Kako izgleda trulo meso. Kako definirati razmaženo meso? Svojstva potrošača robe

Svojstva potrošača robe

Meso je vrlo vrijedno sa svojim proteinima, željezom, fosforom u njemu, kompleksu vitamina B (B1, B2, B12, PP). Tijelo apsorbira 95% mesnih proteina.

Indikatori svježine mesa - izgled, miris, boja, konzistentnost. Ali ne uvijek dovoljno tih znakova, jer meso neprikladno u hrani ne miriše na hranu i prilično je jestiva.

Prema klasifikaciji, meso je podijeljeno ovisno o znakovima: po vrsti, prema podu životinje, prema dobi.

Mesa - Ovo još nije hladno životinjsko meso u roku od 3 sata nakon rezanja leševa. Takvo meso ne može se koristiti za kuhanje, kruto je, ima određeni ukus i miris.

Hlađeno meso - Proizvod, jer se rezanje prošlo 3 sata, ali ne više od jednog dana. Takvo meso se može hladiti ili zamrznuti.

Ohlađen - Ovo je proizvod pohranjen ne više od 48 sati. Ohlađeno je na temperaturi od 0-4 stepena u hladnim komorama. Ohlađeno meso - veličanstven proizvod koji je zadržao sve njegove korisne kvalitete. Za dugotrajno skladištenje mesa zamrzavanje. Smrznuto meso Nekoliko meseci zadržava svoje nutritna vrijednost. Da bi se kvalitet mesa sačuvao što je više moguće, trebalo bi biti podložno brzom mrazu. Kada se odmrzava brzo smrznuto meso, meso sok, formiran od topljenja, ponovo se apsorbira mesom, a ostaje sočan i mirisan kao svjež. Ako je meso podvrgnuto sporim zamrzavanju, njegova struktura je bila uznemirena, nakon odmrzavanja definitivno će postati mršavi i neukusni.

Nije tajna da je meso mliječne svinje ili telećice mnogo mekši i ukusniji zahvaljujući nježnoj strukturi tkiva. Njihovo mišićno tkivo još nije uspjelo razvijati, pa se priprema, a mlado meso apsorbiraju naš organizam brže. Veliki sadržaj kolagena, takozvani neispravni protein, u mesu stare životinje gotovo ne apsorbira ljudsko tijelo, iako pri kuhanju kolagena i prelazi u probavniji glutin. Zbog stabilnosti kolagena u toplinsku obradu, neki komadi starog mesa nisu pogodni za hranu. Izbjegavajte kupovinu starog, vlaknastog mesa.

Teletina - većina dijetalni proizvod, pogodno čak i za hranu za bebe.

Govedina - Ovo je meso za odrasle goveda, krava i kauterednih bikova. Za trup odraslih životinja je karakterističan takozvani mramor od mesa.

Svinjetina - Meso koje ima veličanstvene kulinarske kvalitete, ako meso pripada svinjoj 7-10 meseci starosti. Svinjetina je uvijek svijetla izblijedjela boja. Mramor svinjsko meso Nije svojstveno.

Ovčetina - životinjsko meso sa snažno izraženim sfernim mirisom starog mesa i gotovo neprimetni miris u mladom janjetinu. Najbolje kulinarske kvalitete u životinjskom mesu 1-2 godine. Nježan i mekan, ima nižu talište, tako da je takva janje bolja upija ljudskog tijela. Konificirano - meso konja, koje troše stanovništvo nekih područja zemlje. Meso mladih konja lijepo je okusiti, ali meso za odrasle radnike konji ima snažan specifičan miris i slatki ukus. Boja konja je tamnija od govedine. Konvencija se prodaje samo u posebnim trgovinama.

Zečje meso. Mesna konzistencija je vrlo nježna, podsjeća na pileće meso. Stražnji dio trupa posjeduje najbolje kulinarske kvalitete. Međutim, za razliku od piletine, rezanje mesa zahtijevat će napor, jer zečevi imaju vrlo izdržljive kosti.

Kako odabrati visokokvalitetno meso

Odabir mesa u trgovini obratite pažnju na uvjete skladištenja mesni proizvodiKakvo se meso čuva i na kojoj temperaturi.

Sa pogrešnim spremištem, meso se može pokvariti. Potrebno je pohraniti ili u zamrznuto ili ohlađeno, a ne dopustiti više odmrzavanja i smrzavanja. Uz ponovno zamrzavanje, sve korisne tvari ostavljaju meso.

