Ջեմ 

Տեխնոլոգիական քարտեզ սև թեյ բերգամոտով. Կանաչ թեյ (մեծ թեյնիկ) (TTK1305)

թեզ

1.4 ԹԵՅ

թռչնաբուծական ապուր ձկան ուտեստի պատրաստում

Ապրանքի բնութագրերը.

Թեյը (չինարեն 'ѓ - «չամ» Պեկինում և Գուանդունի բարբառում, «te?» Ամոյում և «tzai-e» թայվաներեն) խմիչք է, որը ստացվում է թեյի թփի տերևը եռացնելուց, եփելուց կամ թրմելուց, որը նախկինում եղել է։ պատրաստված հատուկ ձևով. Թեյը կոչվում է նաև բուն տերեւ, որը նախատեսված է այս ըմպելիքի պատրաստման համար։ Երբեմն «թեյ» բառը օգտագործվում է նաև որպես թեյի թփի անուն՝ թեյի ընտանիքի Camellia ցեղի բուսատեսակ; Բուսաբանական գիտական ​​գրականության մեջ այս տեսակը սովորաբար կոչվում է չինական կամելիա (Camellia sinensis):

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Թարմացնող և տոնիկ ըմպելիք պատրաստելու համար օգտագործվում են թեյի տարբեր տեսակներ՝ երկարատև, կղմինդր և աղյուս, սև և կանաչ։ Չոր թեյը պարունակում է զգալի քանակությամբ արդյունահանող նյութեր։ Լուծվում է ջրում և տալիս է թեյից խմիչք, հատուկ տտիպ, տտիպ համ, բույր, գույն։ Թեյի տանինները՝ դաբաղանյութերը և կատեխինները, լուծվում են ջրում, սառչելիս նստվածք են ստանում (եփած թեյը մթնում է), բայց, ունենալով վիտամին P-ի հատկությունները, ամրացնում են արյունատար անոթները։

Թեյը պարունակում է ալկալոիդ կոֆեին, որը խթանում է կենտրոնական նյարդային համակարգորը բարելավում է սրտի, երիկամների և մարսողական օրգանների աշխատանքը։ Թեյի բույրը կախված է նրա պարունակվող եթերային յուղերից, որոնք երկար ժամանակ տաքացնելիս կամ եռացնելիս ցնդող են։ C, P, B 1, B 2, PP վիտամինները անցնում են թեյի թուրմի մեջ և լավ պահպանվում են դրա մեջ։ Անուշաբույր նյութերը չկորցնելու համար չոր թեյը պահվում է փաթեթավորված։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Տեխնոլոգիական գործընթացի համառոտ նկարագրությունը.

Կանաչ թեյեփելուց առաջ մանրացված:

Եփած թեյին չավելացնել չոր թեյ, եռացնել և պահել 1 ժամից ավելի, քանի որ. այն ձեռք կբերի տհաճ հոտ՝ կորցնելով իր բույրն ու համը։

Թեյի մեկ չափաբաժնի համար (200 գ) սպառվում է 50 մլ թեյի տերև կամ 1-2 գ չոր թեյ։

Թեյը մատուցվում է գավաթների կամ բաժակների մեջ՝ ապակե պահարաններով։ Թեյը կարող եք մատուցել չորացրած հատուկ թղթե փաթեթավորման մեջ (2 գ)՝ այն թեյի սպասքի մեջ եռացող ջրով եփելու և 2-3 րոպե պահելու համար։

Առանձին-առանձին թեյը մատուցվում է շաքարավազի, մուրաբայի, մուրաբայի, մուրաբայի, կիտրոնի, մեղրի, քաղցրավենիքի, թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների, կրեկերների, կոճապղպեղի, տորթերի, խմորեղենի և տարբեր ապրանքների հետ: խմորիչ խմոր. Կաթ կամ սերուցք մատուցում են կաթնամանի մեջ։

Ներկայացման մեթոդներ

Թեյարաններում եփած թեյը մատուցվում է փոքրիկի մեջ ճենապակյա թեյնիկ, և եռացող ջրի մեջ մեծ թեյնիկնույն նախշով (թեյը զույգերով) կամ սամովարներով։

