Kvass 

Saldētu gaļas pusfabrikātu ražošana. Saldētu pusfabrikātu ražošana

Preču kategorija, kas ne tikai zaudēja tādu pašu pozīciju ekonomiskās krīzes dēļ, bet arī ieguva impulsu - tie ir sasaldēti pusfabrikāti. Ražotāji spēlēja pasliktināšanos materiālā labklājību cilvēku. Patērētāju skaits, kuri dod priekšroku zemu cenu kategoriju izmaksām dramatiski palielinājusies. 2013. gadā (saskaņā ar GFK-RUS) 93% no Krievijas ģimenēm vismaz reizi gadā nopirka saldētas gatavās pusfabrikātus.

Saldēto pārtikas produktu tirgus Krievijā reaģē uz patērētāju pieprasījumiem. Tātad, miltu saldēti produkti lielās Krievijas pilsētās (iedzīvotāju 500 tūkstoši cilvēku) ir 82% no kopējā pusfabrikāta tirgus. Pilsētās mazāk nekā 500 tūkstoši cilvēku. - 75%.

Saldēto gaļas pusfabrikātu tirgus analīze Krievijā parāda, ka mazajās Krievijas pilsētās (līdz 500 tūkstošiem cilvēku) tie ir ļoti pieprasīti - 20% no visiem saldētajiem galaproduktiem. Lielās pilsētās (virs 500 tūkstošiem gadu.) Kopā 11%. Miltu pusfabrikāti visbiežāk iegūst svaru - 68%.

Cēloņi palielināts pieprasījums pēc saldētiem pusfabrikātiem Krievijā

    Zems cenu segments. Patērētājs krīzes laikā arvien vairāk izvēlas preces ar zemu cenu. Tāpēc iesaldēto produktu tirgus turpina attīstīties;

    Ilgstošs glabāšanas laiks. Iespēja kļūt par pusfabrikātu pieaugumu par zemu cenu - svarīgs faktors pirkuma lēmuma pieņemšanai;

  • Nav konservantu. Lielākā daļa saldēto gatavo produktu ražo bez konservantiem. Šajā veidlapā produkts joprojām ietaupa noderīgas īpašības;
  • Ātra sagatavošana. Lai sagatavotu pusdienas vai vakariņas no gatavajiem saldētajiem pārtikas produktiem, tie ir pietiekami, lai ievietotu mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī uz katliņa vai pannas. Pagatavošanas laiks parasti nepārsniedz 30 minūtes.

Veikali piedāvā šādus produktu veidus:

  • saldēti gaļas produkti: kotleti, nūjiņas, steiki, kāpostu ruļļi;
  • saldēti zivju produkti: cutlets, nūjas, bifhtectes;
  • miltu pusfabrikāti: pelmeņi, klimpas, pankūkas, picas, chinksi, manta, pīrāgi utt.;
  • saldētas picas.

Saldēti gatavi

Starp gaļas saldētiem produktiem, pelmeņi ir ļoti pieprasīti. Tos dod priekšroku iedzīvotājiem ar zemiem un vidējiem ienākumiem, kas ir svarīgi, lai trauka sagatavošanas un stabilitātes ātrumu. Parasti šī cilvēku kategorija nav atbilstošas \u200b\u200buztura priekšrocības. Aptuveni 32% krievu pērk klimpas reizi mēnesī. Starp visiem Krievijas reģioniem, pelmeņi visbiežāk iegūst iedzīvotājus Urals, Sibīrija un Tālajos Austrumos. Viena 3 cilvēku grupa veido 12 kg klimpas gadā. Otrā vieta popularitāte - saldētu pankūku tirgus. Koloro zīmola aģentūra var turēt un izcelt iesaldētās pusfabrikācijas tendences.

Saldētu pusfabrikātu imports un eksports 2017. gadā

Saldētu gaļas pusfabrikātu tirgus veido lielu daļu no sasaldēta pusfabrikāta eksporta (72% 2013. gadam no kopējā sasaldēto pusfabrikātu tilpuma). Liela daļa importa samazinās Baltkrievijā (41% no visa eksporta daļas). Lielākais tirgus segments - klimpas. 2015. gada oktobrī, vidējā cena par 1 kg klimpām, Ravioli sasniedza 230,3 rubļus. Cenas līdz 2014. gada oktobrim - 18,4%.

Gaļas pusfabrikātu tendences

No 2010. līdz 2016. gadam tika atzīmēts gaļas saldētas pārtikas tirgus attīstība. Pieaugums bija 75%. Strauja izaugsme 6 gadu laikā izraisīja pakāpenisku attīstības tempu samazināšanos. 2016. gadā pusfabrikātu ražošana no gaļas palielinājās tikai par 0,8%: tika ražoti 306,893,1 tonnas. Ražošana 2017. gada novembrī pagājušā gada novembra līmenī palielinājās par 9.1% un sasniedza 274,429,4 tonnas. Pēdējo 3 gadu laikā vidējās cenas produktiem palielinājās par 11,6%, no 107,050.1 rubļu / tonnas. Līdz 119,444,7 rubļiem / tonnām. Lielā vidējo cenu lēciens 2015. gadā bija 24,2%.

Kādi saldētu produktu zīmoli ir iesniegti mazumtirdzniecības ķēdēs?

Komerciālie tīkli ir viegli strādāt ar saldētiem pusfabrikātiem, jo \u200b\u200bprodukti tiek uzglabāti uz ilgu laiku, nav pasliktināties un ērts transportā.

