rudzu maize- tie ir visi tumšās maizes veidi, kas tiek cepti uz rudzu miltu bāzes. Tā kā tās popularitāte cilvēku vidū ir diezgan liela (apmēram 50% no visas rūpnieciskā mērogā cepamās maizes ir rupjmaize), maizes mašīnu ražotāji parūpējās, lai saimnieces šo gardo maizi varētu izcept pašas mājās.

Informācija par rudzu maizes priekšrocībām, tās cepšanas īpatnībām, labi zināmu maizes mašīnu ražotāju sīkrīku receptēm un noderīgi padomi palīdzēs viegli apgūt tā sagatavošanas procesu.

Vitamīni, aminoskābes un citas derīgas vielas padara rupjmaizi cilvēka organismam nenovērtējamu. Tikai viena neliela šī mīklas šķēle var palīdzēt tikt galā ar beriberi, izvadīt no organisma toksīnus, normalizēt holesterīna līmeni un uzlabot gremošanas sistēmas darbību.

Bet tiem, kam ir nosliece uz kolikām, paaugstinātu skābumu vai aizdomām par čūlām zarnās, jāierobežo to lietošana, jo ir vairāk skāba nekā kviešu maize, garša.

Maizes cepšanas iezīmes no rudzu miltiem maizes mašīnā

Tā kā rudzu miltos lipekļa gandrīz pilnībā nav, maizes cepšanai no tā ir vairākas īpašības:

• mīklas mīcīšanai visbiežāk izmanto rūgu, kas darbojas labāk nekā raugs, lai gan palielina laika izmaksas;
• mīkla ir rūpīgi un ilgi jāmīca;
• pat labi mīcīta mīkla vienmēr paliek lipīga;
• lai maize būtu poraināka, mīklai jābūt ūdeņainai.

Programmām šādas maizes cepšanai maizes mašīnās ir vairākas funkcijas. Tajos tiek palielināts mīklas mīcīšanas laiks, saīsināts raudzēšanas laiks un pazemināta temperatūra šajā posmā (lai mīkla neperoksētu). Bet cepšanas laiks, gluži pretēji, tiek palielināts, jo no rudzu miltiem gatavotā mīkla tiek cepta ilgāk.

Ja maizes cepēja modelim nav speciāla režīma šādas maizes cepšanai, tad to tomēr var cept, izvēloties piemērotāku režīmu, kas atbilst nepieciešamajiem nosacījumiem.

Svaigi ceptu maizi nevar uzreiz sagriezt. Arī pēc izņemšanas no formas tas turpina gatavoties, tāpēc jāietin dvielī un jāļauj pilnībā atdzist.

Klasiskā recepte

Klasiskā (zemnieciskā) rupjmaize, ko parasti gatavo ar saldskābi. Iepriekš maiznieki stingrā pārliecībā ievēroja saldskābpiena sastāvu un pagatavošanas metodi, taču tagad daudzas mājsaimnieces ir gatavas dalīties ar savām receptēm un tā cepšanas noslēpumiem. miltu izstrādājums. Zemāk ir vienkārša recepte klasiskā rupjmaize maizes mašīnai, kas ne pēc krāsas, ne pēc garšas neatpaliek no veikalā nopērkamajiem līdziniekiem, bet pat pārspēj tos.

Lai varētu cept garšīga maize jums ir jāsagatavo:

• 200 ml tējas (viena tējkarote melnās beramo lapu tējas uz glāzi verdoša ūdens);
• 50 g piena pulvera;
• 50 g baltā kristāliskā cukura;
• 10 g sāls;
• 5 g kakao pulvera;
• 5 g šķīstošās kafijas;
• 160 g rudzu miltu;
• 185 g kviešu miltu;
• 60 g ieraugu;
• 7 g sausā rauga.

Nogaršot rupjmaizi mājas gatavošana, būs ne tikai smagi jāstrādā, bet arī jāgaida 18 stundas, līdz nogatavojas skābs, un 3,5 stundas, lai ceptu maizes mašīnā.

Galaprodukta uzturvērtība būs 165,0 kcal uz 100 g.

Rudzu maizes pagatavošanas metode maizes mašīnā:

Rudzu saldskābmaize Redmondas maizes mašīnā

Daudzi pieredzējuši maiznieki maizi cep nevis ar raugu, bet gan ar ieraugu, kas bagātina mīklu ar pienskābi, kas ir tik noderīga imūnsistēmai un gremošanas sistēmai. Vēl viens pozitīvs aspekts ir tas, ka šāda maize var nenovecot līdz pat desmit dienām un palikt mīksta.

Iesācējiem maizniekiem vajadzētu sākt, iepazīstoties ar rudzu skābpienu. Tā sagatavošana neprasa nekādas īpašas izmaksas, bet tikai nedaudz pacietības. Skābpiena nogatavināšana ilgst no 3 līdz 6 dienām.

Rudzu skābuma pagatavošanai stikla burka vienādos daudzumos (katrs 100 grami) jāsajauc ūdens un rudzu milti, atstājiet šo maisījumu siltā vietā. Nākamajā dienā pusi masas izmet un pievieno tikpat daudz svaigu miltu un ūdens.

