Historia e dumplings me patate. Bum biskotash! Historia ruse e dumplings

19.11.2021

Dumplings aromatike janë një nga pjatat më të famshme të kuzhinës ukrainase. Të bëra nga brumi pa maja dhe të ziera derisa të gatuhen në ujë të kripur, petat praktikisht nuk janë të mërzitshme, sepse mund të gatuhen me mbushje të ndryshme. Të kripura ose të ëmbla, të yndyrshme ose të ligët - petat gjithmonë dalin të shijshme dhe të kënaqshme.

Historia e dumplingut

Enët nga brumi i zier pa maja gjenden në shumë kuzhina kombëtare: të përzemërta dhe të shijshme, përgatiten lehtë dhe mbahen mirë në të ftohtë. Besohet se produktet e para të brumit pa maja të ziera në ujë u bënë në Kinë. Gradualisht, pjata u përhap në të gjithë Azinë dhe Evropën. Gjatë rrugës, recetat ndryshuan, duke iu përshtatur karakteristikave të disa kuzhinave kombëtare. Por, mbase, asnjë pjatë brumi nuk dallohet nga një larmi e tillë mbushjesh si petët ukrainase.

Besohet se varenyky erdhi në kuzhinën ukrainase nga turqishtja. Dumplings të vogla turke "dushbara" ra në dashuri me ukrainasit. Gradualisht, emri u shndërrua në "vara-niki", dhe më pas në vareniki. Ky, megjithatë, nuk është versioni i vetëm i shfaqjes së një emri të ri për pjatën: shumë historianë të kuzhinës besojnë se dumplings u quajtën kështu sipas metodës së përgatitjes - zierjes.

Krahasuar me ushqimin turk, petët kanë ndryshuar edhe në pamje. Dumplings janë bërë shumë më të mëdha se "prindërit e tyre", janë shfaqur shumë mbushje të reja, përfshirë ato të ëmbla. Pemët e përzemërta u bënë shpejt një simbol i vërtetë i kuzhinës ukrainase: Nikolai Gogol dhe shkrimtarë të tjerë më pak të njohur i përmendën në veprat e tyre.

Veçoritë

Brumi për dumplings përdoret tradicionalisht pa maja, pa shtimin e majasë dhe agjentëve të tjerë tharës. Duhet të jetë elastik, i butë dhe në të njëjtën kohë i dendur, në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë nga peta gjatë procesit të zierjes.

Shumëllojshmëria e mbushjeve për dumplings është mbresëlënëse. Petat më të famshme janë me gjizë dhe qershi, dhe pothuajse çdo manaferrë dhe frut mund të përdoret si mbushje. Pemët e ëmbla shërbehen si një pjatë e pavarur ose si një ëmbëlsirë e përzemërt. Petat me mbushje të kripur mund të zëvendësojnë fare mirë pjatën kryesore. Në agjërim, petë të tilla janë gatuar prej kohësh me lakër , patate, kërpudha ose fasule , dhe në ditët e agjërimit, mbushja bëhej nga mishi, vezët, djathi.

Një drekë tradicionale ukrainase është e paimagjinueshme pa një tas të madh me peta në qendër të tryezës. Kosi zakonisht shërbehet me petë. Lejohen gjithashtu aditivë të tjerë. Për shembull, dumplings të mbushura me ëmbëlsirë shpesh shërbehen me mjaltë ose salca aromatik pelte. Dhe dumplings pikante hahen me perime ose gjalpë, ose me kërcitje.

Përveç petëve të zakonshme, që të kujtojnë byrekët e vegjël, gatuajnë edhe petë dembele. Petë të tilla ngjajnë më tepër me një pastë sfurmash ose një tavë të bërë nga disa shtresa brumi dhe mbushjeje. Para se ta servirni, një tavë e tillë pritet në katrorë të vegjël dhe derdhet me salcë kosi. Sigurisht, një pjatë e tillë përgatitet shumë më shpejt se petat tradicionale, por shija është krejtësisht e ndryshme.

Një lloj tjetër petash dembelësh bëhet vetëm me gjizë. Ndërsa amvisat e zellshme mbyllin me zell një mbushje aromatike në një guaskë brumi, dembelët thjesht i përziejnë të gjithë përbërësit, e presin brumin e përftuar në copa dhe më pas i ziejnë këto copa në ujë të valë.

brumë i shijshëm

Brumi për dumplings është bërë nga vezë, miell gruri dhe lëng - ujë, qumësht, kefir, hirrë. Ndonjëherë brumit i shtohet pak gjalpë i shkrirë. Zakonisht brumi kriposet pak, por sheqeri nuk shtohet kurrë: kjo përkeqëson shijen e gjellës, brumi bëhet i brishtë, grihet lehtë. Nëse dumplings janë planifikuar të shërbehen për ëmbëlsirë, atëherë sheqeri shtohet në mbushje dhe përdoret për të spërkatur pjatën e përfunduar.

