वनस्पति तेल नुस्खा के साथ पोर्क कबाब। अर्मेनियाई marinade . में प्याज के साथ पोर्क शशलिक

तो कबाब का मौसम आ गया, हमने तो कल ही शुरू कर दिया है। हमने पोर्क शशलिक के साथ बनाया वनस्पति तेल.

इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

सूअर का मांस (अधिमानतः गर्दन) 2 किलो;

5 प्याज;

बिना गंध वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच ।;

सिरका 2 बड़े चम्मच या नींबू का रस;

बारबेक्यू के लिए मसाला 1 बड़ा चम्मच ..

मेरा मांस, छोटे टुकड़ों में काट और एक सॉस पैन में डाल दिया। हम अलग से एक अचार बनाते हैं - हम तेल, नींबू का रस, प्याज को छल्ले और मसालों में काटते हैं। हम अचार में नमक नहीं डालते हैं, लेकिन मांस को कटार पर बांधने से पहले नमक डालना न भूलें। तैयार मांस को अचार के साथ डालें और रात भर फ्रिज में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया कबाब हमेशा अच्छा बनता है। रहस्य यह है कि मांस के टुकड़े मक्खन की एक पतली फिल्म से ढके होते हैं, इसलिए यह बहुत रसदार निकलता है।

कितना स्वादिष्ट!

मैं आपको खाना बनाने की सलाह भी देता हूं:

- "अनार शशलिक";

- "प्याज क्षुधावर्धक"।

सामग्री: कोई भी मांस, लेकिन सख्त भाग नहीं प्याजनमक काली मिर्च ताजा जमीन वनस्पति तेल सिरकाया नींबू का रस मेयोनेज़

बारबेक्यू खाना बनाना

बेशक, सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू ग्रिल पर, प्रकृति में कहीं, सदियों पुराने फ़िर और ओक, या कम से कम हमारे अपने सेब के पेड़ों की आवाज़ के लिए प्राप्त किया जाता है। लेकिन, अगर निकट भविष्य में इस तरह के आनंद की उम्मीद नहीं है, और आपके घर पर शीश कबाब नहीं पहुंचा है, तो आप इसे घर पर, ग्रिल पर, ओवन में पका सकते हैं।

मांस को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। सबसे नाजुक टुकड़े खरीदना बेहतर है, उदाहरण के लिए, गर्दन। मांस को धो लें, अतिरिक्त पानी निकाल दें। 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा प्याज, अपनी पसंदीदा मेयोनेज़ और नींबू का रस या वाइन सिरका लें।

यदि खट्टा स्वाद आपकी पसंद के अनुसार नहीं है, तो आप एसिड के बिना कर सकते हैं। यह सब मिश्रित और फैला हुआ है, परिणामस्वरूप अचार, मांस में। कई घंटों के लिए छोड़ दें, आप रात भर कर सकते हैं।

शशिक को चारकोल पर, बिना आग के, समय-समय पर मोड़कर, लगभग 15 मिनट के लिए, प्याज के छल्ले के साथ कटार पर मांस डालकर तला जाता है। जड़ी बूटियों, सब्जियों, सॉस के साथ परोसें। टेकमाली, केचप इसके साथ अच्छा लगता है।

यह नुस्खा मुझे एक अर्मेनियाई रेस्तरां के रसोइए द्वारा सुझाया गया था, उनके शब्दों में, यह सबसे सही बारबेक्यू है।
बेशक, बारबेक्यू में सबसे महत्वपूर्ण चीज मांस है! मांस का चुनाव एक संपूर्ण विज्ञान है, मैं अपने रहस्य साझा करूंगा। मैं पोर्क शशलिक पकाता हूं (यदि आपको सूअर का मांस पसंद नहीं है या धार्मिक कारणों से इसकी अनुमति नहीं है, तो आप एक और वांछित मांस ले सकते हैं), मैं आमतौर पर बाजार पर मांस खरीदता हूं, यह एक विक्रेता से बेहतर है जिसे मैं जानता हूं (मैं सलाह नहीं देता इसे दुकानों में ले जाना - यह अक्सर पानी के साथ कटा हुआ आता है, न केवल पैसे का मूर्ख बनाता है, इसलिए तलने के बजाय मांस अंदर से पकना शुरू हो जाता है), बाजार में मांस आमतौर पर बिना रेफ्रिजरेटर के रहता है, यह ताजगी की गारंटी है (अन्यथा यह बदबू देगा), मांस नरम होना चाहिए, जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो छेद जल्दी से कस जाना चाहिए, सूअर का मांस गर्दन को वरीयता देना बेहतर होता है (लोई ठीक वैसे ही करेगी), वे डरते नहीं हैं सफेद ढीली वसा (ऐसी वसा जमा होती है), हल्का मांस चुनना बेहतर होता है (यह छोटा होता है), इसे सूंघने में संकोच न करें, इसे अपने हाथों में घुमाएं। औसतन 3 खाने वालों को लगभग 2 किलो मांस की आवश्यकता होती है (अर्थात् मांस और मसालेदार कबाब नहीं)।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं! मांस को छोटे क्यूब्स में काटें (बच्चों की मुट्ठी या बड़े आकार का) अंडा), हम विभिन्न नसों या फिल्मों को हटाते हैं, हमारा उनसे कोई लेना-देना नहीं है!

अगला सबसे महत्वपूर्ण घटक प्रसिद्ध प्याज है! लाल या सफेद प्याज नहीं लेना बेहतर है (उन्होंने कई बार प्रयोग किया है, वे अस्पष्ट व्यवहार करते हैं), साधारण प्याज बेहतर अनुकूल हैं! प्याज को किसी भी क्रम में काटें (रिंग्स, हाफ स्लाइड्स, क्यूब्स, चॉप - जैसा आप चाहते हैं)। प्याज का मुख्य नियम मांस के वजन का 1 से 1 होना चाहिए ! 2 किलो मांस - 2 किलो प्याज! प्याज को एक गहरे कंटेनर (सॉसपैन, बेसिन) में डालें, और मैश करें कि अवशेष हैं, हमारे हाथों से दबाएं (हमें रस चाहिए)।


हम अपने कटे हुए मांस को प्याज में मिलाते हैं और फिर से दबाते हैं, मांस और प्याज को आटे की तरह गूंधते हैं!


