Celý solený losos s maslom. Ako osoliť lososa doma jednoduchý recept

Táto pochúťka, hoci zdražela, je na našich stoloch rovnako obľúbená. Preto vám dnes chcem povedať, ako nakladať lososa doma. Bude to veľmi chutné, všetky recepty som vyskúšala viackrát.

Prečo som si vybral lososa? Áno, pretože ako pstruh je v slanej forme vždy jemný a šťavnatý. Áno, táto ryba je tučnejšia ako ružový losos alebo coho losos, no príjemnejšie je jesť ju na chlebíkoch alebo vo forme rezňov. Ale každý vie, že tučné druhy rýb sú pre nás najcennejšie, obsahujú tie isté polynenasýtené tuky, ktoré sú pre človeka veľmi dôležité. A koľko stopových prvkov dokáže naše telo získať len zvonku. A aká chuť!!! Radosť zjesť obyčajný sendvič s maslom a tenkým prúžkom jemne nasoleného lososa.

Solenie lososa doma nie je také ťažké. Mnohí sa jednoducho bojí vyskúšať, radšej si v žiadnom prípade nekúpia drahý produkt v obchode. Ale predsa len doma je solenie oveľa chutnejšie. Navyše je úplne bez konzervačných látok.

Varenie soleného lososa doma v skutočnosti nie je ťažké, ale mimochodom, ako každé iné. Potrebujete len poznať niektoré technické body a vybrať si ten správny predmet na solenie.

Tajomstvo varenia soleného lososa doma

Losos nie je najlacnejšia ryba. Preto, aby sme nevyhadzovali peniaze a nepokazili výsledný produkt, vyberieme na solenie iba čerstvé ryby. Našťastie teraz v každom supermarkete si môžete kúpiť čerstvé chladené jatočné telo.

Ale aj tu treba ku kúpe pristupovať opatrne, niektorí predajcovia ryby príliš mrazia, aby im dlhšie vydržali, ale táto nám už nebude vyhovovať, lebo po nasolení vyjde suchá, potom si môžete kúpiť akurát ružového lososa .

Na solenie nie je potrebné kupovať celú rybu, stačí si vybrať dobrý kus s čerstvým rezom a jasným mäsom, bez belosti alebo žltnutia.

Ak napriek tomu nie je možné kúpiť čerstvé ryby a musíte si vziať mrazené, dávajte pozor, aby ryba nebola niekoľkokrát rozmrazená a bola ulovená nedávno. O čerstvosti napovie farba plutiev, u starých rýb bývajú žltkasté.

Ak viete, ako a nebojíte sa nakrájať ryby sami, môžete si bezpečne kúpiť celé telo, ale na začiatok je lepšie vziať menší kus.

Pri solení, aby bola ryba šťavnatá, sa najčastejšie používa hrubá soľ, len by mala byť biela a nie špinavo šedá. Môžete si vziať more alebo oceán.

Aby bola ryba pikantná, voňavá, počas solenia sa do nej pridávajú rôzne koreniny. Môžete si ich pridať podľa vlastnej chuti alebo kúpiť hotové.

Na solenie len smaltované, plastové príp sklenený tovar. Ak osolíte ryby v kovovej nádobe, okamžite pocítite nepríjemnú chuť kovu.

Losos môže byť solený iba dvoma spôsobmi:

1. V slanom náleve (mokrom)
2. Suché solenie

Tradičný recept na slaného lososa

Na kilogram rýb budeme potrebovať:

• Tri polievkové lyžice cukru a soli
• Banda čerstvého kôpru

Proces solenia:

Pripravené kúsky filé opláchnite a osušte. papierová utierka. Pripravujeme špeciálne jedlá na solenie, nakrájame kôpor na malé vetvy. Zmiešajte cukor so soľou.

Kúsky dobre potrieme zmesou zo všetkých strán. Prvú dáme do misky na kožu, mäsom hore. Výdatne dochutíme bylinkami a prikryjeme druhým kúskom, ktorý získame kožou nahor. Tento „sendvič“ prikryjeme tanierom a necháme päť alebo šesť hodín, len pri izbová teplota. Potom sa na deň schováme na hornej polici chladničky.

Nakladanie lososa v slanom náleve

Na kilo rýb zoberieme:

• Kopcovitá polievková lyžica hrubej soli
• Tri polievkové lyžice cukru
• lyžica 9% octu
• Liter vody
• Päť hrášok nového korenia
• Oregano podľa chuti
• Dva listy lavrushky

Proces solenia lososa:

Začíname marinádou, teda nálevom, no, nazvite si to ako chcete. Do vody pridáme korenie, soľ, povaríme päť minút, na záver zalejeme octom. Necháme vychladnúť. Zatiaľ sa starajme o naše ryby.

Kus najskôr umyjeme, ak je to potrebné, očistíme ho od šupín. Nakrájame na kúsky, ktoré budeme podávať na stôl. Dáme do nádoby, v ktorej budú ryby solené. Nalejte vychladnutú marinádu a odložte na policu chladničky na dva dni odstáť. Len to nezjedz všetko!

Ako rýchlo nakladať lososa v slanom náleve

Recept pre tých, ktorí neradi dlho čakajú, alebo jednoducho nemajú dostatok vôle.

Na recept si pripravíme:

• Pol kilový filet z lososa
• Pol litra vody
• Dve polievkové lyžice bežnej soli a granulovaného cukru

Ako rýchlo nakladať lososa:

Najprv si uvaríme soľanku z vody s pridaním soli a cukru. Necháme vychladnúť a sami si vezmeme ryby. Ak je veľa šupín, musíte ich vyčistiť, vybrať kosti, opláchnuť a osušiť papierovou utierkou.

