Kā marinēt svaigas sēnes. Kā sālīt sēnes ziemai aukstā un karstā veidā: vienkāršas receptes

27.09.2019

Tuvojas sēņu sezona un līdz ar to arī dedzīgo sēņotāju pūles. sēņu sālīšana ziemai burciņās vislabāk piemērota klusu medību cienītājiem, pilsētniekiem, kuri, nu, nevar apstāties, vasarā nesavācot tonnu vai divas dažādu šķirņu sēņu.

Jā, nevajag smieties, daudzi sēņot dodas ar groziem vai spaiņiem, un es zinu dažus sēņotājus, kuri ar ratiem uzreiz dodas uz mežu zirgā un nenāk mājās, kamēr šie rati nav pilni. Bet tas ir laukos, te viss ir vērienīgi, un tad sēžam dienām, šķirojam un mērcējam sēnes. Galu galā tos vajag ne tikai garšīgi sālīt, vai arī vispirms pareizi salikt, tad sagatavot, bet tikai pēc tam meklēt receptes.

Noteikumi sēņu savākšanai un sagatavošanai sālīšanai

Ļoti bieži redzu attēlu, kad braucu līdz pilsētai, gar ceļiem stāv mašīnas, bet metropoles iedzīvotāji šauj pa meža joslu, meklējot sēņu vietas. Un viņi nezina, ka sēnes visvairāk absorbē visus smagos metālus un toksīnus, kas uzkrājas uz ceļiem no izplūdes gāzēm. Iedomājieties, kādas sēnes var marinēt ar šādu ķīmisko vielu komplektu.

Svarīgākais noteikums sēņojot ir meklēt sēņu vietas ne mazāk kā kilometru no ceļa. Grūti? Bet veselība ir svarīgāka.
Vēl viens noteikums ir doties sēņot piecos no rīta, bet ne pēcpusdienā. No rīta savāktās sēnes ir kraukšķīgas, blīvas un labāk uzglabājas.
Trešais noteikums - neesi mantkārīgs, neņem lielu somu ar milzīgu cepuri, visticamāk tā jau ir ļoti veca un sekcijā var redzēt tārpu caurumus. Labāk ir meklēt jaunu sēņu ģimeni vai sīku russula.

Kā sagatavot sēnes sālīšanai

Pirmkārt, par sālīšanas metodēm ir trīs no tām, un tās visas ir piemērotas sēņu sālīšanai burkās:

karsts veids
aukstā veidā
Sausā sālīšana

Šīs metodes atšķiras pēc gatavošanas ilguma, tās nav piemērotas visu veidu sēnēm. Bet vairāk par to zemāk. Tagad es gribu runāt par to, kāpēc ir svarīgi šķirot sēnes un kā tās sagatavot kodināšanai.

Parasti mežā visu saplēšam vienā grozā, priecājoties par labo sēņu laiku. Dēls jau kopš bērnības ir bijis liels sēņošanas cienītājs, un tāpēc man bieži nākas sēnes izjaukt ar vannām, nu, jo lielā vannā uz ielas visērtāk sēnes mazgāt un šķirot.

Es vienmēr tā daru ar sēnēm, leju tās visas kopā lielā čuguna vannā, man tas speciāli ir pagalmā, un piepildu ar ūdeni, lai visas manas sēnes būtu pilnībā noslēptas, tajā pašā laikā žāvētas lapas, skujas un no tiem nolobīsies visi atkritumi.

Tūlīt es sāku noraidīt un šķirot sēnes. Ir obligāti tie jāizjauc pēc šķirnes, jo gatavošanas laiks katram ir atšķirīgs, un daži arī ilgi jāmērcē, daži vispār nav nepieciešami.

Mēs izvēlamies sēnes, podgruzdki, volnushki, tie ir jāmērcē līdz piecām dienām, bieži mainot ūdeni.

Russulas un baltās sēnes ievietoju atsevišķā spainī, tās nemaz nav jāmērcē.

No dažu cepurēm, piemēram, noņemam ādu. Un dažiem jātīra kājas, lai kļūtu košas un skaistas, tās ir baravikas un baravikas.

Tajā pašā laikā rūpīgi jāaplūko sēnes, lai starp tām nesastaptos ar indīgām, dažas ļoti labi prot maskēties. Pārbaudu arī sēnes, vai tajās nav dzīvu radību, tās ir ļoti mazas, un jau tārpas, protams, aiziet postā.

Sēņu karstā kodināšana ziemai burkās

Jā, šī metode ir vislabākā sēņu konservēšanai burkās. Jā, un karstā veidā var aizvērt jebkuras sēnes, piemēram, piena sēnes, sviestsēnes, apšu sēnes, tauriņus, volnushki, gailenes.

Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka sēnes tiek pagatavotas ātri, mēneša laikā, dažreiz jūs varat tās izmēģināt jau agrāk. Bet tie nav tik kraukšķīgi un neuzglabājas tik ilgi kā aukstumā konservētie.

Sēnes jau ir sagatavotas, nomazgātas un izmērcētas, pirms vārīšanas tās vispirms jānosver, lai zinātu, cik sāls mums vajadzēs. To pievieno katram kilogramam sēņu - divas ēdamkarotes.

Sēnes aplej ar ūdeni un vāra apmēram pusstundu, piena sēnes vislabāk vāra četrdesmit piecas minūtes. Gatavošanas laikā putas ir jānoņem. Tad iemetam tos atpakaļ caurdurī un ļaujam atdzist. Pa šo laiku gatavosim burciņas, man ir pieclitrīgās ar platu kaklu, lai ir ērti likt apspiešanu.

Sterilas burkas apakšā vispirms liekam garšvielu kārtu, var izvēlēties pēc savas gaumes, visbiežāk tie ir diļļu lietussargi, pētersīļi un ķiploki. Pēc tam izklāj sēņu kārtu, pārkaisa ar sāli, un atkal ir garšvielu kārta, līdz sēnes beidzas. To visu piepildām ar sālījumu, kas pēc sēņu vārīšanas notecināts, un uzliekam apspiešanu, lai sēnes pilnībā nonāktu zem šķidruma. Tātad viņi pāris nedēļas nostāvēs aukstumā. Pēc tam tos var sadalīt mazākās burciņās.

Sēņu sālīšana ziemai aukstā veidā

Šī metode paredz sēņu ilgāku nogatavināšanu, piemēram, baltās piena sēnes var ēst tikai pusotru mēnesi pēc sālīšanas. Bet cik tie ir kraukšķīgi! Nu, kurš mēģināja, tas zina.

Šī metode neprasa termiskā apstrāde, bet no otras puses, sēnes rūpīgi jāsagatavo, pirms sālīšanas izmērcē, bieži mainot ūdeni.

Visa metode ir interesanta ar to, ka sēnes izklāj tīrā traukā kārtās ar garšvielām, es lieku dilles lietussargos, smaržīgos un melnos piparus, lauru lapu un gareniski sagrieztas ķiploka daiviņas. Katru sēņu kārtu pārkaisu ar sāli, divas ēdamkarotes uz kilogramu, tāpēc sēnes vienmēr nosver iepriekš.

Virsū nāk garšvielu kārta un uzliek nastu, lai sēnes dod sulu. Šajā gadījumā jums jāievēro, vai sula ir slikti izlaista, tad ir jāpalielina apspiešanas svars. Tātad sēnēm aukstumā vajadzētu nostāvēt pusotru mēnesi, tās var stādīt pa partijām, ja ir vieta.

Sausas sālītas sēnes

vienkāršs un ātrs ceļš, bet ne visām sēnēm der, bet tikai tām, kuras nav jāmērcē. Kāpēc metodi sauc par sausu, sēnes pat nemazgā. Mans vectēvs parasti šādi sālīja rusulas, ar nazi noņēma cepurēm augšējo miziņu, nedaudz notīrīja un sālīja.

Šai metodei varat izmantot arī tās pašas garšvielas. Sēnes arī kārto kārtās burciņā vai plašā ērtā pannā, applaucē ar verdošu ūdeni. Katra kārta ir sālīta, šajā gadījumā sāls jālieto vairāk, 3-4 ēdamkarotes uz kilogramu sēņu. Apspiešanu liek arī virsū, lai sēnes sāktu izdalīt sulu.

Šādi sālītas Russula jeb sēnes parasti ir gatavas divu nedēļu laikā. Sēnes var pievienot arī, tiklīdz tās nonāk.

Sēņu sālīšana ar ķiplokiem ziemai burkās

Ak, un mums garšo šādi pagatavoti sviestiņi, labi, ka tos nevajag mērcēt. Un pasniedziet tos ar ķiplokiem jebkuram svētku galds un ne tikai, labs darījums.

Šai receptei mums ir nepieciešams:

Kilograms sēņu, jūs varat jebkuru
Divas ēdamkarotes ar nelielu sāls slaidu
Trīs ķiploku galviņas
Pāris diļļu lietussargu
Divas mārrutku loksnes
Piecas upeņu lapas
piecas neļķes
Liels ķekars dilles

Kā marinēt sēnes šādā veidā:

Vispirms tās nomazgājam un vajadzības gadījumā iemērcam. Pēc tam noteikti noņemiet lieko ūdeni, ļaujiet nedaudz nostāvēties caurdurī. Mēs sterilizējam burku un izžāvējam.

