Curățarea ciupercilor albe și a oricăror alte ciuperci culese în pădure este o chestiune de o urgență incredibilă, deoarece în timp, corpurile lor fructifere își pierd umiditatea și gustul. În mod ideal, este mai bine să efectuați curățarea preliminară chiar în pădure și, la sosirea acasă, curățați în sfârșit recolta de praf, pământ și moloz.

La prima vedere, curățarea nu prezintă dificultăți deosebite, deoarece este suficient doar să răzuiți piciorul și capacul cu un cuțit. Dar, de fapt, acest proces are câteva nuanțe importante care vor ajuta nu numai la păstrarea prospețimii culturii, ci și a gustului acesteia. În acest articol, ne vom uita la informații de bază despre curățarea hribiilor în pădure și acasă înainte de a găti.

Cum să curățați ciupercile porcini

Boletus este numit adevăratul rege al pădurii, deoarece are un miros pronunțat, un gust extrem de plăcut și conține mulți nutrienți utili. Desigur, pentru ca acest produs perisabil să-și păstreze toate proprietățile, trebuie să fie pregătit corespunzător, iar prima etapă a gătirii este curățarea.

Este mai bine să îndepărtați bucăți mari de pământ, ace sau frunze imediat în pădure, direct în timpul colectării. Acest lucru vă va fi mai ușor când ajungeți acasă. De fapt, curățarea ciupercilor hribi nu este deosebit de dificilă, deoarece acestea sunt mari, cu un picior cărnos și un capac mare, din care este ușor de îndepărtat murdăria (Figura 1).

Pentru a vă curăța bine recolta, pregătiți în avans un cuțit, un castron mare și prosoape de hârtie. Veți avea nevoie și de un rozariu vechi.

Epurarea albilor arată astfel:

1. În primul rând, curățăm suprafața de particule mari de resturi: frunze aderente, ace de pin sau resturi de pământ.
2. Spălăm rapid hribii sub jet de apă și îl punem într-o strecurătoare pentru a sticlă apa. Este important să nu se practice spălarea dacă hribii sunt destinati uscării.
3. Tăiați partea inferioară a piciorului cu un cuțit ascuțit. Acest lucru va elimina murdăria și particulele de praf de pe suprafață.
4. Cu un prosop de hârtie sau pânză, ștergeți ușor capacul și piciorul. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea picăturilor de apă sau a particulelor de praf care ar fi rămas după spălare.
5. Apoi, puteți freca carnea cu o periuță de dinți. Va ajuta la îndepărtarea pulpei deteriorate și chiar și a celor mai mici particule de resturi.

Figura 1. Curățarea boletusului

După aceea, trebuie să le spălați din nou și să începeți să le gătiți. În acest caz, este indicat să tăiați hribii pe lungime sau să îi tăiați piciorul pentru a verifica dacă există pasaje lăsate de viermi în interiorul corpului roditor. Din păcate, ciupercile deteriorate nu au un gust ridicat, așa că este mai bine să le aruncați.

Curatam ciupercile porcini dupa cules in padure

Vânătoarea tăcută este o activitate care nu poate fi grăbită. Dacă ești deja destul de norocos să dai peste familie mare boletus, nu tăiați toate ciupercile cu viteză vertiginoasă și aruncați-le imediat în coș. În pădure, imediat după colectare, este mult mai ușor să curățați picioarele și capacele de resturile grosiere. Acest lucru va facilita foarte mult munca de întoarcere acasă.

După tăiere, examinați cu atenție ciuperca. Nu ar trebui să fie pulpă putredă pe ea. Dacă totul este în regulă cu boletus, continuați cu curățarea preliminară. În primul rând, trebuie să tăiați partea de jos a piciorului pentru a verifica dacă există viermi în pulpă. Dacă găsiți o singură mișcare lăsată de insecte, puteți pur și simplu să o tăiați și să puneți ciuperca în coș. Dar, dacă există două sau mai multe astfel de mișcări, este mai bine să aruncați boletus.

Notă: Dacă puneți un exemplar de viermi într-un coș, insecta nu numai că va roade mișcări ulterioare în el, dar se poate muta la alte exemplare, iar o parte din recoltă va fi stricată.

