Չոր խմորիչով դարչինով բուլկիների բաղադրատոմս. Դարչինի գլանափաթեթներ խմորիչ խմորից ջեռոցում

Քայլ 1. պատրաստել խմորը։

Նախ, չոր խմորիչը մանրացրեք փոքր քանակությամբ հատիկավոր շաքարով (մոտ. 1 ճաշի գդալ) և 1/2 թեյի գդալաղ. Խառնել ամեն ինչ մինչև քսուք:
Այժմ տաք կաթը լցնել խմորիչի մեջ շաքարավազի և աղի հետ և ավելացնել 1 բաժակմաղած ցորենի ալյուր: Լավ խառնեք, որպեսզի գնդիկները կոտրվեն։ Խմորը խտությամբ պետք է ստացվի թանձր թթվասերի կամ նրբաբլիթի խմորի նման։ Եթե ​​ձերն ավելի բարակ է, ապա կարող եք մի փոքր ավելի շատ ցորենի ալյուր ավելացնել խառնուրդին՝ ցանկալի խտության հասնելու համար:
Տաքացնել ջեռոցը մինչև 60 աստիճան, անջատեք և ձեր խմորը դրեք տաք ջեռոցի մեջ, որ հասնի 1 ժամ. Այս ժամանակից հետո խմորը կբարձրանա, կուռչի և կծածկվի մանր ու մեծ անցքերով, դա կնշանակի, որ պատրաստ է։

Քայլ 2. Խմոր հունցել:

Պատրաստի խմորը հանում ենք, խառնում, մեջը ավելացնում մնացած հատիկավոր շաքարավազը, կարագը (փափկած ու կտորների կտրատած) և հարած ձվերը։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, մինչև ստացվի գրեթե համասեռ զանգված, իսկ հետո անմիջապես թափահարում ենք այնտեղ 3 բաժակմաղած ցորենի ալյուր:
Խմորը սկսեք հունցել, աստիճանաբար վրան ավելացնել մնացած ալյուրը, պարզապես մի շաղ տվեք, այլապես ձեր բրդուճներն այնքան օդամղիչ չեն լինի, ավելի լավ է ալյուրը մնա (ի վերջո, այն կարող է տարբեր լինել և որակով. շատ բան կախված է նաև այլ բաղադրիչներից): Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա փափուկ, առաձգական, միատարր և շոշափելիս շատ հաճելի:
Հունցելուց հետո պետք է թողնել, որ խմորը բարձրանա, դրա համար, ինչպես խմորը, դնում ենք տաք (բայց անջատված) ջեռոցի մեջ և թողնում, որ ուռչի։ Եթե ​​ձեր վառարանը արագ սառչում է, պարբերաբար միացրեք այն և մի փոքր տաքացրեք։


Ողջ 40-50 րոպեերբ խմորը մի քանի անգամ ուռչի ու ավելանա, պատրաստ կլինի կտրելու։

Քայլ 3. ձևավորել դարչինով բլիթներ:

Պատրաստի խմորը մի քանի անգամ հունցել և մի քանի մասի բաժանել։ Մասերից մեկը տարածեք ցողվածի վրա ցորենի ալյուրսեղանի վրա և գլորեք այն կոկիկ հարթ ուղղանկյունի:
Քսեք ստացված ուղղանկյունը կարագև շաղ տալ շաքարավազի և դարչինի խառնուրդով։ Փաթաթել՝ երկու կողմից ծայրերը և կարը ամուր փակելով, որպեսզի միջուկը մնա այնտեղ, որտեղ պետք է լինի, այսինքն՝ ներսում։
Ստացված ռուլետը խոհանոցային դանակով մի քանի մասի կտրատեք՝ խխունջով բուլկիներ պատրաստելու համար։

Բուլկիները տեղափոխում ենք կարագով պատված թխման թերթիկի վրա՝ նրանց միջև թողնելով մի քիչ տարածություն, քանի որ դրանք կբարձրանան քանդվելիս, իսկ հետո նորից թխելու ընթացքում։ Թող նրանք այսպես կանգնեն 15-20 րոպե. Եվ դուք ավելի լավ է ծածկեք ձեր բուլկիները կպչուն ֆիլմկամ խոհանոցային սրբիչ, որպեսզի խմորը չչորանա:

Քայլ 4. Թխել դարչինով բլիթները:

Նախապես տաքացնել ջեռոցը 180-200 աստիճանՑելսիուսով և ցանկալի ջերմաստիճանին հասնելուց հետո դրա մեջ դարչինով գլանափաթեթներ ուղարկեք 15-20 րոպե. Երբ խմորեղենը կարմրում է, կարող եք այն հանել և մատուցել սեղանին, բայց ոչ անմիջապես, թող բուլկիները մի փոքր սառչեն, որպեսզի ավելի համեղ լինեն։

Քայլ 5. մատուցել դարչինով բուլկիները:

Դարչինով բուլկիներն ամենաբուրավետ աղանդերն են, հազիվ եմ հասցնում դրանք ջեռոցից հանել, ու անմիջապես անհետանում են։ Ավելի լավ է դրանք մատուցել թեյի, կակաոյի և սուրճի հետ, որպեսզի բոլորը հավաքվեն սեղանի շուրջ և հանգիստ հանգստանան, վայելեն: տնական տորթեր, քանի որ ժամանակակից աղմուկի աշխարհում չկա ավելի լավ բան, քան ընտանեկան հավաքույթները։
Բարի ախորժակ!

