Pemë të shijshme. Dumplings: recetat dhe sekretet më të mira nga kuzhinierë profesionistë

22.12.2020

Cili është ndryshimi midis dumplings dhe dumplings? Opinionet janë të ndara për këtë pikë. Dikush pretendon se mbushja për petat zakonisht është e gatshme, e zier, ndërsa petët i vendosin. mish i grirë i papërpunuar... Unë nuk jam dakord. Por çfarë ndodh me petat me qershi? Ose dumplings me kërpudha të skuqura? Dhe ka shumë shembuj të tillë. Unë jam më i prirur për të ndarë petat dhe petat sipas formës. Nëse petat janë të rrumbullakëta dhe duken si veshi i bukës, atëherë petat zakonisht janë pak më të mëdha dhe bëhen në formën e një gjysmëhëne.
Mbushja për dumplings është gjithashtu shumë e ndryshme. Mund të bëni mbushje me kokrra të ëmbla ose petë klasike me gjizë. Mund të gatuani peta të mbushura me perime ose mish. Mund t'i mbushni edhe me qull hikërror - rezulton shumë e shijshme.
Përcaktoni madhësinë e petave sipas shijes tuaj - nga miniaturë në të mëdha, në pëllëmbën e dorës. Skajet e dumplings janë bërë jashtë menyra te ndryshme... Ndonjëherë ato janë të shtrënguara mirë, dhe nganjëherë ato janë të mbështjella në një bisht. Mund të bëni disa kapëse të vogla përgjatë buzës së një pinte të rregullt dhe më pas skajet do të bëhen me onde.
Petat përgatiten në të njëjtën mënyrë si petat - duke u zhytur në ujë të vluar me kripë. Thjesht duhet të merrni parasysh përbërjen e mbushjes. Nëse është bërë nga mishi i grirë që tashmë është gatuar, atëherë koha e gatimit duhet të reduktohet.

Petat e qershisë janë të preferuarat e mia. Por ju mund t'i gatuani ato në dy mënyra të ndryshme. Në rastin e parë, në mbushje përdoren qershi të papërpunuara dhe të plota. Në të dytën - grirë qershie.

Petë me qershi

Për 4-6 racione do t'ju duhet:
Për mbushje:
400 gram qershi të ngrira pa koriza
1 lugë gjelle sipër me sheqer të grimcuar
Për testin:
3 vezë
3 gota miell
1 lugë çaji kripë sipër
Për mbushjen me karburant:

Përgatitni brumin e recetës 1 sipas udhëzimeve. Ftoheni brumin në frigorifer për 40 minuta.
Shkrini qershitë, kullojeni lëngun e ndarë mirë. Hapeni brumin, përdorni një gotë për të prerë rrathët. Vendosni 3-4 qershi në mes të çdo lëngu, lidhni skajet dhe fërkoni.
E veçanta e këtyre petëve është se ato duhet të gatuhen menjëherë pas gatimit, pa ngrirje.
Zhytini petat butësisht në ujë të vluar me kripë dhe përziejini. Pasi petat të dalin në sipërfaqe, lërini të ziejnë për 3-5 minuta. Më pas hiqeni me një lugë të prerë dhe vendoseni në pjata. E trazojmë kosin me lëngun e qershisë që ka mbetur nga manaferrat. Hidhni petat me salcën që rezulton.

Pemë qershie të grira

Për 4-6 racione do t'ju duhet:
Për mbushje:
500 gram qershi
3 lugë sheqer të grimcuar
2 lugë bollgur
Për testin:
3 vezë
3 gota miell
1 lugë çaji kripë sipër
Për mbushjen me karburant:
4 lugë salcë kosi ose krem i trashë

Përgatitni brumin e recetës 1 siç përshkruhet Ftohni brumin në frigorifer.
Përgatisni mbushjen. Shpëlani qershitë, thajini. Hiqni farat duke i ndarë kokrrat në gjysmë. I transferojmë qershitë në një tenxhere të vogël me fund të rëndë dhe sipër i hedhim sheqer. Ngroheni në zjarr shumë të ulët për 10 minuta. Më pas shtoni bollgur duke e trazuar. Pa ndalur së përzieri, vazhdoni të ngrohni mbushjen edhe për 10 minuta të tjera.
Më pas hiqeni mishin e grirë nga zjarri dhe vendoseni në frigorifer.
Hapeni brumin dhe formoni petat.
Gatuani në ujë të vluar me kripë, duke e trazuar lehtë. Pasi të keni vluar sërish ujin, kur pothuajse të gjitha petat të dalin në sipërfaqe, i zieni për 3-4 minuta. Petat e përgatitura i derdhim me salcë kosi ose krem.

Pemë ukrainase me gjizë

Për 4-6 racione do t'ju duhet:
Për testin:
3 vezë
3 gota miell
1 lugë çaji kripë sipër
Për mbushje:
500 gram gjizë
2 gram vanilinë
2 lugë sheqer të grimcuar
1 vezë
Për mbushjen me karburant:
4 lugë gjelle sipër me salcë kosi ose krem vendi

Përgatitni brumin sipas recetës 1 (). Lëreni brumin të ftohet në frigorifer për 1 orë. Përgatitni mbushjen pak para skalitjes. Bashkoni gjizën, sheqerin, vanilinë dhe vezën. Hapeni brumin, përdorni një gotë ose gotë të vogël për të prerë lëngjet. Vendosni mbushjen në mes të çdo filxhani me një lugë çaji dhe gdhendni petat në formën e gjysmëhënës.
Ziejini petat në ujë me kripë për 3-4 minuta pasi të dalin në sipërfaqe. Hiqni petat e gatshme me një lugë të prerë dhe vendosini në pjata me porcione. Sezoni me salcë kosi ose krem.

