Verë e bërë në shtëpi: recetë. Receta të thjeshta për të bërë verëra në shtëpi

14.10.2019

Verë në shtëpi vera e breshrit ka gëzuar gjithmonë një popullaritet të konsiderueshëm në çdo tryezë, kështu që çdo verëbërës, qoftë edhe fillestar, është i lumtur të përpiqet të krijojë verëra sipas receta të ndryshme duke përfshirë, dhe version klasik- nga rrushi.

Këtu është një recetë për një verë të shkëlqyer rrushi: hap pas hapi dhe thjesht në shtëpi (me një foto dhe udhëzime).

Zgjedhja e kulturës së duhur për verën tuaj

Për ta bërë verën e rrushit (dhe jo vetëm të bërë në shtëpi) vërtet të shijshme dhe aromatike, është e nevojshme të përdorni cilësi jashtëzakonisht të lartë dhe, më e rëndësishmja, produkti i duhur- varietetet e verës.

Manaferrat e këtyre varieteteve karakterizohen nga madhësia e tyre e vogël dhe dendësia e rregullimit në një tufë. Më poshtë janë disa këshilla të vlefshme nga prodhuesit e verës me përvojë në lidhje me përzgjedhjen dhe përgatitjen e materialeve të verës:

Këshilla. Rrushi i vjelur për të bërë verë nuk duhet larë, sepse lulëzimi i bardhë që formohet mbi të nuk është gjë tjetër veçse maja e verës... Është e mundur të shpëlani apo edhe të lani rrushin vetëm kur përdoret një kulturë fillestare me maja të cilësisë së lartë të verës.

Rrushi i vjelur duhet të ndahet nga kreshtat, të zgjidhet, duke hequr të gjitha të papërshtatshmet, duke përfshirë manaferrat e thara dhe të mykura. Pas përzgjedhjes paraprake, manaferrat derdhen në tufa të vogla në një enë të thellë dhe grimcohen. Mund të përdorni një grimcues të rregullt patate ose mulli mishi. Manaferrat duhet të shtypen me shumë kujdes në mënyrë që secila prej tyre të lëshojë të gjithë lëngun e saj.

Procesi i prodhimit të verës

Bërja e verës cilësore është një proces mjaft i thjeshtë nëse ndiqni me përpikëri të gjitha fazat e recetës. Në vijim është paraqitur proces hap pas hapi duke bërë verë.

Fermentimi i pulpës

Pulpa e përfunduar ose manaferrat e grimcuara, të ndara më parë nga krehrat, derdhen në një enë të përshtatshme dhe mbulohen fort me një leckë pambuku. Kini parasysh që ena duhet të jetë vetëm 2/3 e mbushur me material vere.

Enë me tul instalohet në një dhomë me një regjim të rreptë të temperaturës, që varion nga 18 në 23 gradë. Nëse temperatura është mbi shenjën e dytë, pureja mund të fermentohet shumë intensivisht, gjë që do ta kthejë atë në uthull si rezultat. Nëse temperatura është nën pikën e parë, procesi i fermentimit mund të vazhdojë shumë ngadalë ose edhe të mos fillojë fare.

Pra, pas disa ditësh do të fillojë procesi i fermentimit dhe mushti (lëngu, që në fakt është verë e re e rrushit) do të fillojë të ndahet nga tuli. Pulpa dhe lythja duhet të përzihen plotësisht çdo ditë, përndryshe e para thjesht do të bëhet e thartë dhe shija e produktit ende të papërfunduar do të prishet.

Përgatitja e mushtit të rrushit

Pas 5-7 ditësh pas fillimit të fermentimit, tuli duhet të shtrydhet me kujdes, duke ndarë kështu lythin prej tij. Shtrydhja e parë kryhet përmes një kullese, e dyta - përmes disa shtresave të garzës. Kantina e pastruar duhet të jetë e mirë. Për ta bërë këtë, derdhet në një enë të pastër (duhet të mbushet vetëm 3/4) dhe mbyllet fort me një tapë me një tub.

Kujdes! Prodhuesit e verës me përvojë besojnë se ndarja e puresë nga lythja është një veprim i gabuar, i cili do ta privojë më tej produktin e përfunduar nga aromën e tij të vlefshme të thellë dhe amëz delikate.

Nëse dëshironi të lini tulin, mos e shtrydhni për të ndarë lythin: thjesht derdhni të gjithë produktin në një enë të re dhe mbylleni me një kapak me një kashtë. Tubi do të shërbejë si një lloj mbrojtjeje nga oksigjeni: një fund i tij duhet të ulet në një enë me ujë, tjetri në verë.

Në këtë fazë, është e rëndësishme të kontrollohet forca dhe ëmbëlsia e verës, të cilat kryesisht varen nga përmbajtja e fruktozës së produktit. Ju mund ta rregulloni këtë tregues duke shtuar një sasi të caktuar sheqeri. Në zonën tonë rriten kryesisht varietete me përmbajtje të ulët fruktozë, përkatësisht nëse gjatë përgatitjes së verës nuk shtohet sheqer, ajo do të rezultojë e thatë.

