Jau no tiem laikiem, kad cilvēce iemācījās graudus pārstrādāt miltos, maizē un maizes izstrādājumi ir kļuvuši par vienu no pieprasītākajiem un svarīgākajiem nepieciešamie produkti uzturs, kas ieņem īpašu vietu lielākās daļas Zemes iedzīvotāju ikdienas uzturā.

Rakstā aplūkosim, kā to pagatavot pašam no tādas sastāvdaļas kā apiņi, raugs. Maizes recepte par apiņu starteris tiks pievērsta arī jūsu uzmanībai.

- Raugs vai bezraugs?

Pēdējos gados ļoti bieži var dzirdēt diskusijas par to, kura maize ir visnoderīgākā. Cepšanas bez maizes rauga piekritēji ir pārliecināti, ka tie pamazām uzkrājas un vairojas cilvēka organismā, iznīcinot labvēlīgo zarnu un kuņģa mikrofloru, graujot imunitāti, izraisot audzēju procesus un daudz ko citu. Tāpēc fani veselīga ēšana piedāvājums no rauga maize atteikties un cept konditorejas izstrādājumi bez rauga, kuras pagatavošanai izmanto pašu gatavotas starterkultūras. To pagatavošana ir pavisam vienkārša un vienkārša. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami visizplatītākie un visiem pazīstamākie produkti, kas ir pieejami gandrīz katrā virtuvē.

Kā raugs tika ražots Krievijā?

Senos laikos maizi vienmēr cepa ar saldskābi. Visas sastāvdaļas bija tikai augu izcelsmes. Šāds raugs tika pagatavots no apiņiem, kviešiem, miežiem, rudzu milti, auzas, salmi ar rozīņu piedevu, cukuru vai medu, iesals. Mūsdienās daudzos attālos ciematos joprojām ir saglabājušās daudzas ēdiena gatavošanas receptes.Tieši šīs starterkultūras bagātināja cilvēka organismu ar vitamīniem, organiskajām skābēm, fermentiem, šķiedrvielām, minerālvielām, biostimulantiem, pektīnvielām, piesātināja ar skābekli utt.

Laika gaitā maizes cepšanas tehnoloģija ir mainījusies, bet izejvielas gandrīz vienmēr palikušas nemainīgas. No gadsimta uz gadsimtu ir izmantots ūdens, milti, sāls un ieraugs vai raugs. Bet, ja raugu izmantoja tikai pēc vajadzības, starteri bija pastāvīgi. Pieaugot iedzīvotāju skaitam un maizes patērētāju vajadzībām, “kaprīzs” raugs no apiņiem sāka lietot arvien retāk.

Apiņu saldskābmaize

Mājmaizi bez rauga, kas pagatavota no apiņu saldskāba, daudzi uzskata par ļoti veselīgu. Cepšanai vislabāk izmantot savvaļā augošus apiņus, kas tiek novākti vasarā, augusta pēdējā dekādē vai septembra sākumā, tehniskās gatavības periodā, un žāvēti ēnā. Tomēr var strādāt arī aptieka.

Šodien ir daudz recepšu un padomu, kā mājās pagatavot raugu no apiņiem. Šādu starteru kultūru galvenās sastāvdaļas ir milti, apiņu rogas novārījums un cukurs (var izmantot medu). Dažreiz pievieno vārītus kartupeļus.

Apiņu raugs mājās: ieguvumi un kaitējums

Tie, kas uzskata, ka raugs ir tikai garantija, maldās. sulīgi konditorejas izstrādājumi un liekā svara "provokators". Patiesībā tās ir īsta nepieciešamo un noderīgo vielu noliktava. Mājas raugs no apiņiem ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem. Tie satur:

• vērtīgs proteīns, kas ir viegli sagremojams un uzsūcas;
• ogļhidrāti (līdz 30% no vispārējais sastāvs ieraugs);
• B1, B2, B5, B6, PP un D grupas vitamīni;
• minerālvielas: kalcijs, dzelzs, magnijs, cinks un mangāns.

Runājot par kalorijām, 100 g mājās gatavota rauga satur 50-70 kalorijas, kas slaida figūra ne tik daudz.

Apiņu saldskābmaize labvēlīgi iedarbojas uz visu cilvēka organismu, tā labāk uzsūcas un ievērojami atvieglo gremošanas procesu. Tas ir saistīts ar tā blīvumu un raupjumu: pārtikas gabalā blīvs drupatas uzlabo zarnu darbību, kā rezultātā tiek aktivizēti gremošanas sistēmas muskuļi, pārtika labāk uzsūcas, un ir ieguvumi zarnām - tā trenējas un kļūst veselīgāk. Turklāt:

• maize, kurā izmantots apiņu raugs, ir izturīgāka pret kartupeļu slimību;
• tajā ir mazāk svešzemju mikroorganismu, kas nepiedalās fermentācijā;
• apiņu maizei ir patīkams aromāts un laba garša;
• šādi maizes konditorejas izstrādājumi ir labāk uzglabāti;
• apiņu raugs satur ārstnieciskas sastāvdaļas.

Tātad apiņu maize ir izcils rauga rūgšanas produkts, veselīgs, garšīgs un kvalitatīvs.

Kaitējums

Maize, kuras pagatavošanai izmanto apiņu raugu, ir amatieru produkts, jo ne katram cilvēkam, kurš ir pieradis pie gara klaipa garšas, patiks konditorejas izstrādājumi ar skābu garšu un kliju un garšaugu piedevām. Turklāt plkst neraudzēta maize blīvāka un stingrāka konsistence, tāpēc pēc tilpuma ir mazāka nekā raugam, kuram ir vienāds svars un maigāka drupača. Vēl viens trūkums ir sagatavošanas sarežģītība. Maizes cepšana ar apiņu raugu prasa nedaudz vairāk laika un pūļu nekā parastās maizes gatavošana, jo saldskābā mīkla rūgst ilgāk, un pats skābens ir jāvāra. Ar parasto maizes raugu tas ir daudz vienkāršāk: pievieno pulveri, pagaidi, līdz mīkla uzrūgst, un cep.

Kā pagatavot raugu no apiņiem?

Mājās pagatavots raugs gandrīz ne ar ko nav zemāks par saviem rūpnīcas kolēģiem. Tā kā tie tiek gatavoti ar rokām, ir pilnībā izslēgts risks, ka mīkla “nepacelsies” sastāvdaļu zemās kvalitātes dēļ. Veikalos iegādātie produkti bieži ir novecojuši vai sasaluši, kas vienmēr negatīvi ietekmē cepšanu.

Tātad, lai iegūtu mājās gatavotu raugu, jums ir nepieciešams:

• Pirmkārt, iemācieties pagatavot raugu no apiņiem, detalizēti izpētiet gatavošanas procesu.

• Pēc tam iegādājieties nepieciešamos produktus.

• Precīzi zināt, kur tie tiks izmantoti.

Kā savākt apiņus rauga pagatavošanai?