După aceea, puteți elimina pur și simplu resturile mari de pe picior și cap. În mod ideal, este mai bine să faceți acest lucru cu o periuță de dinți veche cu peri moi, dar majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă să îndepărteze frunzele și acele cu mâinile și să efectueze curățarea finală acasă.

Cum să curățați o ciupercă porcini acasă

Când veniți din pădure, trebuie să începeți imediat curățarea, deoarece în timp își pierd elasticitatea și gustul.

Dacă ați pre-curățat hribii în pădure, nu va trebui decât să treceți peste ei cu o perie sau un prosop umed, în funcție de modul în care veți supune recolta la prelucrare. De exemplu, dacă urmează să prăjiți, să fierbeți sau să sărați ciuperci, acestea trebuie nu numai curățate, ci și clătite bine. Dar înainte de uscare, ciupercile hribi nu pot fi spălate, deoarece din cauza umidității în exces, nu se vor usca corect.

Manipularea ulterioară a culturii depinde și de modul în care intenționați să gătiți. Așadar, pentru tratament termic și congelare, atât capacul, cât și piciorul trebuie curățate, iar exemplarele mari trebuie tăiate în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.

Cum să curățați un capac de ciuperci porcini

Ciupercile se strica foarte repede, așa că trebuie prelucrate în 3-4 ore de la cules. Dacă nu ați reușit să le curățați și să le pregătiți pentru procesare, pur și simplu transferați recolta într-un recipient emailat și puneți la frigider fără acoperire. Deci, hribii pot fi păstrați încă 1-2 zile, dar nu trebuie scuturați sau mutați în mod constant, deoarece acest lucru poate deteriora pulpa delicată (Figura 2).

Figura 2. Curăţarea capacelor

Capacul boletus nu trebuie curățat foarte bine. Este suficient să îndepărtați resturile mari de pe suprafața sa și să le ștergeți ușor cu o cârpă umedă sau cu o periuță de dinți veche pentru a îndepărta praful. Spre deosebire de ulei, pe capacul căruia se află o peliculă lipicioasă, suprafața cojii de ciuperci hribi este catifelată și plăcută la atingere.

Dacă nu intenționați să uscați hribii, îi puteți clăti sub jet de apă. Acest lucru va elimina resturile de praf și resturi nu numai de pe capac, ci și de pe picior. Este deosebit de necesar să clătiți bine interiorul capacului, deoarece aici se acumulează cel mai mult praf și resturi.

Trebuie să curăț pulpa de ciuperci porcini

Piciorul de boletus are nevoie de o curățare mai amănunțită. În primul rând, trebuie să vă asigurați că actualizați tăietura din partea inferioară a acesteia, chiar dacă ați făcut-o în pădure. Este necesar să tăiați partea inferioară a piciorului în așa fel încât să capteze particulele de pulpă de-a lungul întregii circumferințe (Figura 3).

Figura 3. Îndepărtarea resturilor de pe picioare

Apoi, trebuie să răzuiți ușor pulpa piciorului. Mișcarea ar trebui să fie ușoară, deoarece scopul principal al unei astfel de curățări este pur și simplu de a îndepărta pielea fără a deteriora carnea. După aceea, este suficient să ștergeți pur și simplu recolta cu un prosop umed sau să clătiți sub jet de apă dacă nu intenționați să uscați boletus. În etapa finală, recolta trebuie așezată într-o strecurătoare și lăsată să se scurgă de restul apei.

Cum să cureți ciupercile porcini înainte de prăjire

Indiferent de cantitatea recoltei recoltate, unele dintre ciuperci vor rămâne în orice caz pentru prăjit, pentru că este atât de plăcut să vă mulțumiți familia cu această delicatesă delicioasă de pădure (Figura 4).

Figura 4. Pregătirea boletusului pentru prăjit

De fapt, curățarea boletusului înainte de prăjire nu este diferită de pregătirea boletusului pentru orice alt tratament termic. Mai întâi trebuie să tăiați partea de jos a piciorului și să verificați dacă există pasaje lăsate de viermi în pulpă. Părțile deteriorate sunt tăiate, capacul este curățat de praf și resturi, iar pielea exterioară este îndepărtată cu grijă de la picior. Apoi, hribii trebuie clătiți de mai multe ori în apă curentă. Dacă bănuiți că viermii ar fi rămas în pulpă, înmuiați boletus în apă cu sare pentru o perioadă scurtă de timp. Toate insectele se vor târî afară și va fi suficient să le clătiți din nou sub jet de apă, să le tăiați în bucăți arbitrare și să începeți să prăjiți.

