Kā pagatavot aunazirņu biezeni. aunazirņu ēdieni

23.11.2019

Tikai patiesi garšīgi veselīgas maltītes var būt tūkstošiem gadu vecs. Aunazirņi ir dažādi zirņi, kas biežāk sastopami Tuvo Austrumu un Āzijas valstīs – senāko cilvēku civilizāciju šūpulī. Austrumos humuss ir diezgan neatkarīgs ēdiens. To gatavo arī ar dārzeņiem, gaļu un zivīm, kur aunazirņi kalpo gan kā galvenā, gan papildus sastāvdaļa.

Kāpēc uzmanību piesaistīja šis augs, kas jau vairāk nekā septiņus tūkstošus gadu ir bijis starp iecienītākajiem pārtikas produktiem un tiek izmantots pat kā tradicionālās medicīnas līdzeklis, un kādus ēdienus var pagatavot no humusa - zirņu putras austrumos?

Aunazirņu humuss mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi

Mājās gatavots aunazirņu humuss ir tradicionāls un populārs ēdiens Austrumu un Vidusjūras valstīs. Patiesībā tā sagatavošanas tehnoloģijā nav nekā sarežģīta. Vienīgā nianse, kuras dēļ pieredzējušās mājsaimnieces cenšas iztikt bez aunazirņiem, kā arī bez zirņiem, gatavojot mājas vakariņas, ir produkta gatavošanas ilgums.

Jā, tās ir neērtības, bet tās tiek kompensētas uzturvērtība jēra zirņus tik daudz, ka tagad, izlasot rakstu, sievietes, kuras lielu uzmanību pievērš veselīgam un racionālam uzturam, dosies uz tuvāko lielveikalu, lai nekavējoties uzsāktu kulinārijas eksperimentus savā virtuvē.

Āzijas un Austrumu valstīs aunazirņu biezeni gatavo, kā ierasts, pievienojot tradicionālās garšvielas: ķimenes, kurkumu, papriku – visu, ko parasti lieto nacionālā virtuve dienvidu valstis. Tīrā veidā aunazirņu biezenis garšo gandrīz tāpat kā kartupeļu biezenis, izņemot izskatu. Tikai to, ko mēs mīlam kartupeļu biezputra- mazāk noderīga.

Ne pārāk pievilcīgu humusa krāsu ir viegli mainīt ar to pašu kurkumu, pikantiem zaļumiem vai bietēm. Pievienojot zirņu pastai nedaudz krāsas, var pagatavot vēl vienu populāru ēdienu – falafeli. Tās ir fritētas zirņu bumbiņas – ļoti apmierinošas un garšīgs ēdiens, ko var arī modificēt ar dažādi pildījumi un mērces.

Izvēlies nevis zaļos, bet dzeltenos aunazirņus – tiem ir neitrāla garša, ar vieglu riekstu aromātu. Šī šķirne ļauj pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu, pamatojoties uz zirņu biezenis: kotletes un kotletes, kastroļi, pīrāgi - kulinārijas fantāzija noteikti pateiks, ko pievienot galvenajai sastāvdaļai, lai ēdiens kļūtu par ģimenes iecienītāko.

1. Mājās gatavots aunazirņu humuss – pamatrecepte

Sastāvdaļas:

Aunazirņi, žāvēti 0,5 kg

Verdošs ūdens 1,25 l

Humuss ir parasts zirņu biezenis. Tas ir, pirmais sagatavošanas posms sastāv no cieto pupiņu mērcēšanas un iepriekšējas vārīšanas. Pupiņas rūpīgi nomazgā lielā ūdens daudzumā, pēc tam aplej ar tīru ūdeni proporcijā 1:2 un 10-12 stundas notur vēsā vietā, pēc tam ūdeni notecina un tīru, aukstu. pievieno vēlreiz, bet jau proporcijā 1: 2,5 . Vāra zirņus uz lēnas uguns, noslēgtā traukā, 60-90 minūtes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no pupiņu mērcēšanas ilguma, karsēšanas temperatūras. Zirņus vajadzētu sālīt ne agrāk kā 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām, jo sāls neļauj ēdienam uzvārīties.

Lēnā plīts ir ļoti noderīga aunazirņu biezeņa pagatavošanai. Gatavs pusfabrikāts var uzglabāt iekšā saldētava, hermētiski noslēgtā traukā, lai vēlāk paātrinātu zirņu biezeņa ēdienu pagatavošanu.

Buljonu notecina, kad pupiņas kļūst mīkstas, tad viss pēc receptes. Ko pievienot gatavajam biezenim, tas ir šefpavāra ziņā, taču dažas idejas var pieņemt. Tie ir atrodami zemāk esošajās receptēs.

