Pasteurizat vs. UHT: Care este mai bine pentru brânză? Laptele UHT: proprietăți și beneficii.
Laptele este cerut în toată lumea. Cu toate acestea, la fel ca majoritatea alimentelor perisabile, nu se vinde aproape niciodată în stare proaspătă. Înainte de a intra în magazin, laptele este supus prelucrării obligatorii în fabrică. Dar dacă toată lumea a fost obișnuită de mult cu versiunea pasteurizată, atunci inscripția de pe pachet „ultra-pasteurizată” îi conduce pe unii consumatori în gând. Întrucât acest punct poate afecta utilitatea produsului, merită să înțelegem mai bine terminologia.
Ce este?
Laptele UHT, cunoscut și pentru mulți sub numele de lapte sterilizat, bea lapte care a fost tratat termic pentru a elimina orice microorganisme vii. Un astfel de produs este potrivit nu numai pentru consum în forma sa pură. Cu adăugarea sa, puteți găti, de asemenea, orice fel de mâncare, produse de patiserie. Este chiar permis să se dea bebelușilor să bea.
Ultra-pasteurizarea înseamnă că laptele integral proaspăt, cu ajutorul unui aparat special, este încălzit cât mai repede posibil la o temperatură de aproximativ 140 de grade, pe care trebuie să o reziste timp de aproximativ 15-20 de secunde. Produsul este apoi răcit la aceeași viteză maximă la o temperatură la care ar putea fi depozitat la frigider. Astfel de operații înseamnă că toate componentele vii ale laptelui, din care erau destul de multe în original, mor. Rămâne doar gustul și microelementele utile, care, desigur, nu dispar nicăieri.
În același timp, unele microorganisme care au murit ca urmare a încălzirii ar putea aduce beneficii unei persoane, dar moartea lor este justificată în felul său, deoarece un astfel de lapte poate fi păstrat într-o formă sigilată timp de până la șase luni.
Într-o țară mare plină de regiuni îndepărtate, UHT este singura modalitate de a livra lapte în zonele slab populate.
Beneficiu și rău
Poate orice alt tip de lapte sau produse lactate fermentate este ușor mai sănătos decât versiunea UHT. Cu toate acestea, absența bacteriilor lactice, care joacă un rol important în stabilirea digestiei și a altor componente, afectează. Cu toate acestea, nu trebuie să subestimați nici utilitatea unui astfel de lapte, deoarece majoritatea oligoelementelor utile de la încălzire la 140 de grade nu sunt defalcate.
În plus, datorită unei astfel de prelucrări, devine posibilă transmiterea acestora către consumator, păstrându-le pentru o perioadă mai lungă.
De regulă, în versiunea UHT, procentul conținutului de grăsime este puțin mai mic decât cel al laptelui proaspăt, prin urmare această opțiune este preferabilă bebelușilor. În cele din urmă, încălzirea semnificativă este un substitut demn pentru adăugarea conservanților. Prin urmare, atunci când alegeți laptele UHT, cel puțin înțelegeți clar de ce nu se strică și puteți fi sigur că nu există aditivi inutili în el.
În ceea ce privește vătămarea, utilizarea laptelui UHT cu greu îl poate provoca. Un astfel de produs nu este perisabil, astfel încât chiar și probabilitatea de otrăvire cu o băutură rasfatată este redusă. Prin urmare, putem spune că singurul pericol rămâne intoleranța individuală la lactoză, cauzată de lipsa enzimelor din corpul adult pentru digestia acestei substanțe. Există popoare întregi (de exemplu, chinezii sau multe popoare din nord) care au o astfel de problemă la scară masivă, dar printre concetățenii noștri procentul de persoane cu intoleranță la lactoză este relativ mic.
În ce este diferit de pasteurizat?
Pentru mulți consumatori, UHT este doar opțiune frumoasă numele laptelui pasteurizat care ar trebui să atragă cumpărătorul. De fapt, diferența este evidentă. În primul rând, se află în procesul de producție. Fiecare gospodină știe probabil că, înainte de a bea, laptele din sat trebuie încălzit (adus într-un stat aproape de fierbere, dar totuși nu fiert). Această soluție vă permite să distrugeți cele mai multe microorganisme dăunătoare, păstrând în același timp toate sau aproape toate beneficiile băuturii. De fapt, aceasta este pasteurizarea, doar acasă.