Ražas novākšanai der tikai tie apiņu rogas, kas ir tehniskā gatavības stāvoklī. To var noteikt vairākos veidos:

• Apiņu rogas kļūst aizvērtas un šķiet gludas.
• To krāsa kļūst gaišāka, piemēram, zeltaini zaļa vai dzeltenīgi zaļa.
• Pieskaroties, čiekuri kļūst blīvāki, lipīgāki, zvīņas cieši pieguļ viens otram.
• Ja tie ir nedaudz saspiesti, tiem jābūt elastīgiem, čaukstošiem, atsperīgiem un viegli jāatjauno sākotnējā forma.

Nokavēties ar apiņu novākšanu nav iespējams. Konusi ļoti ātri kļūst brūni, un to īpašības pasliktinās. Tomēr arī nav vērts steigties vākt. Ražas novākšana sākas selektīvi, ar visgatavākajiem čiekuriem, noplēšot katru atsevišķi. Apiņu zarus vai kopas nevāc. Lai saglabātu konusu viengabalainību, tos nogriež kopā ar kātiņiem, kuru garumam jābūt vismaz 2 cm. Novākto ražu nav iespējams sasmalcināt, sablīvēt vai sablīvēt, jo tas pasliktina to kvalitāti. Pēc ražas novākšanas nekavējoties jāsāk žāvēšana, jo savāktās izejvielas sāk ātri bojāties.

Receptes rauga pagatavošanai no apiņiem

Cepšanas receptes mājās gatavota maize apiņu ir ļoti daudz, un tie atšķiras ne tikai ar miltu veidu (rudzi, kvieši u.c.) vai to kombināciju, pildvielām (klijas, iesals, garšvielas u.c.), bet arī tieši ar pašu ieraugu veidu. . Parasti tā ir šķidra vai sausa, kā arī atlikušās gatavās mīklas gabala veidā.

Pirms apiņu rauga gatavošanas mājās, rūpīgi izlasi receptes, to cilvēku ieteikumus, kuri dalās savā personīgajā pieredzē, un izvēlies sev piemērotāko variantu.

Recepte #1

Standarta recepte ir šķidrais apiņu starteris, ko gatavo no apiņu rogas. Vakarā gatavus un labi izžāvētus čiekurus aplej ar verdošu ūdeni proporcijā 1:2 (piemēram, čiekuri 1 glāze un karsts ūdens 2 tases), vāra 20 minūtes, aptin ar dvieli un atstāj uz nakti. No rīta filtrē caur marli. Cukuru (vai medu) un miltus pievieno buljonam proporcijā: uz katru glāzi apiņu buljona - pusglāzi miltu un 2 ēd.k. karotes cukura. Iegūto maisījumu labi iesaiņo un divas vai trīs dienas ievieto siltā vietā fermentācijai. Katru dienu to karsē ūdens vannā, nepārtraukti maisot. Ja tas nav izdarīts, fermentācijas process var apstāties. Gatavam raugam ir daudz burbuļu un raksturīga rūgta garša. Starteris tiek uzglabāts ledusskapī, pudelēs vai burkās ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

Mīklā patēriņš ir šāds: 1 glāze gatavā šķidrā rauga uz 2 vai 3 kg miltu, plus kviešu milti sajaukšanai. Ja mīklai tiks pievienota cepšana (piemēram, cepot konditorejas izstrādājumus), vēlams pievienot 0,3-0,5 glāzes saldskābā mīklas, lai uzlabotu mīklas konverģenci.

Receptes numurs 2

Apsveriet, kā pagatavot raugu no apiņiem un klijām. No apiņu rogas pagatavotā buljonā miltu vietā pievieno klijas. Masu labi samaisa, pēc tam noliek uz 3 dienām siltā vietā un ik pa laikam apmaisa. no apiņiem un klijām ir gatavas, ja parādījusies raksturīga, skābena un ne visai patīkama smarža. Raudzētās klijas plānā kārtā izkaisa uz galda vai cepešpannas, lai nožūtu. Žāvētu apiņu starteri ievieto hermētiski noslēgtā traukā. Šajā formā tas ir piemērots ilgstošai uzglabāšanai, bez atdzesēšanas. Pirms lietošanas iemērc uz nakti silts ūdens ar ātrumu pusglāze ūdens 1 tējkarote, pievieno nedaudz miltu, samaisa līdz biezam skābam krējumam. No rīta putojošajai masai pievieno ūdeni, sāli un miltus, mīca mīklu.

Receptes numurs 3

Gatavs apiņu starteris ir neliels mīklas gabals, kas iepriekš sagatavots, izmantojot apiņu starteri. Parasti pēc maizes pagatavošanas to atstāj, ievieto atkārtoti noslēdzamā traukā vai maisiņā un nosūta uz ledusskapi. Turklāt kamols var būt pat ļoti mazs, aptuveni 1 cm 3. Pirms lietošanas starteri ievieto mīklas gatavošanas traukā, pārlej ar nelielu daudzumu silts ūdens, kārtīgi izmaisa, pievieno nedaudz miltu un liek siltā vietā. Ik pēc 1,5-2 stundām pievieno ūdeni un miltus, uzkarsē līdz vajadzīgajam tilpumam. Maize, kas pagatavota ar šo ieraugu, garšo nedaudz skābāka nekā svaiga šķidrā apiņu ieraugs, un tā uzrūgst nedaudz ilgāk.

Uz rūgpiena Nr.3 labāk ir gatavot rudzus un smalkmaizītes un balto - uz svaiga šķidrā ierauga pēc receptes Nr.1 ​​un Nr.2, jo garša un mīklas konverģence ir labāka.

Ir daudz citu recepšu, piemēram, kā pagatavot mājas raugu no apiņiem un rozīnēm utt.

Un vēl viens svarīgs moments - lai maize labāk celtos, mīklu liek ietaukotās formās ne vairāk kā uz pusi no to tilpuma, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 1,5-2 stundām. Maizi cep t 200 grādos C 50-60 minūtes. Gatavs produktsņem ārā no veidnes, aplej ar ūdeni un ietin dvielī, lai kļūst mīksta un smaržīga.

no apiņiem

Pašdarināts kvass, pateicoties tā īpašajam sastāvam, lieliski remdē slāpes, dod ķermenim enerģiju un paaugstina efektivitāti. Turklāt šis brīnišķīgais dzēriens paaugstina efektivitāti, atjauno šķidrumu un sāļu līdzsvaru organismā un uzlabo gremošanas procesu.

Rauga sagatavošana no apiņiem kvasam ir ļoti vienkārša un vienkārša. Apiņu rogas var savākt neatkarīgi vai iegādāties jebkurā aptiekā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• puslitrs ūdens;
• 3 ēdamkarotes apiņu;
• 1 ēdamkarote cukura vai medus;
• milti.

Rauga sagatavošana no apiņiem kvasam:

Ielej 3 ēd.k. karotes apiņu puslitru verdoša ūdens. Katlu liek uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Pēc tam izkāš apiņu buljonu un atdzesē līdz 38-40 grādiem. Pievieno 1 ēd.k. karoti cukura (var) medus, labi samaisa. Ielejiet miltus tā, lai iegūtu skābā krējuma blīvuma masu. Pārklājiet trauku ar salveti un notīriet 1-1,5 dienas. Gatavo mīklu var uzglabāt ledusskapī.

