Përmbledhje: Ëmbëlsirat moderne. Teknologjia e përgatitjes dhe përpunimit të tyre

04.11.2021

Shën Petersburg

Kolegji Ekonomik dhe Teknologjik i Ushqyerjes

Lëndë për teknologjinë me temë:

Ëmbëlsirat moderne.

Teknologjia e përgatitjes dhe përpunimit të tyre »

Kryhet:

Nxënësi gr.4T-393

Tanasevskaya E. A.

Mësues:

Kazakova A.V.

1. Prezantimi. Faqe 3.

2. Pjesa kryesore. Faqe 4-19.

3. Hartat teknike dhe teknologjike. Faqe 20-29.

4. konkluzioni. Faqe 30.

5. Bibliografi. Faqe 31.

Prezantimi

ËSHTËRTI(nga frëngjisht Desserrer - për të bërë të relaksuar, të relaksuar, të lehta.) Ky term francez përdoret në të gjithë botën për të quajtur pjatat e fundit të tryezës, pavarësisht nëse ato janë në rendin e servirjes - e treta apo e pesta. Termi ka hyrë në të gjitha gjuhët evropiane që nga shekulli i 16-të. Në rusisht, "ëmbëlsirë" si term është i njohur që nga viti 1652. Para kësaj, ai u zëvendësua nga fjala ruse "snacks", e cila u bë veçanërisht e papërshtatshme në shekullin e 18-të për shkak të shfaqjes së konceptit të "snacks". U bë e vështirë të dallosh ushqimet nga ushqimet, dhe për këtë arsye, nga mesi i shekullit të 18-të, fjala "rostiçeri" më në fund zhduket nga terminologjia e kuzhinës ruse dhe që nga ajo kohë përdoret vetëm fjala "ëmbëlsirë". Një proces i ngjashëm u zhvillua në gjuhë të tjera evropiane - anglisht dhe gjermanisht, ku fjala "pas tryezës" (nachtisch) - zëvendësohet nga koncepti më i saktë i kuzhinës franceze i "ëmbëlsirës". Kuptimi i ëmbëlsirës nuk është të shtojë ngopjen, por, përkundrazi, të heqë ndjenjën e rëndimit pas darkës, të mos e bëjë njeriun të dëshirojë të flejë. Kjo është arsyeja pse ëmbëlsira në kuptimin e saj të saktë të kuzhinës franceze nuk është thjesht një pjatë e ëmbël për një meze të lehtë ose në fund të gjithë darkës, por një pjatë e lehtë dhe freskuese. Kjo është arsyeja pse është absolutisht e gabuar dhe e paarsyeshme t'i quash ëmbëlsirë enët e ëmbla të rënda: ëmbëlsira, bukë të shkurtra, bukë me xhenxhefil, gra rumi, kifle, sharlota, të gjitha llojet e blamange, bukë dhe supa të tjera të ëmbla, puthje. Vetëm frutat, manaferrat, lëngjet e tyre, pelte frutash dhe manaferrash, mousses konsiderohen ëmbëlsirë dhe më shumë të tharta se të ëmbla. Çdo përdorim i sheqerit në sasi të shtuar nga enët e ëmbëlsirave, veçanërisht në kuptimin e tyre modern, përjashtohet. Për sa i përket pijeve të nxehta, ëmbëlsirat ende përfshijnë çaj dhe kafe, të cilat jo vetëm që "shtyjnë" ushqimin, por edhe tonifikojnë gjendjen e përgjithshme, përshpejtojnë procesin e tretjes dhe lehtësojnë rëndimin pas darkës.

Pjesa kryesore.

"Historia e gatimit"

Kjo është fjalë e ëmbël " ëmbëlsirë »

Kur dëgjojmë fjalën "ëmbëlsirë", imagjinojmë diçka shumë të shijshme dhe të ëmbël. Në fakt, ëmbëlsira është një koncept më i gjerë, që rrjedh nga frëngjishtja e lashtë desservir(Pastro tavolinen). Ëmbëlsirë mund të jetë çdo gjë e shërbyer pas pjatës kryesore: djathë, fruta, manaferra, arra, lëngje. Vërtetë, nuk është e qartë nëse çamçakëzi konsiderohet një ëmbëlsirë. Tradicionalisht, ëmbëlsirat përfshijnë ëmbëlsira, byrekë, pasta, biskota, ëmbëlsira, akullore, marshmallow, reçel, çokollatë, likere dhe shumë ëmbëlsira të kuzhinave kombëtare të Lindjes dhe Evropës.

Zakoni i përfundimit të vaktit me ëmbëlsirë nuk u shfaq në Evropë deri në shekullin e 19-të, së bashku me rritjen e prodhimit të sheqerit. Para kësaj, ëmbëlsirat ishin privilegj i të pasurve dhe shfaqeshin në tryezën e njerëzve të thjeshtë vetëm gjatë festave. Prandaj zakoni për t'i kushtuar shumë rëndësi dekorimit të ëmbëlsirave, sepse një pjatë festive duhet të duket mbresëlënëse.

Frutat e ëmbla dhe mjalti ishin ëmbëlsirat e para popullore. Shumë pjata të ëmbla janë shfaqur në bazë të ëmbëlsuesve natyralë, të cilët më vonë u zëvendësuan nga sheqeri. Ato ëmbëlsirat që kemi sot janë shumë larg pjatave origjinale për sa i përket shijes, vlerave ushqyese dhe përmbajtjes së vitaminave. Shumica e ëmbëlsirave të sotme janë burime të pasura të glukozës. Ata luftojnë me sukses urinë, japin forcë, stimulojnë trurin dhe përmirësojnë humorin. Sidoqoftë, nuk duhet ta trajtoni veten me ëmbëlsirat çdo ditë, veçanërisht nëse stili juaj i jetesës nuk mund të quhet aktiv.

Akullore.
Vetëm dëshira e njerëzve për një mrekulli mund të shpjegojë shfaqjen e akullores rreth 4000 vjet më parë në Mesopotaminë e nxehtë, ku njerëzit fisnikë kishin "shtëpi akulli" për ruajtjen e akullit. Akulli u dorëzua në tryezën e faraonëve egjiptianë përgjatë Nilit. Dihet se në shek. para Krishtit. në Athinë shisnin topa bore me mjaltë dhe manaferra. Për Neron, ata mblodhën borën nga majat e maleve dhe përgatitën akull frutash me mjaltë dhe arra. Në shek. para Krishtit. Persianët ishin në gjendje të ndërtonin struktura ku akulli, i mbledhur në dimër ose i sjellë nga majat malore, ruhej gjatë gjithë verës. Ishte në Persi që u shfaq prototipi i akullores moderne - një pjatë me ujë trëndafili të ngrirë, shafran, fruta dhe shirita të hollë brumi që ngjasojnë me vermiçelin.

Prodhuesi i akullores u shpik në Kinë shumë kohë përpara ardhjes së frigoriferëve. Përbërësit vendoseshin në një enë të madhe me një përzierje akulli dhe kripe. Në Francë, në vend të kripura, filluan të përdorin kripë. Parimi i funksionimit të "akulloresve" të parë është i thjeshtë - pasi uji i kripur ngrin në një temperaturë nën zero, përzierja e një sasie të madhe akulli me kripë ndihmon në ftohjen e përzierjes së ëmbël në temperaturën zero, e cila është mjaft e mjaftueshme për akulloren. Receta e parë e akullores u botua në një libër gatimi në anglisht në 1718. Në mesin e shekullit të 19-të. akullorja në Angli u bë e disponueshme për të gjithë, pasi një sasi e madhe akulli transportohej nga Norvegjia. Në Rusi, pjata e preferuar në vapë ishte qumështi i planifikuar i ngrirë në bodrum.

Falë akullores u shfaq pija krem sode (shkurtim i akullores sode). Akullorja ishte e vetmja gjë e lejuar të dielave në Amerikën Puritane të shekullit të 19-të, kur pijet alkoolike dhe joalkoolike ishin të ndaluara. Koni konik i vaflës së akullores u shfaq në Amerikë në vitin 1904. Sipas legjendës, shitësit të akullores i mbaruan pjatat e kartonit në panair. Një shitës sirian vaflesh, i cili punonte aty pranë dhe vuante nga mungesa e klientëve, ofroi të bashkëpunonte dhe të shiste akullore në vafle të mbështjellë.

Në vitet 1950, u zbulua se ishte e mundur të dyfishohej sasia e ajrit në akullore dhe në këtë mënyrë të zvogëlohej sasia e qumështit në çdo porcion. Në të njëjtën kohë, u shfaqën frigoriferë industrialë dhe të përballueshëm në shtëpi, duke e bërë akulloren një trajtim të lirë. Sot, Shtetet e Bashkuara të Amerikës konsiderohen lider në ngrënien e akullores, ku çdo person ka 23 litra akullore në vit.

Ëmbëlsirat e ftohta nuk kufizohen vetëm tek akullorja me qumësht. Në lindje, pijet e ftohta janë të njohura: sherbet i ëmbël (i bërë nga qumështi me pak yndyrë, lëngje dhe fruta të ëmbla) dhe sherbet (pure frutash pa qumësht). Në kuzhinën italiane, ekziston një ëmbëlsirë e bërë nga qumështi dhe vezët me pak yndyrë (xhelato) dhe një krem i ëmbël i bërë nga qumështi dhe të verdhat me yndyrë të plotë. Një pjatë malajziane e quajtur ice kasang bëhet me shurup, akull, fasule të kuqe dhe qumësht të kondensuar.

Cokollate
Zbulimi i çokollatës dhe produkteve të tjera të Amerikës së Jugut i atribuohet Kolombit, megjithëse në fakt kokrrat e kakaos dhe receta e çokollatës e kanë origjinën në Spanjë falë Cortes. Majat dhe Aztekët kultivuan pemë kakao që në shekullin e 15-të. para Krishtit. dhe piu çokollatë të hidhur me piper, duke besuar se vetë Zoti u dha atyre bimën e tij të preferuar që jep forcë. Duke parë evropianin e parë - Cortes - Aztekët e konsideruan atë vetë Zot dhe e trajtuan me çokollatë. Cortes nuk i pëlqente çokollata e hidhur dhe udhëheqësi aztec Montezuma e kuptoi se ky nuk ishte aspak një zot dhe e dëboi Cortes nga qyteti. Së shpejti perandoria Aztec u pushtua nga spanjollët dhe pija e tyre hyjnore erdhi në Spanjë, ku u ëmbëlsua me sheqer.