Cilësia e mbushjes për petat e gjizës varet nga thatësia e gjizës. Nëse gjiza juaj është e lagur dhe rrjedh shumë lëngje, shtrydheni me napë. Nëse e vini re këtë, pasi tashmë keni përzier mbushjen, shtoni një lugë miell në gjizë.

Dumplings me luleshtrydhe

Për 4-6 racione do t'ju duhet:
Për testin:
3 vezë
3 gota miell
1 lugë çaji kripë sipër
Për mbushje:
2 gota luleshtrydhe të freskëta
gota me sheqer
Për mbushjen me karburant:
2 lugë mjaltë

Përgatitni peta sipas recetës 1, recetë Sigurohuni që ta ftoni brumin në frigorifer për 1-2 orë.
Qëroni luleshtrydhet nga kërcelli, shpëlajini dhe thajini duke i hedhur në një kullesë.
Më pas prisni luleshtrydhet në copa, çdo kokrra të kuqe në 3-4 pjesë.
Brumin e ndajmë në 3-4 pjesë, çdo pjesë e rrotullojmë në litar dhe e presim në copa. Rrotulloni çdo pjesë në një kek të hollë, hidhni në mes gjysmë luge sheqer, vendosni 3-4 feta luleshtrydhe dhe duke e palosur kekun në gjysmë, kapni skajet duke i dhënë petës pamjen e gjysmëhënës.
Ziejini petat e gatshme në ujë me kripë të vluar për 1-2 minuta pasi të dalin në sipërfaqe.
Shërbejeni me mjaltë të shkrirë.

Dumplings me kajsi të thata

Për 4-6 racione do t'ju duhet:
Për testin:
3 vezë
3 gota miell
1 lugë çaji kripë sipër
Për mbushje:
250 gram kajsi të thata pa kore
gota me sheqer

Përgatitni brumin e petave sipas recetës 1 () dhe ftohni në frigorifer për 1-2 orë. Ndërsa brumi ftohet, përgatitni mbushjen.
Hidhni kajsitë e thata të lara me 1,5 gota ujë dhe shtoni sheqer. Vendoseni në sobë dhe ziejini. Më pas ulim zjarrin në shumë të ulët në mënyrë që kajsitë e thata të ziejnë vetëm në shurup. Gatuani kajsitë e thata për 1 orë. Më pas kullojeni shurupin në një tas të veçantë dhe grijini vetë manaferrat me një pirun.
Përgatitni petat duke përdorur purenë e kajsisë së thatë si mbushje.
Ziejini petat e gatshme në ujë të vluar për 2-3 minuta pasi të dalin në sipërfaqe. Më pas i largojmë nga uji, i kalojmë në një enë dhe i hedhim sipër shurupin që ka mbetur nga zierja e kajsive të thata.

Dumplings të ligët me farat e lulekuqes

Për 4-6 racione do t'ju duhet:
Për testin:
3 gota miell

1 lugë çaji kripë sipër

Për mbushje:
1 filxhan fara lulekuqeje
1 filxhan sheqer
2 lugë mjaltë
Për mbushjen me karburant:
4-5 lugë nga çdo shurup frutash

Bëni petë sipas recetës 2. Brumë i gatshëm transferojeni në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
Mbushni lulëkuqet me një gotë ujë të vluar dhe lëreni të fryhet nën kapak për 20-30 minuta. Më pas palosni lulëkuqet në një sitë dhe shtypeni lehtë në mënyrë që gota të ketë të gjithë lagështinë e tepërt. Pasi lulëkuqja të jetë ftohur, shtoni sheqer dhe mjaltë në të dhe përzieni mirë.
Hapeni brumin në një dërrasë të hollë dhe priteni në katrorë me anët rreth 5 centimetra. Në mes të çdo katrori vendosni një lugë çaji nga mbushja. Paloseni në një trekëndësh dhe kapni skajet.
Ziej në ujë të vluar. Pasi të gjitha petat të dalin në sipërfaqe, lërini të ziejnë për 2-3 minuta dhe hiqini me një lugë të prerë.
Vendosini petat në një pjatë servirjeje dhe sipër me shurupin e frutave.

