Pasterizované vs. UHT: Čo je lepšie pre syr? Mlieko UHT: vlastnosti a výhody.

Mlieko je žiadané po celom svete. Ako väčšina rýchlo sa kaziacich potravín sa však takmer nikdy nepredáva čerstvý. Pred vstupom do obchodu je mlieko vo výrobnom závode povinne predspracované. Ale ak je každý už dlho zvyknutý na pasterizovanú verziu, potom nápis na obale „ultra-pasterizovaný“ núti niektorých spotrebiteľov premýšľať. Pretože tento bod môže ovplyvniť užitočnosť produktu, stojí za to porozumieť terminológii dôkladnejšie.

Čo to je?

Mlieko UHT, mnohým známe aj ako sterilizované mlieko, je pitné mlieko, ktoré bolo tepelne ošetrené, aby sa odstránili akékoľvek živé mikroorganizmy. Takýto výrobok je vhodný nielen na konzumáciu v čistej forme. S jeho pridaním môžete tiež variť akékoľvek jedlá, pečivo. Je dokonca dovolené dávať ho piť deťom.

Ultra-pasterizácia znamená, že plnotučné čerstvé mlieko sa pomocou špeciálneho prístroja čo najrýchlejšie zahreje na teplotu asi 140 stupňov, ktorej musí odolávať asi 15-20 sekúnd. Produkt sa potom ochladí rovnakou maximálnou rýchlosťou na teplotu, pri ktorej by sa mohol uchovávať v chladničke. Takéto operácie znamenajú, že všetky živé zložky mlieka, ktorých bolo v origináli pomerne veľa, odumierajú. Zostáva len chuť a užitočné mikroelementy, ktoré, samozrejme, nikde nemiznú.

Niektoré mikroorganizmy, ktoré zomreli v dôsledku zahriatia, by zároveň mohli byť prospešné pre človeka, ale ich smrť je odôvodnená vlastným spôsobom, pretože také mlieko môže byť v uzavretej forme skladované až šesť mesiacov.

Vo veľkej krajine preplnenej odľahlými regiónmi je UHT jediným spôsobom, ako dodávať mlieko do riedko osídlených oblastí.

Prospech a škoda

Možno akýkoľvek iný druh mlieka alebo fermentované mliečne výrobky je o niečo zdravší ako verzia UHT. Neprítomnosť baktérií mliečneho kvasenia, ktoré hrajú dôležitú úlohu v procese trávenia, a niektorých ďalších zložiek, však ovplyvňuje. Napriek tomu by ste nemali podceňovať ani užitočnosť takéhoto mlieka, pretože väčšina užitočných stopových prvkov zahrievaných na 140 stupňov nie je rozložená.

Vďaka takémuto spracovaniu je navyše možné ich dodať spotrebiteľovi a zachovať ich na dlhšie obdobie.

Vo verzii UHT je spravidla percento tuku o niečo nižšie ako v čerstvom mlieku, preto je to pre deti preferovaná možnosť. Napokon, výrazné zahriatie je dôstojnou náhradou za pridanie konzervačných látok. Preto pri výbere mlieka UHT aspoň jasne chápete, prečo sa nepokazí, a môžete si byť istí, že v ňom nie sú žiadne zbytočné prísady.

Pokiaľ ide o ujmu, používanie mlieka UHT ju môže len ťažko spôsobiť. Takýto výrobok nepodlieha skaze, takže je tiež minimalizovaná pravdepodobnosť otravy pokazeným nápojom. Preto môžeme povedať, že jediným nebezpečenstvom je individuálna intolerancia laktózy, spôsobená nedostatkom enzýmov v tele dospelých na trávenie tejto látky. Existujú celé národy (napríklad Číňania alebo mnoho ľudí zo severu), ktoré majú taký problém v masovom meradle, ale medzi našimi spoluobčanmi je percento ľudí s intoleranciou laktózy relatívne malé.

Ako sa líši od pasterizovaného?

Pre mnohých spotrebiteľov je UHT spravodlivý krásna možnosť názov pasterizovaného mlieka, ktoré by malo prilákať kupujúceho. V skutočnosti je rozdiel očividný. V prvom rade spočíva vo výrobnom procese. Každá gazdinka asi vie, že pred pitím treba dedinské mlieko zahriať (uviesť do stavu blízkeho varu, ale stále nie je prevarené). Toto riešenie vám umožní zničiť väčšinu škodlivých mikroorganizmov, pričom si zachová všetky alebo takmer všetky výhody nápoja. V skutočnosti ide o pasterizáciu, iba doma.