Një pije e bërë nga kokrrat e kakaos pothuajse ka ruajtur emrin e saj të lashtë - xocolatl (lëng i hidhur), dhe emri shkencor i kokrrave të kakaos - Theobroma Cacao - do të thotë "kakao është ushqimi i Zotit". Siç është rasti me shumë erëza dhe ushqime ekzotike, çokollata u përdor fillimisht për qëllime mjekësore. Është zbuluar se është një afrodiziak dhe ilaç i fuqishëm për melankolinë. Për shkak të përbërjes së saj të pasur, çokollata mund të përdoret si burim energjie. Çokollata e bardhë është e lartë në kalori, por nuk përmban kokrra kakao dhe për këtë arsye nuk ka vetitë e dobishme të çokollatës së zezë. Sipas OBSH-së, në sasi të mëdha, çokollata mund të shkaktojë një varësi kërcënuese për jetën.

Marzipan
Emri i kësaj ëmbëlsirë të lashtë është përkthyer nga gjermanishtja si "buka e marsit". Në thelb, marzipani është një përzierje e bajameve të grira dhe sheqerit pluhur. Arra të tjera nuk janë të përshtatshme për këtë ëmbëlsirë. Vajrat që përmbajnë bajamet lejojnë që nga masa e arrave të ëmbla të formohen forma komplekse pa përdorimin e aditivëve ngjitës. Figurinat e marzipanit mund të pikturohen dhe lustrohen.

Marzipan konsiderohet tradicionalisht një ëmbëlsirë aristokratike dhe një shenjë e shijes së mirë. Ka disa muze në Evropë të dedikuara për këtë ëmbëlsirë. Marzipani nuk është vetëm figurina e shijshme, por edhe një burim i vitaminës E, e cila është e mirë për sistemin nervor dhe lëkurën. Nevoja ditore për vitaminë E gjendet në vetëm 20 bajame.

Sipas legjendës, italianët shpikën marzipan në shekullin e 10-të, kur pati një dështim të të korrave për të gjitha drithërat, dhe ata duhej të zëvendësonin miellin me bajame, të cilat, çuditërisht, dhanë një korrje të mirë. Francezët pretendojnë se ata shpikën marzipanin, ndërsa sicilianët këmbëngulin se ata mësuan fillimisht për marzipanin nga saraçenët. Në Spanjë, marzipani u bë në shekullin e 8-të, duke shtuar arra pishe, lëkurë limoni dhe fruta. Në Holandë, marzipani bëhet me të bardhë veze, lëng limoni dhe liker. Në Gjermani, marzipani lidhet me Krishtlindjet. Ëmbëlsira gjermane dinë rreth 200 receta marzipan.

Ëmbëlsirat orientale .

Nuk do ta befasoni një person modern me ëmbëlsirat, por në kohët e lashta, kur sheqeri ishte një gjë e rrallë, ëmbëlsirat orientale ishin të barabarta në çmim me arin. Arabët i atribuonin fuqitë magjike ëmbëlsirave. Pjatat orientale i detyrohen ëmbëlsinë e tyre kryesisht mjaltit dhe lëngjeve të frutave të ëmbla që nuk rriten në korsinë e mesme. Frutat e ëmbëlsuara, erëzat dhe karameli janë karta e vizitës së ëmbëlsirave orientale.

Demti turk (në përkthim - copa të lehta) ishte bërë nga frutat, uji i trëndafilit, mjalti, bajamet e grimcuara dhe niseshteja. Historia e saj përfshin disa mijëvjeçarë.

Marmelata është një varietet i vonë evropian i ëmbëlsirave turke ku ka më pak ëmbëlsi dhe më shumë fruta. Emri i marmelatës vjen nga fjala portugeze "ftua", pasi marmelata e parë në Evropë u krijua nga lëngu i ftua. Në Angli, reçeli i portokallit quhet marmelatë.

Zephyr është një delikatesë e lashtë orientale e bërë nga sheqeri dhe e bardha e vezës. Francezët e quajtën këtë recetë beze, dhe pjata me shtimin e puresë së frutave filloi të quhej marshmallow.

Bakllavaja bëhet nga peta e sfumuar, e cila rrotullohet në shtresat më të holla, lyhet me masë mjalti arra, piqet dhe ngjyhet në shurup.

Halva u shfaq në shekullin e 5-të. para Krishtit. në territorin e Iranit. Halva origjinale ishte bërë nga sheqeri, arra dhe rrënjë sapuni. Halva e tillë ishte e ajrosur dhe e shkrirë në gojë. Një shumëllojshmëri halva është koskhalva e bërë nga të bardhat e vezëve, melasa, farat e lulekuqes, rrushi i thatë ose arrat.

Nuga konsiderohej kënaqësia e padishahëve. Përbëhej nga shurupi i sheqerit me të bardhat e vezëve, fruta të ëmbëlsuara dhe arra dhe i aromatizuar me vanilje dhe lëvore limoni.

Sherbeti është një ëmbëlsirë e ftohtë. Mund të jetë i lëngshëm dhe i trashë, si akullorja. Sherbeti është bërë nga lëngjet e frutave të ndryshme, kështu që jo vetëm ftoh, por edhe ngop trupin me vitamina dhe minerale të nevojshme në vapë.

Ngjit.

Pastila është shumë e ngjashme me ëmbëlsinë orientale (kënaqësi turke), por konsiderohet një delikatesë kombëtare ruse. Pastila është e njohur që nga shekulli i 14-të. Është e mundur që metoda e përgatitjes së saj të jetë huazuar nga Lindja, por përbërësi kryesor i marshmallow ishte mollët ruse Antonov ose mollët e egra të tharta. Marshmallowi më i famshëm rus ishte Belyavskaya, receta e së cilës u shpik nga tregtari Prokhorov, i cili i donte mollët e pjekura. Më vonë, u shfaqën receta për marshmallows nga mjedra, manaferrat, hiri malor, rrush pa fara, por këto manaferra përmbajnë pak pektinë dhe nuk formojnë një masë kaq të dendur si mollët. Marshmallow me kokrra të kuqe përdorej më shpesh si shtesë e marshmallow-it të mollës në përgatitjen e pastileve të fryra.

Në shekullin e 15-të, proteina iu shtua marshmallow për t'i dhënë asaj një ngjyrë të bardhë. Pastila me proteina ishte më elastike dhe më e fortë. Sekreti i altesë së bardhë Kolomna u mbajt i fshehtë derisa në shekullin e 19-të francezët, të cilët dinin për vetitë e proteinave, tejkaluan ëmbëlsirat Kolomna duke shtuar jo vetëm proteina, por proteina të rrahura në purenë e frutave të mollës. Rezultati ishte një masë edhe më elastike, e quajtur marshmallow francez.

Në fillim, marshmallows bëheshin nga mjalti, dhe vetëm nga shekulli i 19-të filloi të përdoret sheqeri. Për shkak të kristalizimit të sheqerit, marshmallow u bë e fortë dhe ruajti formën e saj. Marshmallow me mollë sheqeri ka fituar njohje në të gjithë botën. Prodhohej në dhjetëra varietete dhe eksportohej në Evropë. Në Paris, Londër dhe kryeqytete të tjera evropiane kishte dyqane që shisnin ëmbëlsirat ruse. Pastila nuk gatuhej më në shtëpi kur u zhdukën sobat ruse. Marshmallow kërkon ulje të nxehtësisë për 2 ditë, gjë që tani është e mundur vetëm në kushtet e fabrikës. Fatkeqësisht, është gjithashtu e padobishme për fabrikat të prodhojnë marshmallow për shkak të kostove të mëdha kohore.

Tiramisu
Tiramisu është ëmbëlsira më e famshme italiane. Emri i saj përkthehet si "më tërheq lart", që pasqyron shpirtin e lartë gjatë dhe pas trajtimit me këtë ëmbëlsirë. Për herë të parë, tiramisu u përgatit për Dukën e Toskanës. Atëherë kjo ëmbëlsi e ajrosur u quajt “Supa e Dukës”. Emri modern për ëmbëlsirën u dha nga kurtizanet veneciane, të cilët vunë në dukje aftësinë e saj për të ngazëllyer.

Tiramisu i vërtetë mund të shijohet vetëm në Gadishullin Apenin, sepse vetëm atje bëjnë djathë mascarpone kremoz delikat - përbërësi kryesor i tiramisusë. Elementë të tjerë të tiramisusë së vërtetë janë biskotat savoiardi dhe vera Marsala. Një version i thjeshtuar i ëmbëlsirës italiane quhet tiramisu në rusisht. Përbërësit italianë mund të zëvendësohen me salcë kosi, biskota dhe konjak ose pije alkoolike. Nuk ka nevojë të piqet, mjafton të ftohet në frigorifer.

Torta e ditëlindjes.

Torta e parë e njohur për raste të veçanta konsiderohet të jetë torta e dasmës. Edhe romakët e lashtë e përfunduan ceremoninë e martesës duke thyer një tortë të hollë gruri të gatuar me verë mbi kokën e nuses, e cila simbolizonte fat të mirë dhe një shtim të shpejtë në familje. E njëjta traditë e lashtë ekziston midis Brahminëve dhe shumë kombeve evropiane.

Në Anglinë mesjetare, të ftuarit sillnin ëmbëlsira të bëra vetë në një martesë, ndërtuan një kullë prej tyre (shumë e ngjashme me ëmbëlsirat moderne të dasmës me shumë nivele) dhe të porsamartuarit putheshin në majë të kësaj kulle. Nga rruga, zakoni i kurorëzimit të tortës së dasmës me figurina të porsamartuarve vjen nga kjo puthje. Ky zakon i lezetshëm u harrua gradualisht kur një pastiçeri lindi me idenë për të mbushur të gjitha byrekët e sjellë nga të ftuarit me krem, duke formuar një tortë të vetme.

Në Francë, një tortë martese bëhej nga ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta të mbushura me krem dhe të lyer me karamel. Duke u ngurtësuar, karameli mbajti formën e një strukture madje shumë të madhe. Secilit mysafir iu shërbyen disa topa, duke i shkëputur ato nga byreku. Një lloj tjetër i tortës franceze të ditëlindjes është një tortë e fryrë e bërë nga shtresa më të holla. Një tortë e tillë ishte kulmi i programit dhe u servir në fund të festës.

Në Japoni, të porsamartuarit që nuk kanë fonde për një tortë të shtrenjtë dasme përdorën një bedel. Madje mund të "prehet" duke futur një thikë në fole. Në Indi, ndonjëherë përdorin një "tortë bosh", e cila është e mbuluar me krem. Mysafirët trajtohen me copa lustër dhe fruta. Në Rusi, dasmat nuk bëheshin pa një bukë të rrumbullakët, që simbolizonte diellin. Prerja e tortës së dasmës nga të sapomartuarit kishte një kuptim të shenjtë për shumë popuj. Sot torta e dasmës luan vetëm rolin e dekorimit të tavolinës ose shërben si vetëshprehje e çiftit.

