Пастърма от пуешко филе. Рецепта: Пуешка пастърма - Вкусно месно мезе без притеснения и караница

08.12.2019

Приготвянето на месо изисква минимални усилия. Благодарение на печенето на висока температура, коричката се образува бързо, а пастърмата е изненадващо сочна и деликатна на вкус. Може да се сервира топло или студено. Страхотно за празнична трапеза. По същия начин можете да готвите пилешко филе.

Пуешко филе 900 - 1000гр

За да приготвите саламурата:

1 литър вода
1 супена лъжица едра сол, ако използвате фина сол използвайте малко по-малко
½ супена лъжица захар.

За марината:

2 супени лъжици зехтин,
1 чаена лъжичка приготвена горчица
подправки на вкус, кориандър, майоран, босилек, черен пипер са подходящи,
2 чаени лъжички червен пипер, може да вземете и повече, придава апетитен оранжев цвят и лек аромат на пушени меса.

Рецепта

Моят филе и се потапя в саламура от сол, захар и вода.
Прибираме в хладилника. Необходими са поне два часа, за да се осоли месото равномерно.
Приготвяме марината. Смесване зехтин, горчица и подправки. Вместо горчица за месо апетитна коричкаможете да добавите половин чаена лъжичка мед. В този случай захарта не трябва да се добавя към саламурата.
Изваждаме пуешкото филе от саламурата и го подсушаваме с хартиена кърпа.
Намажете равномерно с марината.
Поставете върху тава, застлана с фолио или хартия за печене.
Загряваме фурната до 250 градуса.
Печем месото във фурната за двадесет минути. Ако не сте сигурни в мощността на фурната, по-добре е да увеличите времето за готвене с пет до седем минути.
Оставяме филето във фурната за два часа, така че месото да е готово. През това време не отваряме вратата на фурната, за да не излиза горещ въздух.

Не сте сигурни какво да сготвите? Опитвам

Пастормата е изискана месна закуска, който въпреки отличния си вкус се приготвя елементарно просто. Месото се пече във фурната по специален начин, за който ще говоря малко по-късно, но повярвайте ми, не е нужно да се притеснявате, че ще прегори, не се изпече, ще се окаже сухо или жилаво, в процес няма да обърнете нищо, безкрайно поливайте и се притеснявайте. Всичко ще бъде невероятно и много просто.
няма да те отегчавам. Да започваме. Трябва да вземем парче пуешка гърда с тегло около 1 кг. Изсипете студена вода в тенджера, добавете 2 с.л. супени лъжици сол, тоест направете силен физиологичен разтвор и спуснете измитото месо там за около 2 часа. През това време цялата кръв ще излезе от месото, месото ще бъде бяло и много крехко.
След 2 часа изваждаме месото, подсушаваме го и често го пълним с чесън. Освен това е препоръчително да нарежете чесъна на тънки листенца, по време на процеса на печене той почти ще се разтвори в месото.
Готвене на паста за марината. Основното очарование е, че съставът на подправките може да бъде избран изключително за вашия вкус. Но аз обикновено използвам това: 1 с.л. лъжица мед, 1 супена лъжица. лъжица горчица, 2 с.л. лъжици соев сос, 1 чаена лъжичка сух червен пипер, 1 чаена лъжичка подправка за домашни птици, розмарин, черен пипер. Понякога мога да хвърля нещо друго, например суха мента. Накратко, полет на фантазия.

Гърдите трябва да се мариноват поне 4 часа, аз предпочитам да се маринова цяла нощ.
Тогава започва най-интересното. Необходимо е да включите фурната на максимум (имам 250), загрейте я, поставете месото върху тава за печене, изсипете марината там и го поставете в гореща фурна за точно 25 минути.

Нищо не може да се отваря, напоява или докосва. Точно 25 минути по-късно фурната трябва да бъде изключена и не се приближавайте към нея още 2 часа. Абсолютно невъзможно е да отворите фурната, това е много важно! За да не се изкушавам, изключвам и или се разхождам, или си лягам, ако сготвя пасторма вечер.