Odredite kvalitetu mesa pomoći će njegovu boju i miris. Miris mesa Mora biti ugodno.

Izgled Meso će takođe reći o mnogim stvarima. Svježa svinjetina treba biti ružičasta. Prekrivena i staro meso imaju crvenu boju - bolje je odložiti. Govedina, naprotiv, treba imati crvenu. Teletina - blijedo ružičasta.

Meso stare stoke je tamno crvena nijansa sa štimcima žute masti. Tkanine od velikih vlakana i dovoljno nepristojnog izgleda. Govedina masnoća - bijela, vrhna ili žućkasta boja, čvrsta do dodira, a kad pritisnete ne treba odmotati, već se raspadne. FAT CALF bijela, s blago žućkastom nijansom, u govedini za odrasle - tamno žute. FAT RAM bijela i masna svinjetina - meka, ružičasta.
Sivkasto masnoća kaže da se proizvod dodirne.

Možete potrošiti test: priložite komad svježe meso Do papira, ne bi trebalo biti istjecanja i razvoda krvi. A ako meso ima isto ružičasto bojanje u cijelom komadu, to znači da je meso najvjerovatnije oslikano u rješenju mangarteau-a.

Svježina mesa potvrdit će njegovu elastičnost. Pritiskom na test - brzi put Određuje se. Meso za označavanje nije samo da se ne oporavlja, već će biti ispunjeno i sokom.

Ali curevina na šalteru je komad - jasan pokazatelj impregnacije mesa za težinu. Masnoća u mesu mesa izdat će ružičastu nijansu.

Svježina sladolednog mesateško je utvrditi bez odmrzavanja. Ali verovatno. Smrznuto meso treba biti crveno (ne tamno) boja, kruta do dodira. Ako se pričvrstite na komad dlan, trebao bi biti blago skriven i crvenilo. Ako je smrznuto meso smeđe-crvene vrlo mračno i ne odgovara na dodir, to znači da je najvjerovatnije izloženo ponovnom mrazu. Ne vrijedi ga kupiti.

Budite budni, prodavci vezani meso često šalju na mljeveno meso i odmah ga prodaju ili pripreme marinirane poluproizvode, skrivajući nedostatke i nelegalno povećavajući rok trajanja. Stvorite mljeveno meso direktno sa sobom i isključivo iz komada izabranog vas.

Prvi znak trulo meso Mokra je, ljepljiva, magareća površina, a boja postaje tamna, a zatim siva ili zelenkasta. Nedostaje meso u rezovima ima najmračniju boju i povećanu vlažnost. Sok od mesa nije proziran, već blatni. Masni mesni sumpor, lipta i mrlja. Miris slikano meso Kisela, zasjenjena, u dubokim slojevima komada trulog mirisa ponekad je odsutan. Ako je takvo meso kupljeno, pošaljite ga na pregled ili u smeću. I obavezno pozovite poziv na inspekcijsku instancu.

Međutim, kvaliteta mesa može se potvrditi kod kuće. Sudsko kuhanje mesa otkriva svoje rasadnike, posebno u smrznutom mesu. Meso iskrivljenje zagrijanog noža također može pomoći u određivanju njegove kvalitete. Dešava se da je miris vanjskih slojeva normalan ili eliminiran s natakom u sirćetu, a u debljini mišića, proces trulega započeo je da će se rez odmah izdati.

Nesbrey meso nije samo neugodno u ukusu, može izazvati ozbiljne bolesti, a razmaženo meso može dovesti do smrti

Meso je omiljeni proizvod u gotovo bilo kojoj kući. Većina recepata je povezano s tim. Međutim, potrebno je kuhati samo od svježih proizvoda. Pa kako onda shvatiti da je meso razmaženo? Ovo će upisati njegov izgled, aromu, konzistentnost, kosti (ako se čuvaju u komadu).

Kako razumjeti meso razmaženo?

Koštana srž mora potpuno ispuniti kost. Proizvod se i dalje smatra jestivim ako se tvar lako razdvaja ili blatna hladovina. Kad se mozak sive nijanse ili bjelkaste - meso razmaže. Kako saznati pokvarenost proizvoda na drugim funkcijama:

1. Konzistencija. Potrebno je pritisnuti malo komad i ako odmah obnovite obrazac nakon uklanjanja ruke, onda je meso normalno. Kad udubljenje ostane više od jedne ili više minuta - proizvod je razmažen. Svježi komad će uvijek biti elastičan, sa bijelim ili ruširanim masti. Razmaženi proizvod izgleda kao krpa žućkaste ili sivkasto boje.

