Koláče 

Vyprážané kuracie mäso v sladkokyslej omáčke. Kuracie filé v sladkokyslej omáčke

Pri príprave hľuzovkového koláča podľa GOST nie je nič ťažké, bude to od vás vyžadovať minimálne úsilie a prísady a výsledok určite poteší. Povedz, čo to je chutný koláč- nehovoriac, je magický, venovaný všetkým čokaholikom! Čokoládová sušienka na hľuzovkový koláč je dobrý sám o sebe - ľahký a stredne vlhký. Môže sa namáčať v akomkoľvek kréme, bude veľmi chutný, ale v kombinácii s čokoládovým suflé a kakaovým posypaním je božský.

Na varenie potrebujeme: kakao, pšeničnú múku, prášok do pečiva, cukor, kyslú smotanu (ja mám 25%), ustaľovač smotany (alebo želatínu), horkú čokoládu a slepačie vajíčka.

Oddeľte žĺtky od bielkov. Šľaháme do nadýchanej bielej. žĺtky so 70 gramami cukru.

Vmiešame múku, kakao a prášok do pečiva.

Hmotu preložíme do misky.

Opláchnite misku mixéra a dobre rozšľahajte a osušte. Vychladnuté bielka vyšľaháme do peny.

Do čokoládovo-žĺtkovej hmoty po častiach vnášajte bielkoviny.

Cesto bude jemné a vzdušné. Ihneď ho preložíme do zapekacej misy.

Namažte iba spodok misky multivarkára olejom a vyložte cesto. Pečieme na nastavení "Pečenie" v predvolenom čase, ja mám napečené 45 minút. Pri pečení v rúre vezmite formu s priemerom 20 cm, prikryte dno pergamenom, steny formy ničím nemažte.

Hotovú sušienku ihneď nevyberajte, nechajte ju vychladnúť v pomalom hrnci (alebo v rúre) asi 30 minút.

Potom vyberte a nechajte úplne vychladnúť.


Čokoládu nalámeme na kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli.

Kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom a pridáme zahusťovadlo na smotanu alebo želatínu (10 gramov instantnej želatíny zalejeme studeným mliekom (100 ml) na 5 minút, zohrejeme, ale nie do varu, miešame, kým sa zrnká nerozpustia).

Ku koncu šľahania pridáme vychladnutú čokoládu.

Sušienku nakrájajte na 2 časti.

Vložte 1 koláč do rozdelenej formy alebo vytvorte strany z dvoch vrstiev fólie ako ja.

Naneste polovicu krému.

Potom nalejte druhú sušienku a zvyšný krém do formy. Dáme do chladničky, kým čokoládové suflé nestuhne.

Fóliu opatrne odlepíme a tesne pred podávaním posypeme kakaom.

Náš čokoládový hľuzovkový koláč je pripravený. Užite si svoj čaj!

Kedysi v detstve bol taký koláč ...



A bol prekvapivo dokonalý, hoci som si len ťažko spomenula na jeho chuť, keď som sa prvýkrát ujala jeho inkarnácie. Ale viete, ako sa to deje: pamäť má jedinečnú schopnosť– prečiarknite obrázky, ale zachovajte pocity a emócie, ktoré tieto obrázky vyvolali. Tak som to urobil s Hľuzovkou. Len…

Len moja mama raz povedala, že Hľuzovku veľmi miluje. Hneď som si predstavil, že Hľuzovka by mala byť čokoládovo-čokoládová, čierno-čierna, sladko-sladká. Moje sovietske knihy ponúkali úplne iný Hľuzovkový koláč, ktorý som nakreslil vo svojej fantázii. Ale rozhodol som sa skúsiť ... Kontaktoval som klasický recept... Keď sme sa dali dokopy pre rodinný stôl a všetci spolu odlomili voňavý kúsok a potom jednohlasne poznamenali: „Áno, toto je ono! Toto je tá istá hľuzovka z dávnej minulosti." A nebol čierny ako noc... Ale bol čokoládový a taký zostal.

Torta ma zarazila a inšpirovala ma k "prepracovaniu". Pripravil som to znova, urobil vlastné zmeny a doplnky. V jednoduchosti je krása, no môj vkus si vyžadoval úpravu. Dalo by sa povedať, že som ho amerikanizoval a zmenil som ho na vysokého a majestátneho fešáka. Dopadlo to takto: jemná, pórovitá sušienka nasiaknutá sladkým sirupom; voňavé čokoládový krém s ľahkou dochuťou koňaku; klasický hľuzovkový dresing a na záver– ušľachtilé hľuzovkové sladkosti ...
Báječná torta si vyžaduje okamžitú realizáciu!