Rybu vložíme do vhodnej misky a naplníme soľankou, ktorá by už mala byť vychladnutá. Necháme namočiť dve hodiny. Potom filety vyberieme, odstránime prebytočný nálev a nakrájame na stôl.

Pikantný solený losos

Recept, poviem vám, je len odpad. Hlavná vec je uvariť takúto rybu veľmi rýchlo a ukáže sa, že je to mňamka!!! Ak sú hostia na prahu, je to práve takáto ryba, ktorá vám pomôže, aj keď na stole bude okrem nej len chlieb a zemiaky v uniformách, budete si pamätať ako skvelú hostiteľku.

Pripravíme si tieto suroviny:

• Kilový losos
• Pol litra vody
• Tri polievkové lyžice soli bez šmýkačky, najlepšie veľká morská soľ
• Jedna stredná žiarovka
• Dve polievkové lyžice rastlinného oleja
• Polievková lyžica 9% octu
• Deväť zrniek čierneho korenia
• Tri Lvarushki

Ako na to pikantný veľvyslanec losos doma:

Ak máte celé telo ryby, najprv sa postarajte o rezanie, odstráňte plutvy, očistite šupiny, odstráňte kosti. potom sa musí umyť pod tečúcou vodou, vysušiť a nakrájať na pomerne veľké kúsky.

Solanku si musíte pripraviť vopred, len vychladenú prevarená voda zrieďte potrebné množstvo soli podľa receptúry. Kúsky rybieho filé vložíme na kožu do misky a zalejeme soľný roztok, dáme len na stôl na dve hodiny vysoliť. Aby bola ryba celá pod vodou, je lepšie ju stlačiť malou záťažou umiestnenou na tanieri.

Po dvoch hodinách sa soľanka úplne vypustí. Teraz potrebujeme takú marinádu - Vezmeme pohár ochladenej vriacej vody a zriedime v nej ocot. Nalejte rybu do tej istej misky, nechajte ju uvariť päť minút. Potom pridajte nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, korenie a slnečnicový olej. Nechajte ďalších dvadsať minút, ak to vydržíte. Potom budú ryby pripravené.

Solený losos doma

Veľmi, veľmi, veľmi, odporúčam všetkým milovníkom jemne nasolených rýb. recept si väčšinou pýta každý, kto ma niekedy navštívil a vyskúšal takýto výtvor.

Pre recept potrebujeme produkty:

• Kilový filet z lososa
• Dve jedálne s malou šmykľavkou z hrubej soli
• Polievková lyžica cukru
• Mleté čierne korenie podľa vlastného výberu

Ako vyrobiť solený losos:

Najprv je potrebné, ako vždy, rybu očistiť, opláchnuť a osušiť papierovou utierkou. Do misky nasypeme soľ, cukor a korenie, všetko premiešame a polovicu zmesi nalejeme na dno misky, kde sa budú soliť ryby. Na zmes poukladáme kúsky filé aj kožou a navrch posypeme zvyšnou zmesou.

Nádobu s rybami pevne zatvorte a na dvanásť hodín schovajte do chladničky. Potom, čo ho otvoríme a uvidíme uvoľnený nálev, treba ho scediť a z ryby odstrániť zvyšky korenia. Misky opäť zatvoríme a teraz ich dáme na deň do chladničky. Potom, čo je ryba pripravená.

Jemne nasolený losos podľa rýchleho receptu

Úprimne povedané, som proti rýchlym receptom, ktoré sa týkajú rýb. No predstavte si, koľko cudzích živých tvorov tam môže byť. Kto však neriskuje, na výbornú rybu čaká dlho.

Pre recept budeme potrebovať produkty:

• Kilový filet z lososa (dve polovice)
• Šesť polievkových lyžíc bez hrubej soli
• Desať hrášok nového korenia
• Päť listov vavrínu
• Mleté biele korenie podľa chuti

Ako nakladať solený losos:

Rybu nakrájame, ak ste si kúpili celé telo. Ak máte kúsok filé, stačí odlúpnuť šupiny, vybrať kosti, opláchnuť a osušiť. Osolíme Potravinová fólia, bez riadu, no, môžete si vziať nejakú paletu alebo dosku na krájanie, aby to bolo pohodlnejšie.

Na stôl musíte rozotrieť film a posypať naň štvrtinu všetkej soli, položiť dva listy petržlenu, rozdrvené na kúsky a štvrtinu korenia hrášku. Pri všetkých týchto koreninách nezabudnite položiť polovicu filé kožou dole. Nasypte naň polovicu všetkej soli, dva lístky petržlenu a polovicu korenia. Druhé filé prikryjeme a posypeme zvyšnou soľou a korením. teraz rybu pevne zabalíme do fólie a dáme na noc na hornú poličku do chladničky.

Hotovú rybu nakrájame na tenké plátky a posypeme bielym voňavým korením, ktoré sa ako žiadne iné k rybe nehodí.

Solené rybie plátky ozdobia nielen sviatočný, ale aj každodenný stôl. Preto podrobne zvážime, ako soliť lososa. Môžete to urobiť sami doma. Ak chcete chutne a rýchlo nakŕmiť rodinu, vyberte si z nasledujúcich možností solenie.

č. 1. Solený losos - klasika

• ryby (filé) - 1 kg.
• granulovaný cukor - 20 g.
• soľ - 40 gr.

Solený losos, varený doma, sa považuje za klasiku. Ponúkame recept krok za krokom.