La fabrică, laptele pasteurizat este produs la o temperatură de 60 până la 98 de grade. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât perioada de încălzire este mai scurtă (în medie - de la 14 minute la o oră). După cum sa menționat mai sus, procesul de ultra-pasteurizare este foarte similar în principiu și chiar și modelul opus rămâne, doar numerele diferă foarte mult în direcția creșterii temperaturii și reducerea duratei prelucrării.
Ca urmare, diferența afectează atât compoziția, cât și beneficiile, precum și durata de valabilitate a produsului. Laptele pasteurizat este mai sănătos, dar la fel ca toate produsele naturale cu o prelucrare minimă, este stocat în cel mai bun caz cateva zile. Ultra-pasteurizarea vă permite să prelungiți durata de viață a unui sac de lapte până la șase luni, livrându-l chiar și în cele mai îndepărtate regiuni. Totuși, ca rezultat, beneficiul se dovedește a fi oarecum mai mic, deoarece în timpul procesării mor și microorganisme benefice.
După cum sa menționat deja, laptele pasteurizat conține vitamine și minerale, precum și bacterii benefice ale acidului lactic, în timp ce versiunea UHT nu conține ultima componentă.
Caracteristici de stocare și utilizare
GOST nu prezintă cerințe clar descrise pentru laptele UHT, prin urmare, poate diferi ușor pentru fiecare producător. Se știe că un astfel de produs poate fi depozitat timp de câteva luni, dar chiar și primul loc în clasamentul termenului de valabilitate al produselor lactate nu înseamnă că produsul este conservat în sens complet. Ca un pachet obișnuit de lapte pasteurizat, UHT se păstrează strict în frigider. Cu toate acestea, chiar și astfel de condiții de depozitare implică o accelerare semnificativă a procesului de fermentare în cazul deschiderii ambalajului, deși datorită temperaturii mai mari de procesare, laptele dintr-o pungă deschisă poate fi băut timp de aproximativ patru zile. Desigur, aceste cifre sunt aproximative, prin urmare merită să ne concentrăm în principal pe data de expirare indicată pe ambalajul unui anumit produs.
Separat, trebuie remarcat faptul că fierberea laptelui UHT înainte de utilizare este inutilă. A fost deja încălzit industrial la o temperatură peste punctul de fierbere, iar reprelucrarea poate pur și simplu „termina” substanțele nutritive rămase.
Aflați mai multe despre laptele UHT în următorul videoclip.
Laptele este o sursă de enzime benefice, acizi grași, calciu, vitamine (grupa A, C, D și B), hormoni și corpuri imune, are proprietăți antitoxice. Proteinele din lapte sunt ușor de digerat, motiv pentru care laptele este un produs preferat în rândul sportivilor care construiesc masa musculară, iar în viața de zi cu zi, laptele este ideal pentru menținerea tonusului general. Laptele are un efect benefic asupra digestiei și sistemului nervos. Oamenii de știință au dovedit că un pahar de lapte la culcare îmbunătățește somnul. Concluzia se sugerează - laptele, al cărui produs ar trebui să fie prezent în dieta fiecăruia dintre noi în fiecare zi, dar există unul, dar ...
Din copilărie, am fost învățați că laptele din sat obținut în mod tradițional este considerat a fi cel mai util. Dar oportunitatea de a mulge vaca Zorka seara și de a bea un pahar de lapte proaspăt într-o singură înghițitură pentru un rezident al unei metropole sau chiar într-un mic oraș regional nu pare prea reală. Și, în plus, în secolul al XXI-lea nu ar strica să știm că atunci când bei lapte proaspăt, riscul depășește adesea beneficiile, deoarece conține nu numai vitaminele și mineralele valoroase enumerate mai sus. Dacă vaca este bolnavă sau standardele sanitare nu sunt respectate în hambar, atunci microbii și bacteriile patogene pot pătrunde în lapte.
Deci, ce ar trebui să facă un rezident modern al unui oraș mare, căruia la început i s-a impus un stereotip că numai laptele proaspăt ar trebui să fie băut, iar acum unchii și mătușii-experți interzise să fie consumat din motive de siguranță?
Aici producătorii de lactate au venit în salvarea oamenilor derutați, datorită eforturilor lor, rafturile magazinelor și supermarketurilor literalmente izbucnesc cu o mulțime de lapte. tipuri diferite... Cumpărătorii trebuie să aleagă doar din acest soi un produs de calitate care să aducă un beneficiu maxim organismului.