Թեյի յուրօրինակ ավանդույթներն ու ծեսերը բնորոշ են մի շարք երկրների՝ Ռուսաստանի, Անգլիայի, Չինաստանի, Ճապոնիայի, Կենտրոնական Ասիայի երկրներին։

Վաճառքի և պահպանման պայմանները

Թեյի ինֆուզիոն օրգանոլեպտիկ բնութագրերը ստուգվում են՝ համեմատելով թուրմը նույն թեյից պատրաստված հսկողության հետ: Թեյի թուրմը եռացնելը հանգեցնում է բույրի, թափանցիկության կորստի և գույնի վատթարացման, որը նարնջադեղնագույնից դառնում է կեղտոտ շագանակագույն: Թարմ եփած թեյը պետք է լինի ոսկեգույն, երկրորդական եփմամբ՝ կիտրոնով, թեյը եռացնելիս կամ չավելացնելիս հեղուկը պետք է լինի բաց դեղին գույն։

2.Հրահանգ-տեխնոլոգիական քարտեր

Ուղեցույց՝ խաշած թռչնամիս՝ խավարտով

Ապրանքների անվանումը

Որակի պահանջ.

Պահպանման ժամկետը

Սոխ

Եփած թռչնի քաշը

Սարքավորումներ՝ PESM-4SHB, VNTs-10, բանջարեղեն կտրող, արտադրական սեղաններ։

Գրապահոց՝ կաթսաներ, թավաներ, խոհարարի դանակներ, կտրատող տախտակներ, թխման թերթիկ, սպասք (ափսեներ) մատուցելու համար։

Պատրաստված թռչունների դիակները տեղադրվում են տաք ջուր(2 - 2,5 լիտր 1 կգ արտադրանքի համար), արագ հասցրեք եռման աստիճանի, ապա թուլացրեք կրակը։ Եփած արգանակից հանում ենք փրփուրը, ավելացնում կտրատած արմատները, սոխը, աղը, փակ տարայի մեջ թույլ եռման դեպքում եփում ենք մինչև եփվի, որից հետո եփած դիակները հանում են արգանակից, թողնում են սառչի և ըստ պահանջի կտրատում են չափաբաժիններով։

Եփած միսը մատուցվում է կտորների տեսքով (մեկ չափաբաժնի համար 1-2), մանրաթելերի միջով կտրատված կամ միատարր ձևի փոքր կտորներով, իսկ փոքր երեխաների համար՝ կտրատած կարտոֆիլի պյուրեով։ Միսը դրվում է ափսեի վրա՝ կողքի ճաշատեսակի կողքին, վրան լցնում ձեթով, արգանակով կամ կատվաձկան սոուսով։ Աղացած միսը դրված է սլայդով: Թռչնի իրացման ժամկետը 12 ժամ է։

Անվտանգ աշխատանքային պայմաններ

3. Ստուգեք հիմնավորումը:

Ուղեցույց՝ Կարտոֆիլի ապուր սիսեռով

Ապրանքների անվանումը

Սպասք, սարքավորումներ, գույքագրում:

Խոհարարության տեխնոլոգիա. Արձակուրդ.

Որակի պահանջ.

Պահպանման ժամկետը

Արգանակ (ոսկոր, միս և ոսկոր)

ճաշ պատրաստելու յուղ

Կարտոֆիլ

մաղադանոս արմատ

Թարմ լոլիկ կամ տոմատի խյուս

Սարքավորումներ:

SESM-0,5D1, արտադրության աղյուսակներ.

2,3,5 լիտր տարողությամբ կաթսաներ; 10, 20, 30, 50 լիտր հզորությամբ վառարանի կաթսաներ; տապակ, կտրած գդալ, շոգեխաշած տապակ, թխում թերթիկներ, մաղ, լցնել և ճաշի գդալ:

Տեսակավորել ոլոռը, լվանալ, թրմել հինգից վեց ժամ, եփել մինչև փափկի: Մսի արգանակի մեջ լցնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և եփել մինչև կիսով չափ եփվի, լցնել խաշած ոլոռը, տապակած բանջարեղենը և շարունակել եփել տասից տասնհինգ րոպե։ Մինչ պատրաստման ավարտը ավելացնել համեմունքներ, աղ։

Արտաքին տեսք - արմատները պահպանել են կտրվածքի ձևը, կարտոֆիլն առանց աչքերի և մուգ բծերի, կարող է մասամբ եփվել, ապուրի երեսին ճարպի, սամիթի բշտիկներ են:

Հետևողականություն - արմատները և կարտոֆիլը փափուկ են:

Ապուրի մակերեսի ճարպի գույնը բաց դեղին է։

Համ և հոտ - չափավոր աղի, բանջարեղենի, համեմունքների և արգանակի բույր, որից այն պատրաստվում է:

Անվտանգ աշխատանքային պայմաններ

1. Ճիշտ կազմակերպեք աշխատավայրը.

