Սուրճի բիզնես. Սուրճի խանութ

Հետազոտությունների համաձայն՝ 2017 թվականին ռուսաստանցիների մոտ 57%-ը պարբերաբար սուրճ է գնել, իսկ ռուսաստանցիների 22%-ը դա անում է ամեն օր։ Սուրճի ամենաակտիվ սպառողները եղել են 25-ից 44 տարեկան մարդիկ, նրանց բաժին է ընկել խմիչքների գնումների մոտ 49%-ը։ Սուրճի նկատմամբ հետաքրքրություն են ցուցաբերում նաև տարիքային այլ խմբեր։ Նման բարձր և կայուն պահանջարկը հնարավորություն է ընձեռել բիզնեսի զարգացման համար «coffee-to-go» ձևաչափով։

Կետերի ձևաչափեր

Այս հատվածում բիզնեսը կարող է գործարկվել հետևյալ ձևաչափերով.

• պատվիրելու պատուհան,
• կրպակ, որը գտնվում է փողոցում,
• վաճառասեղան առևտրի կամ բիզնես կենտրոնում,
• նստատեղ.

Բիզնես սուրճ՝ լավ և դեմ

Մի կողմից՝ նման բիզնեսն ավելի ճկուն է։ Նախ, կրպակային կառույցների, դարակների հավաքումը մեծ ջանք չի պահանջում: Կարճ ժամանակահատվածում հնարավոր է գործարկել մի կետ. օրինակ Red Cup ցանցին, որը ձեռնարկություններ բացելու փորձ ունի, դա հաջողվում է անել 14 օրում։ Երկրորդ, սկզբնական ծախսերի գումարը մի քանի անգամ ավելի ցածր է, քան լայնածավալ սննդի հաստատության գործարկումը. սուրճի բիզնեսի ձևաչափերի մեծ մասը, մասնավորապես՝ պատվերի ընդունման պատուհանը, կրպակը և վաճառասեղանը, պահանջում են. մակերեսը 1,5-ից մինչև 8 մ 2 - սա զգալիորեն նվազեցնում է վարձավճարը: Երրորդ, կառույցները կարող են տեղափոխվել մեկ այլ, ավելի հայտնի վայր։

Մյուս կողմից, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ձեռնարկության վայրին. «սխալ» տեղը չի կարողանա ապահովել բարձր երթևեկություն: Դուք պետք է կենտրոնանաք մետրոյի կայարաններին մոտ գտնվող վայրերի վրա, աշխատանքի ճանապարհին, համալսարաններին: Ավելին, մեծ մրցակցություն կա ոչ միայն այս ձևաչափի միավորների, այլ նաև «լիարժեք» հաստատությունների հետ, որոնք սուրճ են վաճառում գնալ: Նման մրցակցությունը թելադրում է իր կանոնները՝ պետք է աչքի տակ պահել հակառակորդներին, առաջարկել որակյալ ապրանք, ակցիաներ։

Բիզնեսի շահութաբերություն Սուրճ

Քանի որ ձևաչափերի մեծ մասը, մասնավորապես՝ պատվերի թողարկման պատուհանը, կրպակը և վաճառասեղանը, պահանջում են 1,5-ից մինչև 8 մ 2 տարածք, կետի բացման սկզբնական ծախսերը ցածր կլինեն՝ համեմատած լայնածավալ սուրճի խանութի հետ: Սուրճի ձեռնարկությունների միջին ստուգումը 100-ից 150 ռուբլի է, իսկ ամսական շրջանառությունը 100-ից 800 հազար ռուբլի: Կետի շահութաբերությունը կարող է հասնել 24-30%-ի։ Այս հատվածում բիզնեսի մարման ժամկետը 2-ից 12 ամիս է:

Արդյո՞ք ինձ լիցենզիա է պետք սուրճ գործարկելու համար գնալու համար:

Սուրճի վաճառքի շարժական կետ ստեղծելու համար օպտիմալ է գրանցել ընկերություն IP ձևաչափով և ընտրել UTII հարկման սխեման: Նման հարկման համակարգը կնվազեցնի ծախսերը ձեռնարկության փոքր տարածքի և աշխատողների փոքր թվի պատճառով: Նաև UTII-ի շրջանակներում անհատ ձեռներեցները կարիք չունեն ՀԴՄ ձեռք բերելու, ինչը թույլ է տալիս չեկեր տպել սովորական չեկերի տպագրական մեքենայի վրա: Կետի ամսական հարկը կրպակի, վաճառասեղանի ձևաչափով, որը զբաղեցնում է 1,5-ից մինչև 8 մ 2, տատանվում է 3-5 հազար ռուբլի:

Սուրճ՝ բիզնես պլան

Այս բիզնեսի բացումը պահանջում է հետևյալ հիմնական ծախսերը.

Սարքավորումներ բիզնեսի համար Սուրճ գնալ

Անհրաժեշտ է ձեռք բերել պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա. տնային սուրճի մեքենան նախատեսված չէ կոմերցիոն օգտագործման համար՝ հացահատիկի, ջրի և թափոնների համար նախատեսված տարաների փոքր ծավալի պատճառով: Սարքավորումների ընտրությունը կատարվում է կախված օրական պատվերների քանակից։ Լավ դիրքով և, համապատասխանաբար, բարձր երթևեկությամբ և մեծ թվով հաճախորդների դեպքում խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել ավտոմատ սուրճի մեքենա՝ հացահատիկի մանրեցմամբ: Դա կնվազեցնի պատվերի պատրաստման ժամանակը։

Ինչպես ընտրել սուրճի մեքենա սրճարանի համար

Էլ ի՞նչ փնտրել այցելուների մեծ հոսք ունեցող սուրճի մեքենա ընտրելիս:

• Մեքենայի ֆունկցիոնալությունն այն է, որ որքան շատ համեր է այն արտադրում, այնքան ավելի շատ ընտրություն ունի հաճախորդը:
• Բաժակի տաքացման տարբերակ - թույլ է տալիս չհովացնել խմիչքի պատրաստի մասը:
• Ցուցադրում - կհեշտացնի բարիստա մեքենայի սպասարկումը, ընդգծում է, երբ անհրաժեշտ է մաքրել սարքը, ավելացնել ջուր կամ սուրճ:
• Հացահատիկի նախնական թրջման գործառույթը - կբարելավվի համային հատկություններսուրճ.
• Մանրացման աստիճանի կարգավորում (սուրճի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր անհրաժեշտ մանրացումը, որն առավելագույնի է հասցնում խմիչքի համը):

Ցածր երթևեկության դեպքում ավտոմատ սուրճի մեքենայի գնման և շահագործման ծախսերը կարող են արդարացված չլինել, ուստի պետք է ուշադրություն դարձնել պատիճ կամ պարկուճ սուրճի մեքենայի վրա: Եթե ​​մեքենան չունի սուրճ աղալու ֆունկցիա և ձեռք է բերվել առանձին սուրճի սրճաղաց, ապա խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ մետաղական փորվածքներով սրճաղացին. կերամիկականներն աշխատում են անաղմուկ, բայց դրանց ծառայության ժամկետը երկար չէ։

Բիզնես սուրճ՝ ճաշացանկ և գներ

Սեգմենտում հաջող մրցակցության համար անհրաժեշտ է սպառողներին ապահովել բարձրորակ, համեղ սուրճով, ինչպես նաև հետևել վերջին նորություններին։ Սուրճի խոշորագույն ցանցերի ճաշացանկը ներառում է 7-ից 14 տեսակի տաք ըմպելիքներ, տրամադրվում են նաև սառը ըմպելիքներ (սմուզի, ֆրապե), խմորեղեն (կրուասաններ, տորթեր, բուլկիներ), հավելումներ (մարշմալոու, օշարակ, ցողացիր): Կարող է տրամադրվել սեզոնային ճաշացանկ:

Արժե մտածել նաև, թե ինչ գնով են առաջարկվելու ապրանքները։ Գինը, որը մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան մոտակա մրցակիցներինը, կարող է նվազեցնել հաճախորդների հոսքը կամ մեծացնել նրանց խնդրանքները: Չափազանց ցածր գինը գնորդների մոտ հարցեր է առաջացնում ապրանքների որակի վերաբերյալ: Ուստի կարևոր է գները սահմանել «ոսկե միջին» սկզբունքով՝ մրցակցային վերլուծության հիման վրա։ 2017 թվականին սուրճի արժեքը միջինը կազմում էր 20-45 ռուբլի, մոսկովյան էսպրեսսոյի միջին գինը՝ 123 ռուբլի, ամերիկանոն՝ 145 ռուբլի, կապուչինոն՝ 194 ռուբլի, լատեը՝ 216 ռուբլի։