2. Mājās gatavots aunazirņu humuss – idejas sviestmaizēm

Ir daudz iespēju sviestmaižu pagatavošanai, pamatojoties uz zirņu biezeni: no klasiskā aunazirņu humusa, pievienojot ķimenes, olīveļļu un vīnu, kas izgudrots Senajā Romā, līdz mūsdienu fantāzijām, pievienojot cukini, baklažānus, tomātus, priežu rieksti vai sezams. Biezena tekstūra ļauj izveidot īstu kulinārijas šedevri sviestmaižu dekorēšana dārzeņu pastas vai gaļas pastētes, kas pievienotas aunazirņu biezenī, kam ir patīkama, smalka riekstu garša. Atšķirībā no baložiem, Zaļie zirnīši, "aitas" zirņiem nav izteiktas garšas, tāpēc to var kombinēt ar jebkuriem produktiem.

Sastāvdaļas:

Maize "Borodinsky" 400 g

Aunazirņu biezenis (pusfabrikāts) 350 g

Pētersīļi (svaigas lapas) 140 g

Ķiploki 40 g

Karstie pipari

Maltas ķimenes

Olīveļļa 70 ml

Marinēts gurķis 1-2 gab.

Gatavošanas metode:

rudzu maize sagriež gabaliņos, 0,5-0,7 cm biezumā.Ja vēlas, varat tos padarīt cirtainus, izmantojot metāla robus. Nosusiniet atgriezumus – no tiem var pagatavot kvasu.

Novārītus aunazirņus, sakapātus pētersīļus, ķiplokus, ķimenes sēklas, maltus sarkanos piparus, liek blendera traukā un masu kārtīgi sakuļ līdz viendabīgai konsistencei. Pievienot olīvju eļļa, atkārtojiet vēlreiz. Sagatavotos makaronus ievietojiet maisā un uzlieciet uz maizes šķēlēm. Dekorē ar šķīvjiem marinēts gurķis.

3. Mājas aunazirņu humusa gatavošana - bruschetta ar aunazirņu pastu

Sastāvdaļas:

Bagete 1 gab.

Siers (vai Feta, Mocarella) 300 g

Lapu salāti, baziliks 150 g

Humuss (biezenis bez garšvielām) 300 g

Ķirsis 6-8 gab.

Olīvas (bez kauliņiem) 5-6 gab.

Kajennas pipars

Sezams 50 g

Ēdienu gatavošana:

Bageti sagriež šķēlēs, gabaliņus apcep uz grila. Apsmērē tos ar humusu, iepriekš sāli un piparus pēc garšas. Virsū liek salātu lapas, sagrieztas siera šķēles, ķiršu tomātus. Dekorē ar olīvu gredzeniem un sezama sēklām.

4. Mājas aunazirņu humuss ar bietēm pitas maizē

Sastāvdaļas:

Armēņu lavašs 1 dators.

Ķiploki 50 g

Bietes, vārītas galda 150 g

Aunazirņu biezenis 200 g

Sausais vīns

cietais siers 250 g

Valrieksti 120 g

Majonēze 100 g

Olīveļļa (vai valriekstu) 50 ml

Gatavošanas secība:

Biezeni no aunazirņiem, un sarīvētām vārītām bietēm, iemērc blenderī, pievieno ķiplokus, nedaudz augu eļļas un majonēzi, lai masai piešķirtu krāšņumu un plastiskumu. Pārtrauciet uzmanīgi. Sieru sarīvē uz smalkās rīves, sasmalcina grauzdētos riekstu kodolus.

Uz darba virsmas izklājiet pitas maizi, apkaisa ar vīnu. Pagaidiet dažas minūtes, lai tas labāk uzsūktu un mīkstinātu. Pārsmērē ar vārītiem makaroniem, pārkaisa ar rīvētu sieru un riekstiem. Sarullē rullīti, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz vismaz stundu. Sagrieziet to gredzenos, ielieciet uz trauka. Uzkodu var pasniegt arī karstu, sasildot ruļļa gabaliņus mikroviļņu krāsnī.

5. Mājās gatavots aunazirņu humuss: pīrāgu pildījums

Sastāvdaļas:

Vārīti aunazirņi 0,5 kg

Sīpols 250 g

Burkāns 200 g

Augu eļļa 150 ml

Gatavošanas metode:

Burkānus nomazgā, nomizo, sarīvē. Nomizoto sīpolu sagriež kubiņos. Apcep dārzeņus lielā augu eļļas daudzumā. Apvieno ar vārītiem aunazirņiem un sakuļ ar blenderi līdz gludai.

Vārītu biezeni var pasniegt kā piedevu gaļai un zivīm, izmantot kā pīrāgu pildījumu.

6. Mājās gatavots aunazirņu humuss: falafels ar sieru

bumbas no dārzeņu biezenis, fritēti - nav jaunums pasaules kulinārijas jomā. Falafels ir tikpat vecs kā humuss. Ēdiena pamatā ir aunazirņu biezeni, bet pagatavots īpašā veidā. Cik lielā mērā šī recepte kļūs oriģināla un iemīļota ģimenes ēdienkarte atkarīgs arī no mājsaimnieces iztēles.

Sastāvdaļas:

Humuss (pusfabrikāts) 600 g

Kurkuma 10 g

Sviests 90 g

Mīkstais siers, krēmveida 240 g

Ķiploki 20 g

Zaļumi - pēc garšas

Žāvēta paprika (gabalos)

Rīvmaizes 120 g

Ola 1 gab.