2. Ապրանքները կտրելիս. Ձեռքդ և դանակը ճիշտ բռնիր։

3. Ստուգեք հիմնավորումը:

Ուղեցույց՝ կաթնային սոուսով թխած ձուկ

Ապրանքների անվանումը

Սպասք, սարքավորումներ, գույքագրում:

Խոհարարության տեխնոլոգիա. Արձակուրդ.

Որակի պահանջ.

Պահպանման ժամկետը

կամ zander

կամ ծովային բաս *

կամ օվկիանոսի ձիու սկումբրիա

կամ սպիտակամորթ *

կամ լոքո խայտաբղետ (երփներանգ) *

կամ pollock

Զանգվածային ձուկ որսագած

Սոխ

Կարագ

Կիսաֆաբրիկատների քաշը

Սարքավորումներ՝ էլեկտրական քերիչ RO-1, սառնարանային պահարան, հավաքեք սեղանի կշեռքներ, արտադրական սեղաններ, ձկան մշակման սեղաններ, լոգարան։ Էլեկտրական վառարան 4 քառակուսի այրիչներով։

Գույքագրում, գործիքներ, սպասք. «RS» մակնշմամբ կտրատող տախտակ, ձեռքով ձկան մագլցիչներ, դանակ-քերիչ ձկան փորոտման համար, միջին խոհարարի դանակ, կիսաֆաբրիկատներ դնելու համար նախատեսված սկուտեղներ, կաթսաներ, շամփուրներ:

1. Ձուկը կտրատում են մասերի և շոգեխաշում քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։

2. Մակարոնեղենը եփում են և համեմում կարագով։

3. Պատրաստել կաթի սոուսմիջին խտություն:

4. Անցորդ սոխ, խառնել սոուսի հետ, հասցնել եռման աստիճանի։

5. Պանիրը մաքրում են և քսում մանր քերիչով։ Հատված տապակը յուղով քսում ենք և վրան մակարոն քսում, մեջտեղում խորացում անում և դնում. բաժանված կտորխաշած ձուկ. Ճաշատեսակը լցնում են տաք կաթի սոուսով, ցողում պանիրով, ցողում կարագով և թխում ջեռոցում։

6. Պատրաստի ուտեստը անմիջապես բաց է թողնվում։

Թխած ձուկը պատրաստվում է կողմնակի ճաշատեսակով կամ առանց դրա։ Ճաշատեսակը մատուցվում է բաժանված տապակի մեջ կամ մեկ կտոր քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձևի, ձուկն ու զարդարանքը հյութալի են, սոուսը թանձրացած, մակերեսին մի փոքր չորացրած։ Եփած և շոգեխաշած ձուկը կարելի է պահել 60-65°C ջերմաստիճանում մինչև 30 րոպե, տապակած ձուկ- մինչև 2 ժամ Շոգեխաշած մսամթերքը պահվում է գոլորշու տուփի մեջ մինչև 40 րոպե 60--65°C ջերմաստիճանում: Թխած ուտեստները պահպանման ենթակա չեն: կա.

Անվտանգ աշխատանքային պայմաններ

1. Ճիշտ կազմակերպեք աշխատավայրը.

2. Ապրանքները կտրելիս. Ձեռքդ և դանակը ճիշտ բռնիր։

3. Ստուգեք հիմնավորումը:

Ուսուցման քարտ՝ Թեյ

Ապրանքների անվանումը

Սպասք, սարքավորումներ, գույքագրում:

Խոհարարության տեխնոլոգիա. Արձակուրդ.

Որակի պահանջ.

Պահպանման ժամկետը

Թեյ «լրացուցիչ» և պրեմիում

Բարձրագույն և առաջին դասարանի թեյ

Սարքավորումներ՝ PESM-4SHB,

10, 20, 30, 50 լիտր հզորությամբ կաթսաներ;

Սպասք գույքագրում.