Shefi i kuzhinës përballet me një detyrë të vështirë: brumi duhet të jetë i butë, elastik dhe në të njëjtën kohë i qëndrueshëm. Ka shumë receta për petat, por sekreti kryesor i një brumi të shijshëm nuk qëndron në përdorimin e disa përbërësve sekretë, por në teknologji.

Pra, duhet të përdorni ujë të nxehtë ose lëng tjetër për të përgatitur brumin. Uji përzihet me vezë ose kripë, pas së cilës emulsioni që rezulton përzihet butësisht me miell. Nuk duhet të ketë shumë miell: petat e bëra nga brumi shumë i fortë rezultojnë të jenë të ashpër dhe pa shije.

Brumi i përfunduar duhet të lihet të "pushojë" në të ftohtë për gjysmë ore deri në dyzet minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi do të "piqet", do të fitojë elasticitet dhe butësi.

Pas kësaj, ju mund të filloni të skalitni dumplings. Mund të prisni rrathët e brumit me një gotë, ose mund ta vendosni mbushjen në pjata brumi katror. Në çdo rast, nuk duhet të ketë shumë mbushje dhe skajet e petëve duhet të mbyllen me shumë kujdes. Petat e derdhura siç duhet nuk prishen dhe ruajnë formën e tyre pas gatimit.

Gatimi kryhet në ujë të vluar me kripë. Sapo petat të notojnë lart, ato janë gati. Duhet të kapen me një lugë të prerë, të thahen shpejt dhe të shërbehen.

Kaq shumë mbushje të ndryshme

Mbushja për petat mund të jetë çdo gjë, përderisa nuk është shumë e lëngshme, e lëngshme. Prandaj, kur përgatitni, për shembull, petë me qershi, së pari duhet të mbushni manaferrat me sheqer, më pas të kulloni shurupin që rezulton dhe të thani qershitë. Do të ishte e dobishme të shtoni një sasi të vogël niseshte në manaferrat, e cila do të "lidhë" lëngun e tepërt dhe do ta parandalojë atë të zhytet në brumë.

Pemë shumë të shijshme me mish. Ato ndryshojnë nga petat tradicionale jo vetëm në madhësi, por edhe në faktin se mishi në mbushje nuk është i papërpunuar, por i zier paraprakisht (ose i gatuar në një mënyrë tjetër), dhe më pas i copëtuar. Për lëngshmëri, mbushjes i shtohen qepë dhe nganjëherë kërpudha.

Ju mund të gatuani dumplings dhe vetëm me kërpudha - një ide e shkëlqyer për një postim. Kërpudhat janë gjithmonë të gatuara paraprakisht, për shembull, të ziera në vaj ose në lëngun e tyre me shtimin e qepëve, kripës, piperit, koprës. . Nëse nuk ka mjaft kërpudha, atëherë mund t'u shtoni patate pure - ky kombinim klasik garanton shije të shkëlqyer.

Maria Bykova

"Këtu Vakula vuri re se nuk kishte petë ose vaskë përpara tij: por në vend kishte dy tas druri në dysheme: njëri ishte i mbushur me petë, tjetri me salcë kosi. Mendimet dhe sytë e tij nxituan padashur drejt këtyre pjatave. "Të shohim," tha ai me vete, "si do të hajë Patsyuk petë..."

Sapo pati kohë të mendonte këtë, Patsyuk hapi gojën, shikoi petat dhe hapi gojën edhe më shumë. Në këtë kohë, peta spërkati nga tasi, e futi në salcë kosi, u kthye në anën tjetër, u hodh lart dhe sapo hyri në gojën e tij. Patsyuk hëngri dhe hapi gojën përsëri, dhe peta shkoi përsëri në të njëjtin rend. Ai mori vetëm detyrën e përtypjes dhe gëlltitjes.

"Nata para Krishtlindjes" Gogol N.V.

Historia e shfaqjes së dumplings.

Pa u zgjatur më tej, vareniki mund të konsiderohet një pjatë tradicionale, dhe ndoshta edhe një pjatë kulti e kuzhinës ukrainase. Ato u përgatitën me lavdi nga Solokha e Gogolit, por në fakt, pak njerëz e dinë që rrënjët e kësaj pjate shkojnë në kuzhinën turke. Thjesht një pjatë e kuzhinës turke si petë - byrekë të vegjël të zier të bërë nga brumë pa maja me mbushje - ukrainasve u pëlqeu aq shumë sa nga "i pafe" dush-vara gradualisht u shndërrua në vara-niki, dhe vetëm atëherë në krenarinë e kuzhinës ukrainase - vareniki, dhe me mbushje karakteristike: kërcitje, tsybuli, bulba, qershi. Më vonë ka pasur edhe më shumë mbushje. Tashmë të gjithë, sipas shijes së tyre, mund të zgjedhin si mbushjen e petëve ashtu edhe brumin.