V závode sa pasterizované mlieko vyrába pri teplotách od 60 do 98 stupňov. Čím vyššia je teplota, tým kratšia je doba zahrievania (v priemere - od 14 minút do hodiny). Ako už bolo uvedené vyššie, proces ultra-pasterizácie je v zásade veľmi podobný a dokonca aj opačný vzorec zostáva, iba čísla sa výrazne líšia v smere zvýšenia teploty a skrátenia doby spracovania.

V dôsledku toho rozdiel ovplyvňuje zloženie, výhody, ako aj trvanlivosť výrobku. Pasterizované mlieko je zdravšie, ale ako všetky prírodné produkty s minimálnym spracovaním je uložené v najlepší prípad niekoľko dní. Ultra-pasterizácia vám umožňuje predĺžiť životnosť vrecka mlieka až na šesť mesiacov a dodáva ho dokonca aj do tých najodľahlejších oblastí. V dôsledku toho je však prínos o niečo nižší, pretože prospešné mikroorganizmy počas spracovania tiež hynú.

Ako už bolo uvedené, pasterizované mlieko obsahuje vitamíny a minerály, ako aj prospešné baktérie mliečneho kvasenia, zatiaľ čo verzia UHT túto poslednú zložku neobsahuje.

Vlastnosti skladovania a použitia

GOST neuvádza jasne popísané požiadavky na mlieko UHT, preto sa môže u každého výrobcu mierne líšiť. Je známe, že takýto výrobok je možné skladovať niekoľko mesiacov, ale ani prvé miesto v rebríčku trvanlivosti medzi mliečnymi výrobkami neznamená, že ide o konzerváciu výrobku v plnom zmysle. Rovnako ako bežný balíček pasterizovaného mlieka, UHT je skladovaný striktne v chladničke. Avšak aj také podmienky skladovania znamenajú výrazné zrýchlenie procesu kvasenia v prípade otvorenia obalu, aj keď kvôli vyššej teplote spracovania je možné mlieko z otvoreného vrecka piť zhruba štyri dni. Tieto údaje sú samozrejme približné, preto sa oplatí zamerať sa hlavne na dátum exspirácie uvedený na obale konkrétneho výrobku.

Samostatne je potrebné poznamenať, že varenie mlieka UHT pred použitím je zbytočné. Už bol priemyselne zahriaty na teplotu nad bodom varu a prepracovaním sa môžu zvyšné živiny jednoducho „dopracovať“.

Viac informácií o mlieku UHT nájdete v nasledujúcom videu.

Mlieko je zdrojom prospešných enzýmov, mastné kyseliny, vápnik, vitamíny (skupina A, C, D a B), hormóny a imunitné telá, má antitoxické vlastnosti. Mliečna bielkovina sa ľahko strávi, a preto je mlieko obľúbeným výrobkom medzi športovcami, ktorí budujú svalovú hmotu, a v každodennom živote je mlieko ideálne na udržanie celkového tonusu. Mlieko má priaznivý vplyv na trávenie a nervový systém. Vedci dokázali, že pohár mlieka pred spaním zlepšuje spánok. Záver sám naznačuje - mlieko, ktorého produkt by mal byť prítomný v strave každého z nás každý deň, ale existuje jeden, ale ...

Od detstva nás učili, že dedinské mlieko získané tradičným spôsobom sa právom považuje za najužitočnejšie. Ale príležitosť podojiť večer kravu Zorku a vypiť pohár čerstvého mlieka na jeden dúšok pre obyvateľa metropoly alebo dokonca malého regionálneho mesta sa nezdá byť veľmi reálna. A okrem toho, v 21. storočí by nezaškodilo vedieť, že pri pití čerstvého mlieka riziko často prevyšuje úžitok, pretože obsahuje nielen cenné vitamíny a minerály uvedené vyššie. Ak je krava chorá alebo sa v chove nedodržiavajú hygienické normy, potom sa do mlieka môžu dostať patogénne mikróby a baktérie.

Čo by teda mal robiť moderný obyvateľ veľkého mesta, ktorému bol spočiatku vnucovaný stereotyp, že sa má piť iba čerstvé mlieko, a teraz ho šikovní strýkovia a tety-experti z bezpečnostných dôvodov zakazujú konzumovať?

Výrobcovia mlieka tu prišli na pomoc zmäteným ľuďom, práve vďaka ich úsiliu sú regály obchodov a supermarketov doslova preplnené množstvom mlieka. odlišné typy... Kupujúci si musia vybrať iba kvalitný výrobok z tejto odrody, ktorý prinesie maximálny úžitok pre telo.