Nogatavošanās procesā masa nomainīs nepatīkamo, pūšanas smaržu pret aromātu ar patīkamu skābenumu, un sāks veidoties gaisa burbuļi.

Ja rodas šaubas par startera gatavību, 5 gramus tā var sajaukt ar piecreiz vairāk ūdens un kviešu miltiem (katram 25 g). Ja pēc raudzēšanas masa ir palielinājusies apjomā, ieraugs ir nogatavojies.

Lai iegūtu bezrauga rupjmaizi, jums jāņem:

• 400 g saldskābās mīklas;
• 400 g rudzu miltu;
• 160 ml silta dzeramā ūdens;
• 30 ml augu eļļas;
• 30 g cukura;
• 5 g sāls.

Cepšanas laiks ir vismaz 4 stundas atkarībā no maizes mašīnas modeļa īpašībām.

Katra 100 g maizes klaipa kaloriju saturs būs vienāds ar 220,0 kcal.

Kviešu-rudzu maizes recepte maizes mašīnai Mulineks

Kviešu-rudzu maize tika minēta senajās krievu annālēs, tāpēc to var saukt par laika gaitā pārbaudītu produktu. Tās formulējums, ko izmanto rūpnieciskā ražošana paliek nemainīgs diezgan ilgu laiku. Sastāvā praktiski nav atšķirību dažādi veidišī maize veikalu plauktos.

Bet Mulinex maizes mašīnā var cept maizi, kurā nebūs tik pazīstamu sastāvdaļu kā dārzeņu eļļa un cukurs. Tomēr garša pabeigta cepšana būs daudz garšīgāks par jebkuru veikalu.

Cepšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 ml dzeramā filtrēta ūdens;
• 2 mazas mērkarotes, kas nāk komplektā ar maizes mašīnu, sāls;
• 400 g kviešu miltu;
• 300 g rudzu miltu;
• 1 maza karote sausā rauga

Cepšana prasīs 3,5 stundas un vienu līdz divas minūtes sagatavošanās manipulācijas.

Pārtika un enerģētiskā vērtībašī produkta - 232,7 kcal / 100 g.

Progress:

Rudzu maizes ar iesalu recepte Panasonic maizes mašīnai

Iesals ir graudaugu (miežu, rudzu, retāk kviešu un kukurūzas) izmērcētie un diedzētie graudi. Tas viss tiek darīts, lai iegūtu fermentu, piemēram, diastāzi, kas spēj pārvērst cieti cukurā. Neskatoties uz sagatavošanas procesa vienkāršību Pārtikas rūpniecība alus, kvasa un maizes ražošanai izmanto septiņu veidu iesalu.

Cepot maizi, rudzu miltu izstrādājumiem pievieno iesalu.

Jūs varat cept rupjmaizi ar iesalu tā sastāvā mājās, izmantojot Panasonic maizes mašīnas tehniskās iespējas un ar šādu sastāvdaļu komplektu:

• 410 ml ūdens (tai skaitā 80 ml verdoša ūdens iesalam);
• 100 g iesala;
• 40 ml augu eļļas;
• 50 g granulēta cukura (var aizstāt ar 50 g bišu medus);
• 7 g galda sāls;
• 225 g pirmās vai otrās šķiras kviešu miltu;
• 325 g rudzu miltu;
• 14 g sausā šķīstošā rauga;
• 50 g tumšās rozīnes.

Šī ražotāja modeļos šādas maizes cepšana prasīs 3,5 stundas, plus 7-10 minūtes produktu svēršanai un izlikšanai maizes mašīnas veidā.

Kaloriju saturs simts gramu šī gabala maizes izstrādājums būs vienāds ar 236,0 kilokalorijām.

Darbības algoritms:

Lai pareizi iestatītu cepšanas režīmu, jānorāda maizes svars. Vienkāršas matemātiskas darbības palīdzēs noteikt šo parametru: jums jāpievieno visu sastāvdaļu svars un no iegūtās summas jāatņem 50. Iegūtā vērtība noteiks klaipa svaru.

Iemācīties cept gardu rupjmaizi miltu īpašību dēļ ir diezgan grūti, tāpēc nevajadzētu pirmajā reizē mēģināt cept produktu no 100% rudzu produkta.

Labāk ir vispirms sajaukt kviešu un rudzu miltus vienādos daudzumos un pēc tam palielināt pēdējo īpatnējo svaru ar katru jaunu konditorejas izstrādājumu par 10%.

Rudzu miltu konditorejas izstrādājumi lieliski sader ar pikantiem garšaugiem (ķimenēm, Provansas garšaugi, baziliks), žāvēti augļi (rozīnes, žāvētas plūmes), rieksti un sēklas (zemesrieksti, sezams, saulespuķes, ķirbis), tāpēc nebaidieties izrādīt iztēli un papildināt jau apgūtās receptes ar ko jaunu.

Nākamajā videoklipā ir vēl viena recepte gardai rupjmaizītei, kas pagatavota maizes mašīnā.