Kā padarīt moonshine

Moonshine izgatavošana ar savām rokām ir diezgan sarežģīts process, kas prasa lielu uzmanību un pastāvīgu temperatūras un laika apstākļu uzraudzību. Tās pagatavošanai ir ļoti daudz dažādu recepšu, taču mēs apskatīsim, kā pagatavot moonshine, izmantojot apiņus.

Izejvielu sagatavošana misai

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo raugs no apiņiem moonshine.

Lai to izdarītu, ņem katlu (vēlams emaljētu), piepilda to līdz pašai augšai ar tikko plūktiem apiņu rogas, pārlej ar siltu ūdeni, pēc tam pārklāj ar vāku un vāra 1 stundu. Pēc tam iegūto buljonu izfiltrē caur marli (saņems aptuveni 2 litrus), pievieno 250 g cukura (pilna glāze) un 2 glāzes miltu. Iegūto masu labi samaisa un pēc tam noliek siltā vietā uz 1,5 dienām. Ņem 2 kartupeļus, sasmalcina tos un pievieno rūgpienam. Vēlreiz kārtīgi samaisiet un atdodiet uz dienu siltā vietā. Vārītu raugu iepilda pudelēs, cieši aizver un tur jau aukstumā.

Ja pa rokai nav svaigu apiņu, tad var paņemt kaltētus apiņus, apliet ar ūdeni (1 daļa apiņu un 2 ūdens). Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc ūdens daudzuma samazināšanas uz pusi, noņem no uguns, filtrē un pievieno cukuru (1 glāzē buljona liek 1 ēdamkaroti). Kad cukurs ir izšķīdis, uzmanīgi ielej kviešu milti(uz 1 glāzi sīrupa vajag 0,5 glāzes). Pārklājiet trauku ar kompozīciju ar kokvilnas audumu un ievietojiet to siltumā.

Tagad jums ir jāgatavo pati misa tieši. Augstas kvalitātes moonshine ražošanai vēlama sastāvdaļa ir diedzētie graudi (iesals). Tas ir apveltīts ar augstu fermentatīvo aktivitāti. Viņi ņem rupji samaltu žāvētu iesalu un ielej ūdeni ar ātrumu 1 līdz 3. Tāpat uz 1 kg graudu pievieno 200 g cukura un 50 g apiņu rauga (kā no apiņiem pagatavot mājās gatavotu raugu, aprakstīts iepriekš). Tvertni ar misu pārklāj ar tīru drānu un ievilkties apmēram divas nedēļas siltā vietā līdz fermentācijas beigām. Saturs periodiski jāsamaisa un noņemiet iegūtās putas.

fermentācijas process

Šis ir galvenais moonshine sagatavošanas posms. Procesa sākumā notiek intensīva oglekļa dioksīda izdalīšanās, cukura koncentrācija samazinās, pašas misas temperatūra paaugstinās par 2-3 grādiem. Šī procesa ilgums ir aptuveni 30 stundas.

Tad uz misas virsmas parādās liels skaits burbuļu, kas pārvēršas putās. Temperatūra paaugstinās līdz 30°C, palielinās arī alkohola saturs, un cukura koncentrācija samazinās līdz 2-3%. Tas turpinās no 15 līdz 24 stundām. Tagad jums ir jāpārsniedz misa un jāiztīra no piemaisījumiem.

Apiņu lapu salāti
Atlasa jaunas apiņu lapas un noskalo vairākos ūdeņos, applaucē ar sālītu verdošu ūdeni, nokāš un sagriež ne pārāk smalki.
Liek salātu bļodā un pārlej ar mērci dārzeņu eļļa, etiķis, sāls, pipari. Pārklāj ar cieti vārītas olas šķēlītēm.
Produktu patēriņš: apiņu lapas - 500 g, olas - 1 gab., augu eļļa - 1 ēdamkarote, etiķis - 1/2 ēdamkarotes, malti pipari un sāls pēc garšas.

Apiņu dzinumi apcepti rīvmaizē
Apiņu dzinumus sagriež 2-3 cm garos gabaliņos un vāra sālītā verdošā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Nokāš, nedaudz nosusina ar salveti, pārkaisa ar maltu rīvmaizi un apcep eļļā.
Produktu patēriņš: apiņu dzinumi-250 g, sviests-30 g, malti krekeri-45 g.

Kvass no apiņiem ( poļu virtuve)
Apiņus aplej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Noņem no uguns, cieši aizver traukus, sasien ar lupatiņu un atstāj uz 3-4 stundām. Tad izkāš šķidrumu, pievieno cukuru, medu, piemērotu raugu, saulespuķu eļļa, gabals rudzu maize un atstāj uz dažām dienām siltā vietā. Kad fermentācija beigusies, lej pudelēs, cieši aizkorķē un atdzesē.
Kvass no apiņiem ir diezgan stiprs un ilgstoši tiek uzglabāts aukstā vietā.
Produktu patēriņš: ūdens-10 l, apiņi-10 g, raugs-10-20 g, cukurs-1 kg, medus-0,5 l, rupjmaizes šķēle.

Apiņu dzinumi cepti ar sieru
Vāra dzinumus sālītā verdošā ūdenī, izņem un nosusina ar salveti, liek pannā, pārkaisa ar rīvētu sieru un pavisam nelielu daudzumu sarīvētas rīvmaizes. Apslaka ar eļļu un cep cepeškrāsnī. Pasniedzot apslaka ar eļļu.
Produktu patēriņš: apiņu dzinumi-250 g, sviests-25 g, siers-10 g, malti krekeri-5 g.

Apiņu dzinumi ar piena olu kulteni
Nomazgātos dzinumus sagriež 3-4 cm garos gabaliņos, vāra sālsūdenī, liek caurdurī un tad liek ar sviestu ieziestā pannā. Jēla ola kārtīgi samaisa ar pienu, sāli un ar šo maisījumu pārlej dzinumus. Ielieciet pannu ne pārāk karsta krāsns uz 10-12 minūtēm.
Piena-olu maisījumam gatavajā formā jābūt maigas želejas konsistencei. Pasniedz karstu vai aukstu tajā pašā pannā.
Produktu patēriņš: apiņu dzinumi - 150 g, piens - 150 g, olas - 1 gab., sviests - 5 g.

Zupa no apiņu lapām
Saknes un sīpolus sagriež ripiņās vai stienīšos un apcep. Sagrieztas un mazgātas jaunās apiņu lapas sagriež 2-3 daļās. Verdošā buljonā vai ūdenī liek apiņu lapas, sagrieztus kartupeļus, apceptās saknes un vāra 25-30 minūtes.
Ja vēlaties, 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām varat pievienot baltā mērce un viegli apcepts Zaļie sīpoli.

Pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem
Produktu patēriņš: apiņu lapas-100g, kartupeļi-100g,burkāni-20g,sīpoli-20g,pētersīļi-5g,krēmveida margarīns-5g,krējums-15g,garšaugi un sāls pēc garšas.
Apiņu dzinumi ar valriekstu mērci (Gruzijas virtuve)
Jaunos apiņu dzinumus, kas savākti pirms lapu ziedēšanas, labi noskalo, sagriež 3-4 cm garos gabaliņos, vāra sālsūdenī un liek caurdurī. Gatavos dzinumus pārliek uz šķīvja, dekorē ar pētersīļu zariņiem.
Failu atsevišķi zemesriekstu mērce(satsivi).
Produktu patēriņš: apiņu dzinumi-200 g, riekstu mērce-50 g, pētersīļi un sāls pēc garšas.

