Գարեջուրի տեսակ. Ինչ է ալին և ինչ է այն ... խմում են? Ինչպես ընտրել ale

Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե որն է իսկական ալին և ինչո՞վ է այն տարբերվում սովորական թույլ ալկոհոլից: Ալեն խմիչք է, որը բնութագրվում է յուրահատուկ համով և ալկոհոլի բավականին բարձր պարունակությամբ։ Ալիի բաղադրատոմսի մասին առաջին տեղեկությունը հայտնվել է Անգլիայում 15-րդ դարում, սակայն հարկ է նշել, որ նմանատիպ խմիչք օգտագործել են նաև շումերական քաղաքակրթության ներկայացուցիչները:

Էլը տարածված է մառախլապատ Ալբիոնում և իրավամբ համարվում է վիկինգների իռլանդական նախնիների ազգային խմիչքը... Ներկայումս Անգլիան շարունակում է մնալ փրփուր ըմպելիքի համաշխարհային արտադրողը (խմիչքի մոտ 90 տոկոսը արտադրվում է նրա տարածքում), և շատ դեպքերում այնտեղ կարելի է խմել ավանդական ալին։

Նավիգացիա

Հալվեի հատկությունները` ուժ, կալորիականություն

Միջնադարում ալկոհոլային ալյեառաջին անհրաժեշտության արդյունք էր։ Չէ՞ որ նա պահպանման հատուկ պայմանների կարիք չի ունեցել և չի վատացել։ Եվ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ խմիչքը պարունակում է բավականին մեծ քանակություն կալորիա (մոտ 40 կալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար)նա հեշտությամբ փոխարինեց առատ հացը: Երկար ժամանակ համարվում էր, որ ալին չափազանց օգտակար է այն պատճառով, որ պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր։

Իրոք, ավանդական տեխնոլոգիայով պատրաստված ըմպելիքը պարունակում է B և E վիտամիններ, ինչպես նաև հանքանյութեր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, կալցիումը, մագնեզիումը և կալիումը: Պատասխանելով հարցին, թե քանի աստիճան կա տվյալ ըմպելիքի մեջ, պետք է ասել, որ դրա աստիճանը տատանվում է 3-ից 12 տոկոսի սահմաններում։ Հաճելի մրգային բույրը և ալկոհոլի բավականին բարձր տոկոսը ալին դարձնում են հակասթրեսային ըմպելիք: Ի վերջո, ընկերական ընկերությունում հաճույքով օգտագործված ընդամենը մեկ բաժակը թույլ կտա մոռանալ դեպրեսիայի մասին և կբարձրացնի տրամադրությունը, սակայն չպետք է չարաշահել ալկոհոլ պարունակող ըմպելիքը։

Ո՞րն է տարբերությունը ալեի և գարեջրի միջև:

Էլ գինու խմիչքը տարբերվում է կազմով և տեխնոլոգիական գործընթաց... Մասնավորապես, ավանդական ալեի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշն է ոչ հոփ... Այս հանգամանքը թույլ է տալիս արտադրանքին ավելի արագ եփել և նրան տալիս է բնորոշ քաղցր համ։ Խմիչքի բաղադրության մեջ առկա տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ յուրահատուկ ծաղկեփունջ են հաղորդում խմիչքին։ Նաև հարկ է նշել, որ պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում է վերին խմորում 15-ից 24 աստիճան մշտական ​​ջերմաստիճանում: Այս տեխնոլոգիայով խմորման գործընթացում խմորիչը պահվում է հեղուկի վերին մասում՝ ձևավորելով փարթամ փրփուրի գլուխ։ Վերին խմորման մեթոդի կիրառման դեպքում ըմպելիքը հարստացվում է եթերներով և բարձրագույն սպիրտներով, որոնք նրան տալիս են ճանաչելի բուրմունք և հաճելի հետհամ։ Ալի պատրաստման գործընթացն ավարտվում է հասունացման փուլով 11-ից 12 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչդեռ նման ըմպելիքի ուժգնությունը մեծանում է։ Այս գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ չորս շաբաթ, բայց կան սորտեր, որոնք թրմվում են չորս ամիս:

Գարեջրի ալե ըմպելիքն ունի բավականին քիչ սորտեր, որոնք տարբերվում են արտադրության տեխնոլոգիայով, գույնով և համով։ Դիտարկենք ամենատարածված սորտերը.

