Втори курсове 

Нощен тестен хляб у дома. Студена изолация стъпка по стъпка

Абсолютно невероятна рецептана хляб! За мен той просто е лишен от недостатъци, освен може би едно нещо - опитвам се по принцип да огранича хляба в диетата си. Ето защо се наслаждавам на всяка хапка от този ефирен хляб като облак хляб.

Много е удобно да поставите тестото за една нощ и като цяло всичко, свързано с печенето, изглежда като чудо, защото хлябът живее, втаса, в тестото протичат невероятни процеси, които с известен опит със сигурност ще доведат до отличен резултат .

Необходимо:

тесто:

  • Брашно - 200 гр
  • Вода - 250гр
  • Суха мая - 1 г (1/3 ч.ч.) или прясна 3 г
  • Захар - 1 ч.л

тесто:

  • Цялото тесто
  • Брашно - 250 гр. и може да ви трябва още малко
  • Сол - 1 ч.л
  • Захар - 1 супена лъжица. л.
  • Растително масло - 1 супена лъжица

Подготовка:

За по-голяма яснота показвам парче прясна мая - с големината на зърно или малък лешник.

Замесваме тестото за през нощта, трябва да стои часа 10-12... Сложете всички съставки в купа и разбъркайте до гладкост.

Разтворете жива мая във вода, добавете суха мая.

Покрийте купата с филм за проветряване и я оставете на кухненската маса 10-12 часа.

Сутрин това е такава мехурчеста маса.

Сложете сол, захар, масло в тестото. Разбъркайте леко.

Постепенно добавяйки брашно, замесете гладко тесто. Ако е много меко, добавете малко брашно, но не прекалявайте, твърде стегнато тесто втаса трудно.

Слагаме го на топло да втаса, аз или го слагам в топла фурна, 30 градуса, или слагам купата в топла вода.

През 30-40 минутиот началото замесваме тестото и отново оставяме вътре топло място.

Общо време за изкачване 2 часа... Не забравяйте да покриете от проветряване.

Готовото втасало тесто сложете върху маса или дъска, поръсена с брашно.

Сега нека оформим хляба.

Може да намажете цялото тесто и да го навиете на руло, след което се получава един голям блат.

Още като направих този хляб - огнище, питка, малки и големи кифлички, големи и малки питки.

Оформената питка поставяме на топло място за втасване. Поне един час.

Никога не съм спирала този хляб, тъй като количеството мая в него е много малко. Колкото по-добре е настроен, толкова по-въздушен е хлябът, но в разумни граници, разбира се.

На снимката тестото е разпределено, като първоначално трябва да има място за втасване между кифличките.

Раздалеченият хляб може да се реже с бръснач или много тънък, остър нож.

Печем дългия блат във фурната за около 30 минутипри температура 170 градуса... Ако горната част започне да покафенява твърде много, покрийте я с фолио.

Може да се стегне и пече в мултикукър. Програма "Печене" 40 минути, обърнете и още един 20 минути.

И това е крайният резултат.

Мръвката е лека и вкусна!

Приготвянето на хляб у дома е вкусно и интересно!


Днес ще дойда при вас с една много необичайна, "удобна" рецепта, как да се направи домашно изпечен хляб ... Обичам, когато къщата мирише на прясно изпечено тесто (а кой не, кажете ми?), Но често ритъмът ми на живот просто не съвпада с ритъма на хляба. Сложете тестото, изчакайте докато започне да работи, замесете тестото, омесете го след няколко часа, изчакайте отново, оформете, разстояние и чак тогава печете - изглежда, че не е нищо сложно, но в същото време има солидна връзка с къщата, която аз лично не винаги съм доволен. И ето го - прекрасно чудо: "нощно" тесто... И дори не за една нощ, а няколко дни - може да се съхранява в хладилник до два дни. Представяте ли си колко е удобно? Омесете, скриете, понякога гледате. Готови ли сте, но сега няма време за печене? Оставете да престои още малко, ще стане по-вкусно. Има време, но няма желание? Е, ще го направя сутринта. Според мен просто невероятна находка!

Аз съм изтънчена натура, само везните, уви, не разбират това.

