Cât durează să fumezi macrou afumat fierbinte. Macroul fumat - cele mai bune rețete

30.09.2019

Peștele afumat este o delicatesă delicioasă și aromată. Dar prospețimea macrouului afumat cumpărat din magazin nu poate fi determinată cu exactitate. Mai mult, produsele afumate la cald nu sunt destinate depozitare lungă... Dar, pentru a vă proteja de un produs de calitate scăzută, îl puteți găti singur. Macroul afumat la cald într-o afumătoare de acasă iese chiar mai gustos decât macroul cumpărat din magazin.

Macroul în sine este un pește foarte gras și după fumat conținutul de grăsime nu merge nicăieri, peștele nu are timp să „se usuce”.

Timpul fierbinte de fumat pentru macrou este de obicei de până la 30 de minute.

100 de grame de macrou afumat conține în medie 220 kcal. Atunci când alegeți pește nu prea gras, conținutul de calorii se încadrează în intervalul de 150-200 kcal la 100 de grame.

Cum se alege macrou pentru fumat

Este recomandabil să cumpărați pește numai în magazine de încredere sau de la vânzători cunoscuți de pe piețe. Acest lucru face mai puțin probabil să cumpărați un produs original necorespunzător.

Macroul pentru fumat trebuie să fie de dimensiuni medii. Puteți lua pește proaspăt congelat, dar fără crusta de gheață.

Rețete de sărare

Un fel de mâncare precum macroul afumat are multe rețete de marinată. Și chiar și cu o cantitate mică de ingrediente, stavridul fumat fierbinte se dovedește a fi suculent și aromat.

Pregătirea peștelui pentru fumat:

mai întâi trebuie să dezghețați peștele. Acest lucru trebuie făcut fără un cuptor cu microunde și alte dispozitive de încălzire, deoarece cu astfel de dezghețare „accelerată” carnea de pește devine mai dură. Umpleți doar carcasele înghețate cu apă și lăsați-le la cald peste noapte;
după aceea, peștele trebuie spălat cu apă curentă și capul tăiat;
scoateți toate goblenele și scoateți filmul negru din burtă. Coada și aripioarele nu trebuie tăiate, deoarece peștele poate fi afumat întreg.

Rețeta numărul 1

Acesta este un mod uscat foarte simplu de a săra peștele înainte de a fuma. Ai nevoie doar de trei ingrediente pentru un singur pește:

sare - 100 grame;
condimente pentru pește - 5 grame;
condiment la grătar - 10 grame.

Peștele trebuie șters cu un amestec de condimente și sare și pus într-un castron de email. Puneți o presă deasupra și puneți-o la frigider pentru sărare timp de 5-6 ore. După aceea, peștele trebuie șters cu șervețele și lăsat să se usuce timp de 30-40 de minute, după care poate fi trimis la afumătoare.

Rețeta numărul 2

De regulă, cele mai delicioase feluri de mâncare sunt preparate cu un set minim de produse. Pregătirea pentru fumatul macrou nu necesită, de asemenea, mult condiment, doar sare este suficientă.

Luați sare și frecați bine carcasa peștelui atât în interior, cât și în exterior. Așezați peștele într-o cratiță și apăsați cu o presă, apoi lăsați-l într-un loc răcoros pentru o zi. În acest timp, carnea de pește este suficient de saturată cu sare, iar afumătoarea va adăuga aroma fumului.

Rețeta numărul 3

Peștele, combinat cu mirosul de citrice de lămâie, are aroma irepetabilă... Pentru a găti pește afumat cu aromă de "lămâie", veți avea nevoie (pentru o bucată de macrou):

lămâie - 1 buc .;
sare - 100 de grame.

Carcasa peștilor trebuie frecată cu sare. Tăiați lămâia felii subțiri și umpleți carcasa de pește cu ea, apoi puneți-o într-un recipient. Pește cu umplutura de lamaie trebuie păstrat la frigider până la 10-12 ore. Apoi, trebuie să scoateți macroul din frigider și să îl uscați timp de 1 oră. Peștele poate fi plasat în fumător direct cu umplutură de lămâie.

Rețeta numărul 4

Folosiți saramură pentru această rețetă. Deoarece peștele este sărat mai bine în saramură, este necesară mai puțină sare decât în alte rețete. Pentru a pregăti saramura, veți avea nevoie de:

apă - 1 litru;
sare - 50 de grame;
condimente după gust.

Apa trebuie pusă pe foc și trebuie adăugată sare cu condimente. Aduceți lichidul la fierbere și scoateți-l de pe foc. Lasă saramura să se răcească. Apoi se toarnă saramura peste pește și se lasă la frigider 2-3 ore. Pentru a face peștele sărat ușor, acesta poate fi spălat cu apă după sărare și uscat înainte de fumat.

