Tijesto svježe 

Kako se mijesiti ražom tijesta za hljeb. Rye hljeb kod kuće: nekoliko recepata, kako da se peče u pećnici

U bilo kojem kućnom hljebu - glava. Služi se na bilo kojim posuđem, a dukseri su najbrži i zadovoljavajući užina.

Peče za kruh u različitim verzijama - prehrani, krem, za gubitak kilograma, s grim i čvrstom zrnom.

Želim reći kako ispeći ražijski hljeb u pećnici

Bez obzira na dijetu u kojoj smo uključeni, a ne mnogo će riskirati napuštanje hljeba, pa čak i neko vrijeme. Hljeb je prisutan na bilo kojem blagdanju, na izletu, planinarenje.

Peći hljeb u pećnici se na bilo koji način može - kvas, svježi, kolač, lavash itd. Za pečenje koristi se uglavnom pšenica i raži, preostale žitarice idu kao aditivi.

U našoj porodici volimo raženi hljeb u našoj obitelji, koji se baci iz ekvivalenta mješavine raži i pšenice. Ovo je naš porodični recept koji ću rado podijeliti s vama. Proces je jednostavan i ne traje mnogo vremena, ali rezultat je odličan i ukusan kruh na stolu.

Rye hljeb u pećnici

Postoje različite povlačenja iz glavnog recepta, što rezultira različitim nijansama za arome.

  1. U glavnom receptu za domaći hljeb, pečen u pećnici, kao što sam već napomenuo, postoji jednaka količina raži i pšeničnog brašna. Uzmite ova dva sastojka i vodu na pola šolje.
  2. Suva ulje za kvasko i biljstvo bit će potrebna u kašičici.
  3. Šećer pola kašike i soli jednu žličicu.

Priprema testa za pečenje kruha u pećnici započinje posuđem: Mi miješamo šećer sa kvascem, dodajemo toplu vodu i dobro se miješamo.

Zatim mi dodijelimo 15 minuta, tako da je počela fermentacija. U međuvremenu, u zasebnom spremniku miješamo obje vrste brašna, dodavanje biljnog ulja i soli.

Postepeno se izliva u ovu smjesu sa neprekidnom mešanjem vode s kvascem i šećerom, a na kraju se mijesimo tijesto.

Za pripremu hljeba u pećnici, tijesto treba povisiti na takav način da se ne drži rukama, pokrije ručnikom i ostavi na toplom mestu na sat. Trebalo bi se povećati u količini za oko dva puta.

Nakon što se tijesto približavalo, trebalo bi ga lako miješati i staviti unaprijed s masnoćom, oblik za pečenje.

Da bi se pravilno peče hljeb u pećnici, u obliku tijesta bi se također trebao pristupiti malo, pa ga pokriti ručnikom i ostavite pola sata.

U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 200 stepeni i stavite hljeb pečenim 43-45 minuta. Kad su hljebovi spremni, mora se izbaciti iz obrasca i pokriti ručnikom, tako da se brže preselio iz tvrde kore.

Lagano mijenjajući proporcije i dodaje 5-6 češnjaka češnjaka, dobivamo ukusan kruh sa češnjakom.

Istovremeno će biti potrebno 300 raži brašna za 400 grama pšeničnog brašna i vode. Suvi kvas i soli od 2 žličice i šećere od 5 žličica. Tijesto bi trebalo dodati 2 kašike biljnog ulja i ostaviti još jednu za podmazivanje obrasca.

Tehnologija za kuhanje je različita od baze. Ovdje je kvasac pomiješan sa šećerom i pol vode. Stavite smjesu na toplom mestu pola sata.

A kad se kvasca šaša, dodajte ostatak vode, mršavo ulje, riva i sol. Nakon što se svi dobro miješaju, možete dodati pšenično brašno, sjeckani češnjak i dobro i dobro pomiješajte tijesto. Zatim prekrijte ručnik i ostavite da odgovaraju jedan i pol sati.

Propadanje tijesta na podmazanim oblicima, pokrovite ga ručnikom i ostavite da se približe još 45-50 minuta. Sada se hljeb u pećnici može peći.

Ovdje se peć zagrijava do 220 stepeni, a hljeb se peče 50 minuta. Nakon pečenja, preporučljivo je posipati jednostavnom vodom i zamotati ručnik za hlađenje.

Recept za raženi hljeb u rerni

Pečenje kruha u rerni za ovaj recept ne treba puno vremena i vremena, ali dobit ćete kućne ukusne kruhe.

Sastojci:

  1. rye brašno - 1,5 TBSP;
  2. pšenično brašno - 1,5 kašika;
  3. vodeno toplo - 1,5 TBSP;
  4. suhi kvasac - 1 kašike. kašika;
  5. biljsko ulje - 1 kašike. kašika;
  6. Šećer - ½ TBSP. kašike;
  7. sol - 1 kašika.

Kuvanje

Priključite kvas sa šećerom, napunite ih toplom vodom i stavite ga na toplom mestu 15 minuta dok kvasac ne radi.

Proširajte obje vrste brašna i pomiješajte ih u zasebnu zdjelu, dodajte sol i biljno ulje prema njima. Zatim, u malo i savektivnim kvascem u ovu masu i zamijenite tijesto.

Posuda sa pokrivanjem tijesta s ručnikom i stavite na toplom mestu 1 sat tako da se povećava u jačini.

Pospite tablicu ili drugu radnu površinu za brašno i stavite tijesto na njega, pamtite ga dobro i stavite ga u obrazac za pečenje, što vam je potrebno podmazati s biljnim uljem prije njega.

Pokrijte oblik folije hrane i ostavite tijesto 20 minuta.

Za to vrijeme izliječi pećnicu i priprema hljeb u njemu 40-45 minuta na 200 stepeni.

Danas ćemo s vama podijeliti recepti ukusnog domaćeg proizvoda za različit ukus.

Recept home hljeb na sirovim kvascima

Danas se rijetko koriste sirovi kvasci, jer postoji dobra alternativa - osušeni kvas.

Ali za pečenje našeg današnjeg heroja, preporučuje se korištenje prvog, jer nisu uzalud zvani "živ". Daju posebnu mekoću i lepršav hljeb. U svakom slučaju, pokušavate i shvatiti koliko vam se sviđa.

Sastojci:

  • Kvasev sirovi 15 gr.
  • Kremasto ulje 15 gr
  • Jaje 1 komad
  • Šećer 1 kašika.
  • Brašno 11 kašika.
  • Suncokreto ulje 1 kašike.
  • Salt 1/2 Ch.l.

Kuhanje:

1. Najvažnija faza je prva. Uzimamo duboku zdjelu i širimo kvas, puter, šećer i trećina čaše vode za lakoću miješanja.

Kad dobijete živih kvasca, napravite ih svježim. Njihova svježina je ključ uspješnog pečenja.

Kako miješati sve sastojke tako da tečnost postane homogena.

3. Nakon dodavanja 8 kašika s kliznom brašnom, nastavljajući da miješa masu kašikom. Brašno mora biti nužno prosijano, pa još bolje da to učinite dva puta.

Tokom ove akcije zasićeno je molekulama kisika i postaje više zraka. To će osigurati dobar porast tijesta i dobiti bujnu pečenje s velikim brojem zračnih sinusa unutar.

Prvo započnite kašiku. Kad se ometaju gotovo svim brašnim i bit će teško miješati, pljačkati još dvije - tri kašike brašna i nastaviti da se miješaju.

Gotovo tijesto bi trebalo biti blago ljepljivo i meko. Ako ga prebacite iz ruke, čini se da se glatko teče. I nije gusta. Obratite pažnju na ovo. Ako je preplavljen, bit će teže ustati.

4. Zatim dodajte ulje i sol suncokreta i nastavite da mijesite. Kad se ometamo svim uljem, tijesto će biti spremno.

Sada je vrijeme da ga stavite u posudu, pokrijete ručnikom i stavite na toplom mestu 25 minuta. Bolje je staviti negdje u bateriju.

Ili, ako se ovo toplo mjesto ne nalazi, možete uključiti pećnicu i staviti posudu s tijestom odozgo, gdje su plamenici. Pećnica se zagrijava, zračni prostor se također zagrijava, a masa će se brzo povećavati u jačini.

Trebalo bi se povećati u iznosu od dva puta, a možda i više. Sve ovisi o kvaliteti i svježini kvasca.

5. Kada se to dogodi, položite ga na radnu površinu, diplovna, a bez pomoći obroka jeste ga na debljinu od 1,5-2 cm. Mekana je, plastična i prilično se lako vraća na to. Stoga, u ovoj fazi poteškoće ne bi trebale nastati.

