Drugi tečajevi 

Kvasna sladovina - šta je to? Koncentrat kvasne sladovine, koncentrati i ekstrakti kvasine. Specifikacije Sastav koncentrata Kvass

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića koje djeluje osvježavajuće i okrepljujuće na ljudsko tijelo. Piće je posebno popularno u vrućem ljetnom periodu. Koristi se uredno i kao podloga za hladnu juhu. Međutim, pravljenje kvasa kod kuće traje prilično dugo, dok ćete uz upotrebu specijaliziranog koncentrata uštedjeti vrijeme i trud.

Kvass, za čiju je pripremu korištena gotova sladovina, je koncentrirani i kuhani slad. U pravilu joj trebate dodati samo vodu, ali neki recepti preporučuju i upotrebu sirovog kvasca. Nakon nekoliko dana možete uživati ​​u ukusnom piću.

Šta je to?

Koncentrirana kvasova sladovina je proizvod za koji se koriste samo prirodni sastojci. Vizualno izgleda poput viskozne i guste tamno smeđe tečnosti. Suhi sastojci čine 70% koncentrata. Slatkastog je okusa s blagom naznakom kiselosti.

Da biste sami pripremili ovaj koncentrat, morat ćete nabaviti fermentirani i nefermentirani (obično od ječma) raženi suhi slad, raženo tapetno pekarsko brašno.

U preduzeću koje se bavi proizvodnjom gotove sladovine za proizvodnju kvasa slad se usitnjava i miješa s vodom. Nakon toga, sadržaj se zagrijava 5-6 sati, tako da enzimski element u zrnu ima vremena razbiti škrob na saharozu: fermentabilnu i nefermentabilnu. Na kraju postupka, koncentrovana otopina se ispari pomoću posebne opreme. Za samostalno dobivanje kvasove sladovine nije potrebno prisustvo posebnih uređaja.

Dostojanstvo

U Rusiji je prosperitet porodice određivao raznolikost kvasa koji se nudi gostima. Činjenica je takva slatka sorta uz dodatak meda i grožđica, mogli su si priuštiti samo bogati ljudi. Siromah se zadovoljio kvasom od repe ili hljeba. Ovaj se kvas zbog osvježavajućeg djelovanja danas smatra ljetnim pićem.

U davna vremena ljudi su koristili kvas tijekom cijele godine... Promijenjeni su samo recepti i sastojci dostupni za tekuću sezonu. A za verujuću osobu koja je postila, pijenje ovog divnog napitka bila je jedna od metoda održavanja nivoa imuniteta i snage. Malo ljudi zna, ali kvasova sladovina, pripremljena samostalno kod kuće, ima puno korisnih svojstava:

  • blagotvorno djeluje na želudac i crijeva;
  • sprečava razmnožavanje štetnih bakterija;
  • normalizira i ubrzava metabolizam;
  • poboljšava srčanu aktivnost i propusnost krvnih žila;
  • ojačati obrambene snage organizma;
  • pomaže u borbi protiv depresije i kroničnog umora;
  • jača zubnu caklinu;
  • snižava krvni pritisak;
  • djeluje na čišćenje krvnih žila;
  • pomaže da se riješite jakog nadimanja;
  • redovna upotreba kvasa pomaže poboljšanju vida.

nedostaci

Uprkos ogromnom broju prednosti, kvass i dalje ima nekih nedostataka i kontraindikacija. Prije svega, ovaj se napitak ne preporučuje osobama koje pate od hiperacidnog gastritisa i čira. To je zbog visokog sadržaja aktivnih mliječnih i voćnih kiselina. Čak i ako je pacijent potpuno izliječen, kvas može izazvati neugodne simptome kao što su žgaravica i kolike u želucu. Kvass je takođe zabranjen pacijentima onkološkog odjela, kao i onima koji boluju od bolesti jetre, žučne kese i urolitijaze.

Ljudi s alergijskim reakcijama trebaju biti oprezni. Ako ste alergični na žitarice i alkoholna pića toplo se preporučuje da se klonite upotrebe kvasa. Uprkos činjenici da kvas sadrži minimalnu količinu alkohola, odsustvo alergijske reakcije ne može se zajamčiti. Vozač automobila, nakon što je popio nekoliko gutljaja ovog pića, može dovesti u zabludu saobraćajne inspektore. Alkohol u sastavu može iskriviti nizak sadržaj alkohola u krvi.

Izrada kvasne sladovine vlastitim rukama uopće nije teško ako uzmete u obzir sve preporuke. Glavna stvar je onda pravilno uzgajati.

Recepti

Postoje dva često korištena recepta za spravljanje kvasne sladovine. Prva je najprikladnija za domaću kuhinju. Jednostavan je i prilično je čest među domaćicama. Prvo morate dobiti kilogram borodinskog ili drugog raženog hleba i petnaest litara vode. Da biste dobili visokokvalitetni koncentrat, koji će vam omogućiti da u budućnosti dobijete visokokvalitetno piće, preporučuje se pridržavanje sljedećeg algoritma:

  • Prvo morate vodu zagrijati tako da temperatura ne bude niža od 20 stepeni.
  • Isecite na kriške ražani hljeb morat ćete ga osušiti u pećnici i napuniti vodom tako da bude potpuno prekriven njime.
  • Miješajte sadržaj dok smjesa ne postane glatka. Ostavite mrvicu da se ulije 20-30 minuta.

