Հոդվածի սկզբում նշենք, որ VSOP դասակարգման ենթակա են միայն իսկական ֆրանսիական կոնյակները։ Ինքը՝ կոնյակը, Չարանտի մարզում գտնվող համանուն քաղաքում արտադրվող խաղողի կոնյակի ներկայացուցիչներից է։

Այս թունդ ալկոհոլային խմիչք արտադրող տարածքի սահմանները խստորեն կարգավորվում են օրենքով և ունեն հատուկ կանոնակարգեր և պահանջներ։ Սկզբում կոնյակը օրիգինալ ֆրանսիական խմիչք է։ Դա եղել է և միշտ կլինի։

Անցյալ դարասկզբին Կոնյակների ազգային միջպրոֆեսիոնալ բյուրոն ընդունեց կոնյակի դասակարգման հիմնարար ստանդարտը, որտեղ հիմնական սկզբունքը խմիչքի տարիքն է։

Իհարկե, VSOP կոնյակն ի վիճակի չէ մրցել պրեմիում դասի իր ավագ եղբայրների հետ, ինչպիսիք են XO-ն կամ Extra-ն, և դրա կարիքը չունի։ Այն վառ է և, չնայած իր երիտասարդությանը, արդեն հասուն խմիչք է։ VSOP կոնյակի գունային գունապնակն ունի հաճելի, բաց սաթի գույն։

Այն պատրաստված է խաղողի սպիտակ սորտերից, որոնք ծնվել են Grand Champagne-ի, Petit Champagne-ի, Feng Bois-ի և Borderies-ի մեծ տերուարների համար: Որոնցից յուրաքանչյուրը խաղողին տալիս է իր համը, այդ թվում վառ համև հանքային. Uni Blanc սորտը ճանաչվում է որպես VSOP կոնյակի արտադրության համար ամենից իդեալական խաղող:

VSOP-ի հապավումն է Անգլերեն Լեզուկարդում է Very Superior Old Pale, իսկ դրա բառացի թարգմանությունը նշանակում է «Շատ գերազանց հին գունատ»: Եթե ​​համեմատենք ռուսական կամ հայկական կոնյակների հետ, որոնք ավելի ծանոթ են ռուսներին, ապա Very Superior Old Pale կատեգորիան կարելի է համեմատել 5 աստղանի տարբերակների հետ։ Ի գիտություն, VSOP հապավումի ճիշտ ընթերցումն է՝ vi-es-ov-pi։

Գրազ եմ գալիս, որ ձեզանից յուրաքանչյուրը, սիրելի ընթերցողներ, կյանքում գոնե մեկ անգամ երազել է մի որոշ ժամանակով տեղափոխվել անցյալ: Ինչ-որ մեկը՝ ավելի վաղ թույլ տված սխալները շտկելու ակնկալիքով, մյուսը՝ մեկ անգամ ասված խոսքերը հետ բերելու համար, իսկ երրորդը՝ պարզապես անցյալի մթնոլորտը սուզվելու, հնության խորհրդավոր էությունը զգալու համար: Ես շտապում եմ ձեզ գոհացնել, որ այսօր դա միանգամայն հնարավոր է։ Ձեզ նույնիսկ ժամանակի մեքենա պետք չէ, քանի որ կոնյակը կօգնի։

Ֆրանսիական կոնյակի քաղվածք

Անկասկած, կոնյակն իր մեջ գաղտնիքներ ու հանելուկներ պահող ըմպելիք է, այն անցել է ժամանակի միջով, որպեսզի մեր առջև հայտնվի իր ողջ շքեղությամբ։ Լավ հնեցված կոնյակը միջնորդ է անցյալի և ներկայի միջև, քանի որ երբեմն այս ոգելից խմիչքի հետևում հսկայական թվով տարիներ կան, օրինակ՝ կոնյակ 10 տարեկան, կոնյակ 15 տարեկան, կոնյակ 20 տարեկան, կոնյակ 25 տարեկան։ հին, կոնյակ հնեցման 30 տարեկան, 40 տարվա կոնյակ կամ նույնիսկ 50 տարվա կոնյակ. Իսկապես, կոնյակի հնեցման ժամանակաշրջանները տարբեր են, դրանց շնորհիվ խմիչքը ստանում է անհատական ​​բնույթ, յուրահատկություններ։ Կոնյակի հնեցումը դասակարգվում է ըստ ընդհանուր ընդունված խիստ կանոնների, որոնք սահմանված են Կոնյակների ազգային միջմասնագիտական ​​բյուրոյի կողմից: Կոնյակի հնեցումը ցանկացած գնորդի համար հասանելի տեղեկատվություն է, քանի որ տեղեկատվությունը հեշտությամբ կարելի է կարդալ յուրաքանչյուր պիտակի վրա: Կոնյակի հնեցման ժամկետը սկսում է հաշվվել ապրիլի 1-ից գիշերվա ժամը 1-ից, այսինքն՝ այս բերքի գինու թորման պաշտոնական դադարեցումից հետո։ Եթե ​​խոսենք ավանդական ֆրանսիական ըմպելիքի մասին, ապա պետական ​​օրենսդրության համաձայն, կոնյակի նվազագույն հնեցումը կաղնե տակառում պետք է լինի առնվազն 2 տարի։ Հակառակ դեպքում արտադրողն իրավունք չունի վաճառքի հանել իր ալկոհոլային արտադրանքը։ Դե, մենք կսկսենք երկու տարվա կոնյակից։ Շփոթության հավանականությունը վերացնելու համար ես կբացատրեմ, որ ստորև բերված բոլոր նշումները կոնյակների անվանումներ կամ ապրանքանիշեր չեն, այլ բնութագրում են խմիչքը հնացման դասակարգման մեջ: Բացի այդ, հարկ է հիշել, որ դասակարգման մեջ նշված կոնյակի բոլոր հնեցման ժամանակաշրջանները ցույց են տալիս խառնուրդում ընդգրկված ամենաերիտասարդ ալկոհոլի տարիքը: Եթե ​​պիտակի վրա գտնում եք VS կոնյակ անվանումը, ապա սա երկու տարվա վաղեմության կոնյակ է։ Կոնյակ VS էքստրակտը նշանակում է շատ հատուկ: Բացի VS կոնյակի քաղվածք մակագրությունից, կարող եք գտնել այնպիսի բառեր, ինչպիսիք են Selection, de Luxe, Trois Etoiles: «Երկու տարեկան» ըմպելիքին հաջորդում է Superior կոնյակը, որն առնվազն 3 տարեկան է։ Առնվազն 4 տարեկան կոնյակի հնեցման նշանակումը, որպես կանոն, «ծերացում կոնյակ VSOP», որը նշանակում է Very Superior Old Pale: Չորս տարվա վաղեմության կոնյակը կարող է նշանակվել նաև VO (շատ հին) տառերով, որը թարգմանվում է «մեծ և հզոր» լեզվով որպես «շատ հին» կամ Vieux և Reserve: VSOP կոնյակի բացահայտումը խոսում է ալկոհոլային արտադրանքի բացառիկության և դրա բարձր կարգավիճակի մասին: Բայց սա, իհարկե, սահմանը չէ: Խմիչքը, որը մնացել է կաղնե տակառի մեջ մինչև 5 տարի, կոչվում է «շատ, շատ հին» կամ VVSOP (Very Very Superior Old Pale), ինչպես նաև Grande Reserve: Հինգ տարեկան կոնյակին հաջորդում է XO կոնյակի հնեցումը, այսինքն՝ Extra Old՝ «սուպերհին»։ XO կոնյակի էքստրակտը կաղնե տակառում առնվազն 6 տարի է: Նաև ֆրանսիացի արտադրողները կարող են շշի վրա նշել XO կոնյակի հնեցման ժամանակը Extra, Royal, Napoleon, Vieille Reserve և Tres Vieux բառերով։ Վերոնշյալ ցանկում ներկայացված են ֆրանսիական կոնյակների ամենատարածված կատեգորիաները, սակայն օրենսդրության մեջ դրանցից շատ ավելին կան: Ինչ վերաբերում է 6,5 տարուց ավելի հին կոնյակներին, ապա նման կոնյակի հնեցման դասակարգումն արգելված է Միջպրոֆեսիոնալ բյուրոյի կողմից, որը կարծում է, որ անհնար է վերահսկել խառնուրդի հետ կապված գործընթացները 6,5-ից ավելի ժամկետներով: Ուստի կոնյակը 10 տարեկան, կոնյակ 15 տարեկան, կոնյակ 20 տարեկան, կոնյակ 25 տարեկան, կոնյակ 30 տարեկան, կոնյակ 40 տարեկան, կոնյակ 50 տարեկան և այլն պիտակների վրա նշումներ չունեն։ Փոխարենը, արտադրողները շշի վրա նշում են իրենց անունները, օրինակ՝ Remi Martin Louis XIII, Hine Family Reserve, Camus Jubilee և այլն: Որպես կանոն, դրանք էլիտար ալկոհոլային խմիչքներ են, ֆրանսիական հայտնի կոնյակի տների հպարտությունը: Թույլ տվեք ավելացնել ևս մի քանի բառ պիտակի վրա միլլեսիմ (կամ վինտաժ) տառերի մասին: Տվյալ դեպքում խոսքը չմշակված ըմպելիքների մասին է, որոնց ստեղծման համար օգտագործվել է նույն բերքահավաքի տարվա խաղողը։ Ավելին, բծախնդիր ֆրանսիացիները դասակարգում են նույնիսկ բերքահավաքի տարիները. Ուրեմն բերքահավաքի տարի կա՝ լավ, շատ լավ և այլն։