Tauki fritēšanai 300-400 ml (atbilstoši trauku tilpumam)

Ēdienu gatavošana:

Gatavajā aunazirņu biezenī pievieno izkausētu sviestu, kurkumu. Nogaršo, pievieno sāli, piparus, ja nepieciešams, pievieno sasmalcinātu ķiploku. Nogaliniet iegūto masu ar blenderi.

Smalki sagrieziet sieru, apvienojiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem, cilantro, baziliku. Pēc izvēles varat pievienot jebkuras garšvielas pēc garšas un noskaņojuma.

Sadaliet biezeni bumbiņās, kas sver 50 g. Katrā sagatavē ielieciet ½ tējk. pildījumi. Veido bumbiņas, lai pildījums būtu iekšā.

Sakuļ olu, sajaucot to ar karoti miltu. Bumbiņas iemērc olu maisījumā, tad apviļā rīvmaizē un uzreiz uzmanīgi pārlej verdošajos taukos.

Apcep "falafelus" līdz zeltaini brūnai, pilnībā iegremdējot verdošajos taukos.

Lai pasniegtu, dekorējiet trauku ar zaļumiem. Pārslaka bumbiņas ar savu iecienīto mērci.

Pastāv versija, ka falafelu izgudroja mūki. Mēģinot apmierināt vajadzību pēc olbaltumvielu pārtikas, viņi izgudroja humusa pīrādziņus.

Turku zirņiem ir nepārprotamas priekšrocības salīdzinājumā ar tuvāko "pupu brāli". Tas sastāv no lielāka veselīgu tauku satura un zemāka glikēmiskā indeksa. Cilvēkam nepieciešamo aminoskābju saturs aunazirņos ir divarpus reizes lielāks nekā zaļajos zirnīšos.

Arī otrs divu radniecīgu augu sugu sastāva salīdzinājums ir spēcīgs arguments par labu aunazirņiem. Abu veidu pupiņas satur ogļhidrātus, kas, kā zināms, kaitīgi ietekmē vidukļa apkārtmēru, bet aunazirņos tie ir lēni, proti, nonākot organismā, uzsūcas pamazām, tā teikt, pēc vajadzības, radot Sensācija uz ilgu laiku, sāta sajūta, nevis nogulsnējas tauku kroku veidā uz sāniem.

Protams, aunazirņiem ir arī citas priekšrocības:

Aunazirņi palielina laktāciju - tas ir noderīgi zināt barojošām mātēm;

Gatavojot zirņus, nepievienojiet cepamo sodu. Nātrija bikarbonāts mīkstina ūdeni, nevis zirņus. Pākšaugi satur pietiekami daudz nātrija, lai nodrošinātu ikdienas nepieciešamība. Nātrija sāļu patēriņa ātruma palielināšanās izraisa pietūkumu, paaugstina asinsspiedienu un novērš citu būtisku minerālvielu - magnija, kālija, kalcija - uzsūkšanos.

Aunazirņu biezenis satur lielu daudzumu olbaltumvielu un ogļhidrātu, tāpēc tas ir ļoti apmierinošs un barojošs. Galvenā sastāvdaļa - turku zirņi - ir viena no pākšaugu veidiem. Tā garša nav pārāk izteiksmīga un ar nelielu riekstu noti. Un, pateicoties šādām garšas īpašībām, aunazirņu pastu visbiežāk izmanto par pamatu ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni no zupām līdz desertiem.

Noteikumi un gatavošanas iespējas

Ir daudz recepšu, kuru pamatā ir aunazirņi un kartupeļu biezeni. Populārākie un slavenākie, protams, ir humuss un falafels. Bet, pirms dodaties tieši pie tiem, jums vajadzētu iemācīties pašiem pagatavot aunazirņus. Šim procesam nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes, taču tas ir diezgan ilgs.

Tātad sāksim.

Aunazirņus ieber katliņā un piepilda ar ūdeni – tā līmenim jābūt apmēram divus pirkstus augstākam par zirņiem. Tā atstājam uz 12 stundām, iespējams uz nakti.
Uz piezīmi! Mērcot aunazirņus var nedaudz sālīt un pievienot sodu, tiek uzskatīts, ka šī tehnika ļauj samazināt gatavošanas laiku!
Nākamajā rītā noteciniet šķidrumu un nomazgājiet zirņus vairākos ūdeņos.
Aunazirņus liekam atpakaļ uz pannas un piepildām ar tīru ūdeni (uz 1 daļu aunazirņu, 3 daļām ūdens).
Vāra apmēram 1-1,5 stundas, līdz zirņi uzbriest un kļūst mīksti.
Uz piezīmi! Gatavi aunazirņi nevārās līdz biezenim, tāpat kā parastie zirņi. Tās graudi mīkstina, bet tajā pašā laikā saglabā savu sākotnējo formu!
Gatavošanas beigās nolejiet lieko ūdeni un samaisiet zirņus biezenī. Jūs varat izmantot blenderi. Aunazirņu biezenis ir gatavs!