2. Meso ne bi trebalo imati gadan miris. Kad se proizvod tek počeo pogoršati, tava prvo kisela. Čak i kasnije, komad će mirisati trulom i vuče. Ako je meso dugo ležalo, imao bi gorki miris od njega. Još jedan trenutak - ako jagnje neće mirisati malo amonijaka - to znači da je proizvod razmažen.

3. Boja mesa je jedan od glavnih pokazatelja svježine. Dobar proizvod (uključujući zamrznuto) - crveno svijetle boje, u hlađenom obliku - ugodna ružičasta. Međutim, ako postoji još jedna nijansa - smeđa, zelenkasta ili žuta, heterogena znači meso je već razmaženo. Tamna ili obrnuta, blijedo boja smrznutog proizvoda je dozvoljena kada je bilo dugo u zamrzivaču. Tek nakon hmelja za meso, on neće imati miris i ukus.

Razmaženi će biti puž. Kada kuhate, miriše neugodno. Nemoguće je riješiti se takvog mirisa, čak i ako već duže vrijeme perete komad u vodi. Razmaženo meso može imati velike tamne mrlje na površini, smeđi ili žutu masnoću. Nakon kraja, blatni i ljepljivi sok teći će iz takvog komada.

Koliko je rashlađenog mesa čuva u hladnjaku?

Rok trajanja ovisi o njegovoj vrsti. Par - do tri dana na temperaturama od 0 do +5 stepeni. Ambalažni proizvod u filmu ne može - kisik mora doći na njega. Ohlađeno meso pohranjuje se 3-4 dana na temperaturi od 0 do -3 stepena.

Ovaj period se smanjuje za 2 puta, ako nema podataka kada je životinja zaklana. Meso u zamrznutom obliku može biti u hladnjaku do deset mjeseci. U ovom slučaju temperatura skladištenja ne bi trebala biti više -18 stepeni.

Ako se meso pojavilo slaboj tavi, onda se još uvijek može sačuvati, ubrajanje u sirćetu, a zatim teško u velikom broju Luke. U ostalim slučajevima bolje je napustiti upotrebu razmaženog proizvoda.

Vjerovatno se svaka domaćica suočila sa situacijom kada se kupljeno meso pokazalo malo. Ili u hladnjaku se pojavio neugodan miris. Nije potrebno odmah baciti odredbu, možete pokušati ispraviti situaciju s jednom od donjih metoda. Upotreba primarnog načina, možete vratiti meso svojih prirodnih svojstava i kuhati iz njenih jela, kao da nikad nije imala neugodan miris. Međutim, ne zaboravite da sortirate sadržaj hladnjaka i uklonite proizvode iz njega koji su postali neprikladni. Takvi jestivi zalihe upečatljive sav okolno.

Dakle, okrećemo se metodama eliminacije mirisa

Suho crno vino

Suvo vino iz crvenog grožđa po sebi ima dobar dezodorizujući učinak. Ali ako dodate malo ruzmarina, učinak će biti mnogo jači. Takođe ne požurava sjeckanje mirisnog bibera i Chablie. Zahtjevajući za miješanje vina sa začinima, izlijte ih meso, što je bolje biti odvedeno na nekoliko dijelova. Potrebno je izdržati u krivičnoj najmanje 1 sat. Obrađeno na ovaj način proizvod se najbolje peče u pećnici ili pržite s lukom i izvadite.

Senf

Točno isti efekt daje običnom blagovaonicom. Prilično dragi meso sa svih strana i pričekajte 2-3 sata. Nakon toga, stari senf mora biti opran, amoint svježe i pecite u pećnici.

Ljekarna kamilica

Za ovu metodu, korekcija stanja koristi farmaciju kamilice. Ne miješajte ukrasno, raste u cvijetnim krevetima i ima veliku rijetke cvijeće. Potrebno je kuhati dekocija toga, uz dodatak šećera (3 kašike po litri grane). Ohladiti se sobna temperatura I sipajte u šolju sa mesom kako bi se potpuno prekrivalo dekocijom. Morate izdržati 20-25 minuta, a zatim isperite slabo slanu vodu.

Sol i šećer.

U ovom slučaju se koriste šećer i sol. Uzmite 1. kašiku druge i sode izmjenjujte komad mesa sa svih strana. Morate započeti sa šećerom. Nakon 2 sata isperite u tekućoj vodi.