Rudzu milti piešķir maizei nedaudz skābenu garšu. Rudzu maizes parasti ir ļoti blīvas, tāpēc Rudzu milti sajauc ar kviešiem, lai nedaudz atvieglotu tekstūru. Īpaši šiem nolūkiem mēs esam izstrādājuši recepti un ražojam kviešu-rudzu Zdorovye miltus. No tā var cept maizi, izmantojot parastās maizes cepšanas recepti.

Zemāk mēs piedāvājam pārbaudītas receptes maizes cepšanai rudzu milti.

Pered kā pārrakstīt recepti.

Noteikums - 1. Visu sastāvdaļu ievietošanas secībai jābūt tādai pašai, kādu norādījis jūsu konkrētās maizes mašīnas ražotājs. Tie. ja jūsu maizes mašīna ir paredzēta tā, lai vispirms iepildītu ūdeni un pēc tam miltus, tad iekraušanas secība ir jāveic tā, kā to ieteicis ražotājs, nevis kā norādīts receptē.

Noteikums - 2. Iekraujot sastāvdaļas, nesajauciet sāli, cukuru un raugu. Tam jānotiek jau mīklas mīcīšanas laikā, pēc sastāvdaļu karsēšanas.

Noteikums - 3. Neatveriet maizes mašīnas vāku, ja vien tas nav absolūti nepieciešams mīklas karsēšanas un mīcīšanas laikā. Un nekādā gadījumā neatveriet maizes mašīnu mīklas nostādināšanas laikā! Mīkla var nokrist un maize nepacelsies.

Noteikums – 4.Šeit mēs piedāvājam "pamata" maizes receptes no miltiem, kurus ražojam paši. Plašajos interneta plašumos jūs varat atrast daudz labas receptes kviešu, rudzu, rudzu-kviešu un citu šķirņu maizes gatavošana. Neierobežojiet sevi radošajā procesā un eksperimentējiet, tas ir ļoti aizraujošs process!

Noteikums - 5. Cepšanai izmantojiet tikai augstas kvalitātes un pārbaudītas sastāvdaļas. No savas puses varam ieteikt tādus produktus kā pilngraudu kviešu milti vai rupji rudzu milti no Mak-Var Ecoproduct, un jūs neapšaubāmi būsiet apmierināti ar rezultātu!

Novēlam radošus panākumus!

Varat arī nosūtīt mums savas receptes un savu meistardarbu fotogrāfijas. Mēs tos publicēsim mūsu vietnē un interneta veikalā, ievērojot autortiesības.

Kopīgojiet savas iecienītākās receptes savās sociālajos tīklos. To izdarīt ir ļoti vienkārši – vienkārši noklikšķiniet uz atbilstošās ikonas!

=============> MŪSU PĀRBAUDĪTĀS RECEPTES<============

Rudzu maize ar klijām

Tūlītējais sausais raugs - 2 tējk vai svaigi - 14g

Kviešu milti - 225 g pirkt >>>

rudzu milti - 200g pirkt >>>

Rudzu klijas - 3 ēdamkarotes pirkt >>>

Sāls - 1,5 tējk

Cukurs - 1,5 ēd.k.

Piena pulveris - 2 ēd.k.

Ūdens - 430 ml.

Melnā maize ar ķimenēm

ūdens - 200 ml.

citronu sula - 2 tējk

saulespuķu eļļa - 1,5 ēd.k.

rudzu milti - 125 gr. pirkt >>>

kviešu milti 1 šķira - 375 gr.

piena pulveris - 1,5 ēd.k.

ķimenes sēklas - 1,5 tējk

sāls - 1,5 tējk

brūnais cukurs - 1 ēd.k

sausais raugs - 1 tējk

Borodino maize

Sākotnēji: rudzu iesals - 4 ēd.k. ielej 80 ml. verdošs ūdens. pirkt >>>

Pēc 5-10 min. pievieno ūdeni - 330 ml. un medus - 3 ēd.k. (ja medus ir sukādes, tad - 2 ēdamkarotes ar slaidu) visu samaisa un lej maizes mašīnā

Pēc tam pievienojiet:

augu eļļa - 2 ēdamk.

sāls - 1,5 tējk

ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk

maltais koriandrs - 1 tējk

koriandra graudi - 1 tējk

kviešu milti - 80 gr.

rudzu milti - 470 gr. pirkt >>>

sausais raugs - 2 tējk

Darņitska maize

Ūdens - 300 ml

Augu eļļa - 2 ēd.k.

Medus - 1 ēd.k.

rudzu milti - 150 g. pirkt >>>

Kviešu milti - 250 g. pirkt >>>

Sausais ātrgaitas raugs - 1,5 tējk

Smalki samalts sāls - 1,5 tējk

SAGATAVOŠANA: Pirmās 3 sastāvdaļas ir iepriekš sajauktas; apvieno abus miltu veidus un izsijā, pievieno lielas daļiņas no sietā palikušajiem rudzu miltiem gatavojamajam produktam. Viss pārējais ir kā parasti.