Tani asortimenti i dumplings përfaqësohet nga varietetet e mëposhtme:

1) Vareniki me patate dhe djathë Cheddar;
2) Dumplings polake dembel;
3) petët e kreshmës;
4) petët e vjetra ruse;
5) Vareniki me lakër dhe harengë;
6) Vareniki me kërpudha;
7) Vareniki me mjedra;
8) Petë me patate me mish;
9) Vareniki me rrepkë;
11) petë lituaneze;
12) Petë të vjetra ruse me gjizë;
13) petë sllovake tatar me gjizë;
14) Vareniki me patate;
15) Vareniki me patate dhe gjizë;
16) Vareniki me patate dhe kërpudha;
17) Vareniki me qershi në shurup;
18) Vareniki me kumbulla të thata;
19) Vareniki me manaferra (luleshtrydhe, mjedra, boronica, nate);
20) Vareniki me mollë;
21) Vareniki me fara lulekuqe;
22) Petë të vjetra ukrainase;
23) Vareniki me qershi;
24) Vareniki me mëlçi;
25) Petë qershie;
26) Petë klasike Poltava me qershi;
27) Vareniki me gjizë.

Brumi për dumplings gjithashtu mund të jetë i ndryshëm.:

1) Brumë për vezën e petave;
2) Pastë Choux për dumplings;
3) Brumi për petat është i thjeshtë;
4) Brumë për petë me gjizë;
5) Brumë për petë me fruta.

Me djathë, mish, patate dhe qershi, miell gruri dhe hikërror, në avull ose të zier. Dhjetra varietete dhe miliona fansa. Hdhe Ukraina madje priti një kampionat në ngrënien e petave me shpejtësi të lartë! Që nga marsi 2006, raundet kualifikuese të kampionatit janë mbajtur në 12 rajone të Ukrainës. Finalistët e këtyre raundeve mbërritën në Kiev deri më 24 gusht për të marrë pjesë në konkurs dhe për të përcaktuar më të mirët. Në festimet për nder të festës së Pavarësisë në sheshin kryesor të vendit, ata demonstruan aftësinë e tyre për të ngrënë mirë. Fituesi ishte një 25-vjeçar banor i rajonit Lviv. Taras Dziuba arriti të hajë 100 petë me patate në 5 minuta e 22 sekonda!

Receta e lashtë:

Kostroma dumplings.

Përbërësit: Brumë për dumplings ose dumplings. Për mishin e grirë 500 g mish pule pa kocka, 2-3 qepë; vaj, kripë dhe piper për shije.

Gatim: Mishi i pulës me lëkurë, qepa e grirë, kripë, piper, përzihen mirë, gatuhen petat, zihen dhe shërbehen me gjalpë.

Pemë të vjetra ruse.

Përbërësit: Brumë për dumplings ose dumplings. Për mishin e grirë 500 gr mollë, 1 filxhan boronica, 1/2 filxhan sheqer, 1 lugë gjelle. një lugë ujë.

Gatim: Lani mollët, hiqni farat, mund të qëroni lëkurën, t'i prisni në feta të vogla, spërkatni me sheqer, shtoni ujë dhe ziejini duke i trazuar në zjarr të ulët derisa mollët të zbuten. Para përfundimit të zierjes, shtoni boronica dhe përzieni. Bëjmë peta me mish të grirë dhe shërbejmë me reçel ose salcë kosi.

Vareniki me qershi ose qershi të ëmbla.

Përbërësit: Brumë për dumplings ose dumplings. Për mishin e grirë 800 g qershi ose qershi të ëmbla, 1/2 filxhan sheqer, 3 lugë gjelle. lugë niseshte patate.

Gatim: Lajme qershite ose qershite, i largojme therrizat, i sperkasim me sheqer, niseshte dhe i leme per 3-4 ore.Me pas kullojme lengun, bejme pete me manaferrat, verbojme skajet, presim me pirun ose thike ne forme theke, ziejme. ujë të kripur. Lëngut të mbetur i shtojmë pak ujë, i ziejmë dhe i hedhim mbi petat e gatshme. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë me salcë kosi.

Vareniki me gjizë dhe rrush të thatë.

Përbërësit: Brumë për dumplings ose dumplings. Për mishin e grirë 500 g gjizë, 1 vezë, 3 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, kripë për shije.

Gatim: Lani rrushin e thatë, përvëloni me ujë të vluar, thajeni dhe përzieni me gjizë, shtoni kripë, sheqer, vezë dhe përzieni mirë. Gatuani petat, ziejini me salcë kosi.

Dumplings Yaroslavl.

Përbërësit: Brumë për dumplings ose dumplings. Për mishin e grirë 6-8 patate, 2 qepë, 100 g kërpudha të thata, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 40 g djathë, kripë për shije. Për salcë 1 filxhan salcë kosi, 1 lugë çaji miell, 1 lugë gjelle. lugë pastë domate, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë.

