Захарна глазура за джинджифилов хляб

Джинджифилови сладки с изгорена захар и протеинова глазура

Рецепта за джинджифилово тесто за меденки без мед и протеинова глазура за боядисване.

Има тайни в готвенето на меденки на изгорени, но като цяло няма нищо сложно. Основното нещо е захарта да не бъде горчива.

захар - 0,5 кг
Вода (вряща вода) - 200 мл
Масло или
маргарин - 200 гр
Брашно - 800 - 900 гр
Яйце - 1 бр
Сода - 1 ч.л
Сол - 0,5 ч.л
Какао - 2 супени лъжици
Джинджифил - 2 ч.л
Портокалова кора - 2 ч.л
Канела - 1 ч.л
Карамфил - 1/4 ч.ч
Кардамон - 1/4 ч.л

Можете да добавите абсолютно всякакви подправки по ваш вкус. Трябва да се добавят сода и сол.

Добавете брашното постепенно, тестото трябва да е достатъчно меко, практически да не лепне.
Ако в тестото няма достатъчно брашно, джинджифиловите бисквитки при печене не запазват първоначалната си форма, "плуват", но ако, напротив, начукнете тестото с брашно, тогава при печене могат да се появят мехурчета върху меденки, тестото се "свива".

Готово тестотрябва да отлежите в хладилника за една нощ или по-добре за един ден.

Веднага след изпичане горещите джинджифилови сладки са доста меки, огъват се малко, ако се вземат в ръка, след като изстинат добре поддържат формата си, остават меки отвътре.

Колкото по-„зрял” е меденките, толкова по-вкусни са, оставете меденките да лежат поне няколко дни.

Ако имате нужда от идеално равномерен меденки за боядисване, поставете плоска дъска за рязане върху още топлия меденки.

Не съм голям майстор на джинджифиловия бизнес, но за Коледа приготвяме меденки с децата непременно) Опитахме много рецепти, това според мен е най-успешното.

Рецепта за глазура за меденки и бисквитки.

За готвене ще ви трябва:

Яйчен белтък - 1 бр
Пудра захар - 200 - 250 гр
Нишесте - 0,5 ч.л
Лимонена киселина - 1/4 ч.л

В това видео ще покажа 3 работни консистенции на глазурата: твърд пик (залепване на части от джинджифилови къщички, правене на различни цветове (например розички) и др.), мек пик (очертания на меденки, надписи и др.) и течна глазура за наливане.

Количеството пудра захар зависи от размера на протеина, може да са необходими повече или по-малко.

Глазурата, особено гъста (твърд връх), изсъхва бързо, така че трябва да я съхранявате в плътно затворен съд или, ако ще я използвате точно сега, можете да покриете контейнера с влажна кърпа.

• Меденки с глазура

  Друг вариант на рецептата за меденки, оказват се много меки, вкусни и толкова пикантни Меденки: 340гр брашно 1/4 ч.ч. сода 1,5 ч.ч. смляна канела 1/4 ч.ч смлян джинджифил 1/4 ч.ч смляно индийско орехче 1/4 ч.ч земята...

• Меденки

  Меденкирецепта: За тестото: яйца - 2 бр. захар - 120 гр. мед - 100 гр. масло 50 гр. сода - 1 ч.л. какао - 2 супени лъжици смлян карамфил - 0,5 ч.л смляна канела - 1 ч.л смлян джинджифил - 2 ч.л брашно - около...

• Меденки!

  Тези ментови меденки са яйчен крем, затова са много подобни на магазинните, с вкус на меденки и, разбира се, аромат на мента. Ментово тесто за меденки: Мляко - 500 мл Брашно - 250 г + 850 г Бакпулвер - 55 ...

• Първият ми меденки

  Вярно, картините ми са още криви, но много вкусни! Пиша оригиналната рецепта: Рецепта за меденки: За тестото: яйца - 2 бр. захар - 120 гр. мед - 100 гр. масло 50...

• Рецепта за джинджифилов хляб + глазура.

  DD са скъпи. Идвам периодично тук за съвети и насоки. Ето една публикация днес. Много искам да зарадвам децата в детската градина с меденки. Вече направих 2 репетиции по рецептите, намерени в интернет. Нито един разумен и...