Doza e sheqerit zakonisht merret si më poshtë: rreth 1 lugë gjelle. për 1 litër produkt gjysëm të gatshëm. Sheqeri shtohet si më poshtë: është e nevojshme të derdhni pak lyth, ta ngrohni dhe të derdhni sheqer në të, duke e trazuar masën derisa kjo e fundit të tretet plotësisht. Pas kësaj, derdhni përbërjen e ëmbël që rezulton përsëri në enë me verë.

Mbyllja e verës gjysmë të gatshme

Në këtë fazë, duhet të ndani të gjithë sedimentin nga lëngu i përfunduar (për këtë ju vetëm duhet të kulloni verën përmes një kashte, duke ulur me kujdes enën me ujë poshtë enës me verë). Sigurohuni që të kontrolloni produktin për sasinë e sheqerit: nëse ju pëlqen vera e thatë e rrushit, atëherë sheqeri nuk është i nevojshëm. Përndryshe, sigurohuni që ta shtoni në verë dhe ta përzieni tërësisht.

Mbetet vetëm të derdhni verën e rrushit në një shishe qelqi të errët dhe ta mbyllni lirshëm (kjo është e nevojshme në mënyrë që dioksidi i karbonit i mbetur në verë të gjejë një "rrugëdalje").

Sterilizimi i produktit

Ky është hapi i fundit, por jo më pak i rëndësishëm në prodhimin e verës së bërë në shtëpi. Disa prodhues të verës besojnë se ky proces duhet të vazhdojë në një mënyrë natyrale: vera duhet të lihet në një vend të errët dhe të freskët për disa muaj (2-3) përpara se procesi i fermentimit të ndalojë, pasi të keni instaluar më parë një vulë uji në secilën shishe. Gjatë kësaj periudhe, vera duhet të kullohet të paktën disa herë, duke hequr sedimentin.

Ekziston një mënyrë tjetër për të sterilizuar verën - e detyrueshme. Është e nevojshme të mbyllni lirshëm shishet e verës, t'i mbështillni me një leckë dhe t'i vendosni në një enë të mbushur me ujë. Një termometër duhet të vendoset në një nga shishet dhe produkti duhet të sterilizohet derisa temperatura e tij të rritet në 60 gradë. Pas kësaj, e gjithë majaja do të vdesë dhe procesi i fermentimit do të ndalet plotësisht. Mbetjet e dioksidit të karbonit do të largohen gjithashtu përmes një prize të mbyllur lirshëm.

Më pas mund t'i mbyllni fort shishet dhe t'i dërgoni në një vend të freskët të thatë. Një produkt që i ka kaluar në mënyrë korrekte të gjitha fazat përgatitore do të jetë në gjendje të fitojë gjithë atë aromë të mrekullueshme dhe thellësi shije për të cilën shumë njerëz e duan aq shumë verën e rrushit. Paç fat!

Vera e bërë në shtëpi është më e mirë, më e shijshme dhe më e rëndësishmja, shumë më e shëndetshme se vera e blerë. Bërja e verës në shtëpi është e lehtë. Do t'ju duhet fruta ose manaferra të freskëta, një shishe ose fuçi dhe pak durim.
Receta e verës është mjaft e thjeshtë dhe do të funksionojë me çdo frut ose kokrra të kuqe. Vera bëhet nga mjedra, luleshtrydhe, mollë, dardha, shalqinj dhe madje edhe trëndafila, por më e njohura, natyrisht, është vera e bërë nga rrushi. Verë rrushi i mirë për shëndetin, pastron gjakun nga toksinat dhe substancat e tjera të dëmshme, stabilizon presionin e gjakut dhe përmirëson disponimin. Avantazhi i verës së bërë në shtëpi është se ajo nuk përmban aditivë kimikë, gjithçka është absolutisht e natyrshme. Çdo frut në verën e bërë në shtëpi ruan vetitë e tij të dobishme.

Përgatitja e rrushit

Ju mund të merrni çdo rrush që ju pëlqen. Ka një rrush të veçantë vere, është pikant dhe aromatik. Rrushi i rregullt është gjithashtu i mirë. Rrushi i lehtë bën verë të bardhë, rrushi i errët e bën të kuq. Rrushi i pjekur ka shumë sheqer dhe vera do të dalë e ëmbël, nga rrushi i papjekur vera do të jetë e thartë.
Rrushi nuk duhet larë kurrë. Në lëkurat e rrushit ka dridhje vere, të cilat nevojiten për fermentimin e manave. Nëse vera është bërë nga një kokrra të kuqe tjetër, atëherë nuk mund të lahet as. Thjesht duhet të ndani rrushin nga kërcelli dhe gjethet. Më pas vendoseni në një enë mjaft të madhe, ku kokrra duhet të shtypet.
Fermentimi
Ena me rrush duhet të mbulohet, mundësisht me një leckë, në mënyrë që asgjë e panevojshme të mos shkojë atje. Më pas vendoseni në ambiente të mbyllura dhe lëreni për pesë ditë. Përzieni rrushin çdo ditë dhe në ditën e pestë kaloni nëpër një kullesë ose napë për të hequr lëkurën dhe farat. Lëngu që rezulton, i pastruar nga lëkurat, quhet wort, dhe lëkurat e shtrydhura quhen kek ose shtrydhje.
Mjeti duhet të derdhet në një tas të veçantë, dhe ekstraktet mund të derdhen me ujë - kjo do të jetë një verë dytësore. Në kek ka mbetur shumë maja dhe lëng, i cili do të fermentohet. Vera dytësore do të jetë inferiore ndaj primare në shije, pasi i shtohet ujë.