Zaļumus noskalo, ķiplokus nomizo un gareniski sagriež šķīvjos. Vispirms izklājiet zaļumu slāni, mārrutku lapas, diļļu lietussargu, jāņogu lapas. Tālāk sēnes iet uz augšu ar cepurēm, mēs tās pievienojam bagātīgi, pārkaisa ar dillēm un sasmalcinātu ķiploku. Mēs piepildām burku ar šādiem slāņiem.

Mēs uzliekam apspiešanu uz augšu un noņemam sēnes divas nedēļas aukstumā. Pēc tam sēnes var sadalīt mazās burciņās, klāt virsū kārtiņu dārzeņu eļļa un aizveriet ar kaprona vākiem.

Cūku sēnes ziemai burciņās

Sālīšanai mums būs nepieciešams:

Kilo balto sēņu
Divas ēdamkarotes ar nelielu sāls slaidu
0,7 ml ūdens
Trīs melnie un smaržīgo piparu zirņi
piecas ķiploka daiviņas
lauru lapa
Divi lietussargi dilles
Trīs neļķes

Kā sālīt porcini sēnes ziemai:

Sēnes vispirms notīra, pēc tam nomazgā, ja nepieciešams, tad sagriež gabaliņos. Ķiplokus nomizo un sagriež gareniski gabaliņos.

Katliņā atšķaidām sāli un liekam vārīties sēnes, laikam pietiks ar piecpadsmit minūtēm, bet visu laiku vajadzēs noņemt putas. Tad visas garšvielas pievienojam ūdenim ar sēnēm un vāram vēl piecas līdz septiņas minūtes.

Sterilizētā burkā apakšā ievietojam dilles un dažas ķiploka daiviņas. Izklājam sēnes, katru no kārtām pārkaisot ar ķiploku. Pārlej ar sālījumu un uzvelk vākus. Pēc divām nedēļām sēnes var nobaudīt.

Piena sēņu sālīšana ziemai

Viņai mums ir jāņem:

Kilo balto sēņu
Trīs ēdamkarotes sāls
Trīs lietussargi dilles
Seši melnie piparu zirņi
Trīs smaržīgo piparu zirņi
Trīs neļķes pumpuros
Divas lavrushka lapas
Trīs ķiploka daiviņas

Kā sālīt piena sēnes:

Sēnes šķirojam, tīrām, mazgājam. Pirms sālīšanas tās jāmērcē trīs dienas, tikai no rīta un vakarā neaizmirstiet nomainīt ūdeni pret tīru. Pēc šīm dienām gatavās sēnes liekam otrādi traukā, sēņu kārtas pārkaisot ar garšvielām un sāli. Mēs uzliekam smagu apspiešanu un aizmirstam tos ledusskapī uz trīsdesmit dienām.

Pēc mēneša sālīšanas izņemam trauku un sterilizējam mazās burciņas, katrai apakšā uzberam nedaudz sāls, kopā ar sālījumu piepildām ar sēnēm, uzberam sāli vai uzberam virsū dārzeņu eļļa. Aizveram vākus un liekam burkas aukstumā.

Sēņu sālīšana ziemai burkās

Kas mums būs jāņem receptei:

Kilo safrāna piena vāciņu
Trīs ēdamkarotes sāls
piecas ķiploka daiviņas

Kā sālīt:

Sēnēm nogriežam kājas, cepurītes sālīsim tikai. Mēs tos labi nomazgājam un pārlej ar verdošu ūdeni. Ļaujam nostāvēties trīs minūtes zem vāka, tad ļaujam ūdenim pilnībā notecēt un sāli sēnes, pievienojam arī ķiploka daiviņas. Sēnes labi samaisa un atstāj uz pusstundu.

Sagatavojam sterilas burkas, vēlams puslitru. Tajās cieši ieliekam sēnes, virsū uzberam sāls kārtiņu un aizveram vākus. Mēs turam aukstumu.

Sēņu sālīšana ir vienkāršākais veids, kā novākt ražu turpmākai lietošanai. Visas sēnes ir piemērotas sālīšanai

Kā marinēt sēnes

Sālītas piena sēnes

Rūpīgi notīriet sēnes un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Lielās sēnes sagrieziet vidējos gabaliņos. Mēs izklājam sēnes traukā un ielej aukstu ūdeni 5-6 stundas, lai noņemtu rūgtumu. Pēc tam piena sēnes vāra sālsūdenī (2 tējk. sāls uz 1 litru ūdens) 20 minūtes, tad noskalo zem tekoša ūdens. Mēs nelejam ūdeni.

Ķiplokus un mārrutku saknes nomizo un smalki sagriež. Sēnes liek traukā ar cepurēm uz leju vairākās kārtās. Katru kārtu sāliet, pārkaisiet ar jāņogu lapām, ķiplokiem un mārrutkiem, diļļu sēklām un pipariem. Pārklājam ar marli un uzstādām slodzi, ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojam ūdeni, kurā vārījās piena sēnes. Mēs atstājam piena sēnes sālīšanai 2-3 dienas. Tad sēnes pārliekam sterilizētās burkās, uzspiežam tām virsū ar jāņogu lapiņu. Burkas aizveram ar neilona vākiem un uzglabājam ledusskapī vai pagrabā.

Piena sēnes - 1 kg, sāls (nav jodēts) - 4-5 ēdamk. l., ķiploki - 5-6 krustnagliņas, diļļu sēklas - 5 ēd.k. l., mārrutku sakne - 1 gab., melnie pipari - 6 zirņi, jāņogu lapas.

Sālītas gailenes.

Sākumā gailenes ir rūpīgi jāiztīra no visiem piesārņotājiem un rūpīgi jāizskalo auksts ūdens, un tas jādara uzmanīgi, cenšoties nesabojāt sēnes. Pēc tam gailenes vāra sālsūdenī 15 minūtes, liek uz sietiņa un gaida, kamēr viss šķidrums notecinās un sēnes atdzisušas.

Pēc tam stikla vai emaljēta trauka dibenā uzberam sāls kārtu un ar cepurēm uz leju izklājam gaileņu kārtas, katru kārtu pārkaisot ar rupjo sāli. Kad trauks ir piepildīts ar sēnēm, pārklāj to ar audumu, uzliek koka apli vai trauku un uzliek vieglu apspiešanu (piemēram, varat izmantot pudeli, kas piepildīta ar ūdeni).

Mēs atstājam sēnes 3 dienas, līdz tās dod sulu. Pēc tam varat pievienot jaunas sēnes un turpināt atkārtot šo darbību, līdz saraušanās ir pilnībā beigusies. Pēc tam gailenes jāiznes aukstā telpā turpmākai uzglabāšanai (jānodrošina, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu). Gailenes būs gatavas pēc 1,5 mēneša.

Uz 1 kg tikko novāktu gaileņu: 50 g rupjās sāls (un sāls vārīšanai ar ātrumu 10 g sāls uz 1 litru ūdens).

Sēņu asorti.

Notīriet sēnes no netīrumiem, rūpīgi nomazgājiet un trīs dienas iemērciet ūdenī (vairākas reizes mainiet ūdeni). Pēc tam vāra 15-20 minūtes. un noskalojiet ar tekošu aukstu ūdeni. Ļaujiet ūdenim notecēt, apkaisa sēnes ar sāli. Sēnes liek katliņā, slāņojot ar mārrutku gabaliņiem, ozola lapām, krustnagliņām un ķiploka daiviņām. Mēnesi turiet zem spiediena, samaziniet un pēc 10 dienām sēnes lieciet burkās, uzlejiet virsū eļļu un aizveriet ar vākiem. Turiet aukstumā.

Uz 3 kg rudens sēņu (viļņi, piena sēnes utt.): 3 ēd.k. l. rupjā sāls, mārrutki, ozola lapas, krustnagliņu pumpuri, ķiploki, augu eļļa.

Sēnes "Asorti".

Sēnes notīra no netīrumiem, nogriež saknes. Volnuški, piena sēnes un russula jāmērcē aukstā ūdenī apmēram 6 stundas, un sēnes vienkārši jānomazgā. Sagatavoto burku apakšā ber kārtiņu sāls un tur liek sēnes, pārkaisot ar sāli. Liec virsū apspiešanu. Kad sēnes nosēžas, pievieno vēl, lai burciņas piepildītos līdz augšai.

Atstāj dienas uz 5 telpas temperatūra. Pēc tam pārbaudiet, vai ir pietiekami daudz sālījuma, ja nepietiek - palieliniet slodzi. Pēc 15 dienām sēnes būs gatavas, un tās jāpārvieto uz noliktavu aukstā vietā.

Uz 1 kg sēņu - 40 g galda sāls (4 tējk.).

Kraukšķīgas marinētas sēnes.