  • Postepeno počnite dopunjavati vruća voda male doze i nemojte prestati miješati sadržaj. Dobiveno tijesto mora biti vruće. Ako je potrebno, ugrijte mrvicu na 70-75 stepeni. Održavajte temperaturu četrdeset minuta.
  • Tada se mrvica hljeba mora prebaciti u duboku i uvijek čistu posudu. Za najbolji efekt preporučuje se posuđe pokriti poklopcem i ugrijati frotirnim peškirom.
  • Polako uzmite prvi rezultirajući koncentrat običnom čašom ili šalicom i prebacite ga u posudu kako bi ponovo zakuhao.

  • Preostale kriške hljeba prelijte malim dozama vruće vode. Ne koristite kipuću vodu vruću od 90 stepeni. Približna zapremina dodane vode treba biti jednaka zapremini vode ispuštene iz prvog koncentrata.
  • Nakon 20 minuta, drugi koncentrat je spreman. Izvadite ga iz posude i dodajte u prvi.
  • Dobiveni sastav kuhajte sat vremena. Sadržaj mora energično kipjeti tijekom cijelog postupka. Nakon toga, koncentrat se ohladi na 25 stepeni i ukloni na toplo mjesto za fermentaciju.

Priprema sladovine od kvasa sladom je jedna od najstariji recepti u Rusiji, koja se koristi već milenijumima. Treba imati na umu da je dozvoljeno koristiti staklene posude, emajl ili parene hrastove bačve.

Prema receptu trebate dobiti: 1 kg raženog slada, ječmeni slad- 1 kg, pšenica - 1 kg, raž - 1,5 kg, suvi kvasac - 15 g i voda, čija će temperatura biti nešto viša od 80 stepeni. Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

  • Svi proizvodi od zrna i slad slame se do stanja brašna, nakon čega se tijesto zamijesi od nastalog brašna. Trebalo bi da bude gusto. Ako je potrebno dodajte malo vruće vode da dobijete konzistenciju guste pavlake.
  • Prenesite sadržaj u posudu za infuziju naredna tri sata.
  • Zakuhajte 7-10 litara vode. U ohlađeno testo dodajte kipuću vodu i sačekajte dok se opet ne ohladi na 20 stepeni.
  • Zatim morate dodati prethodno otopljeni kvasac u vruću vodu.
  • Uklonite posuđe na toplo mjesto da započnete proces fermentacije. Nakon što sadržaj fermentira, možete iscediti gotov napitak iz nastale sladovine.

Dobijanje kvasine iz gotovog koncentrata kupljenog u trgovini ne bi trebalo stvarati poteškoće, jer je postupak njegove pripreme prilično jednostavan. U veliko stakleno posuđe poplavljena prokuvanu vodu, nakon čega se dodaje gotov koncentrat. Da bi se poboljšao ukus, dodaje se granulirani šećer ili nekoliko kašika lipovog meda. Morat ćete dodati malu količinu sirovog kvasca, inače postupak fermentacije neće započeti.

Okus kvasa ovisit će o trajanju fermentacije. Dugotrajan proces može izazvati stvaranje kaše, dok će vam brza fermentacija omogućiti slatko i ukusno piće. Tada je uputno posuđe prekriti salvetom od gaze i ostaviti 10-12 sati. Pjena nastala na površini pomoći će utvrditi da li je piće pripremljeno.

Korišćenje

Gotova koncentrirana kvasina ima vitalne elemente (ugljikohidrate, aminokarboksilne kiseline, vitamine, mikro i makroelemente). S tim u vezi, piće je pronašlo svoju primjenu ne samo u Prehrambena industrija, ali i u pekarskoj i konditorskoj industriji. U pekarama se koncentrat kvasine sladovine koristi za intenziviranje tehnoloških procesa.

Na primjer, za poboljšanje kvalitete pekarskih proizvoda trebaju vam ukusan miris, boja i dugi rok trajanja. Upotreba ovog proizvoda blagotvorno djeluje na biokemijske i mikrobiološke aktivnosti u proizvodnji. Zahvaljujući dodavanju ovog prirodnog proizvoda u sastav ovog prirodnog proizvoda, nivo plina u tijestu se značajno povećava, što vam omogućava dobivanje pahuljastih i ukusnih peciva.

The prirodni proizvod primenljivo i za kuvanje raži, pšenice, kreme, gurmana, dijetetskog, pecivo peciva, medenjaci i kolačići. Koncentrat se dodaje tijestu u rasponu od 1 do 9 posto kako bi se izazvalo pojačano alkoholno vrenje. Ovo smanjuje vrijeme potrebno za završetak procesa zaostale fermentacije komada tijesta.

Nakon toga se može primijetiti povećanje ukupne zapremine tijesta, dolazi do povećanja zlatnih i smeđih nijansi karakterističnih za pečenje. Rok trajanja gotovog proizvoda je takođe značajno produžen. Struktura mrvice postaje porozna, tijesto je mekano i ugodnog okusa. Pečeni proizvodi dobijaju karakterističnu aromu raži.

Prilično je teško kupiti koncentrat sladovine niske kvalitete, jer na teritoriji Rusije nije zabilježena krivotvorenja ovog proizvoda. Međutim, postoje neke korisne smjernice koje će vam pomoći da se suzdržite od kupovine od nepoštenog prodavača. Da biste održali svoje financije i zdravlje, samo trebate slijediti sljedeće savjete:

  • Koncentriranu sladovine od kvas kupujte isključivo u pouzdanoj prodavnici koja je dio savezne maloprodajne mreže. Danas su najkvalitetniji proizvođači koncentrata kvasine Interkvas i Kolobok.
  • Trošak sladovine kreće se od 50 rubalja. Proizvod koji se nudi po cijeni ispod prosjeka može biti lošeg kvaliteta.

