Zeleninový prívarok p. Varenie zeleninového guláša podľa tých najchutnejších receptov

30.10.2021

Zeleninu umyte a osušte.

Baklažán prekrojíme pozdĺžne na 2 polovice, osolíme a necháme 15 minút odstáť. Po 15 minútach soľ zmyjeme, polovice baklažánu opäť pozdĺžne prekrojíme a nahrubo narežeme.
Cuketu prekrojíme pozdĺžne na 2 polovice, zbavíme semienok a nakrájame na veľké kocky (z mladej cukety nemusíte odstraňovať drobné semienka).
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Z papriky odrežte vrch a odstráňte stred. Paprika nakrájaná na veľké kúsky.
Paradajky umyte, každú paradajku prekrojte na spodku do kríža a ponorte na 1-2 minúty do vriacej vody, potom odstráňte šupku. Paradajky nakrájajte na plátky alebo veľké kocky.
Cibuľa nakrájaná na pol krúžky.
Nakrájajte zeleninu.

Zahrejte rastlinný olej na panvici a smažte zeleninu oddelene na vysokej teplote po dobu 2-3 minút.
Najprv opečte baklažány, vložte ich do pekáča alebo kotla a posypte trochou soli a korenia, posypte bylinkami.
Potom opečte plátky mrkvy, vložte ju na baklažán, jemne osoľte a okoreňte.
Na mrkvu položte vyprážanú papriku, soľ, korenie, posypte bylinkami.

Na vrch, na korenie, položte vyprážanú cuketu, soľ, korenie, posypte bylinkami.
Opraženú cibuľku dáme na cuketu.
Paradajky položte na cibuľu.

Poradenstvo. Vyprážanú zeleninu presuňte do pekáča bez rastlinného oleja, v ktorom sa vyprážala, inak sa guláš ukáže ako príliš tučný. Do guláša môžete dať pár klinčekov a pridať trochu škorice.

Kurča prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 40-50 minút, bez miešania zeleniny. Nie je potrebné pridávať vodu - zelenina dodá dostatok šťavy.

Zeleninový guláš je populárny po celom svete. Má čestné miesto v každej národnej kuchyni. A bez ohľadu na to, ako sa to volá (ratatouille vo Francúzsku alebo briam v Grécku), základ je rovnaký: nakrájaná dusená zelenina.

Podľa zloženia môže byť guláš:

vegetarián;
s mäsom;
s morskými plodmi;
s fazuľou;
s hubami;
s vajíčkom.

A podľa spôsobu prípravy sa jedlo delí na:

hasenie;
pečenie v rúre;
varenie v multivarke.

Aby ste potešili svoju rodinu a začali variť zeleninový guláš, stačí sa rozhodnúť pre výber dostupných produktov a preferovaný spôsob varenia.

Tajomstvo chutného obeda

Ako uvariť zeleninový guláš, aby sa nepremenil na kašu? Aké produkty si vybrať na varenie? A bez ohľadu na to, ktorý recept na varenie si vyberiete, existuje množstvo pravidiel pre ideálny výsledok.

Aby jedlo vyzeralo esteticky, všetky ingrediencie musia byť nakrájané na rovnaké kúsky. Uprednostňuje sa, aby bol jemne narezaný, ale môže sa meniť podľa tvaru.
Dokonalé dusenie – každá ingrediencia vo vlastnom hrnci. Pretože výrobky majú iný stupeň pripravenosti, potom by sa mali dusiť oddelene. Ale ak recept zahŕňa rýchle varenie, potom sa zelenina varí spolu, ale s prísnym poradím ukladania produktov. Potom bude cítiť chuť každej zložky.
Keď sa použije v recepte na baklažán, mal by byť predvarený, aby sa odstránila horkosť. Za týmto účelom dobre osoľte zeleninu nakrájanú na krúžky a nechajte 30 minút. Potom ju opláchnite od soli a osušte. Potom použite podľa receptu.
Aby ste uvarili zeleninový guláš s maximálnymi zdravotnými výhodami a minimom kalórií, príprava jedla by mala byť bez ďalšej omáčky. Aj keď v niektorých receptoch omáčka obsahuje všetku kôru.
Improvizácia je kľúčom k úspechu. Celá funkcia spočíva v tom, že so zeleninou môžete experimentovať pridaním určitých zložiek, zvýšením podielu niektorých produktov a znížením obsahu iných.

Recepty na zeleninový guláš z celého sveta

Zeleninové jedlá sa pripravujú vo všetkých častiach sveta. Každý národ do nich vnáša svoju osobitosť a originalitu. Môžete uvariť zeleninový guláš s baklažánom a cuketou, so zemiakmi a paradajkami, pridať k nim mäso alebo tofu. Rôzne recepty potešia každého gurmána a dodajú obyčajnému jedlu osobitnú chuť.

Talianska chuť leta

Ľahké talianske jedlo bude skvelým občerstvením v letnom dni. Žiarivé farby a nezvyčajné kombinácie chutí potešia skutočných znalcov lahodného jedla.

