Կապուչինո և լատտե պատրաստելը և դրանց տարբերությունը.

Ըստ լեգենդի՝ սուրճի ավանդույթը ծագել է Եթովպիայում՝ շնորհիվ մի հովվի, ով նկատել է, որ իր այծերի պահվածքը սուրճի հատիկներ ուտելուց հետո աշխուժացել է։ Այդ ժամանակվանից ի վեր սուրճի արարողության ավանդույթը տարածվել է ամբողջ երկրով մեկ՝ փոփոխվելով և ազդվելով տեղական ազդեցություններից:

Այժմ դժվար թե գտնես ժամանակակից մշակույթի կողմնակից, ով չփորձեր կապուչինո կամ լատտե: Բայց քանի՞ հոգի գիտի, թե ինչով են նրանք տարբերվում միմյանցից: Իսկ այն, որ «կապուչինո» բառը կրկնապատկված բաղաձայններ չունի, բայց «լատտե» բառում շեշտն ընկնում է առաջին վանկի վրա՞։

Կապուչինոյի և լատտեի հիմնական տարբերությունն այն է, որ կապուչինոն սուրճ է, իսկ լատտեն՝ սուրճի ըմպելիք (կամ սուրճի կոկտեյլ): Սա նշանակում է, որ կապուչինոյում սուրճի տեսակարար կշիռը խմիչքի ընդհանուր ծավալի նկատմամբ զգալիորեն ավելի մեծ է, քան լատտեում: Ըստ դասական բաղադրատոմսԼատտե, էսպրեսոյի մի մասը պարունակում է երկու մաս կաթ և մի մասը կաթի փրփուր, մինչդեռ կապուչինոն ունի էսպրեսսոյի, տաք կաթի և կաթի փրփուրի հավասար համամասնություններ:

Լատտեն և կապուչինոն տարբերվում են նաև կրեմի տեսակով։ Երկու ըմպելիքների կաթի փրփուրը պետք է լինի միատեսակ և առանց օդային փուչիկների: Թեթև լատտե փրփուրի համեմատ այն ավելի խիտ և խիտ է կապուչինոյի մեջ: Դրա շնորհիվ դուք կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք փրփուրը ճիշտ է պատրաստված. եթե այն չի ընկնում մեկ գդալ շաքարավազի ծանրության տակ, ապա դա ճիշտ է:

Կապուչինոն և լատտեն կապված են ոչ միայն այն երկրից, որտեղից երկու ըմպելիքներն էլ ծագում են, այլ մասամբ պատրաստման եղանակով. նախ լցնել սուրճի մեջ, այնուհետև լցնել 60-70 աստիճան տաքացրած կաթի մեջ (ի տարբերություն լատտե մակյատո սուրճի. բաղադրատոմսը, որի բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ սուրճն ավելացվել է կաթին):

Հաջորդ տարբերությունը ներկայացման եղանակն է: Էսպրեսսոյի և կաթի լավագույն հավասարակշռությունը ստանալու համար կապուչինոն մատուցվում է 150-ից 180 մլ տարողությամբ բաժակների մեջ: Ցանկալի է, որ բաժակի վերին մասը լայնանա, որպեսզի կաթի փրփուրը բավարար լինի սուրճի ողջ ծավալի համար։

Latte-ն մատուցվում է իռլանդական բաժակով, որը տաք ըմպելիքներ մատուցելու համար ջերմակայուն ապակե բռնակով բաժակ է։ Ապակու ծավալը 240-360 մլ է։ Սուրճի մատուցման ջերմաստիճանը երկու դեպքում էլ պետք է լինի 60-70 աստիճան։ Հատկանշական է, որ երբ հարած կաթը լցվում է բաժակի մեջ, ձևավորվում են նախշեր։ Նախշեր նկարելու տեխնիկան կոչվում է լատտե արտ։

Եզրակացություններ.

Կապուչինոն սուրճ է, իսկ լատտեն՝ սուրճ սուրճի խմիչքկամ սուրճի կոկտեյլ: Կապուչինոյում «սուրճ-կաթ-կաթ փրփուր» համամասնությունները ներկայացված են հավասար համամասնությամբ, մինչդեռ լատտեում էսպրեսսոյի մի մասը կազմում է կաթի երկու բաժինը և կաթի փրփուրի մի մասը:
Կապուչինոյի փրփուրն ավելի խիտ և խիտ է, քան լատտե:
Լատտե և կապուչինոյի պատրաստման եղանակը նույնն է.
Կապուչինոն մատուցվում է դեպի վերև ընդլայնվող 150-180 մլ տարողությամբ գավաթների մեջ, իսկ լատեները՝ իռլանդական բաժակներով՝ 240-360 մլ ծավալով։

Մեզանից շատերն արդեն վայելել են լատտեի նուրբ համը և կապուչինոյի անուշաբույր ուժը: Սակայն ոչ բոլորին է հայտնի, թե այս երկու ըմպելիքներն ինչով են տարբերվում միմյանցից։ Եթե ​​դուք մոլի ու փորձառու սուրճի սիրահար չեք, ապա առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ դրանք նման են. չէ՞ որ երկու դեպքում էլ սուրճն ու կաթը խառնվում են իրար։ Փաստորեն, այստեղ կան նրբություններ, որոնք թույլ են տալիս ստեղծել լատտեի կամ կապուչինոյի յուրահատուկ համ: Մենք գրել ենք, թե ինչպես ճիշտ շեշտել «latte» բառը։