Така че сега знаете това мислене как се прави домашен хляббез да приспособявате живота си към него, можете да се обърнете към тази рецепта: тя е проста, достъпна и много, много удобна. Надявам се да станете приятел с него, както направих аз самия.


Съставки:

3 чаши топла вода;

1,5 ч.л суха мая;

2 супени лъжици л. пчелен мед;

1 супена лъжица л. сол;

1/3 чаша царевично брашно

6,5 чаши пшенично брашно.


От посоченото количество се получават три пълноценни питки. Ако това количество ви се струва огромно, не се колебайте да разделите всички съставки наполовина, но искам да отбележа, че след като опитате този хляб, разберете вкуса му, уловите аромата му, ще съжалявате, че сте направили ненужна математика.


Изсипете топла вода в голяма купа (тестото ще се увеличи по размер), добавете мая.


След като започнат да "играят", добавете всички останали компоненти. Сипете пшеничното брашно постепенно, като се фокусирате върху консистенцията на тестото – може да ви трябва малко по-малко или малко повече брашно. Готово тестоще бъде леко лепкава, но приятна на допир, мека, незапушена.


Закръгляваме го, слагаме го в купа, увиваме го добре в няколко слоя домакинско фолио - за да не се навие тестото при продължително втасване. И го скриваме в хладилник за поне 8 часа, по-добре - повече. Хлябът, който виждате на снимката, престоя ден и половина в хладилника преди да се изпече.


Когато имате време да приготвите хляб, извадете купата от хладилника, отстранете фолиото.


Замесете тесто, прехвърлете го върху работната повърхност, леко поръсена с брашно.


И оформете питка. С пръсти внимателно разтегнете тестото на правоъгълник.


Завиваме го на стегнато руло.


Поставете върху парче хартия за печене с шева надолу.


Поръсете леко с брашно, покрийте с кърпа, направете няколко разреза отгоре на хляба, оставете да стегне за 20-40 минути на топло място.


Или сгъваме правоъгълна заготовка с плик навътре - ще има хляб с геометрична форма. По същия начин се поръсва с брашно, нарязва се, оставя се за втасване.


Печем хляб в предварително загрята до 200 градуса фурна, като не забравяйте да поставите съд с две-три чаши вода, времето за печене е около 20 минути (съсредоточете се върху вашата фурна). При потупване готов хлябиздава доста ясен, почти звучен звук.


Изрежете, разбира се, само след това пълно охлаждане - топъл хлябняма да даде красива кройка, ще се набръчка. В същото време обаче е толкова вкусно, че е нереално да се устои!


Но когато хлябът изстине, можете да се насладите както на вкуса, така и на външния вид!


Днес искам да ви разкажа и да ви покажа как да приготвите александрийския козунак стъпка по стъпка. Обикновено домакините харчат много физическа сила, за да приготвят тесто за кекс. Понякога всички членове на семейството участват в процеса на месене. Процес на създаване великденско тестона баба ми отне почти един ден и беше трудоемко. александрийски или виенски сладкишиБях изумен на 200%. Изобщо не съм уморен! Процесът на месене е толкова удобен, че не можете да си представите. Приготвянето на такава торта за работеща жена не струва нищо. Обикновено слагат такава торта през нощта, но като опция можете да замесите тестото сутрин, а след работа добавете липсващите съставки и след 3-4 часа ще сте готови вкусни тортиза Великден.

Кулич александрийска рецепта със снимка стъпка по стъпка

Да поговорим за теста. Особеността на технологията е, че тестото в александрийското тесто се прави на базата на печено мляко, мая, масло, яйца, но без добавяне на брашно. Маята се активира. И тестото се слага за сладкиши за през нощта. Моля, имайте предвид, че самото тесто е лепкаво и не е необходимо да добавяте допълнителна порция брашно, докато месите. Тогава трохата се оказва въздушна и пореста, но в същото време сякаш импрегнирана. Когато изпечените сладкиши се изстискат, тестото бързо възвръща формата си. Ако харесвате вкусни торти, не тежки и не сухи - това добра рецептатестван от много домакини ще бъде находка за вас. Особено за читателите на сайтове Добри рецептище разкажем и покажем:

как се прави тесто за александрийска торта

От това количество продукти получих 3 големи торти и 2 средни.

