Meniul 

Urmăriți ceea ce este "El" în alte dicționare.

Cea mai populară băutură alcoolică a lumii este berea. O schemă tehnologică simplă, absența materiilor prime specifice și echipamentelor costisitoare de specialitate au condus la răspândirea rapidă și la apariția unui număr mare de preparare privată. Istoria berii este la fel de bogată ca numărul speciei sale.

Conform clasificării europene, se disting două direcții principale: berea de fermentație inferioară (lager) și de alertare. Este la a doua categorie și aparține lui El.

Definiție

El.- O varietate de bere, obținută de fermentarea de alcool de la maltul malțului. Acest tip de prelucrare are o diferență clară față de alte metode de gătit.

Bere - Numele general al tuturor tipurilor de băuturi obținute cu fermentarea alcoolului de malț. În categoria de bere include lampă, ale, porter, bere de grâu, devin.

Comparaţie

Diferența de ale - în schema tehnologică producție. Principalul lucru din el este ridicat (atât pentru bere) temperatura de fermentație (de la 15 la 24 ° C), cât și, în consecință, utilizarea unei rupte specifice de drojdie. Aceasta distinge o cantitate crescută de esteri, alte substanțe aromatizante și aromatice. Drojdie, care nu este tratată cu temperatură redusă, sunt asamblate în partea superioară a rezervorului de fermentație, care a dat numele tehnologiei.

El, spre deosebire de lager, nu treceți și nu filtrați. După perfuzie (de la două săptămâni până la două luni), este vărsat în butoaie. Utilizați în principal metal, în unele localități - lemn. Zahărul este adăugat la bere împrăștiată pentru a lansa re-fermentarea.

Metodă interesantă de băut. Clasic, momentul de a bea barilul Elya definește barmanul. În partea inferioară a butoaielor sunt conduse de o macara, prin care berea va fi ruptă prin cercuri. În partea de sus a cilindrului, faceți o gaură mică pentru accesul la aer. Drojdie "cap" protejează el de oxidare rapidă, dar nu de mult. Pentru a evita scufundarea produsului, un astfel de baril trebuie să fie uscat în câteva zile.

Concluzii Site

  1. Berea este numele comun al băuturii cu alcool scăzute. Un el este un fel de bere.
  2. EL - Produsul de bere al fermentației rigide alcoolice, obținut la o temperatură ridicată de fermentare.
  3. El nu supune procesului de pasteurizare și filtrare, care vă permite să păstrați gustul și calitățile aromatice ale berii actuale.

Ușor de băut pint, adesea cu gusturi subțiri. Soldul ușor malț este uneori cu dulceața inițială de iris / caramel, gustul ușor biscuit și uscarea uscată prăjită în finisaj. Unele versiuni pot face un accent mai mare pe caramel și dulceață, în timp ce altele sunt pe gustul cerealelor și uscăciunea prăjită.

Parfum:

Parfum de malț de la slabă până la moderată sau neutru, sau cu un personaj ușor de caramel-toast-iris. Poate avea un caracter uleios foarte ușor (deși nu este necesar). Hop aroma slabă pământească sau floare la lipsă (de obicei nu este prezentă). Destul de pur.

Aspect:

De la chihlimbarul de mijloc până la mijlocul cuprului roșu. Transparent. Pălărie de spumă scăzută, de la cremă la rezistență maronie, medie.

Gust:

Gustul și dulceața malțului de caramel de la moderată până la foarte slabă, uneori cu caracterul irisului sau un ulei de toast ușor lubrifiat. Gustul este adesea destul de neutru și cereale și poate lua note de prăjire ușoare sau biscuiți, convertesc un gust luminos de cereale prajite, care dă uscarea caracteristică a finisajului. Gustul opțional de pământ sau gustul de flori. Hop amărăciune de la media la nivel mediu-slab. Terminați de la uscat mediu până la uscat. Curat și rotunjit. Există puțini eteri sau nu. Soldul este ușor înclinat spre malț, deși utilizarea unei cantități mici de cereale prajite poate să întărească ușor percepția amărăciunii.

