Si të zgjidhni një shalqi të lëngshëm dhe të ëmbël? Si të zgjidhni shalqinin e duhur të pjekur dhe të ëmbël: shenjat e pjekurisë përcaktuese Si të zgjidhni një shalqi në treg.

19.11.2021

Rreth një javë ka mbetur deri në fillimin zyrtar të sezonit për shitjen e shalqinjve, por tregtia e paautorizuar e shalqinjve në rrugët e Moskës ka nisur që nga mesi i korrikut. Konsumatorët janë të indinjuar jo vetëm nga çmimi i lartë, por edhe nga cilësia e frutave: shalqinjtë, të cilët piqen artificialisht me ndihmën e nitrateve, përbëjnë rrezik për shëndetin.

Në të njëjtën kohë, shitësit e prishjeve të shalqirit në shumicën e rasteve nuk mund të paraqesin as leje tregtimi dhe as certifikata të cilësisë.

Leja për shitjen e bostanit do të jetë e vlefshme nga data 1 gusht. Departamenti i Tregut dhe Shërbimeve të Konsumatorit në Moskë shpjegoi se nuk rekomandohet të blini shalqinj përpara kësaj date - është më mirë të prisni deri në fund të verës, kur ata janë përfundimisht të pjekur.

Numri i bostanit dhe pagurve në kryeqytet këtë verë do të jetë gati dy herë më i vogël se vitin e kaluar - gjithsej 450 . Për më tepër, pikat e shitjes me pakicë do të funksionojnë sipas rregullave të reja. Shitësve u kërkohet të punojnë me veshje speciale, të kenë një dosje mjekësore dhe dokumente që konfirmojnë cilësinë e produkteve.

Ku të zgjidhni shalqinjtë

Në Moskë, shitja e pjeprit "nga toka" është e ndaluar. Pikat e shitjes duhet të pajisen me arka rrjetë dhe peshore speciale në vend të peshoreve shtëpiake, mjekësore dhe postare. Shitësit nuk duhet të presin dhe shesin shalqinj dhe pjepër në feta.

Për më tepër, informacioni vizual për mënyrën e funksionimit të prizës dhe adresën ligjore të organizatës tregtare duhet të vendosen në tabaka ose ndarje.

Për t'u mbrojtur, është mirë të mos blini shalqinj në gërmadha "spontane", ku produktet nuk kontrollohen nga shërbimet sanitare dhe gjithmonë pyesni nëse kanë ndonjë dokument. Dhe aq më tepër, nuk duhet të blini në rrëzimet në anë të rrugës: atje produktet thithin toksina.

Disa prodhues stimulojnë pjekjen e pjeprit me plehra azotike, gjë që çon në grumbullimin e nitrateve në shalqi. Pasojat e përdorimit të tyre mund të jenë serioze - helmim akut infektiv ose intoksikim kronik, të cilin mjekët e quajnë "efekt kumulativ".

Si të identifikoni një "bombë" nitrati

Është e pamundur të përcaktohet me sy shalqini nitrat nëse nuk pritet. Ju as nuk duhet të provoni një kokrra të kuqe nëse pulpa e saj është e lidhur me fibra të verdha ose të verdha të lehta ose ka një nuancë vjollcë.

Nëse njomni tulin e një shalqini të nitruar në ujë, ai do të bëhet i kuq ose rozë për shkak të përmbajtjes së lartë të nitrateve. Një shalqi "i shëndetshëm" do ta bëjë ujin paksa të turbullt.

Nëse trokitni në një shalqi me nitrate, ndiheni sikur po goditni një top të ulur. Në pamje, një shalqi i tillë mund të jetë i pjekur, por nëse nuk çahet kur shtrydhet, do të thotë se është pjekur jo pa "ndihmën" e dikujt tjetër.

Si duhet të duket një shalqi pa të meta

Ekziston një besim i përhapur se një shalqi i madh është "nitrat". Kjo nuk është e vërtetë: për shembull, për varietetin "të ftohtë", 10-20 kilogramë është larg kufirit.

Shalqiri ideal duhet të jetë mjaft i madh, jo shumë i rëndë dhe me një model të dallueshëm me vija. Për të përcaktuar pjekurinë natyrale të një shalqini, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje kërcellit - bishti në majë të frutave duhet të jetë i thatë.

Shalqini i blerë nuk duhet të ketë prerje dhe çarje – përmes të cilave futen mikrobet që shkaktojnë infeksione të zorrëve.

Ekziston një mit që një shalqi i pjekur duhet të kumbojë kur e përkëdhel me pëllëmbën e dorës. Në fakt, tingulli varet nëse mishi është zbutur brenda apo jo. Është fruti jeshil ai që do të kumbojë, dhe shalqiri i pjekur duhet të jetë i shurdhër.

Kërcitja që bën një shalqi kur e shtrydhni me duar është një shenjë e mirë. Ju mund të blini me siguri një produkt të tillë.

Vendi prej balte në fund të anës preferohet të jetë i verdhë, jo i bardhë.

Dhe gjëja e fundit. Një shalqi i pjekur mund të gërvishtet lehtësisht - rrëshqitja e thoit mbi të do të heqë lehtësisht shtresën e sipërme të lëkurës.

Kur zgjidhni një pjepër, njohësit këshillojnë t'i kushtoni vëmendje aromës që duhet të nxjerrë lëvorja e tij, butësisë që ndihet në prekje, si dhe mungesës së njollave kafe të lehta.

Çfarë duhet të bëni në rast të helmimit me "nitrat".

Përveç nitrateve, shalqiri mund të përmbajë mikrobe dhe madje edhe metale të rënda. Në rast helmimi, është e nevojshme të pini sa më shumë ujë për të parandaluar dehidratimin dhe për të zvogëluar manifestimet e sëmundjes.

