खीरे को बैरल के रूप में डिब्बाबंद करने की विधि। बैरल जैसे डिब्बे में स्वादिष्ट नमकीन खस्ता खीरे: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

प्रक्रिया को मोटे तौर पर दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: खट्टा और डिब्बाबंदी। खीरे को आप चौथे दिन सुरक्षित रख सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप पांचवें या छठे दिन का इंतजार करें।

• 5-6 किलो युवा खीरे;
• सहिजन के पत्ते, एक मुट्ठी;
• डिल छाते 8-10 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4-5 पीसी ।;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• 3 बड़े चम्मच नमक।

खीरे से पूंछ काटकर 2 घंटे के लिए एक कटोरी पानी में भिगो दें। साग तैयार करें - पानी के नीचे धोया और एक तौलिये पर सुखाया।

8-10 लीटर की क्षमता वाले लकड़ी के बैरल में, आधी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और चेरी के पत्ते तल पर रखे जाते हैं। खीरे को शीर्ष पर पंक्तियों में रखा जाता है, और फिर z इआलस्य।

ठंडे पानी (4 लीटर) में नमक घोलें। नमकीन को एक बाल्टी में डालें, सामग्री को थोड़ा हिलाएं। यह सलाह दी जाती है कि खीरे पानी के नीचे हों। भार या दमन वाली प्लेट को बाल्टी के ऊपर रखा जाता है और सब्जियों को दो दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान.

जब समय बीत जाता है, तो खीरे को नमकीन पानी से निकाल दिया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत एक साफ कंटेनर में रख दिया जाता है आगे भंडारण... झाग और जड़ी बूटियों को हटाने के लिए नमकीन को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर इसे खीरे के जार में बहुत ऊपर तक डाला जाता है।

खीरे के जार को पानी से भरे सॉस पैन में डालें और गरम करें। आधे घंटे के भीतर निष्फल। फिर डिब्बे को टिन के ढक्कन से लपेटा जाता है, ठंडा किया जाता है और एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

खीरे का अचार बनाने के लिए, आप एक तामचीनी बाल्टी या बेसिन ले सकते हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ

आप सौकरकूट के खट्टे स्वाद को सहिजन और लहसुन के रूप में एक मसालेदार नोट डालकर पतला कर सकते हैं। वे क्षुधावर्धक में मसाला जोड़ देंगे। खीरे को सीधे जार से काटा जाता है।

अवयव:

• 2.2-2.5 किलो खीरे;
• सहिजन जड़ - 2-3 पीसी ।;
• सहिजन 5-6 पीसी छोड़ देता है ।;
• एक मुट्ठी खुली लहसुन लौंग;
• डिल और अजमोद शुरू करने के लिए;
• 3 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• 4-5 ओक के पत्ते।

वी तीन लीटर जारलहसुन, जड़ी-बूटियों और पत्तियों की कुल मात्रा के निचले आधे हिस्से पर डालें। सहिजन की जड़ को चाकू से काटा जाता है और आधा भाग बाकी जार में भेज दिया जाता है। खीरे को एक कंटेनर में लंबवत रखा जाता है, और आखिरी परत के साथ साग, लहसुन, पत्ते और सहिजन के अवशेष उनके ऊपर रखे जाते हैं।

3 लीटर ठंडे पानी में नमक घोलें। जार की सामग्री को नमकीन पानी में डालें, और इसे किण्वन के लिए एक गर्म कमरे में रख दें। आपको ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे एक तश्तरी के साथ ढीले ढंग से ढक सकते हैं।

जब किण्वन पूरे जोरों पर हो, तो फोम को वर्कपीस से हटा दें। छठे दिन, नमकीन को एक कंटेनर में डाला जाता है और आग पर उबालने के लिए रख दिया जाता है। उबला हुआ मिश्रण वापस खीरे में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए ओवन में निष्फल कर दिया जाता है। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सौकरकूट की एक सरल रेसिपी

5 दिनों के लिए, आप सबसे सरल विधि का उपयोग करके खीरे को किण्वित कर सकते हैं। कटाई करते समय, वसंत के पानी का उपयोग करना बेहतर होता है - इसमें कम कठोरता और उच्च स्तर की शुद्धता होती है।

अवयव:

• 1.5 किलो युवा खीरा;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच नमक;
• ऑलस्पाइस के 4-5 मटर;
• लहसुन का सिर;
• 5-6 डिल छाते।

एक छोटे, गहरे सॉस पैन में कुछ सोआ छतरियां, लहसुन की 3-4 कलियां और काली मिर्च डालें।

खीरे को पानी के नीचे धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है और पैन में भेज दिया जाता है।

नमक का एक बड़ा चमचा पानी में डुबोया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है। जब नमक घुल जाए तो नमकीन को एक सॉस पैन में डालें।

खीरे के ऊपर एक प्लेट रखी जाती है और उसके ऊपर एक लीटर पानी का जार रखा जाता है। खीरा को 3-4 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, वे पैन से खीरे निकाल कर जार में डाल देते हैं। नमकीन को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उबाला जाता है। वे इसका स्वाद लेते हैं - यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप एक और चम्मच जोड़ सकते हैं।

खीरे को नमकीन पानी के साथ डालें। बैंकों को 20 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाना चाहिए, उसके बाद ही उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है। आप 2-3 सप्ताह के बाद खीरे को आजमा सकते हैं।

ध्यान!