Ճենապակյա թեյնիկ, տաքացուցիչ, սամովար, բաժակներ, բաժակներ, ափսեներ, թեյի սպասք (գդալներ և այլն)

Ճենապակե թեյնիկը տաքացնելու համար ողողում են եռման ջրով, ըստ բաղադրատոմսի ավելացնում են չոր թեյ՝ որոշակի քանակությամբ չափաբաժինների համար, լցնում եռման ջրով թեյնիկի ծավալի 1/3-ի համար։ Կափարիչը փակելուց հետո ծածկում ենք անձեռոցիկով կամ հատուկ տաքացուցիչով և թողնում ենք, որ թեյը մնա մինչև 10 րոպե, որպեսզի թրմվի, որից հետո ավելացնում են մնացած եռման ջուրը։

Թեյն արագ ընկալում է հոտերն ու խոնավությունը, ինչը վատթարանում է նրա որակը, ուստի այն փաթեթավորվում է մի քանի տեսակի թղթի մեջ՝ ներքին և պիտակի թղթի, ստվարաթղթի, մագաղաթի, առևտրային թղթի և թեյի փաթեթավորման համար: բարձր գնահատականներօգտագործել փայլաթիթեղ: Թեյը փաթեթավորվում է 25, 50, 75 100, 125, 500 գ:Թեյը պահվում է 70%-ից ոչ ավել հարաբերական խոնավության պայմաններում: Թեյի երաշխիքային ժամկետը 8 ամիս

Անվտանգ աշխատանքային պայմաններ

1. Ճիշտ կազմակերպեք աշխատավայրը.

2. Ապրանքները կտրելիս. Ձեռքդ և դանակը ճիշտ բռնիր։

3. Ստուգեք հիմնավորումը:

Լվացված կիտրոնի կեղևը հանում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, փակում ենք կափարիչը և եռման պահից 30 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Թողեք սառչի, քամեք մաղով, ավելացրեք նախապես քամած կիտրոնի հյութը, շաքարավազը և հարեք։

Թիվ 11 տեխնոլոգիական քարտեզ

Ապրանքային անուն: Կաթով թեյ շաքարով

Բաղադրատոմսի համարը:

հումքի անվանումը

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում

Համախառն, գ

Սնուցիչներ

Հանքագործ. նյութեր, մգ

Վիտամիններ, մգ

ածխաջրեր,

Էներգիա արժեքը, կկալ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Թեյն ու շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ որոշակի քանակի չափաբաժինների համար, լցնել եռման ջուր՝ նույնքան չափաբաժինների համար և թողնել 5 րոպե։ Քամում ենք, ավելացնում ենք տաք եռացրած կաթը, հովացնում 40-45°C ջերմաստիճանի։ Եփած թեյը խորհուրդ չի տրվում եռացնել և երկար պահել վառարանի վրա։

Թիվ 12 տեխնոլոգիական քարտեզ

Ապրանքային անուն: Բնական հյութ

Բաղադրատոմսի համարը:

Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը.

հումքի անվանումը

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում

Համախառն, գ

Բնական հյութ

Քիմիական բաղադրությունը այս ուտեստը

Սնուցիչներ

Հանքագործ. նյութեր, մգ

Վիտամիններ, մգ

ածխաջրեր,

Էներգիա արժեքը, կկալ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Հյութը բաժակների մեջ են լցնում խմելուց անմիջապես առաջ։

Թիվ 13 տեխնոլոգիական քարտեզ

Ապրանքային անուն: Թեյ շաքարով

Բաղադրատոմսի համարը:

Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը.

հումքի անվանումը

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում

Համախառն, գ

Սեւ թեյ

Այս ուտեստի քիմիական բաղադրությունը

Սնուցիչներ

Հանքագործ. նյութեր, մգ

Վիտամիններ, մգ

ածխաջրեր,

Էներգիա արժեքը, կկալ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Թեյն ու շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ որոշակի քանակությամբ չափաբաժինների համար, լցնել եռման ջուր՝ նույնքան չափաբաժինների համար և թողնել 5 րոպե։ Քամում ենք, հովացնում մինչև 40-45 ° C ջերմաստիճանի: Եփած թեյը խորհուրդ չի տրվում եռացնել և երկար պահել վառարանի վրա։

Թիվ 14 տեխնոլոգիական քարտեզ

Ապրանքային անուն: Կեֆիր շաքարով

Բաղադրատոմսի համարը:

Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը.