Cum să spălați și să curățați ciupercile porcini pentru congelare

Modern aparate de bucatarie, în special congelatoarele, vă permit să vă ospătați cu ciuperci boletus nu numai în timpul sezonului de recoltare, ci și iarna. Desigur, pentru aceasta, corpurile fructifere trebuie să fie pregătite și curățate corespunzător.

Spre deosebire de curățarea înainte de sărare sau tratament termic, prepararea boletusului pentru congelare include obligatoriu spălarea și înmuierea în apă cu sare. Mai întâi, desfășurăm evenimente tradiționale: curățăm capacele și picioarele de resturi mari, tăiem partea inferioară a piciorului și punem corpurile de fructe într-un castron mare sau o tigaie cu apă sărată. Într-o astfel de soluție, ciupercile ar trebui să stea aproximativ o oră. Acest lucru va face posibilă îndepărtarea insectelor, viermilor sau larvelor de insecte din pulpă care ar putea fi trecute accidental în procesul de curățare (Figura 5).

În continuare, scoatem boletusul din apa sărată, îl clătim bine și îl punem într-o strecurătoare. Pentru a face piesa de prelucrat congelată cu adevărat gustoasă și aromată, este mai bine să eliminați excesul de umiditate de pe suprafață. După aceea, este suficient să le descompuneți în pachete sau recipiente. Exemplarele mici pot fi congelate întregi, dar cele mari sunt cel mai bine tăiate în mai multe bucăți.

Figura 5. Pregătirea ciupercilor porcini pentru congelare

Dacă doriți să faceți un semifabricat care va fi aproape gata de utilizare după decongelare, este mai bine să tăiați hribii în bucăți mici, să-l fierbeți ușor în apă și să îl puneți în pungi sau recipiente porționați. Drept urmare, veți primi o piesă de prelucrat gata făcută, care vă va ajuta să pregătiți delicioase ciuperci prăjite în orice perioadă a anului.

În procesul de uscare, murare, congelare sau sărare, este recomandabil să sortați hribii după mărime, deoarece exemplarele mici sunt pregătite mult mai repede decât cele mari. Se obișnuiește tăierea exemplarelor foarte mari în una sau mai multe părți. Este mai bine să faceți acest lucru de-a lungul capacului și tulpinii, apoi atât după congelare, cât și după uscare, produsul va arăta atractiv (Figura 6).

Figura 6. Tăierea boletus

Poți marina și săra ciupercile porcini întregi, dar unele gospodine preferă să separe picioarele de capace. De fapt, procesul de tăiere a boletusului nu le afectează în niciun fel gustul. Scopul său principal este de a face piesele mai uniforme ca mărime sau de a verifica în final pulpa pentru viermi.

Dacă intenționați să fierbeți și să înghețați ciupercile, cel mai bine este să le tăiați în bucăți aproximativ egale. De exemplu, piciorul este tăiat în cercuri groase, iar capacul este pur și simplu împărțit în mai multe părți.

Procesul de curățare a ciupercilor porcini este prezentat mai detaliat în videoclip.

Există mai multe moduri, fiecare dintre ele este bună în felul său. Cel mai simplu mod de a prepara crud. Pregătirea pentru așezarea în congelator este doar să le curățați și să le tăiați, cu toate acestea, există o subtilitate aici: ciupercile spălate trebuie uscate pe o sită sau o strecurătoare, altfel se vor lipi, apa se va transforma în gheață, iar ciupercile în sine. își vor pierde gustul și aroma...

Doar ciupercile bine uscate trebuie congelate!

Deoarece ciupercile dezghețate și din nou congelate își pierd gustul și mirosul, acestea trebuie așezate în porții. Puneți câte ciuperci în fiecare pungă este necesar pentru o gătit. Este important să le întindeți astfel încât stratul să nu fie prea gros. O pungă obișnuită este convenabilă nu numai pentru că ciupercilor li se poate da o formă convenabilă pentru depozitare și distribuite într-un strat subțire, ci și pentru că excesul de aer este ușor „expulzat” din ea. Dacă luați un alt recipient pentru ciuperci, atunci umpleți-l complet, adică astfel încât să fie cât mai puțin aer.