  • Pouzdani dokazi koji potvrđuju pravilnu kontrolu u proizvodnji koncentrata naznaka su na naljepnici ISO9002. Ovaj natpis označava da je proizvod proizveden u skladu s međunarodnim standardom kvalitete.
  • Ponekad možete naići na proizvod koji se naziva ekstrakt slada. Ovo je uobičajena koncentrirana sladovina, koja ima samo drugo ime.
  • Kvalitetan proizvod ne smije sadržavati vještačke aditive ili konzervanse.
  • Kvalitetni koncentrat, bez gubitka svojstava, može se čuvati najviše dvanaest mjeseci. Oznaka koja označava da se proizvod može čuvati duže od jedne godine siguran je pokazatelj da su u sastavu prisutne umjetne tvari.

Recept za spravljanje kvasine od kvasine, pogledajte dolje.

GOST 28538-90
Grupa N71

DRŽAVNI STANDARD UNIJE SSR

KVASS MORT KONCENTRAT, KVASS KONCENTRATI I EKSTRAKTI
Tehnički uslovi
Kvas koncentrat sladovine, kvas koncentrati i ekstrakti. Specifikacije

OKP 91 8533,
91 8534,
91 8535

Datum uvođenja 1991-07-01

INFORMACIJSKI PODACI

1. RAZVOJILO I PREDSTAVILO Naučno-proizvodno udruženje pića i mineralnih voda
RAZVOJITELJI

A.P. Kolpakchi, Cand. tech. nauke; L.N.Benevolenskaya; N.V.Golikova, Cand. tech. nauke; BC Isaeva, Cand. biol. nauke; E.V.Voronina

2. ODOBRENO I STAVLJENO NA SNAGU Uredbom Državnog komiteta SSSR-a za upravljanje kvalitetom proizvoda i standardima od 26.04.90 N 1036

3. Rok prve inspekcije - 1995. Učestalost inspekcije - 5 godina

4. ZAMJENA OST 10 53-84, OST 10 54-87, TU 10-04-06-56-87

5. REFERENTNI REGULATIVNI I TEHNIČKI DOKUMENTI

Broj predmeta

GOST 21-94

GOST 22-94

GOST 490-79

GOST 908-79

GOST 2874-82

GOST 5037-97

1.4.2, 1.4.3

GOST 5060-86

GOST 5717-91

GOST 6002-69

GOST 6687.0-86

GOST 6687.2-90

GOST 6687.4-86

GOST 6687.5-86

GOST 7045-90

GOST 8777-80

GOST 9225-84

GOST 10354-82

GOST 10117-91

GOST 10131-93

GOST 11354-93

GOST 13358-84

GOST 13516-86

GOST 13634-90

GOST 13830-91

GOST 13950-91

GOST 14192-96

GOST 15846-79

GOST 16732-71

GOST 16991-71

GOST 18963-73

GOST 19360-74

GOST 21908-93

GOST 23285-78

GOST 24597-81

GOST 24831-81

GOST 26668-85

GOST 26669-85

GOST 26927-86

GOST 26928-86

GOST 26929-94

GOST 26930-86

GOST 26931-86 - GOST 26935-86

RST RSFSR 253-87

6. Ograničenje roka važenja uklonjeno je prema protokolu N 5-94 Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i certifikaciju (IUS 11-12-94)

7. REDISIJA

Ovaj se standard odnosi na koncentrat kvasne sladovine, koncentrat kvasine, ruski i moskovski koncentrat kvasine, ekstrakt okroshechny kvas itd.
OKP kodovi su naznačeni u Dodatku 1.

1. TEHNIČKI ZAHTEVI

1. TEHNIČKI ZAHTEVI

1.1. Koncentrati, koncentrati i ekstrakti kvasine sladovine (dalje u tekstu: proizvodi) moraju se proizvoditi u skladu sa zahtjevima ovog standarda za recepte i tehnološke upute u skladu sa sanitarnim normama i pravilima, odobrenim na propisani način.

1.2. Karakteristike

1.2.1. By organoleptički pokazatelji proizvodi moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

Tabela 1

Naziv indikatora

Karakteristično

koncentrat kvasine sladovine

koncentrati kvasa

ekstrakti

okroshechny kvass

kvas za rusku okroshku

Izgled

Neprozirna viskozna gusta tečnost

Tamno smeđa

Svijetlo smeđe do tamno smeđe

Tamno smeđa

Kiselo-slatkast, kruhast, blago izražene gorčine

Kiselo-slatko, kruhasto, bez izražene gorčine

Slatko i kiselo, sa slanim okusom, bez izražene gorčine

Slatko i kiselo sa ukusom hrena

Miris

ražani hljeb

Raženi kruh i kopar

Raženi kruh, peršin i kopar

Rastvorljivost u vodi

Opalescencija je dozvoljena zbog karakteristika korištenih sirovina i taloga pojedinačnih čestica zaliha žitarica

Opalescencija i talog pojedinačnih čestica zaliha žitarica i usitnjenog bilja su dozvoljeni

1.2.2. Što se tiče fizičkih i hemijskih parametara, proizvodi moraju udovoljavati zahtjevima navedenim u Tabeli 2.