Cuketa - 0,5 kg;
Tekvica - 0,5 kg;
Čerešňa - 2 šálky;
Cesnak - 2 strúčiky;
Oregano, bazalka, petržlen - 2 polievkové lyžice. lyžice;
Soľ, korenie - podľa chuti.

Ak chcete dať miske špeciálnu arómu a orechovú chuť, je najlepšie vziať squash squash.

Cuketu a tekvicu nakrájame na plátky. Všetky cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Stredne veľký cesnak pretlačte lisom. Zomeľte listy oregana, bazalku a petržlenovú vňať, aby ste získali 2 polievkové lyžice zelene. lyžice.

Na rozpálenej panvici orestujeme na olivovom oleji cuketu a tekvicu. Varte, kým zelenina nezmäkne, potom pridajte paradajky, cesnak a bylinky. Všetko jemne premiešame a ďalej dusíme, kým čerešňa nezmäkne.

Uvarenú zeleninu dochutíme soľou a korením podľa chuti. Tento guláš môžeme podávať teplý alebo teplý.

horúca mexická vášeň

Zeleninový kurací guláš je výdatné mexické jedlo, ktoré dobre zasýti a môže nahradiť plnohodnotné jedlo. Fazuľa, kukurica a kuracie mäso sú dokonalou kombináciou, ktorá dáva jedlu jedinečný vzhľad vďaka rozmanitosti farieb a rozmanitosti tvarov.

Kuracie mäso - 0,5 kg;
Kukurica - 0,5 kg;
Červená fazuľa - 0,4 kg;
Paradajky - 3 ks;
Sladká paprika - 3 ks;
Cibuľa - 2 ks;
Škorica a sušené korenie (cesnak, paprika, mleté paradajky) - ½ čajovej lyžičky;
Čile - ⅓ lyžičky;
Soľ - podľa chuti.

Najlepšie je pripraviť si všetky ingrediencie vopred. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a mrkvu nakrájajte na kocky. Papriku zbavíme blany so semienkami, rozrežeme ju pozdĺžne na 4 časti a nakrájame na pásiky. Veľké paradajky sú tiež rozdelené na 4 časti, nakrájané na polovičné krúžky.

Ak používate konzervovanú fazuľu a kukuricu, vypustite vodu. Z kuracieho mäsa je lepšie zvoliť filé. Nakrájajte kurča do ľubovoľného tvaru na stredne veľké kúsky.

Ukladanie zeleniny do panvice na dusenie prebieha v určitom poradí. Najprv smažte cibuľu na strednom ohni až do polovice varenia. Pridajte k tomu mrkvu. Po pár minútach pridajte korenie. Potom pridajte paradajky. Nakoniec pridajte kukuricu a fazuľu. Až potom všetko osolíme, okoreníme a okoreníme.

Všetko premiešame a pridáme kúsky mäsa. Kuracie mäso by malo byť dusené v zeleninovej omáčke. Po 10 minútach bude guláš hotový.

Ajapsandali – pohľad z výšky na gruzínske hory

Tradičné gruzínske jedlo ľahko zapadne do technických kuchynských noviniek. Zeleninový guláš v pomalom sporáku sa ukáže byť rovnako chutný ako gruzínska babička.

Bulharské korenie - 2 ks;
Zelené fazuľky - 400 g;
Paradajky - 3 ks;
Baklažán - 2 ks;
Cibuľa - 2 ks;
Cesnak - 3 strúčiky;
Cilantro - veľký zväzok;
Bazalka - 2 vetvy;
Korenie - 10 ks;
Soľ - podľa chuti.

Správne pripravený baklažán (už bez horkosti) nakrájaný na polkruh.

Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Paradajky a papriky nakrájame na stredne veľké kocky.

Do misky nalejte trochu rastlinného oleja a v multivarke nastavte režim „Pečenie“. Na rozpálenom oleji opražíme cibuľku 15 minút.

Posypeme paradajkami a paprikou. Premiešame a smažíme ďalších 10 minút.

Pridajte baklažán a zelené fazuľky. Zalejte vodou tak, aby pokryla celý obsah misky.

Varte jednu hodinu v režime „Hasenie“.

Koriandr a bazalku nasekáme nadrobno. Strúčiky cesnaku pretlačte cez lis. A 15 minút pred koncom varenia toto všetko pridajte k zelenine. Do guláša pridajte korenie a soľ podľa chuti.

Francúzsky šarm v ratatouille

Vynikajúce francúzske jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho. Všetky komponenty sú nakrájané na kruhy a pečené v rúre. Tradičné ratatouille je zeleninový guláš s cuketou a paradajkami. Pridajte k nim omáčku alebo nie, urobte klasické ratatouille alebo zeleninový guláš s baklažánom - možností je dosť na každý deň.

Na jednoduché ratatouille s bylinkami budete potrebovať:

Baklažán - 2 ks;
Cuketa (zelená) - 2 ks;
Cuketa (žltá) - 2 ks;
Paradajky - 5 ks;
Pikantné bylinky, soľ - podľa chuti.