Na začiatku nie je všetko mlieko, ktoré sa predáva v obchodoch, rovnaké. Každý z vás určite videl na obaloch mlieka rôzne označenia? Mlieko „pasterizované“, „sterilizované“ alebo „ultra-pasterizované“. Čo znamenajú tieto pojmy? Ak skôr na baleniach mlieka v obchode bolo možné vidieť iba 2 nápisy: „sterilizované“ a „pasterizované“, na ktoré sú naši spoluobčania akosi zvyknutí, teraz sa veľmi často stretávame s balíčkami s nápisom „ultra -pasterizované mlieko“. Čo teda výrobcovia mliečnych výrobkov za týmito štítkami pred bežnými kupujúcimi skrývajú?

Je načase zvýšiť úroveň našej potravinovej gramotnosti a konečne porozumieť problému výberu tohto pre ľudí jedinečného nápoja s výnimočným zložením živín, aby sme pochopili, ako sa mlieko stále vyrába. Koniec koncov, len málo ľudí si myslí, že je možné zachovať všetky prospešné vlastnosti mlieka od okamihu, keď je prijaté, až kým sa nedostane na náš stôl iba vďaka správnemu spracovaniu a skladovaniu.

Témou dnešného článku je teda celá pravda o mlieku UHT.

Najprv sa pozrime na existujúce typy spracovania mlieka.

Spracovanie mlieka typu č. 1. Pasterizácia

Technológia pasterizácie - jednorazové zahrievanie tekutých produktov alebo látok na 60 ° C počas 60 minút alebo pri teplote 70-80 ° C počas 30 minút.

Všimnite si, že túto technológiu objavil v polovici 19. storočia francúzsky mikrobiológ Louis Pasteur.

Úloha: používa sa na dezinfekciu produkty na jedenie, ako aj na predĺženie ich trvanlivosti.

Pri pasterizácii vo výrobku hynú vegetatívne formy mikroorganizmov, spóry však zostávajú v životaschopnom stave a keď nastanú priaznivé podmienky, začnú sa intenzívne rozvíjať. Preto sú pasterizované výrobky (mlieko, pivo atď.) Veľmi krátko skladované pri nízkych teplotách.

klady

Po pasterizácii si mlieko zachováva aspoň väčšinu užitočných zložiek

Mínusy

Pasterizácia úplne nechráni pred mikróbmi a škodlivými baktériami - niektorých sa zbaví, iba zníži aktivitu ostatných spór.

Po pasterizácii mlieko nie je úplne bez mikróbov, preto rýchlo kysne.

Čas použiteľnosti: pasterizované mlieko nestojí dlho - dokonca aj v uzavretej forme a v chlade môže byť skladované iba niekoľko dní, a keď izbová teplota jeho život sa zníži na niekoľko hodín.

2. Spôsob spracovania mlieka č. 2. Sterilizácia

Technológia sterilizácie - mlieko sa uchováva pri teplotách nad 100 ° C 20-30 minút.

Úloha:úplná eliminácia všetkých typov mikroorganizmov vrátane baktérií a ich spór, húb, viriónov a priónových bielkovín.

klady

Mlieko je úplne sterilné

Má dlhú trvanlivosť

Mínusy

Sterilizované mlieko v procese spracovania stráca takmer všetky užitočné komponenty

Čas použiteľnosti: asi šesť mesiacov

Spracovanie mlieka, typ č. 3. Ultra pasterizácia (odkaz na produkt)

Technológia UHT - liečenie surové mlieko do 2-3 sekúnd sterilnou parou pri teplote 135-150 ° C. Potom sa mlieko ihneď ochladí na 4-5 ° C a naleje do sterilného uzavretého obalu.

Úloha:vyrábať kvalitné pitné mlieko, ktoré sa nemusí variť.

Varené mlieko predsa stratí mnoho zo svojho liečivé vlastnosti, dochádza k rozkladu bielkovín a ničí sa vitamín C citlivý na teplo a vápnik a fosfor prechádzajú na nerozpustné zlúčeniny, ktoré ľudské telo neabsorbuje.

Dnes je UHT jednou z najšetrnejších metód spracovania mlieka. Po spracovaní surového mlieka si mlieko UHT zachováva významnú časť všetkých vo vode rozpustných vitamínov B1, B6, B12, C, polynenasýtených mastných kyselín, lyzínu a cystínu. Koncentrácia beta-karoténu, ako aj vitamínov A, D, B2, B3, PP, N.