Gingerbreak

Një simbol tjetër i festës është një bukë xhenxhefili e pjekur nga brumi me shtimin e erëzave (prandaj emri), reçelit, mjaltit, arrave dhe rrushit të thatë. Gingerbread u shfaq gjatë neolitit, kur paraardhësit tanë mësuan se si të piqnin bukë dhe eksperimentuan me shije të ndryshme. Buka me xhenxhefil më e vjetër është mjalti. Ëmbëlsira të pjekura me mjaltë ishin të njohura për egjiptianët dhe grekët. Gjermanët përmirësuan recetën e lashtë dhe ende pjekin bukë me xhenxhefil me mjaltë për Krishtlindje.

Në Rusi, buka e parë me xhenxhefil ishte gjithashtu mjalti. Përmendja e parë e "bukës së mjaltit" daton në shekullin e 9-të. Buka e parë me xhenxhefil ruse rreth gjysma përbëhej nga mjaltë. Ata ishin pjekur nga mielli i thekrës me shtimin e manave, barishteve aromatike dhe rrënjëve. Ata e morën emrin e tyre modern në shekullin e 13-të, kur erëzat nga India u bënë të disponueshme. Tradicionalisht, brumit me xhenxhefil i shtoheshin piper i zi, portokalli (portokalli e hidhur), nenexhik, anise, xhenxhefil, karafil dhe arrëmyshk. Çdo lokalitet kishte recetat e veta për kek me xhenxhefil. Keku me xhenxhefil Tula ka qenë gjithmonë më i famshmi.

Mënyra më e lashtë për të bërë bukë me xhenxhefil ishte derdhja me dorë. Më vonë, u shfaqën kek me xhenxhefil të prerë të pjekur në kallëpe, dhe ato të printuara, mbi të cilat u aplikua një model duke përdorur një tabelë. Në Pomorye, bëhen kaprolli - zbukuruar dhe pikturuar në mënyrë të pasur bukë me xhenxhefil në një formë të çuditshme.

Receta për ëmbëlsirat

Marzipan
Në një gotë ujë shpërndani 200 gr sheqer dhe ziejini për 20-30 sekonda. Grini 400 g bajame në një mulli kafeje, shtoni 200 g sheqer pluhur dhe përzieni. Hidhni shurupin e nxehtë në përzierje. Brumin e ftohur e përzieni me duar derisa të kthehet në një masë plastike. Ruani marzipanin të mbështjellë me film ushqimor. Figurinat e marzipanit mund të lyhen me ngjyrosje ushqimore të konservuar. Për ruajtjen afatgjatë të figurinave, ato mund të lyhen me llak ushqimor.

Belyavskaya (Prokhorovskaya) marshmallow.

Qëroni një kovë me mollë Antonov dhe priteni në copa të vogla. Futeni në furrë dhe piqeni në 200 gradë derisa të zbuten. Ftoheni dhe fërkojeni nëpër një kullesë.

Rrihni 8 proteina, shtoni 2,5 kg sheqer, përzieni me salcën e mollës dhe rrihni deri në një masë të bardhë homogjene. Lërini 2 gota për lyerje, pjesën tjetër derdhni në tepsi, duke shtruar pergamenë, thajini në furrë për disa orë në temperaturën më të ulët. Pas kësaj, ktheni shtresat dhe hiqni letrën duke e lagur me ujë.

Lyejeni shtresën me masë të lagur dhe rrotullojeni në një rrotull të ngushtë. Thajini rrotullat edhe për disa minuta në furrë dhe fërkojini bujarisht me sheqer pluhur. Është më mirë të ruani marshmallow në frigorifer.

Tiramisu në Rusisht.

6 kile të verdha me sheqer, shtoni 450 g salcë kosi dhe pak verë, përzieni dhe shtoni proteinat e rrahura në masë.

Gatuani 200 g kafe, ftoheni dhe përzieni me verë. Zhytni copat e biskotave në kafe dhe vendosini në fund të një pjate të gjerë. Mbushim biskotat me salcë kosi, sipër vendosim një shtresë tjetër biskotash dhe derdhim kremin. Tiramisu duhet të mbahet në frigorifer për 5-6 orë.

Bukë me xhenxhefil Tula.

Ziejeni brumin nga mielli i situr imët në ujë të shkrirë me sodë. Kombinoni gjalpin e zbutur, mjaltin dhe vezët dhe përzieni tërësisht. Bashkoni të dyja përzierjet dhe hapni brumin.

Për të përgatitur mbushjen e ziejmë reçelin me sheqer që të trashet. Vendosim mbushjen mes ëmbëlsirave dhe vendosim në furrë shumë të nxehtë për 2-3 minuta. Ftoheni dhe piqeni për 5 minuta të tjera në një furrë të nxehtë. Spërkateni me sheqer pluhur.

Top 3 ëmbëlsirat më të shtrenjta në botë

Ëmbëlsirat moderne janë krijuar jo vetëm për të kënaqur shijen më të rafinuar dhe të rafinuar të një gustatori, por edhe për të ndihmuar në ndarjen me një sasi të mjaftueshme kartëmonedhash me ngjyra. Prezantojmë tre nga ëmbëlsirat më të shtrenjta që janë shijuar deri më tani.

1. Luleshtrydhe nga Arnaud. Kushton 1.4 milionë dollarë.

Si në kryeveprat e tjera të tij të kuzhinës, kuzhinieri Arnaud Casbarian përdorur vetëm përbërësit më të mirë që tashmë janë legjendarë. Në këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme, luleshtrydhet më të ëmbla ngjyhen me verë të shtrenjtë dhe zbukurohen me gjethe nenexhiku dhe krem. Ajo që vërtet e bën ëmbëlsirën kaq të shtrenjtë është unaza e diamantit rozë 15 karatësh, e cila gjithashtu i përshtatet pjatës.

2. Kënaqja e peshkatarit të kalasë. Kostoja 14.500 dollarë

Një ëmbëlsirë me një emër kaq kompleks është një delikatesë e paharrueshme. Perlë e gjelbër-blu është vendosur në këmbët e peshkatarëve, të punuar me dorë nga çokollata me qumësht dhe është vendosur pranë vetë ëmbëlsirës, e cila është bërë në formën e një kulle me një përzierje frutash ekzotike. Ëmbëlsira e ka origjinën nga Sri Lanka.

3. Macaroons Haute Couture. Kostoja 7,414 dollarë

Ëmbëlsirë është një lloj biskote bajamesh dhe përbëhet nga 2 shtresa beze, mes të cilave ka një gjalpë të shijshme. Kjo delikatesë është jashtëzakonisht e popullarizuar në Francë. Për çmimin 7,414 dollarë kuzhinier Pierre Herm ofron përbërës të veçantë si uthull balsamike dhe ëmbëlsira unike, duke filluar nga gjalpi i kikirikut deri te çokollata me verë të kuqe. Pjesa më e mirë është se ju mund të vendosni vetë se cili do të jetë përbërësi kryesor i ëmbëlsirës suaj sot.

"ZARFET" FRUTA

- brumë rëre
- mollët
- luleshtrydhe
- një ananas
- kivi
- sheqer pluhur
- kanellë
- gjalpë

Gatuani 45 minuta

Për përgatitjen e zarfeve të frutave, mund të përdorni çdo: bukë të shkurtër, pufkë, maja, brumë të ligët.

pas përgatitjes së testit. Përgatitja e frutave. Pritini ato në feta ose copa të holla.

Tani përsëri, përsëri në test. Rrotulloni atë në tabelë në një katror të hollë. Sa më i hollë dhe më i butë aq më mirë. Tani priteni brumin në 4 ose 6 katrorë (gjithçka varet nga madhësia e zarfeve që do të bëni), vendosni fruta mbi to, rrotulloni në miell.

Tani merrni çdo katror të brumit, vendosni fruta mbi to në çfarëdo kombinimi ose pa përzierje - çdo katror ka frutat e tij dhe spërkatni frutat me kanellë. Mbuloni frutat me katrorët e mbetur dhe mbështillni skajet. Mbi zarfat e frutave që rezulton me gjalpë dhe spërkatini me sheqer pluhur. Rregulloni zarfe të papërpunuara në një fletë pjekjeje dhe dërgoni gjithçka në furrë. Piqni në furrë "zarfet" duhet të jenë rreth 30 minuta.

Shërbejini “zarfet” më mirë të ngrohta me krem pana ose akullore. Ju bëftë mirë!

“Napoleoni” me dardha dhe rokfor

12 racione
Përgatitja: 45 min.
Përgatitja: 15 min.

Përbërësit:

500 gr petë të gatshme
4 dardha të mëdha shumë të pjekura
10 arra me lëvozhgë
500 g djathë Roquefort
400 gr djathë krem i butë
200 gr djathë mascarpone
3 art. l. krem i freskët
3 art. l. Krem i rëndë
4 lugë gjelle. l. port i mirë
lëngun e gjysmë limoni
paprika e bluar

1. Spërkateni një tepsi të madhe me ujë, lyeni me pergamenë, spërkatni me ujë edhe sipër. Hapeni gjysmën e brumit me një shtresë 3-4 mm. E vendosim brumin në pergamenë, e shpojmë me pirun dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180°C derisa sipërfaqja e brumit të marrë ngjyrë të artë, 10-12 minuta.
Më pas ftoheni pak dhe priteni me një thikë të mprehtë me një teh të dhëmbëzuar në 6 shirita identikë. Përsëriteni të njëjtën gjë me brumin e mbetur.
2 . Qëroni dardhat, prijini në gjysmë dhe hiqni thelbin. Pritini dardhat në feta shumë të holla dhe lyejini me lëng limoni nga të gjitha anët. Rrihni Roquefort, krem djathin, mascarpone dhe verën portuale me blender derisa të jenë të lëmuara. Lyejeni një rrip të gatshëm brumi me masë djathi, vendosni sipër një shtresë dardhash. Marrim shiritin e dytë, e lyejmë me masë djathi nga ana e poshtme dhe nga kjo anë vendosim dardhat.
3 . E lyejmë sipër këtë shirit me masën e djathit, shtrojmë sërish dardhat dhe gjithashtu e mbulojmë me një rrip tjetër brumi të lyer me djathë nga poshtë. Në formën e së njëjtës strukturë trekatëshe, bëni pjesën tjetër të "Napoleonëve".
4 . Prisni arrat. Krem i përzier me krem të freskët. Lubrifikoni çdo "Napoleon" me përzierjen kremoze që rezulton, spërkatni me arra dhe paprika. Me të njëjtën thikë të mprehtë me një teh të dhëmbëzuar, ndani me kujdes çdo tortë djathi në tre pjesë, lëreni të qëndrojë për 20 minuta. dhe dorëzoni.

Këshilli i Ushqimit.

