Uspostavljanjem indikatora kvaliteta alkoholnih pića prema standardnim indikatorima rješava se cilj utvrđivanja kvaliteta pojedinog uzorka pića prema zahtjevima važećih standarda. Jedan od osnovnih principa formiranja kvaliteta alkoholnih pića je njihova sigurnost. Drugi prioritetni princip je osigurati nutritivnu vrijednost proizvod, prema namjeni u ishrani ljudi. Važnu ulogu imaju izgled, organoleptički, fizičko-hemijski pokazatelji, ambalaža, informacija za potrošača o kvaliteti i pravcu upotrebe proizvoda.

Organoleptički pokazatelji- indikatori koji se određuju pomoću čula i karakterišu organoleptička svojstva. Organoleptički pokazatelji se široko koriste u svim vrstama ocjenjivanja kvaliteta: robnoj, stručnoj, sertifikacionoj, potrošačkoj, kao iu kontroli kvaliteta.

Pri ocjeni kvaliteta alkoholnih pića organoleptičkim istraživanjem se utvrđuje boja, okus, aroma (ili buket), prozirnost, odsustvo zamućenja i taloga. Organoleptička svojstva alkoholnih pića moraju odgovarati zahtjevima propisanim recepturama za određenu vrstu pića. Alkoholna pića stranog mirisa i ukusa, mutna, sa talogom nisu dozvoljena za prodaju.

Organoleptičke karakteristike prehrambenih proizvoda usko su povezane sa fizičkim i hemijskim karakteristikama koje su takođe regulisane standardima i tehnički uslovi(TO).

Fizičko-hemijski - pokazatelji fizičkih i hemijskih svojstava, utvrđeni mernim metodama.

Fizikalno-hemijskim metodama u alkoholnim proizvodima utvrđuje se sadržaj šećernog alkohola, hlapljivih kiselina, sumporne kiseline, soli teških metala, titrirajuća kiselost, uzima se u obzir potpunost punjenja itd. Fizičko-hemijski pokazatelji svakog naziva pića moraju odgovarati vrijednostima ​predviđeno recepturom za svaku vrstu pića.

Sigurnost proizvoda je stanje u kojem ne postoji neprihvatljiv rizik povezan sa štetom po život i zdravlje građana, okoliš.

Sigurnosni indikatori regulirani su SanPiN-om 2.3.2.1078-01 i spadaju među obavezne zahtjeve utvrđene tehničkim propisima. U alkoholnim pićima, nivo toksičnih elemenata u mg / kg nije veći od: olovo - 0,3; arsen - 0,2; kadmijum - 0,03; živa - 0,005; metanol - 0,05. Radionuklidi: cezijum - 137 - 70 Bp / dm; stroncij - 90 - 100 Bp / dm; N-nitrozomini - 0,003 mg / kg.

Punjenje, pakovanje, etiketiranje i skladištenje

Punjenje, pakovanje i označavanje vrši se u skladu sa GOST 4827-70, a za izvozne proizvode uveden je GOST 27906-88.

Alkoholna pića se čuvaju u suvim, dobro provetrenim prostorijama na temperaturi od 10-20 C. Oslikane proizvode čuvati u mračnim prostorijama, jer se boje mogu uništiti pod uticajem svetlosti.

Pod ovim uslovima, alkoholna pića imaju garantovani rok trajanja, računajući od datuma puštanja u promet: jaki likeri, kreme - 8 meseci; desertni likeri, likeri i punčevi - 6 mjeseci; slatke i poluslatke tinkture - 3 mjeseca; gorčice i balzami - 6 mjeseci, desertna pića - 2 mjeseca. Pogodni su proizvodi kod kojih nakon navedenih vremenskih perioda nije došlo do zamućenja i taloga dalje skladištenje i implementaciju.

Klasifikacija robe i karakteristike asortimana alkoholnih pića

Alkoholna pića- prehrambeni proizvodi koji sadrže najmanje 1,5% etil alkohol... U zavisnosti od sadržaja etilnog alkohola, sva alkoholna pića se dele u grupe: visokostepena (alkohol do 96% vol.) - tu spadaju etil alkohol; jaka (31-65% vol.) - votka, rum, viski, konjak, balzami, rakija, rum, džin; srednji alkohol (9-30% vol.) - to su alkoholna pića, vina, određene vrste tinktura i koktela.
Klasifikacijske karakteristike alkoholnih pića su pomoćne sirovine koje se koriste (na primjer, skup začina i aromatičnog bilja za balzame) ili specifične tehnološke metode (odležavanje u hrastove bačve konjak, rum, viski). Često je naziv glavne komponente pomoćnih sirovina osnova za naziv odgovarajućeg alkoholnog pića.