Cum să fumezi macrou fierbinte

Folosiți rumeguș din specii de copaci precum arin, măr sau prune pentru a-l face aromat și gustos. În magazine, puteți cumpăra rumeguș gata făcut în pachete de diferite dimensiuni.

Rumegusul trebuie turnat pe fundul afumătoriei și presărat cu apă; le puteți pre-înmuia o vreme - astfel vor da mai mult fum. Cantitatea de rumeguș depinde de obicei de volumul afumătorului. De exemplu, două mâini de așchii de lemn sunt luate de obicei pe o cutie standard de fum, care este plasată pe o sobă cu gaz.

Un palet este instalat peste așchii; în afumătoarele gata preparate, este inclus, iar pentru aceasta trebuie făcute. Este necesar pentru a colecta grăsimea care picură - de la temperatura ridicată, grăsimea începe să picure, să cadă pe fundul fierbinte al afumătoriei și să ardă. Acest lucru va strica cu siguranță gustul oricărui produs pe care îl fumezi. Prin urmare, este necesar un palet în afumătoarele fierbinți.

Peștele trebuie așezat în afumătorie, închideți capacul și puneți întreaga structură pe foc. Dacă fumați acasă, în bucătăria dvs., atunci trebuie să turnați și apă în garnitura de apă (este necesară și pentru fumătorii de acasă!), Atașați o conductă pentru îndepărtarea fumului și scoateți-o pe fereastră.

Gătitul durează 30 de minute... Timpul este numărat din momentul în care primul fum începe să iasă din afumător - aceasta va însemna că fumul a umplut complet întregul volum.

Este important să știm că, după jumătate de timp, este recomandabil să „ventilați” afumătoarea, adică să ridicați capacul și să eliberați fumul acumulat. Deci macroul nu va avea un gust amar. Desigur, acest lucru este posibil doar în aer liber, nu într-un apartament.

Beneficiile macrouului afumat

Coenzina la pește previne îmbătrânirea pielii;
Acizii grași din peștii afumați ajută la întărirea membranelor celulare și îndepărtează toxinele și toxinele din organism, ceea ce provoacă dezvoltarea multor boli;
Cu utilizarea moderată a macroului, vă puteți proteja de tromboză și tulburări ale sistemului cardiovascular.

Rău de macrou afumat

Macroul afumat fierbinte se dovedește a fi foarte gras, deoarece la temperaturi ridicate grăsimea se topește și pătrunde în carne. Prin urmare, nu este recomandat să consumați pește afumat mult deodată;
Peștele trebuie afumat în mod natural, fără adăugarea de fum lichid. Când este aplicat, conținutul de substanțe nocive crește semnificativ;
Peștele afumat nu este recomandat persoanelor cu probleme intestinale și stomacale din cauza „greutății” sale.

Piei de pește afumate fierbinți se pot încreți și dezlipi carcasa. Pentru a preveni acest lucru, peștele trebuie legat cu o frânghie înainte de a fuma. Dacă aveți un afumător mare în care puteți atârna carcasele și nu le puneți pe grătar, atunci legarea este absolut necesară - în caz contrar, la sfârșitul fumatului, carnea moale de macrou poate cădea pur și simplu;
Peștele mare este mai suculent dacă este tăiat în porții înainte de fumat;
Dacă frecați peștele în timp ce săriți cu zahăr (de preferință brun), atunci carnea de pește se va dovedi mai fragedă;
Sosul de soia în saramură va adăuga o aromă picantă produsului finit.

Rezultat

Macroul afumat la cald conține multe vitamine utileși nesaturat acizi grași... Cu tehnologia corectă de fumat, puteți obține un sănătos și produs gustosîn orice moment al anului cu ajutorul fumatului acasă.

Macroul afumat este ideal. Puteți fuma macrou fierbinte și rece. Prima metodă este de a găti pește la 80-120 ° C. Peștele afumat fierbinte nu poate fi depozitat mult timp, nu mai mult de 2-3 zile la frigider.

Macroul fumat la rece este un proces mai lung la aproximativ 30 ° C. Acesta nu este tratamentul termic, ci saturația produsului cu fum. Gătit acasă va fi depozitat timp de 10-14 zile.

Acasă, cel mai bine este să fumezi macrou fierbinte într-o afumătoare. Este mai ușor, mai rapid și mai sigur, deoarece peștele este gătit.

Fumatul fierbinte

Pentru a fuma macrou într-o afumătoare, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

pește gras (mai multe bucăți de aceeași dimensiune);
piper negru;
condimente pentru pești;
sare.

