Կվաս 

Բաղադրատոմս լցոնած ցուկկինի աղացած հնդկահավով. Հնդկահավով և սնկով լցոնված ցուկկինի նավակներ

Օգոստոսը ցուկկինի ժամանակն է։ Եվ եթե ցուկկինին սիրով աճեցնեն տատիկի ամառանոցում, ապա այն, անշուշտ, կլինի ձիու չափ, մեծ կոշտ ոսկորներով և կոշտ կեղևով: Դե, ինչ անել նման ցուկկինի հետ: Իհարկե, հեռացնել բոլոր ավելորդները և եփել ցուկկինի մուսը ըստ դրա նորաձեւության բաղադրատոմս. Իսկ դուք կարող եք անել լցոնած ցուկկինիԻնչպես մանկության տարիներին, այնպես էլ մոտ է այն ձևին, որով նրանք պատրաստում էին խորհրդային ճաշարաններում։ Միայն, իհարկե, բաղադրատոմսից հանելով այն ամենը, ինչ ինչ-որ կերպ հուշում է ճարպի առկայության մասին։

Լցոնած ցուկկինի մեջ գլխավորը հենց լցոնումն է։ Այն հիմնված է հնդկահավի ֆիլեի վրա՝ շատ դիետիկ և անյուղ միս: Նաև մտնում է աղացած միս սոխ, մանրաթելերով հարուստ նեխուրի ցողուններ և գազար։ Այս ամենը պետք է ոլորել մեծ անցքերով քերած մսաղացով, որպեսզի աղացած միսը լիովին միատարր չլինի։


Մի փոքրիկ նրբերանգ՝ աղացած սխտորի ցողունները (սլաքները), նույնպես տատիկիս պատրաստած, մտնում են աղացած մսի մեջ։ Նրանք աղացած մսին ​​տալիս են կծու համ, իսկ մենք այս պատրաստումը կատակով անվանում ենք «գյուղական կապար»)))


Աղացած միսին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ մսի համեմունքներ, որոնք ներառում են սև և կարմիր աղացած պղպեղ, օրեգանո, ռեհան, մշկընկույզ, չորացրած սամիթ, մաղադանոս և սուսամբար: Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը և ծեծել տախտակի վրա, որպեսզի այն ավելի խտանա։


Ինչպիսի ցուկկինի: Հզոր և գրեթե անխորտակելի:


Այն մաքրում ենք մաշկից (ընդհանուր առմամբ, ցուկկինը մաքրելու կարիք չկա, բայց այգեպանի գիգանտոմանիայի դեպքում ուղղակի անհնար է հրաժարվել այս գործընթացից), կտրատում ենք չորսից հինգ սանտիմետր լայնությամբ օղակների և մաքրում։ ներսը օղակների սերմերով:


Յուրաքանչյուր օղակ սկսում ենք բանջարեղենով աղացած հնդկահավով, հնարավորինս ամուր լցնելով։ Եթե ​​միջուկը շատ ամուր չէ, ապա թխելու ընթացքում աղացած միսը կարող է մեծ չափով փոքրանալ և դուրս գալ դդմի եզրից։


Թխման թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով, որը թույլ կտա թխել առանց կաթիլ յուղ օգտագործելու, վրան դնում ենք լցոնած ցուկկինին։

Լցոնած ցուկկինիով թխում թերթիկը ուղարկում ենք քառասուն րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Այս ժամանակից հետո ցուկկինին հանում ենք։ Նրանք գրեթե պատրաստ են։

Վերևից յուրաքանչյուր ցուկկինի յուղեք ցածր յուղայնությամբ մածունով (իսկական բաղադրատոմսով թթվասերը միշտ օգտագործվում էր նման նպատակների համար), և այն նորից ուղարկեք ջեռոց ևս տասը րոպե՝ միացնելով կոնվեկցիան. Ցուկկինի վրա ձևավորվում է չափավոր խրթխրթան կեղև։

Համեղ երկրորդ ճաշատեսակ՝ ցուկկինիով նավակները լցոնված են թռչնամսով, շամպինիոններով, պանիրով ​​և լոլիկով: Սրտանց և համեղ!