tabela 2

Naziv proizvoda

Ime i vrijednost indikatora

Masni udio suvih tvari,%

Kiselost, cm3 otopine natrijum hidroksida s koncentracijom 1,0 mol / dm3 na 100 g proizvoda

Kvass koncentrat sladovine

Koncentrat ruskog kvasa

Moskovski koncentrat kvasca

Kvass koncentrat

Ekstrakt okroshechny kvas

Ekstrakt kvasa za rusku okroshku

1.2.3. Prisustvo nečistoća nije dozvoljeno.

1.2.4. Masovni udio toksičnih elemenata u proizvodu nakon razblaživanja vodom u omjeru propisanom receptom ne smije prelaziti: olovo - 0,3 mg / kg, kadmij - 0,03 mg / kg, arsen - 0,2 mg / kg, živa - 0,005 mg / kg, bakar - 0,5 mg / kg, cink - 10,0 mg / kg, gvožđe - 15,0 mg / kg.

1.2.5. Mikrobiološki pokazatelji proizvoda nakon razblaživanja vodom u omjeru predviđenom recepturom moraju biti u skladu sa standardima odobrenim od Ministarstva zdravlja SSSR-a i navedenim u Tabeli 3.

Tabela 3

1.3. Zahtjevi za sirovine i materijale
Za pripremu proizvoda koji se koriste:
raž za preradu u slad u proizvodnji alkohola u skladu s GOST 16991;
voda za piće u skladu sa GOST 2874;
raženo brašno za pečenje u skladu sa GOST 7045;
fermentirani i nefermentirani suhi raženi slad prema NTD;
svježe proklijali raženi slad, fermentiran i nefermentiran u skladu s regulatornom i tehničkom dokumentacijom;
sladni ječmeni slad prema NTD;
kukuruzno brašno prema GOST 6002;
kukuruzni griz u skladu sa GOST 6002;
kukuruz u skladu sa GOST 13634;
ječam u skladu s GOST 5060;
granulirani šećer u skladu s GOST 21;
rafinirani šećer u skladu s GOST 22;
tečni šećer prema OST 18-170;
hrana s mliječnom kiselinom prema GOST 490;
hrana limunska kiselina u skladu s GOST 908;
kuhinjska sol prema GOST 13830;
esencijalno ulje kopra prema NTD-u;
gotova gorušica za hranu prema PCT RSFSR 253 i normativnoj i tehničkoj dokumentaciji;
sušeni peršin, celer i kopar u skladu s GOST 16732;
stol od hrena prema NTD;
biljka origana u skladu s GOST 21908.
Dozvoljeno je koristiti enzimske pripravke i druge pomoćne materijale koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

1.4. Pakovanje

1.4.1. Koncentrat kvasne sladovine, koncentrati i ekstrakti kvasine se flaširaju:
u staklenim bocama zapremine 250 do 1000 ml u skladu s GOST 10117;
u staklenim posudama zapremine 250 do 10 000 cm3 u skladu s GOST 5717.

1.4.2. Koncentrati kvasove sladovine i koncentrati kvasa namijenjeni za industrijsku preradu se flaširaju:
u bačve prema NTD, drvene bačve prema NTD i GOST 8777;
u metalnim bačvama zapremine 30, 50, 100, 190 dm3 prema normativnoj i tehničkoj dokumentaciji, kao i uvezenim koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a;
u čeličnim bačvama u skladu s GOST 13950, kapaciteta 100 do 200 dm3;
u metalnim tikvicama, tip FL u skladu s GOST 5037.
Unutarnja površina bačvi u skladu s GOST 8777 treba biti obložena filmskim vrećama s oblogama u skladu s GOST 19360, izrađenim od polietilenskog filma u skladu s GOST 10354.

1.4.3. Za mrežu javnih ugostiteljskih objekata dozvoljeno je sipati ekstrakte kvasa u metalne tikvice za mlijeko i mliječne proizvode tipa FL u skladu s GOST 5037 i drugim spremnicima odobrenim od Ministarstva zdravstva SSSR-a.

1.4.4. Prosječna količina proizvodnje od 10 boca na temperaturi od 20 ° C mora odgovarati njihovom nominalnom kapacitetu sa odstupanjem od ± 3%.

1.4.5. Pri punjenju proizvoda u staklene posude zapremine 250 do 1000 ml, dozvoljeno je odstupanje od zapremine ± 3%.
Pri punjenju proizvoda u staklene posude zapremine 2000 do 10000 cm3, dozvoljeno je odstupanje od zapremine ± 2%.

1.4.6. Boce su hermetički zatvorene čepovima od krune prema NTD, aluminijumske kapice prema normativnoj i tehničkoj dokumentaciji, aluminijumske kape s perforacijom prema NTD, polietilenske čepove prema NTD.
Staklene posude su hermetički zatvorene metalnim poklopcima prema NTD.
Dopušteno je koristiti litografisane poklopce i druge zatvarače koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

1.4.7. Proizvođač mora tikvice hermetički zatvoriti poklopcima i zatvoriti.
Bačve s proizvodima hermetički su zatvorene zatvaračima koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

1.4.8. Staklene boce i staklenke s proizvodima pakuju se u drvene kutije prema GOST 11354, drvene kutije prema GOST 10131, GOST 13358, kutije od valovitog kartona prema GOST 13516, žičane kutije prema NTD, plastične kutije prema NTD, kutije za višekratnu upotrebu za boce sa tečnostima za hranu prema normativno-tehničkoj dokumentaciji, kao i u kontejnerima-opremi prema GOST 24831.