• Դառըկամ կոչվում է նաև դառը ալի: Այս ապրանքըհամարվում էր բրիտանացիների ազգային խմիչքը: Այն իր արտաքին տեսքի համար է պայմանավորված նրանով, որ գարեջուր պատրաստելու համար փոքր քանակությամբ գայլուկ է ավելացվել։ Ըմպելիքն ունի դառը համ և պղնձի գույն։
• Գունատ Ալեպատրաստված՝ օգտագործելով գունատ ածիկ և ջուր Բերթոնի շրջանից (Անգլիա): Ըմպելիքն ունի հաճելի և մի փոքր դառը համ։
• Հնդկական Pale Aleհորինվել է Հնդկաստանում՝ լինելով Մեծ Բրիտանիայի գաղութը։ Խմիչքն առանձնանում է մեծ քանակությամբ գայլուկով և ուժով։
• Փորթեր... Ըմպելիքն աչքի է ընկնում իր լավ համով։ Այն լավագույնս համատեղում է քաղցրությունն ու դառնությունը։ Այս տեսակի ալեի արտադրության մեջ օգտագործվում է այրված շաքարավազ և մուգ ածիկ։
• Հզոր.Խմիչքի առանձնահատկությունն այն է, որ բաղադրիչները նախապես տապակված են։ Այս ալենը գալիս է բազմաթիվ սորտերի (կոճապղպեղ, չոր և այլն):
• Բրաուն Ալե.Սկզբում ըմպելիքը ցածր ալկոհոլային գարեջուր էր, սակայն հետագայում դրան սկսեցին մեծ քանակությամբ գայլուկ ավելացնել, ինչը բնութագրում է նրա ժամանակակից բաղադրությունը։ Ալին կարող է ունենալ տարբեր համեր՝ սկսած ընկույզից մինչև այրված շաքար:
• Լիչի վարդ.Հատուկ տեսակի փրփուր ըմպելիք, որը բնութագրվում է հաճելի համով և մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազի առկայությամբ, որն այն վերածում է շողշողացող մթերքի։
• Օրիգինալ ալե «իսկական ալե»... Այն առանձնանում է նրանով, որ չի ենթարկվում ֆիլտրացման և պաստերիզացման ընթացակարգերի։ Ընդ որում, ըմպելիքը կարելի է պահել ընդամենը մոտ մեկ շաբաթ։ Ասեմ, որ այս ըմպելիքը պահպանել է 18-րդ դարից մեզ հասած անգլիական ալեի բոլոր հատկանիշները։

Ինչպես խմել ale.

Սկզբունքորեն ալինը սպառվում է այնպես, ինչպես սովորական գարեջուրը։ Լցնել այն աստիճանաբար ապակու եզրով։ Սա պահանջվում է շատ փրփուրը կանխելու համար, որոշ դեպքերում այս պրոցեդուրան կարող է տևել մոտ հինգ, յոթ րոպե: Պետք չէ շտապել և մեծ կումերով ալին խմել, բայց չպետք է շատ քաշել, քանի որ ըմպելիքը կարող է դուրս գալ և կորցնել իր բույրը: Ավանդաբար, մի գավաթ ալյուր խմում են երեք կումերով՝ փոքր դադարներով: Հիմնականում ալե մատուցվում է ըմպելիքի ջերմաստիճանում 6-ից 12 աստիճան, բայց Անգլիայում ընդունված է խմել տաքացրած մուգ ալյուր։ Այնպես որ, ինչպես ասում են, գույնով ու ճաշակով ընկերներ չկան։

Ինքնուրույն, տանը, կարող եք կոճապղպեղի ալյուր պատրաստել 5 տոկոս ալկոհոլով։

5 լիտր ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

300 գրամ շաքարավազ։

1 թեյի գդալ խմորիչ։

• Կոճապղպեղ (մեկ արմատ):

Կոճապղպեղը քերիչով անցկացնում են, կիտրոնները քամում նույն տարայի մեջ և շարում մնացած բաղադրիչները։ Ստացված զանգվածը լցնում են եռացրած ջրով, սառեցնում մինչև 40 աստիճան ջերմաստիճան։

Կազմը երկու օր թրմում են հիդրոսատրիցով անոթի մեջ։ Դրանից հետո ըմպելիքը դրվում է սառնարանում ևս 24 ժամ։ Այնուհետև կարելի է տնական ալյուրը օգտագործել:

Գարեջուրի վնասը և հակացուցումները

Ինչպես ցանկացած ալկոհոլ, ալինը չարաշահման դեպքում կարող է վնասակար լինել մարդու առողջության համար: Նաև այն չպետք է առաջարկվի երեխաներին և կերակրող մայրերին և հղիներին: Ալեն ալկոհոլային խմիչք է և դրա ամենօրյա մեծ քանակությամբ օգտագործման դեպքում լյարդի ցիռոզի վտանգ կա։ Այն կարող է նաև հրահրել գարեջրի ալկոհոլիզմը։

Ալեն գարեջրի տեսակ է։ Դրա հիմնական տարբերությունը կայանում է խոհարարության տեխնոլոգիայի մեջ՝ արագ վերին խմորումն օգտագործվում է բարձր ջերմաստիճանում: Ջրի արտադրության համար օգտագործում են ածիկ, գայլուկ, գարի, խմորիչ։