1. Sypké suroviny spolu zmiešame, môžeme do nich pridať trochu čerstvo mletého čierneho korenia.

2. Vyberte nádobu, v ktorej sa bude solenie vykonávať. Nasypte do nej trochu korenia, položte prvú sviečkovicu kožou nadol.

3. Posypeme zmesou, položíme druhý kúsok ryby. Opäť posypeme zvyškom suchej marinády.

4. Zatvorte nádobu alebo na ňu natiahnite fóliu. Rybu uchovávajte v chlade aspoň 12 hodín.

5. Počas procesu sa uvoľní šťava, ktorú treba po príprave scediť. Lososa ochutnajte, z povrchu odstráňte zvyšky korenia.

č. 2. Losos osolený medom

• filé - 1 kg.
• med - 20 gr.
• soľ - 60 gr.

1. Med zmiešame so soľou a dobre rozotrieme. Rozdeľte na filé. Vložte ryby do nádoby na soľ. Dajte na 1 deň do chladničky.

2. Deň po začiatku manipulácie otočte kúsky tak, aby výsledná soľanka rovnomerne namočila filé.

č. 3. Losos solený nasucho

• granulovaný cukor - 30 g.
• hrubá soľ - 40 g.
• filé - 1 kg.
• korenie - podľa vášho vkusu

Solený losos osloví každého bez výnimky. Vyrobíte si ho doma veľmi rýchlo. Tu je recept.

1. Opláchnite filé a potom osušte obrúskami. Spojte hromadné prísady, môžete pridať korenie podľa vlastného uváženia.

2. Kúsky veľmi opatrne a rovnomerne rozotrite. Zabalíme do fólie alebo ponoríme do nádoby.

3. Nádobu s obsahom uzavrite a držte v kuchyni 2 hodiny. Po pridelenom intervale preneste do chladu a počkajte 1 deň.

č. 4. Solený losos v sójovej omáčke

• filé / steaky - 0,3 kg.
• citrónová šťava - z 0,5 ovocia
• sójová omáčka - 30 ml.
• voda (varte a ochlaďte) - 125 ml.
• koňak - 20 ml.

Pred solením lososa sa musí pripraviť doma. Len tak si pripravíte chutné a rýchle občerstvenie.

1. Prípravné opatrenia zahŕňajú opláchnutie, osušenie tkanivami a odstránenie kože. Ak sa vezme steak, musí byť zbavený hrebeňa a kože.

2. Chrbát nakrájajte na plátky rovnakej veľkosti, aby sa správne osolili.

3. Všetky ingrediencie skombinujte podľa receptu okrem rýb. Do kompozície vložte kúsky lososa a nechajte v chlade aspoň 5 hodín.

č. 5. Solený losos s pomarančmi vo vrecúšku

• granulovaný cukor - 10 gr.
• rybie karé - 0,5 kg.
• oranžová - 1 ks.
• soľ - 30 gr.

Ak hľadáte spôsob, ako nakladať lososa, odporúčame vám ho doma nasoliť pomarančom. Ukazuje sa to veľmi chutné!

1. Pridajte soľ do cukru, trieť kúsky rýb s týmto zložením. Pomaranče nakrájame na plátky.

2. Do vrecka položte niekoľko plátkov citrusov, navrch položte rybu. Zatvorte celofán, vložte do mrazničky na 6 hodín.

3. Po uplynutí určenej doby preložíme lososa z mrazničky do chladničky a necháme ešte 10 hodín.

č. 6. Solený losos s vodkou

• hrubá soľ - 90 g.
• filé - 1 kg.
• granulovaný cukor - 15 g.
• kôpor - 20 gr.
• vodka - 20 ml.

Zvážte, ako soľ neobvyklého lososa s vodkou. Doma vám predjedlo vyjde chutne a rýchlo.

1. Odrežte kožu z bedra. V prípade potreby odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovými utierkami.

2. Spojte hromadné komponenty a nalejte vodku. Výsledkom by mala byť akási kaša.

3. Filet potrieme zmesou a vložíme do vrecka. Rybu posypeme nadrobno nasekaným kôprom. Zviažte polyetylén a pošlite do chladu na jeden deň.

č. 7. Solené brušká lososa

• granulovaný cukor - 6 g.
• brušká lososa - 0,5 kg.
• mleté ​​​​čierne korenie - 2 g.
• morská soľ - 40 g.
• korenie - 4 ks.
• vavrín - 1 ks.

Solené lososové brušká chutia takmer rovnako ako pochúťka, ktorú sme robili predtým. Soliť ich doma je jednoduché.

1. Očistite brušká od šupín a kože. Zbavte sa plutiev, ak nejaké existujú. Nastrúhajte so všetkými sypkými ingredienciami z receptu.

2. Pridajte papriku a nalámaný bobkový list. Umiestnite obrobok do nádoby a nastavte útlak.

3. Pošlite brucho do chladu na deň. Po určenom období ochutnajte voňavý snack.

č. 8. Losos, solený rýchlym spôsobom

• soľ - 120 gr.
• filé - 2 kg.
• cukor - 50 gr.

Pred nasolením lososa doma nakrájame na karé. Môžete si tiež kúpiť hotové filé. V každom prípade je predjedlo chutné a rýchle.

1. Odstráňte kožu z ryby a osušte prebytočnú vlhkosť uterákom. Nakrájajte filé na malé kúsky.

2. Vaľkajte do zmesi soli a cukru. Rybu umiestnite do nádoby na ďalšie skladovanie.

3. Nádobu zabaľte do potravinovej fólie a nechajte obrobok pri izbovej teplote 3 hodiny. Ochutnajte.

č. 9. Solený losos s citrónom

• cukor, soľ - 80 g.
• rybie karé - 1 kg.
• citrón - 1 ks.