Днес имам за вас необичайна рецептамеденки за рисуване, но неговата необичайност се крие в начина на приготвяне. Тази рецепта за тесто за меденки не е най-лесната, така че не я препоръчвам еднозначно на начинаещи. Тук ще трябва да бъркате с тестото, но на мен вкусът ми хареса дори повече от медените. Ако обичате да печете и не се страхувате сложни рецептитогава препоръчвам да опитате.

Според тази рецепта у дома ще получите наистина правилните джинджифилови бисквитки, чиято повърхност ще бъде идеално равна. А това означава, че рисунката ще им пасне идеално.

Направих ги за рождения ден на детето, така че имах нужда от красиви джинджифилови бисквитки на клечка, в която да залепя торта... Предварително решихме, че ни трябват меденки Миньони, но освен това направих още две прасенца Пепа. Как да ги нарисувате, без специални шаблони, също ще ви покажа скоро, но не днес. Можете да направите малки бисквитки от остатъците от тестото, повярвайте ми, ще се окаже много вкусно.

Можете да прочетете тази рецепта за домашно приготвени меденки по-долу и благодарение на стъпка по стъпка снимкаможете също да видите всичко визуално. За мен това е много удобно, особено когато рецептата не е лесна.

И като знаете как да направите джинджифилови сладки, можете лесно да ги направите за подарък за някого. Харесва ми също, че след боядисване се оказват много елегантни и необичайни и едва ли някой може да откаже такова оригинално лакомство. Напоследък започнаха да ги дават за празниците, според мен такива годни за консумация "пощенски картички" са много по-добри от обикновените.

Предлагам също да разгледате кое е подходящо и за боядисване с глазура. И е много по-лесно за приготвяне. Така че изборът е ваш.

Съставки:

• Захар - 250 гр
• Вряща вода - 100 мл.
• Масло - 100 гр
• Сода - 0,5 ч.л
• Сол - ¼ ч.л
• Джинджифил - 0,5 ч.л
• Канела - 1 ч.л
• Индийско орехче - ¼ ч.л
• Яйчен жълтък - 1 бр.
• Брашно - 380 гр

Как да си направим меденки у дома

И така, нека да започнем, първо ще ви покажа как да направите тесто за меденки у дома. За да направя това, вземам тенджера с дебело дъно и изсипвам цялата захар в нея. След това го изпращам на среден огън, за да се разтопи захарта. В началото не го бъркам, а оставям долната част да се разтопи малко. След като започна да се топи, започвам да бъркам малко с шпатула, като по този начин помагам да се разтопи по-равномерно. Много е важно тази маса да не загори, в противен случай меденките ще имат горчив вкус.

Бъркайте непрекъснато и не добавяйте огън. Не е необходимо да готвите карамела дълго време, достатъчно е просто да разтопите захарта и да свалите тенджерата от котлона.

По това време водата в чайника трябва да заври, защото се нуждаем от вряща вода. След това на тънка струйка вкарвам 100 мл в карамела. вряща вода. В този момент е много важно активно да разбърквате сместа с бъркалка или шпатула, в противен случай водата ще втвърди захарта и няма да получите желаната консистенция. Внимавайте, когато наливате вряща вода, тъй като карамелът е с много висока температура, така че ще бълбука и кипи при добавяне на течност, така че не се изгаряйте. В този процес е препоръчително да използвате държачи.

Когато въведох цялата вряща вода и сместа се оказа тъмна на цвят и напълно хомогенна, изпращам тигана отново на огъня и добавям към него масло... След това го разтопявам. Когато маслото се разтопи, добавям сода бикарбонат, сол и подправки.

По отношение на подправките тук всичко е индивидуално, вземам канела, джинджифил и индийско орехче. Допълнително можете да добавите анасон, кардамон и бахар, но в много малки количества.

От нагряване содата започва да реагира и масата се издига с глава от пяна. След това оставям масата да се охлади, след което капачката от пяна ще се утаи.

След охлаждане цветът на карамела стана още по-тъмен. След това добавям един жълтък и отново разбърквам.

След това започвам да добавям брашно и да замесвам тестото. Брашното се нуждае от около 380 - 400 грама, тъй като точното количество зависи от вида му.

Не препоръчвам да чуквате тестото с брашно, трябва да остане меко и леко лепкаво. След това го завивам в торбичка или залепващо фолиои го приберете в хладилника. Трябва да отлежи в хладилник поне един ден. Между другото, можете да го съхранявате в него до един месец, а ако го замразите, тогава периодът ще се увеличи до три месеца.