Shtimi i sheqerit

Sado i ëmbël të jetë rrushi, ëmbëlsia e tyre mund të mos mjaftojë. Ju duhet të provoni lythin, nëse është shumë i thartë, atëherë duhet të shtoni sheqer. Sheqeri shtohet në ditën e tretë pas nxjerrjes, në një proporcion prej 50 gramë për litër lyth. Nëse lythja është ende e thartë pas tre ditësh, duhet shtuar më shumë. Kështu që kontrolloni çdo tre ditë derisa mushti të jetë i ëmbël. Kur kantarioni bëhet i ëmbël, do të thotë se ka pushuar së fermentuari. Pasi të shfaqet sedimenti, lëngu duhet të derdhet përmes një sifoni.

Ndaloni fermentimin

Pasi vera pothuajse e përfunduar të jetë shishe, duhet të ndaloni përfundimisht procesin e fermentimit. Nëse kjo nuk bëhet, vera do të vazhdojë të fermentohet, shishja nuk do të përballojë presionin dhe do të shpërthejë. Kjo ndodh. Për këtë, përdoret një proces pasterizimi. Nuk ka asgjë të komplikuar në këtë proces. Për ta bërë këtë, ju duhet një tenxhere e gjerë e mbushur me ujë i nxehtë... Shishet me verë të derdhur në të duhet të ulen në një tigan dhe të mbahen atje për një kohë. Pasi vera të jetë ftohur, ajo mund të dërgohet në bodrum ose bodrum, ku është e errët dhe e freskët.

Si të ruhet?

Vera e bërë në shtëpi, ndryshe nga besimi popullor, mund të zgjasë me vite pa u prishur. Gjëja kryesore është të organizoni saktë hapësirën e ruajtjes. Duhet të jetë një vend i errët, i thatë dhe pak i freskët. Shishet e verës duhet të ruhen horizontalisht në mënyrë që vera të prekë tapën dhe të mos thahet. Çdo gjë që përmban një erë të fortë nuk duhet të ruhet pranë verës, përndryshe vera do ta thithë këtë erë në vetvete. Nëse respektoni të gjitha kushtet e ruajtjes, vera do t'ju kënaqë me një buqetë të këndshme aromash dhe shije gjatë gjithë vitit.

Verërat natyrale cilësore janë të shtrenjta. Në gamën e madhe të produkteve të verës, nuk është aq e lehtë të zgjedhësh në mënyrë të pagabueshme një pije të vërtetë, jo një zëvendësues. Edhe një verë e thjeshtë e bërë me dorë është gjithmonë produkte natyrale, shija e së cilës varet nga përpjekjet dhe respektimi i të gjitha standardeve teknologjike në procesin e përgatitjes së një pije aromatike.

Recetat për verërat e shtëpisë janë të ndryshme, kështu që të gjithë mund të zgjedhin një recetë sipas fuqisë dhe aftësive të tyre. Verëbërësit fillestarë duhet t'i kushtojnë vëmendje një mënyre më të lehtë gatimi verë natyrale në shtëpi. Pasi të keni zotëruar bazat e prodhimit të verës, do të jetë e mundur të kaloni në prodhimin e një pije duke përdorur teknologji më komplekse, për të zgjedhur receta origjinale.

Verë rrushi

Vera natyrale e bërë në shtëpi sipas recetës më të thjeshtë është më e shijshme dhe padyshim më e shëndetshme se një pije e blerë në një dyqan.

Vera zakonisht lidhet me kokrra të kuqe të verës- rrushi. Kjo recetë e thjeshtë do të bëjë një pije të shijshme hoppy.

Përbërësit:

Rrushi - 10 kg

Rrushi nuk mund të lahet. Lëkurat e rrushit përmbajnë maja të egër. Është ky fakt që e bëri rrushin manaferrën më të përshtatshme dhe më popullore për prodhimin e verës.

Nëse të korrat janë korrur në mot me shi, atëherë majaja natyrale mund të mos jetë e mjaftueshme dhe do t'ju duhet të mbroni veten duke shtuar pak rrush të thatë të cilësisë së lartë.

Kokrrat e papjekura, të pjekura, të kalbura dhe të mykura, kërma duhet të zgjidhen në mënyrë që të mos prishin shijen dhe erën e verës.

Verë rrush pa fara

Një tjetër recetë e thjeshtë për një pije të pasur shumë aromatike, por tashmë nga rrush pa fara e zezë.

Përbërësit:

Rrush pa fara e zezë - 2 pjesë;
ujë - 3 pjesë;
Sheqeri - 1 pjesë.

Është i përshtatshëm për të matur përbërësit në kanaçe, veçanërisht me një vëllim të vogël prodhimi. Për shembull, për dy litra kanaçe me kokrra të rrushit të zi, do t'ju duhen tre litra ujë të zier dhe kavanoz litri Sahara.

Verë natyrale

Vera natyrale nuk është vetëm produkt i fermentimit të tulit ose lëngut të rrushit, por edhe i frutave/manaferrave të ndryshme, mjalti, reçeli. Verëbërësit me përvojë mund të bëjnë të shkëlqyer natyrore, dhe. ka receta interesante me aditivë të ndryshëm aromatikë, gjithashtu recetë ekzotike duke bërë verë "akulli".