Pentru început, nu tot laptele care se vinde în magazine este creat egal. Cu siguranță, fiecare dintre voi a văzut marcaje diferite pe pachetele de lapte? Laptele „pasteurizat”, „sterilizat” sau „UHT”. Ce înseamnă acești termeni? Dacă mai devreme pe pachetele de lapte din magazin s-ar putea vedea doar 2 inscripții: „sterilizate” și „pasteurizate”, cu care concetățenii noștri sunt cumva obișnuiți, acum foarte des întâlnim pachete cu inscripția - „lapte ultra-pasteurizat”. Deci, ce se ascund producătorii de lactate în spatele acestor etichete de la cumpărătorii obișnuiți?
Este timpul să ne ridicăm nivelul de alfabetizare alimentară și să înțelegem în cele din urmă problema alegerii acestei băuturi, unică pentru oameni, cu o compoziție excepțională de nutrienți, pentru a înțelege modul în care laptele este încă produs. La urma urmei, puțini oameni cred că este posibil să păstrăm toate proprietățile benefice ale laptelui din momentul în care este primit până când ajunge la masa noastră doar datorită procesării și depozitării corespunzătoare.
Deci, subiectul articolului de astăzi este întregul adevăr despre laptele UHT.
În primul rând, să aruncăm o privire asupra tipurilor existente de prelucrare a laptelui.
Tip prelucrare lapte nr. 1. Pasteurizare
Tehnologie de pasteurizare - încălzirea unică a produselor sau substanțelor lichide la 60 ° C timp de 60 de minute sau la o temperatură de 70-80 ° C timp de 30 de minute.
Rețineți că tehnologia a fost descoperită la mijlocul secolului al XIX-lea de microbiologul francez Louis Pasteur.
Sarcină: folosit pentru dezinfectare Produse alimentare, precum și pentru a-și prelungi durata de valabilitate.
În timpul pasteurizării, formele vegetative ale microorganismelor mor în produs, cu toate acestea, sporii rămân într-o stare viabilă și, atunci când apar condiții favorabile, încep să se dezvolte intens. Prin urmare, produsele pasteurizate (lapte, bere etc.) sunt depozitate la temperaturi scăzute pentru un timp foarte scurt.
pro
După pasteurizare, laptele reține cel puțin majoritatea componentelor utile
Minusuri
Pasteurizarea nu protejează complet împotriva microbilor și bacteriilor dăunătoare - scăpând de unii, face doar alți spori mai puțin activi.
După pasteurizare, laptele nu este complet lipsit de microbi, prin urmare devine rapid acru.
Termen de valabilitate: laptele pasteurizat nu stă mult timp - chiar și într-o formă sigilată și la rece, poate fi păstrat doar câteva zile și când temperatura camerei viața lui este redusă la câteva ore.
Tip prelucrare lapte nr. 2. Sterilizare
Tehnologie de sterilizare - laptele se păstrează la temperaturi peste 100 ° C timp de 20-30 de minute.
Sarcină:eliminarea completă a tuturor tipurilor de microorganisme, inclusiv a bacteriilor și a sporilor acestora, a ciupercilor, virionilor, precum și a proteinelor prionice.
pro
Laptele este complet steril
Are o durată lungă de valabilitate
Minusuri
Laptele sterilizat în proces de procesare pierde aproape toate componentele utile
Termen de valabilitate: vreo șase luni
Tipul prelucrării laptelui nr. 3. Ultra pasteurizare (link către produs)
Tehnologie UHT - tratament lapte crudîn 2-3 secunde cu abur steril la o temperatură de 135-150 ° C. Apoi laptele este răcit imediat la 4-5 ° C și turnat într-un pachet steril sigilat.
Sarcină:pentru a produce lapte de băut de calitate, care nu trebuie fiert.
La urma urmei, laptele fiert își pierde multe din Proprietăți de vindecare, apare descompunerea proteinelor și vitamina C sensibilă la căldură este distrusă, iar calciu și fosfor trec în compuși insolubili care nu sunt absorbiți de corpul uman.