काली मिर्च बारीक पिसी हुई काली मिर्च के साथ (अधिमानतः एक मिनी मिल से), काली मिर्च को न छोड़ें।


इसके बाद, हमें एक गिलास मिनरल वाटर चाहिए, अपने स्वाद के लिए पानी चुनें, बस एवा मिनरल्स या बोन एक्वा जैसे पानी न लें, आपको असली खनिज प्राकृतिक पानी चाहिए! Essentuki, Borjomi, Narzan लोकप्रिय ब्रांडों से अच्छी तरह से फिट होते हैं। (ठीक है, यदि आप अर्मेनियाई हैं, तो निश्चित रूप से बोरजोमी)।


हम सब कुछ अच्छी तरह से गूंधते हैं, व्यास में एक छोटे पैन या बेसिन की प्लेट के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं (नमक से एक पत्थर या पानी का एक जार)। हम इसे 12 घंटे (रात भर) के लिए छोड़ देते हैं, आप इसे 2 घंटे के लिए कर सकते हैं, आप इसे एक दिन के लिए बढ़ा सकते हैं। यदि समय कम है, तो कमरे के तापमान पर छोड़ दें, यदि 12 घंटे शेष हैं, तो रेफ्रिजरेटर में।

नमक!!! यहाँ कुछ मौलिक राय हैं! कुछ लोग कहते हैं कि आपको कच्चे मांस को नमक करने की ज़रूरत है, क्योंकि इस तरह यह अंदर से बेहतर नमकीन होता है। दूसरों का तर्क है कि आपको तैयार मांस को नमक करने की आवश्यकता है, क्योंकि अचार में नमक मांस की कोमलता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है ... मेरे पास एक वैकल्पिक विकल्प है, मैं अचार को नमक करता हूं, बेकिंग से 10-15 मिनट पहले !!! एक सर्विंग के लिए, 2-3 चम्मच।

कोयले के बारे में थोड़ा, कोयले अच्छा होना चाहिए, गर्म होना चाहिए, लेकिन खाना बनाना बहुत जल्दी है, आपको एक विराम के लिए इंतजार करना होगा - कोयले को "बैठना" चाहिए, एक छोटा राख सफेद पराग दिखाई देगा, अब समय है !! !

हम मांस को कटार पर डालते हैं (प्याज के टुकड़े न छोड़ें या मांस के साथ सब्जियां न लगाएं - यह सब जल जाएगा और मांस कड़वा हो जाएगा)। आपको केवल दो तरफ से भूनना चाहिए, आपको मांस को एक सर्कल में भूनने की ज़रूरत नहीं है! यदि विकल्प सूअर के मांस पर पड़ता है, तो अच्छे चारकोल पर, सूअर का मांस जल्दी पकाया जाता है, एक तरफ अच्छी तरह से ब्राउन किया जाता है, दूसरी तरफ, 10-15 मिनट आगे और पीछे और आपका काम हो गया !!! मांस मत सुखाओ !!! इसमें रस होना चाहिए, सिर्फ लाल नहीं, हल्का पीला (जैसे वनस्पति तेल)। मांस निकालें और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के (अपने स्वाद के लिए)
और कृपया ... कोई सिरका नहीं, नींबू का रस, कीवी और अन्य खट्टे खाद्य पदार्थ जो मांस को मारते हैं!
आपके ध्यान के लिए धन्यवाद ... और ... यहाँ! अपनी भूख का आनंद लें!

तो, एक असली और स्वादिष्ट कबाब खाना बनाना शुरू करने के लिए, आपको पहले सही मांस चुनना होगा। मुझे किस तरह का मांस खरीदना चाहिए? कोई केवल भेड़ के बच्चे से प्यार करता है, कोई सूअर का मांस नहीं खाता है, और फिर भी कोई मांस खाता है। के लिये अच्छा कबाबसूअर का मांस बहुत अच्छा है, बहुत वसायुक्त नहीं, केवल ताजा और जमे हुए नहीं। पोर्क का कौन सा हिस्सा लेना है बेहतर परिणाम? मैं सुअर से मांस के अन्य हिस्सों को बाद में निराश होने का जोखिम नहीं उठाऊंगा। गर्दन लो, और बस। लेकिन, और वहीं, मैं एक आरक्षण करूंगा। इसका ऐसा मध्य है, बिना शिराओं के, थोड़ा गुलाबी रंगजो रीढ़ की हड्डी के दोनों तरफ चलती है। तो, यह बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त नहीं है। और अगर यह बारबेक्यू पर भी मिलता है, और यह हमेशा हो सकता है, तो आप तुरंत चिकन ब्रिस्केट की तरह चबाना शुरू कर देंगे और बिना किसी स्वादिष्ट आनंद के, चाहे आप किसी भी सीज़निंग का उपयोग करें। सभी कसाई की तरह, मैं भी आपको विश्वास दिलाता हूं कि जमे हुए मांस अपना मुख्य खो देता है स्वाद गुण... हालांकि, मैं क्या कहूं, हमारा भाई भविष्य के लिए कुछ नहीं ले सकता। ऐसा होता है कि कहीं ताजा मांस मिलता है, और समय के साथ भी यह हमेशा काम नहीं करता है। इसलिए, कम से कम एक सलाह सुनें: जमे हुए या स्थिर मांस को मैरीनेट न करें। ठंडा होने दें, पहले इसे गलने दें कमरे का तापमानऔर सारा खून बह जाएगा। मांस के रंग पर ध्यान दें: यदि मांस फीका है, सूख गया है, तो इसका मतलब है कि यह ताजा नहीं है और यह बारबेक्यू नहीं बनाएगा। निष्कर्ष: ताजा मांस, जमे हुए, ताजा नहीं से बेहतर है! और स्वयं सही निष्कर्ष निकालें!