Pēc tam varat izmantot aunazirņu pastu, kā vēlaties. To var pasniegt kā piedevu un pat kā pamatēdienu, piemēram, brokastīs. Un jūs varat iet tālāk, attīstot savu kulinārijas iztēli un pagatavojot sarežģītāku ēdienu no kartupeļu biezeņa.

Hummus klasika

3 porcijām jums būs nepieciešams:

100 g turku zirņu;
40 g tahini (ja nav atrodams pārdošanā, tad varat pagatavot pats, vairāk par to zemāk);
20 ml augu eļļas (vēlams olīvu);
10 ml citronu sulas;
5 g ķimenes (zira);
5 g kūpināta paprika.

Mēs gatavojam kartupeļu biezeni no aunazirņiem saskaņā ar iepriekš minēto recepti. Bet visu šķidrumu pēc vārīšanas neizlejam - vienu glāzi atstājam rezervē. Aunazirņus ieber blendera traukā, pievieno eļļu un sakuļ līdz biezenim.

Tālāk zirņu masā pakāpeniski ievietojiet tahini un, turpinot kult, visu savediet līdz vienmērīgākai konsistencei. Ja rezultātā maisījums izrādās pārāk biezs, tad to var nedaudz atšķaidīt ar buljonu, kas paliek pēc aunazirņu vārīšanas. Kad biezeņa konsistence kļūst tāda, kāda jums patīk, pievienojiet tam papriku, ziru un vēlreiz visu samaisiet.

Uz piezīmi! Kā pagatavot tahini: iemet sezama sēklas labi sakarsētā pannā un apcep līdz zeltaini brūnai. Sarkanās sēklas sajaucam ar nelielu daudzumu jebkuras augu eļļas un blenderī sasmalcinām līdz biezenim!

Zupas biezenis

6 porcijām jums būs nepieciešams:

100 g aunazirņu;
100 g krējuma 10%;
700 ml vistas buljona;
5-6 kartupeļu bumbuļi;
1-1,5 spuldzes;
2-3 ķiploka daiviņas;
10 g karija pulvera;
pāris pētersīļu zariņu.

Vāra aunazirņus līdz gatavībai un pārtrauc blenderī. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu atbrīvojam no mizas un sagriežam pusgredzenos. Pannā apcep sīpolus un kartupeļus līdz zeltaini brūnai un zem vāka liek gatavību.

Blenderī saberztiem aunazirņiem pievieno kartupeļus ar sīpoliem un ķiplokiem, visu samaisa un pārliek gatavā masa kastrolī. Ielejiet buljonu, ielejiet kariju, samaisiet un uzvāra. Noņemiet mūsu biezeņa zupu no plīts, pievienojiet to pēc garšas ar sāli, ielejiet krējumu un samaisiet.

Falafelu klasika

Lai pagatavotu falafelu, jums būs nepieciešams:

200 g turku zirņu;
75-85 ml augu eļļas;
50-60 ml ūdens;
100 g miltu;
3 ķiploka daiviņas;
1 tējkarote ķimenes (zira), koriandrs;
1 sīpola galva;
1 ķekars pētersīļu un cilantro;
sarkanie, melnie pipari, sāls.

Aunazirņus uzvāra, no tiem izveido biezeni un liek bļodā. Mēs noliekam malā.

Sīpolu atbrīvojam no mizas un smalki sagriežam. Mēs notīrām ķiplokus un izlaižam caur presi. Sīpolu un ķiploku nosūta bļodā ar aunazirņu pastu, pievieno smalki sagrieztus zaļumus, ķimenes, koriandru, šķipsniņu sarkano un melno piparu, sāli pēc garšas. Tajā pašā masā ievietojam 5 ēdamkarotes atdzesēta vārīta ūdens, visu samaisām un atstājam pusstundu.

Mēs atgriežamies pie mūsu aunazirņu masas, pievienojam miltus un mīciet to ar rokām līdz gludai. Pēc tam saslapinām rokas ar ūdeni un veidojam nelielas bumbiņas, apmēram valriekstu lielumā.

Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu un uz vidējas uguns tajā apcep sagatavotās bumbiņas - turi no katras puses 2-3 minūtes, līdz zeltaini brūns. Novietojiet falafelu uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.

Konfektes no aunazirņiem

12 porcijām jums būs nepieciešams:

150 g aunazirņu;
3 ēdamkarotes saulespuķu sēklu;
2 ēdamkarotes sezama sēklu;
2 ēdamkarotes medus;
15 g vaniļas cukura;
1 tējkarote malta kanēļa;
100 g mandeles.

Vāra aunazirņus līdz gatavībai un ar blenderi pagatavo no tiem biezeni.

Padoms! Ja gribas, lai biezenis būtu maigāks, tad aunazirņiem jābūt nolobītiem no plānās miziņas!