Gatim: Lagni kërpudhat e thata, më pas ziejini në ujë me kripë, grijini imët dhe skuqini në vaj me qepë. Zieni patatet, shtypni, shtoni kërpudha me qepë, përzieni, kripë për shije. Me kete mbushje bejme pete, ziejme derisa te gatuhen gjysma, vendosim ne tenxhere balte, hedhim salcen, sperkasim me djathin e grire dhe piqeme ne furre derisa te piqen. Salcë. Skuqni miellin në gjalpë, kriposni pastën e domates dhe skuqeni për 5-7 minuta të tjera, më pas shtoni kosin dhe lëreni të vlojë.

Dumplings dembel.

Përbërësit: 400 g gjizë, 2 vezë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, kripë për shije. Gatim: Shtoni vezët, miellin, sheqerin, kripën në gjizë dhe përzieni plotësisht. Masën homogjene që rezulton e hapim me një shtresë 1-1,5 cm të trashë dhe e presim në copa drejtkëndëshe ose trekëndore. Ziejini petat e përgatitura në ujë me kripë për 4-5 minuta në një valë të ulët. Shërbejeni me sheqer, salcë kosi ose gjalpë.

Vareniki me një surprizë!

Por si mund t'i harroni petat tradicionale me surpriza. Shumë nuk e imagjinojnë as Vitin e Ri të Vjetër pa këtë pjatë ekstravagante. Çdo gjë mund të përfshihet në përbërjen e tyre... Por çfarë do të thotë saktësisht secila prej surprizave, nëse dikush kapet në tryezën festive?

Surprizat më të zakonshme janë:

butonin- për një gjë të re;

kripë- për lajmet e këqija;

sheqer- për një jetë të ëmbël;

monedhë(emërtimi i vogël) - për të përfituar në vitin e ri;

Miell- për të munduar;

fije e gjatë dhe e shkurtër- respektivisht në një rrugë të gjatë ose të shkurtër;

unazë- për dasmën;

piper- për jetën "me piper", për të ndryshuar;

bukë- në një vit të kënaqshëm;

Gjethja e dafinës- për lavdi;

rrush i thatë- në tundimin e madh;

fasule- te pasuria;

bizele- per te udhetuar;

boronicë e kuqe- ndaj dashurisë së pashpërblyer;

brumë, luspa peshku- tek fëmija;

arrë- ngjarje kontradiktore.

Dhe gjithashtu mund të shkruani dëshira në letër gjurmuese me një stilolaps dhe të vendosni shënime me dëshira në petë.

Çfarë janë dumplings? . kush i shpiku dhe ku është atdheu i tyre? dhe mori përgjigjen më të mirë

Përgjigje nga Natalya[guru]
Pak njerëz e dinë se dukjen e petave në tryezën tonë ... ja kemi borxh turqve! Pasi shijuan dushvarën turke, ukrainasit u kënaqën dhe e ndryshuan në mënyrën e tyre, duke përmirësuar mbushjen dhe duke thjeshtuar recetën e brumit.
Pjata orientale “dush-vara” u bë “varaniki”, e më pas petë. Në dumplings ukrainas, përdoret kryesisht mbushje e ëmbël. Pemët e qershisë janë të famshëm të vërtetë, por ato nuk janë më keq se petat me manaferra të egra, qershi, mollë, gjizë. Nga mbushësit e pa ëmbëlsuar, më të zakonshmet janë lakra, harenga, patatet, kërpudhat dhe, natyrisht, salloja. Por adhuruesit më të zjarrtë të kuzhinës ukrainase, natyrisht, do të thonë që petat e vërteta duhet të jenë të ëmbla. Është versioni ukrainas i dumplings që i bën haraç të gjithë dhëmbëve të ëmbël dhe ju lejon të eksperimentoni me një shumëllojshmëri mbushjesh me manaferra dhe fruta.
Duhet thënë një rresht më vete për petat dembelë, ato janë edhe petë me gjizë, janë edhe petë. Ata nuk kanë asnjë mbushje fare.
–

Përgjigje nga Konti de Wall[guru]
Ukrainë.
Ridna Nenka.

Përgjigje nga Irina Salikova[guru]
Gjellë... .
Dhe ata dolën me diçka si ukrainasit =))

Përgjigje nga Ablai[ekspert]
Dumplings - pjata më e shijshme në botë, gjyshja ime doli me to)

Përgjigje nga Yatiana Filinger[i ri]
Vareniki (vareniki ukrainase) është një pjatë e kuzhinës sllave e bërë nga brumi i grurit, i mbështjellë në një shtresë të hollë, nga e cila priten copa të rrumbullakëta, të zhdrejta ose katrore; Në to hidhet gjizë e grirë, fërkohen skajet e brumit, futen në ujë të vluar dhe kur të notojnë, nxirren, derdhen me gjalpë të shkrirë dhe shërbehen me salcë kosi. Përveç gjizës, mund të mbushni me qershi, luleshtrydhe, patate, lakër dhe djathë.

