Prema Gost 5363 - 93, organoleptička procjena vrši se u sljedećem redoslijedu.

Piće se sipa u degustaciju stakla oko 1/3 zapremine (40 - 50 cm 3). Staklo podiže nogu, naginju se i vizualno procijeni prozirnost i boju u prolaskom svjetlu. Različita odstupanja od boje i transparentnosti mogu se otkriti usporedom analizirane votke s destiliranom vodom, smještajući ih u istu cijev od 10 cm 3.

Tada se ocjenjuju miris i aroma, dno stakla u vodoravnoj ravnini se zagrijava, što doprinosi najboljem isparavanju aromatičnih supstanci.

Nakon mirisa odredite ukus. Mali dio pića stečen je u ustima i zadržava se na njenom prednjoj strani. Zatim, malo odstupanje glave, isperite cijelu usnu šupljinu, otkrivajući odstupanja u ukusu.

Okus i miris trebaju biti skladni, ugodni, bez paljenja ukusa i mirisa alkohola, stranog ukusa i mirisa, poput mirisa gume, kerozina, metalnog ukusa tenkova sa oštećenim slojem i miris kao rezultat proizvodnje votke na slabo prerađenu opremu.

Istovremeno je dozvoljeno da ukusi ne više od pet uzoraka votke, dok su prvi analizirani uzorci bolji kvalitetIzmeđu procjena svakog uzorka odmori se.

Kada se flaširanje "po nivou", ograničenje odstupanja za zasebnu bocu (u cm 3) od nazivnog kapaciteta na temperaturi od 20 + 0,5 C ne bi trebala prelaziti dozvoljena odstupanja od punog kapaciteta boca u skladu sa Gost 10117 ili drugim regulatornim Dokumentacija odobrena na propisani način.

Wech boce sa kapicama ili zastoj u prometu različite vrste Materijali koje dozvoljava Ministarstvo zdravlja Rusije, boce Votke za Ministarstvo odbrane - prema Gost 15846, dekanterima - kortikal, polietilen, staklo, porculanski utikači. Zahtjev treba biti gust i ne daje curenja prilikom okretanja boce, dekantera.

Proizvodno označavanje vrši se na etiketama i kapicama, kao i na ladicama od valovitog kartona.

Sljedeće informacije trebaju biti navedene na etiketama: naziv organizacije, koji uključuje proizvodno preduzeće; Naziv votke; Tvrđava,%; kapacitet boce, DM 3;

Označavanje standarda za proizvode.

Na stražnjoj strani etikete dopušteno je ukazivati \u200b\u200bna indeks proizvođača umjesto imena organizacije, koji uključuje podatke iz kompanije. Oni također navode broj brigade i datuma za flaširanje. Informacije za potrošača moraju biti u skladu sa zahtjevima Gost 51074-97. Oznaka Tare izrađena je prema GOST 14192.

Uspostavljanje pokazatelja kvalitete alkoholnih proizvoda prema standardnim pokazateljima rješava svrhu identificiranja kvalitete jednog ili drugog uzorka pića sa zahtjevima trenutnih standarda. Jedan od osnovnih principa formiranja kvaliteta alkoholna pića je njihova sigurnost. Drugi princip prioriteta - odredba vrijednost hrane Proizvod, prema njegovoj svrsi u ljudskoj prehrani. Važna uloga daje se izgledu, organoleptičkim, fizikohemijskim pokazateljima, pakiranju, informacijama za potrošača na kvalitetu i smjeru upotrebe proizvoda.

Organoleptički pokazatelji - Indikatori su definirani pomoću osjetila i karakterizaciju organoleptičkih svojstava. Organoleptički pokazatelji široko se koriste sa svim vrstama kvalitete: šareno, stručnjak, certificiranje, potrošač, kao i kada kontrola kvaliteta.

Prilikom procjene kvalitete alkoholnih proizvoda, organoleptičke studije određuju boju, ukus, aromu (ili buket), transparentnost, nedostatak blata i talog. Organeptički pokazatelji alkoholnih pića moraju biti u skladu sa zahtjevima predviđenim od strane recepata za određenu vrstu pića. Alkoholna pića s izglednim mirisom i ukusom, Muddy, s talimumom nije dopuštena da implementiraju alkoholna pića.

Organoleptički pokazatelji prehrambenih proizvoda usko su povezani sa fizikalno-hemikalijama, koji su također regulirani prema standardima i tehnički uslovi (TU).

Fizičko-hemikalija - pokazatelji fizičkih i hemijskih svojstava definirani mjernim metodama.

Fiziko-hemijske metode u alkoholnim proizvodima određuju sadržaj šećerne alkohola, isparljivih kiselina, sumpornih kiselina, teških metala, titrirane kiselosti, uzimaju u obzir potpunost izlijevanja itd. Vrijednosti koje pruža recept za svaku vrstu pića.