CEPŠANAS REŽĪMS: Pamata (3 stundas 35 minūtes), 750 g, tumša garoza

4 ēd.k. karotes iesala, tvaiks 80 ml. verdošu ūdeni un labi samaisa pirkt >>>

2 ēd.k. karotes olīveļļas

2 ēd.k. karotes medus

50 g rozīņu

1 tējk koriandrs

1,5 tējk sāls

2 tējk raugs

Pasūtījums:

• sūkalas, kas sasildītas līdz virtuves temperatūrai, ielej spainī, tur olīvju eļļa, medus un atdzesēts iesals.
• sajauc abu veidu miltus un izsijā. Ielejiet miltus spainī. Ielejiet raugu stūros un sajauciet tos ar miltiem. Tad arī sāli un koriandru sajauc ar miltiem.
• rozīnes aplej ar verdošu ūdeni, apmaisa ar karoti un pēc 1 minūtes notecina ūdeni.
• ir svarīgi nepalaist garām mīcīšanas sākumu: jums jāpalīdz maizes mašīnai ar koka lāpstiņu. Atlikušos miltus noskrāpē no sieniņām, lai tie iekrīt mīklā un samaisa.
• partijas vidū pievieno rozīnes, izkaisot pa partiju
• pēc mīcīšanas un rūgšanas sākšanas sagrieziet mīklu ar mitru koka lāpstiņu, lai tā vienmērīgāk sadalītos formā.

Kā mēs parasti izvēlamies raugu? Daudzi vienkārši skatās uz izgatavošanas datumu un izvēlas starp sausu un presētu. Rauga veids un kvalitāte neapšaubāmi ietekmēs mīklu un gala rezultātu. Izdomāsim, kas ir kas – kuru raugu labāk izmantot maizes mašīnai, bet kādu cepeškrāsnij. Un pēc tam katrs lasītājs saņems rupjmaizes recepti maizes mašīnā, kā arī iemācīsies pagatavot vienkāršu garšīgu baltmaize ar papriku.

Kāds ir labākais raugs, ko izmantot maizes automātā?

Nospiests. Tiem nepieciešams uzglabāšanas režīms (+4 C), ja tas tiek pārkāpts, tie iegūst nepatīkamu smaku un smērējošu konsistenci. Tos izmanto gandrīz visās mīklas gatavošanas metodēs (tās netiek izmantotas (!) Atliekot maizes mašīnas iedarbināšanu).

Sausais aktīvais raugsļauj ātri izveidot mīklas glutēna rāmi, iegūt elastīgu drupatu un bagātīgāku garšu. Pirms lietošanas tas jāaktivizē, izšķīdinot siltā ūdenī ar nelielu daudzumu miltu vai cukura (tie vienkārši var nomirt ūdenī). Jūs varat uzglabāt ilgu laiku. Ja jūsu maizes cepējs nesāk maisīšanu nekavējoties vai ja izmantojat atliktās palaišanas programmu, tie nav piemēroti.

Ātras darbības sausais raugs aktivizēšana nav nepieciešama, tos nekavējoties pievieno miltiem. Ideāli piemērots maizes gatavotājiem. Iepakojuma pārkāpuma gadījumā tie tiek izmantoti 2 dienu laikā. Atvērto iepakojumu vairākas nedēļas uzglabā sasietā maisiņā saldētavā.

Atcerieties: jebkurš sausais raugs, kas saskaras ar auksts ūdens(zem 15 C) zaudē savu aktivitāti uz 1,5-2 stundām.

Mīkla netecēs. Rauga mīkla aktīvi pieauga, un jums ir jādodas prom? Pārklājiet trauku ar mīklu ar papīra loksnēm, kas ir labi samitrinātas ar ūdeni - un tā pārtrauks celties.

Veiksmīgs eksperiments

Kaut kā ziņkārības pēc nomainīju 2 ēd.k. kviešu milti (no kopējā tilpuma) par tādu pašu griķu daudzumu. Rezultāts ir garšīga un smaržīga maize.
Ar linu sēklām. Linu sēklas bieži izmantoju ēdienos - noder un garšā patīk riekstu nots. Un reiz, mīcot mīklu maizei, nelielu daļu miltu no vispārējās normas nomainīju ar linsēklām, vispirms ne pārāk smalki darvojot. Viņi apkaisīja ar tiem klaipu. Sanāca ļoti garšīga garoziņa!

Recepte rupjmaizes cepšanai cepeškrāsnī

Sajauc 20 g presēta rauga, 100 ml silta ūdens, 20 g miltu un šķipsniņu cukura. Uzlieciet kāpumu "līdz vāciņam". Tad pievieno 200 ml silta ūdens, 10 g medus un iesala, 5 g sāls, kā arī 20 ml augu eļļas, 20 ml 9% etiķa (es izmantoju ābolu sidra etiķi), 170 g rudzu miltu un 250 g pilngraudu kviešu. Mīciet nedaudz lipīgu mīklu. Ļaujiet uzrūgt, mīciet, ielieciet ar augu eļļu ieziestā formā. Tad atkal ļauj labi uzrūgt (es pārkaisīju ar koriandra sēklām). Cep 240 grādos. 15 minūtes. "ar tvaiku", tad samaziniet līdz 200 grādiem. - un vēl 30-40 min. bez tvaika. Ļaujiet atdzist uz režģa.