Kremi i freskët është një produkt tradicional i qumështit të fermentuar francez, pak më i thartë se kremi i rëndë. Shitet ne supermarkete te medha, por mund te behet edhe ne shtepi, thjesht duhet kohe. Përzieni sasi të barabarta salcë kosi dhe yndyrë (33-35%) krem - jo domosdoshmërisht ruajtja afatgjatë. Mbylleni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 12 orë.Më pas rregulloni sërish në frigorifer dhe përdorni brenda një jave.

4 racione/30 minuta
do t'ju duhet:

100 gr çokollatë e zezë (e copëtuar në copa)
125 g gjalpë
4 vezë të mëdha
300 g sheqer të imët
100 gr miell petullash
një majë kripë
125 g arra me lëvozhgë
sheqer pluhur për spërkatje

Si të gatuaj:
Ngroheni furrën në 190°C.
Lyejmë me gjalpë një enë pjekjeje të cekët 20x20cm, më pas e presim në madhësi dhe e shtrojmë pjesën e poshtme me një letër pjekjeje katrore.
Shkrini çokollatën dhe gjalpin në një banjë uji.
Përzieni vezët, sheqerin, miellin dhe kripën në një enë. Shtoni përzierjen e çokollatës së shkrirë dhe gjalpit. Shtoni arrat dhe përzieni butësisht.
Vendoseni masën në një shtresë të barabartë në formën e përgatitur dhe piqeni në raftin e mesëm të furrës për 15-18 minuta në mënyrë që sipër të shfaqet tashmë një kore, dhe vetë brumi të mbetet elastik (që të mos thahen biskotat!) .
I lëmë biskotat të ftohen pak dhe i presim në katrorë. Spërkateni me sheqer pluhur përpara se ta shërbeni.

Ndërmarrja SPbETKP

Harta teknike dhe teknologjike Nr.1

Emri i pjatës: Roleta me çokollatë

Emri i produkteve	Pesha bruto, g.	Pesha neto, g.	produkte, g	shënim



kakao pluhur
Gjalpë

luleshtrydhe
tul portokalli


çokollatë me qumësht


Sheqer vanilje

Teknologji e shkurtër:

1. Përgatitni brumin e petullave nga veza, qumështi, mielli, sheqeri dhe pluhuri i kakaos.

2. Nga brumi skuqni petullat e holla në një tigan të nxehur mirë. Skuqni secilën petulla nga të dyja anët dhe lyeni me gjalpë.

3. Përgatitni mbushjen. Përpunoni portokallin, bananen, kivin dhe luleshtrydhet. Pritini portokallet në feta, luleshtrydhet, kivin dhe bananen i prisni në feta të holla.

4. E vendosim petullën në sipërfaqen e punës, e lyejmë mirë me masën gjizë kremoze, fillimisht e fshijmë gjizën në sitë dhe e rrahim me krem, sipër e hedhim mbushjen.

5. E rrotullojmë petullën në formë roleje, e shtypim lehtë nga të gjitha anët. Rolin e përgatitur e heqim në frigorifer për 1,5 - 2 orë (ose në frigorifer për 20 - 30 minuta). Më pas në rrotull, shkurtoni me kujdes skajet e pabarabarta dhe pritini në copa të vogla. Rregullojini në pjata për servirje. Shkrini çokollatën në një banjë me ujë dhe dekorojini rrotullat.

Kërkesat e cilësisë:

Roli ka ruajtur formën e tij, nuk është deformuar, frutat duken në prerje, ngjyra është kafe e çelur. Salca ka një konsistencë të butë. Ëmbëlsira është e dekoruar bukur me çokollatë, nenexhik dhe fizalis.

Temperatura e lëshimit:

T-12*С

Drejtor i prodhimit

Llogaritësi

Ekzekutues përgjegjës

Teknolog

Ndërmarrja SPbETKP

Harta tekniko - teknologjike. #2

Emri i gjellës: pelte rrushi

Teknologji e shkurtër:

1. Hiqni rrushin nga furça, renditni, shpëlajeni tërësisht. Pritini çdo kokrra të kuqe në gjysmë dhe hiqni farat.

2. Përgatitni xhelatinën dhe ndajeni në 2 pjesë.

3. Hidhni lëngun e rrushit në një tenxhere, lëreni të ziejë. Hiqeni nga zjarri, shtoni xhelatinë të përgatitur dhe të tretur.

4. Kokrrat i radhisim në gota duke i mbushur përgjysmë. Vendoseni në një kënd 45 gradë.

5. Hidhni lëngun me xhelatinë në gota, duke qëndruar në një kënd, në mënyrë që të mbulojë vetëm manaferrat. Gjysma e dytë e gotës duhet të mbetet e lirë. Lëreni në frigorifer derisa të ftohet.

6. Kur pelte të ngurtësohet, lëngut të mbetur të rrushit me xhelatinë i shtoni kosin, përzieni mirë.

7. Mbushni gotën me një përzierje lëngu dhe kosi dhe ftoheni.

Dizajnuar bukur, derdhet në gotë në mënyrë të barabartë, në një kënd prej 45 gradë.

Kërkesat e cilësisë:

Pamja: gjellë e dekoruar bukur

Ngjyra: rrushi - transparente me një nuancë të gjelbër, kos - e bardhë qumështi.

Konsistenca: xhelatinoze, e butë.

Shija dhe aroma: karakteristikë e produkteve të përfshira në pjatë.

Vlera e energjisë ushqyese.

kokë prodhimit

Llogaritësi

Ekzekutues përgjegjës

Teknolog

Ndërmarrja SPbETKP

Harta tekniko - teknologjike Nr.3

Emri i gjellës: Ëmbëlsirë me kajsi me karamel.

Teknologji e shkurtër:

1. Përpunoni kajsitë e thata, ziejini me shtimin e lëngut të portokallit.

2. Shtoni konjakun e avulluar, sheqerin.

3. Me anë të një blenderi, bluajeni derisa të bëhet një masë homogjene, bashkojeni me kos.

4. Përgatitni dhe shpërndani xhelatinë në një banjë uji.

5. Butësisht, duke e trazuar lehtë, shtoni xhelatinë në pure.

6. Ftoheni kremin, rrihni me shtimin e sheqerit pluhur.

7. Ziejini në karamel: sheqer + ujë 1:1.

8. Dekoroni pjatën: vendosni ëmbëlsirën në një tas, dekorojeni me krem dhe sipër me karamel.

Kërkesat e cilësisë:

Pamja - portokalli në masë, e harlisur.

Ngjyrë portokalli.

Konsistenca është një masë homogjene.

Shija dhe aroma janë karakteristikë e portokallit.

Pushime T 14 C

Llogaritësi i menaxherit të prodhimit

Ekzekutues Përgjegjës Teknolog

Ndërmarrja SPbETKP

Harta teknike dhe teknologjike Nr.4

Emri i pjatës: Krem karamel "Tuileries"

	Emri i produkteve	Norma neto e faqeshënuesve, kg
Bruto, g
	Veza e pulës
	Qumësht ml.
	Sheqer vanilje
	Sheqer pluhur
	Sheqer për karamel
	Shllak embelsire

	Masa e gjellës së përfunduar (produktit)

Teknologji e shkurtër:

Veza rrihet me një pjesë të sheqerit, më pas shtohet sheqeri i vaniljes dhe qumështi. Sheqeri i mbetur përdoret për të bërë karamel (sheqer të djegur). Përzierja që rezulton derdhet në kallëpe në sekuencën: karameli derdhet në fund të kallëpit dhe më pas përzierja e qumështit me vezë. Forma mbulohet me petë. Dhe gatuajeni në një banjë me ujë në një ngrohës ushqimi në një avull të kombinuar, në temperaturë 180 gradë, 20-30 minuta. Kur shërbejnë, ato zbukurohen me një "trëndafil" krem dhe një "figurinë" çokollatë.

Kërkesat e cilësisë:

Pamja - forma është e qëndrueshme

Ngjyra - e artë kremoze

Konsistenca - homogjene, e butë

Shija dhe aroma - e ëmbël me aromë vanilje dhe karamel.

Vlera e energjisë ushqyese:

Temperatura e pushimeve 16-20 C

Drejtor i prodhimit

Llogaritësi

Ekzekutues përgjegjës

Teknolog

Ndërmarrja SPbETKP

Harta teknike dhe teknologjike Nr.5

Emri i pjatës: Pana cotta me letër mjedër dhe salcë luleshtrydhe.

	Emri i produkteve	Norma e faqerojtësve për 1 shërbim, g.	Norma neto e faqeshënuesve, g.

panakota
	Qumësht 3.2%
	krem 33%


	Çokollatë e zezë

Rendimenti i pana cotta, g
letër e kuqe flakë
	Mjedra të freskëta të ngrira
	Sheqer pluhur
	ketrat vezë
Prodhimi i letrës, g
salcë luleshtrydhe
	Luleshtrydhe të freskëta të ngrira
	Sheqer pluhur
	Acidi limoni
Rendimenti i salcës, g
Për dekorim
	Manaferrat (luleshtrydhe, mjedra, rrush pa fara)

	Vafera me vanilje të blera
Dalja e gjellës

Teknologji e shkurtër:

Pana cotta: Pritini kokrrën e vaniljes, hiqni farat, thajini ato dhe më pas përzieni me sheqer. Përzieni qumështin me kremin, shtoni fasulet e vaniljes. Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe errësoni pak masën që të marrë një erë vanilje dhe të largohet shija e mprehtë që mund të japin kokrrat. Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë. Kur të fryhet e shtojmë në masën e ngrohtë të qumështit dhe e përziejmë mirë. Shtoni çokollatën e grirë dhe përzieni derisa të jetë homogjene.

Përgatitni një kallëp silikoni, vendosni përzierjen e qumështit me çokollatën dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.

Letër me mjedër: grijini mjedrat (kulloni lëngjet nga ato të shkrira), përzieni me sheqer pluhur dhe të bardhat e vezëve. Fërkojeni përzierjen që rezulton përmes një sitë për të hequr kokrrat. Në një enë të sheshtë vendosim një rrogoz gome zjarrduruese, mbi të vendosim masën e mjedrës, e nivelojmë. Futeni në furrë të parangrohur në 120 C dhe thajeni masën derisa të avullojë lagështia. Letër mjedër e gatshme për tu ftohur dhe përzier.

Salca e luleshtrydheve: bëni pure luleshtrydhet në blender, shtoni sheqer pluhur. Kullojeni salcën përmes një sitë të imët, shtoni acid citrik dhe përzieni.

Kërkesat e cilësisë:

Pamja - Pannakota e bardhë me spërkatje çokollatë të grirë, letër - mjedër, salcë pak me shkëlqim, homogjene.

Ngjyra - pana e bardhë, me çokollatë të zezë, letër rozë e butë, salcë rozë me një shkëlqim të lehtë.

Konsistenca - pana cotta është elastike, por jo e fortë, letra është e thatë, por jo e brishtë, pak e përkulur, salca është homogjene pa gunga sheqeri dhe manaferrat.