Ալիի պատրաստումը նման է գարեջրի բաղադրատոմսին. խոտը եփում են նույն կերպ, բայց երբ արտադրանքը խմորվում է, տարբերություններ են առաջանում։ Ձիու խմորիչը օգտագործվում է, ուստի այն չի նստում, այլ բարձրանում է մակերեսին: Բարձր ջերմաստիճաններում (15-25 ° C) խմորման շնորհիվ գործընթացը կրճատվում է մինչև 3-5 օր: Ալիի մրգային-ծաղկային նոտաները պայմանավորված են խմորիչի ջերմության արձագանքով: Սովորաբար բույրը նման է տանձի, սալորաչիրի, խնձորի, բանանի կամ սալորի: Խմորման արդյունքում հալը հասունանում է, այնուհետև 1-2 շաբաթ խմորվում է զով սենյակում։

Ավանդական ալին պաստերիզացված կամ ստերիլիզացված չէ, ուստի գարեջրի խմորիչում պարունակվող օգտակար նյութերը լիովին պահպանված են։ Ժամանակակից խմիչքին գայլուկ են ավելացնում. այն չի օգտագործվել մինչև 16-րդ դարը:

Շնորհիվ այն բանի, որ ալին չի անցնում ֆիլտրում, տարայի մեջ միշտ նստվածք կա (գարեջրի խմորիչ)։ Հենց այս նստվածքն էլ, երբ խմիչքը առաջին անգամ հայտնվեց ներքին շուկայում, տարակուսանք առաջացրեց ռուս սպառողների մոտ, քանի որ սկզբում այն ​​շփոթված էր թթու գարեջրին բնորոշ նստվածքի հետ։ Տարբերությունները պարզ են. ալյումի նստվածքը միատարր է և արագ թափվում է, մինչդեռ փչացած գարեջրի մեջ այն փաթիլների տեսք ունի և հեղուկը դարձնում է պղտոր:

Ale-ի սորտերը տարբերվում են մի քանի առումներով, ներառյալ ալկոհոլի տոկոսը: Այսօր իռլանդական խմիչքի մեջ այդ տոկոսը սովորաբար կազմում է 4-5%: Ալկոհոլի առավելագույն պարունակությունը 10-12% է: Այս խմիչքը կոչվում է գարու գինի։ Ալկոհոլի նվազագույն պարունակությունը փափուկ ալյումինում կազմում է 2,5-3,5%:

Ալեն ծագել է Անգլիայում։ Այս երկրի կողմից Իռլանդիայի և Շոտլանդիայի նվաճման և հետագա հնազանդության կապակցությամբ խմիչքը տարածվեց նրանց վրա:

Ենթադրվում է, որ Ալեն տարածվել է Իռլանդիայում 18-րդ դարի սկզբին: Յուրահատուկ բաղադրատոմսի շնորհիվ դառը-թունդ գարեջուրը դարձել է ավելի մեղմ և յուրահատուկ երանգ ձեռք բերել։ Իռլանդիայում այս ըմպելիքի հիմնադիրն իրավամբ համարվում է Ջոն Սմիթվիքը: Այսօր նրա անունով է կոչվում իռլանդական ալեի ապրանքանիշը, որը լավագույններից մեկն է աշխարհում։

Անցյալ դարի 80-ական թվականներին նրանք սկսեցին արտադրել նոր ալեբուծություն՝ Kilkenny, որն ավելի չոր է և ամուր: Այսօր այս ապրանքանիշը հայտնի է եվրոպական երկրներում, ինչպես նաև Կանադայում և Ավստրալիայում: Այս ալեն եփում են Քիլքենի կոմսությունում՝ ամենահին իռլանդական գարեջրի գործարանում:

Մեր խանութ-սրահում կարող եք գնել Իռլանդական Ալե Kilkenny and Smithwick̕ s ապրանքանիշերի ներքո:

Ի սկզբանե, Kilkenny ale-ը համարվում էր Smithwick's ապրանքանիշի նմանատիպ ըմպելիքի ավելի ուժեղ տարբերակ և առանձնանում էր նաև բնորոշ կարմիր երանգի ավելի մեծ հագեցվածությամբ: Smithwick̕ s-ի անունը Kilkenny փոխելու հիմնական պատճառը բառի տարբեր արտասանությունն էր՝ «Smitticks», «Smidix», «Smizix» և այլն։ Kilkenny անվան տակ ալեն արտահանվում էր։ Այսօր այս ապրանքանիշերը միմյանցից անկախ են։

Այստեղ դուք կարող եք գնել Smithwick's գունատ ալե 10,6% խտությամբ, որը բնորոշ է թեթև ալյուրին և 4,5% ալկոհոլի պարունակությամբ: Գունատ ալինը խորը ոսկեգույն գույն ունի, այդ իսկ պատճառով Ամերիկայում ըմպելիքը սկսեցին կոչվել սաթ: Գունատ ալին ունի հարուստ համ և թեթև դառնություն, իսկ բույրը ածիկի, ծաղիկների և մրգերի անզուգական խառնուրդ է:

Մեր խանութ-սրահում ներկայացված է նաև հայտնի Kilkenny ale-ը։ Այն ունի ավելի ցածր գրավիտացիա (10%) և ավելի ցածր ալկոհոլի պարունակություն (4,2%): Kilkenny-ն առանձնանում է իր կարմիր գույնով և դառը համով` այրված ածիկի քաղցր նրբերանգով:

Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու լցակույտի և գարեջրի հարուստ մշակույթին։ Այստեղ դուք միշտ կգտնեք ապրանքանիշերի և սորտերի բազմազանություն, խտություն և ալկոհոլի պարունակություն:

Բարև զվարճալի ընկերություն:

Այսօր աշխատանքից տուն եմ գնում՝ արևը շողում է, վարդերը ծաղկում են, թռչունները երգում են, եղևնին կանաչում է ծաղկանոցում։ Այնքան լավ. Եվ հանկարծ մի ահավոր միտք ծագեց ինձ վրա.