Բացեք ձեր սուրճի խանութը զրոյից

«Coffee to go» տարբերակը կիրառում են նաև սննդի խոշոր ձեռնարկությունները։ 2017 թվականի դրությամբ սպառողների 35%-ը գնում է սուրճ McDonald's-ում, 18%-ը՝ Shokoladnitsa-ում և 12%-ը՝ Starbucks-ում: Այնուամենայնիվ, նման ձեռնարկություն բացելու համար պահանջվում է մեծ ներդրումներ՝ 1 միլիոն ռուբլուց: Օրինակ, «Շոկոլադնիցայի» գործարկման սկզբնական ծախսերը տատանվում են 10 միլիոն ռուբլուց։

Բիզնես սուրճ՝ արտոնություն ստանալու համար

Սուրճ վաճառող խոշորագույն ցանցերը, որպես կանոն, զարգանում են ֆրանչայզինգային համակարգի համաձայն։ Համագործակցության այս ձևի համաձայն՝ ընկերությունները իրավունք են տալիս օգտագործել իրենց բիզնես սխեման և ապրանքային նշանը: Կոնկրետ ցանցի կազմակերպման գաղտնիքների դիմաց գործարարը վճարում է տուրքեր։ Արտոնություն գործարկելու համար ներդրումները տատանվում են 150 հազարից մինչև 1,59 միլիոն ռուբլի՝ կախված ձեռնարկության ձևաչափից: Սուրճի բիզնեսի միանվագ ներդրումը կազմում է 55-ից մինչև 370 հազար ռուբլի: Ռոյալթիներ - ամսական եկամտի 3% -ից մինչև 6% կամ հաստատագրված վճար 2,5 հազար ռուբլիից:

Ապրանքանիշը	Քանակ միավորներ	Ակնկալվում է հատուցում	Ներդրումներ	միանվագ գումար ներդրում	Ամսական հոնորար
Սուրճի նման	301	6 ամսականից	680 հազար ռուբլուց:	180-ից հազար ռուբլի:	4,5%
եռանդուն օր	172	5 դեպի 8 ամիս	312 հազար ռուբլի / 490 հազար ռուբլի / 950 հազար ռուբլի	100 հազար ռուբլի	0
Գնացեք, սուրճ	>110		150 հազար ռուբլի / 160 հազար ռուբլի / 250 հազար ռուբլի	55/ 160/ 250 հազար ռուբլի	2,5 հազար ռուբլի
կարմիր բաժակ	53	3 դեպի 6 ամիս	490 հազար ռուբլի		10 հազար ռուբլի
ՍՈՒՐՃԱՓԱՐ		4 դեպի 12 ամիս	350 հազար ռուբլի		6%
ՍՈՒՐՃ ԵՎ ՔԱՂԱՔԸ	>50	8-ից ամիսներ	Կրպակ - 1,5 միլիոն ռուբլի / Սենյակի մոդուլ - 1,37 մլն ռուբլի/ Սուրճի բար հետ գիշերօթիկ տեղերը - 1,59 միլիոն ռուբլի	370 հազար ռուբլի	6%
վերցնել և արթնանալ	23	3 դեպի 6 ամիս	560-ից մինչև 700 հազար ռուբլի	200 հազար ռուբլի - Մոսկվա/ 100 հազար ռուբլի - այլ քաղաքներ	3%

Մարդկանց 90%-ը վստահ է, որ սուրճ բացելը հեշտ է: Մի կողմից նրանք իրավացի են։ Միակ պարզաբանումն այն է, որ սուրճը բացելը պարզ և հեշտ է, միայն այն դեպքում, եթե գիտեք, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Չնայած այն հանգամանքին, որ սուրճի ձևաչափը պարզ է թվում, ինչպես ցանկացած այլ բիզնես, նրբություններին և նրբություններին անտեղյակությունը կարող է շահութաբեր և խոստումնալից բիզնես գաղափարը վերածել վնասատու ձեռնարկության, որն աշխատում է մինչև զրոյի և ծծում է վերջին կոպեկները:

Նման իրավիճակից խուսափելու համար դուք պետք է իմանաք, թե որտեղից սկսել և բիզնեսի որ փուլերին պետք է առավելագույն ուշադրություն դարձնել:

Օրինակ, դուք պետք է սկսեք որոշել սուրճի նպատակային լսարանը: Հարցնելով ինքներդ ձեզ, թե ով կգնի ձեր սուրճը, դուք կկարողանաք հարմարեցնել ձեր փոքր բիզնեսի դիզայնը, ռազմավարությունը և հայեցակարգը կոնկրետ մարդկանց՝ ձեր ապագա հաճախորդների կարիքներին ու խնդրանքներին, հետաքրքրություններին և ցանկություններին:

Սուրճի նպատակային լսարանը հիմնականում 18-ից 24 տարեկան երիտասարդներն են: 70% դեպքերում նրանք աղջիկներ են։

Ուսանողներ, երիտասարդ մասնագետներ, ցածր մակարդակի մենեջերներ՝ սրանք ձեր պոտենցիալ հաճախորդներն են: Նրանք գնահատում են ցածր գները, բարեհամբույր սպասարկումը, արդյունավետությունը և սոցիալական ակտիվությունը։ Իհարկե, տարեցներին էլ չի կարելի զեղչել, 50-ն անց մարդկանց մեջ կան սուրճի սիրահարներ։ Բայց եթե անկեղծ լինեք, պատասխանեք ինքներդ ձեզ այն հարցին, թե այս երկրպագուներից քանիսն են ամեն օր անցնելու ձեր սուրճի կողքով, և նրանցից քանիսը կմտածեն գնելու մասին:

Բայց կողքով անցնող մարդկանց թիվն է՝ զուգորդված նրանց «որակի» հետ (պատկանում է թիրախային լսարանին), որը սուրճի հաջողության բանալին է: Նման վայր գտնելը սուրճի համար պայքարի կեսն է:

Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք ևս մեկ կարևոր փաստի մասին, որպեսզի սուրճը գործի անցնի. Սա հենց սուրճի համն ու որակն է: Եթե ​​պատրաստում եք համեղ կազդուրիչ ըմպելիքներ, ապա նրանք կվերադառնան ձեզ մոտ, խորհուրդ կտան ընկերներին և ծանոթներին։ Այսպիսով, դուք կարող եք ապահովել, որ ինքնաբուխ գնումները կկրճատվեն, իսկ կանոնավոր հաճախորդների թիվը կաճի:

Այս բոլոր նրբությունների և այլոց մասին կարևոր մանրուքներկպատմենք հետագա։

Ներդրումների չափը

Սուրճի խանութ բացելը կարելի է համարել փոքր ներդրումներով բիզնես: Համաձայն ձեռնարկատերերի փորձի, ովքեր բացել են իրենց սուրճի կետերը, դուք կարող եք հանդիպել 200 հազար ռուբլի, իսկ մեկնարկային կապիտալի վերին սահմանը դժվար թե գերազանցի 400 հազար ռուբլին:

Սկզբնական կապիտալի այս տարբերությունը բացատրվում է խնայողությունների լայն հնարավորություններով։

Իհարկե, սկսելու համար անհրաժեշտ միջոցների չափը մեծապես կախված կլինի մի քանի խոշոր ծախսերից, առանց որոնց պարզապես անհնար է ձեզ հետ սուրճի կետ բացել։ Առաջինը վարձավճարն է, որի մասին կխոսենք քիչ ուշ։ Երկրորդ, սարքավորումները.

Takeaway սուրճի մեքենաներ

Եթե ​​հաճախորդների հոսքը կախված է վարձակալության վայրի ընտրությունից, ապա այդ հոսքը արագ և արդյունավետ սպասարկելու կետի կարողությունը կախված կլինի այն սարքավորումներից, որոնց վրա դուք կպատրաստեք սուրճ:

Պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա և սրճաղաց՝ սուրճի պատրաստման և վաճառքի հիմնական միջոցը:

Անիմաստ է տուն կամ նույնիսկ գերավտոմատ սուրճի մեքենա դնել սուրճի տեղում: Նախ՝ նման սարքավորումները չեն կարողանա ապահովել արտադրանքի պահանջվող որակը, երկրորդ՝ այն նախատեսված չէ շարունակական և անխափան աշխատանքի համար։ Իսկ եթե սուրճի մեքենան փչանա, դուք այլևս ոչ մի բաժակ սուրճ չեք վաճառի։ Հիշեք, որ թշվառը վճարում է երկու անգամ՝ ծախսած ժամանակ, կորցրած գումար:

Այդ իսկ պատճառով շատ ձեռներեցներ փորձում են գնել բարձրորակ, արտասահմանյան սարքավորումներ, որոնց արժեքը կարող է լինել 150 և 250 հազար ռուբլի կամ ավելի: Եթե ​​նման գումար չունեք, բայց պրոֆեսիոնալ սարքավորումների վրա աշխատելը դեռ առաջնահերթություն է ձեզ համար, օգնության է հասնում սարքավորումների վարձույթը կամ օգտագործված սուրճի մեքենաներ գնելը:

Սովորաբար վարձով սուրճի սարքավորումները (նույնիսկ անվճար) տրամադրվում են մատակարարների կողմից սուրճի հատիկներ, նրանցից որոշակի ծավալով սուրճի գնման պայմանով։ Միաժամանակ խորհուրդ են տալիս նաեւ ընտրության հարցերում։ պահանջվող ցուցակսարքավորումներ՝ կախված աշխատանքի ակնկալվող ծավալից (օրինակ՝ մեկ կամ երկու պալատի սուրճի մեքենաներ) և ապահովում սարքավորումների սպասարկում և վերանորոգում։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ անվճար վարձակալության դեպքում շատ ընկերություններ պահանջում են երաշխիքային ավանդ՝ 20-ից 50 հազար ռուբլի:

Ինչ վերաբերում է օգտագործված սարքավորումներին, ապա այն գնելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 100 հազար ռուբլի:

Էլ ինչի՞ վրա պետք կլինի ծախսել:

Դուք նաև ստիպված կլինեք գումար ծախսել վաճառքի տակդիրի կամ վարձակալած կրպակի ձևավորման վրա: Բնականաբար, սուրճի արտաքին տեսքը նախագծելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ այն ուշադրություն է գրավում և գրավում հայացքները: Արտաքին տեսքը պետք է սուրճ կամ թեյ խմելու ռեֆլեքսային ցանկություն առաջացնի։ Ցուցանակի անունը նրբանկատորեն չպետք է հուշի, որ այստեղ կազդուրիչ ըմպելիք է լցնում, այլ բղավի դրա մասին, որպեսզի մարդն առաջին հայացքից հասկանա, որ դու սուրճ ես առաջարկում, այլ ոչ թե բլիթ կամ SIM քարտ վաճառում...

Վերադառնալով սուրճի բիզնես բացելու համար անհրաժեշտ ներդրումներին, հարկ է նշել նաև բոլոր տեսակի մանրուքները, որոնք, այնուամենայնիվ, կարևոր են առանց ձախողումների և համընկնումների հարմարավետ աշխատանքի համար:

Տարբեր պատրաստման համար սպառվող նյութերի գնում սուրճի խմիչքներ- կաթ, լցոնումներ և օշարակներ; լրացուցիչ տեսականի - խորտիկներ, քաղցրավենիք և խորտիկներ; միանգամյա օգտագործման բաժակների, կափարիչների, գդալների գնում; բար սարքավորումների գնում.

Ի դեպ, ծախսվող նյութեր գնելու վրա գումար խնայելու տարբերակ կա՝ օրինակ՝ միանգամյա օգտագործման սպասք, եթե կարող եք համագործակցել ոչ բրենդային բաժակներ գնող սուրճի այլ տերերի հետ։

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Հաշվարկելով սուրճի մեջ անհրաժեշտ ներդրումների քանակը բիզնեսի գնալու համար, ժամանակն է քայլեր ձեռնարկել:

Սկսնակների համար օրինականացրեք բիզնեսը: Լավագույնը կլինի գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր և դիմում ներկայացնել հարկային գրասենյակ՝ UTII հարկային համակարգ ընտրելու վերաբերյալ: Այս հարկը թույլ կտա ավելի քիչ վճարել աշխատողների բացակայության և վարձակալած փոքր տարածքի պատճառով, որի վրա իրականացվում են գործողություններ: Հաշվի առնելով մի քանի քառակուսի մետր սուրճի համար նախատեսված վարդակի նվազագույն պահանջվող տարածքը, դուք կվճարեք մոտ 3000 ռուբլի միջին հարկ: Բացի այդ, UTII-ով անհատ ձեռներեցների համար ՀԴՄ չի պահանջվում, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք չեկ թողարկել միայն ըստ պահանջի, օգտագործելով սովորական CPM (չեկի տպագրական մեքենա):

Սուրճի բիզնեսի համար OKVED կոդը 55.30 «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը»:

Չնայած այս OKVED-ին, ձեզ հարկավոր չէ որևէ թույլտվություն ստանալ, քանի որ չկա լիարժեք խոհանոց, ինչը նշանակում է, որ վերահսկող մարմինների համար ոչինչ չկա ստուգելու: Ձեզանից պահանջվում է ընդամենը տեղեկացնել Ռոսպոտրեբնադզորին գործունեության մեկնարկի մասին: Արժե սպասել SES-ից ստուգումներ միայն այն դեպքում, եթե բողոքներ հայտնվեն: Եթե ​​ձեր բախտը բերել է, ձեր առաջին լսումների հանդիպումը միայն երեք տարի անց չի լինի:

Ուշադրություն աշխատավայրին

Պետք է հոգ տանել նաև վաճառքի դարակ նախապես պատվիրելու մասին: Նախագծման և արտադրության համար կպահանջվի առնվազն երկու շաբաթ: Պայմանով, որ դուք արդեն ունեք ընտրված վարձակալության վայր:

Հաշվիչի, բարի կամ կրպակի սարքավորումների տեղադրման հենց գործընթացը կարող է նաև առաջացնել դժվարություններ և խնդիրներ, որոնք կհանգեցնեն պլանավորված բացման ամսաթվի հետաձգմանը:

Նախապես, օրինակ, պետք է հոգ տանել պատշաճ էներգիայի մատակարարման մասին: Եթե ​​այն չկա, դուք ստիպված կլինեք զանգահարել էլեկտրիկ և անցկացնել լրացուցիչ գիծ, ​​որը պետք է համաձայնեցվի տանտիրոջ հետ: Ուստի էլեկտրաէներգիայի, ջեռուցման կամ ջրամատակարարման հետ կապված բոլոր հարցերը պետք է լուծվեն վարձակալության կնքման փուլում։ Միևնույն ժամանակ, պայմանագիրն ինքնին չպետք է երկարաժամկետ կնքվի. երթևեկության վերաբերյալ ձեր ակնկալիքները կարող են սխալ լինել, և գործնականում հետիոտների հոսքը չի վերածվի գնորդների և հաճախորդների...

Սուրճից մինչև թխվածքաբլիթներ. ինչպե՞ս ընտրել մատակարար:

Բնականաբար, զուգահեռաբար պետք է փնտրել սպառվող նյութերի և հումքի մատակարարներ։

Եվ առաջին հերթին անհրաժեշտ է որոշել սուրճի հատիկների մատակարարին։ Եթե ​​ձեր հաճախորդները չեն սիրում ձեր սուրճը, ամեն ինչ կորած է: Համեղ սուրճը սուրճի բիզնեսի հաջողության հիմնական բաղադրիչներից մեկն է: Կան սուրճի հսկայական տեսակներ, որոնք մատակարարները կարող են առաջարկել: Թե՛ ձեր ճաշակը, թե՛ մատակարարների խորհուրդները, և՛ մրցակիցների վերլուծությունը կօգնեն ձեզ կողմնորոշվել ընտրության հարցում:

Եթե ​​դուք գնում եք ձեր սեփական սուրճի սարքավորումը, դուք կախված չեք լինի որոշակի սուրճի մատակարարից, և առաջարկվող սորտերի տեսականին կարող է շատ ավելի լայն լինել:

Պարզեք, թե արդյոք ձեր ընտրած տեսականին հարմար է դասական սուրճի խմիչքների համար, քանի որ այն սովորական էսպրեսսոյի, լատտեի, կապուչինոյի, ամերիկանոյի և մոչաչինոյի վրա է, որը դուք մասնագիտանալու եք: Նախնական գնման ծավալը կախված կլինի նրանից, թե ինչ պայմաններով եք պայմանագիր կնքում մատակարարի հետ, արդյոք սարքավորումներ կվարձակալեք և այլն։ Պետք չէ վախենալ 10 կգ և ավելի թվերից։

Փոքր 200 մլ սուրճի բաժակի համար անհրաժեշտ է 9 գ սուրճ, իսկ 400 մլ բաժակի համար՝ 18 գ:

Այսպիսով, գնված 10 կգ սուրճը կհատկացվի 1100 փոքր բաժակ սուրճի վրա։ Միևնույն ժամանակ, ձեզ մոտ անցանելի վայրում գտնվող սուրճի աշխատանքային կետը ամսական շատ ավելի է վաճառվում։

Սուրճի բացիկից բացի անհրաժեշտ է կազմել մենյու և լրացուցիչ տեսականու ցանկ։ Դուք կվաճառե՞ք տարբեր շոկոլադներ և քաղցրավենիք, կամ գուցե պատրաստի սենդվիչներ կամ նույնիսկ խմորեղեն:

Եթե ​​այս հարցի պատասխանը այո է, դուք պետք է փնտրեք շահութաբեր մատակարարներ կամ գործընկերներ, որոնք կարող են ձեզ տրամադրել անհրաժեշտ քանակությամբ ապրանքներ, սովորաբար ոչ շատ: Դուք կարող եք գնել շոկոլադ կամ վարսակի ալյուրով թխվածքաբլիթներ մեծածախ շուկաներից և բազաներից, ինչպես նաև այնպիսի խանութներից, ինչպիսիք են Metro, Lenta և Auchan:

Իհարկե, սուրճը որպես ըմպելիք կմնա սուրճի համար հիմնական բաղադրիչը, և տարբեր քաղցրավենիքներ և «խորտիկներ» ավելի շատ անհրաժեշտ են միայն միջին հաշիվն ու հաճախորդի հարմարավետությունը բարձրացնելու համար: Դժվար թե շոկոլադով կամ խմորեղենով փող աշխատես։ Այնուամենայնիվ, ուրիշի արտադրանքի վերավաճառքի մարժան փոքր է։

Ընդհանուր առմամբ լրացուցիչ տեսականու ծավալը չի ​​գերազանցում շրջանառության 5-7%-ը։

Նախուտեստների և սուրճի հավելումների տեսականին կփոխվի՝ որոշ դիրքեր կանհետանան, մյուսները կավելանան։ Անպայման պետք է փորձարկել տեսականին, բայց միայն այն դեպքում, երբ վաճառակետի աշխատանքը կայունանա, և փոփոխությունները չհանգեցնեն եկամտի կտրուկ անկման։

Barista սուրճի համար գնալ

Take-away սուրճի խանութի հաջողության կարևոր գործոնը բարիստայի պրոֆեսիոնալիզմն ու կոմպետենտությունն է: Այս մարդը ոչ միայն պետք է պատրաստի համեղ սուրճ, այլև պատշաճ կերպով սպասարկի հաճախորդներին, շփվի նրանց հետ, կարողանա վերավաճառել՝ դրանով իսկ ավելացնելով միջին հաշիվը։ Նման անձի որոնման և աշխատանքի ընդունելու դեպքում որոշակի դժվարություններ կարող են առաջանալ ինչպես մեկնարկի փուլում, այնպես էլ ձեզ հետ սուրճ աշխատելու առաջին անգամ:

Երբ բացում են իրենց առաջին սուրճի խանութը, ձեռնարկատերերը հաճախ անձամբ կանգնում են վաճառասեղանի հետևում և սպասարկում իրենց առաջին հաճախորդներին՝ աշխատելով 12-ժամյա օր առանց հանգստյան օրերի և ճաշի: Բայց երկու ճակատով նման աշխատանքը արագորեն հոսում է: Ամեն դեպքում, ձեռնարկատերը հերթափոխի կամ լրիվ դրույքով աշխատողի կարիք կունենա: Միևնույն ժամանակ, պրոֆեսիոնալ բարիստա վարձելը միշտ չէ, որ հնարավոր է: Հիմնականում այն ​​երիտասարդները, ովքեր չունեն նվազագույն պատկերացում, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սուրճը, արձագանքում են իրենց հետ սուրճի կետում բարիստայի թափուր աշխատատեղին: Նրան գրավում են ճկուն ժամերը, ժամավճարը և այլն:

Անզգույշ երիտասարդ սուրճի բարիստներն իրենց ընկերներին բերում են աշխատանքի, որպեսզի նրանք չձանձրանան։ Իսկ աշխատելու փոխարեն ֆարս են կազմակերպում։

Ձեզ հետ սուրճի կետի անձնակազմի հետ աշխատելու հատկանիշը կադրերի մեծ շրջանառությունն է, որը կդադարի միայն այն ժամանակ, երբ աշխատանքի ընդունեք ճիշտ մարդուն՝ ընկերասեր, ազնիվ, աշխատասեր և պատասխանատու, ով նաև արագ կտիրապետի համեղ և համեղ պատրաստելու արվեստին: բարձրորակ սուրճ. Համաձայնեք, նման մարդիկ, հատկապես երիտասարդները, այսօր հազվադեպ են...

Հետևաբար, առաջին անգամ գնալու սուրճի ապագա սեփականատերը խնդիր կունենա գտնել և վարժեցնել վստահելի մարդ, ով կարող է փոխարինել ձեզ վաճառասեղանին: Հետագայում, եթե չդադարեք ձեզ հետ մեկ կետ սուրճ բացել, աշխատակիցների կարիքը կավելանա։ Ուստի անհրաժեշտ է անհապաղ որոշել աշխատակիցների ընտրության և վերապատրաստման փուլերը, ինչպես նաև մշակել հերթափոխի ժամանակացույց, մոտիվացիայի և վերահսկողության համակարգ։

Բարիստայի մոտիվացիայի տարբերակներից մեկը բոնուսներն են կամ բոնուսները վաճառքի պլանի գերակատարման և մեկնաբանությունների բացակայության համար (ընդհանուր եկամտի տոկոսը կամ պլանից ավելի վաճառված յուրաքանչյուր սուրճի տոկոսը):

Բայց նույնիսկ մոտիվացիոն համակարգը չի ապահովագրում անբարեխիղճ աշխատողներից, ովքեր չեն գնում իրենց հերթափոխին, կետում կրպակ չեն կազմակերպում կամ պարզապես մակերեսորեն չեն վերաբերվում աշխատանքին։ Սուրճի տիրոջը կանգնած է աշխատողի կամ հերթափոխի հսկողության սուր խնդիր.

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք տեղադրել հսկողության տեսախցիկ սուրճի ընդունման կետում և այդպիսով վերահսկել աշխատողին առցանց:

Անկախ նրանից, թե անձնակազմի հետ աշխատելու որ տարբերակն եք ընտրել՝ ձողիկ, թե գազար, ձեզ հետ սուրճի կետ բացելիս պատրաստ եղեք, որ ցանկացած պահի ստիպված կլինեք անձամբ կանգնել վաճառասեղանի մոտ և աշխատել որպես բարիստ:

Եթե ​​նախատեսում եք ձեզ հետ սուրճի կետ բացել, ապա պետք է իմանաք, որ ձեր ամբողջ շահույթը հիմնականում կախված կլինի տեղից: Միևնույն ժամանակ, սուրճի ընդունման կետի ճիշտ վայր ընտրելը կարող է լինել մեկ մեծ խնդիր:

Մի երկու տարի առաջ, երբ ոչ ոք ոչինչ չէր լսել սուրճի գնալու մասին, տանտերերը, հատկապես խոշոր առևտրի և բիզնես կենտրոնները, չէին հասկանում, թե ինչպես կարելի է երեք քառակուսի մետրի վրա սուրճ պատրաստել և հրաժարվեցին վարձակալել։ Այսօր քիչ թե շատ խոշոր առևտրի և բիզնես կենտրոնների գրեթե բոլոր մանրուքները վաղուց զբաղված են։

Այնուամենայնիվ, վարձակալության շուկան բավականին մրցունակ է և ենթադրում է վարձակալների փոփոխություն: Դա ուղղակի գնի խնդիր է: Եթե ​​համեղ տեղ եք գտել, բայց այն զբաղված է, պետք է բանակցություններ վարել սեփականատիրոջ կամ վարձակալության բաժնի հետ, պարզել վարձակալության գինը և առաջարկել ավելի շատ վճարել կամ համոզել, որ ձեր սրճարանը կարող է լրացուցիչ թրաֆիկ առաջացնել և գրավել որոշակի հանդիսատես.

Ի դեպ, դուք կարող եք ձեզ հետ սուրճի կետ բացել ոչ միայն մեգապոլիսներում, որտեղ ապրելակերպը մարդկանց դրդում է ամեն ինչ անել փախուստի մեջ, այդ թվում՝ սուրճ խմել, այլ նաև փոքր քաղաքներում։ Ավելին, փոքր քաղաքում սուրճի համար նույնիսկ ավելի հեշտ է գտնել շահավետ վայր՝ փոքր քաղաքներում հետիոտների բարձր երթևեկությամբ ավելի քիչ կետեր կան, ինչը նշանակում է, որ անհաջող վայր ընտրելու հավանականությունը նվազում է։

Այնուամենայնիվ, դեռևս բավականին հեշտ է սխալվել ձեզ հետ սուրճի կետի վարձակալության վայրի ընտրության հարցում: Հաճախ է պատահում, որ տեղանքը կարծես թե մեծ երթևեկություն ունի, բայց դրա որակը կարելի է գնահատել միայն սկսելով աշխատել: Օրինակ, կարող է պարզվել, որ անցնող թրաֆիկի մեջ պարզապես թիրախային լսարան չկա։ Կամ կետն ինքնին գտնվում է ոչ թե մարդկանց հոսքի մեջ, ինչպես պետք է, այլ «անկյունում»:

Երբ քննարկում եք սուրճի գնալու վայրերը, ձեզ հարկավոր չէ սահմանափակվել առևտրի կամ բիզնես կենտրոններում վարձակալելու տարբերակներով:

Շահավետ տեղ կարող է լինել, օրինակ, շինարարական հիպերմարկետում։

Իհարկե, ամենաեկամտաբերը առևտրի և զվարճանքի կենտրոններում վարձակալությունն է։ Բիզնես կենտրոնները նույնպես խոստումնալից են, բայց դրանք ավելի ենթակա են տնտեսական փոփոխությունների ազդեցությանը և կարող են դատարկվել երկու-երեք ամսից՝ թողնելով ձեզ մոտ սուրճի կետ առանց մեկ հաճախորդի: Սուրճի սուրճի կետերը միշտ չէ, որ արմատավորվում են հասարակական տրանսպորտի կանգառներում և ստորգետնյա անցումներում, որոնք, կարծես թե, բնութագրվում են հետիոտների բարձր երթևեկությամբ: Մեկ այլ խոսակցություն այն է, թե արդյոք կարող եք «ապակյա» ձևաչափով կրպակ վարձել համալսարանների մոտ, քաղաքի գլխավոր հետիոտնային փողոցներում կամ բիզնես կենտրոնում։

Հիշեք, որ սուրճի համար նախատեսված կետի տնտեսական արդյունավետությունը մեծապես կախված կլինի վարձակալության վայրից և վարձավճարից: Օրինակ, ստացված շահույթի չափի վրա սեզոնի ազդեցությունը կախված կլինի վարձակալության վայրից: Եթե ​​համալսարանի մոտ կրպակ եք վարձում, ապա տոնական օրերին սպասեք վաճառքի անկում: Ցանկացած այլ փողոցային կրպակ նույնպես կախված կլինի եղանակային պայմաններից: Անձրևը կամ սառնամանիքը չեն նպաստում փողոցում մնալու ցանկությանը` նույնիսկ տաքացնող սուրճ պատվիրելու համար: Հետևաբար, երբ դիտարկում եք այնպիսի վայրեր, ինչպիսիք են վայրերը, նախապես հաշվի առեք և պլանավորեք ձեր ծախսերը, որպեսզի չգնաք կարմիրի վրա:

Ստուգաթերթի բացում

Արդյո՞ք ձեռնտու է բացելը

Եթե ​​կարծում եք, որ ձեզ հետ սուրճի կետ բացելով՝ հարյուր հազարավոր ռուբլու շահույթ կստանաք, մենք շտապում ենք հիասթափեցնել ձեզ։ Մեկ կետի միջին ամսական շահույթը հազվադեպ է գերազանցում 100 հազար ռուբլին և միջինում տատանվում է 40-ից մինչև 80 հազար: Աշխատանքի առաջին ամսում դժվար թե կարողանաք նույնիսկ զրոյի հասնել։ Այնուամենայնիվ, դրական գործոնների համընկնումով և անխոնջ աշխատանքի և տեսականու և առաջխաղացման վրա, նույնիսկ մեկ միավորը կարող է հասնել 140 հազար ռուբլի շահույթի:

Սուրճի մեկ կետից առաջ եկած նման շահույթը բացատրվում է նրանով, որ չնայած այն բանին, որ մեկ բաժակ սուրճի արժեքը կազմում է գնի 30-40%-ը, դրա շահութաբերությունը կազմում է ընդամենը մոտ 20%: Եկամուտների մեծ մասը ուտում է վարձը, որն էլ իր հերթին ավելի մեծ շահույթի բանալին է՝ արատավոր շրջան։

Վարձավճարը և սպառվող նյութերի արժեքը փոխհատուցելու համար սրճարանն օրական պետք է վաճառի 30-ից 60 բաժակ սուրճ: Միայն այս գումարից հետո յուրաքանչյուր հաջորդ վաճառվող սուրճի բաժակը կբերի զուտ շահույթի 60-70%-ը։

Ուրիշ բան, երբ բացում ես ոչ թե մի կետ, այլ միանգամից մի քանի կետ կամ աստիճանաբար բացում ես կետեր մեկը մյուսի հետևից։ Այս դեպքում հնարավոր է լավ շահույթի հասնել՝ 100 հազարի նշագծից մի քանի անգամ բարձր, 3-4 միավորով և լավ մենեջերով։ Ավելին, տարբեր վայրերում տեղակայված սուրճի համար նախատեսված կետերը կհավասարակշռեն ընդհանուր եկամուտը՝ փոխհատուցելով վաճառքի անկումը վաճառակետերից մեկում: Օրինակ՝ սուրճի վաճառքի գագաթնակետը մոլհանգստյան օրերին կփոխհատուցի բիզնես կենտրոնում զրոյական եկամտային միավորները։

Ամեն դեպքում, բիզնեսի համար սուրճ բացելիս պետք է հասկանալ, որ, մի կողմից, սուրճը որպես ապրանք բնութագրվում է միանգամյա, ինքնաբուխ կամ նույնիսկ ռեֆլեքսային գնումներով, բայց, ինչպես շատ նման տերեր. բիզնեսն ասում է, որ մշտական ​​հաճախորդներն են ապահովում կայուն եկամուտ:

Հաճախորդների վստահությունն ու հավատարմությունը հնարավոր է վաստակել բազմաթիվ գործոնների օգնությամբ, ինչպիսիք են ընկերական սպասարկումը, տարբեր բոնուսային ծրագրերը (օրինակ՝ 400 մլ-ով մեկ բաժակ կապուչինո գնելիս. վարսակի թխվածքաբլիթներորպես նվեր), ակցիաներ («Վեցերորդ սուրճը որպես նվեր»), գործունեություն ին սոցիալական ցանցերումև այլն:

Եվ եթե ցանկանում եք դառնալ սուրճի շահութաբեր բիզնեսի սեփականատեր և ձեր բիզնեսի թեկուզ մեկ կետը շահութաբեր դարձնել, դուք պետք է անեք ավելին, քան պարզապես համեղ և բարձրորակ սուրճ պատրաստել ճիշտ տեղում: Այժմ, լարված մրցակցության պայմաններում, երբ ձեզ հետ ամեն դռնից սուրճ է հոսում, դուք պետք է ապավինեք սպասարկմանը և մարքեթինգին, աշխատեք ճաշացանկի և տեսականու հետ: Եթե ​​դուք ամբողջ սրտով սիրում եք այս բիզնեսը և ձեր ուժն ու հոգին ներդնեք դրա մեջ, ապա հաջողության կհասնեք:

Մարդկանց մեծ մասը սկսում է մտածել սկսելու մասին սեփական բիզնեսՎաղ թե ուշ. Ամեն մեկն ընտրում է իր ուղղությունը՝ կախված հնարավորություններից, հետաքրքրություններից, ցանկություններից ու ֆինանսներից, իհարկե։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են սուրճի բիզնեսը, որը շատ ավելին է, քան պարզապես սուրճ վաճառելը հաճախորդներին: Եկեք վերլուծենք այս ընկերությունը, նրա հնարավորությունները, դրական և բացասական կողմերը և այլն:

Նախ պետք է որոշեք, թե սուրճի բիզնեսի որ ճյուղում եք ներգրավվելու. դա կարող է լինել սուրճի խանութ, առցանց սուրճի խանութ, ռեստորան կամ որևէ այլ բան, որը կապված է սուրճի հետ կամ կապ չունի սուրճի հետ: Իհարկե, ձեր բիզնեսը պետք է հիմնականում ուղղված լինի սուրճին, հակառակ դեպքում դուք չպետք է կարդաք ստորև բերված հետևյալ տեղեկատվությունը:

Երկրորդը, բայց ոչ պակաս կարևոր, քան այն կողմը ընտրելը, լավ տեղ գտնելն է: Այո, սա հաջող բիզնեսի իրական բանալին է: Չի կարելի միշտ պատրաստել լավ ուտելիքկամ խմել, բայց լավ տեղում հաճախորդների պակաս չես ունենա։ Լավ տեղպետք է տեղակայվի մարդաշատ տարածքում, որտեղ հետիոտների մեծ երթևեկություն կա և մեծ շենքեր, որտեղ մեծ թվով մարդիկ են աշխատում, սովորում և ապրում: Մեծ պլյուսը լավ մեքենաների կայանատեղով տեղն է. վարորդները բոլորը կլինեն ձեր հաճախորդները:

Երրորդ, մի մոռացեք դիզայնի մասին: Ոմանք չեն նկատում շրջապատը և այցելում են նման վայրեր պարզապես մի բաժակ բնական հատիկավոր սուրճ խմելու, ընկերների հետ զրուցելու և հանգստանալու համար։ Բայց եկեք խոստովանենք, որ այդ վայր այցելելու հիմնական պատճառներից մեկը դրա դիզայնն է: Չեմ ժխտի. ես գնում եմ որոշակի ռեստորան, հիմնականում այն ​​պատճառով, որ սիրում եմ նրանց ոճը և չեմ պատրաստվում փոխել դրանք աշխարհի որևէ այլ վայրում:

Այնուամենայնիվ, պարզ դիզայնը ձեզ չի փրկի սնանկությունից, երբ ձեր հաստատությունը վատ սպասարկում ունի: Այսպիսով, դուք պետք է վարձեք լավ մենեջերի, ով կսովորեցնի ձեր անձնակազմին լինել քաղաքավարի, արագ և աննկատ, կամ ինքներդ կսովորեցնի նրանց:

Լավ խոհանոցը ևս մեկ կարևոր պատճառ է, թե ինչու են մարդկանց մեծամասնությունը որոշ վայրեր այցելում ավելի շատ, քան մյուսները: Երբ պատմեցի իմ սիրելի ռեստորանի մասին, չխոսեցի ամենակարևոր պատճառի մասին, թե ինչու եմ մինչ օրս այցելում այս վայրը։ Սրա պատասխանը նրա հիանալի ուտելիքի և խմիչքի մեջ է: Պարզ դիզայնը բավարար չէ սովորական հաճախորդների համար: Խոսելիս ուտում-խմում են - ինչու է դա նրանց դուր գալիս, չգիտեմ, բայց ենթադրում եմ, որ դա մեր մարդկային բնույթն է:

Այսպիսով, այժմ դուք արդեն գիտեք մի քանի հիմնական սկզբունքներ և պատրաստ եք սկսել ձեր սեփական սուրճի բիզնեսը: Մի հուսահատվեք, երբ այն հաջողությամբ չի սկսվում հենց սկզբից: Եղեք համբերատար և աշխատեք, և մի օր դուք կքաղեք ձեր աշխատանքի պտուղները:

ԳՈՐԾԱՐԱՐԻ ՓՈՐՁԸ

Ռոման Էլխաջիև,
MYHORECA
Ինչպե՞ս վաճառել սուրճը տարեկան 326 միլիոն ռուբլով.

MYHORECA ընկերությունների խմբի տնօրեն Ռոման Էլխաջիևը բիզնեսը սկսել է դեռ 1993 թվականին՝ 600 դոլար կապիտալով։ Ձեռնարկատերը գաղափար է բերել բիզնեսներին անվճար սուրճի մեքենաներ առաջարկելու և Իտալիայից սուրճի առաքումներից գումար աշխատելու գաղափարը։ Իսկ այսօր ընկերությունն ունի սուրճի սեփական ապրանքանիշը, որը վաճառվում է Ռուսաստանում, Ղազախստանում և Եվրոպայում։ MYHORECA-ն ոչ միայն շահեց Սոչիի Օլիմպիական խաղերում օբյեկտները սպասարկելու իրավունք, այլ նույնիսկ համաշխարհային ռեկորդ սահմանեց՝ օրական 6,8 հազար բաժակ սուրճ էր պատրաստում։

Ինչպե՞ս զարգացնել բիզնեսը մինչև 326 միլիոն ռուբլի շրջանառության մեջ: Ինչպե՞ս սկսել սուրճի նոր ապրանքանիշի կառուցումը: Ինչպե՞ս կազմակերպել սուրճի մատակարարումը Արևմուտքից: Կարդացեք գործարարի հետ բացառիկ հարցազրույցում.

-Ինչո՞վ է զբաղվում Ձեր ընկերությունը:

Մեր ընկերությունը գործում է անցյալ դարից՝ 1993 թվականից։ Հասարակական սննդի օբյեկտներին սպասարկում ենք տաք ըմպելիքներով՝ սուրճ, թեյ։ Վաճառում ենք նաև բարերի սարքավորումներ՝ սուրճի մեքենաներ, ջրատաքացուցիչներ, սրճաղացներ։ Մենք աշխատում ենք հյուրանոցի, ռեստորանի, սրճարանների հատվածում, այստեղից էլ առաջացել է MyHORECA ընկերությունների խմբի անվանումը:

2017 թվականին շրջանառությունը կազմել է 326 միլիոն ռուբլի։ Շահութաբերությունը կազմում է մոտ 18-20%:

Ինչպե՞ս առաջացավ սուրճի գաղափարը:

Ընկերոջ հետ Իտալիա զբոսաշրջության ժամանակ նրանք նկատել են հետաքրքիր բիզնես մոդել։ Ընկերություններն իրենց սուրճի մեքենաները անվճար վարձակալում են սրճարաններին ու ռեստորաններին, իսկ հետո սուրճ են մատակարարում նրանց։ Ըստ պայմանավորվածության՝ նրանք ստանում են այս ռեստորանում վաճառվող յուրաքանչյուր բաժակ սուրճի տոկոսը։

Մեզ հետաքրքրում էր այս միտքը՝ Ռուսաստանում նման բան չի եղել։

-Ինչպե՞ս եք սկսել բիզնեսը: Ո՞րն էր մեկնարկային կապիտալը:

Այս ճամփորդությունից նրանք բերեցին երկու սուրճի մեքենա և 12 կգ սուրճ՝ ներդրեցին 600 դոլար։ Մենք հասանք Մոսկվա, գտանք առաջին սրճարանը, որին հանդիպեցինք «Դինամո» մարզադաշտում։ Անվճար սուրճի մեքենա և սուրճ են մատակարարել։ Մենք պայմանավորվեցինք, որ յուրաքանչյուր վաճառված գավաթից ստացված շահույթի 50%-ը բաժին է ընկնում մեզ:

Դա մեր առաջին պարզ ֆինանսական մոդելն էր: Մեկ կիլոգրամ իտալական սուրճ՝ գնված 10 եվրոյով, մենք վաճառել ենք 75 եվրոյով։

Այսպիսով նրանք գնացին սրճարաններ և ռեստորաններ՝ առաջարկելով իրենց ծառայությունները։

Առաջին տարվա ընթացքում մենք ունեցել ենք մոտ հարյուր հաճախորդ։ Մենք այլևս ժամանակ չունեինք ամբողջ աշխատանքն անելու և մենեջերներ վարձեցինք՝ նոր հաճախորդներ փնտրելու համար (շրջանցելով և զանգահարելով):

Երրորդ տարում մենք արդեն համագործակցել ենք 500 հաճախորդների հետ։ 10 տարի անց նրանք աշխատել են 1270 հաճախորդների բազայի հետ։ Հետո արդեն բանավոր խոսքն աշխատում էր։

Այժմ մենք ճանաչվել ենք որպես մեր ոլորտի ամենահին ընկերություն. մուտքային վաճառքներն ակտիվորեն շարունակվում են:

- Ռուսկպատմե՞ք մեզ ամենահետաքրքիր նախագծերի մասին:

Օրինակ, MYHORECA-ն ընտրվել է որպես 2014 թվականի Սոչիի ձմեռային օլիմպիական խաղերի պաշտոնական գործընկեր։ Ընկերությանը վստահեցին և ընտրվեց սպասարկելու 12 հիմնական օլիմպիական վայրեր:

Նրանք նաև աշխատել են որպես 2010 և 2016 թվականներին Մոսկվայում անցկացված քաղաքային զանգվածային մրցույթների և սպորտային փառատոների պաշտոնական գործընկեր և համակազմակերպիչ։ Օգնել է ավելի քան 17 սպորտային միջոցառումների կազմակերպմանը, որոնց մասնակցել է ավելի քան 1 միլիոն մարդ։

Իսկ 2012 թվականի Մոսկվա քաղաքի օրը բարերից մեկում օրական 6800 բաժակ սուրճ էր պատրաստում։ Այս ցուցանիշը ներառվել է Գինեսի ռեկորդների գրքում՝ որպես բար, որը պատրաստել է ամենաշատ քանակությամբ սուրճի գավաթները 8 ժամվա ընթացքում։

- Քանի՞ հոգի է թիմում:

Ինչպե՞ս ստեղծել ձեր ապրանքանիշը:

Ձեր ապրանքանիշը: Իտալիայից՝ սիրով.

