Վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթներ չոր մրգերով. Ինչպես պատրաստել կատարյալ վարսակի ալյուր նախաճաշի համար. Ջեյմի Օլիվերի գաղտնիքները կաթնային վարսակի ալյուր

Ջեյմի Օլիվեր- հիմնական խթանող տնային խոհարարությունեւ հմուտ առողջ սնունդ. Նա ամբողջ աշխարհին սովորեցրեց սիրել ուտելիքը և ապացուցեց այդ խոհարարությունը Առողջ սնունդՊարզապես. Նա հաճույքով կիսվում է իր խոհարարական գաղտնիքներով հեռուստատեսային շոուում և իր սեփական փայլուն ամսագրում:

Մենք սովորեցինք, թե ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել ամենաառողջ և սննդարար նախաճաշը՝ վարսակի ալյուրը։ Հենց այս շիլան է ճանաչվել սննդաբանների կողմից որպես օրվա լավագույն սկիզբ. լավ է նախաճաշել ինչպես մարզվելուց առաջ, այնպես էլ պարզապես ուղեղի լավ ակտիվության և էներգիայի համար ողջ օրվա ընթացքում:

Ինչ-որ կերպ այնպես ստացվեց, որ ինչ-ինչ պատճառներով մեզանից շատերին դուր չի գալիս վարսակի ալյուրի համը: Ջեյմի Օլիվերը կսովորեցնի, թե ինչպես պատրաստել շիլա, որպեսզի ստացվի փափուկ սերուցքային հյուսվածք (առանց սերուցքի և կարագի ավելացման, ինչը նվազեցնում է դրա կալորիականությունը) և համեղ:

Հետևեք խոհարարի 4 հիմնական խորհուրդներին.

Ընտրեք ճիշտ վարսակի ալյուր. Նրանք, որոնք նախատեսված են երկար եփելու համար, իդեալական են. դրանք ավելի խիտ են, և արդյունքում նրանց համն ավելի ինտենսիվ կլինի։ Լավագույն վարսակի ալյուրը- Օրգանական և բավականին ամուր: Այն ավելի քիչ մշակված է, քան փաթիլները, որոնք պարզապես պետք է լցնել: տաք ջուրև, հետևաբար, համարվում է ավելի օգտակար: Բացի այդ, ճիշտ հյուսվածքի շիլան դուրս կգա խիտ փաթիլներից։

Կարևոր է պահպանել համամասնությունները:Մեկ բաժակ վարսակի ալյուրը պետք է բերի չորս: Որովհետև համար պատշաճ պատրաստումշիլա, լցնել փաթիլները 1:3 հարաբերակցությամբ: Այսինքն՝ մի բաժակ հացահատիկի համար՝ 3 բաժակ ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա եփ գալ մոտ 15 րոպե։ 5 րոպե անց փաթիլներն արդեն ավելի փափուկ կդառնան, և դուք կարող եք համտեսել խտությունը ձեր ճաշակով։ Սակայն ավելի լավ կլինի շիլան եռացնել 12-15 րոպե։

Մի մոռացեք աղի մասին:Շատ կարևոր նրբերանգներից մեկը, որը հաճախ մոռացվում է վարսակի ալյուր պատրաստելիս, աղի ավելացումն է։ Նույնիսկ եթե ցանկանում եք եփել քաղցր շիլամրգերով կամ ցանկացած այլ լցոնմամբ, աղը պարտադիր է: Այն բացահայտում է ճաշատեսակի համի բոլոր կողմերը և ընդգծում նրա քաղցրությունն ու քնքշությունը: Ազատորեն լցնել մի պտղունց, երբ շիլան սկսի եռալ և լավ խառնել:

Վերջնական հպում - հուզիչ. Վարսակի ալյուրը սիրում է իրեն անհանգստացնել։ Շոտլանդիայում դրա համար նույնիսկ հատուկ գդալ կա, բայց բոլորը կանեն: Մի դադարեք անընդհատ խառնել շիլան, մինչև այն թանձրանա։

Շիլայի համար թփինգ ընտրելիս թող ձեր երևակայությունը թռչի: Կարող եք ավելացնել այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ է ընկնում՝ մրգեր, հատապտուղներ, քաղցրավենիք, գետնանուշի կարագ, սերմեր, ընկույզներ կամ սուպերմթերքներ: Գնացեք ձեր ճաշակով կամ վերցրեք մի քանի գաղափար Ջեյմիից:

Jamie Oliver's Home Cooking Skills - Գերազանց շարք և հավաքածու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերորը կբարելավի ձեր տնային խոհարարության հմտությունները: Նման պատրաստումը պարզ կերակուրներ, ինչպես քերած ձվերը կամ առավոտյան կենացը ջեմով, այստեղ քայլ առ քայլ ներկվում են։ Ջեյմիից ընտրեցինք երեք բաղադրատոմս՝ մոշով և կարամելացված խնձորով, բանանով, նուշով և դարչինով և դասական կաթի շիլաներով:

Երբ դուք պատրաստեք այնպիսի հիմնական վարսակի ալյուր, ինչպես ցանկանում եք, դուք, անշուշտ, կհիշեք գործընթացը և հաջորդականությունը: Արդյունքը մի քանի անգամ ֆիքսելով՝ կարող եք անցնել տատանումների՝ բաղադրատոմսին մեղր ավելացնել, թխկու հյութև այլ քաղցրացուցիչներ: Եվ մի փոքր ուշ `փորձարկել լցոնումներ` սերմեր, ընկույզներ, մրգեր, հատապտուղներ և չոր մրգեր:

հիմնական կաթնային շիլայի համար.

200 գ վարսակի ալյուր
750 մլ կաթ
աղ

մոշի և խնձորի միջուկի համար.

2 խնձոր
փոքր կտոր կարագ
1 ճ.գ հեղուկ մեղր
1 ճ.գ վարսակի ալյուր
2 բուռ թարմ կամ սառեցված մոշ

դարչինով բանանի միջուկի համար.

2 հասած բանան
2 ճ.գ նուշի փաթիլներ կամ կոկոսի փաթիլներ
½ թեյի գդալ դարչին
2 ճ.գ կակաչի սերմեր
2-4 ճաշի գդալ մեղր կամ թխկի օշարակ

Կաթնային վարսակի ալյուր

Քայլ 1

Վարսակի ալյուրն ու կաթը (կարող եք փոխարինել ջրով) խառնել կաթսայի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել և դնել միջին կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5-6 րոպե, մինչև շիլան դառնա «սերուցքային» խտություն։

Քայլ 2

Եթե ​​ավելի բարակ շիլա եք սիրում, պարզապես մի քիչ կաթ կամ ջուր ավելացրեք։ Մատուցել տաք վիճակում։

Վարսակի ալյուր մոշով և խնձորով

Քայլ 1

Խնձորները կիսով չափ կտրատել, միջուկը հանել և խորանարդի կտրատել։

Քայլ 2

Տապակել խնձորները կարագով տաքացրած տապակի մեջ։ Լցնել մեղրի մեջ, ավելացնել ձավարեղենը և եփել մինչև խնձորները կարամելանան, մինչև 10 րոպե։

Քայլ 3

Պատրաստի կաթնային վարսակի ալյուրին ավելացնել հատապտուղները և խառնել։ Մատուցել վրան կարամելացված խնձորներով։

Ամբողջական նախաճաշը սահմանում է ողջ օրվա տոնայնությունը. դուք կկարողանաք կենտրոնացած աշխատել մինչև ճաշի ժամը: Նախաճաշը հիանալի հնարավորություն է օրգանիզմը մակրո և միկրոտարրերով սնուցելու համար։ Ձեր ուշադրությանն են Ջեյմի Օլիվերի գաղափարները նախաճաշի համար:

Գրանոլա

Գրանոլան կոչվում էվարսակի ալյուրի, ընկույզի, սերմերի, չորացրած մրգերի և մեղրի խառնուրդ՝ թխված ջեռոցում մինչև փխրուն դառնալը։ Թարմ մրգերը կարելի է ավելացնել գրանոլային, հատապտուղներ, շոկոլադի կտորներ եւ տարբեր համեմունքներ։ Այն հիանալի համադրվում է կեֆիրի, մածունի և մեղրի հետ։ Այս ապրանքի հիմնական արժեքը մանրաթելն է, որը հագեցնում է մարմինը և խթանում մարսողական օրգանները:

Բաղադրությունը:

• 250 գ չերի լոլիկ
• կես կիտրոն
• նախ ձիթապտղի յուղ
• 4 թարմ ռեհանի տերեւ
• 400 գ (մեկ տուփ) պահածոյացված լոբիսորտեր «cannellini» (սպիտակ երկարավուն)
• 1 պտղունց սամիթի սերմեր
• 2 մեծ ձու
• 2 կտոր ամբողջական հացահատիկի հաց
• 2 ճ.գ գդալներ ռիկոտա պանիր
• ըստ ճաշակի՝ բալզամիկ քացախ և չիլի սոուս

Խոհարարություն:

Լոլիկը կիսով չափ կտրատել, դնել ամանի մեջ և շաղ տալ կես կիտրոնի հյութով, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ձիթայուղեւ ռեհանի տերեւները, խառնել ու մի քանի րոպե թողնել։ Բարձր կրակի վրա դնել լայն չկպչող տապակ։ Լոբիները քամել և սամիթի սերմերի և մի պտղունց սև պղպեղի հետ տեղափոխել տապակի մեջ։ Լոբին թողնում ենք կրակի վրա մոտ հինգ րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի լոբին պայթի ու բացվի։ Այնուհետև թավայի մեջ լցնում ենք լոլիկով ամանի պարունակությունը, թավայի մեջ ավելացնում ենք 100 մլ ջուր։ Ավելացնում ենք ջերմությունը և թողնում, որ ավելորդ հեղուկը եռա և գոլորշիանա մեկ րոպե։ Երկու ձու կոտրել տապակի մեջ, ծածկել և եփել 3-4 րոպե միջին ջերմության վրա։ Ռիկոտայի տոստ պատրաստեք։ Մատուցեք հարած ձվերը տոստով և բալզամիկ քացախով կամ չիլի սոուսով:

սև բրնձի պուդինգ

Նման գեղեցիկ բաժակը թույլ կտա օրը սկսել բոլորովին այլ կերպ։ Պնդուկի կաթը հարուստ է վիտամին B12-ով, որն ուժ է տալիս, մինչդեռ սև բրինձը հարուստ է հակաօքսիդանտներով: Հանգստյան օրերին պատրաստեք այս բաժակները, և շաբաթվա սկզբին դուք կունենաք ոճային նախաճաշ։

Բաղադրությունը:

• 200 գ սև բրինձ
• 1 հասած մանգո
• 1 լայմ
• 1 փ. լ. մանրացված պնդուկ
• 1 ճ.գ կոկոսի փաթիլներ
• 2 հասած բանան
• 200 մլ պնդուկի կաթ
• 1 փ. լ. վանիլի էքստրակտ
• 4 ճ.գ. լ. մի կույտ մեղրով
• 2 կրքի մրգեր (կարելի է փոխարինել սեզոնին ցանկացած այլ մրգով)

Խոհարարություն:

Պատրաստել սև բրինձը ըստ հրահանգների։ Եփել ավելի երկար, քան նշված է փաթեթի վրա, այն պետք է կպչուն լինի։ Հանգստանալ. Պատրաստել մանգոյի խյուսը՝ վրան լայմի հյութ ավելացնելով։ Լցնել ամանի մեջ։ Տապակի մեջ տապակել ընկույզն ու կոկոսը, մանրացնել հավանգի մեջ։ Բլենդերով պատրաստել բանանի խյուս, լցնել պնդուկի կաթը, ավելացնել վանիլի էքստրակտև սև բրնձի երկու երրորդը, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել մեղրը ավելի շատ քաղցրության համար և խառնել մինչև հարթ: Ավելացնել բրինձի մնացած մասը։ Բաժանել չորս գեղեցիկ բաժակների։ Լրացրեք մանգոն, քամեք կրքի միրգը յուրաքանչյուր ամանի վրա, ապա վրան մածուն և զարդարեք ընկույզով և մանրացված կոկոսով:

խաշած ծվեր

Ձուն սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է և հիանալի է նախաճաշի համար: Մատուցել տոստով ամբողջական հացահատիկի ալյուր, մի պտղունց աղ և սև պղպեղ։

Բաղադրությունը:

• ծովի աղ
• 4 ձու

Խոհարարություն:

Վերցրեք խորը տապակ, ջուրը լցնել թարմ եռացրած թեյնիկից։ Աղ ավելացնել և դանդաղ կրակ վառել։ Մեկ շարժումով ձուն գցեք ջրի մեջ, հետո մնացածը։ Կտեսնեք, նրանք ակնթարթորեն կսկսեն անցնել պատրաստության փուլ։ Տարբեր գործոններից կախված՝ ձվերը պատրաստ կլինեն 2-4 րոպեում։ Ձվերը դրեք թղթե սրբիչների վրա և թողեք չորանան: Աղ եւ պղպեղ. Ծառայել յուղով քսած կարագկենաց.