Iemērc mandeles karsts ūdens un pēc dažām minūtēm noņemiet no tā ādu. Uz uguns uzkarsējam sausu pannu un uz tās apcepam saulespuķu sēklas un mandeles. Atsevišķi apgrauzdē sezama sēklas.

Sasmalcinātiem aunazirņiem blenderī pievieno cukuru, kanēli, mandeles, saulespuķu sēklas un medu. Mēs visu pārtraucam. Rezultātā vajadzētu iegūt masu, kas pēc konsistences ir līdzīga smilšu kūkas mīkla. No tā veidojam apaļus konfektes un apviļājam sezama sēkliņās.

Kā redzat, ēdienu pagatavošanā no aunazirņu biezeņa nav nekā sarežģīta. Savienojiet savu iztēli un izveidojiet jaunus kulinārijas šedevrus. labu apetīti!

Visi materiāli vietnē Priroda-Znaet.ru ir sniegti tikai informatīviem nolūkiem. Pirms jebkādu līdzekļu lietošanas konsultācija ar ārstu OBLIGĀTA!

Lai pagatavotu jebkuru citu aunazirņu ēdienu, vispirms aunazirņus jāizmērcē ūdenī (ja vien tie, protams, nav konservēti). Labāk uzlej divas reizes vairāk ūdens nekā pašiem aunazirņiem, jo tie uzbriest pa nakti. Nākamajā dienā kartupeļus nomizo, nomazgā un pārgriež uz pusēm. Nolejam ūdeni, kurā gulēja aunazirņi, piepildām ar jaunu ūdeni, lai ūdens pilnībā nosegtu zirņus, tajā pašā vietā ieliekam kartupeļus un uzliekam pannu uz spēcīgas uguns. Aizveriet vāku un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un atveriet vāku. Aunazirņus atstājam vārīties 1,5-2 stundas, lai tie kļūst supermīksti. Starp citu, kartupeļi ir vajadzīgi, lai arī aunazirņu miza kļūtu mīkstāka. Šo noslēpumu reiz uzzināju no Džeimija Olivera, kad gatavoju maģiski garšīgi.Kad aunazirņi ir novārījušies, nolejiet ūdeni caur caurduri atsevišķā šķīvī un atstājiet malā. Ķiplokus sagriežam ļoti smalki (var izmantot ķiplokspiedi), svaigam timiānam noņemam visas lapiņas. Visas sastāvdaļas pārnes uz pannas uz aunazirņiem, bagātīgi pārlej ar olīveļļu, sāli un pipariem.
Mēs ņemam kartupeļu smalcinātāju vai blenderi un sākam rūpīgi sasmalcināt aunazirņus un kartupeļus. Es to darīju atsevišķā šķīvī ar dakšiņu, jo mans blenderis pēkšņi sabojājās, un man nav kartupeļu smalcinātāja (tas bija kā atsevišķs pielikums tam pašam blenderim). Visu maļām ļoti cītīgi un cītīgi. Ja biezenis ir sauss, pievieno šķidrumu, kurā vārījās aunazirņi un olīveļļa. Pamazām, lai nepārspīlētu, ievedam vēlamajā stāvoklī.

Aunazirņu biezenis ar svaigu timiānu gatavs. To var pasniegt kā piedevu, vai arī to var izmantot kā pitas pildījumu, par ko es pastāstīšu nedaudz vēlāk. Izbaudi savu ēdienu!

Šis pākšaugu dzimtas pārstāvis ir īpaši populārs Tuvajos Austrumos, kur tas kalpo par pamatu dažādu ēdienu pagatavošanai. tradicionālā virtuve. Šajā apgabalā aunazirņi sāka augt jau pirms 7,5 tūkstošiem gadu. Senatnē to plaši izmantoja tautas medicīna, un pat mūsdienās tiek uzskatīts, ka turku zirņi palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs.

Aunazirņi ir cinka un folijskābes avots. Tas satur apmēram 20% olbaltumvielu un nelielu daudzumu tauku, parasti polinepiesātināto. šis produkts ir ļoti noderīgs katras personas ķermenim, un tam jābūt klāt viņa uzturā. Rakstā ir sniegtas aunazirņu biezeni receptes un gatavo ēdienu fotogrāfijas. Soli pa solim apraksti palīdzēs vienkāršot to sagatavošanas procesu.

no aunazirņiem?

Turku zirņi padara ļoti garšīgs garnīrs, un tā ieguvumi ķermenim ir daudz augstāki nekā no kartupeļiem vai rīsiem. Aunazirņi satur neaizvietojamo aminoskābi lizīnu, kuras trūkums bieži skar cilvēkus, kuri atsakās lietot dzīvnieku olbaltumvielas. Tāpēc šim produktam ir jābūt veģetāriešu uzturā.

