Mga kabute 

Spicy sauerkraut na may beets. Spicy sauerkraut na may chili pepper Spicy light spicy sauerkraut para sa taglamig

Ang sauerkraut ay nasa listahan ng pinakamarami kapaki-pakinabang na sangkap sa taglamig at tagsibol. Tumutulong upang makayanan ang mga sipon, trangkaso at kakulangan sa bitamina dahil sa mataas na porsyento ng nilalaman ng bitamina C (pagkatapos ng pagbuburo ito ay tumataas nang malaki). Naiisip mo ba? Pag-usapan natin ang mga benepisyo sauerkraut pag-usapan natin nang mas detalyado, at pagkatapos ay lumipat tayo sa pinakamahalagang bagay - pagluluto! Marami ang hindi alam kung ano ang mga himala ng repolyo sa katawan.

Ano ang gamit ng sauerkraut?

  • naglalaman ng sapat na halaga ng folic acid (nawawala sa panahon ng pagluluto / pagprito, sa kaibahan sa proseso ng pagbuburo)
  • Ang pagbuburo ng lactic acid ay nagtataguyod ng pagbuo ng mga probiotics (ang repolyo ay katumbas ng mga katangian ng kefir)
  • ang inihandang brine ay naglalaman ng mga espesyal na sangkap na pumipigil sa mga carbohydrate na ma-convert sa mga fat deposit, samakatuwid ang sauerkraut ay mahusay para sa mga layuning pang-iwas laban sa gastritis na may mataas na kaasiman at pagbaba ng timbang.
  • naglalaman ng bitamina U (methylmethionine). Mabisa sa paggamot ng mga ulser, gastritis, duodenal ulcer at iba pang sakit sa bituka.
  • nagpapalakas ng immune system, nakakayanan ang mga nakababahalang sitwasyon, nagpapakalma, nagde-detox, atbp. Tungkol sa mga benepisyo ng produktong ito maaari kang makipag-usap nang maraming oras.

Upang makakuha ng masarap na sauerkraut, sundin ang ilang mga patakaran:

  • para sa sourdough, bumili ng hinog na varieties ng repolyo (halimbawa, Slava ay angkop para sa dry sourdough, Kolobok, Amager - sa brine). Bakit hindi uubra ang maaga? Ang sagot ay simple - ang mga ulo ng repolyo ay masyadong maluwag, mayaman sa berdeng kulay at hindi naglalaman ng sapat na asukal, na kinakailangan para sa proseso ng pagbuburo.
  • ang pinakamagandang babasagin ay mga enamelled na kasirola / lata / oak na batya / bariles. Mga ipinagbabawal na pagkaing gawa sa aluminyo.

  • ang temperatura ng rehimen para sa kultura ng starter ay temperatura ng silid o bahagyang mas mababa. Kung ang thermometer ay nagbabasa ng higit sa 24, ang sangkap ay maaaring lumala at natatakpan ng uhog.
  • para mag-extract ng juice, kailangan itong ilagay sa ilalim ng pang-aapi / bato / mabigat na garapon o tamp ito ng maayos. Tandaan: at huwag kalimutang tusukin ang repolyo gamit ang isang kutsilyo / rolling pin sa isang regular na batayan upang palabasin ang labis na mga gas. Kung hindi, ang kapaitan at isang tiyak na amoy ay garantisadong.
  • ang proseso ng lebadura ay tumatagal ng hanggang 3 araw. Sa classic mode, hanggang isang linggo.
  • paano mag-imbak? Mula 0 hanggang 2 degrees sa refrigerator o cellar. Tandaan: Maaaring magkaroon ng amag. Upang maiwasan ito, budburan ng mustasa at asukal kahit isang beses sa isang buwan. Kung sinusunod ang lahat ng mga rekomendasyon, maaari mo itong gamitin sa loob ng 9 na buwan pagkatapos magluto.
  • gumamit ng regular na asin o sea salt, ngunit hindi iodized. Dami: 2-2.5% ayon sa timbang ng repolyo (halimbawa, 200-250g ng asin bawat 10kg ng pangunahing sangkap)
  • para sa sourdough, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga karagdagang sangkap: cranberries, caraway seeds, mansanas, lingonberries, beets, bay dahon, mushroom, kintsay, beets, black peppercorns.

Recipe ng Sauerkraut (Classic)

Kunin:

  • repolyo (5kg)
  • karot (4pcs) 1kg
  • asin (100g)

1.Una sa lahat, pinoprotektahan namin ang pangunahing sangkap mula sa mga nasirang dahon, banlawan ng maigi at tinadtad ng makinis sa isang espesyal na grater ng Berner o gamit ang isang combine. Budburan ng asin, pukawin at pukawin nang kaunti ang repolyo upang ito ay magkaroon ng ilang katas. Tandaan: huwag lamang lumampas, kung hindi, ito ay magiging masyadong malambot at hindi malutong.

2. Ang mga karot ay binalatan, hinugasan muli, gadgad at ipinadala sa repolyo. Inilalagay namin ang mga inihandang sangkap sa isang lalagyan (hindi lamang aluminyo), tamp ito ng mabuti, takpan ito ng isang plato at ilagay ang load sa itaas (3l lata, hugasan na bato). Pagkatapos ng isang tiyak na tagal ng panahon, ang mga sangkap ay maglalabas ng juice, na dapat ganap na sumasakop sa lahat. Nakatiis kami hanggang 3 araw.

3. Sa araw 2 at 3 - pukawin muli ang repolyo na may mga karot at takpan ng timbang. Huwag kalimutang butasin ang buong layer ng mga sangkap gamit ang isang mahabang kutsilyo o mortar sa proseso upang palabasin ang mga naipon na gas. Kapag ang juice ay tumigil na tumayo - ipamahagi sa malinis na garapon, ibuhos ang brine na nabuo sa proseso, ayusin gamit ang mga plastic lids at sa isang cool na lugar.

Sauerkraut para sa taglamig

Maghanda:

  • repolyo (2-3kg) puting repolyo
  • bay leaf (4pcs), peppercorns
  • karot (3pcs)

Para sa brine kakailanganin mo:

  • 2 kutsarang karaniwang asin
  • 2 kutsarang asukal
  • 1.5 litro ng tubig

Ang dami ay kinakalkula para sa 3L na lata.

1. Rassol: ibuhos ang asin + asukal sa maligamgam na tubig (kinakailangang pinakuluan) at haluin hanggang matunaw.

2. Nililinis namin ang repolyo mula sa layer ng mga dahon (itaas), banlawan at magsimulang tumaga gamit ang isang kutsilyo, sa isang kudkuran o sa isang pinagsama (na iyong pinili). Nagpapadala kami ng mga karot sa isang kudkuran (malaki). Paghaluin ang mga inihandang sangkap, idagdag ang lavrushka at paminta, ilagay ang mga ito sa isang pre-prepared, hugasan at tamped na garapon (huwag lumampas ang luto).