Sigurnost proizvoda - stanje u kojem ne postoji nevažeći rizik povezan s nanošenjem štete u životu i zdravlja građana.

Sigurnosni pokazatelji regulirani su sanpine 2.3.2.1078-01 i primjenjuje se na broj obaveznih zahtjeva utvrđenih tehničkim propisima. U alkoholnim pićima nivo toksičnih elemenata u MG / kg nije više priznati: olovo - 0,3; Arsenić - 0.2; Kadmijum - 0,03; Merkur-- 0.005; Metanol - 0,05. Radionuklidesi: Cesium - 137 - 70 BP / DM; Strontijum - 90 - 100 BP / DM; N-nitrosomin - 0,003 mg / kg.

Flaširanje, ambalaža, označavanje i skladištenje

Izlijevanje, ambalaža i označavanje provodi se prema Gost 4827-70, Gost 27906-88 uvodi se za izvezene proizvode.

Proizvodi za uzgoj alkoholnih pića pohranjuju se u suve, dobro ventilirane sobe na temperaturi od 10-20 C. Obojene proizvode trebaju biti pohranjene u mračnim prostorijama, jer pod utjecajem svjetla, bojanje tvari mogu biti uništene.

Pod ovim uvjetima, proizvodi za alkohol imaju garanciju za pohranu, brojanje od datuma puštanja: jaki likeri, kreme - 8 mjeseci; Likeri desert, naglasak i udaranje - 6 mjeseci; Slatke i polusladne tinkture - 3 mjeseca; Tinktura su gorke i balzame - 6 mjeseci, desertne pića - 2 mjeseca. Proizvodi u kojima se, nakon navedenih rokova ne postoje prepreke i talog, pogodan za daljnje skladištenje i implementacija.

Pošaljite svoj dobar rad u bazi znanja je jednostavan. Koristite obrazac u nastavku

Studenti, diplomirani studenti, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u studiranju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Slični dokumenti

Industrija bezalkoholna I. pića sa niskim alkoholom. Sirovine i karakteristike proizvodnje pića, njihova potrošačka svojstva. Pakovanje, obeležavanje, skladištenje proizvoda. Provođenje kvalitetnog ispitivanja uzoraka "Botaniq", " Voćnjak"," Dobro "," ja ".

kurs, dodano 25.05.2015


Karakteristike trgovačkog preduzeća OJSC "Prestors". Hemijski sastav, hranjiva vrijednost, sirovine i proizvodnja bezalkoholna pića. Karakteristike raspona i klasifikacije. Čimbenici koji utječu na kvalitetu, obilježavanje, pakiranje i skladištenje.

kursni rad, dodana 01.06.2011


Gazirana pića. Klasifikacija. Čimbenici koji se formiraju i očuvaju kvalitet gaziranih pića. Pakovanje, obeležavanje, ostava. Svojstva potrošača gazirana pića. Ispitivanje bezalkoholnih pića, falsifikacije.

kurseva, dodana 04.04.2008


Bezalkoholna tržišta pića za domaću i uvezenu proizvodnju. Analiza niza bezalkoholnih pića. Pokazatelji kvaliteta, uvjeti skladištenja. Ispitivanje kvalitete bezalkoholnih pića implementiranih u trgovini br. 21 LLC "Limak-Trejd".

teza, dodano 24.11.2010


Analiza tržišta pića sa niskim alkoholom. Svojstva potrošačkih piva. Klasifikacija i karakteristike raspona. Procjena kvalitete pivskih proizvoda. Sirovine i proizvodna tehnologija. Regulatorni zahtjevi za kvalitetom. Zahtjevi za pakiranje.

kursevi, dodani 15.12.2013


Trgoviće karakteristike i procjena kvalitete bezalkoholnih energetska pića. Stanje tržišta energetskog pića u ruskoj Federaciji, trendovima i perspektivama razvoja. Označavanje, skladištenje i transport energetskih napitaka. Falsifikacija pića.

kurseva, dodana 05.12.2013


Vrste bezalkoholnih pića: sadrže sok, umjetno mineralizirana voda. Značajke proizvodnje voćnih gaziranih pića. Karakteristike i analiza glavnih aktivnosti LLC "Grupe kompanija" Pivara Bavarska.