Mans padoms:“ar tvaiku” - vai nu es ielieku pannu ar ūdeni, vai arī pirmajās 15 minūtēs. cepot trīs reizes izsmidzinu cepeškrāsns sienas no smidzinātāja.

Rudzu maizes recepte maizes mašīnā

Ņem 300 ml silta ūdens, 10 g medus, 10 g iesala, 20 ml augu eļļas, 1,5 tējk. sāls, 1 tējk cukura 20 ml etiķa, 170 g rudzu miltu 270 pilngraudu kviešu un 2 tējk. ātras darbības sausais raugs. Pievienojiet bļodā visas sastāvdaļas norādītajā secībā un iestatiet pilngraudu maizes programmu.

Garda baltmaize ar papriku

800-900 g miltu, olu, 50 g presētā rauga, 1 ēd.k. cukurs un sāls, 2 ēd.k. paprika, 4 ēd.k. linsēklas

Izsijā miltus, sajauc ar sāli. Ielej 0,5 l siltu vārīts ūdens kurā atšķaidīt cukuru un raugu, samaisīt. Pievieno sakultu olu, kā arī papriku un linu sēklas, mīca ar augu eļļu ieziestām rokām 10-15 minūtes. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz stundu. Noduriet, izveidojiet maizi jebkurā formā, ļaujiet uzrūgt 30 minūtes. Pirmās 15 min. cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, tad vēl 25-30 minūtes. - 175 grādos.

Labas virtuves interneta veikalā varat iegādāties papriku un daudzus citus garšvielas un maisījumus

Vairāk maizes un konditorejas izstrādājumu recepšu.

Borodino maize ir neticami garšīga un veselīga, it īpaši, ja tā tiek cepta viena pati. Mūsdienu ražotāji ir nākuši klajā ar īpašu ierīci, kas ievērojami atvieglo gatavošanas procesu, un to sauc par maizes mašīnu. Pastāv dažādas receptes taisot tajā rupjmaizi. Jums noteikti tie jāiepazīst.

Kā cept rupjmaizi

Šeit ir daži padomi un triki, kas palīdzēs jums pagatavot perfektas ceptas preces:

1. Vislabāk ir gatavot mājās gatavotu saldskābmaizi, bet, ja jūs tikai mācāties, tad labāk to cept ar raugu. Uz vairāk sarežģītas receptes pāriet vēlāk.
2. Rudzi paši par sevi satur kādu lipekli jeb lipekli, kas ir atbildīgs par mīklas viskozitāti. Šo vielu var pievienot atsevišķi, lai mainītu maizes izstrādājumu garšu.
3. Lai būtu vieglāk iemācīties cept, vispirms sajauc rudzu miltus ar kviešu vai kādu citu. Izmantojiet attiecību 60:40%, pakāpeniski mainiet to.
4. No receptē norādītās porcijas atstājiet nedaudz ūdens. Tad var pievienot, ja mīkla nav labi mīcīta.
5. Negrieziet karstos konditorejas izstrādājumus, jo tie turpina gatavoties pat pēc ierīces izslēgšanas. Vispirms atdzesējiet klaipu, bet ne ierīcē, bet uz režģa zem dabiskas drānas. Ja negaidīsiet, līdz tā atdziest, mīkla var pielipt pie naža. Apmēram stundu vislabāk ir nepieskarties klaipam. Vienīgie izņēmumi ir maizes cepēji ar siltuma uzturēšanas funkciju. Tajos produktam ir atļauts kādu laiku uzglabāties.
6. Ja vēlaties konditorejas izstrādājumus padarīt tumšākus, varat pievienot nedaudz šķīstošās kafijas. Lai piešķirtu skābu garšu, ir piemērots piliens ābolu sidra etiķis. Daudzi cilvēki pievieno iesalu vai maisījumu, lai pagatavotu sausu kvasu. Dažas saimnieces vienkārši noberzē nelielu ābola gabaliņu, lai aizstātu etiķi.
7. Ja receptei mājās nav augu eļļas, nomainiet to ar kausētu sviestu.
8. Gatavošanas šķidrumam (pienam vai ūdenim) jābūt nedaudz siltam.
9. Uzglabājiet produktu plkst telpas temperatūra ne vairāk kā trīs vai četras dienas.
10. Ievērojiet precīzas receptē norādītās devas.
11. Gatavošanas laikā vēlams neatvērt ierīces vāku.
12. Produkts izrādīsies blīvs, nesatraucieties, ja tas pārāk daudz nepaaugstinās. Sulīgs un gaisīgs, tam nevajadzētu būt.