Изваждам от хладилника и слагам върху набрашнена силиконова постелка, върху която ще разточвам. Ако не искате, прехвърлете нарязаните продукти върху пергамент, след което можете веднага да ги разточите върху него. Сега ще ви покажа как да направите джинджифилови бисквитки със собствените си ръце, без допълнителни шаблони и форми.

Трябват ми и две летви с еднаква дебелина, но използвам детски книжки, чиято дебелина е абсолютно същата и е 5 мм. Отрязвам парче тесто, слагам книжки отстрани и го разточвам с точилка. Благодарение на книгите, дебелината на разточеното тесто ще бъде еднаква от всички страни, което е важно за такива печени изделия.

Сега търся всяка рисунка в интернет и я отпечатвам в желания размер и след това я изрязвам по контура или оставям още няколко милиметра. Можете да използвате и готови формички и шаблони за меденки, но нямах точно тези, които планирах да направя, затова направих заготовките сама. Върху разточения пласт поръсете малко брашно, за да не залепне хартията. И след това подреждам подготвените хартиени заготовки и изрязвам с нож според формата им.

Сега много внимателно ги прехвърлям в тава за печене, за да не се деформират. Както вече писах, ако не искате да се занимавате с това, веднага го разточете на пергамент. Това е цялата рецепта за вкусни рисувани меденки, но сега загрявам фурната на 180 градуса и поставям меденките да се пекат за 6 - 7 минути. Важно е да не ги преекспонирате във фурната, в противен случай ще станат твърди.

Веднага след като ги извадя от фурната, взимам дълги дървени шишчета и ги вкарвам в джинджифиловите сладки, тъй като след като изстинат вече не мога да го правя. Правя това, за да украся тортата за рожден ден с меденки след боядисване. Ако след изпичане се деформират, тогава в тестото има малко брашно, а ако бълбукат, тогава много. Сега знаете как да печете вкусни домашни джинджифилови бисквитки, за да се забавляват децата.

Тази рецепта за рисуване на меденки е перфектна. Скоро ще ви покажа как да направите това. Надявам се да се осмелите и да опитате тези джинджифилови сладки, защото са много вкусни и дори толкова трудоемък процес на готвене си заслужава. Приятен апетит!

.Съставки
За теста
Жълтъци 2 бр
Маргарин 150гр
Гранулирана захар (1 с.л. за карамел + 1 с.л. за маргарин) 2 с.л.
Вряща вода 1 супена лъжица
Сода бикарбонат 1 ч.л
Брашно (колко тесто ще отнеме) 1 кг (приблизително)
За глазура
Гранулирана захар 1 с.л
1/3 супена лъжица вода
За пълнене
Гъсто сладко (имам ябълково) 300гр
# Чаша - 250 мл

Метод на готвене
Тези джинджифилови бисквитки са любимите на нашето семейство. И всички, които са ги опитвали, много ги харесват. Освен това, ако не ме предупредите, че сам съм ги изпек, значи си мислят, че това са магазинни меденки.
Рецептата е много проста, съставките са налични. Въпреки факта, че в състава на меденките няма мед, те са много подобни на меда. Не добавям подправки и билки в тестото. Джинджифиловите сладки вече са много ароматни.
Въпреки че рецептата съдържа много захар, джинджифиловите бисквитки изобщо не са сладки. Очевидно изгорялото * не придава сладост, а особен медено-карамелен аромат.
V оригинална рецептаджинджифиловите бисквитки се пекат без пълнеж. Много добре! Но добавям сладко. Харесва ни още повече!
Така:
Смелете 2 жълтъка с 1 чаша захар и размекнат маргарин **

.

Налейте 1 чаша вряла вода в чаша и покрийте с капак, за да не изстине. Слагаме го до котлона, на който ще правим изгоряла захар.

В противен случай, ако след това се разсеете, като налеете вряла вода от чайника, захарта може да изгори. Ето как някога ми изгори захарта ***, докато наливах вряла вода в чаша (специално снимах този брак):

Изгорете 1 чаша захар в сух тиган (не тефлонов). Правя това в тенджера от неръждаема стомана. На снимката се вижда как захарта постепенно се топи.

.