Ako nasoliť lososa? Postupujte podľa pokynov doma, aby to fungovalo. Recept na citrón je jednoduchý.

1. Zmiešajte sypké produkty a nalejte na dno sklenenej nádoby. Z filé neodstraňujte kožu.

2. Rybu položte kožou nadol. Prelejeme citrónovou šťavou. Čas na 2 hodiny a nechajte filet v kuchyni.

3. Potom preložíme na 2 dni do chladu. Pred podávaním utrite papierovou utierkou a nakrájajte na kúsky.

č. 10. Losos solený v pikantnom náleve

• soľ - 60 gr.
• voda - 1 l.
• sústo - 20 ml.
• hrášok z nového korenia - 6 ks.
• steak - 1,5 kg.
• vavrín - 3 ks.
• granulovaný cukor - 20 g.
• koriander - 4 gr.

Pri rozhodovaní, ako nasoliť lososa, zvážte možnosť soľanky doma. Podľa tohto receptu je predjedlo pripravené chutne a rýchlo.

1. Odstráňte kožu z ryby a opláchnite. Nakrájajte na kúsky. Prevarte vodu a pridajte všetky koreniny okrem octu.

2. Varte kompozíciu niekoľko minút a nalejte do octu. Dôkladne premiešame. počkaj úplné ochladenie kvapaliny.

3. Steaky vložte do vhodnej nádoby. Marinádu precedíme a nalejeme na rybu. Obrobok skladujte 2 dni v chlade. Ochutnajte.

Solený losos ozdobí každý stôl. Takéto predjedlo sa považuje za pochúťku a hostí rozhodne nenechá ľahostajnými. Uvarte ryby podľa jednej z prezentovaných variácií, aby ste každého príjemne prekvapili.

Losos atlantický alebo losos je druh ryby z čeľade lososovitých. Títo obyvatelia mora majú dosť pôsobivú veľkosť. Dĺžka veľkých jedincov môže dosiahnuť 1,5-2 metre. A také ryby vážia od 30 do 48 kg. Priemerná dĺžka života lososa je 14-15 rokov. Losos atlantický žije hlavne v sladkých vodách severnej pologule, ako aj v Tichom oceáne a v Atlantickom oceáne.

Losos je prirodzeným zdrojom vitamínov a mikroelementov, z ktorých mnohé sa zmrazovaním a tepelnou úpravou zničia. Preto, aby sa zachovalo čo najviac prospešné vlastnosti losos, je údený alebo solený. Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako správne nasoliť lososa doma, aby mal špeciálnu chuť, ale zároveň si zachoval svoju užitočnosť. O rôznych spôsoboch solenia lososa si povieme v tomto článku.

Ako nakrájať lososa

Pred morením lososa si musíte vybrať správnu rybu. Pri výbere lososa atlantického zvážte nasledujúce faktory: šupinatá pokrývka lososa by mala byť elastická, hladká a lesklá, oči by mali byť priehľadné a ryba by mala tiež príjemne voňať.

Na solenie lososa sa používa vrstva filé z ryby alebo jej časť. Ale veľa ľudí uprednostňuje solenie odrezkov rýb, steakov, brušákov. Ale solenie hlavy lososa nie je dobrý nápad. túto časť je lepšie nechať pri uchu. Pred nakladaním lososa ho musíte najprv pomlieť. Za týmto účelom opláchnite rybu vodou a potom ju utrite čistou handričkou, kým šupinatý kryt nevyschne. Ďalej odrežte hlavu spolu so žiabrami. Potom vezmite široký a dlhý nôž. Filetovací nôž by mal byť dlhší ako vzdialenosť od chrbta ryby po jej brucho. S týmto nožom môžete urobiť úhľadný filet.

Lososa narežte pozdĺž chrbtice a nie je dôležité, kde začnete rezať. Môžete začať filetovať zo strany chvosta aj zo strany hlavy. Mali by ste skončiť s dvoma časťami – jednou s chrbticou a druhou bez nej. Ďalej opatrne odrežte chrbticu. Robte to veľmi opatrne, pretože chrbtica ryby má ostré výčnelky, takže hrozí porezanie alebo pichnutie. Potom pomocou pinzety odstráňte zostávajúce rebrá. Ak je to žiaduce, môžete odstrániť brucho z rýb. Niektorí považujú túto časť filé za príliš mastnú. Z filé môžete odstrániť kožu aj so šupinami. Tu vo všeobecnosti a všetko. Prípravné práce sú u konca a filet je pripravený na solenie samotného lososa.

Spôsoby solenia lososa

Losos možno soliť tromi hlavnými spôsobmi:

• Mokrá cesta- losos je solený vo vode so soľou;
• Suchým spôsobom - losos je posypaný soľou a korením;
• Miešaným spôsobom - lososa najskôr osolíme nasucho a potom na chvíľu namočíme do slaného roztoku.

Najpopulárnejším spôsobom solenia lahodného jemne soleného lososa je metóda suchého solenia. Mokrým spôsobom sa ryby v podnikoch často solejú. A zmiešaná metóda sa používa pomerne zriedka, ale so znalosťou určitej technológie na solenie lososa sa dá použiť na varenie skvelej slanej ryby. Je jedno, či sa rozhodnete soliť lososa na sushi alebo len tak k pivu, dodržiavanie technológia vždy zaručuje dobrý výsledok.

Ako nasoliť filet z lososa

Rozmrazeného alebo čerstvého lososa nakrájame na filety. V tomto recepte sa neodporúča odstraňovať šupku z váhy. Posypte červenú mäsovú stranu rybieho filé obyčajnou hrubozrnnou soľou alebo morskou soľou.