Cum să gătească:

Pregătiți peștele: scoateți măruntaiele din pește, capetele pot fi lăsate. Clătiți sub apă curentă și uscați-l cu prosoape.
Radeți carcasele cu molie, piper și condimente.
Îndoiți peștele într-un recipient și acoperiți-l cu folie de plastic. Se da la frigider cel putin trei ore, ideal peste noapte.
Se toarnă un strat subțire de așchii de lemn în afumătoare. Puteți lua arin, cireș de pasăre sau măr.
Așezați frunzele de coacăz pe grătar, astfel încât peștele să nu se lipească, apoi carcasele (de la cap la coadă), astfel încât să existe o distanță între ele.
Închideți afumătoarea și fumați la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

Macrou gătește foarte repede și se dovedește suculent și gustos, saturat cu aroma de fum și condimente

Metode de decapare

Poți să marinezi macrou pentru fumat în alte moduri.

Cu condimente

Rețetele de macrou afumat diferă în compoziția marinadelor.

Pentru a face o marinată condimentată, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

o lingură de sare;
o linguriță de zahăr granulat;
trei bucăți de cuișoare;
½ linguriță turmeric
o frunză de dafin;
cinci semințe de coriandru;
condimente pentru pești (opțional).

Pregătire:

Este mai bine să tăiați peștele până când este dezghețat complet - este mai convenabil în acest fel. Îndepărtați-o, tăiați-i capul, clătiți.
Se amestecă sare, turmeric și nisip. Radeți carcasele atât în interior, cât și în exterior, puneți coriandru, cuișoare, frunze de dafin tocat în burtă.
Acoperiți peștele folie alimentarăși puneți-l în frigider peste noapte.
Dimineața, clătiți peștele sub apă curentă, uscați-l și trimiteți-l la afumător 30 de minute.

Dacă nu îți place amărăciunea de curcumă, nu trebuie să o pui în marinată.

În saramură

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele componente:

4 litri de apă;
250 g zahăr granulat;
0,5 kg sare;
75 ml suc de lamaie;
condiment;
praf de usturoi;
două lingurițe de piper alb măcinat;
lingura de pulbere de ceapa.

Se amestecă toate ingredientele astfel încât sarea și zahărul să fie complet dizolvate.

Tăiați macroul în file și așezați-l într-un recipient (nu metalic) și turnați peste marinată, astfel încât peștele să fie complet acoperit cu saramură. Se pune într-un loc răcoros timp de o jumătate de oră

În timp ce peștele marinează, pregătește fumătorul. Ungeți grătarul cu ulei, astfel încât macroul să nu se lipească. Scoateți fileurile din saramură, clătiți-le, uscați-le în aer și așezați pielea fileurilor în jos pe raftul de sârmă. Închideți capacul afumătoriei, după apariția fumului, fumați timp de aproximativ 20 de minute.

Beneficiu și rău

Alimentele afumate, inclusiv macroul, nu pot fi clasificate ca fiind sănătoase. Este gustos, dar dăunător, deci nu poți mânca mult și des. Dacă peste proaspat- o sursă de substanțe utile, apoi pre-sărată și procesată cu fum, capătă multe proprietăți nocive.

Principalul rău al macrouului afumat este conținutul ridicat de sare și agenți cancerigeni. Nu poate fi consumat de persoanele cu hipertensiune, boli ale tractului gastro-intestinal și rinichi.

În cojile de ceapă

Acest macrou nu este de fapt afumat. Îi amintește de ea, datorită cojilor de ceapă și frunzelor de ceai care îi conferă culoarea caracteristică.

De ce ai nevoie:

două scrumbii mari;
două mână mari de coji de ceapă;
trei linguri mari de sare;
o lingură și jumătate de zahăr;
½ pahar de ceai puternic preparat;
1 litru de apă;
boabe de piper negru;
mazăre de ienibahar;
o linguriță de semințe de coriandru;
două frunze de dafin.

Pregătirea marinadei:

Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe aragaz.
Când fierbe, puneți piei de ceapași gătiți timp de aproximativ 10 minute. Se lasă la infuzat 15 minute, apoi se strecoară.
Adăugați zahăr, sare, coriandru, piper, lavrushka în bulion și amestecați. După aceea, se toarnă frunzele de ceai, se acoperă și se lasă să se răcească.
Măcelă macroul: intestin, tăiați capetele și clătiți bine.
Puneți carcasele într-un castron de dimensiuni adecvate și acoperiți cu saramură, puneți o farfurie plată deasupra și puneți încărcătura. Se dă la frigider timp de două până la trei zile. Macroul trebuie răsturnat periodic, astfel încât să fie sărat uniform și vopsit.
Scoateți peștele din marinată, așezați-l pe un prosop de hârtie și lăsați-l să se usuce 1-2 ore. Pentru a face procesul să meargă mai repede, uneori întoarceți-l. Peștele poate fi agățat de cozi pentru a face sticla lichidă.
Lubrifiați suprafața carcaselor ulei vegetal, după care puteți tăia și servi.