Pemë pa dhjamë me fasule

Për 4-6 racione do t'ju duhet:
Për mishin e grirë:
400 gram fasule të bardha
2 lugë çaji kripë
1 lugë gjelle vaj vegjetal
Për testin:
3 gota miell
1 gotë ujë të ftohtë të zier
1 lugë çaji kripë sipër
2 lugë vaj vegjetal
Për tiganisje:
1 qepë

Përgatitni brumin e recetës 1 sipas udhëzimeve. E vendosim brumin në frigorifer dhe e përgatisim mbushjen.
Hidhni fasulet me 2 litra ujë të ftohtë. Lëreni të vlojë, kullojeni. Hidhni përsëri fasulet me të njëjtën sasi uji dhe kripë. Gatuani për 30 minuta pasi të ziejë në zjarr mesatar.
Më pas vendosini fasulet në një sitë për të hequr lëngun e tepërt. Transferoni në një tas dhe, pa e lënë të ftohet, copëtoni pure patatesh. Më pas shtoni një lugë gjelle vaj vegjetal, përzieni mirë dhe ftoheni.
Hapeni brumin. Duke përdorur një gotë me diametër të vogël, prisni rrathët e brumit, vendosni mbushjen në mes të çdo rrethi me një lugë çaji, ngjisni skajet mirë. Formoni petat në një formë gjysmërrethore.
Gatuani në ujë të vluar me kripë për 3-5 minuta pasi petat të kenë dalë në sipërfaqe. Hiqni petat e gatshme me një lugë të prerë, vendosini në një pjatë.
Skuqini veçmas qepët e grira hollë në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Skuqjen e përfunduar së bashku me gjalpin e vendosim në një enë me petë dhe e përziejmë.

Dumplings me patate dhe kërcitje

Për 4-6 racione do t'ju duhet:
Për testin:
3 vezë
3 gota miell
1 lugë çaji kripë sipër
Për mbushje:
600 gram patate
50 gram sallo të kripur
1 qepë

Për mbushjen me karburant:

Bëni petat e recetës 1 siç përshkruhet. Transferoni brumin në frigorifer dhe përgatisni mbushjen gjatë kësaj kohe. Qëroni qepët dhe patatet. Ziejini patatet në ujë me kripë derisa të zbuten. Më pas kullojeni ujin, kaloni patatet në një enë të thellë dhe shtypini.
Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Skuqni veçmas proshutën e grirë shumë hollë. Shtoni qepët e skuqura dhe kërcitjet tek patatet, së bashku me gjalpin dhe yndyrën nga tigani. E trazojmë mirë mbushjen dhe e ftojmë.
Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe shtrydhni rrathët me një gotë. Vendoseni mbushjen në mes të çdo shtrydhëse frutash me një lugë çaji, paloseni në gjysmë dhe ngjisni skajet.
Ziejini petat e patates në ujë të vluar me kripë. Prisni derisa të gjitha petat të dalin në sipërfaqe, lërini të ziejnë edhe 3-4 minuta dhe hiqini me një lugë të prerë. Petat e përgatitura i derdhim me salcë kosi ose gjalpë të shkrirë.

Dumplings me patate dhe kërpudha

Për 4-6 racione do t'ju duhet:
Për testin:
3 vezë
3 gota miell
1 lugë çaji kripë sipër
Për mbushje:
500 gram patate
200 gram kërpudha të freskëta
1 qepë
2 lugë vaj vegjetal
Për mbushjen me karburant:
4 lugë salcë kosi ose 50 gram gjalpë

Gatuani petët e recetës 1 sipas udhëzimeve. Transferoni brumin në frigorifer ndërsa gatuani mbushjen.
Qëroni patatet dhe qepët. Ziejini patatet në ujë me kripë derisa të zbuten. Kullojeni lëngun dhe grini patatet.
Pritini imët kërpudhat dhe qepët dhe skuqini për 10-15 minuta në vaj vegjetal. Shtoni kërpudhat dhe qepët tek patatet dhe përziejini mirë. Ftoheni mbushjen.
Brumin e ndajmë në 3-4 pjesë, çdo pjesë e rrotullojmë në litar dhe e presim në copa. Rrotulloni secilën pjesë në një kek të hollë, vendosni një lugë çaji me pjesën e sipërme të mbushjes në mes dhe duke e palosur tortën në gjysmë, shtrëngoni skajet duke i dhënë petës pamjen e gjysmëhënës.
Petat e gatshme i zieni në ujë me kripë të vluar për 4-5 minuta pasi të dalin në sipërfaqe.
Shërbejeni me gjalpë të shkrirë ose salcë kosi.

Dumplings me lakër turshi(i dobët)

Për 4-6 racione do t'ju duhet:
Për mbushje:
700 gram lakër turshi
3 lugë vaj vegjetal
Për testin:
3 gota miell
1 gotë ujë të ftohtë të zier
1 lugë çaji kripë sipër
2 lugë vaj vegjetal
Për tiganisje:
1 qepë
2 lugë vaj vegjetal

Bëni petë sipas recetës 2. Transferoni brumin e përfunduar në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer.
Lakrën e shpëlajmë mirë me ujë të rrjedhshëm dhe e hedhim në një kullesë. Më pas transferojeni në një tigan ose tigan me një fund të trashë, derdhni me vaj vegjetal dhe ziejini, duke e përzier herë pas here, në zjarr shumë të ulët për 30-40 minuta.
Ftoheni lakrën e përfunduar.
Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe bëni petë.
Gatuani në ujë të vluar me kripë për 3-5 minuta pasi petat të dalin në sipërfaqe. Hiqni petat e gatshme me një lugë të prerë, vendosini në një pjatë.
Skuqni veçmas qepët e grira hollë në vaj vegjetal. Petat e përgatitura i mbulojmë me skuqjen e qepëve.