Kad su ga postavili potreban oblik i debljinu, vrh se mora posipati brašnom.

6. Nakon toga savijamo dva suprotna kraja u sredinu, kao da prekrivaju unutar brašna. Učvršćujemo se u drugim ivicama, pomaknite malo na vrhu i formirajte naše hljebove u obliku izdužene palice. To se radi tako da mu je lakše raskinuti.

7. Pospite listu za pečenje brašnom, pomaknite ga i ostavite "hoda" 10-15 minuta.

Pećimo 20 minuta na temperaturi od 200 stepeni u prethodno zagrijanoj pećnici.

Ispada da imamo bujni ukusan krug sa hrskavom kore. Dobro je ustao, savršeno zalijepljen. I unutar broja zračnih sinusa je formiran. Šta ga čini laganim i zrak! I naravno je vrlo ukusno.

Obično nije dozvoljeno čak i cool. Zato jedite vruće, ono što se naziva "vrućinom, sa vrućinom".

Ukusan pečen hljeb, kuhan u rerni

Svako ima pravo na svoje mišljenje i u ovom slučaju na recept. Stoga ćemo s vama podijeliti odličan recept za ležaj hljeba. Podignut će se na štetu Kefir-a. I tako da je bilo još korisniji, učinićemo ga čitavim građevima, sa zilom i bosiljkom. Pa!

Sastojci:

  • Pšenično brašno COOTgrain 500 gr
  • Kefir 500 ml
  • Soda 1 kašika.
  • Maslinovo ulje 1 kašike.
  • Salt 1 TSP
  • Bosiljak

Kuhanje:

1. Uzimamo duboku zdjelu i miješamo sve suhe sastojke u njemu: brašno, sol, začini. Ne zaboravljamo da brašno mora biti prosijano jednom ili dva puta.

Da nije bilo gore navedenih začina, onda možete dodati malo zdrobljenog kumina, zrna korijandera. Ili drugi prikladni začinski proizvodi pogodni za pečenje.

2. Sipajte pola kefira u čašu, ukidajući svoju kašiku sode. Za brže pojavu reakcije, pomiješajte smjesu.

3. U Kefiru će se mjehurići odmah pojaviti, bit ćemo u posudi u posudi i temeljito miješati. Ako se smjesa čini gustim za vas, dodajte još više Kefir. Ako se tečnost doda brašno.

Kefir za pečenje ne mora biti svjež. Proizvod je sjajan, koji je stajao u hladnjaku 3 - 5 dana.

4. Sipajte malo biljnog ulja i dobro zamijenite dobro tijesto. Formiramo "Kolobok" i ležimo u posudi. Pokrijte ga ručnikom i ostavite ga na toplom mjestu za smirenje i pristup.

Da biste to učinili, trebat će vam 40 minuta.

5. Postavljanje pergamentnog papira ili folije i posipajte brašno. Izlazni smo radni komad i pokrivamo ga mokrim ručnikom. U 30 minuta pošiljamo u toplu pećnicu.

6. Zatim ga morate ukloniti, odredite liniju nožem za "rast", odnosno rezati vrh križa i pošaljite ga u rernu.

Prvo vam treba temperatura od 250 stepeni. S njom treba pojaviti intenzivni porast testa, a bit će potrebno samo 15 minuta.

Nakon toga temperatura treba smanjiti na 140 - 150 stepeni. I pustite da se propasti tijesto već konačno 15 minuta. Nakon ovog trenutka isključite pećnicu, a obrazac ne traje još 10 minuta.

7. I na kraju, možete ga izvući iz peći, ali potrebno je još malo vremena tako da se odmara. Zatim nazovite domaće da pokušamo.

I dobili smo koristan ukusan kruh, bez kvasca i frustracije. Možete dodati u sjemenke tijesta ili kao što je već primijećeno, bilo koje druge omiljene začine.

Veliki plus ovog recepta, između ostalog, je brzina kuhanja! Stoga pokušajte i podijelite svoje utiske! I nadam se da ćete uspjeti.

Kućni kruh na Zakvasku

U ovom receptu, kao što ste vjerovatno već uspjeli razumjeti, glavni fokus će biti na Zakvasku. Da je najviše ko je uradio naše bake i prane bake, kuhanje hljeba u pećnici. Ali da se isprave, morate pokušati. I mi ćemo vam pomoći u ovome.

Ali kao nagradu, jednostavno ćemo dobiti skladan krug.

Kuhanje Zavskaya

Ovaj proces nije brz i zato trebate strpljenje.

Sastojci:

  1. Sirova voda (ne kuhano) 100ml
  2. Brašno najvišeg ili prvog razreda 100g.
  3. Staklena jar na katu litara

Kuhanje:

Možete napraviti više startera, zadržavajući omjer 1: 1.

1. U banci sipamo sirovu vodu i snajmo se na njeno brašno. Temeljito pomiješajte sastojke. Trebalo bi postojati tečna ljepljiva kasava bez grudica.

2. Zatvorite limenku sa poklopcem i stavite na toplom mestu oko dan i pol. Optimalna temperatura je 28 stepeni.

3. Periodično provjeravajte masu. Znak početka fermentacijskog procesa bit će neugodan miris i mjehurići na površini.

4. Čekamo kada masa postane tečna, povećat će se u iznosu od dva ili tri puta. Istovremeno će se na površini pojaviti lagane mjehuriće za otvaranje, a mnogi mali mjehurići mogu se promatrati kroz čašu, kao da je smjesa bila igla. U ovom trenutku će doći do vremena na "hraniti".

5. Mjera 50 grama ukupne mase. Postavlja u još jedno posuđe i dodaje 100 ml vode (sirovo, ispod slavine, kao na početku) i 100 grama pšeničnog brašna. Sve mi se miješamo.

6. Izlimo prvi starter, više nam ne treba. U istoj tegli (unaprijed oprane) stavljamo novi, izgovarali starter.

7. Takođe, zatvorite teglu sa poklopcem i ostavite na toplom mestu na jedan dan.

8. Masa bi se u našem slučaju trebala povećati za 2-3 puta, ispuniti cijelu banku. Dakle, opet je došlo vreme "uboj". Treba napomenuti da drugi kiselo kiselo pokaže debele prve, to je normalno.

9. Ponavljamo iste faze. Mjera 50 grama friznica, pomiješajte 100 grama brašna, 100 ml vode, pomiješajte i stavite na toplom mestu u zatvorenoj tegli. Od preostalog pauze možete napraviti palačinke, odlično je za ovaj pogodan.

10. Zakvask je potrebno prehraniti sve do vremena "pristupa", odnosno njegova puna priprema neće biti 4-6 sati. Također ćete primijetiti da je počelo "ispasti" duž zidova limenki.

11. Da biste ga pohrabrili, samo morate je ukloniti u frižider. A kad želite pečenje hljeba, morate uzimati 10 grama iz smjese, dodajte 30 grama brašna, 30 ml vode i ostavite da se približe načinu na koji to već znamo. I koristiti za pečenje.

Kako ispeći veknu na Zakvasku

Trebamo:

  1. Zakvaska 260 gr
  2. Brašno 600gr
  3. Mlijeko 70 ml
  4. Jogurt ili bilo koji fermentirani proizvod 200 gr
  5. Šećer 1 TBSP
  6. Jaje 1 komad
  7. Biljno ulje 50 ml

Kuhanje:

Pripremite lemljenje unapred. Dajte joj priliku da izvuče željenu količinu vremena.

1. Da se sipaju jogurt ili drugi fermentirani jogurt. Takođe sipajte ulje, sipajte sol i uđite u jaje. Šećer se može koristiti i obična i smeđa, trska. U drugom slučaju, kruh će ispasti ne tako slatko.

2. Dvaput prosinite brašno i pomiješajte sve komponente, prvo ih miješajte kašikom, a zatim s rukama. Radi praktičnosti možete iznijeti masu na sudpatičnoj tablici. Bess najmanje 15 minuta.

Ispravno tijesto treba biti meka plastična, homogena i praktično ne držati se ruku.

2. Gotovo tijesto se stavlja u zdjelu, podmazuju biljnim uljem, zatvaraju se na vrhu filma i ostavi 3-4 sata.

Za to vrijeme treba da se poveća za 2-3 puta.

3. Spremni tijesto Podijelite na 5 dijelova i valjajte jedan od njih u kuglu, odmah odgodite, umotane u film.

4. Četiri komada također se valjaju u malim kuglicama. Jedno je ostalo, a mi uklanjamo ostatak, prekrivajući ih ručnikom tako da ne najure i ne testiraju.

