Рецепта за киш с различни пълнежи. Рецепта за киш с различни пълнежи Киш групов пънк отворен пай

23.06.2021

Киш - прекрасен френски отворен пай, е изобретен през 16 век в провинция Лотарингия, Франция. Впоследствие тази торта покори целия свят и дойде "на съда" на териториите на бившия Съюз.

Киш - можете да ядете за закуска, обяд и вечеря, както студени, така и топли. Тази баница е много засищаща и вкусна, а има голям брой разновидности, които зависят от основата, т.е. тесто, както и различни пълнежи.

Днес ще приготвим такива пайове с киш:

Киш класически Лорън върху бутер тесто

Имаме нужда от:

1 опаковка (400 -500 г) бутер тесто
120 г пилешки гърди
40 г лук
5 яйца
100 г броколи
200 г сирене, средно твърдо
370 г сметана 20%
2 супени лъжици зехтин
щипка индийско орехче

готвене:

1. Броколите трябва да се сварят.

2. Нарежете лука на кубчета, пилешки гърди- големи юфка, настъргано сирене.

3. Разточете малко тестото, поръсете малко с брашно и го разпределете във форма и също отстрани, отрежете излишното тесто. Отгоре покриваме пергамента, а за да не втаса тестото, пълним боба или други зърнени храни. Слагаме в предварително загрята фурна на 180 градуса. печете за 20 минути.

4. Запържете пилето и лука в зехтина, 2 мин. Добавете индийското орехче и отстранете от котлона.

5. Разбийте яйцата със сметаната.

6. Изваждаме тестото от фурната, отстраняваме пергамента със зърнени храни. Поръсете дъното с част от сиренето, върху него сложете броколите, след това пилето и поръсете със сирене. Залейте баницата със заквасената смес.

7. Печете на температура 180 градуса за 15-20 минути. Преди сервиране охладете за 15-20 минути.

Киш с гъби и риба върху бутер тесто

Имаме нужда от:

500 г бутер тесто
70 г масло
200 г шампиньони
1 крушка
350 г филе от риба мерлуза, може да филете всяка друга риба, без кости
3 яйца
100 г заквасена сметана
300 г сметана 20%
90 г топено крема сирене
1 връзка магданоз
сол и смлян черен пипер на вкус

готвене:

1. Разточете тестото и го поставете върху предварително намазана с масло форма. Покриваме и страните с тесто, отрязваме излишното тесто.

2. Шампиньоните се нарязват на едро и се запържват в тиган, без олио.

3. Нарежете лука на малки кубчета и запържете в маслото.

4. Смесете гъбите с лука.

5. Подсушете добре рибното филе хартиени кърпи за ръцеи нарежете на малки парченца и изпратете към гъбите. Сол и черен пипер сместа, разбъркайте добре. Плънката е готова.

6. Разбийте яйцата в купа и разбийте с бъркалка, добавете заквасената сметана и сметаната, разбъркайте всичко с бъркалка до гладкост.

7. В тестото разпределете пълнежа и изсипете яйчено-заквасената смес, поръсете отгоре с настъргано топено сирене, изпратете да се пече. Температурата във фурната е 170-180 градуса, времето е 35-40 минути. След фурната охладете за 20 минути, след което сервирайте.

Пай от прясно тесто с пилешки дробчета и римиш сос

Имаме нужда от:

за тест:

250 г брашно
150 г масло, добре охладено
1 яйце
3 супени лъжици хладна вода
Шипка сол

За пълнене:

400 г пилешки дроб
2 супени лъжици растително масло
сол, черен пипер на вкус

За римиш сос:

1 крушка
2 чушки
1 ябълка
2 кисели краставици
2 скилидки чесън
100 г ябълков оцет
2 яйца
70 г тръстикова захар, обикновена
червен пипер и смлян червен пипер на вкус (1/2 ч.л.)
сол и смлян черен пипер на вкус

готвене:

1. Пригответе тесто за пясъчен хляб.

Задължително пресейте брашното, добавете сол и нарежете охладеното масло, разтрийте добре маслото и брашното с ръце, докато се получат дребни трохи.В тази смес забиваме яйце и изсипваме охладена вода, замесваме тесто. Разточете тестото на топка, увийте залепващо фолиои 30-60 минути в хладилник.

2. Поемаме плънката.

Измийте пилешкия дроб и подсушете с хартиени кърпи. Слагаме тигана на голям огън и загряваме растителното масло, слагаме черния дроб и запържваме от двете страни за 1 минута. Отстранете от котлона, прехвърлете в купа и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Съвет: посолете черния дроб след пържене, тогава той ще се окаже сочен и мек.

3. Римиш сос

Нарежете на ситно лука, чушката, ябълката, киселите краставици и чесъна.
В загрят тиган запържете всички зеленчуци, черен пипер, сол, добавете ябълков оцет, захар, червен пипер и червен пипер, разбъркайте всичко интензивно. Отстраняваме огъня до минимум и оставяме да къкри под капака за 40 минути.

4. Намажете формата с масло, поръсете малко с брашно и омесете тестото с ръце, като пълните формата, включително и отстрани. Правим пробиви по дъното с вилица за освобождаване на въздух.Печем при температура 190 градуса за 15 минути.

5. Разбийте яйцата в купа, разбийте ги до пяна и ги добавете към соса, разбъркайте.