Ձվի և հատապտուղների սենդվիչ

Այս նախաճաշը պատրաստվում է 15 րոպեում և բարիքների պահեստ է։ Քաղցր, դարչինի և մշկընկույզի բույրով, զարդարված պիստակով - սա նախաճաշ չէ, այլ երազանք:

Բաղադրությունը:

• 2 ձու
• 1 հասած բանան
• աղացած մշկընկույզ
• աղացած դարչին
• 2 կտոր ամբողջական հացահատիկի հաց
• 150 գ ազնվամորի
• ձիթայուղ
• 20 գ կեղևավորված պիստակ
• 4 ճ.գ. լ. կույտ ցածր յուղայնությամբ մածունով

Խոհարարություն:

Բլենդերի մեջ հարել ձուն և մաքրած բանանը, ավելացնել մի պտղունց դարչին և մշկընկույզ։ Լցնել հարթ ուտեստի մեջ։ Հացի յուրաքանչյուր կտորի մեջ գրպան պատրաստեք, հանեք փշուրը։ Մատով մեջը լցրեք ազնվամորին և լցրեք ձու-բանանի զանգվածը։ Սեղմեք, որպեսզի հացը ներծծի այն։ Այդ ընթացքում կրակի վրա դնում եք չկպչուն թավան մեկ գդալ կարագով և քսում կարագը։ թղթե սրբիչ. Մնացած խառնուրդի մի մասը լցնել տապակի մեջ, մեջտեղ դնել ձեր հացը։ Նույնն արեք երկրորդ կտորի հետ, շրջեք և եփեք ևս մի երկու րոպե։ Մատուցել յոգուրտով կաթված և պիստակով և մեղրով զարդարված: Ցանկության դեպքում շաղ տալ մի պտղունց դարչինով։

Վարսակի ալյուր

Նախաճաշի վարսակի ալյուրը դասական է, որը երբեք չի կորցնում իր արդիականությունը: Ստեղծագործելու բան կա՝ ավելացնելով ընկույզ, սերմեր, չրեր և այլն։

Բաղադրությունը:

• 160 գ վարսակի ալյուր
• 600 մլ կաթ կամ ջուր
• ծովի աղ
• 2 հասած բանան
• 30 թերթիկ նուշ
• ½ թեյի գդալ աղացած դարչին
• 2 ճ.գ. լ. կակաչ
• 2-3 ճ.գ. լ. թխկի օշարակ կամ մեղր

Խոհարարություն:

Կաթով/ջրով լցված վարսակի ալյուրը դրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել փայտե գդալով։ Եռալուց հետո եփել 5-6 րոպե խառնելով։ Բանանը մաքրեք և կտրեք կտորների։ Տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը նուշի թերթիկներ. Վարսակի ալյուրին ավելացրեք դարչինը, կակաչի սերմերը և թխկի օշարակը և խառնեք, որպեսզի միանան: Վարսակի ալյուրը լցնել ամանի մեջ, վրան դնել բանանի շերտերն ու նուշը։ Եվս մի քանի կաթիլ օշարակ կամ մեղր, և դուք պատրաստ եք:

Ցանկանում եմ ներողություն խնդրել իմ ռուս ընկերներից այն բանի համար, որ մենք արդեն ունենք այս...

բայց, հավանաբար, չարժե, քանի որ միայն այն ժամանակ, երբ մենք ունենանք 37, միայն այդ դեպքում պարզ կդառնա, թե մեզանից ով է ավելի բախտավոր ...

Իսկ երեկ՝ շնորհիվ այն բանի, որ համայնքում gotovim_vplace Վարսակի ալյուրի շաբաթ էր հայտարարված, դեռ սեղանին դրած էինք։ Երեք տեսակի. Վարսակի ալյուրն ինքնին սոդա հացՀետ վարսակի ալյուրիսկ ձուկը վարսակի ալյուրով հացի մեջ: Առաջին երկու բաղադրատոմսերը համայնքին չեն հետաքրքրի, բայց ես դեռ կտամ դրանք այստեղ։