A është shalqiri kaq i dobishëm

Ka informacione kontradiktore për përfitimet e shalqinjve. Disa thonë se fibra e shalqinit përmban kalium, i cili largohet nga trupi kur merren diuretikë. Prandaj këshillohet konsumimi i shalqinjve për sëmundje si cistiti dhe nefriti.

Në të njëjtën kohë, ekziston një mendim se, megjithëse të gjithë pjeprat dhe pagurt përmbajnë fibra, ato përthithen dobët, duke ngarkuar stomakun. Prandaj mjekët këshillojnë fëmijët dhe të moshuarit mbi 50 vjeç të heqin dorë nga frutat me lëng.

Materiali u përgatit nga edicioni në internet i www.rian.ru bazuar në informacione nga RIA Novosti dhe burime të hapura

Zgjedhja e shalqinit të duhur është një shkencë. Dikush i ndan shalqinjtë në djem dhe vajza, dikush zgjedh duke trokitur dhe dikush u beson vetëm shitësve të njohur. Si të zgjidhni një shalqi vërtet të ëmbël dhe të shijshëm? Ka disa rregulla:

Permasa

Kujdes nga shalqinjtë e mëdhenj. Klima jonë nuk është e njëjtë që gjigantët të piqen në pjepër. Prandaj, ekziston mundësia që gjigandi të jetë ushqyer artificialisht. Dhe shalqinjtë e vegjël mund të mos jenë shumë të ëmbël. Pra, madhësia ideale është e mesme. Në rajonin prej 5-7 kg.

Djemte dhe vajzat

Shalqinjtë dallohen sipas gjinisë. "Djemtë" janë më të mëdhenj, ata janë pak të zgjatur përgjatë boshtit vertikal që kalon nëpër bisht. Dhe "vajzat" janë më të vogla. Ata janë rrafshuar. Nëse e prisni "shalqinin", atëherë kockat do të jenë të vogla. "Zonja" - më e shijshme dhe më e ëmbël.

Bishti

Duhet të jetë i detyrueshëm. Në fund të fundit, ai është një tregues i pjekurisë. Një bisht i thatë i verdhë tregon që shalqiri tashmë është pjekur. Nëse bishti është i gjelbër, shalqini është zgjedhur i papjekur.

Për të trokitur

Shalqiri i pjekur lëshon një tingull lulëzues kur preket. Dhe nëse shalqini është i shtrydhur pak nga lart dhe poshtë, atëherë ai do të kërcasë pak. Do të thotë i pjekur.

Në prerje

Shumë shitës presin një pjesë katrore shalqi për t'i treguar blerësit pjekurinë. Më mirë të mos blini fruta të tilla. Në fund të fundit, një shalqi thith në çast gjithçka - nga papastërtia në thikën e shitësit, te bakteret dhe pluhuri, ndërsa ju e mbani atë nga tregu.

Shenjat e një "të kaluare" kimike

“Është e pamundur të përcaktohet vizualisht nëse një shalqi përmban nitrate ose substanca të tjera të dëmshme,” tha ajo. Tatiana Sannikova, Doktor i Shkencave Bujqësore, ekspert i Institutit Kërkimor Gjith-Rus të Rritjes së Perimeve të Ujitura dhe Pjeprit, - Kjo mund të shihet vetëm gjatë prerjes së frutave. Nëse ka vija të bardha ose të verdha, atëherë shalqiri përmban nitrate dhe sasia e mbetur e pesticideve është më e lartë se norma e lejuar (përqendrimi maksimal i lejuar i nitrateve është 60 mg / kg peshë e lagësht). Sa më shumë mund të përcaktohet vetëm në laboratorë të specializuar, si dhe me pajisje portative për përcaktimin e nitrateve, por jo çdo blerës mund t'i përballojë ato."

Shitësi i vet

Mos u ktheni kurrë tek shitësi nga i cili keni blerë një shalqi me nitrate ose një shalqi që ju bëri të mos ndiheni mirë ose të keni stomak të mërzitur. Me siguri do të merrni përsëri një shalqi të cilësisë së ulët, "kimike".

Vëzhgim vetjak, i pa konfirmuar me asgjë

Shalqiri i lëmuar, i bukur, i barabartë, me formë ideale zakonisht nuk është më i shijshmi. E ëmbël dhe e lëngshme, ajo që është paksa e shëmtuar. Me një njollë të bardhë dheu në anë, e cila shtrembëron formën e saj rrethore.

Si të zgjidhni një produkt cilësor? Lexoni çdo të mërkurë në AiF-Kitchen

Si të zgjidhni një shalqi të pjekur dhe të ëmbël? Në verë, me fillimin e sezonit të shalqirit, shumë njerëz e kanë këtë pyetje. Tregu ofron një produkt të varieteteve, madhësive dhe vendeve të rritjes së ndryshme. Si të zgjidhni shalqinin më të pjekur, të lëngshëm, të shijshëm dhe më e rëndësishmja të sigurt për shëndetin, do të shqyrtojmë në këtë artikull.

Sezoni i shitjes së shalqinjve

Për të zgjedhur shalqinin e duhur, fillimisht duhet të zgjidhni kohën e duhur për ta blerë. Shalqiri është një produkt sezonal, ndaj është më mirë ta blini në një kohë të caktuar. Që shalqini të jetë i shijshëm, i pjekur dhe me lëng, periudha ideale është nga mesi i gushtit deri në mes të shtatorit.

Nëse vendosni të zgjidhni një shalqi të hershëm, atëherë ka shumë të ngjarë që nuk do të jetë i shijshëm dhe i ëmbël, dhe përveç kësaj, është i ngopur me nitrate. Edhe nga Kuban partitë ligjore nuk mbërrijnë para fundit të korrikut.