Dumplings me mish

Për 4-6 racione do t'ju duhet:
Për testin:
3 vezë
3 gota miell
1 lugë çaji kripë sipër
Për mbushje:
700 gram mish derri ose viçi pa dhjamë
1 qepë
4 lugë vaj vegjetal
lugë çaji kripë
piper i zi në majë të thikës
Për mbushjen me karburant:
4 lugë salcë kosi ose 50 gram gjalpë

Gatuani mishin derisa të zbutet, rreth 30 minuta në një valë të moderuar. Ftoheni mishin, prerë në copa të vogla.
Skuqni veçmas qepën e grirë hollë në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Lëvizni mishin me qepë përmes një mulli mishi. Mishit të grirë i shtojmë vajin në të cilin është skuqur qepa, kripën, piperin dhe i përziejmë mirë.
Përgatitni brumin sipas recetës 1 (). Ftoheni brumin dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
Më pas hapeni brumin në një shtresë të hollë (rreth 2 milimetra). Bëni dumplings.
Gatuani në ujë të vluar me kripë për 3-4 minuta pasi të gjitha petat të kenë dalë në sipërfaqe. Hiqeni me një lugë të prerë, transferojeni në një pjatë ose pjata me porcione.
Petat e përgatitura i derdhim me salcë kosi ose gjalpë të shkrirë.

Dumplings me oriz dhe qepë jeshile

Për 4-6 racione do t'ju duhet:
Për testin:
3 vezë
3 gota miell
1 lugë çaji kripë sipër
Për mbushje:
1 gotë oriz
1 tufë qepë jeshile
3 vezë

Për mbushjen me karburant:
1 gotë kefir ose kos
4 thelpinj hudhre

Gatuani petat sipas recetës 1. E vendosim brumin në frigorifer për 1 deri në 2 orë.
Për mbushjen, gatuajeni oriz të zier në avull. Shpëlajeni orizin, mbulojeni me 1,5 gota ujë të ftohtë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të avullojë pothuajse i gjithë lëngu. Më pas hiqeni orizin nga soba, shtoni menjëherë vezë të papërpunuara dhe të grira imët qepe te njoma... Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.
Më pas e përziejmë mirë mbushjen me pirun. Ftojeni atë.
Vezët mund t'i zieni paraprakisht dhe t'ia shtoni orizin e ftohur, pasi t'i grini në rende. Por rruga ime është shumë më e thjeshtë dhe më e shpejtë.
Bëni dumplings. Ziejini në ujë të vluar me kripë për 4-5 minuta pasi të dalin në sipërfaqe.
Vendosni petat e gatshme në një pjatë me një lugë të prerë. E servirim veçmas salcën e bërë me kefir dhe hudhër të grirë.

Dumplings dembel (bujkë gjizë)

Për 4 porcione do t'ju duhet:
1 kilogram gjizë
2 vezë
6-8 lugë miell, në varësi të lagështisë së gjizës
1 lugë çaji kripë pa majë
Për mbushjen me karburant:
4 lugë salcë kosi ose 70 gram gjalpë

Shtoni kripë dhe vezë në gjizë. I trazojmë gradualisht dhe i shtojmë miellin. Ju duhet të keni një pastë të butë.
Në një tavolinë të lyer me miell, rrotulloni masën e gjizës në një sallam të hollë me trashësi rreth 2 centimetra. Rrafshoni pak sipër dhe prisni pjerrët në copa 1,5 - 2 centimetra të gjera për të formuar diamante.
Zhytini petat në ujë të vluar një nga një, përziejini dhe ziejini derisa të dalin në sipërfaqe. Hiqni petat e gatshme me një lugë të prerë, transferojini në një enë dhe derdhni sipër me salcë kosi ose gjalpë të shkrirë.
Nëse dëshironi, mund t'i rregulloni me reçel, qumësht të kondensuar dhe spërkatni me sheqer ose Krem ëmbëlsirash.

Nuk ka vetëm dumplings dembel, por gjithashtu dumplings dembel.

Dumplings dembel

Për 6 porcione do t'ju duhet:
600 gram mish i grirë(mish derri dhe viçi)
2 patate mesatare
100 gram lakër të freskët
1 karotë
1 qepë
2 vezë
6 lugë miell
1 lugë çaji kripë pa majë
Për mbushjen me karburant:
150 gram salcë kosi

Qëroni qepët, karotat dhe patatet. Kthejeni perimet dhe lakrën e qëruar përmes një mulli mishi me një rrjetë të imët. Shtoni mishin e grirë, kripën, vezët e papërpunuara dhe miellin. I trazojmë mirë derisa të uniformizohet.
Ftoheni pak mishin e grirë që rezulton. Më pas formoni topa të vegjël dhe ziejini në ujë të vluar me kripë për 5-8 minuta.
Hiqini petat e gatshme nga uji me një lugë të prerë, vendosini në pjata me porcione dhe mbushini me salcë kosi.

Klasik, i përzemërt, i ëmbël dhe madje dembel

1. Petë me qershi

PËRBËRËSIT:

Për testin:
● Miell - 350 g

● Vezë - 1 pc.
● Ujë - 300 ml
● Kripë - 1 majë

Për mbushje:
● Qershitë e ngrira - 1 kg
● Sheqeri - 300 g
● Vanilinë - 2 g
● Kanellë - 3 g

GATIM:
1. Gatuani një brumë të ngushtë elastik, formoni një top, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni për 20 minuta.
2. Për mbushjen: qershitë e shkrira më parë i spërkasim me sheqer dhe e kullojmë lëngun pas 30 minutash. I spërkasim me vanilje dhe kanellë dhe i përziejmë.
3. Hapeni brumin sa më hollë të jetë e mundur, prisni rrathë mesatarë, vendosni pak mbushje mbi secilin, shtrëngoni buzët butësisht.
4. Gatuani në ujë të vluar derisa petat të notojnë. Shërbejeni me gjalpë, sheqer pluhur dhe salcë kosi.