Feliile de ciuperci nu trebuie să fie prea subțiri. Cea mai optimă grosime este de aproximativ 5-7 milimetri.

Fotografie:

Cum să înghețe ciupercile porcini fierte? Pentru a face acest lucru, trebuie, din nou, curățate, spălate și tăiate. Apoi ciupercile se fierb ușor. Înmuiați ciupercile în apă clocotită. Nu este nevoie să adăugați sare. După cinci minute, scurgeți apa și puneți ciupercile pe o sită. Ciupercile trebuie să fie complet răcite pentru a le pune la congelator.

Până când ciupercile se răcesc, tot excesul de lichid se va scurge din ele. Ca și în prima metodă, acestea sunt așezate în porții în pungi și congelate în congelator. Este indicat sa puneti deoparte un compartiment separat al congelatorului pentru ciuperci si sa nu le depozitati langa carne si, mai ales, cu peste.
Foto: pixabay.com

: Ciupercile porcini proaspete iarna sunt o delicatesa deosebita. Puteți pregăti un semifabricat, datorită căruia vă veți întâlni mereu cu oaspeții complet înarmați. Frozen fried este o „baghetă magică” pentru toate ocaziile.

Cum să înghețe ciupercile porcini prăjite? In general, la fel ca si cele crude si fierte, acestea trebuie prajite doar inainte de a le pune in congelator.
Foto: pixabay.com

Prăjiți ciupercile în ulei vegetal până când lichidul se evaporă complet și se rumenește ușor. Nu este nevoie să sare, piper, adăugați ceapă la acest semifabricat. Ciupercile se aduc dupa gust direct in timpul pregatirii preparatului. Întindeți ciupercile porcini finite într-un strat subțire pe o tavă sau o foaie de copt pentru a se răci complet. În tigaie rămâne ulei în exces. Ciupercile răcite sunt așezate pe pungi cu alimente sau tăvi mici închise ermetic.

Înainte de gătit, ciupercile porcini fierte și prăjite congelate pot fi ușor dezghețate în frigider, dar este mai bine să nu faceți acest lucru și să turnați imediat în tigaie, unde să măcinați sub capac până la dezghețat complet. În general, nu se recomandă dezghețarea ciupercilor porcini crude.

Foto: pixabay.com

Ce se poate prepara din ciuperci porcini congelate? Tot ce gatesti din proaspat, adica supa, julienne, toppinguri pentru clatite si placinte, tocanite cu cartofi, caserole si multe alte preparate interesante.

Cum pregătiți ciuperci porcini pentru iarnă? Probabil că fiecare gospodină cunoaște o cantitate incredibilă de feluri de mâncare cu ciuperci, acestea sunt prăjite, fierte, aburite, uscate, rulate în borcane pentru iarnă. La urma urmei, ce ar putea fi mai bun în serile reci de iarnă decât fierbinți supa de ciuperci... În acest articol vă vom spune cum să înghețe ciupercile porcini ... Ei bine, ce vom încălca?

Congelare - Congelarea ciupercilor crude.

Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie curățate și clătite și tăiate în felii de aproximativ 7 mm grosime. După această procedură, asigurați-vă că ați uscat ciupercile într-o strecurătoare sau cu o strecurătoare. În caz contrar, ciupercile porcini se vor lipi împreună și își vor pierde mirosul, aroma și aspectul apetisant. După ce finalizați aceste proceduri, aranjați ciupercile porcini în porții. Și anume, pune într-o pungă de plastic o astfel de cantitate de ciuperci porcini, care va fi suficientă pentru prepararea unui fel de mâncare. După toate aceste manipulări, îndepărtați tot aerul din pungă. Dacă utilizați un recipient cu capac sau o tavă de plastic, atunci ar trebui să umpleți vasele cu cât mai multe ciuperci porcini și să lăsați spațiu minim pentru excesul de aer.

Congelarea ciupercilor albe fierte.