Si pjesë e një pije natyrale (receta klasike):

Uji (rrushi, frutat e tjera / manaferrat e marrin atë nga toka);
Një alkool i formuar nga fermentimi natyror i sheqerit;
Acidet që kalojnë në pije nga frutat.

Një pije natyrale me cilësi të lartë ka një numër të veti të dobishme, të cilat, kur përdoren me mençuri, kanë një efekt të dobishëm në trup.

Bërja e verës është një proces krijues që kërkon njohuri dhe aftësi të caktuara. Kujdesuni gjithashtu për kushtet që do të sigurojnë regjimin e temperaturës për përgatitjen e pijes.

për ata që duan të bëjnë verë shtëpie:

Që nga kohërat e lashta, vera konsiderohej fisnike dhe pije e shëndetshme... Forca e lehtë, aroma, shija e pasur - kjo është ajo që e dalloi atë. Sot, pak dinë të bëjnë verë, receta e verërave dhe aftësitë kanë humbur prej kohësh. Shumë më e lehtë për të blerë produkte të gatshme në dyqan, megjithatë, jo të gjithë po kërkojnë mënyra të thjeshta. Alkooli i bërë në shtëpi ka një numër të madh avantazhesh që si profesionistët ashtu edhe amatorët mund t'i vlerësojnë.

Vera e qershisë: zgjedhja e lëndëve të para

Si ta bëni atë - njohësit e një pije të pasur gjysmë të ëmbël do të bëjnë një pyetje. Hapi i parë është të zgjidhni lëndët e para të duhura. Për të arritur një shije të shkëlqyer, zgjidhni manaferrat e pjekur, jo të shtrirë me një aciditet të lehtë. Nuk rekomandohet fuqimisht të merret shumë qershi e ëmbël përndryshe do të përfundoni me një verë shumë të ëmbël.

Pasi të keni blerë manaferrat, mund të vazhdoni me përgatitjen e tyre paraprake. Qershia nuk lahet, vetëm renditet, hiqet jo e përshtatshme (me krimba, e pjekur, e prishur), pastrohet nga bishtat ose gjethet. Kockat mund të hiqen ose jo, kjo varet nga ju. Megjithatë, duhet theksuar se ata janë në gjendje të shtojnë nota pikante në pije. Përveç manaferrave, duhet të kujdeseni për ujin e pastër. temperatura e dhomës dhe sheqer. Për të përgatitur 22 litra verë ju nevojiten:

një kovë me qershi;
dy kova me ujë;
7 kg sheqer;
kartona.

Enë ideale për të bërë verë është një fuçi që nuk lejon që drita të kalojë. E mbushim 75% me mulli, shtojme sheqerin, ujin dhe qershite e shtypura. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen, të mbyllni me kujdes enën dhe të lihen të ziejnë.

Vera e qershisë: fillimi i fermentimit

Procesi i fermentimit nuk duhet të lejohet të marrë rrjedhën e tij, monitoroni me kujdes regjimin e temperaturës. Vlerat ideale duhet të variojnë nga 20 në 25 gradë. Nëse ngrihen më lart, përzierja duhet të ftohet. Kjo mund të bëhet me kube akulli. Nëse temperatura është më e ulët, atëherë përzierja duhet të nxehet duke shtuar një lyth të ngrohtë. Pas disa orësh, do të vini re se manaferrat po ngrihen nga fundi në sipërfaqe, duke formuar një shkumë të bardhë të bollshme. Kjo fazë zgjat rreth një javë, çdo ditë vera e ardhshme e qershisë duhet të përzihet të paktën 2 herë.

Faza e dytë e përgatitjes është më pasive, pija nuk ka nevojë të ndërhyhet, duhet të vendoset për të paktën 5 ditë. Manaferrat e rritur shtrydhen në një fuçi, pulpa hiqet. Lëvizja kryesore bëhet në fund të enës. Veprimi juaj i radhës është të ndani verën, për këtë ju nevojitet një zorrë ( opsion perfekt- gjatësia 2 metra, diametri 1.5 centimetra) dhe një shishe shtesë. Vendoseni fuçinë me pijen në një lartësi, dhe enën e re në një nivel më poshtë. Sigurohuni që tuli të mos përfundojë në shishe, duhet vetëm të derdhni verën.

Vera e qershisë: faza përfundimtare

Si të bëni verë më tej? E mbyllim shishen fort dhe e dërgojmë të injektohet për dy javë të tjera në një temperaturë prej 10 deri në 15 gradë. Pas periudhës së specifikuar, do të jetë e nevojshme të derdhni përsëri pijen duke përdorur teknologjinë e përshkruar më sipër. Ju lutemi vini re se mund t'ju duhet një sitë e imët, ajo ruan në mënyrë të përkryer grimcat e vogla të pulpës. Ena me verë duhet të mbyllet lirshëm, distanca minimale do të jetë e mjaftueshme për lirimin e dioksidit të karbonit. Pas tejmbushjes së dytë, përsëri do t'ju duhet të prisni një kohë të caktuar, të paktën 10 ditë. Sapo të formohet një sediment i dendur në fund të shishes, mund ta derdhni pijen për herë të tretë dhe të fundit.