Точно два часа по-късно ще получите вкусно и много ароматно месо от фурната. Ще бъде напълно сварен, румен (заради меда и червен пипер) и сочен.

Пастромата може да бъде отличен заместител на обичайната месна чиния - нарязана наденица, балик, варено свинско месо. Приготвянето на деликатес е много просто, но пастърмата е необичайно нежна.

Процесът на готвене на пастърма е разделен на два основни етапа: мариноване и директно готвене във фурната. В същото време в включената фурна месото ще прекара само 10-15 минути. През останалото време ще „достигне“ поради остатъчната топлина във вече изключената фурна. Този метод на готвене ще запази максимално количество сок в месото.

Пуешката пастърма е диетичен деликатес. Публикуваме на нашия уебсайт, но можете да готвите това ястие не само от домашни птици, но и от всяко месо, защото пастърмата не е толкова ястие, колкото метод за готвене.

Време за готвене: около 20 часа, включително времето за мариноване

Съставки

2 филета от пуешки гърди
2 супени лъжици лъжици сол
1 дафинов лист, натрошен на 2-3 парчета
1 ст. лъжица пикантна горчица
1 ст. супена лъжица суха смес от подправки за домашни птици
1 ст. лъжица червен пипер
0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер

Мариноване.Пригответе марината. За да направите това, изсипете сол и дафинов лист в малък съд.

готвене

Изсипете 1 литър сол топла водаи се разбърква, за да се разтвори солта.
Изплакнете пуешкото филе и поставете в саламурата.

Покрийте съда с пуйка с капак или домакинско фолио и поставете в хладилник за 12 часа. През това време пуйката ще се осоли равномерно.

Печене.Извадете пуйката от саламура и подсушете с хартиени кърпи. Ако месото не се избърше, подправките няма да се задържат добре.

Пригответе подправката за месото: Комбинирайте горчицата, сместа от подправки, червен пипер и черен пипер в малка купа. Това е примерен набор от подправки за приготвяне на пастърма. Можете да направите свои собствени комбинации по ваш вкус.

С помощта на четка за сладкиши намажете филето с подправки от двете страни.

След това е необходимо месото да се завърже с конец, като се оформят рулца, така че да се готви по-равномерно и да запази формата си.

Покрийте листа за печене с лист фолио - това ще улесни по-нататъшното измиване.
Поставете месото върху тава за печене на малко разстояние едно от друго, така че горещият въздух да циркулира около всяко парче.

Загрейте фурната на максимална температура (250 градуса) и сложете месото в нея. След 15 минути изключете фурната, но оставете пуйката в нея, докато изстине напълно.

Нарежете готовата пастърма на тънки филийки и сервирайте.
Това е вкусно!

Готвенето на пастърма от пуешко филе у дома е много просто - ако стриктно спазвате пропорциите на съставките и технологията на готвене, месото се оказва много сочно, нежно и ароматно, с апетитен вкус. Златисто кафяво. Охладената пуешка пастърма е идеална за приготвяне на сандвичи, може да се сервира като разрез Нова година, Коледа или друг празничен повод.

Не пропускайте да опитате тази рецепта за пуешка пастърма, която е тествана повече от веднъж, ястието винаги се оказва невероятно вкусно! Основното нещо е стриктно да се придържате към технологията, описана в стъпка по стъпка рецептаи вземете за готвене голямо парчемесо с тегло най-малко 1,5-2 кг, така че пастърмата да не е суха, а плътна и сочна.

Съставки

пуешко филе - 2 кг
сол - 6 супени лъжици. л.
вода - 6 супени лъжици.
чесън - 5 зъба
червен пипер - 1 ч.л
черен пипер - 1 ч.л
бял пипер - 1 ч.л
смлян червен пипер - 3 ч.л
растително масло - 3 супени лъжици. л.

готвене

1. Пригответе саламура за филето: изсипете солта в студена вода (не преварена) и я разбъркайте добре, така че да се разтвори напълно. Потопете месото в саламурата и оставете да се маринова за една нощ.