Curățați, spălați ciupercile și puneți-le la fiert în apă clocotită fără sare. Nu costă mai mult de 5 minute să gătești ciupercile porcini, după care ciupercile trebuie să se răcească și să se usuce într-o strecurătoare sau sită. Apoi, ca în 1 caz, ciupercile se distribuie proporțional în pungi și se pun la congelator.

Congelarea ciupercilor albe prăjite.

Procedura diferă de congelarea ciupercilor porcini fierte doar prin aceea că nu este greu de ghicit, în loc să fierbe, ciupercile vor trebui să fie prăjite. Nu este deloc dificil să faci acest lucru, prăjește ciupercile porcini în ulei vegetal până când toată umezeala se evaporă și ciuperca în sine obține un fard frumos. Nu este nevoie să piperăm și să sărați ciupercile porcini, puteți face aceste proceduri chiar și atunci când pregătiți preparatul cu ciuperci porcini. Ciupercile porcini fierbinți trebuie așezate pe o tavă sau lăsate să se răcească, apoi repetați procedura ca în primele două cazuri, ambalați-le în pungi de mâncare sau puneți-le într-o tavă.

Citește și: Cultivarea ciupercilor acasă

La ce pot fi folosite ciupercile congelate? Da, pentru orice fel de mâncare la care adaugi proaspăt. Sperăm că sfaturile noastre vă vor fi de folos, iar iarna preparatele dumneavoastră vor fi variate, gustoase și delicioase. fel de mâncare interesant cu ciuperci porcini și, de asemenea, vezi un cuplu video cu ciuperci înghețate, sper sa iti placa

Preparatele de casă sunt întotdeauna apreciate mai mult decât omologii lor din magazin. Acest lucru este valabil și pentru ciupercile de pădure congelate. Ciupercile congelate corect își păstrează aproape complet valoare nutritionala iar gazda poate fi complet sigură de calitatea lor. Toate sunt potrivite pentru congelare. Ciuperci de pădure de la chanterelles la alb. În continuare, să vorbim despre cum să înghețe corect ciupercile porcini pentru iarnă.

Caracteristici benefice

Albul este considerat pe merit „regele ciupercilor”, mai este numit și boletus. Familia Borovik are peste 30 de specii. Are o calota mare, carnoasa si un picior puternic si stabil. In functie de tip, culoarea capacului poate fi maro, gri-brun, castaniu sau galben-albicios. Boletus se găsește cel mai adesea în pădurile vechi mixte. Și îi spun alb din cauza proprietate unică pulpa își păstrează culoarea albă ca zăpada chiar și după tratamentul termic.

În gătit, ciupercile boletus sunt apreciate pentru gustul lor excelent, precum și pentru bogat compoziție chimică... Proteina care este prezentă în pulpă este aproape egală cu cea a cărnii sau albus de ou... De asemenea, prezente: fier, seleniu, melanină, iod, cobalt, mangan, aminoacizi, zinc, fluor și alte componente chimice.

Ciupercile porcini trebuie consumate constant. Promovează pierderea în greutate, stimulează sistemul digestiv, îmbunătățește funcția glandei tiroide, crește eficiența și tonusul general al corpului.

În timpul sezonului, ciupercile se consumă cel mai bine proaspete, iar pentru iarnă pot fi uscate, murate, sărate sau congelate. Ultima metodă este cea mai practică, deoarece nu necesită mult timp pentru procesare și toate proprietățile utile sunt aproape complet păstrate.

Cum să îngheți ciupercile porcini crude pentru iarnă?

Ciupercile congelate crude pentru iarnă sunt considerate cele mai sănătoase. Prin urmare, această metodă este cea mai populară. Înainte de congelare, ciupercile sunt pregătite cu grijă. Le curățăm de murdărie (frunze, fire de iarbă, pământ), tăiem toate zonele putrede cu găuri de vierme cu un cuțit ascuțit. Puneți ciupercile decojite într-o strecurătoare, clătiți rapid sub jet de apă. În general, ciupercile nu sunt recomandate a fi păstrate în apă pentru o perioadă lungă de timp. absorb foarte repede umezeala, ca un burete. Apa va îngheța, ceea ce va strica gustul ciupercilor și structura lor. Răspândiți ciupercile spălate pe un prosop să se usuce. Acum începem să înghețăm pentru iarnă.