«Աստղային» կոնյակների էքստրակտ

Ոչ ֆրանսիական ծագման կոնյակի հնեցման մեկ այլ դասակարգում ենթադրում է այնպիսի խմիչքների առկայությունը, ինչպիսիք են սովորական կոնյակը, վինտաժ կոնյակը և հավաքածուի կոնյակը: Կոնյակի հնեցման այս դասակարգումն ընդունված է Ռուսաստանում և նախկին Խորհրդային Միության երկրներում (Հայաստան, Վրաստան և այլն): Ինչպես կոնյակի հայրենիքում, այնպես էլ Ֆրանսիայում, այս կոնյակների հասունացումը տեղի է ունենում բացառապես կաղնե տակառներում։ Վերոնշյալ երկրների բարձրորակ սովորական կոնյակը պատրաստվում է առնվազն 3 տարի հնեցման ժամկետ ունեցող սպիրտներից։ Այստեղ առանձնանում են մի քանի խմբեր՝ յուրաքանչյուրը նշելով աստղանիշներով, օրինակ՝ «***» կամ «*****», որոնց թիվը համապատասխանում է խմիչքի տարիքին։ Նախ, դա 3 աստղանի կոնյակ է։ Կոնյակ 3 աստղը ալկոհոլային խմիչք է, որը բաղկացած է առնվազն 3 տարեկան կոնյակի սպիրտներից։ Երկրորդ՝ կոնյակը 4 աստղանի է կամ չորս տարեկան։ 4 աստղանի կոնյակը կաղնե տակառի մեջ համապատասխանաբար «թափահարում է տերմինը» 4 տարի։ Երրորդ՝ հինգ տարվա կոնյակ կամ 5 աստղանի կոնյակ, որը «դատապարտվել է ազատազրկման» կաղնե տակառում՝ 5 տարի ժամկետով։ Ե՛վ 5 աստղանի ռուսական կոնյակը, և՛ 5 աստղանի հայկական կոնյակը, թերեւս, այս կատեգորիայի ամենահայտնի խմիչքներն են: Եվ չորրորդը՝ կոնյակը պիտակի վրա առանձնանում է վեց աստղով՝ համապատասխան 6 տարվա հնեցման։ Ինչպես տեսնում եք, սովորական կոնյակը դասակարգվում է շատ պարզ. Հաջորդը, եկեք տեսնենք վինտաժային կոնյակ, որի միջին տարիքը պետք է լինի առնվազն վեց տարի: Վինտաժային կոնյակի հնեցման դասակարգումը ենթադրում է երեք խմբի գոյություն՝ հնեցման կոնյակ (CW) 6-7 տարեկան, ամենաբարձր որակի (KBVK) հնեցման կոնյակ (KBVK) 8-10 տարեկան և հին կոնյակ (KS)՝ սա 10 տարեկան կոնյակ է։ տարի կամ ավելի: Ռուսաստանում և նախկին Խորհրդային Միության երկրների ամենահեղինակավոր հավաքածուի կոնյակների առանձնահատկությունն այն է, որ խաղողի բերքահավաքի կոնյակների հավելյալ հնեցումն է կաղնե տակառի մեջ առնվազն երեք տարի, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելի: Նման էլիտար խմիչքների համար պահպանվել է ֆիրմային կոնյակների անվանման համակարգը, սակայն ենթադրվում է լրացուցիչ տերմին։ Այսինքն՝ KS կոնյակի հավաքածուն պետք է ունենա առնվազն 13 տարի հնեցում։ Ամփոփելով ասեմ, որ կոնյակի հնեցումը բավականին նուրբ գործ է։ Եվ չնայած խիստ ստանդարտներին, տարբեր արտադրողների արտադրանքները շատ տարբեր են միմյանցից: Օրինակ, մի արտադրողի VSOP կոնյակը կարող է արմատապես տարբերվել մյուսի VSOP-ից: Այստեղ ալկոհոլի յուրաքանչյուր գիտակ պետք է առաջնորդվի իր անձնական նախասիրություններով ու առաջնահերթություններով։ Գուրմաններից ոմանք ասացին, որ հասակակիցների հետ շփման առումով կոնյակն ամենից շատ տպավորում է նրան, իսկ հաջորդ մի քանի տարիների ընթացքում այն ​​միայն ավելի լավանում է։ Ուստի մաղթում եմ ձեզ հաճելի «շփում» մեկ բաժակ ձեր սիրելի կոնյակի հետ։ Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ կոնյակը լավ զրուցակից է, բայց երբեմն այս սերտ «շփումը» նույնպես պետք է սահմանափակվի:

Համաձայն տեխնոլոգիայի՝ կոնյակի արտադրությունն ինքնին ամբողջ աշխարհում ճանաչված է մասնագետների կողմից որպես ամենաբարդ և ամենաբարդներից մեկը։ Կոնյակի քաղվածք կաղնու տակառներ- այս գործընթացի ամենակարեւոր փուլը: Դրանից է կախված համի հարստությունը և ստացված արտադրանքի նուրբ բույրը։ Հին կոնյակները շատ թանկ ալկոհոլային խմիչքներ են։ Դրանց արժեքը կարող է գերազանցել յոթից ութ հազար դոլարը մեկ շիշի համար։ Ֆրանսիայում, օրինակ, հին կոնյակները 6,5 տարեկան և բարձր տարիքի խմիչքներ են։ Իսկ այս պահին ամենաթանկը՝ «Henry the Fourth Dudognon» կոնյակը 2009 թվականին վաճառվել է երկու միլիոն դոլարով, ինչի մասին այն պաշտոնապես գրանցվել է ռեկորդների գրքում։ Խմիչքին համապատասխանելու համար՝ տարայի դիզայնը։ Շիշը զարդարված էր ադամանդներով և այլ թանկարժեք քարերով և պատրաստված էր պլատինի և ոսկու համաձուլվածքից (ընդհանուր քաշը՝ չորս կիլոգրամ):

Կոնյակի քաղվածք

Բուն գործընթացի մեծ հեղափոխական նշանակությունը բացահայտվել է տասնութերորդ դարում՝ Ֆրանսիայի և Անգլիայի միջև պատերազմի ժամանակ։ Հետո բրիտանական նավատորմը արգելափակեց ֆրանսիացիների նավահանգիստները։ Կոնյակի և այլ խմիչքների արտահանումն անհնարին դարձավ։ Բավականին երկար ժամանակ կոնյակները լցնում էին կաղնե տակառների մեջ՝ պահպանման համար։ Ժամանակի ընթացքում գինու վաճառականները նկատեցին, որ խմիչքն ինքնին շատ ավելի համեղ է դառնում, նրա համն ու բույրը՝ ավելի վառ։ Այնուհետ գինեգործները սկսեցին հատուկ տակառներում հատուկ դիմակայել կրկնակի թորած կոնյակի սպիրտներին, իսկ հետո դրանք իրար խառնելով ստեղծել խառնուրդ։

Կաղնու տակառներ

Հին կոնյակները հնեցվում են բացառապես կաղնե տակառներում։ Ենթադրվում է, որ որակյալ ըմպելիքները պարունակում են մինչև 500 տարբեր բաղադրիչներ։ Ոչ բոլոր ծառերը կարող են օգտագործվել այս տակառներ պատրաստելու համար: Այս նպատակների համար հարմար կաղնու ծառերի տարիքը 80 տարեկանից և բարձր է: Ավանդաբար (Ֆրանսիայում) կաղնու ծառերը վերցվում են Տրոնսեի և Լիմուզենի անտառներից, միջին և խոշոր հատիկավոր կառուցվածքով, դաբաղի բարձր մակարդակով: Իսկ ամենահին կոնյակները հնեցվում են երկհարյուրամյա կաղնե տակառներում։ Տարան ինքնին պատրաստված է առանց մեխերի, խնամքով կրակում են ներսից։ Այրված մակերեսն ի վիճակի է ազատել գլյուկոզա, որը ապագա խմիչքին տալիս է նուրբ քաղցրահամ հետհամ:

Գործընթացը ինքնին

Կրկնակի թորումից ստացվում է մինչև 70 աստիճան խտությամբ թարմ գինի։ Այն անգույն է, ունի թունդ համ և քիչ բուրմունք։ Բայց կաղնե տակառներում երկարատև հնեցմամբ այն ձեռք է բերում ոսկեգույն երանգ, փափկացնում՝ ձեռք բերելով համ և յուրահատուկ բուրմունք։ Ալկոհոլը լցվում է տակառների մեջ ոչ մինչև ակնագնդիկները՝ թողնելով որոշակի դատարկություն։ Դա անհրաժեշտ է խմիչքի օքսիդացման համար պայմաններ ստեղծելու համար։ Կոնտեյներները խցանված են լեզվակույտերով, դրսից մոմով մոմով և տեղադրվում են մի քանի շերտերով:

Ծերացման առաջին տարիները

Տակառային նյութից նկատվում է տանինների անցում սպիրտների։ Միևնույն ժամանակ, սպիրտները ձեռք են բերում վանիլի համ և ժամանակի ընթացքում ըմպելիքն ավելի է մթնում, ձեռք է բերում փափկված համ՝ ծաղիկների և մրգերի բույրերով, երբեմն նույնիսկ համեմունքների նրբերանգներով։

Մառան վարպետ

Գլխավոր մասնագետը վերահսկում է ընթացքը և որոշում՝ անհրաժեշտ է ոգելից խմիչքներ լցնել հին տակառների մեջ՝ բնորոշ «հին» նոտաներով, կոնյակի տակառները նկուղի վերին խցիկից տեղափոխել ներքևի, թե հակառակը (տարբեր են. խոնավություն). Այսպես սպիրտները ձեռք են բերում կառուցվածք և փափկություն։

Թուլացնելով բերդը

Խաղողի սպիրտը, որը դրվում է տակառներում, սկզբում ունի մինչև 70 աստիճան ամրություն։ Այնուհետեւ տեղի է ունենում դրա թուլացման բնական գործընթաց։ Բայց, որպես կանոն, գերազանցում է պահանջվող 40-45-ը։ Այնուհետեւ կոնյակը նոսրացնում են ջրով (թորած)։ Ստացված խառնուրդը լրացուցիչ պահվում է տակառներում մեկ ամիս և ավելի։ Որից հետո կոնյակը պատրաստ է և ուղարկվում է հարելու։ Այնուհետեւ - շշալցված:

Կոնյակի աստիճանավորում

Ալկոհոլը սրածայր կոչվելու իրավունք է ձեռք բերում այն ​​բանից հետո, երբ առնվազն երկու տարի անցկացնելով կաղնե տակառում՝ պատշաճ պահպանման պայմաններում: Այս խմիչքի առավելագույն տարիքը, սկզբունքորեն, սահմանափակված չէ, բայց գինեգործները հակված են պնդելու, որ անիմաստ է այն պահել ավելի քան 70 տարի տակառներում նկուղում:

Միջազգային մասշտաբով (ֆրանսերեն).

• երկու տարեկան - V.S.;
• երեք տարեկան - վերադաս;
• չորս տարեկան - V.S.O.P. ;
• հինգ տարեկան - V.V.S.O.P .;
• վեց տարեկան - X.O.

Եվրոպական ավանդույթի համաձայն՝ 6,5 տարեկանից բարձր կոնյակն այլևս ենթակա չէ դասակարգման և համարվում է կոլեկցիոն արտադրանք։

Սովորական կոնյակների հնեցման տարիները նշվում են համապատասխանաբար աստղանիշներով՝ մեկ տարի՝ մեկ աստղ և այլն։ Ավելի թանկ ֆիրմային կոնյակների համար ընդունված են հետևյալ անվանումները՝ արդեն այբբենական. CV - վեց տարի և ավելի: KVVK - ութ և ավելի տարի ծերացում: KS - ավելի քան տաս: Կոնյակ 20 տարեկան - Օ.Ս. Ի՞նչ են նշանակում այս տառերը: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. «K» նշանակում է կոնյակ: «ВВК» - բարձրորակ քաղվածք: «KS» - հին կոնյակ: «ՕՍ»-ը շատ հին է. 25 տարեկան և բարձր կոնյակը համարվում է կոլեկցիոներ։ Այսպիսով, տեսնելով շշի տառերը՝ կարող եք իմանալ նրա տարիքի մասին։ Ավանդույթի համաձայն, այսպես կոչված «ոսկե ծերացման» կոնյակը՝ 4 տարին, համարվում է ժամանակի առումով օպտիմալ սովորական։ Ստավրոպոլում նույնիսկ անվանում էին կոնյակ, որը պատրաստված էր իսպանական կոնյակի սպիրտներից և ունեն մեղրի և ծաղիկների նուրբ քաղցր համ:

Կոնյակ

Ի դեպ, նշենք, որ միայն ֆրանսիացիները և որոշակի գավառից՝ Կոնյակը միջազգային իրավունքով ճանաչված են որպես կոնյակ կոչվել։ Այսպիսով, արտահանելիս, օրինակ, այս բառը չպետք է նշվի պիտակի վրա։ Ուրիշ բան ներքին օգտագործման համար է, հետո միայն ռուսերեն։ Հայաստանում այս հարցն ավելի հեշտ էր լուծել. ֆրանսիական ընկերությունը «ծանրաբեռնել» է խմիչքի արտադրությունը՝ ներմուծելով ներկրվող ալկոհոլային խառնուրդ։ Այսպիսով, հայկականներն իրականում վերածվեցին Perrier ապրանքանիշերի։ Սա իրավունք է տալիս միջազգային մակարդակով կոչվել այս հպարտ անունով՝ Կոնյակ։

Hennessy ֆրանսիական կոնյակներ

Hennessy-ն համարվում է ամենահին և ամենահայտնի կոնյակի տներից մեկը։ Արտադրության ծավալը տարեկան ավելի քան հիսուն միլիոն շիշ է։ Թիվ 1 չմուշկներ վաճառող աշխարհում: Արդյո՞ք իռլանդացի սպա Ռիչարդ Հենեսին մտածում էր նման հաջողության մասին, երբ նա 1745 թվականին թոշակի անցավ և հաստատվեց Կոնյակ նահանգում, որտեղ և սկսեց. սեփական արտադրությունխմել? Այս մասին պատմությունը լռում է։ Հայտնի է միայն, որ Լուի թագավորի պալատականներին շատ են դուր եկել նրա ֆիրմային կոնյակները, իսկ տասնամյակներ անց ամբողջ Եվրոպան իմացել է Hennessy ապրանքանիշի մասին։

Առասպելներ մեկդարյա կոնյակի մասին

Ամբողջ խնդիրն այն է, որ կոնյակը, ըստ մասնագետների, կաղնե տակառի մեջ կարող է ապրել ոչ ավելի, քան 70 կամ 80 տարի։ Այսինքն՝ ամենահին ըմպելիքը, տեսականորեն, պետք է լինի միայն այս տարիքի։ Ինչպե՞ս կարելի է դա բացատրել:

Ժամանակի ընթացքում կոնյակը ենթարկվում է գոլորշիացման՝ իջեցնելով դրա աստիճանը։ Գինեգործները սիրում են ասել, որ հենց հրեշտակներն են վերցնում աստվածների խմիչքի իրենց հատկացված բաժինը։ Այս գործընթացն ունի նաև կրիտիկական կետ. Իսկ կոնյակի ուժգնությունը, ի դեպ, կարգավորվում է օրենսդրությամբ Ֆրանսիայում՝ քառասուն աստիճանից ոչ պակաս (որոշ տների հազվադեպ բացառություններով, որոնք նախատեսված են նաև օրենքներով)։ Այսպիսով, նվազագույն ուժի ձեռքբերումը տեղի է ունենում առավելագույնը 80 տարում։ Անցնելով այս անվերադարձ կետը՝ խմիչքը կանոնների համաձայն այլևս չի կարող համարվել կոնյակ (այսինքն՝ այն արդեն պարունակում է քառասուն աստիճանից պակաս)։

Բայց ինչ վերաբերում է տխրահռչակ հարյուրամյակին: Բանն այն է, որ տակառներում հնեցնելուց հետո կոնյակները լցնում են մեծ ծավալների ապակուց պատրաստված հատուկ տարաների մեջ՝ բոնբոններ, որտեղ դրանք պահվում են՝ հասնելով նման ծերության։ Բայց այս գործընթացը ոչ մի կապ չունի տակառներում հնեցման հետ։ Բոնբոնների մեջ խմիչքի աստիճանի անկումը կասեցվում է, բայց նաև ծերացման գործընթացը: Ուստի, խոսելով հարյուրամյա կոնյակի մասին, նրանք նկատի ունեն ավելի երիտասարդ տարիքի խմիչք, որը պահվում է մնացած ժամանակ ապակյա իրերհյուսված ծղոտով:

Մեկ այլ տարբերակ՝ ավելի բարձր աստիճանի երիտասարդ կոնյակով նոսրացնելը՝ նվիրական քառասունը ստանալու համար։ Այս մեթոդով նրանք իսկապես հին ըմպելիք են վերցնում և երիտասարդ ժամանակ ամրացնում այն։ Արդյունքում, գնորդները ստանում են իսկապես հին խառնուրդներ՝ խառնված ավելի նորերի հետ: Բայց արտադրողը իրավունք չունի պիտակի վրա նշել 100 տարեկանը։