Մենք երկար ժամանակ աշխատում ենք իտալական սուրճ արտադրողների հետ։ Բայց 2014 թվականին, երբ դոլարն ու եվրոն կտրուկ թանկացան, պատրաստի իտալական արտադրանքը մեծ ծավալներով վաճառելը դարձավ ոչ շահավետ։ Ուստի մենք որոշեցինք ստեղծել մեր սեփական սուրճի ապրանքանիշը՝ պահպանելով Իտալական ավանդույթներև որակ։ 2014-2016 թթ բոված ձավարեղեն Իտալիայից Ռուսաստանում՝ մեր Espresso Italiano ապրանքանիշի ներքո:

Երբ փոխարժեքի հետ կապված իրավիճակը կայունացավ, մենք որոշեցինք, որ կարող ենք վաճառել Իտալիայում արտադրված և բոված սուրճը մեր սեփական ապրանքանիշից։ Մենք գրանցեցինք Caffe El ROMA S.p.A միջազգային առևտրային ապրանքանիշը:

Ով է արտադրում

Մեր գործընկերը հայտնի իտալական Pro սրճարանի արտադրողն է, որը գործում է 1886 թվականից (Bristot սուրճ, Tonino Lamborghini և այլն): Մենք պայմանագիր ունենք այս ընկերության հետ. նրանք արտադրում են ապրանքներ մեր ապրանքանիշի հիման վրա:

Ընկերությունը գտնվում է Վենետո նահանգում (Վենետիկի մարզ), լեռների ստորոտում գտնվող Բելունո քաղաքում։ Հումքի և պահեստավորման տեխնոլոգիաները մշակվում են հենց ընկերության կողմից: Հացահատիկի և խորովածի որակը, ինչպես նաև մատակարարման կայունությունը, մենք չափազանց գոհ ենք: Հինգ տարվա ընթացքում նրանք վերամշակել են 5000 տոննա կանաչ հացահատիկ։

Ինչպես համաձայնել

Աշխատանքային տարիների ընթացքում մենք բազմիցս եղել ենք Իտալիայում։ Համոզվեք, որ տարին երկու անգամ այցելեք մասնագիտական ​​և թեմատիկ ցուցահանդեսներ, այդ թվում՝ ներիտալական ցուցահանդես Տրիեստ քաղաքում:

Մի քանի տարի ես ծանոթացա ոլորտի բազմաթիվ ներկայացուցիչների հետ. այժմ ինձ գրեթե բոլորը ճանաչում են Իտալիայի սուրճի շուկայում: Ես անձամբ ճանաչում եմ իտալական ամենահայտնի սուրճի արտադրողների բոլոր ղեկավարներին, տնօրեններին (Լավազա, Զանետտի, Սեգաֆրեդո և այլն):

Իմ իտալացի ընկերներից մեկը՝ Bistrot-ի գործադիր տնօրեն Դենիս Գիրալդին, ինձ ծանոթացրեց Pro caffe-ի տիրոջ հետ։ Երկու-երեք ժամ խոսեցինք ոչնչի մասին, գործնականում չշոշափելով սուրճի և բիզնեսի թեման։

Հետո նա պարզապես որոշեց օգնել մեզ և առաջարկեց համագործակցել։ Ինչպես սովորաբար լինում է իտալացիների դեպքում, գլխավորը ընդհանուր լեզու գտնելն ու նույն ալիքի երկարության վրա լինելն է։ Անձնական համակրանքը գործում է որպես հաջողության գրավական:

Որքա՞ն ներդրումներ կատարել և որտեղից սկսել

Սուրճի սեփական բրենդը ստեղծելու համար բավական կլինի 2-3 մլն ռուբլի։

Նախ, դուք պետք է սահմանեք լսարանին և հստակ հասկանաք, թե ում եք վաճառելու ապրանքը: Եվ հետո սահմանեք այնպիսի գին, որը կհամապատասխանի գնորդների այս կատեգորիային, միաժամանակ տեղ թողնելով նրանց շահույթի համար (հաշվի առնելով արտադրության ծախսերը):

Ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել

Ձեր նոր ապրանքանիշը ստեղծելիս կարևոր կետը դիզայնն ու փաթեթավորումն է: Ապրանքը պետք է հաճելի լինի պահել և բացել փաթեթավորումը: Երբ հաճախորդը տեսնում է նոր ապրանք, նա պետք է լինի հաճելի սպասումների մեջ: Ապրանքը վաճառվում է զգացմունքներով:

Իմ դեպքում նույն Ջիրալդին ինձ ծանոթացրեց իր դասընկերոջ՝ հայտնի դիզայներ Վալերիո Կոմետիի հետ (V12 դիզայն ստուդիա - մշակել է Lamborghini-ի դիզայնը): Վստահ էի, որ մեզ թույլ չենք տա նման մասնագետից լոգո պատվիրել, բայց ինչպես սովորաբար լինում է իտալացիների դեպքում, մենք պայմանավորվեցինք ընդունելի գնի շուրջ։

Ներկայացնել ռուսական շուկա

Գոյության տարիների ընթացքում մենք արդեն վաստակել ենք հաճախորդների վստահությունը։ Երբ մենք հայտարարեցինք նոր ապրանքի մասին՝ ներկայացնելով մեր դիզայների և արտադրող ընկերության այլ մասնագետների հետ, գնորդներն անմիջապես հետաքրքրվեցին։

Հետեւաբար, փորձեք պլանավորել կայուն առաքումներ: Մեր դեպքում անհրաժեշտ էր մոտ մեկ ամիս ժամանակ դնել հրամանի կատարման համար։ Սուրճը խորովելու, առաքելու, մաքսակետ հասցնելու և բեռը ստանալու համար յուրաքանչյուրից մեկ շաբաթ է պահանջվում։ Հետո մենք սկսեցինք հասկանալ, թե որ ժամանակահատվածում մեր սուրճից որքան է վաճառվելու, և սովորեցինք, թե ինչպես հաշվարկել կայուն պաշարները:

Հաճախորդները սկսեցին ճանաչել մեր արտադրանքը: Այսպիսով, 2016 թվականից մենք սկսեցինք վաճառել մեր իտալական սուրճը Ռուսաստանում (60 տոննա տարեկան), Բալթյան երկրներում, Ղազախստանում և նույնիսկ մի փոքր առաքում Իսպանիա (500 կգ):

Ուսումնական կենտրոն և ամբողջական տեխնիկական աջակցություն

Թերևս հիմա հաճախորդներն ընտրում են մեզ նաև այն պատճառով, որ մենք առաջարկում ենք ծառայությունների լայն շրջանակ: Օրինակ, մենք կազմակերպեցինք մեր սեփական ուսումնական կենտրոնը, որտեղ սովորեցնում ենք մեր սուրճի հետ աշխատելու գաղտնիքները ինչպես մեր աշխատակիցներին, այնպես էլ մեր հաճախորդների (բարիստա, բարմեններ) աշխատակիցներին: Աշխատանքի ընթացքում վերապատրաստվել և ատեստավորվել են շուրջ երկու հազար մասնագետներ ամբողջ Ռուսաստանից։

Քանի որ մենք նաև պրոֆեսիոնալ իտալական La Cimbali սուրճի մեքենաների դիստրիբյուտոր ենք, 2000 թվականին մենք բացեցինք սպասարկման կենտրոն, որը տրամադրում է երաշխիքային և հետերաշխիքային աջակցություն մեր հաճախորդներին:

Մեր ինժեներները վերապատրաստվել են Իտալիայի մի արտադրողի կողմից, այնուհետև պատրաստել են ևս 600 ինժեներ ողջ Ռուսաստանում: Այժմ ամբողջ երկրում գործում են ավելի քան 40 La CIMBALI սպասարկման կենտրոններ, որոնք զբաղվում են մեր հաճախորդների սուրճի մեքենաների սպասարկմամբ։

Որտեղի՞ց գումար ստանալ բիզնեսի զարգացման համար:

-Ի՞նչ նպատակներով եք օգտագործում արտաքին ֆինանսավորումը։

Մենք միշտ զարգացման մեջ ենք, բայց ունենք նաև կորուստներ։ Ճգնաժամի ժամանակ երբեմն բավարար շրջանառու միջոցներ չկան մշտական ​​աճը պահպանելու համար։

- Ո՞ր բանկերին եք դիմել։

Մեզ սպասարկում են Ալֆա-բանկում, չեն տարածվել։ Մենք որոշեցինք փորձել:

Ինչու՞ եք հետաքրքրված ծառայությունով:

Դա հարմար, արագ գործիք է՝ արագ որոշումներ կայացնելով: Կարիք չկա որևէ տեղ գնալ, պատրաստել մի փունջ թղթեր և վարկային ֆայլ: Երբ Ձեզ անհրաժեշտ է արագ գումար վերցնել, գործի դնել այն և նաև արագ ոլորել և վերադառնալ, նման ծառայությունը դառնում է ամենաօպտիմալ լուծումը:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լուրջ երկարաժամկետ վարկավորում 10-20 միլիոն ռուբլու չափով, դա այլ հարց է։

- Ո՞րն է Flow-ի էությունը: Ինչպե՞ս է նա աշխատում:

Դա վստահության մի տեսակ գործիք է։ Վարկավորումը բանկ չէ, այլ ֆիզիկական անձինք։ Նրանք իրենց միջոցները վստահում են Պոտոկին և նրա վարկառուներին։ Ներդրողների համար գաղափարը գրավիչ է, քանի որ ռիսկերը բաշխված են։ Տասնյակ մարդիկ ներդնում են փոքր գումարներ, որոնք միասին կազմում են ընկերության վարկը:

- Ծառայության մեջ մինուսներ տեսե՞լ եք։

Մինչ այժմ չեմ նկատել.