Pentru aceasta reteta avem nevoie de:

1. hribii tineri decojiti;
2. Recipiente de plastic sau pungi de congelare etanșe.

Este mai bine să folosiți ciuperci tinere pentru așezarea în congelator. Își păstrează mai bine forma și sunt mult mai gustoase. Le împărțim în porții mici, astfel încât una să fie suficientă pentru a găti un fel de mâncare. pentru că reînghețarea produsului va reduce calitatea acestuia. După dezghețare, astfel de ciuperci se transformă în terci, își pierd gust strălucitor.

Ciupercile porcini cresc destul de mari pentru a umple recipientul etanș, este mai bine să le tăiați în cuburi medii de 1 pe 1 cm.

Acum, după ce le întindem pe grătar, ne ofilim puțin. Acest lucru va permite ca masa de ciuperci să rămână sfărâmicioasă, iar bucățile în sine nu vor fi acoperite cu gheață.

După aceea, rămâne doar să descompunem masa de ciuperci în pungi sau recipiente strânse. Este foarte important să nu lăsați mult exces de aer, așa că umplem complet recipientul cu produsul.

La congelare, temperatura optimă trebuie menținută la -5 grade. La această temperatură, ciupercile sunt complet depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Ciupercile congelate acasă pentru iarnă pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare: supe, umpluturi de plăcinte, tocane.

Cum să înghețe ciupercile porcini fierte?

Gazda va economisi timp semnificativ prin prezența ciupercilor congelate fierte în congelator. Un astfel de produs semi-finit este foarte convenabil de utilizat pentru a face salate, garnituri, cotlete.

Înainte de a fierbe ciupercile porcini, sortați cu grijă, curățați. Apoi le clătim, le uscăm așa cum este descris mai sus.

Pentru o rețetă de congelare, avem nevoie de:

1. boletus decojiti (boletus);
2. Un vârf de cuțit de sare;
3. Apă;
4. Recipiente de congelare.

Dacă doriți, tăiați ciupercile pregătite în cuburi mici sau felii frumoase.

Adaugă un praf sau două de sare într-o oală cu apă, dă foc. Când apa clocotește, puneți hribii tăiați în ea, fierbeți-i timp de 10-12 minute.

Turnăm piesa de prelucrat într-o strecurătoare, o lăsăm acolo o vreme, până când toată umiditatea s-a scurs și temperatura ciupercilor ajunge la temperatura camerei. Dacă chiar și după aceasta ciupercile rămân umede, așezați-le pe un grătar sau un prosop curat pentru uscarea finală.

Așezăm produsul preparat în acest fel în pungi, bine sigilate, storcând excesul de aer.

Pentru ca piesa de prelucrat să nu se deterioreze, este mai bine să selectați un raft separat în congelator pentru depozitarea acesteia. pentru că boletus ca un burete absorb gusturile și aromele produselor învecinate (pește, carne).

Cum să înghețe ciupercile porcini prăjite?

Boviți prăjiți congelați sunt deja masa este gata... Este suficient să le dezgheți și pe masă există un aperitiv gata făcut sau umplutură pentru găluște sau plăcinte. Prin urmare, este foarte convenabil să aveți un astfel de blank la îndemână iarna.

Curățăm cu grijă ciupercile proaspete de resturi. Este convenabil să tăiați părțile aspre și găurile de vierme cu un cuțit și este suficient să frecați capacul și partea superioară a piciorului cu o perie cu peri tari. Această metodă de curățare economisește mult timp.

Pentru rețeta goală, avem nevoie de:

1. Ciuperci porcini decojite și spălate;
2. 2-3 cepe;
3. Puțin ulei vegetal;
4. 1-2 praf de sare.

Tăiați ciupercile pregătite în cuburi mici. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe. În principiu, puteți sări peste ceapa, dar o adăugați în timpul gătirii după decongelare. Dar în ceea ce mă privește, ciupercile cu ceapă sunt mai aromate și mai suculente.