आप समझ सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है या नहीं, यह नमकीन सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले से है। यदि बहुत सारे बुलबुले हैं, तो किण्वन पूरे जोरों पर है। इस मामले में, खीरे को एक या अधिक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

मसालों के साथ

सौकरौट में आप ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया, तेजपत्ता की मदद से सुगंध मिला सकते हैं। ये सभी मसाले केवल सब्जियों के स्वाद को बढ़ाते हैं, इसे अधिक समृद्ध और अधिक सुखद बनाते हैं। मसालों की संरचना को आपके विवेक पर बदला जा सकता है।

अवयव:

• 1.8-2 किलो खीरा;
• 2 बड़ी चम्मच नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 5-6 काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच धनिया;
• 3-4 पीसी। बे पत्ती;
• 2-3 पीसी। कार्नेशन्स

धनिया, लौंग और काली मिर्च को 2-2.5 लीटर की क्षमता वाले जार में रखा जाता है। तेज पत्ता कई टुकड़ों में टूट जाता है और जार की सामग्री में भेज दिया जाता है।

खीरे को कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर फलों से पूंछ काटकर खड़े रहते हुए एक कंटेनर में रख दिया जाता है।

वी अलग कंटेनरपानी के साथ नमक मिलाएं, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें। जार की सामग्री को 5-6 दिनों के लिए गर्म कमरे में खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन बंद हो जाए, तो नमकीन को एक सॉस पैन में डालें और इसे एक दो बार उबाल लें। फिर मसालेदार खीरे को गर्म मिश्रण के साथ डाला जाता है और जार को तुरंत रोल किया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को सूखी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

सरसों के साथ

ककड़ी के आटे में एक और पसंदीदा सामग्री सरसों है, जो फल को इसकी विशेषता कसैलापन देती है। आपको सरसों डालने की जरूरत नहीं है, सब्जियों का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।

अवयव:

• 2 किलो खीरे;
• आधा कड़वा काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच सरसों;
• 4-5 डिल छतरियां;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• सहिजन के पत्ते, 2-3 पीसी।
• 2 बड़ी चम्मच नमक;
• पानी - लीटर।

सामग्री तैयार करें: काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, सहिजन के पत्तों को कई छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर लहसुन की कलियां बड़ी हैं, तो उन्हें आधा काट लें। तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखा जाता है।

खीरे को एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है। फलों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

एक लीटर पानी में नमक और सरसों का पाउडर घोलें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक सॉस पैन में डालें। खीरे को एक प्लेट से ढक दें, उस पर भार डाल दें और सामग्री को 5-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

बहुत से लोग नाश्ते के रूप में मजबूत अचार पसंद करते हैं। लेकिन आपको इस तरह के खाली को केवल ठंडे तहखाने में स्टोर करने की ज़रूरत है, और हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं है। मैं गृहिणियों को लहसुन और मसालों के साथ खीरे का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए अपना घर का सिद्ध नुस्खा पेश करता हूं, और फिर उन्हें गर्म डालने की विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए रोल अप करता हूं।

मेरी रेसिपी के अनुसार तैयार खीरा सीवन करने के बाद अपनी मजबूती नहीं खोता है, वह मजबूत और कुरकुरा रहता है। चरण-दर-चरण फ़ोटो के लिए धन्यवाद, मुझे लगता है कि सर्दियों के लिए बैरल जैसे जार में अचार बनाना आपके लिए बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

उत्पाद:

• खीरे (किसी भी मसालेदार किस्म) - 5 किलो;
• नमक - 7 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• पानी - 5 लीटर;
• लहसुन - 2 सिर;
• सहिजन का पत्ता - 5-6 पीसी ।;
• डिल (पुष्पक्रम और शाखाएं) - 6-8 पीसी।

बैरल जैसे जार में खीरे को नमक कैसे करें

सबसे पहले खीरे को एक गहरे कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, ठंडा पानीऔर चिपकी हुई मिट्टी से अच्छी तरह धो लें।

इस दौरान हम मसाले तैयार करते हैं। हमें लहसुन को छीलना है और प्रत्येक लौंग को तीन से चार पतली प्लेटों में काटना है। सहिजन के पत्तों और डिल को ठंडे पानी से धोना चाहिए।

हम खीरे को एक बड़े सॉस पैन में नमक करेंगे, जिसके पास लकड़ी का बैरल होगा, उसमें नमकीन किया जा सकता है। पैन (बैरल) के नीचे हम हॉर्सरैडिश की 3-4 शीट और छतरियों के साथ समान संख्या में डिल शाखाएं डालते हैं।

एक पैन में खीरे डालें (केग), वहां भी लहसुन डालें।

खीरे के ऊपर बचा हुआ डिल और सहिजन डालें।

खीरे के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें, जिस पर हम भार डालते हैं। इसके लिए मैंने पानी की एक साधारण कैन का इस्तेमाल किया। मैं किस तरह का डिज़ाइन निकला, यह फोटो में देखा जा सकता है।

हमारे खीरे को 72 घंटे के भीतर कमरे के तापमान पर नमकीन बनाना चाहिए। उसके बाद, हम सर्दियों के लिए जार में अच्छी तरह से नमकीन खीरे को रोल करेंगे।

ऐसा करने के लिए, अचार को नमकीन पानी से हटा दें, ठंडे पानी से धो लें और जार में कसकर डाल दें।

जैसा कि आप ऊपर फोटो में देख सकते हैं, नमकीन पानी पर एक सफेद फूल बन गया है। पट्टिका से छुटकारा पाने के लिए, हमें एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को छानना होगा। छानने से पहले, मसाले को नमकीन पानी से निकाल दें और उन्हें त्याग दें। मसालों ने अपना मसाला पहले ही नमकीन पानी में स्थानांतरित कर दिया है और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन मैं नमकीन लहसुन छोड़ता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। मैं

जार में खीरे, सबसे पहले, आपको उबलते पानी डालना होगा और उन्हें 15 मिनट के लिए भाप में छोड़ देना होगा।