Այս հայտնագործությունից շուրջ ներկը մի փոքր խամրեց, բայց հայտնվեց կյանքի կոնկրետ նպատակ. Պարզվեց, որ ես գրեթե ոչինչ չգիտեմ այս ըմպելիքի մասին։ Որոշեցի դա պարզել, պարզել, թե ինչով է ալին տարբերվում գարեջրից, համտեսել ու պատմել տպավորություններիս մասին։

Ինչ է ալին

Առաջին բանը, որ ես մտածեցի, այն էր, որ ես իսկապես չէի ուզում փորձել այս ալեհոնը. անունը ինչ-որ կերպ անորոշ էր, նույնիսկ սայթաքուն: Ալիի հայրենիքում՝ Մեծ Բրիտանիայում, ըմպելիքն ունի երկու անուն՝ իրական ալե (կենդանի ալե) կամ ավանդական բրիտանական գարեջուր: Բիիր (գարեջուր թարգմանաբար նշանակում է գարեջուր) բառն էլ ինձ չի ոգեշնչում։

Ընդհանրապես, այս անգլիախոս մարդիկ տարօրինակ են։ Ասա ինձ, ինչպե՞ս կարող ես քո դստերը, այս նուրբ հրեշտակին Դրյու անունով կոչել: Բայց նրանք նրանց անվանում են. նրանք ունեն այս Դրյուները, որոնք քայլում են այնպես, ինչպես մենք ունենք Տանյուշը և Սվեցկին: Բայց ես շեղվում եմ.

Մեր անունները զով են և հասկանալի. դուք պետք է գարեջուր խմեք, և մենք կդառնանք VO: Այսպիսով, ալինը գարեջրի տեսակներից մեկն է, որը պատրաստված է նույն հիմնական բաղադրիչներից.

• ջուր (բայց հատուկ պատրաստված. այն պինդ է դառնում՝ ավելացնելով կալցիումի և մագնեզիումի աղեր), որը կոչվում է լիկյոր;
• սովորական գարու ածիկգարու ածիկ, որը տապակվում է տարբեր ձևերով. հետևաբար ալեների բազմազանությունը՝ գրեթե բացից մինչև մուգ շագանակագույն, կարամել;
• գարեջրի խմորիչ - խմորիչ իրենց լեզվով;
• իսկ հոփս (հոպս) - որտեղ առանց դրա:

Իսկ գարեջրի և ալեի հիմնական տարբերությունը հենց խմորման տեխնոլոգիայի մեջ է: Գարեջուրը հիմնականում խմորվում է գայլուկով ածիկի եփման գործընթացից հետո՝ ստացվում է այսպես կոչված «կանաչ գարեջուր», որը երկրորդական խմորման համար լցնում են հսկայական կարասների մեջ։

Կախված բազմազանությունից՝ այս գործընթացը տևում է 14-ից մինչև 60 օր։ Խմորիչը նստում է տարայի հատակին, երբ գարեջուրը հասունանում է: Այնուհետև այն զտվում է (կան նաև չֆիլտրացված սորտեր), պաստերիզացվում է արագ տաքացմամբ մինչև 68-74 աստիճան (շշերի մեջ՝ մինչև 63)՝ ֆերմենտացման գործընթացը դադարեցնելու նպատակով։ Այս մանիպուլյացիան սպանում է կենդանի միկրոօրգանիզմներին և ավելացնում խմիչքի պահպանման ժամկետը մինչև 120-180 օր: Այս տեսակի գարեջուր մենք տեսնում ենք խանութներում։

«Կանաչ գարեջրի» փուլից առաջ ալին եփում են նույն կերպ, բայց խմորումն արագ է, վերին մակարդակի, ածխաթթու գազի փուչիկների մասնակցությամբ, որոնք խմորիչը վեր են բարձրացնում։ Խմորման ջերմաստիճանը 5-8 աստիճանով բարձր է (25+), քան գարեջրի դեպքում, ամբողջ խմորման գործընթացը (կալորիզատոր) տևում է ոչ ավելի, քան 30 օր։

Եվ հետո ամեն ինչ սխալ է ընթանում: Ապագա ալին լցնում են պողպատե տակառների մեջ (անգլիական և բելգիական վանքերում դեռ օգտագործում են մի երկու հարյուր տարեկան կաղնու կաղնու), նույն տեղը գցում են չորացրած հոփի կոները (խմիչքին դառը համ են տալիս), շաքարավազ։ և օսլա՝ կրկնակի խմորումներ առաջացնել, ինչպես նաև տարբեր ֆիզինաներ, որոնք խմիչքին տալիս են մրգային բուրմունք և պարզություն։