2. Dumplings dembel

PËRBËRËSIT:
● Gjizë - 300 g
● Vezë - 2 copë.
● Miell - 150 g

● Sheqeri - 70 g
● Vanilinë - 2 g
● Kripë - 1 majë

GATIM:
1. Përziejmë gjizën me vezët, sheqerin, vaniljen, kripën. Gradualisht shtoni miellin dhe gatuajeni brumë i butë.
2. Hapeni sallamin dhe priteni në copa të vogla diagonalisht.

3. Petat i ziejmë në ujë të vluar me kripë të lehtë, 4 minuta pasi petat të notojnë, janë gati.
4. Shërbejini petat dembele me qumësht të kondensuar, reçel ose salcë kosi.

3. Petë me patate dhe kërpudha

PËRBËRËSIT:

Për testin:
● Miell - 350 g
● Niseshteja e patates- 1 lugë gjelle. l.

● Vezë - 1 pc.
● Ujë - 300 ml
● Kripë - 1 majë

Për mbushje:
● Patate - 1 kg
● Qepë- 200 g

● Champignons - 200 g
● Kripë, piper - për shije
● Gjalpë - 100 g

GATIM:

2. Për mbushjen: skuqni qepën e prerë në kubikë në vaj të nxehtë deri në kafe të artë, shtoni kampionët e grirë (kërpudhat duhet të priten trashë, skuqen dy herë).

3. Patatet i ziejmë, i përziejmë me gjalpë, i shtojmë qepët e skuqura me kërpudha. I rregullojmë me kripë dhe piper. Ftohu.
4. Hapeni brumin hollë, prerë në rrathë mesatarë, vendosni mbushjen në secilën prej tyre, shtrëngoni butësisht skajet.

5. Gatuani në ujë të vluar për 5 minuta, shërbejeni me gjalpë dhe salcë kosi.

4. Dumplings me gjizë të kripur dhe barishte

PËRBËRËSIT:

Për testin:
● Miell - 350 g

● Vezë - 1 pc.
● Ujë - 300 ml
● Kripë - 1 majë

Për mbushje:
● Gjizë - 900 g
● Vezë - 2 copë.
● Kripë, piper - për shije
● Barishte të freskëta(kopër, majdanoz, cilantro, borzilok) - 1 tufë e madhe

GATIM:
1. Ziejeni brumin, lëreni për 20 minuta nën film ngjitës.
2. Për mbushjen: përzieni gjizën me vezët, shtoni zarzavate të grira hollë, kripë dhe piper.

3. E hapim brumin hollë, e presim në rrathë mesatarë, secilit i vendosim mbushjen, i shtrëngojmë fort skajet.
4. Gatuani në ujë të vluar derisa petat të notojnë. Shërbejeni me gjalpë dhe salcë kosi.

5. Dumplings me lakër

PËRBËRËSIT:

Për testin:
● Miell - 350 g
● Niseshte patate - 2 lugë gjelle. l.

● Vezë - 1 pc.
● Ujë - 300 ml
● Kripë - 1 majë

Për mbushje:
● Lakra e bardhë- 1 kg
● Qepë - 300 g

● Porcini ose kampione - 500 g
● Vaj luledielli - 100 ml
● Kripë, piper - për shije

GATIM:
1. Ziejeni brumin, lëreni për 20 minuta nën film ngjitës.
2. Për mbushjen: skuqni qepën e prerë në kubikë në vaj luledielli të nxehtë deri në ngjyrë kafe të artë, shtoni kërpudhat e grira trashë, lakrën e grirë imët, kripë dhe piper. Gatuani mbushjen për 10 minuta, hiqeni nga nxehtësia, ftoheni.

3. Hapeni brumin hollë, prisni rrathë mesatarë, vendosni mbushjen në secilën prej tyre, kapni me kujdes skajet.
4. Ziejini petat me lakër në ujë të vluar për 4 minuta. Shërbejeni me gjalpë dhe salcë kosi.

6. VARENIK DEMBEL

PËRBËRËSIT:
● 500 gr gjizë
● 1 filxhan miell
● 2 vezë
● 50 g sheqer

● 50 gr gjalpë
● 0,5 g vanilinë
● kripë për shije
● salcë kosi

GATIM:
1. Nëse gjiza nuk është e njëtrajtshme, kalohet në një mulli ose sitë. Më pas shtoni në të vezët, sheqerin dhe vanilinë. Përziejini tërësisht. Shtoni miellin e situr gradualisht. Do të keni brumë.

2. Spërkateni me miell në një tavolinë dhe brumin e hapni në formë salçiçe me diametër 2,5 cm. Pritini atë në copa 1,5 cm të gjera (mund të nxjerrni topa nga brumi ose të jepni ndonjë formë tjetër që ju tregon fantazia).