Množstvo soli sa vypočíta takto: vezmite 3-4 polievkové lyžice soli na každý kilogram nakrájanej ryby. Nemali by ste brať menšie množstvo soli, inak ryby jednoducho nebudú solené.

Po posypaní lososa soľou spojte obe polovice filé k sebe a zabaľte do papierovej utierky a potom ich vložte do plastový sáčok, plastovú nádobu alebo smaltovanú panvicu. Rybu vložíme do chladničky a udržiavame pri teplote 5 až 10 stupňov asi 13-17 hodín. Potom rybu vyberte z chladničky a pomocou kefy vyberte extra soľ. Nikdy lososa neoplachujte studená voda. Losos je hotový, možno ho nakrájať na kúsky a podávať.

Ako osoliť steak z lososa

Ale solenie steaku z lososa doma je výlučne v slanom náleve.

Na prípravu soľanky potrebujete 1 liter vody, 3-4 polievkové lyžice soli bez podložného sklíčka, 1 polievkovú lyžicu cukru a 1 polievkovú lyžicu. lyžica octu. Voda, soľ a cukor sa privedú do varu, ak je to potrebné, do soľanky sa môžu pridať korenie: bobkový list, koriandrový hrášok a nové korenie. Potom nalejte ocot a vypnite. Ďalej musíte dať čas na ochladenie soľanky, po ktorej by mala byť filtrovaná. Pevne zabalené steaky z lososa sa nalejú studenou soľankou a posielajú sa do chladničky na dva dni. Fanúšikovia mierne nasoleného lososa si môžu vziať vzorku hneď na druhý deň.

Ako nakladať losos na kúsky

Jednou z výrazných, ak nie jedinou nevýhodou lososa je vysoká cena tejto ryby. Nie každý si môže dovoliť kúpiť a doma nakladať celého lososa. Ale pre radosť sa na trhoch a v obchodoch predáva mäso z lososa alebo takzvané odrezky, ktoré sú skvelé aj na solenie.

Kúsky lososa sa osolia rýchlo, takže trim z lososa môžete osoliť už za pár hodín. Na 1 kg rýb musíte vziať 1 polievkovú lyžicu cukru a 2 polievkové lyžice soli. Rybu posypte zmesou soli a cukru, utlačte a dajte na 3-4 hodiny do chladničky.

Ako nasoliť hrebeň a brucho lososa

Nasolené hrebene a bruchá červenej ryby budú skvelým občerstvením k pivu. Tieto časti soli rýchlo, nie tak dlho ako steak alebo sviečková. Doslova za pár hodín budú nasolené brušká a hrebene hotové.

Na solenie brušiek a hrebeňov lososa sa soľ a cukor odoberajú v pomere 2: 1, v pomere 2 polievkové lyžice soli na 1 kg solených produktov. Časti rýb sú posypané zmesou cukru a soli, pevne zabalené v miske a odoslané do chladničky na niekoľko hodín.

Ako nakladať lososa - recept na solenie s korením a cukrom

Na solenie lososa podľa tohto receptu budete potrebovať na 1 kg filé: lyžicu citrónovej šťavy, 2 lyžice cukru, 3 bobkové listy, vetvičku petržlenu, vetvičku kôpru, 5 polievkových lyžíc soli, čajovú lyžičku čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Na prípravu nakladacej zmesi zmiešame soľ s korením a cukrom. Touto zmesou dobre potrieme obe filety. Potom vezmite plastovú nádobu alebo smaltovanú panvicu a vložte do nej prvý kúsok filé kožou nadol. Mäso obložíme celými alebo nasekanými bylinkami a bobkovými listami. Všetko posypeme zvyškom nálevovej zmesi a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Existujú recepty na solenie lososa, kde sa namiesto citrónovej šťavy používa červené víno alebo koňak. Druhé filé položte ako posledné mäsovou stranou nadol.

Rybu uchovávajte v chladničke v priemere 2 dni. Ak však potrebujete solené ryby, potom bude stačiť, aby losos vydržal 1 deň. A ak potrebujete slanšiu verziu, tak si ju nechajte dlhšie. Okrem toho je potrebné každých 12 hodín otočiť rybu tak, aby si horná a dolná časť vymenili miesto. Nasoleného lososa vyberte z chladničky, utrite ho utierkou, aby ste odstránili zvyšky soli. Potom sa môže nakrájať a podávať pri stole alebo vložiť do čistej suchej nádoby a uložiť do chladničky.

Losos je ryba z čeľade lososovitých. Má pomerne pôsobivú veľkosť. Veľký jedinec môže dosiahnuť dĺžku dva metre. Hmotnosť takejto ryby sa pohybuje od tridsiatich do päťdesiatich kilogramov. Losos (alebo losos atlantický) žije v priemere štrnásť rokov. Obsahuje množstvo užitočných stopových prvkov a vitamínov, ktoré sa môžu pri tepelnej úprave alebo mrazení zničiť. Preto mnohé ženy v domácnosti radšej túto rybu nasolia. O tom, ako sa doma pripravuje solený losos, sa bude diskutovať v tomto článku.

Výber rýb

Pri výbere lososa musíte venovať pozornosť vzhľadu jednotlivca. Šupiny čerstvých rýb sú elastické, hladké a lesklé a oči sú priehľadné. Okrem toho by z lososa mala vychádzať príjemná vôňa. Keď už hovoríme o tom, ako správne nakladať červené ryby doma, treba spomenúť, že na to sa zvyčajne používa karé. Perfektné sú však aj steaky, bôčiky, rôzne obrezy. Ale solenie hlavy lososa nestojí za to - je lepšie nechať ho v uchu. V tomto článku budú popísané rôzne spôsoby solenia červených rýb.

rednutie

Ryby musia byť pred varením mleté. Na to je vhodný dlhý a široký nôž. Nástroj by mal byť dlhší ako vzdialenosť od chrbta lososa po jeho brucho. Teraz môžete pristúpiť k fázovanému rezaniu rýb.