Astăzi UHT este una dintre cele mai blânde metode de prelucrare a laptelui. După prelucrarea laptelui crud, laptele UHT reține o parte semnificativă din toate vitaminele solubile în apă B1, B6, B12, C, acizi grași polinesaturați, lizină și cistină. Concentrația betacarotenului, precum și a vitaminelor A, D, B2, B3, PP, N.
Principalul avantaj al laptelui UHT față de cel pasteurizat ...
La sfârșitul procesului de pasteurizare, unele bacterii rezistente la căldură și sporii lor rămân în lapte, iar în timpul ultra-pasteurizării, datorită temperaturii de procesare mai ridicate, bacteriile din lapte sunt complet distruse, în timp ce toate substanțele benefice din laptele se păstrează, deoarece tratamentul termic durează doar 2-4 secunde!
pro
În condiții de ultra-pasteurizare, zahărul din lapte (lactoza) nu este distrus, iar sărurile minerale (calciu, de exemplu), vitaminele și enzimele valoroase își păstrează proprietățile.
În acest fel, microflora și sporii bacterieni sunt îndepărtați din lapte, ceea ce duce la lapte acru.
Ultra-pasteurizarea vă permite să obțineți lapte complet gratuit nu numai de microbi, ci și de spori și forme vegetative ale acestora, astfel încât atunci când utilizați un astfel de lapte puteți fi siguri de sănătatea dumneavoastră.
Minusuri
După ce deschideți pachetul de lapte UHT, păstrați-l la frigider pentru cel mult 4-5 zile, altfel se va deteriora ca oricare altul.
Termen de valabilitate: Laptele UHT după procesare se păstrează sigilat timp de 6 săptămâni sau mai mult la temperatura camerei.
Fapt interesant
Ultra-pasteurizarea laptelui este cea mai avansată și populară metodă de procesare a laptelui din lume. În 1989 Institutul tehnologia alimentară Statele Unite au numit acest sistem „cea mai mare realizare a tehnologiei alimentare din secolul XX”. În Franța, Germania, Belgia, Spania și alte țări, acest lapte reprezintă până la 90% din totalul produsului consumat.
Aș dori ca producătorii din Rusia să acorde preferință acestui tip special de prelucrare a laptelui pentru a elimina laptele sterilizat de pe rafturile magazinelor.
3 mituri despre laptele UHT
În acest moment, un număr imens de mituri și concepții greșite s-au acumulat în jurul laptelui UHT, cu privire la influența acestui proces de prelucrare asupra calității produsului, conservarea acestuia proprietăți utile etc. Am selectat cele mai populare trei mituri și ne propunem să le sortăm împreună.
Mitul numărul 1.
Laptele UHT este același cu laptele sterilizat.
După cum am aflat, sterilizarea este un proces destul de lung de fierbere a laptelui, care durează de la 3-5 minute la jumătate de oră la o temperatură de aproximativ 100 de grade. La ieșire, laptele sterilizat pierde o parte semnificativă din substanțele dăunătoare și utile.
Ieșire: de fapt, laptele sterilizat este un lichid alb care seamănă cu laptele, dar nu este în sensul complet al cuvântului.
Dimpotrivă, tehnologia UHT se bazează pe un tratament termic delicat, în care în doar câteva secunde laptele este încălzit și răcit imediat și apoi turnat imediat în ambalaje speciale din carton în condiții sterile.
În timpul unei astfel de prelucrări a laptelui, toate vitaminele și microelementele rămân intacte și intacte, spre deosebire de laptele săgeat7
Mitul numărul 2.
Laptele UHT trebuie fiert.
Dragi cititori, să ne amintim odată pentru totdeauna - laptele UHT nu ar trebui să fie niciodată fiert! Este necesar doar fierberea laptelui „de sub o vacă” cumpărată pe piață pentru a ucide bacteriile patogene din ea, care intră și se înmulțesc în lapte imediat după muls. Trebuie amintit că fierberea distruge o bună parte din nutrienți.
Ieșire: Laptele UHT este un produs sigur, gata de băut, care a fost supus unui tratament termic delicat, care păstrează toate beneficiile laptelui. Un astfel de lapte poate fi păstrat într-o pungă închisă timp de până la cinci luni, chiar și la temperatura camerei (nu în frigider) și nu necesită tratament termic suplimentar.
Mitul numărul 3
Laptele UHT are o durată lungă de valabilitate, deoarece conține conservanți.