सबसे पहले, मांस को बहते पानी के नीचे कुल्ला और एक ऊतक तौलिया के साथ सूखा। कौन जानता है कि आपके सामने उसे कैसे और किसने छुआ, और अचार में नमी की जरूरत नहीं है, बिल्कुल। यदि आप सुबह जल्दी बाजार में मांस खरीदते हैं, इस नुस्खा के अनुसार तुरंत अचार बनाते हैं, तो शाम को आप इसे सुरक्षित रूप से ग्रिल पर चालू कर सकते हैं!

हमने मांस का पता लगाया, वैसे, भेड़ का बच्चा और भी स्वादिष्ट होगा, और मैं इस पर एक से अधिक बार आश्वस्त था और हमेशा, मैं इसे कहूंगा। मुझे किसी तरह विशुद्ध रूप से तुर्की समाज के लिए बारबेक्यू पकाने का मौका मिला, उन्होंने मेरे लिए खुद मांस खरीदा। क्या था मो. आश्चर्य है कि उन्होंने दूसरों से भी मांस के टुकड़े अपने मुंह से लगभग छीन लिए! मेमने को बिल्कुल इस रेसिपी के अनुसार चुना गया था! इसलिए, प्रिय और प्रतिष्ठित मेहमानों, मैं अभी भी आपको ताजा मटन खिलाने की कोशिश करता हूं!

इस पद्धति का उपयोग करते हुए, हम मांस को 3-4 सेंटीमीटर चौड़े अनुप्रस्थ वाशर में काटते हैं, फिर समान टुकड़ों में, बार और टेंडन को हटाते हैं। वसा को हटाने के साथ मत हटो, यह कुछ रस जोड़ देगा। एक अच्छी कसरत के बाद, आप इसे मेरे जैसे ही प्राप्त कर सकते हैं, जहां मांस का प्रत्येक शेल्फ दो से पांच ग्राम के अंतर से निकलता है !!! दुबले मेमने के लिए, मांस के बीच वसा पूंछ वसा पहनने की सिफारिश की जाती है। आइए इस विषय को मेमने के प्रेमियों के लिए छोड़ दें।

अब मैरीनेटिंग की सामग्री और मेरी डिश का पूरा राज। हम गणना से लेते हैं, मान लीजिए, 3-4 किलोग्राम। मांस को मैरीनेट करने की मुख्य प्रणाली यह नहीं है कि वहां क्या सामग्री डाली जाए, यह और भी महत्वपूर्ण है - किस क्रम में!

1. नमक (लगभग 4-5 चम्मच)। स्वाद, मैं तुरंत कहूंगा, सभी के लिए अलग हैं, मैं व्यक्तिगत रूप से मेज पर नमक नहीं डालता, मैं कभी भी अंडे या टमाटर में नमक नहीं डालता। दो रासायनिक यौगिक, सोडियम और क्लोरीन, जो नमक बनाते हैं, शरीर के लिए कुछ भी अच्छा नहीं करते हैं, और हड्डियों को आर्थ्रोसिस में खराब कर देते हैं। आइए इस तथ्य के बारे में बात न करें कि नमक केवल आवश्यक है, इसके बिना यह असंभव है, आदि। लेकिन एक कम नमक वाला कबाब बहुत अनुपयुक्त होगा, इसलिए इसे अच्छी तरह से और ठीक से नमक होना चाहिए।

2. काली मिर्च और, मैं जोर दूंगा, ग्रेट ग्राउंड, जैसा कि चित्र में है। काली मिर्च की धूल नहीं! बेहतर तो यह है कि मटर को चाकू के प्लेन से कुचल दें और फिर उन्हें नुकीले सिरे से थोड़ा काट लें। जब आप मांस चबाते हैं, तो ये अनाज आपको सुखद स्वाद देंगे। कितने? 15 - 20 मटर !!! एक शौकिया के लिए और अधिक चाहते हैं! वैसे काली मिर्च शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है!!! क्या आप सर्दी के लिए वोदका और काली मिर्च से परिचित हैं? तो, सबसे पहले, वोदका नहीं, बल्कि काली मिर्च ही उपचारात्मक प्रतिक्रिया देती है!

3. धनिया। वह भी है - धनिया। मुझे लगता है कि यह नाम आप से परिचित है। फिर से सवाल है - कितना? मुझे लगता है कि 15-20 मटर भी काफी होंगे। उन्हें मोर्टार में कुचलने की जरूरत है, पहले हल्का तला हुआ। पहले से ही बेचा और जमीन किया जा सकता है। लेकिन, किसी भी मामले में, शायद मैं, और मैं खुद को दोहराऊंगा, सीज़निंग के साथ इसे ज़्यादा मत करो! अन्यथा, आपको मांस का असली स्वाद नहीं मिलेगा। अगर धनिया पहले से ही पिसा हुआ है: आधा छोटी चम्मच से थोड़ा ज्यादा। या यों कहें कि यह फोटो में जैसा होगा। मैंने देखा कि कैसे कबाब को हरी धनिया के साथ मैरीनेट किया जाता है, लेकिन इस पर आपको सलाह देने के लिए, आपको इसे स्वयं जांचना होगा। मैंने इसे आजमाया नहीं है - मुझे नहीं पता, हालांकि मौका मिलते ही मैं इसे अचार बनाने की कोशिश जरूर करूंगा।