  1. Preču zīmes saldētas picas.No saldēto picu līderiem var atzīmēt Maskavas Ecbk "zvaigzne". Galvenais zīmols ir Casa Nostra. Produkti tiek prezentēti visā Krievijā daudzās mazumtirdzniecības ķēdēs. Vairāki aiz Maskavas LLC "Solim Garant" ar zīmolu "Fantasy" un Sanktpēterburgu "Frost" ar veiksmīgu Rimio zīmolu. Prezentēts Krievijas tirgū un pasaules zīmoliem: Tony s (Schwan's Sales Enterprises Inc), Tombstone (Kraft Foods Inc), Digiorno, Freschett, Red Barons.
  2. Preču zīmes saldētu pankūkas.Saldēto pankūku tirgus veido lielus uzņēmumus no Sanktpēterburgas: TM "Blind & Co", "Masteritsa", "Samych pats" (uzņēmums "Talosto"), TM "Maslenitsa", "Morozko" (uzņēmums "sals), \\ t Tm "Daria" (uzņēmums "Daria"). "Frost" piedāvā patērētājiem visplašāko pankūku klāstu: aptuveni 30 posmi. Morozko eksporta eksports 2013. gadā sasniedza 80,5 tonnas.
  3. Gaļas un zivju pusfabrikātu zīmogi.Populārākie Krievijas uzņēmumi, kas ražo gaļas saldētus produktus: "Talosto" (GK Talosto), Golden Cockerel (Food Co, Ooo), "Boararn Meatsedov" (Bouusinovsky Gaļas pārstrādes rūpnīca OJSC), "Raviolly" (Ravioli LLC), " Morozko "(Morozko LLC)," MLM "(LLC MLM-Food), Daria (Daria LLC) utt. Ārzemju TM: Aro (Grieķija), Wagner Tiefkuhlprodukte GmbH un Alberto (Vācija) un Fazenda un Sadia (Brazīlija).
  4. Miltu pusfabrikātu tirdzniecības zīmogi.Ražotāji firmas produktiem šajā segmentā ir aptuveni 10%:
  • 3% - LLC "Ražošanas uzņēmums Mirital" (Maskava, TM "Mirital")
  • 2,4% - OJSC OSTankinsky gaļas pārstrādes rūpnīca (Maskava, TM "Ostankinsky Pelmeni")
  • 2,2% - CJSC "Poom" (Vladimirs, TM "Medvezhye Ushko")
  • 2% - Morozko (Sanktpēterburga, TM "Morozko", "Caesar")

Saldētu preču iepakojums ir paredzēts, lai aizsargātu produktus no ārējās vides negatīvās ietekmes: smaržas, saules un UV stariem, putekļiem, mitrumu. Obligāta prasība - stingrība un augstas aizsardzības funkcijas.

Tomēr papildus pamatfunkcijām iepakojums ietver arī svarīgus mārketinga uzdevumus. Tam vajadzētu izcelties pret līdzīgiem zīmoliem. Blind testi liecina, ka patērētājs ir grūti atšķirt, piemēram, pankūkas ar biezpienu trīs dažādu zīmolu. Saldēti produkti paši nav ļoti pievilcīgi, bet gatavā ēdiena attēls izraisa pircēja apetīti un vēlmi veikt pirkumu.

Iepakojumam jābūt spilgtai, krāsainai un jāuzsver produkta statuss. Rūpniecības iepakojuma dizains Krievijā un ārzemēs ir līdzīgs, bet starp ārvalstu paketēm ir spilgti piemēri, kas mums var būt interesanti. Pētījumi Amerikas Savienotajās Valstīs ir parādījuši, ka ērts un skaists iepakojums palielina pārdošanu par 60-130%.

Interesants lēmums par gatavo zupu dizainu piedāvā Fast & Fresco (Itālija). Caurspīdīgs iepakojums uzsver paša produkta svaigumu un pievilcību.

Krievijas analogs koncentrējas uz krāsainu iepakojumu.

Lovethewild zīmols (ASV) tuvojās iesaldēto zivju iepakojumam radoši, lai uzsvērtu jūras veltes priekšrocības un klātbūtni luksusa pusdienām nepieciešamo garšvielu iepakojumam. Zivis jau ir iepakotas pergamentā, kurā tas ir jāsagatavo, kas ir ērts pircējam.

Ir augstākās kvalitātes produktus nestandarta iepakojumā un no Krievijas ražotāja. Pelmeņu iepakojums no "Sibirskas kolekcijas" ir izdevīga konkurentu fona. Melnā krāsa koncentrējas uz augstu statusu, produkta izņēmumu.

Jāatzīmē, ka nestandarta kastes forma var pieprasīt papildu budžeta ražotājam produktu piegādei un produktam. Tāpēc iepakojuma formas lielākajā daļā pusfabrikātu neatšķiras šķirnē, ko jūs nevarat pateikt par krāsu risinājumiem.

Populārākais iepakojuma materiāls ir kartons. To var piemērot jebkurā veidā. Jūs varat veikt reljefu, selektīvu lakošanu, elastīgu vai kaut ko citu.

Populārs risinājums ar grieztu logu, caur kuru pircējs var redzēt produktus.

Plastmasas un kartona veidlapas ar jauniem atvēršanas veidiem parādās tirgū: skavas, vārsti atklātiem iepakojumiem.

Daži ražotāji ir ievietoti mērcē un garšvielu iepakojumā gataviem produktiem. Iespējas, kas piesaistīs patērētāju daudz, jums vienkārši ir jāatrod savs, unikāls.

Koloro zīmola aģentūra izstrādās vai turēs pārprojektēšanas iepakojumu, padarīs to pēc iespējas pievilcīgāku.

Saldēto pusfabrikātu tirgus prognoze Krievijā 2018. gadā

Tirgus attīstības perspektīvas. Saskaņā ar analītiķu, tirgus saldētu pusfabrikātu 2017 no 2014. gada liecina par 8-9% gadā.