Това тесто за козунаци е разкошно във всички случаи. Тестото може да се сложи за една нощ, а на сутринта добавете брашното и липсващите съставки и омесете тестото. След 2-3 часа ще се появи и можете да оформите сладки и да ги печете. Рецептата за александрийски козунаци не изисква голямо количество продукти и е доста демократична в състава си. Процесът не отнема много време. Месенето може да бъде поверено на месител или обикновен ръчен миксер.

Време за готвене - 15 часа (9-12 часа за тесто + 3 часа за месене и печене)

Кухня: Европейска

Съставки:

  • пилешки яйца - 3 бр.,
  • печено мляко 250 мл (затопля се до 40 градуса),
  • пшенично брашно - 600 г,
  • жива мая - 50 г,
  • захар - 2 чаши
  • масло 120 г,
  • ванилова захар- 1 саше (25 гр. или 1,5 ч.ч.),
  • сол - 1 чаена лъжичка (без пързалка),
  • стафиди - 100 гр. (може да сложите повече или да добавите други захаросани плодове),
  • глазура - 1 саше.

Процес на готвене:

За да приготвите александрийското тесто за козунак (наричано още виенско), вземете три яйца. Извадете яйцата и маслото предварително от хладилника, за да са на стайна температура. Разбийте 2 яйца и 1 жълтък в купа. Разделете останалия протеин в малък съд и охладете. Въз основа на това ще подготвим глазурата. Ако част от жълтъка попадне в белтъка, белтъкът няма да се разбие. Следователно процедурата за отделяне на жълтъка от протеина трябва да се извършва внимателно. Ако контейнерът за съхранение на протеин е мазен, протеинът също няма да се разбие. Помислете за това.

Добавете 1,5 чаши захар в купа с яйца. За тези, които обичат сладките сладки, не се колебайте да слагате 2 чаши захар. Използвайте дървена или силиконова шпатула, за да разбиете яйцата и захарта. Важно е да не използвате метални предмети.

Добавете маслото към яйцата и разбийте сместа със същата лъжица. Маслото ще плува върху яйчната маса. Така трябва да е. Не можете да загреете маслото до течно състояние. Маслото трябва да е на стайна температура, но не и гхи в течно състояние.

Александрийското тесто се приготвя с жива мая. По принцип е обичайно да се приготвят истински сладкиши на базата на прясна пресована мая, но сухата бързодействаща мая се запазва за кифлички. Използвайте пръстите си, за да разделите маята на парчета.

Маята се залива с печеното мляко и се разтваря. Това ще стане много бързо.

Добавете сместа с маята към яйчената смес и разбъркайте отново. Парчетата масло все още ще плуват по повърхността на течността. Така трябва да е. Разбийте добре сместа.

Затегнете купата с найлоново фолио и оставете настрана. стайна температурав 12 часа. За тези, които се страхуват, че тестото ще напусне купата през това време, бързам да ви уверя, че масата ще ферментира, но обемът не се увеличава много, но контейнерът с тестото трябва да е достатъчно голям.

Отстранете лентата след 12 часа. На повърхността на течността ще се виждат крушки. Маслото все още ще плава. Брашното за сладкиша се пресява два пъти и се добавя на порции към тестото. Първо, 50% брашно. Смесете течността с брашното, добавете още 50% брашно.

Отстранете кората от един средно голям портокал. Обелете кората, за да не докосвате жълтеникаво-бялата част от кората на портокала. Имаме нужда от портокалова кора. Жълтата част на кожата дава горчивина. Добавете кора и четвърт чаена лъжичка сол, ванилова захар към тестото.

Тесто за Великденско печенеможе да се меси на ръка или с миксер с приставка за тесто. Време за смесване 10-15 минути. Добавете измити и сортирани стафиди към тестото. Можете да добавите други добавки, например захаросани плодове. Не можете да развалите каша с масло.