- Որքա՞ն պարտք եք վերցրել:

Նրանք երեք անգամ վերցրել են գումարը։ 500 հազար, մեկ միլիոն և երկու միլիոն ռուբլու դիմաց:

- Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվել գումարը ստանալու համար:

Մենք էլեկտրոնային եղանակով փոխանակեցինք փաստաթղթերը ծառայության հետ և 24 ժամ հետո ստացանք գումարը հաշվին։

- Ինչո՞ւ էիք վստահ, որ կարող եք մարել վարկը։

Քանի որ այն գումարները, որոնք մենք վերցնում ենք, վերցնում են մեր շրջանառության, հաշվեկշռի արժույթի և վաճառքի ծավալների միայն մի քանի տոկոսը:

Եթե ​​դրանք մեծ գումարներ լինեին, մենք կգնեինք ավանդական վարկավորման։

-Նախատեսու՞մ եք նորից օգտվել ծառայությունից։

Ես կարծում եմ, այո. Պատահում է, որ հարմար է։ Օրինակ, մեկ շաբաթվա ընթացքում ընկերությունից ակնկալում ենք 1-2 միլիոն ռուբլու վճարում։ Իսկ այսօր մենք ունենք նոր ապրանքի հաշիվ-ապրանքագիր։ Մենք վերցնում ենք Պոտոկը և մեկ շաբաթից փակում:

-Մտածե՞լ եք ինքներդ ձեզ ներդրումներ անելու մասին։

Ես արդեն գրանցվել եմ, բայց դեռ չեմ օգտվել համակարգից։

- Ե՞րբ պետք է և չպե՞տք է վարկ վերցնել:

Վարկավորումն արժե այն, երբ դուք արդեն հաստատել եք բիզնես գործընթացներ, կա շահույթի վիճակագրություն, կա անվտանգության բարձիկ և խելամիտ վաճառքի համակարգ: Եթե ​​կարծում եք, որ փողը կվերցնեք, բիզնես կսկսեք, ապրանք կգնեք և կփորձեք վաճառել, մի վտանգեք։

Սուրճ, ինչպես արդեն մեկ անգամ չէ, որ նշել ենք, աշխարհի ամենահայտնի ըմպելիքներից մեկը։ Մեր երկիրը բացառություն չէ։ HoReCa ձեռնարկությունների, շարժական և ստացիոնար սրճարանների, բուտիկների, թեյի և սուրճի տեսականու համար նախատեսված սուրճի մեծածախ մատակարարման դեպքում կարող եք շահութաբեր բիզնես կառուցել: Կանաչ լոբի խորովելը հատուկ սարքավորումների վրա, փաթեթավորումը և հաճախորդին առաքելը ծառայության տարածված տեսակ է:

Ձեր բիզնեսի այս ձևաչափով կազմակերպումը կպահանջի 70 հազար ԱՄՆ դոլարի ներդրումներ: Նման գումարն անհրաժեշտ է թրծման և հղկման արտադրամասի համար արտադրական հաստատություն վարձակալելու և կազմակերպելու, սարքավորումներ ձեռք բերելու, վաճառքի բաժին ստեղծելու համար՝ հաճախորդների բազա ստեղծելու և դրա դիմումները մշակելու և հումք գնելու համար: Այս բիզնեսի տեղը կարելի է անվանել ցածր մրցակցային: Մեկ միլիոնից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքում բիզնես գաղափարի վերադարձման միջին ժամկետը 18-24 ամիս է:

HoReCa- հայեցակարգ, որն օգտագործվում է օպերատորների և շուկայի մասնակիցների կողմից, որը նշանակում է հյուրընկալության արդյունաբերության սպասարկման ոլորտի մի հատված (սննդի և հյուրանոցային արդյունաբերություն) և վաճառքի կետում ապրանքների ուղղակի սպառում ունեցող ապրանքների բաշխման ալիք: «HoReCa» անվանումը (կրճատում) առաջացել է բառերի առաջին երկու տառերից Հհյուրանոց, Ռռեստորան, Գ afe/Catering (հյուրանոց - ռեստորան - սրճարան/քեյթրինգ).

Ծառայություններ, որոնցից դուք կարող եք գումար վաստակել. հիմնականը հատիկները բովելն է, փաթեթավորումը տոպրակների մեջ կամ փաթեթավորումը հաճախորդների տարաներում, առաքումը, աղալը և կանաչ սուրճի վաճառքը:

Արաբիկայի տարատեսակներ, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնել գնելիս՝ բուրբոն, մոկա, կոլումբիա, տիպիկա, մարագոգիպ։ Այս սորտերը և բուծված հիբրիդներն ունեն հետաքրքիր անուշաբույր հատկություններ, քաղցրության բարձր աստիճան, համերի լայն գունապնակ և բաժակների բարձր որակ, ինչի պատճառով էլ դրանք ակտիվ պահանջարկ ունեն սպառողների շրջանում: Կանաչ հացահատիկի մեծածախ գնի առևտրային մարժան 100% է: Խորհուրդ է տրվում պահեստում պահել մի քանի այլընտրանքային մատակարարների՝ վճարման ճկուն պայմաններով: Հումքի առաջին խմբաքանակի ձեռքբերման համար անհրաժեշտ է հատկացնել մոտ 15-16 հազար դոլար։

Ինչպես գիտեք, բովելու աստիճանն ազդում է սուրճի վերջնական համի վրա։ Շատ բան կախված է օգտագործվող սարքավորումներից: Հացահատիկ պատրաստելիս կարող եք օգտագործել և՛ սեփական տեխնոլոգիաները, և՛ հաշվի առնել կոնկրետ հաճախորդի ցանկությունները։ Գերմանական արտադրության խորովածները իրենց լավ են ապացուցել: Այս ագրեգատների մեծ մասն աշխատում է գազով, ունի ներկառուցված թերմոստատներ և հագեցած է չուգունե ավազանով, որն ապահովում է ջերմաստիճանի ճիշտ բաշխում և ռոտացիայի դինամիկան, հետևաբար սուրճի մշակման միատեսակությունը: Միաժամանակ թույլ տվեք հացահատիկի և՛ բովելը, և՛ սառչելը: Բովիչից բացի օգտակար է արդյունաբերական սուրճի սրճաղացը։ Թարմ բոված սուրճի աղալու ծառայության միջին արժեքը 1 կգ-ի դիմաց 1,5-1,6 դոլար է։ Նոր սարքավորումների հավաքածուն կարժենա 35000 դոլար։ Թանկարժեք, բայց հուսալի և դիմացկուն, հեշտ սպասարկվող, թույլ է տալիս ստանալ բարձրորակ սուրճ, արագացնել տեխնոլոգիական գործընթաց, ներգրավել նվազագույն աշխատակազմ: Կան ավելի էժան տարբերակներ՝ ռուսական կամ չինական բովելու մեքենաներ, օգտագործված սարքավորումներ, բայց դրանք նույնպես ավելի քիչ կծառայեն։

Հաճախորդներ փնտրելու համար ընկերության աշխատակազմում պետք է աշխատանքի ընդունվի վաճառքի ներկայացուցիչը անձնական մեքենայով, հայտերը մշակող մենեջեր, իսկ բիզնես գաղափարի նախաձեռնողը կարող է նաև ուղղակիորեն աշխատել բիզնես գաղափարի նախաձեռնողի հետ՝ վերահսկելու գործունեությունը: տապակը և փաթեթավորումը՝ մեկ օպերատոր (ցանկալի է սննդամթերքի արտադրության փորձով):

Թիրախային լսարան՝ վաճառող սուրճի մեքենաների ցանցերի, շարժական և ստացիոնար սուրճի խանութների, սուրճի բուտիկների և մանրածախ խանութների, HoReCa հատվածի ձեռնարկությունների սեփականատերեր:

Ակտիվ վաճառքից բացի արդյունավետ է ինտերնետում տեղադրել մասնագիտացված ռեսուրսների մասին տեղեկատվություն, մասնակցել թեմատիկ ցուցահանդեսներին։

Բիզնես բացելու համար անհրաժեշտ կլինի 60-70 ք.մ. 30-ը հատկացված է անմիջապես արտադրամասին, մնացածը՝ պահեստ, գրասենյակ և կոմունալ տարածք։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք գերմանական թրծիչներ, ապա պետք է փնտրեք գազաֆիկացված օբյեկտ: Վարձավճար՝ ամսական 1000$-ից։ Պահեստի և գրասենյակի կահավորման արժեքը կկազմի 1600-1800$։

Վարձավճարից բացի, սուրճի թրծման և վաճառքի բիզնեսի ընթացիկ ծախսերը ներառում են ամորտիզացիա (500 դոլար), կոմունալ ծառայություններ (300 դոլար), կապի վճարներ (80 դոլար), գովազդային բյուջե (500 դոլար):

Այս բիզնես գաղափարը գործնականում կապ չունի սեզոնայնության հետ, մի փոքր անկում է նկատվում ամռանը, երբ հատկապես շոգ ամիսներին տաք ըմպելիքների պահանջարկը նվազում է։