Përgjigje nga Angjelika[guru]
vareniki - këto janë të njëjtat dumplings, vetëm një formë paksa e ndryshme dhe ato mund të jenë me mbushje të ndryshme Rodina - Ural

Përgjigje nga Alexey Kulchitsky[aktiv]
Dumplings janë si dumplings, vetëm një derdhje të ndryshme dhe mbushje të ndryshme (qershi, patate, gjizë, etj.). Ata u shpikën në Ukrainë.

Përgjigje nga Natalya Yal[mjeshtër]
Dumplings u shfaqën në Ukrainë. Tani ata njihen kudo. Lista e mbushjeve për to është aq e larmishme dhe e madhe sa mund të marrë më shumë se një faqe.
Brumi për petat është mjaft i thjeshtë për t'u përgatitur, por nëse nuk ndiqni rregullat që përshkruan kuzhina ukrainase, nuk do të merrni petë të vërteta.
Brumi gatuhet nga mielli i grurit të klasës më të lartë (mund të përzihet me hikërror) me shtimin e vezëve dhe kripës. Një recetë e përafërt është si më poshtë: për tre gota miell, 0,6-0,7 gota ujë, 2-3 vezë dhe gjysmë lugë çaji kripë.
Trashësia e shtresës së brumit varet nga lloji i petave që po bëni. Nëse me qershi, atëherë më e trashë, nëse me mëlçi - më e hollë.
Pasi të keni mbështjellë brumin, e prisni në katrorë ose në një gotë - rrathë, vendosni mbushjen, gdhendni petë, të mëdha ose të vogla - sipas dëshirës. Më pas zihet në ujë të vluar me kripë në një tas të gjerë. Pas 8-10 minutash, petat notojnë lart, ato nxirren me një lugë të prerë. Shërbehet në tryezë me salcë kosi, gjalpë dhe ëmbëlsirë me shurup ose mjaltë.
Më shpesh, dumplings hahen të nxehtë, megjithatë, shumë petë të ëmbla preferojnë të hanë të ftohtë.
Pemë të mira me qershi, mollë, kumbulla, gjizë, fasule, patate dhe kërpudha.

Përgjigje nga Veronika Ivanova[guru]
varennik është pothuajse një petë, por vetëm me gjizë

Përgjigje nga Plani astral[guru]
Vareniki ( ukrainisht vareniki, v??r?n??k??) është një pjatë sllave, më e zakonshme në kuzhinën ukrainase, në formën e brumit të zier pa maja të mbushur me mish të grirë, perime, kërpudha, fruta, gjizë dhe manaferrat.
Pelmeni (ushki, permeni, manty) i Rusisë Lindore dhe Siberisë, subkogoli i kuzhinës Mari dhe magjistarët e Rusisë Perëndimore, si dhe shumë pjata të kuzhinës tradicionale kineze janë të ngjashme me vareniki. Dallimi kryesor midis këtyre pjatave është te mbushjet dhe forma e jashtme e pjatës. Ravioli italianë janë magjistarë të vegjël me viçin dhe bëhen nga i njëjti brumë me petët që përdoren në supat e zakonshme dhe me qumësht, por atyre u shtohet mish i zier.
Gatim [redakto | redakto tekstin wiki]
Brumi për dumplings është bërë nga mielli i grurit, mund të jetë i ligët, maja, në kefir. Rrotullohet në një shtresë të hollë, nga e cila priten copa të rrumbullakëta, të pjerrëta ose katrore dhe në to mbështillet mbushja (që përdoret si mish i zier, lakër zier, patate të ziera, gjizë; ose manaferra të freskëta: qershi, boronica. , luleshtrydhe). Më pas, skajet e brumit shtypen, futen në ujë të vluar (ose zihen me avull) dhe zihen derisa të notojnë (plus edhe një minutë ose dy, në varësi të madhësisë së tyre). Petat me mish pas zierjes mund te skuqen edhe ne vaj.
dumplings dembel
Dumplings dembel [redakto | redakto tekstin wiki]
Pemë përtace:
Petë pa mbushje, zakonisht me lëng mishi të ëmbël;
Një petë në madhësinë e një tigani: një shtresë brumi - një shtresë gjizë - një shtresë brumi; para se ta shërbeni, prisni në katrorë ose diamante; emri është për shkak të mungesës së skulpturës.
Shërbyer në tryezë [redakto | redakto tekstin wiki]
Shërbehet e nxehtë me salcë kosi dhe/ose gjalpë. Ato me salcë kosi spërkaten shpesh me sheqer ose i derdhen me reçel. Petat e patates zakonisht shërbehen me qepë të skuqura dhe vaj vegjetal.
Në letërsi [redakto | redakto tekstin wiki]
Monument për dumplings në fshatin ukrainas të Sinki
Dumplings janë kënduar në veprat e Nikolai Gogol dhe Andrzej Sapkowski.
... Ky Patsyuk me bark në tenxhere ishte pikërisht dikur një Kozak; por ata e dëbuan ose ai vetë iku nga Zaporozhye, askush nuk e dinte këtë. Për një kohë të gjatë, dhjetë vjet, dhe ndoshta pesëmbëdhjetë, ai jetoi në Dikanka. Në fillim ai jetoi si një Kozak i vërtetë: ai nuk bënte asgjë, flinte tre të katërtat e ditës, hante për gjashtë kositës dhe pinte pothuajse një kovë të tërë në të njëjtën kohë ...
Pastaj Vakula vuri re se nuk kishte as petë, as një vaskë përpara; por në vend kishte dy tasa druri në dysheme: njëri ishte i mbushur me petë, tjetri me salcë kosi. Mendimet dhe sytë e tij nxituan padashur drejt këtyre pjatave. "Le të shohim," tha ai me vete, "si Patsyuk do të hajë dumplings. Ai ndoshta nuk do të dojë të përkulet për të pirë gllënjkë si petë, dhe është e pamundur: së pari duhet ta zhytni petën në salcë kosi.
Sapo pati kohë të mendonte këtë, Patsyuk hapi gojën, shikoi petat dhe hapi gojën edhe më shumë. Në këtë kohë, peta spërkati nga tasi, e futi në salcë kosi, u kthye në anën tjetër, u hodh lart dhe sapo hyri në gojën e tij. Patsyuk hëngri dhe hapi gojën përsëri, dhe peta shkoi përsëri në të njëjtin rend. Ai mori vetëm detyrën e përtypjes dhe gëlltitjes.