Senzația în gură:

Corpul din pulmonarul mijlociu la mediu, deși probele cu un conținut mic de diacetil pot da senzație ușor alunecoasă (nu neapărat). Carbonizarea moderată. Rotunjit. Moderat ridicat.

Comentarii:

În interiorul stilului există mai multe variante, astfel încât recomandările sunt suficient de largi pentru a le acoperi pe toate. Probele tradiționale irlandeze sunt relativ slabe ohmel, cereale, cu uscare ușoară prăjită în finisare, sunt, în general, destul de neutre. Probele moderne de export sunt mai mult caramel și dulce, pot fi mai mulți eteri. Versiunile americane de crafting sunt adesea versiuni mai puternice ale eșantioanelor irlandeze de export. Dezvoltarea scenei irlandeze de crafting explorează versiuni mai amare ale soiurilor tradiționale. În cele din urmă, există unele eșantioane comerciale care sună în irlandeză, dar în esență sunt galeri internaționale de chihlimbar, cu un gust dulce și amărăciune slabă. Aceste recomandări se bazează pe eșantioane tradiționale irlandeze, cu ipoteze minore pentru export și versiuni moderne de artizanare irlandeze.

Istorie:

În timp ce Irlanda are un patrimoniu bogat de preparare a ELAA, EL roșu modern irlandez este, în esență, o adaptare sau interpretare a amărului englez cu hamei mai mici și un toast mic, care adaugă culori și uscăciune. Noul deschis în Irlanda ca un stil de artizanat, astăzi constituie partea principală a benzilor de cea mai mare preparare, împreună cu elementele palatului și statul.

Ingrediente caracteristice:

De regulă, unele orz prăjit sau malț negru pentru finisaj prăjit și prăjit uscat. Malț de bază de lumină. Din punct de vedere istoric, caramel malț importat și costă mai mult, deci nu toate fabricile le-au folosit.

Compararea stilului:

Mai puțin amar și ohmel echivalent irlandez cu un finisaj superior datorită prezenței unei orz prăjiți. Mai ridicat, mai puțin caramel gust. și corpul decât aceeași densitate.

Ce știm despre ele? Unii cred că acest nume este sinonim cu cuvintele "berea". Alții cred că El este o varietate de spumă de orz. Și unii sunt siguri că este vorba de el, frumoasa baladă a lui Stevenson (tradusă de Marshak). Amintiți-vă: "Și el a fost bine, mai uscat decât vinul ..."? Stevenson descrie că acest el a fiert gnomii în peșteri de la Heather Munte. Și cum a fost într-adevăr? Să aflăm interesanta poveste Ale - băutură tradițională irlandeză și scoțiană. Este posibil să-l încercați cu noi? Și ce soiuri de ELA sunt în patria sa, iar în alte țări în care cultura berii este dezvoltată în mod tradițional?

Povestea bea

Acum toată lumea știe că berea este fiertă din hopuri, orz (uneori grâu sau orez) și apă. Dar nu a fost întotdeauna așa. Se crede că secretul berii a fost descoperit de Sumerians antice acum cinci mii de ani. Dar l-au gătit fără hamei. Procesul de a face o băutură ocupată nu la fel de mult timp ca acum. Malțul fără hamei este mai rapid, dar băutura este mai dulce. Pentru a oferi un astfel de muștar atât de preferat, echilibrați gustul, hamei au început să adauge în bere. Dar ei nu au cunoscut această plantă până în secolul al XV-lea, până când nu a fost luat din Olanda. În legătură cu o băutură nouă sudată de adăugarea de hamei, a fost folosit cuvântul "bere" (bere) și la tradițional - "el" (ale). În plus față de tehnologie, aceasta diferă de o băutură familiară de orz gust, de asemenea, gust. EL britanic, scoțian și irlandez este cunoscut. Dar acum este, de asemenea, fiert în Belgia și Germania.