Asortiman alkoholnih pića i vina obuhvata do nekoliko stotina imena. Asortiman ostalih alkoholnih pića je znatno uži.
Ovisno o dostupnosti i trajanju odležavanja, sva alkoholna pića mogu se podijeliti u tri grupe: bez starenja - etil alkohol, votka; sa kratkotrajnom izloženošću - od 1 do 3 mjeseca. (likeri i likerski proizvodi); sa dugom ekspozicijom - od 6 meseci. do 10 godina i više(konjaci, vina, rum, viski, džin).

Etanol- bezbojna tečnost gorkog ukusa, tečnost bez stranih mirisa i ukusa, tačka ključanja na 760 mm Hg. - 78,3˚S i tačka smrzavanja - 117˚S.
Etilni alkohol se dobija metodom alkoholne fermentacije šećera i proizvoda koji sadrže skrob - šećerne repe, trske, krompira, žitarica, kao i otpada od njihove prerade (melasa, melasa, otpad od vinarstva). U zavisnosti od stepena prečišćavanja i jačine, rektifikovani etil alkohol (prečišćen destilacijom) proizvodi se u sledećim varijantama: Basis, Alpha, Lux, Extra, najvišeg prečišćavanja, 1. stepena, za piće. Alkohol Basis, Lux i Extra se proizvode od različite vrstežitarice i mješavine žitarica i krompira. Alfa alkohol se proizvodi od pšenice, raži ili njihovih mješavina; alkoholi najveće čistoće i 1. razreda iz bilo koje vrste prehrambenih sirovina. Tvrđava (sadržaj alkohola) alkohola je 96-96,3% zapremine. Etil alkohol 95% za piće priprema se mešanjem visoko prečišćenog alkohola i omekšane vode.

Vodka- alkoholno piće jačine 40-45%, 50% i 56%, proizvedeno na bazi etil alkohola iz prehrambenih sirovina i omekšane vode, nakon čega slijedi tretman vodeno-alkoholne otopine adsorbentom. Glavna sirovina za proizvodnju votke je rektificirani etil alkohol i omekšana voda.
Asortiman votke u Rusiji uključuje više od 100 imena. Postoje dvije grupe vodki - obične i posebne.
Uobičajene votke uključuju: Extra, Wheat, Siberian, Starorusskaya, Ordinary, votku jačine 40, 50, 56%. Posebnim se smatraju votke, u čijoj se proizvodnji koriste različiti okusi i aromatični dodaci. Asortiman: ruski, posolskaja, Nikita, ruski itd.
Voćna votka - alkoholna pića jačine 37,5-55%, proizvedena na bazi etilnog alkohola od voćnih sirovina i koja imaju ukus i aromu voća koje se koristi.

Konjakje jako alkoholno piće (40-57% alkohola) pripremljeno od konjaka (ložđa) alkohola dobijenog destilacijom stonih vina od grožđa. Postoje obični, starinski i kolekcionarski konjaci.
Obični konjaci se proizvode od alkoholnih pića od konjaka starosti od 3 do 5 godina. Vintage konjaci se pripremaju od žestokih alkoholnih pića od konjaka sa rokom odležavanja preko 6 godina. Vintage konjaci odležani najmanje 3 godine u hrastovim bačvama smatraju se kolekcionarskim. Najbolji konjaci uključuju Yubileiny, Otborny, Dvin, Russia, Kizlyar, Dagestan itd.

Rumje jako alkoholno piće napravljeno od alkohola od ruma, koje se dobija fermentacijom alkohola od šećerne trske ili melase od trske. Rum alkohol se razblaži destilovanom vodom do 50% jačine i čuva u novim hrastovim bačvama 5 godina. Rum je prozirna svijetlosmeđa tekućina karakteristične arome, blago ljutkastog okusa, sadrži 45% alkohola.