Մեկ այլ բաղադրատոմսի համաձայն՝ տակառներին ավելացնում են մրգահյութ՝ խոտաբույսերի և համեմունքների հատուկ խառնուրդ, որը ներառում է որդան, բորբոսը, կոճապղպեղը, մրտենին, խիեմի սերմեր, դարչին, մշկընկույզ, մեղր, գիհի հատապտուղներ և սոճու խեժ:

Այս ձևով տակառները տեղափոխվում են գարեջրի փաբեր, որտեղ ալին հասունանում է ընդհանուր սենյակում՝ բոլորի աչքի առաջ։ Երբ բարմենը միայն հայտնի նշանների հիման վրա որոշում է, որ ալին պատրաստ է, այցելուների ներկայությամբ նա որոշում է բացել տակառը:

Այս պահն ունի իր անունը տակառ կամ տակառ: Հետո եվրոպացիները հարում են իրենց ալին հսկայական գավաթներից և վայելում կյանքը, քանի որ պետք է արագ խմել ամբողջ տակառը, մինչդեռ խմիչքը լավն է։

Ալիի և գարեջրի միջև երկրորդ տարբերությունն այն է, որ այն երբեք չի զտվում կամ պաստերիզացվում: Այսինքն՝ սա իսկապես «կենդանի» գարեջուր է՝ միլիարդավոր միկրոօրգանիզմներով, սնկերով, և սատանան գիտի, թե ինչ է դրա մեջ լցված։ Հուսադրող չէ, չէ՞: Այդ իսկ պատճառով խմիչքի պահպանման ժամկետը ընդամենը 2-3 օր է, որից հետո այն պարզապես թթվում է, և ալյուրի փոխարեն տակառի մեջ մնում է տհաճ հնացած միս։

Շշերի մեջ կա նաև ալե: Հիմնականում բելգիական արտադրության, այսպես կոչված, Trappist ale, լավագույն ապրանքանիշերը- Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak: Այնտեղ տեխնոլոգիան մի փոքր այլ է։

«Կանաչ գարեջրի» փուլում հավելումներով (գրուտ) ալինը շշալցվում է (նման է շամպայնի տարաներին) և հնեցնում սառը տեղում մինչև 3 տարի։ Այս ընթացքում հերմետիկ շշի մեջ տեղի է ունենում բուռն կյանք՝ երեք խմորում: Երբեմն պատահում են միջադեպեր՝ ամուր ապակին չի դիմանում, և շշերը թռչում են իրարից:

Բայց արդյունքը դեռ ալե է՝ դառը քաղցր, բավականաչափ ուժեղ՝ 7-9%, չնայած կա շատ թույլ տարբերակ՝ մուգ անգլիական մեղմ ալեյ, որի ուժգնությունը չի գերազանցում 3%-ը։ Դա նման է մեր կվասին, միայն թե շատ դառը:

Մեկ այլ թույլ բազմազանություն է նոր ամրոցի շագանակագույն ալին: Այն ընդհանուր առմամբ նման է դառը քաղցր ջրի՝ ընկույզի համով: Դե, ուրեմն գրում են՝ ով է փորձել։ Որքան թեթև է ալինը, այնքան բարձր է նրա ալկոհոլային ուժը։

Հիմնական սորտերը և ինչպես խմել

Ամենահայտնի գարեջուրներն են դառը, մեղմ, գարու գարեջուրը, շագանակագույն ալին, պորտերը, շոտլանդական ալինը, ստաուտը, հնդկական գունատ ալինը և կարմիր իռլանդական ալինը (կալորիզատոր):

Ընդունված է 10-12 աստիճան պաղեցրած ըմպելիքը խմել՝ ահա թե ինչպես է զգացվում նրա բույրն ու մրգային համը։ Ինչպես ասում են ֆորումներում, տաք ալեն հազվադեպ տհաճ բան է: Ընդունված չէ այն ուտել։

Չնայած, մեր փաբերում կարող են բաժակի համար կիտրոն կամ նարինջ առաջարկել, ինչպես նաև նախուտեստի համար մի քանի աղցան։ Մսի համար, տապակած գառան միսը և խրթխրթան բեկոնը լավ համադրվում են ուժեղ ապրանքանիշերի հետ: Իսկ թույլերի համար՝ բադով ու խնձորով ու ընկույզով քաղցր կարկանդակներ։

Ի դեպ, ի տարբերություն գարեջրի, ալին շատ հեշտ է խմում ու մի երկու լիտրում հեշտությամբ կարելի է փչել։ Եվ հետո - գլխավորը զուգարան վազելն է: Գավառական անգլիական քաղաքներում, ալյումինով տակառը բացելուց հետո, հատուկ հոտ է սավառնում փաբերի շուրջը. դուք կարող եք տեսնել, որ ոչ բոլոր այցելուներն են վազում: Նա նույնպես կենդանի է.