3. Në një tenxhere ziejmë ujin me kripë dhe në të vendosim petat (secilin i hedhim veç e veç që të mos ngjiten). Kur uji të vlojë përsëri dhe petat të notojnë lart, mund t'i nxirrni me një lugë të prerë.

4. Dorëzimi. Vendosni petat e gatshme në një pjatë, vendosni një copë gjalpë. Shërbejeni të nxehtë me salcë kosi.

7. VARENIKI ME PATATE

PËRBËRËSIT:

Për testin:
● 2 gota miell;
● 1 gotë ujë të vluar;
● ¼ lugë. kripë.

Për mbushje:
● 4-5 patate mesatare;
● 1 qepë;
● Vaj luledielli;
● Kripë, piper.

GATIM:
Së pari, le të bëjmë mbushje me patate... Nëse keni dje Pure patatesh- perfekt! Kjo do të thotë që përgatitja e mbushjes është thjeshtuar në gjysmë, dhe pureja e patateve do të kthehet në një pjatë të re, siç është rasti me kokrrat e patates.

Nëse nuk ka pure patatesh, atëherë qëroni dhe lani 5-6 patate, prisni në copa dhe ziejini derisa të zbuten. Ndërsa patatet janë duke u zier, grijeni imët qepën, derdhni në një tigan me të ngrohur më parë vaj luledielli... Qepa më e shijshme për mbushje dhe lëng mishi për petat nuk është e lagur, por jo e zier në gjendjen e qymyrit, por e kuqërremtë e artë.

Për ta bërë këtë, ne nuk jemi të hutuar, por, duke i trazuar rregullisht, skuqim qepët në zjarr pak më shumë se mesatarja.

Ndërkohë patatet u bënë të buta. Hidheni lëngun e mishit në një tenxhere dhe ktheni patatet në pure patatesh. Shtoni pak lëng mishi me patate në mënyrë që mbushja të mos thahet. Hidhni gjysmën e qepës së skuqur tek patatet, kripën, piperin dhe përzieni. Mbushja është gati. Ndërkohë ftohet, përgatisni brumin për petat.

Le të bëjmë brumin. Unë gjithmonë bëj për petat, ashtu si për petat, pastë choux në ujë të vluar. Është shumë i përshtatshëm dhe i këndshëm për të punuar me të: i butë, elastik, rrokulliset dhe formohet lehtësisht, dhe petat prej tij janë të buta dhe të shijshme.

Pasi të keni hedhur miellin në një enë dhe të keni hedhur kripë, derdhni miellin një gotë me ujë të vluar dhe gatuajeni shpejt me një lugë. Kur brumi nuk është i nxehtë, por i ngrohtë, vazhdojmë të gatuajmë me duar. Nëse brumi është shumë ngjitës, mund të shtoni pak miell - por mos e teproni, përndryshe do të jetë shumë i pjerrët dhe i vështirë për t'u shtrirë.

Normalisht, brumi është i butë, pothuajse jo ngjitës në duar. Pasi e kemi zier mirë brumin e vendosim në një enë të spërkatur me miell ose të lyer me vaj vegjetal (që të mos ngjitet) dhe e mbulojmë me një peshqir sipër, pastaj brumi nuk do të thahet.

Është koha për të bërë petë. Mbushja nuk është më e nxehtë, por pak e ngrohtë - është koha për të skalitur petat. Spërkasim miell në tavolinë, ndajmë gjysmën e brumit dhe rrotullojmë salsiçen. E presim ne copa me gjeresi 1.5-2 cm Secilen pjese e rrotullojme ne forme rrethore me petull. Në qendër të çdo filxhani vendosni 1 lugë çaji të plotë me mbushje.

Sasia e saktë varet nga madhësia e petëve tuaja - sa më i madh të jetë rrethi, aq më shumë mbushet. Nëse i vendosni pak petat do të jenë të “holla” dhe nëse i vendosni shumë mund të thyhen. Por shpejt do ta kuptoni në praktikë se sa patate ju nevojiten për të marrë një petë të shijshme "të shëndoshë".

8. Petë me mollë

PËRBËRËSIT:
● miell 3 gota
● ujë ¾ gotë
● vezë 2 copë.

● mollë të freskëta 800 g
● sheqer ½ filxhan
● kanellë për shije

GATIM:
1. Gatuajeni brumin dhe hapeni jo shumë të hollë në një sipërfaqe të lyer me miell.
2. Qëroni dhe prisni mollët e pjekura. Spërkateni me sheqer dhe lëreni të qëndrojë që të kullojë lëngu i tepërt. Mollët mund t'i spërkatni lehtë me kanellë të bluar.

3. Mbi rrathët e brumit vendosim mbushjen dhe fiksojmë skajet. Gatuani në ujë me kripë për 1 minutë pasi petat të dalin në sipërfaqe. Hiqni butësisht petat e përfunduara nga uji i vluar në mënyrë që të mos thyhet lëvozhga.

4. Shërbejeni me sheqer ose mjaltë.

9. Dumplings me lakër

PËRBËRËSIT:
● miell 200 g
● kripë
● lakër turshi 500 g

● gjalpë 50 g
● vezë 1 pc.
● ujë 60 ml
● qepë 1-2 copë.