Aunazirņu garnīra gatavošanas process biezeņa veidā sastāv no šādām darbībām:

Žāvētus aunazirņus (200 g) ielej 8-12 stundas ar aukstu ūdeni 3 pirkstus virs tā līmeņa. Šim nolūkam ir jāņem lielāka bļoda, jo šajā laikā zirņi noteikti uzbriest un palielināsies.
Sagatavotos aunazirņus iemet caurdurī, pārliek katliņā un pārlej ar ūdeni proporcijā 1:2, tāpat kā gatavojot putru. Pievienojiet sāli (1 ēdamkarote) un vāriet zirņus 1,5 stundas pēc vārīšanas.
No vārītiem aunazirņiem noteciniet ūdeni (attaupiet 100 ml saspiešanai).
Ielieciet pupiņas blendera glāzē un sasmalciniet.
Pievieno 100 ml krējuma, 30 g sviesta, papriku (½ tējk) un vēlreiz sakuļ masu. Ja biezenis ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz ūdens, kurā vārījās aunazirņi. Gatavs ēdiens pasniedz kā piedevu.

Aunazirņu biezeņa kaloriju saturs ir 316 kcal uz 100 g. Ēdiens ir barojošs un apmierinošs, pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam.

Kaltēti aunazirņi var tikt izmantoti tradicionālas Tuvo Austrumu virtuves pagatavošanai un ir ļoti garšīga uzkoda. Pamatā šim ēdienam ir sasmalcināti aunazirņi. Turklāt gatavošanas procesā tiek izmantotas dažādas garšvielas un sezama sēklas.

Uzkodas recepte ir šāda:

Mērcēt aunazirņus (300 g) 12-14 stundas ūdenī, pievienojot sodas (1 tējkarote). Tas ļaus zirņiem labi izvārīties.
Pēc norādītā laika uzlieciet aunazirņus uz nelielas uguns, piepildot to ar pietiekamu daudzumu tīra ūdens. Vāra zirņus 2 stundas. Pēc vārīšanas ūdens nav jātaupa, jo aunazirņi tika mērcēti sodā. Šajā gadījumā biezeņa gatavošanas procesā ir jāizmanto parastais vārīts ūdens.
Ziras sēklas (½ tējk.) kalcinē sausā pannā, atdzesē un sasmalcina kafijas dzirnaviņās.
Sezama sēklas (30 g) nedaudz apžāvē uz lēnas uguns. Galvenais ar tiem nepārspīlēt, citādi humuss būs rūgts. Atdzesētās sēklas sasmalcina kafijas dzirnaviņās.
Izmantojot blenderi, samaisiet aunazirņus līdz biezeņa konsistencei. Pievienojiet sezama sēklas, ziru, citronu sulu (4-6 ēdamkarotes), ķiplokus (2-3 daiviņas), olīveļļu un citas garšvielas pēc garšas. Gatavos makaronus pasniedziet ar plānu pitas maizi.

ceptu sīpolu biezeņa recepte

Šī recepte ir sava veida alternatīva tradicionālajam humusam. Šādai uzkodai sezama pastu nepievieno, bet tikai cepts sīpols, burkāni un garšvielas.

Soli pa solim recepte ir ļoti vienkārša:

Kā pagatavot aunazirņu biezeni, ir aprakstīts iepriekšējās receptēs. Turku zirņus nepieciešams izmērcēt, vārīt un sasmalcināt līdz gludai.
Olīveļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Pievienojiet šķipsniņu ķimenes, masalas garšvielas un tējkaroti medus, lai dārzeņi kļūtu glazēti.
Gatavo mērci pārnes blendera bļodā uz aunazirņu biezeni un vēlreiz labi saputo.
Pielāgojiet ēdiena garšu, pievienojot citronu sula, olīveļļa un sāls. Pasniedz ar riekstiem.

Ziedkāpostu biezenis ar aunazirņiem

Atkarībā no konsistences, pēc šādas receptes varat pagatavot vai nu putras, vai maiga krējuma zupa. Šajā gadījumā ēdiens izrādās vienlīdz garšīgs gan pirmajā, gan otrajā gadījumā.

Diētiskos aunazirņus ar ziedkāpostiem gatavo šādā secībā:

Mērcēt aunazirņus (1 ēdamkarote) 12-14 stundas.
Uz dārzeņu eļļa apcep smalki sagrieztu ķiploku (3 daiviņas) un sīpolu (2 gab.). Pēc garšas pievienojiet svaigu vai žāvētu timiānu (1 ēdamkarote).
Pārliek apceptos dārzeņus zupas katlā. Pievieno izmērcētus aunazirņus. Sastāvdaļas pārlej ar dārzeņu buljonu vai ūdeni (1 l). Vāra zupu 1,5 stundas, līdz aunazirņi ir mīksti.
Izmēriet 3 tases ziedkāpostu ziedu un vāriet tos atsevišķi no zirņiem.
Izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalciniet aunazirņus, sīpolus un ziedkāpostus katliņā. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Ja notecināsiet lielāko daļu ūdens, kurā vārīti aunazirņi, piedevām iegūsiet nevis zupu, bet putru.

Krēmzupa ar sēnēm un aunazirņiem

Šis ir ļoti aromātisks un garšīgs ēdiens, ko var pasniegt pusdienās vai vakariņās. Saskaņā ar zemāk esošo recepti aunazirņu biezenis ir vairāk līdzīgs bieza zupa. Tas izrādās maigs, viegls, bet tajā pašā laikā ļoti apmierinošs.