1.4.9. Pri konsolidaciji teretnih paketa, paketi se formiraju u skladu s GOST 23285 s glavnim parametrima i dimenzijama u skladu s GOST 24597.

1.4.10. Pakiranje proizvoda otpremljenih na krajnji sjever i ekvivalentna područja vrši se u skladu s GOST 15846.

1.5. Označavanje

1.5.1. Proizvodi za trgovinsku mrežu na malo obeleženi su lepljenjem etikete prema NTD na potrošačkoj ambalaži, naznačujući:
zaštitni znak, ime proizvođača i njegova adresa ili ime proizvođača (indeks, broj, kod);
Naziv proizvoda;
datumi punjenja;
oznake ovog standarda;
kapacitet, l ili cm;
energetska vrijednost;

način upotrebe prema Dodatku 2.

1.5.2. U slučaju upotrebe litografisanog poklopca prilikom brtvljenja limenki, dozvoljeno je postavljanje podataka o načinu upotrebe direktno na poklopac.

1.5.3. Nutritivna i energetska vrijednost koncentrata kvasne sladovine, koncentrata i ekstrakata kvasine dati su u Dodatku 3.
Podaci o hranjivoj i energetskoj vrijednosti daju se u skladu s propisima koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

1.5.4. Transportno označavanje kutija od valovitog kartona - u skladu s GOST 14192 uz primjenu manipulacijskih znakova: "Vrh", "Krhko. Oprez", "Zaštitite od vlage".

1.5.5. Na kontejnere za otpremu (bačve, tikvice) prikačene su etikete ili etiketa koja označava:
zaštitni znak, ime proizvođača i njegova adresa ili ime proizvođača (indeks, broj, kod);
nazivi proizvoda;
kapacitet, dm;
bruto težina, kg (osim za drumski prevoz);
datumi punjenja;
zagarantovani rok trajanja sa naznakom temperature skladištenja;
oznake ovog standarda.

2. PRIHVAĆANJE

2.1. Pravila prihvatanja - u skladu sa GOST 6687.0.

2.2. Učestalost provjere otrovnih elemenata utvrđuje se u skladu s pravilima odobrenim na propisani način.

3. METODE ANALIZE

3.1. Uzorkovanje - prema GOST 6687.0, priprema uzoraka za određivanje toksičnih elemenata - prema GOST 26929 uz prethodno razblaživanje koncentrata kvasine sladovine, koncentrata i ekstrakata kvasine vodom za piće u omjeru 1:30, 1:10, 1: 15, respektivno.

3.2. Metode analize - prema GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Određivanje teških metala i arsena - prema GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.

3.3. Metode uzimanja uzoraka za mikrobiološke analize - prema GOST 26668, priprema uzorka prema - GOST 26669 sa preliminarnim razrjeđivanjem koncentrata kvasine sladovine, koncentrata i ekstrakata kvasine vodom za piće u omjeru 1:30, 1:10, 1:15, respektivno .

3.4. Određivanje koli-indeksa bakterija grupe kolibacili(BGKP) - prema GOST 18963, određivanje patogenih mikroorganizama - prema metodama koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

3.5. Da bi se utvrdile koliformne bakterije, uzorak proizvoda težine (1 ± 0,1) g inokulira se u Kesslerov medij (10 g peptona, 50 cm žuči goveda, 5 g laktoze, 2 cm vodene otopine kristalne ljubičice sa maseni udio 1%), a analiza se provodi prema GOST 9225.

4. TRANSPORT I SKLADIŠTENJE

4.1. Koncentrat kvasove sladovine, koncentrati i ekstrakti kvasa prevoze se svim vrstama transporta, u autocisternama i posebnim željezničkim cisternama proizvođača, u skladu sa pravilima za prevoz kvarljive robe koja su na snazi ​​za ovu vrstu transporta.

4.2. Koncentrat kvasove sladovine, koncentrat kvasa, koncentrati ruskog i moskovskog kvasina, sipani u bačve, tikvice, čuvaju se na temperaturi ne nižoj od minus 40 ° C i ne višoj od 30 ° C, a flaše i limenke - na temperaturi ne nižoj ispod 0 ° C i ne više od 25 ° S.

4.3. Kvass ekstrakti čuvaju se na temperaturama od 0 do 25 ° C.

5. GARANCIJE PROIZVOĐAČA

5.1. Proizvođač garantuje usklađenost koncentrata, koncentrata i ekstrakata kvasine sladovine sa zahtjevima ovog standarda, ovisno o uvjetima transporta i skladištenja.

5.2. Garantovani rok trajanja koncentrata kvasne sladovine, ruskog i moskovskog kvasnog koncentrata je 12 mjeseci od datuma proizvodnje, a koncentrata kvasine - 3 mjeseca od datuma proizvodnje.
Garantovani rok trajanja ekstrakta kvasa je 12 mjeseci, a ekstrakta kvasa za rusku okroshku 6 mjeseci od datuma proizvodnje.