4. तुलसी। मेरे पास यह एक जार में है, सूखा। लगभग सभी दुकानों में बेचा जाता है। पिसी हुई धनिया जितनी ही मात्रा में लें। एक चम्मच आकार में, यह 1/2 है, थोड़ा और हो सकता है! इस जड़ी बूटी में इतना तीखा और तीखा स्वाद नहीं होता है।

5. थाइम। वह थाइम है। एशियाई मसालों में से एक जिसमें से सूखे अजवायन की पत्ती का उपयोग किया जाता है। कम मात्रा में, यह सब्जियों के साथ अच्छी तरह से पूरक है और मांस के व्यंजनसाथ ही विभिन्न सलाद। थाइम का उपयोग प्राचीन ग्रीस से होता है, जहां यह साहस का प्रतीक था। रोमन सैनिकों ने ताकत, ऊर्जा और साहस हासिल करने के लिए अजवायन के फूल के पानी से स्नान किया। मध्य युग में, लड़कियों ने साहस के लिए शूरवीरों के स्कार्फ पर थाइम की एक टहनी की कढ़ाई की। कितने? एक या दो चुटकी प्रति किलोग्राम, अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ें।

6. ज़ीरा, वह ज़रा है, वह कुमिन है। जीरा या डिल के साथ भ्रमित न हों। ऐसी चीजें बार्बेक्यू में बिल्कुल नहीं जातीं। दुकानों में देखें, दोस्तों के साथ और यह भुगतान करेगा! मैंने इसे जर्मनी में दुकानों में नहीं देखा है, लेकिन रूसी दुकानों में यह सुनिश्चित है! मात्रा? एक बहुत ही विशिष्ट मसाला, आधा चम्मच से थोड़ा कम पर्याप्त होगा। जीरा स्वाद में बहुत खास होता है, इसलिए इसकी मात्रा का ध्यान रखें। जीरा बहुत हद तक डिल के समान है, भ्रमित न हों!

7. तेज पत्ता, दो टुकड़े। वहां भी इसे चलाते हुए छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। जब आप कटार पर मांस डालते हैं, यदि आप इसे नोटिस करते हैं, तो इसे एक तरफ रख दें। वे इसे नहीं खाते !!!

8. लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च। जमीन, मीठा। आपके पास "स्लाइड" के बिना एक चम्मच हो सकता है। तलने पर यह थोड़ा वांछित स्वाद और सुंदर रंग देगा। कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं? कीमा बनाया हुआ लहसुन का एक लौंग, गर्म जोड़ें, शिमला मिर्च, लेकिन मैं आपको चेतावनी देता हूं कि मांस का स्वाद बहुत बाधित हो सकता है, मुझे लगता है कि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप एक असली बारबेक्यू चाहते थे, है ना?

9. बल्ब प्याज। हम दो तरह से पकाते हैं: प्याज, जो छोटे होते हैं - मांस के लिए, बड़े प्याज - नाश्ते के लिए। सबसे पहले, हम बड़े प्याज काटते हैं और केवल छल्ले में काटते हैं। अंगूठियों को एक दूसरे से अलग करने की आवश्यकता है। हम इसे बड़े करीने से छाँटते हैं और अलग-अलग छल्ले को एक खुराक में मोड़ते हैं, और बाकी को मांस के साथ मिलाते हैं। बारबेक्यू के छल्ले पर नाश्ता! और बेतरतीब ढंग से काटे गए कुछ कचरे या पोनीटेल के साथ नहीं। सौंदर्य संस्कृति और साफ-सफाई सबसे पहले मौजूद होनी चाहिए! लगभग 5-6 प्याज पर्याप्त हैं। जैसा कि कुछ लिखते हैं कि प्याज 1:1, मुझे ऐसा लगता है, बहुत कुछ होगा, बस इसे सही से काट लें ताकि यह रस निकल जाए। सुविधा के लिए, दूसरे तरीके से, आप मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को छोड़ सकते हैं, और फिर परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ सकते हैं। मैं यही उपयोग करता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है और प्याज के कचरे के साथ खिलवाड़ करने की कोई जरूरत नहीं है। जूसर के माध्यम से चलाना और भी आसान है, यह अधिक व्यावहारिक होगा, लेकिन मशीन को धोने में अधिक परेशानी होगी। अगले दिन, प्याज के छल्ले पानी से पतला सिरका के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं और लाल या काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है, जैसा आप चाहते हैं!

10. सूरजमुखी का तेल, जैतून के तेल से भ्रमित न हों, 5-6 बड़े चम्मच। हाँ, हाँ, आपने बिल्कुल नहीं सुना, अर्थात् सूरजमुखी का तेल! कल्पना कीजिए कि आपने मांस को बिना तेल के एक कड़ाही में फेंक दिया है। और, आपके पास कितना भी नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन क्यों न हो, कोई भी मांस बस जलना शुरू हो जाएगा। अन्य कबाब निर्माताओं की तस्वीरों में यही होता है, जहां जले हुए किनारे चिपक जाते हैं, और आपको उन्हें चबाना पड़ता है, क्योंकि उन्हें बाहर थूकना बदसूरत है, और बस असहज है। सभी मिलाए गए, मिश्रित ठोस पदार्थों के बाद, ठीक उसी क्रम में तेल डालें, जैसा लिखा है।

ऐसा लगता है, किसी के द्वारा, तला हुआ, चित्र में, मांस: a. तेल के बिना मसालेदार;
बी। बहुत बारीक कटा हुआ प्याज और यह सब नहीं हटाया;
वी यह वह मांस है जो गर्दन काटने के साथ जाता है,
थोड़ा गुलाबी रंग, अचार बनाने के बाद अपना आकार नहीं बदलता है और इसका असली, रसदार स्वाद नहीं होता है। यह कैसे जल गया? इसे बारबेक्यू कैसे कहा जा सकता है?