3. Punan ang lahat ng ito nang lubusan ng brine. Tinatakpan namin ang tuktok na may takip (hindi gaanong) o may gasa, ilagay ito sa isang lalagyan, upang sa panahon ng pagbuburo ang brine ay hindi kumalat sa buong ibabaw. Hayaang mag-infuse ng hanggang tatlong araw. At paminsan-minsan ay tumagos gamit ang isang kutsilyo mula sa mga gas. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ay 20 degrees.

Sauerkraut sa isang garapon
  • repolyo (1kg)
  • karot (300g)
  • asin (2 tbsp) + asukal (1 tbsp)
  • beets (300g)
  • kintsay (300g)
  • lavrushka, peppercorns

1. Tinatanggal namin ang layer ng mga dahon, banlawan nang lubusan at i-chop.Peel ang mga karot, beets + kintsay, banlawan at ipadala sa gutay-gutay. Paghaluin ang mga inihandang gulay.

2. Brine: pagsamahin ang asin, asukal, ibuhos ang tubig na kumukulo, magdagdag ng paminta, lavrushka at ipadala upang pakuluan ng 2 minuto. Hayaang lumamig hanggang t18-25. Ibuhos ang brine nang lubusan sa mga gulay at hayaan itong magluto ng hanggang tatlong araw. Sa proseso, "butas" gamit ang isang mahabang kutsilyo upang palayain ang repolyo mula sa labis na mga gas. Ilagay sa malinis na garapon, punuin ng piniling juice, takpan at ipadala sa isang malamig na lugar. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng cranberries, lingonberries, maasim na mansanas, viburnum. Ang recipe na ito ay medyo katulad.

Sauerkraut na may cranberries
  • repolyo (5kg)
  • cranberries (100g)
  • asin (130g)
  • karot (200g)

1. Alisin ang mga dahon mula sa pangunahing sangkap, banlawan, i-chop. Alisin ang balat mula sa mga karot, banlawan at kuskusin. Budburan ng asin ang mga inihandang sangkap at kuskusin gamit ang iyong mga kamay sa ibabaw hanggang lumitaw ang katas. Pagkatapos ay idagdag ang nahugasan na cranberries at pukawin muli.

2. Ilagay ang repolyo kasama ng iba pang sangkap sa isang malaking mangkok, selyuhan at ilagay ang kargada sa itaas (bato, 3L na garapon). Regular na butasin ang ilalim gamit ang isang kutsilyo upang maglabas ng mga gas. Sa sandaling ang foam ay tumigil sa paglabas, ang mga gas ay ipinamamahagi sa mga hugasan na garapon at ibinuhos ng napiling brine.

Sauerkraut na may mga mansanas
  • repolyo2kg
  • karot (matamis) 200g
  • mansanas (180g)
  • asin (2 tsp) na may asukal (2 tbsp)

Sa karaniwang mode, alisin ang labis mula sa repolyo at i-chop ito ng kutsilyo o isang espesyal na kudkuran. Susunod ay ang karot. Balatan ang mga mansanas, alisin ang mga buto at i-chop sa mga hiwa (maliit). Budburan ang lahat ng inihandang sangkap na may asin, asukal, bahagyang pindutin ang iyong mga kamay upang kunin ang juice. Ipinapadala namin ang lahat ng ito sa lalagyan ng sourdough. Hayaang mag-infuse ng hanggang 48 oras. Regular na i-neutralize ang mga gas. Pagkatapos magluto, ipinapadala namin sa isang malamig na lugar.

Maanghang na sauerkraut
  • repolyo (4kg)
  • bawang (2 ulo)
  • malunggay na ugat (gadgad) 30g
  • beet (380g)
  • asukal (60g) na may asin (80g)
  • tubig (1l)

1. Linisin ang mga beets (hilaw) at i-chop ang mga ito sa isang kudkuran. Hiwain ng pino ang bawang. Gilingin ang ugat ng malunggay. Banlawan at i-chop ang repolyo. Paghaluin ang mga inihandang sangkap. Brine: ibuhos ang asukal at asin sa tubig na kumukulo.

2.Ilagay ang mga laman sa isang malawak na lalagyan (kasirola), punuin ng mainit na brine at lagyan ng garapon ng tubig/bato sa ibabaw. Nakatiis kami hanggang 7 araw, regular na tinutusok ang mga nilalaman gamit ang isang kutsilyo / rolling pin upang maglabas ng mga gas. Pagkatapos - naglalatag kami sa malinis na mga bangko.

Sauerkraut na may beets sa mga garapon sa malalaking piraso


Ito ay napaka-maginhawa upang maghanda ng sauerkraut na may beets, tinadtad sa mga garapon, dahil sa parehong oras, hindi ito nawawala ang hitsura nito, nananatiling makatas, malutong, at binabago din ang kulay nito sa maliwanag na burgundy. Ang seaming ay nakaimbak din nang maginhawa at para sa isang mahabang panahon, dahil ito ay masikip saradong takip pinipigilan ang pagbuo ng bakterya sa garapon at pagkasira ng produkto.

Ang kailangan namin para sa pagluluto:

  • Isang maliit na ulo ng repolyo, mga dalawa hanggang tatlong kilo;
  • Malaking beets;
  • Malaking karot;
  • Bawang, isang malaki o dalawang maliliit na ulo;
  • Bahagyang higit sa kalahati ng butil na asukal;
  • Dalawang tablespoons ng karaniwang table salt
  • Ilang mga gisantes ng itim na paminta;
  • Langis ng sunflower - depende sa bilang ng mga lata, isang kutsara para sa bawat isa;
  • Ilang mga sheet ng lavrushka;
  • Kalahating baso ng suka;
  • Isang litro ng inuming tubig.

Paghahanda:

  1. Nagsisimula kami sa repolyo. Hugasan namin ito nang lubusan at sinimulan itong linisin mula sa pinakamataas na layer ng mga dahon.
  2. Pansin sa mga maybahay: Hindi ko inirerekomenda ang paggamit ng mga maagang uri ng repolyo para sa pagluluto. Magi-crunch si Onane kapag napreserba at magiging maluwag at hindi makatas. Bilang karagdagan, ang mga susunod na ulo ng repolyo ay maglalaman ng mas maraming sustansya.
  3. Pinutol namin ang ulo ng repolyo sa dalawang pantay na bahagi, at pagkatapos ay ang bawat isa sa mga bahaging ito sa isa pang anim hanggang walong pantay na bahagi upang makakuha kami ng mga parihaba.
  4. Hugasan namin ang pulang beets. Ang prutas ay hindi rin dapat napakabata, kung hindi, mapanganib mong masira ang ulam. Balatan ang mga beets at gupitin ang mga ito sa kalahati, at gupitin ang bawat kalahati sa medium-sized na hiwa.
  5. Naghuhugas kami at nililinis ang mga karot. Maaaring may dalawang pagpipilian para sa pagputol ng gulay: lagyan ng rehas ito sa isang magaspang na kudkuran, o, tulad ng mga beets, gupitin sa mga hiwa. Karaniwan kong ginagamit ang pangalawang paraan, ngunit nasa iyo iyon.
  6. Hugasan namin ang bawang at gupitin ito nang pahaba sa manipis na mga hiwa.
    Tip para sa iyo: Hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng isang garlic press sa recipe na ito, dahil sa kasong ito ang bawang ay hindi nagbibigay ng lasa at aroma nito nang napakahusay.
  7. Paghaluin ang lahat ng tinadtad na gulay sa isang malaking kasirola at ihalo nang maigi upang ang timpla ay magmukhang pare-pareho sa mga garapon. Naglalagay kami ng mga gulay sa mga garapon.
  8. Ang hakbang na ito ay tungkol sa paghahanda ng marinade. Magdagdag ng asukal, asin, paminta, lavrushka sa tubig, iwanan upang magluto ng mga limang minuto. Magdagdag ng suka at handa na ang marinade. Ibuhos ang nagresultang likido sa mga gilid ng garapon, isara ang mga takip, balutin ito sa isang kumot at hayaan itong lumamig sa temperatura ng silid.