În aparență, un astfel de macrou este foarte asemănător macrouului afumat și are un gust original.

Fumatul rece

Acesta este un proces mai solicitant, care necesită respectarea strictă a tehnologiei de gătit.

Dacă pentru metoda fierbinte aveți nevoie de un afumător, în care sursa de fum este situată direct sub camera pentru produse (puteți fuma pe grătar sau pe foc), atunci pentru metoda rece aveți nevoie de o altă unitate, unde este vatra la distanță, astfel încât fumul în timpul trecerii sale prin coș să aibă timp să se răcească.

Un fumător rece constă dintr-un compartiment pentru alimente, unde există grătare sau cârlige pentru agățarea alimentelor, situate la o distanță de sursa de fum și un coș de fum care leagă camera de fumat de sursa de incendiu.

Procesul de preparare și rețeta pentru macrou sunt, de asemenea, diferite. Este important să ne amintim cât de mult să fumăm în timp. Dacă este făcut corect, peștele nu va dezamăgi.

Ce este necesar pentru sărarea uscată:

macrou - mai multe bucăți;
sare - 100 g la 1 kg de pește;
zahăr - 10 g la 1 kg de pește;
Frunza de dafin;
usturoi;
boabe de piper.

Scoateți macrou și clătiți. Se toacă și se amestecă toate ingredientele pentru sărare. Frecați fiecare carcasă în interior și în exterior cu un amestec uscat, puneți într-un castron, presărați peștele cu sare deasupra și puneți-l la frigider timp de două zile. Este important să nu uitați să întoarceți periodic peștele.

Sarea umedă implică prepararea unei saramuri, care necesită următoarele ingrediente:

120 g sare pe 1 litru de apă;
frunze de dafin și alte condimente după gust.

Aduceți apa la fierbere, puneți sare, frunze de dafin și alte condimente în ea. Când sarea s-a dizolvat, scoateți recipientul cu saramură de pe aragaz și răciți-l. Puneți macroul pregătit într-un castron și turnați cu saramură, astfel încât peștele să fie complet acoperit cu el. Trei carcase medii iau aproximativ 1 litru de marinată. Păstrați la frigider timp de două zile.

Când au trecut două zile, trebuie să verificați cum s-a sărat peștele. Pentru a face acest lucru, tăiați o bucată mică și gustați. Dacă este prea multă sare, peștele trebuie înmuiat timp de aproximativ două ore. Apoi clătiți macrou bine în apă curgătoare și agățați-l pentru a se usca de cozile sale, răspândind abdomenul și introducând chibrituri.

Când excesul de umezeală se scurge, peștele poate fi așezat în camera de fumat pregătită pentru lucru - agățată pe cârlige sau așezată pe grătare

Afumătoarea este închisă, numărătoarea inversă va începe din momentul în care izbucnește fum de sub capac.

Procesul trebuie să aibă loc la o temperatură de 20-30 ° C timp de 12-24 ore.

Dacă fumatul se efectuează cu ajutorul unui generator de fum, atunci trebuie să turnați așchii în el, să îl dați foc și să porniți compresorul.

După terminarea procesului, agățați peștele în aer proaspăt timp de câteva ore. Abia după difuzare poți încerca macroul afumat la rece.

Puteți păstra astfel de pești pentru cel mult 14 zile la frigider.

Macroul de bună calitate nu este greu de dobândit și mulți oameni știu să aleagă peștele proaspăt. Pentru cei care nu au avut de-a face cu acest lucru înainte, puteți da mai multe recomandări. A cumpara un produs bun, trebuie să fii atent la miros. Nu trebuie să fie luminos și să aibă un miros neplăcut. De asemenea, este important să ne uităm la aspect. Macroul proaspăt are o suprafață netedă, fără pete verzui. Este elastic, rezistent și nu slăbit. De asemenea, ochii de pește pot spune despre calitate. Dacă sunt tulburi, sticloase și scufundate, atunci mărfurile zac de mult timp.

După ce ați cumpărat macrou, va trebui să fie pregătit pentru fumatul cald sau rece. Este suficient de simplu și nu durează mult până la procesare. Clătiți bine carcasa. Apoi îl puteți lăsa în întregime sau îi puteți tăia capul și a-l înghiți interiorul. Acum va fi complet gata să fumeze.