Pripravte baklažán, odstráňte z nich horkosť.

Všetky ostatné produkty - cuketa, cuketa a paradajky - nakrájané na plátky rovnakej hrúbky ako baklažán.

Do zapekacej misy preložíme postupne všetku zeleninu: baklažán, cuketu, paradajku, cuketu. Vyplňte celý formulár. Navrch posolíme a posypeme bylinkami, jemne pokvapkáme olivovým olejom.

Formu prikryjeme papierom a všetko pečieme v rúre pri 200 C asi hodinu. Pred podávaním necháme ratatouille asi 10 minút odpočívať.

Klasická maďarská kuchyňa

Vitamíny v zime, mňam z plechovky – ide o lečo. Jedlo z Maďarska si získalo obľubu a rozšírilo sa po celej Európe. Každý pozná recept na zeleninový guláš na zimu – to sú papriky dusené v paradajke s množstvom mrkvy a cibule. Ale tradičné maďarské lečo je iné. A kto povedal, že zeleninový guláš nemôže pozostávať len z papriky a paradajok?

Sladká paprika - 2,5 kg;
Paradajka - 3 kg;
Cukor - 100 g;
Soľ - 2 čajové lyžičky;
Mletá paprika - podľa chuti.

Paradajky oparíme vriacou vodou a ošúpeme. Drť buničinu na mlynčeku na mäso alebo zabiť mixérom. Dajte na oheň do varu. Toto bude paprikový dresing. Pri absencii paradajok ich možno nahradiť 1 kg paradajkovej pasty.

Pre krásu a bohatšiu chuť musíte použiť rôzne odrody korenia. Papriku rozrežte na 2 polovice, odstráňte semená a blany. Nakrájajte ho na kúsky široké 1-2 cm.

Papriku vložíme do vriaceho paradajkového dresingu a na miernom ohni dusíme 15-20 minút. Počas varenia pridáme cukor, mletú papriku a soľ podľa chuti.

Hotové horúce lečo vložte do čistých pasterizovaných pohárov, pevne zviňte veko - a zeleninový guláš na zimu je pripravený!

Chmeľový guláš z Írska

Jednoduchý, ale chutný a výdatný zeleninový guláš s mäsom a jemne pivnou príchuťou každého tak trochu premení na írčina. Pomalý hrniec výrazne pomôže skrátiť čas strávený v kuchyni.

Mäso - 0,6 kg;
Zemiaky - 6 ks;
Mrkva - 1 ks;
Zeler - 3 stonky;
Pór - 1 ks;
Pivo - 0,5 l;
Korenie - 5 ks;
Soľ - podľa chuti.

V ideálnom prípade, ak chcete pripraviť zeleninový guláš s mäsom v írskom pomalom hrnci blízko originálu, mali by ste vziať jahňacie mäso, ale môžete ho pokojne nahradiť hovädzím mäsom. A na chradnutie jedla je najlepšie tmavé pivo.

Mäso nakrájané na veľké kusy. Smažte ju na horúcej panvici, aby ste vytvorili malú kôru, a potom ju presuňte do misky multivarkára.

Mrkvu, pór a zeler nakrájame na kolieska, nie však veľmi tenké. Pridajte zeleninu k mäsu. Všetko osolíme a okoreníme. Nalejte pivo a varte 40 minút v režime „uhasenie“.

Zemiaky sa nakrájajú na veľké kúsky a pridajú sa do pomalého hrnca. Dusíme, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.

Španielske flamenco s pištoľou

Pisto je tradičné španielske vegetariánske jedlo. Recept na zeleninový prívarok s cuketou je úplne jednoduchý. A výhodou tohto jedla je, že je úžasné vo všetkých jeho prejavoch: podáva sa ako samostatné jedlo a ako príloha, konzumuje sa teplé a studené. A takýto zeleninový guláš môžete uvariť aj v pomalom hrnci alebo tradičným spôsobom.

Cuketa - 2 ks;
Paprika - 2 ks;
Paradajka - 1 kg;
Cibuľa - 1 ks;
Cukor - ½ lyžičky;
Soľ, korenie - podľa chuti.

Papriky sa najlepšie odoberajú v rôznych farbách. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na polovičné krúžky. Nakrájajte aj cibuľu. Na rozpálenej panvici opečte zeleninu na olivovom oleji. Keď sú papriky mäkké, pridáme cukor.

Cuketu nakrájame na plátky. Paradajky ošúpeme a nakrájame nadrobno. Smažte cuketu s paradajkami v samostatnej panvici, kým nebude mäkká.

Všetku zeleninu zmiešame na jednej panvici, osolíme a pridáme korenie podľa chuti. Dusíme na miernom ohni 2-3 minúty. Ak je kvapalina prebytočná, veko by sa nemalo zakrývať.