खीरे से पानी निकाल दें, जार को गर्म नमकीन पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें।

हमारी कोशिशों का नतीजा है कि हमें बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरे अचार मिले हैं. हालांकि हमने डिब्बे में तैयारी की है, वे असली पीपे की तरह स्वाद लेते हैं, केवल हम उन्हें एक साधारण पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

बैरल खीरा सबसे स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, वे लैक्टिक एसिड के कारण नमकीन और अचार वाले की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जिसकी शरीर को आवश्यकता होती है चयापचय प्रक्रियाएं... यदि बैरल नहीं है, तो इस नुस्खा के अनुसार खीरे को जार में भी नमकीन किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं। वास्तव में नमकीन बनाते समय केवल नमक का उपयोग किया जाता है। अचार बनाते समय, जार में एक एसिड मिलाया जाता है: एसिटिक, साइट्रिक या टार्टरिक।

बैरल में खीरे को किण्वन विधि - उत्पाद के किण्वन के अनुसार संरक्षित किया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप खीरे में लैक्टिक एसिड बनता है, जो सब्जियों को खराब होने से बचाता है। केवल इस तरह से खीरे को एक अनोखी गंध और स्वाद, मुंह में पानी लाने वाला क्रंच और घनत्व मिलता है।

थोड़े से नमक के साथ पकी हुई सब्जियों में हेल्दी लैक्टिक एसिड पाया जाता है। ऐसे उत्पाद में कई विटामिन होते हैं। बैरल अचार खीरा शरीर में तरल पदार्थ की कमी को पूरा करता है, आंतों में हानिकारक बैक्टीरिया की गतिविधि को दबाता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

सबसे मूल्यवान बैरल खीरे हैं जिन्हें बाद में गर्म पानी में पाश्चुरीकरण के बिना ठंडे नमकीन पानी में डालकर तैयार किया जाता है।

नमकीन बनाने की तैयारी

किण्वन के लिए, सबसे अधिक उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताजा खीरेजिन्हें पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

खीरे का चयन

हर खीरा उपयुक्त नहीं है ठंडा नमकीनबैरल विधि द्वारा। सब्जियां चुनी जाती हैं:

• युवा, कभी ऊंचा नहीं हुआ;
• मध्यम आकार (10-15 सेमी);
• चिकना और घना;
• कोई क्षति या घर्षण नहीं;
• क्षय और दाग से मुक्त।

यह सलाह दी जाती है कि जार में सभी खीरे एक ही आकार के हों।

खीरे भिगोना

खरीदी गई सब्जियों को भिगोना होगा। यह आवश्यक है ताकि वे भंडारण के दौरान खोए हुए तरल से भर जाएं। इसके अलावा, ऐसे फलों में नाइट्रेट्स हो सकते हैं, जो भिगोने पर ज्यादातर पानी में घुल जाते हैं।

अधिक से अधिक - 6 घंटे के लिए, लंबे समय तक न भिगोएँ। पानी का उपयोग बहुत ठंडा किया जाता है। आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं या कंटेनर में बर्फ डाल सकते हैं।

पानी को बार-बार बदलने की जरूरत है - अधिमानतः हर घंटे।

नमकीन मसाले

खीरे को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, ढेर सारा साग डालें: डिल (हरे बीज के साथ पत्ते और तने), तारगोन, सहिजन के पत्ते, अजमोद, दिलकश, तुलसी, अजवाइन।
हॉर्सरैडिश जरूरी है, क्योंकि यह वर्कपीस को मोल्ड से बचाएगा।

बाकी जड़ी बूटियों को उनकी पसंद के अनुसार चुना जाता है, लेकिन हमेशा ताजा। इसे सुबह एकत्र करने की सलाह दी जाती है। इनकी कुल मात्रा 60 ग्राम प्रति तीन लीटर कैन है। 10 किलो खीरे के लिए, औसतन, आपको लगभग 600 ग्राम मसाले लेने होंगे, जिनमें से लगभग आधा डिल है।

खीरे की ताकत और कमी के लिए, आप ओक, चेरी, करंट के पत्ते डाल सकते हैं।

तीखे स्वाद के लिए, नमकीन में सहिजन की जड़, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता मिलाएं।

कौन सा नमक लेना है

खीरे को मोटे सेंधा नमक के साथ नमक और किण्वित करना बेहतर है।

आयोडीन का प्रयोग नहीं करना चाहिए। इसका मुख्य कारण पोटेशियम आयोडेट है, जो इसमें होता है, किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। कभी-कभी, आयोडीन युक्त नमक के साथ किण्वित खीरे का स्वाद कड़वा हो सकता है, घनत्व कम हो सकता है, या एक अप्रिय गंध विकसित हो सकता है।

नमक की एक बड़ी मात्रा किण्वन को भी रोकती है: खीरे को लैक्टिक एसिड विकसित करने के लिए समय दिए बिना नमकीन किया जाएगा।

मुख्य उत्पाद में नमक का आदर्श अनुपात 600-700 ग्राम प्रति 10 किलो खीरे है।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं - नमकीन मात्रा का 1-2%। चीनी विशेष रूप से तब उपयोगी होती है जब खीरा थोड़ा मुरझाया हुआ हो या बहुत बड़ा हो।

पात्र

आपको किण्वन की आवश्यकता है कांच का जारकम से कम तीन लीटर की मात्रा, अन्यथा उत्पाद ठीक से किण्वित नहीं होगा।