Valriekstu mērces gatavošana
Smalki sagrieztu sīpolu viegli apcep ar izkausētu sviestu vai taukus, kas izņemti no vistas buljons, tad pievieno miltus un turpina cept vairākas minūtes, maisot ar koka lāpstiņu. Šajā masā ielej karstu izkātu buljonu un vāra uz vārīšanās 10-15 minūtes.
Tad kodols valrieksts sasmalcina ar ķiploku, pievieno saspiestas krustnagliņas, kanēli, maltus sarkanos piparus, olu dzeltenumi un etiķis. Masu ierīvē ar lāpstiņu un, maisot, karsē, neceļot līdz vārīšanās temperatūrai, pamazām pievienojot sagatavoto maisījumu.
gatava mērce atdzesē, cieši aizver un uzglabā ledusskapī.
Produktu patēriņš: vistas buljons-225 g, kausēts sviests vai vistas tauki-50 g, valrieksti (kodoli) -100 g, sīpoli-150 g, milti-15 g, olas-3 gab., ķiploki-15 g, etiķvīns -50 g, krustnagliņas-1 g, kanēlis-1 g, sarkanie pipari un sāls pēc garšas.

Virs Donas ziedēja saldais āboliņš

Virs Donas ziedēja saldais āboliņš
Un tas smaržoja pēc piparmētras, nedaudz sasmalcinātas ...
Viņš gulēja ar izstieptām rokām,
Un zirgs nekustīgi stāvēja netālu.
Zirgam šķita: kazaks guļ,
Segli netiek noņemti zem galvgaļa.
Bet kāpēc sarkanā magone
Uzkrita uz krūtīm ar sastingušām asinīm?
Otrajā dienā zirgs stāvēja
Un nemierīgi iesmējās-vainīgs...
Virs Donas ziedēja saldais āboliņš
Un tas smaržoja pēc piparmētrām, nedaudz sadrupinātas.

Augsts, zarains, viss karstā saules atspīdumā un zeltainos ziedu spārnos, pārpildīts ar rosīgi dūkojošām bitēm un izstaro medus aromātu - tas ir mūsu krāšņais saldais āboliņš, ko mēdz dēvēt par burkunu, dažreiz dzeltenu ziedu, kaut arī saldu āboliņu. ir sastopama arī ar baltiem ziediem.
Šķiet, ka visa stepe, kas smaržo pēc viskozā gara, ir tikai saule un saldais āboliņš. Nav zemes, nav debesu - saule un saldais āboliņš. Un žilbinošais karstums viņam nav nekas. Tas stāv par sevi, brīvi iztaisno plecus un lej ar stepju spēku, "sausuma zieds ir dzeltens salds āboliņš", kā reiz par viņu teica Ivans Bunins. Un šķiet, ņemiet to prom no mūsu stepes, nodzēsiet tās spilgtās ziedkopu birstītes - un nebūs ne saules, ne medus bieza karstuma, ne pašas stepes.
Jā, un mēs, iespējams, nebūsim: galu galā visa kazaku sētu un ciematu dzīve, viss viņu dzīvesveids un dzīvesveids kopš neatminamiem laikiem ir cieši saistīts ar šo varonīgo zāli, kas aug veidā, tikai Donā un pat troškos sausajā un karstajā Trans-Volga reģionā.
Vai ne tāpēc šo zāli sauc par saldo āboliņu lielās kazaku upes vārdā?
Bet nē, etimologi skaidro savādāk: "saldais āboliņš" ir nevis no vārda "don" (osetīnu, sarmatu un skitu "upe"), bet gan no senkrievu "don" - vēdera lejas dobuma slimība, kas vecos laikos ārstēja ar saldo āboliņa zāli. Bet vairāk par to vēlāk.
Tiklīdz nobirst sniegs, un tūlīt strauji aug saldais āboliņš. Un viņa izaugsme ir sargi: pļavā un svaigā atmatā viņš var izaugt līdz trim metriem! Liellopi labprāt ēd šo pienu ražojošo zāli, ir pie tās pieraduši, tāpēc ziemā nereti tās audzētavā pazīstami un caururbjoši smaržo garšīgs saldais āboliņa siens. Vecās kazakietes vēl atceras, kā tālā jaunībā saullēktā basām kājām skrēja saldā āboliņa straumē, lai nomazgātos ar rasu, lai sejas būtu mīkstākas un vaigi sārtāki, kā viņas pina vainagus no smaržīga saldā āboliņa. , stingri ticot, ka tajās iepītas arī tuvinieku sirdis.
Sausie, saldie āboliņa ziedi vienmēr gulēja uz ikonas oklādes, kur lūdzās kazaks, noslēgts. Saldais āboliņš bija arī kazaku maciņā, jo jau izsenis ir pieņemts šo garšaugu jaukt tabakā, īpaši kampaņās, lai tai piešķirtu dzimtās stepes aromātu. Pat kazaks saldo āboliņu zvejai ņēma kā uzticamu ēsmu.
Ganam vienmēr pa rokai bija burkuns: viņš pātagu savus lopus ar kātiem, lai pasargātu tos no slimībām un palielinātu izslaukumu. Saimnieces tvaicēja katliņus ar saldo āboliņu, lai piens tajos nesaskābtu, mainīja drēbes ar ziedošu zāli - smaržas dēļ un no kodes ielika marinētos gurķos degvīnu un uzstāja. medicīniskiem nolūkiem.
V ārstnieciskās īpašībasārstniecības augu speciālisti senatnē bija pārliecināti par saldo āboliņu. Botāniķi šo augu oficiāli sauc par "saldo āboliņu". Zinātniskajā medicīnā zaļo plāksteri veido no tā ziediem (populārs līdzeklis pret abscesiem un strutošanu) un ļoti iedarbīgu biostimulantu meliocīnu, kas ir divreiz spēcīgāks par alvejas lapu ekstraktu.
Tautā šo augu izmanto daudz plašāk. Viņas ūdens novārījumu dzer barojošās mātes, lai palielinātu pienu, un kompreses un vannas izmanto kā pretsāpju līdzekli. Viņi ārstē abscesus, strutainas brūces; ķeras pie bezmiega, saaukstēšanās, klepus, acu, vidusauss, olnīcu iekaisumiem, reimatisma izraisītiem locītavu pietūkumiem - vārdu sakot, visos slimību gadījumos, kad var iztikt bez ārsta un slimnīcas. Un aptieka - šeit tā ir: gar ceļiem un meža joslām, pļavās un papuvēs, sausās stepēs. Tas ir svarīgi tiem, kuri slimību pārņēmuši tālu no mājām.
Vietām burkuns veido plašus biezokņus, un virs tiem no rītausmas līdz rītausmai riņķo nemierīgās bites, savācot līdz pat piecsimt kilogramu bezkrāsaina smaržīga medus no viena hektāra. Un uz šī hektāra, kā aprēķināts, ne vairāk, ne mazāk - apmēram divi miljardi ziedu, un katrs no tiem sagatavoja pa pilītei nektāra.
Saldais āboliņš ir labi pazīstams medus augs. Tās starptautiskais nosaukums, kas norādīts obligātajā klasifikācijā, "melilotus" ir atvasināts no diviem grieķu vārdiem: "shaals" - medus un "lotos" - āboliņš un tiek tulkots kā "medus āboliņš" vai "dodot medu". Patiešām, tā lapas ir tikpat trīslapas kā āboliņam, un tas arī pievelk bites kā āboliņš, un biškopji pie savām dravām īpaši sēj saldo āboliņu.
Savulaik saldā āboliņa sēklas kā lopbarības augu eksportēja uz ASV. Saņēmusi tur citu nosaukumu - "Arktikas āboliņš", kazaku zāle izplatījās pāri okeānam tā, ka kļuva par galveno medus augu Amerikā.
Nav pārsteidzoši, ka saldais āboliņa medus tiek uzskatīts ne tikai par smaržīgāko, garšīgāko, bet arī ārstnieciskāko. Ziedi satur ievērojamu daudzumu C un E vitamīnu, A provitamīna, organiskās skābes, ēteriskās eļļas un kumarīnu, kas piešķir medum noturīgu aromātu.
Saldo āboliņu plaši izmanto parfimērijas rūpniecībā kosmētikas, ziepju smaržu ražošanā un kā smaržu fiksatoru. To izmanto alkoholisko dzērienu ražošanā, eksportē uz ārzemēm.
Vācijā, Polijā un dažās citās Eiropas valstīs saldo āboliņu lapas un ziedus ieliek alū un tinktūrās, lai tos aromatizētu. Slavenais t.s zaļais siers«Šveices kantonā Glarus gatavo, izmantojot sausas saldā āboliņa lapas, kas šim sieram piešķir raksturīgo krāsu un garšu.
Mūsu stanitsa saimnieces dara to pašu: gatavojot mājas sierus, viņas neaizmirst ielikt burkunu ziedus raudzētā pienā.
Mūsu valstī un dažās kaimiņvalstīs pirms vīna pildīšanas pudelēs uzglabāšanai, kā arī pirms dārzeņu sālīšanas ziemā mucas tvaicē ar stāvu šīs Donas zāles novārījumu.
Visur, kur mūsu burkunu neizmanto, bet kā pārtikas augu pie Donas, tas nav īpaši populārs, lai gan grūtos laikos viņi to noteikti atceras un labprāt ēd tā vārītas un ceptas jaunās saknes. Bet gardēži viņu vienmēr godinās. Mīļotājiem un cienītājiem dāvināt kartupeļu zupas, okroshka un it īpaši gaļas ēdieni pikants aromāts un garša, tiem pievieno smalki sagrieztas āboliņa lapas. Citās zupās, mērcēs un salātos kā garšvielu izmanto sausas lapas un ziedus.
Izejvielu novākšanai, kā iesaka speciālisti, jābūt saulainai no rīta un noteikti ziedēšanas laikā. Nogriež tikai ziedus, dažreiz augu galotnes, žāvē, samaļ, izsijā - un garšviela gatava.