Se toarnă puțin ulei vegetal inodor într-o tigaie mare, se încălzește. Intindem ceapa prajita, amestecand, pana devine transparenta. Apoi întindem ciupercile tocate, amestecăm, prăjim la foc moderat, amestecând din când în când. În timpul prăjirii, nu acoperiți tigaia cu un capac pentru ca tot sucul de ciuperci care a fost eliberat să se evapore. După un sfert de oră, când feliile sunt aurii, le transferăm pe o farfurie adâncă pentru a răci complet masa de ciuperci.

După răcire, punem totul în recipiente, închidem ermetic cu capace, trimitem la congelator.

Cum să gătești corect felurile de mâncare congelate din ciuperci porcini?

Ciupercile congelate sunt la fel de sănătoase ca și cele proaspete, motiv pentru care sunt folosite o varietate de rețete mese delicioase. Acest lucru este valabil mai ales iarna, când preparatele parfumate din ciuperci porcini sunt deosebit de populare.

Procesul de preparare a ciupercilor congelate este practic același cu cel de preparare a celor proaspete. Pentru dezghețare folosim doar o metodă blândă, după care produsul va rămâne întreg, gustos, sănătos. Pentru a face acest lucru, cu câteva ore înainte de a pregăti vasul, transferăm o porție de ciuperci congelate din congelator în frigider. Spălăm ciupercile dezghețate sub jet de apă.

Dacă piesa de prelucrat a fost congelată crudă, atunci fierbeți-o în apă cu sare timp de 5 minute. Pentru aromă, puteți adăuga câteva lavrushkas, câteva mazăre de ienibahar, deși ciupercile porcini sunt destul de aromate fără condimente.

Dacă ciupercile boletus sunt înghețate în formă fiartă, atunci acest lucru reduce semnificativ timpul de gătit. De exemplu, puteți găti găluște sau găluște cu umplutura de ciuperci, zrazy, julienne, supă, friptură și multe altele mâncăruri delicioase... Pofta buna, tuturor!

cuvânt înainte

Atunci când faceți cioburi, trebuie să știți cum să înghețați ciupercile pentru iarnă, cum să le păstrați în această stare și cum să le dezghețați corect, pentru a putea fi apoi folosite pentru gătit.

Ce ciuperci pot fi congelate crude?

Se știe că, după structura lor, ciupercile sunt împărțite în marsupiale, tubulare și lamelare. Primul grup este cel mai mic și include cele mai rare ciuperci - trufe, împreună cu morunile. Dar celelalte două grupuri sunt foarte bogate în speciile lor constitutive. Diferența dintre ele este în structura părții inferioare a capacului, unde sunt situate camerele de spori. În tubulare, ele, respectiv, au aspectul unei suprafețe poroase, motiv pentru care astfel de ciuperci sunt numite și spongioase.

La cele lamelare, partea inferioară a capacului este pliată, din multe plăci subțiri, între care sunt spori. De ce avem nevoie de aceste clasificări? Este simplu - doar ciupercile spongioase, de exemplu, porcini, pot fi congelate crude. Faptul este că suprafața poroasă a capacului, care este principala parte comestibilă, absoarbe bine apa în timpul gătitului și o dă prost. Prin urmare, dacă mai întâi înmuiați hribii sau hribii în apă clocotită, precum și ciupercile porcini, atunci acestea vor trebui stoarse, astfel încât să nu devină apoase, iar acest lucru nu va afecta calitatea produsului în cel mai bun mod. .

Dar speciile lamelare trebuie doar fierte, iar ciupercile cu miere trebuie fierte cel puțin o jumătate de oră, altfel veți avea un stomac deranjat după dezghețare și pregătirea unui preparat fierbinte din ele. Alte ciuperci trebuie, de asemenea, gătite timp de cel puțin 10 minute. Toate tipurile de ciuperci marsupiale trebuie fierte înainte de congelare, apoi stoarse și apoi clătite cu apă curentă pentru a scăpa de acidul Helvelic dăunător.

Reguli de preparare a ciupercilor

După ce ați adunat ciupercile în pădure, fără întârziere, sortați-le și aruncați-le pe cele cu viermi, precum și pe cele neobservate anterior, deoarece acestea sunt în orice caz improprii pentru consum și nu ar trebui să le înghețați. În continuare, trebuie să-i alegeți pe cei mai tineri, mai bătrâni și mai lent pentru depozitare proaspătă, nepotriviți, este mai bine să le gătiți și să le prăjiți imediat. Toate ciupercile pe care le selectați trebuie să fie ferme și ferme la atingere.