Para sa mga gustong makita mismo kung paano lutuin ang ulam na ito, iminumungkahi kong panoorin ang video:

Kung nais mo, pagkatapos ng dalawang araw ay maaari mo nang tamasahin ang napakasarap na pinaasim na repolyo na may mga beets na iyong ginawa. Magandang Appetit!

Sauerkraut na may beets sa istilong Georgian


Mga sangkap na ihahanda:

  • Katamtamang laki ng repolyo na tumitimbang ng mga 2.5-3 kilo;
  • Isang malaking gulay na beetroot na tumitimbang ng mga 1-1.5 kilo;
  • Ilang pulang paminta upang pagandahin ang ulam;
  • Dalawang maliit na ulo ng bawang;
  • Dalawang bungkos ng sariwang kintsay;
  • Table salt - dalawa hanggang tatlong kutsara;
  • Pag-inom ng tubig - mga dalawang litro.

Magsimula tayo sa pagluluto:

  1. Ang kakaiba ng sourdough na ito ay ang pag-atsara, kapag ibinuhos sa mga garapon, ay hindi mainit, ngunit, sa kabaligtaran, malamig. Samakatuwid, ang unang hakbang sa pagluluto ay hindi tungkol sa paghahanda ng mga gulay, ngunit tungkol sa paghahanda ng brine. Naglalagay kami ng isang palayok ng tubig sa gas at nagsimulang pakuluan ang tubig. Pagkatapos lumitaw ang mga bula sa loob nito, magdagdag ng dalawang kutsara ng table salt, lutuin nang literal ng isang minuto at patayin ito. Iwanan ang tubig na may asin upang lumamig sa temperatura ng silid.
  2. Bumaling kami sa paghahanda ng mga gulay. Maingat na hugasan ang mga tinidor ng repolyo at gupitin ito sa dalawang pantay na bahagi. Pinutol namin ang bawat isa sa mga nagresultang halves sa mga piraso, sa tatlo o apat pang pantay na bahagi. Ang maliliit na tipak ay makakatulong sa kale na sumipsip ng mabuti beet juice at kulay sa panahon ng pagbuburo.
  3. Hugasan at linisin nang lubusan ang beetroot. Pinutol namin ito sa manipis na mga bilog. Ito ay maaaring gawin gamit ang isang kudkuran, o maaari mong gawin ito nang manu-mano, dahil ito ay mas maginhawa para sa iyo. Gumagamit ako ng float upang gawing manipis at magkapareho ang laki ng mga bilog.
  4. Hugasan at linisin namin ang bawang at pulang paminta. Dapat kang mag-ingat sa bawang, hindi ko inirerekumenda na ipasa ito sa isang pindutin ng bawang, mas mahusay na i-cut ito sa maraming bahagi upang mas mapanatili ang lasa at aroma nito. Gupitin ang pulang paminta sa mga singsing.
  5. Kinukuha namin ang mga garapon at nagsimulang maglatag ng mga gulay. Una beets, pagkatapos ay repolyo, at iba pa sa turn, pagdaragdag din ng bawang, paminta singsing at kintsay, dati minasa sa mga kamay, ang pinakamataas na layer ay muli beet.
  6. Punan ang mga garapon ng brine hanggang sa leeg, magdagdag ng kaunti pang asin sa panlasa at isara ang takip.

Sa tatlo hanggang limang araw, magiging handa na ang ulam, at mapasaya mo ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay!

Recipe para sa sauerkraut na may beets, tulad ng aking lola - na may suka


Ang mga recipe para sa sauerkraut na may pulang beets, na may at walang suka, ay may parehong bilang ng mga mahilig, samakatuwid, ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa parehong mga pagpipilian, at ikaw mismo ang magpapasya kung alin ang magiging permanenteng ulam sa mesa.

  • Inihahanda namin ang mga sangkap para sa kultura ng panimula sa hinaharap. Kakailanganin namin ang:
    Katamtamang laki ng mga tinidor ng repolyo, tumitimbang ng hanggang dalawang kilo;
  • Dalawang medium na karot;
  • Bawang - isang daluyan ng ulo;
  • Beet root crop na tumitimbang ng hanggang 1.5 kilo;
  • Pag-inom ng tubig - litro;
  • Sugar sand - tatlong quarter ng isang baso;
  • Dalawang tablespoons ng table salt;
  • Lavrushka - dalawang piraso;
  • Walang amoy na langis ng mirasol - isang baso;
  • Medyo mainit na paminta panlasa;
  • Black peppercorns - ilang piraso;
  • Anim na kutsara ng suka.

Una, hugasan nang lubusan ang mga tinidor ng repolyo at gupitin ito sa kalahati. Pinutol namin ang bawat isa sa mga halves sa ilang mas magkaparehong maliliit na bahagi.

Hugasan nang lubusan at gupitin ang mga beets. Pinutol namin ito nang pahaba sa malalaking, humigit-kumulang pantay na laki ng mga dayami.

Naghuhugas kami at nililinis ang mga karot. Pinutol namin ito sa parehong paraan tulad ng mga beets sa malalaking piraso.

Kumuha kami ng hinugasan at binalatan na ulo ng bawang at pinutol ito nang pahaba o sa mga piraso, o sa mga plato, ayon sa gusto mo. Ang pangunahing bagay ay hindi ipasa ang bawang sa pamamagitan ng pindutin ng bawang.

Pagluluto ng marinade. Magdagdag ng lavrushka, asin, butil na asukal, paminta, langis ng mirasol sa tubig at lutuin hanggang kumulo ang pinaghalong. Pagkatapos nito, patayin ang gas sa ilalim nito at magdagdag ng suka.

Ibuhos ang nagresultang pag-atsara sa mga garapon, takpan ang mga ito at iwanan upang palamig ng isang araw. Pagkatapos ng 24 na oras, matitikman mo na ang resultang ulam.

Opsyon na walang suka

Ang pangalawang opsyon para sa pagluluto ng sauerkraut na may beets ay walang suka. Ang recipe na ito ay napakapopular din, at sasabihin ko sa iyo kung paano lutuin ito sa ibaba.