Веднага след като захарта се разтопи, налейте вряла вода (1 чаша) в нея на тънка струя и разбъркайте, докато бучките се разтворят. Внимавайте, може да се изгорите от парата! Не се навеждайте над тенджерата / тигана в този момент.
Получава се този сироп

Сиропирайте веднага, горещо, изсипете в маргарина с жълтъците и захарта

Разбъркайте добре

След това добавете малко брашно, изсипете содата отгоре

Разбъркайте и добавете брашно до омекване еластично тесто... Количеството брашно в рецептата е условно (може да бъде по-малко или повече). Зависи от размера на яйцата и от плътността на използвания маргарин. Добавяйте брашно постепенно и не забивайте тестото с брашно, в противен случай меденките няма да са пухкави и крехки.

Готовото тесто изглежда така

Ако решим да готвим меденки без пълнеж, тогава разточете тестото с дебелина 1 см, ако с пълнеж, след това 0,5 см. Ако тестото залепне за масата и точилката, тогава може да бъде леко поръсено с брашно. Разточеното тесто нарежете на кръгове, квадрати или правоъгълници

.

Намажете сладкото по повърхността, като не стигате до краищата на около 0,5 см. Колкото по-гъсто е сладкото, толкова по-вкусен ще бъде меденките. Ако сладкото не е много гъсто, тогава трябва да го поставите малко.
Отгоре се покрива с втория правоъгълник.
.
.

Притиснете един слой към друг с пръст
Оформяме ръба на меденките, като на кнедли, със "свински опашка". Това е така, за да не се изпече по-рано по-тънкият ръб на меденките и да не изсъхнат. И меденките изглеждат по-красиви така.

.

Ако правим кръгли джинджифилови бисквитки с пълнеж, тогава свързваме горния и долния слой, като ги превъртаме с буркан (не тънко стъкло!) Освен това с буркан с винт, а не с обикновена гофриране. Не знам защо, но това е точно такъв буркан, който позволява на слоевете да се свържат плътно.

.

.

Разпределяме джинджифиловите бисквитки върху тава за печене на малко разстояние една от друга

Печете до леко златисто кафяво на 180 - 200 градуса. Меденките се пекат бързо, 15 - 20 минути (в зависимост от характеристиките на фурната и размера на меденките). След това джинджифиловите бисквитки са готови, когато втасат и лесно падат зад листа за печене. Ако меденките не са изпечени, тогава те ще бъдат вискозни и леки.


Докато джинджифиловите бисквитки се пекат, пригответе глазурата. За да направите това, кипнете вода, постепенно добавете захар към нея, разтворете я напълно

.
.

Сложете горещите меденки върху листове хартия и веднага покрийте с гореща глазура. Покриваме с глазура няколко пъти (изсъхва - намазваме отново). Можете да направите това направо върху листа за печене, но е по-лесно на хартия - не е необходимо да миете листа за печене по-късно. Глазурата се превръща в коричка като на меденки от магазина, което предпазва от изсъхване.
.

.
.

Когато джинджифиловите бисквитки се охладят и глазурата е напълно суха, поставете ги в найлонов плик или контейнер. Ако меденките са големи, тогава всеки може да бъде увит в найлоново фолио. Колкото по-дълго се съхраняват джинджифиловите бисквитки, толкова по-добри стават. И след месец остават вкусни и меки.

.
.



Насладете се на чая си, вкусен и радостен за всички!
P.S. Винаги правя много меденки (2 - 3 порции). Първо, те могат да се съхраняват много дълго време. Второ, по-голямата част отива за подаръци под формата на подаръчен комплект ферментирал чай домашно приготвени(рецепти тук и тук) и меденки, опаковани в кутии, също собствено производство. Такива подаръци се приемат много добре Нова година, Коледа и други празници. В крайна сметка тези подаръци са направени със собствените ви ръце и с любов.
Може да изпечете и по-големи джинджифилови сладки - 20 - 25 см (кръгли, квадратни), с релеф и декорация. Такива подаръци изглеждат не по-зле от известните меденки от Тула и Вязма.
Последния път изпекох 7,5 кг меденки за 2 тира. Предадох ги на приятелите и семейството си. Мама, свикнала с настоящето от Вязма под формата на известните меденки от Вязма, каза, че моите са много по-вкусни. съгласен съм с майка ми...