Rudzu miltu maizes recepte

Šādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju. Pievienojot dažādas sastāvdaļas, varat piešķirt tai jaunas garšas notis, padarīt to smaržīgāku. Garšvielas, garšaugi, linu sēklas, ķimenes, kardamons, sezams ir lieliski piemēroti. Dažas saimnieces pievieno dārzeņus, sieru, šķiņķi, zaļumus, ķiplokus. Īpašu garšu konditorejas izstrādājumiem piešķir kvass vai tumšais alus. Ja nezināt, kā rupjmaizi cept maizes mašīnā, izmēģiniet vairākas receptes vienlaikus un izvēlieties labāko.

ieraugs

Gatavošanas process ir sadalīts divos posmos. Vispirms pagatavojiet skābu mīklu no šādām sastāvdaļām:

• mizoti rudzu milti - 0,1 kg;
• ūdens - 100 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Uzkarsē ūdeni līdz 40 grādiem un sajauc sastāvdaļas. Nosedziet, bet ne cieši, turiet siltumu. Sajauc vienu reizi dienā.
2. Otrajā vai trešajā dienā starteris sāks raudzēt, parādīsies burbuļi, mainīsies konsistence, tas kļūs daudz lielāks. Kad tas notiek, pievienojiet tam 0,1 kg miltu un 0,1 l silta ūdens dienā. Tajā pašā laikā noņemiet pusi no vecā maisījuma un izmetiet to.
3. Var cept maizi uz četru dienu saldskābā, bet garšīgāka būs, ja nostāvēs līdz sestajai dienai. Regulāri pievienojot sastāvdaļas un izmetot daļu no startera, varat to izmantot apmēram 15 klaipiem.

Produkti rudzu maizei maizes mašīnā:

• skābs - 0,4 kg;
• silts ūdens - 160 ml;
• mizoti rudzu milti - 400 g;
• sāls - 10 g;
• cukurs vai medus - 15 g;
• dārzeņu eļļa- 25 ml;
• garšvielas vai citas piedevas - pēc izvēles.

Rudzu saldskābmaizi maizes mašīnā pagatavo šādi:

1. Vispirms spainī pievieno ūdeni un eļļu, tad visas sausās sastāvdaļas. Mīklu traukā liek pēdējo.
2. Iestatiet augšpusi vidēji brūnā krāsā.
3. Pamatojoties uz jūsu maizes automāta modeli, izvēlieties atbilstošo programmu. Var būt bez glutēna. Gatavošanas laikam jābūt 3,5-4 stundām.
4. Kad gatavošana ir pabeigta, uzlieciet klaipu uz restēm, pagaidiet, līdz tas atdziest, un tad varat to sagriezt.

Kviešu-rudzu maize

Receptei jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 0,3 l;
• granulēts raugs - 15 g;
• kakao pulveris - pāris ēdamkarotes;
• šķīstošā kafija- 10 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• Kviešu milti- 0,4 kg;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• rudzu milti - 300 g;
• sāls - 10 g;
• saulespuķu sēklas - 50 g.

Rudzu maizes recepte maizes mašīnai:

1. Izšķīdiniet kakao ar kafiju un cukuru siltā ūdenī. Ielejiet maisījumu bļodā kopā ar eļļu, samaisiet.
2. Pievienojiet visas atlikušās sausās sastāvdaļas.
3. Iestatiet vidējo garozu un izvēlieties režīmu, kurā gatavošanas laiks ir 3-3,5 stundas. Ir piemērota pilngraudu maize. Pēdējā partijā pievienojiet mizotās sēklas.

Bez rauga

Ēdienam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kefīrs - 300 ml (varat ņemt 150 ml un pievienot tikpat daudz ūdens, ja vēlaties samazināt produkta kaloriju saturu);
• rudzu milti - 600 g;
• klijas - 50 g;
• soda - 5 g;
• cukurs - 15 g;
• sāls - 1,5 tējk;
• linu un sezama sēklas - 50 g;
• augu eļļa - 50 ml.

Rupjmaize bez rauga maizes mašīnā tiek pagatavota šādi:

1. Pannā viegli apcep linsēklas, sezamu, klijas.
2. Vispirms bļodā pievieno visas šķidrās sastāvdaļas un tad sausās.
3. Izvēlieties vidēju garozu un programmu, kas ir vismaz 3,5 stundas gara.

Rudzu milti ar iesalu

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 410 ml (80 ml verdoša ūdens);
• iesals - 40 g;
• sāls - 15 g;
• rudzu milti - 330 g;
• cukurs - 50 g;
• kviešu milti - 230 g;
• koriandrs - 1 tējk
• augu eļļa - 30 ml;
• sausais raugs - 2 tējk

Rudzu maizes gatavošanas process maizes mašīnā.

Rudzu maize maizes automātā ir īsta, bet ne ideāla, ar to nederēs: iemet visu spainī, nospiediet pogu un dodieties pastaigā, tajā vienalga būs nepieciešama jūsu līdzdalība, kaut arī minimāla. Eksperimentiem izvēlējos vienkāršāko rupjmaizes recepti (šeit šo, kas ir uz rauga paliekām, bet procesā to nedaudz pārtaisīja), lai rupjmaizes cepšana HP padarītu visefektīvāko un vienkāršāku. Lai gan sākumā nācās lāpīt, pagaidām varu teikt ar pārliecību: rupjmaize maizes mašīnā ir daudz vienkāršāka nekā cepeškrāsnī!

