Kā mājās pagatavot makaronus. Galvenais par makaroniem

No pirmā acu uzmetiena makaronu gatavošana mājās ir diezgan grūts uzdevums. Ir svarīgi atzīmēt, ka tie nav alternatīva parastajiem rūpnīcas izstrādājumiem, kurus varat iegādāties jebkurā veikalā.

Makaronu īpatnējā tekstūra noteikti iepriecinās īstus gardēžus. Lai tos sagatavotu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 ola;
• 2 dzeltenumi;
• 1 ēdamkarote ūdens
• ceturtdaļa tējkarotes sāls uz katriem 150 gramiem miltu.

Pēc mīcīšanas mīklu izrullē ar rokām, izmantojot parasto ratiņu, vai izlaiž caur rullīšiem īpašā makaronu šķēlītē.

Apsvērsim otro metodi sīkāk.

Soli pa solim makaronu gatavošanas process mājās

Testa veidošana

Atsevišķā traukā ar mikseri (virtuves kombainā) sakuļ dzeltenumus, olas un ūdeni līdz viendabīgai masai.

Ja mīklu saista bumbiņā, tas nozīmē, ka tajā ir liekais ūdens. Problēma tiek atrisināta, pievienojot nelielu daudzumu miltu, un otrādi - ja graudi ir pārāk smalki, ielej pāris tējkarotes ūdens. Mīkla būs gatava turpmākai apstrādei, kad rokā tā viegli saplūdīs un nezaudēs formu.

No visas masas tiek izveidota bumba un izklāta uz darba virsmas. Ir jāpieliek pūles, lai mīcītu stingru mīklu.

Pēc 7-8 minūtēm masai vajadzētu kļūt elastīgākai un elastīgākai. Ja, nospiežot mīklā ar pirkstu, tā atgriežas sākotnējā stāvoklī, varat pāriet uz nākamo posmu.

Ja mīkla sāk drupināt un zaudē formu, tā ir pārāk sausa. Lai absorbētu iegūtā mitruma masu, pārklājiet to ar mitru tējas dvieli un atstājiet to 30 minūtes. Pēc tam mīciet mīklu ar mitrām rokām, pastāvīgi samitrinot tās, līdz tiek iegūts viendabīgs sastāvs. Mīklai tieši pievienojot ūdeni, tā izrādīsies pārāk šķidra.

Iegūto masu ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī 1-24 stundas.

Rullēšanas process

Mīklu sadala 2-3 daļās un izrullē mašīnas platumā.

Ierīce tiek iestatīta pirmajā režīmā (lielākais biezums), un mīklu izlaiž cauri.

Pēc tam slāni saplacina uz pusēm un izlaiž ar nolokāmu leju. Procedūru atkārto apmēram 10 reizes. Pēc tam mašīna tiek iestatīta nākamajā režīmā, un mīkla tiek izlaista, nesalokot. Un tā, pakāpeniski pārejot no režīma uz režīmu, tiek izveidota vēlamā biezuma loksne.

Velmētais slānis nekavējoties jāpārklāj ar pārtikas plēvi, jo tas uzreiz izžūst un sacietē. Tālāk tiek izvēlēta nepieciešamā sprausla un sāk veidoties makaroni.

Gatavus makaronus var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas, pēc noteiktā laika posma sākas fermentācija.

Pastāv alternatīva iesaldēšanas iespēja, un tādā gadījumā uzglabāšana ir atļauta 1 mēnesi. Labāk tos ievietot hermētiskā beztaras traukā - tādā veidā deformācijas varbūtība būs minimāla.

Vāra makaronus 3-5 minūtes lielā daudzumā verdoša sālsūdens.

Mājas nūdeles recepte

Nūdeļu izgatavošana ar rokām ļauj iegūt dabisku produktu, kas noderēs visām mājsaimniecībām. Procesa darbietilpību vairāk nekā kompensē izcilā gatavā produkta garša.

Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:

• 500 grami miltu;
• 6 dzeltenumi;
• 40 grami augu eļļas;
• sāls (uz naža gala);
• 1 ēdamkarote ūdens.

Ielejiet miltus lielā bļodā vai darba virsmā. Atsevišķā traukā sakuļ dzeltenumus, eļļu un ūdeni līdz viendabīgai masai, pievieno sāli. Iegūto masu ieber izveidotajā ieplakā miltos un mīca mīklu.