1. V prvom rade je potrebné kostru opláchnuť v studenej vode a potom utrieť dosucha.
2. Potom si musí odrezať hlavu a žiabre.
3. Potom by sa mala ryba rozrezať pozdĺž chrbtice na dve časti.
4. Potom sa musí hrebeň lososa odrezať a zvyšné rebrá odstrániť pinzetou. Toto sa musí robiť opatrne, pretože hrebeň má veľmi ostré výčnelky, ktoré sa dajú ľahko odrezať alebo prepichnúť.
5. Ďalej môžete z rýb odstrániť kožu spolu so šupinami.

Filet na solenie je pripravený. Ak je to žiaduce, môžete odstrániť brucho. Niektorí považujú túto časť jatočného tela za príliš mastnú. Teraz môžete začať hovoriť o tom, ako správne nasoliť lososa doma.

Spôsoby varenia

Červené ryby môžu byť solené tromi rôzne cesty: mokré, suché a zmiešané.

1. Mokrá cesta. V tomto prípade sa losos uchováva v marináde s prídavkom soli. Takto sa ryby spracúvajú v podnikoch.
2. Suchou cestou. Telo lososa sa rozotrie so soľou a korením. Toto je najobľúbenejšia možnosť solenia produktu. Je vhodný pre milovníkov jemne nasolených červených rýb.
3. Zmiešaný spôsob. Predpokladá sofistikovaná technológia príprava produktu. Táto metóda nebude uvedená v tomto článku.

Malo by sa pamätať na to, že prísne dodržiavanie všetkých podmienok na vytvorenie misky vždy zaručuje dobrý výsledok. Zároveň nezáleží na tom, prečo potrebujete nakladať lososa: na sushi, na pivo alebo len na hostinu. Pred varením by ste si mali dôkladne preštudovať recept a presne ho dodržiavať.

Ako osoliť filé

Losos solený doma sa pripravuje celkom jednoducho. Niektoré gazdinky ho úplne zasypú soľou. Losos je povestný svojim obsahom tuku a šťavnatosťou, preto takéto ryby nemožno presoliť. V každom prípade jeho mäso absorbuje len potrebné množstvo soli. Recept na solenie lososa doma, opísaný nižšie, zahŕňa postupnú implementáciu nasledujúcich krokov:

1. V prvom rade je potrebné čerstvé alebo rozmrazené ryby nakrájať na filé. V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať kožu so šupinami.
2. Potom by ste mali posypať morským alebo bežným lososom. hrubá soľ. Jeho množstvo by sa malo vypočítať na základe veľkosti rýb. Na každý kilogram filé musíte vziať tri až štyri polievkové lyžice soli.
3. Teraz musia byť polovice filé zabalené do papierovej utierky a vložené do plastového vrecka, smaltovanej alebo plastovej nádoby. Potom by sa nádoba s rybami mala vložiť do chladničky a nechať v nej 13-17 hodín. Teplota varenia by sa mala udržiavať v rozmedzí piatich až desiatich stupňov Celzia.
4. Potom musíte lososa dostať z chladničky a opatrne z neho odstrániť prebytočnú soľ kefou. Rybu v žiadnom prípade neoplachujte vodou. Môže sa okamžite nakrájať na porciované kúsky a podávať pri stole.

   

   Takto sa doma pripravuje slaný losos. Ďalej sa dozviete niekoľko ďalších receptov na solenie tejto lahodnej ryby.

   Ako osoliť steak

   Suchý spôsob solenia lososa bol opísaný vyššie. Ale steak je lepšie variť v slanom náleve.

   Ingrediencie:

   • ocot - 1 polievková lyžica;
   • cukor - 1 polievková lyžica;
   • soľ - 3-4 polievkové lyžice bez šmýkačky;
   • voda - 1 liter;
   • korenie (koriander, nové korenie, bobkový list) - podľa chuti.

   Spôsob varenia:

   
   

   Ukazuje sa veľmi chutný losos solený doma. Krok za krokom recept na varenie jedla rýchlo zvládne aj začínajúcu hostesku.

   Ako nasoliť lososa na kúsky

   Asi jedinou vážnou nevýhodou lososa je jeho vysoká cena. Nie každá rodina si môže dovoliť kúpiť a úplne nasoliť takéto ryby. Našťastie sa plátky lososa (tzv. odrezky) predávajú v obchodoch a na trhoch. Sú skvelé aj na varenie. Takéto solenie lososa doma zaberie dosť času. Rýchly recept varenie naznačuje, že ryby budú pripravené na konzumáciu už za niekoľko hodín.

   Ingrediencie:

   • ryby (kusy) - 1 kilogram;
   • cukor - 1 polievková lyžica;
   • soľ - 2 polievkové lyžice.

   Spôsob varenia:

   Kusy filé by mali byť posypané zmesou cukru a soli, vložené do nádoby, stlačené utláčaním a v chladničke po dobu troch až štyroch hodín. Potom sa pri stole môže podávať solený losos, varený doma.

   

   Ako nasoliť brušká a chrbticu

   Výhodou týchto rybích častí je, že sa uvaria okamžite. Brucho a hrebene lososa v slanej forme budú vynikajúcim občerstvením pre pivo. Sú tiež varené nasucho.