Metodat dhe rregullat për zgjedhjen e një shalqini

Për të zgjedhur një shalqi të mirë dhe cilësor, mbani mend rregullat e mëposhtme:

Pamja e lëvozhgës

Lëkura e shalqinit duhet të jetë me shkëlqim dhe me shkëlqim, ngjyra është uniforme, ngjyra është e pasur, jeshile.
Në një frut me shirita, vijat duhet të jenë të përcaktuara qartë, të ndritshme, të kundërta me sfondin kryesor.
Korja nuk duhet të ketë një shtresë mat ose dylli, duhet të jetë e fortë, e lehtë për t'u gërvishtur, por e vështirë për t'u shpuar.
Fruti më i ëmbël mund të ketë njolla kafe, e ashtuquajtura "rrjeta e bletës", e cila tregon se bletët shpesh preknin të varurin nga fruti gjatë pjalmimit.
Shalqiri duhet të ketë rrjeta kafe të ashpra, sa më shumë rrjeta të ketë, aq më i ëmbël është shalqiri.
Njollat e vogla të lehta konsiderohen normale, ato shfaqen pas pjekjes së frutave, kur klorofili ndalon së prodhuari.
Lëkurën e shalqinit mund ta fërkoni me gisht nëse pas kësaj ndjeni aromën e barit të porsa prerë, fruti është i papjekur.

Madhësia dhe ngjyra e njollës prej balte

Shalqiri rritet në tokë, piqet brenda pak muajsh dhe në pikën e kontaktit me tokën krijohet një njollë. Një njollë dheu është një vend i verdhë ku ishte shtrirë shalqiri. Quhet "faqe" ose "krah". Në një frutë të pjekur, kjo njollë duhet të jetë një, me ngjyrë kafe-verdhë, me diametër 6-11 cm.

Nëse "fuçi" ka një ngjyrë të pabarabartë, shumë të lehtë apo edhe të bardhë, kjo tregon se fruti nuk është pjekur në pjepër ose në një klimë të pafavorshme. Një shalqi i tillë nuk do të jetë i lëngshëm dhe i shijshëm.

Bisht i thatë - shalqi i pjekur

Shalqiri i shijshëm dhe me lëng mund të dallohet lehtësisht nga bishti i tij. Kur fruti është plotësisht i pjekur, rrjedha e lagështirës nga toka ndalon dhe bishti thahet.

Një bisht jeshil tregon se shalqini është zgjedhur i papjekur. Me kalimin e kohës, ai gjithashtu zverdhet dhe thahet, kështu që dallimet kryesore janë:

Në një shalqi të pjekur, bishti thyhet lehtësisht, ka një ngjyrë të verdhë-kafe.
Në një shalqi të papjekur, bishti është i ngadaltë, nuk shkëputet, mund të jetë i thatë, por me ngjyrë të gjelbër.
Nëse kërcelli është prerë, duhet të shikoni majën e bishtit për të përcaktuar nëse është shkëputur apo është prerë.
Një shalqi me bisht të prerë "nën rrënjë" nuk ia vlen të blihet.

Si të zgjidhni një shalqi sipas peshës dhe madhësisë

Ndodh që ju dëshironi të blini menjëherë një shalqi të madh, thjesht të madh, por nuk duhet ta bëni këtë. Është veçanërisht e rrezikshme për të marrë një frut të tillë në korrik ose në fillim të gushtit. Kjo është e rrezikshme për shëndetin, sepse mund të "mbushet" me stimulues të rritjes ose kimikate të tjera. Dhe shalqinjtë shumë të vegjël mund të mos jenë të shijshëm dhe të lëngshëm.

Është më mirë të zgjidhni një shalqi të mesëm, jo të madh dhe jo të vogël, me peshë 4-7 kilogramë.

Integriteti dhe integriteti i shalqinit

Për të zgjedhur kokrrën e pjekur, të shijshme dhe me lëng, lëvozhga duhet të jetë: e plotë, pa gërvishtje, çarje, gërvishtje dhe njolla të buta.

Mos harroni, papastërtia, bakteret dhe mikrobet hyjnë në shalqi kur cenohet integriteti i lëvozhgës së tij.

Prandaj, mos blini shalqinj që tashmë janë të prerë ose që kanë lëkurë të dëmtuar.

Shitësit shpesh ofrojnë të zgjedhin dhe të presin shalqinin, por mbani mend se ai është i ndotur.

Si të zgjidhni një shalqi të shijshëm sipas zërit

Kur trokitni lehtë, një shalqi i pjekur dhe me lëng do të "përgjigjet" me një tingull kumbues dhe të zhurmshëm. Një frut i papjekur ose i tepërt është i shurdhër.
Mund të vendosni veshin në kore dhe ta shtrydhni pak shalqinin, ai i pjekur do të kërcasë ose do të plasaritet pak.
Ekziston një mënyrë tjetër për të kontrolluar pjekurinë e shalqinit. Ata vendosin një shalqi në njërën anë dhe trokasin butësisht në anën tjetër, nëse në dorën e mbajtur ndjeni dridhje nga goditjet, atëherë shalqiri është i mirë.

Struktura dhe ngjyra e pulpës së shalqinit

Struktura dhe ngjyra e pulpës mund të përcaktohet pas blerjes:

Ngjyra varet nga shumëllojshmëria dhe duhet të jetë rozë deri në të kuqe mesatare. Nëse ngjyra është vjollcë-skarlat, fruti është ose i pjekur ose përmban nitrate.
Struktura e pulpës së shijshme duhet të jetë poroze, e grimcuar me sheqer. Nëse sipërfaqja e prerë tregon edhe praninë e nitrateve.
Nëse pulpa e një shalqiri është e përshkuar me vena të bardha ose të verdha, kjo tregon se produkti është i ngopur me nitrate, mbetje pesticidesh.

Kockat e një shalqini të pjekur kanë ngjyrë kafe të errët ose të zezë. Farat e bardha janë një shenjë se shalqiri është i papjekur ose nitrat.