հումքի անվանումը

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում

Համախառն, գ

Այս ուտեստի քիմիական բաղադրությունը

Սնուցիչներ

Հանքագործ. նյութեր, մգ

Վիտամիններ, մգ

ածխաջրեր,

Էներգիա արժեքը, կկալ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Պատրաստի արդյունաբերական արտադրանք.

Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը լցնել բաժակների մեջ, ավելացնել շաքարի օշարակ։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ պատրաստեք։

Խոհարարության համար շաքարի օշարակջուրը բերում են եռման, ավելացնում են շաքարավազ, եփում, խառնելով, 7-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա (100 մլ ջրին 100 գ շաքարավազ)։ Օշարակը զտվում է ստերիլ շղարշով, մի քանի անգամ ծալվում։ Քամած օշարակը լցնում են եփած ստերիլ ուտեստների մեջ, սկզբնական ծավալից բացակայող ջուրը ավելացնում և պահում են սառնարանում։

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 15 C-ից ոչ ցածր։

Իրականացման ժամկետը` փաթեթի խստության խախտման պահից ոչ ավելի, քան մեկ ժամ:

Թիվ 15 տեխնոլոգիական քարտեզ

Ապրանքային անուն: Կիսել

Բաղադրատոմսի համարը:

Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը.

հումքի անվանումը

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում

Համախառն, գ

Կիսել չոր

Այս ուտեստի քիմիական բաղադրությունը

Սնուցիչներ

Հանքագործ. նյութեր, մգ

Վիտամիններ, մգ

ածխաջրեր,

Էներգիա արժեքը, կկալ

№10031 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Թեյ շաքարով 2

Ապրանքային անուն

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Սև թեյ DP (210401003)

կամ

Խմելու ջուր

Շաքարավազ

Արդյունք:

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ


Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Թեյի տերևներ պատրաստելու համար ես օգտագործում եմ ճենապակյա կամ ֆայենսի թեյնիկ կամ չժանգոտվող պողպատից սպասք: Տարան սկզբում ողողում են եռման ջրով, սև երկարատև թեյը լցնում են որոշակի քանակի չափաբաժինների մեջ, լցնում եռացրած ջրով թեյնիկի ծավալի 1/3-1/2-ի չափով, փակում են կափարիչով, ծածկում անձեռոցիկով, պնդում.

Թեյի պատրաստման համար թեյի տերևները լցնում են բաժակի կամ բաժակի մեջ և լցնում եռման ջրով:

Մատակարարման ջերմաստիճանը 65±5°С.

Իրականացման ժամկետը:թեյի տերեւների պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 1 ժամ։

Թիվ 10032 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կանաչ թեյ շաքարով

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Կանաչ թեյ DP (210401001)

Խմելու ջուր

Շաքարավազ

Արդյունք:

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ


Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Եփած թեյ պատրաստելու համար ես օգտագործում եմ ճենապակյա կամ ֆայանսային թեյնիկ, որը սկզբում ողողում են եռման ջրով, կանաչ թեյը լցնում են որոշակի քանակությամբ չափաբաժինների մեջ, եռման ջուր լցնում թեյնիկի ծավալի 1/3-1/2-ի վրա, փակում են կափարիչը։ , թեյնիկը ծածկել անձեռոցիկով, պնդել

5-10 րոպե, ապա անհրաժեշտ ծավալին ավելացրեք եռման ջուր։ Եփած թեյը խորհուրդ չի տրվում եռացնել և երկար պահել վառարանի վրա, քանի որ թեյի համն ու բույրը վատանում է։ Թեյի մեկ չափաբաժնի համար (200 մլ) սպառվում է 50 մլ թեյի տերեւ։ Մի խառնեք եփած թեյը չոր թեյի հետ։

Թեյի պատրաստման համար թեյի տերևները լցնում են բաժակի կամ բաժակի մեջ և լցնում եռման ջրով:

Մեկ երեխայի համար շաքարավազը փոխանցվում է խմբին և երեխայի ցանկությամբ ավելացվում է ըմպելիքին՝ տեխնոլոգիական քարտում նշվածից չգերազանցող քանակով:

Մատուցման ջերմաստիճանը. 65±5°С.