DODATAK (obavezno). OKP KODOVI ZA KVASS MORT KONCENTRAT, KVASS KONCENTRATE I EKSTRAKTE

PRILOG
Obavezno

Tabela

Naziv proizvoda

OKP kod

Kvass koncentrat sladovine:

u bocama zapremnine, cm:

91 8533 9912

91 8533 9913

91 8533 9914

91 8533 9915

91 8533 9916

91 8533 9917

u teglama zapremnine, cm:

91 8533 9922

91 8533 9923

91 8533 9925

91 8533 9926

91 8533 9928

91 8533 9932

91 8533 9933

91 8533 9935

91 8533 9938

u tikvicama zapremnine, dm:

91 8533 9942

91 8533 9943

u bačvama zapremine, dm:

91 8533 9971

91 8533 9972

91 8533 9973

91 8533 9975

91 8533 9976

Moskovski koncentrat kvasca:

u bocama zapremnine, cm:

91 8534 1291

91 8534 1299

u teglama zapremnine, cm:

91 8534 1292

91 8534 1293

91 8534 1294

91 8535 1293

91 8535 1294

91 8535 1295

u tikvicama kapaciteta 38 dm3

91 8535 1296

u drvenim bačvama

91 8535 1298

u metalnim bačvama

91 8535 1292

Koncentrat ruskog kvasa:

u bocama, zapremnine, cm:

91 8534 1391

91 8534 1399

u teglama zapremnine, cm:

91 8534 1392

91 8534 1393

91 8534 1394

91 8535 1393

91 8535 1394

91 8535 1395

u tikvicama

91 8535 1396

u metalnim bačvama

91 8535 1392

u drvenim bačvama

91 8535 1398

Kvass koncentrat:

u bocama zapremnine, cm:

91 8534 1191

91 8534 1199

u teglama zapremnine, cm:

91 8534 1192

91 8534 1193

91 8534 1194

91 8534 1195

91 8534 1198

u bačvama

Ekstrakt okroshche kvas:

u teglama zapremnine, cm:

91 8533 2122

91 8533 2123

91 8533 2125

91 8533 2126

91 8533 2128

91 8533 2132

91 8533 2133

91 8533 2135

91 8533 2638

u bocama zapremnine, cm:

91 8533 2111

91 8533 2112

91 8533 2113

91 8533 2114

91 8533 2115

u tikvicama

91 8533 2643

Kvass ekstrakt za rusku okroshku:

u bocama zapremine 500 ml

91 8533 2314

u teglama zapremnine, cm:

91 8533 2322

91 8533 2333

DODATAK 2 (referenca). METODE KORIŠTENJA PROIZVODA POKAZANIH NA NALEPNICI

DODATAK 2
Referenca

Tabela 5

Naziv proizvoda

Način upotrebe

Kvass koncentrat sladovine

Za kuhanje 5 l hljebni kvas razrijediti u toploj (35-40 ° C) pijaćoj vodi 8-10 kašika koncentrata kvasine sladovine, 1 i čašu šećera, 6-7 g prešanog kvasca, držati na temperaturi od 25-30 ° C 18-20 Gotov kvas ohladiti, ocijediti od taloga i čuvati na hladnom mjestu

Koncentrat kvas, ruski i moskovski kvas koncentrat

Za pripremu 5 litara hljebne kvasine koncentrat razrijedite u toploj (25-30 ° C) vodi za piće u omjeru 1:10, dodajte 3-5 g prešanog kvasca i držite na temperaturi od 25-30 ° C 10-12 sati Gotov kvas ohladiti, talog ocijediti i čuvati na hladnom mjestu.
Kvass koncentrat se može konzumirati kao piće, razblaženo gaziranom vodom: 4 kašičice koncentrata na jednu čašu vode

Kvass ekstrakti

Za pripremu jedne litre kvasine potrebno je otopiti 40-60 g ekstrakta (2-3 kašike) u 1 litru prokuvane ohlađene vode.

DODATAK 3 (obavezno). PREHRAMBENA I ENERGETSKA VRIJEDNOST KVASS MORT KONCENTRATA, KVASS KONCENTRATA I EKSTRAKATA

DODATAK 3
Obavezno

Tabela 6

Naziv proizvoda

Nutritivna vrijednost, g, u 100 g proizvoda

Energija
vrijednost, kcal na 100 g proizvoda

Ugljikohidrati

Organske kiseline

Kvass koncentrat sladovine

Kvass koncentrat

Koncentrat ruskog kvasa

Moskovski koncentrat kvasca

Ekstrakt okroshechny kvas

Ekstrakt kvasa za rusku okroshku

ROSSTANDART
FA za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo
NOVI NACIONALNI STANDARDI
www.protect.gost.ru

STANDARTINFORM FSUE
pružanje informacija iz baze podataka "Ruski proizvodi"
www.gostinfo.ru

FA za tehničku regulativu
Informacioni sistem "Opasna roba"
www.sinatra-gost.ru

Kako želite uživati ​​u gutljaju svježeg hladnog kvasca u vrućem ljetnom danu! Ali popis hemikalija na etiketi proizvoda u prodavnici može zaustaviti čak i žednu osobu. Svatko tko ne želi da svoje tijelo truje konzervama konzervansa, može kupiti kvasovu mošt. Vrijedno je što bliže naučiti.

Kvass sladovina: sastav

Sastav koncentrata kvasine sladovine koji se prodaju u trgovinama ( KKS ) uključuje sljedeće sastojke:

  • Raženo brašno;
  • Slad od raži s dodatkom katalizatora biološkog porijekla;
  • Kukuruzno brašno;
  • Ječmeni slad.

U rijetkim slučajevima dodaje se šećer i limunska kiselina... Ugljikohidrati čine 65% maseni udio proizvodi. Sadržaj proteina i organskih kiselina je minimalan i fluktuira oko 2-3%.