Alkoholna pića- alkoholna pića jačine od 12 do 45%, koja sadrže ekstraktne materije začinskih aromatičnih biljaka koje im daju jedinstven ukus i aromu. Alkoholna pića se dobijaju mešanjem (miksanjem) rektifikovanog alkohola sa poluproizvodima (alkoholizovani sokovi, voćni napici, infuzije i aromatični alkoholi) i pomoćnim materijalima ( boje za hranu, kiseline, melasa, itd.)
Ovisno o korištenim sirovinama, tehnologiji proizvodnje, jačini, sadržaju šećera, alkoholna pića se dijele u sljedeće grupe: likeri (jaki, desertni, emulzioni, kreme), likeri, punčevi, tinkture (slatke, poluslatke, poluslatke niskog stepena, gorko, gorko niskog stepena), desertna pića, niskostepena gazirana i negazirana pića, aperitivi, balzami, kokteli, džinovi.

Likeri- to su pića jačine 15% i više, masene koncentracije šećera ne manje od 10g / 100cm 3 ... Razlikovati jake likere, deserte, emulzije i kreme. Jaki likeri sadrže 33-45% alkohola i 32-55% šećera. Za poboljšanje okusa i arome, jaki likeri odležavaju se u hrastovim bačvama. Desertni likeri imaju jačinu od 25-30% i sadrže 35-45% šećera. Emulzioni liker uključuje neprozirna pića u obliku emulzije jačine 18-25%, povećanog sadržaja masti do 16%, šećera 15-35%, dobivenih korištenjem mlijeka, vrhnja, jaja.
Asortiman likera predstavljen je imenima kao što su: menta, narandža, benediktinka, vanilija, trešnja, niva itd.

Tinkture- pića jačine 16,0-60% sa sadržajem šećera od 0-30g / 100cm 3 ... Prave se na alkoholnim sokovima, voćnim pićima, infuzijama, aromatičnim alkoholima... Razlikovati slatko, poluslatko, poluslatko niskog stepena, gorko, niskog stepena gorko. Bitteri i grenke niskog stepena sadrže komponente koje im daju ukus gorčine (crvena paprika, đumbir, pelin). Ove tinkturene sadrže šećer. Najčešće tinkture su: oren, trešnja, anis, limun, biber, brusnica, kajsija.

Balzami- alkoholna pića jačine 30,0-45,0%. Slične su gorčici, ali se razlikuju po velikom broju sirovina eteričnih ulja. Najpoznatije: Riga, Sibir, Moskva, Zlatni Altaj. Balzame se preporučuje konzumirati uz čaj, kafu, mineralnu vodu.

Pouring- alkoholna pića, koja se pripremaju mešanjem alkoholnih sokova i voćnih pića sa šećerni sirup, rektificirani alkohol i voda, jačine 18-20% i sadržaja šećera 30-40%. Asortiman: jagoda, trešnja, Zlatna jesen i sl.

Udarci- alkoholna pića sa sadržajem alkohola od 15-20% i šećera do 40%. Za njihovu pripremu, osim alkoholiziranih voćnih i bobičastih napitaka, koriste se sokovi i infuzije, vina i konjak. Najčešći udarci su: Trešnja, Vino, Šljiva, Rowan.

Desert drinkssadrže 12-16% alkohola i 14-30% šećera; imaju voćnu i bobičastu aromu. Proizvode desertna pića Sunny, Dream, Refreshing itd.

Aperitivi- alkoholna pića jačine 15-35%, sa koncentracijom šećera od 5-18%. Aperitivi, pored alkohola, alkoholiziranih voćnih sokova i voćnih napitaka, alkoholnih infuzija, uključuju i gorke začine - crni biber i dr. Asortiman aperitiva: Gabriel, Original, Utes, Stepnoy, Surprise itd.

Kokteli- alkoholna pića jačine 20-40% i koncentracije šećera 0-24%, pripremljena od raznih poluproizvoda i sastojaka, razrijeđena prije upotrebe lagana pića uz dodatak leda. Nakon razrjeđivanja, jačina gotovih pića je 6-12%. Asortiman: Ruby, Disco, svečani.

Niskoalkoholna gazirana i negazirana pića- alkoholna pića jačine 6-12%, šećera 4-9%, pripremljena naalkoholizirani sokovi, voćna pića, tinkture, vina od grožđa, arome i druge komponente. Gazirana niskoalkoholna pića dodatno su zasićena ugljičnim dioksidom. Asortiman: Gin and tonic, Cider, itd.