Հիմնական տարբերությունները

Ամբողջ տարբերությունը հիմնականում կայանում է պատրաստման տեխնոլոգիայի, տարբեր համամասնությունների, ինչպես նաև յուրօրինակ հավելումների մեջ, որոնք «իրենց» համն են հաղորդում ի սկզբանե նման խմիչքներին։ Եթե ​​դուք ապամոնտաժեք նրբությունները և ուշադիր նայեք ըմպելիքներին, ապա հետագայում դրանք հեշտությամբ կարող եք տարբերել իրենց տեսքով և յուրահատուկ համով։

Համամասնություններ

Խմիչքների հիմնական տարբերությունն այն է, որ լատտեն իրականում սուրճի կոկտեյլ է կամ էսպրեսսոյի վրա հիմնված ըմպելիք, մինչդեռ կապուչինոն սուրճի տեսակ է: Սա նշանակում է, որ սուրճի կոնցենտրացիան կապուչինոյում զգալիորեն ավելի բարձր է, քան լատտեում։ Այսպիսով, կապուչինոյի ստանդարտ բաղադրությունը 1/3 թունդ սուրճ է, 1/3 տաք կաթ և 1/3 փրփրած կաթի փրփուր: Լատտեն ունի 1/3 էսպրեսսո 2/3 տաք հարած կաթի համար:

Խոհարարության տեխնոլոգիայի տարբերությունը

Դասական լատտե պատրաստելու համար հարկավոր է հարած տաք կաթը լցնել բաժակի մեջ և միայն դրանից հետո շատ զգուշորեն ավելացնել տաք էսպրեսսոն։ Այս դեպքում դուք ստանում եք զարմանալիորեն շերտավորված ըմպելիք։ Իսկ կապուչինոյի համար թունդ սուրճ է լցնում, փրփուրի շերտ է դրվում, այնուհետև խառնում, արդյունքում ստացվում է գրեթե միատարր ըմպելիք։

Ներկայացված են տանը կապուչինո պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև դրա վրա նկարելու տեխնիկան։

Ավելի մանրամասն կարող եք իմանալ, թե ինչ է լատտեն և դրա բաղադրատոմսերը տանը պատրաստելու համար։

Կաթնային փրփուր

Խմիչքի այս անփոփոխ հատկանիշը նույնպես ուշադրության է արժանի՝ իսկական կապուչինոյում այն ​​կդիմանա մեկ գդալ շաքարավազի ծանրությանը։ Եւ եթե կապուչինոյում այն ​​հաստ է և բավականին խիտ, լատտեում այն ​​ավելի շատ նման է փափկամազ ամպերի... Փրփուրն այնքան թեթև է, որ հեշտ է դրանից էսպրեսսոյի գավաթում ծավալուն գմբեթ դնել: Փրփուրը միավորում է ընդհանուր պահանջը՝ այն պետք է լինի առանց ավելորդ օդային փուչիկների և միատարր արտաքին տեսքով։ Մենք գրել ենք, թե ինչպես ճիշտ ծեծել կաթը կապուչինոյի համար։

Եվ եթե նախկինում էսթետները փրփուրի վրա ցողում էին կակաո կամ դարչին, ապա այժմ սուրճի գուրուները իսկական դիզայն են հորինել և. Փորձառու բարիստան խմիչքը զարդարելիս հմտորեն ստեղծում է իրական գլուխգործոցներ՝ տարօրինակ նախշեր, զվարճալի դեմքերկենդանիներ, աստղեր և մոլորակներ, կարճ մակագրություններ և սիրո խոստովանություններ, ուրվանկարներ և նույնիսկ այցելուների լուսանկարներ: «Ճիշտ» փրփուրը պահպանում է նախշը 12 րոպե։ Նույնիսկ եթե խմիչքի մեծ մասը միաժամանակ խմում են, արտասովոր նախշը գործնականում անփոփոխ կնվազի հատակին:

Սուրճի բարմենները ստեղծում են հմայիչ ձևավորումներ՝ օգտագործելով հատուկ տրաֆարետներ, սուր առարկաներ կամ հատուկ անոթ անարատ կաթ- կուժ: Սուրճի կրքոտ սիրահարներն ասում են, որ նման կազդուրիչ և միևնույն ժամանակ գեղեցիկ ըմպելիք խմելն ուղղակի հաճույք է։

Համ և բույր

Ոմանք նախընտրում են խմել բացառապես լատտե, իսկ ոմանք սիրում են կապուչինո։ Անիմաստ է վիճել, թե որ ըմպելիքն է ավելի լավ, քանի որ դրանք բոլորովին այլ բույր և համ ունեն։ Լատտեն ունի նուրբ և ավելի մեղմ համ, իսկ սուրճի բույրը մի փոքր ավելի թույլ է, քան կապուչինոն... Կապուչինոյի բաղադրիչների հարաբերակցությունն այնպիսին է, որ սուրճի համը միայն մի փոքր հարթվում է կաթով և փրփուրով: Այդ իսկ պատճառով ոմանք միշտ ընտրում են ավելի նուրբ սուրճի կոկտեյլ, իսկ մյուսներն ամբողջ սրտով կապված են ավելի ինտենսիվ կապուչինոյի հետ:

Սպասարկման առանձնահատկությունները

Զարմանալի չէ, տարբեր խմիչքներտարբեր է նաև մատուցման եղանակը. Այսպիսով, ընդունված է կապուչինոն մատուցել բացառապես փոքր բաժակներով՝ մինչև 180 մլ տարողությամբ, որոնք ավելի երկար են պահում ջերմությունը։ Ցանկալի է, որ ճենապակյա բաժակը դեպի վեր բռնկվող ձեւ ունենա։ Այս դեպքում փրփուրի շերտը կունենա օպտիմալ հաստություն։