6. Върху изпеченото тесто сложете дроба, отгоре сложете равномерно соса и печете във фурната за 25 минути, температура 175 градуса. След изпичане се охлажда за 20 минути.

Киш с пилешко и тиквички

Имаме нужда от:

50 г масло
3 яйца
3 супени лъжици вода
200 г брашно
сол на вкус
250 гр пилешко филе
1 брой тиквички
200 мл сметана 20%
150 г твърдо сирене
1 ч.л индийско орехче

готвене:

1. Пригответе тесто за пясъчен хляб.

Смесете брашното с маслото, смилайте на дребни трохи, добавете яйцето, водата, солта и замесете тесто. Увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за 30 минути.

2. За плънката нарежете лука на половин пръстени и запържете до прозрачност.

3. Пиле, нарязано на средно големи парчета, добавете към лука.

4. Към тях се добавят настърганите тиквички и се задушават заедно за 3 мин. Охлажда се.

5. За пълнеж разбийте яйцата в купа, налейте сметаната, разбъркайте и добавете настърганото сирене, индийското орехче, солта и разбъркайте интензивно.

6. Намажете формата с масло, разпределете тестото във формата, отстранете излишното тесто. Набождаме дъното с вилица, за да изпусне въздух.

7. Разпределете пълнежа върху тестото, изсипете яйчено-сметановата смес и изпратете да се пече. Температура на фурната 180 градуса, време за печене 40-45 минути. Сервирайте горещо на масата.

Отворен пай със спанак

Имаме нужда от:

за тест:

200 г брашно
50 мл зехтин
50 мл студена вода
1/2 ч.ч сол

За пълнене:

150 г шунка
100 г сирене
250 г спанак

6 пилешки яйца
100 г заквасена сметана
сол и черен пипер на вкус

готвене:

1. За приготвяне на тестото смесете брашно, зехтин, сол и вода. Замесете тестото и го поставете в хладилник за 30 минути.

2. Нарежете шунката и спанака, три сирена на едро ренде. Сложете спанака в гевгир и го залейте с вряла вода, подсушете върху хартиена кърпа.

3. Приготвяме пълнежа от яйца, заквасена сметана, сол, черен пипер и внимателно разбъркваме всичко с бъркалка.

4. Разпределете тестото по форма, сложете малко сирене, шунка, спанак, отгоре поръсете останалото сирене и изсипете яйчено-заквасената смес.

5. Печете при температура 180 градуса, 45 минути.

Пай с пилешко, гъби и броколи

Имаме нужда от:

за тест:

1,5 супени лъжици брашно
130 г масло
4 супени лъжици сметана

За пълнене:

250 г броколи
300 г гъби (лисички, шампиньони)
1/2 пилешко филе
1 голяма глава лук

За пълнене:

250 мл мляко или сметана
3 яйца
180 г твърдо сирене
сол пипер

готвене:

1.Омесете тесто, приберете го в хладилника за 30-40 минути.

2. Сварете броколите и пилето. Нарежете пилешкото и гъбите на парчета. Натриваме сиренето на ренде.

3. Лукът се нарязва на кубчета и се задушава в олио до прозрачност, след което се добавят гъбите, солта и черният пипер, запържва се докато се изпари влагата.

4. Смесете яйцата с мляко или сметана, разбъркайте старателно, сол, черен пипер и добавете част настъргано сирене.

5. Намажете формата с масло, разпределете тестото във формата, набодете дъното и го изпратете във фурната за 20 минути, при температура 180 градуса.

6. След като сложим плънката, изсипваме млечната смес и поръсваме с настърган кашкавал. Печете 40-60 минути, температура 180-200 градуса.

Киш с пилешко и гъби

Имаме нужда от:

за тест:

60 г масло
160 г заквасена сметана
110 г брашно
1 ч.л бакпулвер

За пълнене:

300 г шампиньони
250 г пилешко филе
1 бр крушки
3 супени лъжици растително масло

За пълнене:

1 яйце
100 г сирене
100 г заквасена сметана
сол, черен пипер на вкус

готвене:

1. За тестото разтопете маслото. В топло масло добавете заквасена сметана, сол, пресято брашно и бакпулвер. Замесете тестото и го приберете в хладилника за 20 минути.

2. Нарежете лука на кубчета и задушете в растително масло. Добавете към него нарязани гъби и запържете, докато влагата се изпари, след което сложете парчетата пилешко филе и сол и черен пипер.

3. Смесете заквасената сметана с яйцето и разбийте, сол и черен пипер.

4. Настържете сирене.

5. Разпределяме тестото във форма, отгоре пълнежа и изсипваме сместа от заквасена сметана, поръсваме отгоре със сирене.

6. Трябва да се пекат при температура 180 градуса за 35-40 минути. Охладете леко преди сервиране.

Подгответе се за здраве. Добър апетит!

Френският отворен киш е едно от малкото ястия, които могат да се консумират както студени, така и горещи. То "ще дойде в съда" по време на закуска, обяд и вечеря. Те могат да се радват да угостят у дома по време на семейни празници и събирания, или можете да вземете този пай със себе си на пикник.

Историята на киш датира от 16 век, неговите изобретатели са жители на френската провинция Лотарингия. От там идва и името на класическия отворен пай - quiche Lauren ( Френско иметази провинция Лотарингия, Немски Лотринген).