Alus ir ārkārtīgi plaši izplatīts dzēriens visā pasaulē, tas tika izgudrots Senajā Ēģiptē. Šobrīd to var novērot bāros un veikalos milzīgā skaitā un visvairāk dažādas šķirnes. Taču nevar nepiekrist, ka pašu gatavots mājas alus ir daudz labāks par fabrikas. Galu galā mēs droši zinām tikai to bioloģiskie produkti bez jebkādiem konservantiem.

Daudzi kļūdaini uzskata, ka mājas brūvēšanas tehnoloģijai ir nepieciešams nopietns aprīkojums, taču tas nav pilnīgi taisnība. Lai pagatavotu alu mājās, ir pilnīgi iespējams izmantot parastos virtuves piederumus, piemēram, lielu katlu. Turklāt visas nepieciešamās sastāvdaļas jo recepte tagad ir pieejama veikalos, un nemaz nav nepieciešams iepriekš novākt apiņu rogas un brūvēt kviešu un miežu iesalu.

Tur ir dažādas receptesēdiena gatavošana mājas alus, kurā ir daudz interesantu komponentu, jo alus ir ļoti daudzpusīgs dzēriens. Bet, ja runājam par tradicionālo klasisko recepti, tad tajā ietilpst raugs, apiņi, iesals un ūdens. Ja jūs darāt visu pareizi, saglabājat nepieciešamās pauzes un pareizi ievērojat recepti, tad galu galā jūs iegūsit mājās gatavotu dzērienu ar biezām putām un bagātīgu garšu. Nekādas pasterizācijas un filtrēšanas, kā veikala alus, tikai dabīgas sastāvdaļas – tikai tā var iegūt putojošu mājas alu ar tīru oriģinālu garšu.

Alus brūvēšana mājās: kas tam nepieciešams?

Art mājas alus pagatavošana nav viegls uzdevums, tāpēc maz cilvēku riskē pagatavot alu ar savām rokām. Lielākajai daļai no mums ir vieglāk veikalā nopirkt pudeli alus, nekā savā virtuvē jaukties. Tāpēc visas mājas brūvēšanas receptes ir paredzētas šī putojošā dzēriena cienītājiem, kuri dod priekšroku tīrai garšai, bez piemaisījumiem un konservantiem.

Lai pagatavotu tradicionālo alu, bez ūdens ir nepieciešamas trīs sastāvdaļas: alus raugs, apiņi un iesals. Vienīgais “bet” ir tas, ka ar raugu nav ieteicams eksperimentēt, bet gan uzreiz iegādāties speciālā veikalā labākos, jo no to kvalitātes atkarīgs veiksmīgs brūvēšanas iznākums. Pirmās divas sastāvdaļas teorētiski var pagatavot mājās, taču tas prasīs papildu laiku, tāpēc arī labāk tās iegādāties gatavas.

Svarīga nianse: lai iegūtu gaišu alu, iesals jāžāvē dabīgā veidā, lai iegūtu tumšo alu, galvenajam putraim pievieno speciālu karameļu šķirni, ne vairāk kā 10% no kopējā putraimi, to vāra cepeškrāsnī. , viegli grauzdēti.

Iesals - tie patiesībā ir diedzēti kaltēti miežu graudi cietā mizā, kas kalpo kā dabisks filtrs alus ražošanā.

Šai sastāvdaļai jābūt baltai krāsai, saldai, patīkami smaržojošai un tā nedrīkst grimt ūdenī. Pirms lietošanas iesals jāsamaļ speciālās veltņu dzirnavās, lai paliek neskarta miziņa.

Hop visas šķirnes iedala divos veidos: aromātiskā un rūgta, un to izvēlas atkarībā no tā, ko mājas alū, aromātā vai rūgtumā vēlies panākt vairāk. Galvenais, lai apiņi būtu kvalitatīvi, tam ir liela nozīme pašdarinātā dzēriena blīvumā. Pirms lietošanas izciļņi rūpīgi jāpārbauda, ​​tiem jābūt sarkanīgiem un dzeltenīgiem.

