Caracteristică lucrării. Efectuarea activității auxiliare a pregătirii produselor semifabricate alimentare: cernând făină, pesmet, prepararea coloanei vertebrale, îndepărtarea locurilor poluate, îndepărtarea ștampilelor cu carne, păsări, frământare, uscare carne. Dezasamblarea și striparea subproduselor: îndepărtarea căderii, a pieselor de carcasă, a depozitelor grase, a vânătăilor etc. Svilkagrudin și partea de col uterin din carne de vită, vițel, miel, carne de porc și alte carcase: separarea tendoanelor, a filmelor, a vaselor mari de sânge, a resturilor osoase, a cartilajului etc. Tăierea cărnii și subproduselor pe bucăți de jet de dimensiuni montate în recipient. Produsele semifabricate preparate preparate și așezate în tăvi, dimpotrivă. Colectarea și livrarea deșeurilor alimentare.

Trebuie știut: recepționări ale bolilor de carne și de stripare a autonomiei; aranjamentul țesuturilor musculare, grase și conjunctive ale frecvenței prelucrate; Reguli și tipuri de pâine de produse semifabricate; Raportul dintre componentele erecției prepararii coloanei vertebrale; Reguli pentru colectarea, stocarea și transmiterea deșeurilor alimentare; Regulile de ascuțire și editările cuțitului.

§ 7. Producător de produse semifabricate alimentare din categoria a doua

Caracteristică lucrării. Menținerea proceselor simple de prelucrare primară a materiilor prime în fabricarea produselor semifinite. Curățarea cartofi, legume, verdeață și fructe cu mașina sau manual. Observarea procesului de purtare a mașinilor și rooteploods în conformitate cu ratele de deșeuri stabilite. Cartofelul și rădăcinile puiete de la ochi, pete, pielea rămasă după mașine. Sortarea, calibrarea, spălarea cartofi și plăci de rădăcină pe mașini sau răi. Încărcarea de cartofi, plăci rădăcină în mașină. Silovka din partea vezicii urinare a marginii Olock a cărnii de vită, vițel, miel, porcină și alte carcase. Stripping carne. Apelați și editați cuțite.

Trebuie știut: Reguli tehnice de procesare primară Cardophel, legume și verdeață și manual, semne de fluoruri; Cerințele aduse calității pregătiriiPopabrikatov; Normele deșeurilor admise la curățarea și gătitul cartofilor ikornoplodelor.

§ 8. Producătorul produselor semifabricate alimentare din categoria a 3-a

Caracteristică lucrării. Menținerea complexității medii a procesării prelucrate a materiilor prime la fabricarea produselor semifabricate. Split culinar, jumătate total, al patrulea bovine mari și mici pe tăieturi în funcție de tăieturile tăierii lor. Departamentul de vițel, miel, sânii de carne de porc de la Koreke. Robul al părții spinale a carcasei. Cutii musculare, grase și de legătură din oase, care nu permit reziduurile de carne pe oase, grăsimi și tendoane au implicat oase, prezența în carne de oase mici. SPIG tăiat cu un instrument de porc. Oase complete de la carne. Milificarea părții Sacrum-Lumbar, înapoi. Tăierea zarului ferăstrău. Tăierea peștilor de stânci de particule pe o carcasă. Pachetul de carcase prin metoda de fixare. Scopul offalului. Masa de carne, pește și legume, materiale pentru găluște, găluște. Sulful de cartofi. Spălarea cartofilor după sulfital. Soluție prepardațională, turnând-o într-un recipient într-o anumită proporție. Cusatura de aluat de drojdie pentru produse prăjite, coapte, coapte și alte produse, găluște, găluște. Testul de tăiere. Demontarea cărnii în soiuri IVidam: lateral, în aer liber, superior, interior, margine subțire, groasă. Chiuveta osoasă după tip. Tăiere, Norchalkokskoy semifabricate de produse semifinite: Beefstrogen, Azu, Guyash, Ragu, Pilaf și altele. Tăierea peștilor pe porțiuni în funcție de punctul de vedere al prelucrării termice ulterioare: Kreagi, File cu piele, Roar, cu partea vertebrală și fără ea. Shinakovka, măcinat, spatios, brut, salariu și legume fierte. Turnarea produselor din KotletNamasse, testul cu formularea specificată a greutății lor. Umplerea legumelor, prepararea salatelor, marinadelor. Cântărire, așezare, Packagingopabrikatov. Ambalarea într-un anumit raport al osului tubular, vertebral, coastei.

Trebuie știut: Modele de tăiere a carcaselor de carne, păsări, pește; esența procesului tehnologic de fabricare a pompelor mari și mici de la carne, păsări, pește, organe, tocate și tăiate, cartofi decojiți, legume, teste de drojdie, găluște de bijuterii; Metode de evaluare organoleptică a calității materiilor prime; Cerințe făcute la calitatea producătorului de produse, condiții, termene, regulile pentru ambalarea, depozitarea și transportul acestora; Regulile exploatării echipamentului utilizat, calibrarea scalelor.

§ 9. Producătorul produselor semifabricate alimentare din categoria a 4-a

Caracteristică lucrării. Menținerea proceselor complexe de prelucrare primară a materiilor prime la fabricarea produselor semifabricate din carne, agricultură, joc de pernat, pește sturion; Cilindru de tije de păsări, piese de iluminare a vezicii urinare ale unei carcase de animale mari și mici. Decuparea stropitoarelor de stropire din carne și păsări de curte la scară largă pentru prăjire în natural (entuziasmote, fripturi, langes, fileuri, escalopie etc.) și în panted (Romsttecs, Snizeli etc.). Carne de gătit pentru Kebabs, Novelnamas. Tăierea sturionului de pește la link-uri. Link-uri de feliere pe Portionland. Pregătirea nisipului și a produselor de patiserie (semifinite).

Trebuie știut: Recepții și reguli ale rolelor păsărilor de păsări, a vezicii urinare și a părților încorporate ale unei carcase de animale mari și mici, tăind rocile franceze; scopul culinar al unor părți ale unui animal mare, mici, roci franceze; Sortiment de produse semifabricate de porțiuni din carne, păsări, pește de sturion, elementele de bază ale procesului tehnologic al fabricării acestora; Rețete și tehnologii de bază pentru prepararea nisipului și a aluatului de puf (semifinite).

§ 10. Producătorul produselor semifabricate alimentare din categoria a 5-a

Caracteristică lucrării. Menținerea unei prelucrări primare deosebit de complexe a cărnii, a păsărilor agricole și a pene diotha în fabricarea de materiale umplute, galateine, rulouri și alte produse semifabricate. OBOLLASA - părți festive și col uterinice ale unei carcade de carcadă, părțile din față și din spate ale animalelor vărsate. Dezasamblarea cărnii în soiuri. Tăierea pe o carcasă și jumătate de mașină pentru fabricare.

Trebuie știut: tehnologie pentru fabricarea de păsări de curte complexe și complexe de carne; scopul culinar al soiurilor individuale de carne; reguli de cherestea de șold și partea cervicală a carcastei, partea din față a părților Izadney ale bovinelor mici; structura anatomică a unei carcase mici de bovine, articulații articulațiilor, a sistemului osos; Regulile eliberării produselor semifabricate pe baza greutății carcasei, Altveni.

Directorul unificator de calificare tarifare a lucrărilor și profesiilor de lucrători (ETKS), 2019
Nr. 51 ETKS
Problema a fost aprobată prin Decretul Ministerului Muncii al Federației Ruse din 05.03.2004 N 30

Producator de produse semifabricate alimentare

§ 6. Producătorul produselor semifabricate alimentare din categoria 1

Caracteristică lucrării. Efectuarea de lucrări auxiliare în fabricarea produselor semifabricate de alimente: cernând făină, pesmei, prepararea coloanei vertebrale, îndepărtarea locurilor poluate, îndepărtarea ștampilelor cu carne, păsări, frământare, uscare carne. Dezasamblarea și striparea subproduselor: îndepărtarea filmelor, pieselor grase, sedimentelor grase, vânătăi etc. Silovka de stern și partea cervicală a cărnii de vită, vițel, miel, carne de porc și alte carcase: separarea tendoanelor, a filmelor, a vaselor mari de sânge, a reziduurilor osoase, a cartilajului etc. Tăierea cărnii și a organelor de tăiere pe bucăți de dimensiuni și de așezare în recipient. Produsele semifabricate preparate preparate și așezate în tăvi, dimpotrivă. Colectarea și livrarea deșeurilor alimentare.

Trebuie știut: Carne de carne și curățarea subproduselor; localizarea țesuturilor musculare, grăsime și conjunctive ale părților prelucrate ale carcasei; Reguli și tipuri de pâine de produse semifabricate; raportul dintre componente și regulile de preparare a coloanei vertebrale; Reguli de colectare, stocare și transmitere a deșeurilor alimentare; Reguli de ascuțire și editare a cuțitelor.

§ 7. Producător de produse semifabricate alimentare din categoria a doua

Caracteristică lucrării. Menținerea proceselor simple de procesare primară în fabricarea produselor semifabricate. Curățarea cartofi, legume, verdeață și fructe cu mașina sau manual. Monitorizarea procesului de curățare a mașinilor de cartofi și plăci de rădăcină în conformitate cu normele de deșeuri stabilite. Cartofi de gătit și rădăcini rădăcini de la ochi, pete, pielea rămasă după curățarea mașinilor. Sortarea, calibrarea, spălarea cartofi și plăci de rădăcină pe mașini sau manual. Încărcarea de cartofi, plăci rădăcină în mașină. Silovka din partea scoopată și marginea groasă a cărnii de vită, vițel, miel, porcină și alte carcase. Stripping carnea. Ascuțirea și editarea cuțitelor.

Trebuie știut: Reguli tehnice de prelucrare primară a cartofilor, legumelor și verdeațălui cu mașini și manual, semne ale benignei lor; Cerințe pentru calitatea produselor semifabricate finalizate; Normele de deșeuri admise la curățarea și gătitul cartofilor și rădăcinilor.

§ 8. Producătorul produselor semifabricate alimentare din categoria a 3-a

Caracteristică lucrării. Menținerea complexității medii a proceselor primare de procesare în fabricarea produselor semifabricate. Carcasuri culinare de tăiere, jumătate total, sfert de bovine mari și mici pe tăieturi în conformitate cu schemele de tăiere. Sucursala de vițel, miel, sânii porcine din Koreke. Obțul părții spinale a carcasei. Separarea țesuturilor musculare, grase și conjunctive din oase, fără a permite reziduurilor de carne pe oase, grăsimi și tendoane în oasele goale, prezența oaselor mici în carne. Somnul stigurilor cu carcasa de porc. Oase de stripare completă din carne. Onoarea părții sacro-lombare, piciorul din spate. Tăierea zarului ferăstrău. Tăierea peștelui de pietre de particule pe o carcasă. Prelucrarea carcaselor prin metoda de fixare. Scopul offalului. Pregătirea cutilor de la carne, pește și legume, alimentări pentru găluște, găluște. Sulfura de cartofi. Spălarea cartofilor după sulfital. Pregătirea soluției sulfitaționale, turnarea acestuia în recipient într-o anumită proporție. Coaserea aluatului de drojdie pentru produse prăjite, coapte și alte produse, găluște, găluște, găluște. Testul de tăiere. Dezasamblare carne în soiuri și tipuri: lateral, în aer liber, sus, interior, margine subțire, groasă. Sortarea osului după tip. Tăiere, multiplu de produse semifabricate mici din carne: Beefstrogen, Azu, Guyash, Ragu, Pilaf și altele. Tăierea peștilor pe porțiuni în funcție de tipul de prelucrare termică ulterioară: kreagashi, filet cu piele, fără piele, cu o parte vertebrală și fără ea. Ștergătoare, șlefuirea, frecarea cartofilor, legumelor crude, sau fierte și fierte. Formarea produselor din cutie, testați cu receptorul specificat al greutății lor. Umplerea legumelor, prepararea salatelor, marinadelor. Cântărirea, așezarea, ambalarea produselor semifabricate. Ambalarea într-un anumit raport al osului tubular, vertebral, coastei.

Trebuie știut: Tăierea modelelor de carcase de carne, păsări, pește; Esența procesului tehnologic de fabricare a produselor semifabricate la scară largă și mici de la carne, păsări, pește, masa chială, tăiată și tăiată, cartofi purificați, legume, teste de drojdie, găluște și găluște; Metode de evaluare organoleptică a calității materiilor prime; Cerințele aduse calității producătorului de produse, condiții, termene limită pentru implementare, regulile ambalajelor, depozitarii și transportului; Regulile de funcționare a echipamentului utilizat, calibrarea scalelor.

§ 9. Producătorul produselor semifabricate alimentare din categoria a 4-a

Caracteristică lucrării. Menținerea proceselor complexe de prelucrare primară a materiilor prime la fabricarea de produse semifabricate din carne, pasăre agricolă, șanț cu pene, pește sturion; Masina obravela de pasari, vezica urinata si ingrijirea partiilor unei carcase de animale mari si mici. Separarea produselor semifabricate de porțiuni din carne și păsări la scară largă pentru prăjire în natural (entuziasmote, fripturi, lantheeturi, fileuri, escalopie etc.) și în panted (Romsttecs, Snizel etc.). Pregătirea cărnii pentru kebab, nici una masă. Tăierea sturionului de pește la link-uri. Felierea legăturilor către piesele de porțiuni. Pregătirea nisipului și a produselor de patiserie (semifinite).

Trebuie știut: Ia și regulile de rulare a păsărilor de păsări, a vezicii urinare și a părților încorporate ale unei carcase de animale mari și mici, tăierea peștilor de sturion; scopul culinar al părților de bovine mari, mici, pești de sturioni; Un sortiment de produse semifabricate de porțiuni din carne, păsări, pește sturion, elementele de bază ale procesului tehnologic al fabricării acestora; Rețete și baze ale tehnologiei de gătit a nisipului și a aluatului de puf (produs semifabricat).

§ 10. Producătorul produselor semifabricate alimentare din categoria a 5-a

Caracteristică lucrării. Menținerea unei prelucrări primare deosebit de complexe a cărnii, a păsărilor agricole și a întunericului de pene în fabricarea unui pisiclet umplute, galantină, rulouri și alte produse semifabricate. Rollerul șoldului și părțile de col uterin ale carcașului, părțile din față și din spate ale carcasei de bovine mici. Dezasamblarea cărnii în soiuri. Tăierea pe o carcasă și jumătate de carcasă pentru fabricarea de fumat.

Trebuie știut: tehnologia de fabricare a produselor semifinite complexe de la o pasăre și carne; numirea culinară a soiurilor individuale de carne; Regulile de legare a șoldului și a părții cervicale a carcaselor, a părților din față și din spate ale carcasei mici de bovine; structura anatomică a unei carcase mici de bovine, articulații articulațiilor, a sistemului osos; Regulile ieșirii produselor semifabricate într-un procent în raport cu greutatea carcasei, la jumătatea carcasei.

1. Producătorul de produse semifabricate alimentare din categoria de lucrători se referă la categoria lucrătorilor.

2. O persoană care are o educație profesională secundară sau învățământ primar și o pregătire specială și de muncă de la un an care urmează să fie luați în funcția de producător de produse semifabricate alimentare din categoria a 3-a.

(3) Producătorul de produse semifabricate alimentare din celei de-a treia descărcări se face în funcție de poziție și este scutit de poziția directorului organizației pentru reprezentare (poziție).

4. Producătorul produselor semifabricate din punct de vedere alimentar din cea de-a treia descărcare de gestiune trebuie să știe:

a) cunoștințe speciale (profesionale) în funcție de poziție:

Tăierea modelelor de carcase de carne, păsări, pește;

Procesul tehnologic de fabricare a produselor semifabricate la scară largă și cu fibre mici din carne, păsări, pește, organe, tăiate și tăiate, cartofi purificați, legume, aluat de drojdie, găluște și găluște;

Metode de evaluare organoleptică a calității materiilor prime;

Cerințele aduse calității producătorului de produse, condiții, termene limită pentru implementare, regulile ambalajelor, depozitarii și transportului;

Reguli de funcționare a echipamentelor utilizate, calibrarea în greutate;

b) cunoașterea generală a angajatului organizației:

Reguli și norme de protecție a forței de muncă, siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor,

Termeni de utilizare a protecției individuale;

Cerințe adresate calității muncii efectuate (servicii), organizării raționale a muncii la locul de muncă;

Tipuri de căsătorie și modalități de prevenire și eliminare;

Semnalizare de producție.

5. În activitățile sale, producătorul de produse semifabricate alimentare din categoria a 3-a este ghidat:

Legislația Federației Ruse,

Carta organizației,

Comenzile și ordinele directorului organizației,

Această instrucțiune oficială,

Regulamentul privind reglementarea internă a forței de muncă a organizației,

6. Producătorul de produse semifabricate alimentare din categoria a treia este subordonat direct de a lucra cu calificări mai mari și directorul organizației.

7. În momentul lipsei unui producător de produse semifinite de alimente din categoria a 3-a (călătorii, concediu, boală, pr.) Responsabilitățile sale efectuează o persoană desemnată de directorul directorului organizației pentru procedura stabilită, care dobândește drepturi relevante, responsabilități și este responsabilă de îndeplinirea sarcinilor atribuite acesteia.

II. Drepturile oficiale

Responsabilitățile oficiale ale producătorului produselor semifabricate alimentare din categoria a 3-a sunt:

a) Obligații speciale (profesionale):

Menținerea complexității medii a proceselor primare de procesare în fabricarea produselor semifabricate.

Carcasuri culinare de tăiere, jumătate total, sfert de bovine mari și mici pe tăieturi în conformitate cu schemele de tăiere.

Sucursala de vițel, miel, sânii porcine din Koreke.

Obțul părții spinale a carcasei.

Separarea țesuturilor musculare, grase și conjunctive din oase, fără a permite reziduurilor de carne pe oase, grăsimi și tendoane în oasele goale, prezența oaselor mici în carne.

Somnul stigurilor cu carcasa de porc.

Oase de stripare completă din carne.

Onoarea părții sacro-lombare, piciorul din spate.

Tăierea zarului ferăstrău.

Tăierea peștelui de pietre de particule pe o carcasă.

Prelucrarea carcaselor prin metoda de fixare.

Scopul offalului.

Pregătirea cutilor de la carne, pește și legume, alimentări pentru găluște, găluște.

Sulfura de cartofi.

Spălarea cartofilor după sulfital.

Pregătirea soluției sulfitaționale, turnarea acestuia în recipient într-o anumită proporție.

Coaserea aluatului de drojdie pentru produse prăjite, coapte și alte produse, găluște, găluște, găluște.

Testul de tăiere.

Dezasamblare carne în soiuri și tipuri: lateral, în aer liber, sus, interior, margine subțire, groasă.

Sortarea osului după tip.

Tăiere, multiplu de produse semifabricate mici din carne: Beefstrogen, Azu, Guyash, Ragu, Pilaf și altele.

Tăierea peștilor pe porțiuni în funcție de tipul de prelucrare termică ulterioară: kreagashi, filet cu piele, fără piele, cu o parte vertebrală și fără ea.

Shinakovka, măcinarea, cartofi de frecare, legume crude, sau fierte și fierte.

Formarea produselor din cutie, testați cu receptorul specificat al greutății lor.

Umplerea legumelor, prepararea salatelor, marinadelor.

Cântărirea, așezarea, ambalarea produselor semifabricate.

Ambalarea într-un anumit raport al osului tubular, vertebral, coastei.

b) îndatoririle oficiale generale ale unui angajat al organizației:

Respectarea regulilor privind reglementarea internă a muncii și a altor acte de reglementare locale ale organizației,

Norme interne și norme de protecție a forței de muncă, siguranță, salubritate de producție și protecție împotriva incendiilor.

Executarea în cadrul contractului de muncă al ordinelor lucrătorilor cu care este fixat în conformitate cu această instrucțiune.

Efectuarea de lucrări la acceptare și livrare, curățare și spălare, dezinfecție a echipamentelor și comunicațiilor care pot fi curățate, curățarea locului de muncă, unelte, unelte, precum și conținut în stare adecvată;

Menținerea documentației tehnice stabilite