Preko njega prebacite u mali pravokutni sloj, podmažite topljeni maslac i napravite poprečne rezove u iznosu od 6 - 7 komada.

Nakon toga pretvorimo se u dugi roll.

Gotovi rolni izložili su obod za obrazac za pečenje. Obrazac je bolji za pričvršćivanje pergamentnog papira.

U centru imamo odloženu kuglu za uši te tijesta i dajemo joj potreban oblik.

5. Budući poklopac kruga sa poklopcem ili prehrambenim filmom i ostavite još sat i pol do dokaza. Trebalo bi se povećati za oko 2 puta. Nakon toga, podmažite ga žumbinjak i posipajte se sa susamom.

6. Takva se ruka peče 40 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

Da, vrijeme za kuhanje ide više, ali vjerujte mi, vrijedi, možda nećete htjeti da ga kupite u trgovini.

Hljeb kod kuće kuhao u spor štednjak

I ovaj recept, kako kažu, za mlade i brze. Danas gotovo svaka kuhinja već ima multiceoker - novo čudo tehnologije. U njemu se pečenje ravnomjerno odgovara, praktično nema rizika za žetvu ili preusmjeravanje.

Mnogi ne rizikuju da kuhaju hljeb u njemu, a uzalud nudimo vam odličan recept za takav slučaj.

Sastojci:

  1. Brašno 1 kg
  2. Biljno ulje 5 kašike.
  3. Salt 1 kašike.
  4. Šećer 1 kašika.
  5. Suhi kvas 1 kašika.
  6. Topla voda 500 ml

Kuhanje:

1. U posudi sipamo kvas, sol, šećer. U ovom slučaju ćemo koristiti suhi kvas.

U sipamo topla voda u smjesu. Temeljito miješajte tako da se ne ostave nikakve kvržice. Možete miješati kašiku, a možete se ukrasti i umutiti. Ispada brže.

Nemojte koristiti vodu preko 38 stepeni, u protivnom će sav kvas umreti da tijesto neće ustati.

Tamo šaljemo biljno ulje i miješamo ga u smjesu.

Dok tijesto ne zadeblja, pomiješajte ga sa kašikom.

3. Čim postane teško, prebacujemo ga na radnu površinu i i dalje se mijenjamo. Tijesto bi trebalo da ispadne gusto i ne držite se rukama.

Najbolje je da ga umiješate malo zaokret. Za pečenje u ovom divnom sočipu, bit će bolje.

4. Podmažite zdjelu tave uljem i tamo izbacite kvosto.

Prvo morate staviti program sporog grijanja. U različitim brendovima ovog jela može se "grijati", "jogurt", "žele" ili tako nešto slično. U reči bi to trebalo biti minimalna temperatura tako da se hljeb ne dodiruje, već se približavao. U ovom režimu testo treba izdržati 40 minuta.

5. Slijedite ga, trebalo bi se povećati dva puta.

6. Nakon toga prijeđite na sljedeću fazu i postavite "režim pečenja" 55 minuta. Kada čujete signal, proizvod treba ukloniti iz posude i okrenuti se postavljanjem do druge strane u posudu. Činjenica je da je dno već pečeno, a vrh je ostalo svjetlo, a ne do kraja pakog.

Ponovo smo stavili na "pečenje" režimu, ali 50 minuta.

7. Nakon vremena, hljeb bi trebao odmah dobiti i staviti na ručnik. Inače će kapljice vode iz poklopca tave oštetiti koru. Pa otići. Odmah reže da ne bi trebalo biti, bolje je čekati kad se malo ohladi.

Ali čuva se bez gubitka ukusa, može oba dva i tri dana.

Ispada mekano iznutra, hrskavo vani, visoko ukusni kruh, koji se može pripremiti barem svaki dan!

Video o tome kako kuhati ukusnu bujnu palicu

Pa, na kraju, neka vam ponudite video u kojem možete vidjeti kako ispeći ukusan kruh. Peć će biti u obliku voljene puške palice. Ali oblik nije glavna stvar. Može se učiniti bilo kojim. I najvažnije, ono što se prekrasno i ukusno ispada.

To su tako prekrasne i ukusne palice. Želite isto?! Zatim pogledajte i kuhajte na zdravlje!

Kao i u videu, rečeno je mnoge tajne uspješnog pečenja. Primite belešku.

Danas smo pogledali različite recepte. A sada možete odabrati bilo koji od ponuđenih. Uostalom, u odabiru i brzim opcijama i duže vrijeme kuhanja. Ali svi oni ujedinjuju jednu stvar - pečenje je vrlo ukusno!

Dakle, ostaje samo za uzimanje i kuhanje! Uradite to samo dobro raspoloženje, s ljubavlju i željom. A onda vaš hljeb neće biti samo ukusan, već i koristan.

Prijatno!

Početna Rye hljeb u pećnici

Kruh za kuhanje kod kuće u pećnici je dobar jer na njega možete dodati sve sastojke, čime se okusi učiniš originalnijim.

Sastojci:

  1. rye brašno - 300 g;
  2. pšenično brašno - 400 g;
  3. voda - 400 ml;
  4. sol - 2 h. Kašike;
  5. Šećer - 5 h. Spoor;
  6. suhi kvasac - 2 h. Kašike;
  7. Češnjak - 5-6 zuba;
  8. biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Kuvanje

Pomiješajte šećer sa suhim kvascem i polovicom navedenog dijela vode. Stavite ovu smjesu 20-25 minuta do toplog mjesta. Nakon igranja kvasca, a pojavit će se "kapa". Dodajte ostatke vode, 2 kašike. Kašike biljnog ulja, soli i ražnog brašna, koji prije, ne zaboravite da prosirate.

Pomiješajte sve ovo i postepeno dodajte unaprijed određeno pšenično brašno. Ovdje pošaljite drobljeni češnjak, zamijenite tijesto. Kad bude spreman, pokrovite posudu s ručnikom za tijesto i pošaljite na toplinu 1,5 sata. Kad istekne vrijeme, sjetite se tijesta i stavite ga u podmazani oblik ulja za pečenje. Ostavite tijesto u obliku za 40-50 minuta za provjeru. Zagrejte pećnicu na 220 stepeni i pecite hljeb od 50 minuta. Zatim ga posipajte vodom, zamotajte ručnik i pustite da se ohladi.

Hrš-pšenični kruh u rerni

Hljeb pripremljen prema sljedećem receptu, zahvaljujući dodavanju meda i korijandera, stječe neobičan i vrlo ugodan ukus.

Sastojci:

  1. pšenično brašno - 350 g;
  2. rye brašno - 350 g;
  3. kefir toplo - 250 ml;
  4. suhi kvasac - 1 torba;
  5. sol - ½ TBSP. kašike;
  6. med - ½ TBSP. kašike;
  7. korijander u pasulju.

Kuvanje

U kombajnu ili u posudi mix Kefir, med, sol i kvas. Korijander žitarice trljaju se u dlanovima, a zatim dodaju Kefir i druge sastojke. Braškom, raži, pšenica, sito ako želite dobiti više "crnih", dodajte malo više ražih brašna. Miješamo tijesto i formiramo loptu iz nje, koja je stavila na ploču za odvajanje brašna.

Nož na vrhu na posudi testa napravi mrežu, a ne malu i pošalje to na toplom mestu 20 minuta. Možete ugrijati pećnicu na 50 stepeni isključite ga i stavite hljeb tamo tako da ide.

Nakon 20 minuta stavljamo hljeb na lim za pečenje uljem i pošaljemo na toplo mjesto za još 15-20 minuta. Zagrijte pećnicu na 270 stepeni, prskajući hljeb vodom i stavite 10 minuta na gornjoj polici pećnice, a zatim smanjujemo toplinu u pećnici na 180 stepeni i hljeb za kruh još 20 minuta. Dakle, imat ćete ukusne hljebe s hrskavom kore.

Rye hljeb na Zapvasku

Preporučuje se započeti novorođenčeti za pokretanje pokretanja za raženi hljeb. Postoji mnogo načina da ga skuhate. Ispod je jednostavan i efikasan način da se ražiram jaram. Jedino što vam treba je raženo brašno, voda i vrijeme (ali ne brinite - strah iz riva Rye uzimat će probleme, njeno kuhanje nije dugotrajan proces).

Šta je korisno za hljeb u Zapvasku?

