Krém 

Katya Kalina Restaurant Critic Blog. Jeho biznis: Nábytok druhý-hand kurva stoličky z Olga Ovcharova reštauračné Kritici a Kati Kalina

Sandra Dimitrovich s Alexandra Ibragimov, Luce Reštaurácia

Podľa výsledkov hodnotenia
kompetentná porota

sergey Batukov sa stal nimi, reštaurácia "nie nie".

Minulý týždeň sa stretli mladí kuchári skupiny spoločností Arcadia Novikov otvorená kuchyňa Panasian Restaurant "Unfortuna East". Vysoká kuchyňa Connoisseurs of Young Chephs prezentovali gastronomické tesnenia, pozostávajúce z troch pozícií: šalát, hlavné jedlo a dezert. Na prípravu jedál bol každý šéfkuchár len 20 minút, a to je v podmienkach konajúca reštauráciaKeď boli náčelníci "Pekný východ" v okolí a pripravení pre hostí, ktorí majú vždy právo požadovať perfektný servis a len to najlepšie. Koniec koncov, ten deň neexistoval jediné slobodné miesto!

Reštaurácia Critic "Business FM" KATYA KALINA

Tele- a Radio účty Elena Usanov, reštaurácia Critic "Business FM" Katya Kalina, Kolóriá Kategórie "Chuť" Sandra Dimitrovich

Pred bojom, všetci hostia večer boli schopní oceniť autorské mini-občerstvenie, medzi ktorými Sweets z Burgundovho slimákov a SABE si zaslúžia osobitnú pozornosť baklažán kaviár A Rizett od Sergeja Batukuz, Tuniak Tartar z Alexandra Ibrahimova, čiernej Cod s miso omáčkou z Alexey Kanevsky a Hummus sezamová pasta, olivový olej A Chile je korenie z Dmitry Fedovo.

Počas podujatia by želania mohlo pozorovať každý pohyb účastníkov v otvorenej kuchyni reštaurácie, ako aj zúčastniť sa na hlasovaní "Ceny spektických sympatie". A to všetko - pod šumivým vtipmi populárneho vodcu Gooche Kutsenko.

Hrdinovia večer

Ale hlavní hrdinovia večera a boj "Najlepší mladý šéfkuchár 2013" boli Sergey Batukov (reštaurácia "Krajina, ktorá nie je"), Alexander Ibrahimov (Restaurant Luce), Alexey Kanevsky (reštaurácia "Ju-Ju") a Dmitry Fedoruk (Reštaurácia BOLSHOI). Ich gastronomické súbory členov poroty boli vyhodnotené v troch parametroch - kŕmenie, chuť a originality.

Konkurenčné menu

V kulinárskom duele, ich zručnosti v oblasti vysokého francúzska kuchyňa Vynechal Sergey Batukuk. Pripravil FUA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRA-GRABY, KAREU BRÜRBO s Tylen Savoy kapusta, koreňové pyré zelery s kyslou Apple a Langustin omáčkou a pre dezert - Čokoládové mušky S maticou Straisel a Anasim Compote.

Alexander Ibrahimovo ošetrený tatár z tuniaka, lososa so špargľou s Lyamovskými šaty v ázijskom štýle a čokoláde-karamel pralin s Malinou.

Mnohí hostia boli inšpirované Alexei Kanevsky jedál: Pečené hovädzie mäso s uhorkami v štýle Panasian, chladič s omáčkou ju-ju, vyprážané zemiaky a lev, a na dezert - záhradný jahody s miernym vanilkovým chatovým syrom.

Pečené divoké SYBA s artičokovou a pesto omáčkou, zelenina snack so slabo soli COD a kávovarom s Brandy zmrzliny - taká gastronomická rozmanitosť prezentovaná Dmitry Fedoryak.

Alexander Ibrahimov, Luce Reštaurácia

Chuť a krmivo riadu súťažiacich odhadli prísnu porúrovou porotou: Bosco di Ciliegi Development Riaditeľ Konstantin Andrikopulos, Radio-Host Dmitry Olnin, Elena Usanov a Valery Ememenko, Critic Critic "Business FM" KATYA KALINA A COMPUTISTERSKÁ KATEGÓRIA "Chuť" Sandra Dimitrovich.

Komentáre z poroty: stĺpca "Chuť" Sandra Dimitrovich, Radio-Host Dmitry Olnin, riaditeľ vývoja Bosco di Ciliegi Konstantin Andrikopulos

Prvé členovia poroty boli udelené Sergey Batukow. Víťazom získal certifikát pre gastronomickú cestu do Londýna. Druhé miesto prevzali Alexander Ibrahimov, tretie miesto - Alexey Kanevsky a Dmitry Fedoryak vyhral v nominácii "Aucenit Site".

Prvé členovia poroty boli udelené Sergey Batukow. Víťazom získal certifikát pre gastronomickú cestu do Londýna. Alexander Ibrahimov sa vzal druhé miesto, Alexey Kanevsky a Dmitry Fedoryak vyhral v nominácii "Spectatical Sympatizacia cena"

Víťaz

Podľa výsledkov počítania hlasov s minimálnou prestávkou - rozdiel v jednom mieste - Sergey Batkov vyhral. Som veľmi šťastný pre víťazstvo Sergeyho, pretože to bola jeho prvá súťaž a 100% poctených víťazstvom. Sergej dostal hlavnú cenu - gastronomický výlet do Londýna a stáž v reštaurácii Arcadia Novikov v Londýne. Foie-Gra-Gra-Gras s obr. Z Sergeja Batukuza bol sofistikovaný, rafinovaný. Vynikajúce držanie francúzskych technikov, skúseností, vytrvalá stáží v poli boxy v Lyone a pracuje v Parížskej reštaurácii Helene Darrroze.

Starostlivosť z francúzskeho turba s herňami savoy kapusta a root zbrane s kyslými jablkami so smotanou spôsobil skutočnú radosť. Všetko je premyslené a jasne vykonané - textúra, chuťové kombinácie zeleru a jablká vo forme vzduchu pyré s pridaním smotany, teploty krmiva. Všade sa cítil istá ruka majstra a schopnosť pracovať s produktom.