Aceasta este, de asemenea, o concepție greșită destul de frecventă în rândul „experților” de acasă. De fapt, nu este nimic de prisos în laptele ultra-pasteurizat - este un produs întreg și sănătos.
Ieșire: secretul laptelui cu o durată lungă de valabilitate constă în încălzirea rapidă a laptelui proaspăt la temperaturi ridicate și condiții sterile de umplere în ambalaje speciale din carton. Acest tratament blând permite lapte naturalținut închis timp de câteva luni, păstrându-și toate beneficiile.
Sperăm că acum ați devenit consumatori mai competenți și puteți alege cu încredere din toate varietățile care prevalează pe piață produs lactat, care va fi cel mai delicios și util pentru dvs.
Laptele ultra-pasteurizat este un produs de înaltă calitate care, datorită dezvoltărilor științifice și unei tehnologii unice de tratament termic, nu este inferior calității laptelui proaspăt, păstrând toate substanțele utile necesare unei persoane pentru o lungă perioadă de timp.
Și, în concluzie, aș vrea să vă avertizez și să vă protejez din nou pe dvs. și pe cei dragi. Cumpărarea laptelui crud de la un lapte necunoscut poate duce la consecințe foarte neplăcute - de la supărarea ușoară a stomacului la otrăvirea gravă, urmată de spitalizare. În realitățile moderne ale lumii noastre înșelătoare, este mai bine să acordăm preferință laptelui UHT de înaltă calitate - un produs absolut sigur și foarte sănătos.
Mult succes, „Alfabetul tău lactat”!
De secole, omul a visat să păstreze laptele. Dar numai în secolul al XX-lea, datorită tehnologiilor unice, acest lucru a devenit o realitate. Astăzi, laptele de cea mai bună calitate este întotdeauna pe rafturi! În plus, oferta sortimentală a crescut cu încă o poziție. Deci, dacă mai devreme era scris pe ambalajele cu lapte din magazin: sterilizat sau pasteurizat, astăzi este oferit și lapte ultra-pasteurizat.
Care este produsul din spatele unui termen atât de popular? Ultra-pasteurizarea (din latinescul ultra - over, excess, + pasteurization) este un proces de tratament termic pentru a prelungi durata de valabilitate a unui produs. În plus, permite ca laptele să nu fie fiert acasă, deoarece în întreprindere este încălzit la o temperatură de peste 100 ° C și răcit imediat. În literatura de limbă engleză această metodă se numește UHT - Procesare la temperatură foarte ridicată, în limba rusă se folosește termenul de „pasteurizare aseptică”.
Ultra-pasteurizarea se efectuează în două moduri:
1. contactul lichidului cu o suprafață încălzită la o temperatură de 125-140 ° C;
2. Amestecarea directă a aburului steril la temperaturi cuprinse între 135-140 ° C.
Poate ultra-pasteurizarea (sau super-pasteurizarea) să fie numită o tehnologie revoluționară? Se pare că nu chiar. Noi metode de procesare, noi indicatori de temperatură, ambalaje fiabile excelente și, de fapt, aceeași sterilizare. Laptele, cu excepția unor parametri minori, iese fiert, cu toate caracteristicile „fierte”. Laptele, care este procesat în condiții de temperatură ridicată, își pierde multe dintre proprietățile sale de vindecare. În timpul fierberii, proteinele sunt descompuse și vitamina C sensibilă la căldură este distrusă. Calciul și fosforul trec în compuși insolubili care nu pot fi absorbiți de corpul uman
Mulți producători se concentrează pe calitate. Să zicem, laptele UHT poate fi obținut numai din materii prime de cea mai înaltă calitate. Există întreprinderi în care se acceptă lapte de proastă calitate? Atunci producătorul este pur și simplu obligat să anunțe cumpărătorul cu privire la aceasta. Marcați, de exemplu, pe ambalaj - produsul este fabricat din lapte de calitate scăzută. Nu avem pajiști alpine pentru pășunatul vacilor de elită al căror lapte are caracteristici unice. Și dacă ar exista? După fierbere, este puțin probabil să rămână neschimbate.
Laptele, desigur, este o băutură unică. Are o compoziție excepțională de nutrienți, proteine, grăsimi, vitamine, săruri minerale, carbohidrați. Dar în timpul sterilizării - super-pasteurizarea - laptele se obține complet liber nu numai de microbi, ci și de sporii și formele vegetative ale acestora. Laptele, care inițial nu conține bacterii, nu devine acru, așa cum se întâmplă cu laptele obișnuit.