Pēc tam, kad sēnes ir iztīrītas un mērcētas vismaz 1 stundu, vāra tās sālītā ūdenī ar garšvielām 20-30 minūtes. Buljonu notecina, sēnes noskalo aukstā ūdenī, nokāš caurdurī un ļauj nožūt. Pēc tam traukā pievieno garšvielas un sāli (ar ātrumu 1,5-2 ēdamkarotes sāls uz 1 kg vārītu sēņu) un pārklāj ar salveti, krūzi un lādē.

Sēnes var ēst pēc 3-5 dienām. Sēnes ir sālītas, tagad tās jāsaglabā. Sēnes var uzglabāt vannā vai pannā pagrabā vai ledusskapī, kā sēnēm vienmēr jābūt sālījumā. Bet var likt burkās, un virsū uzliet augu eļļu, aiztaisīt ar plastmasas vāku un uzglabāt aukstumā. No šī daudzuma jūs saņemat 5 kannas pa 0,8 litriem. Eļļa neļauj sālījumam rūgt vai pelēt, un, ja sēnes ir pārāk sāļas, tās var nomazgāt ar aukstu ūdeni.

Sveiki dārgie sēņu mednieki! Tātad ir pienācis auglīgais laiks, kad siltās lietusgāzes uzsāk micēlija augšanas procesu un var doties klusās medībās. Un, savācot pilnus grozus ar dabas veltēm, ātri jālemj, kā "lomu" saglabāt ziemai. Šeit noder sēņu kodināšanas receptes!

Agrāk sēnes vairāk marinēju, bet pēc drauga nogaršojot marinētus gurķus, sapratu, ka man dzīvē daudz kā pietrūka. Patiešām, sāļā veidā šis barojošais produkts ir ne tikai atsevišķs ēdiens, bet arī galvenais zupām, kastroļiem, pat jūsu iecienītākajiem ceptiem kartupeļiem. Ir pienācis laiks iemācīties izmantot sālīšanas receptes!

Jāatzīmē, ka gandrīz visi sēņu veidi ir piemēroti konservēšanai. Savukārt gardēži dod priekšroku tikai slāņveida šķirnēm (sēnes, volnuški, medus sēnes, valui, russula), lai gan īstie mīļotāji novāc arī cauruļveida šķirnes (baraviku, balto).

Principā ir aizliegts šādā veidā novākt tikai indīgas sēnes acīmredzamu iemeslu dēļ, pārējais ir gaumes jautājums.

Sēņu sagatavošanas posmi sālīšanai

Tātad, kā sālīt vērtīgu meža produktu, lai to nesabojātu? Sēņu savācēji nosacīti sadala visu procesu vairākos posmos, mēs tos apsvērsim sīkāk.

Kolekcija

Protams, lai kaut ko saglabātu, jums ir jāsagatavo produkts. Tas ir, jums jāiet tieši mežā. Bet es jums nemācīšu sēņot - katram ir savi noslēpumi un iecienītākās vietas. Kā iespēja doties uz tirgu un nopirkt izejvielas tur, bet tas nav tik interesanti!

Kā jau teicu, sālīšanai vislabāk ir piemērotas lamelārās sugas, taču, ja to nav, to darīs visi, jo ideālo sēņu izvēle var būt sarežģīta.

Šķirošana

Tālāk jāšķiro izejvielas, vislabāk pa šķirnēm - sēnes uz sēnēm, sēnes uz sēnēm, gailenes uz gailenēm. Daži izvēlīgi sēņotāji visu sagāž vienā kaudzē. Galvenais ir tas, ka viņu garša daudz neatšķiras.

Bet es joprojām iesaku jums veltīt nedaudz laika un darīt visu godīgi, sadalot sēņu šķirnes un veidus. Īpaši svarīgi ir atdalīt izejvielas pēc sālīšanas metodes. Tātad, jūs varat sālīt sēnes un russula sausā veidā. Baltie, baltie, volnushki, podgruzdki, russula, valui un fiddlers auksti, bet pārējie - karsti.

tīrīšana

Pēc šķirošanas produkts ir jānotīra no netīrumiem, pielipušām lapām un skujām, gružiem un taukainiem un citiem veidiem ar ārējo garozu - un no tā.

Vienkāršākais veids, kā notīrīt russula un sēnes, principā pietiek ar to, lai noslaucītu ar mitru drānu vai otu. Retos gadījumos līdzekli mazgā zem tekoša ūdens, bet pēc tam kārtīgi izžāvē.

Pārējās šķirnes mazgā caurdurī vai baseinos ar ūdeni, bet ne ilgi, ļoti ātri. Fakts ir tāds, ka dažas sēnes, īpaši vecās, ir viegli piesātinātas ar ūdeni un zaudē savu garšu.

Sēnēm tiek nogrieztas netīrās kājas, dažās šķirnēs - līdz pusei garuma.

sēņu griešana

Daži sēņu veidi atšķiras ar lielu daudzumu viegli oksidējošu vielu (šampinjoni, safrāna sēnes, baravikas, baravikas), tāpēc tie ātri kļūst tumšāki gaisā. Lai saglabātu to skaistumu, jāsagatavo šķīdums (1 litrs ūdens, 10 g sāls un 2 g citronskābes) un pēc tīrīšanas tajā jāiemet sēnes.

mērcēšana

Daudzām šķirnēm pirms sālīšanas ir nepieciešama mērcēšana, savukārt šādas sagatavošanas periods ir atšķirīgs. Piemēram:

vērtīgām sugām (šampinjons, baltais, baravikas, ozols, baravikas) - nakts;
volnushki, russula, piena sēnēm apmēram 5 stundas;
vijoles, melnās piena sēnes, valui, rūgtenes, kurām raksturīgs liels rūgtuma daudzums, būs jātur ūdenī līdz 5 dienām, bet ne mazāk kā trīs.

Protams, šajā laikā jums regulāri jāmaina ūdens, ideālā gadījumā ik pēc 3 stundām. Bet tas ne vienmēr ir iespējams, īpaši ar ilgu mērcēšanu un naktī.

Ja produkts ir ļoti piesārņots, vispirms varat to 3-4 stundas turēt sālsūdenī (3% no kopējā sāls daudzuma), bet pēc tam atlikušo laiku izmantot tīru ūdeni.

Sēņu sālīšanas metodes

Mājās sēnes var marinēt ar trim Dažādi ceļi sauss, auksts un karsts. Katrai no tām ir savas īpatnības, iesaku, izvēloties sēņu veidu (to minēju 2.2. punktā).

Sēņu sālīšana karstā veidā - receptes

Karstā sālīšanas metode ietver izejvielu karsēšanu. Ir divas lietojumprogrammas. Gan tur, gan tur sastāvs ir aptuveni vienāds - sēnes, sāls ar ātrumu 40-50 grami uz kilogramu, mārrutki, ķiploki, dilles, estragons, sīpoli.

Recepte #1

Pēc mērcēšanas un mazgāšanas izejvielas liek verdošā sālsūdenī, vāra 20-25 minūtes. Jūs varat orientēties pēc paša produkta, kad tas ir gatavs, sēnes nogrimst apakšā.

Tad tos ķer ar rievkaroti, nomazgā ar aukstu ūdeni, ļauj notecināt, liek sagatavotā traukā, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Uz augšu ir izlikta krava, lai produkts nepeldētu. Cienasts būs gatavs apmēram pēc nedēļas.

Recepte #2

Piemērotas baravikas, dubovik, sviests, spararati, baltās, medus sēnes. Tos vāra sālsūdenī ar ātrumu 45 grami sāls un glāzi ūdens uz katru kilogramu izejvielu. Piebildīšu, ka sākotnēji marinādei tikai nedaudz jāpārklāj produkts, jo sēnes drīzumā bagātīgi izdalīs sulu.

Pēc tam vārīto produktu izklāj sterilās burkās un pārlej ar vārītu augu eļļu. Tvertnes kaklu sasien ar vaska papīru un nolaiž pagrabā. Ar šo metodi sēnes var cept, sautēt, vārīt un pat marinēt!

Piebildīšu, ka, gatavojot lielu produkta daudzumu vairākos apmeklējumos, ūdens ir nepārtraukti jāmaina, pretējā gadījumā pēdējā porcija būs rūgta.

Auksti sālītas sēnes

Process aukstā sālīšana mazliet vieglāk un ātrāk. Viņam jums ir nepieciešams:

iemērc sēnes atbilstoši to veidam (safrāna piena sēnes nevar mērcēt, bet vienkārši ierīvēt);
paņemiet stikla, emaljētu vai koka trauku ar lielu kaklu, lai būtu ērti ievietot apspiešanu;
nomazgājiet to, notīriet to;
apakšā uzber sāli, virsū liek ķiršu lapas, jāņogas, mārrutkus, diļļu ziedkopas;
pirmā slāņa sēnes noliek ar cepurēm uz leju, pēc tam ielej sāli (ar ātrumu 40 grami uz kg izejvielu), garšvielas (piparu graudi, ķiploki, lavrushka), vēlreiz izklāj slāni;
šādā veidā sadalīt visas izejvielas;
uzlieciet vēl vienu sāls kārtu un atlikušās lapas;
pārklāj visu ar tīru vielu;
pārklāj ar plāksni vai koka apli;
uzlieciet virsū apspiešanu - burkā speciālu disku, kas piepildīts ar ūdeni, lai sēnes neuzpeldētu, bet arī nenosmaktu. Plašāka informācija par šo sālīšanas metodi ir aprakstīta videoklipā.