Raugs ļoti vēlams ņemt alus, bet ja nesanāca dabūt, tad derēs parastās. Galvenais, lai tie būtu sausi un dzīvi. Kas attiecas uz ūdeni, tam noteikti jābūt tīram un mīkstam, ideāls ir attīrīts, filtrēts vai ūdens no avota. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot vārīts ūdens. Ja tas ir slikts, jūsu mājās gatavotais alus negaršos un jūs tērēsit savu laiku.

Ideālā gadījumā labāk ir iegādāties ūdeni. Tas, protams, iznāks nedaudz dārgi, bet reibinošā dzēriena garša izrādīsies vienkārši izcila. Un vēl viena svarīga nianse: cukurs. Tas jālieto ar ātrumu 8 grami uz litru alus (lai piesātinātu ar oglekļa dioksīdu), dažās receptēs tiek izmantota glikoze vai medus.

Mājas alus pagatavošanai nepieciešamais aprīkojums

Visu aprīkojumu, kas būs nepieciešams pašbrūvēšanai mājās, var atrast jebkurā virtuvē, vai arī to var viegli iegūt, nav nepieciešams iegādāties īpašu dārgu aparātu vai mini alus darītavu. Tātad, vajadzēs lielu katlu (ideāli piemērots emaljēts) uz 30 litriem, to var uzlabot, apakšā uzstādot notekas krānu. Katlā uzvārīsi misu, kā arī vēl vienu trauku alus raudzēšanai.

Noteikti uzkrājiet termometru, lai kontrolētu temperatūru, un lielu marles gabalu 4-5 metru garumā. Tālāk jums jāsagatavo stikla un plastmasas pudeles, kurās ielej paštaisītu alu, un šaura silikona šļūtene (ar tās palīdzību dzēriens tiek rūpīgi izņemts no nogulsnēm).

Lai atdzesētu misu, ir nepieciešams dzesētājs. To var izgatavot neatkarīgi mājās no vara caurules. Jūs varat iztikt bez dzesētāja un izmantot vannu vai ļoti lielu ledus ūdens tvertni mājās, lai atdzesētu alus misu. Daži joprojām krāj hidrometru - ierīci, kas nosaka cukura saturu, topošā dzēriena blīvumu, taču tas nemaz nav nepieciešams.

Tradicionāla alus recepte mājās ar foto

Lai pagatavotu graudu alu savā virtuvē, klasiska recepte, saglabājot visus temperatūras brīžus un pauzes, vispirms jāpievērš uzmanība sagatavošanās posmam: rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē viss aprīkojums (izņemot termometru) un jāturpina process ar tīrām rokām.

Visam jābūt sterilam, pretējā gadījumā jūs riskējat inficēt misu ar savvaļas raugu vai citiem mikrobiem un alus vietā iegūt skābu misu un izlīdzināt visus savus spēkus. Pēc tam sagatavojiet sastāvdaļas: 32 litri ūdens, 5 kg miežu iesals, 45 grami apiņu, 25 grami alus rauga un granulētais cukurs (pamatojoties uz iepriekš sniegto aprēķinu).

1. Katliņā ielej 25 litrus ūdens, uzkarsē līdz 80°C un iemērc tajā malto iesalu, kas ieliets marles maisiņā (to veido no gara marles gabala). Aizveriet pannu ar vāku un pārtrauciet pusotru stundu 65–72 ° temperatūrā, ieslēdzot vai izslēdzot uguni. Tieši šajā temperatūrā iesalu sačakarē, kā rezultātā misa kļūst salda, tajā parādās viegli raudzējami cukuri.
   
2. Pēc pusotras stundas palieliniet uguns temperatūru līdz 80 ° un saglabājiet šo pauzi vēl piecas minūtes. Pēc tam izņem no pannas iesala maisiņu un noskalo atlikušajos septiņos litros ūdens, kas pēc tam jāielej misā. Tādā veidā no iesala izskalojam atlikušos cukurus.
   
3. Tālāk, saskaņā ar recepti, misa jāuzvāra, noņemiet iegūtās putas un pievienojiet pirmos 15 gramus apiņu. Pusstundu intensīvi jāvāra misa, pēc kuras jāpievieno vēl 15 grami apiņu. Pēc tam vāra vēl 50 minūtes, pievieno pēdējo 15 gramu apiņu porciju un vāra vēl 10-15 minūtes. Kopumā tas aizņems pusotru stundu.
   
4. Tagad misa ir ļoti ātri jāatdzesē, saglabājot 20-30 minūtes. Jo ātrāk jūs to izdarīsit, jo mazāks risks nākotnē tikt piesārņotam ar savvaļas raugu un kaitīgām baktērijām. Pārnesiet pannu vannā, kas piepildīta ar ledus ūdeni, pēc tam trīs reizes ielejiet caur marli citā traukā.
   
5. Nākamais solis ir alus rauga atšķaidīšana un pievienošana misai, rūpīgi samaisot. Ir ļoti svarīgi ievērot norādījumus uz rauga iepakojuma. Pēc tam konteineru fermentācijai pārnes tumšā vietā ar temperatūru 18-22 °, uz tā uzstāda ūdens blīvējumu un misu atstāj raudzēt nedēļu vai desmit dienas.
6. Intensīva fermentācija sāksies pēc 6-12 stundām un ilgs divas līdz trīs dienas. Visu šo laiku ūdens dozators aktīvi pūtīs burbuļus, izplūdīs oglekļa dioksīds, un alus fermentācijas beigās kļūs daudz vieglāks. Gatavību nosaka tas, ka dienas laikā nav burbuļu - tas nozīmē, ka fermentācijas process ir beidzies.
   
7. Tagad pēc receptes ir jāveic alus karbonizācija (dzēriena piepildīšana ar ogļskābo gāzi) - garšas uzlabošanai, lai panāktu blīvu biezu putu izskatu. Nebaidieties no šī "briesmīgā" nosaukuma, karbonizācijas process ir diezgan vienkāršs. Jāpaņem sterilizētās pudeles, kuras esat sagatavojis alus uzglabāšanai (ļoti vēlams, lai tās būtu no tumšas plastmasas vai stikla) ​​un jāieber tajās cukurs (8 grami cukura uz 1 litru alus).
8. Pēc tam dzēriens rūpīgi jāizlej, izmantojot šauru silikona šļūteni, un jāpiepilda pudeles, cenšoties nepieskarties nogulsnēm (pretējā gadījumā alus kļūs duļķains). Lej nevis līdz augšai, bet atstāj pāris centimetrus, lai alus “elpo” un cieši aizkorķē ar vākiem. Tālāk bez pauzes sāksies sekundārais fermentācijas process, kas apgādās jauno alu ar nepieciešamo oglekļa dioksīda daudzumu.

Priekš vislabākā kvalitāte pudeles ir jāizņem tumšā vietā ar temperatūru 20-23 ° un jāatstāj vienas divas līdz trīs nedēļas. Pēc pirmās nedēļas pudeles periodiski jāsakrata un perioda beigās jāpārnes uz pagrabu vai ledusskapi.

Video recepte: mājas alus katliņā.