Inihahanda namin ang mga sumusunod na sangkap:

  • Isang maliit na ulo ng repolyo na tumitimbang ng hanggang dalawang kilo;
  • Dalawang piraso ng maliliit na beets;
  • Dalawang piraso ng medium-sized na karot;
  • Dalawang piraso ng ulo ng bawang;
  • Sugar sand - isang kutsarang walang slide;
  • Table salt - dalawang tablespoons;
  • Apat na piraso ng allspice;
  • Kalahati ng mainit na paminta;
  • Limang dahon ng lavrushka;
  • Dalawang litro ng inuming tubig.

Hugasan namin ang ulo ng repolyo, alisin ang tuktok na layer ng mga dahon, gupitin ito sa dalawang pantay na bahagi. Inilalagay namin ang bawat piraso sa gilid ng hiwa at gupitin sa mga 6-8 magkaparehong piraso.

Ang mga beets at karot para sa recipe na ito ay dapat i-cut sa maliit na piraso. Hugasan namin ang mga prutas at kuskusin o gupitin ang mga beets at karot nang napaka-pino.

Pinupuno namin ang mga bangko. Una, ilagay ang bawang, na dati nang tinadtad o durog, pagkatapos ay mga beets, karot, repolyo, pampalasa.

Inilalagay namin ang tubig sa gas, magdagdag ng asukal, paminta at asin dito. Lutuin ang lahat hanggang sa kumulo, patayin ito at hayaang lumamig nang bahagya.

Ngayon ang brine ay maaaring idagdag sa mga garapon, mahigpit na isara ang tuktok na may mga takip at hayaang lumamig sa isang araw. Sa susunod na araw, buksan ang mga garapon at palabasin ang naipon na hangin sa pamamagitan ng pagpindot sa mga nilalaman gamit ang isang kutsara o tinidor. Muling isara ang mga garapon at iwanan ng apat na araw. Ang sauerkraut na may beets ay magiging handa sa lalong madaling panahon!

Armenian sauerkraut


Ang Armenia ay nagbabahagi ng isa pang recipe para sa sauerkraut na may beets. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa mga tampok ng pagluluto sa susunod na recipe.

Mga sangkap para sa ulam:

  • Dalawang maliit o isang medium na tinidor, hindi hihigit sa 2.5 kilo;
  • Isang maliit na beet;
  • Bawang - isang clove;
  • Dalawang sili;
  • Ugat ng celery;
  • Tatlong litro ng inuming tubig;
  • kalahating kutsarita ng cilantro;
  • Pepper - isang dosenang mga gisantes;
  • Lavrushka - dalawa o tatlong piraso;
  • Anim na tablespoons ng table salt;
  • Kalahati ng cinnamon stick.

Paghahanda:

  1. Pagluluto ng brine. Inilalagay namin ang tubig sa gas, agad na idagdag ang lahat ng mga pampalasa dito, maghintay hanggang ang tubig ay umabot sa kumukulo. Patayin ang gas at hayaan itong lumamig.
  2. Hugasan namin ang mga ulo ng repolyo, linisin ang mga ito mula sa itaas na mga layer ng mga dahon at gupitin ang mga ito sa apat na pantay na bahagi. Naghuhugas kami at pinutol ang mga karot sa mga bilog.
  3. Hugasan namin at alisan ng balat ang mga beets, gupitin ang mga ito sa manipis na hiwa gamit ang isang kudkuran o sa pamamagitan ng kamay. Banlawan ang mga ugat nang lubusan at gupitin.
  4. Isa-isang ilagay ang repolyo, karot, beets at pampalasa sa mga garapon. Punan ang pinaghalong may atsara, takpan ng mga dahon ng repolyo at iwanan sa ilalim ng pagkarga ng ilang araw.
  5. Pagkatapos ng ilang araw, inilalagay namin ang mga lata sa isang cellar o iba pang malamig na lugar.

Korean recipe para sa maanghang na repolyo na may beets


Tulad ng karamihan Mga pagkaing Koreano, ang recipe na ito Mayroon itong maanghang na lasa, kaya lalo itong magugustuhan ng mga mahilig sa maanghang na paghahanda.

Para sa recipe na kailangan namin:

  • Katamtamang repolyo, hanggang sa 2 kilo;
  • Maliit na beets;
  • Tatlo o apat na lavrushkas;
  • Ilang cloves ng bawang;
  • Pag-inom ng tubig - isang litro;
  • 3 tablespoons tablespoons ng asukal;
  • 3 kutsarang table salt;
  • Isang pangalawang tasa ng suka ng mesa
  • Peppercorns - sampung piraso.

Mga hakbang sa pagluluto:

  1. Hugasan nang lubusan ang ulo ng repolyo, gupitin ito sa kalahati, at pagkatapos ay ang bawat isa sa mga bahagi sa anim pang bahagi.
  2. Lubusan din naming banlawan at linisin ang mga beets, gupitin ang mga ito sa maliliit na piraso o tatlo sa isang magaspang na kudkuran, hangga't gusto mo.
  3. Hugasan nang lubusan at alisan ng balat ang bawang, gupitin sa ilang mga hiwa, sa mga plato. Ilagay ang lahat ng gulay sa isang malaking lalagyan at ihalo.
  4. Inihahanda namin ang marinade. Inilalagay namin ang tubig sa gas, pagkatapos kumukulo, magdagdag ng asukal, asin, lavrushka at paminta. Magluto ng isa pang sampung minuto, alisin ang mga dahon at paminta sa tubig, pagkatapos ay ibuhos ang suka.
  5. Inilalagay namin ang halo sa mga garapon, ibuhos ang pag-atsara sa kanila. Hayaang lumamig ang mga garapon sa loob ng 24 na oras, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa refrigerator.

Matitikman mo na ang resultang ulam, bon appetit!

Sa Gurian

Ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa isa pang pagpipilian, kung paano mag-ferment ng sauerkraut na may mga beets sa istilong Gurian. Ito ay isa pa Georgian na recipe sa pamamagitan ng 3 litrong garapon, ngunit may bahagyang kakaibang lasa.

Mga sangkap para sa pagluluto:

  • Ulo ng repolyo - 2 piraso;
  • Dalawang maliit na piraso ng beets;
  • Pulang paminta - 1 kutsara;
  • Apple cider vinegar - 1 baso
  • Table salt - 2 kutsara;
  • Dalawang maliit na cloves ng bawang;
  • Asukal na buhangin - mga 1 tasa;
  • Table salt - dalawang tablespoons;
  • Mahigit isang segundong tasa lang langis ng mirasol walang amoy;
  • Isang litro ng malinis, maiinom na tubig.

Paano kami magluto:

  1. Hugasan namin ang parehong mga tinidor ng repolyo at pinutol ang mga ito sa maliliit na piraso upang gawing mga parihaba.
  2. Hugasan at linisin namin ang mga beets, kuskusin sa isang magaspang na kudkuran o gupitin sa mga plato sa pamamagitan ng kamay.
  3. Hugasan nang lubusan ang dumi at alisin ang alisan ng balat ng bawang, gupitin ito sa medium-sized na hiwa.
  4. Inihahanda namin ang pag-atsara, para dito naglalagay kami ng tubig, magdagdag ng paminta, at mga kutsara ng asin at butil na asukal dito. Pagkatapos kumulo ang halo, ibuhos ang suka.
  5. Ilagay ang mga gulay sa mga garapon sa mga layer. Ibuhos namin ang nagresultang timpla sa kanila, payagan silang lumamig, pagkatapos ay iimbak ang mga ito kung saan sa tingin mo ay angkop, ngunit palaging malayo sa sikat ng araw at init.