Kad mīkla vairs nelīp pie rokām un kļūst elastīgāka, varat sākt to izrullēt. Periodiska pagriešana ievērojami paātrinās procesu un atvieglos uzdevumu. Jo plānāks tas ir sarullēts, jo mīkstākas būs nūdeles. Vēlams, lai veidojuma biezums nepārsniegtu 1 milimetru. Tad jums mīklu jāatstāj mierā 10-15 minūtes - tādā veidā tā beidzot izžūs un veidosies. Ar plānu nazi sagriež vajadzīgā izmēra nūdeles.

Solis: apvienojiet miltus un olas.

Vispirms izsijājiet miltus ar sietu, lai noņemtu gabaliņus un padarītu tos drupinātus. Ielejiet miltus slaidā uz tīra galda un izveidojiet nelielu caurumu (depresiju) tā augšpusē. Jūs, protams, varat miltus ieliet krūzītē, bet tad jums būs grūti mīcīt mīklu. Tagad mēs ielej dzeltenumus, olu un olīveļļu iegūtajā depresijā. Tagad uzmanīgi sāciet masu sajaukt ar miltiem ar apļveida kustībām, nepārsniedzot rievu miltos.

2. solis: mīciet mīklu.

Pēc olu maisījuma sajaukšanas ar miltiem mēs sākam mīcīt mīklu, līdz tā ir gluda. Man tas aizņem apmēram 15-20 minūtes.

3. solis: gatava mīkla.

Tagad mums jāiesaiņo mīkla ar pārtikas plēvi un jāatstāj apmēram stundu. Pēc tam no mīklas var pagatavot iecienītākos makaronus. Lai no mīklas pagatavotu īstus makaronus, jāizmanto īpašs makaronu trauks vai gaļas mašīnā ar smalku sietu. Labu apetīti!

Jūs varat nekavējoties vārīt un ēst makaronus no šādas mīklas, vai arī varat tos uzkrāt turpmākai lietošanai. Lai to izdarītu, pāris stundas uz galda izklājiet makaronus, lai tie izžūtu un iepakotu maisos.

Starp citu, lai nūdeles būtu sarkanas - mīklai pievieno 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes tomātu pastas vai kečupu, lai iegūtu zaļās nūdeles - pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes spinātu biezeņa, elastīgām nūdelēm izmantojiet 20 g maltas kaltētas sēnes, bet rozā - 2 ēdamk. karotes biešu.

Lai mīcīšanas laikā mīkla neliptu pie galda, pārkaisa to ar plānu miltu kārtu.

Mīli makaronus un vēlies zināt kā pagatavot makaronus ar savām rokām mājās? Tad mēs jums dosim šādu iespēju, lai jūs varētu iepriecināt savas mājas ar gardiem makaroniem.

Gatavošanas iezīmes:

Makaronu gatavošanas laiks - 70 minūtes;

Porcijas konteinerā - 2-4 porcijas;

Makaronu kaloriju saturs ir vidējs.

Dzēriena sastāvdaļas:

• Sāls - šķipsniņš;
• Milti - 300 grami;
• Olas - 3 gab.

Kā pagatavot makaronus ar savām rokām:

1. Mēs ņemam miltus un izsijājam, lai makaroni izrādītos garšīgāki un maigāki. Turklāt ir nepieciešams ņemt miltus tikai no cietajiem kviešiem.
2. Bļodā slaidā ielejiet miltus. Mēs tajā veicam padziļinājumu, iebraucam olā un sāli. Viegli mīciet mīklu no malām līdz centram, pakāpeniski pievienojiet mīklai miltus.
3. Pārliecinieties, ka olas neizplūst no padziļinājuma. Mīklas sastāvā būs tik daudz miltu, cik tam vajadzētu būt. Lai to būtu viegli sarullēt, tam nevajadzētu būt pārāk biezam.
4. Mīciet mīklu, līdz tā pielīp pie rokām. Tad mēs to pārnesam uz galdu, kas pārkaisīts ar miltiem, un mīcām vēl 10 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus.
5. Gatavo mīklu ietin folijā un ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm.
6. Ja jums nav makaronu mašīnas, šim nolūkam izmantojiet cirtainu vai parastu virtuves nazi.
7. Sadaliet mīklu 4 daļās. Mēs sasmalcinām galdu ar miltiem un katru daļu plānā kārtā sarullējam. Mēs atstājam mīklu 30 minūtes un pēc tam sagriežam plānās nūdelēs vai platās sloksnēs.
8. Tālāk mēs iemest iegūtos makaronus sāls verdošā ūdenī un vāra tos 3 minūtes pirms virsmas.
9. Tad mēs ieliekam mājās gatavotus makaronus caurdurī, pielejam eļļu un pasniedzam ar mērci vai vienkārši tāpat.