2. Включете фурната за загряване. Извадете пуйката от саламурата, отцедете и напълнете с чесън. За да направите това, трябва да се направят плитки разрези по цялата повърхност на филето.

3. Поставете чесъна, нарязан на тънки филийки, в разрезите.

4. За да блесне ароматно месото, трябва да комбинирате следните подправки: 1 чаена лъжичка смлени чушки (черни, бели и червени) и 3 чаени лъжички червен пипер. По желание може да добавите допълнителни подправки по ваш вкус.

5. Комбинирайте подправките с растително масло, като ги разбърквате интензивно с настолна вилица.

6. Намажете филето с получената уханна смес от всички страни с кулинарна четка.

7. Завържете пастърмата с конец, за да задържи по-добре формата си по време на печене.

8. Споделете месен хлябвърху тава за печене, покрита със суха пергаментова хартия, и изпратете във фурната, предварително загрята до максимална температура.

Обхват колбасни продуктибогата и разнообразна, но съставът на колбасите не вдъхва оптимизъм. Производителите използват много изкуствени добавки - овкусители, оцветители, подобрители на вкуса. Ето защо, любителите на сандвичи трябва да овладеят рецептата за приготвяне на такова ястие като пуешка пастърма. Разядката е не само вкусна, но и много здравословна. В крайна сметка пуешкото е нискокалорично месо, което съдържа много ценни протеини.

За да получите вкусна домашна пастърма, трябва да следвате технологията, която включва три етапа.

Отлежаване на месото в специално приготвена саламура. За да бъде добре осолено месото, трябва да се държи в саламура за 12-24 часа.

печене. Топлинната обработка на месото не отнема много време. Във фурната месото се пече не повече от 20 минути. Ако се препече, пуйката ще бъде суха. След изпичане фурната се изключва, но вратата не се отваря, необходимо е пуйката да се охлади постепенно и бавно.

Стареене. След това ще трябва да държите готовата пастърма в хладилника, така че месото да е наситено с аромата на подправки.

За приготвянето на пастърма се използват гърди или филе от пуешки бутчета. Но наборът от подправки може да бъде променен. Ето някои опции за рецепти.

Интересни факти! Пастромата често се бърка с бастурма. Тези две закуски наистина си приличат, но произходът им е различен. Бастурмата е ориенталско ястие, но пастърма отдавна се приготвя в Молдова и Румъния.

Пастърма от пуешки гърди на фурна - рецепта за 15 минути

прости и проста рецепта- пуешка пастърма на фурна. Това е буквално рецепта за 15 минути, въпреки че, разбира се, ще отнеме повече време, но ще отнеме не повече от четвърт час, за да готвите директно ястието.

1 кг;
1 чаена лъжичка сушен босилек;
1 чаена лъжичка смлян кориандър;
2 чаени лъжички риган;
2 чаени лъжички зърна от кориандър;
2 чаени лъжички смлян сладък червен пипер;
1 чаена лъжичка горчица;
3 скилидки чесън;
сол на вкус;
3 супени лъжици растително масло.

На първо място, трябва да подготвите саламурата. За да направите това, в два литра вода трябва да разбъркате 4 супени лъжици сол. Измиваме пуешкото филе, почистваме го от остатъците от пера. Можете да премахнете кожата, ако желаете. Потопете филето в саламурата, покрийте с капак и оставете за 2 часа. Времето е посочено приблизително, можете да държите филето в саламура за по-дълго, но по-малко не се препоръчва.

Да приготвим марината. За да направите това, смесете в малък съд готова горчица, сух босилек, риган, както и кориандър - смлян и на зърна. Изсипете сладък червен пипер и изсипете растително масло, разбъркайте всичко добре. Оставяме тази смес за 1-1,5 часа, така че всички подправки и подправки да имат време да се „сприятеляват“.

Прочетете също: пълнени доматиза лека закуска - 9 рецепти

Изваждаме филето от саламурата, измиваме го студена водаи подсушете добре с хартиени кърпи. Обелете чесъна, нарежете на дълги тесни пръчици. Правим пробиви във филето с тесен нож и вкарваме пръчици чесън в пробивите. След това вземаме запарената марината и намазваме добре с нея филето от гърдите.