खीरे को तामचीनी की बाल्टी, कंटेनर या पैन में नमकीन किया जाता है, क्योंकि अचार के लिए किसी भली भांति बंद करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप लंबे समय तक वर्कपीस को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो बेसमेंट में स्टॉक कम करने से पहले खीरे को जार में रखना बेहतर होता है।

अनिवार्य चरण - धुलाई और नसबंदी

खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन सावधानी से। कोशिश करें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा क्षय प्रक्रियाएं विकसित हो सकती हैं, और यह वर्कपीस को नष्ट कर देगा।

आपको साग को छांटने, खुरदरे हिस्सों, पीले और सुस्त पत्तों को हटाने, जड़ों को काटने की जरूरत है। इसे बहते पानी के नीचे या एक कटोरी में धो लें, पानी को कम से कम चार बार बदलते रहें।

सहिजन और अजमोद की जड़ों को सावधानी से धोया और साफ किया जाता है। लहसुन से तराजू को हटा दिया जाता है और लौंग में विभाजित किया जाता है, जो पूरे या कटे हुए उपयोग किए जाते हैं।

बैंकों या तामचीनी कंटेनरों को साबुन और सोडा से धोया जाता है। अच्छी तरह कुल्ला करें। उन्हें उबलते पानी या भाप में कम से कम 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।
धोने के बाद, नायलॉन कैप को गर्म पानी से डाला जाता है।

जार में बार्बेल्ड खीरे तैयार करने का एक त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाना बहुत ही सरल है। लेकिन उन्हें एक उपयुक्त भंडारण स्थान की आवश्यकता होती है - एक ठंडे तहखाने या एक कैसॉन। और खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

ज़ेलेंटी एक ही आकार का होना चाहिए और बिना किसी नुकसान के होना चाहिए। शीर्ष परत के लिए, आप छोटे खीरे ले सकते हैं। उनकी सफाई की जाती है। आपको कुछ भी ट्रिम करने की आवश्यकता नहीं है।

सीज़निंग को निष्फल तीन-लीटर जार के तल पर रखा जाता है - सहिजन का पत्ता, लहसुन (3-10 लौंग), डिल (पत्तियाँ और तना), पेपरकॉर्न (काला और ऑलस्पाइस)।

आप अजमोद, तारगोन, ओक के पत्ते, काले करंट, चेरी जोड़ सकते हैं।

यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है यदि आप धुले और छिलके वाली पतली सहिजन की जड़ को कैन के तल पर 10 सेमी लंबा रखते हैं। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

किण्वन प्रक्रिया

खीरे लंबवत, कसकर सेट होते हैं। पंक्तियों के बीच हरियाली की एक अतिरिक्त परत लगाने की सलाह दी जाती है। छोटे खीरे क्षैतिज रूप से रखे जाते हैं ताकि जार पूरी तरह से भर जाए। शीर्ष पर मसालों की एक और परत बिछाएं और निश्चित रूप से, सहिजन का पत्ता और हरे बीजों के साथ डिल की एक टहनी।

नमकीन तैयार करें। तरल की मात्रा कंटेनर के भरने पर निर्भर करती है। तीन लीटर के लिए आमतौर पर 1.5 लीटर तरल की आवश्यकता होती है। जार को साफ पानी से भरकर और एक बड़े मापने वाले गिलास के साथ मात्रा को मापकर सटीक मात्रा की गणना आसानी से की जा सकती है।

नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम।

आदर्श अगर वहाँ अच्छा कुआँ पानी है।आपको इसे उबालने की भी जरूरत नहीं है - खीरा स्वादिष्ट होगा। इसे उच्च स्तर की शुद्धि के साथ बोतलबंद पानी या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करने की अनुमति है।

नमक को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है, जिसके बाद तरल धुंध की 4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

नल के पानी को उबालना होगा। यह कीटाणुओं को मार देगा और नमक को घुलना आसान बना देगा। नमकीन को पूरी तरह से ठंडा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

यह सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भरने के लिए रहता है ताकि पानी जार के किनारों तक पहुंच जाए। गर्दन धुंध से बंधी हुई है। जार को एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखा जाता है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान झाग बनता है, इसलिए जार के किनारों पर थोड़ा तरल डाला जाएगा। उसी समय, हल्के नमकीन खीरे की एक अद्भुत गंध दिखाई देगी।

कितनी देर लगेगी

किण्वन प्रक्रिया 2-3 दिनों तक चलती है। समय उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जहां डिब्बे हैं।

अगर कमरा गर्म है, तो 2 दिनों में सब कुछ तैयार हो जाएगा। यह बैंकों में एक सफेद निलंबन की उपस्थिति से देखा जाएगा - यह लैक्टिक एसिड है। यह जल्दी से व्यवस्थित हो जाएगा और नमकीन पानी साफ हो जाएगा। झाग दिखना बंद हो जाएगा, गंध थोड़ी बदल जाएगी, लेकिन यह सुखद रहेगा।

यदि घर ठंडा है, तो खीरा एक और दिन के लिए किण्वित हो जाएगा।

इस प्रकार, तीसरे - चौथे दिन, डिब्बे को साफ नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है (लेकिन सील नहीं किया जाता है!) और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो खीरे अम्लीय हो जाएंगे। वे अब इतने स्वादिष्ट, मजबूत और कुरकुरे नहीं रहेंगे। गंध खट्टी हो जाएगी।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्मी में ऐसे रिक्त स्थान जल्दी खराब हो जाएंगे। ठंडे किण्वन द्वारा पीपे के रूप में तैयार खीरे को 0 से -3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि वर्कपीस को तत्काल ठंडे स्थान पर ले जाना संभव नहीं है, तो आप उन्हें 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

