Մուսակա բուլղարական ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզ. Անհավանական համեղ բուլղարական սմբուկով մուսակա

Ձեզ ենք ներկայացնում համեղ, հագեցնող և անհավանական բաղադրատոմս առողջ ուտեստ. Այն պատրաստվում է պարզ և մատչելի ապրանքներից։ Եվ ստացվում է անհավատալի համեղ։ Moussaka-ն հիանալի կերպով կտեղավորվի ձեր ամենօրյա մենյուում: Կարող է հանդես գալ որպես անկախ ճաշատեսակկամ լինել կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ ձկան համար:

Պահանջվող ապրանքներ

• 3 սմբուկ
• 2 հատ բուլղարական պղպեղ
• 3 կարտոֆիլ
• 4 լոլիկ
• 3 պճեղ սխտոր
• բուսական յուղ
• 50 գրամ պանիր
• աղ պղպեղ
• 2 հավի ձու

Եկեք սկսենք պատրաստել

1. Սմբուկը լվանում ենք, պոչերը հանում ու օղակների կտրատում։ Տեղափոխել դրանք ամանի մեջ, աղ ցանել ու թողնել 10 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվանում ենք հոսող ջրի տակ, չորացնում և տապակում ենք բուսական յուղ. Եփած սմբուկը թող սառչի։
2. Լվացեք կարտոֆիլը և դրեք ամանի մեջ։ Լցնել ջրով, ավելացնել աղ և եփել մինչև փափկի: Եփած կարտոֆիլը հովացրեք, կեղևացրեք և օղակներով կտրատեք։
3. Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Բուլղարական պղպեղից սերմերը հանում ենք, շատ զգուշորեն, օղակների մեջ կտրում։
4. Վերցրեք կլոր թխման ափսե և քսեք կարագով։ Հետո սկսում ենք մուսակա ձևավորել։ Բանջարեղենը շրջանաձեւ քսում ենք այս հերթականությամբ՝ սմբուկ, կարտոֆիլ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ և այլն, մինչև արտաքին շրջանակը լցվի։ Այնուհետև դրեք երկրորդ փուլը և երրորդը:
5. Սխտորը մանր կտրատում ենք։
6. Պատրաստի մուսական աղացրեք և ցողեք սխտորով, իսկ հետո ցողեք բուսայուղով։
7. Ձվերը կտրատել ամանի մեջ և մի փոքր թափահարել, ապա լցնել մուսականի մեջ։ Վերևում ամեն ինչ ցանել քերած պանիրով։
8. Աշխատանքային մասը դնում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ 35-40 րոպե։ Իսկ հետո հանում ենք ջեռոցից ու մատուցում սեղանին։

Փորձեք նաև Դուք կարող եք դրանք պատրաստել մեր կայքի բաղադրատոմսով:

Բուլղարիայի ազգային խոհանոցը ձևավորվել է ինչպես բյուզանդական (հունական) ուղղափառ, այնպես էլ մահմեդական ավանդույթների ազդեցության ներքո։ Բուլղարական ուղղափառ խոհանոցի հիմնական առանձնահատկությունը (սլավոնների խոհանոցը դաժանորեն թալանվել է թուրքերի կողմից դարեր շարունակ) զարգացած բուսակերների սեղանն է. դրանք կարող են լինել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Բուլղարական հայտնի ուտեստներից է թանձր ապուրը՝ չորբան։ Չորբան պատրաստվում է ապրանքների լայն տեսականիից՝ բանջարեղեն, սունկ, ձուկ, թռչնամիս, միս; Հատկապես սիրված է լոբիից չորբան։

Չնայած բանջարեղենի և աղցանների առատությանը, միսը (հիմնականում խոզի և գառան) առանձնահատուկ տեղ է գրավում բուլղարական խոհանոցում։ Բուլղարացիները նախընտրում են միսը կամ շոգեխաշել, կամ տապակել թքի վրա կամ տաք ածուխի վրա գրիլ: Տեղական ցանկացած ռեստորանում դուք կարող եք տեսնել հատուկ վառարան, որը նման է քերիչով բուխարի՝ սկարայի, որի վրա տապակվում են աղացած մսով ուտեստներ։

Գունավոր ուտեստը հույներից փոխառված մուսական է. բանջարեղենի կաթսաաղացած միսով կամ պանրով։