Jau pēc atdzesēšanas jūs iegūsit mājās gatavotu garšīgu un aromātisku alu ar biezu putu vāciņu, kas ir gatavs dzeršanai. Bet, ja izturēsi vēl vienu pauzi (pudeles patur pagrabā vai ledusskapī apmēram mēnesi, vai labāk, vairāk), tad alus garša no tā tikai uzlabosies.

Rezultātā jūs kļūsiet par 22-24 litru lieliskā paštaisītā īpašnieci garšīgs alus ar stiprumu 4-5%, brūvēts pēc klasiskās receptes. Dzēriens jāuzglabā vēsā vietā, derīguma termiņš nav ilgāks par astoņiem mēnešiem, un pēc atvēršanas - divas līdz trīs dienas.

Nākotnē, zinot visu sastāvdaļu īpašības un īpašības, jūs varat izveidot savu dažādas receptes mājas alus, kas pielāgots jūsu gaumei.

Apiņi ir plaši izmantoti tautas medicīna, to joprojām izmanto daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai. Apiņus izmanto kosmetoloģijā un kulinārijā dažādu ēdienu, dzērienu un dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Apiņu rogas palīdzēs padarīt figūru slaidāku un zaudēt svaru. Apiņu novārījumu izmanto, lai pagatavotu vitamīnu skābu, cepot mājas maizi. Maize uz šāda skābuma izrādās ļoti veselīga, smaržīga un garšīga. Noderīgas īpašības ir gan čiekuri, gan lapas un apiņu dzinumi. Jaunos sulīgos apiņu dzinumus pavasarī ēd kā sparģeļus. Jauni dzinumi un maigas apiņu lapas satur daudz askorbīnskābes.

Apiņu rogas lieto gan ārēji, gan iekšķīgi pret traucējumiem nervu sistēma, bezmiegs, lai normalizētu sievietes hormonālo fonu un atbrīvotos no liekā svara. Apiņus izmanto arī kā matu un ādas kopšanu, jo. apinis regulē vielmaiņas procesišūnās un novērš grumbu parādīšanos uz ādas.

Atlasa jaunas apiņu lapas un noskalo vairākos ūdeņos, applaucē ar sālītu verdošu ūdeni, nokāš un sagriež ne pārāk smalki.

Liek salātu bļodā un pārlej ar mērci no augu eļļas, etiķa, sāls, pipariem. Pārklāj ar cieti vārītas olas šķēlītēm.

Pārtikas patēriņš: apiņu lapas - 500 g, olas - 1 gab., augu eļļa - 1 ēdamkarote, etiķis - 1/2 ēdamkarotes, malti pipari un sāls pēc garšas.

Apiņu dzinumus sagriež 2-3 cm garos gabaliņos un vāra sālītā verdošā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Nokāš, nedaudz nosusina ar salveti, pārkaisa ar maltu rīvmaizi un apcep eļļā.

Produktu patēriņš: apiņu dzinumi-250 g, sviests-30 g, malti krekeri-45 g.

Apiņus aplej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Noņem no uguns, cieši aizver traukus, sasien ar lupatiņu un atstāj uz 3-4 stundām. Pēc tam šķidrumu izkāš, pievieno cukuru, medu, uzrūgušu raugu, saulespuķu eļļu, rupjmaizes šķēli un atstāj uz vairākām dienām siltā vietā. Kad fermentācija beigusies, lej pudelēs, cieši aizkorķē un atdzesē.

Kvass no apiņiem ir diezgan stiprs un ilgstoši tiek uzglabāts aukstā vietā.

Produktu patēriņš: ūdens-10 l, apiņi-10 g, raugs-10-20 g, cukurs-1 kg, medus-0,5 l, rupjmaizes šķēle.

Vāra dzinumus sālītā verdošā ūdenī, izņem un nosusina ar salveti, liek pannā, pārkaisa ar rīvētu sieru un pavisam nelielu daudzumu sarīvētas rīvmaizes. Apslaka ar eļļu un cep cepeškrāsnī. Pasniedzot apslaka ar eļļu.

Produktu patēriņš: apiņu dzinumi-250 g, sviests-25 g, siers-10 g, malti krekeri-5 g.

Nomazgātos dzinumus sagriež 3-4 cm garos gabaliņos, vāra sālsūdenī, liek caurdurī un tad liek ar sviestu ieziestā pannā. Jēlo olu kārtīgi samaisa ar pienu, sāli un ar šo maisījumu pārlej dzinumus. Liek pannu ne pārāk karstā cepeškrāsnī uz 10-12 minūtēm.

Piena-olu maisījumam gatavajā formā jābūt maigas želejas konsistencei. Pasniedz karstu vai aukstu tajā pašā pannā.

Produktu patēriņš: apiņu dzinumi - 150 g, piens - 150 g, olas - 1 gab., sviests - 5 g.

Saknes un sīpolus sagriež ripiņās vai stienīšos un apcep. Sagrieztas un mazgātas jaunās apiņu lapas sagriež 2-3 daļās. Verdošā buljonā vai ūdenī liek apiņu lapas, sagrieztus kartupeļus, apceptās saknes un vāra 25-30 minūtes.

Ja vēlas, 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām kāpostu zupai var pievienot balto mērci un viegli apceptus zaļos sīpolus. Pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.

Produktu patēriņš: apiņu lapas-100g, kartupeļi-100g,burkāni-20g,sīpoli-20g,pētersīļi-5g,krēmveida margarīns-5g,krējums-15g,garšaugi un sāls pēc garšas.

Jaunos apiņu dzinumus, kas savākti pirms lapu ziedēšanas, labi noskalo, sagriež 3-4 cm garos gabaliņos, vāra sālsūdenī un liek caurdurī. Gatavos dzinumus pārliek uz šķīvja, dekorē ar pētersīļu zariņiem.

Atsevišķi pasniedziet valriekstu mērci (satsivi).

Produktu patēriņš: apiņu dzinumi-200 g, riekstu mērce-50 g, pētersīļi un sāls pēc garšas.

Smalki sagrieztu sīpolu viegli apcep ar kausētu sviestu vai no vistas buljona izņemtiem taukiem, tad pievieno miltus un turpina cept vairākas minūtes, maisot ar koka lāpstiņu. Šajā masā ielej karstu izkātu buljonu un vāra uz vārīšanās 10-15 minūtes.

Pēc tam sasmalcina valriekstu kodolu ar ķiploku, pievieno saspiestas krustnagliņas, kanēli, maltus sarkanos piparus, olu dzeltenumus un etiķi. Masu ierīvē ar lāpstiņu un, maisot, karsē, neceļot līdz vārīšanās temperatūrai, pamazām pievienojot sagatavoto maisījumu.

Gatavo mērci atdzesē, cieši aizver un uzglabā ledusskapī.

Produktu patēriņš: vistas buljons-230g, kausēts sviests-50g,valrieksti (kodoli)-100g,sīpols-150g,milti-1-2ēd.k. karotes, 3 olas, 1-2 ķiploka daiviņas, 1/4 glāze vīna etiķa, 2-3 gab. krustnagliņas, kanēlis, sarkanie pipari un sāls pēc garšas.