Փորձառու սոմելիները խորհուրդ են տալիս վերցնել, եթե իսկապես ցանկանում եք փորձել իսկապես հին 50 տարեկան: Եթե ​​ավելին, ապա այլևս հնարավոր չի լինի համեմատել հավաքածուի ըմպելիքների համային որակները նույնիսկ փորձառու համտեսողի համար: Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք օգտագործել վարվելակարգի կանոններին համապատասխան ամենաազնիվ ըմպելիքը՝ մեծ կլորացված բաժակներ կարճ ցողունի վրա, փոքր չափաբաժիններ, ճիշտ խորտիկ: Այս ամենը, զուգորդված հաջող սեղանի շուրջ, միայն կընդգծի հին կոնյակի խորհրդավոր էությունն ու նրբագեղությունը։ Խմիչքը ուղեկցվում է շոկոլադով և սիգարով, ինչպես նաև լավ ընկերների հետ հանգիստ զրույց՝ հաճելի և վեհ բանի մասին։

Միայն Ֆրանսիայի Պուատու-Շարանտի շրջանում արտադրված ըմպելիքն իրավասու է: Դրա արտադրության տեխնոլոգիան խստորեն կարգավորվում է Կոնյակների ազգային միջպրոֆեսիոնալ բյուրոյի կողմից։

Կոնյակի համը, գույնը և բույրը կախված են խաղողի տեսակից, ծագման վայրից և ոգելից խմիչքների ծերացման շրջանից: Այս ամբողջ տեղեկատվությունը կարելի է գտնել խմիչքի պիտակի վրա:

Պիտակ

Ֆրանսիական կոնյակի պիտակի վրա առաջին հերթին պետք է նշվի խմիչքի անունը.

• Կոնյակ (կոնյակ),
• Eau-de-vie de Cognaс
• կամ Eau-de-vie des Charentes (իսկական կոնյակի սպիրտ):

Համաձայն ԵՄ օրենսդրության՝ շշի մեջ պետք է նշվի տարողունակությունը, ինչպես նաև արտադրողի իրավաբանական անվանումը և հասցեն, ինչպես նաև խմիչքի հզորությունը % vol.

Պիտակի վրա մեծ հետաքրքրություն է ներկայացնում այն ​​տեղեկատվությունը, որը թույլ է տալիս դասակարգել խմիչքը՝ ծագման շրջանի և ծերացման շրջանի նշում:

Ծագման շրջան

Կոնյակի արտադրության շրջանը բաժանված է 6 գոտիների, որոնք կոչվում են տեղանուններ.

• Grande շամպայն
• Փոքրիկ շամպայն
• Սահմաններ
• Fins bois
• Bons bois
• Bois a Terroir կամ Bois Ordinaires

Յուրաքանչյուր տեղանվան յուրահատուկ կլիմայական և հողային առանձնահատկությունները կոնյակի սպիրտներին տալիս են իրենց յուրահատուկ համն ու բույրը:

Հատված

Ամենից հաճախ կոնյակը ստանում են տարբեր հնեցման սպիրտներ խառնելով։ Ընդ որում, խմիչքի հնեցումը որոշվում է խառնուրդի մեջ ընդգրկված սպիրտներից «ամենաերիտասարդների» ծերացման ժամանակաշրջանով։

Կոնյակի տարիքային հսկողությունը կոչվում է «հաշվում», և սկսվում է «00»-ից և ավարտվում «6»-ով։ Հետհաշվարկն ապրիլի 1-ից է՝ ընթացիկ բերքի գինու թորման ավարտից հետո։

Քանի որ կոնյակի արտադրության տեխնոլոգիան նախատեսում է դրա պարտադիր հնեցումը կաղնե տակառներում առնվազն երկու տարի, առաջին երեք հաշիվները հաշվի չեն առնվում որպես տարիքային կատեգորիա։

2 տարի

Ամենաքիչ հնեցված կոնյակը պիտակի վրա նշված է V.S. (Շատ հատուկ) կամ Selection, de Luxe, Trois Etoiles, որը երաշխավորում է սպիրտների հնեցման ժամկետը առնվազն 2 տարի։

3 տարի

Երեք տարվա վաղեմության կոնյակը կոչվում է Superior։

4 տարի

Առնվազն 4 տարի հնեցված կոնյակի վրա նշվում է V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Շատ հին), Vieux կամ Reserve:

5 տարի

Հինգ տարեկան կոնյակը պետք է պիտակի վրա ունենա V.V.S.O.P մակագրությունը։ (Very Very Superior Old Pale) կամ Grande Reservе:

6 տարի

X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve-ն ունեն առնվազն 6 տարի հնեցված սպիրտներ պարունակող կոնյակներ։

Պաշտոնական օրենսդրությունն արգելում է դասակարգել կոնյակը 6,5 տարուց ավելի հնեցմամբ, քանի որ տարեցտարի կոնյակի սպիրտի համի փոփոխությունները գնալով ավելի քիչ են տարբերվում։ Այդ իսկ պատճառով, կոնյակի իրական տարիքը կարող է շատ ավելին լինել, քան նշված է պիտակի վրա։

Վինտաժ և խաղողի բերքահավաք

25-60 տարեկան կոնյակը յուրահատուկ հպարտության առարկա է ցանկացած կոնյակի տան համար։ Նման էլիտար ըմպելիքի պիտակի վրա ծերանալու փոխարեն կարող է լինել իր անունը, օրինակ՝ Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII։

Նույն խաղողի խաղողից պատրաստված չխառնուրդ կոնյակների համար կա «վինտաժ» կամ «միլլեսիմ» անվանումը։ Մեր օրերում շատ հազվադեպ է հանդիպում նման կոնյակ, թեև մինչև 1962 թվականը գրեթե բոլոր կոնյակի տները արտադրում էին այս դասի կոնյակ։

Կոնյակի բերքահավաքի տարիներն ունեն իրենց դասակարգումը.

• շատ լավ: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964 թթ.
• լավ՝ 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1961
• ոչ շատ լավ: 1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956 թ.
• վատ: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972 թթ.

Կոնյակի դասակարգումը Ռուսաստանում

Չնայած այն հանգամանքին, որ միջազգային շուկայում միայն Ֆրանսիայում պատրաստված ըմպելիքը կարելի է անվանել կոնյակ, Ռուսաստանում և նախկին ԽՍՀՄ երկրներում կոնյակը կոչվում է կոնյակ, որն արտադրվում է կոնյակի տեխնոլոգիայով։

Կատեգորիաներ

Այն ունի իր դասակարգումը և բաժանվում է սովորական, խաղողի բերքահավաք խաղողի բերքև հավաքելի.

Սովորական կոնյակը պարունակում է երեքից մինչև 5 տարեկան սպիրտներ։ Սովորական կոնյակի պիտակը նշված է աստղանիշներով.

• *** (3 աստղ) - առնվազն 3 տարի հնեցված սպիրտներից պատրաստված կոնյակ, թեթև ծղոտե գույն՝ երիտասարդ կոնյակի բնորոշ բույրով և հաճելի, թեթևակի արդյունահանող համով։
• **** (4 աստղ) - առնվազն չորս տարեկան կոնյակի սպիրտներով խմիչք, բաց ծղոտի գույնի։
• ***** (5 աստղ) - կոնյակը, որը պարունակում է հնգամյա հնության սպիրտներ, ունի հաճելի տոնով արտահայտված էքստրակտիվ համ։

Vintage կոնյակը պատրաստվում է առնվազն 6 տարի հնեցված սպիրտներից։ Այն բաժանված է խմբերի.

• ԿՎ (հնեցված կոնյակ) - ոգելից խմիչքների միջին տարիքը 6-7 տարի է, ամրությունը՝ 42%։
• KVVK (ամենաբարձր որակի հնեցված կոնյակ) - սպիրտների տարիքը 8-ից 10 տարեկան է, ամրոցը 43-45% է:
• KS և OS (հին և շատ հին կոնյակ) - պատրաստվում է սպիրտներից 10 տարի հնեցմամբ, ամրությունը հասնում է 40-57% -ի:

Vintage կոնյակը, որը լրացուցիչ հնեցվում է կաղնե տակառներում ավելի քան 5 տարի, կոչվում է կոլեկցիոն: Այն արտադրվում է սահմանափակ քանակությամբ, հաճախ յուրաքանչյուր շիշ ունի իր յուրահատուկ համարը։

Ծագման շրջան

Ինչպես ֆրանսերենը, այնպես էլ նախկին ԽՍՀՄ երկրներից ծագող կոնյակը տարբերվում է համով և բույրով` կախված այն տարածաշրջանից, որտեղ արտադրվել է.