Շատ բուլղարերեն մսային ուտեստներհամբավ ձեռք բերեց ամբողջ աշխարհում՝ գյուվեչ՝ բանջարեղենով շոգեխաշած միս, քյաբաբչետա՝ շամփուրի վրա տապակած կամ եռացող յուղի մեջ տապակած խոզի կամ գառան կտորներ, պլակիա՝ մարինացված ձուկ կամ թռչնամիս, յահնյա՝ միս, թռչնամիս կամ որսի տակը մանր կտրատած։ հարուստ սոուս՝ մեծ քանակությամբ սոխի և այլ բանջարեղենի ավելացումով։

Տավարի Յահնյա

Բաղադրությունը:

Տավարի միս-800գ, բուսական յուղ-40գ, սոխ-120գ, ցորենի ալյուր-20գ, կարմիր գինի-80գ, լոլիկի խյուս-20գ, կանաչ սոխ-60գ,

սխտոր-10գ, աղացած կարմիր պղպեղ՝ 0,5գ, սև պղպեղի հատիկներ՝ 0,5գ, Դափնու տերեւ- 1 գ, աղ - 5 գ, մաղադանոս - 10 գ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Տավարի միսը մանր կտրատել, ձեթի մեջ թեթև տապակել (t = 160-180 ̊C), աղ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակել ևս մի քանի րոպե, ապա ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Դրանից հետո միսը պղպեղացրեք, լցրեք գինու մեջ և այնքան տաք ջուրորպեսզի հեղուկը ծածկի միսը։ Ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, աղ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև միսը փափկի (40 րոպե, t 98-100 ̊C):

Հենց որ միսը փափկի, ավելացրեք լոլիկի խյուսը, մանր կտրատած կանաչ սոխը, ճզմած սխտորը և մարմանդ կրակի վրա (t=100-110 ̊C) միսը հասցրեք պատրաստի։

Յահնիան մատուցել թարմ բանջարեղենային աղցանով, որը ցրված է թակած խոտաբույսերով:

Ամառային Գուվեչ

Բաղադրությունը:

Քաղցր պղպեղ-200գ, բուսական յուղ-30գ, հավի ձու-40գ, պանիր-50գ, կաթ-100գ, աղ-5գ, աղացած սև պղպեղ-1գ, մաղադանոս-10գ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Լվացեք քաղցր պղպեղը և հեռացրեք սերմերը: Կտրել խորանարդի (1x1 սմ), աղել և տապակել մինչև փափկի (10 րոպե, t=130 ̊C): Հարած ձվին ավելացնել մանրացված պանիրն ու կանաչին, կաթը, աղացած պղպեղը, աղը։ Ստացված զանգվածը միացնում ենք քաղցր պղպեղի հետ և խառնում։ Զանգվածը դնել յուղ քսած ձևի մեջ և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը (20-30 րոպե, t=180-200 ̊C):

Ծառայել նույն ձևով կամ բաժանել մասերի և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Լոբով գառ

Բաղադրությունը:

մատղաշ գառ - 400 գ, թարմ լոբի - 300 գ, կարագ - 50 գ, ցորենի ալյուր - 15 գ, թթու կաթ - 300 գ, աղացած կարմիր պղպեղ - 1 գ,

աղ - 5 գ, կանաչ սոխ - 7 գ, մաղադանոս և սամիթ - 15 գ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Գառնուկի բաժանված կտորները լոբով տապակել յուղի մեջ (10 րոպե, t=160-180 ̊C), ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած սոխը, աղ, պղպեղ։ Լցնել տաք ջրի մեջ և փակել կափարիչը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև լոբին և միսը լիովին եփվեն (40-45 րոպե, t=100-110 ̊C):

Դրանից հետո ավելացնել կարմրած ալյուրը՝ նոսրացված մի քիչ պաղեցրած արգանակի մի մասով (t = 50 ̊C), որը ձևավորվել է շոգեխաշման ժամանակ։ Լավ խառնել և տաքացնել (t=70-80 ̊C)։

Ծառայել թթու կաթով, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Քայլ 1. Պատրաստել կարտոֆիլը:

Լվացեք կարտոֆիլը և կեղևը հանեք հատուկ դանակով։ Նաև մաքրեք մանր ավազը, որը կարող է մնալ կեղևը հեռացնելուց հետո, դա անելու համար նորից լվացեք ջրով: Այնուհետև կարտոֆիլը կտրատել մեծ կամ միջին չափի կտորների։ Վրան դնել թակած արմատային բանջարեղենը թղթե սրբիչավելորդ խոնավությունը կլանելու համար. Այսպես չորացրած կարտոֆիլը տապակում ենք տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ աղի և բուսական յուղի ավելացումով։ Պետք է տապակել մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի, այս պահին կարող եք սկսել այլ բաղադրիչներ պատրաստել։

Քայլ 2. Պատրաստել լոլիկը:

Լոլիկները լավ լվանալ հոսող ջրի տակ։ տաք ջուրիսկ դանակի օգնությամբ հանել այն տեղը, որտեղ նախկինում եղել է պոչը։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։

Քայլ 3. Պատրաստել գազարը։

Կլպել և լվանալ գազարը այնպես, ինչպես կարտոֆիլը։ Կլպելուց հետո վառ նարնջագույն արմատային բանջարեղենը քերել միջինից խոշոր քերիչով։

Քայլ 4. Պատրաստեք աղեղը:

Կլպել սոխը կեղևից և մանր կտրատել։ Լավագույնն այն է, որ դա արվի խորոված սառը ջուրդանակ.

Քայլ 5. Պատրաստել աղացած միսը:

Տապակի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և սոխը մի փոքր տապակել մեջը, այն պետք է դառնա մի փոքր փափուկ և թափանցիկ։ Ավելացնել սոխին թակած միս, լոլիկ և գազար։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և տապակել թույլ կրակի վրա, մինչև ֆարշը մի փոքր շագանակագույն դառնա։ Սա կտևի մոտ 10-15 րոպե. Ավելի լավ է տապակը ծածկել կափարիչով:

Քայլ 6. Պատրաստել միջուկը։

Սկսելու համար պատրաստեք թխման ափսե՝ յուղելով այն բուսական յուղով, այնուհետև անցեք մուսակա միջուկը շարելուն: Դուք կարող եք դա անել շերտերով, դրա համար նախ շարեք տապակած կարտոֆիլի կեսը, ապա բանջարեղենով աղացած միսը, այնուհետև նորից կարտոֆիլը: Կամ դուք պարզապես խառնում եք ամեն ինչ և դնում այն ​​թխում թերթիկի վրա: Ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկությունից և նախասիրություններից:
Թխելու թերթիկը միջուկով լցնել մեկ բաժակ ջուր և ուղարկել այն նախապես տաքացրած 200 աստիճանվառարան միացված 30-35 րոպե.

Քայլ 7. Պատրաստեք լցոնումը:

Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք սովորական մածունը, սոդան և ալյուրը, ավելացնում ենք ձուն և հարում ենք հարիչով։

Քայլ 8. Թխել մուսակա:

Երբ ժամանակը գա, բացեք ջեռոցը և զգուշորեն, օգտագործելով ջեռոցի ձեռնոցներ, հեռացրեք թխման թերթիկը միջուկով և լցնել ամեն ինչ պատրաստված խառնուրդով։ Ուղարկեք ձեր մուսակա թխելու համար 15-20 րոպեմինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ուտեստը պատրաստ կլինի, և դուք կարող եք մատուցել:

Քայլ 9. Մատուցեք բուլղարական մուսակա:

Բուլղարական մուսական պետք է կտրել փոքր մասերի և մատուցել հարթ ուտեստի վրա՝ զարդարված մածունով կամ թթվասերով։ Եվ իհարկե, մուսական նույնիսկ ողջունելի հյուր կլինի տոնական սեղան. Վայելեք ինքներդ ձեզ և հյուրասիրեք ուրիշներին նման համեղ և անսովոր ուտեստընդհանուր արտադրանքներից:
Բարի ախորժակ!