Ի՞նչ եք կարծում, որտե՞ղ գնացի վարսակի ալյուրի բաղադրատոմսեր փնտրելու: Դե, իհարկե, մեր Օլիվեր Ջեյմիին։
Եվ ես գտա վարսակի շիլա չորս տարբերակ: Նայեց մեկին. Սա շոկոլադով և նարնջի մարմելադով է։
Դա պարզ է՝ կաթի մեջ շիլան եփել աղով, իսկ պատրաստի վրա ավելացնել մուգ շոկոլադի կտորներ՝ առանց շաքարի ու խառնել այնքան, մինչև լուծվի։
Մատուցել մի երկու ճաշի գդալ նարնջի մարմելադի հետ։
Չգիտես ինչու, մեծահասակներին այս ուտեստն ավելի շատ դուր եկավ, քան երեխաներին։

2 բաժակ ալյուր
1 բաժակ վարսակի ալյուր (գլորած վարսակ)
1/3 բաժակ Շագանակագույն շաքարավազ
1 ճ/գ սոդա
1/2 թ/գդ փխրեցուցիչ
1 ճ/գ աղ
4 ճաշի գդալ (55 գ) սառը սլ. կարագ, մանր կտրատել
1/2 բաժակ փոքր չամիչ
1/2 բաժակ ընկույզ, մանր կտրատած
1 1/4 բաժակ կեֆիր (թան)
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C /350°F:
Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղ.
Մեծ ամանի մեջ հարել չոր բաղադրիչները (ալյուրից մինչև աղ): Ավելացնել սառը կարագի կտորներ և դանակով կտրատել ոլոռի չափ փոքր փշրանքների մեջ (կամ մատներով ալյուրով քսել կարագը)։
Ավելացնել չամիչը, ընկույզը և խառնել։ Ալյուրին ավելացնել կեֆիրը, պատառաքաղով խառնել (խմորը մի փոքր կպչուն կլինի)։
Խմորը դնել ալյուրապատ սեղանի վրա, մի փոքր հունցել, մինչև չոր ալյուրը վերանա և 15 սմ տրամագծով կլոր բոքոն ձևավորվի; հացը դնել թխման թերթիկի վրա:
Քամիչով հացը ցանել ալյուրով (1 թ.գ.)։ Հացի վրա դանակով (2 սմ խորությամբ, 10 սմ երկարությամբ) խաչաձև կտրվածքներ ենք անում։
Թխել 50-60 րոպե կամ մինչև պատրաստ լինի: (Հացի ընդերքը պետք է լինի չոր և պինդ, բայց կփափկի, երբ սառչում է):
Հացը հովացրեք

Դե, այսօրվա վերջին բաղադրատոմսը։ Ընդհանրապես, ձեռքը չի բարձրանում գրելու այս մեծ բառը՝ «բաղադրատոմսը» :), բայց դեռ ...

Oatmeal Breaded իշխան Ջեյմի Օլիվերի կողմից

Իշխանի ֆիլեը լցնել մաշկին կիտրոնի հյութ, աղ և շաղ տալ թարմ աղացած սև պղպեղով։
Քսել դիժոնի մանանեխով և շաղ տալ վարսակի ալյուրով արագ սնունդ.
Թխել 170 աստիճանով մոտ 30 րոպե
(Օլիվերի գրքի հացահատիկը դարձավ բրոնզ, իմը ոչ մի բանի համար չէր ուզում կարմրել, չնայած ջերմաստիճանի և նույնիսկ գրիլի հետ իմ մանիպուլյացիաներին)

Այո, այդ օրը միայն վարսակի ալյուր չէր :)
Ֆրանսիական լիցեյի հետ պետք է ֆուտբոլ խաղայինք։ Նրանք մեկ ժամ փնտրել են այն, չնայած անձրեւին, իսկ երբ գտել են, պարզվել է, որ հյուրընկալող կողմի թիմը հայտնվել է երեք հոգու չափով։
Իսպանացիներն ընդհանրապես ենթակա են կամայականության, ես կարծում էի, որ դա ձեռք բերված սեփականություն է, բայց կարծես բնածին է:
Անձրևը նոր էր դադարել, և մենք ստիպված էինք խաղալ ինքներս մեզ հետ։ Դարպասի մոտ՝ ուսուցիչներ :)

Սա թռիչքի որդի է :)

մինչ տղաները զբաղված էին խաղալով, ես վայելում էի ծաղկած ծառերի գեղեցկությունն ու բուրմունքը: Արդեն սկսվել է, այո...