11. और अब, मांस में सब कुछ जो ऊपर लिखा गया है, उंगलियों के बीच से गुजरते हुए, हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना शुरू करते हैं, एक समान रूप से महत्वपूर्ण और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मैं कहूंगा, प्रभावी उत्पाद, यह नींबू है। एक अच्छे आकार का नींबू आधे के लिए काफी है। केवल जब सब कुछ पहले से ही मसाला और तेल के साथ मिलाया जाता है, तो निचोड़ने के लिए सावधान रहें। साफ मांस पर एक नींबू प्राप्त करना, यह तुरंत सिरका के रूप में "कोला" बन जाता है, इसलिए सिरका कबाब में नहीं जाता है।

आप पहले से तले हुए कबाब पर सिरका डाल सकते हैं।

12. प्राकृतिक अनार के रस का एक चौथाई, शायद आधा, आपके लिए और भी अधिक प्रशंसा जोड़ देगा और इससे भी अधिक मज़बूती से आपके नुस्खा का उत्तर छिपाएगा! अनार, गर्मियों में, आपको इसे कहीं भी मिलने की संभावना नहीं है, और स्टोर में रस की उपेक्षा करना बेहतर है। कई परीक्षणों से पता चलता है कि ग्रेनेड वहां पड़ा भी नहीं था। तो, चलिए आपके प्रयोग को देर से शरद ऋतु तक छोड़ देते हैं।

इन सबको अच्छी तरह मिला लें और इसे एक सॉस पैन में कसकर ढककर छोड़ दें, ऊपर से लगभग व्यास में उपयुक्त प्लेट से दबा दें। ऊपर से कोई भारी चीज रख दें और कल तक के लिए छोड़ दें। हालांकि, जैसा कि मैंने ऊपर बताया, अगर मांस ताजा है, तो यह भी पूरे दिन मैरीनेट होगा। सुबह सब कुछ हिलाओ, अब उस गंध का आनंद ले रहे हैं जो पहले से ही मांस से आएगी। आप इसे चाट या काट भी सकते हैं, अब इस मांस में कुछ भी भयानक नहीं है।

और इस तरह ताजा, मुलायम, जोरदार, मसालेदार मांस दिखना चाहिए। इसे तुरंत खराब मांस से अलग किया जा सकता है। निष्कर्ष: कसाई से दोस्ती करो, कम से कम पता तो करो कि किस दिन उसका वध किया जाता है। एक असाधारण मामला यदि आप इसे स्वयं करते हैं। अब मैं बारबेक्यू पर भी ध्यान दूंगा। इसे कुछ मापदंडों के अनुरूप भी होना चाहिए। लोहे का होना सबसे अच्छा है, और स्टेनलेस स्टील के साथ और भी बेहतर, इसकी दीवारें जितनी मोटी होंगी, उतना ही अच्छा होगा। यह गर्मी को बेहतर बनाए रखेगा और सीमांत के टुकड़े तलेंगे।

और ईंटों पर या कहीं लटकी जंजीरों पर कबाब बनाकर, भूख से खुद को प्रताड़ित करने की जरूरत नहीं है।

मेरा ब्रेज़ियर इस तरह दिखता है: लंबाई - 60 सेमी।, ऊँचाई 15 (ग्रेट से) और चौड़ाई 22 सेमी। ब्रेज़ियर बनाने वालों की मुख्य गलती: ग्रेट में बड़ी संख्या में छेद नहीं होना चाहिए। बारबेक्यू के नीचे का एक चौथाई हिस्सा केवल ग्रेट से बेहतर है, बाकी ठोस लोहा है। आप देखेंगे कि कैसे मांस आसानी से भूरा हो जाएगा और पूरी गहराई तक भून जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आग की लौ के नीचे नहीं भड़केगा, जहां मांस तुरंत एक धुएँ के रंग का हो जाएगा और वह स्वाद खो देगा जिसकी हम सभी को आवश्यकता है। क्या आप कालिख खाना चाहते हैं ??? मैं नहीं!!! धूम्रपान एक पूरी तरह से अलग विषय है और इस मामले में यह उचित नहीं होगा।

यह ब्रेज़ियर किसी छोटी कंपनी या बाहर के लिए है। फिलहाल फोटो में मेरी सबसे नई ग्रिल की टेस्टिंग की जा रही है। अब जबकि यह पहले से ही सूरज है। पीछे और मांस खाया जाता है, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि यह परीक्षण 100% पास नहीं हुआ और अब कमियां हैं: छेद-मुक्त तल के किनारे के साथ, मैंने छेद किए, पांच सेंटीमीटर के बाद और अब सब कुछ है बढ़िया! हां, अभी तक ब्लोअर फ्लैप नहीं था, इसलिए मुझे मांस को उस जगह से हटाना पड़ा जहां से जाली थी, मेरे वेल्डर ने कहा कि वह इस मामले को ठीक कर देगा।

इसके अलावा, मैं इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित नहीं करूंगा कि मांस को हर समय अच्छी गर्मी में तला जाना चाहिए, मोड़ना चाहिए और किसी भी मामले में लौ की जीभ से नहीं डूबना चाहिए। कोयले को अच्छी तरह से जलने दें, राख को पंखे से उड़ा दें, और उसके बाद ही इस कला में सबसे सुंदर काम करें - बारबेक्यू फ्राई करें! हर स्वाभिमानी कबाब खिलाड़ी को यह जानना चाहिए!