Hlavnou výhodou mlieka UHT oproti pasterizovanému ...

Na konci procesu pasterizácie zostanú v mlieku niektoré tepelne odolné baktérie a ich spóry a počas ultra-pasterizácie sú baktérie v mlieku kvôli vyššej teplote spracovania úplne zničené, pričom všetky prospešné látky v mlieko je zachované, pretože tepelné spracovanie trvá iba 2 až 4 sekundy!

klady

V podmienkach ultra-pasterizácie sa mliečny cukor (laktóza) neničí a minerálne soli (napríklad vápnik), vitamíny a cenné enzýmy si zachovávajú svoje vlastnosti.

Týmto spôsobom sa z mlieka odstráni mikroflóra a spóry baktérií, ktoré vedú ku kyslému mlieku.

Ultra-pasterizácia vám umožňuje získať mlieko, ktoré je úplne bez mikróbov, ale aj z ich spór a vegetatívnych foriem, takže pri použití takéhoto mlieka si môžete byť istí svojim zdravím.

Mínusy

Potom, čo otvoríte balenie mlieka UHT, skladujte ho v chladničke maximálne 4-5 dní, inak sa zhorší ako každé iné.

Čas použiteľnosti: Mlieko UHT sa po spracovaní skladuje uzavreté 6 týždňov alebo dlhšie pri izbovej teplote.

Zaujímavý fakt

Ultra-pasterizácia mlieka je najmodernejšou a najpopulárnejšou metódou spracovania mlieka na svete. V roku 1989 ústav potravinárska technológia USA označili tento systém za „najväčší výdobytok potravinárskej technológie 20. storočia“. Vo Francúzsku, Nemecku, Belgicku, Španielsku a niektorých ďalších krajinách tvorí toto mlieko až 90% z celkového spotrebovaného produktu.

Chcel by som, aby výrobcovia v Rusku dali prednosť tomuto konkrétnemu druhu spracovania mlieka, aby vytlačili sterilizované mlieko z regálov obchodov.

3 mýty o mlieku UHT

V súčasnosti sa okolo mlieka UHT nahromadilo obrovské množstvo mýtov a mylných predstáv, pokiaľ ide o vplyv tohto procesu spracovania na kvalitu výrobku, jeho konzerváciu. užitočné vlastnosti atď. Vybrali sme tri najobľúbenejšie mýty a navrhujeme ich spoločne vyriešiť.

Mýtus číslo 1.

UHT mlieko je rovnaké ako sterilizované mlieko.

Ako sme zistili, sterilizácia je pomerne dlhý proces varu mlieka, ktorý trvá 3 až 5 minút až pol hodiny pri teplote asi 100 stupňov. Na výstupe sterilizované mlieko stráca značnú časť škodlivých aj užitočných látok.

Výkon: v skutočnosti je sterilizované mlieko biela tekutina, ktorá sa podobá mlieku, ale nie je v úplnom zmysle slova.

Naopak, technológia UHT je založená na šetrnom tepelnom spracovaní, pri ktorom sa v priebehu niekoľkých sekúnd mlieko zahreje a ihneď ochladí a potom sa za sterilných podmienok ihneď naleje do špeciálnych kartónových obalov.

Pri takom spracovaní mlieka zostanú všetky vitamíny a mikroelementy neporušené a neporušené, na rozdiel od šípkového mlieka7

Mýtus číslo 2.

Mlieko UHT musí byť prevarené.

Milí čitatelia, zapamätajme si raz a navždy - mlieko UHT by sa nikdy nemalo variť! Mlieko „z kravy“ kúpené na trhu je potrebné iba prevariť, aby sa v ňom usmrtili patogénne baktérie, ktoré do mlieka vstupujú a množia sa bezprostredne po dojení. Malo by sa pamätať na to, že varom sa zničí značná časť živín.

Výkon: Mlieko UHT je bezpečný výrobok pripravený na pitie, ktorý prešiel šetrným tepelným spracovaním, pričom si zachováva všetky výhody mlieka. Takéto mlieko je možné skladovať v uzavretom vrecku až päť mesiacov aj pri izbovej teplote (nie v chladničke) a nevyžaduje žiadne ďalšie tepelné spracovanie.

Mýtus číslo 3

Mlieko UHT má dlhú trvanlivosť, pretože obsahuje konzervačné látky.

Toto je tiež dosť bežný omyl medzi domácimi „odborníkmi“. V ultra pasterizovanom mlieku nie je v skutočnosti nič nadbytočné - je to celý a zdravý výrobok.