Անձնական փորձից

Իմ իմացած տեղեկություններից ոգեշնչված, թքելով բոլոր նախապաշարմունքների վրա, ես հրաժեշտ տվեցի կնոջս և աղջկաս, ամեն դեպքում, և համարձակորեն շտապեցի փնտրել, թե որտեղ կարելի է Սանկտ Պետերբուրգում ալե համտեսել։

Պարզվում է, որ մենք ունենք բազմաթիվ փաբեր՝ և՛ անգլերեն, և՛ իռլանդական, և մի քանի այլ փաբեր, որտեղ կարելի է համտեսել տարբեր ալեներ, այդ թվում՝ արտադրողից բերված տակառներից: Որոշ գարեջրի գործարաններ պատրաստում են իրենց ըմպելիքը, որը կոչվում է ալե:

Ես գտա մի գեղեցիկ փաբ հենց Fontanka-ի վրա և որոշեցի փորձել եռակի ցորենի ալյուրը: Ինչ պետք է ասել? Ճիշտն ասած՝ ինձ դուր չեկավ։ Ես չեմ ուզում վիրավորել այս կոնկրետ ըմպելիքի միլիոնավոր սիրահարների, բայց իմ ճաշակով դա ինձ հիշեցրեց դառը գարեջրի խառնուրդ մի փոքր փչացած կոմպոտի հետ։ Բայց! Համն ու գույնը, ինչպես ասում են...

Ինձ մի բաժակ բավական էր, ստամոքսս, տարօրինակ կերպով, չէր ցավում, կապրեմ։ Բայց ճանապարհին մեկ այլ խնդիր առաջացավ. պարզվեց՝ ես էլ չէի փորձել խնձորօղի: Այն նաև մատուցվում էր այս փաբում, բայց ես չհամարձակվեցի ինքս ինձ վրա միաժամանակ երկու ալկոհոլային փորձարկումներ անել. ես այդքան հերոս չեմ: Մնացել է ուրիշ անգամ։

Հետևաբար, ցտեսություն բոլորին: Դորոֆեև Պավել.

Ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքաշխարհը գարեջուր է: Պարզ տեխնոլոգիական սխեման, կոնկրետ հումքի և թանկարժեք մասնագիտացված սարքավորումների բացակայությունը հանգեցրին արագ տարածմանը և մեծ թվով մասնավոր գարեջրի գործարանների առաջացմանը: Գարեջրի պատմությունը նույնքան հարուստ է, որքան նրա տեսակների քանակը։

Ըստ եվրոպական դասակարգման՝ առանձնանում են երկու հիմնական ուղղություններ՝ ներքևից խմորված գարեջուր (լագեր) և ֆերմենտացված գարեջուր։ Հենց երկրորդ կատեգորիային է պատկանում ալենին։

Սահմանում

Ալե- գարեջրի մի տեսակ, որը ստացվում է ածիկի կաթի բարձր կարգի ալկոհոլային խմորումով: Մշակման այս տեսակը հստակ տարբերություն ունի պատրաստման այլ մեթոդներից։

Գարեջուր- բոլոր տեսակի խմիչքների ընդհանուր անվանումը, որոնք ստացվում են ածիկի սպիրտային խմորման արդյունքում: Գարեջրի կատեգորիան ներառում է լագեր, ալե, պորտեր, ցորենի գարեջուր, ստաուտ:

Համեմատություն

Ալիի միջև տարբերությունն այն է տեխնոլոգիական սխեմաարտադրությունը։ Դրանում հիմնականը բարձր (ինչպես գարեջրի) խմորման ջերմաստիճանն է (15-ից 24 ° C) և, համապատասխանաբար, հատուկ խմորիչի սկզբնական մշակույթի օգտագործումը: Միևնույն ժամանակ ազատվում են էսթերների և այլ բուրավետիչ և անուշաբույր նյութերի ավելացված քանակություն։ Ցածր ջերմաստիճանում չմշակված խմորիչը հավաքվում է խմորման բաքի վերին մասում, որը տվել է տեխնոլոգիայի անվանումը։

Ալեն, ի տարբերություն լագերի, պաստերիզացված կամ ֆիլտրացված չէ: Թուրմից հետո (երկու շաբաթից մինչև երկու ամիս) այն լցնում են տակառների մեջ։ Հիմնականում օգտագործվում է մետաղ, որոշ հատվածներում՝ փայտե։ Շշալցված գարեջրին շաքարավազ են ավելացնում՝ նորից խմորում առաջացնելու համար:

Խմելու հետաքրքիր եղանակ. Դասականորեն, բարմենը որոշում է այն պահը, երբ խմում են մեկ տակառը: Տակառի ներքևի մասում ծորակ է խրվում, որով գարեջուրը կլցվի գավաթների մեջ։ Օդի ներս մտնելու համար տակառի վերին մասում փոքրիկ անցք է արվում։ Խմորիչի գլխարկը պաշտպանում է ալին արագ օքսիդացումից, բայց ոչ երկար: Արտադրանքի թթվացումից խուսափելու համար նման տակառը պետք է մի քանի օրից քամել։