Shije dhe aroma - pana cotta kremoze me nuancë vanilje, letër me shije të theksuar mjedrash dhe sheqeri, salcë luleshtrydhe.

Vlera e energjisë ushqyese

Temperatura e pushimeve 14 C

menaxher i prodhimit

Ekzekutues përgjegjës

Llogaritësi

Teknolog

konkluzioni

Duke përfunduar këtë kurs. Mësova shumë ëmbëlsira të krijuara nga shefat e kuzhinës gjatë frymëzimit. Në fund të fundit, të gjitha pjatat e krijuara nga shefi i kuzhinës përmbajnë një pjesë të tyre, sepse kur krijoni një ëmbëlsirë, ju ndezni të gjithë imagjinatën tuaj dhe i dorëzoheni impulsit dhe krijohen kryeveprat më të shijshme dhe më të bukura të kuzhinës. Për të cilat njerëzit mund të japin një sasi jo të vogël për të shijuar shijet e tyre. Mendoj se të gjithë të ëmbëlt e botës do të më kuptojnë. Në fund të fundit, është shumë e vështirë t'i rezistosh ëmbëlsirës.

Bibliografi:

udhëzues libri i gatimit "1000 pjata të shijshme".

ZAKONISHT ËMBËLLESIRA SHOQËROHET ME Ëmbëlsirat, POR KA SHEMBUJ ËMBËLLESIRAVE TË PA ËMBËLL - KËTO JANË FRUTA DHE ARRA NË FORMËN E TYRE ORIGJINALE PA SHEQER APO Mjaltë. Dhe anasjelltas - JO TË GJITHA GJATËT E ËMBËL MUND TË QUHEN ËSHTËRTË, SHEMBULL I KËTË ËSHTË MISHI I DERRIT ME ANANAS NGA KUZINA KINEZE. ËMBËLLESIRA MUND TË PËRBËHET EDHE NGA byrekët – JO GJITHMË TË ËMBËL, DHE GJITHASHTU TË NDRYSHME DJATHËRISH – NGA FRUTAT TE ME PIKE.

Emri i kësaj pjate vjen nga frëngjishtja desservir, që do të thotë "të pastroni tryezën". Sot, në të gjithë botën, është zakon të quhen pjatat e fundit të tryezës, pavarësisht se çfarë janë në rendin e servirjes. Termi është futur në gjuhët evropiane që nga shekulli i 16-të. Në rusisht, "ëmbëlsirë" si term është i njohur që nga viti 1652. Para kësaj, ajo u zëvendësua nga fjala ruse "snacks". Por në shekullin e 18-të, për shkak të shfaqjes së fjalës "snacks", u bë e papërshtatshme. Ishte e vështirë të dallosh ushqimet nga ushqimet, dhe për këtë arsye, nga mesi i shekullit të 18-të, fjala "rostiçeri" u zhduk plotësisht nga terminologjia e kuzhinës ruse, dhe që nga ajo kohë është përdorur vetëm fjala "ëmbëlsirë".

Sipas një versioni, origjina e ëmbëlsirave të para lidhet me Italinë. Proverbi i njohur francez "ata nuk debatojnë për shijet" tingëllon në italisht - "ata nuk debatojnë për ëmbëlsirat (tortat). Vetë fjala "torta" në italisht do të thotë "përdredhje, sinuozitet" dhe i referohet dekoratave të ndërlikuara të kremit të lakuara që bëhen mbi ëmbëlsira, por ëmbëlsirat në përkthim është një prodhues ëmbëlsirash - tortayo.

Ëmbëlsira më e famshme dhe më e përhapur italiane - Tiramisu - përbëhet nga tre fjalë italiane: tira mi su, e cila fjalë për fjalë mund të përkthehet si "më ngrini lart" - sipas një versioni, për shkak të përmbajtjes së saj të lartë kalori. Nga ana tjetër, kjo është një gjendje emocionale dhe duhet të përkthehet më saktë si "më ngri humorin". Ekziston një mendim se Tiramisu është një trajtim emocionues (për shkak të kombinimit të kafesë dhe çokollatës). Në të kaluarën, fisnikët e pasur hanin Tiramisu para takimeve të tyre të dashurisë.

Pjesa e parë e ëmbëlsirës së famshme u përgatit në Italinë veriore në fund të shekullit të 17-të. Ndodhi thuajse rastësisht. Archduke Toskan Cosimo III de Medici, një dhëmb i famshëm i ëmbël, vendosi një ditë të bëjë një vizitë në Sienën fqinje. Shefat e kuzhinës vendase, duke dashur të kënaqin të ftuarin e shquar, përgatitën një pjatë krejtësisht të re për ëmbëlsirë, duke e quajtur zuppa del duca (supë e dukës). Arqidukës i pëlqeu aq shumë supa, sa hëngri gjithçka deri në lugën e fundit, dhe recetën e mori me vete në Firence, sepse nuk mund ta imagjinonte jetën e tij pa këtë delikatesë. Sipas një versioni, Tiramisu mori njohje të vërtetë tashmë në Venecia, ku mori falë tregtarëve të kudondodhur.

Këto ditë kjo delikatesë është e njohur në të gjithë botën, por as mos prisni të provoni Tiramisun e vërtetë jashtë Italisë me diell! Fakti është se ai bazohet në djathin më të freskët mascarpone, i cili prodhohet vetëm në Gadishullin Apenin, ose më saktë, në Lombardi. Në hapësirat smerald të Lombardisë, kullosin lopë të majme, nga qumështi i të cilave merret krem me cilësi të lartë, dhe nga kremi - një djathë unik. Produkti është një ndërthurje midis kosi shumë yndyrore dhe gjalpë. Emri i saj vjen nga fjala mascherpa - kështu quhet gjizë në dialektin lombard. Nëse të gjithë djathrat e tjerë janë produkt i përpunimit të qumështit, atëherë mascarpone është një produkt i përpunimit të kremit, i cili i jep djathit një aromë delikate, shije delikate, unike dhe një ngarkesë të fuqishme kalori.

Sipas një versioni tjetër, Persianët ishin pionierët në krijimin e kryeveprave të ëmbla. Qiriu më i zakonshëm mund të shërbejë si provë e qëndrueshmërisë së tyre në gatim. Ishte Lindja që shpiku këtë mënyrë prekëse - t'i hapësh shpirtin një personi tjetër me ndihmën e një qiri të nxehtë në një tortë.

Lukum ka gjithashtu një histori interesante. Ëmbëlsira Ali Mahiddin Khaki Bekir erdhi në Stamboll nga një qytet i Anadollit në fillim të shekullit të 18-të kur dëgjoi thirrjen e perandorit të tij: "Kërkoj karamele të buta!" I shkathëti Ali Mahiddin përzjeu ujin, sheqerin, niseshtenë, ujin e trëndafilit dhe e derdhi përzierjen në enë të sheshta me bajame për t'u ftohur. Pasi i preu në copa shtresat e ëmbla që rezultuan, ai spërkati secilën me sheqer pluhur dhe ia servirte Sulltanit. Konfeksioni i ri ishte i butë, i lehtë për t'u përtypur dhe kishte shijen më delikate. Delikatesa u bë menjëherë më e popullarizuara në qytet, dhe Ali Mahiddin u bë një njeri i famshëm - fluksi i shërbëtorëve në pallat nuk ndaloi për të blerë kënaqësi turke për sundimtarët e tyre. Që atëherë kanë kaluar më shumë se 250 vjet. Gjatë kësaj kohe, pasardhësit e Ali Mahiddin eksperimentuan me recetën e ëmbëlsirës turke, duke shtuar arra, fëstëkë, bajame, fruta, krem të shkrirë dhe natyrisht çokollatë.

E megjithatë, francezët janë prirjet në prodhimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave, sepse pikërisht në Francë u shfaqën për herë të parë kafenetë e ëmbëlsirave, siç dëshmohet nga emrat e përbërësve të tortës që përkëdhelin veshin - krem, pelte, beze, karamel, biskota, të cilat. janë me origjinë franceze.

Por sado të vazhdojë debati se kush e krijoi i pari ëmbëlsirën, aktualisht është e pamundur të gjesh një popull të qytetëruar që nuk do të detyrohej nga detyrimet historike për t'i shërbyer një produkti të ëmbël tryezës festive.

Ëmbëlsirat, si asnjë pjatë tjetër, ofrojnë një mundësi për ata që i përgatisin të tregojnë imagjinatë. Një pjatë ëmbëlsirë mund të përbëhet nga çdo përbërës, pavarësisht nëse do të dekorohet në mënyrë madhështore apo elegante e thjeshtë, varet vetëm nga imagjinata e kuzhinës. Krem pana, arra, fruta të ëmbëlsuara, çokollatë, fruta - një gamë e vërtetë që jo vetëm një pastiçer profesionist, por edhe një kuzhinier fillestar mund ta trajtojë. Mundësia më e lehtë është përgatitja e një pjate nga produkte gjysëm të gatshme dhe dekorime të gatshme, të blera në dyqan. Por në këtë rast, duhet të përpiqeni veçanërisht t'i rregulloni dhe t'i paraqisni ato saktë dhe bukur.

Është zakon që me ëmbëlsirë të shërbehen raki, likere dhe verëra të ëmbla, edhe pse kjo nuk është aspak e nevojshme. Dizajni klasik i rreptë i tryezës së ëmbëlsirave kërkon fruta të shtruara në vazo të veçanta. Çdo gjë tjetër mund të shërbehet ose e shtruar bukur në një pjatë të zakonshme, ose në pjata me porcion. Nuk mjafton që ëmbëlsirat e sotme të jenë thjesht të ëmbla. Faza e fundit e festës në ngjarje po bëhet gjithnjë e më origjinale. Produktet tradicionale të çokollatës nuk zënë më pozitat e para. Tani ëmbëlsirat po bëhen më pak kalorike, të servirura në porcione më të vogla dhe duke marrë shije dhe aroma të reja, ndonjëherë të papritura falë kombinimeve të pazakonta.

Shumë ëmbëlsira dikur ishin një delikatesë e rrallë e disponueshme vetëm për të pasurit. Kohët po ndryshojnë dhe tani nuk mund ta imagjinojmë jetën pa kënaqësi kaq të vogla të ëmbla.

1. Krem kremi

Ky krem përdoret si bazë apo mbushje për një sërë ëmbëlsirash, por është mjaft i mirë edhe si pjatë e pavarur. Romakët e lashtë zbuluan fillimisht se vezët me përbërës të tjerë formojnë një përzierje viskoze - dhe lindi paraardhësi i kremës moderne. Ata e shijonin kremin edhe në mesjetë: kryesisht mbusheshin me byrekë. Dhe në 1837, Alfred Byrd shpiku kremin pluhur për ata që ishin shumë dembelë për ta rrahur atë.