Výkon: tajomstvo mlieka s dlhou trvanlivosťou spočíva v rýchlom zahriatí čerstvého mlieka na vysoké teploty a sterilných podmienkach plnenia v špeciálnych kartónových obaloch. Toto jemné ošetrenie umožňuje prírodné mlieko zostali zatvorené niekoľko mesiacov, pričom si zachovali všetky svoje výhody.

Dúfame, že teraz ste sa stali kompetentnejšími spotrebiteľmi a môžete si sebavedomo vyberať zo všetkých odrôd, ktoré na trhu prevládajú mliečny výrobok, ktorý bude pre vás najchutnejší a najužitočnejší.

Ultra pasterizované mlieko je kvalitný výrobok, ktorý vďaka vedeckému vývoju a jedinečnej technológii tepelného ošetrenia nemá nižšiu kvalitu ako čerstvé mlieko a uchováva všetky užitočné látky potrebné pre človeka na dlhú dobu.

A na záver by som chcel ešte raz varovať a chrániť vás a vašich blízkych. Nákup surového mlieka od neznámeho mliekára môže viesť k veľmi nepríjemným následkom - od miernych tráviacich ťažkostí až po vážne otravy, po ktorých nasleduje hospitalizácia. V modernej realite nášho klamlivého sveta je lepšie uprednostniť vysokokvalitné mlieko UHT z obchodu-absolútne bezpečný a veľmi zdravý výrobok.

Veľa šťastia, vaša „mliečna abeceda“!

Po stáročia človek sníval o záchrane mlieka. Ale až v 20. storočí sa to vďaka unikátnym technológiám stalo skutočnosťou. Dnes je v regáloch vždy mlieko najvyššej kvality! Ponuka sortimentu sa navyše rozrástla o jednu pozíciu navyše. Ak teda bolo na baleniach mlieka v obchode uvedené: sterilizované alebo pasterizované, dnes sa ponúka aj ultra-pasterizované mlieko.

Aký produkt sa skrýva za takým populárnym pojmom? Ultra -pasterizácia (z latinského ultra - over, nadmerné, + pasterizácia) je proces tepelného spracovania s cieľom predĺžiť trvanlivosť výrobku. Navyše umožňuje, aby sa mlieko doma nevarilo, pretože v podniku sa zohreje na teplotu viac ako 100 ° C a ihneď sa ochladí. V literatúre v anglickom jazyku sa táto metóda nazýva UHT - Ultra -high temperature processing, v ruskom jazyku používajú výraz „aseptická pasterizácia“.

Ultra-pasterizácia sa vykonáva dvoma spôsobmi:

1. kontakt kvapaliny s vyhrievaným povrchom pri teplote 125-140 ° C;
2. Priame miešanie sterilnej pary pri teplotách od 135 do 140 ° C.

Možno ultra-pasterizáciu (alebo super-pasterizáciu) nazvať revolučnou technológiou? Zdá sa, že nie celkom. Nové metódy spracovania, nové ukazovatele teploty, vynikajúce spoľahlivé balenie a v skutočnosti rovnaká sterilizácia. Mlieko, s výnimkou niektorých menších parametrov, vychádza varené so všetkými „varenými“ vlastnosťami. Mlieko, ktoré sa spracováva za vysokých teplôt, stráca mnoho zo svojich liečivých vlastností. Počas varu sa bielkoviny rozkladajú a ničí sa na teplo citlivý vitamín C. Vápnik a fosfor prechádzajú na nerozpustné zlúčeniny, ktoré ľudské telo nemôže absorbovať

Mnoho výrobcov sa zameriava na kvalitu. Povedzme, že mlieko UHT je možné získať iba zo surovín najvyššej kvality. Existujú podniky, v ktorých je akceptované mlieko nízkej kvality? Potom je výrobca jednoducho povinný o tom informovať kupujúceho. Označte napríklad na obale - výrobok je vyrobený z nekvalitného mlieka. Nemáme alpské lúky na pasenie elitných kráv, ktorých mlieko má jedinečné vlastnosti. A keby tam boli? Po varení je nepravdepodobné, že by zostali nezmenené.

Mlieko je samozrejme jedinečný nápoj. Má výnimočné zloženie živín, bielkovín, tukov, vitamínov, minerálnych solí, uhľohydrátov. Ale počas sterilizácie - superpasterizácie - sa mlieko získava úplne bez mikróbov, ale aj z ich spór a vegetatívnych foriem. Mlieko, ktoré spočiatku neobsahuje baktérie, nekysne, ako sa to stáva pri bežnom mlieku.