Какво е класика френски киш? Това е отворен пай, приготвен от нарязано тесто, наситено с масло и следователно ронливо и леко солено. Основата за пълнежа за киш е тежка сметана, яйца и сирене. Трудно е да си представим колко варианта за приготвяне на киш съществуват днес - класически с пушени гърди, с лук, билки, зеленчуци, гъби, риба и дори ... с горски плодове!

WomanJournal.ru предлага 10 най-добрите рецептиотворени пайове - вариращи от класически киш Lauren до изискан киш със смокини, бадеми или малини. Да експериментираме?

Класически киш Лорен

250 г пресято брашно

Шипка сол

1 охладено яйце

3 чл. лъжици ледена вода

За пълнене:

250 г пушени гърди

200 мл тежка сметана

150 г настъргано сирене Грюйер

Щипка настъргано индийско орехче

Как да си направим класически киш лорен :

За пълнежа: нарежете гърдата на малки ивици, запържете.

Смесете сметаната, 2/3 настъргано сирене, леко разбитите яйца. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Сложете гърдата в яйчено-маслената смес.

Загрейте фурната до температура 190 С. Разточете тестото, поставете го във форма със страни, направете пробиви с вилица. Печете 15 минути.

Извадете сладкиша, сложете върху него плънката, отгоре поръсете останалото сирене и печете още 30 минути.

Класически киш Лорън е готов.

Добър апетит!

Киш с киселец, синьо сирене и черен пипер

250 г пресято брашно

Шипка сол

125 г охладено масло, едро настъргано

1 охладено яйце

3 чл. лъжици ледена вода

За пълнене:

400 г измит киселец без дръжки

100 г синьо сирене

1 голяма сладка червена чушка

200 г тежка сметана

2 супени лъжици лъжици масло

Сол, прясно смлян черен пипер на вкус

Как да си направим киш с киселец, синьо сирене и черен пипер :

За тестото: смесете брашното със солта, добавете маслените люспи, яйцето, водата и солта (можете да използвате кухненски робот с приставка за нож). Навийте на топка, увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за 1 час.

За плънката: киселецът се задушава в маслото за 2 минути, за да се получи нещо като пюре, подправя се със сол и черен пипер.

Разточете тестото, поставете във форма със страни, направете пробиви с вилица.

Смесете пюрето от киселец със сметаната и леко разбитите яйца, сложете сместа върху тортата.

Разрежете чушката по дължина, отстранете семките и ципите, нарежете на лентички и сложете върху киселеца. Отгоре поръсете със сирене, натрошено с вилица.

Печете сладкиша за 30 минути на 180С.

Киш с киселец, синьо сирене и черен пипер е готов.

Добър апетит!

Киш със спанак и аншоа

За теста:

8 чл. супени лъжици ледена вода

За пълнене:

150 г нови картофи

200 г бейби спанак

300 мл тежка сметана

2 големи яйца

Шепа настърган пармезан

10 консервирани аншоа в зехтин

Как да приготвим киш със спанак и аншоа :

Сварете картофите в люспите до полуготовност, обелете и нарежете на филийки.

Поставете спанака в микровълновата за 2 минути, охладете леко и нарежете.

Смесете сметаната, яйцата, 2/3 сирене. Нарежете на ситно половин аншоа и добавете към картофите и спанака. Пипер силно. зелена плънкаразпределете върху кората, залейте със сметановата смес, отгоре с цели аншоа и останалото сирене.

Печете тортата за 40 минути.

Киш със спанак и аншоа е готов.

Добър апетит!

Киш с малини, рикота и бадеми

За теста:

140 г охладено масло, едро настъргано

8 чл. супени лъжици ледена вода

За пълнене:

300 г пресни малини

Малка китка мента

200 г тежка сметана

150 г несолено сирене рикота

шепа бадемови люспи

1 ст. лъжица течен мед

Как да си направим киш от малини, рикота и бадеми :

Бързо омесете тестото, навийте на топка, увийте със стреч фолио и приберете в хладилник за 1 час.

Загрейте фурната до 190С. Разточете тестото, сложете във форма със страни, набодете с вилица и печете около 25 минути.

Нарежете 3/4 листа от мента. Смесете разбитите яйца, натрошената рикота, сметаната и нарязания джоджен, добавете мед.

Разпределете малините на равен слой върху тортата, залейте внимателно със сметановата смес и поръсете с бадемови люспи.

Печете тортата за 35-40 минути. Гарнирайте с листенца прясна мента при сервиране.

Киш с малини, рикота и бадеми е готов.

Добър апетит!

Киш по италиански с домати, босилек и сирене

150 г охладено масло, едро настъргано

8 супени лъжици ледена вода

Шипка сол

За пълнене:

300 г чери домати

300 мл тежка сметана

2 охладени яйца

Букет зелен босилек

50 г настърган пармезан

Малко зехтин

Сол, черен пипер на вкус

Как да си направим киш по италиански с домати, босилек и сирене :

За тестото: смесете маслото с пресятото брашно, водата и леко разбитото яйце, добавете сол. Навийте на топка, увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за 1 час.

Загрейте фурната до 180С. Разточете тестото, поставете го в кръгла форма със страни, набодете с вилица.