2. Sherbeti

Që në vitin 3000 p.e.s. njerëzit filluan të përziejnë ushqimin me akullin e grimcuar. Dhe prototipi i sherbetit u shfaq në Azi dhe u shërbeu vetëm perandorëve. Aleksandrit të Madh i pëlqente të përziente borën me mjaltë dhe perandori romak Neroni kishte lajmëtarë të veçantë që vraponin pas borës për ta përzier me fruta dhe lëngje. Vështirësia ishte kryesisht në gjetjen e akullit apo borës, sepse sherbeti i kohëve të lashta ishte një ushqim shumë i shtrenjtë.

3. Bukë e shkurtër

Imagjinoni ta hani këtë ëmbëlsirë me gjalpë dhe të thërrmuar një ose dy herë në vit. Buka e shkurtër, me origjinë nga Skocia, ishte një ëmbëlsirë e shtrenjtë dhe një luks për raste të veçanta si Krishtlindjet dhe dasmat. Erëza dhe sheqeri zakonisht shtoheshin në brumin e mbetur të bukës dhe më pas piqeshin në temperaturë të ulët derisa të thahej. Maja në brumë u zëvendësua më pas me gjalpë, dhe kështu lindën biskotat.

4. Pelte

Kjo lloj ëmbëlsirë popullore është e dashur për shumëllojshmërinë e shijeve dhe ngjyrave të gjalla. Kjo është një ëmbëlsirë argëtuese për të gjitha moshat! Megjithatë, historia e saj nuk është tërësisht estetike. Pra, prodhimi i xhelatinës daton në shekullin e 15-të. Ishte një proces tepër i ngadalshëm i tretjes së lëkurës dhe eshtrave të kafshëve. Recetat më të hershme të njohura të bazuara në xhelatinë ishin nga veshët dhe këmbët e derrit të zier. Në atë kohë, xhelatina nuk përdorej për gatime të ëmbla, pasi u jepte një shije mishi. Më vonë, njerëzit mësuan të bënin xhelatinë pa shije. Në 1845, një farë Peter Cooper vendosi të kalonte nga prodhimi i ngjitësit në prodhimin e përzierjeve të ëmbëlsirave të xhelatinës. Receta e tij përfshinte sheqer, erëza, vezë dhe limon të përpunuar të përzier me xhelatinë pluhur. Kështu filloi historia e prodhimit të ëmbëlsirave pelte.

5. Pavlova

Ëmbëlsira, e quajtur sipas balerinës, është një kryevepër me shumë shtresa me beze, krem dhe fruta të freskëta. Receta e saj e parë e njohur daton në shekullin e 18-të, ose më saktë, nga kuzhinierët e dinastisë austriake Habsburge. Më vonë ajo mori emrin e balerinës Anna Pavlova, ku beze i ngjante një tutuje baleti. Nga rruga, Australia dhe Zelanda e Re po luftojnë në mënyrë aktive për të drejtën për t'u konsideruar vendlindja e ëmbëlsirës Pavlova, megjithëse çfarë rëndësie ka? Ëmbëlsira është ende tepër popullore dhe thjesht e shijshme.

6. Makarona

Makaronat janë biskota krokante të ngjitura së bashku me një mbushje aromatike (krem ose reçel). Njëherë e një kohë, furrtarët italianë i shtonin brumit miell bajamesh për biskota dhe kështu lindën makaronat! Në vitin 1792, gjatë Revolucionit Francez, dy murgesha, të njohura më vonë si "motrat Macaroni", e pjekën dhe e shitën këtë ëmbëlsirë për të fituar jetesën. Ndërsa receta e makaronave vazhdoi të përmirësohej, furrtarët parizianë të shekullit të 19-të filluan të bënin dy biskota të veçanta të së njëjtës madhësi dhe t'i ngjitnin së bashku. Kështu i njohim sot makaronat.

7. Tortë me djathë

Lista e opsioneve të cheesecake është e pafundme. Baza mund të bëhet nga çdo biskotë. Pjesa e sipërme e tortës mund të mbushet me çokollatë të shkrirë ose të zbukurohet me fruta shumëngjyrëshe. Megjithatë, recetat e sotme janë pak më të komplikuara se recetat e para të cheesecakes. Dikur bëheshin vetëm nga gruri, mielli, mjalti dhe djathi. Cheesecake ka mbi 4000 vjet që nga shpikja e tij në Greqi për të përsosur veten. Ishte gjithashtu një opsion popullor i tortës së dasmës. Tani përbërësi kryesor i tij është bërë krem djathi, mundësisht Filadelfia.

8. Byrek me mollë

Receta e parë e dokumentuar për byrekun me mollë daton në 1381. Ishte në Angli - sipas recetës, mollët përziheshin me rrush të thatë, fiq dhe dardha, si dhe shafran. Në atë kohë, sheqeri ishte shumë i shtrenjtë, dhe mjalti u shtohej ëmbëlsirave. Nga shekulli i 16-të, recetat filluan të përmirësoheshin për sa i përket brumit dhe e gjithë torta u bë një ëmbëlsirë e madhe.

gatim ëmbëlsirë me vlera ushqyese

Kur dëgjojmë fjalën "ëmbëlsirë", imagjinojmë diçka shumë të shijshme dhe të ëmbël. Në fakt, ëmbëlsira është një koncept më i gjerë, që vjen nga desservi i vjetër francez (për të pastruar tryezën). Ëmbëlsirë mund të jetë çdo gjë e shërbyer pas pjatës kryesore: djathë, fruta, manaferra, arra, lëngje. Vërtetë, nuk është e qartë nëse çamçakëzi konsiderohet një ëmbëlsirë. Tradicionalisht, ëmbëlsirat përfshijnë ëmbëlsira, byrekë, pasta, biskota, ëmbëlsira, akullore, marshmallow, reçel, çokollatë, likere dhe shumë ëmbëlsira të kuzhinave kombëtare të Lindjes dhe Evropës.

Frutat e ëmbla dhe mjalti ishin ëmbëlsirat e para popullore. Shumë pjata të ëmbla janë shfaqur në bazë të ëmbëlsuesve natyralë, të cilët më vonë u zëvendësuan nga sheqeri. Ato ëmbëlsirat që kemi sot janë shumë larg pjatave origjinale për sa i përket shijes, vlerave ushqyese dhe përmbajtjes së vitaminave. Shumica e ëmbëlsirave të sotme janë burime të pasura të glukozës. Ata luftojnë me sukses urinë, japin forcë, stimulojnë trurin dhe përmirësojnë humorin. Sidoqoftë, nuk duhet ta llastoni veten me ëmbëlsirat çdo ditë, veçanërisht nëse stili juaj i jetesës nuk mund të quhet aktiv.

Ne nuk jetojmë për të ngrënë, ne hamë për të jetuar. Kjo është një thënie shumë e mençur, dhe për të mbështetur në mënyrë efektive të gjitha proceset e jetës, është e nevojshme të hani në mënyrë të lexueshme dhe të saktë. Që nga kohërat e lashta, ushqimit i është kushtuar vëmendje e madhe. Tani njerëzit kanë filluar të gatuajnë më pak vetë, dhe të hanë gjithnjë e më shumë në restorante, kafene dhe ushqime të shpejta.

Le të shqyrtojmë një nga seksionet e menusë, e cila ka një rëndësi të madhe në ushqimin publik - ëmbëlsirat. Pa ëmbëlsirë, ne nuk mund të imagjinojmë një drekë apo darkë të plotë, dhe për shumë ëmbëlsira kjo është menyja kryesore. Përveç kësaj, kur vijmë në kafene për të "biseduar me një mik", nuk i anashkalojmë ëmbëlsirat.

Në verë, nuk mund të bëni pa akullore ose një ëmbëlsirë të ftohtë. Granito dhe sorbetto janë bërë nga përbërës natyralë: ujë dhe mbushës frutash me shtimin e erëzave të ndryshme (vanilje, kanellë, karafil, ...).

Granito dhe sorbeto përgatiten si fruta të zakonshme ose krem, si dhe alkoolike, duke përdorur pije të ndryshme në kombinim me fruta dhe erëza. Për faktin se këto ëmbëlsira përgatiten me fruta apo lëngje të freskëta, ato përmbajnë shumë vitamina si: A, C, E, mikro dhe makro elementë të nevojshëm për organizmin tonë. Sorbetto e thartë: molla jeshile, mandarina ose limoni, për shembull, përdoret si produkt ndërmjet servirjeve të pjatave të ndryshme, gjatë degusimeve. Granito me fruta të ëmbël - përdoret si ëmbëlsirë, e cila është burim vitaminash dhe shuan etjen në një ditë të nxehtë vere.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru/

Komiteti për Arsimin e Përgjithshëm dhe Profesional të Rajonit të Leningradit

Institucion arsimor buxhetor i shtetit

Arsimi i mesëm profesional i rajonit të Leningradit

"Kolegji i Teknologjisë dhe Shërbimit Kingisepp"

Test

Në disiplinën "Gatim"

Me temën: "Llojet e ëmbëlsirave të nxehta"

Sevostyanov Yury Yuryevich

Kingisepp 2013

Prezantimi

Fakte interesante për ëmbëlsirat

Recetat e duhura të ëmbëlsirave

Varietetet e ëmbëlsirave

konkluzioni

Bibliografi

Prezantimi

Desemrt (nga frëngjishtja desservir - "pastroni tryezën") - pjata e fundit e tryezës, për të marrë një ndjesi të këndshme shije në fund të drekës ose darkës, zakonisht shijshme të ëmbla.

Si rregull, është e ëmbël (për shembull, tortë ose akullore), por ka edhe ëmbëlsira pa sheqer të bëra nga frutat, arra, djathrat, ëmbëlsirat pa sheqer. Përveç kësaj, jo të gjitha pjatat e ëmbla janë ëmbëlsira, për shembull, në kuzhinën kineze ka pjata të ëmbla me mish që nuk janë ëmbëlsira. Në Kinë ka edhe ëmbëlsirat me piper dhe xhenxhefil në vend të sheqerit. Amerikanët vendas, para ardhjes së evropianëve, bënin çokollatë me piper dhe erëza në vend të sheqerit. Edhe në kuzhinën ruse ka ëmbëlsira të pangopura - për shembull, havjar i zi. Djathi konsiderohet një ëmbëlsirë klasike franceze.

Si ëmbëlsirë mund të shërbehen produkte ëmbëlsirash: ëmbëlsira, biskota, vafle, kifle, byrekë; lloje të ndryshme të ëmbëlsirave, marshmallows, enët me krem pana; përzierjet e frutave dhe manave të ëmbla (të ashtuquajturat sallata frutash); lëngje, ujëra me gaz, komposto, puthje; qumësht i ëmbël, çokollatë dhe mousse frutash dhe kokrra të kuqe, krem, pelte; akullore dhe ëmbëlsira me akullore; ëmbëlsirë mund të jetë çaj, kakao, kafe, kafe me akullore (café glacé); verëra të veçanta ëmbëlsirash - me një fjalë, gjithçka që mund të shërbehet për "të tretën".