Takéto mlieko zostáva čerstvé iba v hermeticky uzavretých aseptických obaloch. Po otvorení by mal byť obal uchovávaný v chladničke maximálne 4 - 5 dní, inak sa zhorší ako každé iné. Ale nevykysne, ale po chvíli jednoducho zhorkne.

Pri sterilizácii mlieka sú straty nevyhnutné:
obsah vitamínov A, D, B2, B3, PP, H a karoténu sa nemení alebo mierne klesá;
časť vitamínov B1, B6, B12 a C, polynenasýtené mastné kyseliny, lyzín a cystín sú pri sterilizácii zničené.

Superpasterizované aj sterilizované mlieko je varené mlieko a vo všeobecnosti sa málo líši v zložení vitamínov. Oba druhy tepelného spracovania môžu výrazne predĺžiť trvanlivosť mlieka. Ale domáci jogurt a tvaroh nemôžete dostať ani v prvom, ani v druhom prípade.

Jogurt a tvaroh sa však dajú ľahko vyrobiť z pasterizovaného mlieka. Pasterizačná metóda bola objavená už v minulom storočí. Jeho podstata je nasledovná: mlieko sa uchováva značný čas pri teplote nie vyššej ako 76 ° C (nízkoteplotná pasterizácia) alebo pri teplote 77 ° C až 100 ° C (vysokoteplotná pasterizácia). Také mlieko si zachováva väčšinu prospešných zložiek. Ale ... Pasterizácia úplne nechráni pred mikróbmi a škodlivými baktériami - zbavením sa niektorých, iných, napríklad spór, vás robí iba menej aktívnymi. Preto pasterizované mlieko netrvá dlho - dokonca aj v uzavretej forme môže byť skladované iba niekoľko dní a dokonca aj v chladničke. Pri izbovej teplote sa jeho životnosť zníži na niekoľko hodín.

To znamená, že pasterizácia je najšetrnejší spôsob spracovania mlieka. Ako najbežnejšie, tak aj najžiadanejšie. Spotrebitelia uprednostňujú tento výrobok a podvedome si vyberajú „živé, pasterizované“ mlieko. Preto bola do slova „pasterizovaná“ pridaná nová predpona „ultra“.

Ak na obal rovnakého výrobku napíše v jednom prípade „mlieko UHT“ a v druhom prípade „mlieko UHT“, bude uprednostnený prvý. Čo sa dá nazvať úspešným marketingovým ťahom - „ultraúspešný“.

Výsledkom je, že záver naznačuje toto: superpasterizované (ultra-pasterizované) mlieko nie je nič iné ako obnovené, dokonale zabalené sterilizované mlieko, spracovávané pri vysokých teplotách.

Mlieko je zvyčajne podrobené ultra-pasterizácii, ktorá je šetrná tepelné spracovanie zvláštnym spôsobom. Počas tohto spracovania sa mlieko v priebehu niekoľkých sekúnd zahreje a ochladí, potom sa umiestni do jedinečného kartónového obalu, pričom sa dodržiava absolútna sterilita. Vďaka ultra-pasterizácii si výrobok plne zachováva všetky svoje užitočné látky vrátane tých, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo.

Mlieko UHT sa nemusí variť, pretože je zdravotne nezávadné a je úplne pripravené na pitie.

Po UHT sa mlieko naliate do továrne uzavretých nádob môže skladovať niekoľko mesiacov pri izbovej teplote. Mlieko UHT je vyrobené iba z čerstvých a prírodných mliečnych výrobkov, pretože odoláva takému tepelnému spracovaniu bez zrážania. Ostatné druhy mlieka nemôžu byť UHT.

Vlastnosti produktov UHT

Po ultra-pasterizácii môže byť mlieko použité ako nezávislý výrobok, tak aj ako základ na výrobu zrazeného mlieka alebo domáci tvaroh... Také mlieko je však zbavené svojich mliečnych baktérií a mikroflóry, preto je potrebné doň pridať špeciálnu bakteriálnu štartovaciu kultúru. Obsahuje bulharský bacil a teplomilný streptokok, ktoré umožňujú mlieko UHT alebo iný mliečny výrobok.

Prírodné organické mlieko sa získava iba od kráv kŕmených prírodným krmivom bez hormónov a antibiotík.