Biezena recepte ir šāda:

Uz nakti iemērc glāzi aunazirņu auksts ūdens.
Pārliek aunazirņus katliņā, pārlej ar tīru ūdeni un vāra 1,5 stundas, nepievienojot sāli.
Žāvētas cūku sēnes (60 g) iemērc pienā (1 ēdamkarote) 1 stundu.
Puravu, ķiploku (3 daiviņas), rīvētu burkānu un pētersīļa sakni apcep kausētā sviestā (2 ēdamkarotes).
Pievienojiet sēnes vārītiem aunazirņiem un turpiniet gatavot vēl 20 minūtes. Šeit ielejiet vēl 600 ml ūdens.
Pēc noteiktā laika zupai pievieno apceptos dārzeņus un vāra vēl 20 minūtes.
Pievieno krējumu ar 20% tauku saturu (100 ml), sāli, baltos piparus un papriku.
Noņemiet pannu no uguns, nedaudz atdzesējiet, pēc tam sakuliet tās saturu ar blenderi.
Biezenzupu lej bļodiņās, pa virsu pārkaisa ar ķimenēm.

Biezenis ar ķirbi, aunazirņiem un sēnēm

Nākamais ēdiensĪpaši patiks veģetāriešiem un gavēņiem. Un to ir ļoti viegli pagatavot:

Vāra iepriekš izmērcētus aunazirņus (½ tasi) sālsūdenī.
Ķirbi (150 g) sagriež mazos gabaliņos un nosūta uz pannu ar aunazirņiem.
Sīpolu, 2 ķiploka daiviņas un dažus šampinjonus (3 gab.) Apcep augu eļļā (1 ēd.k. L.).
Nolejiet ūdeni, kas palicis pēc aunazirņu un ķirbju vārīšanas.
Sasmalciniet aunazirņus ar iegremdējamo blenderi. Tad pievieno sēnes ar sīpoliem un ķiplokiem, ķirbi un vēlreiz visu kārtīgi sakuļ.
Pēc garšas aunazirņu biezenim pievieno piparus, sāli, kaltētu baziliku. Ēdiens ir gatavs.

Lēcu zupa ar aunazirņiem un tomātiem

Nākamais ēdiens ir maiga garša un jauka tekstūra. Nu, šādu aunazirņu biezzupu gatavo šādā secībā:

Iepriekš izmērcētus turku zirņus (150 g) vāra sālsūdenī 1,5-2 stundas.
Katliņā ar biezu dibenu olīveļļā (1 ēd.k.) sīpolus 5 minūtes apcep ar šķipsniņu kaltētu čili piparu un ķimeņu sēklām (2 ēd.k.).
Sarkanās lēcas (150 g), tomāti iekšā pašu sula vai tomāti bez ādas (400 g) un buljons (1 l).
Uz vidējas uguns zupu vāra 15 minūtes, pēc tam pievieno gatavus aunazirņus un garšvielas.
Izmantojot blenderi, masu iegūst viendabīgu, biezenim līdzīgu konsistenci.
Pasniedzot, pievienojiet ēdienam svaigi garšaugi koriandrs vai pētersīļi.

aunazirņu ēdieni

Nākamā aunazirņu biezeņa pagatavošanas iespēja ir piemērota neapstrādātiem ēdieniem. Turku zirņus šajā gadījumā nevāra, bet tikai iemērc vienu dienu, pēc tam tos sasmalcina ar blenderi. Pēc neapstrādātas pārtikas veģetāriešu domām, šāds biezenis var aizstāt tradicionālos kartupeļus, kas vārīti ar sviests un pienu.

Ēdienu gatavo šādi:

Ielejiet pusi tases sausu aunazirņu silts ūdens un atstāj uz dienu. Šajā laikā aunazirņu mērcēšanai paredzēto ūdeni ieteicams nomainīt 1-2 reizes.
Iemērciet pusi tases Indijas riekstu 3 stundas. Šajā laikā tie kļūs mīkstāki un, saputojot, dos trauku krēmīga garša.
Aunazirņus, Indijas riekstus, sāli (1 tējk), citronu sulu (1 ēd.k.), olīveļļu (3 ēd.k.) un 250 ml ūdens, sakuļ ar blenderi līdz vajadzīgajai konsistencei. Pēc izvēles šim ēdienam varat pievienot un neapstrādāti dārzeņi piemēram, burkāni.

Sveiki visiem!!! Šodien es vēlos jūs iepazīstināt ar ēdienu Turku virtuve, kas nesen pie mums ir pieradis.