Pemë vareniki

Pjatë kombëtare ukrainase me brumë të zier pa maja me mbushje të ndryshme: gjizë, patate, qepë, lakër, kërpudha, fruta (mollë, qershi). Petat ukrainase me qershi janë veçanërisht të shijshme.

Karakteristika kryesore e përgatitjes së petave është se lëvozhga e brumit të tyre është e fortë dhe në të njëjtën kohë e gatuar mirë, e butë, jo e papërpunuar. Sekreti këtu është si vijon: brumi i pjerrët pa maja gatuhet në ujë me akull dhe vetë përgatitja kryhet sa më larg nga soba, në një dhomë të freskët. Brumi bëhet i fortë, por jo i trashë. Sekreti i dytë është në përgatitjen e mbushjes në atë mënyrë që kur nxehet të mos krijohet asnjë lëng në të, gjë që zakonisht shkakton shpim të brumit. Për këtë qëllim, gjiza zihet paraprakisht në ujë të vluar dhe shtrydhet me kujdes, i shtohen të verdhat e vezëve. Qershitë lirohen nga gropat, mbulohen me sheqer për disa orë dhe lëngu që rezulton derdhet me kujdes dhe disa herë. Vetëm atëherë mbushja e qershisë mund të përdoret pa rrezikun që petat të prishen. Së fundi, sekreti i tretë është të mbyllni fort qepjet e petëve dhe t'i gatuani në një tenxhere të gjerë e të ulët me një valë të qetë dhe në mënyrë që petat të mos mbushen me njerëz. Një nga veçoritë e dumplings është përdorimi i tyre me lëngje të varura nga mbushja. Pra, petët e gjizës hahen me salcë kosi, petat e mollës me mjaltë, petat e qershisë me shurup qershie të ziera, të ëmbëlsuar (i shprehur më parë!), petat e patates me proshutë të shkrirë, petat e kërpudhave me salcë kosi dhe lëng qepë, etj.

Një produkt i përbërë nga një përzierje mekanike e 2/3 gjizë dhe 1/3 miell (ose një përzierje e këtyre produkteve 1: 1), e mbështjellë me një flagelum dhe e prerë në copa 3 cm të gjata, të cilat më pas zihen në ujë të kripur. , është përhapur gjerësisht në rrjetin e hotelierisë. Këto të ashtuquajtura bukë dembele, domethënë të bëra disi nga mosgatishmëria për t'u ngatërruar me petat e vërteta, nuk janë një pjatë kombëtare ukrainase, por një pjatë restoranti që u shfaq vetëm rreth 80-90 vjet më parë. Dumplings ukrainas janë të njohur që nga fundi i shekullit të 16-të.

(Fjalori i kuzhinës i V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Dumplings ukrainase. Ato bëhen nga brumi i zier pa maja me mbushje të ndryshme: gjizë, patate, qepë, lakër, kërpudha, fruta (mollë, qershi). Pulat e servirura me lëng mishi. Petat e gjizës hahen me salcë kosi, petat e mollës me mjaltë, petat e qershisë me shurup qershie, petat e patates me proshutë të shkrirë, petat e kërpudhave me lëngun e kërpudhave etj.

(Fjalori i kuzhinës. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Burimi: United Dictionary of Culinary Terms)

Vareniki

Vareniki - byrek i zier me kokrra të kuqe, gjizë ose mbushje të tjera. Në këtë fjalë, rrënja \"var \" erdhi nga rusishtja e vjetër \"kuzhinier\". Vërtetë, ka shumë pjata të tjera që gatuhen, por emri i lidhur me foljen \"gatuaj\" iu caktua vetëm tre pjatave - reçel, petë, varenets.