GATIM:
Shpëlajeni lakrën në ujë të ftohtë dhe shtrydhni jashtë. Qëroni qepën dhe grijeni imët lakrën e shtrydhur. Prisni një qepë në gjysmë unaza të holla dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë. Shtoni lakrën dhe ziejini në zjarr të ulët, mbulojeni dhe përzieni herë pas here derisa të ndryshojë ngjyra.

Përgatisni brumin. Shosh miellin në një tas me madhësi të përshtatshme, shtoni kripë, ujë, rrihni në një vezë, përzieni. Gatuani një brumë të fortë, elastik, nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta.

Hapeni brumin në një shtresë të hollë, prisni në katror ose përdorni një gotë për të prerë boshllëqet e rrumbullakëta. Vendosni lakrën në mes të secilës pjesë dhe mbyllni skajet.Në një tenxhere zieni ujin, kripën dhe zieni petat derisa të zbuten, rreth 8 - 10 minuta pasi të jenë zier.

Pritini qepën e mbetur në katrorë të vegjël dhe skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë. Rregulloni petat e gatshme në pjata dhe lyeni me vaj dhe qepë të skuqura. Ose si opsion - karota të skuqura.

10. Dumplings në një tenxhere të ngadaltë

PËRBËRËSIT:

për testin:
● miell gruri - 500 g
● ujë - 1 lugë gjelle.

● vaj vegjetal - 3 lugë gjelle.
● kripë - një majë
● vezë - 1 pc.
● pak gjalpë për të lyer enën

Për mbushje:
● për shije: pure patate me qepë të skuqura, lakër të zier, gjize, qershi etj.

GATIM:
1. Thyejmë një vezë në një enë, shtojmë ujë, vaj vegjetal dhe kripë, përziejmë mirë. Më pas shtoni gradualisht miellin duke e përzier vazhdimisht.

2. Ziejeni brumin e petave derisa të jetë mjaft elastik.
3. Kur brumi të jetë gati, pudrosni lehtë me miell, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 15 minuta.

4. Hapeni brumin e përfunduar në një shtresë 3-4 mm të trashë. Më pas prisni rrathët me një gotë ose kallëp, hidhni me lugë një pjesë të mbushjes, bashkoni skajet dhe ngjisni siç duhet.
5. E lyejmë me gjalpë enën e multigatisës dhe vendosim petat në mënyrë që të mos preken me njëra-tjetrën. Hidhni 1 gotë ujë në një enë.

6. Fusni enën dhe aktivizoni modalitetin "steaming" për 10-15 minuta. (koha varet nga trashësia e shtresës së brumit).

7. Kur i servirim petat i derdhim me pak gjalpë të shkrirë ose salcë kosi.

Nga "miell-ujë-kripë" bazë te "kallama", kefiri ose i zier - secili specialist i kuzhinës ka mënyrën e tij të veçantë. Zakoni shpesh luan rolin kryesor, pasi metoda tashmë është testuar vazhdimisht në praktikë. Por pse të mos provoni të paktën një recetë të re dhe akoma më të thjeshtë për brumin e petave?

Parimet kryesore

Brumi klasik është i butë, megjithëse mund të ëmbëlsohet për mbushje të ëmbla. "Ftohtë", por në të njëjtën kohë plastike, me rrotullim të hollë, të butë, por jo shumë ngjitës dhe është i përshtatshëm për t'u skalitur prej tij. Kur ngrihet, nuk çahet, dhe kur gatuhet, nuk shpërthen. Është e vështirë të mos pajtohesh me faktin se kjo është brumi më i mirë për petat e bëra vetë!

Brumi del i mrekullueshëm në ujë me akull. Nuk thahet për një kohë të gjatë (lagështia ruhet në të më gjatë), ngjitet mirë gjatë skalitjes. Megjithatë, ka mënyra që sugjerojnë përdorimin ujë të ngrohtë, edhe më e ngrohtë se temperatura e dhomës (30-35 ° C). E gjitha varet nga preferencat personale.

Pyetje "e sëmurë" për shumë kuzhinierë: si të sigurohemi që petat të mos zihen? Dhe këtu ka disa sekrete.

Receta të thjeshta në ujë

Duke menduar se si të gatuaj perfekte dhe brumë i shpejtë? Ju mund t'ju pëlqejnë këto metoda: thjesht nuk mund të jetë më e lehtë dhe më e shpejtë. Jepim tre receta me ujë të temperaturave të ndryshme! Të gjitha recetat përgatiten shpejt. Më poshtë është një recetë hap pas hapi.

opsioni 1

Vetëm tre përbërës dhe pa vezë.

Do t'ju duhet:

miell - 350 gram;
ujë akull - 220 mililitra;
kripë për shije.

Përgatitja

Hidhni ujë në një tas të thellë e të rehatshëm, shtoni kripë dhe shoshitni butësisht miellin.
E trazojmë brumin me një lugë.
Masën e vendosim në një dërrasë të spërkatur me miell, e përziejmë me duar (7 minuta - minimumi).
Mbulojeni balonën me një peshqir ose mbështilleni film ngjitës, le të vendoset në temperatura e dhomës 15 minuta.

Opsioni 2

Dhe ky është gjithashtu brumi më i thjeshtë. Ai ndryshon nga ai i mëparshmi vetëm në praninë e një veze dhe një sasi të vogël vaji vegjetal.