Sipas temperaturës së servirjes, ëmbëlsirat ndahen në të nxehta dhe të ftohta. Ëmbëlsirat zakonisht shërbehen në pjata të veçanta ëmbëlsirash. Ëmbëlsirat zakonisht hahen me një lugë ëmbëlsirë - me madhësi të ndërmjetme midis një luge supe dhe një lugë çaji. Tavolina e ëmbëlsirave shërbehet gjithashtu me një thikë ëmbëlsire dhe një pirun ëmbëlsirë.

Frutat e ëmbla dhe mjalti ishin ëmbëlsirat e para popullore. Shumë pjata të ëmbla janë shfaqur në bazë të ëmbëlsuesve natyralë, të cilët më vonë u zëvendësuan nga sheqeri. Ato ëmbëlsirat që kemi sot janë shumë larg pjatave origjinale për sa i përket shijes, vlerave ushqyese dhe përmbajtjes së vitaminave. Shumica e ëmbëlsirave të sotme janë burime të pasura të glukozës. Ata luftojnë me sukses urinë, japin forcë, stimulojnë trurin dhe përmirësojnë humorin. Sidoqoftë, nuk duhet ta llastoni veten me ëmbëlsirat çdo ditë, veçanërisht nëse stili juaj i jetesës nuk mund të quhet aktiv.

Fakte interesante për ëmbëlsirat

Gustatorët e vërtetë dhe gustatorët e pjatave të ëmbla gustator preferojnë ëmbëlsirat, të cilat përfshijnë një përbërës që vetëm klientët e pasur mund ta përballojnë. Ky përbërës është një perlë! I shtohet ëmbëlsirës si dekor dhe shenjë e cilësisë së pjatës së servirur. Një shumëllojshmëri ëmbëlsirash në botë mund të mburren me një "zest" të tillë.

Kostoja e një ëmbëlsirë të tillë mund të arrijë disa mijëra dollarë!

Sipas njerëzve që e kanë provuar këtë ëmbëlsirë, diamantet që përbëjnë ëmbëlsirën shërbejnë jo vetëm si një dekorim i shkëlqyer dhe origjinal, por gjithashtu i japin ëmbëlsirës një shije dhe madje aromë të hollë!

Kur porosisni një ëmbëlsirë me luleshtrydhe në restorantin e vjetër Arnaud në New Orleans, mos harroni të shikoni çmimin: me një porosi të veçantë për 1.4 milion dollarë, kuzhinieri i restorantit do të përgatisë një pjatë vulë për ju - luleshtrydhe të marinuara në verë portuale me nenexhik dhe krem, zbukuruar me një unazë ari me një diamant rozë 5 karatësh në pronësi të financierit të shquar britanik Sir Ernest Cassel, shijoni këtë shkëlqim të shoqëruar me xhaz live në një dhomë private brenda restorantit ose në ballkon me pamje nga rruga e famshme Bourbon.

Restorant Wine3, i vendosur në një nga resortet e Sri Lankës, tashmë një vit po përpiqet të shkatërrojë vizitorët e tij për 14.5 mijë dollarë, për të cilin ata ofrojnë The Fortress Stilt Fisherman Indulgence, një ëmbëlsirë luksoze. Pjata përbëhet nga kasata italiane (një lloj akulloreje napolitane me gjel sheqeri, fruta të thata dhe arra) e bërë nga gjethe ari me shije kremi irlandez. Mango, shegë dhe sabajon me shtimin e shampanjës janë të vendosura brenda një strukture të brishtë që imiton një rrjetë peshkimi, dhe një strukturë çokollate me një peshkatar të ulur mbi një akuamarinë të madhe iu bashkua tortës.

Kuzhinieri me famë botërore Pierre Herme krijon makaronat më të mahnitshme, kostoja e të cilave është më shumë se 7.5 mijë dollarë. Përveç ganache tradicionale të çokollatës, shefi i kuzhinës shton erëza dhe aditivë të rrallë, si fleur de sel dhe uthull balsamike, në përbërjen e biskotave, falë të cilave ëmbëlsira fiton një shije të rafinuar dhe të pazakontë.

"Breku i Artë i Sulltanit" është një delikatesë që nuk është aq e shtrenjtë, por premton të përkëdhelë receptorët tuaj jo më keq se ëmbëlsirat e mëparshme. E krijuar brenda 72 orëve, torta është një tullë prej ari të ngrënshëm 24 karatësh që fsheh kajsi me lëng, dardha, ftua, fiq të marinuar në rumin xhamajkan dhe tartuf të zi të grirë imët. Ëmbëlsirë shërbehet në një kuti argjendi të pastër me një vulë ari të bërë me porosi. Çmimi - 1 mijë dollarë.

Restoranti italian i hotelit Lebua në Bangkok kënaqet me një përzierje shijesh: sherbet nga Louis Roederer Cristal Brut 2000, gjethe ari të ngrënshme, një gotë e vogël krem brulee dhe tartuf Perigord, mousse me luleshtrydhe me çokollatë dhe një fetë kek të shijshëm me çokollatë. Për të ndjerë ëmbëlsinë qiellore të ëmbëlsirës ofrohet në kontrast me një gotë shampanjë Moyet Tres Vieille Grande No. 7. Kostoja - 640 dollarë.

Topat e çokollatës Madeleine Truffle të Knipschildt Chocolatier kushtojnë 250 dollarë secila dhe përbëhen nga çokollatë franceze Valrona dhe krem i freskët i rrahur për 24 orë me patate të skuqura vanilje dhe vaj të pastër tartufi, të zhytur në çokollatë dhe pluhur kakao. Procesi i krijimit të ëmbëlsirave kërkon shumë kohë dhe përpjekje, kështu që ato përgatiten vetëm me porosi dhe shërbehen në një kuti argjendi me një shënim personal nga pastiçieri Fritz Knipschildt.

Shefi i kuzhinës Marc Guibert i Lindeth Howe Country House ka krijuar ëmbëlsirën më të shtrenjtë në botë. Ata u bënë një puding çokollate me pelte shampanje dhe biskota të shtrenjta, të zbukuruara me copa ari dhe një diamant 2 karatësh.

Pudingu prej 34,000 dollarësh duket si një vezë e madhe e artë Faberge. Është bërë nga 4 çokollatat më të mira belge dhe duhet porositur 3 javë përpara në mënyrë që shefi të ketë kohë të përgatisë ëmbëlsinë në mënyrën më të mirë të mundshme.

Për nder të balerinës së famshme Anna Pavlova, e cila vizitoi Australinë në 1926, u emërua një ëmbëlsirë - tortë me beze me fruta të freskëta. Koha dhe vendi i saktë i shpikjes së ëmbëlsirës nuk është përcaktuar dhe është objekt i një mosmarrëveshjeje të zgjatur midis Zelandezëve të Re dhe Australianëve.

Recetat e duhura të ëmbëlsirave

Qëllimi kryesor i ëmbëlsirës është të plotësojë vaktin, dhe jo të mbushë plotësisht stomakun, por të zbusë efektin e të gjitha pjatave të mëparshme. Aktualisht, kuptimi i vërtetë historik i kësaj fjale po shtrembërohet. Francezët e kuptuan një ëmbëlsirë si një pjatë të lehtë dhe të ajrosur, ata dolën me receta për ëmbëlsirat që kishin një efekt freskues, gjallërues.

Kjo është arsyeja pse, në një kuptim të vërtetë francez, kategoria e ëmbëlsirave përfshin manaferrat e freskëta, të ndryshme në shije, ngjyrë pelte, fruta të freskëta, lëngje të shtrydhura fllad. Shija e ëmbëlsirave të bëra nga këto produkte është pak e thartë, por jo shumë e ëmbël. Recetat moderne për ëmbëlsirat e vërteta e marrin parasysh këtë veçori.

Shumëllojshmëri recetash për ëmbëlsira

Ka shumë lloje ëmbëlsirash në gatimet moderne dhe tradicionale. Por të gjitha recetat e ëmbëlsirave mund të ndahen në disa kategori të mëdha:

Ftohtë: Temperatura e këtyre ëmbëlsirave është mjaft e ulët.

Hot: Ëmbëlsirat me temperaturë të lartë. Ky grup përfshin pije të tilla si çaji, kakao, kafe, pije kafeje. Avantazhi i tyre është se ato kanë një efekt pozitiv në disa drejtime: përshpejtojnë kalimin e ushqimit përmes traktit tretës, japin energji dhe përmirësojnë humorin.

Kafe e zezë

Kafeja e bluar derdhet me ujë të valë, vihet në valë dhe pas ndalimit të ngrohjes, insistoni 5-8 minuta. Nuk lejohet zierja e gjatë dhe ngrohja e përsëritur e kafesë, pasi aroma humbet. Pija e përfunduar filtrohet përmes një sitë ose leckë.

Për të përgatitur kafenë në aparate kafeje elektrike, kafeja e bluar hidhet në rrjetën e njësisë për 5-6 minuta. derisa uji të vlojë. Gjatë procesit të djegies, rajonet e shijes dhe aromës nxirren nga kafeja. Për të përmirësuar shijen e pijes, kafeja lihet në aparat për 5-8 minuta.

Shërbejeni kafenë në filxhanë me kapacitet 75 ose 100 ml. Sheqeri shërbehet veçmas në prizë, qumështi dhe kremi shërbehen në enë me qumësht.

Kafe e zezë me qumësht.

Malet i shtohen kafesë së zezë të përfunduar. qumësht dhe lëreni të ziejë. Kafeja me qumësht shërbehet në gota me mbajtëse xhami ose filxhanë kafeje me disk.

Kafe e zezë me krem pana (stili vjenez)

Kafes së zezë të përfunduar i shtohet sheqer. Përpara se të shtohet në një gotë ose filxhan kafeje, futet me kujdes kremi i rrahur. Është e mundur të prodhohet krem nga çanta Condit.

Kafe e zezë me akullore

Kafes së zezë të përfunduar i shtohet sheqeri dhe ftohet në t 8-10 ° C. Përpara se të shpërndahet, kafeja hidhet në një gotë ose në një gotë konike, vendoset një top akullore dhe shërbehet menjëherë me kashtë.

Kafe orientale

Kafeja Dribnomelena hidhet në një tas të veçantë me kapacitet 100 cm3, shtohet sheqeri, derdhet me ujë të ftohtë dhe vihet në valë.

Shërbejeni pa filtrim në një turk ose hidheni në një filxhan kafeje. Shërbehet veçmas në një gotë me ujë të ftohtë të zier me akull.