Recepte piedalās Ziemassvētku amatu konkursā

Mēs visi esam pieraduši kaut ko smērēt uz maizes, it īpaši no rītiem. Postā nav nekas īpašs, ko izplatīt, bet es gribu. Šajā ziņā humuss ir ļoti ērts: gan garšīgs, gan barojošs.
Tātad mums vajag:
- 300 gr. sausie aunazirņi;
- 2-3 ēdamk. l. saulespuķu eļļa(labāk nekā olīvu, bet, ja tās nav, tas nav biedējoši);
- 2-3 tējk citronu sula (pēc garšas);
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- sāls un pipari pēc garšas.
Manā receptē nav sezama pastas, kuru uzliek klasiskā recepte. Profesionāli pavāri viņi pat neuzskata makaronus bez sezama sēklām par humusu, bet vienkārši sauc to par aunazirņu pastu. Ak, tas nepadara to mazāk garšīgu. Manai gaumei sezams dod papildus taukus, kas ir pilnīgi bezjēdzīgi. Bet, ja ir vēlme un spēja papildināt sezama pastas, tad to sauc tahini, un vēl jāpievieno 2-3 ēdamkarotes.
Parasti humusu gatavo tikai pēc jūsu gaumes, un pagatavošana ir atkarīga no jūsu garšas vēlmēm: kāds pievieno vairāk ķiploku, vairāk vai mazāk citrona sulas, kādam patīk pievienot dažādas garšvielas. Tas viss ir pareizi un iespējams, un humusa garša necieš.

Veikalos humusu pārdod mazās burciņās, par cenu aptuveni 300 rubļu kilogramā. Un tikai aunazirņi (aunazirņi) maksā apmēram 100 rubļu. Kā redzat, atšķirība ir ievērojama. No 300 gr. Man sanāca 3 kārbas ar sausiem aunazirņiem pa 200 g un vēl pusšķīvi no tā, kas bija palicis uz blendera sieniņām. Kopumā par vienas 200 gramu veikala pakas cenu tiekam pie 3 tādiem pašiem iepakojumiem mūsu pašu, bez konservantiem, produktu, kas ir arī garšīgāks, jo gatavots atbilstoši individuālajām vēlmēm. Secinājumus izdariet paši!

Šādi izskatās šie turku zirņi - aunazirņi. Lauku topiāriešiem tas būtu labi jāzina, bet es neatradu receptes tā pagatavošanai. Tikmēr humuss ir veselīgs, ļoti barojošs un vienkārši garšīgs (protams, pākšaugu cienītājiem).
Humuss ir lieliski piemērots tiem, kas vēro savu svaru: aunazirņi satur daudz šķiedrvielu, kas veicina ātru sāta sajūtu (t.i., cīnās pret nelabojamu apetīti), kā arī palīdz izvadīt toksīnus. Bet, protams, visam jābūt ar mēru, nevajag to ļaunprātīgi izmantot.

Sāksim gatavot.
Sākumā aunazirņi ir jānomazgā un jāizmērcē. Ielejiet no proporcijas 1 daļa aunazirņu - 4 daļas ūdens. Paņem daudz ūdens, ļoti uzbriest, tāpēc uzreiz ņem pietiekami lielu pannu. Laiks ir atkarīgs no ūdens kvalitātes un paša zirņa, nepieciešams, lai zirnis ar zobiem viegli iekodās uz divām pusēm. Lai to izdarītu, man vajadzēja apmēram 6 stundas. Tie. no rīta var iet uz darbu, izmērcēt, vakarā atnākt mājās un gatavot.

Kad aunazirņi sasnieguši vēlamo mīkstumu, tos vēlreiz nomazgājam, piepildām ar svaigu ūdeni tādā pašā proporcijā un nosūtām uz plīts. Vispirms maksimāli ieslēdz gāzi vai elektrību, pēc uzvārīšanās noņem putas un samazina uz mazas uguns, lai ūdens uzvārās, bet netek prom.
Šeit atkal, kā laime būtu. Kādam aunazirņi gatavību sasniedz pāris stundās, citam 6-8 stundās. Jebkurā gadījumā labāk ir pārcept nekā nepietiekami. Gatavība ir viegli nosakāma: zirnis ir viegli jāsadrupina rokā. Sāls gatavošanas pašās beigās.
Ielejiet mūsu zirņu buljonu atsevišķs konteiners, jo mums tas būs vajadzīgs, un tas, kas paliek, var kļūt par pamatu dārzeņu zupai.
Aunazirņus lej blenderī un sasmalcina. Kad redzi, ka blenderis sasalst (aunazirņu biezenis ir ļoti biezs), pielej ūdeni un samaļ tālāk.

Sagatavojam piedevas: izspiežam no citrona sulu, smalki sagriežam ķiplokus, liekam tuvāk garšvielu un eļļas burciņas. Pievienojiet to visu blenderī un vēlreiz labi samaisiet, lai iegūtu vienmērīgu biezeni bez kunkuļiem.
Esiet uzmanīgi ar citronu un ķiplokiem: pārāk daudz citrona padara humusu skābu, un pārāk daudz ķiploku pārspēj aunazirņu garšu. Blendera skaistums ir tāds, ka jūs varat pievienot garšvielas nedaudz vienlaikus. Pievienoja, maisīja, pagaršoja, pievienoja, kas pietrūkst: asums, garšvielas, sāls...

Izrādās tik delikāts gardums!