teza, dodano 22.10.2012

Vinska pića - Ovo je alkohol mešovitog sastava, različite tvrđave i kach va, već u različite zemlje Prema tradicionalnom ponavljanju, bilo za pojedinačne segmente zahtjeva. Značajan udio tržišta ovih pića u svijetu zauzet je slabo i ne-alkohol - na-ki, ukidajući od grožđa i drugih plodova i vrsta i sorte inferiorne od ostalih širina (0-6%) . Takva vina proizvode ili kompletnim ciklusom tehnologa-MU sa izraženim deponom na željenu tvrđavu ili sa nedovršenim ciljem fermentacije (čudesnika). Ista kategorija uključuje mješavine vina sa voćnim sokom, mineralnom, gaziranom vodom itd. Kompasi (kupanje), što vam omogućava da smanjite koncentraciju alkohola, poboljšajte organol-tj. tj. SV-VA PR-TOV. Asortiman niskog alkohola Predstavlja i tradiciju tradicije i dugo poznati Kryotron, Sidrom, pohranu (zapadna Europa), bobica Kvass (sjeverna Europa), Medovukhoy (Rusija) i referenca Sangeni, italijanski kabalone, engleska skendala limunada i ostalo. Skladištevina treba odstupiti u zamračenim poza. Optim-Aya T-Ra HD za sušna vina - 8-16 ° C. Za N / Sweet Wines (Chards) River-May T-RA HR - od 2 do 8 ° C. Tokom XP-I, vina bi trebala biti u vodoravnom položaju kako bi se izbjeglo sušenje prometnih gužvi i rodom iz brtvljenja UP-Ki.

48 .. SPARIKE vina od grožđa: Proizvodna tehnologija, klasifikacija, procena kvaliteta.

Igre. Qinogr.vina s pretjeranim. Na ugljičnom dioksidu, K-Aya Nachax. Sekundarne fermentacije vinskih materijala u hermetički zatvorenim bocama / rezervoarima pod pritiskom. Pancuseloma se nalazi u raspuštenom i hemijskom spojenom na plinskom otpornju, rastvorenom i hemijski povezanom Sost-Ai. Prilikom otvaranja ovih vina, postoji dugo vremena. "Igra" malih dinara ugljičnog dioksida. Na igre. Rel. Klasičan. Franz. Champs-Ke, ITA-IE, španski, ruski i drugi. Igre. Za milosrdne igre. Koristi se za dobivanje vanjske venomatike, venomatike sa zaostalim šećerom sode, pričvršćenim venomatijom, sokom Winogr. Koncentrat, rakija, rakija. Pljuvanje. U čelu tipa i vrste igara. Pobjedni rabljene brze preše za cijele korice vino-da, samo pritisnuta, grana grenosti, isušivanja i prešana Mezgi, inzistirajući na mezaju, fermentaciji gnoja sa Mezgiom, termičkim tretmanom Mezgi. Šampanjac(sekundarno. flaširanje) Vinat-Ob iz boce., Filtracija i rezervoar za boce i rezervoar SP-Ohm. Champs-Kone (Sughdles-Ali Franz.zak-Wu) -arr.vino, polu-oh na strogo ograničenom. Rii u području šampanjca Vin-da. U ovom strogo regulaciji, formira groma grožđa , Maxim Maxim, granični prinos gnora, metode recikliranih bobica. Franz.shamp je samo boca. SP-Ohm. U prodaji se nalazi do 300 miliona boca Fr.shamp. U Rusiji je u Rusiji izmiše tehnologija vinskih šampanjca u velikim-revoirima (reinkarnacija i kontinuirani prostor). Šnolog. Cikula, koja je povećala jačinu PROHV-V. U Bjelorusiji, tako da već zapečate gotovo sve igre. Vino. U skladu s akcijama. STAND-MI KACTH-IGHER IGHE. Renoviranje prozirnosti, buketa, ukusa, pjena i igara. Svi. Fiz Chem. Petted: rasuti dio etilnog alkohola, mase KNC-šećerne KN, smanjenog ekstrakta, titrabilnih i isparljivih kiselina, ukupno sumpora za vas, gvožđe, tlak ugljičnog dioksida. Prema masi koncentracije Sakharov 5 kategorija igara. Značajke: Breut, suva, polusuha, polovina., Slatko. Miris XR-Iya Odr - Et Exchange, D.B. Najmanje 6 mjeseci od datuma za flaširanje, D / Collece-Yd je najmanje 1 godinu. Rijeka-Xia XP više od 3 godine.

Uvođenje 3.

1. Zahtevi za sigurnost alkoholnih pića. četvoro

1.1. Sigurnosni zahtjevi za alkoholna pića. četvoro

1.2. Osiguravanje sigurnosti alkoholnih pića u procesu njegove proizvodnje i cirkulacije ..................................... ............ ............ .... 6

2. Osiguravanje sigurnosti alkoholnih pića. 13

2.1. Metode za kontrolu sigurnosti alkoholnih pića. 12

2.2. Promocije i znači lažiranja alkoholnih pića. 17.

Zaključak. 22.

Literatura. .