Kanë përfunduar manipulime mjaft të gjata. Flluskat nuk janë të dukshme në enë, nuk dëgjohet një fërshëllimë e lehtë. Fillon të ndihet një aromë e veçantë vere dhe shija e saj e pasur e qershisë. Ndjehuni të lirë ta mbushni në shishe dhe ta mbyllni fort për ruajtje afatgjatë. Sa më gjatë të jetë plakja e pijes, aq më e butë dhe më e këndshme bëhet.

Vera e mollës: e shëndetshme dhe e këndshme

Tani ju e dini se si të bëni verë. Duhet të theksohet menjëherë se ka algoritme më të thjeshta që kërkojnë më pak kohë dhe përpjekje. le të shqyrtojmë recetë e re Për shembull pije me mollë... Ka një shije të këndshme të freskët dhe një bollëk elementësh të dobishëm. Midis tyre janë vitaminat e grupeve B dhe P, si dhe hekuri, magnezi dhe krom.

Pra, si e bëni verën e mollës në shtëpi? Ju do të duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

10 kilogramë mollë (larmia nuk është themelore, jo shumë e ëmbël dhe jo shumë e thartë);
3 litra ujë;
dridhje vere;
3 kilogramë sheqer.

Vera e mollës: fazat kryesore të përgatitjes

I gjithë procesi mund të ndahet përafërsisht në fazat e mëposhtme, secila prej të cilave është po aq e rëndësishme:

Përgatitore. Lani, pastroni frutat nga lëkura dhe farat, copëtoni imët, përzieni me pak rërë dhe mbusheni me ujë. Brenda 5 ditëve, përbërja duhet të futet në errësirë dhe ngrohtësi.
Pas periudhës së specifikuar, lëngun duhet ta derdhni në një enë të përgatitur më parë, shtoni sheqerin e mbetur dhe majanë e verës në të. Përbërësit përzihen dhe procedura e zierjes përsëritet.
Ne përsërisim të njëjtat hapa, heqim shkumën dhe insistojmë në një vend të ftohtë për 2 ditë, pastaj përsërisim procedurën.
Në fund të të gjitha manipulimeve, vera mund të futet në shishe dhe të mbyllet fort.

Tani ju e dini se si të bëni verë mollë. Nëse dëshironi të arrini një shije të veçantë, përdorni aditivë të ndryshëm. Midis tyre, preferenca duhet t'i jepet gjetheve të zakonshme të nenexhikut, mjedrave të grira ose manave rowan.

Shkëlqimi i kokrrave

Ne përdorim manaferrat shumë më rrallë për të krijuar pije alkoolike. A dini si të bëni verë rrush pa fara? Ka shumë receta për një tretësirë të tillë. Vera e rrushit të zi është më e popullarizuara në këtë kategori. Eshte e mrekullueshme ngjyrë e ndritshme, shije të këndshme dhe aromë hyjnore. Për më tepër, përgatitjet e tilla të bëra në shtëpi nuk përmbajnë konservues dhe dallohen nga përbërës natyralë, natyralë.

Fillojmë të bëjmë verë rrush pa fara

Pra, le të vendosim se si të bëjmë verë rrush pa fara të zezë. Së pari, ne do të zgjedhim të gjithë përbërësit e nevojshëm:

3 kg manaferra;
2 kg sheqer të grimcuar;
maja;
5 litra ujë.

Filloni procesin prodhimi i verës në shtëpi e nevojshme me krijimin e tharmit. Përzieni 100 g rrush të thatë, 50 g sheqer dhe një sasi të vogël uji në temperaturë ambienti. Ena me përbërjen që rezulton duhet të hiqet në një vend të ngrohtë, të thatë dhe të errët, të mbuluar më parë me një leckë, për një periudhë prej 3 deri në 5 ditë.

Veprimet themelore

Pasi të jenë përgatitur të gjithë përbërësit, mund të filloni procesin. Lani dhe renditni manaferrat, hiqni kërcellet, fijet e barit dhe gjethet e ngjitura, grijini ato tërësisht në një konsistencë të ngjashme me purenë.

Përziejini pure me kokrra të kuqe dhe sheqerin e grimcuar, plotësoni përbërjen ujë të ngrohtë(rreth 25 gradë) dhe shtoni me kujdes kulturën fillestare të përfunduar. Përziejini mirë të gjithë përbërësit derisa sheqeri të tretet plotësisht. Pas kësaj, vera e ardhshme dërgohet të lëngojë në një vend të errët për një periudhë shumë të gjatë, nga 30 deri në 60 ditë. Periudha specifike kohore do të varet nga varieteti i zgjedhur i rrush pa fara. Pasi pija të jetë gati, duhet të derdhet në të kontejnerë të veçantë dhe ruajeni në frigorifer ose bodrum. Vlen të përmendet se rezultati përfundimtar mund të dallohet nga një forcë mjaft e mirë, rreth 12 gradë (10-15).

Verë rrush pa fara e kuqe

Si të bëni verë nga rrush pa fara e kuqe e bërë në shtëpi dhe si do të ndryshojë nga një pije e bërë nga manaferrat e zeza? Pra, para së gjithash, le të zbresim në përgatitjen e majasë. Për këtë na duhet një përzierje e manave të palara: mjedrave dhe patëllxhanëve. Përzieni 100 gram nga secili përbërës dhe shtoni të njëjtën sasi sheqeri të grimcuar. Derdhni përzierjen që rezulton me ujë të ngrohtë dhe lëreni të fermentohet në kushte standarde, errësirë dhe ngrohtësi. Periudha e fermentimit është 5 ditë. Kështu prodhohet lythja, në hapin tjetër do të shtojmë vetë rrush pa fara.