Galvenās tendences ir izsekotas:

  1. Vietējās ražošanas pieaugums;
  2. Cenu kāpums mazumtirdzniecības ķēdēs;
  3. Importēto produktu svara samazināšana.

Paredzams, ka saldētu pusfabrikātu tirgus pieaugums būs 8-9% gadā. Tiek pieņemts, ka 2017. gada saldēto produktu tirgus parādīs vidējo atvaļinājuma cenu pieaugumu.

Labas prognozes un salīdzinoši gaļas pusfabrikāti. Saskaņā ar BusinessTat Review, saldētais pusfabrikāts 2016-2020 un gaļas gatavo saldētu produktu ražošana pieaugs par 4,1-2,2% gadā. 2020. gadā skaitļi tika sasniegti 2,0 miljoni tonnu.

Vēlaties izveidot veiksmīgu saldētu pusfabrikātu zīmolu? Sazinieties ar Koloro Brandling Agency.

Saldēto pusfabrikātu tirgu Krievijā tiek uzskatīts par labvēlīgu, lai atvērtu uzņēmējdarbību, neskatoties uz konkurenci. Tās apjoms pagājušajā gadā tiek lēsts aptuveni 1900 tūkstoši tonnu produktu, vai monetārā izteiksmē - $ 4-4,2 miljardi.

Lai atvērtu rentablu uzņēmējdarbību šajā strukturētajā tirgū, protams, jāveic uzņēmējdarbības plāns saldētu pusfabrikātu ražošanai. Populārākais šīs produkcijas segments ir pankūkas / klimpas / pelmeņi / Hincali. Tas aizņem apmēram 30% no apgrozījuma.

Sākotnējie nosacījumi

Kā sākt veikt biznesa plānu saldētu pusfabrikātu ražošanai? Kad viņam, pat ja nav naudas, lai to ņemtu? Atbilde ir acīmredzama. Sākotnēji ir nepieciešams panākt stabilus līgumus vai nolīgumus par produktu pārdošanu nākotnē. Nederīgs frivolity ir bāzes ražošanai, nenodrošinot produktu dinamisko pārdošanu.

Saldēto produktu pircēji var būt vairumtirdzniecības uzņēmumi, lielveikali, mini tirgi. Tiek izmantots arī tiešs sabiedriskās ēdināšanas piedāvājums. Saldēti pusfabrikāti kafejnīcām ir populāras. Pārdevēja darbības joma būtu pastāvīgi jāpalielina.

Ir svarīgi izturēt normatīvos parametrus. Protams, ir nepieciešams rūpīgi apgūt GOST R 52674-2006, kas regulē pusfabrikātu ražošanu gaļas un gaļas, kā arī GOST R 51187-98, kas izraksta gaļas pusfabrikāta iepakojuma marķēšanu produkti

Bet, ja esat ražošanas personāls, un jūs jau darbojas saldēšanas iekārtas, tad neatveriet šo biznesu - tikai frivolismu, jo saldētu pusfabrikātu ražošanas izmaksas būs divreiz vairāk.

Valsts

Lai sāktu saldētu produktu ražošanu ar produkciju 1 tonnu dienā (ar galveno procesu automatizāciju), būs nepieciešami 7 cilvēku stāvoklis. Nākotnē ir jāveic produkta izlaides palielināšana, papildu personāls.

Nav vērts steigties ar uzņēmuma atvēršanu bez vismaz diviem kvalificētiem tehnologiem personālam, kas spēj organizēt automatizētu (daļēji automātisku) ražošanu un vadīt tos.

Lai optimizētu personāla skaitu, palielinot ražošanu līdz 5 tonnām produktos dienā, vēlams izpildīt grāmatvedis funkciju direktora un piegādes piegādi (ar tiesībām slēgt līgumus) - vadītāja funkcijas.

Reģistrācija un īre

Šāda uzņēmuma organizatoriskā un juridiskā forma parasti ir IP vai LLC. Lielākā daļa dibinātāju atver vidējo uzņēmējdarbību, reģistrējoties kā individuālu uzņēmēju, izvēloties vienkāršotu nodokļu formu. Reģistrācijas laikā izmantotie Okved kodi - 1511400, 1511410, 1511420.

Nomas ražošanai ar 1 tonnu produktu izeju dienā iesakām izmantot līdzīgā 70 m2 līdzīgā mērķa ražošanas telpā. Tajā pašā laikā sanitārās pārtikas ražošanas sanitārās normas tiks automātiski ņemtas vērā. Un bez īpašām problēmām produktiem, sanitāro un epidemioloģisko secinājumu par ražošanas telpām un deklarācija atbilstības tiks izdota.

Galvenie produkti

No apraksta pamata momentus darbības, biznesa plāns ražošanā saldētu pusfabrikātu (pankūkas, klimpas, klimpas, chinkly iepakojumos 0,5, 0,7 vai 1,0 kg) sākas.

Iedomājieties tās piemēru. Ikdienas ražošana uzņēmuma - 1 ton produktu. Galvenais diapazons: pankūkas (liellopu gaļa un vistas smalcināšana, biezpiens, augļu pildījums), klimpas un chinkle (cūku gaļas un vistas maltas gaļas), pelmeņi (aknas, kartupeļi, kāposti).

Funkcijas Tehnoloģija: pankūkas, klimpas, khinkali tiks veikti, nepievienojot sojas.

Izejvielu iegāde: saimniecības "A", "B", "B", "G", "D" N-Skome reģionā.

Produkta pārdošana: lielveikali "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".

