सूअर के मांस की पसलियाँ घरेलू सुअर के शवों का खाने योग्य भाग होती हैं। वसायुक्त परतों के साथ-साथ एक अत्यंत आकर्षक स्वाद और सुगंध की उपस्थिति में कठिनाइयाँ। इस वजह से, सूअर के मांस की पसलियाँ विभिन्न प्रकार के उबले, तले और दम किए हुए व्यंजन बनाने में लोकप्रिय हैं।

कैलोरी सामग्री

१०० ग्राम में पोर्क पसलियोंलगभग 140 किलो कैलोरी होता है।

संयोजन

रासायनिक संरचनापोर्क पसलियों को प्रोटीन, वसा, संतृप्त की एक उच्च सामग्री की विशेषता है वसायुक्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल, विटामिन (बी3, बी9, बी12, सी, ई) और खनिज (सेलेनियम, तांबा, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम)।

खाना कैसे बनाएँ

सूअर का मांस पसलियों को तैयार करते समय, इस प्रकार के सूअर के मांस के विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को ध्यान में रखना आवश्यक है, अर्थात् इसमें हड्डी और वसा ऊतक की बढ़ी हुई सामग्री। यही कारण है कि अधिकांश पोर्क रिब व्यंजन मध्यम के साथ तैयार किए जाते हैं, लेकिन एक ही समय में काफी लंबे समय तक। गर्मी जोखिमभाप या गर्म पानी।

अपवाद वे व्यंजन हैं जिनमें प्रारंभिक उबाल या भिगोना प्रदान किया जाता है। एक ही समय में, विभिन्न मसालों और मसालों को अक्सर अचार में जोड़ा जाता है, साथ ही कई अन्य खाद्य उत्पादों को एक तीव्र स्वाद या सुगंध के साथ, से लेकर प्याजऔर शराब के साथ समाप्त होता है। पुराने जानवरों से पोर्क पसलियों की तैयारी के लिए प्रीट्रीटमेंट लगभग एक शर्त है, क्योंकि इस तरह के मांस को न केवल बढ़ी हुई कठोरता की विशेषता है, बल्कि कम स्पष्ट स्वाद भी है।

स्मोक्ड पोर्क पसलियां खाना पकाने में कम लोकप्रिय नहीं हैं। उनके तीव्र, लेकिन साथ ही साथ बहुत ही आकर्षक स्वाद और सुगंध के कारण, वे अक्सर सूप, सलाद, सॉस और ठंडे स्नैक्स में पाए जा सकते हैं।

कैसे परोसें

पोर्क पसलियों को आमतौर पर अलग से परोसा जाता है। पूरक के रूप में, विभिन्न सॉस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, बेकरी उत्पाद, सलाद और पत्तेदार साग। इसके अलावा, पोर्क पसलियों को साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है - उबला हुआ, दम किया हुआ और तले हुए व्यंजनसब्जियों, अनाज और पास्ता से।

के साथ क्या जोड़ा जाता है

पोर्क की पसलियां बड़ी मात्रा में खाद्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, विशेष रूप से सब्जियों (आलू, गोभी, फलियां), मशरूम, मीठा और खट्टा और गर्म सॉस, सॉस, पनीर, मेवा, अधिकांश जड़ी-बूटियां और मसाले।

कैसे चुने

सूअर का मांस पसलियों का चयन करते समय, उनकी उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, सबसे पहले, मांस के रंग पर। यह बहुत अंधेरा नहीं होना चाहिए, क्योंकि युवा जानवरों के मांस में सबसे आकर्षक गैस्ट्रोनॉमिक गुण होते हैं। वयस्कों में, यह लाल रंग के गहरे रंगों द्वारा प्रतिष्ठित है। सूअर के मांस की पसलियों को चुनने का एक अन्य कारक वसा की परतों में पीलापन और भुरभुरापन का अभाव है, साथ ही साथ सुगंध भी है, जिसमें सड़न या सड़न का कोई लक्षण नहीं दिखना चाहिए।

भंडारण

ताजा सूअर का मांस पसलियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और 3-4 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए, या जमे हुए होना चाहिए। जमी हुई अवस्था में और शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर, उन्हें 8-10 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, अगर धूम्रपान किया जाता है तो सूअर का मांस पसलियों को संरक्षित किया जा सकता है। हालांकि, धूम्रपान करते समय उन्हें फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जब वे पिघल जाते हैं तो वे बासी स्वाद ले सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

पोर्क पसलियों की रासायनिक संरचना विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक प्रभावशाली सूची है, जिनमें से कई, एक तरह से या किसी अन्य, मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हालांकि, इसका सकारात्मक प्रभाव खाने की चीजऐसा तभी रहता है जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है। विशेष रूप से, सूअर का मांस खाने से हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद मिलती है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय और हार्मोनल गतिविधि को उत्तेजित करता है, यकृत समारोह को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड के तेजी से उन्मूलन को बढ़ावा देता है, एक कोलेरेटिक प्रभाव होता है, महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम के प्रतिरोध को बढ़ाता है, जबकि तेजी से वसूली प्रदान करता है। उन्हें।

उपयोग पर प्रतिबंध

व्यक्तिगत असहिष्णुता, अधिक वजन, उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर, हृदय प्रणाली के रोग।

हर परिचारिका एक बार समझती है: उसके मेनू में एकरसता आ गई है। कटलेट, चिकन और साइड डिश समान अंतराल पर दोहराए जाते हैं।

घरवालों ने शेफ की प्रतिभा को याद किया, क्योंकि प्रतिभा खुद को एक नए रूप में प्रकट करती है। हम आपके पाक ज्ञान का विस्तार करने की पेशकश करते हैं। आइए सभी कोणों से सूअर के मांस की पसलियों को देखें और अंत में उन्हें पकाएं!