Когато тестото е готово, оформете го на топка. Поставете на дъното на купата (купата трябва да е достатъчно дълбока). Тестото ще се увеличи 3-4 пъти. Вдига се достатъчно бързо и лесно. Затегнете купата залепващо фолиои прехвърлете на топло и тихо място. Можете да го поставите някъде близо до батерията. Ако използвате топла фурна или бавна готварска печка за вдигане, не забравяйте, че при температури над 40 градуса маята се разпада и няма да втаса.

За печене на козунаци можете да използвате хартиени, силиконови или метални форми. Всеки ще свърши работа. Използвам хартиени. Не намазвам хартиени форми. Готовите козунаци се отделят идеално от хартията и няма нужда да ги намазвате. Ако стените хартиена формамазнина, тогава тестото няма да има за какво да се хване при втасване. Ако говорим за метални форми, тогава те могат да бъдат увити отвътре с хартия за печене. Тогава сладкишът лесно ще излезе от формата след изпичане.

След 3 часа от момента на месене тестото ще се утрои. Тук можете да наблюдавате. Тестото престоя 2,5 часа. Дадох му още малко време и когато стигна до ръба на купата, го омесих.

Поставете парче тесто във всяка форма, така че да запълни формата с 1/3 част. Когато поставяте тестото във формичките, внимавайте стафидите да не стърчат на повърхността. Когато се изпече, ще изгори, а не можете да го удавите в подходяща основа. Тестото рязко ще падне. Всичко трябва да се предвиди наведнъж. Покрийте формичките с заготовките със стреч фолио. Това ще предпази повърхността от атмосферни влияния по време на периода на изчакване.

След 30 минути тестото ще достигне границата на формата си. При печене, вече във фурната, козунаците ще втасат.

Загрейте фурната на 160 градуса и ще печем сладките на тази температура. Обикновено тестото се пече на 180 градуса, но при висока температура сладкишът ще бъде много тъмен, може дори да загори. Внимателно прехвърлете формичките с полученото тесто в тава за печене и след това ги поставете във фурната за печене. Докато тестото се мести, не го изпускайте, не го удряйте и не действайте грубо. Тестото е много крехко и може да падне.

Извадете готовите сладки от фурната и охладете напълно. Извадете белтъка на 1 яйце от хладилника. Използвайте налична в търговската мрежа глазура, приготвена според инструкциите на опаковката, или добавете щипка сол и няколко капки към протеина лимонов сок... Добавете 4 с.л. лъжици пудра захари разбийте до пухкаво бяло. Намажете козунаците с получената маса. Декорирайте по ваш вкус.

Във всеки смисъл тестото е разкошно, а готовите сладки са надупчени, трохите са много крехки.

Рецепта за александрийски или виенски козунаци със снимка от Варвара Сергеевна специално за сайта Добри рецепти

Дълго тестено хляб от хладилника

Рецепта бял хлябвърху дълго тесто, което узрява в хладилник.

Пшеничен хляб във фурната.

Хрупкава коричка, деликатна еластична троха, наситен вкус и мирис на хляб.

За да изпечете такъв хляб, имате нужда продължителна ферментацияи малко мая. със сигурност, по най-добрия начин- хляб върху обикновено дълго тесто.

Повечето от нас нямат време за това, защото с малко количество мая тестото може да отлежи от 8 до 16 часа.

В търсене на рецепта за вкусен хляб, който ухае на хляб, а не на мая, открих начин, когато тестото втаса в хладилник за около ден. Хареса ми метода.

Във всеки случай е удобно с това, че не е необходимо да следвате тестото. Това спестява време. Признавам, че ако бяхме по-топло в хладилника, тестото можеше да презрее за 24 часа. Ето защо за първи път си струва да се погрижите за нея, когато срокът наближи края.

Слагам тестото в 10 или 11 часа сутринта, а на следващата сутрин в 8 часа трябва да го проверя. Ако тестото няма да падне, нека да е през цялото определено време и все пак веднъж на половин час ще го гледам.

Методът далеч не е идеален, особено за единичен хляб. Трудно е да се измери малки количества дрожди.

Преди това вземах по-малко от половин чаена лъжичка мая за тесто и добавях много малко към тестото на върха на една чаена лъжичка.