Ideja cept rupjmaizi maizes mašīnā apciemoja ikvienu, kam šis agregāts ir ražošanai. mājās gatavota maize, un pat tiem, kam tā nav)) Tas ir saprātīgi: ja iegādājāties maizes mašīnu, tad tajā jācep garda maize, un tāpēc rupjmaize, tikpat garšīga un veselīga vienlaikus, tā ir obligāta. Neaizmirstiet arī to, ka maizes mašīna tika izgudrota, lai vienkāršotu tik sarežģītu uzdevumu kā attiecīgi mājās gatavotas maizes ražošana, un es vēlos tajā vienkāršot rudzus. Bet problēma ir tā, ka lielākā daļa maizes mašīnu ir vāji pielāgotas darbam ar skābo un it īpaši rudzu mīklu: ne normāli mīcīt, ne rūgt, ne stāvēt, tāpēc mēģinājumi maizes mašīnā izcept veselīgu rupjmaizi bieži rada vilšanos. Lai gan, ziniet, jau ir parādījušās krāsnis ar programmām, kas paredzētas raudzētai maizei! Piemēram, visa vācu valoda maizes mašīnas Unold mūsu veikalā viņiem ir tāda programma un komplektā daudz aksesuāru, sākot ar āķi lāpstiņas izvilkšanai un beidzot ar iebūvētajiem svariem un dubulto spaini. Bet man mājās ir parasta veca maizes mašīna ar standarta programmām, kas paredzētas tikai rauga kviešu maizei, un es tomēr nolēmu tajā mēģināt cept rupjmaizi, jo tā cep, un līdz ar to arī rudzu var. Man nebija uzdevuma pilnībā automatizēt procesu, rupjmaizei tas parasti ir maz ticams, un lūk, kāpēc.

Sajauc. Ne katra maizes mašīna spēj mīcīt rudzu mīklu. Tas nav tik sarežģīti, bet ļoti atšķiras no kviešiem: ja kvieši, attīstot lipekli, sakrājas bulciņā ap lāpstiņu, stiepjas un atsperas, tad rudziem tā darbība ir pilnīgi vienaldzīga. Mīcīšana ir vienkāršāka un efektīvāka, jo spainis paredzēts divām lāpstiņām un mīkla tiek mīcīta aktīvāk, lai gan reizēm nākas palīdzēt ar silikona lāpstiņu.

Fermentācija un notriekšana. Pēc mīcīšanas lāpstiņu izņēmu no maizes mašīnas spainiņa, iesmērēju tās sieniņas ar eļļu, ieliku tur mīklu un izlīdzināju ar silikona lāpstiņu. Vēl viens iemesls, kāpēc maizes mašīnas, kurām nav speciāla režīma, nav īpaši piemērotas rudzu cepšanai, ir automātiskā štancēšana, kas rudzu mīklai nav vajadzīga, tai nav vajadzīgi spēcīgi apskāvieni, piemēram, kviešiem, jo ​​no tā ir daudz ātrāk un vieglāk atbrīvoties no liekās gāzes. Arī pēc tam, kad tā ir labi uzrūgusi, mēs to nemīcām pirms formēšanas, bet vienkārši rūpīgi veidojam, savukārt pati mīkla tiek mīcīta dabiskā veidā un bez piepūles pilnībā izdala uzkrāto oglekļa dioksīdu. Iedomājieties, kas notiks, ja lāpstiņa griežas 5-10 sekundes labi piemērotā rudzu mīklā, tā vienkārši "izpūtīs". Tāpēc lāpstiņa ir jāizņem no spaiņa, lai izvairītos no spēcīgas mīklas caurduršanas.

Temperatūra. Vēl viena "slidena" nianse ir fermentācijas temperatūra un ātrums. Daudzos modeļos pirms mīcīšanas tiek ieslēgta temperatūras izlīdzināšanas funkcija, bet vienkārši sildīšana. Maizes gatavotājs turpina karsēt fonā gandrīz visu laiku, kamēr tajā ir mīkla, līdz cepšanas sākumam, kad tas automātiski pārslēdzas uz augstāku temperatūru. Fonā tas uzsilst līdz aptuveni 35 grādiem, tas ir, tas ir pietiekami silts, kas ievērojami paātrina fermentācijas ātrumu. rudzu mīkla. Ja istabas temperatūrā (22-25 grādi) jūsu maize izskatās apmēram divas stundas, tad pietiks ar 30-40 minūtēm, lai mīkla sasniegtu maksimumu un mēģinātu nokrist. Tajā pašā laikā maizes mašīnās gandrīz visas programmas ir paredzētas kviešu maizei un atbilstošajam rūgšanas laikam - apmēram stunda, plus vēl tikpat daudz raudzēšanai, kas rupjmaizei ir daudz. Ja paļausies uz maizes mašīnu un ļausi rudzu mīklai plūst pašai, sanāks maize ar sabrukušu jumtu. Taču arī šeit mēs varam savā labā pielāgot un izmantot neērtos maizes automāta režīmus.