Увийте филето във фолио. Включваме фурната за отопление, като настройваме контрола на температурата на 250 градуса. След като фурната се загрее до посочената температура, сложете във фурната филето, увито във фолио. Точно след 15 минути изключете фурната, но не отваряйте вратата още 2 часа.

След това изваждаме филето, оставяме го да изстине, докато стайна температура. След това изпращаме закуската си в хладилника за 10-12 часа. След това изстиване пастърмата ще се нарязва много лесно на тънки филийки.

Пастрома с червен пипер и мед

Ако си любовник пикантни закуски, тогава определено ще харесате пуешка пастърма с червен пипер и мед. Пастърмата може да се използва за допълване на празничните месни разфасовки, както и просто за приготвяне на сутрешни сандвичи с кафе.

1 кг филе от пуешки гърди.

саламура:

1 литър вода;
2 супени лъжици сол (събираме без пързалка);
1 супена лъжица захар (без пързалка);
2 дафинови листа;
2 скилидки;
5 грах бахар.

Марината:

2 супени лъжици мед;
1 супена лъжица горчица;
4 супени лъжици растително масло;
1 супена лъжица смес от подправки за печено месо;
1 чаена лъжичка сух босилек;
3 скилидки чесън.

Пригответе пуешкото филе - изплакнете, почистете от филми, подсушете. Сега трябва да направите туршия. За да направите това, налейте вода в тигана, добавете сол и захар, както и подправките, посочени в списъка, оставете да заври. След като заври, изключете и охладете до стайна температура. Спускаме готовата пуйка в саламурата и я поставяме в хладилник за поне 2 часа. Можете да оставите филето в саламура цяла нощ, няма да се влоши.

Съвет! Вместо пресен чесънМожете да използвате сухи резени чесън или прах.

Сега нека приготвим марината. Слагам мед в съд. Ако е гъста, загрейте го малко в микровълновата или на водна баня. Смесете мед с растително масло, разбъркайте, докато масата стане напълно хомогенна.

Добавете наситнен пресен или сух чесън към меда и олиото, както и готовата горчица (изберете тежестта на горчицата по ваш вкус) и подправките. Всичко се разбърква много добре и се оставя да престои, като съда с марината се покрива със стреч фолио. Маринатата трябва да престои около час, през което време всички подправки ще имат време да се „сприятеляват“ между содата и сместа ще придобие балансиран аромат.

Прочетете също: Наденица в тесто - 11 рецепти

Изваждаме филето от саламурата, измиваме и подсушаваме. Намажете добре с марината. Оставяме маринованото филе да престои два часа в хладилник, за да се насити месото с вкуса на подправки.

Изваждаме филето от хладилника, завързваме го плътно с връв за готвене, като правим завъртания през парчето. Разпределяме филето във формата и покриваме формата отгоре с фолио. Печете 20 минути, след което изключете котлона и оставете пастърмата във фурната за още 2 часа, за да изстине много бавно.

Съвет! Пастърмата е най-добре изпечена стъклена форма. Ако използвате метална или керамична форма, тогава съдовете трябва първо да бъдат покрити с хартия за печене.

Изваждаме изпечената пуйка, оставяме я да изстине до стайна температура. Забележка увийте предястието във фолио или залепващо фолиои прибираме в хладилник за 10-12 часа.

Пасторма от пуешки бедра

Можете да приготвите пастърма не само от филета от гърди, но и от бутчета. За да направите това, ще трябва да освободите месото от костите. Не е трудно да направите това, трябва да направите чист разрез по дължината на костта и да отрежете месото на цял слой.

800 гр. месо от пуешко бутче;
2 чаши вода;
1 супена лъжица растително масло;
2 чаени лъжички смлян червен пипер;
1 чаена лъжичка къри подправка;
0,5 чаена лъжичка смлян бял пипер;
0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер;
0,5 чаена лъжичка смлян джинджифил;
1 щипка лют червен пипер;
сол.