Ja visi punkti ir pareizi ievēroti, pēc pāris dienām sēnes izdalīs sulu, un sālījums tās pārklāj. Gadījumā, ja šķidruma ir maz, jums vai nu jāpalielina slodze, vai jāpievieno nedaudz vārīts ūdens.

Marinēti gurķi būs gatavi lietošanai tikai pēc 1,5-2 mēnešiem, trauku turiet aukstumā.

Sausas sālītas sēnes

Sausā sālīšanas metode ir piemērota tikai russulai un sēnēm, jo šīm šķirnēm nav rūgtuma un tās ir drošas. Bet tas ļauj ātri pagatavot “nozveju” gandrīz bez apgrūtinājumiem, un šādu marinētu gurķi var ēst tikai 1–1,5 nedēļu laikā!

Ryzhik vai russula jānotīra, jānoslauka ar drānu no netīrumiem, un, ja tie vēl ir jāmazgā, ir svarīgi visu labi nosusināt caurdurī un dvielī;
Tālāk izejvielas liek burkās vai keramikas trauciņos ar cepurēm uz leju, lejot sāls kārtās ar ātrumu 40 grami uz kilogramu produkta;
No augšas tvertni ar vieglu slodzi nospiež, pēc trīs līdz četrām dienām izdalās sula un, ja vēlas, var pievienot jaunu sēņu porciju. Starp citu, šīs metodes skaistums ir tāds, ka jūs varat pievienot visas jaunās russulas vai sēņu porcijas vienā traukā visu sezonu, līdz mēs to pilnībā piepildām.

Sālīšanas receptes dažādu veidu sēnēm

Katrai saimniecei savs slepenas receptes marinēt sēnes ziemai, piedāvāju dažas interesantas iespējasņemot vērā šķirni.

Kā marinēt piena sēnes

Sēņu sēņu sālīšana ir diezgan populāra, jo ar šo novākšanas metodi produkts ir ļoti sulīgs, gaļīgs un kraukšķīgs. Ir divi veidi, kā aizvērt izejvielas - aukstā un karstā.

Kā marinēt piena sēnes karstā veidā

Plkst karstā sālīšana sēnes nav jāmērcē. Produktu vienkārši vāra 20-25 minūtes, pēc tam mazgā zem tekoša ūdens un izkāš ar caurduri.

Pēc tam izejvielas liek burkās vai citos traukos, pārkaisa ar sāli no jau pazīstamās proporcijas 40 grami. uz kilogramu produkta. Ja vēlas, var pievienot garšvielas – dilles, ķiplokus, mārrutku lapas. Pēc nedēļas var nobaudīt marinētus gurķus.

Kā marinēt piena sēnes aukstā veidā - soli pa solim recepte

Sālīšana sastāv no šādiem elementiem:

mērcēt izejvielas tīrā ūdenī, periodiski mainot ūdeni;
paņemiet tīru trauku ar plašu kaklu;
apakšā uzber sāli (kopumā jāņem 50 grami uz kilogramu produkta), virsū liek jāņogu lapas, mārrutkus, ķiršus, diļļu rozetes;
pēc tam izklājiet 6-10 cm biezu piena sēņu slāni;
virs - daļa sāls no kopējā tilpuma;
atkal jauns sēnīšu slānis un atkal sāls;
šādi tiek izkārtots viss produkts;
augšpusi atkal pārkaisa ar smaržīgu augu lapām;
tad uzliek marlē ietītu šķīvi vai koka apli un uzliek apspiešanu.

Kā marinēt baravikas

Sālītas baravikas aukstā un karstā veidā. Un, ja pirmais faktiski neatšķiras no iepriekš teiktā, tad otrajam ir dažas iezīmes.

Tātad, mums vajag 1 kg. izejvielas, 1 l. ūdens, 45 gr. sāls, 2 lauru lapas, 6 jāņogu lapas, 50 grami diļļu ziedkopu.

Sēnes jānotīra, jāvāra sālsūdenī (1 tējk uz litru šķidruma) 30 minūtes, noņemot putas;
Pēc tam noliek caurdurī, atdzesē, kārto sterilās burkās kopā ar garšvielām;
Katru sēņu kārtu pārkaisa ar 1 ēd.k. sāls;
Kad visas baravikas izdalītas, traukos līdz kaklam jāpiepilda filtrēts un vārīts šķīdums, kurā sēnes tika vārītas;
Tad atliek burkas sarullēt, ietīt un ļaut lēnām atdzist, tad pārlikt aukstumā. Tādā veidā baravikas būs gatavas 1,5 mēnešu laikā.

Sālīšanas eļļa

Man vienkārši patīk marinēti sviestrieksti, un tikai nesen uzzināju, kā tos sālīt. Izrādās, ka sāļā veidā šīs sēnes ir ļoti garšīgas.

Recepte ir vienkārša – uz 1 kg izejvielu vajag 2 ēd.k. sāls, 4 lauru lapas, 5-6 piparu graudi, 2 ķiploka daiviņas, dilles lietussargos vai sēkliņās, dažas jāņogu lapas.

Tauriņus notīra, nomazgā, 20-30 minūtes vāra sālsūdenī, atliek caurdurī;
Sāli liek emaljētos trauciņos, virsū - kārtiņu eļļo uz cepurēm, garšvielas, vēlreiz sāli un jaunu tādu pašu kārtu. Visas sēnes ir izkārtotas šādā veidā, un virsū ir plakana šķīvis un apspiešana no pudeles vai burkas, kas piepildīta ar ūdeni.

Produktu ērtāk uzglabāt burkās, tāpēc pēc dienas, kad sēnes izdala sulu, tās izklāj šajos traukos un pārlej ar sālījumu tā, lai tas pilnībā nosedz produktu. Pa virsu vēl var uzliet nedaudz augu eļļas labākai uzglabāšanai. Un pēc pāris nedēļām aukstumā rasols būs gatavs!

Sālīšanas viļņi

Jūs varat marinēt volnushki gan aukstu, gan karstu.

Šeit ir interesantāk aukstā versija, ar to:

jums vajadzētu ņemt 7 kilogramus viļņus, 200 gr. sāls, 12 gr. citronskābe, 50 gr. diļļu sēklas, 20 gr. ķimeņu sēklas, pāris kāpostu lapas;
izejvielas trīs dienas nepieciešams mērcēt sālītā un paskābinātā ūdenī, periodiski mainot šķidrumu;
apvienot sāli ar garšvielām;
ieliek vannā vai citā viļņa traukā ar cepurēm uz leju apmēram 6 cm kārtās, pārkaisot ar sāli un sēklām;
uzlieciet virsū kāpostu lapu tā, lai tā aptvertu visu laukumu;
nospiediet uz leju ar disku un slodzi;
atstāj aukstumā mēnesi vai divus.

Sālītu sēņu uzglabāšana

Nepietiek ar to, ka zina, kā pareizi pagatavot sālītas sēnes, tās arī jāprot uzglabāt un lietot.

Tātad, jums ir jāuzglabā marinēti gurķi temperatūrā no 0 līdz 6 grādiem pēc Celsija. Sala gadījumā produkts sāk drupināt, un, uzkarsējot, sākas fermentācijas process, un sagatave pasliktināsies;
Ir nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt sālījuma klātbūtni traukā, pretējā gadījumā sēnes var izžūt un zaudēt garšu. Lai no tā izvairītos, ja nepieciešams, traukā var pievienot sālītu vārītu ūdeni;
Kad parādās pelējums, marinētu gurķi nosedzošais audums tiek mainīts un apspiešana tiek mazgāta pēc tam, kad ar sausu, tīru lupatu ir noņemtas visas pelējuma pēdas;
Nu, pirms vārīšanas sālītas sēnes jānomazgā ar tīru ūdeni, lai tās noņemtu papildu sāls, dažas šķirnes ir pat vērts mērcēt.

Sēņu sālīšanas receptes ir daudzveidīgas un ne pārāk sarežģītas. Tāpēc šeit galvenais ir būt pacietīgam un savākt, un pēc tam visu šo bagātību sakopt mājās, lai ziemā jūs varētu baudīt marinētus gurķus ar prieku radiem un draugiem. Novēlu veiksmīgas “klusās medības”, un meklē jaunas receptes un padomus mūsu emuārā!

Sēņu novākšana notiek vasaras-rudens sezonā. Sālīšanai iepriekš tika izmantotas koka mucas un aukstās sālīšanas metode kā visnepretenciozākā.

Sāls ar auksto metodi mājās tiek praktizēta arī tagad, gan mazākos traukos un ar sekojošu izkārtojumu burciņās sēņu, piemēram, russula, piena sēņu, volnušu, sēņu, cūku un citu uzglabāšanai.