Uz ovaj oblik kuhanja na testu se razvija fermentacija bakterija kvasca i mliječnih kiselina bakterija. Tokom ovog procesa govorimo o anaerobnoj raspadanju organskih supstanci brašna u jednostavnije jedinjenje koje uključuju bakterije, metabolizujući šećer i spašavanje u mliječnu kiselinu i druge proizvode. Efekti zakiseljavanja testa, širenje bakterija, aerine, aerine, kao i proizvodnju ugljičnog dioksida sa enzimima. Tokom procesa fermentacije, tijesto prima veliku količinu mliječne kiseline. Upotreba hljeba različitih vrsta poznata je svima, što daju dodatne bakterije mliječne kiseline?

  1. Lokalne bakterije prisutne su u prirodi u crijevu zdrave osobe.
  2. Mešana kiselina potiskuje rast patogene mikroflore, uključujući aktivnost stafilokoka.
  3. Milk kiselina sprečava širenje neželjene bakterijske flore, inhibira dijareju, zatvor i neselektivni stomak.
  4. Lokalne bakterije u našem tijelu uništene su antibioticima, alkoholom i prerađenom hranom. To uzrokuje nenormalne procese probave i usisavanje hrane.
  5. Lactic kiselina nalazi se u stambenom povrću, poput kupusa, krastavca, jabuka, pasulja, hljeba i fermentiranih pića.
  6. Bakterije mliječne kiseline prisutne u skape za hljeb učinkovito će pomoći eliminaciji nitrata, nitriti i drugih kancerogenih spojeva.
  7. Oni potiču imunološki sistem i utiču na rad čitavog organizma.
  8. Takvi proizvodi će pomoći obnavljanju korisnog bakterijske flore u gastrointestinalnom traktu osobe osobe.
  9. Takvi proizvodi mogu dugo održavati svježinu, čak i do 10 dana.

Rye divljački recept

Kuhanje Rye jaram trajat će oko 5-6 dana. Neki se zastupnici pečeni trećim danom, ali bolje je ne žuriti i davati joj da dobro rasti, bit će vrlo drugačije. Obično već 6 dana možete već pečiti.

Kako kuhati rye jaram - iz dana u dan

Trebat će vam:

50 g (otprilike 5 kašika) Rye brašno,
50 g (otprilike 5-6 kašika) voda,
Zapremina banke 1 litre (Banka prvo mora temeljito isperiti i vrištati kipućom vodom).

Kako napraviti raži jaram za hljeb?

Proporcije brašna i vode su približne, ne trebaju precizno mjeriti, nije toliko važno. Odnos brašna i vode treba biti otprilike 1: 1 - odnosno jedan dio brašna na istoj količini vode. Brašno i voda miša u banci. Dosljednost treba biti dovoljno zategnuta. Jar prekriva krpom ili gazom (tako da se zrak prolazi kroz njega) i neka stoji na toplom mjestu 24 sata. Temperatura u kojoj čuvamo treba biti između 24 do 27 stepeni Celzijusa. Rye Starter za hljeb bez kvasca povećava se jačinu i pojavit će se mjehurići.

rye počinje prethodnog dana - odvajanje polovine, preostali dio mora biti izbačen,
50 g (otprilike 5 kašika) Rye brašno,
50 g (oko 5-6 žlica) vode.

Drugog dana trebat će vam pola frivata prethodnog dana, malo brašna i vode. I, kao i prije, pomiješajte sastojke i ostavite da stojite na toplom mjestu u roku od 24 sata, prekrivajući limenku s krpom ili gazom. Naša ražana gorija bez kvasca postepeno će rasti i razlikovati se.

Rye Rye test - III DAN, IV, V, VI

Svaki sljedeći dan ponovite postupak koristeći iste proporcije brašna i vode. Prije nove serije brašna potrebno je odabrati polovinu prethodnog dijela i dodavati brašno i vodu u iste količine kao i prije.

Trećeg dana Rye jaram kod kuće jasno će povećati jačinu zvuka, bit će mnogo mjehurića, promijeniti će njegovu boju i miris će postati kiseliji. Ponekad možete osjetiti miris čak i acetona, ali to nije znak nestanka. Trećeg dana, do i velikih, već možete sagorjeti. Međutim, bolje je čekati do 6 ili 7 dana.

Svakog dana frustracija je beskradna ražena sazreva sve više i više. Nakon nekoliko dana naš proizvod simbioze i bakterije kvasca promijenit će boju od sive do žuto-smeđe boje.

Za šesti dan imamo prilično stabilan proizvod pogodan za pečenje. Oakwask za Rye Hleb kod kuće ima miris lijepo kiselo. Možete ga uporediti sa mirisom balzamičkog sirćeta. Budite oprezni ako se kalup pojavi na površini, ne sipajte sve, ne možete koristiti takav proizvod.

Na sedmom danu možete se baviti kućnim ražim hljebom na Zakvascu, što je već prilično zrelo i pravilno radi. Na početku eksperimenata sa pekom se preporučuje ispeći jednostavan kruh od riva od raži.

Zavskaya Storage

Gotovi proizvod uzgaja se u skladu s proporcijama navedenim u receptu. U pravilu, to nije velika količina i razbijanje ostaje u velikoj banci. Kako pohraniti grm za hljeb? Ako ga želite koristiti za sljedeće pečenje, treba ga čuvati u hladnjaku. Postoji nekoliko osnovnih pravila koja bi trebala biti praćena pohranjivanjem tako da se ne pokvari:

  1. Što je manja koza u banci, to je bolji. Treba ga čuvati u hladnjaku u malim količinama. U idealnom slučaju, samo nekoliko žlica treba ostati u banci. Uz ostatak, morate nešto ispeći ili samo baciti ili dati nekoga ko je zainteresiran za ovu temu.
  2. Osigurati pristup zraku. Brod ili tegla moraju biti jednostavno prekriveni poklopcem, ali lagano. Čak i u hladnjaku, zrak bi trebao doći do njega.
  3. Aktivacija prije pečenja. Zavskaya prije upotrebe, morate ga ponovo pročitati. Morate ga ukloniti iz frižidera i dodati oko 100 g brašna i otprilike iste količine vode i miješati se. Nakon otprilike deset sati, bit će spreman za upotrebu. Trebali biste se slagati i da ako vam treba više Frka maska, bolje je dodati više brašna i vode samo na ulagač, ne trebate čuvati veliki broj startera u hladnjaku.
  4. Dugo skladištenje. Pohranite i koristite redovne startere već dugo vremena. Naravno, pod uvjetom da nije u hladnjaku nekoliko mjeseci bez hranjenja, odnosno bez dodavanja brašna i vode.

Rye hljeb na Zapvasku

Ovo su ukusni hljeb iz nelagodne ražnog brašna. Pogodno je, posebno oni koji tek počinju svoju avanturu s nemirnim pečenjem. Ne zahtijeva miješanje, sve su komponente dovoljno da se miješaju sa kašikom. Pored toga, može se mijenjati na mnogo načina, ovisno o ukusu, na primjer, možete koristiti različite aditive:

  1. sjemenke suncokreta,
  2. sjeme tikve,
  3. kuga,
  4. sezam,
  5. laneno sjeme,
  6. itd.

Rye Scape Recepe

Sastojci

  1. eksplozija za hljeb iz riva od riva - 4-5 velikih kašika,
  2. 300 grama ražih brašna,
  3. 300 grama pšeničnog brašna,
  4. 500-600 ml tople vode,
  5. 1 velika kašika soli,
  6. 10 grama sjemenki suncokreta.

Rye hljeb na Zakvasku u pećnici - kuhanje

Pomiješajte dvije vrste brašna (bolja sifta), dodajte vodu, sol i kiselovoko. Dodajte sjemenke gotovo sve, ostavljajući malo na prskanju vrha. Sve pažljivo premjestite da biste dobili glatko tijesto. Poluprokin list do kašike da bude prilično ljepljiv. Ako je potrebno, dodajte više vode ili brašna ako je previše gust ili previše tečan testo.

Stavite tijesto u obliku veličine 35 x 12 cm izblijedjelih papirom za pečenje, umotajte čvrsto polietilenskom filmu i ostavite da se diže u roku od 4-6 sati (ili dok tijesto izričito ne raste gotovo do ivica obrasca. Tijesto je također moguće do ivicama. U večernjim satima i noćnim vremenu da se ukrcaju u frižider tako da je tamo raslo. Na nižoj temperaturi će rasti sporije i duže.

Prije pečenja, prskajte vrh iz spreja i posipajte sjemenkama suncokreta.

Kako ispeći raž hljeb na lemljenje u rerni

Potrebno je zagrijati pećnicu na temperaturu od 240 ° C. Oblik stavljamo u rernu i pećnicu prvih 10 minuta na 240 stepeni Celzijusa, tada smanjujemo temperaturu na 200 stepeni i pećimo oko 1-1,5 sati. Hljeb je spreman kad kucate na dno, čut ćete gluh knock.

