Kvas 

Pôstny recept okroshka na kvas s rybami. Ryby na kvas a naopak: kompatibilita a jemnosť výberu

Popis

Okroshka s rybami je nezvyčajné, ale veľmi chutné jedlo ktoré vám pomôžu spestriť váš jedálniček. Takéto osviežujúce jedlo je veľmi užitočné jesť nielen v lete, ale aj v zime, keď je možné ho zakúpiť čerstvá zelenina a zeleňou.

Takáto okroshka sa pripravuje výlučne na kvas a súbor produktov sa trochu líši od zoznamu, na ktorý sme zvyknutí. Od klasický recept iba čerstvé uhorky a zelené a všetko ostatné bolo nahradené. Takže okrem čerstvej nakladanej uhorky sa do okroshky s rybami pridávajú olivy a kapary.

Toto jedlo bude veľmi obľúbené u ľudí, ktorí milujú morské plody a všetko, čo s tým súvisí. Svetlé morské tóny sú vrcholom tohto jedla.

Môžete si vziať ryby na okroshku odlišné typy. Používajú údené aj solené, sušené, sušené a dokonca aj konzervované ryby. V tomto prípade je lepšie pridať konzervu, v ktorej je čo najmenej kostí. Najvhodnejšia je červená ryba, ktorá má osobitnú vôňu a chuť.

Chudá okroshka s rybami má nielen jedinečnú chuť, ale tiež dobre zasýti telo a prospieva aj vitamínom obsiahnutým v zložkách. Napríklad ryby sú zdrojom cenných Omega 3 kyselín, ktoré ovplyvňujú činnosť srdca a mozgu, zatiaľ čo zelenina a zelenina v sebe nesú celý rad užitočných stopových prvkov, ktoré spolu zlepšia kondíciu vášho tela, naplnia ho energiou a priaznivo ovplyvňuje činnosť vnútorných orgánov.

Je veľmi jednoduché pripraviť lahodnú rybu okroshku doma. Na to nebudete potrebovať viac ako pol hodiny a ak použijete náš recept s fotografie krok za krokom, potom zaručene neurobíte chyby v procese varenia. Jedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé a chutné, určite ho skúste urobiť pre svoju rodinu.

Ingrediencie


  • (biela, kyslá, 1 l)

  • (250 g)

  • (čerstvé, 2 ks)

  • (1 PC.)

  • (10 kusov.)

  • (2 polievkové lyžice)

  • (1 zväzok)

  • (1/2 zväzku)

  • (chuť)

  • (1 polievková lyžica)

  • (chuť)

Kroky varenia

    Pripravte si všetko hneď potrebné ingrediencie, ktorý bude potrebný na varenie okroshky. Zeleň je najlepšie zbierať z vlastnej záhrady tesne pred rezom. Zachová si tak viac vitamínov a nestratí svoju chuť.

    Zeleninu a uhorky pred rezaním nezabudnite umyť. Uistite sa, že šupka uhorky nie je horká, inak ju budete musieť buď ošúpať, alebo zvoliť inú zeleninu. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu a kôpor a vložte do hlbokej nádoby, potom posypte soľou a dobre premiešajte. Môžete dokonca rozdrviť posúvačom, aby zeleň pustila šťavu a váš pokrm sa stal voňavejším.

    olivy a kyslá uhorka nakrájajte na približne rovnaké kúsky a vložte ich do nádoby so zeleňou. Olivami môžete nahradiť olivy. Chutia rovnako, ale olivy budú vďaka svojej farbe vyzerať lepšie v zelenom haši.

    Teraz odrežte prednú a zadnú časť uhoriek a potom nastrúhajte jednu zeleninu na jemnom strúhadle a druhú nakrájajte na malé kocky. To všetko pošlite do tej istej nádoby, kde sa nachádza zelenina a olivy.

    Pred naliatím okroshky kvasom sa musí ochladiť. Nemôžete to urobiť, ale keď budete pripravení, budete musieť celú panvicu ochladiť okroshkou, pretože je oveľa chutnejšia, keď je chladená.

    Teraz musíte začať variť ryby. Pred pridaním do okroshky je potrebné nakrájať filé z červenej ryby na veľké štvorce, odstrániť kožu a kosti, ak sa stretnú. Potom trochu nalejte do panvice olivový olej, položte na oheň a smažte kúsky rýb na tri minúty.

    Nalejte vychladený kvas do nádoby so zeleňou a zeleninou, všetko premiešajte a vyskúšajte jedlo na soľ. Ak sa vám zdá, že je málo soli, pridajte trochu viac, ale snažte sa jedlo nepresoliť, najmä ak používate konzervy alebo solené ryby.

    Nechajte okroshku trochu uvariť, aby bola nasýtená zelenými šťavami. Kyslú smotanu môžete pridať ihneď, alebo môžete pridať po častiach na každý tanier. Ryby by sa nemali okamžite miešať so zvyškom prísad. Podávajte na stôl oddelene, aby si každý mohol dať kúsok podľa ľubovôle.

    Chutná okroshka s rybami na kvas je pripravený!

    Dobrú chuť!

Kedy teda variť chudú okrošku, ak nie počas Veľkého pôstu? Slnko svieti na ulicu, mladá reďkovka z regálov obchodov lákavo máva zelenými chvostíkmi vrškov a telo si žiada niečo supervitamínové a chutné. Nesklamme ho, o to viac, že ​​počas dlhej zimy a ťažkých týždňov abstinencie od zakázanej živočíšnej potravy si to zaslúžil.


Okroshka: takmer klasika

Ako urobiť chudú okroshku, ak si väčšina z nás nevie predstaviť toto jedlo bez klobásy, vajec a hustého - tak, aby lyžica stála! - kyslá smotana? Budete prekvapení, ale celkom jednoduché. Budete potrebovať:

  • 1,5 l kvasu;
  • 450-500 g mladej reďkovky;
  • 400 g uhoriek;
  • 3-4 zemiaky;
  • niekoľko stoniek zelenej cibule;
  • banda petržlenu a kôpru;
  • 150 - 200 g chudej majonézy;
  • 1 st. l. pikantná horčica;
  • soľ.

Čas na prípravu: 45-50 minút.

Porcie: 4-5.

Chudá majonéza kompenzuje nedostatok kyslej smotany

Začnime.

1. Zemiaky uvaríme neošúpané, ochladíme a až potom zbavíme šupky. Nakrájajte ho na malé kúsky - čo najmenšie, ale tak, aby sa zemiaky nerozšírili na kašu.

2. Po odstránení chvostov nakrájajte aj reďkovky a uhorky.

3. Nakrájajte zelenú cibuľu, kôpor a petržlen.

4. Všetko dáme do jednej panvice, osolíme, okoreníme majonézou a horčicou.

5. Naplňte kvasom.

6. Pestrou strúhanku dobre premiešame, aby sa dressing na panvici poriadne „rozptýlil“. A môžete jesť.

Tip: varte chudá majonéza zvládnete to aj sami tak, že v mixéri rozšľaháte 200 g zaváranej alebo uvarenej bielej fazule do mäkka so 150 ml kvalitne zeleninový olej bez vône, pol polievkovej lyžice horčice, lyžica citrónovej šťavy a pár štipiek soli a cukru.

Video: Ako variť chudú okroshku

Vidieť na vlastné oči je vždy lepšie ako čítať, preto si nenechajte ujsť príležitosť získať malú kulinársku lekciu od Valentina Guryanova:


S rybami

AT prázdniny Pravidlá pôstneho kostola vám umožňujú jesť ryby. Z toho pripravíme voňavú, chutnú - a ak si dáte namiesto kvasu rybí vývar, tak aj sýtu - chudú okroshku s rybou. Budete potrebovať:

  • 1-1,5 l chlebového kvasu;
  • 400 - 300 g vareného rybieho filé;
  • 2-3 veľké zemiaky;
  • 200 g mladých uhoriek;
  • 200 g reďkovky;
  • 2-3 stonky zelenej cibule;
  • zelenina podľa vlastného výberu (kôpor, petržlen, repa);
  • 1 st. l. horčica;
  • čierne korenie;
  • soľ.

Čas na prípravu: 40-50 minút.

Porcie: 4-5.

More vitamínov a chuti s minimom kalórií

Začnime.

1. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte by sa zemiaky mali najskôr uvariť a potom ošúpať a nakrájať na kocky. Najvhodnejšie je to urobiť, keď zelenina už začala chladnúť, ale stále zostáva dostatočne teplá.

2. Pomelieme reďkovky a uhorky.

3. Rybu nakrájajte na stredne veľké kúsky.

4. Zeleninu podľa vlastného výberu nakrájajte a potrite horčicou, soľou a korením, aby ste získali dresing na okroshku. Tvrdohlaví to dokážu v mažiari, ponáhľajúci sa len toľko, aby polievkovou lyžicou od srdca rozdrvili nasekané kúsky byliniek s korením.

5. Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej panvici, nalejte kvas a dobre premiešajte.

Tip: Chcete, aby jedlo bolo uspokojivejšie a voňavejšie? Kvas nahraďte rovnakým množstvom rybí vývar s lyžicou sójovej omáčky.

Video: Okroshka s lososom ...

Ako jednoducho a rýchlo nakrájať zeleninu na " letná polievka"a primiešame dresing na žĺtky," povie šéfkuchár kaviarne Cupid vo videu z kanála Veniamina Guseva. Pamätajte, že takýto obväz nemôžete používať počas pôstu. Nechajte ho čakať v krídlach do „rýchlych“ časov.

Video: ... A s údenou makrelou

Malý bonus z kanála Dobrý recept. Recept na jednoduchú a rýchlu prípravu (iba 15 minút!). chudá okroshka s fotografiami a užitočnými komentármi. Nezabudnite nahradiť kyslú smotanu chudou majonézou!

S hubami

Ak sa ryby môžu jesť iba na sviatky, potom sú huby v pôste vždy vítaným jedlom. Výdatné - jeden, zásobáreň bielkovín - dva, zdroj úchvatnej arómy a špeciálne, jedinečné chuťové poznámky - tri ... Skrátka, dosť bolo rozprávania, začneme variť chudú okroshku s hubami. Budete potrebovať:

  • 400 ml kvasu;
  • 100 g solených alebo nakladaných húb;
  • 3-4 zemiaky;
  • 1 mrkva;
  • 1 repa;
  • 1 uhorka;
  • 3-4 stonky zelenej cibule (v priemere polovica zväzku);
  • 1 lyžička strúhaný chren;
  • 1 lyžička horčica;
  • 1,5 lyžičky Sahara;
  • soľ.

Milovníci húb budú potešení

Začnime.

Čas na prípravu: 40 minút.

Porcie: 2-3.

1. Šampiňóny vhoďte do cedníka, aby tekutina vytiekla, a potom nakrájajte. Môžete použiť aj čerstvé, po uvarení v osolenej vode.

2. Zemiaky, mrkvu a cviklu uvaríme v šupke (zelenina si tak lepšie zachová vitamíny), ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky.

3. Nakrájajte uhorku a zelenú cibuľu.

4. Nalejte trochu kvasu do samostatnej šálky, pridajte horčicu, soľ a cukor. Šľaháme do hladka a zmiešame so zvyškom kvasu.

5. Všetky ingrediencie spojíme, ochutíme strúhaným chrenom, zalejeme kvasom a premiešame.

Tip: Ak necháte okroshku uvariť v chladničke, bude ešte chutnejšia. A navyše vďaka cvikle získa sýty ružový odtieň.

Video: Okroshka so solenými hubami

A ďalšie video z kanála „Dobrý recept“:

Video: Zimná okroshka a exkurzia do histórie

Ako urobiť skutočný, domáci, „správny“ kvas? Ako sa chrániť pred chorobami obľúbeným jedlom? Ako sa recept na chudú okroshku, ktorý sa k nám dostal od nepamäti, z generácie na generáciu, líši od svojich moderných verzií? Všetky odpovede sú vo videu z kanála grinnada.

Dnes vám ponúkame veľmi nezvyčajné a chutné jedlo, ktoré si vaša rodina a priatelia určite zamilujú - skutočný nález na letný obed. Okroshka s rybou, ktorej recept nájdete v tomto článku, prinesie príjemné spestrenie každodenného stola a možno sa stane vaším typickým jedlom! Je celkom jednoduché to urobiť, ale aj taký jednoduchý prvý má svoje vlastné jemnosti a nuansy, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Na začiatok sa rozhodneme, s ktorou rybou je lepšie variť okroshku. Môžu to byť ušľachtilé druhy rýb a obvyklé šproty v paradajkách.

Môže byť použité:

  • zubáč;
  • treska;
  • pstruh;
  • ružový losos.

Vhodná je aj šťuka či lieň, tu si však treba pozrieť počet kostí vo filete. V červenej rybe ich je najmenej, no jej chuť nie je taká „rybia“ ako napríklad zubáč, takže vychádzame z našich preferencií a možností.

Okroshka bude veľmi chutná s konzervovanými rybami, a to nielen s čerstvými. Hlavná vec je používať varené vo vlastnej šťave a nie v oleji.

Varenie dresingu pre okroshku s rybami

Dôležitý bod, ktorý prehliadajú aj skúsení kuchári, ale v rybej okroshke by ste nemali zabúdať na dresing.

Je dvojakého druhu.

pikantné

Tento obklad sa pripravuje takto:

  • Miešanie žĺtkov varené vajcia s chrenom, horčicou a čiernym korením;
  • Privedieme to do konzistencie hustej kyslej smotany s kvasom;
  • Nasekané výrobky naplníme pred naplnením kvapalinou (kvas, kefír atď.).

Výsledný šalát nechajte variť aspoň 20-30 minút, aby boli ryby aj zelenina správne nasýtené, a až potom všetko naplňte kvasom.

vajce

Aby to bolo ešte jednoduchšie, natvrdo uvarené žĺtky zmiešame s kyslou smotanou alebo majonézou a pred zaliatím ich premiešame aj spolu s nakrájanou zeleninou.

Teraz, keď poznáme základné jemnosti pri príprave rybej okroshky, urobíme ju podľa klasického receptu.

Ingrediencie

  • Kvas - 1,2 litra + -
  • Treska - 300 g + -
  • - 2 ks. + -
  • - 1 PC. + -
  • - 2 ks. + -
  • - 3 polievkové lyžice + -
  • - 1 lyžička + -
  • - 0,5 zväzku + -
  • - 0,5 zväzku + -
  • — 1 lyžička alebo podľa chuti + -
  • — 1-2 štipky alebo podľa chuti + -
  • Reďkovky - 5-6 ks. + -

Ako variť okroshku s rybami

Jedlo podľa tohto receptu je celkom uspokojivé a husté, pretože v zložení budú zahrnuté aj vajcia a zemiaky.

Na začiatok sa pozrime na rybu: ak máte po ruke hotové filé, tým lepšie, sotva sa budete musieť motať.

Chutná okroshka je pripravená!

Nemenej chutné bude jedlo s červenou rybou.

  • 450 g červenej ryby - ružového lososa alebo pstruha upečieme alebo uvaríme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odstáť.
  • Uvarte 3 zemiaky a 3 vajcia, kým sa neuvaria, všetko očistite a oddeľte bielkoviny od žĺtkov. Odložíme ich a zvyšok nakrájame na kocky.
  • 3 uhorky sa skontrolujú na horkosť a v prípade potreby sa olúpajú. Spolu s umytými reďkovkami (5-6 ks) ich nakrájajte nadrobno.
  • Žĺtky potrieme 1 lyžičkou. horčica a 2 lyžičky. peklo.
  • Pridajte 2 polievkové lyžice. majonézu a ochutíme zmesou všetkých ingrediencií.

Necháme vylúhovať – je dôležité, aby bola ryba dobre namočená, najmä preto, že ružový losos je jeden z najsuchších a naplňte ju ayranom. Pre optimálnu konzistenciu pridajte toľko, koľko je potrebné.

Hotovú okroshku ochladíme a pred podávaním ju posypeme nasekanými bylinkami.

Pre ňu varíme vo vode alebo pečieme v rúre (potrebné vo fólii, aby sa zachovala šťava) 300 g filé z tresky. Rybu necháme vychladnúť a nakrájame na kocky.

Ako pripraviť dresingovú omáčku na okroshku

V samostatnej miske uvarte 250 g špenátu a šťavelu: umytú zeleninu vložte do vriacej osolenej vody a držte ju 5-10 minút. Scedíme a vychladíme.

  • Tri strúhaný 1 citrón - potrebujeme ½ lyžičky. kôra.
  • Ochladenú zeleninu vložíme do mixéra spolu s kôrou, pridáme 1 lyžičku. cukor a všetko pomelieme. Výsledná omáčka sa zriedi 1 litrom kvasu a odloží sa.

Zbierame ryby okroshka

  1. 3 moje uhorky a tri na hrubom strúhadle.
  2. 1 zväzok zelenej cibule nakrájanej nadrobno.
  3. Kombinujeme všetky ingrediencie: ryby, uhorky, cibuľu a naplníme ich „zeleným“ kvasom.

Táto okroshka je veľmi dobrá na konzumáciu s kyslou smotanou a pridáva ju samostatne na každý tanier. Treska v receptúre môže byť nahradená akoukoľvek rybou s malým množstvom kostí alebo dokonca konzervou.

najviac jednoduchá možnosť varenie rýb okroshka bude recept so šprotami. Toto jedlo úspešne kombinuje prvý, druhý a šalát, takže smelo varíme!

  • Uvarte ako obvykle 3 vajcia a 3 zemiaky do mäkka. Ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kocky.
  • Kôpor umyjeme a necháme odtiecť na utierke, zelená Cibuľa a petržlen (celkom 1 zväzok).
  • 2 uhorky a 5-6 reďkoviek, dobre umyte a jemne nakrájajte. Ak je to potrebné, uhorky očistite, aby ste sa zbavili horkosti.
  • Otvárame 1 plechovku šprotov paradajková omáčka a rybu roztlačíme vidličkou.
  • Berieme aj (voliteľné) konzervy zelený hrach. Vypustite kvapalinu a preneste ju do hlbokej misky na okroshku.
  • Pridajte do nej zvyšok prísad, dochuťte majonézou alebo kyslou smotanou.
  • Ak nám kyslosť vyhovuje, všetko osolíme a necháme šalát postáť 15-20 minút pri izbová teplota. Ak nie, doplňte citrónová šťava alebo kyselina a tiež nechať odležať.

Po uplynutí času naplňte vychladeným nesladeným kvasom so strednou oxidáciou uhličitým. Pridajte ju podľa chuti, aby bola konzistencia optimálna – od 1 litra do 1,5.

Teraz dáme okroshku so šprotami do paradajky vychladnúť a až potom podávame. Dobrú chuť!

Naozaj všetkej rozmanitosti chutné možnosti okroshka s rybou určite nájdete svoj recept. Alebo si to vymyslite, pretože hlavná vec je chuť variť a experimentovať!

Raz ma kamarátka pozvala do útulnej malej reštaurácie, kde si často objednáva okroshku, proste ju miluje! Ale táto okroshka, ryba okroshka, bola pre mňa novinkou a až po jej vyskúšaní som pochopil, prečo toto jedlo tak miluje - je veľmi, veľmi chutné, verte mi! Je to trochu drahé ísť do takýchto zariadení zakaždým, samozrejme, a nechcem si odoprieť potešenie z ochutnávania lahodného taniera takejto okroshky, takže ju často varím doma.

Na ryby nie je potrebné používať ružový losos, môžete si vziať losos, môžete pridať aj akékoľvek morské plody. Okroshku môžete naplniť rybami s kvasom, ako chcete.

Pripravte si všetky položky na zozname.

Zemiaky a kuracie vajcia varte vopred až do úplného varenia, vajcia - 8-10 minút, zemiaky - 15 minút.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Pripravte si hlbokú nádobu, do ktorej zložte plátky zemiakov.

Kuracie vajcia ošúpeme a nakrájame na kocky, pridáme vajcia k zemiakom.

Čerstvá uhorka nakrájaná na malé kocky, polovica uhorky môže byť nastrúhaná, na viac svetlá chuťčerstvosť.

Reďkovky umyjeme a odrežeme chvostíky, reďkovky nakrájame na kúsky a pridáme k ostatným surovinám.

Údeného lososa nakrájame na malé kocky. Pridajte ryby k zelenine.

Všetky čerstvé bylinky opláchneme a osušíme, nasekáme nadrobno a pridáme ku všetkým surovinám.

Vložte všetky ingrediencie do hrnca, nalejte kefír a pridajte kyslú smotanu, stlačte citrónovú šťavu, pridajte soľ a korenie.

Pridajte ľadovú vodu alebo ľad. Trvajte na tom, že okroshka s rybou bude pol hodiny a môžete ju podávať na stôl.

Dobrú chuť!