Sagatavošanas posms

Vesels tehnoloģiskais process sagatavošana sastāv no noteiktiem posmiem. Apsvērsim tos sīkāk:

Izejiet cauri savāktajām "meža veltēm". Noņemiet sapuvušās un mīkstās daļas, zarus, citas pārtikai nederīgās daļas.
Mērcēšana notiek aukstā šķidrumā vairākas dienas. Turklāt ir nepieciešams regulāri mainīt ūdeni. Meža augļiem ar rūgtenu garšu izmanto sālītu un paskābinātu šķidrumu. Pie naža gala pievienojiet citronskābi un 2 tējk. akmens sāls uz 1 litru ūdens. Atkarībā no sēņu veida rūgtenes un valus mērcē 4 dienas, piena sēnes un sēnes - 3 dienas, pārslas un baltumus - 2. Sēnes ar mīkstu struktūru mērcēšanai nepakļauj. Pietiek tikai tos mazgāt vairākos ūdeņos.
Papildus mērcēšanai ir atļauts izmantot blanšēšanas procesu. Šī metode līdzīgi ļauj atbrīvoties no raksturīgā rūgtuma. Lai to izdarītu, pievienojiet 2 tējk uz 1 litru filtrēta šķidruma. akmens sāli, uzvāra. Ir svarīgi, lai kristāli būtu pilnībā izšķīduši. Sēnes tiek izturētas verdošā ūdenī atkarībā no veida: sēnes, baltumi - 40-60 minūtes, gailenes, valus, podgruzdi, rūgtainās - 20 minūtes, piena sēnes - 6 minūtes.

Pēc primārā apstrāde"dāvanas" jums jāiemācās pareizi sālīt Dažādi sēnes ziemai, paskatīsimies, kā.

Sēņu sālīšana

Vai vēlaties saglabāt visas produktā esošās lietderīgās vielas un vitamīnus? Tad jums patiks šī recepte sēņu kodināšanai ziemai burkās. Metodes priekšrocība ir tāda, ka nekas nav jāvāra vai jāvāra. Un pašas "meža veltes" ir smaržīgas un ļoti garšīgas. Turklāt sēnes, atšķirībā no daudzām citām sēnēm, nav jāmērcē.

Produkti:

saldie zirņi - 40 gab .;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
nejodēts sāls - 100 g;
Lavrushka - 20 loksnes;
sēnes - 2 kg;
jāņogu lapas - 20 g.

Sēnes jālieto tikai svaigas, jaunas. Iepriekš sagatavo, rūpīgi nomazgājot. Uzlieciet tīru, sausu vafeļu dvieli, nosusiniet.
Nomazgājiet kodināšanas trauku. Ar pirmo kārtu apakšā uzkaisa nejodētu sāli, sēnes un garšvielas, tad atkal sāli. Ķiploku daiviņas var sasmalcināt. Tādā pašā veidā uzpildiet trauku līdz augšai. Pēdējam slānim jābūt konservantam – sālim.
Pēc tam uzlieciet tīru marli, novietojiet dēli līdz konteinera izmēram un uzlieciet smagu slodzi. Pēc kāda laika sēnes dos sālījumu. Tam vajadzētu aptvert visu sēņu apjomu. Pēc 15-20 dienām sēnes būs pilnībā gatavas. Uzglabāšanai jums ir jāsadalās burkās un jāievieto ledusskapī.

Rūgto sālīšana

Šī receptes versija patiks pat nepieredzējušām mājsaimniecēm. Gorkushki ir universāls sēņu veids, tās var sālīt un marinēt. Apsveriet meža augļu sālīšanu, izmantojot auksto metodi.

Produkti:

rūgti - 2 kg;
akmens sāls - 100 g;
ķiploku daiviņas - 10-15 gab .;
ķimenes pēc garšas;
jāņogu lapas - 10 gab .;
mārrutku lapas - 10 gab .;
melnie piparu graudi - 15 gab.

Izskalojiet burkas, nosusiniet cepeškrāsnī. Kārtojiet sēnes, nomazgājiet un iemērciet, kā aprakstīts iepriekš.
Ķiplokus nomizo, sagriež šķēlēs. Smaržīgās lapas noskalo, pārlej ar verdošu ūdeni. Trauku apakšā ielieciet dažas garšvielas, apkaisot ar rupjo sāli. Pēc tam sadaliet sēņu slāni, tad sāli un garšvielas. Tvertni pildām tādā pašā veidā, līdz beidzas produkti un garšvielas.
Uzlieciet virsū marles salveti, un uz tās nolieciet lielu slodzi. Ielieciet struktūru ledusskapī uz 2-3 dienām. Šajā laikā sēnes jāapvieno ar sāli un jāļauj sulai iet. Ja ar sālījumu nepietiek, tad tas ir papildus jāsagatavo. 1 litrā filtrēta ūdens izšķīdina 20 gramus nejodētā sāls. Piepildiet traukus ar sēnēm un garšvielām. Saskaņā ar šo recepti sālītu sēņu pagatavošana ilgst 35-45 dienas.

Baltumu sālīšana

Atgādināšu, ka baltie ir lauka vilnis.

Produkti:

sēnes - 5 kg;
akmens sāls - 200 g;
ķiploki - 1,5 galviņas;
svaigas dilles - 100 g;
Lavrushka - 4 loksnes;
melnie piparu graudi - 20 gab.

Sēnes sagatavo: šķiro, nomazgā un mērcē vairākas dienas. Ir svarīgi atcerēties, ka ir nepieciešams nomainīt šķidrumu, lai sastāvdaļa nekļūtu skāba.
Sadaliet ķiplokus daiviņās. Atbrīvojiet katru krustnagliņu no miziņas, sagrieziet vairākās daļās. Zaļumus noskalo, sakrata un smalki sagriež. Sasmalciniet melnos piparus ar koka javu, lai atklātu bagātīgāku aromātu un garšu. Sagatavotos komponentus apvieno atsevišķā traukā, ielejot ēdamkaroti galda sāls. Lai kārtīgi izmaisa.
Nomazgājiet burkas ar ziepēm un nosusiniet cepeškrāsnī. Trauku apakšā ielieciet nelielu daudzumu garšvielu, pēc tam sagatavotās sēnes, cepurītes uz leju. Tādā pašā veidā sakraujiet garšvielas un meža augļus, līdz burkā ir beigusies vieta un sastāvdaļas.
Pēdējais slānis jāpārklāj ar vairākos slāņos salocītu marli. Novietojiet lielu slodzi un uzglabājiet aukstā vietā 30 dienas. Pēc noteiktā laika sēnes var pasniegt pie galda.

Sēņu sālīšana aukstā veidā nav grūta, bet rezultāts ir smaržīga uzkoda. Šī metode ļauj veikt īsu laiku garšīga pagatavošana. Visvairāk laikietilpīgs process ir primārā meža sēņu sagatavošana.

Pirmās sēnes var salasīt vasarā, bet lielākā daļa mīļotāju meža sēnes nosūtīja tos savākt rudenī. Neatkarīgi no ražas sezonas ir iepriekš jāparedz veids, kas palīdzēs saglabāt ražu līdz nākamajai sezonai. Meža sēnes var žāvēt vai sasaldēt, taču lielākā daļa šī produkta cienītāju joprojām dod priekšroku sēņu sālīšanai.

Šajā rakstā ir runāts par galvenajiem sēņu sālīšanas veidiem ziemai. Jūs uzzināsit, kā pagatavot garšīgas pikantās sēnes, šampinjonus, piena sēnes, sēnes un citas sēnes, izmantojot šajā rakstā sniegtās vienkāršās un pārbaudītās receptes.

Sēņu sālīšana ziemai

Diemžēl sēnes ir to produktu vidū, kam svaigā veidā ir īss derīguma termiņš, tāpēc novāktā raža pēc iespējas ātrāk jāapstrādā. Visbiežāk tie tiek cepti, ar tiem vārīta zupa, metināta un saldēta. Lielisks veids, kā saglabāt šīs garšīgās un veselīgās meža veltes, ir sālīšana. Sālīšanu var veikt jebkura tilpuma traukos: mucās, vannās, burkās. Dzīvokļa apstākļos visoptimālākā, protams, būs sēņu kodināšana burkās (1. attēls).

Piezīme: Jāzina, ka sālīšana atšķiras no kodināšanas, jo marinētas sēnes nesatur ne grama etiķa, kas padara produktu noderīgāku.

Jūs varat sālīt gandrīz visas sēnes, iepriekš šķirotas pēc atsevišķām sugām. Piemēram, medus sēnes ar medus sēnēm un baltās ar baltajām. Visiem tiem jābūt svaigiem un ne tārpiem. Mazās sēnes var sālīt veselas, savukārt lielākās būs jāsagriež gabaliņos. Un, lai gan ir vairāki sālīšanas veidi, mēs apsvērsim visvienkāršāko recepti, kuras īstenošana būs iespējama pat iesācēju pavāriem. Tātad, lai sālītu 1 kg sēņu, mums vajag: 3 ēd.k. karotes sāls; Lauru lapa; smaržīgo piparu zirņi - 4-5 gab .; krustnagliņu sēklas - 2-3 gab .; mārrutku un upeņu lapas.