Нарежете доматите наполовина, сложете в друга огнеупорна чиния, посолете, черен пипер, поръсете с олио. Печете едновременно с кекса за 25 минути.

Докато тортата и доматите се пекат, направете плънката: смесете разбитите яйца и сметаната, посолете, добавете нарязан босилек.

Поръсете тортата с половината пармезан, наредете доматите, залейте с яйчено-сметановата смес, поръсете отново с останалото сирене. Печете 20-25 минути.

Сервирайте баницата с листенца пресен босилек.

Киш по италиански с домати, босилек и сирене е готов.

Добър апетит!

киш от лук

За теста:

140 г охладено масло, едро настъргано

8 чл. супени лъжици ледена вода

За пълнене:

500 г малък лук

300 мл тежка сметана

150 г настъргано сирене (Чедър)

1 ст. лъжица масло

Как да приготвя киш с лук :

Бързо омесете тестото, навийте на топка, увийте със стреч фолио и приберете в хладилник за 1 час.

Нарежете лука на половин пръстени, запържете до златисто кафяво в масло.

Загрейте фурната до 180С. Разточете тестото, сложете във форма със страни, набодете с вилица и печете около 25 минути.

Смесете разбитите яйца, сметаната, половин настъргано сирене, добавете лука, сол и черен пипер. Сложете върху тортата, поръсете с останалото сирене. Печете 20-25 минути до златисто кафяво.

Киш с лук е готов.

Добър апетит!

Голям киш с млади зеленчуци

За теста:

140 г охладено масло, едро настъргано

8 чл. супени лъжици ледена вода

За пълнене:

100 г млади тиквички

85 г зелен фасул

85 г пресен зелен грах

Малка връзка твърд зелен лук с бели луковици

300 мл мляко

1 1/2 с.л. лъжица брашно

2 големи яйца

100 гр козе сирене

Няколко чери домата

2 супени лъжици лъжици масло

Сол, черен пипер на вкус

Как да приготвим голям киш с млади зеленчуци :

Нарежете тиквичките на косо, боба нарежете по дължина и наполовина, лука нарежете, чери доматите нарежете на четвъртинки.

Загрейте маслото в тенджера и запържете боба, тиквичките, граха и зелен лук. Налейте млякото в него и добавете брашното. Пържете, като разбърквате, докато се сгъсти. Охладете малко.

Бързо омесете тестото, навийте на топка, увийте със стреч фолио и приберете в хладилник за 1 час.

Добавете разбитите яйца към пържените зеленчуци, посолете добре, сложете върху тортата. Отгоре подредете четвъртинки чери домат и резени козе сирене. Печете около 40 минути.

голям кишс млади зеленчуци е готова.

Добър апетит!

Киш с пушена сьомга

За теста:

140 г охладено масло, едро настъргано

8 чл. супени лъжици ледена вода

За пълнене:

350 г нови картофи

Малка връзка копър

Кора от 1 лайм

200 г пушена сьомга

300 мл тежка сметана

Как да приготвим киш с пушена сьомга :

Бързо омесете тестото, навийте на топка, увийте със стреч фолио и приберете в хладилник за 1 час.

Обелете картофите, нарежете на филийки и сварете до полуготовност, нарежете копъра, нарежете сьомгата на тънки ивици.

Смесете разбитите яйца със сметаната, копъра, добавете настърганата кора, сол и черен пипер.

Сложете половината картофи върху тортата, редувайки се с парчета риба. Изсипете 2/3 от яйчено-сметановата смес, сложете останалите картофи и риба, изсипете останалата сметана.

Печете на 180С за около 30 минути.

Киш с пушена сьомга е готов.

Добър апетит!

Киш с праз и гъби

За теста:

140 г охладено масло, едро настъргано

8 чл. супени лъжици ледена вода

За пълнене:

4 стръка праз

250 г нарязани гъби (шампиньони, стриди)

300 мл тежка сметана

150 г настъргано сирене Грюйер

2 супени лъжици лъжици масло

Как да си направим киш от праз и гъби :

Бързо омесете тестото, навийте на топка, увийте със стреч фолио и приберете в хладилник за 1 час.

В тенджера загрейте маслото и запържете наситнения праз до омекване, увеличете котлона и добавете гъбите. Охладете малко.

Разбийте яйцата, добавете сметаната и лучено-гъбената смес, половината настъргано сирене, сол, черен пипер, сложете плънката върху сладкиша и поръсете с останалото сирене.

Печете тортата за 25-30 минути.

Киш с праз и гъби е готов.

Добър апетит!

Киш със смокини и синьо сирене

За теста:

180 г охладено масло

100 г смлени орехи

1/2 чаена лъжичка сол

3 чл. лъжици ледена вода

За пълнене:

2 супени лъжици лъжици масло

400 г нарязан шалот

1 1/2 с.л. лъжица листа от мащерка

200 г заквасена сметана

200 мл тежка сметана

140 г синьо сирене

3-4 смокини, нарязани наполовина

Как да си направим киш от смокини и синьо сирене :

За тестото: сложете брашно, сол и кубчета масло в кухненски робот, разбийте, добавете орехи. Разбийте жълтъците с 3 с.л. лъжици вода, добавете към тестото. Разточете тестото, сложете го в кръгла форма и го приберете в хладилник.