Cum se fumează macrou cu fum lichid

Fumul lichid este o aromă care conferă produsului o aromă de fum și o culoare adecvată. Cu el, puteți găti pește în apartament. Rețetă standard destul de simplu, deci chiar și bucătarii începători pot face față cu ușurință.

Ingrediente:

pește - 5 buc .;
sare - 4 linguri. linguri;
fum lichid - 80 ml;
zahăr - 1 lingură. linguriţă;
apă - litru.

Macroul afumat acasă cu fum lichid se face după cum urmează. Mai întâi trebuie să pregătiți saramura. Se toarnă apă într-o cratiță adâncă și se fierbe, apoi se adaugă zahăr, sare și oprește arzătorul. Acum trebuie să turnați și să amestecați totul bine.

După ce saramura s-a răcit, trebuie să scufundați macroul în ea. Ar trebui să rămână în fum lichid timp de aproximativ 3 zile. Puneți o presă deasupra, apoi puneți recipientul în frigider.

Fumatul macrou în fum lichid

După trei zile, peștele afumat cu fum lichid va trebui doar să fie clătit și servit. Dacă totul se face corect, gustul va fi excelent și va surprinde plăcut atât oaspeții, cât și pe cei dragi.

Rețetă de macrou în coajă de ceapă și ceai

Pentru persoanele care doresc să gătească pește doar cu ingrediente naturale, pot fi folosite piei de ceapă. Împreună cu ceaiul tare preparat, va adăuga nuanța și gustul necesare. Pentru ca rețeta cu coajă de ceapă să funcționeze așa cum ar trebui, trebuie să urmați în mod clar instrucțiunile.

Ingrediente:

macrou - 2 bucăți;
apă - litru;
coaja de ceapa - aproximativ doua mana;
sare - 4 linguri. linguri;
ceai negru - 2 lingurițe;
frunza de dafin - 3 bucăți;
condiment - 5-10 mazăre;
semințe de coriandru zdrobite - 1 linguriță;
zahăr - 1 lingură. linguriţă.

Se toarnă apă într-o cratiță și se amestecă cu cojile de ceapă. Rețeta necesită aducerea lichidului la fierbere și apoi fierberea timp de 15 minute. Acum bulionul trebuie oprit, lăsați ceapa să se răcească și se strecoară. Trebuie să puneți ceaiul în apă curată, să îl fierbeți și să-l opriți. Trebuie perfuzat 15-20 de minute, după care se filtrează și el.

Fumatul macrou în cojile de ceapă și ceai

Bulionul cu coajă de ceapă și lichid de ceai trebuie amestecat adăugând mirodenii, sare, zahăr și frunze de dafin. Se amestecă totul bine și se toarnă saramura rezultată în pește. Va trebui să plasați o presă deasupra și apoi să trimiteți macroul în piei de ceapă și ceai timp de trei zile la frigider. Este recomandat să întoarceți peștele dintr-o parte în alta o dată pe zi, astfel încât să fie colorat în mod egal pe toate părțile. Un decoct cu coajă de ceapă și ceai îi va da culoarea și gustul dorit.

Fumatul macrou cu frunze de ceai

Fumatul fierbinte de macrou acasă se poate face cu ceai negru obișnuit. Rețeta trebuie respectată strict conform instrucțiunilor pentru a obține gustul dorit.

Ingrediente:

macrou - 2 buc .;
apă - 1 l;
zahăr - 2-3 linguri. linguri;
sare - 1 lingură. linguriţă;
piper negru - 10 mazăre;
semințe de coriandru - 1 lingură. linguriţă;
ceai negru - 2 linguri. linguri;
orez - 150 g.

Mai întâi trebuie să fierbeți apa, adăugând zahăr, sare, piper, coriandru și 1 lingură de ceai. După 20 de minute, saramura trebuie oprită și răcită. Va trebui să toarne peștele și să-l lase să se infuzeze aproximativ o zi. După aceea, va trebui să o agățați de cozi, astfel încât resturile de saramură să se scurgă.

Cu aproximativ o zi înainte de gătit, trebuie să luați orezul, să-l umpleți cu apă și să lăsați lichidul să se înmoaie. Boabele deja umflate trebuie amestecate cu ceai negru (luați 1 lingură). Amestecul rezultat trebuie învelit în folie, lăsând o mică gaură pentru fum. După aceea, puneți folia cu ceai pe fundul unui recipient metalic, de exemplu, o cratiță. Apoi, trebuie să aprindeți un foc și să așteptați până când amestecul începe să arunce fum, deoarece acest lucru este necesar pentru metoda fierbinte.