Bulharské korenie - vrchol programu

Bulharské gazdinky varia výdatne a nekomplikovane. Tento recept na zeleninový guláš obsahuje minimum ingrediencií: mleté mäso so zemiakmi. Pikantnosť a krása jedla dáva, samozrejme, jasnú papriku.

Zemiaky - 5 ks;
Bulharská paprika - 1 ks;
Mleté mäso - 300 g;
Zelení, soľ, korenie - podľa chuti.

Ak chcete získať nezvyčajné jedlo, 1 veľkú červenú papriku je možné nahradiť 2 ks. strednej veľkosti v rôznych farbách. Mleté mäso sa najlepšie odoberá zmiešané: bravčové a hovädzie mäso.

Odstráňte semená a blany z papriky. Nakrájajte ho na veľké kocky. Stredne veľké zemiaky nakrájajte rovnakým spôsobom ako papriku.

Mleté mäso opekáme v hlbšej panvici asi 8 minút. Potom k nej pridajte pripravenú zeleninu. Premiešame a ďalej všetko smažíme ďalších 5-7 minút.

Jemne nakrájajte zväzok zelene a pridajte do jedla. Dochutíme korením a soľou podľa chuti. Do guláša prilejeme 300-400 ml vody a všetko dusíme asi pol hodiny na miernom ohni. Aby sa zeleninový guláš s mletým mäsom nespálil, musí sa pravidelne miešať.

Tradície ukrajinských kozákov

Pre silu, obratnosť a vytrvalosť Záporožskí kozáci vo svojej strave už dlho používajú zdravé a výdatné jedlá, najmä zeleninový guláš. Hlavnou zložkou v ňom po zemiakoch je veľké množstvo mäsových výrobkov. Ako uvariť taký zeleninový guláš s mäsom, aby ste potešili svojho milovaného muža? Jednoducho a jednoducho!

Zemiaky - 10 ks;
Mrkva - 2 ks;
Cesnak - 2 strúčiky;
Bravčová hruď - 300 g;
Hovädzie mäso - 300 g;
Údené podrezanie - 300 gr;
Údené bravčové rebrá - 200 g;
Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti.

Mrkvu nakrájajte na pásiky strednej hrúbky. Zemiaky nakrájajte na veľké kúsky.

Hrudník, hovädzie mäso a podrezanie nakrájame na kocky. Odrežte mäso z bravčových rebier.

Na rozpálenej panvici opečieme surové mäso na rastlinnom oleji. Soľ a korenie dobre. Po 3-5 minútach pridajte podrezanie a mrkvu. Po ďalších 2 minútach položte odrezky z rebier. Všetko smažte za stáleho miešania.

Všetko dáme do pekáča po vrstvách: mäso, zemiaky, mäso, zemiaky. Každú vrstvu zemiakov osoľte a posuňte bobkovým listom.

Do misky pridajte trochu vývaru alebo vody. Vložte niekoľko zrniek korenia.

Zeleninový guláš pečieme v rúre aspoň 40 minút pri 200 C. Pripravenosť skontrolujeme podľa zemiakov.

Cesnak pretlačíme lisom. Pridajte ju 10 minút pred koncom varenia a jemne premiešajte. Zeleninový guláš s kozáckymi zemiakmi pred podávaním by sa mal trochu variť pod vekom.

Lahodný domáci guláš

Snáď najbežnejším, známym a pôvodným jedlom pre Slovanov bude zeleninový guláš s kapustou a zemiakmi. Takéto obyčajné, ale zdravé a chutné jedlo nesmie chýbať na rodinnom stole. A čo je pozoruhodné: rôzne rezanie produktov neovplyvňuje chuť jedla.

Zemiaky - 4 ks;
Kapusta - 300 g;
Paradajky - 7 ks;
Mrkva - 1 ks;
Cuketa - 250 g;
Cibuľa - 1 ks;
Soľ, korenie - podľa chuti.

Bielu kapustu nakrájame na prúžky. Zemiaky a cuketu nakrájame na stredné kocky.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Nakrájajte paradajky na veľké kocky.

Vložte do hrnca vo vrstvách: zemiaky a mrkvu s kapustou na vrchu. Zeleninu zalejeme trochou vody tak, aby pokrývala len spodnú vrstvu – zemiaky. Prikryté dusíme 5-6 minút.

Pridáme paradajky a cuketu. V prípade potreby doplňte vodou. Osolíme podľa chuti a ďalej dusíme ďalšie 3-4 minúty.

Opečte cibuľu do zlatista. Nalejte ju na zeleninu. Pokračujte vo varení, kým sa jedlo úplne neuvarí.

V lete máme k dispozícii obrovské more rôzneho, nepochybne chutného ovocia a zeleniny! Už len tento fakt stojí za to milovať leto!

Nemôžem sa dostať cez viacfarebné vzorky zeleniny a ovocia! Chcem všetko vyskúšať a uvariť niečo chutné a zdravé! S ovocím je ľahšie zaobchádzať - odporúča sa jesť čerstvé, absorbujúce vitamíny a úžasnú chuť.