Un astfel de lapte rămâne proaspăt doar în ambalaje aseptice sigilate ermetic. După ce ambalajul a fost deschis, acesta trebuie păstrat la frigider cel mult 4 - 5 zile, altfel se va deteriora ca oricare altul. Dar nu devine acru, dar după un timp pur și simplu va deveni amar.
La sterilizarea laptelui, pierderile sunt inevitabile:
conținutul de vitamine A, D, B2, B3, PP, H și caroten nu se modifică sau scade ușor;
o parte din vitaminele B1, B6, B12 și C, acizii grași polinesaturați, lizina și cistina sunt distruse în timpul sterilizării.
Atât laptele super-pasteurizat, cât și cel sterilizat sunt lapte fiert și, în general, diferă puțin în ceea ce privește compoziția vitaminelor. Ambele tipuri de tratament termic pot prelungi semnificativ durata de valabilitate a laptelui. Dar nu puteți obține iaurt de casă și brânză de vaci nici în primul, nici în al doilea caz.
Dar iaurtul și cașul se pot face cu ușurință din lapte pasteurizat. Metoda de pasteurizare a fost descoperită în secolul precedent. Esența sa este următoarea: laptele este păstrat o perioadă considerabilă de timp la o temperatură nu mai mare de 76 ° C (pasteurizare la temperatură scăzută) sau la o temperatură de 77 ° C până la 100 ° C (pasteurizare la temperatură înaltă). Un astfel de lapte păstrează majoritatea componentelor benefice. Dar ... Pasteurizarea nu protejează complet de microbi și bacterii dăunătoare - scăpând de unii, alții, de exemplu, de spori, doar te face să fii mai puțin activ. De aceea, laptele pasteurizat nu durează mult - chiar și într-o formă sigilată, poate fi păstrat doar câteva zile și chiar și atunci la frigider. La temperatura camerei, durata sa de viață este redusă la câteva ore.
Adică, pasteurizarea este cel mai blând mod de a procesa laptele. Atât cele mai frecvente, cât și cele mai solicitate. Consumatorii preferă acest produs și aleg inconștient laptele „viu, pasteurizat”. Prin urmare, noul prefix „ultra” a fost adăugat la cuvântul „pasteurizat”.
Dacă pe ambalajul aceluiași produs scrieți într-un caz „lapte UHT”, iar pe celălalt „lapte ultra sterilizat”, va fi preferat primul. Ce se poate numi o mișcare de marketing de succes - „ultra-reușită”.
Drept urmare, concluzia se sugerează: laptele super-pasteurizat (ultra-pasteurizat) nu este altceva decât lapte sterilizat reînnoit, perfect ambalat, procesat la temperaturi ridicate.
De obicei, laptele este supus unei ultra-pasteurizări, care suferă blând tratament termicîntr-un mod special. În timpul acestei prelucrări, laptele este încălzit și răcit în doar câteva secunde, după care este plasat într-un ambalaj unic din carton, cu respectarea sterilității absolute. Ca urmare a ultra-pasteurizării, produsul își păstrează pe deplin toate substanțele utile, inclusiv cele vitale pentru corpul uman.
Laptele UHT nu trebuie să fie fiert, deoarece este sigur pentru sănătate și este complet gata de băut.
După UHT, laptele turnat în recipiente sigilate din fabrică poate fi depozitat timp de câteva luni la temperatura camerei. Laptele UHT este fabricat numai din produse lactate proaspete și naturale, deoarece rezistă la astfel de tratamente termice fără a se coagula. Alte tipuri de lapte nu pot fi UHT.
Caracteristicile produselor UHT
După ultra-pasteurizare, laptele poate fi utilizat atât ca produs independent, cât și ca bază pentru prepararea laptelui cașat sau brânză de vaci de casă... Cu toate acestea, un astfel de lapte este lipsit de bacteriile sale lactice și de microflora, prin urmare este necesar să îi adăugați o cultură specială de inițiere a bacteriilor. Conține bacil bulgar și streptococ termofil, care îl fac posibil din laptele UHT sau din alte produse lactate.
Laptele organic natural se obține numai de la vaci hrănite cu furaje naturale fără hormoni și antibiotice.