Ingredientele sunt amestecate cu ceai negru

Acum trebuie să puneți un grătar în interior, pe care ar trebui să puneți macrou. Acoperiți capacul de sus, astfel încât să nu rămână găuri. Focul trebuie redus la mediu. Peștele ar trebui mai întâi să fie afumat timp de o jumătate de oră pe o parte, apoi să se întoarcă pe cealaltă și să fie gătit încă 30 de minute. După aceea, rețeta cu ceai și orez va fi completată. Dacă este necesar, timpul poate fi ușor mărit, dar nu este recomandat să păstrați peștele într-un afumător de casă afumat la cald pentru prea mult timp.

Macrou cu fum lichid și coji de ceapă

Pentru a nu găti macrou într-o afumătură fierbinte afumată, puteți marina peștele în piei de ceapă și în fum lichid. Carnea va fi fragedă, aromată și gustoasă. Această rețetă poate fi folosită chiar și pentru oțel festiv, deoarece felul de mâncare se dovedește a fi cu adevărat de succes.

Ingrediente pentru fumatul macrou în fum lichid și coji de ceapă

Ingrediente:

macrou - 2 bucăți;
zahăr - 1 lingură. linguriţă;
coji de ceapă - 3 căni pline;
apă - 1 litru;
sare - 3-4 linguri. linguri;
fum lichid - 3 linguri. linguri.

Pentru a marina în mod corespunzător peștele în piei de ceapă, trebuie să faceți următoarele. Trebuie să turnați apă într-o cratiță și să o puneți pe aragaz. Pentru a nu exista murdărie în coji, va trebui să clătiți ingredientul și apoi să îl puneți la fiert. Trebuie să fierbeți aproximativ 20 de minute.

Se strecoară bulionul, apoi se adaugă sare, zahăr și se toarnă fum lichid în el. Tot ce trebuie să amestecați și lăsați-l să se amestece. Mai mult, rețeta necesită introducerea peștelui în saramură. Este recomandabil să scoateți capul, coada și măruntaiele din macrou.

Trebuie să marinezi în coajă timp de două zile la temperatura camerei... Pentru comoditate, puteți păstra peștele într-un borcan. Este chiar acceptabil să folosiți o sticlă de plastic de doi litri fără gât.

Dacă doriți să obțineți cel mai neobișnuit gust, puteți adăuga condimente după cum doriți. Vor adăuga o aromă plăcută vasului. Dacă au fost utilizate toate ingredientele enumerate, veți putea obține adevărată delicatețe... Principalul lucru nu este să vă grăbiți în această afacere și să nu scurtați perioada de marinare, deoarece în două zile produsul va fi suficient de fumat.

Se servește feliind și ornând cu ierburi împreună cu inele de ceapă. Peștele va fi o gustare excelentă care nu va fi în niciun caz inferioară versiunii magazinului.

Macroul afumat, gătit acasă, are un gust la fel de bun ca cel cumpărat din magazin. Cu siguranță va atrage chiar și cei care susțin un stil de viață sănătos. Din păcate, se întâmplă întotdeauna că cel mai mult fel de mâncare gustoasă se dovedește a fi cel mai dăunător, dar ocazional vă puteți răsfăța.

Cum se gătește macrou afumat acasă?

Ingrediente:

macrou proaspăt congelat - 2 buc .;
negru ceai de frunze- 2 linguri. linguri;
coaja de ceapa - 3 ciupituri;
sare fină - 4 linguri. linguri;
zahăr - 2 linguri. linguri;
frunze de dafin - 2 buc .;
apă - 1 l;
- gust;
boabe de piper negru - 10 buc.

Pregătirea

Decongelați macroul, intestinul și tăiați capul și coada. Se fierbe apa într-o cratiță, se aruncă sare, zahăr, condimente, coji de ceapă și ceai. După fierbere, fierbeți câteva minute, apoi scoateți saramura și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. După aceea, o filtrăm, scoatem toate cojile cu o lingură cu fante și adăugăm fum lichid. Scufundați ușor macroul pregătit în marinată și lăsați-l timp de 5 ore, apoi puneți-l la frigider pentru o zi. Apoi scoatem peștele, îl uscăm cu un prosop de hârtie.

Rețetă de macrou afumat într-o afumătoare

Ingrediente:

macrou proaspăt congelat - 3 buc .;

Pentru saramură:

apă - 1 l;
sare - 50 g.