Sēnes šķirojam, tārpainās un saburzītās noliekot malā. Mēs tos attīrām no zemes gabaliņiem, zāles daļiņām un skujām. Lielos paraugos mēs atdalām vāciņus no kājām. Kvalitatīvai tīrīšanai ieteicams ražu kādu laiku mērcēt ūdenī un pēc tam noskalot zem tekoša ūdens.
Lai noņemtu iespējamo rūgtumu, sēnes nedaudz jāpavāra sālsūdenī. Tāpēc mēs tos nolaižam verdošā sālītā ūdenī, uzvāra un vāra 20 minūtes uz vidējas uguns, regulāri maisot.
Novārītās sēnes izkāš, noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj notecināt.
Ielieciet sēnes sagatavotos traukos kārtās, katru no tām pārkaisot ar sāli un garšvielām. Tvertnes saturu pārklājam ar mazāka diametra vāku, uzliekam virsū apspiešanu, lai būtu redzams nedaudz sālījuma. Ja tas ir ļoti mazs, varat pievienot nedaudz auksta vārīta ūdens.
Mēs atstājam tos vairākas dienas zem spiediena istabas temperatūrā, līdz tvertnes augšpusē parādās putas. Tas ir jānoņem, un gatavās sēnes jāpārliek burkās vai katliņā, pārklājot ar vāku.

1. attēls. Sālīšanas tehnoloģija

Tās jāuzglabā vēsā vietā, jo tās būs gatavas lietošanai tikai pēc mēneša. Tad tos var izmantot formā aukstā uzkoda, un kā sastāvdaļa salātiem, kā arī pildījums pīrāgiem.

Kā sālīt sēnes ziemai burkās

Sēnes ziemai tiek sālītas trīs veidos:

Karsts
auksts
Sausā sālīšana.

Atšķirība starp metodēm slēpjas gatavošanas ilgumā, un konkrētas metodes izvēle ir atkarīga no sēņu veida. Piemēram, ar aukstās sālīšanas metodi produkta gatavība notiek apmēram pusotra mēneša laikā. Bet šādu sagatavju glabāšanas laiks ir daudz ilgāks. Karsti marinēti ēdieni būs gatavi lietošanai pēc nepilna mēneša. Bet garšas ziņā tie ir ievērojami zemāki par iepriekšējiem. Turklāt, konservētas sēnes, kas pagatavoti karstā veidā, tiek uzglabāti ne tik ilgi.

aukstā veidā

Šī metode ieguva savu nosaukumu, jo gatavošanas laikā sēnes nevar pagatavot. Rezultātā tie nemaz nezaudē savas dabiskās īpašības: paliek smaržīgi un kraukšķīgi. Tomēr jāņem vērā, ka aukstā sālīšana prasa rūpīgu sagatavošanās darbu, kas sastāv no sēņu vairākkārtējas mērcēšanas ar biežu ūdens maiņu (2. attēls).

2. attēls. Aukstā metode

Atbilstoši pagatavotas sēnes izklāj tīrā traukā, pārkaisot ar dažādām garšvielām, piemēram, diļļu sēklām, smaržīgajiem un melnajiem pipariem, lauru lapām un ķiplokiem un sāli. Tātad uz 1 kg izejvielu vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls, bet garšvielas un to daudzumu katrs izvēlas pēc savas gaumes. Tiek uzklāta pēdējā garšvielu kārta, kuru pārklāj ar nelielu vāku, uz kura tiek uzlikta slodze. Tas nepieciešams, lai sēnes izdalītu sulu un veidotu sava veida marinādi. Gadās, ka izdalās maz sulas, tad tās palielina kravas svaru vai ielej nedaudz auksta vārīta ūdens traukā ar sēnēm. Tas jāuzglabā aukstā vietā apmēram pusotru mēnesi. Ar šo laiku pietiks, lai tie sālītos un kļūtu lietojami.

karsts veids

Atšķirībā no iepriekšējās metodes, karsts veids sālīšana ietver sēņu termisko apstrādi. Tas, protams, ietekmē to izskatu un garšu. Tātad karsti sālīti ēdieni nav tik kraukšķīgi, un to glabāšanas laiks ir daudz īsāks. Taču pilsētas dzīvoklī, kur nav daudz vietas, pieliekamajā ir daudz vieglāk novietot vairākas burciņas nekā veselu vannu. Turklāt gandrīz jebkura suga var tikt saglabāta karstā veidā, ko nevar teikt par auksto metodi (3. attēls).

Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, sēnes jāsagatavo: jāšķiro, jātīra, jāmazgā, ja nepieciešams, sagriež. Pirms gatavošanas noteikti nosveriet tos, lai zinātu, cik daudz sāls jums nepieciešams. Proporcija paliek nemainīga: uz 1 kg sēņu - 2 ēd.k. sāls. Piepildiet sēnes ar ūdeni un pievienojiet sāli, vāriet apmēram pusstundu. Tas viss ir atkarīgs no veida, jo daži no tiem ir stingrāki un gatavo ilgāk. Tālāk varat lasīt par dažādu veidu sālīšanas iespējām.

3. attēls karstā metode sālīšana

Gatavošanas laikā uz virsmas izveidojušās putas ir jānoņem. Pēc vajadzīgā laika beigām sēnes ar rievkaroti izņem no verdoša ūdens, ļauj notecināt un atdzist. Nesteidzieties izliet sālījumu, mums tas joprojām ir vajadzīgs. Pēc tam sēnes izliek sagatavotās sterilās burkās, kuru apakšā pēc garšas ir iepriekš saliktas garšvielas. Katru kārtu apkaisa ar sāli un atlikušajām garšvielām, līdz burka ir piepildīta līdz augšai. Burku saturu pārlej ar sālījumu, kurā vārīja sēnes, un vairākas nedēļas liek vēsā vietā. Pēc tam gatavās sēnes var pārvietot uz citiem, ērtākiem traukiem.

Ciktāl dažādi veidi sēnēm ir savas bioloģiskās īpašības, tad katra veida sālīšanas procesā ir noteiktas nianses. Tieši šī iemesla dēļ, novācot tos ziemai, nav ieteicams sajaukt dažādus veidus. Tālāk ir sīki aprakstītas mūsu mežos sastopamo populārāko sēņu veidu īpašības, kā arī padomi to kodināšanai.

austeru sēnes

Austeru sēnes ziemai ēd vārītas, ceptas, sautētas un sālītas. Tās ir diezgan lielas sēnes ar ļoti blīvu kātu, ko neēd stingrības dēļ. Tā kā austeru sēnes satur vielu, ko sauc par hitīnu, kuru cilvēka ķermenis neuzsūc, to pagatavošanai nepieciešama obligāta termiskā apstrāde. Tāpēc austeru sēnes nevar sālīt aukstā veidā. Tos nepieciešams smalki sagriezt un pagatavot augstā temperatūrā.

4. attēls. Austeru sēņu sālīšana

Ja grasāties marinēt austeru sēnes, sāciet ar izejvielu sagatavošanu. Lai to izdarītu, ir nepieciešams ne tikai rūpīgi nomazgāt austeru sēnes, bet arī nogriezt to kājas. Tajā pašā laikā no vāciņiem nav nepieciešams nolobīt ādu, jo tas neietekmē maiguma pakāpi gatavošanas laikā. Uz 1 kg svaigu austeru sēņu vajadzēs: 4 litrus ūdens blanšēšanai; 90 g sāls vārīšanai, 400 g ūdens sālījumā; 2 ēdamkarotes sāls sālījumā; 6 melnie pipari; 6 upeņu loksnes; 6 lauru lapas (4. attēls).

Austeru sēņu sālīšanas tehnoloģija ietver šādas darbības:

Verdošam ūdenim pievieno sāli, liek sagatavotas austersēņu cepurītes. Vāra 7 minūtes, nokāš caurdurī, atdzesē.
Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra nepieciešamo ūdens daudzumu, pievieno sāli un garšvielas. Visu vāra 5 minūtes. Sālījumu izkāš, vēlreiz uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Sterilās burkās kārto sēņu cepurītes, pārlej ar atlikušo sālījumu, aizver ar neilona vākiem.

Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā vietā, līdz tas ir gatavs, kas notiek nedēļas laikā.

Šampinjons

Sēnes var ne tikai vākt mežā, bet arī izaudzēt savā vasarnīcā. Ja jums nav iespējas tos audzēt, vienmēr varat tos iegādāties tuvākajā lielveikalā vai tirgū tālākai sālīšanai (5. attēls).

Neskatoties uz to, ka sēņu kodināšana tiek uzskatīta par tradicionālāku pagatavojumu, šāda veida marinētajām sēnēm ir arī patīkama pikanta garša.

Šampinjonu marinēšanai ņem 2 kg sēņu, 5 sīpolus, 150 gramus akmens sāls, pusotru ēdamkarotes sinepju sēklu, 10 smaržīgos piparu zirņus un 5 lauru lapas.