Плата за около 2 кг
Време за готвене: 1 час
Забележка
* Изгорена захар (изгорена)по същество е карамелизирана захар, която е нагрята до кафяв цвят. Използва се за оцветяване на кремове, фондани, сосове, компоти и други напитки, както и за овкусяването им.
В допълнение, изгорената храна често означава напитка като пунш, която се прави от алкохол, някои плодове и всъщност изгоряла захар, която се добавя към основната смес чрез топене. Външно това е грандиозна, но неусложнена напитка по отношение на метода на производство, която се отличава с неоправдано висока цена и е широко разпространена в Европа сред студентите в началото на 19 век.
Различни видовеизгорената захар, която се различаваше по пропорции и количества на съставките, бяха известни под различни имена, например карамболи, гаудеамус, златно руно, проклета напитка, буршен-гетран и др.
Ползите от този продукт са известни на хората от много дълго време, но по отношение на вредата от изгорената захар можем да кажем, че последствията от употребата му са подобни на тези от използването на бяла захар в храната. Най-честото, което се знае за свойствата му е, че помага при кашлица или в случай, когато просто има възпалено гърло.
** Изпекох джинджифилови сладки от различен маргарин. Няма разлика във вкуса, но забелязах, че от "Хостесата" има релеф "свинска опашка" по ръба на меденката, а от "Пишка" изчезва. Ако си поставите за цел да направите рисунки върху повърхността на меденките по метода на щамповане, тогава е по-добре да използвате "Домакиня".
*** Тенджери и тигани след готвене изгорялата захар и глазурата могат лесно да се измият, ако налеете вода в тях за няколко часа.

Това тесто може да се използва за изпичане на торти. Сладкишите сандвич с крем от гъста заквасена сметана и захар. Добавете орехови ядки... Получава се много вкусна торта. Почти неразличима от медена торта!

Рецептата е взета тук

Форма за джинджифилов хляб от град Чески Крумлов (Чехия). Снимка www.ckrumlov.info

Все още не мога да кажа кога точно настъпи повратният момент в рецептите за меденки, т.е. когато в стари рецептизапочна да добавя масло, сода и течност (вода и мляко) без провал. По някаква причина ми се струва, че това се е случило още през XX век. Едно яйце и малко количество масло вече са били в рецепти от средата до края на 19 век, но не всички. Сега в много модерни рецептидори има не едно, а две, три или четири яйца. А самите джинджифилови бисквитки се пекат като обикновени бисквитки: смесиха всички съставки, изпечени и изядени почти веднага, „иначе ще се развалят“ (имам предвид повечето Рускоезични рецепти). Рядко се случват истории за матиране/стоя и на тесто, и на готови меденки. Въпреки това, при съвременните рецепти за "водно-яйче" е проблематично тестото да престои дълго време: то лесно може да се влоши. И много готвачи не придават голямо значение на подправките и ги добавят само за добавяне. И като цяло рядък кулинарен специалист е запознат с технологията за приготвяне на тесто за джинджифил ...

Какво е "модерни меденки":в по-голямата си част сред домашните готвачи това са просто малки бисквитки, които се приготвят с подправки или с помощта на печати / печатни платки. По някаква причина рускоговорящите готвачи наричат ​​и печени изделия или сладкиши от други традиции, които се приготвят по същия начин, „меденки“. Същите китайски юебини се наричат ​​„лунни торти“, същите немски анасонови бисквитки от анасон понякога се наричат ​​„натруфен“ или бял джинджифил. „Съвсем наскоро блогърите подхванаха истории за „японски меденки“- ракуган, които също се оформят с помощта на специални дъски (кашигата)... Но това не са меденки, а сладки, подобни на юебин. Между другото, тези японски и китайска хранасамо с разтягане може да се нарече сладки в обичайния смисъл.

Това е нашата "натруфена традиция" в Русия. И всичко това с помощта на Интернет сега се разпространява, препечатва, препубликува, без да се задълбочава в същността на въпроса и допринася за неразбирането не само на техните традиции, но и на други ...

Немски бисквити Springerle (www.jultchik.livejournal.com), китайски десерти yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), японски десерти ракуган (www.tokyojinja.com) и стара дъска за меденки от есетра за печене на меденки от Городец (pryaniki . информация).