कैसॉन में, "बैरल" विधि द्वारा तैयार किए गए खीरे स्वाद और घनत्व को बदले बिना पूरे एक साल तक संग्रहीत किए जाते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे बैरल खीरे के लिए पकाने की विधि

यदि एक बैरल की तरह किण्वित खीरे को कैसॉन या ठंडे तहखाने में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, तो आप जार को अपार्टमेंट में छोड़ सकते हैं। लेकिन इससे पहले नमकीन को उबालना चाहिए।
सबसे पहले, खीरे को किण्वित किया जाता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। 3-4 दिनों के बाद, जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो नमकीन पानी निकल जाता है।

धुलाई सामग्री (विकल्प चुनने के लिए):

• जार से निकाले बिना खीरे को जड़ी-बूटियों के साथ धो लें;
• सब कुछ जार से बाहर निकालें और अलग से कुल्ला;
• खीरे धो लें, और जड़ी बूटियों और मसालों को ताजा के साथ बदलें;
• सब कुछ कुल्ला, और केवल शीर्ष परत के साग को पूरी तरह से बदलें।

नमकीन उपचार:

• फोम को हटाते हुए, एक अलग कटोरे में नमकीन उबाल लें;
• पूरे नमकीन पानी को ताजा (1 बड़ा चम्मच एल। नमक प्रति लीटर पानी) से बदलें;
• जार को थोड़े से उबलते पानी में 20 मिनट के लिए बिना कुछ हटाए या धोए कीटाणुरहित करें।

धोने के बाद, खीरे और जड़ी बूटियों को वापस जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इसे दो बार करना बेहतर है। पहली बार जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, 5-10 मिनट के लिए रखा जाता है, सूखा जाता है और फिर से उबाला जाता है।

गर्म नमकीन पानी से भरे जार तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद कर दिए जाते हैं। उन्हें पलटा नहीं जाता है। गर्मी को कवर किया जाता है और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।

इस तरह, आप खीरे को जार में नहीं, बल्कि सॉस पैन या टैंक में नमक कर सकते हैं। और किण्वन के बाद ही, जार में स्थानांतरित करें।

इस विधि से तैयार किया गया अचार कब से थोड़ा अलग होगा ठंडा भरनालेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी।

यदि पीपे के रूप में किण्वित खीरे के लिए कोई उपयुक्त भंडारण की स्थिति नहीं है, और डर है कि जार "विस्फोट" हो सकता है, तो आप आखिरी उबाल के दौरान थोड़ा सिरका जोड़ सकते हैं। लेकिन ये पहले से ही अचार वाले खीरे होंगे, हालांकि पारंपरिक डिब्बाबंदी की तुलना में एक अलग स्वाद के साथ।

सर्दियों के लिए खीरा सरसों के साथ बैरल के रूप में

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार खीरा कभी फफूंदी नहीं लगेगा। इसके अलावा, यह मसाला तैयारियों को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

	अवयव	मात्रा	तैयारी
1	खीरे	2 किलो	अच्छी तरह धो लें, 2-3 घंटे के लिए भिगो दें
	ठंडा पानी	खीरा पूरी तरह डालें
2	नमक	2 बड़ी चम्मच। एल	पानी में नमक घोलें, 2-4 मिनट तक उबालें
	पानी	1.5 लीटर
3	सूखी सरसों	1-3 सेंट। एल	नमकीन पानी में हिलाओ, ठंडा करो
4	ओक, करंट, सहिजन, चेरी के पत्ते	2-4 पीसी।	कुल राशि का आधा हिस्सा तैयार डब्बों के तल पर रख दें
	सहिजन जड़	5-10 सेमी
	तुलसी, तारगोन	2-3 शाखाएं
	छिले हुए लहसुन	1-2 सिर
5	खीरे को साफ पानी से धो लें और जार में बराबर पंक्तियों में भरकर, जितना हो सके कसकर भर दें
6	बचे हुए जड़ी बूटियों और लहसुन		खीरे की ऊपरी परत पर लेट जाएं
	हरे बीज के साथ डिल छाता	1-2 पीसी।
7	खीरे को ठंडे नमकीन के साथ जार में सबसे ऊपर डालें
8	तंग कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें और भंडारण के लिए दूर रखें

स्वाद के लिए कोई भी साग डालें। मसाले के लिए, आप कड़वे का एक टुकड़ा या 10-20 काली मिर्च डाल सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे को पकने में 2 महीने का समय लगेगा।

सर्दियों के लिए बैरल खीरे का गर्म नमकीन

खीरे को बैरल खीरे के रूप में गर्म डालने से तैयार किया जा सकता है। इस तरह की नमकीन आपको घर पर ठंडे तापमान पर स्टॉक स्टोर करने की अनुमति देगी।

मंच	अवयव	मात्रा	तैयारी
1	खीरे	2 किलो	3-4 घंटे के लिए भिगो दें
2	पानी	1.5 लीटर	नमकीन को ठंडे तरीके से तैयार करें (अगर आपको पानी उबालने की जरूरत है, तो यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है)
	नमक	100 ग्राम
3	करंट और सहिजन के पत्ते, डिल, अजमोद	स्वाद	निष्फल जार के तल पर रखें
	छिले हुए लहसुन	4-5 दांत
	काली मिर्च	10 मटर
4	भीगे हुए खीरे को जार में कस कर रख दें, ऊपर से साग और 1-2 छाते के पत्ते रख दें। धुंध के साथ बांधें
5	2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें
6	किण्वित नमकीन को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, झाग को हटा दें
7	खीरे के ऊपर गर्म नमकीन डालें, 5-10 मिनट के लिए खड़े रहें
8	तरल को फिर से निकालें और फिर से उबाल लें।
9	उबलते नमकीन को एक जार में डालें। एक बाँझ धातु के ढक्कन के साथ रोल अप करें