Tento rok sme mali rekordnú úrodu ovocia! Najprv ma potešili jahody, potom čerešne, červené ríbezle, čerešne! Neskôr prišli na rad čierne ríbezle, egreše, biele jablká. Najmä marhule! Ich úroda bola špeciálna! Jedli sme veľa a konzervovali sme džem na zimu!

Veľa zeleniny sa dá jesť aj surovo, čo robíme s radosťou, zbierame zelené uhorky v pupienkoch, paradajky s červenými lícami, zelenú papriku, mladý zelený hrášok, kapustu, zeleninu zo záhonov v krajine.

Čo však robiť so zeleninou, ktorá je zdravá, no nemôžete ju jesť surovú?! Správne, varte z nich chutné jedlá! Predtým som ponúkal malý výber chutných a chutných receptov.

V lete najčastejšie varím dusené mäso iba zo zeleniny, pretože v horúčavách nechcem mastné mäsové jedlá. Ak však do zeleninového guláša, ktorého recept ponúkam, pridáte kúsky vyprážaného kuracieho filé, preddusené bravčové rebrá alebo len dusené mäso (bravčové, hovädzie), verte, že jeho chuť sa nezhorší!

Potrebné ingrediencie na varenie zeleninového guláša:

2-3 stredné cukety
2-3 baklažány
2 mrkvy
3 veľké paradajky
Zelená cibuľa, petržlen, kôpor
2-3 cibule
5-6 veľkých nových zemiakov
Malý karfiol.
Korenie, soľ, korenie podľa chuti

Som zástancom prírodnej zeleniny, bez vyprážania, preto pri príprave prívarkov zeleninu najskôr nevyprážam. Prirodzene ich čistím, umývam, krájam, ale tu sa prípravný proces končí.

Recept na zeleninový guláš.

Príprava zeleniny.

Pre názornosť použijeme fotografiu 1. Čísla označujú hlavné použité ingrediencie. V súlade s týmto číslovaním poviem v poradí.

Krok 1-2. Cuketu, baklažán očistíme a zbavíme šupky. Nakrájame ich na kúsky alebo polovičné krúžky (ako chcete). Baklažány vopred nenamáčam vo vode, pretože mám rada ich jemne horkastú chuť. Po narezaní baklažánov ich však môžete držať 5-10 minút v studenej, silne osolenej vode.

Krok 3 Mrkvu očistíme, nastrúhame na strednom strúhadle alebo nakrájame na pol krúžky alebo slamky.

Krok 4 Paradajky zbavíme šupky, predtým sme ich zaliali vriacou vodou (alebo ich ponorili do vriacej vody na 1-2 minúty) a ihneď schladili v tečúcej studenej vode. Nakrájame na kocky.

Krok 5-6. Nakrájajte zelenú a cibuľu.

Krok 7 Mladé zemiaky pripravíme, ošúpeme, dôkladne umyjeme. Nakrájame na plátky.

Krok 8 Karfiol rozdelíme na ružičky.

Postup prípravy zeleninového guláša.

Všetko je jednoduché!

Na dno veľkého hrnca poukladáme vo vrstvách: zemiaky, cuketu, baklažán, karfiol, navrch nasypeme nastrúhanú mrkvu, cibuľu a dochutíme paradajkami.
Teraz sa celá štruktúra „obláčika“ naleje vriacou vodou tak, aby vrstvy so zemiakmi, cuketou a baklažánom boli približne pokryté vodou. Ak je zeleniny veľa a nachádza sa v šmýkačke nad panvicou, nebojte sa. Nalejte toľko vody, koľko sa zmestí, a v prípade potreby doplňte. Počas varenia zelenina vykypí a „usadí sa“.
Po uvarení guláš povaríme 10-15 minút. Pridajte vodu (ak chcete získať dve jedlá v jednom: prvé a druhé, ako moje), korenie, soľ. Hrniec prikryte pokrievkou. Varte na miernom ohni, kým nebude hotový, asi 5-10 minút.
Pár minút pred varením pridajte zelenú cibuľu a podľa chuti trochu masla alebo slnečnicového oleja. Zelení - kôpor, petržlen, koriander, mäta (podľa vlastného výberu) pridajte priamo na tanier.

Toto je jedlo, ktoré som urobil! Škoda, že chuť a arómu nemožno preniesť! Ale vezmite si moje slovo: bolo to vynikajúce!

Keď príde sezóna mladej zeleniny, oplatí sa potešiť seba a svojich blízkych chutným zeleninovým prívarkom. Mimochodom, zeleninový guláš sa pripravuje veľmi jednoducho a dostatočne rýchlo. Zloženie zeleniny sa môže meniť a variť podľa vašich predstáv. Ak chcete, môžete guláš vždy uvariť celkom tekutý - ako polievku. Alebo veľmi husté, ako druhý chod.