Заинтересувах се силно от меденките точно след като започнах да срещам техните рецепти в превод кулинарни списанияи книги, публикувани в Русия (в по-голямата си част това бяха преводи от немски). Тъй като всички видове "Тула" и "мента" се чуха и се смятаха за обичайни, те можеха да бъдат закупени в почти всеки магазин по всяко време на годината, други традиции бяха интересни: какво да кажем за тях там? Но все пак реших да започна със своите, с домашните. Разбира се, взех рецептите в книгата на Кенгис, които тя спомена неведнъж в статиите си. Някои от фаворитите и до днес остават

МЕДЕНКИ ВЪРХУ ИЗГОРЕНА ЗАХАР

Такива джинджифилови бисквитки имат вкус и аромат, подобни на мед.

Съставки и подготовка:

„За 800 г меденки

Брашно 3 чаши;
Масла 50 г;
3/4 чаша вода;
1 чаша кристална захар за сироп, 1/2 чаша за прегоряла (Вземам само 1 чаша захар, по-малко кафява);
Подправки 2 ч.ч (Използвах унгарската смес, за която говорих в част 3);
1/2 чаена лъжичка сода.

Сложете 1/2 чаша захар в тиган и, като разбърквате от време на време, загрейте до светлокафяво. Добавете, като бъркате постепенно, вода, след това 1 чаша захар, олио, подправки и охладете сместа, като бъркате, докато стайна температура... Смесете брашното със содата, пресейте и замесете тесто от всички продукти. "

"Рязане и печене на джинджифилово тесто

Готовото тесто се поставя върху плоска дъска или маса. За да не залепне по дъската и ръцете, поръсете с брашно дъската и тестото. Оформят на ръка тестото под формата на тухла, слагат се върху набрашнен плот, поръсват го с брашно отгоре и с точилка го разточват на равномерен пласт с дебелина 5-8 мм. При приготвяне на меденки готовият слой с дебелина 10-12 мм може да се разточи върху точилка и да се постави върху тава за печене. Ако се приготвят меденки или бисквити, готовият слой тесто се нарязва с нож или с помощта на жлебове на всякакви фигури. Теглото на един джинджифилов хляб, в зависимост от размера на жлеба, може да варира средно от 20 до 40 г. Някои сортове меденки, например тулски хлябове, могат да тежат до 100 г.

Хладно тесто за меденки може да се постави върху чист, измит лист за печене без мазнина за печене и меко тесто- върху намазнена тава, в противен случай ще залепне за тавата и продуктите ще излязат с големи мехурчета и скъсани дъна.

Преди да изпечете джинджифиловите сладки, отстранете излишното брашно от тях и ги намажете с яйце или по-добре с жълтъци. За да не се движат джинджифиловите бисквитки, когато се смазват, трябва да поръсите листа за печене с вода, преди да ги поставите.

За да се ускори работата, целият слой тесто се смазва с яйце и по желание се правят различни шарки с вилица или гребен за сладкиши; Можете също така да поръсите намазания с яйце блат с обелени непечени нарязани ядки, бадеми, фъстъци и когато мазнината от яйцата изсъхне, разделете слоя с нож или с помощта на нарези на различни фигури и прехвърлете в тава за печене.

Малките и тънки джинджифилови бисквитки се пекат при температура 220-240° за 8-15 минути, а големите продукти и меденките - при температура 180-240°. Веднага след изпичане избършете повърхността на меденките с мека салфетка или четка. Това увеличава блясъка на елементите. "( Р. Кенгис. " Домашно готвенеторти, сладкиши, бисквитки, меденки, пайове ").

Престоях тестото един ден, след като изпече покрих меденките с обичайните пудра захар(вода + пудра захар; смила се до желаната дебелина). Партидата, която е на снимката, се съхраняваше три седмици, докато се изяде. И за да го запазя толкова, прогоних мухите от него :)

Ще включа меденки в консолидирания пост на моя

Любимият ми празник! От дете го чаках повече от рождения му ден. Обичам да украсявам къщата със светлини, да слагам дървото преди всички останали и да го почиствам по-късно от всички останали! Толкова обичам мандарините, че съм алергична към тях! Много обичам уюта в къщата през този период от време, обичам да опаковам подаръци и като цяло обичам да ги давам! И така.. за какво съм? Реших да напиша рецепта за много вкусни коледни меденки, които са идеални за украса на елха, за подарък на любими приятели и изобщо за коледната трапеза! Имат толкова приятен аромат, ухае на Коледа и празник! Искате ли и вие да имате същото празнично настроение? Ето една рецепта за такова настроение!