Vina od grožđadobijene potpunom ili djelomičnom fermentacijom sok od grejpa(mošt) sa ili bez pulpe (zgnječeno grožđe). Sadržaj alkohola u vinima od grožđa kreće se od 9 do 20%. Asortiman vina od grožđa je veoma širok. Samo u Rusiji se proizvodi do 200 vrsta vina različite vrste, brendovi, sastav i kvalitet.
Vina od grožđa imaju prirodnu hemijski sastav, imaju dijetalne i lekovita svojstva... Vina sadrže šećere, uglavnom glukozu i fruktozu, organske kiseline, vitamine, minerale, tanine, boje i aromatične tvari.
Vina od grožđa dijele se na sortna, proizvedena od jedne sorte grožđa (dozvoljeno je koristiti najviše 15% grožđa drugih sorti) i miješana, proizvedena od više sorti grožđa.
U zavisnosti od kvaliteta i perioda starenja vina od grožđa dijele se na mlada (vina koja se prodaju prije 1. januara godine nakon berbe grožđa); bez starenja (prodaje se od 1. januara godine grožđa nakon berbe); odležavanje (poboljšana kvaliteta vina dobijena posebnom tehnologijom uz obavezno odležavanje prije flaširanja najmanje 6 mjeseci); berba (stara najmanje 1,5 godine) i kolekcija (visokokvalitetna berba, dodatno odležana najmanje 3 godine).
Po boji vina se dijele na bijela, ružičasta i crvena.
Ovisno o korištenim sirovinama, tehnologiji, sadržaju alkohola, vina se dijele na grupe:
- Mirna (suha, polusuha, poluslatka, slatka) vina se dobijaju potpunom ili nepotpunom fermentacijom ili kašom. Sadržaj šećera u vina (g/dm 3 ): suvo - najviše 4, polusuvo - više od 4 i manje od 18, poluslatko - ne manje od 18 i manje od 45, slatko - ne manje od 45. Asortiman stolnih vina: rizling, tetra, Aligote, Chardonnay, Merlot, Zemfira itd.
- Posebna vina. Vina sa udjelom alkohola do 20%, šećera - do 300 g / dm3 3 , proizveden po posebnim tehnologijama, usled čega se formira ukus, aroma i boja karakteristična za ovu vrstu vina. Asortiman: Kizlyar, Livadia, Ashtarak, Alushta, Derbent, itd.
- Aromatizirana vina. Vina sa volumnim udjelom alkohola od 14,5-22%, dobivena od vinskih materijala uz dodatak alkohola, tvari koje sadrže šećer, prirodnih aromatizirajućih i aromatičnih tvari. Asortiman: Ekstra, Planinski cvijet.
- Pjenušac... Vina sa udjelom alkohola od 8,5-12,5%, zasićena ugljičnim dioksidom kao rezultat fermentacije mošta grožđa ili sekundarne fermentacije stolnog vina, uz dodatak tvari koje sadrže šećer. Pjenušava vina se dijele na brut, suva, polusuha, poluslatka, slatka. Asortiman: Kornet, Nadežda, pjenušavo vino Donskoe, pjenušavo vino muškat, sovjetski šampanjac itd.
- Gazirana (pjenušava) vina se pripremaju od običnih stonih vina umjetnim zasićenjem ugljičnim dioksidom. Jačina ovih vina je 9-13%, sadržaj šećera 5%. Asortiman: Benderskoe, Mashuk, Gunib, Moskva svjetla, Salute, Šumeće poluslatko.

Vina od voća i jagodičastog voćasu alkoholna pića pripremljena fermentacijom svježe voćne i bobičaste sladovine sa sadržajem alkohola 10-18% i šećera od 2 do 16%. Ova vina sadrže manje šećera od vina od grožđa, a kiselost je veća. Vina od voća i jagodičastog voća dijele se na sortna (od jedne vrste voća) i blendirana (od određene mješavine sokova različitog voća). U zavisnosti od tehnologije pripreme razlikuju se voćna i bobičasta vina: suha, polusuha, poluslatka, slatka, desertna, specijalna, gazirana, pjenušava. Asortiman: Jabuka suva, Arkhyz, Jesenji vrt, itd.