Kafe e konservuar "Kafe me qumësht të kondensuar dhe sheqer"

Kafeja me qumësht të kondensuar dhe sheqer hollohet me ujë të nxehtë, përzihet plotësisht dhe vihet në valë. Shërbehet në gota.

Një pije kafeje është një zëvendësues i kafesë i bërë nga kokrra elbi të pjekur ose thekre që, kur zihen me ujë, formojnë një pije të ngjashme me kafenë, por pa kafeinë. Mund të bëhet nga rrënjët e çikores së egër të pjekur. Përzierjet surrogate janë kompozime nga pjesë të llojeve të ndryshme bimore, të cilave u shtohet edhe kafe e vërtetë. Pluhuri derdhet me ujë të valë dhe vihet në valë. Më pas insistohet për 3-5 minuta, hidhet në një enë tjetër, hidhet në një enë tjetër, hidhet sheqeri, shtohen malet. qumësht dhe kthejeni përsëri në valë.

Kafe italiane

Ziejeni kafen jo me ujë, por me qumësht, kullojeni në filxhanë. Sheqeri veçmas.

Kafe me çokollatë

Vendosni një copë çokollatë në fund të filxhanit të kafesë dhe më pas derdhni kafe të nxehtë. E trazojmë lehtë me lugë që të shkrihet çokollata.

kafe me kakao

Hidhni sheqerin në kafe të nxehtë të fortë, shtoni kakao me qumësht të kondensuar. Sipër mund të hidhet krem.

kakao dhe çokollatë

Është produkt i farave të pemës tropikale të kakaos. Çokollatë pluhur i prodhuar. me sheqer. Këto ushqime kanë një vlerë të lartë ushqyese për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës. Pluhuri i kakaos përmban të paktën 18% yndyrë, dhe pluhuri i çokollatës përmban të paktën 12%. Vlera e çokollatës me kakao, përveç vlerave të larta ushqyese, qëndron në faktin se ato përmbajnë teobrominë, e cila stimulon aktivitetin kardiak.

kakao me qumësht

Pluhuri i kakaos përzihet me sheqerin, i shtohet një sasi e vogël uji të vluar dhe përzihet derisa të bëhet një masë homogjene, më pas derdhet qumështi i nxehtë, uji i vluar, pjesa e mbetur duke i përzier vazhdimisht dhe vihet në valë. Shërbejeni në gota ose filxhanë çaji.

Për përgatitjen e pijes, çokollata përdoret në pluhur ose tjegulla, të cilat janë grimcuar paraprakisht. Pluhuri i çokollatës përzihet me sheqer, hollohet me një sasi të vogël uji dhe bluhet derisa të jetë e qetë. Qumështi vihet në valë.

Shërbejeni në gota dhe pjata ose gota. Çokollata dhe kakao mund të shërbehen të ngrohta me krem pana ose të ftohta me akullore.

Kakao me të verdhën e vezës

Ziejeni kakaon e rregullt. Të verdhat e vezëve të papërpunuara shumë të freskëta (0,5 të verdha për gotë kakao) grihen me sheqer dhe hollohen me një sasi të vogël kakao, hidhen në një tenxhere me kakao të përgatitur, ngrohen dhe rrihen lehtë.

Hidheni në gota dhe shërbejeni menjëherë.

kakao me akullore

Gatuaj kakao, ftoh. Vendosni akulloren e syve me kumbulla (50 g) në një gotë dhe derdhni mbi kakao.

Çokollatë e nxehtë

Çokollata me pluhur përgatitet në të njëjtën mënyrë si kakao. Çokollata në bar duhet të reduktohet.

12 g - çokollatë, 25 g - sheqer, 130 g - qumësht.

Kakao në ujë orizi

Ujë - 150, kakao - 3, oriz - 8, sheqer - 8.

Grini pluhurin e kakaos me sheqer të grimcuar në mënyrë që të mos ketë toptha. Zieni orizin në ujë dhe kullojeni lëngun, holloni vazhdimisht kakaon, lëreni të ziejë, kullojeni. Shërbejeni të ngrohtë.

konkluzioni

Ushqimi dhe pijet e ëmbla janë një shtesë tradicionale për çdo menu. Drekat sigurisht që përfundojnë me to, ato janë dekorimi dhe plotësimi i tryezës festive. Janë të shijshme, shumë ushqyese, shkaktojnë ndjenjën e ngopjes, rrisin aktivitetin e gjëndrave tretëse dhe ndihmojnë në përmirësimin e tretjes. Zakoni i përfundimit të vaktit me ëmbëlsirë nuk u shfaq në Evropë deri në shekullin e 19-të, së bashku me rritjen e prodhimit të sheqerit. Para kësaj, ëmbëlsirat ishin privilegj i të pasurve dhe shfaqeshin në tryezën e njerëzve të thjeshtë vetëm gjatë festave. Dekorimi i ëmbëlsirës është i një rëndësie të veçantë, pasi ëmbëlsira është një pjatë festive. Ka një numër të madh të llojeve të ëmbëlsirave. Çdo gjë që shërbehet pas pjatës kryesore konsiderohet ëmbëlsirë. Sipas një versioni, origjina e ëmbëlsirave të para lidhet me Italinë. "Proverbi i njohur francez "ata nuk debatojnë për shijet" tingëllon në italisht - "ata nuk debatojnë për ëmbëlsirat (tortat). Një version tjetër thotë se traditat e përgatitjes së ëmbëlsirave e kanë origjinën në Lindje: në varrin e një faraon fisnik, ata gjetën diçka që dikur shërbehej në tryezë si ëmbëlsirë dhe që me të drejtë mund të quhet ëmbëlsira më e vjetër në botë. Shkencëtarët kanë zbuluar se delikatesa e lashtë egjiptiane përmban mjaltë, susam dhe, ndoshta, qumësht. Në të njëjtën kohë, francezët janë prirjet në prodhimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave, sepse në Francë u shfaqën për herë të parë kafenetë e ëmbëlsirave, siç dëshmohet nga emrat e ëmbël të përbërësve të tortës - krem, pelte, beze, karamel, biskota, etj. Me origjinë franceze.Duke qenë se ëmbëlsirat dhe pastat i përkasin "anës së ëmbël" të jetës në të gjitha vendet dhe popujt, nuk dihet numri i saktë i llojeve të tyre, si dhe numri i recetave mbi bazën e të cilave janë krijuar.

recetë ëmbëlsirë aditiv kafeje

Lista e burimeve të informacionit

1. Gilpin R. Mrekullia - delikatesa. - M.: Arkaim, 2003. -30 f.

2. Mirzoyan A. Enciklopedia "Bota e mirësjelljes" - M.: Era, 2003. - 405 f.

3. Saukova A. Dhëmb i ëmbël - M .: Eksmo - shtyp, 2000. - 336s.

Pritet në Allbest.ru

...

Dokumente të ngjashme

Teknologji për përgatitjen e ëmbëlsirave të ftohta. Enët e ëmbla të ngrira: karakteristikat, asortimenti, përgatitja. Metoda organoleptike dhe përcaktimi i shkallës së gatishmërisë dhe cilësisë së ëmbëlsirave të ftohta. Opsionet dhe teknikat e projektimit për dekorimin e enëve.

test, shtuar 15.03.2015

Teknikat bazë për përgatitjen e ëmbëlsirave komplekse të ftohta dhe të nxehta. Opsione për kombinimin e metodave të ndryshme të përgatitjes së ëmbëlsirave të ftohta dhe të nxehta. Kombinimi i produkteve kryesore me përbërës shtesë për të krijuar ëmbëlsira harmonike.

raport praktik, shtuar 05/04/2015

Eksploroni historinë e origjinës së çokollatës, marzipanit, marshmallow dhe tiramisu. Duke marrë parasysh disa këshilla dhe truke për dekorimin e ëmbëlsirave. Karakteristikat e tryezës së ëmbëlsirave dhe recetat për ëmbëlsirat nga vende të ndryshme. Përbërësit kryesorë të ëmbëlsirave Raffaello dhe Snickers.

abstrakt, shtuar 29.01.2012

Karakteristikat e ëmbëlsirave të nxehta të markës së ndërmarrjes në fjalë. Zhvillimi i një sërë produktesh të kuzhinës. Njohja me kërkesat e sigurisë së punës në punëtorinë e prodhimit. Studimi i hartës së procesit teknologjik për prodhimin e një pjate.

tezë, shtuar 27.11.2017

Procesi teknologjik i përgatitjes së ëmbëlsirave komplekse të ftohta dhe të nxehta në një dyqan të ftohtë dhe të nxehtë. Llojet e përfundimit të brumit. Organizimi i vendit të punës. Kontrolli i cilësisë së produkteve të gatshme. Rregullat e përgjithshme për funksionimin e pajisjeve termike dhe ftohëse.

raport praktik, shtuar 04/03/2016

Historia e shfaqjes dhe përmirësimit të ëmbëlsirave deri në ditët e sotme. Karakteristikat e përbërësve për sa i përket konsistencës, përbërësve, shijes, madhësisë së porcionit. Ëmbëlsirat më të shtrenjta në botë. Përfitimet dhe dëmet e ëmbëlsirave. Dekor dhe dekorim i ëmbëlsirave, flakëruese.

punim afatshkurtër, shtuar 14.02.2014

Karakteristikat e lëndëve të para të përdorura për prodhimin e ëmbëlsirës "Twill luleshtrydhe". Hartimi i një harte teknologjike të pjatës së zhvilluar. Analiza e vlerave ushqyese të ëmbëlsirës. Përgatitja e një pjate, përcaktimi i masës së saj dhe treguesve organoleptikë.

punim afatshkurtër, shtuar 03/11/2015

Karakteristikat dhe veçoritë e teknikës së dekorimit të fondue me çokollatë, ëmbëlsirat flambe, frutat e skuqura në brumë, të pjekur në skarë. Zhvillimi i një asortimenti të ëmbëlsirave moderne në një ndërmarrje të hotelierisë publike në restorantin "Qyteti i Vjetër". Rregullat e ëmbëlsirës.

punim afatshkurtër, shtuar 05/09/2014

Numërimi i shërbimeve të lejuara nga restoranti “shafran”. Procesi teknologjik i përgatitjes së ëmbëlsirave të ftohta të markës. Organizimi i punës së një dyqani të ftohtë të krijuar për ndarjen dhe dekorimin e pjatave dhe ushqimeve të ftohta, pjatave të ëmbla dhe supave.

raport praktik, shtuar 25.02.2015

Klasifikimi dhe vetitë e konsumit të çajit dhe kafesë, rëndësia në ushqimin e njeriut. Pijet alkoolike dhe joalkoolike: klasifikimi, asortimenti, kërkesat e cilësisë, falsifikimi. Erëzat dhe erëzat: llojet, asortimenti dhe treguesit e cilësisë.