Винаги приготвям тестото в големи количества, за да мога при всяка удобна възможност да го извадя от фризера и воаля, ето ви меденки! Това тесто може да се съхранява до 1 месец в хладилник или до 4 месеца във фризер.

И така, за 1,5 кг тесто имаме нужда от:

500 г кристална захар

200 мл вряща вода

200 г масло

850-900 г пшенично брашно

1 ч.л Газирани напитки

1/2 ч.ч сол

2 ч.л смляна канела

1 ч.л смлян джинджифил

1 ч.л смляно индийско орехче

2 ч.л пчелен мед

Бяла или цветна глазура:

200-220 г фино смляна пудра захар

1/2 ч.ч царевично нишесте

1/2 ч.ч лимонов сок

Хранителни оцветители

Включете „Jingle Bells“ и да тръгваме!

Вземете тенджера или дълбок тиган с дебело дъно и изсипете цялата захар в него. Слагаме на среден огън.Чакаме долният слой захар да се разтвори и започваме да "помагаме" на захарта да се разтопи, Започваме да я разбъркваме от краищата до средата. На този етап трябва да се уверите, че захарта не изгори, в противен случай меденките ще имат горчив вкус. За да направите това, бъркайте го постоянно и не увеличавайте котлона. Изисква се търпение. Захарта трябва да се разтвори напълно и масата да стане кехлибарена без нито една бучка. Опитах се да покажа на снимката различните етапи на "разтваряне" на захарта в тенджера.
Когато масата стане хомогенна, тъмно кехлибарена и без нито една бучка, отстранете тигана от котлона и започнете да добавяте вряща вода на тънка струя! ТУК ЧЕТЕТЕ ВНИМАТЕЛНО !!!

Карамелът е МНОГО висока температура, така че в никакъв случай (!!!) не използвайте студена вода... Когато започнете да добавяте вряща вода, сместа ще започне да ври много силно и да бълбука - това е нормално. Внимавайте много да не се изгорите! Буквално ще излиза пара от тигана, така че НЕ ГЛЕДАЙТЕ В ТЕНГАТА! Основното тук е да добавите вряла вода на много тънка струя и да разбъркате енергично карамела. Ако има кой да помогне, супер! За съжаление не можах да наливам вряла вода и да снимам едновременно, затова се опитах да опиша процеса възможно най-подробно. Ето как изглежда всичко. Разбъркайте карамела до гладкост. Сега връщаме тигана на огъня. Добавете маслото и разтопете в карамел. Когато маслото се разтопи напълно, добавете подправки, сол, сода и мед. Въпрос на вкус, можете да добавите подправките, които най-много харесвате! Добавям канела, джинджифил и индийско орехче. Можете да добавите подправки като кардамон, анасон, карамфил и бахар. И тогава започва празникът! Цялата къща ще мирише на Коледа, опитайте се да не започнете да ядете тестото сурово!
Когато добавите всички подправки и сода бикарбонат, содата ще започне да действа и масата ще се надигне с глава. Тук трябва бързо и бързо да разбъркате нашето тесто с бъркалка или шпатула и след минута отстранете от огъня. Бъркайте енергично и стабилно, докато капачката падне. Сега нашата маса трябва да се охлади, за да направите това, бъркайте тестото непрекъснато. Трябва да стане еднородна, тъмна и леко жилава. Едва когато се убедите, че масата е леко топла, можете да въведете яйцето. Разбъркайте яйцето с бъркалка. Не добавяйте яйцето към горещата смес, то просто ще заври там и ще бъде много трудно да се прецеди такова тесто. Сега добавете на части пресятото брашно. Може да имате нужда от по-малко или повече брашно, в зависимост от качеството на брашното и продуктите, които използвате. то важен момент, тъй като ако добавите твърде много, джинджифиловите бисквитки ще шупнат и се разпаднат, ако малко няма да запазят формата си. Когато разбрахме, че вече е трудно да смесим масата с бъркалка, разпределяме работно място за себе си и ще замесим тестото с ръце в останалото брашно. Поръсете брашно върху повърхността и разпределете тестото.

Ето как изглежда в действителност. Но си струва!
Замесете тесто и не добавяйте повече брашно, отколкото е в рецептата. Добавяме го само ако цялото брашно е вече в тестото и то остава много лепкаво.

По цвят готово тестоприлича на варено кондензирано мляко.

