar me cilësi të lartë nga falsifikimi më i lirë prej tij. Në përgjithësi, unë nuk jam një ushqimor. Nuk është aspak një ushqimor. Prandaj, unë zakonisht nuk i mbështes diskutimet për "njëqind lloje sallamesh" dhe cilësinë e tyre tani dhe nën Republikën Socialiste Sovjetike. Në kuptimin e kuzhinës, praktikisht nuk fitova asgjë nga vdekja e BRSS dhe ardhja e një ekonomie tregu. Pothuajse...

Por ka një përjashtim - më pëlqen shumë çaji. Unë pi pesë deri në pesëmbëdhjetë gota çaj në ditë. Dhe më vjen mirë që në Rusinë post-sovjetike mund të pi çaj, dhe jo atë pije që quhej çaj në BRSS. Pse burdu - sepse në asnjë mënyrë, asnjë "ceremoni çaji" nuk mund të bëjë çaj të mirë nga gjethet e çajit të keq. Dhe cilësia e gjetheve të çajit të shitura në dyqanet sovjetike ishte, siç thoshin atëherë, nën çdo kritikë. Në shitje relativisht të lirë në dyqanet sovjetike, mund të blini llojet e mëposhtme të çajit:

Çaji N 36 (Gjeorgjian dhe 36% Indian) (paketimi jeshil)

Çaji N 20 (Gjeorgjian dhe 20% Indian) (paketimi jeshil)

Çaj premium Krasnodar

Çaji gjeorgjian i klasës më të lartë

Çaji gjeorgjian i klasës së parë

Çaji gjeorgjian i klasës së dytë

Çaji Krasnodar i klasës së parë, të dytë dhe madje të tretë

Cilësia e çajit gjeorgjian ishte e neveritshme. "Çaji gjeorgjian i klasës së dytë" dukej si tallash, haste periodikisht copa degësh (ato quheshin "dru zjarri"), mbante erë duhani dhe kishte një shije të neveritshme. Krasnodar u konsiderua edhe më i keq se gjeorgjiani. Ajo u ble kryesisht për pirjen e "chifir" - një pije e marrë nga tretja afatgjatë e birrës shumë të koncentruar. Për përgatitjen e tij, as aroma dhe as shija e çajit nuk ishin të rëndësishme - vetëm sasia e teinës (kafeina e çajit) ishte e rëndësishme ...

Çaji pak a shumë normal, që mund të pihej normalisht, konsiderohej “Çaji nr.36” ose siç quhej zakonisht “tridhjetë e gjashtë”. Kur u “hedh” në rafte, u krijua një radhë për një orë e gjysmë. Dhe ata dhanë rreptësisht "dy pako në një dorë". Kjo zakonisht ndodh në fund të muajit. kur dyqani duhej të merrte urgjentisht planin. Paketa ishte njëqind gramë, një paketë mjaftonte për një javë maksimale. Dhe kjo me një kosto shumë ekonomike.

Ndonjëherë ndodhte një mrekulli. Në disa fije grupi ushqimor për festën doli të ishte çaji INDIAN. Pse në grup - sepse në dyqane (në dyqanet e zakonshme në vendlindjen time Krasnoyarsk) nuk ishte KURRË.

Çaji indian i shitur në BRSS importohej me shumicë dhe paketohej në fabrikat e paketimit të çajit në paketim standard - një kuti kartoni "me një elefant" prej 50 dhe 100 gram (për çaj premium). Për çajin indian të klasës së parë, u përdor paketimi jeshil-kuq. Jo gjithmonë, çaji i shitur si indian ishte vërtet i tillë. Kështu, në vitet 1980, një përzierje u shit si "çaj indian i klasës së parë", i cili përfshinte: 55% gjeorgjian, 25% Madagaskar, 15% indian dhe 5% çaj Ceilon.

Çaji indian - ishte një MUNGESË e vërtetë. Ata spekuluan mbi të, ua dhanë të njohurve, paguanin për shërbime të vogla, ishte ... ishte .. ishte - TEA. E ftuan për vizitë - hajde, mora çajin INDIAN këtu. Në përgjithësi, çaji indian - ishte një ngjarje. Atëherë më dukej se çaji është më i mirë se indiani "me një elefant" dhe është e pamundur të dalësh me diçka. Jo, sigurisht që kishte legjenda për një çaj të caktuar të quajtur "Buqeta e Gjeorgjisë", por nuk e kam parë kurrë, as nuk e di se si dukej paketimi prej tij. Ose ndoshta nuk ishte...

Gjithashtu shërbehej çaji në mensa dhe në trenat e distancave të gjata. Kushtoi tre kopekë, por ishte më mirë të mos e pinte. sidomos në mensa. U bë kështu - u mor një çaj i vjetër, tashmë i përgatitur në mënyrë të përsëritur, iu shtua sode buke dhe e gjithë kjo u zie për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta. Nëse ngjyra nuk ishte mjaft e errët, shtoni sheqer të djegur. Natyrisht, asnjë pretendim për cilësinë nuk u pranua - "nëse nuk ju pëlqen - mos e pini". Zakonisht nuk pija, merrja komposto ose pelte në vend të çajit.

Por tani mund të shkoni në çdo kafene të lirë dhe do t'ju ofrohet një zgjedhje prej 3-5 lloje çaji. Ose shkoni te e njëjta "Avoska" dhe atje zgjidhni një pije sipas shijes tuaj nga 10-15 varietetet e disponueshme. Ose, siç bëj herë pas here, shkoni në një çajtore të veçantë dhe gërmoni për gjysmë ore, duke zgjedhur nga njëqind e gjysmë opsione të vendosura në rafte. A nuk është kjo lumturi?

Kështu që unë e ndërrova Bashkimin Sovjetik jo me njëqind lloje sallamesh, e ndërrova me njëqind e gjysmë lloje çaji. Dhe nuk pendohem...