बारबेक्यू के बगल में मेरी सभी स्वादिष्ट मसालेदार और तिरछी हैं! सब कुछ बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है! मेमने के बारे में: विशेष रूप से सावधान रहें! यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो मांस सूखी और बासी गेंदों में बदल जाएगा। अच्छा, ताजा मांस जल्दी पक जाता है, बस कुछ ही मिनट में। खासकर महिलाओं को एक सच्चाई सीखने की जरूरत है, क्योंकि वे अक्सर भुना हुआ मांस का रस खून के साथ भ्रमित करते हैं, इसलिए वे और भुना मांगते हैं। हालांकि मांस पहले से ही काफी तैयार है।

और मैं अपनी परंपरा भी सबके लिए खोलूंगा। जब कोयले गर्म होते हैं, तो मैं हमेशा पहले एक ही स्टिक फ्राई करता हूं। आयोजन की सफलता के लिए, मैं एक गिलास अच्छी रेड वाइन डालूंगा और भविष्य के बारबेक्यू की गुणवत्ता की सराहना करूंगा। मैं मेहमानों को एक कोशिश दूंगा, हालांकि सभी के लिए नहीं, उन्हें सीमा तक चिढ़ाना। और फिर चला गया - चला गया!

मेरे पास, व्यक्तिगत रूप से, ऐसे मामले थे कि करीबी दोस्त, यहां तक ​​​​कि शिक्षा से कसाई भी, खाना खाते समय अवाक हो गए। और 5-6 लाठी साँस छोड़ने के बाद उसने कहा कि ऐसा कबाब उसने कभी नहीं खाया था! अब, वैसे, यह ऐसे ही मैरीनेट करता है!

मीटर की कटार बनाने की कोई जरूरत नहीं है। जब तक भोजन करते समय आप आखिरी टुकड़े तक नहीं पहुंच जाते, तब तक यह ठंडा हो चुका होगा। दूसरे, मेज पर तलवार लहराते हुए, क्या स्वादिष्ट कबाब कह रहे हैं, आप एक अच्छे दोस्त की आंखें मूंद सकते हैं। और जब यह अभी भी गर्म होता है, तो कबाब को कटार से खाना कितना अच्छा होता है। इस मामले में, मैं अपनी खुद की, छोटी, कुल लंबाई 37 सेमी, कटार का उपयोग करता हूं। यदि आपके पास उनमें से केवल 20 हैं, तो इसका मतलब है कि आपका कोई मित्र नहीं है, और आप किसी को मिलने के लिए आमंत्रित नहीं कर सकते। मांस को अंतिम काटने के लिए तिरछा किया जाना चाहिए। या आप ऐसा करते हैं:- अरे वोवन, चलो, खाना खत्म करो, कटार पर आओ, मुझे कोलका तलना है!

मेरे पास उनमें से 90-100 हैं, वे जंग नहीं लगाते हैं, वे खाने के लिए नहीं कहते हैं, अगर केवल उन पर मांस डालना है, और सभी के लिए पर्याप्त है। और प्रकृति में मैं पहले से ही और केवल कटार पर सभी मांस लेता हूं। यह एक विशेष कंटेनर में और सभी प्रकार के कीड़ों से छिपा होता है। मैंने कटार पर केवल और केवल घर पर ही मैरीनेट किया हुआ मांस डाला। मैं इस काम से अपनी महिलाओं को परेशान नहीं करता; अगर मैं व्यवसाय में उतर गया, तो मैं इसे अंत तक लाऊंगा। मैं हमारे प्यारे और निष्पक्ष सेक्स को ठेस नहीं पहुँचाना चाहता, लेकिन मांस को कटार पर नहीं लुढ़कना चाहिए और न ही अंगारों पर लटका देना चाहिए।

जहां तक ​​डंडे के आकार की बात है तो खाते समय एक और ताजा लेना ही बेहतर है। गर्म छड़ीइसलिए मैंने 5-6 टुकड़े कर दिए। प्यारी महिलाओं के लिए, एक कटार पर्याप्त है, वह दूसरी कोशिश करना चाहेगी, लेकिन विशाल कटार के साथ उसे डर है कि वह अचानक सामना नहीं कर पाएगी। मेरे आकार के साथ, आप सुरक्षित रूप से खाए गए शिश कबाब की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। हम पाषाण युग में कताई विशाल या प्रतियोगिता में नहीं हैं: "कौन अधिक खाएगा!" हालांकि, एक अच्छे बारबेक्यू के साथ, आहार के बारे में कोई भी विचार बस गायब हो जाता है! और दो या तीन कटार, आपकी महिला हमेशा मजे से खा सकती है!

फिर से, जीवन से एक मामला। दिन हर तरह की चीजों के साथ घसीटा गया, देर शाम थी, एक सौना और, तदनुसार, एक बारबेक्यू। एक दयालु मंडली की एक महिला, वह बहुत क्रोधित थी, जैसे, रात में, ऐसे पकवान को देखकर! अपनी युवावस्था से वह पोषण के नियमों को जानती थी, अपने फिगर की देखभाल करती थी, और वैसे, खुद, वैसे, तीन छड़ें निगलती थी, और यहाँ तक कि ऊपर बीयर का एक मग भी !!! ...

आखिरी शर्त और एक महत्वपूर्ण शर्त: हमेशा अपने मेहमानों को मेज पर रखें, उन्हें एक गिलास सलाद याद करने दें। बारबेक्यू के आसपास घूमना नहीं, सभी को टेबल पर बैठना चाहिए! जो आप वहां पका रहे हैं, उन्हें अपने नथुनों से खींचने दें। आग से ही तेरा ठिकाना है!!! यहाँ आप उन्हें अपने कबाब परोसना शुरू करें!

कबाब गर्म ही खाना चाहिए ! और यह भी, यदि आप बारबेक्यू के साथ व्यवहार करते हैं, तो इसे केवल बारबेक्यू होने दें। स्नैक से कुछ, जैसे अचार, टमाटर, स्क्वैश। बेल मिर्च, काले जैतून, प्याज, डार्क ब्रेड और, ज़ाहिर है, अच्छा वोदका! कोई मंट्टी और पाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि आप केवल हमारे साथ SHASHLIK का व्यवहार करते हैं!