Հին ժամանակներում Իտալիայի բնակիչներն առավոտյան լատե էին խմում, հետևաբար այս «ոչ պաշտոնական կանոնը» սահմանվել էր սուրճի ըմպելիքը մեծ բաժակով կամ բաժակով մատուցելու համար, որի տարողությունը 240 կամ 360 մլ է։ Երկու ըմպելիքների համար էլ կան յուրօրինակ հավելումներ՝ տաք և քերած շոկոլադ, օշարակ, օդային մարշմալոու, դարչին, կարամել և լիկյոր։ Ամեն դեպքում, իսկական սուրճի սիրահարի համար ավելի կարևոր է բովանդակությունը, ոչ թե մատուցելը։ Ուստի, եթե ըմպելիքը գրագետ և սիրով է պատրաստվել, ապա այն խմելն ուղղակի հաճույք է։

Եզրակացություն

Այժմ դուք կարող եք տարբերել շերտավոր լատտեի և համեմատաբար հարթ կապուչինոյի միջև: Իսկ մի կում խմելուց հետո «ճանաչում» ես ըմպելիքի սուրճը կամ կաթնային նոտան։ Այսպիսով, հիշեք, որ.

1. Կապուչինոն բացառապես սուրճ է, իսկ լատտեն՝ ավելին նուրբ խմիչք(կոկտեյլ):
2. Կապուչինոյի բաղադրիչների համամասնությունները ներկայացված են հավասար մասերով, իսկ 1/3 թունդ սուրճի համար լատտեում պետք է վերցնել 2/3 ամբողջական կաթ և փրփրած փրփուր:
3. Կապուչինոն ավելի խիտ փրփուր ունի, իսկ լատտեն՝ թեթև ու օդային, նման փրփուրի վրա ոչ թե սովորական նախշեր են ստանում, այլ յուրահատուկ գլուխգործոցներ։
4. Ընդունված է այցելուներին լատտե մատուցել իռլանդական բաժակով, մինչդեռ կապուչինոն սովորաբար խմում են ճենապակյա փոքրիկ գավաթներից, որոնք դեպի վեր լայնանում են:
5. Լատտեն ավելի բարակ է և նուրբ համ... Իսկ կապուչինոն ավելի նկատելի սուրճի բույր ու համ ունի «կաթնագույն» նոտայով։

Ի վերջո, առաջարկում ենք դիտել տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել սուրճի ըմպելիքներ՝ լատտե և կապուչինո տանը.

Լատտե և կապուչինո. ո՞րն է տարբերությունը:

Համացանցը մեզ ասում է, որ կապուչինոն սուրճ է, իսկ լատտեն՝ սուրճի խմիչք: Մենք կհամարձակվեինք չհամաձայնվել. եթե ամեն ինչին նայենք նմանատիպ տեսանկյունից, ապա սուրճը բացառապես էսպրեսսո է, իսկ մնացած ամեն ինչը «սուրճի ըմպելիքներ» է:

Սիրում են գրել նաև, որ կապուչինոն և լատտեսը տարբերվում են պատրաստման եղանակով, որը հետևյալն է՝ լատեի մեջ կաթը լցնում ենք սուրճի մեջ, իսկ կապուչինոյի մեջ՝ սուրճը կաթի մեջ։ Սա ճիշտ չէ. Կապուչինոն ենթադրում է կաթ ավելացնել էսպրեսսոյին, իսկ լատտեի դեպքում երկուսն էլ ճիշտ են, եթե ապրանքներն ամբողջությամբ խառնված են:

Երկու ըմպելիքներն էլ պատրաստվում են էսպրեսսոյի հիմքով։ Մի անհանգստացեք, եթե ռեստորանի ճաշացանկը պարունակում է «էսպրեսսո կապուչինո» և «էսպրեսսո լատտե» ապրանքները: Սա ճիշտ է, քանի որ ըմպելիքի սկզբնական միջուկը էսպրեսսոյի բաժինն է: Եթե ​​ցանկանում եք ամենապարզ ձևակերպումը, որը թույլ կտա ընդմիշտ հասկանալ ըմպելիքների միջև եղած տարբերությունները՝ կապուչինոն կաթով սուրճ է, իսկ լատտեն՝ կաթ սուրճով:

Այսպիսով, խոսքը կաթի մասին է:

Կաթնամթերքի հիմնական տարբերություններն են քանակը, փրփուրը և ինֆուզիոն եղանակը: Բնականաբար, մատուցման ձևը նույնպես տարբեր է՝ կապուչինոյի համար այն միշտ բաժակ է, իսկ լատտեի համար՝ հատուկ բաժակ։ Կարևոր է նաև հասկանալ, որ լատտե արտը չի կարելի անել լատտեի վրա, թեև անունները նման են, գեղեցիկ կաթի նախշերը հնարավոր են միայն «խոնավ» տեսակի կապուչինոյի կամ վրա։ դասական սուրճկաթով։

Լատտեի համար սուրճի, կաթի և կաթի փրփուրի ճիշտ հարաբերակցությունը 1:2:1 է: Սա դասական բանաձև է, բայց շատ պրոֆեսիոնալ բարիստաներ ասում են, որ լատտեի վրա կաթի փրփուրը պետք է լինի մինչև 2 սանտիմետր, իսկ հավասարապես խառնված կաթն ու էսպրեսսոն պետք է վերցնեն բաժակի մնացած տարածքը: Դասական լատտե բաժակի մեջ պատրաստի ըմպելիքի ծավալը մոտ 240 մլ է։