За плънката: Разтопете маслото в тенджера, запържете шалота до златисто кафяво, добавете мащерката. Охладете малко.

Разбийте яйцата, смесете със сметаната и заквасената сметана, сол, черен пипер, добавете натрошено сирене. Смесете с лука.

Загрейте фурната до 180С. Набодете тестото с вилица и печете 30 минути.

Напълнете кекса с плънката, отгоре сложете половинките смокиня, нарязани нагоре, поръсете с мащерка и печете още около 1 час.

Киш със смокини и синьо сирене е готов.

Добър апетит!

Имаме нужда от:

за тест:

200 г първокласно брашно
100 г пълнозърнесто брашно
50 г зехтин
Шипка сол
100 мл ледена вода

За пълнене:

6 ябълки
200 г череши
1 лимон
20 г масло
2 жълтъка
100 г крекер бисквити
2 супени лъжици пчелен мед
2 супени лъжици Сахара

готвене:

1. Пригответе тестото. Смесете пресятото брашно със солта зехтини постепенно въвеждайте студена вода. Замесваме тестото. Оформяме кифличка, завиваме в стреч фолио и оставяме в хладилник за 1 час.

2. Приготвяме пълнежа. Обелваме ябълките, нарязваме ги на едро и карамелизираме ябълките в загрят сух тиган, поръсен със захар. Оставете да къкри 10 минути, като разбърквате. Тук разтриваме лимоновата кора и маслото, разбъркваме добре.

3. Смелете бисквитките с крекер в блендер.

4. Отстранете ябълките от котлона, сложете мед, бисквитки и разбъркайте добре.

5. Намажете формата с масло, леко натрошете с брашно и омесете тестото във форма със страни, отрежете излишното тесто.

6. Поставете ябълковия пълнеж върху тестото, а след това сложете черешата, разпределете я равномерно. Разбъркайте жълтъците и намажете с тях краищата на тестото.

7. Печем сладкиша в добре загрята фурна, 180-200 градуса време за печене 25-30, погледнете сладкиша, защото фурните са различни. Охладете за 35 минути.

Киш с череши в изварено тесто

Имаме нужда от:

180 г брашно
25 г царевично нишесте
150 г масло, охладено
140 г извара
3 яйца
105 г захар
0,5 ч.л сол
200 г заквасена сметана 20%
2 г ванилин
400 г череши

готвене:

1. Нарежете охладеното масло на кубчета.

2. Смесете брашното със захарта и солта. Смелете маслото с брашно, ръце на дребни трохи, разбийте 1 яйце и добавете извара, омесете тесто. Бучка тесто, увийте в стреч фолио и приберете в хладилник за 30 минути.

3. След това разточете тестото с точилка, дебелина 0,7 см.

4. Намажете формата с масло, поръсете с брашно, натрошете излишното и с точилка поставете тестото, заравнете дъното и страните на излишното тесто. Поставете формата с тестото в хладилника за 10 минути.

5. Разбийте 2 яйца, заквасена сметана, захар, ванилин и нишесте на хомогенна маса.

6. Измийте предварително черешите и ги сложете в гевгир за 10 минути, за да се отцеди излишният сок.

Важно: отстранете костилките от пресни череши, размразете замразените череши.

Отворен пай с боровинки

Имаме нужда от:

300 г брашно
100 г масло
250 г захар
10 г ванилова захар
5 г бакпулвер
500 г червени боровинки
2 яйца

готвене:

1. Измийте старателно и подсушете плодовете на боровинка.

2. Смесете маслото със захарта и ванилова захар. Добавете яйцето към тази смес и разбъркайте.

3. Пресейте брашното и разбъркайте с бакпулвера. Добавете маслената смес към брашното и омесете тесто. Прехвърляме тестото в торбичка и го изпращаме в хладилника за 30 минути.

4. Намажете формата за печене с масло, поръсете с малко брашно и разпределете тестото във формата, вкл. и страни. Слагаме боровинките и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна, 40 минути.

5. Пригответе пълнежа: смесете заквасената сметана със захарта и разбийте до гладкост. Когато сладкишът е готов, охладете малко и още топъл - напълнете го с него. Слагаме пая с пълнеж в хладилника за няколко часа.

Пай с къса кора с ягодов желе (американски пай)

Имаме нужда от:

За прясно тесто:

300 г брашно
160 г масло или маргарин, охладено
60 г (3 супени лъжици) захар
1/3 ч.л сол
1/2 ч. л. сода
1 супена лъжица оцет
1 яйце
160 мл кефир или вода

за желе:

200 г захар
20 г нишесте
150 г вода
15 г желатин (вода 70 мл)
100 г (15 бр.) ягоди

За плънката: 700 г ягоди

готвене:

1. Пригответе тестото. Пресейте брашното, трите масло на ренде или нарежете на ситно, в зависимост от това къде е охладено. Смелете брашното с маслото, до гладкост, посолете, добавете захарта, яйцето, кефира и разбъркайте. Гасим содата с оцет и добавяме към тестото, омесваме тестото, събираме го на топка и го поставяме в хладилника за 1 час.

2. Намажете формата растително масло, поръсете с брашно и разпределете разточеното тесто по цялата форма и отстрани. Поставяме пергамент върху тестото, върху него товар под формата на грах, това е необходимо, за да не набъбне тестото по време на печене и да е гладко. Печете на 180 градуса за 30 минути. След това изваждаме товара, изваждаме кошницата с тесто от формата и я поставяме върху чиния, напълваме я с ягоди, разпределяме равномерно.