Fjalor i termave të kuzhinës. 2012 .

Shihni se çfarë janë "dumplings" në fjalorë të tjerë:

Vareniki është një nga pjatat më specifike ukrainase tashmë të njohura kudo në vendin tonë. Përgatitja e tyre në tërësi nuk është e vështirë, janë një brumë pa maja i mbushur me një lloj mishi të grirë. Sidoqoftë, petë me të vërtetë të shijshme ... ...

VARENIKI- një pjatë e përgatitur nga brumi pa maja me mbushje të ndryshme (gjizë, patate, kërpudha, qershi). Në të njëjtën mënyrë përgatitet edhe brumi për çdo lloj pete. Derdhni miellin e situr në tavolinë ose në një tas të përshtatshëm për brumosje. Në miell për të bërë ... ... Enciklopedia Koncize e Familjes

VARENIKI, dumplings, ed. dumpling, dumpling, burri. Pite të vogla të ziera të bëra nga brumë pa maja, të mbushura me prem. gjizë, lakër ose manaferra. Vareniki me qershi. Fjalori shpjegues i Ushakovit. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Fjalori shpjegues i Ushakovit

VARENIKI, ov, unit ik, ah, burri. Një lloj byreku të vogël të bërë me brumë pa maja të mbushura me gjizë, manaferra, upotr. në formë të zier. | adj. petë, oh, oh. Fjalori shpjegues i Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Fjalori shpjegues i Ozhegov

Ky term ka kuptime të tjera, shih Dumpling. Pemë ukrainase me mish të shërbyer me salcë kosi ... Wikipedia

Ov; pl. (butë njëjës, a; m.). Një pjatë me brumë pa maja në formë byreku të vegjël me mbushje të ndryshme, të ziera në ujë të vluar. Vareniki me gjizë, me qershi. Petë përtace (të gatuara në një mënyrë më të shpejtë se ato reale) ... fjalor enciklopedik

vareniki- ov; pl. (njësi vare/nick, a; m.) Brumë pa maja në trajtë byreku të vegjël me mbushje të ndryshme, i zier në ujë të vluar. Vareniki me gjizë, me qershi. Petë përtace (të gatuara në një mënyrë më të shpejtë se ato reale) ... Fjalor i shumë shprehjeve

Një pjatë shumë ushqyese Little Russian, e përgatitur nga brumi i grurit (1 lb. miell, ⅜ lb. ujë dhe 2 vezë, sipas përvojës së mensave normale, për 5 persona), e mbështjellë në një shtresë të hollë, nga e cila është e rrumbullakët, e zhdrejtë ose ... ... Fjalor Enciklopedik F.A. Brockhaus dhe I.A. Efron

Mn. Produkte nga brumi me gjizë, kokrra të kuqe etj. mbushje (në formë byreku të vegjël), të cilat zihen në ujë të valë. Fjalor shpjegues i Efremovës. T. F. Efremov. 2000... Fjalori modern shpjegues i gjuhës ruse Efremova

libra

Dumplings, dumplings, belyashi, pastes, Romanova Marina Yuryevna. Si ndonjëherë dëshironi të hani një cheburek ose belyash me lëng! Dhe sa të shijshme janë petat e harlisura dhe petat aromatike! Sidoqoftë, blerja e produkteve gjysëm të gatshme të këtyre pjatave ndonjëherë është thjesht e rrezikshme. Megjithatë, kjo nuk është një arsye...

Përshkrimi i prezantimit në sllajde individuale:

2 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Historia e dumplings: për rolin e dumplings në kulturë. Ndoshta është e vështirë të gjesh një person që nuk do ta dinte se çfarë janë dumplings. Në të vërtetë, përveç faktit që petat janë një pjatë e preferuar e gatimit në shtëpi, ato së bashku me petat janë një nga llojet më të zakonshme të gjysëm të gatshme. Tradicionalisht, dumplings konsiderohen një element i kuzhinës ukrainase. Megjithëse, nëse gërmoni në historinë e origjinës, rezulton se dumplings nuk kanë lindur në hapësirat e Ukrainës.

3 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Fillimisht, një pjatë me brumë të zier pa maja të mbushur me mish ose perime e kishte origjinën në Turqi. Nën emrin dush-vara, ajo erdhi në Ukrainë, dhe vendasve u pëlqeu aq shumë sa u bë një element i domosdoshëm i kuzhinës kombëtare. Ukrainasit i dhanë pjatës dikur jashtë shtetit emrin e saj "vareniki" dhe me entuziazëm filluan të përmirësojnë recetën e përgatitjes së saj. Pjata orientale “dush-vara” u bë “varaniki”, e më pas petë. Në dumplings ukrainas, përdoret kryesisht mbushje e ëmbël.