Ngayon ay ibinahagi ko sa iyo ang ilang magagandang napatunayang mga recipe para sa sauerkraut na may beets, tulad ng sa aking lola - sa malalaking piraso sa mga garapon, sa Georgian, walang suka at iba pa. Sana ay masiyahan ka at ang iyong pamilya sa pagkaing iyong niluto. Nais ko sa iyo ng magandang kapalaran at inspirasyon!

Ang sauerkraut ay isang mahusay na meryenda at isang mayamang mapagkukunan ng mga bitamina na kulang sa taglamig. Maaari kang magluto ng maraming pinggan na may sauerkraut, ang mga sopas ay niluto kasama nito, ang mga pangunahing kurso ay inihanda, at ang mga pie ay inihurnong.

Upang maghanda ng meryenda ang karaniwang paraan, tumatagal ng hanggang ilang linggo, ngunit kilala rin ang mga recipe mabilis na pagkain at marami sila. Narito ang anim sa pinakasikat na mabilis na mga recipe ng starter ng repolyo.

Mga Instant na Sauerkraut Recipe - Pangkalahatang Teknolohikal na Prinsipyo

Sa loob ng mahabang panahon, ang mga lalagyan na gawa sa kahoy ay ginamit para sa pag-aatsara ng repolyo, ngunit mas gusto ng mga modernong maybahay na gawin ito sa mga kaldero ng enamel. Mayroong isang tiyak na nuance, ang enamel ay hindi dapat masira, kung hindi man ang meryenda ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siyang lasa mula sa pakikipag-ugnayan ng mga acid na may metal. Ang pinakakaraniwang opsyon para sa pag-aatsara ng repolyo sa mabilis na paraan sa mga garapon ng salamin.

Mahalaga kung anong uri ng repolyo ang kunin para sa mabilis na sourdough. Tamang-tama para sa sourdough repolyo mabilis na paraan magkakaroon ng malakas na siksik na tinidor ng mga varieties ng taglagas na gulay. Ang mga ito ay puti sa kulay at ang kanilang mga dahon ay karaniwang mas makatas.

Kapag naghahanda para sa pag-aasin, ang mga tinidor ay hugasan ng mabuti at ang mga tuktok na dahon ay dapat alisin. Gupitin sa kalahati, alisin ang tuod, pagkatapos ay i-chop o gupitin sa mga piraso ng nais na laki. Ang repolyo ay maaaring gupitin gamit ang isang kutsilyo o isang espesyal na shredder, gupitin sa mga pamato o malalaking piraso.

Kung ang mga gulay o mansanas ay idinagdag, ang kanilang halaga ay hindi dapat lumampas sa 3% ng inihandang masa ng repolyo. Upang mapabilis ang pagbuburo, ang repolyo ay ibinuhos ng mainit na brine, kung saan, bilang karagdagan sa asin, ang asukal ay natunaw din. Kadalasan ang suka ay idinagdag sa naturang dressing, mas madalas na langis ng gulay.

Ang pinakamainam na temperatura para sa mabilis na pagbuburo ay hindi dapat mas mababa sa 24 degrees, kaya ang mga lalagyan na may repolyo ay naiwang mainit-init, at pagkatapos na sila ay handa na, sila ay inilalagay sa refrigerator.

Instant na recipe ng sauerkraut - dalawang araw

Mga sangkap:

Limang kilo ng puting repolyo;

300 gramo ng matamis na karot.

Upang maghanda ng brine, bawat litro ng purified water:

Isang patag na kutsara ng asukal;

Dalawang kutsarang asin.

Paraan ng pagluluto:

1. Matapos hugasan ang mga tinidor, alisin ang itaas na mga siksik na dahon. Pinutol namin ang ulo ng repolyo at pinutol ito ng manipis. Maginhawang gumamit ng isang espesyal na shredder o potato peeler para sa mga layuning ito, kahit na magagawa mo ito nang maayos at simpleng gamit ang isang matalim na kutsilyo.

2. Pagkatapos balatan ang mga karot, kuskusin ang ugat na gulay sa isang magaspang na kudkuran o manipis na hiwa sa mga piraso.

3. Pagsamahin ang repolyo at karot sa isang malawak na mangkok at ihalo nang maigi. Kung ang repolyo ay malupit, bahagyang durugin ito gamit ang iyong mga kamay. Ilagay ang mga gulay sa isang lalagyan ng atsara at ihanda ang atsara.

4. Punan ang isang kasirola ng 2 litro ng tubig, magdagdag ng asin at asukal. Habang hinahalo, pakuluan, pagkatapos ay ibuhos ang repolyo. Kung ang brine ay hindi sapat, at dapat itong ganap na masakop ang mga gulay, maaari mong dahan-dahang maghanda ng karagdagang bahagi.

5. Takpan ang repolyo ng isang plato ng angkop na diameter o isang bilog na kahoy, pindutin nang kaunti. Naglalagay kami ng isang maliit na pagkarga sa itaas at iwanan itong mainit sa loob ng dalawang araw.

6. Ilipat ang lalagyan na may inasnan na repolyo sa isang malamig na lugar para sa pag-iimbak.

Instant spicy sauerkraut: recipe para sa sourdough sa isang garapon

Mga sangkap:

Malaking tinidor ng puting repolyo;

Dalawang dahon ng lavrushka;

Tatlong malalaking karot;

Dalawang maliit na pod ng mainit na paminta;

Anim na gisantes ng allspice.

Sa brine:

Dalawang kutsarita ng evaporated (fine) na asin;

Isang litro ng settled drinking water.

Paraan ng pagluluto:

1.Paggamit espesyal na aparato o manipis na tagain ang repolyo gamit ang isang kutsilyo. Gilingin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran o lagyan ng rehas ang ginamit sa paggawa ng Korean carrots.

2. Pagkatapos ibuhos ang carrots at repolyo sa isang maluwang na mangkok, haluing mabuti. Kung sa nakaraang recipe ang repolyo ay kinakailangang masahin ng kaunti, pagkatapos sa oras na ito, sa kabaligtaran, ihalo nang mabuti. Pinakamainam na gawin ito sa iyong mga kamay, "pag-fluff" ng mga gulay.

3. Nagkalat kami halo ng gulay sa isang malinis na tatlong-litro na garapon, punan ito sa kalahati at tamp ito nang bahagya. Sa itaas ay naglalagay kami ng isang dahon ng lavrushka, isang mainit na pod at tatlong peppercorns. Pinupuno namin ang garapon ng isang sentimetro sa ibaba ng mga balikat na may natitirang repolyo, bahagyang i-tamp ito at ikalat ang mga pampalasa. Hindi malilimutang ilagay at mainit na paminta kahit na kung hindi mo gusto ang maanghang, huwag ilagay ito sa lahat.