Šampinjonu sālīšana ietver pašu sēņu sagatavošanu. Tās rūpīgi jāiztīra, lai ne kājas, ne cepures nepaliktu zeme un zari. Pēc tam tie jānoskalo zem tekoša ūdens un jāieliek dziļā pannā. Pilnībā piepildiet trauku ar ūdeni un pievienojiet tam tējkaroti sāls.

Tālāk jums jāieslēdz spēcīga uguns, jāuzvāra un jāsamazina gatavošanas intensitāte. Pēc tam sēnēm vajadzētu vārīties 7 minūtes. Ielejiet sēnes caurdurī, lai no tām notecētu atlikušais šķidrums, un tikmēr notīriet un sagrieziet sīpolu pusgredzenos.

5. attēls. Sēņu kodināšanas tehnoloģija

Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, nepieciešams sterilizēt burkas, tajās ievietot sīpolus, papriku un mazgātas lauru lapas. Pēc tam izklājiet sēnes, katru slāni apkaisot ar sāli. Pēc tam tie jāpiepilda ar karstu vārītu ūdeni un jāuzvelk vāki. Tvertnes ir jāapgriež otrādi, jāiesaiņo un jāatstāj pilnībā atdzist.

Medus sēnes

Daudzu iemīļotās medus sēnes var pagatavot gan cepot, kodinot un sālīt, gan arī sasaldēt. Tajā pašā laikā jums jāzina, ka viņu kāju apakšējā daļa ir skarba, tāpēc to galvenokārt neēd, aprobežojas tikai ar cepurēm. Pirms sālīšanas sēnes jāizšķiro, izmetot tārpainās un bojātās, jānotīra no zemes un zaļumiem. Sēnes kārtīgi nomazgā vairākos ūdeņos, pēc tam stilbiņas atdala no cepurītēm un sagriež nūdelēs. Mazās sālītas veselas gan aukstā, gan karstā veidā (6. attēls).

Tā kā sēnēm nav savdabīga aromāta, to sālīšanai būs nepieciešamas tādas garšvielas kā lauru lapa, ķiploki, diļļu sēklas, smaržīgie pipari, jāņogas, ķirši, ozola lapas. Ņem vēlreiz par 10 kg: 500 g sāls; 10-20 gab. lauru lapa; 50-60 smaržīgo piparu zirņi; vairāki lietussargi dilles

6. attēls. Sālītas sēnes ziemai

Nomizotas un nomazgātas sēnes liek plašā bļodā, kuras dibenu apber ar sāli. Sēnes saloka otrādi, pārmaiņus ar sāli un garšvielām, līdz trauks ir piepildīts līdz pašai augšai. Trauku noslēdz ar mazāka diametra vāku un nospiež ar jūgu, lai atbrīvotu sālījumu. Sālīšana tiek noņemta vēsā vietā.

Piezīme: Ir jānodrošina, lai sēnes visu laiku būtu pārklātas ar šķidrumu. Ja ar to nepietiek, jāpalielina kravas svars. Kad dažu dienu laikā tās nedaudz nosēžas, brīvo vietu var aizpildīt ar jaunu sēņu porciju, kas papildināta ar sāli un garšvielām.

Ja parādās pelējums, to noņem un apli rūpīgi nomazgā. Tāpēc sēnes vairākas dienas tur + 18 + 20 grādu temperatūrā. Kad tie sāk rūgt (un to var atpazīt pēc raksturīgā aromāta), traukus pārklāj ar plēvi un pārnes uz aukstu telpu. Medus sēnes būs gatavas lietošanai pēc 5 nedēļām.

Lai marinētu sēnes karstā veidā, jums būs nepieciešams tikpat daudz sēņu un sāls kā iepriekšējā receptē, kā arī 20 g lauru lapas, 200 g jauno diļļu un 150 g sīpolu.

Sagatavošanas tehnoloģija sastāv no šādām darbībām:

Zināmā veidā pagatavotās medus sēnes iegremdē verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes no vārīšanās brīža. Tajā pašā laikā tos vajadzētu vārīt nelielās partijās, mainot ūdeni pēc katras partijas. Gatavošanas laikā izveidojušās putas tiek noņemtas.
Vārītās sēnes ar rievkaroti izņem no verdoša ūdens, pārlej uz sieta un atstāj atdzist.
Sālīšanas trauka apakšā ir izlikts neliels daudzums garšvielu. Uz tām sāk likt sēnes ar cepurēm uz leju, veidojot ne vairāk kā 5 cm biezu kārtu.Katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām. Tas turpinās, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta.
Augšējais slānis ir pārklāts ar tīru drānu, pārklāts ar vāku (apli) un pakļauts apspiešanai. Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai sēnes vienmēr būtu pārklātas ar sālījumu, kā arī periodiski jāmazgā aplis un jāmaina audums.

Uzglabājiet traukus vēsā telpā 2-3 nedēļas, līdz tie ir gatavi.

Volnuški

Lai gan volnuški ir nosacīti ēdami, visur Krievijā tos marinē, žāvē un sālī. Galvenā problēma volnušku gatavošanā ir to rūgta piena sula. Tāpēc, pirms no tām pagatavot kādu ēdienu, pārslas vienu dienu jāmērcē vēsā ūdenī, ūdens šajā laika periodā nomainot četras reizes. Izmērcētās sēnes novāra un pirmo buljonu notecina. Nākotnē tos varēs sālīt gan aukstu, gan karstu, nebaidoties, ka būs rūgti (7. attēls).

Auksti noslēgtas pārslas ir smaržīgas un kraukšķīgas. Lai veiktu sālīšanu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: viļņi - 1 kg; galda sāls - 40 g; citronskābe - daudzums ir atkarīgs no ūdens tilpuma; garšvielas - ķiploki, jāņogu lapas un mārrutki - pēc garšas.

Izmērcētus viļņus ievieto šķīdumā, kas sastāv no ūdens, sāls un citronskābes (ar ātrumu 10 g skābes uz 1 litru ūdens), un uzspiež virsū ar presi. Tad tos aplej ar vārītu ūdeni, izliek burciņās, pārkaisa ar sāli un apber ar mārrutku lapām un dillēm. No augšas atkal tiek iestatīta apspiešana, lai atbrīvotu sulu. Pagaidiet apmēram mēnesi, līdz esat gatavs.

7. attēls. Sāļu viļņu sagatavošana

Karstā viļņu sālīšana prasīs jums nedaudz vairāk laika. Ir nepieciešams sagatavot: pāris lauru lapu, duci jāņogu lapu, vairākus diļļu lietussargus, divas ēdamkarotes akmens sāls un vienu ēdamkaroti piparu graudiņu - pamatojoties uz 1 kg sēņu.

Sālīšanas tehnoloģija ietver šādas darbības:

Sagatavošana:šajā posmā viļņus notīra, iemērc un pirmo reizi vāra, kā aprakstīts iepriekš.
Otrais brūvējums: pārslas otrreiz vāra no ūdens un garšvielām pagatavotā sālījumā 15 minūtes pēc vārīšanas.
Pārskaitījums uz bankām: novārītus volnuškus pārliek burkās, pārlej ar sālījumu, kurā vārīja otrreiz, cieši aizverot ar neilona vākiem.
Konservu iesaiņošana: burkas kārtīgi iesaiņo un tur siltu, līdz atdziest.

IN turpmāka uzglabāšana kannas notiek ledusskapī vai uz iestiklota balkona.

Cūkas

Tāpat kā volnushki, cūkas ir nosacīti ēdamas sugas, un dažas no tām ir pilnīgi indīgas. Un tomēr pieredzējuši sēņotāji, kas zina smalkās atšķirības starp cūku veidiem, neliedz sev prieku vākt patēriņam piemērotas sugas, gatavot no tām dažādus ēdienus un novākt ziemai. Tālāk sniegtās receptes palīdzēs pareizi marinēt cūkas ziemai (8. attēls).

Karstai kodināšanai vajadzēs: cūku cepurītes - 1 kg, rupjā galda sāls - 50 g, diļļu lietussargus - 10 gab., jāņogu lapas - 3-4 gab., ķiploku un melno piparu graudiņus - pa 5 gab. Cūku sālīšana karstā veidā ietver trīs posmus: sagatavošana, sālīšanas procedūra, izlikšana burkās un uzglabāšana.

Sēņu sagatavošanas posmā jāveic šādas darbības:

Sēnes rūpīgi noskalo tekošā ūdenī un nomizo. Šajā gadījumā lielus paraugus vajadzētu sagriezt vairākos mazākos gabalos.
Iemērciet cūkas aukstā ūdenī un iemērciet 15 stundas, mainot ūdeni ik pēc 5 stundām.
Izmērcētās sēnes aplej ar sālītu ūdeni un liek uz uguns. Vāra 5 minūtes pēc vārīšanas.
Nolejiet verdošo ūdeni, noskalojiet sēnes svaigā ūdenī.