Կապուչինոյի համար կաթի և սուրճի հարաբերակցությունը 2:1 է, սակայն կաթի փոխարեն այստեղ հիմնականում օգտագործվում է կաթնային փրփուր, ուստի կապուչինոյի մեջ շատ քիչ կաթ կա։ Դասական կապուչինոյի ծավալը սովորաբար 180 մլ-ից պակաս է:

Լատտեի համար կաթը ոչ այնքան հարած է, որքան այն տաքանում է մինչև 60 աստիճան ջերմաստիճան, որը էսպրեսսոյի հետ խառնելիս պատրաստի ըմպելիքի ջերմաստիճանը հասնում է 70 աստիճանի, հակառակ դեպքում հյուրը վտանգում է այրվել։ Կաթնամանի տաքացումը և թեթև շարժումները փոքր քանակությամբ փրփուր են տալիս, որը խառնելու ընթացքում բարձրանում է ըմպելիքի վերին մասը։ Կապուչինոյի համար կաթը հարում են՝ կախված պատրաստման տեսակից՝ կա՛մ փայլուն և առաձգական, կա՛մ էլ առաջանում է խիտ ու չոր փրփուր։ Առաջին դեպքում լատտե արտը պարզապես հնարավոր է, երկրորդում՝ փրփուրն ամբողջությամբ ծածկում է էսպրեսսոն և կազմում խիտ «գլխարկ»։

Հիմա եկեք խոսենք շերտերի մասին: Շերտավոր խմիչքները կամ գրադիենտները շքեղ տեսք ունեն և շատ են սիրում հյուրերին: Այնուամենայնիվ, կարևոր է հասկանալ, որ շերտավորումը միշտ չէ, որ վկայում է բարիստայի պրոֆեսիոնալիզմի մասին: Շատ հաստատություններ մատուցում են դասական լատտե՝ մի քանի շերտերով: Տեխնիկապես դրանում ոչ մի վատ բան չկա, քանի որ հյուրն ամեն դեպքում կխառնի ըմպելիքը և կստանա հարթ հյուսվածք: Այնուամենայնիվ, շերտավոր լատտեն ունի իր անունը՝ latte macchiato: Այս ըմպելիքը միաժամանակ նման է թե՛ լատտեին, թե՛ կապուչինոյին, քանի որ այն պարունակում է 1 բաժին կաթ, մի մասը էսպրեսսո և մի մասը կաթի փրփուր։ Էսպրեսսոն նրբորեն լցվում է կաթի մեջ և չի խառնվում դրա հետ՝ ձևավորելով նկատելի շերտ։ Բազմաթիվ շերտեր կարելի է պատրաստել՝ խաղալով էսպրեսսոյի լցնելու արագության և ինտենսիվության հետ:

Եթե ​​դուք պարզապես լցնում եք էսպրեսսոն լատտե կաթի մեջ և ստանում եք անսովոր գրադիենտ, մի շտապեք ուրախանալ. սա նշանակում է, որ դուք գերտաքացրել եք կաթը:

Այսպիսով, նորից ասենք. լատտեն էսպրեսո է, գումարած կաթ, կապուչինոն՝ էսպրեսսո գումարած փրփուր: Այս աննշան թվացող տարբերությունը թույլ է տալիս ստեղծել բոլորովին այլ համերով ըմպելիքներ։

Barista բլոգ, ամեն ինչ սուրճի մասին http://barista-training.in.ua/blog?id=14

Ամենալավ բանը, որ կարող է լինել առավոտյան, մի բաժակ կապուչինոն է, որը նրբորեն օգնում է վերադառնալ իրականություն։ Բայց ո՞րն է տարբերությունը լատտեի և կապուչինոյի միջև, և արդյո՞ք ձեր պատրաստած ըմպելիքը հենց կապուչինո է: Լատտեն և կապուչինոն կատարյալ են տարբեր խմիչքներ, սակայն, շատերը շփոթում են նրանց։ Տեսնենք, թե կոնկրետ որն է տարբերությունը և ինչով են դրանք տարբերվում միմյանցից։ Իսկապես, ինչպես ցանկացած սուրճի սիրահար գիտի, այս ըմպելիքների հիմնական բաղադրիչները կաթն ու սուրճն են։ Ամբողջ տարբերությունը պատրաստման տեխնոլոգիայի, համամասնությունների և բոլոր տեսակի հավելումների մեջ է, որոնք կարող են արմատապես տարբեր համային հատկություններ ձևավորել միմյանց նման ըմպելիքների մեջ:

Այնուամենայնիվ, սուրճի և կաթի համամասնությունները կապուչինոյի և լատտեի միջև բոլորովին տարբեր են, և սա միակ տարբերությունը չէ խմիչքների միջև։

Այսպիսով, կապուչինոն սուրճի տեսակ է։ Latte-ն էսպրեսսոյի վրա հիմնված կոկտեյլ է: Եթե ​​խոսենք դասական բաղադրատոմսի մասին, ապա կապուչինոյի բաղադրությունը հավասարազոր է էսպրեսսոյի, կաթի և կաթի փրփուրի։ Լատտեի մեկ բաժինը էսպրեսսոյի և կաթի փրփուրի մեկ մասը կազմում են երկու բաժին կաթ: Այսինքն՝ լատտեն սուրճի ավելի ցածր խտություն ունի, քան կապուչինոն։