Produsele ultra-pasteurizate sunt ideale pentru cei mici care sunt prea devreme pentru a bea alimente grase. Laptele vacii... Copii mici, în mod regulat băutori de lapte care au suferit o astfel de procesare se îngrașă mult mai repede și sunt în mod semnificativ înaintea colegilor lor care consumă lapte pasteurizat în curs de dezvoltare. În plus, produsele lactate UHT conțin enzime care ajută la absorbția nutrienților și a proteinelor din lapte. Fără aceste enzime, proteinele nu sunt digerate de organism, fiind percepute de acesta ca substanțe străine și provocând tulburări ale tractului gastro-intestinal și diverse reacții ale sistemului imunitar.
Respectând opiniile tradiționale cu privire la termenul de valabilitate al produselor lactate, locuitorii din Rusia, SUA, Marea Britanie și țările scandinave îl preferă, considerându-l mai natural.
În Uniunea Europeană, dimpotrivă, se bucură de popularitate, care este preferată de peste 90% dintre consumatori.
Pentru a înțelege ce produs este cel mai util, trebuie să înțelegeți nuanțele producției de lactate.
Laptele UHT se face fie prin contactarea produsului procesat cu o suprafață încălzită la o temperatură de 125 până la 140 de grade, fie prin amestecarea directă a aburului steril cu produsul procesat la o temperatură de 135 până la 140 de grade. Întregul proces de producție are loc într-un spațiu restrâns, fără contact cu mediul.
Principala caracteristică a producției de lapte UHT este că timpul de expunere la temperaturi de peste 100 de grade este calculat în secunde, apoi produsul este răcit instantaneu.
Rezultatul este un produs diferit atât de laptele pasteurizat, cât și de cel sterilizat.
Beneficii de lapte UHT
Ultra-pasteurizarea, spre deosebire de sterilizare și pasteurizare, permite calciului și altor minerale să rămână neschimbate, precum și majoritatea vitaminelor și proteinelor.Laptele UHT conține enzime care sunt necesare pentru asimilarea completă a produsului, care evită problemele digestive atunci când sunt consumate.
Pentru producerea acestui tip de produs se utilizează numai materii prime de cea mai înaltă calitate.
Laptele UHT este cea mai bună alegere pentru mancare de bebeluși... În studiile comparative, bebelușii care au primit acest produs s-au dezvoltat mai repede și s-au îngrășat mai bine în comparație cu bebelușii cărora li s-a administrat lapte pasteurizat tradițional.
Perioada lungă de valabilitate și siguranța sunt avantajele acestui tip de lapte. Fără microflorei patogene, în ambalaje aseptice, poate fi păstrat la temperatura camerei timp de șase până la zece luni fără a fierbe.
Prejudiciul laptelui UHT
Laptele UHT este asociat cu mituri despre inutilitatea sa, „lipsa de viață”, adăugarea de antibiotice și conservanți pentru a crește durata de valabilitate. Toate acestea sunt o concepție greșită care nu are nimic de-a face cu laptele UHT de calitate.În procesul de producție, există într-adevăr o distrugere parțială a vitaminei B9 (acid folic) și, într-o măsură mult mai mică, a altor vitamine B. Cu toate acestea, majoritatea vitaminelor și nutrienților sunt conservate prin ultra-pasteurizare.
Ultra-pasteurizarea modifică nesemnificativ proprietățile organoleptice ale produsului, prin urmare, culoarea, gustul și mirosul laptelui UHT pot diferi ușor de cele pasteurizate obișnuite. Laptele UHT este contraindicat din cauza intoleranței individuale și pentru o serie de boli în care nu este recomandată utilizarea produselor lactate. Examinarea expertă a calității laptelui UHT În primăvara anului 2016 în laboratorul de testare „PETERSBURG-EXPERTIZA” (IL „PETEX”) al organizației publice de consumatori „Control public” din Sankt Petersburg, o examinare a 15 probe de lapte UHT , achiziționat în magazinele orașului, a fost efectuat.
11 eșantioane au fost recunoscute de experți ca fiind pe deplin conforme cu documentele de reglementare - GOST și TU. Niciuna dintre probe nu a depășit cantitatea acceptabilă de antibiotice.
În patru eșantioane, s-a înregistrat o cantitate insuficientă de proteine, care s-ar putea datora diluării laptelui cu apă sau utilizării materiilor prime cu un conținut redus de proteine, ceea ce reprezintă o încălcare a proceselor tehnologice.