Tehnologie

Nu vom intra în detalii inutile aici. Să urmărim numai schema generală de producție. Spre deosebire de laghera - amar, calm nu se va pasteuriza. Dulceața malțului (germinarea și râsul de cereale) în băutura antică care nu este hamei, ci un amestec de condimente și ierburi, numit Grinit. Este fiert în Sousl. Drojdie în timpul gătitului nu se încadrează pe fund și înotă pe suprafață. Irlandez el. Pleacă să rătăcească când temperatura camerei 15-24 grade S. Lager sunt expuse la răcire (5-10 grade C), iar drojdia în el cade pe fundul chanului. Prin urmare, El este numit berea fermentației de călărie. Dar, de asemenea, vărsat în butoaie, această băutură nu se oprește în mișcare. Un zahăr ușor adaugă la el pentru a relua procesul de fermentație. Și gustul, iar cetatea lui se schimbă în funcție de cât de mult timp se joacă băutura. Apoi este vărsat pe sticlă pentru a opri procesul de acumulare a alcoolilor.

Caracteristicile băuturii

Cu o temperatură atât de mare, procesul de fermentație merge mai repede decât același lager și mult mai violent. Fără o muștar de hamei, cu adăugarea de ierburi, băutura este mai dulce, cu un gust de fructe saturate. Poate fi aroma de prune, banane, ananas, pere sau mere. Ca urmare a faptului că băutura este lăsată să se scufunde în butoaie, într-adevăr devine beat decât vinul ". Cât de puternică este irlandeză el? Acest lucru, ca și în vin, depinde de perioada de expunere. În Porter, numit așa pentru că sa îndrăgostit de moviliile cetății, de 10% alcool. Și în vinul de orz (vinul de orz) - toate cele 12. În același timp, există băuturi mai slabe: EL moale sau ușoare (2,5-3,5%). Dar ceea ce este caracteristic acestui tip de bere - este mai dulce și nu se rostogolește. Și în conformitate cu consistența, este groasă, grabă decât băutura neagră tradițională.

Soiuri de elya irlandeză

Băutura a devenit atât de populară în popor, ceea ce ar fi ciudat dacă rețeta lui a rămas singura și neschimbată. Curând pentru prezent, tradițional, care, apropo, îmbuteliat fără presiune de sus, spre deosebire de berea obișnuită, urmată de alte soiuri. Printre acestea ar trebui să se observe el întuneric irlandez El. Aceasta este renumită pentru întreaga lume "Guinness". Numit în onoarea fondatorului său, Dublin antreprenor, aceasta va deveni culoarea de cafea datorită adăugării ramurilor suplimentate de orz și malț de caramel. De asemenea, este numit un porter deosebit de puternic, deși alcoolul este de aproximativ 7% alcool. De asemenea, popular, de asemenea, "Kilkenni", roșu irlandez el. Are un gust complet și o culoare rubinică saturată. Numele lui a primit de la un mic oraș irlandez, unde se află mănăstirea Sf. Francis. Călugării locali au gătit această bere de la secolul al XVIII-lea. Cetatea băuturii este de aproximativ 4%, iar o culoare interesantă se realizează prin adăugarea unei cantități mici de malț de caramel tratat special.

Irlandez el în Europa continentală

În acele țări în care tradițiile de bere sunt înrădăcinate în trecutul îndepărtat, este de asemenea obișnuit să fie El. La urma urmei, utilizarea hameiului este o inovație germană. În Belgia, călugării ordinului trappișiștilor de la vremurile Evului Mediu timpuriu erau perfecte fără el. Cu toate acestea, în timp, berarii au început să experimenteze, adăugând hamei, orz și malat de grâu., drojdie și chiar sucuri. Deci, astfel de soiuri de elya au apărut pe lumină, cum ar fi răcirea Rinului (băutură de spumă ușoară). În Germania, Altbir este, de asemenea, foarte popular (literalmente se traduce ca "berea veche"). Este fiert în Dusseldorf. Belgia este capabilă să seducă berea chiar și cei care asigură că această băutură nu tolerează în Duhul. Numai merită încercat "Creek" și "Părinții Trappists", "dublu" și "Tripl", cu aroma de zmeură, banane, cireșe ...