Hľuzovkový koláč

zloženie:

Piškótový koláč (klasický)
Charlotte čokoládový krém
Impregnačný sirup
Posypte hľuzovkou
Čokoládové hľuzovky

Ingrediencie (torta s priemerom 24 cm):

Sušienka

6 vajec
120 g pšeničnej múky
30 g zemiakového škrobu
150 g cukru

Charlotte čokoládový krém

400 g masla izbová teplota
200 g cukru
160 ml mlieka
4 vajcia
1 polievková lyžica koňak
1 polievková lyžica vanilkový extrakt
3 polievkové lyžice kakao

Impregnačný sirup

200 ml
1-2 lyžice koňak

Posypte hľuzovkou

100 g
30 g kakaa
10 g masla

Čokoládové hľuzovky

1 00 g dobrá čokoláda 70-75%
 40 ml smotany 30-35%
25 g masla
½ lyžičky vanilkový extrakt
25 g kakaa

Sekvenovanie:

Čokoládové hľuzovky si môžete pripraviť vopred.

Vopred si pripravte posýpky z hľuzoviek. K tomu: zohrejte na prevádzkovú teplotu (45 C) v malom hrnci s hrubým dnom, pridajte olej. Keď je maslo rozpustené, pridáme kakao, miešame do hladka. Hmotu ochlaďte (môžete ju vložiť do chladničky a skladovať niekoľko dní).


Vychladnutú hmotu nastrúhame alebo nasekáme nožom.

1. Pripravte si sušienku na.

Nechajte sušienku vychladnúť na mriežke, vyberte ju z formy a nechajte na stole odstáť 12 hodín (možno aj deň). Potom nakrájajte na tri koláče.


2. Pripravte impregnáciu. K tomu do chladu jednoduchý sirup pridajte koňak, premiešajte.

3. Pripravte si Charlotte's Chocolate Cream. Krém nedávajte do chladničky, použite ihneď.

4. Zostavte koláč: položte prvý koláč na misku, hojne namočte impregnáciou, naneste vrstvu krému na vrch. Prikryjeme druhou tortovou vrstvou, zľahka zatlačíme dlaňou, namočíme a rozotrieme krém. Prikryjeme poslednou tortou, ktorá je tiež namočená a vrch a boky torty rovnomerne natrieme krémom. Posypeme hľuzovkovou posýpkou. Tortu dáme do chladničky aspoň na 12 hodín, je lepšie, ak torta deň postá. Hodinu a pol pred podávaním vyberte koláč z chladničky. Pri podávaní ozdobte hľuzovkou.


Krém
Je lepšie začať s varením deň pred zostavením koláča. Smotanu privedieme takmer do varu


a polejeme nimi nasekanú čokoládu. Čokoládu a horúcu smotanu miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.



Nechajte vychladnúť v chladničke niekoľko hodín (alebo lepšie celú noc). V deň nášho zhromaždenia čokoládový koláč smotanu vyšľaháme do tuha.


Cukríky

Nasekanú čokoládu zalejeme horúcou smotanou a miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, pridáme likér.


Nechajte niekoľko hodín vychladnúť v chladničke.


Lyžičkou pozbierame, čokoládovú hmotu rukami vyvaľkáme na malé guľôčky, poukladáme na papier a dáme na 1 hodinu do mrazničky.


Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Každú guľôčku namočíme do rozpustenej čokolády a necháme stuhnúť. Sladkosti nemôžete namáčať do čokolády, ale nasypať ich navrch, potom čokoláda steká po sladkostiach a vytvorí takú plochú sukňu na spodku taniera naspodku, pomocou tejto sukne sa cukrovinky potom stabilnejšie ležať na povrchu koláča. Biele sladkosti sa dajú vyrobiť rovnakým princípom - nasekanú bielu čokoládu zalejeme horúcou smotanou, necháme vychladnúť a guľôčky hľuzovky zrolujeme. Môžete ich váľať v zemi kokosové lupienky alebo práškový cukor.