Prirodni CCS renomiranih proizvođača je viskozna tečnost velike gustine. Okus su primjetne slatko-kisele note, povremeno s nijansama gorčine. Miris svježe supstance je ugodan, "kruhki".

Područje primjene sladovine u većini je slučajeva ograničeno na pripremu domaćeg napitka od kvasine. Ali opseg slučajeva upotrebe mnogo je širi. Dakle, koncentrat neće biti suvišan pri pripremi domaćih lepinja i pita.

Pivo od kvasove sladovine kod kuće

Algoritam kuhanja domaće pivo na osnovu kupovine KKS izgleda ovako:

  1. Stavite na plin veliku posudu od emajla napunjenu vodom;
  2. Kada voda zavri, vatra se mora smanjiti. U lonac dodajte sladovine, hmelj i šećer;
  3. Čim smjesa zakipi, isključite vatru i stavite posudu da se ohladi;
  4. Nakon što se temperatura tečnosti izjednači sa sobnom, treba dodati kvasac;
  5. Pokrijte lonac poklopcem i pustite da piće fermentira 72 sata. Ako pričekate manje vremena, pivo će biti prilično malo;
  6. Nakon isteka navedenog vremena, gotovo pivo mora se odvojiti od istaloženog kvasca. Obična gaza je takođe pogodna kao filter;
  7. Prelijte dobijenu tečnost staklene tegle i dobro ih zatvorite poklopcem;
  8. Stavite tegle na hladno mjesto (2-4 stepena Celzijusa) na pola mjeseca.

Gotovo pivo ima prijatnu konzistenciju i slatkast ukus. Troškovi njegove pripreme nekoliko su puta niži od cijena u trgovini.... A da ne spominjemo činjenicu da praveći pivo za sebe, osoba ga neće oploditi kemikalijama.

Priprema kvasa: postupak

Danas se gazirani kvas prodaje u svakoj trgovini i ima pristupačnu cijenu. Ali u pogledu karakteristika okusa, znatno je inferiorniji od svojih promaja, koji se prodaju u vrućim ljetnim danima na svakom uglu.

Ugađati sebi i svojoj porodici ukusno piće u bilo kojem trenutku trebate:

  1. U veliku tlitarsku šerpu izmiješajte limenku koncentrata i litru filtrirane vruće vode;
  2. Izdržati tečnost 2-3 sata;
  3. Dodajte čašu šećera i instant instant kvasca (prodaje se u vrećicama od 11 grama, dovoljno za porciju);
  4. Napunite posudu vodom do samih ivica;
  5. Pričekajte oko tri dana;
  6. S vremena na vrijeme provjerite okus kvasa. Čim to postane prihvatljivo, gotov napitak ulijte u boce u koje možete dodati nekoliko komada grožđica;
  7. Stavite boce u hladnjak i pričekajte oko jedan dan;
  8. Prvi signal da je proizvod spreman je tvrdoća zatvorenih boca (zbog stvaranja plinova) i prisustvo pjene.

Prije nego što se odlučite za pripremu kiselog napitka, morate se raspitati o mogućim kontraindikacijama.

Blagodati i štete domaćeg kvasa

Kvas "uradi sam" iz KKS-a u osnovi je tečni lijek po kojem je poznat korisna svojstva:

  • Povoljan učinak na gastrointestinalni trakt;
  • Sprečavanje podjele štetnih bakterija;
  • Normalizacija metabolizma;
  • Poboljšanje rada srca i krvnih žila;
  • Jačanje obrambenog sistema tijela;
  • Uklanjanje osjećaja umora i apatije;
  • Jačanje cakline zuba;
  • Smanjenje pritiska;
  • Čišćenje krvnih žila;
  • Borba protiv nadimanja;
  • Pomoć kod oštećenja vida.

Koncentrat sladoleda nije naj falsificirani proizvod u našoj zemlji, ali uvijek postoji rizik da ga prodavci prevare.

Da ne biste izgubili ni novac ni zdravlje, dovoljno je poslužiti se sljedećim savjetima:

  • Vrijedno je kupiti KKS samo u pouzdanim trgovinama, bolje od saveznih trgovačkih lanaca;
  • Obratite pažnju ne samo na prodavca, već i na proizvođača. Domaći lideri na tržištu: "Namirnice", "Domat", "Kolobok" i "Interkvas";
  • Prosječna cijena kreće se od 50 rubalja. Znatno niža cijena može ukazivati ​​na lošu kvalitetu proizvoda;
  • Usklađenost s međunarodnim standardom kvaliteta mora biti naznačena na etiketi ISO 9002 ... Ovo je pouzdan dokaz kontrole u svim fazama proizvodnje;
  • Neke firme prodaju proizvod koji se zove Ekstrakt slada i koji se ne razlikuje od KKS;
  • Pažljivo pročitajte sastojke: ne smije biti umjetnih tvari ili konzervansa;
  • Rok trajanja proizvoda nije duži od godinu dana. Ako je na etiketi naznačen duži period, onda je to siguran znak da je proizvođač "namučio" u procesu proizvodnje.

Uradi sam kvasnu mošt

Poteškoće u odabiru KKS kupljenog u prodavnici mogu otuđiti mnoge potencijalne kupce. Ali nema veze: priprema sladovine vlastitim rukama neće biti teško.