Si të zgjidhni një vajzë shalqi

Është e zakonshme në mesin e fermerëve që të ndajnë frutat në një djalë dhe një vajzë.

Ato ndryshojnë vizualisht:

vajzat kanë një formë më të rrumbullakët, pak të "rrafshuar" dhe janë më të shijshme, të ëmbla, me lëng;
djemtë kanë një formë të zgjatur, kanë një fund "konveks", një "fund" të vogël, që të kujton një pikë, shija e tyre është disi e ujshme.

Si të zgjidhni një shalqi të shijshëm në tetor

Sezoni i shalqinjve përfundon në fund të shtatorit dhe ju ende dëshironi të shijoni frutat e shijshme. Në tetor, mbetjet e të korrave sillen, kështu që në tetor është më mirë të zgjidhni një shalqi "të papjekur", i cili ka një "fuçi" të verdhë dhe një bisht të gjelbër.

Si rregull, deri në tetor, të gjithë shalqinjtë janë pjekur, dhe mirë sipas standardeve të gushtit, ato bëhen të pjekura në vjeshtë. Por ata kanë një avantazh të madh - u mungon kimia, ato janë po aq të shijshme dhe të lëngshme.

Treg apo dyqan?

Mund të blini një shalqi, si në dyqan ashtu edhe në treg, gjëja kryesore është që vendi të plotësojë disa kërkesa.

Shalqini në treg

Një treg i mirë është një zonë e rrethuar e caktuar posaçërisht për këtë qëllim. Tendat buzë rrugës nuk merren parasysh, sepse duke blerë një shalqi në to, mund të merrni helmim të rëndë në vend që të shijoni shijen.

Kërkesat që duhet të plotësohen nga pronari i një vendi tregtimi që shet shalqinj:

prania e një tende që mbron shalqinjtë nga rrezet e diellit direkte;
largësia nga karrexhata;
raftet speciale të ruajtjes të vendosura në një lartësi prej të paktën 20 cm nga toka;
prania e një certifikate të Shërbimit të Mbikëqyrjes për çdo ngarkesë mallrash.

Shalqi në dyqan

Kur blini një shalqi nga një dyqan, kushtojini vëmendje pikave të mëposhtme:

shalqinjtë nuk ruhen jashtë, nën diell ose afër rrugës;
raftet e magazinimit janë të vendosura në një lartësi prej të paktën 20 cm nga dyshemeja dhe nuk janë dëmtuar në asnjë mënyrë;
disponueshmëria e dokumenteve të nevojshme për blerjen e mallrave nga furnitorë të besuar.

Si të kontrolloni cilësinë e një shalqiri

Përpara se të filloni të hani edhe shalqinin më “korrekt” që ju nevojitet:

Përpara se ta shpëlani shalqinin me ujë të rrjedhshëm, derdhni ujë të valë mbi të. Ju mund të kontrolloni cilësinë e një shalqi me ujë dhe një tas. Ju duhet të derdhni ujë të zakonshëm në një legen, të ulni shalqinin dhe nëse nuk fundoset, atëherë keni zgjedhur të pjekur dhe të ëmbël. Nëse shalqini është zhytur deri në fund, është më mirë t'ia ktheni shitësit ose ta hidhni për të mos rrezikuar shëndetin.
Për të testuar një shalqi për nitrate, duhet të zhytni një copë të vogël shalqini në ujë. Nëse uji ka fituar një ngjyrë të ndritshme, dhe pulpa, përkundrazi, është bërë e zbehtë, një shalqi i tillë përmban nitrate. Lejohet ngjyrosja paksa rozë e ujit.
Sasia më e madhe e nitrateve grumbullohet pranë lëvozhgës, kështu që është më mirë që fëmijët t'i japin bërthamën e një shalqiri - një pjesë të shijshme, të lëngshme dhe të sigurt.

Pulpa e shalqinit ka një vlerë të lartë ushqyese, përmban shumë substanca të dobishme për shëndetin: fibra vegjetale, acide organike, pektinë, vitamina dhe mikroelemente. Përmbajtja e kalorive është vetëm 38 kcal për 100 gram. Prandaj, stina e shalqirit është koha më e mirë për trajtime, si dhe për pastrimin dhe shërimin e trupit.

Njohja e këshillave, sekreteve dhe hollësive të mësipërme do t'ju ndihmojë të zgjidhni shalqinin e duhur, i cili do t'ju kënaqë me një tul freskues të ëmbël, të lëngshëm dhe të shëndetshëm.

E ëmbël, e pjekur dhe pa nitrate? Ka shumë truke dhe truke për të dalluar një kokrra të kuqe të shëndetshme me një tul të pjekur me lëng.

Gjysma e dytë e verës është një festë e vërtetë për adhuruesit e shalqirit. Mund ta shijoni manaferrën tuaj të preferuar të paktën çdo ditë: hani tulin e prerë në feta, përgatitni kokteje dhe ëmbëlsira të ndryshme. Por fruti i sjellë në shtëpi nga tregu ose dyqani nuk është gjithmonë i shijshëm dhe i shëndetshëm: pulpa mund të jetë e papjekur ose e pa ëmbëlsuar, dhe përqendrimi i nitrateve që tejkalon normën mund të shkaktojë një shkelje të përbërjes së gjakut dhe të shkaktojë helmim të rëndë.

Ka disa rregulla, duke iu përmbajtur të cilave mund të zgjidhni një shalqi jo vetëm të pjekur dhe të ëmbël, por edhe pa plehra azotike të dëmshme për trupin.

Me fillimin e sezonit, shalqinjtë mund të gjenden në supermarkete, markete, në çadra të vendosura pikërisht në ajër të hapur. Shija dhe vetitë e dobishme të manave varen kryesisht nga kushtet e ruajtjes, prandaj, para se të shkoni për një shalqi, është e rëndësishme të zgjidhni vendin e duhur të blerjes.