Ցանկության դեպքում բուլկիների միջուկին կարելի է մանրացված ընկույզ ավելացնել։

Պատրաստի բուլկիները կարելի է վրան լցնել կրեմով կամ ֆադջով, այնուհետև այն էլ ավելի քաղցր և համեղ կդառնա։

Ողջույն սիրելի ընթերցողներ խոհարարական բլոգ. Անշուշտ ձեզանից յուրաքանչյուրը կյանքում գոնե մեկ անգամ դարչինով բլիթներ ուտելու հնարավորություն է ունեցել։ Համ, որը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում քաղցր խմորիսկ դյութիչ բույրն անհնար է մոռանալ:

Եկեք այսօր բոլորս միասին, թխենք սա հրաշալի աղանդերերեկոյան թեյի համար.

Խոհարարության բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա, ոմանք սիրում են բլիթներ թխել շերտավոր խմոր, մյուսները նախընտրում են կեֆիրի թեստը։ Այնուամենայնիվ, առաջարկում եմ խմորիչ խմոր պատրաստել կաթի մեջ, քանի որ դրանից պատրաստվում է դարչինի դասական ռուլետը։

Թխելու հետ կապված դժվարություններ չեն առաջանա նույնիսկ նրանց համար, ովքեր երբեք չեն զբաղվել թխմամբ, քանի որ պատրաստման ողջ գործընթացը հնարավորինս մանրամասն նկարագրված կլինի:

Եվ ահա մենք սկսում ենք ապամոնտաժել բուլկիների բաղադրատոմսը խմորիչ խմորդարչինով, որը կօգտագործենք ճաշ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

Խմոր:

1. Ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;

2. Կաթ - 0,2 լ;

3. Շաքարավազ - 0,07 կգ;

4. Կարագ - 0,05 կգ;

5. Ձու - 2 հատ;

6. Խմորիչ - 10 գ;

7. Աղ - 1/3 ճ.գ. լ.;

Լրացում:

1. Շաքարավազ - 0,1 կգ;

2. Դարչին - 0,02 կգ;

3. Վանիլին - 1 ճ.գ. լ.;

4. Կարագ - 0,05 կգ;

5. Դեղնուց - 1 հատ;

Խոհարարության եղանակը.

1. 40 աստիճան տաքացրած կաթը լցնել խորը ամանի մեջ։

2. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, խմորիչ, աղ։

3. Լցնել մի բուռ ալյուր, խառնել, խմորի խտությունը պետք է նմանի բլիթների համար նախատեսված խմորին:

4. Քառորդ ժամ դնել ջերմության մեջ, սպասել, մինչեւ խմորիչը մտնի ակտիվ փուլ, խմորը ծավալը մեծանա, իսկ մակերեսին շատ մանր պղպջակներ կհայտնվեն։

5. Մուտքագրեք ձվերը և հալած կարագը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ յուղը շատ տաք չէ, 50 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը վնասակար է խմորիչ սնկերի համար: Եթե ​​ավելացնեք շատ տաք բաղադրիչներ, կարող եք փչացնել ամբողջ խմորը, այն կդադարի բարձրանալ։

6. Համոզվեք, որ ալյուրը մաղում եք բարակ ցանցով մաղով: Միավորել այն մնացած բաղադրիչների հետ։

7. Հունցել, պլաստմասե խմոր։

8. Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել խոհանոցային սրբիչով կամ թաղանթով և դնել տաք տեղում 40 - 50 րոպե։ Թարմացրեք բարձրացած խմորը և թողեք, որ այն նորից բարձրանա։

9. Շաքարավազը խառնել դարչինի հետ եւ հաստ ցանել յուղած խմոր շերտի վրա։

10. Կարագը հալեցնում ենք և քսում ենք փաթաթված խմորը: Փորձեք չթողնել չյուղված բացեր։ Շատ հարմար է դա անել սիլիկոնե խոզանակով, բայց եթե այն հասանելի չէ, կարող եք անել բնական խոզանակներով սովորական խոզանակով։

11. Կտրող տախտակի վրա ալյուր քսել և խմորը փաթաթել մոտ 5-10 մմ հաստությամբ շերտի մեջ:

12. Խմորը ամուր ռուլետի ձևավորեք:

Եթե ​​խմորը փաթաթեք մագաղաթյա թղթի վրա, շատ ավելի հեշտ կլինի այն ոլորել։

Մագաղաթը կգործի որպես ինքնաշեն գորգ, և դուք կարող եք խմորիչ խմորից գլանափաթեթ ձևավորել, ինչպես սուշի եք պատրաստում: Արդյունքում, պատրաստի արտադրանքը կլինի կոկիկ և հավասարապես խիտ ամբողջ երկարությամբ:

13. Ռուլետը կտրատել հավասար մասերի։

Սկսենք թխել.