• Կոնյակ Հայաստանից, Ադրբեջանից, Դաղստանից և ՈւզբեկստանիցԱյն ունի ուժեղ բուրմունք վանիլային երանգներով և բարձր էքստրակտով:
• Վրացական և Կրասնոդարի կոնյակներավելի բաց, թարմ, բուրմունքով ծաղկային երանգներով:
• ուկրաինական և մոլդովական կոնյակներներդաշնակ են, ունեն վանիլի նուրբ բույր և յուրահատուկ ծաղկեփունջ, դրանք ավելի քիչ արդյունահանող են, քան հայկական կոնյակները։

Կոնյակի որակի մասին կարելի է դատել միայն նրա դասի և տեսակի հիման վրա, տարբեր կատեգորիաների կոնյակներ համեմատելը սխալ է։

Մեր կատալոգը կօգնի ձեզ նավարկելու ալկոհոլի բազմազանությունը Ֆրանսիայից և հարևան երկրներից: Ձեզ դուր եկած ցանկացած կոնյակ կարելի է մեծ քանակությամբ գնել գրավիչ գնով։

Հոդվածի սկզբում նշենք, որ VSOP դասակարգման ենթակա են միայն իսկական ֆրանսիական կոնյակները։ Ինքը՝ կոնյակը, Չարանտի մարզում գտնվող համանուն քաղաքում արտադրվող խաղողի կոնյակի ներկայացուցիչներից է։

Այս թունդ ալկոհոլային խմիչք արտադրող տարածքի սահմանները խստորեն կարգավորվում են օրենքով և ունեն հատուկ կանոնակարգեր և պահանջներ։ Սկզբում կոնյակը օրիգինալ ֆրանսիական խմիչք է։ Դա եղել է և միշտ կլինի։

Աշխարհում ոչ մի այլ խմիչք իրավունք չունի կոչվել այս անունով։ Ցավոք, նման օրենք դեռևս չի ընդունվել Եվրամիության կողմից և կոնյակի հետ կապ չունեցող ըմպելիքների պիտակների վրա կարելի է տեսնել ծանոթ կոնյակ բառը։

Անցյալ դարասկզբին Կոնյակների ազգային միջպրոֆեսիոնալ բյուրոն ընդունեց կոնյակի դասակարգման հիմնարար ստանդարտը, որտեղ հիմնական սկզբունքը խմիչքի տարիքն է։

VSOP կատեգորիան աշխարհում ամենաշատ վաճառվող կոնյակի արտադրանքն է: Ակտիվ վաճառքի հիմնական գործոնը գերազանց որակն է մատչելի գնով: Հաճելի ուժը՝ զուգորդված վանիլային նոտաների և ծաղկային երանգների հետ, չի կարող անտարբեր թողնել որևէ մեկին:

Իհարկե, VSOP կոնյակն ի վիճակի չէ մրցել պրեմիում դասի իր ավագ եղբայրների հետ, ինչպիսիք են XO-ն կամ Extra-ն, և դրա կարիքը չունի։ Այն վառ է և, չնայած իր երիտասարդությանը, արդեն հասուն խմիչք է։ VSOP կոնյակի գունային գունապնակն ունի հաճելի, բաց սաթի գույն։

Այն պատրաստված է խաղողի սպիտակ սորտերից, որոնք ծնվել են Grand Champagne-ի, Petit Champagne-ի, Feng Bois-ի և Borderies-ի մեծ տերուարների համար: Որոնցից յուրաքանչյուրը խաղողին տալիս է իր համը, ներառյալ վառ համն ու հանքայինությունը: Uni Blanc սորտը ճանաչվում է որպես VSOP կոնյակի արտադրության համար ամենից իդեալական խաղող:

Կոնյակը՝ VSOP տառերով պիտակի վրա, միշտ մնում է ցանկալի հյուր յուրաքանչյուր տանը, և այն իսկապես արժանի է դրան:

VSOP հապավումը անգլերենում կարդում է որպես Very Superior Old Pale, իսկ դրա բառացի թարգմանությունը նշանակում է «Շատ գերազանց հին գունատ»։ Եթե ​​համեմատենք ռուսական կամ հայկական կոնյակների հետ, որոնք ավելի ծանոթ են ռուսներին, ապա Very Superior Old Pale կատեգորիան կարելի է համեմատել 5 աստղանի տարբերակների հետ։ Ի գիտություն, VSOP հապավումի ճիշտ ընթերցումն է՝ vi-es-ov-pi։

Դե, եթե դուք ամենևին էլ գուրման չեք և շատ ծույլ եք հասկանալու ոչ ռուսերեն բառերի իմաստը, ապա պարզ միջոց կա հասկանալու, թե ինչպիսի կոնյակ է ձեր առջև դրված:

Համտեսել: F - գերազանց, V - շատ,S - գերազանց

Տեսքով. P - լույս,

Ըստ տարիքի.

Օ - հին

X - ավելի կամ լրացուցիչ... Պարզ ասած՝ գերազանցապես)

Այսպիսով, այս տառերը միացնելով, ստանում ենք կոնյակի ցանկալի իմաստն ու նկարագրությունը։

Կոնյակը պատրաստվում է հնեցված կոնյակի սպիրտից։ Գործընթացը մոտավորապես այսպես է ընթանում՝ վինգրադից հյութ են քամում, խաղողի հյութբերվել է խմորման, ապա ուղարկվել թորման (թորման): Թորումը կատարվում է երկու անգամ։ Երկրորդ թորումից հետո կոնյակի սպիրտը լցնում են կաղնե տակառների մեջ, փակում և ուղարկում նկուղ՝ հասունացման։ Որքան երկար է հասունանում կոնյակի սպիրտը, այնքան կոնյակն ավելի համեղ և լավ է ստացվում։

VS ( Շատ Հատուկ) - նշանակում է, որ կոնյակը հասունացել է մոտ 2 տարի կաղնե տակառի մեջ:

VSOP ( Very Superior Old Pale) - մոտ 4 տարի հնեցում տակառում:

XO ( Extra Old) - 6-ից 20 տարեկան ծերացման ամենաբարձր դասը:

Տարբերությունն անմիջապես երևում է գներից։

P.S. Շշալցված կոնյակն այլևս չի փոխի իր որակը. Այն կարելի է պահել առնվազն տասը տարի, բայց հնեցումը կմնա նույնը, ինչ շշալցման ժամանակ։

Այս տառերը նշում են կոնյակի տարիքը։

Այն ասում է, որ այս կոնյակի մեջ ընդգրկված սպիրտներից յուրաքանչյուրը (կարող է շատ լինել) հնացած է առնվազն նշվածի համաձայն։ Ավելին, կոնյակ համարվելու համար էքսպոզիցիան պետք է լինի առնվազն երկու տարի, հակառակ դեպքում դա ինչ-որ թերկոնյակ է։ Այսպիսով, դուք երբեք չեք գտնի խանութներում առաջին հաշիվ-ապրանքագրերով, տեխնոլոգիական նշումներով պիտակներ՝ 00, 0 և 1:

Կոնյակի սպիրտների հնեցման ժամկետը հաշվվում է խաղողի բերքահավաքին հաջորդող տարվա ապրիլի 1-ի գիշերվանից։

Արտադրողներն արդեն հաշվել են 00-ը, 0-ը և 1-ը։ Հաջորդ դասերը հաջորդում են հերթականությամբ.

2. Վ.Ս. (նշանակում է Շատ Հատուկ), Selection, de Luxe, Trois Etoiles-ը նույնպես կարող է նշանակվել՝ 2 տարի (այսինքն՝ առնվազն 2 տարի ծերացում, բայց 3-ից պակաս):

3. Բարձրագույն 3 տարի (ավելի ճիշտ՝ երեքից չորս):

4. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Շատ հին), Vieux, Reserve 4 տարեկան (4-ից 5):

5՝ V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) - սպիրտների հնեցում առնվազն 5 տարի:

6: X.O. (Extra Old) - առնվազն 6 տարի ծերացում (անսահմանությունը սահման չէ):

Բացահայտումը հաշվի է առնվում միայն այն, ինչը տեղի է ունենում ներսից կրակված կաղնե տակառներում: Միայն այս կերպ սպիրտները կարող են ստանալ բոլոր տեսակի նյութեր այս փայտից՝ հարստացնելով ծաղկեփունջը։ Շշալցվելուց հետո գործընթացը, ինչպես հասկանում եք, կանգ է առնում. քիմիապես իներտ ապակուց դուք այլևս չեք կարող արևայրուք ստանալ, ոչ արոմատիկ նյութեր, ոչ շաքար, ոչ գույն:

Հավանաբար տեղյակ եք, որ հետխորհրդային տարածքում կա մեկ այլ, ավելի ծանոթ՝ * * * * տեսակի անվանումը, ինչը նշանակում է, որ այս կոնյակը պատրաստված է 4 տարեկանից սկսած սպիրտներից (նույնը, ինչ VSOP-ը), ուժգնությունը՝ 41%-ից։ շաքարի պարունակությունը չպետք է գերազանցի 1,5%-ը: Աստղերը նշանակում են սովորական կոնյակներ։ Վինտաժայինները ունեն ռուսերեն այբուբենից տառերի նշանակում՝ KV (հնեցված կոնյակ), KVVK, KS (հին կոնյակ) կամ OS (շատ հին): Այնուամենայնիվ, անհնար է միանշանակ համապատասխանություն գտնել մեր և ներմուծված անվանումների միջև, քանի որ այս կոնյակների հնեցումը դուրս է գալիս արտասահմանյան հաշիվների սահմաններից։ Մյուս կողմից, արտերկրում 6-րդ հաշիվը (որը նշված է՝ Extra Old) ոչ մի կերպ չի սահմանափակվում վերևից, և առնվազն 6 տարի։ կարող է նշանակել առնվազն 7 տարի և 1 ամիս, առնվազն 10 տարի, առնվազն բոլոր 60-ը, մինչդեռ KV-ով նման տարածում չի լինի, քանի որ KV նշումը ենթադրում է սպիրտների միջին տարիք 6-ից մինչև 7 տարի (ուժը ոչ պակաս): քան 42%), KVVK - 10 տարի (թույլատրվում է ութամյա կոնյակի սպիրտների օգտագործումը, վերջնական ուժը 43-ից 45%), և միայն KS (OS)-ն իսկապես նշանակալի տարիք է՝ ավելի քան 10 տարի: (40-ից 57% հզորությամբ):