Тогава ми хрумна идеята да измеря маята с медицинска спринцовка от 5 мл. Има и 5 мл в чаена лъжичка. Изхвърляме иглата и буталото от спринцовката, ето градуираната чаша. Методът е описан подробно.

За суха мая "Саф-Момент" в 1 мл спринцовка 0,63 грама мая. Затова посочвам количеството суха мая в грамове и мл.

Качеството на брашното оказва голямо влияние върху резултата. Хлябът е различен. Струва ми се, че използването на брашно от първи клас е по-успешно за хляб, но аз често пека от първокласно брашно.

Какъв вид хляб ще се получи много зависи от температурния режим. Най-често се препоръчва температура на печене 230-250ºC, но аз предпочитам, когато хлябът се пече близо час при температура около 210ºC. Това е моето лично предпочитание за по-сух пулп. По метода на тестовете можете да намерите най-добрия вариант за себе си.

За съжаление често не знаем истинската температура на фурната. Затова съветвам всеки да си купи термометър.

Използвайте ръцете си, за да оформите правоъгълна торта, широка колкото дължината на формата. Навийте тортата, защипете края. Поставете тестото в тухлена форма с шева надолу. Покрийте формата с целофан с мехурче на вдигане, за да не изсъхне тестото.

11. Поставете хляба за втасване на топло място за 1 час или дори 2, докато обемът се увеличи 1,5–2 пъти.

12. Преди печене може да отрежете горната част на хляба с остър нож, намаслен растително масло... Чиновническият нож е много подходящ за това.

Хлебни продукти:

13. Печете в предварително загрята на 230ºC фурна. Парна фурна - поставете стабилна халба или купа (метална или емайлирана) с чаша вряла вода върху долния лист за печене, извадете съдовете с вода след 30 минути, добавете газ до 250 градуса и печете до омекване, тоест до коричка с желания цвят.
Времето за печене е около 40 минути.

14. Намажете горещ хляб с много тънък слой. масло, охладете върху решетка. Увийте в кърпа.

Ако сложите хляба в плик без хартия, коричката ще стане мека и хрупкава.

Здравейте приятели!
За работещия човек е доста трудно да пече хляб в делнични дни. Прибирайки се от работа, всъщност не ви се иска да прекарате цялата вечер, а понякога и половината нощ, на хляб, колкото и вкусен, здравословен и красив да е той. Обикновено денят ми, или по-скоро вечерта, протича така: в 19 часа съм си вкъщи, оказва се, че по време на мое отсъствие мишките са нападнали хладилника. Атаката беше отблъсната и за страховити цели един от нашествениците беше окачен в хладилника за опашката или може би хладилникът се превърна в нещо като Гуантаномо за нея и тя сама скочи. По един или друг начин, но фактът остава - трябва да отидете до магазина. Това са още няколко часа. Общо в 21 ч. започвам да готвя вечеря/обяд, към 11 свършвам, ако имам късмет, преяждам от корема за през нощта и заспивам. Това е, ако не се пече хляб. А ако фурната? След това пия вода и лягам за един час в 2 сутринта, гладен.
Мислех много по тази тема и стигнах до извода, че ставането с 15 минути по-рано от обикновено, за да сложите тестото и да го оставите до вечерта е много за предпочитане пред нощните танци около тестото и тестото. Особено ако искате изключителен хляб, с силен аромат на пшеница, който не застоява дълго време, което не е срамно да се даде. Все още не съм стигнал до студения метод за провеждане на теста, но скоро тази опция също ще бъде усвоена, записана, заснета и представена по ваша преценка. Дотогава ще покажа вкусен хляб, само в 1 грам мая.

На сутринта, преди да тръгнете за работа, сложете тестото. След 10 часа започнете тестото върху това тесто, ферментирайте го, оформете хляба и изпечете. Опияняващият сладък аромат на пшеничен хляб се носи из целия апартамент, проправяйки си път от плътно затворения чугунен котел и през фурната. Децата тичат в кръг и викат: "Ура! Хлебчета!", Но дори и след като извадят хляба от фурната, не остават разочаровани. И ако намажете с масло една прилична филийка хляб, с най-мека, пухкава трохи, тънка хрупкава коричка, още топла - по-добре от всяка торта, ви казвам със сигурност!