Kushtet sanitare në dyqane dhe ambiente magazinimi të pajisura posaçërisht janë shumë më të mira se sa në tregjet spontane dhe në tenda. Ekspertët këshillojnë fuqimisht të mos blini shalqinj nga shitësit që ofrojnë të zgjedhin fruta nga grumbujt e hedhur në anë të shinave direkt në tokë. Pavarësisht nga lëvozhga e trashë, manaferrat janë në gjendje të thithin shumë substanca të dëmshme të depozituara nga gazrat e shkarkimit dhe patogjenë të ndryshëm mund të hyjnë përmes çarjeve të vogla.

Nëse vendosni të zgjidhni një shalqi në një tendë në natyrë, ju lutemi vini re sa vijon:

nga lart, frutat duhet të mbulohen me një tendë të varur;
të gjithë shalqinjtë duhet të jenë në një dysheme të veçantë me një lartësi prej të paktën 20 cm;
opsioni më i mirë është që të keni mure anësore në tendë për të mbrojtur manaferrat nga pluhuri dhe papastërtia.

Përpara se të zgjedhë një shalqi në treg, në një dyqan apo pikë tjetër shitjeje, blerësi ka të drejtë të kërkojë certifikata që konfirmojnë cilësinë e mallit. Dokumenti tregon kohën dhe vendin e grumbullimit, praninë e nitrateve dhe të dhëna të tjera që do të bëjnë të mundur përcaktimin e zgjedhjes. Në mungesë të dokumentacionit, nuk duhet të rrezikoni shëndetin tuaj, edhe nëse çmimi është më i ulët se ai i shitësve të tjerë.

Në një temperaturë dhe lagështi të caktuar, shalqini mund të ruhet për një kohë të gjatë, por kushte të tilla nuk mund të sigurohen në pikat e shitjes në rrugë. Kjo do të thotë që afati mesatar i ruajtjes nuk është më shumë se 2-3 javë. Pas kësaj, manaferrat fillojnë të thahen dhe humbasin shijen e tyre. Nëse nuk është e mundur të caktoni kohën e vjeljes, mund ta kontrolloni këtë duke shkëputur një pjesë të vogël të lëkurës me thonjtë tuaj: shalqinjtë e freskët mund të nuhasin vetëm barin e kositur dhe një sasi e vogël lagështie do të shfaqet në sipërfaqe.

Disa prodhues dhe shitës, për të ruajtur më gjatë të korrat, e trajtojnë atë me një përzierje shkumësash ose një tretësirë alabastri dhe parafine. Në të njëjtën kohë, kohëzgjatja e ruajtjes rritet me 1,5-2 herë, por cilësia e manave zvogëlohet ndjeshëm: konsumimi i shpeshtë i pulpës së shalqinjve të tillë mund të rezultojë në formimin e rërës në veshka.

Më të dobishmet janë shalqinjtë e rritur jashtë. Meqenëse kjo kulturë e pjeprit është termofile, frutat e para të pjekura nuk shfaqen deri në gjysmën e dytë të verës. Fillimisht, manaferrat e sjella nga vendet e Azisë Qendrore dalin në shitje, pak më vonë - nga rajonet jugore të vendit. Koha optimale për të blerë delikatesën tuaj të preferuar fillon në dekadën e dytë të gushtit dhe zgjat deri në ditët e fundit të shtatorit. Gjatë kësaj periudhe, shanset më të larta për të zgjedhur një shalqi janë jo vetëm të shijshme, por edhe pa nitrate.

Në pamje

Dashamirët me përvojë të frutave të ëmbla kryesisht i kushtojnë vëmendje ngjyrës dhe karakteristikave të tjera të jashtme të lëkurës. Njohja e disa nga truket do t'ju lejojë të përcaktoni pjekurinë e pulpës, edhe pa një provë paraprake. Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje dhe si të zgjidhni shalqinin e duhur në pamje?

Shumë njerëz janë të interesuar në pyetjen: a është e mundur të përcaktohet prania e nitrateve në pulpë nga pamja? Fatkeqësisht, është e pamundur të përcaktohet përmbajtja e një sasie të shtuar të substancave të dëmshme pa prerë frutat, përveç nëse vetëm me ndihmën e një pajisjeje të veçantë.

Njohja e shenjave të niveleve të tepërta të nitrateve do të ndihmojë në parandalimin e helmimit. Para se të hani një shalqi të prerë, inspektoni atë me kujdes:

një shalqi i mirë ka tul, në prerjen e të cilit duken qartë kokrrat e sheqerit;
prania e zbrazëtirave në pjesën qendrore të fetusit mund të tregojë një përqendrim të rrezikshëm të nitrateve;
shalqiri i pjekur ka fara të zeza, kombinimi i farave të papjekura dhe tulit të kuq të pjekur është një shenjë e keqe.

Me zë

Kur shalqiri piqet, pulpa ndryshon densitetin e saj - bëhet më poroz. Kjo veçori bën të mundur përcaktimin e pjekurisë nga tingulli që lëshon kokrra e kuqe kur trokitet. Për ta bërë këtë, ju duhet të trokitni në kore me gishtin tuaj. Sa më i fortë të jetë tingulli, aq më i pjekur është kokrra e kuqe. Ju mund të kontrolloni disa shalqinj në këtë mënyrë dhe të krahasoni rezultatin.

Si tjetër mund të zgjidhni një shalqi sipas zërit? Ekziston një metodë tjetër për përcaktimin e pjekurisë, e cila është më e përshtatshme për burrat. Fruti është i mbërthyer midis dy pëllëmbëve përballë njëra-tjetrës. Ato duhet të vendosen në mes midis bishtit dhe pjesës së poshtme. Kur shtrydhni pëllëmbët e një fruti të pjekur, lëvozhga do të lëshojë një kërcitje karakteristike të qetë. Kjo metodë kërkon një sasi të caktuar të forcës fizike, por besueshmëria e saj është mjaft e lartë.