Այս երկու ըմպելիքների մյուս տարբերությունը մատուցման եղանակն է... Այսպիսով, կապուչինոն մատուցվում է համեմատաբար փոքր բաժակներով, որոնց տարողությունը չի գերազանցում 180 մլ-ը։ Բաժակի ձևը պետք է լինի այնպիսին, որ այն ընդարձակվի դեպի վերև, այս դեպքում փրփուրի շերտն ունի օպտիմալ հաստություն: Լատտեն, ինչպես և շատ այլ սուրճի կոկտեյլներ, լցվում է բարձր բաժակի մեջ։ Ապակու տարողությունը 240-360 մլ է։

Կապուչինոյի և լատտեի միջև մեկ այլ տարբերություն փրփուրն է... Ընդհանուր պահանջը միատարրությունն է. կաթի փրփուրը պետք է զերծ լինի օդային փուչիկներից: Միևնույն ժամանակ, կապուչինոյում փրփուրն ավելի խիտ է և հաստ, մինչդեռ լատտեն ունի բավականին թեթև փրփուր: Կապուչինոյի փրփուրը չպետք է նստի մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքարի ծանրության տակ։ Եթե ​​փրփուրի վրա լցրած շաքարավազը մնում է վերևում, նշանակում է, որ փրփուրը ճիշտ է հարել, իսկ ձեր առջև իսկական կապուչինո է։

Վերջապես, Կապուչինոյի և լատտեի միջև հիմնական տարբերություններն են համը, բույրը և խմիչքի ուժը... Կապուչինոն ավելի ուժեղ է, էսպրեսսոյի համն ու բույրը ուժեղ են և միայն մի փոքր հարթվում են կաթով և կաթի փրփուրով: Լատտեն ավելի մեղմ ըմպելիք է։ Այն այնքան էլ ուժեղ չէ, և սուրճի բույրն ու համը շատ ավելի թույլ են:

Լատտե

Լատտե(իտալերենից թարգմանաբար՝ «կաթ») «caffe latte» խմիչքի կրճատ անվանումն է, որը նշանակում է «կաթով սուրճ»։ Ֆրանսերենում այն ​​կհնչի որպես café au lait, իսկ իսպաներենում՝ café con leche։

Ցավոք սրտի, ճիշտ պատրաստված լատտե սուրճը շատ հազվադեպ կարելի է գտնել մեր հաստատություններում: Հաճախ ճաշացանկում խմիչքը թաքնված է «latte» անունով «Latte macchiato».

Latte Macchiato

Այս ըմպելիքների հիմնական տարբերությունն այն է, որ լատտե մակիատոյում էսպրեսսոն լցնում են կաթի մեջ, և ոչ հակառակը։

Խոհարարության մեթոդկաթը փրփրում է, լցնում են իռլանդական բաժակի մեջ։ Այնուհետև պատրաստվում է էսպրեսսոն; այս ընթացքում կաթը նստում է և առանձնանում փրփուրից։ Սուրճը կոկիկ հոսքով հոսում է բաժակի կենտրոն. այս կերպ այն իջնում ​​է փրփուրի տակ, բայց նստում կաթի մակերեսին՝ թողնելով սուրճի փոքրիկ հետք փրփուրի կենտրոնում:

Լատտե մակիատոյում հաճախ ավելացնում են տարբեր համեմունքներ և օշարակներ։

Իռլանդական լատտե

Irish Latte-ն ըմպելիք է իռլանդական կրեմով:

Նոտա Բենե! Irish Cream-ը լիկյոր է, որը պարունակում է վիսկի և սերուցք: Ամենահայտնին Բեյլին է:

Խոհարարության եղանակը.փրփրած կաթը լցնում են իռլանդական բաժակի մեջ, այնուհետև լիկյորը, իսկ վերջինը՝ էսպրեսսոն: Իր ավելի խիտ կառուցվածքի շնորհիվ կրեմը նստում է և կազմում չորրորդ շերտ։

Մոկա

Մոկան լատտե է՝ ավելացված շոկոլադով, առավել հաճախ օշարակի տեսքով։

Խոհարարության եղանակը.մի քիչ լցնել լատտե մեծ բաժակի մեջ շոկոլադե օշարակկամ կակաոյի փոշի, որը նոսրացվում է տաք ջրով։ Այնուհետև նույն բաժակի մեջ պատրաստել էսպրեսսո, խառնել և վրան լցնել տաք փրփրած կաթը։ Կարող եք մի քիչ կակաո շաղ տալ։

Ամեն ոք, ով այնքան էլ չի սիրում թունդ սուրճը, հաստատ չի կարողանա հրաժարվել մեկ բաժակ կապուչինոյից։ Թունդ էսպրեսսոյի համադրությունը քաղցր կաթի փրփուրի հետ և նույնիսկ գեղեցիկ նախշով գագաթին, դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնի։

Ենթադրվում է, որ այս զարմանալի ըմպելիքը հորինվել է մոտ 17-րդ դարում կապուչին վանականների կողմից: Այնուամենայնիվ, դժվար է պատկերացնել մի ասկետիկ, որը զբաղվում է խոհարարական հաճույքներով և մտածում, թե ինչպես պատրաստել կապուչինո: Այսպիսով, բնականաբար հայտնվում է ավելի հավատալու վարկած՝ սուրճի հիման վրա պատրաստված ըմպելիքի օրիգինալ գույնը՝ հարած կաթից փրփուրի ավելացումով, շատ հիշեցնում էր վանականի խալաթի գույնը՝ կաթնագույն, որը տվել է սկզբնական անվանումը։ խմիչքին: Ինչ էլ որ լիներ, բայց կապուչինո անունը ամուր արմատավորվեց միայն վերջին XX դարում:

Ավանդաբար, դուք կարող եք մի բաժակ կապուչինո խմել սրճարանում կամ բարում, որն ունի հատուկ կապուչինո պատրաստող: Սակայն սա ամենևին էլ դա չի նշանակում օրիգինալ խմիչքանհնար է տանը պատրաստել. Իմանալով մի քանի հիմնական գաղտնիք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կապուչինո, դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին ցանկացած պահի՝ նրանց մատուցելով մի բաժակ կապուչինո:

Տնային խոհարարության գաղտնիքները

Այսպիսով, բացահայտենք տանը կապուչինո պատրաստելու սարսափելի գաղտնիքը։ Կապուչինոն ինքնին սովորական սև սուրճի և կաթնային փրփուրի համադրություն է, որոնք 1:1 հարաբերակցությամբ լցնում են նախապես տաքացված կերամիկական բաժակի մեջ։ Իսկ ամենակարեւորը բաղադրիչները չխառնելն է, այսինքն՝ դրանք պետք է առանձին շերտերով լցնել մի բաժակ կապուչինոյի մեջ։

Սկզբունքորեն սուրճը կարելի է եփել դասական բաղադրատոմսով կամ, ընդհանրապես, պատրաստել լուծվող սուրճ։ Բայց փրփուրը ճիշտ պատրաստելու համար պետք է հմայել. Եթե ​​դուք ունեք նման սարք՝ որպես կապուչինո պատրաստող, ապա տանը միշտ կապուչինո կունենաք։ Հակառակ դեպքում, տանը կապուչինո պատրաստելը կդառնա ձեր ֆիրմային կտորը, որը պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և փորձ:

Փաստորեն, փրփուր պատրաստելու մեծ գաղտնիք չկա։ Կապուչինոյի համար կաթը պետք է տաքացվի մինչև 60-70 °, այնուհետև նրբորեն հարեք հարիչով, խառնիչով, բլենդերով կամ ֆրանսիական մամուլով: Դե, բավական տեսություն, եկեք անցնենք այն հարցի գործնական լուծմանը, թե ինչպես պատրաստել կապուչինո տանը:

Ավանդական բաղադրատոմս

Դասական տնական կապուչինոյի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները 2 բաժակ կապուչինոյի համար.

• 2 ճ.գ աղացած սուրճ;
• 150 մլ սառը ջուր;
• 200 մլ լավ կաթ;
• շաքարի փոշի։

Խոհարարության մեթոդ

1. Սովորական սուրճ պատրաստեք ցանկացած եղանակով։
2. Կապուչինոյի համար կաթը պետք է ընդունել ամենալավն ու ճարպը, միայն այս դեպքում հնարավոր կլինի այն ճիշտ հարել հաստ փրփուրի մեջ։ Կաթը լավ տաքացնել և հարել հարիչով, մինչև փոքր փուչիկներով թանձր փրփուրը դառնա։
3. Մի բաժակ տաքացնել, մեջը լցնել սուրճը, վրան զգուշորեն կաթի փրփուր դնել։
4. Շաղ տալ շաքարի փոշիիսկ մի բաժակ կապուչինոն պատրաստ է։

Նմանապես, տանը, դուք կարող եք դարչինով կապուչինո պատրաստել: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի բուռ չոր աղացած դարչին լցնել մի բաժակ կապուչինոյի մեջ անմիջապես փրփուրի վրա: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի լիարժեք զգալ համեմունքի համը, ապա դարչինով կապուչինո ստանալու համար պետք է սուրճն ինքնին եփել դրա հավելումով։

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ լատտեի և կապուչինոյի միջև տարբերություն չկա: Իրոք, երկու դեպքում էլ ստացվում է կաթով սև սուրճ։ Սակայն այս ըմպելիքների իսկական գիտակները գիտեն, որ դրանք բոլորովին տարբեր են։ Ո՞րն է տարբերությունը կապուչինոյի և լատտեի միջև: Որո՞նք են սուրճի ըմպելիքներից յուրաքանչյուրի առանձնահատկությունները: Ի՞նչ է լատտե մակիատոն, ռաֆը, էսպրեսսոն: Այս բոլոր հարցերին պատասխանելու համար եկեք ուսումնասիրենք յուրաքանչյուր խմիչք:

Լատտե պատրաստելու առանձնահատկությունները

Խմիչքը հորինել են տնային տնտեսուհիները Իտալիայից, որտեղ սուրճը հատկապես հարգված է: Առավոտյան ընդունված է ամբողջ ընտանիքով հավաքվել այնտեղ՝ համտեսելու այս խմիչքի աստվածային համը։ Բայց սուրճը երեխաներին արգելված է իր ուժի պատճառով, ուստի մայրերը որոշել են այն նոսրացնել կաթով։ Այսպես է ծնվել լատտեն։

Սուրճի ըմպելիքը երեք մաս ունի.

• էսպրեսսո;
• փրփուր կաթ;
• կաթի փրփուր.