Ultra-pasterizované výrobky sú ideálne pre tých najmenších, ktorí sú príliš skoro na pitie tučných jedál. kravské mlieko... Batoľatá, pravidelne pijanov mlieka ktorí prešli takýmto spracovaním, priberajú na váhe oveľa rýchlejšie a viditeľne predbiehajú svojich rovesníkov, ktorí vo vývoji konzumujú pasterizované mlieko. Mliečne výrobky UHT navyše obsahujú enzýmy, ktoré pomáhajú pri absorpcii živín a mliečnych bielkovín. Bez týchto enzýmov nie sú bielkoviny telom trávené, pretože sú vnímané ako cudzie látky a spôsobujú poruchy gastrointestinálneho traktu a rôzne reakcie imunitného systému.

Ktoré mlieko je lepšie, pasterizované alebo UHT? Odpoveď na túto otázku zaujíma mnohých kupujúcich, ktorí sú zodpovední za výber potravín.

Dodržiavajúc tradičné názory na trvanlivosť mliečnych výrobkov, obyvatelia Ruska, USA, Veľkej Británie a škandinávskych krajín to uprednostňujú, pretože to považujú za prirodzenejšie.

V Európskej únii sa naopak teší obľube, ktorú preferuje viac ako 90% spotrebiteľov.

Aby ste pochopili, ktorý výrobok je najužitočnejší, musíte pochopiť nuansy výroby mlieka.

Mlieko UHT sa vyrába buď kontaktovaním spracovaného produktu s vyhrievaným povrchom pri teplote 125 až 140 stupňov, alebo priamym zmiešaním sterilnej pary so spracovaným výrobkom pri teplote 135 až 140 stupňov. Celý výrobný proces prebieha v uzavretom priestore, bez kontaktu s okolím.

Hlavnou črtou výroby UHT mlieka je, že doba vystavenia teplotám nad 100 stupňov sa vypočíta v sekundách, potom sa výrobok okamžite ochladí.

Výsledkom je výrobok, ktorý sa líši od pasterizovaného aj sterilizovaného mlieka.

Výhody mlieka UHT

Ultra-pasterizácia, na rozdiel od sterilizácie a pasterizácie, umožňuje, aby vápnik a ďalšie minerály zostali nezmenené, rovnako ako väčšina vitamínov a bielkovín.

Mlieko UHT obsahuje enzýmy, ktoré sú nevyhnutné pre úplnú asimiláciu produktu, čím sa predchádza tráviacim problémom počas jeho používania.

Na výrobu tohto druhu výrobku sa používajú iba suroviny najvyššej kvality.

UHT mlieko je najlepšou voľbou pre jedlo pre deti... V porovnávacích štúdiách sa deti, ktoré dostali tento výrobok, vyvíjali rýchlejšie a priberali na hmotnosti v porovnaní s deťmi, ktoré dostávali tradičné pasterizované mlieko.

Výhody tohto druhu mlieka sú dlhá trvanlivosť a bezpečnosť. V aseptických obaloch je bez patogénnej mikroflóry a môže byť skladovaný pri izbovej teplote šesť až desať mesiacov bez varu.

Poškodenie mlieka UHT

Mlieko UHT je spojené s mýtmi o jeho zbytočnosti, „nezáživnosti“, pridávaní antibiotík a konzervačných látok na zvýšenie trvanlivosti. To všetko je mylná predstava, ktorá nemá nič spoločné s kvalitným UHT mliekom.

Vo výrobnom procese skutočne dochádza k čiastočnej deštrukcii vitamínu B9 (kyselina listová) a v oveľa menšej miere aj ďalších vitamínov B. Ultra-pasterizácia vám však umožňuje zachovať väčšinu vitamínov a živín.

Ultra-pasterizácia bezvýznamne mení organoleptické vlastnosti výrobku, preto sa farba, chuť a vôňa UHT mlieka môže mierne líšiť od bežného pasterizovaného. Mlieko UHT je kontraindikované z dôvodu individuálnej neznášanlivosti a pre množstvo chorôb, pri ktorých sa používanie mliečnych výrobkov neodporúča. Odborné vyšetrenie kvality UHT mlieka Na jar 2016 bolo v skúšobni „PETERSBURG-EXPERTIZA“ (IL „PETEX“) petrohradskej verejnej organizácie spotrebiteľov „Verejná kontrola“ vyšetrenie 15 vzoriek UHT. vykonalo sa mlieko zakúpené v mestských obchodoch.

Experti uznali 11 vzoriek za plne vyhovujúce regulačným dokumentom - GOST a TU. Pri žiadnej zo vzoriek nebolo zistené, že by prekročila prijateľné množstvo antibiotík.