Je veľmi vhodné variť zeleninový guláš v hrnci - hlbokej panvici s vysokými stenami, pokrievkou a dlhou rukoväťou. Hlavnou funkciou hrnca je dusenie alebo varenie, pošírovanie jedla, ako aj príprava omáčok. Je veľmi vhodné vyprážať potraviny v hrnci a miešať ich trepaním. Zeleninové guláše vyžadujú, aby boli ingrediencie opečené, a panvica na dusenie to robí dobre.

Všeobecne sa uznáva, že guláš je jedlo z malých kúskov mäsa alebo zeleniny, ktoré sa predpražia a potom sa dusia v omáčke. Ale v talianskej kuchyni sa guláš pripravuje zo silne nasekaných potravín, ako je omáčka na guláš alebo iná lahodná omáčka k mäsu, ktorá sa tiež pripravuje z mletého mäsa - rodáka z Lazia.

Je pomerne zriedkavé nájsť vegetariánske jedlá - zeleninový guláš, bez pridania mäsa alebo diviny. Niekedy sa do guláša pridávajú huby, čo výrazne zlepšuje ich chuť. Väčšina sa však domnieva, že prívarok by mal byť s mäsom – iným resp. Je to však vec vkusu a osobných preferencií.

Podstatou každého prívarku, a zeleninový prívarok nie je výnimkou, je vyprážanie surovín, po ktorom nasleduje dlhodobé dusenie na malom množstve tekutiny.

Ak sa chystáte variť zeleninový guláš, mali by ste sa starať o najmladšiu a čerstvú zeleninu. Spravidla sa neobmedzujte na malý počet rôznych druhov zeleniny. Ak varíte zeleninový guláš iba z, dopadne to. Pre dusené mäso - čím viac rôznych druhov zeleniny, tým je jedlo chutnejšie a bohatšie. Určite si pripravte veľmi zrelé a šťavnaté paradajky, v ktorých pyré sa bude dusiť.

Ragú zo zeleniny. Recept krok za krokom

Ingrediencie (2 porcie)

Cuketa 1 ks
Baklažán 2 ks
paprika 2 ks
Paprika pálivá 1 ks
Cibuľa 1 ks
Mrkva 1 ks
mladé zemiaky 2 ks
Zrelé paradajky 4-5 kusov
Kombinovaná zelenina (kôpor, petržlen, koriander) chuť
Olivový olej 50 ml
Soľ, čierne korenie, cukor, koriander chuť

Na želanie je možné do receptu pridať aj inú zeleninu - cesnak, korienky, stopkový zeler, tekvicu, cuketu atď. Zeleninový guláš bude ešte chutnejší. Radím vám, aby ste určite použili mladé cukety, ktoré sa ešte nedajú ošúpať, ako aj mladé baklažány s lesklým tmavým povrchom a nezrelými semienkami. Paradajky na omáčku by mali byť čo najzrelšie a veľmi šťavnaté, aby ste do zeleninového guláša nemuseli pridávať vodu.
Mladá zelenina na dusenie
Všetka zelenina musí byť najskôr vyprážaná alebo pečená. Vzhľadom na to, že baklažány počas vyprážania absorbujú olej ako špongia a nechcem zvyšovať kalorický obsah zeleninového duseného mäsa, navrhujem piecť baklažány. Mladé baklažány umyte, šupku odrežte ostrým nožom. Baklažán dáme na tanier a dáme do mikrovlnky na 7-8 minút. Baklažány sa pečú skvele. Rovnakým spôsobom vám odporúčam pripraviť papriku - ošúpte ju od semienok a pečte v mikrovlnnej rúre 5-6 minút, potom vložte feferónku do plastového vrecka, kým paprika trochu nevychladne a vonkajší film odlupuje, ktoré treba odstrániť.
Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nasekáme nadrobno. Lusk štipľavej papriky ošúpeme od semienok a bielych vnútorných priečok a nakrájame na malé kúsky, najlepšie na pásiky. V hrnci alebo hlbokej panvici zohrejte olivový olej. Na oleji opražte cibuľu, mrkvu a papriku 4-5 minút.
Opečte cibuľu, mrkvu a feferónku
Mladé cukety, bez olúpania, nakrájané na veľké kocky. Pár mladých zemiakov ošúpeme a tiež nakrájame na kocky, asi na polovicu veľkosti cukety. Do opraženej zeleniny pridáme cuketu a zemiaky. Za občasného miešania smažte zeleninu na strednom ohni bez pokrievky. Čas vyprážania surovín na guláš je do polovice uvarenej zeleniny.
Pridajte cuketu a zemiaky
Vychladnutú a ošúpanú papriku nakrájame na pásiky a pridáme k opraženej zelenine. Baklažán prekrojíme na polovicu a nakrájame na kúsky. Upečený baklažán pridáme do zeleninového guláša. Pridajte 0,5 lyžičky. cukor, 0,5 lyžičky mletý koriander, soľ a čierne korenie podľa chuti. Zeleninu premiešajte, znížte oheň a panvicu prikryte pokrievkou. Zeleninu dusíme vo vlastnej šťave 5-10 minút.
Pridáme upečený a nakrájaný baklažán a papriku
Kým sa zelenina dusí, treba si pripraviť paradajkový pretlak z čerstvých zrelých paradajok. Vložte paradajky do hlbokej misky a zalejte vriacou vodou 1-2 minúty. Paradajky ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Šupka paradajok sa ľahko odlupuje. Odlúpnite paradajky z kože a semien, odstráňte biele časti, rastovú zónu. Dužinu paradajok dáme do mixéra a dužinu rozdrvíme na pyré. Ak sú v pyré pevné inklúzie - zvyšky semien, biele časti, potom je lepšie pyré dodatočne utrieť cez sito.
Pripravíme a do guláša pridáme paradajkový pretlak
K orestovanej zelenine pridáme pripravený paradajkový pretlak. Zeleninový guláš privedieme do varu a na miernom ohni prikryté dusíme aspoň 20 minút. Zvyčajne je doba varenia zeleninového guláša do 1 hodiny, ale ak je zelenina mladá a dobre vyprážaná, stačí 30 minút. Ak sa vám zdá, že je v guláši príliš málo vlhkosti, môžete pridať trochu vody, ale nie viac ako pol pohára.
Miska dusíme, kým sa úplne neuvarí. Počas dusenia prívarok radšej nemiešame, aby zelenina ostala neporušená. Ďalej sú tu možnosti. Zeleninový guláš sa môže pripraviť celkom tekutý a podobný polievke, pretože sa varí, alebo sa môže pripraviť bližšie k hlavným jedlám, ako sa robia. Všetko by malo byť tak, ako to máte radi. Prebytočnú tekutinu je možné odpariť odstránením pokrievky z hrnca.
Dusíme prikryté na miernom ohni
Hotový zeleninový guláš poukladajte do hlbokých tanierov. Voliteľne, ak máte radi pikantné, je celkom možné posypať zeleninový guláš štipkou hrubej štipľavej papriky alebo nasekať nejakú čerstvú štipľavú papriku a natrieť ju na guláš. Nezabudnite posypať zeleninový guláš jemne nakrájanou zeleninou.