Tagad Tu zini, kā pagatavot makaronus lai tie pēc garšas pārspētu veikala kolēģi.

1. solis: sagatavojiet miltus.

Pirmkārt, mēs uz galda izklājam lielu koka dēli un, izmantojot sietu ar smalku sietu, uz tā izsijājam divu veidu miltus: rupjos miltus un augstākās kvalitātes miltus. Tas jādara, lai šīs sastāvdaļas izžūtu, kļūtu vaļīgākas un atbrīvotos no jebkāda veida pakaišiem, kas ļoti bieži nokļūst maisos kopā ar kviešiem, kas sasmalcināti putekļos.

2. solis: sagatavojiet mīklu.

Tad mēs savācam miltus ar slaidu un izveidojam depresiju tās centrā.

Ielieciet tur pāris neapstrādātas vistas olas bez čaumalām un šķipsniņu sāls. Tad mēs apbruņojamies ar galda dakšiņu un sākam pakāpeniski sajaukt šīs sastāvdaļas ar putojošām kustībām. Mēs rīkojamies lēni, mazās porcijās noņemot miltus no malām.

Kad šie galda piederumi vairs nepalīdz, mēs turpinām procesu ar tīrām rokām, palīdzot sev ar virtuves lāpstiņu noņemt no tāfeles pielipušās mīklas gabalus.

Ja miltu pusfabrikāts nav mīcīts, pievienojiet nedaudz attīrīta auksta ūdens, bet tas nenozīmē, ka jums jāizlej puse vai vesela glāze, pietiks ar 30–40 mililitriem, un varbūt arī mazāk.

Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt ļoti cietu, pietiekami, bet ne pārāk gludu mīklu, tas nav biedējoši, jo mēs to izrullēsim ar īpašas itāļu mašīnas palīdzību, kas tai piešķirs nepieciešamo blīvumu un struktūru.

Mēs nosūtām gatavo miltu pusfabrikātu plastmasas maisiņā un atstājam to tur 15-30 minūtes atpūsties, pēc tam ar viņu būs vieglāk strādāt.

3. solis: izrullējiet mīklu.

Pēc īstā laika pievienojiet makaronu mašīnas kontaktdakšu, izklājiet mīklu uz miltiem klāta dēļa, nedaudz mīciet un ar nazi sadaliet trīs vienādās daļās. Mēs uzstādām virtuves iekārtu uz vislielākā skaita, tas ir, slāņi iznāks ļoti biezi. Tad mēs ieslēdzam startu un caur metāla plāksnēm izlaižam miltu pusfabrikāta gabalu.

Tūlīt pēc tam mēs to saliekam trīs kārtās un atkārtojam šo procesu vēlreiz 4, 5, 6 reizes vai līdz mīkla kļūst gluda un skaista. Tādā pašā veidā izrullējiet atlikušās daļas.

Tad mēs uzliekam mašīnu uz vidējā numura un vienu reizi izlaižam cauri miltu pusfabrikāta slāņus, no tā tie kļūs plānāki. Mēs tos sasmalcinām ar plānu miltu kārtu, liekam viens virs otra un ar nazi sadalām 2 vienādās daļās, kā rezultātā iegūstam 6 taisnstūrveida kūkas.

Tad mēs uzstādām virtuves iekārtas biezumu, ko vēlamies iegūt spageti. Atkal mēs izlaižam caur mašīnu jau 6 gabaliņus mīklas, bet šoreiz katrs 2 reizes, un pārejam pie nākamās darbības.

4. solis: veidojiet un nosusiniet mājās gatavotus spageti.

Uz mašīnas mēs uzstādām īpašu stiprinājumu makaronu griešanai "Tagliolini", kā Itālijā sauc spageti, un ar tā palīdzību mēs sagriežam pirmo velmētu miltu pusfabrikāta gabalu. Patiesībā viss notiek ļoti ātri, pēc pāris sekundēm jūs turēsit garu un diezgan plānu makaronu ēdienkarti.

Apkaisiet iegūtos produktus ar miltiem, lai tie nesaliptu kopā, un tādā pašā veidā sasmalciniet atlikušos mīklas slāņus, līdz viss ir beidzies. Mēs atstājam iegūtos spageti uz griešanas dēļa, lai garās nūdeles pārāk daudz nepieskartos, viegli sasmalciniet to ar miltiem, nosusiniet un pēc tam izmantojiet, kā paredzēts.