Gatimi i verës: një plan me faza

Faza e dytë konsiston në përgatitjen e manave të rrush pa fara, ato zgjidhen, lahen dhe derdhen në një gjendje qull. Mënyra më e lehtë për të arritur këtë efekt është me një shtypje të rregullt prej druri. Më pas shpërndajnë rreth 3 kilogramë rërë në dy litra ujë, shtojnë këtu brumin e thartë të gatshëm dhe manaferrat e përpunuara. Përbërja që rezulton ruhet më së miri në një kovë të gjatë ose fuçi të veçantë. Ena vendoset në një vend të errët për 7 ditë, duke e përzier mirë disa herë në ditë.

Pas periudhës së caktuar, fillon më interesante. Kullojeni verën pothuajse të përfunduar nga tuli i manave, shtrydhni lëngun prej tyre dhe shtoni në pije. Hidheni në shishe të gatshme dhe mbyllini me kujdes. Tani detyra jonë kryesore do të jetë krijimi i një pajisjeje të veçantë - një vulë uji. Merrni një çorape të ngushtë transparente, bëni një vrimë për të në kapakun e shishes dhe vendosni një nga skajet e saj atje. Tjetra duhet të vendoset në një enë me ujë dhe të lihet gjithçka për një periudhë mjaft të gjatë - 40 ditë.

Rrushi është zgjidhja më e mirë për verën e bërë në shtëpi

Të gjithë e dinë se lënda e parë më e njohur në prodhimin e verës është rrushi. Si të bëni verë nga rrushi? Le të hedhim një vështrim më të afërt në recetën e përgatitjes së një pije alkoolike të thatë nga ky produkt i mrekullueshëm. Mund të mbështeteni me siguri në marrjen e një rezultati të shkëlqyeshëm, pija do të jetë shumë e shijshme, e shëndetshme dhe, më e rëndësishmja, absolutisht e natyrshme. Pra, ne bëjmë verë në shtëpi.

Ne zgjedhim rrushin - të gjitha lëndët e para duhet të jenë të një cilësie të shkëlqyeshme, përndryshe do të merrni një pije me shije të keqe në dalje. Manaferrat nuk duhet të lahen, ato përmbajnë baktere të dobishme (maja e verës) që nxisin fermentimin.
Ne krijojmë një lëng natyral. E shtypim rrushin me duar në një gjendje pureje, për një verë të shkëlqyer na duhen fara, lëngje, tul, lëvozhgë - me një fjalë, të gjithë përbërësit.
Mbushni kovën në masën 75% dhe mbulojeni me garzë. Nëse përgatitni verë të bardhë, atëherë fermentimi kryhet gjatë ditës në një temperaturë prej 20 deri në 25 gradë, nëse vera e kuqe - brenda 5 ditëve në një temperaturë prej 25 deri në 30 gradë.
Përziejeni lëngun rregullisht dhe hiqeni pasi të shfaqet shkuma. Nëse vera bëhet e thartë, atëherë prodhimi që merrni nuk është fisnik pije alkoolike, dhe uthull të zakonshme.
Duke përdorur garzë ose një sitë, hiqni sedimentin dhe pulpën, duke e derdhur lëngun në enë shtesë.
Në hapin tjetër, do t'ju duhet një vulë uji (një zorrë që lidh një enë me ujë dhe shishe verë të re). Ne bëjmë verë në shtëpi në mënyrë profesionale! Për të mos përdorur mjetet e disponueshme, mund të blini pajisje speciale... Fermentimi zgjat rreth dy javë - në një temperaturë prej rreth 18 gradë.
Shijoni rezultatin. Tani ju e dini se si të bëni verë nga rrushi, tashmë mund ta përdorni. Sidoqoftë, mbani mend se pija mund të jetë mjaft e mprehtë. Nëse pini verë jo menjëherë, por pas disa muajsh, atëherë mprehtësia e saj do të zhduket.

Tani ju e dini se si të bëni verë të bërë në shtëpi. Pothuajse në të gjitha rastet, ky proces kërkon një investim të konsiderueshëm në kohë, përpjekje dhe aftësi të caktuara. Sidoqoftë, kjo përvojë është sigurisht e dobishme për shumë njerëz. Disa përpjekje do t'ju lejojnë të merrni një produkt të shkëlqyeshëm me një shije dhe erë të shkëlqyer, në cilësinë dhe natyralitetin për të cilin mund të jeni të sigurt. Konsumimi i vogël i një pije të tillë disa herë në javë do të ketë një efekt të dobishëm në shëndetin tuaj. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se moderimi dhe racionaliteti janë të domosdoshëm në gjithçka.

Verë? pije alkoolike e përftuar nga fermentimi i lëngut të rrushit në kushte të caktuara varieteteve të ndryshme, fruta të ndryshme, manaferra. Parimi i prodhimit bazohet në vetinë e kulturave të majave për të përpunuar sheqerin në alkool. Për të bërë ndonjë verë në shtëpi? e thatë, ëmbëlsirë, e fortë apo liker? do t'ju duhet të merrni parasysh disa nga nuancat, por rregullat dhe procedurat bazë të specifikuara në recetën bazë duhet të ndiqen në mënyrë rigoroze.