În niciun caz nu treceți peste o colecție mare, dacă există o mulțime de cadouri ale naturii, puneți imediat cele mai multe la frigider și lucrați cu porții mici - ciupercile tăiate își pierd rapid prospețimea. Dacă totul nu încape în frigider, pune-l pentru scurt timp într-o pivniță răcoroasă. Acele tipuri de ciuperci care nu sunt de dorit să fiarbă înainte de congelare (tubulare) trebuie clătite cu apă curentă și curățate de murdărie și resturi.

Dar încercați să excludeți contactul prelungit cu umiditatea, altfel va fi absorbit rapid de suprafața spongioasă, datorită căreia, după dezghețare, produsul va fi apos. Ciupercile mici pot fi congelate întregi, dar cele mari sunt cel mai bine tăiate în felii, care, totuși, nu trebuie să fie prea subțiri. Acele ciuperci care sunt fierte în prealabil ar trebui să devină suficient de moi, dar dacă picioarele sunt încă prea tari, este mai bine să le tăiați și să pregătiți din ele un bulion.

Metode de congelare, precum și secrete de dezghețare

Să începem cu recoltarea produselor forestiere proaspete (sau cumpărarea de pe piață). Pentru început, așa cum am menționat deja, ciupercile trebuie curățate de resturi și clătite, dar, în același timp, nu trebuie ținute în apă mult timp. Ne punem semifabricatele în congelator (cele albe mici pot fi întregi, altele sunt mai bune în formă feliată) fără pungă sau recipient, dar pur și simplu răspândite într-un strat uniform de-a lungul fundului, pot fi pe un palet mic sau farfurie.

Și numai după o oră și jumătate, când suprafața poroasă a capacului se întărește, este necesar să transferați totul într-un recipient sau într-o pungă de plastic, este indicat să stoarceți aerul din acesta din urmă înainte de închidere.

Acele ciuperci pe care le-ai fiert anterior se scot mai intai intr-o strecuratoare sau pe o sita astfel incat apa sa se scurga complet din ele. Apropo, este permis și tratamentul termic al speciilor tubulare, în special - ciuperci porcini, dar din ele, așa cum am menționat mai devreme, trebuie să stoarceți ușor umiditatea. Și dacă după agaricele cu miere se scurge bulionul, atunci bulionul după albușuri poate fi folosit pentru supă - conține toate substanțele utile caracteristice boletusului. Nu este nevoie de fierbere. Când piesele de prelucrat s-au răcit, puneți-le cu grijă în recipiente sau pungi și trimiteți-le la congelator. Și în sfârșit, cel mai interesant lucru. Dacă primele 2 metode prevedeau prepararea unor produse aproape semifabricate, atunci acum ne întoarcem la un produs aproape finit (care, totuși, necesită încă pregătirea deplină). Așadar, puneți ciupercile puțin fierte într-o tigaie cu un preîncălzit ulei vegetal si se prajesc usor pana devine usor ferm. În acest proces, se pot rumeni sau se întunecă ușor - acest lucru este destul de normal pentru ai noștri, mai ales dacă sunt albi. Apoi, se răcește și se transferă în recipiente. O poți ține în prealabil într-o strecurătoare pentru a sticlă uleiul, mai ales dacă ai prăjit în măsline, deoarece se îngheață în fulgi în frigider.

În ceea ce privește dezghețarea ciupercilor, aceasta ar trebui să procedeze în același mod pentru orice metodă de preparare prin răcire. În primul rând, amintiți-vă că în niciun caz nu trebuie să decongelați rapid, altfel ciupercile vor deveni moi și apoase. Transferați recipientul (dacă doriți să folosiți întreaga porție) sau o parte din conținutul acestuia din congelator la orice alt compartiment al frigiderului, unde se menține o temperatură mai ridicată. Este recomandabil să țineți piesa de prelucrat acolo aproximativ 8-10 ore (de exemplu, noaptea) și abia apoi să dezghețați încă o oră în temperatura camerei... În niciun caz ciupercile nu trebuie congelate a doua oară, prin urmare, dacă nu veți folosi toată porția, luați cantitatea strict necesară.