Tā kā mēs esam ierobežoti šajā rakstā, turpmākais biznesa plāns saldētu pusfabrikātu ražošanai tiks apzināti sašaurināta, lai ražotu pankūkas. Mēs uzskatām, ka uzņēmēji (mūsu lasītāji), realizējot principu, patstāvīgi varēs aprīkot līnijas pelmeņiem, klimpām un chinki ražošanai.

Preču zīmes reģistrācija

Reģistrēts uzņēmējs, visaptverošas tās ražošanas un produktu konkurences priekšrocības ir laiks reģistrēt preču zīmi. Jūs kā autortiesību īpašnieks iesniedz paziņojumu par rospatent, ierakstītu apzīmējumu, produktu sarakstu, lai piešķirtu preču zīmi, tās verbālo aprakstu. Gada laikā notiks dokumentu paketes pārbaude (iespējama izsmalcināšanas laikā), kā rezultātā lūgumraksta iesniedzējs saņem individuālu valsts reģistrāciju. Tas pārvērš savus produktus uz atpazīstamu un novērš viltojumus.

Ražošanas metode

Ražošanas produktus var organizēt divās versijās. Pirmais - ar manuālo darbaspēka izmantošanu (darbaspēks būtu jāmaksā par 8-10 leptiem), otrais ir balstīts uz automātiskās (daļēji automātiskās) specializētās iekārtas darbību.

Rokas darbaspēka ražošanā ir ierobežojumi: maisīšanas kvalitāte ir sajaukta, apstrādājot saldējuma gaļu, gaļai ir jāatklāj, kas negatīvi ietekmē uzglabāšanu un kvalitāti.

Mēs izvēlēsimies automatizāciju acīmredzamu iemeslu dēļ. Attiecīgi, biznesa plānā pankūku ražošanai, mēs iekļausim īpašu aprīkojumu.

Mīklas iekārtas

Mūsdienu tirgū jums jāizvēlas starp Itālijas, ķīniešu, Krievijas produkcijas aprīkojumu. Itālijas ir dārgāks, bet tas ir pilnībā automatizēts, garantē augstu kvalitāti un veiktspēju, tāpēc ieteicams lielām nozarēm (tā atmaksājas). Vidēja lieluma ražotājiem, Ķīnas un krievu pusautomātiskās iekārtas, kas ražo saldētas pankūkas, ir piemērotas.

Lai sagatavotu pankūku testu, mucopinder būs nepieciešams, mīklas tilpums 50 litri. Mīklai pankūkām ir šķidra konsistence, kas tiek pagatavota no miltiem, olām, pienam, cukuram.

Gatavošana maltā gaļa un citi pildījumi

Lai apstrādātu saldētas briketes, jums būs jāiegādājas:

  • lente zāģis, zāģēšana gaļas briketes;
  • divi ledusskapja veidi "stendiem" ar jaudu 1,5 m3 (pirmkārt - lai palielinātu temperatūru brikešu līdz - 10 0 ar pirms zāģa, otrais ir, lai sasaldētu malto gaļu);
  • vanna, lai samazinātu griešanas;
  • rūpniecības gaļas dzirnaviņas;
  • stuffingman.

Šādas iekārtu komplekta aptuvenā cena būs no 5,5 tūkstošiem dolāru.

Iespēja ar ārstēšanu ar pusdaļām ir ekonomiskāka, tai būs jāiegādājas tabula veltnī, rūpnieciskā gaļas dzirnaviņas, pildījums, viens ledusskapis LAN (no 3 tūkstošiem $).

Izmantojot rūpniecisko mikseri (no 0,7 tūkstošiem dolāru), tiek veikti citi pildījumi: biezpiens ar rozīnēm, kartupeļiem ar sēnēm un sīpoliem, dažādiem augļu pildījumiem.

Lai termiski apstrādātu pildījumu, būs nepieciešama papildu aprīkojums: tvaika pārveidotāji un vārīšanas katli (3 tūkstoši $).

Visbeidzot, pankūkas paši

Mūsdienu automatizēta pankūku ražošana tiek īstenota specializētā līnijā. Tās cena - no 20 tūkstošiem dolāru.

Ir divas tehnoloģijas, lai ceptu pankūku testa bāzi: cilindra tips (ar pildījuma veidu "rotofour") un karuseļa tipa (tradicionālās pankūkas). Abos gadījumos apkures darba virsmas tiek veiktas ar gāzi.

UZŅĒMĒJDARBĪBAS UZŅĒMĒJDARBĪBAS PIEZĪME nozīmē pankūku ierīces divpusējā apdedzināšanas no karuseļa tipa. Tie ražo (pēc izvēles) pankūka lente, taisnstūrveida vai kārtas perfekti ceptas sagataves. Tālāk viņi pārvietojas pa konveijeru uz uzpildes un locīšanas ierīces dozēšanas ierīci.

Tādējādi pankūku ražošanas līnijas var sniegt dinamisku ražošanas un augstas kvalitātes attīstību.

Iepakojums, iesaldēšana

Iepakojuma pankūkas iepakojumos ir 0,5, 0,7 vai 1 kg, tiek veikta uz iepakojuma līnijas, ieskaitot kartona, horizontālu paketi, aprīkojumu automātiskai prostannai pašreizējā ražošanas datumā. Iepriekšminētās iekārtas cena ir salīdzinoši zema un sasniedz 1,5 tūkst. $.

Pagājušais posms sagatavošanas pankūkas ir to zema temperatūra sasaldēšana rūpniecisko saldēšanas kamerā. Šī iekārta ir visdārgākā, tā cena ir no 25 tūkstošiem dolāru. Mūsdienu tehnoloģiskās iekārtas ļauj jums atbildēt uz jautājumu par to, kā iesaldēt pankūkas bez pildījuma un ar plašu pildījumu.