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Երիտասարդ ցուկկինի - 3 հատ:

Շամպինիոններ - 100 գ

Լամպ սոխ - 1 գլուխ սոխ - 70 գ

Եփած հնդկահավի միս (հավի) - 250 գ

Թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալներ

Աղ

Աղացած սև պղպեղ

Բուսական յուղ - 3-4 tbsp. գդալներ

Կոշտ պանիր - 120 գ

Լոլիկ - 1 հատ. - 200 գ

Մաղադանոս և սամիթ - 3-ական ճյուղ

Խոհարարություն

Կտրել ցուկկինին երկայնքով կիսով չափ: Դանակով ու թեյի գդալով ընտրեք ցուկկինի միջնամասը, պատրաստեք նավակներ։ Ցուկկինին յուղել բուսական յուղ, կարող եք աղ և պղպեղ անել։ Դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։

Միջուկի համար միսը մանր կտրատել։ Սոխն ու մաքուր շամպինիոնները մանր խորանարդիկների կտրատում ենք, ինչպես նաև 200 գ արդյունահանված դդմի միջուկը։ Մանրացրեք մաղադանոսը և սամիթը:

Մնացած բուսական յուղի մեջ տապակել սոխը։ Վրան ավելացնել միսը և խառնելով տապակել 8 րոպե։ Ավելացնել սունկ: Տապակել 5 րոպե։ Ավելացնել ցուկկինի, աղ, պղպեղ: Տապակել 5 րոպե։ Ավելացնել թթվասեր, խառնել և եփ գալ ևս 3 րոպե։

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Կտրեք լոլիկի կեսերը բարակ շերտերով: Կաթսայի մեջ ավելացնել պանրի մեկ երրորդը և կանաչի կեսը և հարել։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ցուկկինի - 2 հատ.
Հնդկահավի ֆիլե - 200-250 գ
Աղեղ - 2 հատ:
Թթվասեր-1 բաժակ
Tom.paste-2 ճաշի գդալ

Թարմ կանաչի
Պղպեղ բ/մ
Սխտոր - 2-3 պճեղ
բուսական յուղ
Աղ


 Խոհարարություն:
Լվացեք ցուկկինին, խաչաձև կտրատեք 4 մասի

Ցուկկինի միջից հանում ենք միջուկը թեյի գդալով, զգույշ լինելով, որ կեղևը չվնասվի։ Նուրբ կտրատել միջուկը։


Պատրաստել միջուկը՝ սոխը մաքրել, լվանալ, մանր կտրատել։ Տապակել սոխը փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ լինի



Սոխին ավելացնել մանր կտրատած ցուկկինին, տապակել միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե


Այնտեղ դրեք թակած թարմ խոտաբույսեր (ես ունեմ կանաչ սոխև մաղադանոս), խառնել, անջատել


Լվացեք հնդկահավի միսը, մաքրեք ավելորդ խոնավությունը: Հնդկահավը կտրեք շատ փոքր կտորների կամ ոլորեք միս սրճաղացով մեծ քերիչով . Հնդկահավը տապակել բարձր կրակի վրա քիչ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ 7-10 րոպե։


Հնդկահավին ավելացնել սոխով ցուկկինի միջուկը


Աղ, համեմել սև պղպեղով, խառնել, եփ գալ 5-10 րոպե


Պատրաստել սոուս.Թթվասերն ու տոմատի մածուկը խառնել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, լցնել 1/2 բաժակ ջուր։ Սոուսը մի փոքր աղացրեք, համեմեք սև պղպեղով

Ցուկկինին դնել ջերմակայուն ձևի մեջ, սերտորեն լցնել մի թեյի գդալ միջուկով։Մնում էր միջուկը, դրեցի ցուկկինի արանքում։


Պատրաստի սոուսը լցնել ցուկկինի վրա, վրան դնել մաղադանոս կամ սամիթ։ Տեղադրեք կաղապարը սառը ջեռոցում: Թխել 50-60 րոպե t=190 աստիճանում։


Ծառայել ցուկկինին տաք վիճակում՝ մեծ քանակությամբ սոուսով:

Բարի ախորժակ!

Ճաշատեսակը ամռանը շատ համեղ, բուրավետ ու հարուստ է ստացվում։ Նաև հետևելով այս բաղադրատոմսին, որն առաջարկում եմ ձեզ, կարող եք պատրաստել և լցոնած պղպեղ. Բայց հենց ցուկկինին ունի համի այդ փափկությունն ու քնքշությունը։

Բաղադրությունը:

Երեք չորս ցուկկինի, մոտ 1 կգ .;

Կես կիլոգրամ աղացած հնդկահավի ֆիլե;

Մեկ միջին երիտասարդ գազար;

Մեկ երիտասարդ լամպ;

2 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ;

Տոմատի մածուկ 2 ճաշի գդալ;

Բրինձ կլոր 50 գրամ;

Աղ, աղացած սև պղպեղ;

Մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;

Թթվասերի ճաշի գդալ.