Možete učiniti i jednu sol. Potrebno je samo koristiti u obliku jake otopine soli: otprilike 50 g soli po litri vode. Potrebno je izdržati razmaženi proizvod u rješenju ne 2-3 sata, a zatim u istoj izmjenjivoj vodi za uklanjanje viška soli.

Kalijum permanganat

Dobra sposobnost neutralizacije mirisa ima obični mangan. Potrebno je pripremiti slabo rješenje kako bi boja svijetla ružičasta i stavi svoj problem u nju na njemu nekoliko sati. Nakon isteka, ne zaboravite dobro isperiti.

Sok od šipak

Sok ovog južnog fetusa mora se koristiti kao marinada. Meso je mažansko najmanje 1. sat, nakon čega nije potrebno isperiti.

P.S. U slučaju kada tokom termičku obradu Ispada da miris nije neutralizovao, ne biste ga trebali dalje skuvati. Završite s neuspjehom i oprostite mu. Najvjerovatnije, pokrajinski razmaženi neopozivo, što znači da hrana nije prikladna.

Najvažniji dio bilo koje višednevne kampanje je pravi izbor prehrambenih proizvoda. Već smo napisali o ovom teškom procesu. A sada je vrijeme za razgovor o njihovoj neusklađenosti i mogućim posljedicama. Naime, oštećuju proizvode. Uostalom, često se događa da su zaboravili na nešto trajno i nije jelo prvog dana. Pa kako saznati da je ovaj proizvod razmažen, ovdje je ovo meso bolje izbaciti, jer ne štedi čak ni toplotnu obradu? Ali ova kobasica u principu još uvijek može biti tamo, bez straha od trovanja hranom.

Glavni znakovi koji je proizvod razmažen

Meso

Normalno, meso počinje pljuvati negdje drugi dan. Isprva je prekrivena klizavom sluzi - to ukazuje na aktivni razvoj mikroorganizama tamo. Takvo meso se i dalje može jesti, prethodno rezanje površinskog sloja. Ali ako se njegova boja promijenila na smeđe, maženje nije usklađen pritiskom, a miris je postao kiseo - to je sve. Počelo je trulo. Takav proizvod već nije prikladan za hranu. Takođe, pogoršanje se može odrediti masnoćom. Ako počne steći zelenkasto nijanse ili, u slučaju svinjetine, požute, znači - znači debele štale, a meso je razmaženo. U nekim slučajevima, kada se miris obično ne osjeti, a boja uzrokuje sumnju, preporučuje se korištenje grijanog noža. Ako nešto nije u redu, nakon što se zalijepi na komad mesa na oštricu, ostaje neugodan miris.

Maslac

Suncokretovo ulje se ne pogoršava u principu, tako da se obično uzima u planinaru. Što se tiče kremasto, onda je sve mnogo složenije. Uz produženo ili nepravilno skladištenje na površini ulja formira se tanki sloj različite boje - takozvano osoblje. Ovo je jasan znak oštećenja, oksidacije i brušenja proizvoda. Srećom, to se može jednostavno rezati - ulje je pogodno ispod njega. I koje su najbolje - stvari koje samo po sebi nije prikladno u hrani, možete se rastopiti - primljeno rastopljeni puter prilično jestivo. Štaviše, još je otpornije na oksidaciju nego u uobičajenu. Ali ako mu se boja prestane biti žuta - to je sve. Proizvod se može izbaciti.

Kobasica

Kuhana kobasica može se uzeti samo pod uvjetom da će se jesti prvog dana - to je tako brzo smetnja. Dimljeni se zadržava mnogo duže. Ali ako je njegova površina prekrivena bjelkastom racijom ili sluzi, a miris postaje neugodan, a zatim sve. Proizvod je podložan odlaganju. Prije toga se takvi znakovi manifestuju u mjestima nabora i regija. Konop zavezan.

Riba

Riba se takođe brzo pokvari. Prvi znakovi - vage su prekrivene sluzi i lako se razdvajaju. Gills postaju sivkasti, a oči su blatne. Meso se počinje lako odvojiti od kostiju, posebno od kralježnice. Pa, pojavljuje se karakteristični miris. Kao u slučaju mesa, hrana više nije pogodna za hranu. Dimljena riba Čuva mnogo duže. Ali izložen je kalupu. Ako se bijele mrlje šire na meso na vagama, karakteristični miris i gorak okus - ribe treba izbaciti.