   Ingrediencie:

   • brucho a hrebene - 1 kilogram;
   • soľ - 2 polievkové lyžice;
   • cukor - 1 polievková lyžica.

   Spôsob varenia:

   Časti červenej ryby by mali byť pokryté zmesou soli a cukru, potom pevne zabalené do nádoby a umiestnené v chladničke na niekoľko hodín. Miska je pripravená!

   

   Teraz viete, ako správne nakladať červené ryby doma. Dokonca aj brušká a chrbtové kosti lososa atlantického sú na tento účel vhodné.

   Solenie cukrom a korením. Ingrediencie

   Teraz si povieme, ako doma nasoliť lososa a pstruha cukrom a rôznymi koreninami. Na tento účel pripravte nasledujúce zložky:

   • filé z červenej ryby (pstruh alebo losos) - 1 kilogram;
   • citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
   • kôpor - 1 vetvička;
   • cukor - 2 polievkové lyžice;
   • čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 1 lyžička;
   • soľ - 5 lyžíc;
   • bobkový list - 3 kusy;
   • petržlen - 1 vetva.

   Solenie cukrom a korením. Spôsob varenia

   1. Najprv musíte pripraviť zmes na morenie. Za týmto účelom zmiešajte korenie, soľ a cukor.
   2. Potom by sa mali obe polovice filé nastrúhať s týmto zložením.
   3. Ďalej musíte vložiť kúsok rybej kože do smaltovanej alebo plastovej nádoby.
   4. Potom je potrebné zakryť červené mäso nasekanými bylinkami a vavrínovými listami.
   5. Teraz by ste mali posypať produkty zvyškom nakladacej zmesi a posypať citrónovou šťavou. Namiesto toho môžete použiť koňak alebo červené víno.
   6. Nakoniec do nádoby vložte druhú polovicu filé kožou nahor.

   Recept na solenie lososa doma zahŕňa iný čas varenie. V priemere dozrieva v chladničke dva dni. Milovníci solených rýb si však môžu pochutnať aj za deň. Ak potrebujete viac slanú variantu (napríklad s pivom), môžete lososa alebo pstruha nechať v marináde dlhšie. Treba však pamätať na to, že každých dvanásť hodín treba rybu prevrátiť, aby si spodný a horný kus filé vymenili miesto.

   Ďalej sa solený losos, varený doma, vytiahne z chladničky a utrie sa uterákom. Potom by sa mal nakrájať na kúsky a podávať pri stole. Môžete ho skladovať aj v čistej nádobe a uchovávať v chlade.

   

   Teraz viete, ako správne nasoliť lososa doma. Toto je mimoriadne užitočné a lahodný produkt aby bola vaša strava vyváženejšia a výživnejšia. Dobrú chuť!

Losos je jedinečný, jemná chuť. Za účasti týchto morských plodov je možné pripraviť veľa úžasných jedál. Pečte kúsky pod syrom v rúre, smažte steaky na obľúbenom, nakladanom a jedzte ako občerstvenie. Solená ryba je veľmi jemná, len sa topí v ústach. Pre rôzne chute môžete pridať rôzne koreniny a koreniny. Je obzvlášť ľahké to urobiť doma, proces nevyžaduje ďalšie príslušenstvo, špeciálne náčinie.

Obsah kalórií každej možnosti nepresahuje 200 kcal, takže možno zvážiť aj najtučnejšieho lososa diétne jedlo, zároveň nasýti telo, naplní mikroelementmi, vitamínmi.

Existuje niekoľko možností solenia, v závislosti od preferencií môžete urobiť lososa slabého alebo stredného solenia. Niektorí recepty pozrime sa bližšie.

v slanom náleve

Silná, bohatá chuť jedla v kombinácii s vôňou bylín vám umožní vychutnať si príjemné raňajky alebo si ich obliecť. slávnostný stôl ušľachtilé občerstvenie.

Ingrediencie:

• voda;
• cukor;
• soľ;
• losos;
• korenie.

Asi kilogramový trup vykrojíme, odrežeme hlavu, plutvy, nakrájame na steaky, opláchneme, osušíme a vložíme do nádoby. Pripravte soľanku: zmiešajte 1 liter vody, 40 gramov soli, lyžicu cukru, 3 gramy korenia.

Kúsky nalejte marinádou, zatvorte veko a nechajte jeden deň v chladničke. Môžeme podávať v celých kusoch, rozdelené na plátky, nakrájané na tenké prúžky. Na oslavu ozdobte citrónom, bylinkami.

S koňakom

Ryby sú mierne solené, zmäkčené ušľachtilým alkoholom, majú mierne kyslú, korenistú chuť.

• steaky;
• koňak;
• hrubá morská soľ;
• Bobkový list;
• cukor;
• korenie.

Varenie morských plodov: očistite, umyte, nakrájajte na kúsky. Mäso môžete oddeliť od kostí – urobte si sviečkovicu alebo chrbtovú kosť nechajte, kožu nechajte. Mäso položíme, posypeme koňakom (15 mililitrov), potom pridáme soľ (1,5 lyžice), posypeme cukrom (25 gramov), korením (1 lyžička).

Na vrch dáme lavrushku, prevrátime šupkou hore, stlačíme ťažkou, vložíme do chladničky, necháme asi deň odstáť. Nahromadenú tekutinu sceďte, osoľte ďalších 24 hodín. Podávame s chlebom: tartaletky, sendviče, jednohubky.

Rýchlo

Tento spôsob varenia sa vyznačuje minimálnym časom stráveným. Bude sa vám hodiť, ak potrebujete súrne prestierať stôl, ryba bude hotová do troch hodín. Miska sa ukáže mierne solené, ale.