El în Rusia.

Pe teritoriul Altai, în satul Bochkari, a început și să producă Irlandeză El. Recenzii ale celor care au încercat un produs autentic spun că băutura rusă este similară cu originalul. Primul SIP dă un sentiment fals de gust amar, dar întregul plin de dulceață de caramel este dezvăluit de la al doilea. Aroma Cream Irisok, culoarea de cupru-chihlimbar, spuma nu este prea abundentă. În final nu există amărăciune, ci doar un gust luminos de cereale prăjite. Recenzile se asigură că această bere este ușor de băut. Creează o impresie generală despre o băutură moderată. Asta este limba rusă, numită Irlanda El, Berea. Câte grade în ea? Conținutul de alcool este destul de tangibil - 6,7%.

El este una dintre soiurile de bere obținute prin fermentarea de călărie. Se crede că numele sa întâmplat de la cuvântul Alu, ceea ce înseamnă "magie", "divin". Această băutură este într-adevăr foarte gustoasă și de multe ori are un gust dulce datorită adăugării mierei sau caramelului. Cel mai bun el face în Belgia, Germania, Marea Britanie, Irlanda.

Ce este el.

Elementul se numește berea fermentației de ridicare, în producția de drojdie specială de "cal". Compoziția ELA include apa pregătită, obișnuită malț de orz Și drojdie de bere. După fermentația secundară, EL este turnat în recipiente de oțel și ceva chiar și în butoaie de stejar, se adaugă un mic zahăr și se lasă să se coace.

Datorită maturarii lungi calme, El dobândește un gust bogat echilibrat, cu o mulțime de nuanțe, în care fructele întunecate sunt clar simțite. În aroma din ale, experții simt nuanțe de caramel, cireșe, smochine, cookie-uri.

Diferențele de alegere de bere

Până în secolul al XV-lea, elementele numite orice produs de bere, apoi aceste două concepte au început să distingă între ele. Inițial, Hop nu a fost folosit pentru producerea acestei băuturi, astăzi adăugarea de hamei este practicată peste tot.

Berea convențională este obținută prin fermentație mai scăzută, iar pentru o fermentație rigidă Aplicați ALA - o modalitate mai veche la fermentare. Fermentarea secundară a ELA are loc la temperaturi ridicate, în medie 15-25 de grade. În stadiul final, drojdia formează un capac ciudat pe suprafața ELA. Întregul proces de fermentație secundară nu durează mai mult de 30 de zile. Spre deosebire de bere, tehnologia de producție nu oferă pasteurizare și filtrare. Acest lucru reduce semnificativ durata de valabilitate a băuturii finite, dar păstrează maximul de arome și arome.

Soiuri și ștampile Ela

În funcție de țara de origine și de caracteristicile naționale Producția se distinge de produse americane, irlandeze, scoțiane, engleză, germană și belgiană. Culoarea este împărțită în trei grupuri mari:

  • Lumina EL - un malț ușor este utilizat pentru fabricarea sa, din cauza cărora bautura dobândește o culoare de chihlimbar ușoară. Gustul este simțit hop și malț. Cetatea este în intervalul de 3-20%.
  • Brown El - fabricat din malț de caramel. Are un gust maro închis, bogat, dar ușor, cu nuanțe de nuci și fructe uscate.
  • Se folosește El - în producția de malț lugged, astfel încât băutura finită are aproape culoare neagră. Cetatea nu este neapărat mai mare decât în \u200b\u200bcazul elementelor luminoase.