  1. Ovaj recept za Rye Hleb na Zakvasku u pećnici pretpostavlja viskozno tijesto koje se može pomiješati sa kašikom, treba biti gust i ljepljiv.
  2. Ne treba biti previše gust, tada se proizvod sruši tijekom pečenja, a nakon pečenja će se raspasti.
  3. Umetanje tijesta u obrazac dobro ga dodaje pomoću kašike ili vlažne ruke kako bi se izbjeglo prazne zračne šupljine unutar.
  4. Takav veliki kruh mora biti pečen 1,5 sati, ali ne manje od sat vremena. Također treba napomenuti da su te proporcije predstavljene za oblik veličine 35 cm x 12 cm. Ako koristite manje veličine, važno je smanjiti proporcije.
  5. Vrijeme ispuštanja navedeno u receptu je približno samo i ovisi uglavnom o temperaturi na kojoj se tijesto diže. Tijesto raste brže u ljeto, sporim jeseni i zimi.
  6. Ako se pečeni hljeb peče ne želi rasti, jer je previše hladno, možete mu malo pomoći. Peć treba zagrijati na temperaturu od 50 stepeni i odmah je onemogućena. Umetnite vanjsku u pećnica omotavanjem filmom i pustite ga. Nakon otprilike dva sata, pećnica se može pregrijati na 50 stepeni i isključiti se.
  7. Raskid palice za pečenje papira može se izbjeći povlačenjem papira iz kruha otprilike 1 sat peče. Izvadite proizvod iz obrasca i uklonite papir, pod uvjetom da je tako pečeno da će biti moguće. Kada ponovo uklonite papir, stavite vek u pećnicu, ali već bez obrasca.
  8. Pečenje na Rye jarmu može se pripremiti i bez papira za pečenje, bez obzira na obrazac za pečenje. Za to se oblik može dobro podmazati uljem ili smaltu i, na primjer, pospite s nečim, na primjer, roba.
  9. Bukaka ga ne može preseći do punog hlađenja, poželjci je da se sljedeći dan prekine bolji dan nakon pečenja. Svježe pečeni kruh vlažan i ljepljiv u sredini.
  10. Ovi se proizvodi mogu peći i u proizvođaču hljeba. Pored toga, raženi hljeb na Zakvasku u sporem štednjaku je takođe savršen. Odabir načina ovisi o modelu proizvođača hljeba i multikokirača. U multikokoktoru se može provesti na režimu "jogurt", ako je u vašem modelu ili, uključivanje grijanja kratko vrijeme, ali budite oprezni, lemljenje umire na visokim temperaturama.

Rye hljeb na Zakvasku u receptima za proizvođaču hljeba

Koristeći domaći asistent proizvođač hljeba, lako je pripremiti rodnosni hljeb. Ispitivanje testa vrlo je prikladno provesti u proizvođaču hljeba na programu koji je pružio proizvođač, sama uređaj vodi računa o potrebnom temperaturnom režimu, a nećete biti potrebno stalno nadzirati temperaturu, jer se događa u rerni .

Rye hljeb hljeb na povratniku Zakvaska

Sastojci:

  1. 400 G početnici;
  2. 400 g raži brašna, možete koristiti i mješavinu pšeničnog brašna i riva od riva, a zatim će hljeb izgledati mnogo bolje, jer je 100% raženi hljeb prilično težak i ukus - na amaterskom;
  3. 160 ml tople vode;
  4. kašika soli;
  5. Šećerna kašika (možete koristiti med);
  6. kašika tablice Rast. .

Rye hljeb na Zakvasku u kruha - kuhanje

Rye u proizvođaču hljeba na Zakvask bakesu, kao i običnim hljebom na kvascu. Svi sastojci dodajemo kantu kante u redoslijedu kao što je osigurao proizvođača. Na kraju se dodaje proizvođaču hljeba Rye. Za pečenje hljeba možete koristiti "mrežni" program ili program za raženi hljeb. Program bi trebao trajati oko 4 sata.

Takođe možete na ribu pšenice Rye Yoke Pećom.

Cjelokupni zrno pšenični kruh na raži jaram u proizvođaču hljeba

Sastojci:

  1. 300 ml tople vode,
  2. oko 200 G početnika,
  3. 470 g pšeničnog brašna,
  4. 1 kašika maslinovog ulja,
  5. 1 kašika šećera,
  6. prstohvat soli.

Sve sastojke stavljamo u kantu i stavili program "Hleb iz grubog brašna" veličine M ili prosjek. Vrijeme miješanja, podizanje i pečenje treba biti oko 4 sata, ovisno o proizvođaču hljeba, potrebno je odabrati odgovarajući program.

Stoga, ako ste već savladali raženi hljeb, bez probijanja kvasca, vrijedi pokušavati ispeći hljeb Rye ili Rye-Pšenični kruh na Zakvasku. To uopće nije dugotrajno zanimanje, uzgoj i hranjenje ne uzimaju vas previše vremena.

Ljubitelji brašna nesumnjivo će cijeniti ukus ražnog hljeba pripremljen vlastitim rukama. Ali proces pečenja takav kruh smatra se prilično kompliciranim, jer proizvod uključuje mnogo sastojaka sa nijansima aplikacije.

Stoga savjetujemo da ne eksperimentišemo, već iskoristimo gotove mogućnosti recepata: reći ćemo kako pečiti ražnu hljebu kod kuće u pećnici s dodatkom različitih komponenti.

Karakteristike pečenja

Prije nego što počnete kuhati, pročitajte osnovne principe i tehnologije koje vam omogućuju da dobijete najkusniji proizvod brašna.

Ispod ćemo vam reći kako se peći kod kuće u pećnici u piringu raženog hljeba i hljeba na kvascu, ali i prvi, a drugi proces kuhanja imaju zajedničke karakteristike, identične uvjetima za pečenje bijelog pšeničnog hljeba:

  • ogromna uloga u kvaliteti i ukusu raženog hljeba igrat će sam brašno. Stoga, ne uštedite na sastojcima i koristite brašno strogo u iznosu koji odgovara izabranom receptu. Brašno mora biti mekano i suvo i formirati ne-dezintegracirajuću kvržicu prilikom komprimiranja u ruci;
  • prije nego što počnete mijesiti tijesto, budite sigurni da tražite brašno. Tada će sušilice za hljeb biti mekani, porozni i bujni;
  • oslobodite sebe iz preporuka o temperaturnom režimu pečenja naznačenog u receptima. Tijesto za raženo hljeb iz cijelog brašna za zrno vrlo je osjetljivo na različite temperature i neće se uvijek ponašati kao planirano;
  • tokom dokazivanja, ne biste trebali poremetiti tijesto ako ga ne želite u rerni koja se rodi;
  • da ujednačeno podignete mešano tijesto, ubacite se u njega nekoliko makaronina;
  • za bolje zalivanje tijesta, stavite posudu napunjen vodom u rernu, a također postepejte unutrašnje zidove tehnike prije nego što započnete kuhanje.

Savjet: Ako već imate određeno iskustvo u pripremi takvog hljeba, možete ga pokušati pripremiti sa istovremeno dodavanjem raženog i pšeničnog brašna.

Pšenični raži hljeb u pećnici se miješa prema bilo kojem od recepta, obje vrste brašna koriste se za test - i pšenicu i raži - miješaju se u proporciji 1: 1.

To je sve što trebate znati da pripremite ukusno pečenje na receptima. Sada naučimo nekoliko dokazanih jednostavnih rustnih recepata za hljeb kod kuće u rerni sa fotografijom.

Recept "Borodino" hljeb

Prvi zahrđali hljeb recept na kvascu kod kuće u pećnici - Borodinsky. Trebat će vam 420 g raži i 130 g bijelog brašna, 50 ml nafte bez ukusa, 150 ml mlijeka sa malim postotkom masnog, i pol žličica moćnog kvasca, velikih kašika šećerne melase, kao i 1,25 litara filtrirane vode.

Također morate pripremiti tri velike kašike crvenog slada, oko 10 grama plitke soli, tri male kašike sjemenki korijandera, kao i sjemenki i sušenog kumina za začin.

Pokrenite pripremu od trljanja 2/3 sjemenki. Oni bi se trebali pomiješati sa sladovanjem - i dodajte u smjesu pola šalice blago hlađene kipuće vode tokom 30 minuta. Nakon inzistiranja, možete napraviti slijepo i pripremiti tijesto sa kvascem: kvas uzgajan u toplom mlijeku, šećeru i nekoliko velikih kašika pšeničnog brašna. Sve je ovo ostalo 15 minuta.