5. solis: pasniedziet mājās gatavotus spageti.

Pēc vārīšanas mājās gatavotus spageti nedaudz žāvē un pēc tam apmēram piecas minūtes vāra lielā sālsūdenī, līdz tas ir pilnībā pagatavots. Tad tos iemet caurdurī, atstāj tajā uz dažām minūtēm, lai liekais šķidrums izplūst stiklā, un pasniedz kā sānu ēdienu vai izmanto otro karsto ēdienu pagatavošanai. Šādi makaroni ļoti atšķiras no veikalā nopērkamiem makaroniem, jo ​​tiem ir bagātāka garša un patiesi mājās gatavots aromāts. Izbaudiet savu gardo ēdienu!
Labu apetīti!

Gatavus spageti var pilnībā izžāvēt un uzglabāt plastmasas vai papīra maisiņā sausā vietā, līdz to pieprasa;

Ja vēlaties pagatavot pikantus spageti, pirms mīklas mīcīšanas pievienojiet miltiem smaržīgus žāvētus garšaugus un garšvielas, piemēram, salviju, piparmētru, pikanto, citronu balzamu, un tie ir tikai daži no visiem iespējamiem variantiem;

Ja plānojat izmantot spageti pēc vārīšanas citu ēdienu pagatavošanai, tad labāk tos pakļaut primārajai termiskai apstrādei nevis 5, bet 2-3 minūtes, pat ja tie ir nedaudz mitri, tie joprojām sasniegs vēlamo līmeni cepšanas vai sautēšanas laikā;

Jebkurš makarons atdziest ļoti ātri, tādēļ tas nekavējoties jāpasniedz un vēlams uz iepriekš uzkarsētām plāksnēm;

Lai pagatavotu 100 gramus spageti, nepieciešams vismaz 1 litrs attīrīta ūdens.

Un, ja tagad veikalā galvenokārt pērkam nūdeles, tad pavisam nesen ne krievu, ne itāļu mājsaimniecēm nebija lielas izvēles, un viņi pastāvīgi gatavoja makaronus mājās. Šajā nav nekā sarežģīta (īpaši, ja iegādājaties makaronu automātu), taču jūs precīzi zināsiet, no kādiem produktiem jūsu makaroni ir izgatavoti. Šodien jums būs garš lasījums - vispirms pati recepte, un pēc tam video un stāsts par dažādām makaronu gatavošanas metodēm.

Kā mājās pagatavot makaronus, nūdeles un makaronus

Itālijā makaronu pagatavošanai viņi izmanto tipu 00 miltus no cietajiem kviešiem, un, ja gatavojat gatavot itāļu ēdienus no makaroniem, meklējiet tos lielveikalos: šie milti ir īpaši smalki samalti, un makaroni no tā izrādās blīvāks un mazāk vārīts. Tomēr, ja šādi milti netiek atrasti, ņem parastos augstākās pakāpes kviešu miltus, līdz ar to makaroni nebūs tādi paši kā itāļu vecmāmiņām, bet arī nav slikti.

Bļodā iesijā 200 gramus miltu, tur salauž divas lielas vistas olas, pievieno šķipsniņu sāls un samīca mīklu. Tam vajadzētu būt vēsam, bet elastīgam, nepieķeroties rokām, tāpēc, gatavojot makaronus, var būt nepieciešams pievienot nedaudz miltu vai ūdens. To nav iespējams paredzēt - tas viss ir atkarīgs no miltu kvalitātes, olu svara, gaisa mitruma un citiem faktoriem, bet laika gaitā jūs iemācīsities sajust pareizo mīklas konsistenci. Pēc enerģiskas mīklas mīcīšanas to izrullē ciešā bumbiņā, pārklāj ar vāku un atpūšas pusstundu vai ilgāk.

Mīklas bumbiņu izrullē desā un sagriež vairākās mazākās bumbiņās. Katru bumbiņu izrullē plānā taisnstūrī, bagātīgi pārkaisot ar miltiem gan galda virsmu, gan pašu mīklu no augšējās puses - lai tā ātrāk izžūst un nelīp pie galda un rullīša. Izrullējis visu mīklu, apbruņojieties ar asu nazi un sagrieziet to vēlamā biezuma sloksnēs (spageti un nūdeles - ļoti šauras, tagliatelle - platākas), taisnstūros vai beshbarmak vai jebkurai citai formai, kas jums patīk. Visu šķirņu mīklu gatavo līdzīgi: labāk tos pagatavot uzreiz, bet visas pārējās makaronu šķirnes vispirms jāizžāvē un pēc tam jāievieto ledusskapī vai jāsasaldē.