A tieto sladkosti môžete vyrobiť čo najbližšie k hubám s rovnakým názvom, tohto tvaru a úplne ich obaliť v kakau.


Zostavenie našej čokoládovej torty

Každú kôrku navlhčite sirupom a navrstvite krémom. Boky a vrch torty nakrémujeme. Posypeme čokoládovými lupienkami (je lepšie si ich vopred pripraviť a zamraziť, aby sa ti neskôr neroztopili v rukách) a ozdobiť hľuzovkovými cukríkmi.


Ako sa vám to páči čokoládový koláč hľuzovka?

Vytvorme si lahodnú hľuzovkovú tortu podľa známych rovnomenných cukríkov. V improvizovanom recepte skombinujte vlhké tmavé koláčiky, množstvo smotany, klasickú ganache a samozrejme obligátne dominantnú chuť a vôňu čokolády. Dostaneme skutočný slávnostný produkt - chutný, bohatý a reprezentatívny!

Základom je obľúbená Varená čokoláda sušienka so striedkou bohatou na farbu a chuť s vlhkou textúrou. Ako krém použijeme krémovú čokoládovú zmes typickú na prípravu pravých hľuzoviek. A aby sme ešte viac ospravedlnili názov dezertu, ozdobíme tortu domácimi sladkosťami.

Ingrediencie:

Na test:

  • vajcia - 2 ks;
  • kakaový prášok - 60 g;
  • mlieko - 200 ml;
  • voda (vriaca voda) - 200 ml;
  • cukor - 350 g;
  • rastlinný olej - 90 ml;
  • múka - 270 g;
  • prášok do pečiva - 1,5 lyžičky;
  • sóda - 1,5 lyžičky;
  • vanilkový cukor - 1 lyžička.

Na krém:

  • horká čokoláda (nie mlieko) - 200 g;
  • smotana 33-35% - 500 g;
  • práškový cukor - 50 g.

Pre ganache:

  • horká čokoláda - 150 g;
  • smotana 33-35% - 150 g.

Na registráciu (voliteľné):

  • čokoládové hľuzovky;
  • hobliny čokolády.
  1. Varenie cesta. Vajcia a celú porciu cukru vrátane vanilkového vyšľaháme mixérom, až kým nevznikne svieža, zahustená biela hmota.
  2. Do zmesi cukru a vajec pridajte mlieko a rafinované maslo (bez zápachu). Miešajte lyžičkou alebo špachtľou, spojte komponenty dohromady.
  3. V inej miske zmiešame múku, kakaový prášok, sódu a prášok do pečiva.
  4. Po častiach (pre 3-4 prístupy) preosievame zloženie múky na tekutú svetlú zmes. Zakaždým opatrne premiešajte hmotu zdola nahor, kým sa všetky suché inklúzie úplne nerozpustia. Výsledkom je viskózne a viskózne čokoládové cesto.
  5. Nalejte vriacu vodu naposledy a rýchlo, bez čakania na vychladnutie kvapaliny, premiešajte hmotu do hladka. Po pridaní vody sa cesto stane tekutým - malo by byť!
  6. Keksík dáme piecť do nádoby s priemerom 20 cm, aby bol výpek vysoký a dal sa bez problémov nakrájať na 4 koláčiky. Pre pohodlie položíme spodok riadu pergamenovým papierom, nemastíme steny. Nalejte tekuté cesto do pripravenej nádoby a pošlite ho do rúry predhriatej na 180 stupňov. Misky by mali byť s vysokými stenami - sušienka bude mať výšku asi 7 cm. Ak nie je vhodný vysoký tvar, môžete cesto rozdeliť na polovicu a piecť v dvoch priechodoch, potom každú časť nakrájajte na dva koláče.
  7. Pečieme nadýchaná sušienka okolo hodiny. Časy sa môžu líšiť v závislosti od vlastností rúry. Aby sme sa uistili, že je hotovo, zapichneme drevený špíz hlboko do stredu strúhanky. Ak na špajdli nezostane mokré cesto a surové omrvinky, sušienka je hotová!
  8. Upečené necháme úplne vychladnúť. Potom prejdeme nožom po stenách a vyberieme sušienku z formy. Nakrájajte na 4 približne rovnaké koláče. Drobka sa ukáže byť vlhká, takže nie je potrebná ďalšia impregnácia.