खीरे को दूसरी बार डालने से पहले, आप वोदका - 3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, और नमकीन को नुकसान से बचाया जाएगा। इसी उद्देश्य के लिए, जार की सामग्री के ऊपर एक चुटकी राई डालें।

लेकिन आप पुरानी नमकीन का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे एक नए के साथ बदल सकते हैं। इस मामले में, 1.5 लीटर पानी पर 1.5 बड़ा चम्मच रखा जाता है। एल नमक।

सील करने के बाद, जार को ढक्कन से नीचे रख दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी चीज से ढक दिया जाता है।

केरेस्कैन - अक्टूबर 8, 2015

एक बैरल में मसालेदार खीरे एक पुरानी रूसी तैयारी है जो गांवों में सर्दियों के लिए तैयार की जाती है। आज, उन्हें इस तरह से नमकीन किया जा सकता है यदि घर में एक ठंडा तहखाना है या आपके पास एक गैरेज, ग्रीष्मकालीन कॉटेज और अन्य स्थान हैं जहां आप प्लास्टिक रख सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि वे लिंडेन या ओक बैरल हों।

हम कंटेनरों की सावधानीपूर्वक तैयारी के साथ एक बैरल में मसालेदार खीरे की कटाई शुरू करते हैं। यह सब्जियों की सामूहिक कटाई से 2-3 सप्ताह पहले किया जाना चाहिए।

बैरल को साधारण पानी से किनारे पर डालें और उन्हें 14-20 दिनों तक खड़े रहने दें।

फिर, इस पानी को निकाल दें, गर्म सोडा के घोल से बैरल को धो लें और ठंडे पानी से फिर से धो लें।

पोंछकर सुखा लें और एक कपड़े से ढक दें जब तक कि कंटेनर खीरे से भर न जाए।

उनके बहुत बिछाने से पहले, तैयार बैरल पर उबलते पानी डालें।

सर्दियों के लिए खीरे को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें।

अचार के दिन, बगीचे से खीरे इकट्ठा करें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें।

जल्दी से उबलते पानी से निकालें और अब ठंडे पानी में डुबोएं। यह सरल हेरफेर खीरे को अपने प्राकृतिक हरे रंग को बनाए रखने की अनुमति देगा।

50 किलो खीरे के लिए डिज़ाइन किए गए बैरल में, आपको निम्नलिखित मसाले डालने होंगे: डिल छाते - 2 किलो, सहिजन की जड़ और साग - 250 ग्राम, छिलके वाली लहसुन की लौंग - 200 ग्राम, ताजी गर्म मिर्च - 50 ग्राम, अजमोद और अजवाइन का साग - 250 ग्राम, चेरी के हरे पत्ते और काले करंट। केवल 500 ग्राम मसाले ही प्राप्त करने चाहिए। बैरल भरते समय इन मसालों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और खीरे की परतों पर रखना चाहिए।

ठंडे नमक के घोल को खीरे और मसालों से भरे बैरल में डालें और कंटेनर को कमरे के तापमान वाले कमरे में छोड़ दें।

नमकीन 9 किलो नमक और 90 लीटर पानी से तैयार किया जाना चाहिए - के लिए बड़े खीरे, 8 किलो नमक और 90 लीटर पानी से - मध्यम खीरे के लिए, 7 किलो नमक और 90 लीटर पानी से - छोटे खीरे के लिए। इसलिए, बैरल में बिछाने के लिए, खीरे को उसी आकार का चुना जाना चाहिए - ताकि वे समान रूप से नमकीन हों।

खीरे के साथ एक बैरल को नमकीन पानी में भिगोकर 2-3 दिनों तक गर्म रखना चाहिए ताकि उसमें सक्रिय किण्वन शुरू हो जाए। ताकि किण्वन के दौरान खीरे, नमकीन पानी के साथ, बैरल के किनारे के नीचे न उठें, आपको उन पर एक कपास का रुमाल रखने की जरूरत है, उस पर - एक लकड़ी का घेरा, और उस पर - उबलने से धोए गए कोबलस्टोन से उत्पीड़न पानी या पानी का एक बड़ा बर्तन।

जब समय आता है और नमकीन पानी की सतह पर झाग बनना शुरू हो जाता है, तो बैरल को तहखाने में कम कर दें और, यदि नमकीन पानी फैल जाए, तो बैरल को एक नए के साथ ऊपर करें।

खीरे को एक बैरल में नमकीन करने के सिद्धांत से, उन्हें बड़े जार या बोतलों में भी पकाया जा सकता है। नमकीन बनाने से पहले, कांच की बोतलों को सोडा से धोना चाहिए और उबलते पानी से जलाना चाहिए या 20 मिनट के लिए भाप पर रखना चाहिए।

स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे, एक बैरल या जार में अचार, एक महीने में चखा जा सकता है। यदि, नमकीन करते समय, सटीकता का पालन करें और कंटेनरों और सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, कम तापमान पर स्टोर करें, तो मसालेदार खीरे वसंत तक भी रहेंगे।

यह भी देखें वीडियो: एक बैरल या टब में खीरे नमकीन बनाना

बैरल खीरे, जिसका नुस्खा लंबे समय से अस्तित्व में है, में अद्वितीय स्वाद है। खाना पकाने की विशेष तकनीक उन्हें चमचमाती खटास, हल्की मिठास, कुरकुरी और सुगंधित गुण... किण्वन की यह विधि आज तक जीवित है, इसका उपयोग न केवल बैरल के लिए, बल्कि तीन लीटर की बोतलों के लिए भी किया जाता है।

एक बैरल में खीरे को नमक कैसे करें?