Uzņēmējdarbības rentabilitāte

Nav jēgas organizēt neautomātisko ražošanu 21. gadsimtā, jo īpaši tāpēc, ka saldētu pusfabrikātu izmaksas ir salīdzinoši zemas. Lai atvērtu īpašu aprīkojumu, un tā var turpināt attīstīt, sākotnējo izmaksu minimālā summa ir 60 tūkstoši dolāru.

Jaunizveidotajam uzņēmumam pārtraukuma punkta sasniegšana neņems daudz laika (aptuveni 0,5 mēnešus). Lauva ir daļa no pastāvīgajām izmaksām, tiks veidota, pērkot izejvielas, nolietojumu, elektroenerģiju un gāzes maksājumu, algas. Lai palielinātu rentabilitāti, veiciet kursu, lai palielinātu ražošanu. Dinamika šeit ir acīmredzama: ar ikdienas bruto produkcijas svaru 1 tonn, rentabilitāte būs 9%, 3 tonnas, šis rādītājs palielināsies līdz 12%, 5 tonnas - līdz 5%.

Jāatzīmē, ka iesaldētu produktu rokasgrāmata var dot 15% rentabilitāti un mazāku ikdienas produktu izdalīšanos nekā 1 tonnu, bet šādu biznesa izaugsmes un stabilitātes izredzes ir apšaubāmas.

Izeja

Pēdējos gados šis segments izseko pozitīvu tendenci nomainīt cenu konkurenci ar kvalitatīvu konkurenci. Iedzīvotāju pieprasījums pieaug rentablus produktus, kas tuvina tās īpašības mājās. Patērētāji sāk koncentrēties uz zīmoliem patika.

Tehnologi iet uz ļoti augstas kvalitātes produktu ražošanu, tie ir sertificēti. Notiek biznesa konsolidācija. Automatizācija ļauj jums palielināt ražošanas apjomus, tāpēc rentabilitāte. Mazo ražotāju ražošanā manuāli pārvieto lielāki tehnoloģiskie konkurenti, kas spēj strādāt dinamiski, demonstrējot stabilu kvalitāti.

Mūsu straujā gadsimtā visvērtīgākais ir laiks. Paātrināta dzīves temps un milzīga vēlme darīt visur un darīt visu saknes mainīja pārtikas kultūru. Šodien tas ir daudz mazāk ticams, lai apmierinātu cilvēkus, kuri dod priekšroku nesteidzīgām pusdienām vai vakariņām, kopā ar ilgu draudzīgu sarunu.

Galvenokārt apsveicam pārtiku no desmit līdz divdesmit minūtēm. Īsā laikā mēs cenšamies apmierināt un apmierināt nepieciešamību organismā enerģētikas un būtiskām bioloģiski aktīvajām vielām. Tas nav pārsteidzoši, ka interese par iesaldētu katru gadu palielinās. Daudzi ēdināšanas uzņēmumi, cenšoties ņemt vērā klientu vēlmes, tiek injicēt to izvēlnē Uzkarsētiem ēdieniem, kuriem nav nepieciešama ilgtermiņa sagatavošana.

Krievijas tirgū ir vairāki lieli uzņēmumi, kas specializējas dziļi sala pusfabrikātu izdalīšanā.

"Miratorg"

Miratorg ir viens no lielākajiem Krievijas uzņēmumiem, kas īsteno gaļas un gaļas pusfabrikātus.

Zīmols pozicionē sevi kā tirgus līderi cūkgaļas ražošanā. Dibināta 1995.gadā brāļi Aleksandrs un Viktors Lynnics. Uzņēmēji sāka savu darbību ar importēto pārtikas importu.

No 1993. līdz 1994. gadam Krievijā tika importēts sausais piens, liellopu gaļa, putns un cūkgaļa. Pēc zīmola dibināšanas brāļi pārgāja uz savu ražošanas organizēšanu. Belgorodas reģionā viņi uzcēla divpadsmit cūku audzētavas. Un tieši divus gadus vēlāk filiāle atvērta Kaļiņingradā. 1999. gadā uzņēmums jau ir ieguvis slavu, sāka noslēgt izdevīgus partnerattiecību nolīgumus. Pirmais partneris bija vietējais "Golden Cockerel" - zīmols, kas nodarbojas ar mājputnu gaļas ražošanu. 2000. gadā uzņēmums sāka sadarbību ar Dienvidamerikas ražotāju "Minerva" liellopu gaļu. Kopš 2004. gada Miratgas filiāle ir veiksmīgi darbojusies Sanktpēterburgā. Tika veikti ieguldījumi lauksaimniecības nozarē. 2008. gadā uzņēmums tika atzīts par vienu no Krievijas Federācijas sistēmas veidojošajiem uzņēmumiem.

Uzņēmums ražo vairāk nekā 280 000 tonnu cūkgaļas gadā. Tas pieder barības augiem, liftiem, 23 cūkkomplex, cilšu ganāmpulkiem, noliktavām, transporta kompānijām (aptuveni 1000 speciālo iekārtu vienībām), automatizētas noliktavas.

Kaļiņingradas reģionā ir augs, kas ražo saldētus pusfabrikātus ar ražošanas līnijas jauda ir 60 tonnas gadā.

Šajā rakstā:

Saldēti pusfabrikāti ir neatņemama sastāvdaļa mūsu tautiešu uzturā. Eksperti apvieno šādu tendenci ar iedzīvotāju ienākumu pieaugumu un paaugstinātu dzīves līmeni.

Galvenās priekšrocības uzņēmējdarbības var novērtēt iespēju ātri reaģēt uz vajadzībām tirgū, kas ļauj vienai pārejai ražot dažāda veida kitlet. Tajā pašā laikā iekārtu pārkonfigurācijā nav vajadzības, kā arī citu globālu izmaiņu īstenošanā mini veikalā.