Pregătirea

Dezghețați macroul, clătiți, intestinați și clătiți din nou în interior și în exterior. Acum să pregătim saramura: se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și se amestecă. Umpleți peștele cu această soluție și lăsați-l la sare timp de 1,5 ore. Apoi, frecați-l cu mirodenii și legați-l cu un fir, astfel încât să nu se destrame în timpul fumatului. Acum punem așchii de arin în partea de jos a afumătoarei, apoi punem o tavă specială pentru picurarea grăsimii și instalăm grătarul. Îndoiți burta de macrou în jos și acoperiți-o cu un capac. Sub afumător, facem un foc deschis și fumăm peștele pe o flacără medie. După 10 minute, deschideți capacul, eliberați excesul de fum și închideți din nou capacul. Marcăm încă 15 minute, apoi scoatem afumătoarea de pe foc și o lăsăm să se răcească puțin. Atât, macrouul este gata! Scoateți cu grijă firul din pește și serviți-l răcit.

Macrou afumat în uscătorul de aer

Ingrediente:

macrou proaspăt - 3 buc .;
condimente;
fum lichid după gust;
rumeguș de arin - după gust;
ulei vegetal.

Pregătirea

Tăiem capul și coada peștilor și înțepăm carcasa. Apoi o clătim cu apă curentă, adăugăm puțină sare, acoperim cu condimente și fum lichid. După aceea, legăm carcasa cu o frânghie și o punem pe grătarul uscătorului de aer. Îl instalăm la nivelul inferior, iar la nivelul superior punem un grătar cu un recipient în care turnăm niște rumeguș de arin înmuiat în fum lichid. Porniți dispozitivul la 190 de grade și fierbem peștele timp de 40 de minute. La sfârșitul timpului, delicatețea noastră este gata de mâncare.

Macrou afumat într-un aragaz lent

Ingrediente:

Pregătirea

Spălăm macroul, îl curățăm și, dacă este necesar, îl tăiem în bucăți. Apoi frecați peștele cu mirodenii și sare. Se amestecă ceaiul cu zahărul și se distribuie pe o foaie mare de folie și se acoperă cu o foaie mai mică deasupra. Așezăm peștele pe el, mutându-l cu pene de lămâie și inele de ceapă. Puneți mărar verde în burta macroului și înfășurați-l bine cu folie. Așezăm pachetul în bolul multicooker, selectăm programul „Gătit”, închidem capacul aparatului și marcăm aproximativ 70 de minute. După ce a trecut timpul macrou afumat se răcește și se scoate din folie.

Macroul este considerat un pește accesibil și gourmet. Cel mai adesea activat masa festiva puteți vedea o delicatesă de pește afumat cumpărată într-un supermarket. Pentru a fi siguri de calitatea delicatesei, puteți oricând să fumați macrou într-un afumător fierbinte de acasă.

Foarte des macrou este tratat cu fum rece. Aflați cum se întâmplă în articolul de la link.

Înainte de a găti macroul într-un afumător fierbinte, primul lucru de făcut este să-l murăm sau să-l murăm. Pregătirea peștelui este după cum urmează:

Tăiați abdomenul și îndepărtați interiorul. Tăiați capul și îndepărtați coaja. Dacă aveți de gând să fumați pești întregi, atunci scoateți din el numai cântare. În ambele cazuri, clătiți bine cu apă.
Continuați cu ambasadorul. Aranjați carcasele după dimensiune, acoperiți cu amestec de sare și lăsați până când apare saramura. Macroul mare este sărat până la 3 ore, mediu - 120 minute și mic - 60-90 minute.
După ce a trecut timpul, îndepărtați carcasele, clătiți-le în apă și agățați-le în aer curat până când acestea sunt complet uscate. Apoi frecați peștele uscat cu ulei vegetal și puneți-l pe o grătar. Chiar și pentru fumat, carcasele nu trebuie să intre în contact.

Important! Pentru a face delicatesa cu adevărat gustoasă, încercați să sărați și să fumați pești de aceeași dimensiune. Deci, timpul de sărare și tratarea fumului vor fi aceleași.

Gătit într-un afumător în natură

Înainte de a fuma macroul într-un afumător fierbinte din țară, în primul rând, trebuie să vă aprovizionați cu lemne de foc și așchii de lemn. Rumegușul următoarelor copaci este potrivit pentru aroma corectă:

arin;
Cireașă;
prună;
cireșe.

Dacă utilizați alte așchii de lemn, atunci delicatețea finită va avea un gust amar.

Cât durează să fumezi

Procesul de procesare cu fum fierbinte nu durează mai mult de 40 de minute, dar nu uitați că produsul trebuie preparat și sărat înainte de fumat. Prin urmare, în general, prepararea unei delicatese de pește va dura aproximativ 6 ore.

Reguli de gătit în natură

Mai întâi de toate, continuați cu sărarea uscată:

Îndepărtați capul și picioarele din carcasă.
Clătiți bine peștele cu apă și ștergeți-l cu un prosop de hârtie.
Se amestecă sare (50g), zahăr (5g) și piper negru după gust.
Ștergeți macroul în interior și în exterior cu amestecul rezultat și puneți-l într-un recipient de email.
După 180 de minute, scoateți produsul, clătiți-l în apă și ștergeți-l pentru a îndepărta excesul de lichid.