Savai rupjmaizei izvēlējos ātrāko iestatījumu, kas ilgst 2 stundas 44 minūtes ( ātra cepšana maize), no kurām aptuveni 15 minūtes tiek veltītas temperatūras izlīdzināšanai, apmēram 20 minūtes mīcīšanai, stunda rūgšanai un apmēram stunda cepšanai. Šajā režīmā cepu pāris reizes, izmantojot recepti "Visvienkāršākie un garšīgākie rudziņi", bet katru reizi mīkla uznāca 20 minūtes agrāk nekā nepieciešams un man bija jāmaina režīms " ātra maize” uz “cepšanu”. Lai koriģētu procesu un nedaudz paildzinātu rūgšanu, nolēmu samazināt mīklas daudzumu, ņemot nevis 600 gr, bet 400.

Recepte ir gandrīz tāda pati kā saite, atšķiras tikai mīklas daudzums un visi milti ir rudzu. Īsumā: 400 gr. nobriedusi mīkla uz rudzu pilngraudu miltiem (var likt uz nakti iepriekš no 200 g miltu, 200 g ūdens un 20 g saldskābā); 225-250 gr. ūdens; 400 rudzi pilngraudu milti; 1 ēd.k medus, 15 sāls, 1 ēd.k. ķimenes, apkaisot savu wux.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pēc mīcīšanas, ieliekot mīklu spainī, es to uzreiz noformēju (saplacināju augšpusi) un liku uz raudzēšanas, un tas ir vēl viens smalks punkts, kas neļauj pilnībā automatizēt rupjmaizes cepšanu. Ja mīklu neizlīdzinās un neizlīdzinās ar rokām vai lāpstiņu, maize sanāks ar nelīdzenu, neglītu raupju garoziņu, tāpēc šeit, lai ko teiktu, būs jāielūkojas maizes mašīnā un jāpiedalās procesā. .

Virsu izlīdzinot, pārkaisa ar pārslām (dažreiz tiek izmantotas sēklas). Speciāli šai maizei pagatavoju svaigas rudzu pārslas, izmantojot graudu smalcinātāji Eschenfelder .

Starp citu, vai jūs zināt, kā nodrošināt, lai sēklas vai pārslas nenobirst no garozas? Apkaisa tos ar ūdeni aplietās maizes virsmas pašā raudzēšanas sākumā, nedaudz sablīvē, vēlreiz aplej ar ūdeni no smidzināšanas pudeles. Pirms cepšanas var vēlreiz samitrināt virsu un ieslēgt "cepšanu".

Rudzu maizes rūgšanas pakāpi maizes mašīnā nosaka tāpat kā parastajā formā: mīklai ir jāsanāk, jāpalielina tilpums un uz virsmas jāparādās pāris tikko izšķīlušiem burbuļiem.

Maizes izstrādājumi. Vēl viens posms, kurā būs jāpiedalās. Maizes automātu programmās kviešu maizes cepšana aizņem no 40 līdz 60 minūtēm, kā arī manuālas vadības iespēja “cepšanas” režīmā. Smagai rudzu mīklai ar vienu stundu un vēl jo vairāk 40 minūtēm nepietiek - lai tā labi izceptos, vajag 80-90 minūtes 180-190 grādos(standarta cepšanas temperatūra maizes mašīnās). Attiecīgi varam uzreiz, tiklīdz mīkla tuvojas, uz pusotru stundu ieslēgt cepšanas režīmu vai, pabeidzot programmu “ātrā cepšana”, pārslēgties uz “cepšanas” režīmu un beigt cept vēl 30 minūtes. Man ir vieglāk maizes mašīnu uzreiz pārslēgt uz “cepšanu” un ieslēgt pusotru stundu. Gatava maize nedaudz attālināsies no spaiņa sieniņām, maizes malas būs sārtas, bet virspuse var nedaudz saplaisāt, paliekot bāla. Tam nevajadzētu būt izliektam, drīzāk vienmērīgam, bet ne nokritušam un ne rudam: maizes mašīnās drošības apsvērumu dēļ ir tikai viens desmitnieks, kas atrodas cepeškrāsns apakšā, tātad maizes apakšdaļa un malas maizē. makernieki ir visvairk apsrkoti, un ne top.

Kā jūs domājat, kur vieglāk izcept rupjmaizi, krāsnī vai maizes mašīnā? Pēc saviem eksperimentiem un novērojumiem pārliecinājos, ka rupjmaize maizes mašīnā ir iespējama un pat labi izdodas. Negatīvā puse ir tā, ka katrs jauna recepte būs nepieciešama jauna adaptācija. Un no otras puses, maize, ko cepu maizes mašīnā, var būt tik dažāda: saglabājot proporcijas, tās sastāvu var mainīt pēc savas patikas, tāpēc diez vai ar to apniks.

Šo maizi jau esmu izcepusi ar kviešu putraimiem.

Tīri rudzi 100%.

Ar sēklām un nelielu pilngraudu miltu piedevu.