Karakteristika kryesore e shijes me të cilën vlerësohet cilësia e kulturës është sasia e sheqerit në tul. Në të njëjtën kohë, ëmbëlsia e një kokrra të kuqe nuk lidhet gjithmonë drejtpërdrejt me pjekurinë e saj: ndodh që një frut i kuq me fara të pjekura mund të mos jetë fare i ëmbël.

Çfarë ndikon në shijen e shalqinit dhe cila përmbajtje sheqeri konsiderohet optimale? Me kultivimin masiv të pjeprit dhe kungujve, përshtatshmëria e frutave për konsum përcaktohet kur përqendrimi i sheqerit arrin 10% ose më shumë. Për të përcaktuar këtë tregues, përdoret një pajisje e veçantë - një refraktometër. Në pjepër zgjidhen disa fruta në vende të ndryshme, priten dhe matet niveli i përmbajtjes së sheqerit të tulit në pjesën qendrore të frutave.

Megjithatë, jo të gjithë prodhuesit ofrojnë një produkt me specifikimet e rekomanduara. Cila është arsyeja e rënies së shijes? Ka disa faktorë që ndikojnë në shijen e pulpës.

Para së gjithash, zgjedhja e varietetit është e rëndësishme. Megjithë numrin e madh të llojeve të ndryshme të pjeprit dhe kungujve, puna e mbarështimit nuk ndalet, për shkak të së cilës shfaqen hibride të reja të përmirësuara. Si rezultat i kryqëzimit, jo të gjitha karakteristikat mund të përmirësohen, dhe shpesh rritja e rezistencës ndaj sëmundjeve ose rritja e rendimentit ndikon në karakteristikat e shijes. Kur zgjidhni një varietet, duhet të merren parasysh kushtet e rritjes, si dhe struktura dhe përbërja e tokës.

Edhe farat e zgjedhura saktë mund të mos japin rendimentin e dëshiruar nëse nuk respektohet teknologjia e kultivimit ose nëse kushtet e motit janë të pafavorshme. Për përmbajtje normale të sheqerit, nevojiten kushtet e mëposhtme:

Ndriçim adekuat. Sa më shumë ditë me diell gjatë periudhës së rritjes së bimëve dhe formimit të frutave, aq më e ëmbël do të jetë korrja.
Prania e lagështirës. Lagështia e mjaftueshme e tokës siguron mbirje të mirë të kulturave dhe rritje normale të pjeprit. Por gjatë pjekjes së të korrave, lagështia e tepërt mund të ketë efektin më negativ në shijen e tyre: nëse shiu i madh bie pas ditëve të thata, bimët mund të vazhdojnë rritjen e tyre dhe të tërheqin disa nga substancat e grumbulluara në fruta përsëri në gjethe dhe rrjedhin.
Të ushqyerit. Shalqiri është shumë i ndjeshëm ndaj pranisë së plehrave minerale në tokë. Kur mbillni bimë në toka të varfra, është e nevojshme të ushqehen rregullisht bimët, gjë që bën të mundur marrjen e një korrjeje më të pasur dhe rritjen e përqendrimit të sheqerit deri në 2-3%. Disa kultivues të paskrupullt kërkojnë të rrisin rendimentet duke përdorur një bollëk të tepërt të azotit në tokë. Është në gjendje të shkaktojë rritje intensive të qelizave, në të cilat numri i tyre mbetet i njëjtë, dhe madhësia e tyre tejkalon normën me disa herë. Rritja e volumit në këtë rast ndodh për shkak të akumulimit të ujit dhe përkeqësimit të shijes. Me një sasi të shtuar të azotit, pulpa mund të marrë një shije specifike të hidhur.

Një arsye tjetër për mospërputhjen e shijes së pritshme është vjelja e vonë. Shalqiri, ndryshe nga shumica dërrmuese e frutave, nuk është në gjendje të piqet pas korrjes. Karakteristikat e shijes ndikohen gjithashtu nga kushtet e transportit dhe ruajtjes.

Pra, si të zgjidhni një shalqi të ëmbël? Fatkeqësisht, nuk ka shenja të jashtme për përcaktimin e shijes së pulpës. Mund ta zbuloni sa të shijshëm dhe të ëmbël janë frutat vetëm pasi të keni marrë një mostër.

Shumë njerëz zgjedhin të zgjedhin manaferrat më të mëdha, duke besuar gabimisht se ato janë më të pjekurat. Në fakt, një madhësi shumë e madhe mund të jetë një shenjë e zmadhimit artificial të frutave duke aplikuar shumë plehra azotike.

Pesha optimale varet nga shumëllojshmëria: për shumicën e varieteteve më të njohura në korsinë e mesme, ky tregues është në nivelin 5-6 kg, për varietetet e mëdha dhe hibridet ("", "", "Palladin", "" ) pesha e frutave mund të arrijë 10-12 kg. Kur zgjidhni nga një grumbull, është më mirë të blini jo shalqinin më të madh ose më të vogël, por t'i jepni përparësi ekzemplarëve me madhësi të mesme.

Aktualisht, mendimi se një nuancë e lehtë e lëkurës është një shenjë e pjekurisë së pamjaftueshme nuk është e vërtetë. Kjo është për shkak të arritjeve të mbarështimit modern, falë të cilave një numër i madh i një larmie të gjerë speciesh janë shfaqur kohët e fundit me një hije lëvozhge nga jeshile e lehtë në jeshile e errët, që i afrohet së zezës.

