Cum se prepară peștele pentru afumarea macroului. Macrou afumat la cald: cum să gătești delicios acasă

Carnea de macrou alb este sanatoasa si gustoasa, indiferent de felul in care este gatita. Există multe moduri de gătit: peștele poate fi copt în cuptor, înăbușit, marinat. De asemenea, puteți afumat peștele. Peștele afumat are o aromă și un gust strălucitor și este perfect pentru masa festiva.

Afumat macrou - pregătirea alimentelor și a mâncărurilor

Există mai multe moduri de a afumat pește acasă, însă, indiferent cum ați decide să o faceți, macroul trebuie mai întâi pregătit.

Peștele ar trebui cumpărat în magazine „dovedite”, unde cu siguranță nu vei da peste mărfuri expirate. Peștele congelat bun ar trebui să aibă o carcasă uniformă, fără slăbiciune sau mirosuri. În niciun caz nu trebuie să cumpărați un pește dacă nu aveți un strat gros de gheață, deoarece vânzătorii ascund adesea calitatea sa slabă prin aceasta.

Există două moduri de a fuma pește. Prima (și singura adevărată) este să gătești pește într-un afumător adevărat. Peștele va fi saturat cu fum din rumeguș și va dobândi o aromă incomparabilă. Cu toate acestea, este puțin probabil ca fiecare gospodină să aibă un astfel de aparat acasă. În acest caz, utilizați a doua metodă, folosind fum lichid. Acest pseudo-fumat vă va permite să obțineți pește delicios fără costuri uriașe de muncă. Este fumul lichid care va fi al doilea ingredient principal după pește. Aditivii în 200 ml vor fi suficienți pentru acest fel de mâncare de opt până la zece ori.

Friteuza cu aer, în care temperatura necesară este pompată prin lame în mișcare, va grăbi procesul de „afumare” a macroului.

Retete pentru afumat macrou:

Rețeta 1: Afumatul de macrou

Ingrediente necesare:

• Apă minerală pentru saramură - 1,2 litri
• Macrou - 3-4 carcase
• Zahăr - 1 1/2 linguriță
• 1 lingura de fum lichid
• Coji de la 2 cepe

Metoda de gatire:

1. Pregătiți peștele. Pentru a face acest lucru, mai întâi curățați-l, tăiați capul și coada și curățați-l bine. Nu uitați să îndepărtați folia neagră.
2. Se toarnă apă într-o cratiță, se încălzește, se adaugă sare, zahăr, coji de ceapă, se aduce la fierbere, apoi se ia de pe foc. Se strecoară marinata și se răcește. Adăugați fum lichid.
3. Umpleți peștele cu marinada rezultată și țineți-l sub sarcină timp de 26-30 de ore temperatura camerei... După aceea, întoarceți peștele și puneți-l la frigider pentru două zile, tot sub încărcare. Întoarceți peștele în fiecare zi.

Rețeta 2: Afumat macrou (gătește 2 zile)

Aceasta reteta este asemanatoare cu cea precedenta, insa prin schimbarea retetei de preparare a saramurii, "afumati" pestele mai repede, in aproximativ doua zile.

Ingrediente necesare:

• 1 litru de apă cu saramură purificată
• Macrou - 3-4 carcase
• Coji de la două cepe
• Zahăr - 2-3 linguri
• Fum lichid 1 lingura

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă mineralăîntr-o cratiță, puneți cojile de ceapă acolo și, aducând la fierbere, fierbeți timp de 25 de minute.
2. Apoi se ia bulionul de pe foc si se lasa 10-12 ore, apoi se adauga sare, zahar si fum lichid in marinada.
3. Curățați peștele, tăiați capul și coada, îndepărtați organele și umpleți-l cu saramura rezultată. Apăsați cu o încărcătură și puneți-l „afumat” timp de 2 zile la frigider. Nu uitați să întoarceți peștele.

Rețeta 3: Afumat macrou într-o friteuză cu aer

Dacă aveți o friteuză cu aer, atunci nu va trebui să așteptați mult pentru ca peștele să „fumeze”. Pe lângă fum lichid și sare, pregătiți în prealabil o pungă de plastic pentru murarea macroului.

Ingrediente necesare:

• Fum lichid - 2 linguri
• Macrou - 4-5 carcase

Metoda de gatire:

1. Să pregătim peștele. Îndepărtați-l, tăiați capul și coada. Ungeți interiorul cu sare (aproximativ o lingură pe o carcasă), ungeți carcasa însăși cu fum lichid.
2. Puneți peștele într-o pungă, adăugați acolo fum lichid și legați bine. Lasă macroul la marinat timp de patruzeci de minute. Apoi scoateți-l și frecați-l bine pentru a menține peștele uscat.
3. Porniți friteuza, setați temperatura la 200 de grade. Puneți peștele pe un grătar mediu și gătiți timp de 25 de minute.

Rețeta 4: Afumat macrou (folosind un afumător electric)

Aveți o mică afumătoare de casă? În acest caz, fumul lichid poate fi complet eliminat. Rețeta este simplă, iar peștele este cât mai aproape de afumat la gust. Nu uitați să pregătiți rumeguș sau arin, o lingură de ceai și zahăr pentru afumătoare.

Ingrediente necesare:

• Macrou
• Lămâie - ½ bucăți

Metoda de gatire:

1. Tăiați capul peștelui, îndepărtați măruntaiele, spălați, ungeți interiorul cu sare.
2. Tăiați lămâia felii, puneți peștele înăuntru și puneți-l la frigider pentru 12 ore.
3. Luați chipsuri de fructe și puneți-le pe un palet. Se toarnă o lingură de zahăr și negru fin ceai din frunze vrac.
4. Ștergeți peștele uscat și lăsați-l în afumătoare. Macroul trebuie să se gătească fără fum în primele 10 minute, apoi se introduce tigaia și se fierbe cu fum timp de 25 de minute. Apoi opriți afumătoarea electrică, dar nu scoateți capacul, lăsați macroul să stea acolo încă 20 de minute.

Rețeta 5: Afumat macrou (folosind un afumător la țară)

Peștele afumat va fi mai puțin o bătaie de cap dacă aveți o cabană de afumătoare de vară. Rețeta este simplă, dar în orice caz, peștele va trebui să fie marinat pentru o zi la frigider.

Ingrediente necesare:

• Macrou

Metoda de gatire:

1. Pregătiți macroul înainte de afumat: tăiați capul și coada și intestinul. Frecați interiorul peștelui cu sare, apoi puneți-l la frigider pentru 20 de ore.
2. Puneți rumeguș (fructe sau arin) pe fundul afumătoarei într-un strat de 1 centimetru.
3. Pune ramuri de măr pe plasă, pe ele - carcase de pește. Afumați macroul timp de 20 de minute.

• Este fumul lichid dăunător? Această întrebare este adesea adresată de cei care doresc să gătească pește acasă fără a avea un adevărat afumător. Cu toate acestea, ceea ce este destul de curios, aproape tot peștele afumat cumpărat din magazin a fost gătit de mult timp folosind fum lichid. La urma urmei, „fumatul” alimentelor în acest fel este rapid și ieftin. Desigur, fumul lichid nu este util, dar nici impregnarea unui produs cu fum real nu este pe deplin utilă. Așa că, dacă vă decideți să vă ospătați cu macrou afumat, bucurați-vă fel de mâncare delicioasă, principalul lucru nu este foarte des.

• Înainte de a fuma pește într-un afumător sau o friteuză cu aer, trebuie să-l înmuiați bine cu șervețele, astfel încât să devină complet uscat.

• La prepararea peștelui, este foarte important să îndepărtați pelicula neagră de piele din interior. Este foarte subțire, dar dacă nu este îndepărtat, peștele finit va avea un gust amar.

• Unii bucătari sfătuiesc să ungeți carcasa de macrou nu numai cu sare, ci și cu o cantitate mică de zahăr. Acest lucru va face peștele mai fraged la gust. Luați zahăr brun în acest scop.

• Când faceți saramură de pește, adăugați puțin sos de soia... Lichidul aromat va da pestelui un usor miros placut. În plus, unele condimente nu vor interfera cu saramura. Va fi potrivită hameiul Suneli, mazărea dulce, busuioc uscat, rădăcini de pătrunjel.

• Bucătarii nu recomandă tăierea carcasei în bucăți înainte de a fuma peștele. Dacă gătiți macrou în întregime, atunci peștele se va dovedi a fi mai suculent.

Recomanda prietenilor tai:

Probabil, fiecare dintre noi a auzit despre pericolele peștelui afumat pentru organismul nostru. Și decidem să mâncăm corect și să ne hrănim familia și prietenii doar cu alimente sănătoase. Dar nu este atât de ușor să renunți la gusturile și preferințele de gust stabilite.

Vă va ajuta în sarcina dificilă de a lupta pentru mâncat sănătosși te va învăța cum să gătești "a la" macrou afumat în coajă de ceapă acasă. Coaja de ceapa va da peștelui o culoare aurie ca atunci când se afumă și, de asemenea, va da macrouși picante și gust unic. in afara de asta macrou pregătit conform propunerii reţetă, va servi drept decor minunat pe masa festivă.

Reteta de macrou afumat

Ingrediente necesare:

Două macrouri mari congelate;

Un litru de apă;
Trei linguri de sare;
Două pumni plini de coajă de ceapă;
O lingură și jumătate de zahăr;
O jumătate de pahar de frunze de ceai tari;
Mazăre neagră și ienibahar;
O linguriță de semințe de coriandru măcinate
Două foi de dafin

Mai întâi, să pregătim o marinadă pentru pește. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie emailată, ceea ce nu este păcat, pentru că se va păta de coji de ceapă.

Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere, se pune în ea coji de ceapă, se fierbe aproximativ zece minute, apoi se lasă să se infuzeze timp de cincisprezece minute.

Se strecoară apoi bulionul de ceapă.

Se adauga apoi sare, zahar, piper, coriandru si dafin, se amesteca bine si se adauga frunze de ceai. După aceea, trebuie să răciți complet marinada de pește, acoperind tigaia cu un capac.

În acest timp, vom pregăti macroul. Macroul trebuie mai întâi dezghețat, apoi separați capetele, tăiați abdomenul, scoateți interiorul, îndepărtați pelicula neagră și clătiți bine abdomenul. Dacă nu doriți să tăiați burta, atunci îndepărtați cu grijă interiorul peștelui prin orificiul din locul capului.

Peștele pregătit trebuie pus într-un castron mare sau într-un vas plat de dimensiune adecvată, se toarnă marinada răcită peste pește și se pune o farfurie deasupra, astfel încât peștele să nu plutească. Punem pestele marinat la frigider sau pe balcon si insistam doua-trei zile, invartind periodic macroul pe cealalta parte, astfel incat sa se coloreze uniform pe ambele parti si sa fie uniform sarat.

Când peștele este sărat, trebuie scos din marinată, pus pe șervețele și ușor șters.

Lasă macroul pe masă câteva ore să se usuce, răsturnându-l din când în când. Sau poți agăța macroul de coadă deasupra chiuvetei, astfel încât excesul de lichid să nu se scurgă din sticlă. După aceea, ungeți ușor suprafața macroului ulei vegetalși poate fi servit pe masă.

Când îl tăiați în porții, veți vedea că nu arată deloc diferit de macroul afumat cumpărat din magazin. Oaspeții mei au distrus acest macrou în primul rând, peștele s-a dovedit a fi moderat sărat, iar ceaiul și un decoct de coji de ceapă i-au dat o aromă interesantă de afumat.

Macroul afumat la cald acasă, într-o afumătoare, se prepară foarte repede. Acesta este un peste ideal pentru afumat, carnea este grasa, gustoasa si putine seminte.

Afumătoare pentru macrou afumat la cald

Acasă, folosiți orice afumătoare afumată la cald. Daca nu ai afumatoare portabila, poti cumpara pachete speciale pentru fumat la cald (express smokehouse). Este convenabil să gătești în apartament (cuptor), peste foc.
Afumarea la rece a macroului este un proces lung, afumătoarea trebuie să fie mare și, de regulă, staționară. Alternativ, puteți

Cum să fumezi macrou într-un afumător afumat la cald

De fapt, rețeta de macrou afumat la cald este destul de simplă, principalul lucru este respectarea regimului de temperatură și a timpului de gătire. Pește fără solzi, căldură mare sub afumătoare și macroul se usucă, pielea crăpă, se înnegrește.

Temperatura medie este de aproximativ 45/50 de grade (afumatura semi-fierbinte), timpul de afumare depinde de volumul afumatoarei, in medie 20-30 de minute (primavara-vara).

Cum se prepară macroul pentru afumat

Înainte de fumat, carcasele sunt eviscerate, este mai bine să faceți incizia puțin deasupra abdomenului și să tăiați capul sau să îndepărtați branhiile (amărăciune). Clătiți creasta până când sângele este complet îndepărtat și sărați peștele uscat sau marinat. Adăugarea de condimente / condimente depinde de gustul fumătorului. Pentru afumarea fierbinte este suficientă sare + puțin piper negru. Pentru o jumătate de kilogram de macrou se ia cam o lingură de sare (cu o lamă). Este suficient să sărați cu sărare uscată 3/4 ore, în marinată 12/24 ore.Nu este necesar să clătiți după sărare, este suficient să ștergeți. Carcasele trebuie uscate pentru a elimina umezeala; la un vânt bun, peștele se usucă aproximativ o oră.

Cum să fumezi macrou într-o afumătoare

În afumătoare se pun așchii sau crenguțe subțiri ale oricăror pomi fructiferi/arbuști. Se poate afumat pe arin, frasin de munte (fara scoarta), salcie, salcam, catina.... Cel mai bine este sa amesteci diferite ramuri/chips, fiecare ofera macroului o aroma deosebita in timpul procesului de afumare la cald. Au pus atât de mult doar să acopere fundul, excesul de fum este amar de acru + pește negru! Este indicat să puneți o tavă pe chipsuri pentru ca sucul care se scurge să nu dea peștelui un gust amar.

Procesul de afumare a macroui

Mai întâi puneți afumătoarea peste foc, când apare fum alb, introduceți un grătar cu macrou. Într-o afumătoare mică, este imperativ să eliberați umiditatea. După zece minute, scoateți afumătoarea de pe foc și deschideți-o puțin, altfel peștele se va fierbe și pielea va sparge. Apariția aburului limpede în timpul afumării fierbinți indică faptul că macroul este gata. Scoatem reteaua cu pestele si, turnand peste saliva, asteptam pana se raceste. Grăsimea topită/sucul va fi absorbită în macrou, carnea va deveni mai tare și va fi foarte gustoasă.

Pentru îndrăgostiți preparate din peste se ştie că cel mai mult pește delicios gatit acasa. Același lucru este valabil și pentru macroul afumat. Nu este nevoie să folosiți un afumător pentru fumat, deoarece este posibil să faceți fără ea. Tot ce este necesar este să dobândești răbdare timp de 3-4 zile, drept urmare se obține macrou afumat, ca gust și calități externe va fi mult mai bun decât un produs de magazin.

Pentru a fuma acest pește acasă, veți avea nevoie de următoarele componente:

• macrou - 3 bucăți;
• apă - 1 litru;
• coaja de ceapa - 1,5 - 2 pumni;
• sare - 120 de grame;
• zahăr - 1 lingură;
• amestec de ardei - 1 lingurita;
• frunză de dafin - 2 - 3 bucăți;
• fum lichid - 1,5 - 2 linguri;
• ulei de floarea soarelui - la nevoie.

Cum să gătești macrou afumat acasă

Primul pas. În primul rând, trebuie să curățați peștele, adică să îndepărtați capul, aripioarele și măruntaiele. Apoi spălați bine interiorul de pe filmul negru, așa cum dă pește gata făcut amărăciune.

Al doilea pas. Apoi trebuie să pregătiți un recipient în care peștele va fi „afumat”. O sticlă de plastic de doi litri cu gât tăiat este cea mai potrivită, deoarece alte feluri de mâncare pot dobândi o culoare portocalie și un miros de fum și nu este nevoie să rotiți constant macroul în sticlă pentru a obține culoarea și gustul dorit. Apoi macroul trebuie pus într-un recipient pregătit cu cozile în sus.

Pasul trei. Apoi trebuie să începeți să pregătiți saramura pentru fumat. Pentru a face acest lucru, turnați coaja de ceapă într-o cratiță (ceea ce nu este păcat, deoarece se poate păta) și umpleți-o cu apă, apoi fierbeți și lăsați-o să stea 30 de minute. Această procedură va ajuta saramura să capete o culoare roșie.

Al patrulea pas. După aceea, trebuie să fierbeți din nou tigaia cu coajă și să adăugați sare, dafin, un amestec de ardei și zahăr. Se lasa apoi sa fiarba aproximativ cinci minute.

Al cincilea pas. Apoi, trebuie să strecurați saramura din coajă printr-o strecurătoare și să turnați în ea fum lichid. Saramura trebuie pusă într-un loc răcoros (balcon) astfel încât să se răcească, apoi turnată într-un recipient de plastic cu pește și pusă la rece timp de 3-4 zile pentru procesul de afumare.

Al șaselea pas. După expirarea timpului, pune mâna pe pește afumat de la frigider și puneți-l pe șervețele de bucătărie să se usuce. Acest proces durează 6 ore.

Salutare tuturor, dragi cititori! Ma bucur ca am vizitat aceasta pagina! Astăzi vom vorbi despre cum se face o marinată de macrou afumat fierbinte. De fapt, există un număr mare de rețete, cel mai important lucru este succesiunea procesului de gătit pentru un produs atât de special.

Gustul suplimentar al peștelui depinde de marinată, iar experții mărturisesc acest lucru în multe videoclipuri de pe internet. Mici secreteși observații pe care le voi dezvălui și în acest articol.

O modalitate rapidă de a marina peștele este să pregătiți muratul cu ingrediente care sunt întotdeauna disponibile în orice bucătărie. Deci, pentru a da mai multă aromă, ar trebui să folosiți retete simple ceea ce poate face chiar și un bucătar fără experiență sau un novice

Marinada simpla

De ce ai nevoie? Este ușor de gătit, trebuie să luați:

• peste, aproximativ 1 kg
• preparați apă - 2 litri
• suc de lamaie - 1-2 linguri. linguri
• câteva frunze de lavrushka
• un pahar de sare si aceeasi cantitate de zahar
• coji de ceapă
• usturoi - 2 catei
• piper negru - mazăre.

Procesul de gătit: fierbeți apă, turnați sare și zahăr în ea, puneți câteva foi de dafin și coajă de ceapă. Apoi adăugați suc de lămâie si catei de usturoi tocati. Se fierbe pe tot focul 10-12 minute, după care nu uitați să răciți saramura. Lăsați macroul în el timp de 120 de minute, apoi scoateți-l și uscați-l, la final începeți procesul de afumare la cald.

Marinată cu lavrushka și coriandru

De ce ai nevoie? Rețeta este extrem de ușoară, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• pește - 2 bucăți
• aproximativ un litru de apă
• zahăr și sare câte 3 linguri de desert
• puțin piper și coriandru - 1 lingură. l.
• frunze de dafin - 5-6 bucăți
• un pic de cuișoare de condiment

Cum să gătească? Începeți prin a turna un litru de apă într-o cratiță. Apoi, începeți procesul de fierbere a peștelui, apoi adăugați sare și zahăr. La final, de îndată ce vasul a fiert, turnați mâncarea rămasă în tigaie. Este necesar să înmuiați macroul în această saramură puțin și mult - 12 ore. La final, doar atârnă-l de coadă câteva ore, astfel încât apa să se scurgă din el.

Aceste tipuri de marinate sunt complet potrivite pentru a găti nu numai peștele într-un afumător, ci și pentru a face felul de mâncare mai rafinat și bogat în arome de condimente.

Sfaturi și trucuri pentru prepararea macroului înainte de fumat

S-ar părea că este practic imposibil să faci același fel de mâncare acasă, deoarece este servit în restaurantele de lux de ultimă generație. Dar aceasta este o părere complet eronată a celor cărora le este lene să petreacă ore suplimentare procesului de gătit. O etapă importantă cu care este mai bine să începeți un tip de fumat fierbinte este clătirea produsului și curățarea corespunzătoare a acestuia.

Puteți afumat peștele împreună cu măruntaiele și capul, așa cum fac mine. Dar, totuși, recomand eviscerarea completă a carcaselor mari și separarea completă a capului și coada de partea principală. Trucul este că ar fi corect să tăiați carcasa în fripturi. Iar acestea din urmă sunt mai ușor de marinat în bucăți, deoarece fiecare poate fi înmuiat în saramură sau sos preparat.

Nu îndepărtați solzii, deoarece acestea sunt capabile să rețină umezeala și să rețină substanțele nocive care sunt conținute în fum. După ce piesele au fost prelucrate, uscați-le sau mai degrabă ștergeți-le cu un șervețel de hârtie obișnuit. Și la sfârșit - începeți murarea.

Recenziile multor utilizatori de internet indică faptul că există multe rețete de gătit mai delicate și incredibile. Vă voi împărtăși una dintre ele acum:

Alena, 32 de ani: „Bună ziua tuturor, aș dori să vă împărtășesc pe scurt rețeta mea semnătură pentru marinada de macrou. Este simplu: luați 1,5 litri de apă, 5 bucăți de cuișoare, 3 linguri. l. sare, putin ienibahar si seminte de chimen (nu mai mult de 1 lingurita), vin rosu sec. Întregul chip este în alcool, așa că fierbeți apă cu sare, cuișoare timp de 15 minute. Se răcește, se adaugă alte ingrediente și se amestecă totul. Este vinul care va face bucatile de peste fragede, suculente si aromate. Poftă bună!".

Mi-a placut aceasta reteta pentru ca este destul de simpla si memorabila. În plus, cine ar fi crezut că roșu vin sec poate fi folosit pentru macrou afumat la cald! Asta este incredibil!
Dragi cititori, după cum puteți vedea, de făcut marinada delicioasa- nu ai nevoie de multe ingrediente.

Trebuie doar să luați capsele care sunt în fiecare bucătărie, iar macroul afumat fierbinte va deveni unul dintre felurile tale principale. Abonați-vă la articole și împărtășiți lucruri utile cu noi în retele sociale! Pentru toti poftă bună, si ne vedem curand!