Ingrediencie:

• soľ;
• voda;
• cukor;
• losos.

Rybu pripravíme na solenie, zbavíme šupky, dosiahneme čisté mäso. Korenie rozpustite v studenej vode, nechajte pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky. Po troch hodinách môžete podávať.

Predjedlo sa ukáže ako jemné, mierne solené, nádherná dekorácia na slávnostnom stole. Dá sa použiť na jednohubky, sendviče alebo samostatne.

Suché

Tento recept sa vyznačuje absenciou vody v kompozícii. Napriek tomu sú steaky chutné, rafinované s miernou kyslosťou.

Ingrediencie:

• citrón;
• cukor;
• plátky rýb;
• soľ.

V tomto prípade sa olúpaný losos dôkladne rozotrie so všetkými prísadami, pridá sa citrón, aby sa ryba nerozpadla, má vynikajúcu kyslosť v chuti. Držíme pod tlakom 12 hodín, vyberieme kúsky, očistíme ich od prebytočných korenín, necháme jeden deň osoliť.

Ak chcete, môžete pridať trochu suchých bylín: koriander, oregano, kôpor. Pri podávaní takejto ryby v jednohubke nedávajte citrón, ten už bol pridaný pri solení, lepšie sa zvýrazní chuť olív.

Zmes papriky

Najštipľavejšia, ryba je dobrá na občerstvenie k pivu, sendviče.

• rybie steaky pol kilogramu;
• zrnká korenia: čierna, biela, ružová, zelená;
• morská soľ;
• trstinový cukor.

Steak rozmrazte pri izbovej teplote alebo v chladničke. Na rozmrazovanie nepoužívame vodu ani mikrovlnku, ryba sa môže rozpadnúť. Hrášok opatrne rozdrvíme, na to môžete použiť sekacie kladivo, dno pohára, papriku vopred zabaliť do potravinovej fólie. Zmiešame komponenty: korenie, cukor, soľ, polovicu nalejeme na dno formy.

Kúsky položíme navrch, posypeme zvyškom zmesi, zabalíme do fólie a necháme jeden deň v chladničke usadiť. Vyberieme, pustenú tekutinu scedíme. Podávame nakrájané v celku, na chlebíčky. Milovníci medu ním môžu nahradiť hnedý cukor.

S Lavrushkou

Ďalší spôsob je ostrý, pikantný. Soľ volíme veľkú, takže ryba bude nasiaknutá postupne, nepresolí sa.

Ingrediencie:

• kilogram morských plodov;
• nové korenie, biele korenie;
• hrubá soľ;
• Bobkový list.

Z jatočného tela odrežeme plutvy, odstránime vnútornosti, hlavu, chvost. Dôkladne opláchnite, osušte, nakrájajte na plátky. Položte kožu na fóliu, najskôr ju posypte zmesou korenia, navrch nalejte aj korenie. Kúsky opatrne zabaľte, vložte do nádoby a odložte na chladné miesto.

Po dni musíte dostať ryby, očistiť ich od prebytočných bylín a korenín, trochu opláchnuť a podávať. Ozdobíme kôprom, kolieskami citróna, nasekanými alebo celými olivami.

v kusoch

Veľmi dobrá, rýchla možnosť. Za dve hodiny bude pripravené vynikajúce občerstvenie pre hostí. Ryba bude nasýtená, pretože sa používa jemná soľ.

• losos;
• koreniny.

Rybu je potrebné vypitvať, očistiť od šupín, odstrániť kosti, aby zostalo len filé. Nakrájajte na malé kúsky, rozložte do nádoby alebo nádoby. Veľkoryso posypte soľou a korením, položte na seba, vrstvu po vrstve. Zatvoríme, necháme pri izbovej teplote, zabalíme do utierky, uteráka. Do 60 minút sa kúsky stihnú slušne osoliť.

Tradičné

Ingrediencie:

• steak;
• zmes papriky;
• cukor;
• soľ.

Berieme steak s hmotnosťou 500 gramov. Môžete si dať viac, potom sa počet ďalších zložiek zvyšuje úmerne s hmotnosťou lososa. Rybu umyte a osušte. Vezmite 1 čajovú lyžičku korenia, rozdrvte, kým nezískate veľké omrvinky. Zmiešajte korenie, 2 lyžice trstinového cukru, 2 lyžice jemnej soli.

Na dno nádoby nasypeme polovicu všetkých korenín, navrch položíme steak, naplníme ho druhou polovicou zmesi. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju v chladničke asi jeden deň. Po určitom čase vyberieme, odstránime prebytočnú tekutinu, ryba je hotová.

Teraz ho môžete nakrájať ako pohodlné, podávať v akejkoľvek forme. Možno použiť do šalátov, predjedál, rôzne jedlá. Takýto losos bude vhodný všade a v každej situácii.

Nech rybu naložíte akokoľvek, dopadne vynikajúco, len nadmerné množstvo korenia môže pokaziť steak z lososa. Nepoužívajte príliš veľa korenie neprepĺňajte ich. Všetky koreniny je lepšie rozdrviť v mažiari, bude tak jasné, koľko nasypať a vôňa sa bude šíriť rýchlejšie a rovnomernejšie.

Vo forme jednohubky ho môžete použiť s olivami, citrónom, čerstvým chlebom alebo krevetami. Podávame vo forme tartaletiek, položíme na dno maslo, tak to bude jemnejšie, šťavnatejšie.

Nasolená ryba je vynikajúcou ozdobou galavečera, ostrova gurmánskej kuchyne v akejkoľvek podobe.