Medena vina- vina dobijena potpunim ili nepotpunim vrenjem mošta od meda razrijeđenog vodom sa ili bez dodatka alkohola, meda, šećera, mošta od grožđa ili voća. Volumenski udio etil alkohola u vinima je 9-17%, šećera 5-160%. Medena vina se dijele na grupe: prirodna (suha, polusuha, poluslatka, slatka), jaka, desertna, gazirana. Asortiman: Viteški, Rusko selo, Bojarski med, Rowan med, itd.

Uvod. 3

1. Zahtjevi za sigurnost alkoholnih pića. 4

1.1. Zahtjevi za sigurnost alkoholnih pića. 4

1.2. Osiguravanje bezbjednosti alkoholnih pića u procesu njihove proizvodnje i prometa …………………………………………. ………… .... 6

2. Osiguravanje sigurnosti alkoholnih pića. trinaest

2.1 Metode za praćenje sigurnosti alkoholnih pića. 12

2.2 Načini i sredstva falsifikovanja alkoholnih pića. 17

Zaključak. 22

Književnost. 23

Uvod

Aromatična roba - grupa prehrambeni proizvodi, čiji su glavni sastojci aromatične supstance koje imaju specifičan učinak na probavni i nervni sistem. Aromatične supstance uključuju etil alkohol, organske kiseline, alkaloide, eterična ulja, mineralne i organske soli.

Izraz "alkohol" je arapskog porijekla i doslovno znači "fini prah".

Aktuelnost problema je zbog sve veće potrošnje alkoholnih pića u Rusiji, značajnog mortaliteta zbog nekvalitetnog alkohola, te porasta krivičnih djela osoba pod uticajem alkohola.

Industrija alkohola trenutno se modernizuje, posebno u smislu poboljšanja kvaliteta sirovina. Proizvodi se etilni alkohol sorti Extra-Lux i Extra, povećavaju se količine i povećava kvalitet proizvedenih voćnih vina, stvaraju se tehnologije alkoholnih pića u preventivne medicinske svrhe koje se zasnivaju na visokokvalitetnoj ekološki čistoj biljci. sirovine. Potraga za naučnicima i praktičarima takođe je usmerena na razvoj metoda za povećanje stabilnosti alkoholnih pića i vina tokom transporta i dugotrajnog skladištenja.

Rad na kursu sastoji se od uvoda, dva poglavlja, podijeljena na paragrafe, zaključka i bibliografije. Rad sadrži statistički materijal - tri tabele.

Zahtjevi za sigurnost alkoholnih pića.

Alkoholni proizvodi - prehrambeni proizvodi koji su proizvedeni uz upotrebu etil alkohola ili bez upotrebe etil alkohola proizveden od prehrambenih sirovina i (ili) prehrambenih proizvoda koji sadrže alkohol, sa volumnim udjelom etil alkohola većim od 0,5 posto, sa izuzetak prehrambenih proizvoda u skladu sa listom utvrđenom u Dodatku 5 Tehničkih propisa Carinske unije "O sigurnosti alkoholnih pića." Alkoholni proizvodi se dijele na vrste kao što su etilni alkohol iz prehrambenih sirovina, alkoholna pića, niskoalkoholna pića, proizvodi od vina, destilati, proizvodi za pivarstvo, prehrambeni proizvodi koji sadrže alkohol, proizvodi od medovine (med).

Zahtjevi za sigurnost alkoholnih pića.

Utvrđeni zahtjevi za pokazatelje kvalitete i sigurnosti alkoholnih pića rješavaju problem potvrđivanja usklađenosti određenog uzorka pića sa zahtjevima važećih standarda. Jedan od osnovnih principa formiranja kvaliteta alkoholnih pića je njihova sigurnost. Drugi prioritetni princip je osiguranje nutritivne vrijednosti proizvoda, u skladu sa njegovom namjenom u ishrani ljudi. Važnu ulogu imaju izgled, organoleptički, fizičko-hemijski pokazatelji, ambalaža, informacija za potrošača o kvaliteti i pravcu upotrebe proizvoda.

Organoleptički pokazatelji - indikatori koji se određuju pomoću čula i karakterišu organoleptička svojstva. Organoleptički pokazatelji se široko koriste u svim vrstama ocjenjivanja kvaliteta: robnoj, stručnoj, sertifikacionoj, potrošačkoj, kao iu kontroli kvaliteta.