Fumăm macrou într-un afumător fierbinte, după cum urmează:

În timp ce focul arde, răspândiți așchii de lemn umezite uniform pe fundul fumătorului.
Așezați o tavă de scurgere deasupra materiei prime pentru a scurge sucul și grăsimea. Dacă nu există un recipient adecvat, utilizați o foaie de folie. În caz contrar, grăsimea va pătrunde pe chipsuri și gustul delicatesei va fi stricat.
Puneți carcasele legate cu sfoară pe grătar și trimiteți-le la afumătoare. Dacă nu utilizați firul, carnea de pește se va destrăma în timpul procesării cu fum.
Închideți bine cutia de fum cu capacul și dați foc.

După ce s-a scurs timpul, scoateți deliciul și agățați-l într-un curent de aerisire. Serviți carnea afumată după 120 de minute.

Temperatura de macrou afumat la cald

Pentru a fuma corect macroul afumat fierbinte, trebuie să mențineți temperatura. În mod ideal, ar trebui să aibă 90-120 de grade. Datorită unor valori atât de mari, carnea afumată este procesată rapid - 180-240 de minute.

Dar în acest timp, peștele este aproape gătit și nu primește efectul adecvat al fumului, prin urmare, o astfel de delicatesă este păstrată nu mai mult de o săptămână în frigider.

Dacă vasul este lăsat pe masă, atunci puteți pregăti oricând un vas delicios din acesta, de exemplu, okroshka. Aflați cum să o faceți în articolul următor.

Gătit într-o afumătoare acasă

Vrei pește afumat, dar nu există nici o modalitate de a-l găti în natură? Nu vă descurajați, deoarece acest tip de delicatețe poate fi întotdeauna făcut fără a părăsi apartamentul.

În exemplul nostru, vom folosi un mic afumător cald afumat, în locul căruia puteți lua o cuvă adâncă cu fundul gros. Rumegușul este așezat în partea de jos, deasupra lor este o folie sau o tavă pentru grăsime, iar deja deasupra există un pește pe grătar. Întreaga structură este pusă pe aragaz și gătită în același mod ca într-un afumător fierbinte.

Gătit macrou afumat fierbinte fără afumătorie

Nu este nevoie să folosiți cuptor sau cutie de fum pentru a face carne afumată acasă. Există o rețetă care necesită doar coajă de ceapă și fum lichid.

Particularitate din acest fel de mâncare- peștele nu este expus tratament termic, fumatul are loc datorită marinadei.

Cât va dura fumatul

Pentru a face carnea de pește aromată, fragedă și plăcută la gust, este nevoie de puțin mai mult de 48 de ore pentru a găti vasul. Dar credeți-mă, rezultatul final merită, poate fi servit chiar și pe masa festivă.

Reguli pentru fumatul stavridului fumat fierbinte fără un afumător

Scoateți măruntaiele, coada și capul din carcasă, clătiți și începeți să pregătiți marinada:

Se spală bine cojile de ceapă (3 căni) și se toarnă într-o cratiță cu apă (1 L), se aduce la fierbere și se scoate de pe foc după 20 de minute.
Adăugați zahăr granulat (25 g), sare (150-200 g) și fum lichid (75 ml) la bulionul strecurat.
Puneți peștele într-o saramură bine amestecată și lăsați să se marineze. Iubitorii de condimente adaugă condimente la marinată după gust. Acest lucru va face carnea afumată și mai aromată.

Bine de stiut! Cel mai bine este să marinati peștele într-un borcan sau într-o sticlă de plastic fără gât și numai la temperatura camerei.

După ce a trecut timpul, scoateți delicatețea, tăiați-o în bucăți și serviți cu ceapași verde.

Încă există. Pentru informații despre cum să-l gătiți corect, citiți articolul la link.

Câte calorii sunt în macrou afumat

Macroul afumat la cald este destul de bogat în calorii, 220 kcal la 100 g de produs. De aceea, nutriționiștii sfătuiesc să consume astfel de carne afumată de cel mult 2 ori pe săptămână și până la 80 g pe zi. Dacă nu respectați recomandările, puteți dăuna organismului și puteți adăuga kilograme în plus.

Peștele este servit pe masă nu numai ca fel de mâncare separat. Din această delicatesă se fac salate delicioase. Aflați mai multe despre asta din articolul nostru.

Acestea sunt toate principalele secrete ale gătitului pește într-un afumător fierbinte. Poftă bună!