4. Pagluluto ng atsara para sa repolyo. I-dissolve ang asin sa malamig, mas mabuti na tubig sa temperatura ng silid, ang brine ay dapat na bahagyang mas maalat kaysa sa repolyo na gusto mong makuha. Ibuhos ang brine sa isang garapon, at gawin ito nang paunti-unti. Una, ibuhos ang halos isang katlo ng brine, dahan-dahang itusok ang layer ng repolyo na may mahabang stick at bahagyang itulak ang repolyo upang mapuno ng tubig ang lahat ng mga voids. Pagkatapos nito, ibuhos ang lahat ng brine, punan ang garapon, nang walang pagdaragdag ng 1 cm sa leeg.

5. Ilagay ang lalagyan sa isang malalim na ulam, mangkok o kasirola at hayaan itong mainit-init nang walang saplot. Araw-araw, sa araw at sa gabi, bahagyang itulak ang mga layer ng repolyo gamit ang isang patpat upang magbigay ng vent sa mga gas. Tatlong araw kaming nakatayo.

6. Itago sa refrigerator, sa ilalim ng mahigpit na saradong takip, mas mabuti na hindi metal.

Instant sauerkraut: recipe na may bawang at suka sa loob ng 5 oras

Mga sangkap:

Isang kilo ng huli na repolyo;

Dalawang malalaking karot;

Sa punan:

Kalahating baso ng hindi nilinis na asukal;

kalahating litro ng inuming tubig;

Itim na paminta - limang mga gisantes;

Isang kutsarang puno ng magaspang na "adobo" na asin;

Allspice - 4 na mga gisantes;

Kalahating baso ng pinong langis;

Sampung kutsara ng nakakain na suka.

Paraan ng pagluluto:

2. Pagkatapos maghalo ng mga gulay sa isang malaking mangkok, pindutin ang apat na malalaking clove ng bawang sa parehong pinindot at ihalo muli. Ito ay maginhawa upang gawin ito gamit ang iyong mga kamay.

3. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, palabnawin ang asukal at asin, magdagdag ng mantika at suka, babaan ang peppercorns. Pagkatapos haluin, pakuluan ang brine nang hindi bababa sa isang minuto.

4. Punan ang repolyo ng mainit na pagbuhos, takpan ng angkop na plato at ilagay ang kargada sa ibabaw nito. Iginigiit namin ang instant na repolyo nang hindi bababa sa 5 oras na may ordinaryong temperatura ng silid... Pagkatapos ay inilipat namin ito sa isang garapon ng salamin at itabi ito para sa imbakan, tinatakan ito nang mahigpit.

Instant sauerkraut: isang recipe na may beets at bawang sa isang sarsa na may suka

Mga sangkap:

Dalawang kilo ng sariwang repolyo;

Malaking ulo ng bawang;

Dalawang malalaking beets;

Anim na peppercorns;

0.5 tablespoons ng kumin (opsyonal).

Brine, bawat litro ng na-filter na tubig:

Isang kutsarang puno ng asukal;

35 ML ng suka ng pagkain;

Dalawang antas na kutsara ng asin sa hawla.

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang ulo ng repolyo sa mga pamato - mga parisukat na hiwa, hanggang sa 4 cm ang laki.

2. Nililinis namin ang mga beets, hugasan ang mga ito. Kuskusin namin ang isang ugat na gulay gamit ang pinakamalaking kudkuran, ang isa ay pinutol namin sa manipis na mga piraso. Pinong tumaga ang binalatan na mga clove ng bawang.

3. Banlawan namin ang isang tatlong-litro na garapon sa mainit na tubig na may soda, punasan ito ng tuyo ng isang tuwalya. Sa ilalim ng lalagyan, ilatag ang mga beets at bawang na gupitin sa mga piraso, magdagdag ng mga peppercorn at pampalasa (kumin).

4. Makapal, nang walang tamping, ilagay ang repolyo sa garapon. Dapat mayroong ilang pagbuhos ng espasyo sa pagitan ng mga piraso. Ilagay ang grated beets sa ibabaw ng repolyo.

5. Paghahanda ng punan. Dalhin ang isang litro ng tubig sa isang pigsa, ibuhos ang asukal dito, pagkatapos ay asin, pukawin, ganap na matunaw ang mga bulk na bahagi. Ibuhos ang suka at dalhin ito sa halos kumukulo muli, ngunit huwag pakuluan ito.

6. Ibuhos ang mainit na palaman sa isang garapon ng mga gulay. Ang pagkakaroon ng nakatali sa leeg na may ilang mga layer ng gauze, iwanan ito sa asin sa loob ng dalawang araw na mainit-init. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa refrigerator, kung saan iniimbak namin ito sa ilalim ng takip ng naylon.

Instant sauerkraut: isang Georgian na recipe sa labindalawang oras

Mga sangkap:

Malaking tinidor ng puting repolyo;

Maliit na karot;

Ang maitim na beetroot ay isang malaking pananim ng ugat;

Ulo ng sibuyas;

Mainit na paminta - 1-2 maliit na pods;

Itim o, opsyonal, allspice - 5 mga gisantes.

Para sa isang refueling ng isang litro ng tubig:

Isang baso ng suka;

Magaspang na asin - 2 buong kutsara;

Kalahating baso ng asukal.

Paraan ng pagluluto:

1. Balatan, putulin nang manipis ang layer ng balat, karot, beets at sibuyas. Gupitin ang mga karot sa manipis na hiwa, ang mga beets sa mga piraso, at ang mga sibuyas sa kalahating singsing.

2. Peeled malalaking cloves ng bawang, sa halagang 5-6 piraso, pindutin gamit ang isang espesyal na aparato sa isang maliit na mangkok. Bilang kahalili, tumaga ng pinong gamit ang isang kutsilyo.

3. Gupitin ang tinidor ng repolyo sa apat na bahagi at ganap na tanggalin ang tangkay. Gupitin ang repolyo sa malalaking piraso.

4. Ilagay ang mga gulay sa isang malaking mangkok, magdagdag ng mainit at pea peppers, at ilagay ang bawang. Paghaluin ang lahat nang lubusan, hindi mo kailangang durugin ang repolyo. Paglalagay nito nang mahigpit, punan ang isang tatlong-litro na garapon na may masa ng gulay, huwag tamp ito.

5. Dilute namin ang tinukoy na halaga ng asin at hindi nilinis na asukal sa isang litro ng tubig. Pakuluan ang dressing, kung nakolekta ang mga labi sa ilalim, salain ito at pakuluan muli. Pagkatapos ihalo ang mainit na pagpuno na may suka, ibuhos ito sa isang garapon ng repolyo.

6. Pagkatapos ng takip na may malinis na takip, iwanan itong mainit-init sa loob ng 12 oras upang "hinog".

Instant sauerkraut: isang recipe nang walang pagdaragdag ng suka na may mga mansanas

Mga sangkap sa bawat litro ng garapon:

Matamis at maasim na mansanas - 200 gr.;

50 gr. karot;

Isang kutsarang puno ng asukal;

Puting repolyo na walang tangkay - 700 gr.;

Dalawang carnation na payong;

Allspice - dalawang gisantes;

Isang kutsarang puno ng espesyal na asin para sa pagbuburo at pag-aatsara.