3. За да направите желе, сварете сиропа.

Разбъркайте захарта с нишестето във вода и гответе 3-4 минути, като разбърквате от време на време.
желатинът е разтворим във вода. Отстранете сиропа от котлона, като бъркате непрекъснато, сиропът трябва да е прозрачен, хладен.
Пасирайте ягодите в блендер.
смесете сиропа с желатина и добавете ягодовото пюре, разбъркайте всичко интензивно.

4. Изсипете желето върху ягодовия пай, като започнете от средата, и го приберете в хладилника за няколко часа, а най-добре за една нощ.

Отворен пай с горски плодове и желе върху пясъчно тесто

Имаме нужда от:

за тест:

350 г брашно
150 г захар, регулиране на вкус
150 г масло (половината може да се замени с маргарин)
0,5 ч.л бакпулвер
1 яйце
Шипка сол

за желе:

1 ст. сок от горски плодове
2 супени лъжици Сахара
1 опаковка желе за торта

За пълнене:

1 супена лъжица нишесте
500 г горски плодове (малини, касис, ягоди или всякакви други)
1 супена лъжица Сахара

готвене:

1. В купа смесете брашното, маслото, солта, захарта, яйцето, бакпулвера, разбъркайте всичко внимателно и замесете тесто. Можете да използвате миксер. Поръсете повърхността на масата с брашно и разпределете тестото, съберете го на топка.

2. Поставете тестото в намазнена форма, като го разпределите равномерно по цялата повърхност и отстрани и го изпратете в хладилника за 30-40 минути.

3. Моите горски плодове и сложете в гевгир, за да се отцеди излишният сок. Събираме сока, той ще е необходим за желе.

5. За желе вземете чаша сок от горски плодове(може да използвате всякакви), смесете със захарта. Разредете желето за сладкиша във вода, добавете към сока и поставете на огъня, от момента на кипене, варете 1 минута. Свалете от котлона и залейте тортата, като започнете от средата. Оставяме да изстине във формата, за да не развалим външния вид.

Лесна рецепта за отворен пай със сладко

Имаме нужда от:

250 г брашно
90 г масло, охладено
1 яйце
50 г захар
1 ч.л бакпулвер
1/2 ч.ч сол
150 г произволно сладко

готвене:

1. Смесете пресятото брашно с бакпулвера, захарта и солта. Добавете нарязаното масло и смилайте на дребни трохи.

2. Забийте яйце в тази смес и замесете тесто. Увийте тестото в стреч фолио и поставете в хладилника за 30 минути.

3. В намазнена форма разпределете 2/3 от тестото, разпределете го, отрежете излишното тесто. Разпределяме сладкото, разпределяме равномерно във формата. Отгоре се натрошава останалото тесто и отгоре се поръсва сладкото.

4. Печете 20-30 минути при температура 190 градуса. Охладете във форма.

Подгответе се за здраве! Добър апетит!

Френският отворен киш е едно от малкото ястия, които могат да се консумират както студени, така и горещи. То "ще дойде в съда" по време на закуска, обяд и вечеря. Те могат да се забавляват у дома по време на семейни празници и събирания, или можете да вземете този пай със себе си за ПИКНИК.

Историята на киш датира от 16 век, неговите изобретатели са жители на френската провинция Лотарингия. От там идва и името на класическия открит пай – quiche Loren (френското име за тази провинция е Lorraine, немско Lothringen).

Какво е класически френски киш? Това е отворен пай, приготвен от нарязано тесто, наситено с масло и следователно ронливо и леко солено. Основата за пълнежа за киш е тежка сметана, яйца и сирене. Трудно е да си представим колко много варианти за приготвяне на киш съществуват днес - класически с пушени гърди, с ЛУК, БИЛКИ, зеленчуци, гъби, риба и дори ... с ПЪРСЕНИ ГОРКИ!

Предлагаме 8 най-добри рецепти за отворени пайове. Да експериментираме?

Съставки:
250 г пресято брашно
Шипка сол
125 г охладено масло, едро настъргано
1 охладено яйце
3 чл. лъжици ледена вода

За пълнене:
400 г измит киселец без дръжки
2 яйца
100 г синьо сирене
1 голяма сладка червена чушка
200 г тежка сметана
2 супени лъжици лъжици масло
Сол, прясно смлян черен пипер на вкус

Как да си направим киш с киселец, синьо сирене и черен пипер:

1. За тестото: смесете брашното със солта, добавете маслените люспи, яйцето, водата и солта (може да използвате кухненски робот с приставка за нож). Навийте на топка, увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за 1 час.
2. За плънката: киселецът се задушава в маслото за 2 минути, за да се получи нещо като пюре, подправя се със сол и черен пипер.
3. Разточете тестото, сложете го във форма със страни, направете пробиви с вилица.
4. Смесете пюрето от киселец със сметаната и леко разбитите яйца, сложете сместа върху тортата.
5. Разрежете чушката по дължина, отстранете семките и ципите, нарежете на лентички и сложете върху киселеца. Отгоре поръсете със сирене, натрошено с вилица.
6. Печете сладкиша 30 минути на 180С.
7. Киш с киселец, синьо сирене и черен пипер е готов.