Krok na pätách

Silný dojem na mňa opustil jedlo od iného účastníka v súťaži, Alexander Ibrahimov (Restaurant Luce): Tour Tounning Tour s jemným obväzom s gumacola omáčkou, kozím syrom, avokádom a krajinou z olív. Aj keď by nebol žiadny syr a olivy, Tanz Tunza s Guacamole bol veľkolepý, veľmi jemný, tuniak a avokádo dokonale doplnené. Po Sorbete sme boli požiadaní, aby sme zhodnotili druhé jedlo z Alexandra - lososa so špargľou. Dnes nebol najúspešnejší riešenie lososa - a v dôsledku straty jedného bodu (od 45 možných). Dezert opäť prekročil všetky očakávania. Čokoládový karamel pralin s Malinou bol bezchybný! Želám vám úspech Alexandra a určite príde na obed v reštaurácii Luce (pre mňa je to objav). Ak chcete priznať, nikdy som tam nebol, som však počuť len o mladom a talentovaní šéfkuchár Alexandra Ibrahimov v jeho bývalej práci v reštaurácii Bolshoi.

Dobré zabudnuté staré

Ako sa hovorí, nový je dobre zabudnutý. Určite stojí za to navštíviť samotnú reštauráciu BOLSHOI. Kávovar s brandy zmrzlou z Dmitry Fedovola bol sofistikovaný, vzduch, a už dlho som si spomenul na moju príjemnú chuť na dlhú dobu, dokonca aj napriek tomu, že to nebol prvý dezert v ochutnávacom programe pre porotu. ..

Redaktori ďakujú pánovi Novikovovi za vynikajúcu predstavu o tom, že túto súťaž drží na možnosť ďalšieho rozvoja a zlepšenie kvalifikácie kuchári. Bolo to veľmi zaujímavé sledovať kreatívne nálezy mladých kuchárov počas súťaže, kde boli ryby podané ako mäso, mäso ako ryba, a komplimenty boli doručené ako dezerty, napríklad Candy z bordových slimákov od Sergey Batukuz.

Losers v tejto bitke pri kuchári, samozrejme, nie. Všetci, ktorí sa pripravovali na súťaž a zlepšili svoje profesionálne zručnosti - víťazi. Aj keď máme čo snažiť, nová skúsenosť obohacuje.

Singer Denis Maidanov

BOSCO DI CILIEGI ROZDELENIE KONSTANTÍN ANDRIKOPULOU A HUSIC

Zdá sa mi, že teraz všetci píše o jedle. V jednom Instagrame, 150 tisíc ľudí.

KATYA KALINA: No, ak hovoríme o potravinách bloggerov - áno, je z nich veľa.

Anna Maslovskaya: Ale pravdepodobne stále hovoríme o blogoch. Nie o textoch v štýle "Išiel som, tam boli skvelé záclony."

Kalina: Novinári z bloggerov sú charakterizované napríklad, že sa často dostávame do niektorých nepríjemných situácií, aspoň som. Ľudia sú vhodné pre mňa a hovoria - No, čo si nás pošlo, a my sme prišli, a tam bolo tak zlé, bez chuti, boli sme podvedení, boli sme podvedení, boli sme skontrolovaní. Tak často sa deje. Je nepravdepodobné, že by sa tak blížil k blogu.

Maslovskaya: Ak hovoríme o profesionálnych inštaláciách a konkrétne o obci, potom sme mali pozíciu, že sme optimistické vydanie a nepíšu o zlých miestach. Ale teraz už nie. Stále si vyberieme miesta, ktoré sme blízko, ale napriek tomu píšeme rôznymi spôsobmi. Najprv som sa zadal, ale teraz sa na to začali zvyknúť. Ale tu "plagát", vždy kritizovaný. V mojej starej kancelárii na stene visel poznámku Ilyin, roztrhaný z časopisu, o Dolkabar. Tam v každej vete niektoré hrôzy, veľmi ťažké. A ja som nerozumel - prečo ste o nich napísali, ak je všetko také zlé?

Alexander Ilyin: Verím, že zmenili svoje životy na najhoršie. Tento príklad je charakteristický: Sergey zdieľanie má sociálnu váhu a akýkoľvek projekt priťahuje naše publikum.

Kalina: Zdá sa mi, že reštaurácie sú rovnakou sférou nášho života, rovnako ako iní, takže musíte povedať o zlých reštauráciách. Aby sme neboli, aby sa reštaurácie zmenili na lepšie. Hoci neexistujú žiadne zlé reštaurácie a dobré. K dispozícii je bez chuti, zlé produkty, nedostatok služby, atmosféra. Existujú rôzne zmeny, čašníkov, veľa nuansy. Je to ako zlý človek - v niečom je zlý, ale v niečom, možno, a dobré.


Foto: Sergey Kostromin

Daria Civin, reštaurácia Critic "Kommersanta": Ak idete do reštaurácií v prvom mesiaci objavovania, môžete okamžite zabiť reštauráciu vo vašej recenzii. Ešte nie je vyškolený personál, niektoré z nábytku neprišli, veľa problémov.

Maslovskaya: Úprimne, premýšľam o tom všetko nedávno. Počas dvoch týždňov otvorilo niekoľko miest, na ktoré mnohé otázky. Už sme fotografovali interiérov, a ja neuvoľňujem materiály - som ešte raz a myslím, že: No, to nemôže byť tak zlé, dobre, prídem v ďalších 3 dňoch. Robím to alebo zle? Neviem. A to nie je otázka ktorej strany čitateľa alebo majiteľa. Keď si vyučujete reštauráciu, ste na jeho strane. NEPOUŽÍVAJTE, ŽE NEPOUŽÍVAJTE.

ZIMIN: Tento problém môže byť zrejmý z rôznych strán. Mal som 10 rokov som bol celkom obyčajný reštaurácia kritik v novinách Vemosti, a moja pozícia bola, že som si predstavoval čitateľov novín s rozpočtom 75 dolárov a pokúsili sa písať, tieto peniaze boli dobre strávené alebo zlé. Problémy a problémy s reštauráciami ma v tom čase nezaujímali - zaujímalo som sa, že som si premýšľal o konkrétnom mieste a to, čo som sa dostal na toto miesto. A potom som sa stal reštauráciou a prepíše sa na temnú stranu, takže teraz nepíšem recenzie. Teraz som dôležitejší ako história, rozhovory s reštauračnými o ich svete - a klientom, hosťom je len časť krajiny, a nie hlavnou herectívou osobou.