Paraan ng pagluluto:

1. Manipis na tagain ang repolyo, ilipat sa isang maluwang na mangkok.

2. Magaspang kuskusin ang carrots doon at ihalo.

3. Hugasan namin ang mga mansanas, gupitin sa anim na hiwa, alisin ang core.

4. Ilagay ang kalahati ng repolyo sa isang malinis na litro ng garapon, sa ibabaw nito, hiwa ng mansanas at repolyo muli. Nakahiga kami nang mahigpit, gaanong tamping ang mga layer ng repolyo.

5. Ilagay ang asukal at asin sa isang lalagyan, ilagay ang peppercorns at cloves sa ibabaw ng repolyo. ibuhos mainit na tubig upang ito ay ganap na sumasakop sa tuktok na layer ng repolyo.

6. Higpitan ang leeg ng garapon gamit ang gasa at ilagay ito nang mas malapit sa init sa loob ng dalawang araw. Ilang beses sa buong araw ay tinutusok namin ang masa gamit ang isang sulo na gawa sa kahoy upang palabasin ang hangin na naipon sa loob.

Mga Instant na Recipe ng Sauerkraut - kapaki-pakinabang na payo at payo

Mahigpit na ipinagbabawal na gumamit ng mga pagkaing aluminyo para sa mabilis na pagbuburo ng repolyo. Ang gayong metal, sa pakikipag-ugnay sa acid, ay mabilis na nag-oxidize at kahit na ang pinaka mabilis na repolyo magkakaroon ng oras upang makakuha ng isang kulay-abo na tint at isang hindi kasiya-siyang lasa ng metal.

Bago gutayin ang mga tinidor, putulin at tikman ang isang sheet. Kung ang pulp ay makatas, na may bahagyang matamis na lasa, maaari kang mag-ferment. Mas mainam na nilagang hindi makatas, walang lasa na repolyo na may matabang baboy.

Pinakamainam na mag-imbak ng sauerkraut na inihanda ayon sa pinabilis na mga recipe sa refrigerator, mahigpit na sarado na may mga naylon lids mga garapon ng salamin.

Gawin nating maanghang ang karaniwang sauerkraut. Ang ganitong meryenda ay magpapasigla, magdagdag ng kislap sa mga mata, pukawin ang gana. Masarap siya sa tinapay at mainit mga pagkaing karne... Sa isang iglap, wawalis ito ng mga bisita ko!

Bilang ng mga Servings: 10

Isang simpleng recipe para sa spicy sauerkraut pagluluto sa bahay hakbang-hakbang na may larawan. Madaling lutuin sa bahay sa loob ng 3 araw 18 oras. Naglalaman lamang ng 188 calories.



  • Oras ng paghahanda: 9 minuto
  • Oras ng pagluluto: 3 araw 18 h
  • Bilang ng calorie: 188 kcal
  • Servings: 10 servings
  • Pagiging kumplikado: Isang simpleng recipe
  • Pambansang lutuin: kusina sa bahay
  • Uri ng ulam: Billets, Fermentation

Mga sangkap para sa sampung servings

  • Puting repolyo - 1.7 Kilogramo
  • Mainit na sili - 1 piraso
  • Bawang - 3 cloves
  • Asukal - 25 Gram
  • Malunggay na ugat - 30 Gram
  • Karot - 1 piraso
  • asin - 30 gramo
  • Tubig - 1 Litro

Hakbang sa pagluluto

  1. Paano magluto ng maanghang na sauerkraut?
  2. Balatan ang repolyo mula sa tuktok na marumi at nasirang mga dahon. Gupitin sa quarters at piliin ang mga tuod. Hiwain ng pino.
  3. Gupitin ang paminta, alisin ang tangkay at buto. Banlawan at i-chop.
  4. Balatan at i-chop ang bawang sa manipis na hiwa o i-chop.
  5. Balatan at gilingin ang malunggay na ugat sa isang blender o rehas na bakal. Gumamit ng proteksiyon na kagamitan - hindi bababa sa swimming goggles!
  6. Balatan ang mga karot, banlawan at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.
  7. Sa isang malaking mangkok, ihagis ang repolyo na may mga karot, paminta, malunggay, at bawang. Alalahanin ang lahat ng kaunti gamit ang iyong mga kamay at ilagay ito sa isang mangkok ng sourdough. Ito ay kanais-nais - enameled, ceramic o salamin.
  8. Gumawa ng brine na may tubig, asin at asukal. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at asukal. gumalaw. Pagkatapos ay pilitin sa pamamagitan ng cheesecloth at palamig.
  9. Ibuhos ang repolyo na may brine, takpan ng isang plato at pindutin nang may presyon. Dapat na ganap na takpan ng brine ang repolyo. Mag-imbak sa temperatura ng silid sa loob ng 3-5 araw habang nagaganap ang proseso ng pagbuburo. Araw-araw (kahit dalawang beses sa isang araw), alisin ang nagresultang bula at itusok ang repolyo sa ilalim ng isang malinis na kahoy na stick upang maglabas ng mga gas.
  10. Matapos ang proseso ng pagbuburo, ipadala ang repolyo sa isang malamig na lugar. Maaari mong ilagay ang repolyo sa mga garapon at isara ang takip ng goma.
  11. Ang maanghang na sauerkraut ay handa na! Magandang Appetit!

Marahil ang pinakakaraniwang sauerkraut ay repolyo. Kapag fermented, ito ay napanatili ang nutritional value at bitamina. Ang produktong ito ay tradisyonal at minamahal ng marami; Ang teknolohiya ng fermentation ay simple at mahusay na pinagkadalubhasaan.

Repolyo "Aroma"

5 kg ng repolyo
ugat ng parsnip
0.5 kg ng karot
0.5 kg ng beets
200 g ng bawang
kintsay
dahon ng bay
mapait na paminta

Gupitin ang repolyo sa mga hiwa sa pamamagitan ng tangkay, beets, karot, parsnips sa mga hiwa. Tiklupin ang lahat sa mga layer, takpan ng brine, ilagay ang pang-aapi at mag-iwan ng mainit-init sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos ay ilabas sa lamig.
Brine: pakuluan ang tubig, asin at magdagdag ng kaunting asukal.

Repolyo "Provencal"

2.5 kg ng repolyo
0.5 kg kampanilya paminta
0.5 kg ng karot
adobo na mansanas
ubas
plum (unti-unti)
175 g ng asukal
250 g langis ng gulay
250 g suka 6%
2 kutsarang asin

Gupitin ang repolyo at mga gulay sa mga cube, ihalo nang mabuti ang lahat, ilagay sa isang enamel pan. Ilagay ang pang-aapi sa itaas. Pagkatapos ng 1-2 araw, palamigin.