Добър апетит!

Киш по италиански с домати, босилек и сирене

Съставки:
300 г брашно
150 г охладено масло, едро настъргано
1 яйце
8 супени лъжици ледена вода
Шипка сол

За пълнене:
300 г чери домати
300 мл тежка сметана
2 охладени яйца
Букет зелен босилек
50 г настърган пармезан
Малко зехтин
Сол, черен пипер на вкус

Как да си направите киш по италиански с домати, босилек и сирене:

1. За тестото: смесете маслото с пресятото брашно, водата и леко разбитото яйце, добавете сол. Навийте на топка, увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за 1 час.
2. Загрейте фурната на 180С. Разточете тестото, поставете го в кръгла форма със страни, набодете с вилица.
3. Нарежете доматите наполовина, сложете в друга огнеупорна чиния, посолете, черен пипер, поръсете с олио. Печете едновременно с кекса за 25 минути.
4. Докато тортата и доматите се пекат, направете плънката: смесете разбитите яйца и сметаната, посолете, добавете нарязан босилек.
5. Поръсете тортата с половината пармезан, наредете доматите, залейте с яйчено-сметановата смес, поръсете отново с останалото сирене. Печете 20-25 минути.
6. Сервирайте баницата с листенца пресен босилек.
7. Киш по италиански с домати, босилек и сирене е готов.

Добър апетит!

Съставки:
за тест:
280 г брашно

8 чл. супени лъжици ледена вода

За пълнене:
500 г малък лук
2 яйца
300 мл тежка сметана
150 г настъргано сирене (Чедър)
1 ст. лъжица масло

Как да приготвите киш с лук:

2. Нарежете лука на половин пръстени, запържете до златисто кафяво в масло.
3. Загрейте фурната на 180С. Разточете тестото, сложете във форма със страни, набодете с вилица и печете около 25 минути.
4. Смесете разбитите яйца, сметаната, наполовина настъргано сирене, добавете лука, солта и черния пипер. Сложете върху тортата, поръсете с останалото сирене. Печете 20-25 минути до златисто кафяво.
5. Киш с лук е готов.

Добър апетит!

Съставки:
за тест:
280 г брашно
140 г охладено масло, едро настъргано
8 чл. супени лъжици ледена вода

За пълнене:
100 г млади тиквички
85 г зелен фасул
85 г пресен зелен грах
Малка връзка твърд зелен лук с бели луковици
300 мл мляко
1 1/2 с.л. лъжица брашно
2 големи яйца
100 г козе сирене
Няколко чери домата
2 супени лъжици лъжици масло
Сол, черен пипер на вкус

Как да приготвите голям киш с млади зеленчуци:

1. Нарежете тиквичките косо на филийки, нарежете боба по дължина и наполовина, нарежете лука, чери доматите на четвъртинки.
2. Загрейте маслото в тенджера и запържете боба, тиквичките, граха и зеления лук за около 5 минути. Налейте млякото в него и добавете брашното. Пържете, като разбърквате, докато се сгъсти. Охладете малко.
3. Бързо омесете тестото, навийте на топка, завийте с фолио и приберете в хладилник за 1 час.
4. Загрейте фурната на 190С. Разточете тестото, сложете във форма със страни, набодете с вилица и печете около 25 минути.
5. Добавете разбитите яйца към пържените зеленчуци, посолете добре, сложете върху тортата. Отгоре подредете четвъртинки чери домат и резени козе сирене. Печете около 40 минути.
6. Голям киш с млади зеленчуци е готов.

Добър апетит!

Съставки:
за тест:
280 г брашно
140 г охладено масло, едро настъргано
8 чл. супени лъжици ледена вода

За пълнене:
4 стръка праз
250 г нарязани гъби (шампиньони, стриди)
2 яйца
300 мл тежка сметана
150 г настъргано сирене Грюйер
2 супени лъжици лъжици масло

Как да приготвим киш с праз и гъби:
1. Бързо омесете тестото, навийте на топка, завийте с фолио и приберете в хладилник за 1 час.

3. В тенджера загрейте маслото и запържете праза, нарязан на кръгчета, докато омекне, увеличете котлона и добавете гъбите. Охладете малко.
4. Разбийте яйцата, добавете сметаната и лучено-гъбената смес, половината настъргано сирене, сол, черен пипер, сложете плънката върху сладкиша и поръсете с останалото сирене.
5. Печете сладкиша за 25-30 минути.
6. Киш с праз и гъби е готов.

Добър апетит!

Съставки:
за тест:
300 г брашно
180 г охладено масло
100 г смлени орехи
1/2 чаена лъжичка сол
2 жълтъка
3 чл. лъжици ледена вода

За пълнене:
3 яйца
2 супени лъжици лъжици масло
400 г нарязан шалот
1 1/2 с.л. лъжица листа от мащерка
200 г заквасена сметана
200 мл тежка сметана
140 г синьо сирене
3-4 смокини, нарязани наполовина

Как да си направим киш от смокини и синьо сирене:
1. За тестото: сложете кубчетата брашно, сол и масло в кухненски робот, разбийте, добавете орехите. Разбийте жълтъците с 3 с.л. лъжици вода, добавете към тестото. Разточете тестото, сложете го в кръгла форма и го приберете в хладилник.
2. За плънката: разтопете маслото в тенджера, запържете шалота до златисто кафяво, добавете мащерката. Охладете малко.
3. Разбийте яйцата, смесете със сметаната и заквасената сметана, сол, черен пипер, добавете натрошено сирене. Смесете с ЛУК.
4. Загрейте фурната на 180С. Набодете тестото с вилица и печете 30 минути.
5. Напълнете сладкиша с плънката, отгоре сложете половинките МОКИНИ, с разрязана страна нагоре, поръсете с мащерка и печете още около 1 час.
6. Киш със смокини и синьо сирене е готов.