Sotva sa nájde človek, ktorý by nevedel o guláši. Koniec koncov, jedlo je také bežné, že sa nachádza takmer v každej národnej kuchyni.

Ako variť zeleninový guláš bez mäsa

Jedlo sa pripravuje nielen z mäsa, ale aj húb, zeleniny a rýb. Do jeho zloženia môžete pridať akúkoľvek zložku „natiahnutú“ v chladničke a v každom prípade bude guláš chutný.

Ingrediencie receptúry:

korenie - 5 ks;
cibuľa - 2 ks;
baklažán a paradajky - každý po 3 ks;
cuketa;
štipka cukru;
olej na vyprážanie;
soľ podľa chuti.

Čas varenia: 1 hodina.

Obsah kalórií: 25 kcal.

Technologický postup:

Ako variť zeleninový guláš s baklažánom

Podľa histórie varenia bol guláš patentovaný vo Francúzsku. A najbežnejším typom jedla je "Ratatouille". Jedlo môžeme podávať samostatne aj ako prílohu k údeninám alebo duseným mäsám.

Ingrediencie receptúry:

stredne veľký baklažán - 2 ks;
soľ podľa chuti;
stredne veľké cukety - 2 ks;
žiarovky - 2 ks;
olúpaný cesnak - 3 strúčiky;
zrelé paradajky - 3 ks;
sladká paprika rôznych farieb - 3 ks;
olivový olej - 6 lyžíc. l;
sušené korenie (rozmarín a tymian) - každá 1 lyžička;
mleté čierne korenie - 1/8 lyžičky.

Čas varenia: 1 hodina.

Kalórie: 51 kcal.

Technologický postup:

Ako variť zeleninový guláš s mäsom

Jedlo patrí do francúzskej kuchyne a je známe najmä ako bretónsky guláš.

Ingrediencie receptúry:

slanina - 250 g;
čerstvá jahňacia buničina - 500 g;
žiarovky - 5 ks;
paradajky - 5 ks;
soľ podľa chuti;
cesnak - 2 strúčiky;
Mleté čierne korenie;
slané vetvičky - 2 ks;
zeler - 1 zväzok;
petržlen - 1 zväzok;
čerstvé zelené fazuľky - 300 g;
mliečne klobásy - 6 ks.

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.

Kalórie: 148 kcal.

Technologický postup:

Ako uvariť lahodný zeleninový guláš s cuketou a mletým mäsom

Je zaujímavé, že s pridaním jednej zložky bude jedlo iskriť novými farbami a stane sa oveľa uspokojivejším. Jedinečnosťou jedla je, že ak ste vegetarián, mleté mäso možno nahradiť rybím filé a chuť tým nebude trpieť.

Ingrediencie receptúry:

cuketa - 300 g;
cuketa - 400 g;
žiarovka;
paprika;
mrkva - 2 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
olej na vyprážanie - 50 ml;
kyslá smotana - 35 g;
akékoľvek mleté mäso - 300 g;
niekoľko vetiev zelene;
ak je to žiaduce, pridajte korenie "Hmeli-suneli";
štipka mletého čierneho korenia;
soľ podľa chuti.