Apiņus plaši izmanto tautas medicīnā kopš seniem laikiem, un tagad tos izmanto daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai. Apiņus izmanto kosmetoloģijā un kulinārijā dažādu ēdienu, dzērienu un dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Apiņu rogas palīdzēs padarīt figūru slaidāku un zaudēt svaru. Apiņu novārījumu izmanto, lai pagatavotu vitamīnu skābu, cepot mājas maizi. Maize uz šāda skābuma izrādās ļoti veselīga, smaržīga un garšīga. Derīgās īpašības ir gan čiekuri, gan lapas un apiņu dzinumi. Jaunos sulīgos apiņu dzinumus pavasarī ēd kā sparģeļus. Jauni dzinumi un maigas apiņu lapas satur daudz askorbīnskābes.

Apiņu augs ir ļoti skaists, un to bieži izmanto ne tikai kulinārijā, kosmetoloģijā, ginekoloģijā un medicīnā kopumā, bet arī dekoratīvos nolūkos, lai dekorētu lapenes, balkonus, arkas un verandas. Apiņu rogas senos laikos bieži izmantoja audumu krāsošanai.

Apiņu rogas satur apiņu sveķus, ēterisko eļļu, glikozīdu lupulīnu, karotīnu, askorbīnskābi un nikotīnskābi, dzelteno krāsvielu, tanīnus, flavonoīdus, fitohormonus, tokoferolus, vitamīnus C, PP, B3, B6, F, H, A. Turklāt apiņi satur . vairāk nekā 90 polifenolu, kuriem piemīt ārstnieciska iedarbība un citas labvēlīgas vielas.

Apiņu derīgās īpašības:
Apiņu rogas lieto gan ārīgi, gan iekšķīgi pret nervu sistēmas traucējumiem, bezmiegu, lai normalizētu sieviešu hormonālo līmeni un atbrīvotos no liekā svara. Apiņus izmanto arī kā matu un ādas kopšanu, jo. apiņi regulē vielmaiņas procesus šūnās un novērš grumbu parādīšanos uz ādas.

Ēdienu gatavošana ar apiņiem. Apiņu lapu salāti

Atlasa jaunas apiņu lapas un noskalo vairākos ūdeņos, applaucē ar sālītu verdošu ūdeni, nokāš un sagriež ne pārāk smalki.
Liek salātu bļodā un pārlej ar mērci no augu eļļas, etiķa, sāls, pipariem. Pārklāj ar cieti vārītas olas šķēlītēm.
Produktu patēriņš: apiņu lapas - 500 g, olas - 1 gab., augu eļļa - 1 ēdamkarote, etiķis - 1/2 ēdamkarotes, malti pipari un sāls pēc garšas.

Apiņu dzinumi apcepti rīvmaizē

Apiņu dzinumus sagriež 2-3 cm garos gabaliņos un vāra sālītā verdošā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Nokāš, nedaudz nosusina ar salveti, pārkaisa ar maltu rīvmaizi un apcep eļļā.
Produktu patēriņš: apiņu dzinumi-250 g, sviests-30 g, malti krekeri-45 g.

Kvass ar apiņiem

Apiņus aplej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Noņem no uguns, cieši aizver traukus, sasien ar lupatiņu un atstāj uz 3-4 stundām. Pēc tam šķidrumu izkāš, pievieno cukuru, medu, uzrūgušu raugu, saulespuķu eļļu, rupjmaizes šķēli un atstāj uz vairākām dienām siltā vietā. Kad fermentācija beigusies, lej pudelēs, cieši aizkorķē un atdzesē.
Kvass no apiņiem ir diezgan stiprs un ilgstoši tiek uzglabāts aukstā vietā.
Produktu patēriņš: ūdens-10 l, apiņi-10 g, raugs-10-20 g, cukurs-1 kg, medus-0,5 l, rupjmaizes šķēle.

Apiņu dzinumi cepti ar sieru

Vāra dzinumus sālītā verdošā ūdenī, izņem un nosusina ar salveti, liek pannā, pārkaisa ar rīvētu sieru un pavisam nelielu daudzumu sarīvētas rīvmaizes. Apslaka ar eļļu un cep cepeškrāsnī. Pasniedzot apslaka ar eļļu.
Produktu patēriņš: apiņu dzinumi-250 g, sviests-25 g, siers-10 g, malti krekeri-5 g.

Apiņu dzinumi ar piena olu kulteni

Nomazgātos dzinumus sagriež 3-4 cm garos gabaliņos, vāra sālsūdenī, liek caurdurī un tad liek ar sviestu ieziestā pannā. Jēlo olu kārtīgi samaisa ar pienu, sāli un ar šo maisījumu pārlej dzinumus. Liek pannu ne pārāk karstā cepeškrāsnī uz 10-12 minūtēm.
Piena-olu maisījumam gatavajā formā jābūt maigas želejas konsistencei. Pasniedz karstu vai aukstu tajā pašā pannā.
Produktu patēriņš: apiņu dzinumi - 150 g, piens - 150 g, olas - 1 gab., sviests - 5 g.

Zupa no apiņu lapām

Saknes un sīpolus sagriež ripiņās vai stienīšos un apcep. Sagrieztas un mazgātas jaunās apiņu lapas sagriež 2-3 daļās. Verdošā buljonā vai ūdenī liek apiņu lapas, sagrieztus kartupeļus, apceptās saknes un vāra 25-30 minūtes.
Ja vēlas, 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām kāpostu zupai var pievienot balto mērci un viegli apceptus zaļos sīpolus. Pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.

Produktu patēriņš: apiņu lapas-100g, kartupeļi-100g,burkāni-20g,sīpoli-20g,pētersīļi-5g,krēmveida margarīns-5g,krējums-15g,garšaugi un sāls pēc garšas.

Apiņu dzinumi ar valriekstu mērci (Gruzijas virtuve)

Jaunos apiņu dzinumus, kas savākti pirms lapu ziedēšanas, labi noskalo, sagriež 3-4 cm garos gabaliņos, vāra sālsūdenī un liek caurdurī. Gatavos dzinumus pārliek uz šķīvja, dekorē ar pētersīļu zariņiem.
Atsevišķi pasniedziet valriekstu mērci (satsivi).
Produktu patēriņš: apiņu dzinumi-200 g, riekstu mērce-50 g, pētersīļi un sāls pēc garšas.

Valriekstu mērces gatavošana
Smalki sagrieztu sīpolu viegli apcep ar kausētu sviestu vai no vistas buljona izņemtiem taukiem, tad pievieno miltus un turpina cept vairākas minūtes, maisot ar koka lāpstiņu. Šajā masā ielej karstu izkātu buljonu un vāra uz vārīšanās 10-15 minūtes.
Pēc tam sasmalcina valriekstu kodolu ar ķiploku, pievieno saspiestas krustnagliņas, kanēli, maltus sarkanos piparus, olu dzeltenumus un etiķi. Masu ierīvē ar lāpstiņu un, maisot, karsē, neceļot līdz vārīšanās temperatūrai, pamazām pievienojot sagatavoto maisījumu.
Gatavo mērci atdzesē, cieši aizver un uzglabā ledusskapī.
Produktu patēriņš: vistas buljons-230g, kausēts sviests-50g,valrieksti (kodoli)-100g,sīpols-150g,milti-1-2ēd.k. karotes, 3 olas, 1-2 šķēles