मुझे नहीं पता कि वे आपको इसके लिए कहाँ चूमेंगे, लेकिन आप निश्चित रूप से गाँव के पहले कबाब खिलाड़ी होंगे! पहली कटार इस तरह दिखती है, जलती हुई, भूनती है और गर्म आग पर नहीं जलती है। और रस, कैसा रस चल रहा है, जरा देखो! यदि यह आग पर गिरता है, तो यह बूंद तुरंत भड़क जाएगी, और कम से कम वेंटिलेशन के साथ बारबेक्यू के नीचे ऐसा नहीं होगा।

नीचे आप देखेंगे कि मेरे द्वारा तली हुई बारबेक्यू की सभी पार्टियां मेरे लिए एक जैसी दिखती हैं, इसलिए आप सफल होंगे, मुझे यकीन है!

और यहाँ वह पहला जत्था है, लोग प्रतीक्षा कर रहे हैं, सब कुछ डाला गया है, बस दे दो!

और यह वही है जो मेमने जैसा दिखता है: आश्चर्यजनक रूप से सुर्ख और सिर्फ आपके मुंह में पिघल रहा है। यह वह मांस है जिसे आपने ऊपर दूसरी तस्वीर में देखा था। अचार के रूप में वास्तव में क्या परोसा गया? यह नहीं कहा जा सकता है, सबसे अधिक संभावना है कि प्रत्येक घटक ने इस काम में योगदान दिया। और तथ्य यह है कि पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार हो सकता है, आप जानते हैं, लेकिन इससे आपको जो सबक मिलेगा वह सबसे सही है! इस मामले में, यदि आपके लिए सब कुछ स्पष्ट था, तो कोई गलती नहीं हो सकती।

मेरी रेसिपी ट्राई करें, शायद आपको भी यह डिश पसंद आएगी! ड्रोलिंग, आखिर बह गई ???

पुनश्च: जैसा कि एक बुद्धिमान व्यक्ति ने कहा: "हम इस दुनिया में खाने के लिए नहीं रहते हैं, लेकिन हम जीने के लिए खाते हैं !!!"

मेरी नोटबुक में, या बल्कि, मेरे कंप्यूटर पर नोट्स में, यह नुस्खा "एक पुराने अर्मेनियाई से प्याज के साथ सूअर का मांस बारबेक्यू" नाम से सहेजा गया है। मांस के साथ, सब कुछ स्पष्ट है - यह किसी भी सूअर का मांस का गूदा (गर्दन, हैम, कंधे का ब्लेड) है, पूरे बिंदु वनस्पति तेल में और में एक अचार में है बड़े टुकड़ेल्यूक।

यह कहा गया था कि लगभग 40 मिनट मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इसमें मांस को कम से कम तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। प्याज के क्वार्टर को मैरिनेड में भिगोया जाता है और फिर मांस के साथ अंगारों पर तला जाता है - यह कुछ ऐसा है ... बहुत स्वादिष्ट! आपको मध्यम आकार के बल्ब लेने की जरूरत है।

अर्मेनियाई अचार में प्याज के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए, सूची के अनुसार सभी सामग्री तैयार करें, अर्थात। पोर्क मांस और अर्मेनियाई अचार के लिए सब कुछ।

मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल को कटी हुई (कुचल) काली मिर्च, ऑलस्पाइस, धनिया, सनली हॉप्स का मिश्रण और एक बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं। हलचल। नमक के साथ प्रतीक्षा करें, तलने से पहले यह काम आएगा।

जब आप प्याज को छीलते हैं, तो "पूंछ" छोड़ना सुनिश्चित करें, या आप "टोंटी" भी कर सकते हैं, इसलिए बोलने के लिए)) ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि एक चौथाई काटते समय प्याज बिखर न जाए। फिर वे एक कटार पर बैठेंगे, मांस के साथ अंगारों पर ग्रिल करेंगे, और साथ ही अपना आकार बनाए रखेंगे!

सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें और उन्हें और प्याज को अचार में डाल दें।

तब तक हिलाएं जब तक कि मैरीनेड मांस के प्रत्येक टुकड़े को न मार दे और प्याज के क्वार्टर समान रूप से मांस के टुकड़ों के बीच वितरित हो जाएं। प्याज के क्वार्टर जो शीर्ष पर समाप्त होते हैं उन्हें स्लाइस के साथ नीचे रखा जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले मैरीनेट किए हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और पकाने से कम से कम 1.5 घंटे पहले हटा दें।

जब तक ग्रिल में अंगारें गर्म हो जाएं और कबाब को ग्रिल करने के लिए तैयार हो जाएं, तब तक मांस के टुकड़ों को प्याज के टुकड़ों के साथ मिलाएं। कबाब को तलने से पहले हल्का नमक कर लें। मांस को एक-दूसरे से कसकर न दबाएं, मांस के टुकड़ों के बीच की कटार को गर्म होने दें और उसकी गर्मी छोड़ दें।

मांस के माध्यम से पकाया जाता है जब तक कोयले पर प्याज के साथ सूअर का मांस कटार ग्रिल करें। चाकू से कटार से टुकड़ों को काटकर तत्परता की जाँच करें। तैयार सूअर का रंग सभी के लिए परिचित है, कोई लाली और खून नहीं होना चाहिए।

अर्मेनियाई अचार में प्याज के साथ पोर्क शशलिक तैयार है। मम्म...

आमतौर पर मैं कबाब (और न केवल) परोसने के लिए, या किसी भी, साधारण, बीज के साथ, से बेक करता हूं विभिन्न प्रकारआटा।

साइट में सभी प्रकार के टमाटर और अन्य सॉस के लिए व्यंजन हैं जो कबाब के साथ-साथ ताजा और ग्रील्ड सब्जियों से व्यंजनों और सलाद के लिए बिल्कुल सही होंगे ...

बॉन एपेतीत!