Kā pagatavot makaronus ar makaronu automātu

No virtuves piederumiem iepriekš aprakstītajai metodei jums ir nepieciešama tikai bļoda, rullītis un nazis, bet bez tiem jums būs vajadzīgs ievērojams spēks - galu galā mīkstās mīklas mīcīšana un pēc tam izrullēšana nav tik vienkārša kā sākumā šķiet. Šajā ziņā makaronu automāts ir ļoti noderīgs rīks - tik noderīgs, ka es ļoti iesaku to iegādāties ikvienam, kam patīk makaroni, nūdeles utt., Un regulāri ar tiem gatavo ēdienus. Šādas mašīnas ir manuālas, elektriskas, un man šo lomu spēlēja pielikumi maisītājam, par kuru es nesen rakstīju.

Komplektā ietilpst trīs stiprinājumi, no kuriem viens tiek izmantots mīklas velmēšanai, bet pārējie divi - sarullēto loksņu sagriešanai attiecīgi linguine un tagliatelle. Šī attieksme mani pārsteidza - nez kāpēc cerēju, ka būs iespējams mainīt griešanas platumu, taču šeit ir tikai divas stingri fiksētas iespējas, starp kurām pārslēgties, turklāt jāmaina pielikumi. Turklāt to platums ir tikai aptuveni 10 centimetri, tas ir, labāk sākotnēji nepārspīlēt ar mīklas daudzumu, ko vienlaikus izrullēsit.

Tomēr praksē pastas izgatavošana ar šiem pielikumiem ir diezgan ērta. Kad esat uzstādījis sprauslu mīklas rullēšanai - tas ir piestiprināts pie īpaša savienotāja maisītāja galvā, - ieslēdziet otro ātrumu (instrukcija iesaka iestatīt ātrumu no 2 līdz 4, bet jo zemāks tas ir, jo mazāks risks kaut ko sabojāt) un iestatiet mīklas biezumu uz 1 Vispirms pāris reizes izrullējiet nelielu atpūtušās mīklas gabalu, līdz tā kļūst par biezu, bet plakanu loksni, tad vairākas reizes izlaidiet to caur stiprinājumu, pēc katras reizes salokot to uz pusēm. velmē, lai mīkla būtu pēc iespējas elastīgāka. Pēc tam samaziniet mīklas biezumu par 1 dalījumu, katru reizi 2-3 reizes izvelkot loksnes caur sprauslu, līdz sasniegsiet mīklas biezumu 5. Pēc tam jūs varat uzstādīt izvēlēto sprauslu mīklas griešanai un nodot visu tam izrullētās loksnes. Lai makaroni nesaliptu kopā, neesiet mantkārīgs ar miltiem putekļu noslaucīšanai, pašas sprauslas pēc darba pabeigšanas nedrīkst mazgāt ar ūdeni - tā vietā ļaujiet mīklai nožūt un notīriet sprauslas, izmantojot komplektā iekļauto suku.

Principā jūsu makaroni jau ir gatavi: jūs varat tos nožūt, pakarot tos uz īpaša statīva, kastes, ar kuru es iemūžināju pāris fotoattēlus iepriekš, un pēc tam vai nu ievietot ledusskapī, vai iesaldēt līdz labākiem laikiem. Pēdējā gadījumā pastas ir labāk satīt ligzdās, lai tās būtu vieglāk uzglabāt. KitchenAid, starp citu, papildus šiem pielikumiem ir arī prese, kas ļauj veidot dažāda diametra caurules, spirāles un spageti, taču ar tām manām vajadzībām tomēr pietiek.

Labākas skaidrības labad es uzfilmēju mājās gatavotu makaronu video recepti, kurā, manuprāt, šis process ir detalizēti un izsmeļoši aprakstīts:

(Kā jūs zināt, video receptes nav mana stiprā puse, tāpēc es būšu ļoti priecīga, ja atstāsit savus komentārus par to, kas jums patika un kas nē, lai nākamajā reizē es varētu to padarīt vēl labāku).

Ja jūs interesē pielikumi, kas piedalījās šī videoklipa filmēšanā, tad šeit tie ir - KitchenAid rullīšu makaronu naži.

Visbeidzot došu padomu - vairāk pašmāju makaronu, nūdeles un makaroni, labi un dažādi! Viņi ir tā vērti.