Իսկապես, հետաքրքիր է իմանալ, թե ինչ են նշանակում թանկարժեք խմիչքի՝ կոնյակի շշերի տառերը։ Չէ՞ որ տառերը ոչ միայն կպատմեն կոնյակի գնի մասին, այլեւ մեզ ինչ-որ բան կպատմեն դրա որակի մասին։

Փաստորեն, մշակվել է մի մեջբերում, մի ամբողջ սխեմա, ըստ որի շատ հեշտ է հասկանալ, թե ինչ եք գնել): Այն կոչվում է ֆրանսիական համակարգ. Տեսնել:

Կարծում եմ, որ հիմա ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի նավարկելը գնելիս։ Ավելացնեմ նաև, որ կան նաև այլ նշանակումներ, որոնք արժանի են հիշատակման։

Այսինքն:

• նամակների աչքում Վ.Ս. շշի վրա կարող ենք եզրակացնել, որ կոնյակի ալկոհոլի տարիքը այս դեպքում առնվազն տասը տարի է.

  նամակներ V.S.O.P. խոսել արդեն տասնհինգ-քսան տարեկան տարիքի մասին.

  Cordon Bleu - սա արդեն երեսունհինգ տարի է.

  Extra - վաթսուն տարեկան;

  և հիսուն տարի ժամկետով; X.O. Գերագույն.

Սրանք նույնիսկ աստղանիշներ չեն (աստղանիշները ներկայացնում են հումքի որակը), այլ կենցաղային հապավումների անալոգիա։ Օրինակ KVVK - հնեցված կոնյակ ամենաբարձր որակի, կամ պարզապես KB - հնեցված կոնյակ, OS - շատ հին SS - շատ հին: Ձեր տված անգլերեն նշումը նշանակում է՝ V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - 4 տարեկանից ոչ պակաս կոնյակ - շատ գերազանց հին լույս: Ահա այսպիսի վերծանումը կօգնի ձեզ նավարկելու համար. E - հատուկ

F - գերազանց

Օ - հին

S - գերազանց

P - լույս

C - կոնյակ

այսինքն՝ XO-ն ռուսերենով կնշանակի ավելի (խիստ) հին։

Կզակ - կզակ 🙂

Կոնյակը խաղողից պատրաստված թունդ ալկոհոլային խմիչք է, որը երկար ժամանակ պահվում է կաղնե տակառներում։ Հենց այս ծերացումը կաղնու մեջ կտա բնորոշ բաց, ոսկե դարչնագույն գույն։ Ըստ այդմ, անգլերեն տառերը VSOP, VS, X.O. սկզբնական են կոնյակի տարիքով հնեցման, ծերության, որակի և այլ բնութագրերի նշանակման մեջ:

VS (Շատ հատուկ) - կոնյակը հնեցվում է առնվազն 2,5 տարի

VSOP (Very Superior Old Pale) կամ VVSOP (Very-Very Superior Old Pale - առնվազն 4-5 տարեկան, և մենք կարող ենք խոսել նման ըմպելիքի գերազանց որակի մասին:

XO (Extra Old) - 6 տարեկանից, այսինքն, երկար ժամանակ հասունացել է կաղնու տակառի մեջ:



Կոնյակների ազգային միջպրոֆեսիոնալ բյուրոյի կողմից սահմանված խիստ չափանիշները ներառում են, ի թիվս այլ բաների, կոնյակի տարիքը, որը նշված է տառերով, կոնյակի հնեցումը ըստ դասակարգման հաշվվում է ապրիլի 1-ից առավոտյան ժամը մեկից: 6 տարուց ավելի հնեցման կոնյակը ներառված չէ կատեգորիայի մեջ և արգելված է Բյուրոյի կողմից

Խանութներում չմուշկ գնելիս կնկատեք, որ փաթեթավորման վրա նշված են հետևյալ հապավումները՝ XO, VVSOP, VSOP, VS։ Այս հապավումները մեզ ցույց են տալիս խմիչքի ծերացման շրջանը, այս հապավումները նշանակում են հետևյալը.

Տեղեկատվության աղբյուր՝ fb.ru.

Այս նշումները հանդիպում են Ֆրանսիայից եկած կոնյակի վրա:

• VS (Շատ հատուկ) - այս ըմպելիքը ավելի քան երկու տարեկան է; Փաստորեն, ավելի քան 4 տարի:

  նշանակված է առնվազն չորս տարի՝ VSOP (VSO, Vieux, VVS, Rare);

  X.O. գերհին ալկոհոլային խմիչք. Այն նաև կոչվում է Extra Old: Գերազանց կոնյակ գիտակների համար): 25 տարի երաշխիք։

Նույն օպերայից Vieille Reserve և Napoleon. Նապոլեոնն ապրում է մինչև 20 տարի։

Կոնյակներ Ռուս արտադրողներունեն նաև իրենց նշանակումները: Ապակոդավորումը հետևյալն է.





Լավագույն բերք

Կոնյակի շշերի վրա այս տառերը կոնյակի հնեցման ցուցիչ են։ Հնեցման նկատմամբ վերահսկողությունն իրականացնում է Կոնյակների ազգային միջմասնագիտական ​​բյուրոն, որը սահմանել է այս խիստ չափորոշիչները։ Դրա շնորհիվ բոլոր սպառողները կարող են ծանոթանալ կոնյակի հնեցման ժամանակաշրջանին։

V.S. (Շատ հատուկ) - առնվազն 2,5 տարի հնեցմամբ կոնյակներն ունեն այս ապրանքանիշը

V.O. (Շատ հին) շատ հին

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - կոնյակ առնվազն 4 տարի հնեցմամբ

V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale) կոնյակներ, որոնք հնեցվել են առնվազն 5 տարի;

X.O. (Extra Old) Napoleon, Extra-ն բավականին հին կոնյակ է, որը հնեցվում է առնվազն 6 տարի:

Ընտրելով ալկոհոլը, այդ թվում՝ կոնյակը, մարդը սկսում է իր համային նախասիրություններից։ Կոնյակ ընտրելիս առաջնային ուշադրություն է դարձվում դրա արտադրողին, ապրանքանիշին և հնեցմանը։ Այնուամենայնիվ, խմիչք ընտրելիս նույնքան կարևոր կողմ է լինելու տառերի առեղծվածային համակցությունների վերծանումը կոնյակներ արևմտյան երկրներից՝ vsop, xo, vs, և հասկանալ, թե ինչ են նշանակում հայրենական արտադրության կոնյակի աստղերը: Ստորև մենք կփորձենք որոշակի պարզություն մտցնել այս հարցում:

Նավիգացիա

Նախկինում ըմպելիք արտադրողներն ունեին իրենց մակնշման համակարգերը, ինչը դժվարացնում էր սպառողների կյանքը. դժվար էր ճշգրիտ որոշել կոնյակի հնեցման ժամկետը։ Բայց ֆրանսիական ազգային բյուրոյի ձևավորումից հետո վերջապես գործածության մեջ մտան միատեսակ հապավումները (vsop, xo, vs), որոնք վերծանում էին կոնյակի տարիքը։

Արևմտյան կոնյակի մշակույթում օգտագործվում է կոնյակի վեց քայլ աստիճանավորում ըստ տարիքի, ըստ որի դրանք բաժանվում են հետևյալ կատեգորիաների.

• Վ.Ս. (Շատ հատուկ)- խորհրդանշում է երկուից երեք տարեկան կոնյակ;
• Վերադաս- խմիչքը հնեցվել է երեք տարի;
• V.S.O.P. (Շատ գերազանց հին գունատ)- 4 տարեկան կոնյակ;
• V.V.S.O.P. (Շատ, շատ գերազանց հին գունատ)- 5-րդ ազդեցության կոնյակ;
• X.O. (Լրացուցիչ հին)- նշանակում է 6 և ավելի տարեկան խմիչք:

Հետագա ժամանակավոր ավարտումն անիմաստ է, քանի որ վեցուկես տարի և ավելի տակառներում հնեցված կոնյակները գործնականում անհնար է որոշել համտեսի միջոցով։

Ի՞նչ են նշանակում կոնյակի շշերի աստղերը:

Երբևէ մտածե՞լ եք՝ ի՞նչ են նշանակում այս ըմպելիքով շշերի պիտակների վրա դրված աստղերը։ Ո՞րն է տարբերությունը տարբեր թվով աստղերով կոնյակների միջև: Հեշտ է դա պարզել - մեկ աստղանիշը խորհրդանշում է կոնյակի հնեցման մեկ տարին, համապատասխանաբար երեք և հինգ աստղերը ցույց են տալիս առնվազն երկու տարի կամ ավելի ազդեցություն... Նկատի ունեցեք, որ միայն ներքին դասակարգումը ենթադրում է աստղերի կողմից հինգ տարուց պակաս տարիքի խմիչքների նշանակում:

Ներքին դասակարգումը ենթադրում է կոնյակների բաժանում հետևյալ տեսակների.