Եզրակացությունների կայք

1. Գարեջուր - ընդհանուր անուն ցածր ալկոհոլային խմիչք... Իսկ ալինը գարեջրի տեսակ է։
2. Ալենը բարձր ալկոհոլային խմորման գարեջրի արտադրանք է, որը ստացվում է խմորման բարձր ջերմաստիճանում:
3. Ալեն չի ենթարկվում պաստերիզացման և ֆիլտրացման գործընթացի, ինչը թույլ է տալիս հնարավորինս պահպանել իսկական գարեջրի համն ու բույրը։

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան սառը, մառախլապատ բաժակ թարմ գարեջուրը շոգ ամառվա կեսին: Ճիշտ է, երկու բաժակ: Եվ դրա հետ չի կարելի վիճել, հատկապես, եթե բախվում ես փրփուր ըմպելիքի իսկական գիտակին։ Գարեջուրը սիրում են ամբողջ աշխարհում և կարելի է անվանել մոլորակի ամենահայտնի խմիչքներից մեկը։ Նրա սորտերի հսկայական քանակի մեջ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր սեփականը, ամենահամեղը, թարմացնողը և կազդուրիչը: Մեր ժողովուրդը ծանոթ է ավանդական ցորենին կամ լագերին, բայց բրիտանացիների կամ իռլանդացիների շրջանում ալինը պակաս հայտնի չէ: Ի՞նչ է դա։

Մի քիչ պատմություն

Հետաքրքիր է, որ ժամանակակից ալեի նման խմիչքի մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է նույնիսկ շումերների մոտ: Բայց ավանդաբար համարվում է, որ այս ըմպելիքը առաջացել և իր ժողովրդականությունը ձեռք է բերել Անգլիայում՝ 7-րդ դարի սկզբին։ Ի տարբերություն ժամանակակից տեխնոլոգիաների, այն ժամանակվա գարեջրի բաղադրատոմսը ներառում էր ոչ միայն ածիկ և գայլուկ, այլև խոտաբույսերի, արմատների, համեմունքների, մրգերի և նույնիսկ ընկույզների լայն տեսականի: ուներ հարուստ ընդգծված համ և բույր, ստացվեց սննդարար և պատրաստվեց պարզ և արագ։ Զարմանալի չէ, որ ոչ բարդ գարեջուրը շուտով դարձավ բրիտանացիների բառացիորեն «երկրորդ հացը»: Փրփուր ըմպելիքը ստացել է իր անունը «ale», հին անգլերեն «ealu»-ից, փոխառված հին հնդեվրոպական «alut»-ից, որը նշանակում է «կախարդություն» կամ «կախարդություն»: Արբեցնող ալեի ֆանտաստիկ հմայքը շուտով տարածվեց այլ մայրցամաքներում: Որոշ երկրներում նրան այնքան էին սիրում, որ գարեջրի ըմպելիքը սկսեց համարվել յուրաքանչյուր իրեն հարգող փաբի նշանը։

Ինչ է ալին

«Կախարդ» անունով ըմպելիքն իրականում այն ​​միակ ու գլխավոր բանից է, որը տարբերում է մյուս սորտերից՝ խմորման եղանակից։ Սովորական գարեջուրը եփում են ածիկի կաթի մեթոդով։ Բայց ավանդական անգլերեն ale- գարեջուր ստացվում է բացառապես վերին խմորման արդյունքում, և դրա համար օգտագործվում է թթխմորի հատուկ տեսակ։ Ալի պատրաստելու ընթացքում խմորիչը չի նստում տակառի հատակին, այլ կպչում է վերևում՝ ձևավորելով «գլխարկ»։ Խմորումը ինքնին տեղի է ունենում 15-ից 24 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Նման պայմաններում խմիչքը մաքսիմալ հագեցված է բույրերով և ձեռք է բերում ընդգծված համ։ Դրանից հետո ալին ուղարկում են հասունանալու զով սենյակում 11-14 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ ըմպելիքն ամբողջությամբ պատրաստ է, տակառը բաց է թողնվում և թարմ ալյուրը վայելում են, այն պետք է քամել 2-3 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում ըմպելիքը կարող է թթվել։ Ալին չեն ֆիլտրում և խմում են բացառապես «կենդանի», հետևաբար, երբ վաճառվում է ալյի շիշ, ուշադրություն դարձրեք.

Ալեայի տեսակները

Ի դեպ, ալե գարեջուրը նույնպես շատ տեսակներ ունի, տարբերվում է իր համով, բույրով և կարող է լինել թեթև կամ մուգ գույնի։ Ահա ամենահայտնիներից ընդամենը մի քանիսը.