Lëndët e para: përgatitja, prodhimi i lëngjeve

Vetëm manaferrat, frutat dhe frutat e pjekura përdoren në verë. Lahen frutat e forta (molla, dardha, ftua etj.), hiqen farat, bishtat, kërcelli, vendet e kalbura, të prishura, vrimat e krimbit. Pritini në copa dhe bluajeni në grilë duke përdorur një grirëse, përpunues ushqimi, mulli mishi, shtrydhëse frutash e perimesh, rende.

Manaferrat e buta (luleshtrydhet, mjedrat, luleshtrydhet) derdhen në një kullesë, lahen, zhyten në ujë të ftohtë. Shkundni lëngun e mbetur dhe bluajeni në një gjendje pureje.

Qershitë, kumbullat, qershitë, rrush pa fara e zezë, patëllxhani, pasi shtypen, derdhen me ujë të valuar (15-20% e vëllimit të masës së frutave dhe manaferrave). Ngroheni për rreth 30 minuta në një temperaturë prej 60-70 ° C.

Në disa receta për përgatitjen e verës së kuqe të thatë, lythja duhet të përgatitet nga tuli me lëng. Në raste të tjera, torta ndahet nga lëngu duke shtypur, duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh centrifugale ose duke shtrydhur pjesën e lëngshme përmes garzës, pëlhurës prej liri.

Torta e mbetur nga rrotullimi i parë nuk hidhet. Derdhet me ujë në temperaturën e dhomës në një raport 1: 5 dhe përzihet. Mbroni për 2-3 orë, më pas shtrydhni përsëri dhe filtroni.

Sipas recetës bazë për të bërë verë rrushi në shtëpi, lëngu i ndarë nga tuli hidhet në një tas me qafë të gjerë (smalt ose gotë). Transferoni në një dhomë të ngrohtë (25-30 ° C) për 2-4 orë për t'u vendosur.

Për ndarje më të mirë të lëngut, ndonjëherë këshillohet që të rruhet pulpa. Sheqeri (100 g / l) shtohet në masën e manave, ena transferohet në një dhomë me një temperaturë prej rreth 20 ° C. Pas 3-4 ditësh, shtrydheni. Pulla derdhet sërish me ujë, pritet edhe 3 ditë dhe shtrydhet sërish.

Si të përgatisni lëngun e verës?

Sa e fortë dhe e këndshme do të jetë vera në fund varet nga përmasat e sheqerit dhe acidit në manaferrat dhe frutat e freskëta. Cilat janë vlerat optimale për përmbajtjen e sheqerit në mulli? 20-25%. Duke holluar lëngun me ujë, duke e ëmbëlsuar atë në fazën e përgatitjes së lythit, mund të zvogëloni ose rrisni alkoolizmin e pijes së përfunduar, të bëni verë të thatë, gjysmë të ëmbël ose të ëmbël në shtëpi. Sheqeri duhet të shtohet qartë në përmasa,
të specifikuara në recetë.

Në recetat e verës së thatë, sheqeri nuk përdoret fare, ose shtohet në fillim të fermentimit një herë, pasi është tretur më parë në ujë. Gjatë përgatitjes së verërave të ëmbëlsirave, sheqeri shpërndahet në një sasi të vogël pure. Kantarioni ëmbëlsohet në pjesë në ditën e parë dhe më pas çdo 3 ditë gjatë periudhës së fermentimit.

Kantarioni, i ëmbëlsuar dhe i holluar në gjendjen e dëshiruar me ujë, hidhet në enën e fermentimit duke e mbushur me 2/3 e vëllimit të tij. Maja e verës (brumi i kokrra të kuqe) është futur: për verën e ëmbëlsirës 30 g / l, për verën e thatë? 20 g / l.

Përgatitja e brumit të thartë të manave. Fermentimi

Si të gatuajmë siç duhet majanë e verës? Ju duhet të merrni rrush të freskët ose të thatë (150-200 g), derdhni në një kavanoz 1 litër. Shtoni sheqer të grimcuar 50-60 g, derdhni ujë të valuar, duke mbushur kavanozin në? vëllimi i përgjithshëm. Lëreni tretësirën e fermentimit të ngrohtë për 3-4 ditë.

Si të përgatisim brumin e kokrrave? Merrni 2 gota me çdo manaferrë të butë (mjedra, luleshtrydhe, etj.). Grini patatet me pure, shtoni sheqer (100 g) dhe një gotë ujë të valuar... Përziejeni, lëreni për 3-4 ditë të ngrohtë.

Ka receta për të bërë verë në shtëpi, ku propozohet të aktivizohet fermentimi duke shtuar amoniak (0,2-0,4 g / l) në lyth. Maja e bukës ose e birrës nuk përdoret në prodhimin e verës, pasi ndikon negativisht në shijen dhe aromën e pijes së përfunduar. Një vulë uji është instaluar në enë. Për periudhën e fermentimit, lëngu lihet në një dhomë të errësuar me një temperaturë mesatare të ajrit prej 18-20 ° C.