स्वादिष्ट पीपा खीरे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित बातों पर विचार करने की आवश्यकता है:

1. एक लकड़ी का बैरल नमकीन बनाने का एक कंटेनर बन जाएगा, जिसे उबलते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और लहसुन से रगड़ना चाहिए।
2. खीरा सख्त होना चाहिए। फलों के सिरे को मत काटो, वे इस तरह पूरी तरह से किण्वन करेंगे।
3. शुद्ध खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है, सहिजन के पत्ते, चेरी और काले करंट, छतरियों के साथ डिल, लहसुन जोड़ें।
4. मसालों का वजन नियंत्रित रहता है, ये खीरे के कुल वजन के 7% से ज्यादा नहीं होने चाहिए.
5. आप बैरल खीरे बना सकते हैं, जिसके लिए नुस्खा में डिब्बे का उपयोग शामिल है।

बैरल खीरे के लिए अचार

कोई भी नुस्खा बैरल खीरेआवश्यक रूप से नमकीन बनाना शामिल है। ऐसा करने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

1. पानी में नमक डालें। अगर खीरा बड़ा है तो उसमें पानी की कुल मात्रा के 10% के अनुपात में डाला जाता है, अगर सब्जियां छोटी हैं, तो 7%।
2. बैरल खीरे का नमकीन बनाना नमकीन का उपयोग करके किया जाता है, उन्हें खीरे के ऊपर डालने की आवश्यकता होती है, उन्हें पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए।
3. एक ढक्कन के साथ बैरल बंद करें, वजन ऊपर रखें। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए गर्म रहने दें।
4. जब नमकीन की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो आपको ठंड में बैरल को हटाने की जरूरत है।

सबसे अच्छा, यदि पुराने और सिद्ध व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, तो एक बैरल में खीरे को नमकीन करना निकलता है। सब्जियों को समान रूप से नमकीन और मसालों के साथ संतृप्त करने के लिए, उन्हें लंबवत रूप से रखने की सिफारिश की जाती है, जबकि टोंटी को नीचे देखना चाहिए। देर से पकने वाले खीरे की किस्मों का चयन करना बेहतर होता है।

अवयव:

• पानी - 10 एल;
• खीरे - 10 किलो;
• नमक - बड़े खीरे के लिए 950 ग्राम;
• डिल उपजी और छतरियां - 3 किलो;
• लहसुन - 15 सिर;
• काले करंट के पत्ते - 1 किलो;
• चेरी के पत्ते - 500 ग्राम;
• सहिजन के पत्ते - 1 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - 10 पीसी।

तैयारी

1. खीरे को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें।
2. मसाले को उबलते पानी से छान लें।
3. बैरल के किनारों को लहसुन से चिकना करें, नीचे की तरफ कुछ मसाले डालें, ऊपर से खीरे को एक सीधी स्थिति में रखें। फिर अगली परतें लगाएं।
4. पीपा खीरे पाने के लिए, नुस्खा में नमक और पानी से बनी नमकीन शामिल है, उन्हें सब्जियों के ऊपर डालना होगा।
5. बैरल को ढक्कन के साथ बंद करें, शीर्ष पर दमन डालें, इसे कई दिनों तक गर्म रहने दें, फिर एक सप्ताह के लिए ठंड में।

एक बैरल में खीरे के लिए ठंडा अचार बनाने की विधि

बैरल खीरे का ठंडा अचार बहुत लोकप्रिय है। सब्जियों को बर्फ के पानी में भिगोने से उन्हें अपना प्राकृतिक हरा रंग बनाए रखने में मदद मिलती है। बैरल के लिए सभी खीरे लगभग एक ही आकार में चुने जाते हैं ताकि उन्हें समान रूप से नमकीन किया जा सके। यदि सब्जियां बड़ी हैं, तो पानी की कुल मात्रा के 10% के अनुपात में नमक डाला जाता है, यदि खीरे छोटे होते हैं, तो 7%।

अवयव:

• पानी - 5 एल;
• नमक - 500 ग्राम;
• खीरे - 5 किलो;
• मसाले (सोआ, सहिजन, लहसुन, ताजी गर्म मिर्च, हरी चेरी और काले करंट के पत्ते) - 500 ग्राम।

तैयारी

1. मसाले को कंटेनर के नीचे रखें, ऊपर से धुले हुए खीरे डालें, उसी क्रम में परतों को बारी-बारी से डालें।
2. खीरे का अचार बनाना ओक बैरलपानी और नमक से तैयार नमकीन के उपयोग के साथ होता है, उन्हें सब्जियां डालने की जरूरत होती है, उन्हें 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।
3. बैरल पर ढक्कन लगाएं, ऊपर से लोड करें।
4. जब नमकीन की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो बैरल को एक सप्ताह के लिए ठंड में हटा दें।

सरसों के साथ बैरल में मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए एक बैरल में थोड़ा मसालेदार और सुखद स्वाद प्राप्त किया जाता है। मध्यम लंबाई की सब्जियां लेना बेहतर है, 10 सेमी से अधिक नहीं। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें बर्फ के पानी में रखा जाता है ताकि वे अधिक लोचदार हो जाएं। प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, उन्हें बंद करने की सिफारिश की जाती है। लोहे के ढक्कनऔर ठंड में डाल दें, यह उन्हें सभी सर्दियों में संग्रहीत करने की अनुमति देगा।

अवयव:

• खीरे - 10 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• सूखी सरसों - 0.5 कप;
• नमक - 400 ग्राम
• पानी - 7-8 एल;
• मसाले - डिल, सहिजन के पत्ते, चेरी और काले करंट।