Նմանատիպ կոմպոզիցիա և կապուչինո: Դրա համար էլ անփորձ մարդիկ շփոթում են նրանց։ Բայց հարցին, թե «ինչն է տարբերությունը կապուչինոյի և լատտեի միջև» կարելի է միանշանակ պատասխանել՝ պատրաստման տեխնոլոգիան։ Նախ անհրաժեշտ է էսպրեսսո պատրաստել։ Դրա համար ինքնուրույն ընտրվում է ձավարեղենի խառնուրդ, որը խմիչքին կպարգևի ուժ և բույր, ինչպես նաև ոսկե փրփուր, կամ գնվում է պատրաստի սուրճ (հատիկներով կամ աղացած) էսպրեսսոյի նշանով։ Խոհարարությունը տեղի է ունենում կամ սուրճի սարքում կամ սուրճի մեքենայում: Երկրորդ տարբերակը շատ ավելի պարզ է, քանի որ սարքը ինքնուրույն կարգավորում է խմիչքի հագեցվածությունը և այլ պարամետրերը: Եթե ​​սուրճի մեքենա չունեք, կարող եք եփել հատուկ կոնի մեջ։ Էսպրեսսո պատրաստելու բանալին սովորելն է, թե ինչպես ճիշտ թակել սուրճը: Այն չպետք է հասնի շչակի գագաթին 3-5 մմ-ով։ Միայն այս դեպքում կարելի է հասնել ցանկալի արդյունքի։

Երբ էսպրեսսոն պատրաստ է, անցեք երկրորդ քայլին։ Կաթը պետք է հարել գոլորշու հետ։ Դա կարելի է անել սուրճի մեքենայի միջոցով, որն ունի հատուկ գոլորշու ծորակ, կամ ինքնուրույն՝ խառնիչ վերցնելով: Կաթը նախապես տաքացնում են, լցնում մետաղյա տարայի մեջ ու հարում։

Երրորդ փուլն ամենակարևորն է, քանի որ հարած կաթի և էսպրեսսոյի ճիշտ համադրությունից շատ բան է կախված։ Հենց դրանով է լատտեն տարբերվում կապուչինոյից և լատտե մակիատոյից: Մեր դեպքում էսպրեսսոյին ավելացրեք փրփրած կաթը։ Բայց եթե հակառակն եք անում, ստանում եք խմիչք շերտերով, որը կոչվում է latte macchiato։

Ինչպես պատրաստել կապուչինո

Ի՞նչ է կապուչինոն: Այս ըմպելիքը մեզ մոտ եկավ նաև Իտալիայից, և անունը տրվեց ի պատիվ կապուչին վանականների հրամանի, որը հայտնի էր Վերածննդի ժամանակ։ Եվ դա տարօրինակ է, քանի որ եկեղեցին բացասաբար է վերաբերվել սուրճին։

Կապուչինոյի բաղադրությունը ոչնչով չի տարբերվում լատտեից։ Այնուամենայնիվ, դրա պատրաստման համար շատ կարևոր է ձեռքի տակ ունենալ կապուչինո պատրաստող, առանց դրա չեք կարող հաղթահարել:

Նախ պատրաստում են էսպրեսսոն, հետո հարում են կաթի փրփուրը։ Այս ամենը կատարվում է նույն սկզբունքով, ինչ լատտեի դեպքում։ Նույնիսկ խառնելն անհրաժեշտ է այնպես, ինչպես դասական ըմպելիքը (ոչ մակյատո): Բայց ամենակարեւորն այն է, որ կապուչինոյում գերակշռում է կաթի փրփուրը, բավական քիչ շոգեխաշած կաթը, իսկ սուրճն ինքնին նույնն է, ինչ առաջին բաղադրիչը։ Լատտեում գերակշռում է շոգեխաշած կաթը։

Ո՞րն է տարբերությունը կապուչինոյի և լատտեի միջև

Մենք արդեն ծանոթացել ենք լատտե և կապուչինոյի պատրաստման տեխնոլոգիաների փոքր տարբերություններին։ Բայց նրանք պարզապես բացատրում են, թե ինչու են ճիշտ նույն բաղադրությամբ երկու խմիչքները տարբեր համեր ունեն։ Ընդ որում, ներկայացումը նույնպես տարբեր է.

Ինչ վերաբերում է համին, ապա լատտեն ավելի նուրբ է ստացվում, նրանում գերակշռում է կաթնագույն համը։ Մյուս կողմից, կապուչինոն սուրճի համ ունի։ Նրա մեջ նույնպես կաթ է զգացվում, բայց ոչ այնքան։ Կապուչինոն լցնում են ճենապակյա բաժակների մեջ՝ ընդարձակվելով դեպի վեր՝ միջինը 170 մլ ծավալով։ Լատտեն մատուցվում է իռլանդական ցողունային բաժակներով՝ 240-ից 360 մլ տարողությամբ:

Լատտեի և կապուչինոյի տարբերությունը էսպրեսսոյից

Վերը նկարագրված երեք ըմպելիքների պատրաստման բաղադրատոմսերը կարդալուց հետո կարող եք անմիջապես պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես է լատտեն տարբերվում կապուչինոյից և էսպրեսսոյից, և դրանք բոլորն իրար մեջ են: Ընդհանուր առմամբ, էսպրեսսոն աշխարհում ամենահայտնի սուրճի ըմպելիքն է: Այն հարուստ, թունդ սև սուրճ է, որը պատրաստվում է սուրճի մեքենայի կամ թուրքի մեջ։ Կարևոր է, որ աղացած հատիկները եփվեն տաք ջրով, որն անցնում է դրանց միջով ճնշման տակ։

Լատտե մակկիատոյի և կապուչինոյի համեմատական ​​բնութագրերը

Հիմնականում մակիատոն պատրաստվում է այնպես, ինչպես դասական լատտեն և կապուչինոն։ Հիմնական տարբերությունը բաղադրիչների խառնման ձևի և դրանց համամասնությունների մեջ է: Կապուչինոյի և դասական լատտեի համար էսպրեսսոյին ավելացրեք փրփրած կաթ: Latte macchiato պատրաստելիս խմիչքի մեջ տեսանելի շերտեր ստանալու համար բաղադրիչները խառնում են հակառակ ուղղությամբ։ Դա, ըստ էության, «ինչո՞վ է կապուչինոն տարբերվում լատե մակիատոյից» հարցի ողջ պատասխանն է։