U sljedećem koraku potrebno je prosijati bijelu i ražnu brašno u široku posudu. Pomiješajte brašno, sol, dodajte Oparu, hlađen slad, melasu i ostatak vode, zagrijane na 38 stepeni. Započnite mijesiti tijesto prije nego što dobije meku strukturu. Gotovo tijesto je prekriveno i postavljeno na toplom mjestu.

Kada se veličina radnog dijela raste dva puta, možete miješati tijesto i podijeliti na zasebne dijelove za posebne oblike koji će biti postavljeni u rernu. Obrazac s budućim hljebom postavljen je za provjeru na temperaturi od 30 stepeni u pećnici 30 minuta. Nakon toga, površina hljeba tretira se toplom vodom i začinjenim sjemenkama.

Koliko za pečenje ražnog hljeba u rerni?

Hleb pečen u fazama na različitim temperaturama:

  • 15 minuta - 200 stepeni;
  • 25 minuta - 180 stepeni;
  • 19 minuta - 160 stepeni.

Borodinsky Rye Hleb je spreman!

Još jedan recept sa sladom

Da biste pripremili pečenje na ovom receptu za raženi hljeb u pećnici s Maltom, trebat će vam 230 grama raži i 250 grama bijelog brašna, od 5 do 15 grama suvog slada, dvije male kašike soli, dvije velike kašike sa šećerom , vrećica kvasca, oko 350 grama vode zagrijane za toplu temperaturu i dvije velike kašike rafiniranog ulja.

Započnite sa miješanjem dvije vrste brašna. Dodan je sladu, solju, šećeru i kvascu. Nakon miješanja, topla voda ispunjava smjesu, a tijesto se miješa u homogenu konzistenciju. Pored smjese se dodaje ulje.

Tijesto je prekriveno filmom - i ostavljen za jednu i pol ili dva sata da se dva puta poveća. Zatim, podmažite stol i ruke suncokretovim uljem - i počnite skupiti loptu s obratka. Lagano pritisnite tijesto odozgo, tako da se pojavi oblik hljeba i napravi malo svjetla na površini.

Sada bi budući hljeb trebao biti pomaknut na kuhani lim za pečenje, posipati malom količinom ražijskog brašna i pokriti ručnikom 30 minuta. Nakon toga možete staviti tijesto na pečenje i peć u temperaturnom režimu u 180 stepeni.

Pažnja! Tijesto peče na vrhunskom nivou pećnice tokom 50 minuta, nakon čega se temperatura povećava na 250 stepeni, a sam hljeb podmazao četkom sa suncokretovim uljem za dodatni sjaj.

Nakon takvih manipulacija ostaje da drži hljeb iznutra oko tri minute - i izvuci iz rerne. Hljeb u sladu bit će ukusan i bujan, ali da bi se ubrzala meka kore tokom procesa hlađenja, morat će biti prekriven ručnikom.

Kako kuhati kruh krema

Za pripremu zahrđalog hleba, 30 g kvasca, 200 g raženog brašna i 250 g pšeničnog brašna, dvije kašike šećerne rafinade, 10 g zavarivanja soli "Extra", dva kašika. Kašike Rye Malta.

150 g bijelog brašna pomiješano sa sladom i sipao 300 ml kipuće vode s paralelnim miješanjem vilicom. Odvojeno pripremljeni kvas, koji je sipao 270 ml tople vode, pomiješane, soli i povezane sa šećerom.

Brašno se zareskolo s maltom mora se kombinirati s kvascem - i miješati se. Dobit ćete tamno smeđe tekućinu. Stavite preostalo brašno ovde - i zamijenite tijesto. Ostavite ga 3,5 sata pod toplim ručnikom.

Zagrijte pećnicu na 220 C. Za bolji efekat, stavite posudu sa vodom na najniži nivo. Već rastuće tijesto se sjeća, posipajte brašno i izložite u poseban oblik. Ponovo stavite ručnik i pričekajte oko 25 minuta. Nakon toga, možete staviti prazno u rernu 45 minuta.

Recept na Zakvasku

Kako ispeći obuzdavanje ražnog hljeba kod kuće u pećnici? Jedna opcija je koristiti poseban početak. Može se kuhati i kod kuće.

Dakle, da biste stvorili ovaj sastojak u receptu za Rye hljeb u pećnici bez kvasca kod kuće, trebat će vam oko 10 velikih kašika Rye Ripple brašna, 10 g šećera i 200 g vode. Pripremite četiri velike kašike brašna - i izlijte ih oko 100 ml hladne vode da biste dobili kiselu pamučnu smjesu. Pauk šećer - i temeljito mešajte. Zatim pokrijete konzistentnost salvetom - i ostavite 24 sata.

Nakon jednog dana dodajte još dvije kašike brašna i vode u Zavasku da biste ponovo dobili izvornu gustinu. Ponovo pokriti ubrus u isto vrijeme. 3. dana Zakvaska će imati žarki miris.

Opet dodajte brašno i vodu i ostavite smjesu da stane još 24 sata slično poslednji put. Četvrtog dana će ostati veća vjerovatnoća da će dodati brašno i vodu, pomiješati do dosljednosti pavlake - i iskoristite potrebne količine za pečenje.

Savjet: Držite takav starter u hladnjaku, ali jednom u 7 dana dodajte brašno, u protivnom će izgubiti svojstva.

Kako ispeći raži hljeb na Zakvasku kod kuće u pećnici? Pored takvog radnog komada, u receptu za raženi hljeb u pećnici na Zakvascu, trebat će vam 300 ml hladno filtrirane vode, prethodno podešene ključitom, smrznutom biljnom ulju, 4 šalice ražitog brašna, oko 300 ml kuhanog mrijesta, malo korijander, 10 g soli, 50 g šećera, dvije velike kašike slada i 60 g očigledno sjemenki suncokreta.

Imajte na umu da je ovo recept za raženi hljeb u pećnici kod kuće - bez pšeničnog brašna.

1/2 Rye brašno izmiješaj sa švicarskom i hladnom vodom. Ostavite za podizanje 5 sati: tako da će se jačinu radnog dijela povećati. Bill Malt (umjesto toga možete koristiti Kvass) u 90 ml kipuće vode, pustite da se ohladi i sipa u OPAR, koji je već zamišljen. Popunite smjesu sa začinima, soli, šećerom i maslacem - i započnite mijesiti test.

Kalupi za pečenje podmazuju ulje - i ispunjavaju test koji je prekriven ručnikom 3 sata. Budući da će tijesto u peći porasti u oko 1/3. Dodajte sjeme - i stavite tijesto u pećnicu sa temperaturom od 180 stepeni 45-60 minuta.

Rye hljeb na kefiru i kvascu

Druga opcija, kako peći hljeb iz riva od riva kod kuće u pećnici: ovaj put koristimo Kefir. Za test morate uzeti 150 g pšenice i 250 g hrđavog grubog brašna ili s brane, st. Kašika rafiniranog nafte, 200 ml Kefira, na žličici suhih kvasca, šećera i nagnute soli.

Kefir (ili prostokvash) treba zagrejati do sobne temperature. 150 ml kuhane vode sa temperaturom od 30 stepeni, kao i šećer i sol dodaje se ovom sastojku. Dalje, dodajte brašno, kvas - i promiješajte.

Napravite depresiju - i sipajte mleko mešavinu, a zatim zamijenite tijesto. Da biste se riješili prekomjerne gustoće, dodajte vodu. Pokriti salvetom 30 minuta. Nakon pola sata dodajte ulje - i počnite se penjati dok se ne upije.

Bit će vrlo ukusan u uobičajenom raži kruškom s aditivima: možete koristiti sjemenke, sitno nasjeckane suhim marelicama, šljivama, drugim sušenim voćem, pa čak i češkom češkom, poboljšavajući ukus gotovog proizvoda ovisit će o tim komponentama. Dodaju se u tijesto u fazi miješanja, prije nego što postere u oblik pečenja.

Izložite praznine na malo tople oblike - i ostavite nekoliko sati za "dokaz". Nakon toga, na ravnu površinu prekrivenu pšeničnom brašnu, počnite praviti okrugli oblik budućeg hljeba.

Stavite ga na pergament u utočnjak na 30 minuta, prekrivajući ručnik. Nakon toga, 40 minuta pripremite u temperaturnom režimu u 200 stepeni. Ne zaboravite da obrađujete pećnicu vodom prije nego što započnete pečenje.

Opisane recepte, kako napraviti raži hljeb kod kuće u pećnici, pomoći vam da dobijete proizvode brašna željenog lista, mekoće i ukusa. Prijatno!