• 3 աստղ - երիտասարդ 2 կամ 3 տարեկան կոնյակի արտադրանք;
• 5 աստղ - 5 տարեկան կոնյակ.

Վինտաժային կոնյակների համար նախատեսված են տառերի նշանակումներ.

• KV (հնեցված կոնյակ) – Տարիքնման խմիչքը առնվազն 6 տարեկան է.
• KVVK (Ամենաբարձր որակի հնեցված կոնյակ)- 8 տարեկան արտադրանք;
• KS (հին կոնյակ)- 10 տարեկան խմիչք;
• ՕՀ (շատ հին)- 12 տարվա կոնյակ.

23 տարի և ավելի հնեցմամբ կոնյակները կոչվում են կոլեկցիոներ, դրանք առանձնանում են բարձր արժեքով և ձեռք են բերվում մասնավոր կոլեկցիոներների կողմից։

Անորակ ալկոհոլի գնումն ու օգտագործումը ոչ միայն փողի վատնում է, այլ նաև լուրջ սպառնալիք է սեփական առողջության համար։ Ուստի կոնյակ ընտրելիս գնորդին որոշակի գիտելիքներ ու հմտություններ կպահանջվեն։ Էլիտար կոնյակի գիտակները խորհուրդ են տալիս գնումներ կատարելիս սկսել հետևյալ չափանիշներից՝ ըմպելիքի ծագումը, գնի և գնման վայրի, ծերացման, արտաքին տեսքի և օրգանոլեպտիկ հատկությունները։ Եկեք ավելի մանրամասն խոսենք յուրաքանչյուր չափանիշի մասին:

• Ծագում.Կոնյակը պաշտոնապես արտոնագրված անուն է, այն կարող է օգտագործվել միայն ֆրանսիացի արտադրողների կողմից, որոնց արտադրանքի որակը կասկածից վեր է: Հետխորհրդային տարածքում արտադրվող կոնյակի և խաղողի կոնյակի որակը նման մանրակրկիտ վերահսկողության չի ենթարկվում։ Հաճախ դա հանգեցնում է արտադրության տեխնոլոգիայի խախտման, ինչը ենթադրում է որակի բնական անկում։
• Ապրանքի արժեքը և որտեղ է այն գնվել:Կոնյակ պատրաստելը բարդ և ժամանակատար գործընթաց է, և այդ պատճառով էժան կոնյակներ պարզապես չկան։ Իսկ եթե նկատում եք ինքնարժեքի զգալի տարբերություն, օրինակ՝ ապրանքանիշի գինը մեկ երրորդով պակաս է նույն գնային սեգմենտի կոնյակների գնից, ապա չպետք է այն գնել։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ բարձր արժեքը չի կարող միշտ երաշխավորել բարձր որակ. ժամանակակից տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս խարդախներին կեղծել նույնիսկ թանկարժեք կոնյակը: Բայց դուք կարող եք նվազագույնի հասցնել ռիսկը՝ ալկոհոլ գնել միայն խոշոր սուպերմարկետներում և մասնագիտացված կետերում, որտեղ վաճառողները, անհրաժեշտության դեպքում, ձեզ որակի վկայականներ կներկայացնեն:
• Հատված.Այս չափանիշը դարձավ գնագոյացման հիմք, դրա գինը ուղղակիորեն կախված է կոնյակի տարիքից։ Բայց այս կանոնն առանց բացառության չէր. հետևաբար, տասը տարվա վաղեմության շատ կոնյակներ ունեն հիանալի բուրմունք, բայց ունեն բավականին միջակ համային հատկանիշներ։ Ուստի նրանց, ովքեր չեն փնտրում նուրբ անուշաբույր նոտաներ, խորհուրդ ենք տալիս չգերավճարել, այլ դա անել ավելի հեշտ և խնայողաբար՝ գնել երեք կամ հինգ տարվա խմիչք:
• Շշերի ձևավորում և օրգանոլեպտիկ հատկություններ:Կոնյակները շշալցվում են միայն ապակե շշերով, որոնք փակվում են սիլիկոնով, փայտով կամ սեղմված թեփի խցաններով։ Խմիչքն ինքնին առանձնանում է թափանցիկությամբ, նստվածքի բացակայությամբ և ցանկացած աղտոտվածությամբ։ Երբ շիշը շուռ եք տալիս, կտեսնեք, որ մի մեծ կաթիլ ընկնում է դրա հատակից, իսկ ապակու վրա յուղոտ հետքեր են հայտնվում։ Կոնյակի բույրը չի պարունակում օտար հոտեր և մի փոքր փոխվում է, երբ ըմպելիքը տաքացվում է։

Ալկոհոլային խմիչքների ընտրությանն ընդհանրապես և կոնյակի ընտրությանը յուրաքանչյուր մարդ մոտենում է՝ հաշվի առնելով իր անձնական նախասիրությունները։ Բացի իրենց սեփական ճաշակից, սովորաբար ուշադրություն է դարձվում արտադրողին, ապրանքանիշին և ծերացմանը:

Բոլորին է հայտնի հայրենական արտադրության կոնյակների պիտակները զարդարող աստղանիշները։ Սակայն արտասահմանյան արտադրության շշերի վրա նշված են խորհրդավոր XO, VS, VSOP տառերը։ Այս հապավումների վերծանումը դժվարություններ է առաջացնում էլիտար խմիչքի ոչ այնքան բարդ գիտակների համար:

Եկեք պարզաբանենք այս հարցը.

Ֆրանսիական արմատներ

Սկզբից պետք է նշել, որ կոնյակը արտադրանք է, որն արտադրվում է բացառապես Ֆրանսիայում։ Մնացած բոլոր խմիչքները, համաձայն միջազգային տնտեսական պայմանագրերի, չեն թույլատրվում կրել այս անվանումը։ Հետևաբար, VS, VSOP, XO և այլ հապավումների վերծանումը ալկոհոլային խմիչքներՀայաստանը կամ Վրաստանը պարտադիր չէ. Բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները` սկսած ծերացման շրջանից մինչև թափվելու վայրը, նշված են պիտակի վրա և բացարձակապես պարզ են բոլորի համար։

Ի դեպ, ալկոհոլային խմիչքների դիտարկվող սորտերի արտադրության տեխնոլոգիան բացարձակապես նույնական է։ Հետևաբար, լինի դա աստղանիշ, թե VSOP, ապակոդավորումը վկայում է մի բանի մասին՝ քանի՞ տարի է այն հնեցվել հատուկ տակառներում։

Միակ բանը, որ կցանկանայի հավելյալ նշել, ֆրանսիացիների զգույշ և հարգալից վերաբերմունքն է այս ազգային խմիչքի նկատմամբ։ Նրանք ուշադիր վերահսկում են որակի բոլոր չափանիշներին համապատասխանությունը՝ անկախ XO, VS, VSOP համակցություններից: Ոչ մի վերծանում չի պահանջվում, դուք կարող եք պարզապես վայելել անգերազանցելի համը:

Արտադրության տեխնոլոգիա

Ինչպես գիտեք, կոնյակի հիմքը խաղողի սպիրտն է։ Սակայն այն հասնում է իր իսկական համին ու ծաղկեփունջին միայն որոշակի հնացումից հետո, որը տեղի է ունենում հատուկ կաղնե տակառներում։

Այս գործընթացի ընթացքում բնօրինակ արտադրանքը ենթարկվում է հսկայական թվով տարբեր փոխակերպումների: Դրանից որոշ նյութեր գոլորշիանում են, որոնք փչացնում են վերջնական ըմպելիքի համը։ Տակառի պատերի օրգանական նյութը խմիչքին տալիս է բոլորի կողմից գնահատված համ:

Այս բնական գործընթացներն ընթանում են շատ ցածր արագությամբ։ Հետեւաբար, իսկապես էլիտար խմիչքի ստեղծման գործընթացը կարող է երկար տարիներ տևել: Նվազագույն ժամկետը, որն անհրաժեշտ է տակառների մեջ լցված սպիրտի համար, որպեսզի կրի կոնյակի հպարտ անունը, առնվազն մեկուկես տարի է։ Միայն դրանից հետո է այն ձեռք բերում փափուկ թավշյա նոտաներ՝ բաց կաղնու բույրով և կարմրափայտի գույնով:

Իմ տարիներն իմ հարստությունն են

Նախկինում յուրաքանչյուր արտադրող ստեղծել էր իր մակնշման համակարգը, որը նշված էր կոնյակի շշերի վրա։ Հետևաբար, շատ դժվար էր պարզել, թե կոնկրետ խմիչքը քանի՞ տարով է հնացել հատուկ խմիչքների մեջ։

Միայն այս երկրի տարածքում կոնյակի արտադրության համար պատասխանատու ֆրանսիական ազգային բյուրոյի ստեղծումից հետո հայտնագործվեցին XO, VSOP, VS համակցությունները, որոնց վերծանումն այլևս ոչ մեկի համար դժվարություններ չի առաջացնում և ցույց է տալիս խմիչքի տարիքը: .