Kalina: To je úprimný, mimochodom. Ale určite som vždy na strane hosťa.

CIVIN: Neviem. Je to ako otázka štyridsať, ako zastaví nohy. Nemyslím na to. Aj raz pôjdem do reštaurácie, potom je to trochu obhajované, potom sedím a píšem niečo. Nemyslím si, že ak niekto čítal, nesledujem reakciu pre moje texty od čitateľov.

Maslovskaya: Mali sme prípady, keď sme napísali o mieste počas dňa - a vo večerných hodinách boli všetky tabuľky už zaneprázdnené. Bolo to c, nedávno. A o "plagátoch": Alena Yermakova povedala, že keď materiál o jej pobyte hladoval, zaklopal v skupine za 15 minút niekde 300 ľudí. Existuje vplyv, nie je možné sa neustále cítiť. Ľudia v Rusku, bohužiaľ, sú plachý na ulici povedať, že máte krásne šaty. " Preto, čitatelia, ktorí mi nie sú oboznámení, ma chváli mi veľmi zriedka - to môže raz mesačne. A je to pekný zakaždým. A myslím, že zakaždým, ako pekné. Tu je príklad: Prichádzam do spoločnosti Meatball. Sedím s priateľkou - obojstradli sme sedieť vo vnútri, pozeráme sa na niektoré videá, víkendy. Spoločnosť prichádza: dve ženy a muž. Muž je krásny, opálený, veľký, reťaz na krku - hypertrofilný muž z karikatúry. Nie je vôbec podobné tomu, ako by bolo možné reprezentovať mojich čitateľov. Jedlo je však objednané a diskutovať o dedine:

Čítal som o tomto mieste môj text a vyskúšal si. Moje oči sú zaoblené. Toto je ja, aby som si skutočnosť, že najviac nečakaných ľudí môžu byť vaši čitatelia a kritici musia myslieť na seba, o ich susedstve, o podobných ľuďoch. I idealista, takže keď píšem, počítať s vlastným vkusom a hodnotou. Chcem prebudiť záujem o ľudí, aby som sa javil ako správny a dôležitý. V tom istom jazyku budete vždy hovoriť len s pomerne úzkym okruhom ľudí. Zvyšok bude musieť veriť.

ZIMIN: Je to ako film. Môžem sa opýtať a či filmové titul ovplyvňujú distribúciu filmu? Nie. Ovplyvňujú politickú žurnalistiku výsledky volieb v našej krajine? Otázkou je, ako je médiá usporiadané, a ako je usporiadané doručenie informácií od osoby k človeku, a ako osoba s týmito informáciami sa používa na kontakt. Existuje relatívne tradičná spoločnosť, ktorá je vyvolaná na dlhodobé čítanie novín, z ktorých jedna z žánrov bola kritická. Ich pokyny nasledovali alebo nesledovali v prípade negatívneho. Dasha Civin bol našou prvou kritikou reštaurácie a mohol by zvládnuť malé publikum "Kommersanta", ktoré v tom čase bolo. Potom ľudia a bez kritiky reštaurácie vedeli o Supraganovi rádiu, kam ísť. A teraz dostanete informácie o miestach tisíckami rôznych spôsobov. Priatelia vám môžu povedať, páčilo sa mi to alebo sa mi nepáčilo na všetkých nových miestach, aj keď ste sa o tom nepýtali. Pošlite odkazy na Maslovskaya, Ilyin a Ktokoľvek, a môžete si urobiť obrázok dňa na úrovni Edaki Restaurant RSS páska. Hovoriť o profesionálnej kritike, je potrebné objektívne posúdiť rozsah a spôsob práce jeho vplyv. Akákoľvek správa, ktorá pochádza z Dasha alebo zo Sashy, nie je vyradená so zlatým životným štýlom. Toto slovo, ktoré pôsobí počas dňa, štyri dni, zatiaľ čo existuje prenos tejto správy v sieti. Ďalej, ako vždy, informácie sú distribuované Srangian Radio.


Foto: Sergey Kostromin

Maslovskaya: Otázka sa skutočne týka toho, ako dobre samotné miesto. Pohľad kritiky môže pracovať, prenášať na osobu osobe s osobnou správou.

ZIMIN: K dispozícii je príklad Novikov s jeho reštauráciou v Londýne, ktorý dostal drvenú recenziu v Guardian. Je potrebné pochopiť zariadenie Londýnskeho média a že Guardian je miestnymi novinami "zajtra". Extrémne ponechané aj na laboratórnych štandardoch, vydania, ktoré je nechutné všetko, čo je spojené s väčším kapitálom. A teda, hnev strážny cieľový publikum v Londýne bol vnímaný ako chvála. Plus akýkoľvek hluk je čiastočne užitočný. V Moskve, takýto účinok tiež vytvára pomaly: Ak sa niečo stane predmetom verejného záujmu, nech je to reštaurácia alebo premiéra opery, potom sa považujete za správne vypracovať svoj vlastný názor. Už máme veľa ľudí, ktorí, ako pracovať, choďte do všetkých nových reštaurácií, ktoré ich vyvolávajú alebo naopak.

ILYIN: V skutočnosti sa mi zdá, že hlavným problémom je v kritike - skutočnosť, že sme nejakým spôsobom snaží nájsť niečo ako neobvyklé, ako je to možné. V skutočnosti to bude ten správny, že kritika? Prísť, objednať šalát "Caesar" a rozobrať ho, pretože 90% ľudí bude objednať ho. Ale snažíme sa nájsť niečo mimo toho, takže takéto veci, ako je Spojené kuchyňa, zahrejeme našu dušu a všetky jeho čelia.

Maslovskaya: Tu potrebujete hovoriť vôbec o tom, prečo môžu a prečo by ste mali dôverovať kritikom reštaurácie a mali by byť vôbec. Existuje nejaké zvláštne právo na mňa, zo Sashy, DAPA DAPA DAPHA s náustkom? Máme komentáre na stránke a komentátori vždy dávajú naše preskúmanie - išiel som, to je to, čo si myslím. Každý chce byť kritikov, ale na týchto miestach sme my. Prečo?

ZIMIN: Toto je už mytologická otázka. Môžem si vziať pohár piva a neodmietnuť Boha? Môžete si spomenúť na konečnú karikatúru "Ratatuy". Každá kritika je vždy strana, a teraz v našej strane koncepcia dobra, ktorá kritizuje vo väčšej miere podporí, aj keď dobré sily často robia veci nie sú super-vynikajúce. Z hľadiska večnosti, diskusia o New Mitbol - to je, samozrejme, drobné, a nič o tom písať. Ginza by bolo šťastné, že otvorí 350 tisíc mitbol, \u200b\u200bak by mal aspoň nejaký ekonomický význam. Provokuje šťastie. Hrubo povedané, Mitballs nebudú, posudzovaní podľa svojho štátu, v určitom dôležitej trende na nasledujúcich 10 rokov. Ale ak Danil musel vytvoriť obrat z Mitbol do stanice metra Novoslobodskaya, teraz všetky syndikáty reštaurácie by sa začali v sieti. Na druhej strane existuje náhoda osvietených žiadostí o nové publikum a záujmy z reštauračnej komunity a všetky obchodné monštrá začali počúvať. V opačnom prípade by Ginza nemala vilému ani kresťan. Koniec koncov, akonáhle Lamberti bol hlavným značkou "Abeceda chuti", kde jeho hlavnou úlohou bola výroba 4 tony šalátu "Metropolitan" za deň. Vážne kapitálové postavenie pre Ginza mu dal príležitosť, aby sa podmienečne zabezpečili autorské práva a viedli k veľkému dopytu po takomto príbehu, ktorý sa objavil po ragú a delikatene.

CIVIN: To je stále pseudo-auto projekty ... Nenechávam ísť inkognito, komunikujem s každým - a predovšetkým, samozrejme, s kuchármi. Zároveň veľmi dobre rozumiem, že väčšina šéfkuchárov má tlak zvislý tlak na seba a nemôže nič vyriešiť. Prakticky mi ukážu z podlahov - sa mi to páči, ale rozumiete, že to nemôžem urobiť, pretože tam je majiteľ, ktorý si vyžaduje rukovätu s krevetami. Môžeme to diskutovať len na úrovni dôchodku. Tu je problém. A v skutočnosti, ako môžeme ovplyvniť, ak sa všetko robí na rozdiel od toho? Máme Coven reštaurácie, ale existuje len veľmi málo z nich, stále počasie robí monopoly. Tam je mainstream - a sú hrdinovia. Ako opozícia a strana sily - je tu tá istá strana sily v reštauračnom svete.


Foto: Sergey Kostromin

Maslovskaya: Potom sme na opozíciu úplne.

CIVIN: Prirodzene, všetko rieši obchodný záujem vlastníka a majiteľ sa nestará o kuchyňu desať a polčas. Rovnaký Arkady Novikov hovorí priamo. Mimochodom, je jediný, kto tvrdí, že je úprimný. Inteligentná osoba.

ZIMIN: Stále nemá nič proti kuchyni.

CIVIN:Ale hovorí: "Som podnikateľ, nie som vôbec reštaurácia." Pretože chápe tiež, pretože sa to deje po celom svete, čo sa tam deje a čo sa nám stane. A tak je dokonale vedomý, že reštaurácia a šéf je ideálny - to je jedna tvár. A toto je malý podnik, a nie to, čo máme. A čo môže kritizovať? Ak kuchár nemôže? Signály môžeme podpísať v určitom polo pohánenom režime ako milenci, nie viac. Každý môže dať do svojho sloganu, že "Caesar" - SUKS. Alebo Arugula s krevetami - Sucks. No, čo im, ak sa o predaj, tieto arugula s krevetami ísť na tresku. Pre nich pre všetky tieto podniky. Iba šéfkuchári sú blázni, pretože sú kreatívnymi ľuďmi, pre nich je jedlo spôsobom sebavyjadrenia.

ZIMIN: Systém existencie priemyslu sa zmenil. Mala hrdinov. Až do nedávnej doby, mená z tohto odvetvia neboli nikomu známymi, nemohli v zásade zaueliť nikoho. Rovnako ako nevenujete pozornosť vedúcemu vlaku alebo nepočúvajte, keď lietadlo hovorí, že pilot je letí s vami. Aký je rozdiel? A teraz je potrebné vedieť, kto tam stojí na Helm, čo je táto osoba.

CIVIN: My na komšerant od samého začiatku nazývame mená kuchárov, sme sa snažili od samého začiatku, aby sme z nich robili hviezdy.

ZIMIN: To však bolo v posledných troch alebo štyroch rokoch, že táto neurdropping, ktorá bola formálnym funkciou, sa stal organizáciou.

Maslovskaya: Chef - New Rock Stars. Toto je ďalšie víťazstvo, rovnako ako pred tromi rokmi sme urobili populárne burgery. Popularita tejto témy je médiá.

ILYIN: Je čas, aby podľa môjho názoru zatvoril.

Kalina:Som všetko, že tento príbeh mládeže-hipster je zaujímavý v menšom rozsahu, pretože burger nie je potravina, ktorá je vhodná na rokovania. Novikovskaya "Kamchatka" ma zaujíma viac ako obchodný formát, nie trendy. Hovorím o reštauráciách vrátane obchodu; Štúdium pohybu peňazí je tiež zaujímavá pre moje publikum.

Maslovskaya:Ukazuje sa, že máme dva tábory: Na jednej strane, Kommers a Katíny prenosu. Na druhej strane - "plagát" a obce. Máme rôzne publikum, rôzne jazyky a uhol, pod ktorým sa pozeráme do reštaurácií.

ZIMIN: Rashová rubrika bola vyrobená z hľadiska slušných publikácií, pre ktoré je udalosť otvorením reštaurácie v päťhviezdičkovom hoteli alebo na zmenu v ňom. Pre "plagáty" a obce, to nie je súdny súd, pretože ich publikum nesleduje zmenu ročných rohoží. A na "Kommersanta" to bolo dostatočne neverné, ako vieme ...


CIVIN: Stáva sa to, že prepichnutie sa dejú viac, ak ste pozvaní. A zavriem oči na to, pretože sa snažím trochu z konkrétnych dojmov. Nepotrebujem úlohu, aby ste hodnotili konkrétne jedlo. Nikdy nepíšem, bolo to chutné alebo vkusne.

Maslovskaya: Zhenya Kuda o tom hovoril. Že reštaurácia nie je len jedlo, ale cítim sa tam. Keď som nepracoval profesionálne, pre mňa to bol skvelý pohľad. Ale pred pár rokmi, Ducass v rozhovore s obcou, povedal výraz o kritériách hodnotenia reštaurácie, ktorá úplne zmenila názor. "Samozrejme, jedlo, žiadne iné hodnotenie," povedal. Ak je jedlo zlé, potom sme vrátili kríž v reštaurácii. Ak je dobrá, hovorí o všetkom ostatné.

ZIMIN: Vždy som sa zaujímal o manželku toho, čo posledné miesto. Nikdy nie je v reštauráciách. Mala úlohu na zvýšenie určitej bežnej situácie na trhu s reštauráciou - Novikov, Ginza a niektoré ďalšie znepokojujúce postavy. Bola nepríjemná určitá typ správania v reštauráciách, postojoch k reštauráciám, kŕmeniu z reštaurácií a formu konverzácií o reštauráciách. Všetko je na úrovni slávneho Dovlatovského frázy, keď dáte Argumenty človeka, vyjadriť niektoré úvahy, a potom si uvedomíte, že je proti zvuku vášho hlasu. Jedným z jej šťastných akvizícií bol v tom čase úzkym a špecifickým životom v širokom diskusii. Predtým sa to nezaujímalo: šéfkuchár a majiteľ reštaurácie boli v hmote ich tieňov, že človek neovplyvnil. A ona ich urobila nepriateľov a vyvinula kultúru viac podstatnejších reštaurácií trollingu.


Kalina: Kritika priťahuje viac ľudí ako niektoré hladké veci. Mám pri vyšších materiáloch, oveľa viac hovorov. Toto je taká manipulatívna PR technická technológia.

ILYIN: V podstate, čo Cuda urobil, je ťažké zavolať na kritiku reštaurácie. Radšej je to kolegovník.

Kalina: Na druhej strane, miesta, proti ktorým vykonávali, nikde nezmizli. Jednoducho sa vyskytla segmentácia trhu.

CIVIN: A teraz som si uvedomil, že som nesprávne spomenul na autora "plagáty" EVGENIA KUDU, bez toho, aby som spomenul Svetlana Kesoyan, ktorý stále zostáva ako podobný človek a spoločník podľa Peru, hoci už dlho nepísal. Vždy sme pracovali v rôznych verejných štýloch a veľmi často sa nezhodovali v názoroch, ideológiách, ktoré sme mali podobné. A mimochodom, ona je od tých, ktorí sa presunuli z kritikov do reštaurácií ako Alexey.

Maslovskaya: Bola to veľká reštaurácia kritik, ale všetko, čo bolo ďalej, verím, že kontroverzné.

CIVIN: No, nebudeme teraz, nie je to správne ...

ZIMIN: Trolling môže byť zničený aj Nikitu Sergeyevich Mikhalkov s jeho filmom o vojne. S rovnakými poznámkami podmienečného Denis Gorelova nestačí na to, aby si vychutnali poplatky aj v jednej hale, ale je tu reťazová reakcia - ako cvičenia vtip a uvoľnenie spravodlivého hnevu. Ale zapojiť sa do trolling akúkoľvek reštauráciu, no, s výnimkou, ak to nie je nové, nikto, samozrejme, bude tráviť svoj čas na to. V hmotnosti je ťažké zapáliť plameň.

ILYIN: No, áno, len chorý človek zabije jednu reštauráciu vedome.

Maslovskaya: Zabil si "Slicker", dúfam.

ILYIN: Nie, všetko je v poriadku s "Slicker".

Neexistujú žiadne potravinové zákazy diktované náboženstvom. Chcete hovädzie mäso? Jedzte ju v Curry! Chcete bravčové mäso? Falošný vás na jej pľuvať! Squid, homár, tavenie krevety. Dnes mi poviem o Bali - Budhistický ostrov gastronomickej slobode od predsudkov.

Okrem relikvie indického oceánu, praktizovanie šamanov a ľadových vodopádov, umyť mestský prach a prívod podnikania, existuje ďalší dôvod, prečo lietať na Bali na desať tisíc kilometrov od Moskvy - to je, samozrejme, miestne jedlo.

Čile, zázvor a cesnak, šťava a listy Lyme, citrónová tráva, palmový cukor a kokosový med - možno je v Indonézii, že začnete pochopiť význam a účel týchto produktov. Akútna kreveta polievka, ako je vietnamská tom-pit, maskaru pyré citrónová šťava a varené vajcia, kebab v hustá arašidovej omáčke a banánové palacinky. Z týchto nepárových jedál je pre mňa ťažké odmietnuť Moskvu. Len tu takýto avokádo nemá žiadne "ABC" alebo v

"Globus".

A ak si spomeniete na tuniaka, makrely, homáre a squids, ktoré sú tu, aby boli kopeck, exotické ovocie, ako je serpentínové ovocie alebo papája, šťavy a koktaily, ako napríklad riasy alebo zázvor-mäso, začnete pochopiť, že ak tam Je skutočne rajovité jedlo na Zemi, potom vyzerá približne ako Bali. Kokosová marmeláda a banány, ktoré ste zlomili od palmových stromov, stojaci na druhom poschodí vašej vily.

Západná civilizácia sa snaží podriadiť indonézsku Eden svojimi zákonmi MacDonaldo. Sieť Fastfud sa začali rásť, rovnako ako huby sa objavujú obrovské hotely ako "w", otvorené v Seminyak pred pár týždňami, ale žiadne hviezdy Michelin sa zdajú byť v Bali Squarper Stars Real, keď sedíte v noci na oceáne, crack krevety Miestna varná jaskyňa ich miestneho šumivého hrdla.

Len jeden deň v Hongkongu je, samozrejme, posmech sami seba. A vec nie je ani v čase nepohodlného časového rozdielu. Možno, že deň stačí na infikovanie rozsahu a sily tohto mesta, ale tu bude potrebné nájsť antidotum z tohto rozsahu.

Polostrov je názov hongkonského hotelového planéty, ako je Flabolský raj z "piateho prvku". Zelené Rolsers z letiska, Kúpele, po ktorých svieti, ako Mesiac, hotelové izby, luxus, z ktorých narovná chrbát a zdvíha hlavu a nekonečné reštaurácie, v ktorých sa nepodávajú, ale dopriať si jedlo.

Raňajky na terase pri bazéne v mokrom plavkách - nie Švédske stoly A fronty na toasthers - šampanské, ovocie, benediktné vajcia. Tu je Dragon-Frut alebo Pyathaya-Asian Panatea z takmer všetkých moderných chorôb a jedného z obľúbených plodov kráľovského páru Spojeného kráľovstva. Šťavnatý mango, chlpatý diabutín.


Na večeru si vyberte "Spring Moon" - čínska reštaurácia, v štýle 30s minulého storočia. Čo sme si objednali, a že sme jedli, porazili bez stopy a Pekingu kačica. Zdá sa, že aj lízať prsty. Po večeri, vychádzame na 28. poschodie, tu Bar "Felix" milovaný v polostrove je miestom európskej buržovej siete. Možno preto, že patričnosť - interiér tu z Francúzovho Filipa Stark, a možno na citovanejšieho dôvodu - muži si nemôžu ponechať z pokušenia k Pee v Neon Ázii z vtáčej pohľadu - pisoály v toaletách mužov tu stoja s obrovskými panoramatickými oknami v podlahe.


Po Felixe ideme dole do jazzového salónu Madame de Ning - Shanghai módne, ktorý sa rozšíril vo svetle pred sto rokmi. Tu je jej šaty vyšívané korálky, tu sú jej denníky, ale dekorácie, ktoré dali fanúšikom krásy z Paríža. Zdá sa, že z čarovného spánku som sa zobudil len na palube lietadla Hong Kong Denpasar.

Neviem, ako sa vám, ale osobne je veľmi zmätená, keď v menu reštaurácií v Moskve, a všimnite si, nie Lyon alebo Brusel, narazím na všetky druhy Duxheli, pívení a Flamenkushi. V snahe vrhnúť svetlo na stráviteľné jedlá a rozbité slová som napísal knihu "restaurant frázu", ktorá sa ukázalo, že čítať všetko, kto chce vedieť, že najčastejšie jesť mimo domu.


Kniha je, samozrejme, hlasno: "Restaurant-to-talk" je, s najväčšou pravdepodobnosťou gastronomický slovník s veľkosťou noteworthy v tom, že môže byť názov jedla a ich interpretácia podľa abecedy, Vedenie vlastnej reštaurácie Denník: "Kuzunzei - Ravioli s Beckla - Snažil som sa tam, prestávka - Rezanie zeleniny, nemôže stáť 1000 rubľov."


V procese môjho štúdia sa ukázalo, že náš brat v Moskve reštaurácií by najčastejšie blázon, a rovnako ako vo filme "Čo hovoria muži," snažia sa predať korytnačku namiesto Crouthing. Že Mergena je obvyklé pusinky, MILFE - torty, známe nám ako Napoleon, žula - ovocie rímsy, ktoré sú vložené do jedla nie je toľko pre chuť, koľko pre krásu, a že smotanová polievka z takýchto nepochopiteľných pre nás je pomáha pri zelenine, ako je Artichoke.

Ale taký dobre známy, vďaka filmom, jedlám "diflape" neexistuje vôbec v prírode!


V piatok, prezentácia mojej knihy sa konala v gastronomickej reštaurácii "Kai", nový šéfkuchár inštitúcie Jean-Francois Brook pripravil večeru siedmich jedál, z ktorých každý zahŕňa niektoré nezrozumiteľné meno ruského ucha. Silk Choi, film, guacamole alebo konferencia. Umina pre obe tváre Tradičná belgická voda polievka, som sa chytil myslieť, že som vedome, ako to bolo vedome žiť - stále veľmi užitočné pre zdravie.

Chefs-Nomads, pohybujúce sa z jednej Moskvy reštaurácie na druhú, neviejú kapitálu nových chutí. V praxi, nejdú do Európy, nechcú sa učiť, ale nezištne sa učí. V tejto súvislosti som úprimne sa radoval, keď nejaký druh metropolitnej reštaurácie sa k nám riadí talentovaný šéf s novým pohľadom na moderná kuchyňa A bez horiaceho, ako na elektronickej hodnotiacej tabuľke v oblasti výmenníka, euro ikony v očiach.


Estónci sovietskeho roka Problém Andrei Krashika a Vladislav Dychuk - priniesol svetový módny caférovi z Tallinna. Finalista a víťaz poslednej LEON GOLDE BOXY, účastníci legendárneho kuchárskeho súťaže v tomto - 2011 - rok, chlapci av skutočnosti prekvapení bojoval Moskva. Šperky tenký chuť a krmivo, výrazne odlišné od toho, ku ktorému sme zvyknutí. Balanta z mierne rozšíreného lososa s želé z jablčného muštu a peny z philadelphia syra, polievka a la sabion z ustriče, spojených s bow-shallot, vajcia Pashota s želé z lemongrass. Baránok s pyré z Chemems a demiglass sauce s Juniperom.


Menu pripravené chlapcami na vlastných vodičoch pred stánkom, môžete si prečítať, ako operné skóre "Nabucco" Giuseppe Verdi - pred všetkými majestátne. Napríklad dezert symfónia z Blackfold Arónia s peringue, pripraveným pre mínus 196 stupňov. Estónsko Taxise! Toto je jeden z niekoľkých príkladov, keď je forma kŕmenia riad zodpovedá svojej chuti. Dôrazne odporúčam, aby ste si vyskúšali novú kuchyňu v Moskve.

1

Food Show Awards je cena prvej ľudovej ceny v Rusku, ktorá je udelená najlepším mediálnym projektom o potravinách, ich autoroch a vedúcich na oslavu tých, ktorí podporujú gastronómiu medzi najširšie publikum. Víťazi ocenenia - Zlatý Kolobok, populárne slávny symbol ruskej kuchyne.

Prvýkrát sa v roku 2017 uskutočnilo ceny potravín. 2018 hlasovanie potvrdilo vedenie niektorých kandidátov a odhalilo nové obľúbené položky verejnosti. Okrem toho získali ocenenia v osobitných nomináciách.

Slávnostný ceremoniál udeľovania výstavných výstavy sa uskutočnil 1. decembra, v Sokolniki KVC, v prvom dni Foodshow Festival. Ocenenia Víťazi boli ocenení top manažérov partnerských spoločností Foodshow Festival a zástupcov slávnych reštaurácií Moskvy.

  • Legendárny kulinársky televízny program - "Na nože" (TV kanál "Piatok")
  • Nová kulinárska televízia - "Pro100 Kuchyňa" (TV kanál CTS)
  • Najlepší popredný vrchol kulinársky televízny program - Konstantin IVLEV (Vedúca výstava "na nože" získala túto prestížnu cenu za druhýkrát)
  • Najlepší popredný vrchol kulinársky televízny program - Marina Kravty (Kulinárske show "veľké raňajky", ktoré začali v roku 2018 na TNT TV kanál)
  • Pre podporu histórie ruskej gastronómie - Olga a Pavel Sutkin (Autori kulinárskych kníh a popredných TV kanál "Kuchynská TV")
  • Nominácia "Najlepší kulinársky televízny kanál - Kameňa
  • Najlepšie rádiové jedlo - "Tam je alebo nie" (rádio "strieborný dážď")
  • Najlepší Kulinársky kanál YouTube - "Pripravujeme sa s Irinou Khlebnikovou"
  • Najlepší kulinársky časopis - Dva laureát: "páskový časopis" a "gastry"
  • Najlepšie stránky S. kulinárske recepty - Gastronom.ru.
  • Najlepšie telegram kanál pre potraviny - F.orod & Science
  • Najlepší internetový zdroj o reštauráciách - Reštaurácie
  • V nominácii "Najlepší gastronomický novinár" sa ukázal ako traja víťazi. Stretli takmer rovnaký počet hlasov a organizátori prémie sa rozhodli udeliť tri ceny:
  • Potraviny zo všetkých strán- Rímsky jazdca
  • Reštaurácia Pozorovateľ» - Vladimir Gridin
  • Reštaurácia kritik- KATYA KALINA
  • "Pre príspevok k podpore varenia" - Julia Vysozskaya (Autor kníh s celkovým obehom viac ako 1,5 miliardy kópií, TV moderátorka slávneho programu, ktorý je viac ako 15 rokov)
  • Pre sériu gastronomických sprievodcov autorských práv "geografia na chuť" - NIKA GANICH
  • Priechodný rok v nových médiách - Alexander SysoEv (Autor telegramového kanála a kanála na Yandex.DZEN "SYSOEV FM")
  • Profesionálny kanál YOUTUBE "- "Na troch zubach" (Pre sériu rozhovorov s najlepšie kuchári Rusko)

TrendsPace pokračuje v sérii materiálov "Jeho podnikanie" - o tom, ako mladí obyvatelia metropoly sú založené na svojich vlastných značkách, ktoré sa zaoberajú obľúbenou vecou a s akými ťažkosťami čelia. V novej verzii, reštaurácii CRITICS OLGA OVCHCHOVA A KATIA KALINA Povedzte, ako sa nový nábytok doma nachádzajú z uzavretých reštaurácií pomocou garážových plachty kurva stoličky.

KATYA KALINA


OLGA OVCHAROVA

Čo je jedinečný formát kurvy?

Po prvé, predtým, než sme nás nestarali o osud nábytku z uzavretých reštaurácií. A osud jej, ako pravidlo, smutné: kreslá zakúpené za milión peňazí a komody sa posielajú ako prvý do skladu a potom na skládke. Po druhé, Niche bol prázdny lacný, ale zaujímavý nábytok. Ak nie ste milionár, vitajte v IKEA - možnosti, v skutočnosti, nič viac. Preto sme prišli s jedinečným obchodným prípadom, ktorý je teraz opísaný na prednáškach v Skolkovo. Nemáme vlastnú showroom alebo katalóg. Tímové zájazdy na rôznych miestach, usporiadanie uzavretých predajov raz alebo dvakrát mesačne. Ak sa chcete dostať na ne, musíte na stránku napísať súkromnú správu www.facebook.com/fchairs. Alebo pošlite žiadosť o priamu v Instagram www.instagram.com/fchairs. Nahrávanie je obmedzené: Pozvánka (a s ním - podrobné pokyny) sa získajú prvým iba 500 písaním. Zároveň sa rozsah mení tak rýchlo, že kupujúci doslova päť minút na meditáciu - potrebujú to alebo nie túto pohovku. Koniec koncov, on je tak sám, jediný a jedinečný.

Ako sa to stalo, že kurva stoličky sa stali len na predaj nábytku, ale sekulárny udalosť?

V prvých mesiacoch práce sme si uvedomili, že sme sa nudili a nezaujímali sa, aby sme zariadili ďalší salón nábytku. Potreboval som riadenie, moja vlastná jedinečná atmosféra. Preto sme začali zaznamenať náš playlist do každej Seau, nalejte šumivé, usporiadať nábytok na stránke takým spôsobom, že farby a textúry sú dokonale kombinované, aby sa tematické predaja a priťahujú svojich kreatívnych priateľov na účasť svojich kreatívnych priateľov. Koniec koncov, je dôležité, aby sme neboli len predať stoličku, a aby ľudia prišli k nám ako sviatok, a aj keď odišli bez nákupu - to nebolo problémy, ale bavili sa, a nabudúce Určite návrat a už nenechávajte prázdne ruky. Napríklad v lete sme mali "britskú" plachtu: všetky valce Merili boli fotografovaní v aute, ktoré sme požičali našich partnerov Rolls-Royce a správal sa ako skutočné dámy a páni. S Vladom Lownichenkom (slávny promótor vína a pol vínny mapy v tomto meste, - cca. Trendspace) sme prišli s projektom kurva vína po kurva stoličiek a pravidelne ušetriť drahé vína z populácií vínnych spoločností z ingloriodnej smrti, predaja za polovicu. Toto leto sa určite pokúsime splniť naše dlhodobé a robiť niečo so školou detailov as miestnou trhom s potravinami. A navyše, teraz sme pri hľadaní roztomilé mladá značka siete a svitushot, začať spoluprácu s ním.

Ako si vyberiete miesto na predaj?

Samozrejme, že sme módne chlapci a stránky si vyberú príslušné. Fucking stoličky existovali od februára 2015 a počas tejto doby sa nám podarilo dohodnúť niekoľko predaja na trhoch Danilovského, centrálneho a Usachevského trhu, "FLAKONE" a BADAEVSKY TOVARU. Okrem toho, keď sa reštaurácia zavrie alebo sa pohybuje niekde, je najvhodnejšie stráviť plachtu priamo v ňom - \u200b\u200btakže sme plne predali "pavilón", "hnedé líšky a lenivý pes", dvere 19, "hugo", prvky a 15 sestier. Neboli zjavné, ale z toho nič menej chladné miesta - napríklad TUNING-ATELIER ILLSKILL TAKLIVOSTI v Sokolniki, kde robia tetovanie, oholenie, rezané, čerpadlo autá a dokonca vyprážané steaky - plný set!

A stane sa to, že reštaurácie, ktoré sú s vašou pomocou predať nábytku, stávajú sa vašimi kupujúcimi?

To sa deje úplne a vedľa! Predal som stoličky, kúpil som pohovku a všetko je v poriadku. Najmä mnohí kupujúci medzi regionálnymi reštauráciami a títo chlapci sa nezastavia na jednej pohovke. Často vykúpia reštauráciu takmer úplne, odstránenie otázky s potrebou utrácať peniaze na dizajnér. Situácia nevyžiadaného založenia "Ragua" s našou okamžitou účasťou sa teda plne presťahovala do trvalého pobytu v Soči.

Plánovanie predaja v regiónoch?

Takéto plány boli, ale chápeme, že kúpna sila v Moskve je oveľa vyššia. Sme strategicky záujem o Peter - to je úplne iný trh, s inou chuťou a jej tradíciou, ale sme príliš nároční na partnerov, takže zatiaľ čo náš stav je "v hľadaní".

Aké ťažkosti musíte čeliť najčastejšie?

Prirodzene, to nie je jednoduché pre určitý víkend otvoriť pop-up na novom neznámej stránke, čo znamená inštaláciu a demontáž s účasťou tucet nábytkových nákladných vozidiel. Aj keď plánujeme všetky najmenšie detaily (ako zvyčajne robíme), vždy to niečo zlomí - ľudský faktor nadobudne účinnosť, a je dôležité byť flexibilné, bleskopicky riešiť problémy a nikdy panike.

Čo môžete musieť kúpiť, čo je nemožné kúpiť kdekoľvek a nikdy?

Náš sortiment je skutočná rakva s klenotmi! V roku 2000, reštaurácie nerobili peniaze na interiéry, vďaka čomu predávame veľmi vysoko kvalitný a pôvodne drahý nábytok z známych európskych značiek, a nie nevyhnutne ťažké. Koniec koncov, reštaurácie sú často zatvorené, bez starostí a roka. Všetko, čo potrebuje kreslenie alebo opravu, pozeráme sa na obnovu, nikdy nezabudnite na tvoju misiu - rozšíriť život starých vecí. Sme neustále hľadáme nové workshopy pre spoluprácu, kde mladí dizajnéri vytvárajú jedinečné veci autora, a dať im platformu na predaj. A s každou plavbou takýchto partnerov, kurva stoličky sa stáva čoraz viac, čo sme neuveriteľne rád. Nuž, navyše často kupujeme tkaniny a objednať si naši remeselníkov úplne nových vecí na vlastných náčrtoch. Hlavnou vecou je, že akýkoľvek nábytok, ktorý patrí do našich sietí v našich sieťach, je lacná, cena je vo všeobecnosti dôležitou súčasťou nášho konceptu. Kde inak kupujete stoličky legendárnej libanonskej značky Bokja za 15 000 rubľov, Fendi kožené stoličky pre iba 13 000 rubľov alebo len 10 000 rubľov Velvet červená stolička s najviac, na ktorej deripaska sedela, a potom sledujte nákup šumivého? Len kurva stoličky.

Kto je tvoje publikum?

Mladé rodiny prichádzajú k nám, len kúpili byt, ľudí, vybaviť ich vidiecke domy, a, samozrejme, mnoho interiérových dizajnérov pri hľadaní vzácnych pokladov nábytku. Zdravíme našich zákazníkov - sú módne, pozitívne, zábavné, otvorené, títo ľudia nie sú ľahké zachrániť, je dôležité, aby im nájdu niečo podobné s príbehom. Preto sa všetci opýtajú nás, kde sme si vzali túto stoličku, túto komoda, túto banketu. A s radosťou rozprávame príbehy - o tom, kto vytvoril tento nábytok, alebo kto sedel na ňom. Spokojní kupujúci posielajú nám fotografie našich (a teraz im) nábytok v ich interiéroch. A niektoré domy na Roblevka sú takmer kompletne zariadené s nábytkom s predajom kurva stoličiek, len TSSSSS ...

Zmena vášho rozsahu v dvoch viac ako rok existencie projektu?

Samozrejme, čo spadá do našich sietí priamo závisí od trendov trhu s reštauráciou. Najprv došlo k ére zlatých toaletných misiek a krokodílových stoličiek, ktoré sa z uzavretých inštitúcií rýchlo presťahovali a boli predané za penny - pod Ululucan občanov a šampanského. Teraz v priebehu interiéru nihilizmu a podporovaných múrov, a preto sa k nám pravidelne prichádzajú stoličky Tolix a EAMEs a všetky druhy loftov. Najnovšia reštaurácia móda, je však návrat luxusu: Ľudia sa zdajú vynechať palmy vo futbaloch, pozdĺž škrobových obrusov, na krištáľovo brilancii lustrov a dekantérov. Preto nové projekty reštaurácií trendy sú všetky očarujúce a očarujúce. Samozrejme, že nikto nevykričí vo všetkých rohoch o nákladoch na lustre a nevypočítava cenu potravín v pomere k hodnote podrobností o nastavení, nový luxus je skromný. Čo sa stane s týmito lustrami - čakať a vidieť.

Každý sa objavil, kto išiel na tvoje kroky?

Nie, stále nemáme žiadne konkurentov na trhu. Faktom je, že naše podnikanie je postavené na osobných súvislostiach - obaja pracujeme v reštaurácii sféra viac ako desať rokov (Katya - On Radio Business FM, Olya - v čase Moskva) a všetky pokusy o opakovanie nášho formátu končí imitátori nie je najúspešnejším spôsobom.