тесто:
200 гр. студена вода
200 гр. пшенично брашно, първокласно

Смесете брашното и маята. Налива се вода и се замесва тесто. Без разбиване или продължително бъркане. Разбъркайте с вилица до гладкост и това е всичко. Затегнете купата с найлоново фолио и оставете за 8-12 часа. Опра трябва да се увеличи 4-5 пъти по обем, да бъде покрита с въздушни мехурчета и да започне да пада в центъра, с леко почукване по купата. В моята кухня, при + 24-25 ° C, тестото беше готово за 10 часа.

тесто:
300 гр. пшенично брашно, първокласно
100-150 гр. вода, стая Т
0,5 гр. (1/8 ч.ч.) незабавна мая
6 гр. сол

Разтворете маята в 100 грама вода. Налейте вода с маяв тестото и разбъркайте. Добавете брашно и разбъркайте тестото с вилица или шпатула, докато брашното се навлажни напълно. Оставете за 30 минути за автолиза. След това добавете сол към тестото и месете с кука или ръце, 8 - 12 минути, докато глутенът се развие умерено. Тестото излиза еластично, никак не лепне. Разточете тестото на топка и поставете в купа, намазана с растително масло. Разточете топка тесто върху купа, така че да се покрие с тънък слой масло.

Ферментация: 2 часа, с две месене, след 30 и след 60 минути. Когато месите, сложете тестото върху работната повърхност, заравнете го с длани на торта. Сложете едната ръка в средата на блата, с другата хванете ръба на тестото и го издърпайте, след което го поставете в центъра. Повторете процедурата с другия ръб на тестото, след това разгънете и повторете. Ще изглежда като куб. Вземете тестото в дланта си и го плъзнете по масата, като леко натискате дъното, под ъгъл към вас. Завъртете на 90 °, повторете още 3 пъти. Така запечатайте шева и съберете тестото във вид на топка. Върнете се в купата.
Когато тестото е втасало, отделете от него парче с тегло 100 грама, омесете го, навийте го на топка, увийте го в найлонов плик и го приберете в хладилник – ще ни трябва за следващия хляб. Ние съхраняваме пастета fermentée или старото / кисело тесто. Ще послужи като аналог на кваса за друг хляб, за който ще говоря следващия път.

Остават ни 700-750 грама. тест. Необходимо е да се раздели наполовина. Разточете всяка половина на топка, покрийте с фолио и предварително оставете за 20 минути.

Оформяне: сплескайте всяка кифла с длани на торта. Дали да изстискате или не въздушните мехурчета е въпрос на лични предпочитания. Предпочитам да изстисквам твърде големи въздушни мехурчета. След това оформете батард от тортата.
Оформянето на хляб с батард е ясно показано в това видео:

Ако видеото по някаква причина не се вижда, ето линк към него в YouTube:
http://www.youtube.com/embed/XCPJPsRAm5Y

Единствената разлика е, че сгъвам тестото на триъгълник само от едната страна и след това го усуквам по същия начин, притискайки тестото в себе си. Тоест се получава комбинацията от батард и класическо формоване на хляб. Защо - така ми е по-удобно.

Разточване: 40-45 минути, в набрашнена кърпа или платно, шев нагоре, покривайки кифличките с ръба на същата кърпа отгоре. Преди да засадите във фурната, направете 3-4 плитки разфасовки.

Печене: в чугун под капак (240°C), или на парна фурна на 220°C, в първите 20 минути от печенето. След това намалете температурата до 210-200°C, отстранете парата/капака и печете за 5-10 минути. За по-твърда и хрупкава коричка можете да държите хляба в изключена фурна с открехната врата за още 7-10 минути.
Оставете готовия хляб да изстине за поне 30 минути.

Тъй като почти винаги пека хляб през нощта, оставям хляба на решетка до сутринта.

Просто страхотен хляб, много, много ароматен. 2-3 дни не застоява. Съхранявайте директно върху дъската с изрязаната страна надолу.