Sēņu sālīšana, kas sagatavota, kā aprakstīts iepriekš, ietver šādu darbību secību:

Sēnes otrreiz vāra sālsūdenī 30 minūtes.
Ielej verdošu ūdeni, noskalo cūkas.
Trešā vārīšana notiek sālsūdenī 40 minūtes.
Izvārītās cūkas trīs reizes iemet caurdurī.
Sterilu burciņu dibenā liek nomazgātas jāņogu lapas un diļļu lietussargus.
Sēnes izklāj burkās blīvās kārtās, katru apkaisot ar sāli, ķiploku šķēlītēm un melno piparu graudiņiem.
Uzvāra tīru ūdeni, burciņu saturu pārlej ar verdošu ūdeni.

8. attēls. Sālītas cūkas ziemai

Lai sēnes atbrīvotu sulu un kļūtu piemērotas uzglabāšanai, jāveic vairākas svarīgas darbības. Pirmkārt, katras burkas saturs ir jāpiespiež ar apspiestību. Otrkārt, visus konteinerus vispirms atstāj istabas temperatūrā, pēc tam pārvieto tumšā, vēsā (+5+8 grādi) vietā. Sālītas cūkas patērē ne agrāk kā pusotru mēnesi pēc sagatavošanas.

Piena sēnes

Visu veidu ēdienu gatavošana no piena sēnēm ir tradicionāla krievu virtuvei. Tos parasti vāra, novāc turpmākai lietošanai marinēti un sālīti. Vārītas piena sēnes ir viena no labākajām gaļas garšvielām, ne velti ar tām pilda ceptu putnu gaļu un pasniedz kā piedevu liellopu gaļai (9. attēls).

Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai auksti sālītu sēņu recepti. Uz 1 kg balto sēņu jāņem: liela nejodēta sāls - 3 ēdamkarotes; garšvielas - ķiploki (5-6 daiviņas) un melnie pipari (tikpat daudz), diļļu lietussargs ar sēklām, kā arī vairākas ķiršu un ozola lapas un mārrutki.

Soli pa solim gatavošanas recepte ietver šādas darbības:

Sagatavošana: piena sēnes izšķiro, kājas nogriež, cepures kārtīgi nomazgā. Lielus paraugus sagriež gareniski.
Sēnes ievieto tīrā bļodā, apkaisa ar sāli, pārlej ar aukstu ūdeni un mērcē 3 dienas, mainot ūdeni trīs reizes dienā. Mainot ūdeni, atkārtota sāls pievienošana nav nepieciešama.
Kodināšanas tvertnes apakšdaļa izklāta ar mārrutku lapām. Uz tām uzliek izmērcētas piena sēnes ar cepurēm uz leju, kārtas apkaisot ar sāli un pārliekot ar garšvielām un lapām.
Sēņu vāks ar tīru drānu uzspiediet uz augšu ar jūgu, lai atbrīvotu sālījumu.
Pēc 20-30 dienām sēņu apakšējie slāņi būs gatavi lietošanai. Tie jāievieto sterilās burkās, jāaizver un jānovieto vēsā vietā.

Lai marinētu piena sēnes karstā veidā, varat izmantot šādu recepti (visas attiecības attiecas uz 1 kg sēņu):

9. attēls. Sālītas piena sēnes burkās

Pagatavo no 1 litra ūdens un 2-3 ēd.k. karotes sāls šķīduma, vāra sēnes apmēram pusstundu, nepārtraukti noņemot putas. Tad piena sēnes vajadzētu iemest caurdurī un noskalot tekošā ūdenī. Izklāj tos trauka dibenā kārtās, katru apkaisot ar sāli un garšvielām (ķiploku, diļļu, jāņogu un mārrutku lapiņām). Nosedziet augšējo slāni ar tīru auduma gabalu un piespiediet to ar apspiedumu, kas periodiski jāmazgā karsts ūdens. Izņemiet konteineru divu dienu laikā aukstumā. Piena sēnes varēs lietot pēc mēneša.

sēnes

izņemot oriģināla garša Un noderīgas īpašības, sēnes ieguva savu slavu to brīnišķīgo gastronomisko īpašību dēļ. Šīs sēnes var sālīt, cept, sautēt, marinēt. Klasisks variants sēņu sālīšana ir sausā sālīšana. Tam nepieciešams tikai sāls (1 ēdamkarote uz 1 kg sēņu) un diļļu sēklas. Sēnes ievieto tīrā traukā, pārkaisa ar sāli un dillēm, pārklāj ar vāku un nospiež ar apspiešanu, lai atbrīvotos no sulas. Sēnes, kas pārklātas ar sulu, vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā. Pēc raksturīgas skābas smakas parādīšanās trauku pārnes uz aukstu, sausu vietu, piemēram, ledusskapi. Piezīme: Lai ietaupītu vietu, sēnes varat ievietot mazās sterilās burciņās, aizverot tās ar vākiem. Šajā gadījumā sēnes ielej ar iegūto sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes. Šādi sālītas sēnes var lietot pēc 2-3 dienām (10. attēls).

10. attēls. Sēņu sālīšanas posmi

Sēnes iespējams marinēt arī karstā veidā. 1 kg sēņu sašķiro, nomazgā, sagriež un pārlej karsts ūdens. Vāra 5 minūtes, regulāri noslaukot putas. Ūdeni notecina, sēnes pārliek traukā, pārkaisa ar sāli (50 g) un garšvielām (melnajiem un smaržīgajiem pipariem - pa 1 tējkarotei katra), pārklāj ar mārrutku lapām un nosūta apspiešanai. Uzglabājiet sālīšanu vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Pēc pusotra mēneša sēnes būs gatavas lietošanai.

Kā sālīt porcini sēnes mājās

Svaigām porcini sēnēm ir izteikta garša un spilgts aromāts, tās ir ideāls produkts ēdiena gatavošanai neatkarīgi ēdieni, un kā papildu sastāvdaļa vairāk sarežģīti ēdieni. Sēņu sēnes var veiksmīgi vārīt un cept, sautēt un cept, kaltēt, marinēt un sālīt. Pirms sālīšanas sēnes noskalo vēsā ūdenī, nogriež kājas apakšējo daļu, bet lielākus eksemplārus sagriež gabaliņos. Iemērciet tos pusstundu vēsā sālsūdenī, lai visi tārpi paceltos virspusē. Vēlreiz kārtīgi noskalojiet un sāciet sālīt (11. attēls).

Sēnes var sālīt gan aukstu, gan karstu. Tātad aukstai sālīšanai 5 kg sēņu jums jāsagatavo:

120 g akmens sāls;
10 ķiploka daiviņas;
25 ozola un ķiršu lapas;
10 diļļu lietussargi;
6 mārrutku lapas

Sagatavotās sēnes izklāj viegli sālītā ūdenī (ar ātrumu 1 tējkarote sāls uz 2 litriem ūdens) un karsē bez vārīšanas. Pēc tam ūdeni notecina un sēnēm ļauj nožūt. Tikmēr nomizo ķiplokus un sagriež plānās šķēlītēs. Diļļu lietussargus sadala tievākos zaros. Pikantās lapas sašķiro, nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni.

Sālīšanas trauka apakšā izklāj ar sāli pārkaisītas mārrutku lapas. Pēc tam viņi sāk likt sēnes, bet pašā apakšā noliek lielākās cepures. Katru kārtu pārkaisa ar sāli (2 ēdamkarotes uz 1 kg sēņu) un garšvielām, neaizmirstot pievienot lapas. Sēņu augšējais slānis ir pārklāts ar marli un nospiests ar apspiešanu. Uzglabāt vēsā vietā 40 dienas, līdz gatavs. Šajā laikā izdalīto sālījumu var nosusināt, un brīvo vietu piepildīt ar jaunām sēnēm. Gatavās sēnes pirms lietošanas ieteicams rūpīgi noskalot tekošā ūdenī.

11. attēls. Sēņu sālīšana mājās

Sēnes varat sālīt burkās, izmantojot karstās sālīšanas metodi. Šeit ir 3 litru burkas pildīšanas receptes piemērs. Jums būs nepieciešams: 3 kg balto sēņu; 100 g galda sāls; 2 litri ūdens; 10 gab. krustnagliņu un diļļu sēklas; 10 smaržīgo piparu zirņi; 6 jāņogu lapas.

Sagatavojot visas nepieciešamās sastāvdaļas, veiciet sālīšanu saskaņā ar tehnoloģiju:

Verdošam ūdenim pievieno 2 s.l. sāls un visas garšvielas. Sēnes nolaiž iegūtajā sālījumā un vāra 15-25 minūtes, līdz sālījums kļūst caurspīdīgs un pašas sēnes nosēžas apakšā.
Tad tie jāizņem un jāiemet caurdurī, jāatdzesē un jāatstāj sālījums.
Atdzesētās sēnes izklāj burkā kārtās, katru pārliekot ar applaucētām jāņogu lapām un pārkaisot ar sāli.
Piepildīto burku piepilda ar 0,5 l sālījuma, pārklāj ar plastmasas vāku vai marli un notīra aukstā vietā (piemēram, ledusskapī).

Šādas sēnes var lietot pēc 3 nedēļām, mazgājot tieši pirms pasniegšanas.

No video jūs uzzināsit, kā pareizi sālīt sēnes, lai tās izrādītos garšīgas un saglabātos ilgu laiku.