Organizatoriskie mirkļi mini rūpnīcas izveidei

Reģistrācijas darbības

Izvēloties organizatorisko uzņēmējdarbības veidu, ieteicams izvēlēties individuālo uzņēmējdarbības vai sabiedrības ar ierobežotu atbildību.

Reģistrēties IP maksās daudz lētāk, bet lielākā lielākā daļa lielo piegādātāju un mazumtirdzniecības ķēžu izvēlas sadarboties tikai ar juridiskām personām. Turklāt LLC riska apjoms ir lielums, kas ir zemāks par indivīdu.

Izsniedzot organizatorisko un juridisko dokumentāciju, norādiet šādas klasifikācijas OKVED kodu:

  • 1511400 - Saldēti gaļas pusfabrikāti.
  • 1511410 - Produkti, kas ir gatavi ātri iesaldēti.
  • 1511420 - pusfabrikāti. Natural.

Pirms pirmās gatavo produktu partijas ražošanas ir nepieciešams izpētīt normatīvo dokumentāciju:

  • GOST R 52674-2006: pusfabrikātu gaļa un gaļa, kas satur.
  • GOST R 51187-98: Gaļas patērētāju konteineru marķēšana, sasmalcinātas pusfabrikāti, klimpas, pildīšana.

2. Gatavo produktu sertifikācija

Saldēti pusfabrikāti ir pakļauti obligātajai sertifikācijai.

Tas ir arī nepieciešams, lai iegūtu atbilstības deklarāciju, kā arī sanitāro un epidemioloģisko secinājumu par ražošanas darbnīcā.

Ražošanas tehnoloģiju pusfabrikāti

Tehnoloģiju ražošanas kotlets

Lai cutlets būtu garšīgi, gaļai jābūt ne tikai augstai kvalitātei, bet arī svaigai. Tāpēc daudzpakāpju kontrole ir obligāts ikdienas notikums. Katrai gaļas partijai piegādātājam ir jābūt veterinārie dokumenti.

Saldētu pusfabrikātu ražošanas tehnoloģiskais process sastāv no šādiem soļiem: \\ t

  • izejvielu sagatavošana;
  • apkopošana maltās gaļas (4. attēls);
  • pusfabrikātu veidošanās (5. attēls);
  • uzglabāšana un ieviešana.

Ražošanas procesa pirmais posms ir owistsKad gaļa ir sagriezta gabalos, t.i. Tie noved pie preču skatījuma.

Speciālists atdala iedzīvotājus un kauliņus no gaļas. Rullis ir rokasgrāmata, tāpēc cilvēks var tikt galā ar veiktajām funkcijām.

Tas ir arī nepieciešams, lai cieši pārliecināties, ka mazie kauli un skrimšļi neietilpst gaļā. Tas savukārt sarežģīs nākamo zhilovka.

Tālāk doties uz K. cūku līmeņa veidošana maltāOptimālā sastāvdaļu attiecība ir 50/50. Gatavošana, kas ražota periodiska sasildīšanaja visas sastāvdaļas tiek pievienotas, saskaņā ar pusfabrikātu recepti.

Bieži vien ir ierasts izmantot sasmalcinātas gaļas izejvielas, kviešu maizi, ūdeni, sīpolus, garšvielas un pavāru sāli. Ar maisīšanu visi komponenti sāk vienmērīgi sadalīt visā masas tilpuma.

Jāatzīmē, ka gatavo MINCE temperatūra nedrīkst pārsniegt 14ºС. Pretējā gadījumā ir pārkāpts tās baktēriju īpašības un garša. Tas ir stingri ieteicams izmantot divreiz saldētu gaļu vai tumšāku spic. Daži ražotāji ir aktīvi tiek izmantoti olbaltumvielu preparāti dārzeņi, kā arī dzīvnieku izcelsme ( sojas, piena olbaltumvielas utt.), olu pulveris un citas sastāvdaļas.

Vārītā malšana ir nekavējoties pozīcijā pusfabrikāta ražošanai. Iegūtā masa ir pakļauta dozēšanai, formēšanai un maizei rīvmaizē automātiskā režīmā vai manuāli.

Lielākā daļa specializēto iekārtu izceļas ar universālumu un ļauj jums ražot lielu skaitu dažādu veidu gatavo produkciju, izmantojot vienkāršu maiņu sprauslas. Jāatzīmē, ka zivis un diezgan eksotiski zēni no zirga var tikt veikti šādā veidā.

Attiecībā uz papildu sastāvdaļām ( smaile, sīpoli utt.) Tas viss ir atkarīgs no receptes.

Pēc gatavā produkta formas, cutlets ir pakļauti šoka iesaldēšanai. Tālāk tie ir iepakoti un nosūtīti uzglabāšanas kamerā.

Tehnoloģija ražo pankūkas

Rūpnieciskā mērogā tiek piemērota tradicionāla pankūku sistēma, kas pati par sevi automatizēts. Specializēto iekārtu iegāde ļaus jums veikt testa pārbaudi, cepiet sagataves, pievienojiet dažādus pildījumus, apkrāptu, iesaldējiet un uzglabājiet gatavos produktus.

Saskaņā ar recepti, šķidruma mīklu izmanto, lai ražotu pankūkas, ko iegūst konsekventi pievienot miltus, pienu, cukuru un olas.

Ražošanas process sastāv no šādiem soļiem:

1. Sākotnējās sastāvdaļas tiek ievietotas maisītājā (maisītājs).

3. Billets tiek baroti darbvirsmā, kur tie ir piepildīti ar pildījumu, kā arī iepakotu polietilēna iepakojumu.

4. Tad veidotās pankūkas ievieto saldēšanas kamerā "šoks" sals. Šāds notikums ļaus saglabāt produktu barojošus un organoleptiskos raksturlielumus.