Աղացած հնդկահավը տեղափոխում ենք ցանկացած խորը ամանի մեջ, որի մեջ այս աղացած միսը կհագեցնենք մինչև կիսով չափ պատրաստ, այսինքն. ավելացնել բաղադրիչները, որպեսզի հասնեք համի լիարժեքությանը:


Նախքան աղացած մսի մեջ բրնձի հատիկներ ավելացնելը, այն սկզբում պետք է մի փոքր եռացնել։ Լցնել սառը ջուր, դնել կրակին, սպասել, մինչև բրնձով ջուրը եռա, եռացնել 5-7 րոպե և եփելուց հետո քամել բրինձը։ Լվացեք տակը սառը ջուր. Այնուհետև լցնել աղացած միսը։


Այստեղ լցնել աղացած սև պղպեղ։ Պղպեղի քանակությունն ուղղակիորեն կախված է ձեր նախասիրություններից. եթե այն ավելի կծու է սիրում, կարող եք ավելացնել և հակառակը: Նաև մի մոռացեք աղացնել աղացած միսը, որպեսզի այն ոչ թե անպարկեշտ լինի, այլ ընդհակառակը, ձեռք բերի ողջ կծու համը։


Խորհուրդ եմ տալիս նաև աղացած մսին ​​ավելացնել մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ՝ պարտադիր ռաֆինացված։


Եվ մի ճաշի գդալ թթվասեր: Աղացած միս կտա յուղալի համ, որը լցոնած ցուկկինին ավելի նուրբ կդարձնի համով։


Յուրաքանչյուր ցուկկինի կտրված է չորս հավասար մասերի, բայց մասերի քանակն ուղղակիորեն կախված է ձեր ցուկկինի չափից: Եվ օգտագործելով թեյի գդալ, քերծեք յուրաքանչյուր կտորի ներսը: Ցանկալի է չվնասել ցուկկինի հատակն ու կողային պատերը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ցուկկինի մաշկը պակաս զգայուն լինի, ապա եփելուց առաջ ցուկկինին կարելի է քերել մաշկի վրա:


Եվ լրացրեք ցուկկինին աղացած միս. Լցնել դրանք կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ, որի մեջ ընթանալու է եփման գործընթացը։


Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը կամ այլ կերպ ասած՝ սուս ցուկկինի համար։ Անհրաժեշտ է մանր կտրատել սոխը և տապակել մեկ ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ։


Գազարը քերել մանր քերիչով և տապակել սոխով։


Երբ գազար-սոխի տապակումը պատրաստ լինի, վրան ավելացրեք երկու ճաշի գդալ լիքը ճաշի գդալ։ տոմատի մածուկ.


Ավելացնել ջուր։ Ջրի ճիշտ քանակությունը այնպիսին է, որ ծածկում է ձեր բոլոր լցոնած ցուկկինիները վերևում:


Համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, ինչպես նաև շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալի չափով։ Եռացրեք տապակի մեջ 5 րոպե։


Ստացված սուսի հետ լցնել ցուկկինին, դնել կրակին և եփ գալ կես ժամ։


Մատուցել տաք վիճակում՝ թթվասերով և խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ.

Խոհարարության հրահանգներ

40 րոպե + 5 րոպե Տպել

    1. Ցուկկինին ոլորել մսաղացի մեջ (կամ քսել կոպիտ քերիչով): Աղ, թող կանգնի 10-15 րոպե, որպեսզի ցուկկինը սկսի հյութը: Գործիք Մեխանիկական մսաղաց Հնարավոր է մի քանի կիլոգրամ աղացած միս պատրաստել մեխանիկական մսաղացով, բայց, հատկապես սովորությունից դրդված, դա հղի է ուսի տեղաշարժով։ Այնուամենայնիվ, եթե լայնածավալ առաջադրանքները չարժեն, դա այնքան էլ վատ չէ. համենայն դեպս, այն շատ ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում, քան ցանկացած էլեկտրական:

    2. Հնդկահավի ֆիլեից պատրաստել աղացած միս։ Մանր կտրատած սոխն ու սխտորը ավելացնել աղացած միսին։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունք (ես հավի համար օգտագործում եմ համեմունք): Ավելացնել 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խառնել, տապակել թավայի մեջ։
    Օրորոց Ինչպես կտրատել սոխը

    4. Ձևը յուղել բուսական յուղով։ Տարածել շերտերով՝ ցուկկինի, աղացած միս, ցուկկինի, լոլիկ։

    5. Ձուն հարել թթվասերով։ Լցնել կաթսայի վրա։
    Օրորոց Ինչպես ստուգել ձվի որակը

    6. Կաթսայի հետ ձևը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թողնում ենք 30 րոպե։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը տեղադրվում է ջեռոցում կամ ուղղակի կախված է քերիչից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը. օրինակ՝ թխելու դեպքում։

    7. Երեք պանիր. Մենք օգտագործում ենք ցանկացած պանիր՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Ես սիրում եմ պարմեզան: 30 րոպե հետո կաթսան հանում ենք վառարան, պանրով քնել և 5-7 րոպեով նորից ուղարկել ջեռոց։

    8. Տապակը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!)