Do t'ju duhet:

miell - 2 gota;
vezë - 1 copë;
ujë - 0,5 gota;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
kripë - një majë.

Përgatitja

Kombinoni të gjithë përbërësit e lëngshëm në një tas të madh.
Rrihni vezën në një enë, shtoni kripë, 1/4 e miellit dhe përzieni me një lugë.
Shtoni miell në pjesë derisa të bëhet e vështirë të lugëzohet.
Ziejeni me duar në një tryezë të pluhurosur me miell deri në një konsistencë të pjerrët, masa duhet të jetë ngjitëse, por në të njëjtën kohë të mbetet pas duarve pa lënë gjurmë.
Lëreni brumin nën tas për gjysmë ore.

Si të gatuaj brumë i saktë për dumplings në një prodhues buke? Nga të njëjtët përbërës. Vetëm fillimisht duhet të mbushni të gjithë përbërësit e lëngshëm, më pas shtoni miell të situr mirë. Ju duhet të zgjidhni një mënyrë të veçantë gatimi: në disa pajisje është "Pelmeni", në disa - "Zgjimi i brumit". Ndonjëherë këshillohet të aktivizoni modalitetin "Picza".

Opsioni 3

Brumë i butë i këndshëm për petë - sigurisht, choux: përgatitet në bazë të ujit të valë. Si ta bëni atë në mënyrë korrekte që të merrni një brumë të bukur si në foto?

Do t'ju duhet:

miell - 4 gota;
ujë - 1 gotë;
vaj vegjetal (mundësisht i rafinuar) - 2 lugë;
kripë - 0,5 lugë çaji.

Gatim hap pas hapi

Shosh miellin (rreth 0.5 vëllim) në një tas të thellë.
Ziejeni ujin, kriposeni dhe hidhni menjëherë një rrjedhë të hollë në miell, ndërsa punoni me lugë ose mikser me pajisje për brumosje.
Hidhni në vaj, përzieni përsëri.
Shtoni pjesën tjetër të miellit dhe gatuajeni me duar - do të dalë një masë plastike jo ngjitëse.
Masën e formuar në formë topth e heqim në një qese dhe e vendosim për 20 minuta (nëse duhet ta lini më gjatë vendoseni në frigorifer).

Ky është një brumë i përshtatshëm për petat, në mënyrë që ato të mos ziejnë dhe thjesht të mos humbasin formën e tyre. Nuk shqyhet, nuk ngjitet, por në të njëjtën kohë ngjitet në mënyrë të jashtëzakonshme kur punon. Dhe në produkte të gatshme skajet nuk ndeshen dhe nuk fryhen. Nga rruga, ju mund ta bëni atë pak më parë dhe të filloni të gatuani petë të nesërmen.

Metodat e "fermentuara".

Serum

Brumi për dumplings në hirrë rezulton të jetë i butë, i ajrosur, sikur "me gëzof". Si të bëni brumë për petat e bëra nga përbërësit e qumështit të fermentuar?

Do t'ju duhet:

miell - 3 gota;
hirrë - 0,5 gota;
ujë (i zier, jo i ftohtë) - 0,5 gota;
kripë - 0,5 lugë çaji;
sode - 1 lugë çaji (pa majë).

Përgatitja

Hidhni miellin, sodën e bukës dhe kripën në një tas, përzieni.
Shtoni ujë në buzën e gotës me hirrë dhe përzieni.
Ndërsa shtoni lëng në miell, gatuajeni brumin. Më pas mbajeni në film ushqimor për 20 minuta.
Dumplings verbër.
Vendosni petat në një tenxhere të madhe, dy të tretat e mbushura me ujë të kripur të valë. Gatuani për jo më shumë se 1 minutë pasi të keni dalë në sipërfaqe.

Duke shtruar pyetjen se si të bëni brumë për dumplings, është mjaft e mundur të adoptohet kjo metodë e thjeshtë. Së bashku me "kefirin", konsiderohet një klasik i kuzhinës ukrainase.

Petat e hirrës janë një recetë e përshtatshme për zierje në avull. Nëse dëshironi të gatuani mënyra e zakonshme, në ujë të vluar, përdorni petë nga brumi në ujë.

Në kefir

Kjo brumë i butë Dashamirët e dumplings me siguri do ta pëlqejnë atë. Është e harlisur, jashtëzakonisht e shijshme dhe më e rëndësishmja, rrokulliset në mënyrë të përsosur dhe është e gjithanshme, e përshtatshme për një shumëllojshmëri mbushjesh.

Do t'ju duhet:

kefir - 300 mililitra;
miell - 500 gram;
sode - 0,5 lugë çaji;
vaj vegjetal - 2 lugë;
kripë për shije.

Përgatitja

Shosh miellin, kripën, shtoni sodën.
Derdhni kefirin në vrimë, përgatitni një brumë jo ngjitës.
Shtoni vajin, gatuajeni përsëri mirë.
Lëreni të pushojë për gjysmë ore.

Ju keni mësuar shumë mënyra për të marrë brumë i shijshëm për dumplings. Të gjithë janë të mrekullueshëm në mënyrën e tyre, ndaj është shumë e vështirë të zgjedhësh “brumin më të mirë”. Ne jua lëmë këtë zgjedhje - në fund të fundit, vetëm ju merrni vendimin optimal se çfarë të preferoni për veten dhe familjen tuaj.