U štyroch vzoriek bolo zaznamenané nedostatočné množstvo bielkovín, čo mohlo byť spôsobené riedením mlieka vodou alebo použitím surovín so zníženým obsahom bielkovín, čo je porušením technologických postupov.

Zistilo sa, že dve vzorky boli falšované, pretože v ich zložení sa namiesto 100% mliečneho tuku nachádzali rastlinné tuky.

Výsledky vyšetrenia mlieka UHT

PRODUKT	VÝROBCA	HMOTNOSŤ	CENA za balík, trieť.	FAT,%	PROTEÍN, %	SOMO ( hmotnostný zlomok sušené odstredené mlieko),%	ZLOŽENIE	ANTIBIOTIKÁ (chloramfenikol), mg / kg (norma menej ako 0,0003)	SÚLAD S REGULAČNÝMI DOKUMENTMI
Pitie mlieka UHT. Hmotnostný podiel tuku 3,5%, „ďatelina“	LLC „Mliečny závod Piskarevsky“, Petrohrad	1 l	65-98	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)	sa viaže na
	JSC „Pavlovský mliekarenský závod“, región Nižný Novgorod, Pavlovo	1000 g	52-92	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)	sa viaže na
	JSC „Milkom“, Udmurtská republika, Iževsk	970 ml	57-00	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)	sa viaže na
	Mliečny závod CJSC Avida, Belgorodská oblasť, Starý Oskol	1 l	43-66	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)	sa viaže na
	PJSC "Mliečny závod" Voroněž ", región Voronež., Voronež	900 g	54-95	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)	sa viaže na
	JLLC "Danone Pruzhany", Bielorusko, región Brest, Pruzhany	950 ml	67-40	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)	sa viaže na
	JSC "HC" Opolye ", Vladimirský región, Yuryev-Polsky	1 l	46-28	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)	sa viaže na
Pitie mlieka UHT. Hmotnostný zlomok tuku 2,5%, „Veselý mliekar“	JSC „Wimm-Bill-Dan“, Moskva	924 ml	69-98	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)	sa viaže na
Pitné mlieko UHT „Biele mesto“. Hmotnostný podiel tuku 2,5%	OJSC „Mliečny závod Belgorod“, Belgorod	1 l	61-98	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)	sa viaže na
	LLC „Mliečny závod Pyatigorsk“, územie Stavropol, Pyatigorsk	1 l	43-98	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)	sa viaže na
	LLC „Galaktika“, región Leningrad, Gatchina	1 kg	61-98	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)	sa viaže na
	LLC Agromolkombinat Ryazansky, Ryazan	925 ml	59-90	sa viaže na	pod normálnou hodnotou: 2,7% namiesto 3%	pod normálnou hodnotou: 7,2% namiesto 8,2%	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)
	LLC "Chekmagushevsky mliekareň", Baškortostanská republika, okres Chekmagushevsky, s. Chekmagush	900 g	42-00	sa viaže na	pod normálnou hodnotou: 2,24% namiesto 3%	pod normálnou hodnotou: 7,7% namiesto 8,2%	sa viaže na	zodpovedá (menej ako 0,0002)	nezodpovedá hmotnostnému zlomku proteínu a SNF
	JSC „Mliečny závod Saratov“, Saratov	900 g	43-99	sa viaže na	pod normálnou hodnotou: 2,6% namiesto 3%	sa viaže na	nevhodné: obsah mliečneho tuku nepresahuje 46% tukovej fázy	zodpovedá (menej ako 0,0002)	nezodpovedá hmotnostnému podielu bielkovín a zloženiu
Pitné mlieko UHT „Z vlastnej farmy“. Hmotnostný podiel tuku 2,5%	LLC „Molmarket“, región Kaluga, Jukhnov	950 g	38-90	sa viaže na	pod normálnou hodnotou: 1,8% namiesto 3%	pod normálnou hodnotou: 7,6% namiesto 8,2%	nevhodné: obsah mliečneho tuku menej ako 5% tukovej fázy	zodpovedá (menej ako 0,0002)	nezodpovedá hmotnostnému podielu proteínu, SNF a zloženiu

Výsledky skúmania sa vzťahujú iba na overené vzorky a nie na všetky podobné výrobky týchto výrobcov.

Odborníci radia, aby si na pultoch obchodov vybrali mlieko UHT od známych dôveryhodných výrobcov v neporušenom balení a pamätajte na to, že príliš nízka cena (menej ako 50 rubľov) je s najväčšou pravdepodobnosťou znakom nízkej kvality výrobku.

Izabella Likhareva na základe materiálov verejnej kontroly