14. Այս ապրանքատեսակով ստացվում է մոտավորապես 11-12 բուլկի։

15. Թխելու սկուտեղը յուղով քսել կամ ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Բուլկիները կտրատած կողմով դրեք վերև։ Ծածկեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով և թողեք հանգստանան 30 րոպե։

16. Երբ բուլկիները պատրաստ լինեն, քսել ձվի դեղնուցով։

17. Դարչինի ռուլետները 30 րոպե թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Դեպի պատրաստի ապրանքներփափուկ և օդափոխիչ էին, ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո ծածկեք դրանք սրբիչով:

Մի փոքր սառեցրած խմորեղենը շաքարի փոշի ցանել և մատուցել։

Բարի ախորժակ.

Հուսով ենք, որ ձեզ մոտ ամեն ինչ ստացվեց, և դուք կօգտագործեք այս բաղադրատոմսը մեկից ավելի անգամ:

Չմոռանաք բաժանորդագրվել մեր բլոգին, որպեսզի առաջինն իմանաք խոհարարական նորությունների մասին:

Երբեմն դժվար է պատկերացնել ընկերական զրույց առանց տան հրուշակեղեն- կարմրավուն, կոկիկ, պատրաստված հմուտ տանտիրուհու հոգատար ձեռքերով։ Դարչինն ունի ընդգծված բուրմունք թխման ժամանակ. այս հայտնի համեմունքի հոտը արագորեն տարածվում է ամբողջ տանը և ակնթարթորեն արթնացնում է տնական խոհարարական գլուխգործոցների սիրահարների ախորժակը:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Համեմունքը հիանալի համադրվում է մրգերի, հատկապես խնձորի հետ, չնայած թխելու համար միջուկն ընդհանրապես չի կարելի պատրաստել։ Դարչինով բրդուճների որոշ բաղադրատոմսեր, միայն նշված դեպքում, ցանկություն են առաջացնում ամեն գնով փայփայել ինքներդ ձեզ և սիրելիներին: համեղ ուտեստԵփած թխած ընկույզի կալախ, ֆրանսիական բլիթներ, խնձորով բլիթներ, պանիր և ընկույզ, տոֆուով, նուշով, կակաչի սերմի միջուկ, ցուկկինիով, մեղրով և այլն։ Բայց ամեն ինչ հնարամիտ է պարզ՝ դարչինի և շաքարավազի տանդեմը նույնպես շատ հաջողակ է։ Ինչ վերաբերում է ձևին և ներկայացմանը, ապա ամբողջ աշխարհի բաղադրատոմսերի շարքում կարելի է գտնել այնպիսի տարբերակներ, ինչպիսիք են թխուկը, խխունջը, բրդուճը: Սկզբունքորեն ամեն ինչ կախված է ձեր երեւակայությունից, ցանկացած գաղափար կարող է վերածվել իսկական խոհարարական հրաշքի։

Խառնել և թողնել 10 րոպե տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը ակտիվանա։

Առանձին ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը (ավելի լավ է մի քանի անգամ մաղել, որպեսզի ալյուրը հագեցած լինի թթվածնով)։ Ալյուրի մեջ ջրհոր անել, մեջը լցնել կաթ-խմորիչ խառնուրդը, ավելացնել մնացած շաքարավազը, բուսայուղը և կարագը։ Կարագը նախ պետք է հալվի ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում և սառչի։

1-1,5 ժամ հետո խմորը լավ կաճի ու մի քանի անգամ կավելանա։

Բարձրացած խմորը կտրատել և բաժանել 9 հավասար մասերի։

Ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա խմորի մի մասը գրտնակել մոտ 0,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ։

Խմորը յուղել հալած կարագով (հարմար է խմորը քսել սիլիկոնե խոզանակով):

Կարագով քսած խմորը շաղ տալ 1 ճաշի գդալ շաքարավազի և դարչինի խառնուրդով (կամ ըստ ճաշակի)՝ եզրից մի փոքր հետ կանգնելով (ինչպես լուսանկարում):

Խմորը գրտնակում ենք։

Այնուհետև ծալեք կիսով չափ, որպեսզի կարը ներսում լինի (ինչպես լուսանկարում):

Այսպես ձևավորեք բոլոր բլիթները շաքարով և դարչինով, դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ծածկել սրբիչով և թողնել 15-20 րոպե տաք տեղում։

Թխելուց առաջ բուլկիները հարած ձվով քսում ենք և 30-35 րոպե ուղարկում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի բուլկիները պետք է գեղեցիկ ոսկեգույն գույն ունենան։ Թխելու ժամանակը կախված կլինի բացառապես ձեր ջեռոցից:

Շատ համեղ է կաթով կամ թեյով։ Համոզվեք, որ փորձեք:

Բարի ախորժակ!