Uvođenje

Okusi proizvoda - grupa prehrambeni proizvodi, Glavne komponente čiji su uzorci koji imaju specifičan utjecaj na probavni i nervni sistem. Ukusne tvari uključuju etanol, Organske kiseline, alkaloidi, esencijalna ulja, mineralne i organske soli.

Izraz "alkohol" ima arapsko porijeklo i znači doslovno "tanki prah".

Relevantnost problema je zbog povećanja potrošnje u Rusiji alkoholnih pića, značajnog nivoa smrtnosti zbog lošeg kvaliteta alkohola, rast zločina koji su počinili u stanju alkohola u stanju alkohola.

Alkoholna industrija trenutno se nadograđuje, posebno u pitanju poboljšanja kvalitete sirovina. Etil alkohol dodatne sorte, dodatno, povećavaju se kvalitet proizvedenih voćnih vina, a stvorene su tehnologije alkoholnih pića preventivnog medicinskog sastanka, koja se zasnivaju na visokokvalitetnim ekološki prihvatljivim sirovinama. Potraga naučnika i praktičara također je usmjerena na razvoj metoda za povećanje otpornosti proizvoda i vina alkoholnih pića tokom transporta i dugoročnog skladištenja.

Kursni rad Sastoji se od uprave, dva poglavlja, prekršena u odlomke, zaključak i literaturu. Na poslu se nalazi statistički materijal - tri tablice.

Zahtjevi za sigurnost alkoholnih pića.

Proizvodi sa alkoholnim pićama, koji se vrše korištenjem etil alkohola ili bez upotrebe etil alkohola proizvedenih od hrane sa hranom i (ili) prehrambenih proizvoda koji sadrže alkohol, s količinskim dijelom etil alkohola više od 0,5 posto, osim prehrambenih proizvoda u U skladu sa listom osnovanim u Dodatku 5 tehničkih propisa Carinske unije "o sigurnosti alkoholnih proizvoda". Proizvodi za alkohol podijeljeni su u takve vrste poput etilnog alkohola iz hrane, alkoholnih pića, niskih alkoholnih pića, vinskih proizvoda, destilata, proizvodi za pivo, prehrambene proizvode, medicinske proizvode (med).

Sigurnosni zahtjevi za alkoholna pića.

Uspostavljeni zahtjevi za pokazatelje kvalitete i sigurnosti alkoholnih pića rješavaju problem potvrđivanja sukladnosti određenog uzorka pića sa zahtjevima trenutnih standarda. Jedan od osnovnih principa formiranja kvalitete alkoholnih pića je njihova sigurnost. Drugi princip prioriteta je osigurati prehrambenu vrijednost proizvoda, u skladu s njegovim namjenom u ljudskoj ishrani. Važna uloga daje se izgledu, organoleptičkim, fizikohemijskim pokazateljima, pakiranju, informacijama za potrošača na kvalitetu i smjeru upotrebe proizvoda.

Organoleptički pokazatelji su pokazatelji određeni pomoću osjetila i karakterizaciju organoleptičkih svojstava. Organoleptički pokazatelji široko se koriste sa svim vrstama kvalitete: šareno, stručnjak, certificiranje, potrošač, kao i kada kontrola kvaliteta.

Prilikom procjene kvalitete alkoholnih proizvoda, organoleptičke studije određuju boju, ukus, aromu (ili buket), transparentnost, nedostatak blata i talog. Organeptički pokazatelji alkoholnih pića moraju biti u skladu sa zahtjevima predviđenim od strane recepata za određenu vrstu pića. Alkoholna pića s izglednim mirisom i ukusom, Muddy, s talimumom nije dopuštena da implementiraju alkoholna pića.

Organoleptički pokazatelji prehrambenih proizvoda usko su povezani sa fizikohemijskim sredstvima, koji su također uređeni prema standardima i specifikacijama (TU).

Fizičko-hemikalija - pokazatelji fizičkih i hemijskih svojstava definirani mjernim metodama.

Fizičko-hemijske metode u alkoholnim pićima određene su sadržajem alkohola, šećera, isparljivim kiselinama, sumpornoj kiselini, soli teških metala, tetterove kiselosti, uzimaju u obzir potpunost izlijevanja itd. Naziv mora odgovarati vrijednostima koje je dostavio recept za svaku vrstu pića.

Sigurnost proizvoda - stanje u kojem ne postoji nevažeći rizik povezan s nanošenjem štete u životu i zdravlja građana.

Za alkoholne proizvode karakteriziraju tri vrste sigurnosti: hemikalija, zračenje i biološka. Od toga, prve dvije vrste predstavljene su fizikalno-hemijskim pokazateljima. Biološka sigurnost karakterišu mikrobiološki i parazitološki pokazatelji.