Pri ocjeni kvaliteta alkoholnih pića organoleptičkim istraživanjem se utvrđuje boja, okus, aroma (ili buket), prozirnost, odsustvo zamućenja i taloga. Organoleptička svojstva alkoholnih pića moraju odgovarati zahtjevima propisanim recepturama za određenu vrstu pića. Alkoholna pića stranog mirisa i ukusa, mutna, sa talogom nisu dozvoljena za prodaju.

Organoleptičke karakteristike prehrambenih proizvoda su usko povezane sa fizičkim i hemijskim, koje su takođe regulisane standardima i specifikacijama (TU).

Fizičko-hemijski - pokazatelji fizičkih i hemijskih svojstava, utvrđeni mernim metodama.

Fizikalno-hemijskim metodama u alkoholnim pićima se utvrđuje sadržaj alkohola, šećera, isparljivih kiselina, sumporne kiseline, soli teških metala, titrabilna kiselost, uzima se u obzir potpunost punjenja itd. Fizičko-hemijski pokazatelji svakog naziva pića moraju odgovarati vrijednostima predviđeno recepturom za svaku vrstu pića.

Sigurnost proizvoda je stanje u kojem ne postoji neprihvatljiv rizik povezan sa štetom po život i zdravlje građana, okoliš.

Za alkoholna pića su karakteristične tri vrste sigurnosti: hemijska, radijaciona i biološka. Od toga, prva dva tipa su predstavljena fizičkim i hemijskim indikatorima. Biološku sigurnost karakterišu mikrobiološki i parazitološki pokazatelji.

Vinska pića- ovo su alkoholna pića mešovitog sastava, različite jačine i kvaliteta, proizvedena u različite zemlje prema tradicionalnim retz okvirima ili za pojedinačne segmente potrošača. Značajan udio na tržištu ovih pića u svijetu zauzimaju niska i bezalkoholna vina - pića od grožđa i drugog voća i suštinski inferiorna u odnosu na druge vrste vina po standardnoj jačini (0-6%). Takva vina se proizvode ili po punom tehnološkom ciklusu sa naknadnom dekoholizacijom do potrebne jačine, ili nedovršenom fermentacijom (neljubazan). U istu kategoriju spadaju mješavine vina sa voćnim sokovima, mineralnom, gaziranom vodom i drugim komp-tami (tehnologija miješanja), koji omogućavaju smanjenje koncentracije alkohola, poboljšavaju organol-Ie Svetog ostrva pr-tov. Asortiman niskoalkoholnih vina predstavljen tradicionalnim i odavno poznatim cruchonom, jabukovačem, Poiretom (Zapadna Evropa), kvasom od bobičastog voća (Severna Evropa), medovinom (Rusija) i relativno novim pićima - španskom sangriom, italijanskim zaballoneom, engleskim šandijem (mešavina piva i limunada itd. Skladištenje vino treba piti u zamračenim prostorijama. Optimalna temperatura za suva vina je 8-16°C. Za n/a slatka vina (neljubazna), preporučena t-ra xp-i - od 2 do 8 °C. Za vrijeme hr-I vina moraju biti u horizontalnom položaju kako bi se izbjeglo sušenje čepova i narušavanje nepropusnosti ambalaže.

48 .. Pjenušava vina: tehnologija proizvodnje, klasifikacija, ocjena kvaliteta.