Doba varenia: do 1 hodiny.

Kalórie: 99 kcal.

Technologický postup:

Ak cuketa nie je mladá, odstráňte z nej kožu a odstráňte semená. Nakrájajte na kocky;
Urobte to isté s cuketou;
Mrkvu nastrúhajte, papriku nakrájajte na prúžky;
Paradajky nastrúhame alebo oparíme, zbavíme šupky a nakrájame nadrobno;
V hrnci rozohrejeme olej a opražíme cibuľu;
Potom pridajte mrkvu, premiešajte a duste na miernom ohni 4 minúty;
Potom vložte papriku, cuketu, paradajky a cuketu;
V inej panvici opečte mleté mäso;
Akonáhle mleté mäso získa červený odtieň, skombinujte ho so zeleninou;
Vložte kyslú smotanu;
Na urýchlenie procesu hasenia môžete naliať 50 ml vody;
Varte pol hodiny;
10 minút pred koncom pridajte cesnak a 5 minút pred koncom pridajte zeleninu a korenie.

Ako variť zeleninový guláš s kuracím mäsom v pomalom hrnci

Letný, chutný, svetlý a zdravý recept na varenie guláša s nepostrádateľnou kuchynskou linkou. A najlepší čas na varenie je začiatok jesene, keď príroda poteší množstvom zeleniny.

Ingrediencie receptúry:

kuracie paličky - 3 ks;
zemiakové hľuzy - 3 ks;
mrkva - 2 ks;
voda - 100 ml;
šampiňóny - 100 g;
cuketa - 2 ks;
niekoľko vetiev zelene na dekoráciu;
sladká paprika - 1 ks;
soľ podľa chuti;
majonéza - 50 g;
horčica - 1 lyžička

Čas varenia: 1 hodina 40 minút.

Kalórie: 65 kcal.

Technológia varenia:

Nezvyčajný recept: uzbecký guláš

Uzbecká kuchyňa bola vždy známa výdatnými jedlami a teplé podnebie vám umožňuje vychutnať si ovocie a zeleninu po celý rok. Po príprave jedla podľa tohto receptu sa uistite, že budete určite požiadaní o doplnky.

Ingrediencie receptúry:

bravčové mäso - 0,5 kg;
horká paprika - 3 ks;
zemiaky - 4 ks;
žiarovky - 4 ks;
repa - 250 g;
cesnak - 4 strúčiky;
mrkva - 3 ks;
soľ podľa chuti;
dule - 2 ks.

Čas varenia: 1,5 hodiny.

Kalórie: 100 kcal.

Technologický postup:

Kotlík vymastíme olejom na varenie. Nakrájajte polovicu bravčového mäsa a rozložte kúsky na dno;
Všetky ostatné ingrediencie vrátane dule nakrájajte na rovnaké kocky;
Komponenty musia byť rozložené vo vrstvách: od tvrdých po najmäkšie;
V prípade potreby osoľte a okoreňte korením;
Strčte struky feferónky medzi zeleninu;
Do poslednej vrstvy vložte kocky zvyšného mäsa;
Tým sa kotol úplne naplní. Nalejte trochu vody a varte 10 minút pri vysokej teplote, ďalších 20 minút pri strednom ohni a zvyšnú štvrťhodinu pri miernom ohni;
Pred podávaním misky na stôl a miešaním v kotlíku musíte získať paprikové struky.

Ak pripravujete miešaný guláš, ktorý okrem zeleniny obsahuje aj mäsový výrobok, tak nezabudnite všetky ingrediencie nadrobno nasekať, vyprážať v rôznych jedlách a až potom miešať a dusiť na jednej panvici. Pre extrémne zaneprázdnené ženy v domácnosti existuje iný spôsob: všetky zložky receptúry môžu byť položené spolu, ale zelenina musí byť nakrájaná veľká a mäso malé;
Napriek jednoduchosti prípravy sa mnohí dopúšťajú typickej chyby – suroviny rozvaria a v dôsledku toho sa guláš zmení na kašu. Aby ste predišli takejto chybe, zapamätajte si jednoduchý vzor: najprv položte pevnú zeleninu a mäsové prísady a jemné prísady, ako je kapusta, bylinky a paradajky na samom konci;
Pri varení môžete zmeniť štýl krájania. Ak však nakrájate zemiaky na kocky, všetka ostatná zelenina by mala byť vhodného druhu;
Nezabudnite na technológiu. Nevaríte omáčku ani polievku, takže nemôžete naliať veľa tekutiny. Pre bohatú chuť je žiaduce použiť zeleninový alebo mäsový vývar. V niektorých prípadoch ich Francúzi nahrádzajú bielym vínom.

Pamätajte, že skutočný zeleninový guláš je jedlo, v ktorom sa všetky ingrediencie líšia vzhľadom aj chuťou.

A ďalší recept na zeleninový guláš je v ďalšom videu.