Ekspertët këshillojnë që t'i kushtoni vëmendje jo nuancës së errët ose të lehtë të shalqirit, por kontrastit midis vijave në lëvozhgë. Sa më i theksuar ndryshimi midis vijave ngjitur, aq më i shijshëm është tuli.

Para se të zgjidhni një shalqi, rekomandohet të inspektoni kërcellin. A duhet të thahet plotësisht bishti i shalqirit, apo ky nuk është aspak një tregues i pjekurisë? Kokrrat e pjekura ndalojnë së konsumuari lagështi dhe gradualisht kërcelli thahet në pikën e ngjitjes me kërcellin. Bishti i thatë është një nga shenjat e pjekjes, por vetëm kur është i brishtë dhe thyhet lehtë.

Nëse kërcelli është thjesht i ngadaltë, mund të thuhet me siguri të madhe se të korrat u korrën para kohe dhe kërcelli u tha gjatë transportit. Skajet e shkurtuara saktë të bishtit janë një shenjë e qartë e frutave të papjekura.

Një metodë tjetër e njohur e përzgjedhjes është vlerësimi i gjendjes së sipërfaqes së lëvozhgës. Besohet se kur piqet, lëkura e shalqirit fillon të shkëlqejë. Sa e vërtetë është kjo dhe a duhet që sipërfaqja e një fruti të pjekur të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim?

Kur piqet, ngurtësia e lëvozhgës rritet dhe shtresa e sipërme e saj fiton një shkëlqim të theksuar dylli. Në periudhën më të përshtatshme për të ngrënë shalqi, ky shkëlqim ruhet, por kur piqet, lëkura bëhet sërish e zbehtë.

Sidoqoftë, kjo veçori nuk është e vërtetë për të gjitha varietetet: shumë hibride të edukuara së fundmi kanë një lulëzim të ngjashëm me dyllin që nga fillimi i formimit të frutave. Vlen gjithashtu të zgjidhni një kokrra të kuqe duke marrë parasysh truket e shitësve, të cilët posaçërisht fërkojnë sipërfaqen e kores në një shkëlqim.

Në pikën e kontaktit me tokën, formohet një e ashtuquajtur "faqe" - një njollë e lehtë, e cila mund të ketë një hije nga e bardha në portokalli. Prania e një pike të tillë është normë nëse diametri i tij, në varësi të peshës totale, nuk i kalon 5-10 cm Zonat e lehta të një madhësie shumë më të madhe tregojnë një cilësi të ulët të të korrave.

Me ngjyrën e "faqeve" mund të përcaktoni shkallën e pjekurisë. Në manaferrat e papjekura, është e bardhë me vija të dukshme, por një njollë e pastër, plotësisht e verdhë ose portokalli në shalqi tregon se ai tashmë është gati për përdorim.

Ndonjëherë, gjatë prerjes së frutave, konstatohet se tuli ka një strukturë të pabarabartë dhe depërtohet me damarë të dendur të lehta. Çfarë kuptimi kanë këto fije të bardha brenda shalqinit? Ngjeshja është përgjigja e bimës ndaj stresit të shkaktuar nga një ndryshim i menjëhershëm në kushtet e rritjes. Në thelb, fijet e tilla shfaqen me ndryshime të papritura të temperaturës.

Nëse ka vija në tul, para se ta hani, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së fijeve: një nuancë e verdhë është një nga shenjat e një përmbajtje të lartë nitratesh.

Shpesh, blerësit përpiqen të zgjedhin një shalqi sipas formës dhe madhësisë së pjesës së poshtme, e cila mbetet në vend të lules së rënë. Besohet se vajzat kanë një "nishan" më të gjerë dhe dallohen nga ëmbëlsia, por shija e një djali me një fund të vogël konveks është shumë më keq. Sa të vërteta janë këto shenja të ëmbëlsisë së shalqinit?

Madhësia e pjesës së poshtme varet vetëm nga madhësia e lules dhe nuk ka të bëjë fare me ndarjen "seksuale" të frutave. Një shalqi i mirë nuk ka pse të ketë një fund të gjerë dhe të sheshtë. Në të njëjtën kohë, madhësia e "nishanit" mund të tregojë për numrin e farave brenda: të ashtuquajturit "djem" kanë pak prej tyre dhe ata janë të vegjël, por mishi i "vajzave" përmban shumë fara të mëdha.

A është e mundur të hani shalqinj të hershëm

Shalqinjtë e parë në raftet e dyqaneve dhe tregjeve mund të gjenden në korrik. Në mesin e dashamirëve të manave të ëmbla, ekziston një mendim se shalqinjtë e hershëm përmbajnë një sasi të shtuar të plehrave të amoniakut. Sa e vërtetë është kjo dhe a është e mundur të hahet prodhimi i parë i korrur?

Është e pamundur t'i përgjigjemi kësaj pyetjeje pa mëdyshje. Varietetet ultra të hershme të zhvilluara nga mbarështuesit janë në gjendje të japin shumë më herët se përfaqësuesit e mesit të sezonit të të korrave. Teknologjia e rritjes së bimëve në serra hapi mundësi shtesë. Është e mundur që frutat më të hershme janë rritur në përputhje me kërkesat ushqyese dhe nuk paraqesin kërcënim për shëndetin. Prania e nitrateve mund të përcaktohet nga certifikata e cilësisë ose duke përdorur një matës manual nitrati.

Njohja e sekreteve dhe truket e listuara më sipër do t'ju ndihmojë të zgjidhni një shalqi që do t'ju kënaqë me një tul freskues të ëmbël, të lëngshëm dhe të shëndetshëm.

Shalqiri është një ushqim i shijshëm dhe i shëndetshëm i pasur me sheqerna të shëndetshme, vitamina dhe minerale esenciale. Mes tyre janë acidi folik, magnezi, kaliumi, si dhe antioksidanti më i vlefshëm likopeni, i cili shquhet për vetitë e tij antitumorale. Të gjithë ata që e kanë provuar të paktën një herë e dinë për efektin diuretik të shalqirit, i cili lehtëson edemën.