Իրականացման ժամկետը:պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 10033 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Թեյ կաթով և շաքարով

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Սև թեյ DP (210401003)

կամՍև թեյ տոպրակների մեջ DP (210401004)

Խմելու ջուր

UHT կաթ հարստացված DP-ով

Շաքարավազ

Արդյունք:

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ


Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Եփած թեյ պատրաստելու համար ես օգտագործում եմ ճենապակյա կամ կավե թեյնիկ, որը սկզբում ողողում են եռման ջրով, սև երկարատև թեյը լցնում են որոշակի քանակությամբ չափաբաժինների մեջ, լցնում եռացող ջրով թեյնիկի ծավալի 1/3-1/2-ի համար։ , ծածկել կափարիչով, թեյնիկը ծածկել անձեռոցիկով, պնդել

5-10 րոպե, ապա անհրաժեշտ ծավալին ավելացրեք եռման ջուր։ Եփած թեյը խորհուրդ չի տրվում եռացնել և երկար պահել վառարանի վրա, քանի որ թեյի համն ու բույրը վատանում է։ Թեյի մեկ չափաբաժնի համար (200 մլ) սպառվում է 50 մլ թեյի տերեւ։ Մի խառնեք եփած թեյը չոր թեյի հետ։

Թեյի պատրաստման համար թեյի տերևները լցնում են բաժակի կամ բաժակի մեջ և լցնում եռման ջրով: Պատրաստի թեյին ավելացնում են տաք եռացրած կաթ։ Թույլատրվում է կաթը առանձին մատուցել բաժանված կաթի սափորում։

Մեկ երեխայի համար շաքարավազը փոխանցվում է խմբին և երեխայի ցանկությամբ ավելացվում է ըմպելիքին՝ տեխնոլոգիական քարտում նշվածից չգերազանցող քանակով:

Մատուցման ջերմաստիճանը. 65±5°С.

Իրականացման ժամկետը:թեյի տերևների պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Կանաչ թեյ (մեծ թեյնիկ)

Տեխնիկական երթուղում № Կանաչ թեյ (մեծ թեյնիկ)(SR-619 տարբերակ 2-2002)

Կիև «A.S.K» հրատարակչություն 2003 թ

  1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը վերաբերում է կանաչ թեյ (մեծ թեյնիկ),արտադրված օբյեկտի, քաղ.

  1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

պարենային հումք, սննդամթերքև կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար կանաչ թեյ (մեծ թեյնիկ),պետք է համապատասխանի գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունենա դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, համապատասխանության հռչակագիր, որակի վկայագիր և այլն):

Հումքի պատրաստումն իրականացվում է հանրային սննդի և սննդի տեխնոլոգիական ստանդարտների ժողովածուի առաջարկություններին համապատասխան. տեխնոլոգիական առաջարկություններներմուծվող հումքի համար։

  1. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ
  1. Խոհարարության տեխնոլոգիա

Թեյնիկը լցնում են եռման ջրով, մեջը լցնում թեյը և ջուրը լցնում 100*C ջերմաստիճանով՝ փակելով կափարիչով։

  1. Պատրաստի ուտեստի բնութագրերը

Արտաքին տեսք- Թեյը եփում են մեծ թեյնիկի մեջ։ Թեյի գույնը ոսկեկանաչավուն է։

Համտեսել- Համապատասխանում է կանաչ թեյին՝ առանց օտար հոտի և համի։

Հոտը- հաճելի, եփած կանաչ թեյին բնորոշ:

  1. Գրանցման, իրականացման և պահպանման պահանջներ

Թեյպատրաստ է պատվիրել. Նրանք չեն պահում:

մանրէաբանական ցուցանիշներ կանաչ թեյպետք է համապատասխանի պահանջներին SanPiN 2.3.2.1078-01:

  1. ՍՆՆԴԻՐԱԿԱՆ ԱՐԺԵՔԸկանաչ թեյ:

Տեխնոլոգ /______________/__________Անուն___________

Բար մենեջեր /______________/_________ լրիվ անվանումը ___________