Добър апетит!

Съставки:
за тест:
280 г брашно
140 г охладено масло, едро настъргано
8 чл. супени лъжици ледена вода

За пълнене:
150 г нови картофи
200 г бейби спанак
300 мл тежка сметана
2 големи яйца
Шепа настърган пармезан
10 консервирани аншоа в зехтин

Как да приготвите киш със спанак и аншоа:
1. Бързо омесете тестото, навийте на топка, завийте с фолио и приберете в хладилник за 1 час.
2. Загрейте фурната на 190С. Разточете тестото, сложете във форма със страни, набодете с вилица и печете около 25 минути.
3. Сварете картофите в люспите до полуготовност, обелете и нарежете на филийки.
4. Поставете спанака в микровълновата за 2 минути, охладете леко и нарежете.
5. Смесете сметаната, яйцата, 2/3 сирене. Нарежете на ситно половин аншоа и добавете към картофите и спанака. Пипер силно. Върху тортата се разпределя зелената плънка, залива се със сметановата смес, отгоре се слагат целите аншоа и останалото сирене.
6. Печете сладкиша за 40 минути.
7. Киш със спанак и аншоа е готов.

Добър апетит!

Съставки:
за тест:
280 г брашно
140 г охладено масло, едро настъргано
8 чл. супени лъжици ледена вода

За пълнене:
300 г пресни малини
Малка китка мента
200 г тежка сметана
2 яйца
150 г несолено сирене рикота
шепа бадемови люспи
1 ст. лъжица течен мед

Как да си направите киш от малини, рикота и бадеми:
1. Бързо омесете тестото, навийте на топка, завийте с фолио и приберете в хладилник за 1 час.
2. Загрейте фурната на 190С. Разточете тестото, сложете във форма със страни, набодете с вилица и печете около 25 минути.
3. 3/4 листа от мента нарязани. Смесете разбитите яйца, натрошената рикота, сметаната и нарязания джоджен, добавете МЕД.
4. Сложете малините на равномерен слой върху тортата, залейте внимателно с кремообразната смес и поръсете с бадемови люспи.
5. Печете сладкиша 35-40 минути. Гарнирайте с листенца прясна мента при сервиране.
6. Киш с малини, рикота и бадеми е готов.

Добър апетит!

Киш (quiche lauren) е френски отворен пай, рецептата първоначално идва от Лотарингия.

Как да приготвим киш с пълнеж?

Общата идея за приготвяне на киш е следната: в дълбок субстрат от плътно тестослага се плънката, която се залива с плънка, състояща се от мляко или сметана и яйца, като най-често всичко това се поръсва с настърган кашкавал. След това кишът се пече.

Пълнежите за киш могат да бъдат много различни, има много опции: от леки плодове и зеленчуци до риба, месо, гъби и смесени. Основното е, че продуктите за пълнежа трябва да бъдат натрошени, но не прекалено.

Рецепта за киш, пълнена с бекон и гъби с билки

Съставки:

пшенично брашно - около 1 чаша с вместимост 200-250 g;
натурално масло - 50 г;
сол - 1 щипка;
ледена вода - доста;

За пълнене:

мазен бекон или гърди - 150 г;
шампиньони - 3-5 бр.;
зелени (розмарин, спанак, зелен лук, магданоз);
твърдо сирене за поръсване - 100 гр.

За пълнене:

мазна сметана - 250 мл;
пилешки яйца - 3 бр.;
смлени подправки (черен пипер, черен, кориандър, карамфил и др.),
чесън - 2 скилидки.

готвене

Три масло, замразени във фризера на ренде, добавете пресятото брашно, щипка сол и доста ледена вода. Замесете тестото за кратко, но старателно (най-удобно - с вилица). Докато приготвяме плънката, прибираме тестото в хладилника, така да се каже, охладете и дистанцирайте.

Гъбите могат да се варят 15 минути във вода и да се извадят или да не се варят. За всеки случай нарежете гъбите на не много малки филийки. Също бекон. Зелените нарязваме на ситно. Нека да смесим всичко.

Пригответе пълнежа: разбъркайте яйцата със сметаната, добавете счукан чесън и подправки. Разбийте леко плънката с вилица (няма нужда от миксер).

От тестото оформяме не много тънка подложка за торта и я поставяме в кръгла огнеупорна форма, така че краищата да стърчат леко отстрани. Запълваме субстрата с пълнеж. По-горе е пълнежът.

Поставяме киша в предварително загрята фурна и печем 30-40 минути. Готовият киш поръсете обилно с настърган кашкавал. Изчакайте 15 минути, преди да нарежете на парчета. Сервирайте киша с вино и/или плодове.