Տարբերությունները ռաֆ սուրճի և լատտեի և կապուչինոյի միջև

Ռաֆ սուրճն ավելի քիչ հայտնի է, քան մյուս սորտերը։ Կրեմի խառնուրդ է, վանիլային շաքարև հարած էսպրեսսո: Երբեմն բաղադրատոմսը լրացվում է այլ բաղադրիչներով, օրինակ կոկոսի փաթիլներ... Խմիչքը հայտնվել է Ռուսաստանում և ստացել իր անվանումը՝ ի պատիվ հանրային սննդի մշտական ​​հաճախորդներից մեկի, ով խնդրել է իր համար անսովոր բան պատրաստել։ Այսպիսով, խոհարարները խառնեցին մի քանի ապրանք, և վերջում նրանք ստացան սուրճ, որը դուր եկավ և՛ Ռաֆայելը, և՛ նրա ընկերները: Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը ռաֆի և լատտեի և կապուչինոյի միջև:

Ռաֆ սուրճը պատրաստվում է մեծ բաժակի մեջ, ինչպես լատտե։ Բոլոր բաղադրիչները պարզապես խառնվում են տարայի մեջ և միանգամայն հարում: Ինչպես գիտեք, լատի և կապուչինոյի համար կաթի փրփուրը հարում է առանձին։ Այս դեպքում հիմնական տարբերակիչ հատկանիշները ներկայացված են նաև խմիչքի պատրաստման տեխնոլոգիայով։

Լատտեի և կապուչինոյի տարբերությունը ամերիկյանից

Դիտարկենք մեկ այլ հայտնի ըմպելիք. Americano-ն, կոպիտ ասած, էսպրեսսո է՝ նոսրացված մեծ քանակությամբ տաք ջուր... Սուրճի համն ավելի մեղմ է ստացվում՝ նվազեցնելով ըմպելիքի ուժգնությունը։

Որոշել, թե ինչպես է Americano-ն տարբերվում կապուչինոյից և լատտեից, ամենևին էլ դժվար չէ: Այն, ինչպես էսպրեսսոն, պատրաստվում է առանց կաթ ավելացնելու։ Բաժակի ստանդարտ ծավալը, որում մատուցվում է Americano, 120-180 մլ է։

Հետաքրքիր կլինի իմանալ, որ այս ըմպելիքը հայտնվել է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ, ինչպես նաև Իտալիայում։ Americano-ն այլընտրանք դարձավ ավանդական ամերիկյան ֆիլտրով սուրճին, որը սիրում էին ամերիկացի զինվորները: Պատրաստման եղանակը տարբեր էր. Ֆիլտրով սուրճը պատրաստում էին աղացած սուրճի շերտով ֆիլտրի միջով մեկ անգամ եռման ջուր լցնելով։ Իտալացիներն այս մեթոդը համարեցին «քֆուր» և առաջարկեցին իրենց տարբերակը, որը, հասկանալի պատճառներով, կոչվեց Ամերիկանո։ Խմիչքը հայտնի դարձավ հատկապես նրանց շրջանում, ովքեր նախընտրում էին առողջ ապրելակերպ վարել, քանի որ այն պարունակում է շատ ավելի քիչ կոֆեին, քան էսպրեսսոն։ Ժամանակակից բաղադրատոմսեր Americano-ի պատրաստուկները ներառում են սուրճի մեջ կաթ, ալկոհոլ, համեմունքներ և այլ բաղադրիչների ավելացում:

Եզրակացություններ. սովորել արագ տարբերակել լատտեն կապուչինոյից

Այսպիսով, թեմայի վերջում մենք կնշենք մի քանի տարբերակիչ առանձնահատկություններ, որոնք կօգնեն ձեզ սովորել հասկանալ, թե ինչպես է սուրճի լատտեն տարբերվում կապուչինոյից, ինչպես նաև բոլոր խմիչքներից:

1. Արտաքին տեսք. Latte macchiato-ն խմիչք է, որը պատրաստվում է շերտերով, մինչդեռ դասական լատտեն և կապուչինոն ստացվում են «ամբողջական»: Այնուամենայնիվ, ինչպես ռաֆ սուրճը: Կապուչինոն ավելի խիտ փրփուր ունի։ Americano-ն և Espresso-ն սև սուրճ են, սովորաբար առանց կաթի ավելացման:
2. Բաժակի ծավալը. Դասական լատտեն և մակիատոն, ինչպես նաև ռաֆ սուրճը մատուցվում են 240-360 մլ ծավալով իռլանդական ցողունային բաժակներով: Կապուչինոն լցնում են դեպի վեր ընդլայնվող գավաթների մեջ: Նրանց ծավալը կարող է լինել 150-ից 180 մլ: Էսպրեսսոն, հաշվի առնելով, որ այն շատ թունդ է, մատուցվում է սուրճի փոքրիկ գավաթների մեջ: Նրանց տարողությունը մոտավորապես 30 մլ է: Ամերիկանոն լցնում են մինչև 470 մլ բաժակների մեջ։
3. Համային հատկանիշներ. Դասական լատտեում և մակիատոյում գերակշռում է կաթի համը, մինչդեռ կապուչինոն ունի սուրճի հստակ համ: Էսպրեսսոն ունի հարուստ, ուժեղ համ, մինչդեռ Ամերիկանոն ավելի փափուկ է: Ռաֆ սուրճի մեջ գերիշխում է նաև կաթնային համը, վանիլը զգացվում է, եթե այն ավելացնեն խմիչքի մեջ։