Si të zgjedh një shalqi të mirë?

Si të dallojmë shalqinjtë e rrezikshëm nga ata që janë mjaft të përshtatshëm për ushqim? Çështjet më të ngutshme u konsideruan nga Rospotrebnadzor në rekomandimet e tij për zgjedhjen e shalqinjve dhe shalqinjve në sezonin e blerjeve të pjeprit dhe pagur.

Nuk mund të blini shalqinj dhe pjepër përgjatë rrugës. Frutat thithin shpejt metalet e rënda nga gazrat e shkarkimit. Një arsye tjetër e rëndësishme pse nuk duhet të ndaloni së zgjedhuri shalqinj mbi mbeturina të tilla është mungesa e ekzaminimit sanitar të produkteve. Kjo do të thotë që ato shalqinj që thjesht nuk e kaluan këtë provim për ndonjë arsye mund të futen në tryezën tuaj.
Zgjidhni shalqinj dhe pjepër në pikat e autorizuara të shitjes. Në pika të tilla, gjithçka duhet të jetë e pajisur siç duhet:
- vendi i tregtisë nën një tendë;
- shalqinjtë ruhen në rafte, të mbuluar me një tendë (në asnjë rast në tokë);
- në fund të një dite pune, shalqinjtë hiqen nga rruga.
Aty ku blerësi planifikon të zgjedhë një shalqi, duhet të ketë një shenjë, orarin e hapjes, peshore dhe dokumentet e mëposhtme:
- certifikatën ose deklaratën e konformitetit,
- certifikata e cilësisë e lëshuar nga organizata që ka rritur shalqinjtë;
- dokumentet e shitësit të shalqinjve dhe shalqinjve:
  - libër mjekësor;
  - informacione për personin juridik.
Kur zgjidhni shalqinj, duhet t'i kushtoni vëmendje frutave me madhësi mesatare. Më shpesh, ato janë më të mira se ato të mëdha.
Shitësit i ndalohet prerja e shalqinjve për marrjen e mostrave. Së pari, kur provon një shalqi të palarë nga banaku, blerësi rrezikon të marrë një infeksion të zorrëve, madje edhe hepatit A. Së dyti, mikroorganizmat e dëmshëm fillojnë të shumohen në shalqi, që nuk u zgjodh në fund të fundit, shitja e shalqinjve të tillë. është e ndaluar. Prandaj, përpara se të zgjedhë një shalqi, blerësi duhet të inspektojë frutat nga të gjitha anët për t'u siguruar që mbulesa është e paprekur.
Ngjyra e lëkurës së një shalqiri të mirë është e ndritshme dhe e kundërta. Ka një vend të lehtë anash, në të cilin shtrihej shalqiri - në një shalqi të mirë është sa më i verdhë, madje edhe portokalli.
Zgjidhni një shalqi me një lëkurë të fortë dhe me shkëlqim. Korja shpohet lehtësisht me thonj - shalqiri është i papjekur.
Një shalqi i pjekur ka kërcell dhe kërcell të thatë.
Kur zgjedh një shalqi, blerësi mund të gjykojë pjekurinë e frutave me goditje të vogla në kore: kur një shalqi i pjekur goditet me një pëllëmbë, një shalqi i pjekur dridhet, nëse e goditni me një gisht të përkulur, shfaqet një tingull i moderuar i zhurmshëm. .
Nëse shtrydhni një shalqi të pjekur përgjatë boshtit gjatësor, ai duhet të lëshojë një kërcitje të dobët.

Shalqi brenda

Rospotrebnadzor ka ndaluar prerjen e shalqinjve përpara shitjes. Para se të përdorni shalqinin e zgjedhur, ia vlen të analizoni pulpën e frutave.

Një shalqi i mirë nuk ka mukozë në tul.
Pjesa e brendshme e shalqinit është e lëngshme dhe mesatarisht e kuqe. Një ngjyrë e kuqe shumë e ndezur apo edhe një nuancë vjollce e pulpës mund të tregojë një sasi të madhe nitratesh. Ngjyra e verdhë e fibrave që shkojnë nga thelbi në kore (dhe normalisht duhet të jetë e bardhë) është gjithashtu një shenjë alarmante. Megjithatë, është e mundur të analizohet sasia e nitrateve vetëm në kushte laboratorike.
Sipërfaqja e lëmuar dhe me shkëlqim e prerjes së shalqinit duhet t'ju alarmojë. Pulpa e një shalqini cilësor shkëlqen me kokrra.
Nuk mund të hani shalqi, i cili pas prerjes lëshon erë të thartë. Përndryshe, mund të merrni helmim nga ushqimi.

Përpara prerjes së shalqinjve duhet t'i shpëlani mirë frutat me ujë të ngrohtë dhe sapun në të gjithë sipërfaqen. Grimcat e tokës, pluhuri, mikroorganizmat, kimikatet jashtë shalqirit, nëse përpunohen në mënyrë të pamjaftueshme, mund të futen brenda frutave dhe të shkaktojnë sëmundje të zorrëve.

Kur zgjidhni një pjepër, duhet t'i kushtoni vëmendje pothuajse të njëjtave pika si kur zgjidhni një shalqi me disa veçori:

në pjepër të pjekur, ana e kundërt me bishtin duhet të jetë pak e butë;
duke klikuar mbi kore prodhohet një tingull i shurdhër;
një pjepër që nuk lëshon një erë të shijshme pjepri është më mirë të mos zgjidhni.

Shalqinjtë dhe pjeprat ruhen në frigorifer për 1-2 ditë. Gjithashtu, departamenti tërhoqi vëmendjen për ndjenjën e proporcionit gjatë përdorimit të shalqinjve, veçanërisht nga fëmijët.