Sauerkraut na may mga mansanas

Para sa 10 kg ng repolyo:

200 g asin
100 g asukal
500 g karot
1 kg ng mansanas

Balatan ang mga ulo ng repolyo, gupitin ang masikip sa 2 o 4 na piraso, at i-chop ang maluwag. Sa ilalim ng ulam kung saan ang repolyo ay inasnan, maglagay ng isang crust ng itim na tinapay, pagkatapos ay takpan ang buong ilalim ng mga dahon ng repolyo. Pinutol na repolyo na may halong pinong tinadtad (o gadgad) na mga karot, budburan ng asin at asukal, gilingin upang lumitaw ang katas. Ilagay ang mga ulo ng repolyo sa mga layer, mga mansanas sa pagitan nila, magdagdag ng isang layer ng tinadtad na repolyo at tamp nang mahigpit.
Ang pagkakaroon ng pagpuno ng mga pinggan na may tulad na mga layer, ilagay ang mga dahon ng repolyo sa itaas, takpan ng isang puting tela at pindutin nang may pagkarga. Sa susunod na araw, kapag ang repolyo ay nagbubunga ng juice, alisin ang bula mula sa ibabaw at gumawa ng ilang malalim na pagbutas sa repolyo.
Pagkatapos ng isang linggo, alisin ang repolyo sa isang cool na lugar.


Sterilized na sauerkraut

Gilingin ang tinadtad na repolyo na may asin, ihalo sa tinadtad na mga karot, iwiwisik ang mga itim na peppercorn, dahon ng bay, pagkatapos ng tamping, pindutin nang may pang-aapi, panatilihin sa silid sa loob ng 3-5 araw. Pagkatapos ay pisilin ang repolyo mula sa brine, ilagay ito nang mahigpit sa mga garapon ng salamin. Dalhin ang kinatas na brine sa isang pigsa, ibuhos sa ibabaw ng repolyo, isara ang mga lids at isteriliser: 3-litro - 45 minuto, litro - 10 minuto. Kung posible na iimbak ito sa isang cool na lugar, pagkatapos ay hindi kinakailangan na isterilisado ito.

Sauerkraut na may pulang beets

repolyo - 8 kg
bawang - 100 g
malunggay - 100 g
perehil - 50-100 g
beets -300 g
paminta - 3-4 pods

Para sa brine: tubig - 4 l, asin at asukal 200 g bawat isa.

Ang pagluluto ng repolyo na ito ay madali. Alisin ang mga tuod ng repolyo, gupitin ang repolyo sa mga piraso ng 200-300 g Pinong tumaga ang peeled na bawang at perehil, lagyan ng rehas ang malunggay, gupitin ang mga beets sa malalaking hiwa. Tiklupin ang pagkain nang mahigpit sa mga layer sa isang enamel bucket, pakuluan ang brine, hayaan itong lumamig nang bahagya at ibuhos ang repolyo habang mainit pa, ilagay ang pang-aapi. Pagkatapos ng isang linggo, magiging handa na ang repolyo.

Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Adobo na repolyo

Gupitin ang 3 kg ng repolyo sa medyo malalaking piraso, magdagdag ng 3 medium na karot (gupitin sa mga bilog), 4 na ulo ng bawang (balatan, gupitin ang bawat clove sa mga hiwa), i-chop ang 3 bungkos ng cilantro o perehil na may mga sprigs.

Pakuluan ang brine: 1.5 litro ng tubig, isang baso ng butil na asukal at mantika, 1-2 bay dahon, 2 kutsarang asin. Pakuluan ang lahat ng ito at ibuhos sa isang baso ng 6% na suka. Ibuhos ang repolyo na may inihandang brine at takpan ng gasa. Mag-iwan ng mainit-init sa loob ng tatlong araw, pagkatapos ay ilipat sa mga garapon at palamigin.

Adobo na repolyo, isa pang recipe

Pinong tumaga ang repolyo, karot, ihalo, tamp sa isang baso o enamel dish at ibuhos ang mainit na brine.
Brine: 2 tasa ng tubig, 1 tasa ng langis ng gulay, 1/2 tasa ng suka, 2 kutsarang asukal, 1 kutsarang asin, black peppercorns, bay leaf.

Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Repolyo, mabilis na pinaasim na repolyo

I-chop ang repolyo, idagdag ang mga karot (30-60 gr. Bawat 1 kg ng repolyo). Huwag gumiling ng asin. Ibuhos ang tubig na kumukulo na inasnan ng asukal (1 kutsarang asin at 1 kutsarang asukal para sa 1 litro ng tubig). Panatilihin sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos ay ilagay sa isang malamig, madilim na lugar.

Sauerkraut "orihinal"

Gupitin ang mga tinidor ng repolyo sa 8-12 piraso kasama ang tangkay. Gupitin ang salad beets (1-2 piraso) at karot (2 malaki o 4 na maliit). Kampanilya paminta(3 pcs.) Gupitin sa mga piraso. Pinong tumaga ang bawang (4 na malalaking wedges). Pepper-peas (10-15 pcs.). I-chop ang isang bungkos ng dill.
Ilagay ang lahat sa mga layer. Pakuluan ang tubig (upang masakop ang buong timpla), magdagdag ng higit pang asin sa panlasa, magdagdag ng 1 kutsarang asukal, magdagdag ng malumanay sitriko acid(isang antas na kutsara) at ibuhos sa pinaghalong gulay.

Isara gamit ang isang puting tela, ilagay ang pang-aapi. Pagkatapos ng 3-4 na araw, handa na ang repolyo.

Sauerkraut (magaang inasnan)

Gumawa ng brine: matunaw ang 1 tasa ng magaspang na asin sa 3 litro hilaw na tubig... Paghaluin ang tinadtad na repolyo at karot, isawsaw ang mga ito sa brine sa loob ng 1 minuto at, nang hindi hinayaang maubos ang tubig, ilagay ang mga ito sa isang enamel bowl. Maglagay ng bay leaf at allspice sa bawat layer ng repolyo. Tamp at ilagay ang pang-aapi.
Pagkatapos ng 2 araw, butasin ito ng kahoy na stick para palabasin ang gas. Pagkatapos ng 3-4 na araw, handa na ang repolyo. Panatilihin sa isang malamig na lugar.

Maanghang na sauerkraut

Gupitin ang binalatan na ulo ng repolyo sa 4 na bahagi. Hiwalay na maghanda ng maliliit na lalagyan na may asin, pulang paminta at pinong tinadtad na bawang.
Kunin ang isang quarter ng ulo ng repolyo, paghiwalayin ang mga dahon, budburan ng asin, paminta, bawang, at pagkatapos ay i-mash nang masigla hanggang lumitaw ang katas. Opsyonal, maaari mong palaman ang repolyo na may gadgad na mga karot.
Ilagay ang mga ulo ng repolyo na inihanda sa ganitong paraan nang mahigpit sa isang enamel bucket o kasirola nang hindi umaalis sa malalaking voids. Ilagay ang pang-aapi sa itaas.
Kung ang repolyo ay hindi masyadong makatas at ang juice na lumabas ay hindi sumasakop sa mga ulo ng repolyo, dapat itong ibuhos ng mahinang brine - 200 g ng asin para sa 10 litro ng tubig.