Video

Da bi se bolje pripremili za proces pečenja ražih hljeba bez pšeničnog brašna, spriječiti greške i napraviti dobar i veličanstven hljeb, pogledajte video zapisom ruševog hljeba u pećnici kod kuće:

Druga priča - o osobinama pečenja hršne hljebske hljeb na Zakvasku u pećnici:

Našao sam ta vremena kada je hljeb kuće pripremljen samo na Zakvasku. Šta je bio ukusan! Visokokvalitetni, fini, mekani, blago kiseli, ali tako mirisan. Sada se sve priprema na ruci hitne pomoći, na kvascu, ne davati kao što biste trebali potkopati test. Vjerovatno je modernog, ali kao i za mene, može se dobiti najbolji raženi kruh, samo ga kuham na Zakvasku. Ovo peče za gurmane. Oni koji razumiju i vole ukus pravog hljeba. Moguće je razlikovati od dosljednosti lopte iz jedne vrste konzistentnosti, iz koje vrste brašna kuha i da li je pšenica u njemu. 100% raže, sama samo s rišom od riva, teško je po sebi teško, ne raste kad ga peče i tekstura ne podsjeća na plastelin. Ukusno je, sadrži vlakna, vitamine, ali nemojte ga puno jesti, pogotovo ako postoje problemi sa želucem. Čak i kada se kumin, grožđice, med, jabuke dodaju na njega, potrebno je biti oprezan. Stoga je bolje miješati dvije vrste brašna - pšenice (60%) i raže (40%). Buckka u boji je malo svjetla, ali ukus će biti sličan Borodinskom. Ako se pitate, rado ću dijeliti i recept za roj i jednostavan način za pripremu ražnog hljeba kod kuće u pećnici, korak po korak i fotografijom.

Šta je raženi jaram?

Ovo je takva supstanca koja se sastoji od brašna i vode. Sve! Ali pravilno kuhani, učiniće vas takvim hljebom da odmah i zauvijek odbijate pohraniti pečenje kupovine. TRUE, prije nego što započnete tijesto na hljebovima, prvo morate uzgajati kiselo. Da vidimo kako se to radi.

Prvi dan

Uzmi 25 gr. Rye (jahanje) brašno i 25 ml temperature vode u sobi. Miješamo 500 ml u tegli, prekrivamo gazom ili poklopcem, ne vrti se, već jednostavno pokriti i stavljamo na toplom mestu (temperatura uvjeti domaćinstava je 25-27 ° C - nije veća). Dosljednost će biti gusta, ne bojte se, sve je u redu i treba biti. Ostavite jednog dana.

Drugi dan

Dodajte 50 ml vode u jar i 50 grama brašna. Udaru i odmaramo na dan u toplini.

Treći dan

Počinje proces bahula i potrebno je "nahraniti" masu, što god je počelo aktivno rasti. Dodajemo 100 grama brašna i 100 ml vode. Promiješajte i pričekajte 24 sata.

Četvrti dan

Racing aktivno raste i mjehuriće. Šaljemo ga u hladnjak sa gazom ili poklopcem. Svaka 3 dana hranimo se, dodajući 20 ml vode i 20 grama brašna.

Svježi start-up miriše lijepo, na površini ne bi trebalo biti nerazumljive kore. Za pripremu pčele, u različitim receptima ukazuju na različit iznos. Mjerim kašikom. Ako ste novi, strogo se pridržavajte proporcija recepta. Saznajući, možete odrediti iznos nezavisno.

Hljeb na raži jaram kod kuće

Pa, naša koza je spremna, možete započeti kruh za miješanje. Ovo takođe nije brz proces, ali vrijedi je uživati \u200b\u200bu ukusu i aromi. I kakva hrskava kora, ne prenose riječi.

Trebat će nam:

Za izgled:

  • temperatura vode - 200 ml;
  • zakvaska - 2 TBSP;
  • rye brašno - 200 gr.

Svi izmiješajte u dubokoj posudi i prekrijte film. Zamrznuto odlazimo na toplom mestu 4 sata. Opara se mora tretirati dva puta i ići u mjehuriće.

Priprema tijesta. Dodali smo 200 gr u Oparan. Rye brašno i 200 ml. Voda, 2 kašike. Šećer i 1 kašike. Sol. Temeljno operite sve. Netko to radi u kombinaciji, a neko radi i rukuje. Postepeno dodajte 300 grama. Bijelo brašno. Odmah ne sipajte sve, kvaliteta je različita (vlaga, gluten). Mi se miješamo. U podmazanom ulju izlažemo se na radni komad, pokrivamo folijom hrane i mi ga dajemo na toplom mjestu još 2 sata. Tijesto bi se trebalo povećavati dva puta.

Pećnica uključuje 210-220 ° C i, podmazuje površinu petlje vodom, stavite ga 40-50 minuta. Izvadimo kruh i pokrivamo ručnikom, neka potpuno ohladi na rešetki. Ako je snaga volje dovoljna da se sprema za potpunu hlađenje. Prije pečenja možete popliti odozgo prije pečenja, sjemenki, sezama, lanenim sjemenkama.

Rye hljeb sa sladom

Volim hljeb sa sladom, tamnom, mirisom. Vrlo je korisno za naše tijelo - bogato u elementima u tragovima, sadrži proteine, aminokiseline. Provjerio sam se. Stvarno pozitivno djeluje na gastrointestinalnom traktu. Dakle, cijeli "crni" hljeb se pripremam samo sa mračnim sladama. Ne treba to, 3-5 kašika. Suvi slad napunite kipućom vodom tako da boja pečenja postane zasićena i aroma uzima. Miris desne mješavine je slavni. Ako se osjećate gorko ili oštrina, proizvod nije visok kvalitet. Duž slada se prodaje u tečnom obliku, ali već sam navikla na skupno, a ja ne mijenjam naviku.


Pomoć: Malt je proizvod od ječma ili pšenice, ali popularnije bivši. Sorte hljeba: "Borodinsky", "Amaterski", "krem" se pripremaju tačno na sladama ječma.

Rye blušno hljeb u pećnici: recept

Za početnike pekare usuđujem se dati savjet - ne pokušavajte odmah pečiti kod kuće čisto ražom. Za to, iskustvo je potrebno odmah možda neće raditi. Ostavio sam mjesecima, na pravoj teksturi i ukusu hljeba. Stoga pokušajte pripremiti malu gomilu mješavine pšenice i riva od riva. A onda lebdeći iskustvo, Wade u čisto raži.

Sastojci:

  • kvasac velike brzine - 2..;
  • pšenično brašno - 225gr;
  • rye brašno - 325gr;
  • voda toplo - 300ml;
  • dark Malt - 40gr;
  • kipala voda - 80ml;
  • sol - 1.5h.l.;
  • biljno ulje - 2. ..;
  • med - 2. ..;
  • kumin - po ukusu;
  • lanene sjemenke - 1h.l.

Kako ispeći raž kruh u pećnici kod kuće


Zatim otresimo riper, komad kobasica odozgo ili maslina sa džemom ... kako se oduprijeti takvoj deliciji? I možete samo čašu mlijeka i komada svježeg kruha ... ili soli i sa češnjakom. Odlučite šta želite prvo okusiti s domaćim hljebom. I ugodan apetit!

Dopustite da nastanemo na tim točkama.

Pod provjerenim receptom, namijenjen je takvim receptom za koji možete ispeći kvalitetan raž kruh, s dovoljnim, ali ne pretjeranom kiselinom, elastičnom, a ne lijepljivom i ne previše vlagom, ugodnog ukusa i arome, a ne zabrinjavajući i Ne oblikovanje nekoliko dana (ili čak nedelja!) na sobnoj temperaturi. A to su prije svega oni recepti koji se koriste u pekarama i pekare. Pozivajući se na ruski hljeb Rzhen - to su poznati, vjerovatno svi sunarodnici Darnitsky, stol, vjenčanje, Borodinski i mnogi drugi.

I poštivanje tehnologije promatra takve uvjete koji omogućavaju sve gore navedene kvalitete hljeba, izvinite zbog definicije korijena. Sada se okrenemo tim uvjetima.

1. Odabir recepta. Najbolje, po mom mišljenju, počnite ostati na bilo kojem, po mogućnosti jednostavno, recept za hljeb, koji želite vidjeti na svom stolu svaki dan, a redovito ga redovito (najmanje 1-2 puta tjedno) do Rezultat postaje potpuno zadovoljavajući vas i nećete moći ispeći, koji se naziva, na autopilotu. Prema nekim mojim prijateljima, stabilnim i kvalitetnim kućnim kruhom, uspjeli su postići otprilike nakon mjesec i pol redovnog pečenja. Jestiva, mada nije baš prekrasan kruh u mnogim, pokazuje se doslovno od prvih popisa. Tada će biti moguće ići na složenije i delicija, piva sorte - na primjer, Borodino.