5. Produkts ir iepakots, un ilgtermiņa uzglabāšanas nolūkā pankūkas pāriet uz saldēšanas ierīci.

Biznesa plāns saldētu pusfabrikātu ražošanai

Iegūt aprīkojumu pusfabrikātu ražošanai

Ražošanas procesa organizēšanai ir nepieciešama šāda iekārta:

  • mukopinder - 45 000 rubļu (22. att.);
  • galvenais Sacker 65 000 rubļu;
  • rūpniecības gaļas mašīnas - 30 000 rubļu (23. att.);
  • līnija kitlet ražošanai - 568 000 rubļu (24. att.);
  • pankūku ražošanas līnija, piemēram, modelis Ipks-0209. (sitiena mašīna, pankūks, skapis šoka sasalšanas, karstā un darbvirsmas) - 600 000 rubļu (25. att.);
  • ledusskapis (izejvielu un gatavo produktu uzglabāšanai) - 150 000 rubļu (26. att.).

Kopējie kapitālieguldījumi ir 1,458 000 rubļu.

Saturēšanas dēļ milti ir piesātināti ar skābekli, un atkritumi un visi piemaisījumi tiek noņemti. Galu galā tas novedīs pie tā, ka mīklas īpašības uzlabosies.

Tas ir šoka sals, kas dod kravas pankūku veidu. Pretējā gadījumā mīkla ir piesūcināta ar uzpildes sulu un sāk tumšāku.

Daudzi vietējie uzņēmumi specializējas mašīnu ražošanā pusfabrikātu ražošanai. Tāpēc iesācēju uzņēmējam ir plaša izvēle attiecībā uz tehnoloģisko līniju iegādi no dažādiem augiem saskaņā ar vēlamo cenu. Jāatzīmē, ka izmantotā iekārta ir raksturīga operācijas vienkāršība, kā arī pašas ražošanas tehnoloģijas.

Tāpēc ražošanas procesu var noteikt diezgan mazam laikam, kas ir apmēram 2 mēneši. Jāatzīmē, ka gadījumā, ja jaunas iekārtas iegūst, visbiežāk piegādātājs vai ražotājs apņemas veikt pakalpojumus tās uzstādīšanai un atkļūdošanai. Kompetentā korekcija samazinās elektroenerģijas patēriņu nākotnē.

Mini-augu darbības apstākļos būs nepraktiski izveidot semināru uz liellopu kakla. Tāpēc ir nepieciešams organizēt izejvielu piedāvājumu, un īpaša uzmanība jāpievērš tās kvalitātei, jo tas ir no tā, ka gala produkta garšas īpašības un jaunizveidotā uzņēmuma reputācija būs atkarīga no tā.

Mini-rūpnīcas ražošana būs vidējā cenu segmentā. Tās sortiments tiks iesniegts formā:

  • pankūkas ar dažādiem pildījumiem ( gaļa, biezpiena un zivis);
  • sasmalcinātas gaļas pusfabrikāti ( cutlet).

Rūpniecisko telpu izvēle

Izīrē, iegūst vai dodieties uz ražošanas ēkas būvniecību, ieteicams slēgt saimniecībām uz saimniecībām - galvenajiem izejvielu piegādātājiem. Tādā veidā ir iespējams ietaupīt naudu avota komponentu piegādei.

Telpas platība, kurā tiks ievietotas ražošanas iekārtas, \\ t nedrīkst būt ne mazāk kā 200 kvadrātmetri. Ir nepieciešams arī rūpēties par noliktavu uzglabāšanas noliktavu un gatavo produktu izvietošanu, darbinieku mājsaimniecības telpām.

Pēc telpas izvēles ir nepieciešams to pārveidot, lai to izdarītu ievērots ugunsdzēsības un SES prasības (Apvalku uzstādīšana roku mazgāšanai, noteiktu griestu augstumu utt.).

Ražošanas darbnīcai jābūt vismaz 50 metru attālumā no dzīvojamām ēkām. Inženierzinātņu un tehnisko sakaru savienošana ( gaisma, ūdens, gāze, notekūdeņi) ir priekšnoteikums.

Pirms ražošanas aktivitāšu uzsākšanas ir jāinformē Rospotrebnadzor teritoriālā nošķiršana.

Mēs veidojam darbinieku personālu

Neliela mini rūpnīcas darbam būs pietiekami daudz 10 cilvēki, kas iesaistīsies ražošanas procesa dienestā: 2 darbiniekiem seko tehnoloģiskā pankūku līnija, 2 - cutlet, 1 - nodarbojas ar neapstrādātas sagatavošanu Materiāli, 1 - veikt pildījumu.

Lai lejupielādētu neizkraušanas gatavu pusfabrikātu saldētavās un to iepakojumā, var piesaistīt 1 speciālistu.

Tehnologs uzraudzīs atbilstību formulēšanai, un laboratorijas veidu kvalitāti un atbilstību noteikumiem, kas izveidoti uzņēmumā un GOST.

Ikmēneša darbaspēks sastāv no šādām izmaksām:

  • Direktors - 15 000 rubļu;
  • Tehnologs - 11 000 rubļu;
  • Laberaent - 10 000 rubļu;
  • 7 darbinieki - 9000 rubļu;
  • Kopā foto - 42 300 rubļu.

Izmaksas un citi finanšu rādītāji

Izejvielu izmaksas:

  • cūkgaļa uz pusliemeņu - 180 rubļu / kg.
  • liellopu gaļa uz pusliemeņu - 175 rubļu / kg.
  • papildinājumi (maize, sīpoli, garšvielas, rīvmaizi) - 43 rubļi / kg.