Մուսական պատրաստվում է ոչ թե փոքր չափաբաժիններով մեկ անձի համար, այլ միայն մեծ չափաբաժիններով՝ վերցնելով ամբողջ ձևը:

Որոշ բաղադրատոմսերում միջուկին ավելացնում են քերած պանիր։

Այս ուտեստին կարող եք ավելացնել նաև սխտոր և կծու պղպեղ։

Բուլղարական մուսակատարբերվում է ավանդական հունարենից. անհրաժեշտ բաղադրիչի դեպքում Հունական ուտեստսմբուկներ են, ապա բուլղարական մուսակա կարելի է պատրաստել և՛ դրանցով, և՛ առանց դրանց։ Ձեզ ենք ներկայացնում պատրաստման երկու տարբերակները։

Բուլղարական մուսակա առանց սմբուկի

Բուլղարական իսկական մուսակապատրաստվում Անպայման լոլիկով ու բուլղարական պղպեղով, բայց ներս այս բաղադրատոմսըմենք դրանք փոխարինել ենք բուլղարական սոուս, որը պատրաստվում է այս բանջարեղենի հիման վրա։ Եթե ​​ցանկանում եք «հավաստի» մուսակա պատրաստել, ապա սոուսի փոխարեն օգտագործեք մանր կտրատած և տապակած բուլղարական պղպեղի և լոլիկի խառնուրդ։

Բաղադրությունը:

1/3 փ. ձիթայուղ;

0,5 կգ աղացած տավարի միս;

1 ճ.գ համեմունքներ՝ աղացած չաման, պապրիկա, սև պղպեղ;

1 փ. լ. ուրց աղացած կամ թակած (եթե ուրց չկա, կարող եք փոխարինել ռեհանով);

1 ճ.գ աղ;

միջին չափի կարտոֆիլ (4 հատ);

1 ձու;

150 մլ բուլղարերեն տոմատի մածուկ(կարող եք սովորական կետչուպ ընդունել);

1 փ. բնական յոգուրտ առանց հավելումների.

Խոհարարություն

Սկսում ենք մուսակա պատրաստել՝ կարտոֆիլը մանր խորանարդիկների կտրատել, բաժակի մեջ թեթև հարել ձուն և խառնել մածունի հետ։ Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 170°C. Մինչ այն տաքանում է, տաքացրեք այն տապակի մեջ։ ձիթայուղև տապակելնրա մեջ աղացած միս. Դրան ավելացրեք համեմունքներ և աղ: Երբ կարմրեն, աղացած մսին ​​ավելացնել կարտոֆիլը և տապակել, 5 րոպե հետո այնտեղ ավելացնել կետչուպն ու ուրցը։ Լցնել ջրով, որպեսզի միջուկը գրեթե ամբողջությամբ ծածկվի դրանով, կրակն իջեցնել ևշոգեխաշել 15 րոպե.Այնուհետև ամբողջ աղացած միսը դնել թխման ամանի մեջ ևհավասարաչափ Լցնել հարած մածունը ձվի հետ։

Մուսական նույնպես թխում են 30-40 րոպե։

Բուլղարական մուսակա սմբուկով

Բաղադրությունը:

3 միջին սմբուկ;

միջին չափի կարտոֆիլ (3 հատ);

2 խոշոր բուլղարական պղպեղ;

4 միջին լոլիկ;

2-3 մեխակ սխտոր;

բուսական (ցանկալի է ձիթապտղի) յուղ;

50 գ պինդ քերած պանիր;

2 ձու;

աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Բուլղարական մուսական սմբուկով տարածված է երկրի հարավում՝ Հունաստանին ավելի մոտ։ Բուլղարիայի մյուս շրջաններում սմբուկը մուսակաի մեջ չեն դնում։ Մեր բաղադրատոմսը պահանջում է սմբուկ:

Սմբուկները վերցնում ենք, լվանում, պոչերը կտրում, բայց կեղև չենք անում; կտրատել դրանք և տապակել բուսայուղի մեջ։ Մինչ սմբուկները տապակվում են, կարտոֆիլը եփում ենք համազգեստով։ Կարտոֆիլ չկա, բայց այս ուտեստի բալկանյան (բուլղարական, ռումինական) բաղադրատոմսն առանց դրա ամբողջական չէ: Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, մաքրեք կեղևը և կտրեք շրջանաձև: Այնուհետև մենք վերցնում ենք պղպեղը և լոլիկը, դրանք նույնպես շրջանաձև ենք կտրում:

Այժմ ջեռոցի համար կլոր ձև ենք վերցնում, լավ յուղով քսում և սկսում ենք մուսական շարել։ Մենք շրջանակները դնում ենք նման «թրթուրի» մեջ՝ իրար սերտորեն օղակներով, ինչպես ուլունքները, իր հերթին դնում ենք սմբուկ, կարտոֆիլ, լոլիկ, պղպեղ օղակներ: Այսպիսով, մենք մի քանի շրջանակ ենք պատրաստում, որպեսզի ամբողջ ձևը լցվի բանջարեղենով:

Այժմ աղացրեք մուսականը, վրան ցանեք մանր կտրատած սխտորը (ոչ ճզմած), առանձին ամանի մեջ լցնել հարած ձվերի վրա և վրան պանիր շաղ տալ։ Մուսական թխում են ջեռոցում մոտ կես ժամ 180-200°C ջերմաստիճանում և մատուցում տաք վիճակում։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը կտրատում են։ Դուք կարող եք ներկայացնել դրան թթվասերի սոուսկամ մածունի սոուս դեղաբույսերով և սխտորով:

Բարի ախորժակ!

Ահա նա մեր գեղեցկուհին է` բուլղարական մուսակա: Սեղանի վրա հիանալի տեսք ունի:
Սա ինքնուրույն շատ գոհացուցիչ կերակուր է: Կարելի է մատուցել սոուսի հիման վրա թթու կաթ, սխտոր և խոտաբույսեր: Շատ կծու կլինի։ Կամ պարզապես մի բաժակ լավ կարմիր գինի:

Ապրանքներ:

1. Սմբուկ - 3 հատ (միջին)
2. Կարտոֆիլ - 3 հատ
3. Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ
4. Լոլիկ - 4 հատ
5. Սխտոր - 2-3 պճեղ
6. Բուսական յուղ՝ տապակելու համար
7. Պանիր – 50 գր
8. Հավի ձու - 2 հատ
9. Աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել մուսակա բուլղարերեն.
1. Իմ սմբուկը, պոչը կտրել, շրջանաձև կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Մենք դրանք կուտակում ենք:
Սա մուսականի ամենածանր աշխատանքն է։ Տապակելիս սմբուկները կարող են այրվել: Պետք չէ սմբուկներն այնքան տապակել, որ ընդերքով լինեն, այլ փափուկ։

2. Զուգահեռաբար խաշած կարտոֆիլն իրենց համազգեստով։ Եփում ենք մինչև ամբողջովին եփվի։ Կարտոֆիլները նույնպես մաքրեցին և կտրատեցին:

3. բիբարմաքրել (հանել միջուկը) և կտրել շրջանակների մեջ։ Ավելի լավ է կարմիր վերցնել: Նա կ լավ զարդարանքմուսակի. Մի վերցրեք շատ մեծ պղպեղ, այն դուրս կգա ընդհանուր բաղադրությունից:

4. Լոլիկը նույնպես շրջանաձեւ ենք դարձնում։

5. Երբ բոլոր բանջարեղենները պատրաստ են, սկսում ենք մուսական դնել: Կլոր ձևը լավագույնս համապատասխանում է ոճավորմանը: Մուսական դրանում ավելի լավ տեսք ունի: Վերցնում ենք սմբուկի մի կտոր և կողքին դնում կարտոֆիլ։
Հաջորդը մենք հայտնում ենք լոլիկի և պղպեղի շրջանակի մասին: Եթե ​​ձեր պղպեղը կամ լոլիկը շատ մեծ է ստացվել։ Կտրեք կամ կտրեք կիսով չափ: Հիմնական բանը ամուր պահելն է:
Երբ արտաքին շրջանակը լցվի, անցեք դեպի մուսականի ներքին շրջանը։

6. Այժմ բոլոր բանջարեղենները դրված են: Աղի մուսակա. Շաղ տալ սխտորի կտորներով։ Ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ (1 ճաշի գդալը բավական կլինի)։

7. Լցնել հարած ձվերը։

8. Վրան քերած պանիր ցանել։ Եվ ուղարկեք այն ջեռոցում:

9. Ջեռոցում ջերմաստիճանը 180-200 աստիճան է։ Իսկ մուսական թխում են 30-40 րոպե, մինչև գեղեցիկ ընդերքը ստացվի։

Մեր մուսական պատրաստ է։ Սմբուկով այս ուտեստը շատ հեշտ է կտրատել։ Բաժանել ափսեների վրա մասերի և մատուցել։