14 ditët e para fermentimi është aktiv, i vrullshëm, i shoqëruar me shkumëzim të bollshëm dhe formim gazi. Më pas vjen një periudhë fermentimi i qetë, i cili zgjat nga 20 ditë deri në 3 muaj. Kohëzgjatja e fermentimit të qetë varet nga ajo lëndë e parë, në cilën temperaturë
bëhet maturimi i pijes.

Pas një periudhe të caktuar kohe, pija kontrollohet për gatishmëri. Shenjat e përfundimit të fermentimit? pa flluska në vulën e ujit, shtresat e sipërme transparente, të lehta të mushtit, sedimentet në fund, shije si verë e thatë.

Heqja e verës së re nga bishtaja

Për të ndarë sedimentin nga pjesa e lëngshme e lythit, mund të përdorni një nga dy metodat në shtëpi. Së pari, vera mund të dekantohet ose, më thjesht, të derdhet nga ena, duke pasur kujdes që të mos shkundet sedimenti. Së dyti, lëngu mund të kullohet përmes një sifoni (tub silikoni).

Pjesa tjetër e puresë derdhet në një enë më të vogël, mbrohet dhe derdhet sërish. Precipitati filtrohet përmes një lecke liri dhe hidhet.

Vera e re hidhet në shishe deri në qafë dhe mbyllet me tapë. Në këtë formë, ajo duhet të ruhet në një bodrum ose një bodrum të ftohtë (10-12 ° C) për 30 ditë, pas së cilës shishet hapen dhe vera derdhet përsëri.

Filtrimi. Sjellja e verës në gjendjen e dëshiruar

Filtrimi i verës së re kryhet duke e kaluar në pjesë të lythit nëpër peceta letre ose letër filtri special. Përndryshe, filtroni përmes një kullesë të veshur me pëlhurë ose najlon.

Për të përgatitur siç duhet verën e frutave nga disa lloje frutash, është e pamundur të bëhet pa një fazë sqarimi. Pastrimi kryhet duke përdorur xhelatinë, E bardha e vezes, ngjitës peshku (carluk). Tanina e farmacisë përdoret për të sqaruar vetëm varietetet gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla pa astringencë në shije.

Për shembull, le të përshkruajmë recetën për zbardhjen me të bardhën e vezës:

Pija e përfunduar sillet në gjendjen e dëshiruar duke shtuar sheqer të tretur në një sasi të vogël të verës së ngrohur. Raporti i sheqerit: për gjysmë të ëmbël? 50 g / l; per embelsire? 100-160 g / l; pijeve? 200 g / l.

Derdhja dhe ruajtja

Vera e kuqe sipas recetës duhet të vjetërohet fuçi lisi disa muaj. E bardha e thatë mund të hidhet në shishe menjëherë.

Shishet janë të mbushura deri në mes të qafës, të mbyllura me tapa. Për vulosje, tapat derdhen nga lart me dyll dhe rrëshirë.

Ruani në një pozicion statik horizontal ose të pjerrët (30 °). Është e këshillueshme që të mos zhvendosni ose tundni pijen në mënyrë që të mos provokoni rifillimin e fermentimit.

Temperatura e ruajtjes për verërat e thata, gjysmë të ëmbla? 2-15 ° C. Ëmbëlsirat dhe varietetet e ëmbla duhet të ruhen në temperatura deri në + 10 ° C. Pijet e verës shijohen jo më herët se 2 muaj më vonë.

Karakteristikat e prodhimit të llojeve të ndryshme të verës

Siç u përmend në fillim, pijet e verës të çdo shkalle ëmbëlsie dhe forcë mund të përgatiten nga të njëjtat lëndë të para. Si të rritet ose ulni përmbajtjen e sheqerit dhe përmbajtjes së alkoolit të pijes së përfunduar u përmend gjithashtu më lart. Tani ju duhet të vendosni se çfarë kapaciteti sheqeri dhe përqindje e alkoolit duhet të jetë në lloje të ndryshme verërash:

E thatë. Përmbajtja e sheqerit? 0-01%; kala? 9-14 °.
Ëmbëlsirë gjysmë e ëmbël. Përmbajtja e sheqerit? 3-10%; kala? 9-15 °.
I fortifikuar. Përmbajtja e sheqerit? 7-10%; kala? 16-18 °.
Ëmbëlsirë e ëmbël. Përmbajtja e sheqerit? 16-32%; kala? 13-16 °.
Ëmbëlsirë e fortë. Përmbajtja e sheqerit? 3-13%; kala? 17-20 °.
pije alkoolike. Përmbajtja e sheqerit? 20-30%; kala? 12-17 °.

Duke zotëruar bazën procesi teknologjik, ju mund të bëni verë nga pothuajse çdo frut, kokrra të kuqe ose fruta. Në varësi të llojit të verës që duhet të dalë në fund, shtoni në 1 litër lëng:

Verërat e tryezës: 500 gram sheqer dhe 2,8 litra ujë.
Verëra të forta: 700 g sheqer dhe 1 litër ujë.
Verërat e ëmbëlsirës: 1 kg sheqer dhe 1,2 litra ujë.
Liker: 1,2 kg sheqer dhe 0,2 litra ujë.

Të udhëhequr nga recetë bazë, duke kryer saktë çdo fazë të procesit magjepsës, mund të bëni shumë verë e mirë, e cila do të jetë një konkurrent i vërtetë i verërave të prodhuara në fabrikë.