यह सर्वाधिक है सबसे अच्छा अचारउन कबाब के लिये जिन्हें मैं ने परखा है। अर्मेनियाई अचार, मांस करेगाकोई भी: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ।

नहीं, मैं यह दावा नहीं कर रहा हूं कि यह एकमात्र सही तरीका है, लेकिन मुझे यह नुस्खा एक पुराने अर्मेनियाई से मिला है। सामान्य तौर पर, बारबेक्यू के लिए यह सबसे अच्छा अचार कई मायनों में दिलचस्प है: यह बहुत जल्दी (40 मिनट) मैरीनेट किया जाता है, तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के बिना अचार में मांस ठीक लगता है (ठीक है, पिछली गर्मियों में ऐसी गर्मी के साथ, मैं, आखिरकार, जोखिम नहीं लिया, लेकिन 25-28 डिग्री पर - यह सामान्य है, मुख्य बात यह है कि इसे धूप में नहीं रखना है), और यह बहुत जल्दी रोस्ट हो जाता है - सामान्य से डेढ़ से दो गुना तेज .

कोई सिरका, मेयोनेज़, या वाइन की आवश्यकता नहीं है। केवल सामान्य, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल। बेहतर - घर का बना, बिल्कुल।

आगे - मसाले। खैर, एक तरफ, स्वाद के लिए, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण है: काली मिर्च (गर्म से) केवल काली है, सुगंध के लिए - ऑलस्पाइस। (वाह ... मैंने इस बार इसे बहुत मसालेदार नहीं बनाने की कोशिश कैसे की - मेरे खाना पकाने के लिए अपरिचित लोगों ने चखा ...) धनिया बेहद वांछनीय है। यह सब कुछ मोटे तौर पर किया जाना चाहिए - टुकड़ों के बिना, लेकिन पाउडर में भी नहीं।

बेहतरीन कबाब मैरिनेड बनाने के लिए सामग्री:

• मांस 1.5 किलो;
• प्याज 0.5 किलो;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल 150-200 मिली;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• धनिया;
• हॉप्स-सनेली;
• सूखा धनिया;
• नमक।

कबाब की रेसिपी बहुत ही सरल है। तामचीनी कटोरे के नीचे 150-200 मिलीलीटर तेल डालें, मसाले डालें। वह सब कुछ नहीं हैं। आप चाहें तो इसे इस स्तर पर छोड़ सकते हैं, लेकिन आप मांस को मसालेदार भी बना सकते हैं। ठीक है, अगर आप आलस्य को मिलाते हैं, तो आप अच्छे हॉप्स-सनेली डाल सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर - स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ। सूखा धनिया (थोड़ा सा) और तारगोन का स्वागत है। नमक - मांस की मात्रा पर गिनें। अच्छी तरह से हिलाओ, सर। और हम पोषण करना छोड़ देते हैं।

आगे हमें एक धनुष चाहिए। बहुत। डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए एक पाउंड, कम से कम। एक और सूक्ष्मता, लेकिन काकेशस के किसी अन्य व्यक्ति से ... इस बार एक जॉर्जियाई: हम प्याज साफ करते हैं, लेकिन हम नाक और पूंछ नहीं काटते हैं। प्याज, ज़ाहिर है, छोटे लेना बेहतर है।

और हम उन्हें लंबाई में काटते हैं, तिमाहियों में (यदि वे बड़े हैं, तो यह 6 भागों में हो सकता है)। एक, सबसे छोटा, या आधा बहुत बारीक क्रम्बल करें और थोड़े से नमक के साथ अच्छी तरह से निचोड़ लें।

हम सब कुछ अचार में डालते हैं, इसे अच्छी तरह से गूंधते हैं।

अब बात आती है मांस की। ईमानदार होने के लिए: इस तरह के अचार में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सूखा बीफ़ भी काफी अच्छा निकलेगा, लेकिन सूअर का मांस लेना सबसे अच्छा है।

हम बारबेक्यू के लिए मांस को मोटे तौर पर काटते हैं, यह रसदार निकलेगा। ठीक है, यदि आप मेमना लेते हैं, तो आप छोटे ले सकते हैं।

हम बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा अचार में फेंक देते हैं, अच्छी तरह से, गूंधते हैं, अपने हाथ से गूंधते हैं ... प्याज को मांस में स्लाइस के साथ सतह पर मोड़ें और नीचे दबाएं। यदि आप निकट भविष्य में तलने की योजना नहीं बनाते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि ऊपर से कुछ और काली मिर्च और मक्खन डालें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए। बस, सबसे अच्छा बारबेक्यू अचार तैयार है!

मांस ... हम इसे क्लासिक्स के अनुसार स्ट्रिंग करते हैं: मांस-प्याज-मांस। किनारों के साथ - मांस।

और अब मैं बताऊंगा कि प्याज को ऐसे क्यों काटा गया। इसे एक कटार पर लटकाया जाना चाहिए, प्रत्येक तिमाही को आंतरिक परत से बाहर की ओर छेदते हुए।

तब आप देखेंगे कि असली बारबेक्यू प्याज क्या है! नाक-पूंछ जल जाएगी और मांस से पका हुआ स्वादिष्ट प्याज रह जाएगा।

अब मैं समझाऊंगा कि यह कबाब पकाने के लिए इस नुस्खा के साथ है कि यह तेजी से भूनता है: तेल, पिघलने और जलने से, इसे अंदर से गर्म करता है, लेकिन साथ ही इसे सूखने की अनुमति नहीं देता है। केवल एक चीज - टपकना, वसा अक्सर अंगारों में आग लगा देता है, इसलिए, यदि कुछ भी हो, तो आपको निगरानी और बुझाने की जरूरत है। खैर, उन्हें अधिक बार पलटने की सलाह दी जाती है।

बोन एपीटिट, सब लोग!