Următoarele soiuri de ELA se disting în stil:

  • porter este o băutură foarte întunecată, cu un gust amar dulce caracteristic;
  • stant - bere întunecată, cu nuanțe de cafea și ciocolată în gust, ce fortăreația este de 4-5%, în imperial - cel puțin 7%;
  • bere lambică - acidă, fermentată cu drojdie sălbatică. Mai ales de lamboze de fructe populare: Cherry, Crimson, Peach, etc.

Conacul este Trappist Eli, care sunt fierte în mănăstiri rețete vechi. Doar șapte berii lumii au dreptul să-și cheme băuturile de către Trappist: Aceasta înseamnă că întregul proces de producție are loc în pereții mănăstirii, direct de călugări sau sub controlul lor strict. Acestea sunt produse în principal în Belgia, în cantități foarte limitate și, prin urmare, este incredibil de apreciată de cunoscători.

Cum să beți el

El Bea a răcit la 10-12 grade, la o temperatură mai mare își pierde toată atractivitatea. Adesea în baruri servesc o felie de lămâie sau portocalie pentru a echilibra dulceața în propriul gust. El nu este luat pentru a bea din cani mari de bere, este mai bine să luați ochelari de bere ridicate.

Lumina EL este bună ca un aperitiv, poate fi depus cu bucătăria thailandeză, salate și gustări de pește. Soiurile de culoare maro și întuneric sunt excelente, precum și sateliți de grătar și solid mâncăruri din carne. Multe și rață provin din carne la el.

Gustări obișnuite de bere, de asemenea, nu strică gustul ELA: se combină bine cu biscuiți, crotonii, nuci. Cheddar este cel mai potrivit din brânzeturi. Soiurile separate se arată în companie cu brânzeturi acute cu mucegai albastru este combinație neobișnuită Găsește tot mai mulți fani.

Datorită dulciurilor recunoscute, El se potrivește atât deserturilor, în special pentru plăcinte cu mere și nuci.

Cum de a alege un el

Pentru a alege un bun ale, trebuie să navigați în soiuri și stiluri. Deci, veți ști ce să vă așteptați de la inscripțiile de pe etichete. Dacă vedeți marcajul palid sau o combinație cu cuvântul amar - în fața dvs. a unui grad de lumină cu o aromă de hamei pronunțată și un gust clar de malț. India India Pale Ale (OPA) - Mai mult opțiune interesantă Cu tonuri de fructe, florale sau conifere în gust. Brown Porter, Porter Baltic - Berea saturată întunecată, cu un gust luminos. Uscată, dulce dulce stout, fulgi de ovăz de ovăz - toate acestea sunt varietăți de dense și întunecate, uneori destul de puternice stout.

EL - Preț în Winestyle

ÎN winestyle magazine Sute de sute de nume de ELA de la producătorii populari din Belgia, Marea Britanie, Germania și alte țări. Descrieri detaliate și note de degustare vă vor ajuta să faceți alegerea potrivita. Prețul unui aleș în magazine de vinuri de la 90 de ruble. Pentru o sticlă standard de 0,5 litri. Soiurile populare ale standului belgian de la 200 de ruble. pentru o sticlă.

În fiecare iarnă, la sfârșitul lunii ianuarie, în Marea Britanie există un festival de iarnă Ale. Acest eveniment atrage anual mii de oameni, rezidenți nu numai în Anglia, Scoția și Irlanda, ci și turiști din întreaga lume. Pentru acești oameni, Festivalul de la ELYA a devenit o vacanță tradițională și există puține persoane în Rusia care știe decât berea obișnuită diferă de la și el, la rândul său, de la cidru.

În căutarea răspunsurilor, am mers la pubul irlandez "Trinity", unde oaspeții sunt oferite nu numai tradiționale băuturi alcooliceDar, de asemenea, noile misterioase soiuri de bere pentru noi. Am întâlnit un manager de bar Alexander Stukalov.

Ce este El și care este diferit de bere obișnuită?