Postupak je sljedeći:

  1. Raž ili pšenični hljeb iseći na kriške i sipati toplu vodu uz stalno miješanje;
  2. Nakon što konzistencija supstance postane relativno jednolična, smjesu trebate ostaviti pola sata;
  3. Smjesu prelijte kipućom vodom i promiješajte;
  4. Nakon još pola sata, još vruće tijesto mora se uliti u drugu, prethodno zagrijanu posudu;
  5. Tava se zatvori poklopcem, umota u toplu krpu i ostavi da se slegne;
  6. Nakon nekoliko sati, prva sladovina treba se odvojiti od sedimenta;
  7. Preostala gusta prelije se kipućom vodom i ostavi 25 minuta;
  8. Dodajte prvu sladovinu u posudu i kuhajte tečnost sat vremena;
  9. Dobiveni proizvod ohladite na sobna temperatura i dajte dobroti malo vremena.

Za spravljanje domaćeg kvasa i piva, kvasova sladovina sigurno će vam dobro doći. Šta je važan sastojak domaća pečena roba, također neće biti suvišno znati. I sve to po cijeni od samo 50-60 rubalja. Istina, podatke na etiketi morate pročitati vrlo pažljivo: opasnost od kupovine robe široke potrošnje prilično je velika.

Video: kvas iz koncentrata sladovine

U ovom videu tehnolog Boris Antipov reći će vam kako možete napraviti kvas od koncentrata kvasine sladovine:

Kvass koncentrat sladovine bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 12%, holin - 12%, vitamin PP - 11,5%, silicijum - 18,3%, magnezijum - 12,3%, fosfor - 19,6%, klor - 39,1%, gvožđe - 21,7%, kobalt - 20%, mangan - 60%, bakar - 18,3%

Zašto je koncentrat kvasove sladovine koristan?

  • Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji tijelu osiguravaju energiju i plastične tvari, kao i metabolizam aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
  • Holin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
  • Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
  • Silicij strukturna je komponenta glikozaminoglikana i stimulira sintezu kolagena.
  • Magnezijum učestvuje u metabolizmu energije, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizujući učinak na membrane, neophodno je za održavanje homeostaze kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Nedostatak magnezijuma dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
  • Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
  • Hlor neophodan za stvaranje i lučenje solne kiseline u tijelu.
  • Gvožđe dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
  • Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira metaboličke enzime masne kiseline i metabolizam folata.
  • Mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
  • Bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče asimilaciju bjelančevina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
i dalje se skrivaj

Kompletan vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji

S velikim zadovoljstvom i entuzijazmom - posebno po vrućem vremenu - počaste ih ovim pićem, savršeno utažujući žeđ, dom i goste. Ali ne znaju svi, na primjer, kako se diže kvasac. Koji je ovaj proizvod, kakva je njegova upotreba, kako ga pravilno napraviti? O tome će biti riječi u našem članku.

Wort: šta je to?

U stvari, ovim se terminom obično naziva bilo koja vodena otopina ekstrahiranih ili fermentiranih supstanci biljnog, voćnog, jagodičastog, žitnog (sladovog) porijekla, koja se koristi u pivarstvu, vinarstvu, pečenju. Dakle, mošt grožđa je sirovina koja se dobija prilikom drobljenja i prešanja celuloze i grožđa. U skladu s tim, potpuno prirodni proizvod koji se uglavnom proizvodi za proizvodnju kvasina (pa i nekih vrsta pekarskih proizvoda) je kvasavina. vrsta sirovine? To je viskozna gusta tečnost u kojoj sadržaj suve tvari doseže 70 posto. Ima smećkastu boju i slatko-kiseli ukus i sadrži puno korisnosti: aminokiseline, vitamine, mikroelemente.

Kako napraviti sladovina kod kuće?

Za pripremu odgovarajućeg proizvoda preduzeća koriste fermentirani, nefermentirani raženi slad i raženo brašno za pečenje. Sladovi se miješaju s pročišćenom vodom i termički utječu. Za to vrijeme škrob u smjesi razdvaja se na šećer: fermentabilni i nefermentabilni. A zatim koncentrat ispari dok se ne postigne 70% suve materije.

Kod kuće, naravno, nema takve opreme. Ali možete sasvim dobro pripremiti sladovin za svoj budući kvas. To zahtijeva posudu za infuziju s lažnim dnom (u obliku mreže podignute iznad glavnog dna) i slavinu za pretakanje sladovine.

Fermentirana sladovina

Da bi se kvasova sladovina pripremila od prethodno pečenog sladnog kvasca, proizvodi od raženog i ječmenog hleba (2-3 kg) pomešaju se sa zagrejanom vodom u gustu masu. Odstojimo tijesto nekoliko sati. Zatim pečemo u sladnim pogačama (možete u pećnici ili u aparatu za kruh) - veknama ili kvassnicima. Ispale su vrlo aromatične, imaju slatkasto-kiselkast ukus i crnkastu koru, što će kvasu dati karakterističnu shemu boja. Fermentirano mlijeko ohladimo (mogu se i osušiti i čuvati), razlomimo na komade, stavimo u vruću vodu i inzistiramo u posudi da se napravi gusta sladovina (već smo saznali o čemu se radi). Dobit ćete ne samo gust i ukusan, već i zdrav proizvod.

Sada je lako napraviti domaći kvas od kvasine sladovine. Dobivenu gustu smjesu razbistrimo taloženjem, dodamo kvasac ili staru kiselu tijestu, fermentiramo standardnom tehnologijom i pakiramo u boce.