    Krém na tortu s hľuzovkou

  9. Čokoládové tyčinky nasekajte nožom na malé „úlomky“ a vložte ich do pracovnej misy. V receptúre je použitá čokoláda s obsahom kakaa 70%.
  10. Odmeriame si 100 ml smotany, zohrejeme do veľmi horúceho stavu (netreba vrieť). Vyplniť čokoládové kúsky a intenzívne miešajte, kým sa všetky zrazeniny nerozpustia. Ak je smotana už vychladnutá a čokoláda sa úplne neroztopila, položte zmes na " vodný kúpeľ»A za stáleho miešania priveďte do homogenity. Roztopenú čokoládu ochlaďte.
  11. Zvyšnú časť smotany (400 ml) vyšľaháme práškový cukor... Mixérom pracujeme do zhustnutia hmoty - začíname na nízkych otáčkach, postupne zvyšujeme otáčky. Len čo stopy od korol prestanú plávať, zastavíme sa. Nezabudnite, že smotana na šľahanie musí byť studená!
  12. Do sviežej krémovej hmoty pridáme vychladnutú čokoládu. Krátko šľaháme – len kým nie je krém rovnomerne zafarbený.

    Zostavenie hľuzovkového koláča

  13. Na tanier dáme prvú čokoládovú kôrku. Na vrch naneste silnú vrstvu krému a rovnomerne ho rozotrite.
  14. Potom kroky zopakujeme - krémovú vrstvu prikryjeme ďalším koláčom, opäť husto natrieme atď. Nazbieraný vysoký stoh prikryjeme zvyškami krému zo všetkých strán. Tortu dáme do chladničky aspoň na 4 hodiny (môžeme nechať aj cez noc). Počas tejto doby sa koláče spoja s krémom, dezert bude silnejší, chladnejší a pripravený na pokrytie ganache.
  15. Vytvoríme zmes na finálny náter. Čokoládu nasekáme na plátky a zalejeme smotanou zohriatou do horúceho stavu.
  16. Dôkladne premiešajte, kým nezmiznú všetky hrudky a nezískate hladkú textúru.
  17. Na vychladnutý hľuzovkový koláč naneste ganache – povrch a boky úplne potiahnite.
  18. Prípadne ozdobte dezert čokoládovými lupienkami a hľuzovkami. Náš príklad používa cukríky domáce- recept

S varením koláča musíte začať deň vopred. Čokoládu nalámeme na malé kúsky, maslo nakrájame na kocky. Instantná káva zriediť v 50 ml horúca voda... Do hrnca dáme čokoládu a maslo, zalejeme kávou. Dajte na stredný oheň a za občasného miešania varte, kým zmes nie je hladká. Ihneď odstráňte z tepla. V tomto kroku je veľmi dôležité nepreexponovať čokoládovú zmes nad ohňom.

Do veľkej misy preosejeme múku so sódou bikarbónou a kakaovým práškom, pridáme cukor a premiešame.

Vajcia rozšľaháme metličkou. Za stáleho šľahania prilievame smotanu. Výslednú zmes pridajte do misky s múkou, miešajte, kým nebude hladká.

Do misky jemne nalejeme rozpustenú čokoládu s maslom. Jemne premiešajte drevenou špachtľou.

Obdĺžnikovú formu na pečenie vymastíme maslo a prikryjeme pergamenom. Nalejte do nej výsledné cesto. Vložíme na 1,5 hodiny do rúry vyhriatej na 160 ° C. Vyberieme z rúry, necháme vo forme vychladnúť. Potom koláč opatrne vyberte, zabaľte do pergamenu a nechajte cez noc v chladničke. Výška torty bude závisieť od veľkosti formy. Vo forme s rozmermi 20x30 cm sa sušienka ukáže ako dosť vysoká a dá sa ľahko rozrezať na 3 vrstvy.

Na druhý deň vychladnutú sušienku nakrájajte na 3 vodorovné koláčiky. Prikryte uterákom a odložte.

biela čokoláda rošt. Smotanu priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa. Pridajte čokoládu, premiešajte. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. vriaca voda. Miešame, kým nebude zmes hladká. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom vložte do chladničky na 1 hodinu.

Čokoládovú zmes vyšľaháme mixérom, 2 min.

Výsledný krém rozdeľte na 2 časti. Dva koláče vymastíme, položíme na seba a prikryjeme tretím koláčom.