4 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Një rresht i veçantë duhet thënë për petat dembelë, ato janë gjithashtu petë. Petët në fshatin ukrainas gatuheshin pothuajse çdo ditë, kryesisht për darkë, pasi petat janë një pjatë e lehtë për t'u gatuar, shumë ushqyese dhe e ngopin mirë urinë, veçanërisht pas punës së vështirë në mbjellje, korrje ose kashtë. Nga rruga, në Rusi një pjatë e ngjashme quhet kletski.

5 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Brumi për dumplings bëhej nga miell të ndryshëm, më së shpeshti gruri, hikërror ose një përzierje e grurit dhe hikërrorit. Petat e ziera në ujë hidheshin në një kullesë dhe kaliteshin me qepë të skuqura në vaj vegjetal ose sallo. Petat e ziera në qumësht ose në lëng mishi haheshin me lëng. Petat e miellit të hikërrorit ndryshonin në mënyrën se si përgatiteshin. Miellin e hikërrorit e rrihnin me ujë dhe një vezë derisa kosi të trashej, më pas, pasi njomnin një lugë në ujë, merrnin brumin dhe e ulnin me kujdes në ujë të vluar. Kur brumi notoi lart, petat u hoqën me kujdes nga hardhia me një kullesë. Gëzohet goja e madhe e petullës.

6 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Në veprat e tij të pavdekshme, Nikolai Vasilyevich Gogol përmendi pjatën e famshme më shumë se një herë. Solokha i gatuan petat e tij në një tenxhere prej gize, dhe në tregimin "Viy" personazhet hanë petë në madhësinë e një kapele. Dhe, me të vërtetë, deri në mesin e shekullit të 19-të, ishte zakon të skaliteshin dumplings deri në 30 cm në gjatësi.

7 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Pastaj Vakula vuri re se nuk kishte as petë, as një vaskë përpara; por në vend kishte dy tasa druri në dysheme: njëri ishte i mbushur me petë, tjetri me salcë kosi. Mendimet dhe sytë e tij nxituan padashur drejt këtyre pjatave. "Le të shohim," tha ai me vete, "si Patsyuk do të hajë dumplings. Ai ndoshta nuk do të dojë të përkulet për të pirë gllënjkë si petë, dhe është e pamundur: së pari duhet ta zhytni petën në salcë kosi. Sapo pati kohë të mendonte këtë, Patsyuk hapi gojën, shikoi petat dhe hapi gojën edhe më shumë. Në këtë kohë, peta spërkati nga tasi, e futi në salcë kosi, u kthye në anën tjetër, u hodh lart dhe sapo hyri në gojën e tij. Patsyuk hëngri dhe hapi gojën përsëri, dhe peta shkoi përsëri në të njëjtin rend. Ai mori vetëm detyrën e përtypjes dhe gëlltitjes. N.V. Gogol "Mbrëmjet në një fermë afër Dikanka"

8 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Monumentet për dumplings, dumplings dhe dumplings Vareniki, dumplings, dumplings janë pjata ndërkombëtare, ato janë të dashura në Rusi, Ukrainë dhe madje edhe jashtë saj. Ata duan aq shumë sa i ngrenë monumente delikatesës së tyre të preferuar. Sot do t'ju tregojmë për disa prej tyre.

9 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Monument për dumplings në Cherkasy, Ukrainë Në qytetin e Cherkasy është monumenti më i famshëm për dumplings, i cili u instalua në 2006. Quhet "Mamai Kozak dhe baja e gjysmëhënës". Ai përfaqëson figurën e një Mamai kozak të ulur në sfondin e një pete të madhe. Autori i monumentit është artisti çerkas Ivan Frizer. Meqë ra fjala, për festën për nder të hapjes së monumentit, u gatua një petë 75 cm e gjerë dhe 174 cm e gjatë dhe peshonte gati 70 kilogramë!

10 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Këtu do të doja të përmendja petët e Poltava. Në vitin 2006, monumenti u shfaq në Sheshin e Katedrales në Poltava. Autori i kompozimit është Anatoli Chernoshchekov. Ai e kapi pjatën e tij të preferuar në formën e një tasi të thellë, të mbushur deri në buzë me dumplings që lotojnë gojën duke i kërkuar gojën. Pranë pjatës ka edhe një lugë.

11 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Yeysk, Taganrog Embankment, Rusi Ekziston edhe një monument për dumplings në Rusi, dhe ndodhet në Yeysk. Në park, në argjinaturën e Taganrog, në sheshin pranë Pallatit të Kulturës, një piedestal i bardhë për nder të flaunts dumpling. Autorja e kësaj kryevepre është Inna Sapozhnikova, një artiste dhe skulptore. Përbërja është një imazh konkret i një pete, e vendosur rehat në një mbulesë tavoline festive pranë një enë me gjalpë. Në këtë krijim të arkitekturës Kuban, u gdhend një mbishkrim në rusisht dhe ukrainisht: "Le të jetojnë të gjithë si një petë në vaj"...

12 rrëshqitje