• Ստաուտ - Ստաուտը ուժեղ մուգ բազմազանություն է;
• Strong ale - Ուժեղ - ուժեղ ale;
• Դառը - Դառը - ալե դառը համով;
• Pale Ale - Pale Ale - ցանց եւ դառը;
• Մեղմ ալե - փափուկ ալե - մեղմ համով, որը հիշեցնում է կվասը;
• Brown ale - Brown - փափուկ համ, շագանակագույն գույն;
• Light Ale - Light - թեթեւ թեթեւ ale;
• Porter - Porter - հայտնի է Անգլիայում;
• India Pale Ale - հնդկական ուժեղ գունատ ալե;
• Հին ալե - հնացած - ուժեղ և համեղ;
• Գարու գինի - գարի - ունի գինու համ, քաղցր և թունդ:

Կան վառ մրգային համով, գարու կամ նույնիսկ ընկույզի սորտեր: Այսպես, օրինակ, Stout-ը (մուգ ալյ) գարեջուր է, որը պատրաստվում է տապակած գարու կամ ածիկի հիման վրա, այն թունդ է և պարունակում է մոտ 7-8% ալկոհոլ։

Օգուտ

Հարկ է նշել, որ ալինը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Իսկ նրանք, ովքեր մարզավիճակ են պահպանում, պետք է իմանան, որ ալինը կարող է հեշտությամբ գիրանալ: Նման գարեջուրը ոչ մի վերամշակման չի ենթարկվում, հետևաբար խմորիչը, շաքարը, սնկերը և ֆերմենտները, որոնք առաջացել են խմորման գործընթացում, ամբողջությամբ մնում են դրա մեջ։ Ալեն հարուստ է B և E վիտամիններով, մագնեզիումով, կալցիումով, ֆոսֆորով, սելենով և մանգանով։ Դրանում պարունակվող ամինաթթուները բարելավում են նյութափոխանակության գործընթացները, բարենպաստ ազդեցություն ունեն մազերի և մաշկի վիճակի վրա։ Էլը օգտակար է խմել մարսողությունը բարելավելու համար, այն տոնուսավորում է, հանգստացնում, լայնացնում է արյունատար անոթները, օգտակար է աթերոսկլերոզի և արյան բարձր ճնշմամբ տառապողների համար։ Բայց, չպետք է մոռանալ, որ ալե գարեջուրը կարող է բավականին մեծ լինել, ուստի ալկոհոլի ուժեղ տեսակների մեջ այն կարող է պարունակել մինչև 12%, այնպես որ ամեն ինչ լավ է չափի մեջ:

Վեճեր ճաշակի մասին

Ամեն անգլիացի կամ իռլանդացի չէ, որ կարող է դիմակայել գայթակղիչ պինտին անուշաբույր ըմպելիք... Բայց Ռուսաստանում, չգիտես ինչու, ալինը արմատ չգտավ: Բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ համտեսել են այս արտասովոր գարեջուրը, բաժանված են երկու մասի. մեկին այն դուր է գալիս, իսկ մյուսներն ասում են, որ համը, մեղմ ասած, «ոչ այնքան էլ լավն է»: Անշուշտ, նման թշնամանքը կարելի է վերագրել միայն նրան, որ մենք սովոր ենք ամեն ինչ դնել դարակներում։ Եթե ​​սա գարեջուր է, ապա այն պետք է ունենա բացառապես գարեջրի համ, եթե կվաս, ապա կվաս, իսկ եթե գինի է, ապա պետք է ունենա իր յուրահատուկ համը։ Ալեն մեզ համար համեմատաբար նոր խմիչք է, և հաճախ դրա համի սպեկտրը կարող է բաղկացած լինել տարբեր երանգներից, մենք պարզապես սովոր չենք դրան: Նման գարեջուրն ունի քաղցր-դառը համով, չափավոր գազավորված և կարող է ունենալ բոլորովին այլ բուրմունքներ՝ մրգային-խոտաբույսից մինչև «մշուշի» հոտ։ Բայց մյուս կողմից, նրանք, ովքեր հավանել են ըմպելիքը, անկասկած, հավերժ կմնան նրա երկրպագուները։

Ալե «Շագգի իշամեղու»

Ինչքան էլ որ լինի, սիրողականներ դեռ կան։ Փաբերը սկսում են ավելի ու ավելի հաճախ հայտնվել տարբեր տեսակներ ale և, իհարկե, աննկատ մի մնա: Ոմանք իսկապես սիրում են ալին, իսկ ոմանք այն առաջին անգամ են փորձում՝ հետաքրքրասիրության համար: Պահպանման շատ սահմանափակ ժամկետի պատճառով մենք չենք կարողանա համտեսել իսկական անգլիական ալեհեր։ Հետևաբար, բոլորովին վերջերս մենք ունենք հայտնի խմիչքի մեր ռուսական տարբերակը: Beer ale «Shaggy Bumblebee»-ն ծնվել է Միտիշչիում մեր ժամանակակից, գարեջրի բարդություններին քաջատեղյակ Միխայիլ Էրշովի շնորհիվ: Նրա ջանքերի շնորհիվ այսօր մեզանից յուրաքանչյուրը կարող է վայելել իսկական ruby ​​ale-ի համը։