सूअर का मांस पसलियों क्या हैं

यह सुअर के उरोस्थि का ऊपरी भाग होता है। मध्य पसलियों के बीच मांसपेशियों की परत और वसा की परत होती है। प्रत्येक सुअर को अपने तरीके से पाला और खिलाया जाता है, इसलिए मांस और वसा की मात्रा के मामले में पसलियां समान नहीं होती हैं।

उनकी कहानी सरल है। यूरोप में गरीब किसान परिवारों के पास भोजन की कमी थी। उन्होंने जल्दी से महसूस किया कि वे न केवल एक सुअर के नरम भागों को खा सकते हैं, बल्कि सचमुच इसे हड्डी तक कुतर सकते हैं। बेशक, सबसे पहले वे केवल तला हुआ या पसलियों से बना सूप थे। हालांकि, समय के साथ, हमारे पास बहुत सारी रेसिपी हैं। और अब हम ओवन से नरम और रसदार पसलियों का आनंद ले सकते हैं।

कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम उत्पाद, पोर्क पसलियों की कैलोरी सामग्री 315-325 किलो कैलोरी... किनारों के समान भार में होता है 14,9–15,5 प्रोटीन के ग्रामतथा 29-29.5 ग्राम वसा... सुअर की पसलियों में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इन संकेतकों के अनुसार, पसलियां सूअर की गर्दन से बहुत कम भिन्न होती हैं।

लाभ और हानि

• सूअर का मांस बहुत मोटा होता है, खासकर पसलियों पर परत। जो लोग बहुत अधिक वसा खाते हैं उनके हृदय रोग से मरने की संभावना अधिक होती है। यदि आप मोटे हैं, या आपके पास बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल है, तो पसलियों को छोड़ दें। बेहतर होगा कि आप बिना तेल के टर्की या चिकन पकाएं।

कीमत

एक किलोग्राम के लिए, पोर्क पसलियों की कीमत में उतार-चढ़ाव होता है 120 से 250 रूबल... यह कारकों पर निर्भर करता है जैसे:

मैं कहां से खरीद सकता हूं

मॉस्को और क्षेत्रों में, आप निर्माताओं से पोर्क पसलियां खरीद सकते हैं जैसे:

• रूसी उत्तर;
• खड़ा;
• कृषि महाद्वीप;
• एग्रोटोर्ग;
• मांस की दुनिया।

कुछ निर्माता और खुदरा विक्रेता आपको ऑर्डर करने की पेशकश करते हैं मांस उत्पादोंउनकी वेबसाइट के माध्यम से। साथ ही, उन्हें आपके दरवाजे तक पहुंचा दिया जाएगा। आप इंटरनेट पर पता लगा सकते हैं कि आपके शहर में कसाई की कौन सी दुकानें हैं और उनमें से कौन आपके घर तक ऑर्डर पहुंचाती है।

कैसे चुने

उत्पाद दोनों 5-11 किनारों की प्लेटों में और व्यक्तिगत रूप से बेचा जाता है। सूअर के मांस की पसलियाँ बड़ी दिखती हैं, लेकिन उसे मूर्ख मत बनने दो। आधा से दो तिहाई वजन हड्डियों से आता है। इसलिए मार्जिन के साथ खरीदारी करें।

पोर्क पसलियों को खरीदने से पहले, विक्रेता से पूछें: वे कहाँ से आए हैं; सुअर को क्या खिलाया गया; किस उम्र में उसकी हत्या कर दी गई थी। हर विक्रेता को यह नहीं पता होगा, लेकिन जानकारी की कमी भी जानकारी है।

यदि आप बाजार में या खुदरा स्टोर में पसलियां खरीदते हैं, तो विक्रेता से कहें कि आप उन्हें छूने दें। महसूस करें कि हड्डी कितनी बड़ी है। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो पतली और सपाट हड्डी वाली पसलियों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि आप वजन के लिए भुगतान करते हैं। मांस नरम है या सख्त? नरम मांस पकाने में आसान और खाने में अधिक सुखद होता है।

खाना कैसे बनाएँ

हमें लंबे समय से प्रतीक्षित खंड - व्यंजनों में मिला। हम आपको उनका पूरी तरह से पालन करने के लिए बाध्य नहीं करते हैं। एक अनुभवी परिचारिका आसानी से आपकी पसंदीदा सामग्री को जोड़ देगी ताकि पकवान का स्वाद केवल बेहतर हो। प्रयोग, सुधार। विविधता हमें दुनिया को नए सिरे से देखने और इसे चमकीले रंगों में देखने की अनुमति देती है।

एक पैन में फ्राई करें

ज़रुरत है:

• 1 किलोग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस;
• 150 ग्राम संतरे का रस;
• 4 बड़े चम्मच। एल शहद;
• 3 बड़े चम्मच केचप या टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

अनानास और अदरक के साथ ओवन में बेक करें

ज़रुरत है:

• 1.5 किलोग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• डिब्बाबंद अनानास का 1 कैन;
• 1 छोटा चम्मच। एल

सूअर की पसलियों का रैक विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी 1 - 46.7%, कोलीन - 15%, विटामिन बी 6 - 15%, विटामिन पीपी - 20.2%, फास्फोरस - 18.3%, कोबाल्ट - 80%, मोलिब्डेनम - 18 , 6%, क्रोमियम - 27%, जिंक - 17.3%

सूअर का मांस पसलियों क्यों उपयोगी है?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• कोलीनलेसिथिन का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी6केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर के रखरखाव में योगदान देता है। रक्त में होमोसिस्टीन की। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और अपघटन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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