S-au constatat că două probe au fost falsificate, deoarece grăsimile vegetale au fost găsite în compoziția lor în loc de 100% grăsime din lapte.
Rezultatele examinării laptelui UHT
| PRODUS | PRODUCĂTOR | GREUTATE | PRET pe pachet, frecați. | GRAS,% | PROTEINĂ,% | SOMO ( fractiune in masa reziduu uscat de lapte degresat),% | COMPOZIŢIE | ANTIBIOTICE (cloramfenicol), mg / kg (norma mai mică de 0,0003) | CONFORMITATEA CU DOCUMENTELE DE REGLEMENTARE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UHT consumând lapte. Fracția de masă a grăsimii 3,5%, "Trifoi" | LLC "Fabrica de produse lactate Piskarevsky", Sankt Petersburg | 1 l | 65-98 | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | corespunde la |
| SA "Fabrica de lactate Pavlovsky", regiunea Nijni Novgorod, Pavlovo | 1000 g | 52-92 | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | corespunde la | |
| SA „Milkom”, Republica Udmurt, Izhevsk | 970 ml | 57-00 | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | corespunde la | |
| CJSC Dairy Plant Avida, Regiunea Belgorod, Stary Oskol | 1 l | 43-66 | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | corespunde la | |
| PJSC "Fabrica de lactate" Voronezh ", regiunea Voronezh, Voronezh | 900 g | 54-95 | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | corespunde la | |
| JLLC „Danone Pruzhany”, Belarus, regiunea Brest, Pruzhany | 950 ml | 67-40 | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | corespunde la | |
| SA "HC" Opolye ", regiunea Vladimir, Yuryev-Polsky | 1 l | 46-28 | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | corespunde la | |
| UHT consumând lapte. Fracția de masă a grăsimii 2,5%, „lapte vesel” | SA „Wimm-Bill-Dan”, Moscova | 924 ml | 69-98 | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | corespunde la |
| UHT care bea lapte „Orașul alb”. Fracția de masă a grăsimii 2,5% | OJSC "Fabrica de lactate Belgorod", Belgorod | 1 l | 61-98 | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | corespunde la |
| LLC "Fabrica de lapte Pyatigorsk", teritoriul Stavropol, Pyatigorsk | 1 l | 43-98 | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | corespunde la | |
| LLC „Galaktika”, regiunea Leningrad, Gatchina | 1 kg | 61-98 | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | corespunde la | |
| LLC Agromolkombinat Ryazansky, Ryazan | 925 ml | 59-90 | corespunde la | sub normal: 2,7% în loc de 3% | sub normal: 7,2% în loc de 8,2% | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | ||
| LLC "Uzina de produse lactate Chekmagushevsky", Republica Bashkortostan, districtul Chekmagushevsky, cu. Chekmagush | 900 g | 42-00 | corespunde la | sub normal: 2,24% în loc de 3% | sub normal: 7,7% în loc de 8,2% | corespunde la | corespunde (mai puțin de 0,0002) | nu corespunde cu fracția de masă a proteinei și a SNF | |
| SA "Uzina de produse lactate Saratov", Saratov | 900 g | 43-99 | corespunde la | sub normal: 2,6% în loc de 3% | corespunde la | neadecvat: conținutul de grăsime din lapte nu depășește 46% din faza de grăsime | corespunde (mai puțin de 0,0002) | nu corespunde fracției de masă a proteinei și compoziției | |
| UHT consumând lapte „De la propria fermă”. Fracția de masă a grăsimii 2,5% | LLC „Molmarket”, regiunea Kaluga, Iukhnov | 950 g | 38-90 | corespunde la | sub normal: 1,8% în loc de 3% | sub normal: 7,6% în loc de 8,2% | neadecvat: conținut de grăsime din lapte mai mic de 5% din faza de grăsime | corespunde (mai puțin de 0,0002) | nu corespunde cu fracția de masă a proteinei, SNF și compoziție |
Experții sfătuiesc pe rafturile magazinelor să aleagă lapte UHT de la producători renumiți de încredere în ambalaje intacte și amintesc că un preț prea mic (mai puțin de 50 de ruble) este cel mai probabil un semn al calității scăzute a produsului.
Izabella Likhareva pe baza materialelor controlului public