Mēs definējam pirmās partijas ražošanas izmaksas (ar 100 kg. Gatavais produkts).

Mēs arī aprēķinām ražošanas izmaksas 1 kg. Katls:

  • Gaļas cūciņa cūku liellopu gaļa - 54% no kopējās daļas (178 rubļi / kg.) - 9 612 rubļi;
  • FAT-RAW - 5% (20 rubļu / kg) - 100 rubļi;
  • Kviešu maize - 13% (20 rubļu / kg) - 260 rubļi;
  • Rīvmaizi - 2% (30 rubļi / kg) - 60 rubļi;
  • Sīpoli - 3% (22 rubļi / kg) - 44 rubļi;
  • Pipari - 0,1% (90 rubļi / kg) - 60 rubļi;
  • Sāls - 1% (4 rubļi / kg) - 4 rubļi;
  • Ūdens - 22% - 0 rubļi.

Kopā: 10 140 rubļi.

Izmaksas 1 kilogramu cotelet būs vienāds ar 101 rubļiem. Attiecībā uz citu recepti izmantošanu, gatavo produktu izmaksas var atšķirties par aptuveni 10%. Jāatzīmē, ka recepšu recepte ir reģistrēta viesī.

Tādējādi pat likumdošanas līmenī gaļas daļas īpatsvars ir 55% un pietiekami liels ūdens daudzums (22%).

Paredzamais gatavā KITLET izlaišanas apjoms ir 50 kg. Vienā darba maiņā, attiecīgi, ikmēneša ražošana (22 darba dienas) būs 1,100,000 kg.

Mēneša nemainīgās izmaksas sastāv no šādām sadaļām:

  • Fot - 42 300 rubļu.
  • komunālie pakalpojumi - 15 000 rubļu;
  • Īre - 15 000 rubļu;
  • transporta izmaksas - 10 000 rubļu;
  • iepakojums un uzpildes paketes - 8 000 rubļu;
  • citi izdevumi (reklāma utt.) - 10 000 rubļu.

Kopā: 100,300 rubļu.

Pilnīgas izmaksas \u003d Pāreju attīstība x maksā 1 kg. Produkti x Darba dienu skaits \u003d 50 berzēt. x 101 berzēt. x 22 dienas \u003d 111 100 rubļu.

Bruto ieņēmumi \u003d Attīstība maiņai x mazumtirdzniecības izmaksas 1 kg. x Darba dienu skaits \u003d 50 rubļi. x 400 rubļu. x 22 dienas \u003d 440 000 rubļu.

Biznesa plāns ražošanai gaļas pusfabrikātu (par piemēru kitlet) izskatīsies šādi:

  • ieņēmumi - 440 000 rubļu;
  • izmaksas - 111 100 rubļu;
  • bruto peļņa (cenu ieņēmumi) - 328 900 rubļi;
  • mēneša konstantes izmaksas - 100 300 rubļu;
  • peļņa pirms nodokļu nomaksas - 228 600 rubļu;
  • uSN nodoklis - 34,290 rubļi;
  • neto peļņa - 194 310 rubļi;
  • rentabilitātes pārdošana (neto peļņa / ieņēmumi) - 44, 16%.

Rentabilitātes rādītājs 44% ir diezgan daudzsološs šim ražošanas virzienam. Ir svarīgi redzēt, ka mēs uzskatām, ka tas ir tikai pusfabrikāti. Ja uzņēmums joprojām būs iesaistīts saldētu pankūku ražošanasaistībā ar īstenošanas apjoma pieaugumu palielinās augošā secībā rentabilitātes līmenis.

Šādā tempā tās var uzlabot ieguldītās kapitāla izmaksas 1,5-2 gadu laikā.

Gatavo produktu pārdošana

Viena no svarīgākajām jomām uzņēmuma darbībā ir produktu pārdošanas organizēšana. Attiecībā uz plašu ( Šķirņu cutlet un pankūkas ar pildījumiem), tas būs diezgan piemērots zīmolu punktu vai paviljonu atvēršana tirgū. Pārtikas veikali var izveidot arī saldēšanas iekārtas ar firmas logotipu.

Ar nelielu sortimentu Produkti būs vēlams strādāt tieši caur vairumtirgotājiem.

Visdaudzsološākais virziens mini rūpnīcas ir ilgtermiņa sadarbība ar ēdināšanas uzņēmumiem. Šādā gadījumā stratēģiskajam partnerim būs jānodrošina piegādāto produktu cenas / kvalitātes attiecība, kā arī, lai garantētu regulāras piegādes.

Attiecībā uz kafejnīcām un restorāniem viņi dod priekšroku gaļas pusfabrikātiem, nevis pankūkām. Šāda tendence ir jāatzīmē un jāturpina strādāt šajā virzienā, pakāpeniski paplašinot tās diapazonu.

Tas var būt vistas filejas gabali ar dažādām pildvielām ( kečups, siers, šķiņķis, zaļumi utt..)

Ienesīgs būs I. viena galveno un viendabīgo produktu ražošanakas neprasa praktiski nekādu ieguldījumu (kotletes, mezglu, zrazy, konditorejas izstrādājumi, šnicelels utt.).

Jāatzīmē, ka klāsta paplašināšana būs ekonomiski piemērota mini rūpnīcas produkcijas gadījumā pašpietiekamības līmenim, kad tas sāk veikt konsekventu peļņu.

Ja nepieciešams, jūs varat doties uz saldētas malšanas pārdošanu. Tomēr jāsaprot, ka konkurence gaļas sejā būs grūts. Jūs varat arī izveidot sadarbību ar izplatīšanas uzņēmumiem, kas specializējas pašpārvadājumā.