Upisati konzervirati

Optimalna opcija. Pohranjeno vrlo dugo, ali, ipak se može pogoršati. Stanje proizvoda određuje se prilično jednostavno - ako je nepropusnost banke slomljena, onda je potrebno baciti. Stoga prije otvaranja banke uvijek provjerite za hrđu, visine i udubljenja. Ako se pojave sumnje, tada se banka mora staviti u kotlu kotla - ako idi mjehurići, to nije hermetičko. Ako integritet kontejnera nije oštećen, ali banka "oticanje" još je gore. To u pravilu svedoči o aktivnim aktivnostima anaerobnih mikroorganizama, što sigurno ne pridaje proizvod na dodatne vrijednost hrane. Takva tegla je takođe bolja baciti.

Kao što vidite, sve je sasvim jednostavno. Samo malo pažljivosti - a trovanje hranom vam ne prijeti. Naravno, bit će iskusni drugovi koji će proglasiti "da, pojeo sam kobasicu sa plijesni. Sve je bilo u redu. " Veoma smo sretni zbog njih \u003d), ali ne i svi isti zatamnjeni stomak i snažni imunitet - za većinu, bolje je ponovo pojačati. Samo shvatite da troškovi izbačenih proizvoda ne idu u bilo kakvu usporedbu s troškovima liječenja. A ako će se trovanje prestići u višednevnu kampanju, gdje je teško dobiti kvalificirane pomoći, tada takva pohlepa može koštati nekoga zdravlja, pa čak i život.

Prije svakog odmora, u iščekivanju zadovoljstva od blagdana počnu razmišljati putem menija. Kotlete, domaće kobasice, kotlete, gulaš, pilaf sa janjetinom, kupusom i knedle, pečeni u pećnici, zečevima, patki i, naravno, mirisni dugo očekivani kebab sa dimom!

Glavni proizvod za sve ovo ukusno meso. Sada ćemo to shvatiti kako odrediti razmaženo meso i odabrati svjež, kvalitetan proizvod.

Izgledati pažljivo

Obično se razmaženo meso može vidjeti odmah kada se izvrši vizualni pregled.

Svježe meso svih vrsta velikih životinja, poput govedine ili teletine, kože, svinjetine, janjetina mora imati boju od tamne ružičaste do smeđe boje. Ni u kojem slučaju ne bi trebalo postojati dugina pjeva ili sive hladovine.

Meso peradi treba biti ružičasto-bijelo za ružičasto. Ako je ptica mlada, boja može biti čak i sa plavkastom nijansom.

Boja cijelog komada mesa ili trupa ptica treba biti homogena, bez tamnih ili sivih mjesta.
Rubovi rezanih dijelova trupa ne smiju se hraniti i zalijepiti. Ako komadi mesa imaju kosti ili zglobove, onda obratite pažnju na njihovu boju. Samo bijela!

Kupnja bilo koje vrste mesa u trgovini, imajte na umu da pozadinsko osvjetljenje izložbe snažno izobličava stvarnu sliku. Obavezno zamolite prodavca da vam dobije dio vas i pažljivo pregledajte.

Koristite dodir i miris

Obavezno dodirnite i njušite proizvod da biste identificirali znakove razmaženog mesa i ne postaju žrtva trovanja. Struktura dobrog vladajućeg mesa je gusta, a ne labava. Ako pokušate gurnuti prst na komad, prst ne bi trebao ući u meso poput ulja!

Ni u kojem slučaju meso ne može biti ljepljivo!

Zapamtite da je pravi miris dobro meso Gotovo implantiran i ima u svojoj aromi nota mlijeka. Ako kupujete mince, znajte da se njegov miris ne bi trebao razlikovati od cijelih komada mesa. Ako to nije slučaj, začini ili ukusi dodaju se u mljevenju. Pravi prodavci koriste ovu metodu da sakriju mljevenje mirisa glup proizvoda.

Još jedan savjet. Ne postepeno ne zahtijevaju kvalitetan certifikat za odabranu šunku ili rebra u trgovini ili na tržištu. Ako je meso svježe, a ne pokvarivši svaki savjesni prodavač definitivno će vam pružiti sve potrebne dokumente.

Može se dogoditi da je bilo puno vremena od trenutka kupovine kuhanja; A niste imali sposobnost skladištenja mesa u hladnjaku. Pazite da je dobro oduševljen ili zavaren!