तैयारी

1. जड़ी बूटियों को बैरल के नीचे रखें, और फिर कुछ खीरे। परतों को दोहराएं, मसाले ऊपर होने चाहिए।
2. पानी उबालें और नमक और राई डालें। अचार को खीरे के ऊपर डालें।
3. एक बैरल में खीरे को 2-3 दिनों के लिए गर्म होने दें, ऊपर से एक लोड के साथ नीचे दबाएं। फिर इन्हें ठंडे में रख दें।

एक बैरल में हल्का नमकीन खीरे - नुस्खा

बैरल का स्वाद थोड़ा अलग होता है, वे परिवार के कई सदस्यों के स्वाद के लिए होते हैं, इसलिए गृहिणियां उनके नुस्खा में महारत हासिल करने का प्रयास करती हैं। स्नैक्स का भंडारण ठंडी जगह पर होना चाहिए, इसके लिए सबसे अच्छी स्थिति तहखाने में बनाई जाती है। नमकीन बनाने से पहले, प्रक्रिया शुरू होने से एक दिन पहले कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पानी से भरना चाहिए।

अवयव:

• पानी - 10 एल;
• नमक - 700 ग्राम;
• खीरे - 10 किलो;
• मसाले स्वादानुसार - 1 किलो।

तैयारी

1. मसाले को बैरल के नीचे रखें, फिर खीरे को एक सीधी स्थिति में रखें।
2. आधा बैरल भरने के बाद सब्जियों के ऊपर नमकीन डालें।
3. खीरे को बैरल के बहुत ऊपर रखें, और शेष नमकीन पानी डालें। इसे 2-3 दिन तक पकने दें।

वोदका के साथ बैरल खीरे

बैरल अचार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, जिसकी रेसिपी में वोदका शामिल है। खरीद एक दिन में की जाती है। तैयारी की यह विधि बहुत मसालेदार है, क्योंकि वोडका के साथ लहसुन का संयोजन नमकीन को एक निश्चित कड़वाहट देता है। सब्जियों को एक बैरल में नमकीन किया जा सकता है, लेकिन आप उन्हें निष्फल जार में भी पका सकते हैं।

अवयव:

• खीरे - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी -50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• वोदका - 25 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल;
• स्वाद के लिए मसाले।

तैयारी

1. मसाले को कन्टेनर के तले में डाल दीजिए.
2. गरम डालो उबला हुआ पानीखीरे, खड़े होने दें, फिर पानी निकाल दें।
3. 5 गिलास पानी, चीनी और नमक से नमकीन बना लें।
4. उबलते नमकीन में एसिड डालें।
5. खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, वोदका डालें, कंटेनर को बंद करें और सब्जियों को डालने के लिए छोड़ दें।

सिरका के साथ एक बैरल में खीरा

कई बैरल व्यंजनों में सिरका शामिल नहीं है। हालांकि, गृहिणियां जो डिब्बाबंदी के लिए इस घटक का उपयोग करने की आदी हैं और इसके बिना नहीं कर सकती हैं, वे पानी और नमक के अलावा, पानी और नमक के अलावा, अंगूर का सिरका और वोदका डालने की मूल विधि का उपयोग कर सकती हैं।

अवयव:

• पानी - 10 एल;
• नमक - 300 ग्राम;
• अंगूर का सिरका - 200 मिलीलीटर;
• वोदका - 200 मिलीलीटर;
• खीरे - 10 किलो;
• मसाले (ओक के पत्ते, काले करंट, चेरी, डिल, सहिजन, लहसुन)।

तैयारी

1. खीरे को धो लें। मसालों को बैरल के नीचे रखें।
2. अन्य सभी सामग्री को उबालकर नमकीन बना लें। इसे एक दिन के लिए ठंडा होने दें। उनके ऊपर सब्जियां डालें।
3. खीरे के एक बैरल को ठंड में भंडारण के लिए रखें।

खीरे के साथ बैरल टमाटर - नुस्खा

आप एक ही समय में दो सब्जियों को नमक कर सकते हैं और इसे प्राप्त कर सकते हैं मूल क्षुधावर्धकसर्दियों के लिए टमाटर और बैरल खीरे की तरह। ज्यादातर हरे टमाटर लिए जाते हैं, क्योंकि वे ज्यादा मजबूत होते हैं, और दलिया में नहीं बदलेंगे। ऐसी सब्जियां, मसालेदार सब्जियों की तुलना में, उनके मसालेदार स्वाद में बहुत भिन्न होती हैं।

अवयव:

• हरा टमाटर - 5 किलो;
• खीरे - 5 किलो;
• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम;
• लहसुन 4 सिर;
• सहिजन - 10 पत्ते;
• काला करंट - 10 पत्ते;
• चेरी -10 पत्ते।

तैयारी

1. सब्जियों को धो लें।
2. कंटेनर के तल पर मसाले और लहसुन डालें।
3. ऊपर से खीरे डालें, फिर मसाले की एक परत डालें, टमाटर डालें।
4. नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक डालें और घोलें, ठंडा करें।
5. नमकीन को बैरल में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, लोड सेट करें। 2 महीने में सब्जियां बनकर तैयार हो जाएंगी।

बैरल के रूप में जार में मसालेदार खीरे

गृहिणियां जो डिब्बे में डिब्बे बंद करना चाहती हैं वे उपयोग कर सकती हैं मूल नुस्खा, जो एक बैरल में मसालेदार सब्जियों के स्वाद को पूरी तरह से पुन: पेश करेगा। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास बैरल में नमकीन बनाने की प्रक्रिया को पूरा करने की क्षमता नहीं है, लेकिन इस तरह की स्वादिष्ट तैयारी का आनंद लेना चाहते हैं।