Դասակարգում

Ցանկացած մասնագետ կարողանում է համտեսել՝ տարբերելու այն բոլոր փոփոխությունները, որոնք տեղի են ունենում կոնյակի սպիրտի մեջ նրա հասունացման հենց սկզբում։ Ուստի VS կամ VSOP համակցությունները, որոնց վերծանումն այնքան հետաքրքիր է անփորձ գնորդների համար, այնքան էլ կարևոր չեն նրա համար։ Այս հապավումների հիմնական նպատակն է տարբերակել խմիչքները, որոնց հնեցման ժամկետը մոտենում է 10 տարին։

Սա հատկապես վերաբերում է արտադրության գործընթացի և պատրաստի արտադրանքի որակի վերահսկմանը:

Այսպիսով, առանձնանում են հետևյալ ծերացման ժամանակաշրջանները.

XO - կաղնե տակառի մեջ կոնյակի ալկոհոլի հնեցման ժամկետը պետք է գերազանցի 6 տարին.

VVSOP - այս ըմպելիքի պատրաստման գործընթացը տևում է առնվազն 5 տարի;

VSOP - ըմպելիքը շշալցվում է 4 տարվա ծերացումից հետո;

VS - կաղնե տակառի պահպանման նվազագույն ժամկետը 2 տարի է:

Եզրակացություն

Ի վերջո, նշում ենք, որ կոնյակի հնեցման ժամկետը հաշվարկվում է շշալցմանը հաջորդող տարվա ապրիլի մեկից։ Ուստի շատ դեպքերում տակառներում խմիչքի մնալու տեւողությունը մի փոքր ավելի երկար է, քան պիտակի վրա նշվածը, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում դրա համի վրա։

ԽՍՀՄ-ում, ըստ տարիքի, կոնյակները բաժանվում էին սովորական (մինչև 5 տարեկան) և վինտաժի (6 տարեկանից)։ Ֆրանսիական դասակարգումն ըստ տարիքի շատ կամայական է այն առումով, որ արտադրողը հաճախ կոնյակը պահում է տակառում ավելի երկար, քան օրենքը պահանջում է։
Հնեցման շրջանը «համարվում է» ապրիլի 1-ի ժամը 1-ից՝ տվյալ բերքի գինու թորման պաշտոնական դադարեցումից հետո։ «Հաշիվը», կամ կոնյակի տարիքային հսկողությունը, սկսվում է «00»-ից և ավարտվում «6»-ով։ Առաջին երեք «միավորները» հաշվի չեն առնվում տարիքային կարգի աղյուսակում, քանի որ դրանք միջանկյալ օղակ են. տեխնոլոգիական գործընթացարտադրությունը։ Համաձայն օրենսդրության՝ վաճառքի հանելու իրավունք ունեցող կոնյակի նվազագույն տարիքը կաղնե տակառում կամ «2-րդ հաշվում» հնեցման 2 տարին է.

Հաշիվ 00. թորման հաշիվն է (մինչև մարտի 31-ը);
Հաշվարկ 0. սկսվում է ապրիլի 1-ից՝ թորման ավարտից հետո;
Հաշիվ 1. կաղնե տակառում հնեցման առաջին տարին;
Հաշիվ 2՝ Վ.Ս. (Շատ հատուկ), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - առնվազն 2 տարի;
Գնահատական ​​3. Բարձրագույն - առնվազն 3 տարի;
Հաշիվ 4՝ V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Շատ հին), Vieux, Reserve - առնվազն 4 տարի;
Միավոր 5՝ V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve - առնվազն 5 տարի;
Հաշիվ 6՝ X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - առնվազն 6 տարի

Կոնյակների դասակարգումը 6,5 տարուց ավելի հնեցմամբ (ամենաերիտասարդ սպիրտներ) արգելված է Բյուրոյի կողմից, որը կարծում է, որ անհնար է վերահսկել խառնուրդի գործընթացները 6,5 տարուց ավելի ժամանակահատվածներում:

Բայց որոշակի «միջին» կատեգորիա VSOP-ն է։ Այս կատեգորիայում խմիչքներն ունեն իրենց սեփական դեմքը։

Օրինակ՝ Gautier կոնյակը։ Սա լավագույն կոնյակի սպիրտների զարմանալի համադրություն է, որոնք հնացել են առնվազն 12 տարի։ Դրա հավաքակազմը ներառում է մոտ 80 սպիրտ, որոնցից ամենահինը 25 տարեկան է։ Կոնյակի հասունացումը տեղի է ունենում հատուկ պայմաններում՝ նպաստելով խմիչքի յուրահատուկ գույնի և համային հատկանիշների ձեռքբերմանը։ Այն նկուղները, որոնցում հնացած է Gautier VSOP-ը, ունեն ավելի բարձր խոնավության ռեժիմ, քանի որ դրանք գտնվում են գետի մակարդակից խորը: Ծերացման գործընթացում ըմպելիքը ձեռք է բերում յուրահատուկ նուրբ կառուցվածքային համ՝ հագեցած չոր մրգերի և վանիլի նոտաներով և մուգ սաթի գույնով։

Կազումյան կոնյակը լավ է որպես մարսող, և սառույցի հետ մատուցված կարող է փոխարինել ապերիտիվին: Կոնյակի սպիրտների տարիքը մոտ 8 տարեկան է։ Այն էլեգանտ է, լավ զարգացած, հագեցած, հզոր բույրով, որի մեջ հստակ զգացվում են բաց փայտային, վանիլային և շոկոլադե երանգները։

Մեկ այլ ապրանքանիշ՝ Meukow-ը լավ կոնյակ է արտադրում VSOP կատեգորիայում։ Այն սաթագույն է, ունի հզոր և կծու բուրմունք՝ փայտային երանգներով, որոնք շարունակվում են մեղմ, լիարժեք համով և վանիլի քաղցր հետհամով: Կոնյակի սպիրտների տարիքը միջինում 6-8 տարի է։

Դուք կարող եք առաջարկել առնվազն հետաքրքիր տարբերակ- Կոնյակ Davidoff Classic: Այս կոնյակը ավելի քան 40 սպիրտների համախումբ է։ Կաղնե տակառներում երկար հնեցման շնորհիվ այն ստանում է մուգ սաթի գույն և Limousin կաղնու բույր։ Այս կոնյակն ունի կարագի հյուսվածք և հիշարժան հետհամ; ինչպես պատկերացրել են ստեղծողները, պետք է ծառայեն հիանալի հավելումԴավիդոֆի տան սիգարներին։

Դե, Courvoisier-ը, Hennessy-ն, Martell-ը կոնյակներ են, որոնք խմում են ամբողջ աշխարհում, և որոնք ներածության կարիք չունեն»։

Եվ վերջապես, մի ​​փոքր այն մասին, թե ինչպես կարելի է խմել կոնյակ:

Բաժակ կոնյակի համար

Այժմ արդեն դժվար է խոսել կոնյակի օգտագործման ավանդույթների մասին, քանի որ ժամանակն արագորեն փոխում է ամեն ինչ։ Մինչև վերջերս ավանդական բաժակ էր համարվում «snifter»-ը (անգլերեն to sniff բայից՝ քթել, ներշնչել քթով) կամ գնդաձև բաժակը՝ դեպի վեր նեղացած, մեծ թասով (մոտ 840 մլ) և կարճ ցողունով։ կոնյակի համար. Նրանք ձեռքի ափի մեջ պահում էին այս բաժակը՝ տաքացնելով կոնյակը նրա ջերմությամբ, կոնյակը պտտեցնում էին ամանի պատերի երկայնքով և վայելում նրա բույրերը՝ քիթը թաթախելով բաժակի մեջ։ Բայց, ժամանակն իր շտկումներն է արել, և այժմ «կակաչը» կամ երկարացված ոտքի վրա կակաչների բողբոջով (մոտ 140 մլ) թասով բաժակն արդեն համարվում է ավանդական բաժակ։ Նրանք այս բաժակը ցողունից բռնում են, ինչպես գինու բաժակը, կոնյակը պտտեցնում են ամանի պատերի երկայնքով՝ թույլ տալով ակտիվորեն «շնչել» թթվածինը, իսկ բաժակի նեղ «ելքով» վայելել կոնյակի բույրերը։ Որն է ավելի լավը, որոշում է ինքը՝ սպառողը։
Կոնյակը երբեք չի սառչում կամ տաքացնում, օպտիմալ ջերմաստիճանը սենյակային ջերմաստիճանն է: