Manna 

Mono un diglicerīdi taukskābju E471. Taukskābju un to atvasinājumu mono- un diglicerīdi

Pizza ir viens no šiem ēdieniem, kas iet uz kuru praktiski nav iespējams. Svaigas picas aromāts piesaista, tāpēc es vēlos izmēģināt vismaz nelielu gabalu. Un jautājums tiek pagriezts galvā: "Cik kaloriju picas? Vai šis gabals būs bīstams manam viduklim? " Pizza kaloriju saturs biedē daudz, bet daži cilvēki zina, ka tradicionālā itāļu picas attiecas uz produktu kategoriju ar zemu kaloriju. Tas viss sākas ar testu, kurā tiek izmantots tikai milti. cietās šķirnes. Atšķirībā no rūpīgi pārstrādātiem augstākās kvalitātes miltiem, maksimālā labvēlīgo vielu saglabāšana tik miltos, un turklāt produkti, kas izgatavoti no tā, nav absorbējuši organisms tik ātri, kā tas notiek cepšanas gadījumā .

Sākotnēji itāļu picas pildīšana bija ļoti atšķirīga no tā, ko mēs šodien ieradāmies. Viņa bija tomātu mērce. Mērce bija smērēta ar kazlēnu un cep krāsnī. Rezultātā picas kaloriju saturs bija zems, un ēdiens tika veikts ļoti barojies un garšīgs. Jāsaka, ka itāļi parasti mīl pastas no tomātiem un aktīvi to pievieno daudziem ēdieniem. Iespējams, tas ir viens no iemesliem, kāpēc šīs valsts iedzīvotāji paliek slim vecumā.

Mūsu valstī pica ir kļuvusi populāra salīdzinoši nesen. Pirmkārt, tas ir saistīts ar to, ka tas ir viegli pagatavot, un turklāt nākt klajā ar pašu recepte Picas nav grūti. Dāsni pievienojot citu tauku desu vai siera gabalu viņa picas, daži cilvēki domā par to, cik daudz kaloriju picas izrādās beigās. Galvenais ir garšīgs, un picas kaloriju saturs nav tik svarīgs šī trauka cienītājiem.

Kā gatavot picu

Sagatavot picu ir pietiekami vienkārša. Jums ir nepieciešams mīcīt mīklu, roll to granulā un ielieciet to uz pildījuma. Uzpildes sastāvs bieži ir atkarīgs no saimnieces vēlmēm. Tas ir maz ticams, ka mājās kāds izskatās dziesmas īpašām itāļu receptēm. Daudziem picas ir iespēja atklāts kūkakas neko nesabojā. Tomēr, ja jūs joprojām rūpējaties par to, cik daudz kaloriju picas ir lietderīgi izpētīt vismaz dažas tradicionālās picas receptes. Un sākt mainīt šo ēdienu no svarīgākajiem testa.

Pizzai mīkla nedrīkst būt raugs, kas tiek izmantots tradicionālajiem krievu pīrāgiem. Tas ir visbiežāk milti un ūdens. Mīkla nedrīkst būt bieza. Daudzi tas šķiet dīvaini, viņi uzskata, ka tikai tauki biezs garoza dod picas garšu. Bet patiesībā tas palielina picas kaloriju saturu. Pirmo picu tika izgudrots nekādi sakarā ar to, ka tas nav nekur, lai dotu produktus. Drīzāk viņa parādījās vienā no nabadzīgajām teritorijām, kur produkti bija malā, tāpēc tie velmēja mīklu smalki, un uzpilde nebija īpaši bagāta. Laika gaitā, aizpildīšana picu ir kļuvusi papildināta ar jauniem produktiem, bet neapstrādātais biezums saglabājās gandrīz nemainīgs. Mīklai jābūt plānai - tas ir viens no galvenajiem pašreizējo picu noteikumiem.

Attiecībā uz aizpildīšanu pati, tradicionālie Itālijas produkti arī jāiekļauj tajā. Tā var būt itāļu šķiņķis, siers, olīvas, utt - viss, kas ir bagāts ar Itālijas zemi. Veids, cik daudz kaloriju picas lielā mērā ir atkarīga no produktiem. Visinteresantākais ir tas, ka īstais itāļu picas nenozīmē daudzveidīgu sastāvdaļu daudzveidību. Tas, kā jau minēts, varbūt vienkārši tomātu mērcevai vairākas siera šķirnes. Itāļi necenšas likt visu picu, ka viņiem ir, bet ir ierobežoti līdz vairākām sastāvdaļām. Tā rezultātā pica iegūst pārsteidzošu garšu. Varbūt mūsu vēlme ievietot picu pēc iespējas vairāk produktu, ko rada vēlme nedot viņiem sabojāt, bet to, kas notiek galu galā, nav iespējams zvanīt itāļu picas. Drīzāk tas ir variācijas par tēmu picas, bet, protams, ne viņa pati. Bet, galu galā, ir interesanti, cik daudz kaloriju picas ar sastāvdaļām, kas mums ir pazīstamas? Mēģināsim to izdomāt.

Cik daudz kaloriju picā

Viens no visbiežāk izmantotajiem picu komponentiem ir desa. Parasti sausās klases desas iet tajā. Receptes šādu picu var izgudrot lielisku komplektu. Papildus desām picas, tas var ietvert arī citu gaļu, bet kaloriju saturs picas ar desu lielā mērā ir atkarīga no kaloriju satura izvēlētās desas. Jūs varat mēģināt, piemēram, sagatavot picu ar medību desu un doktora desu. Viņas pildījuma lietošanai medību desas, sāls gurķi, doktora desa, olīvas, tomāti, siers un siers. Pizza kaloriju saturs ar desu izrādīsies aptuveni 280 kcal uz 100 g. Kā redzams, ēdiens ir diezgan kalorija, bet tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā sastāvdaļu pārpilnību. Kaloriju picu ar desu var samazināt, ja tikai viena pakāpe desa, tomātu mērce un siers. Tas viss ir atkarīgs no gatavā vēlmēm.

Jāatceras, ka picas kaloriju saturs ar sieru būs augstāks, tomēr picas ir īpaši garšīgs ar viņu. Siers atrodas gandrīz jebkurā picā. Galvenā prasība par to tā, ka tas izkusis labi termiskās apstrādes laikā un ieguva. Itāļiem ir pat picas recepte, kur nekas cits nav vairāk nekā siers. Tas ir ļoti garšīgs ēdiensBet kaloriju saturs picas ar sieru izrādīsies, protams, augstāks nekā tad, ja tas tiek izmantots tajā tikai viena veida siers, jo šis produkts ir diezgan kaloriju.

Bieža sastāvdaļa, ko izmanto, lai sagatavotu picu, ir arī sēnes. Ņemot vērā, ka sēnes nepieder produktiem ar augstu kalorēšanos, tie nav ievērojami palielināt picas kaloriju saturu ar sēnēm. Piemēram, neapstrādāti šampinjonaKas tiek pievienots picai, satur tikai 20 kcal uz 100 g picas sagatavošanai, viņiem nav daudz vispār. Ja picas pildījumos tika iekļautas tikai sēnes un tomātu mērce, picas kaloriju saturs ar sēnēm būtu salīdzinoši zems. Tas būtu noteikti zemāks par picas kaloriju saturu ar sieru. Tomēr picas kaloriju saturs ar sēnēm ietekmēs arī atlikušos produktus, kas iekļauti picā.

Sākotnēji tradicionāli itāļu ēdiens Gatavojas klasiskā recepteun sastāvdaļu saraksts bija pietiekami vienkāršs: neapstrādāts, tomātu makaroni, Tomāti un siers. Amerikāņi kļuva par pildījumu un šķiņķi desu pildīšanā, kam ir atšķirīgs ēdiens ar ātro pārtiku ātri ieguva milzīgu popularitāti un sāka uzskatīt par "smagu" kaloriju produktu. Faktiski, ja tuvojas to sastāvdaļu izvēlei ar prātu, picas kaloriju saturs nebūs tik augsts, lai gan to izsauktu uztura produkts Joprojām ir grūti.

Cik daudz kaloriju slēpj klasisko un "amerikāņu" picu?

Neskatoties uz dažādu mērču un siera pārpilnību, tradicionālā itāļu virtuve ir diezgan zema kalorija. Tajā ir daudz dārzeņu, augļu, apstādījumu un minimuma gaļas produkti. Crich ražošanai tiek izmantota plāna rauga mīklaun lielākā daļa trauku veido garšīgi dārzeņu pildījums. Lai noteiktu, cik daudz kaloriju picas un kā to ietekmē vārīšanas process, ir nepieciešams apsvērt visas sastāvdaļas daļās.

  • Mīkla. Var redzēt, ka elites kafejnīcās un restorānos, kur ēdieniem atrodas izvēlnē itāļu virtuve, Pizza kūka nepārsniedz 0,4-0,5 mm biezu. Cepšanas tehnoloģija ir tuvu tradicionālai un notiek īpašā krāsnī. Lai sagatavotu testu, tiek izmantoti milti, ūdens un eļļa. Budžeta iestādēs Fastfud, mīklas garlaicīgi raugs, neticami brīnišķīgs, bieži ir galvenā komponents picas. Šādas kūka kaloriju saturs ir pietiekami liels - aptuveni 250 kcal par masu 100 g, bet svaiga mīkla Vairāki zemāk - aptuveni 210 kcal.
  • Tomātu mērce. Klasisks ēdiens Sagatavots, izmantojot tomātu pastu, bet "amerikāņu" picas satur milzīgu daudzumu majonēzi un kečupu, kas strauji palielina savu kaloriju saturu. Tātad, starpība starp kečupu un tomātu pastu ir 56 kcal par masu 100 g, kas ir ļoti taustāms cipars.
  • Pildīšana ir vissvarīgākais un garšīgs komponents. Picas kaloriju saturs ar veģetāro pildījumu noteikti ir zemāka. Tās sastāvs ietver: tomātus vai ķiršu tomātus, artišokus, bulgāru pipari, sīpols, olīvas, olīvas un daudzi citi dārzeņi. Slavenākais zema kaloriju pica - klasiskā "Margarita". Tas ir pietiekami "drošs" par sēņu formu, tāpēc aizpildīšana no vidēja kaloriju šampinjoniem. Ja es gribu gaļu, labāk dot priekšroku šādām sastāvdaļām kā vistas, tītara, zemu tauku saturu liellopu gaļu vai jūras veltēm. Jāizvairās no sāļiem, šķiņķiem un dažāda veida desas, tie ir tik pietiekami daudz kaloriju, un pēc tam termiskā apstrāde Šis rādītājs vēl vairāk palielināsies.
  • Siers. Trauku sagatavošanai izmantojiet dažādas siera pakāpes un atkarībā no tauku, tās enerģijas vērtība 100 g masa svārstās no 250 līdz 360 kcal. Ir svarīgi zināt, kā arī desas, kaloriju saturs siera pēc termiskās apstrādes ir ievērojami pieaug. Dažas receptes neietver klasisku "COB" no rīvēts siers. Dažreiz to aizstāj ar siera vai mozzarellas gabaliem, kura kaloriju saturs ir 220-260 kcal.

Populārākās picas šķirnes un to enerģijas vērtība daudz 100 g.

Vārds vai picu komponenti

KCAL * skaits *

"Margarita" (tomātu makaroni, tomāti, siers)

Veģetārie (tomāti, olīvas, paprikas, zaļumi)

Ar sēnēm un sīpoliem

Ar sēnēm un puslīmētu desu

Ar sēnēm un marinētajām saknēm

Ar garnelēm un sieru

Ar lašu un sieru

"Havajiešu" (ar vistu un ananāsu)

Ar vistu, baziliku un macksarella

Ar sāļiem, šķiņķi vai desu

no 250 līdz 300

* Dati tiek aprēķināti vidēji, un rādītājs lielā mērā ir atkarīgs no testa sastāva, pašas sastāvdaļu eļļas un kaloriju satura daudzums

Kā iespējot picu diētā, nekaitējot skaitlim?

Ņemot vērā, cik daudz kaloriju picas, pat veģetārietis, jums ir nepieciešams nopietni ārstēt savu daļu diētā. Ja jūs pilnībā atteikties no tā gabala aromātisks ēdiens Tas nedarbosies, tad vismaz ievērot vairākus noteikumus.

Labāk ir sagatavot picu pats, lai jūs varētu kontrolēt produktu enerģijas vērtību un mēģināt samazināt kaloriju kā kūkas un pildījumus. Mīkla ir labāk mīcījusi kefīru, izmantojot rupjus miltus un olīveļļu.

Ir nepieciešams izvēlēties picu, kas satur lielu skaitu dārzeņu un apstādījumu (svaigas lapām salātiem, atverēm), tie samazinās gremošanas slogu. Gaļa sastāvā ir vārīta, desa un šķiņķis ir kategoriski nav piemērots, kā arī majonēzes klātbūtne.

Tiem, kuri nevēlas pievienot svaru, dietologi iesaka ēst ne vairāk kā 2 gabalus un tikai dienas pirmajā pusē. Vidēji standarta picas gabals sver aptuveni 100 g.

Turot šos noteikumus, nav aizliegts palutināt sevi 2-3 reizes mēnesī garšīgs ēdiens un tajā pašā laikā saglabāt tievs skaitlis. Un tā, ka sirdsapziņa nav mocīts par tvaika gabaliem ēst, iegūtās kalorijas var pavadīt sporta zālē vai 30 minūšu jogā parkā.

Video recepte Cooking Home Pizza

Vairāk populārs šim produktam uztura jomā ir grūti atrast neko. Bet picas kaloriju saturs Daži cilvēki ir ieinteresēti viņas faniem.

Bet, ja jums ir dažas problēmas ar lieko svaru, tad jums vajadzētu uzzināt vairāk par to, cik daudz kaloriju slavenākajās šķirnēs. Daudz ir atkarīgs no testa sagatavošanas pildīšanas un receptēm.

Pirmkārt, ar šādu informāciju jūs varat iemācīties regulēt kalorijas cepšanā pašu ražošana. Daudzi dāsni aizpilda mājās gatavotu picu ar desu un sieru, kas nav domājams, kāda ir katra 100 gramu enerģijas vērtība.

Šķiet, ka šajā traukā nav nekas sarežģīts - dārzeņi tiek uzlikti uz mīklas, kaut kas no gaļas produktiem vai pusfabrikātiem, nedaudz garšvielu, un uz visiem pārklāti ar sieru.

Šodien tā ir viena no lieliskām uzkodām, kuras var ātri sagatavot pat pannā. Restorāns I. pašdarināts pica To var sagatavot saskaņā ar kādu no esošajām receptēm, un jūs vienmēr varat domāt par savu. Šādi šī trauka veidi, piemēram, Margarita, picas 10 minūšu laikā, ir īpaši populāri, un kopumā jebkura pica ar desu un sieru.

Kā skaitīt kalorijas picērijā?

Ar to visu, gardēdis no mīļotā trauka gaidīšanas var sagraut, izņemot picas kaloriju saturu. 100 grami lielākajā daļā sugu ir diapazons 250 līdz 300 kilokalorijas. Šis skaitlis jāārstē piesardzīgi, jo daudz ir atkarīga no uzpildes.

Starp citu, mājas pica "10 minūtes" var tuvoties ēdieniem veselīga uztursJa jūs to sagatavojat no dabīgām sastāvdaļām: gaļa, siers, olīvas, sēnes, dārzeņi. Neliels daudzums majonēzes vai kečupa, kas nokrīt uz picas margarita vai tētis Jones - nav iemesls pārspēt trauksmi un noliegt sev prieku.

Ja jūs apgalvojat par kalorijām, tas jāsāk tieši no testa un kā tas ir sagatavots. Par klasiku itāļu recepte Izmantojot mīklas raugu, un tas gatavojas cepeškrāsnī, bet cep īpašās krāsnīs. Amerikāņu ēdienu variācijas ir lieliskas, tāpēc picas kaloriju saturs šajā gadījumā būs augstāks. Tikai pamats dos mums 250 kcal uz 100 gramiem šī trauka, neskaitot pildījumus. Pašdarināts picu var sagatavot daži saimnieces uz kefīra testu.

Kas ir atkarīgs no produktiem?

Un tad iet tad dažādi pildījumi un piedevas. Viens no populārākajiem pazīstamajiem ēdieniem ar sieru un desu. Principā siers ir visizplatītākais no sastāvdaļām, kas atrodamas jebkāda veida picas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis produkts palielina kaloriskumu pēc temperatūras apstrādes, pat ar parasto kušanu pannā. Tas nebūs bez tā, un visvairāk ātri vārīti picas 10 minūšu laikā. Un šādās šķirnēs, kur tiek izmantotas vairāku veidu siers, margarita un sarežģītākas sugas, kaloriju attiecība būs vēl augstāka.

Pēc tradīcijas pievieno ēdienu gatavošanu dažādas sēnes, gan svaigas, gan marinētas un desas, no vārītas līdz pakāpei "salami". Tas viss būs nepieciešams, ja jums ir vakariņas šodien - mājās picas 10 minūšu laikā. Protams, ir vairāk lietderīgi pievienot dabisko gaļu ēdienam, piemēram, vistas fileja. Šādā gadījumā gremošanas sistēmas slodze būs mazāka.

Padomi par to, kā ēst picu

Tiem, kas seko savam skaitlim, kā arī visām pārējām lasītāju kategorijām, mums nav ieteicams ēst kopā ar šo ēdienu katru dienu, vismaz attiecībā uz aizkuņģa dziedzera slodzi. Vislabāk ir pagatavot to mājās, savā pannā vai krāsnī.

Šādā gadījumā jūs pats varat kontrolēt visas sastāvdaļas, kā arī zināt, cik daudz pusfabrikātu nokrīt jūsu ģimenes tabulā.

Izmantot gaļu, nevis desas, vairāk svaigi dārzeņi, zaļumi, saglabāšana pašu gatavošana. Ananāsi vai avokado var pievienot, lai sadedzinātu taukus un pret kalorijas.

Vienkāršākā recepte

Vai jūs zināt, ka pat pannā un tikai dažas 10 minūtes jūs varat pagatavot garšīgu un sulīgu picu par ģimenes vakariņām? Protams, tas nav korporatīvs Margarita, bet lieliska ideja, lai īstenotu pat skolēnu.

Lasiet vairāk par šo recepti:

  1. Par mīklu pati, mums būs nepieciešams glāze miltu un 4 ēdamkarotes skāba krējuma, tāda pati daudzumu majonēzi un pāris olas, sāls pēc garšas.
  2. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas, lai mīkla būtu šķidrs.
  3. Ielejiet to uz pannas, eļļota ar eļļu.
  4. Pār Šķidrums mīkla Mēs ievietojam visu, ko mēs konsolidēt kā pildījumu - desu vai desas, tomātus, korejiešu burkāns, olīvas, utt.
  5. Tad mēs aizmigt visu siera slāni, vēlams rūpīgi, aptuveni 100 gramus.
  6. Mēs uzlika nelielu uguni zem segtā vāka.
  7. Tiklīdz siers ir izkusis - mūsu ēdienu var uzskatīt par gatavu un noņemtu no uguns.

Emulgatori, stabilizatori, pārklājumi, putu stabilizatori vai anti-burti (atkarībā no kompozīcijas), maizes uzlabotājiem (destilētiem monogicerīdiem).

Piesātināto taukskābju glicerīdi: pulveri, pārslas, bumbiņas, vaski no balta līdz krējuma krāsai bez smaržas. Glicerīdi nepiesātināto taukskābju: dzeltenas brūnas eļļas vai masas.

Plaša kušanas zona, atkarībā no glicerīda taukskābes un kristāliskās formas veida. T 11l tīra monostea ration par 56 ° C. Seši etanolā, hloroformā, benzols; Atjaunošana. ūdenī.

Starpprodukts dabiskā procesa šķelšanās pārtikas tauku.

Iegūšana

Tauku izmainīšana brīvā glicerīna klātbūtnē, molekulāro destilāciju var atdalīt ar monoglicerīdiem, palielinot to saturu maisījumā līdz 90-95%. Piemaisījumi: neitrāli tauki, bezmaksas glicerīns, bezmaksas taukskābes, bez apgaismotiem taukiem, poliglicerīna esteriem.

Sagremo un sagremo tādā pašā veidā kā tauki.

Skaidu plātne nav definēta. GN-98 nav briesmu. Codex: atļauts 15 standartos pārtikas produktiem kā emulgators: margarīni, GMP zupas; šokolādes un kakao produkti līdz 15 g / kg; piena pulveris un sausais krēms līdz 2,5 g / kg; Uzturs zīdaiņiem līdz 1,5-15 g / kg; Jam, ievārījumi - tikai, lai novērstu putošanu. Krievijas Federācijā, kas atļautas no kakao un šokolādes produktiem, pasterizēts krēms, rīsi Ātra ēdiena gatavošana summu saskaņā ar TI (p) 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SANPINE 2.3.2.1293-03); JŪRĀ, želejā, marmelādē utt. Šādi produkti, tostarp mazkaloriju līdz 10 g / kg (3.1.6. Punkts SANPINE 2.3.2.1293-03); ne emulģētajās augu un dzīvnieku eļļās un taukos (izņemot eļļas, kas iegūtas, nospiežot un olīvju eļļa) Ieskaitot speciāli paredzētas kulinārijas vajadzībām līdz 10 g / l (3.1.13., 3.1.14. SANPINE 2.3.2.1293-03); kā emulgators pārtikas produktos atbilstoši lpp. 3.6.30 SANPINE 2.3.2.1293-03); Kā pārvadātāja pildviela stiklojuma materiālos augļiem, krāsvielām un tauku šķīstošiem antioksidantiem saskaņā ar TI (3.16.17 klauzula SANPIN 2.3.2.1293-03).

Mono- un diglicerīdi ir salīdzinoši inertas vielas, un vairumā gadījumu tiek izmantoti tikai aktivizētā formā, piemēram, pulvera veidā, kas iegūts, izsmidzinot žāvēšanu uz piemērotu nesēju vai hidratāciju. Aktīvās vielas vairumā gadījumu ir tikai monoglicerīdi. Tos var būt hidrāts karsts ūdensTajā pašā laikā veidojas Congremble pastas, kurās ūdens tiek koordinēts. Šīs pastas satur 20-40% monoglicerīdu. Ūdens rds Šīs pastas un sorbīts vai glikols var saturēt arī (piemēram, dreifs) citus coaulult.

Piedevas 0,5% no destilētu monoglicerīdu uz testu: vairāk stabilu mīklu (mehāniskā izturīga un temperatūra); Labākā gāze (uzlabojot lipekli); Mazie poras, vienota poru veidošanās, testa elastība; lielāka īpaša maizes darbības joma; svaiguma pagarināšana; Tauku ietaupījumi urbītos.

Komplekts ar cieti izmanto, lai uzlabotu produktu kvalitāti no mīklas, kartupeļu un modificēta ciete.

Ar taukiem, margarīniem, mayonuzes, krēmi piedevu 0.5-5% (iepriekš P-P-Reineteed, kad apkures) Monoglicerīdu izmanto vieglākai un vienotai ūdens fāzes emulgācijai; stabilas emulsijas saglabāšana nelabvēlīgos apstākļos; "sēta" garšas novēršana; Turpmākas apstrādes atrašana, it īpaši putojošs produktos, klauvējot.

Iebildums konditorejas izstrādājumi, tauku glazūras un citi monoglicerīdu pārklājumi var palēnināt tauku atdalīšanu, samazina lipīgumu, atvieglot sitienus.

Gaļas un piena produktos monoglicerīdi var novērst vai palēnināt tauku slāņa atdalīšanu.

Saldējumā, desertos utt. Cietie monoglicerīdi uzlabo putu skrambli un stabilitāti, bet monoglicerīdi nepiesātināto taukskābju likuma drīzāk kā anti-putu aģenti.

Ar tiešu tauku glicerīna transestiku, tiek iegūts reakcijas maisījums, kas satur 40-60% monoglicerīdu un 30-50% no diglicerīdu. Monoglicerīdu destilācijas laikā paliek līdz 80% no diglicerīdu; Šie produkti tiek izmantoti kā anti-livensors, bet galvenokārt kā palīgs in-va mākslā.

Papildinājums no 2 līdz 6% taukskābju sāļu (ziepes) atvieglo glicerīdu izmantošanu, šie daudzumi joprojām atbilst tīrības prasībām un neietekmē gala pārtikas produkta kvalitāti. Šādi maisījumi bieži tiek saukti par "pašpārbaudi".

Destilēti monoglicerīdi tiek ievadīti izejvielu sarakstā GOST 240-85 "Margarine. Vispārējs tehniskie nosacījumi».

Citi pieteikumi: kosmētikā, augu kopšanas līdzekļos un dzīvnieku barībā kā emulgators un tauki.