El este un grad special de bere, care este obținut prin fermentarea de echitatie. Aceasta este o modalitate atât de specială de a fermenta mustul, din cauza căreia se dovedește această băutură. Se caracterizează printr-o cetate și o dulceață mică, deoarece în conformitate cu diferite rețeteSe adaugă la ea în diferite variante de caramel, zahăr. Aceasta este o băutură destul de gustoasă!

Este interesant: Prima încercare a biberilor britanice de a-și vinde EL strălucitor în străinătate, sa încheiat în India, eșecul sa încheiat în India, deoarece în timpul călătoriei lungi o băutură a reușit să strică. Pentru a rezolva această mică problemă, producătorii au crescut conținutul în alcool și băuturi de hamei. Așa că a apărut la acel moment o nouă varietate de Ale - "India Pale" (Lumina Indian EL).

Au locuitorii lui Vladivostok, s-au îndrăgostit de el? Comandați decât, spuneți, bere obișnuită?

Elya are cu siguranță iubitorii ei. Desigur, nu o voi aloca în cele mai populare soiuri, pentru că avem un pub irlandez, cele mai populare aici sunt soiurile irlandeze de bere, dar pe vânzări merge destul de bine. Oaspeții noștri, de regulă, oamenii de peste 25 de ani. Dacă o persoană cunoaște deja gustul acestei băuturi și îl iubește, atunci vârsta nu joacă nici un rol. Oaspeții care vin la instituția noastră pentru prima dată, cel mai adesea doresc doar El încearcă. În același timp, opinia lor este împărțită în 2 tabere, cineva îi place, cineva nu. Specificitatea alege este un pic diferită. Nu arata ca obiceiul nostru, deoarece nu este orizontat ca bere, mod. Când se utilizează berea, se utilizează dioxid de carbon, dar la gazul OHLO, se utilizează un amestec de dioxid de carbon cu azot, deci nu este atât de carbonat din cauza acestui lucru.

Există o altă băutură interesantă pentru noi - cidru. Spune-ne puțin despre el?

Cidrul este berea de mere. Acesta este un minor suc de mere, carbonat, alcool scăzut, în decurs de 5 grade, nu este mai puternic decât berea obișnuită.
Este interesant: În Rusia, cidrul a devenit popular numai în 1890. Oamenii bogați notabili au băut această băutură în loc de șampanie. Acesta a fost considerat nu numai un exemplu de stil de viață sănătos, ci și o manieră bună.

Se zvonește că, în ciuda faptului că tot alcoolul este dăunător, consumul de astfel de băuturi ca el și cidru este încă preferabil pentru corp decât orice altceva. E chiar asa? Este mai ușor, să spunem, o mahmureala cauzată de aceste băuturi este transferată?

Orice alcool, care nu ia, nu va cauza statutul unei mahmube-uri dacă este utilizat moderat. În general, aș sfătui pe toți să bea exclusiv "Essentuki" (zâmbete).

Toată lumea știe că atunci când sunt folosite, de exemplu, Tequila, este obișnuită să lubrifiați cu mâna, apoi linge și gustați alcoolul. Există tradiții similare atunci când mănâncă ano sau cidru?

Și El, și băutură de cidru, la fel ca băuturile alcoolice obișnuite, fără ritualuri. Dar când mănâncă Ela, se adaugă uneori la o felie, fie la. Dar acest lucru nu este un mod atât de comun. Se crede că aceste fructe sunt puțin acidificate o băutură.

Aveți vreo petrecere sau festivaluri tematice în pub-ul dvs., care ar putea fi o tradiție pentru rezidenții din Vladivostok?

Da, de câteva ori am petrecut ceva de genul asta. În primul rând, există sărbători tematice irlandeze, renumite în lume - Ziua Sfântului Patrick, Ziua Arthur Guinness - un bărbat, în a căror onoare, bere irlandeză "Guinness", autorul cărții de înregistrări. În plus, fiecare bara de bere organizează festivaluri de bere, de exemplu, octombrie, este un festival german de bere.

Dar viața este imprevizibilă, probabil că va apărea un motiv pentru alte evenimente!