Vinska igra vina sa viškom ugljičnog dioksida, koji se prirodno akumulira. Sekundarnom fermentacijom vinskih materijala u hermetički zatvorenim bocama/cisternama pod pritiskom.Ugljena kiselina je u gasovitom, rastvorenom i hemijski vezanom stanju. Kada se ova vina otvore, potrebno je dosta vremena. "Igra" malih mjehurića ugljičnog dioksida. Za divljač vina rel. Classic francuski šampanjac, italijanske, španske, ruske i druge igre. Za proizvodnja divljači.vino koristiti fermentisani vinomat-ly, vinomat-ly sa sadržajem zaostalog šećera, obogaćeni vinomat-ly, vinski sok. koncentrat, konjak, konjak alkohol. Zavisi od vrste i vrste igrica. Vina se koriste za brzo ceđenje celih grozdova vina, samoprešanje, odvajanje grebena, oceđivanje i prešanje pulpe, infuziju na pulpu, fermentaciju sladovine sa pulpom, termičku obradu pulpe. Šampanjac(sekundarna fermentacija) vinomati se proizvode bocom, boca-filtracijom i rezervoarom sp-om. Šampanjac (prema francuskom zakonu) je vino od divljači, pola na strogo ograničenom teritoriju regije Šampanj od određenih sorti vina.Istovremeno, formiranje grma grožđa je strogo regulisano, maksimalni prinos, maksimalni izlaz sladovine , metode prerade bobičastog voća. Francuski šampanjac se proizvodi samo u boci. sp-om Godišnje se u prodaju stavi do 300 miliona boca francuskog šampanjca. U Rusiji je izumljena tehnologija šampanjskog vina u velikim rezervoarima (periodični i kontinuirani sp-mi). ekhnolog.klyu, koji je povećao obim proizvodnje.U Bjelorusiji su skoro sve igre razvijene na ovaj način. vino. U skladu sa aktom. Standardni kvalitet igry.wine ocjenjuje se prozirnošću, bukeom, okusom, pjenastim i igry.wine. Fizika i hemija. pok-li: volumni udio etil alkohola, maseni udio kntz-cije šećera, reducirani ekstrakt, titrabilne i hlapljive kiseline, ukupni sumporni to-ti, željezo, tlak ugljičnog dioksida. Prema masovnoj koncentraciji šećera razlikuju se 5 kategorija divljači: brut, suha, polusuha, polusuha, slatka. najmanje 6 mjeseci od datuma punjenja, za prikupljanje - ne manje od 1 godine.Ne preporučuje se čuvanje duže od 3 godine.

Prema GOST 5363 - 93, organoleptička procjena se provodi sljedećim redoslijedom.

Piće se sipa u čašu za degustaciju oko 1/3 zapremine (40 - 50 cm 3). Staklo se podiže za nogu, naginje, a prozirnost i boja se vizualno procjenjuju u propuštenom difuznom svjetlu. Različita odstupanja od boje i prozirnosti mogu se otkriti poređenjem analizirane votke sa destilovanom vodom, stavljajući ih u identične epruvete zapremine 10 cm 3.

Zatim se miris i aroma procjenjuju zagrijavanjem donjeg dijela čaše dlanovima u horizontalnoj ravni, što doprinosi boljem isparavanju aromatičnih tvari.

Nakon arome, određuje se ukus. Mala porcija pića se uzima u usta i drži ispred nje. Zatim, lagano zabacivši glavu unazad, isperite cijelu usnu šupljinu, otkrivajući odstupanja u okusu.

Okus i aroma trebaju biti harmonični, ugodni, bez oštrog okusa i mirisa alkohola, stranih okusa i mirisa, poput mirisa gume, kerozina, metalnog okusa iz posuda sa oštećenim premazom, stranog okusa i mirisa kao posljedica votke proizvodnja na loše obrađenoj opremi.

Istovremeno, dozvoljeno je kušati najviše pet uzoraka votke, pri čemu se uzorci prvo svjesno analiziraju. najbolji kvalitet Napravite pauzu između evaluacija svakog uzorka.

Prilikom punjenja "po nivou", maksimalna odstupanja za pojedinačnu bocu (u cm 3) od nominalnog kapaciteta na temperaturi od 20 + 0,5 C ne bi trebalo da prelaze dozvoljena odstupanja od ukupnog kapaciteta boca u skladu sa GOST 10117 ili drugim regulatorna dokumenta odobrena na propisan način.

Boce su zapečaćene čepovima ili čepovima od različitih vrsta materijala odobrenih za upotrebu od strane Ministarstva zdravlja Rusije, boce votke za Ministarstvo odbrane - u skladu sa GOST 15846, dekanteri - sa plutom, polietilenom, staklom, porculanskim čepovima. Zatvarač mora biti čvrsto i ne smije propuštati kada se boca ili dekanter okrene.

Označavanje proizvoda vrši se na etiketama i poklopcima, kao i na kutijama od valovitog kartona.

Na etiketama treba navesti sljedeće informacije: naziv organizacije čiji je dio proizvođač; naziv votke; tvrđava, %; kapacitet boce, dm 3;

Standardna oznaka proizvoda.

Na poleđini etikete je dozvoljeno navesti indeks proizvođača umjesto naziva organizacije čijem sistemu pripada dato preduzeće. Tu je takođe naznačen broj brigade i datum punjenja. Informacije za potrošača moraju biti u skladu sa zahtjevima GOST 51074-97. Pakovanje je označeno u skladu sa GOST 14192.