И по консистенция, тя трябва да е мека, леко лепкава и да оставя "вдлъбнатини" по себе си.

Увиваме нашето тесто в торба или найлоново фолио и го изпращаме в хладилника поне за една нощ.
Тестото престоя една нощ в хладилник и стана много гъсто и лъскаво. Как мирише момчета! А ето как изглежда тестото на разрез.
Разточвам тестото веднага върху тефлонов килим, мисля, че това е най-удобният начин, тъй като готовите фигури няма да е необходимо да се прехвърлят никъде и те ще останат равномерни. Може да изпечете и джинджифиловите сладки върху хартия за печене. Използвам тези изрезки за меденки. Мисля, че можете да ги намерите в повечето пекарни, особено преди празниците. Имам и пластмаса и метал, и двете са удобни и съм доста доволен.


Разточвам тестото не много тънко, 3-5мм, не забравяйте, че трябва да се опитате да го разточите от еднаква дебелина, за да не излязат по различен начин меденките.Отстраняваме излишното тесто. Желателно е да има малко разстояние между джинджифиловите бисквитки, тъй като те ще се надигнат и леко ще се увеличат.
Ако искате да направите джинджифилови играчки за елхата, можете да направите дупка за плетене на една кука, аз използвам широка коктейлна тръба.
Изпращам джинджифиловите сладки във фурната, предварително загрята на 180 градуса за 6-7 минути. Опитайте се да не преекспонирате джинджифиловите бисквитки, за да не застоят. Готовите меденки ще се надигнат и ще останат леко меки, а като изстинат, ще са меки.

Нашите красавици са толкова равномерни! Мирише невероятно и с еднакъв цвят!
Ето как изглежда обратната страна на меденките, ако се пекат върху тефлонов килим, много равна повърхност, според мен така трябва да бъде.
Можете да ги оставите както са или да ги боядисате с глазура. Всичко е по избор! Това е страхотно време с децата! Обадете се на цялото семейство и започнете да рисувате джинджифиловите бисквитки както ви харесва! Моето късче е още малко, съпругът ми е на работа, така че само аз се забавлявам! И така, ще споделя с вас рецепта за глазура за меденки. Можете да го запазите бяло или да го оцветите с хранителни оцветители!
Изсипете белтъка в съдовете и добавете ВИНАГИ пресятия пудра захар... Колкото по-фин прах ви, толкова по-равномерна ще се получи глазурата ви. Към същата смес добавете половин чаена лъжичка нишесте. Първо разбъркайте протеина, праха и нишестето с бъркалка, докато цялата маса се образува на бучка.

Сега ще използваме миксера на ниска скорост. Разбийте нашата маса за 2-3 минути. Тя трябва да стане бяла и да се увеличи леко.
След 3 минути добавете лимоновия сок и разбийте още 3-4 минути. Общо разбийте глазурата за 5-7 минути, докато стане бяла и гъста. Тогава има такъв момент. Зависи какво искате да рисувате върху меденките си, от това ще зависи и консистенцията на глазурата, от която се нуждаете. За контура на меденките е необходима по-плътна маса, за да запълни рисунката, тя не е течна, но не е толкова гъста, колкото за контура. Съветвам ви да разделите глазурата на 2 части - за контура и за пълнежа. За да направите глазурата по-ярка от течна, добавете към нея половин чаена лъжичка вода и разбъркайте, докато постигнете желаната консистенция.

Ако искате да направите цветна глазура, разделете го на части и добавете хранителни оцветители.

Можете също да използвате различна пудра или оцветена захар.
За чертежите използвам пликчета, просто отрязвам едно много мъничко парченце от върха, за да не се излее глазурата с широка панделка. Сега само вашето въображение! Изисква се практика, за да боядисате меденките равномерно, без петна и красиво! Нямам го, защото никога не съм рисувала върху меденки! Това също е първият ми опит, така че моля, разберете и простите! Сигурен съм, че ако направите това няколко пъти, третият път вашите меденки ще бъдат перфектни! Първо начертах контура, а след това напълних меденките с цветна глазура. Оставих малко от меденките с бяла глазура.
В края на рецептата мога да кажа, че за мен е така перфектна рецептатесто за меденки! Оказват се безумно вкусни и ароматни! Ако обичате джинджифил - добавете още джинджифил, ако обичате бисквитки с пипер - добавете бахар! Те ще ви подарят празнично настроение, обещавам ви!