U ovom postu govorimo o 100% rzhan hljeb, oblikovanju ili centru grada, tako da smatramo najjednostavnijim hljebom iz rudanog brašna (vjenčanja). Zašto je to? Rye Ripple brašno najčešće je u prodaji u Rusiji. Također u ovom hljebu nema bolji ukus i aromu dodataka - šećer, melasu, slad i začine - samo ražnog brašna, pauza, soli i vode. Čist, "goli" hljeb, u kojem su sve mane besprijekorne - brašno loše kvalitete, siromašni starteri s nedovoljnom ili pretjerane sile kiselosti i nepravilno izračunate vlažnost testo i nepravilno sredstvo za tekućinu i nepravilno sredstvo za pečenje itd. Na pekare ražnog hljeba uvijek se peče na Zakvascu sa dodatkom industrijskog kvasca, za ubrzanje ispitivanja fermentacije i testiranja. Ali po mom mišljenju, bolje je da se barem 1-2 puta pokuša da peče raži hljeb na čistom starteru (posebno, snoplyworth) kako biste adekvatno cijenili njen kvalitet.

Recept u pekari%:

rye Ridge brašno - 100% (od njih u Zakvasku - 50%)
sol - 1,8%
suhi kvasac (neobavezno) - 0,1%
umjesto suvog, možete preuzeti kvasac - 0,3%
voda - otprilike 65-75% (ovisno o kompleksu vlage brašna)

Recept na krubi od 400 do brašna (težina gotovog kruha oko 600g):

Tradicionalna Opara (3,5-4h na 28-30C):

rye je povukao na pršnjeg brašno 100% vlažnosti, pre-1-2 puta osvijetljeno - 80g
rye Rye brašno - 160g
topla voda (45c) - 160g

Opara će rasti u volumen za 2-3 puta, postaće porozni, dobit će jasnu kiselu aromu i ukus. Ako se koristi pritisnuti kvasac, mogu se odmah dodati u zakrpu kada se miješaju (u ovom slučaju će im trebati 1,5-2 g, komad veličine od šumskog oraha).

Tijesto:

opara - sve
rye Ridge Flour - 200g
sol - 7g
suhi kvas (imam saf-trenutak) - 0,4-0,5g (1/8 od Ch.L.)
voda toplo (40c) - 60g (Dodaj 1 kašike brašna i aktivirajte kvas 20 min.)

Slojanje 1,5h u 28-30C dok se test ne poveća u iznosu od dva puta. Formiranje, preklapanje pune (otprilike 30-40 minuta. Toplina) na pergamentu ili u obliku (ako je tijesto mekano). Pečenje bez pare na T 250-280C u prvom 5-10 min. Dalje donirajte T do 200-220-ih i poslužite još 30-40 minuta. Prije pečenja, podmažite vodom. Rezati potpuno hlađen.
UPD: Osim na tradicionalnom Opari, tijesto za ovaj hljeb može se pripremiti na još dva načina: nesretan i dalje dugi Opare., pogledajte kraj posta.

Ispod će detaljnije pogledati tehnologiju za kuhanje.

2. Potrebni alati:

Vage, po mogućnosti do 1g (elektronički)
- Pazite sa tajmerom ili budilicama
- Termometri za vodu i za pećnicu
- Set mjernih kašika
- Pekara strugač ili udobna sečiva, bolji metalik ili silikon
- Velika zdjela ili stabilna tava za miješanje
- Toplo mjesto (28-30C), gdje možete staviti u lonca s ražom tijesto za fermentaciju (o tome kako to organizirati ako se stan ne nalazi, pročitajte dolje)

Nije potrebno preuzeti dragi elektronski termometar termometra (iako je ovo najpovoljnija opcija), možete kupiti alkoholni termometar za vodu u ljekarni (temperatura zraka u sobi može se podići). Ne pokušavajte da napravite ražno tijesto "na oči", ako nema iskustva, ništa zaista neće dobro propasti.
U ekstremnim slučajevima, ako nemate neku, dok ne želite da peć pitaju svog prijatelja koji ima vaga, provesti "laboratorijski rad" za vas, kao i tablice i kašike i težine Svi proizvodi koji su vam potrebni za pečenje - brašno, sol, šećer, kvas itd. Imajte na umu da je rasuta gustina proizvoda vrlo drugačija. O načinu života bez instrumenata i definicije približnih proizvoda od težine bez utega napisat ću zaseban post.

3. dobra koza Uz visoku silu podizanja i kiselosti sposobnim da se nakupljaju što više mliječne kiseline u tijestu i manji sirćek i podigni tijesto u kratkom vremenu.

Da biste to učinili, morate završiti dobar početak spontana fermentacija (Prema Sarychevu ili na grožđe N.Silverton) i nužno zasnovan na njima proizvodnja Zakvask (proizvodnja prema Gost ili California).

Prije pečenja, starter pohranjen u hladnjaku mora se odvojiti (pogoršati ga na prazan ciklus ako je gost ili 2-3 puta za osvježavanje Kalifornije).

4. Debeli i strmi franci a suđe su poželjne za tečnost i optimalna temperatura fermentacije - 28-30C (do 34c za tečni OPR) tako da se test akumuliran što je više moguće mliječna kiselina I manji sitetić. Na osnovu Clifornia Clifortion (to je tečna i lutka u sobi t) Bolje je staviti debele tople slojeve. Količina brašna, koja se dovodi u tijesto s Razkajom, kreće se od 10-30% (za ne-osebujnu metodu) do 50-70% brašna (za tekleru).

Kako stvoriti željenu temperaturu na test fermentacije:

Zagrijte pećnicu je oko minute i ostavlja laganu žarulju svjetlo
- pri bateriji ili na krovu hladnjaka na stražnjem zidu, poklopite posudom sa plaikom ili terry ručnikom
- Uz pomoć električnog objekta - da biste postavili na minimum (45c), stavite rešetku na vrh, a na njemu, zatvorite na vrhu kariranog ili terrni ručnik

5. Kada je fascija i test potreban tijesto vrlo toplo, gotovo vruća (45-50c) voda, početni T test može dostići 40c (!) - na takvoj temperaturi, škrob ražitog brašna djelomično je precipiran Poboljšani su enzimi sadržani u njemu i okus hljeba. Kontrolirajte temperaturu vode na termometar za slučajno ne pivate i brašno.

6. Sol i razvask moraju biti pažljivo rastvoreni u vodi Kad se test miješa, pomiješajte sa brašnom brzo, ali osjetljiv (Gluten u riuru je praktički ne, tijesto se miješa samo do ujednačenosti) - nakon intenzivnog miješanja, rašoj tijesto se širi.

Nemam specijalizirane instrumente za mjerenje testa, samo slastičarski mikser sa spiralnim mlaznicama, koji su neugodni za testo ražom. Male količine tijesta (od 300-400g brašna) pomiješala sam snažnu kašiku u velikoj posudi, trljajući tijesto na zidove, a ako je test više (od 800-1000g brašna), onda ja uzimam veliku Stabilna tava i mijesiti tijesto pesnice, vijčani pokreti, lijeva ruka koja drži loncu (snaga je - um nije potreban :)). Tijesto je vrlo ljepljivo, tako da morate koristiti strugač za čišćenje ruku i zidova posuđa.

7. Odredite optimalnu vlažnost tijesta Za hranjenje kruha je prilično teško, tijesto mora biti gotovo na rubu širenja, ali ne širi se previše kada fermentacija i dokazivat će, tada će biti dobra poroznost u gotovom kruhu, ali u peći će se probiti u pećnici, ali Ne širi se na tortu. Ne pokušavajte da formiraju okrugle kaleze iz čistog ražnog tijesta, ravne šipke su poželjnije - bolje zadržavaju oblik u rerni. Optimalna vlažnost tijesta za subvencioniranje kruha je oko 65-75%. Za oblikovanje hljeba i dalje je potrebno dodati oko 10% vode. Pozadina Rye brašna apsorbuje više vode (jer u njemu postoji više mekinja), u poređenju s jahanjem, zasijanim, naprotiv - manje. Kapacitet vlage fluktuira i ovisi o mnogim faktorima - brušenjem, vlagom zraka itd. Zimi istog brašna može apsorbirati 10% više vode nego ljeti.
Ako niste sigurni da tijesto ima odgovarajuću konzistenciju ili je vidjela da je previše meka i u fermentaciji ili dokazivanju očito se širi u tortu - pecite oblik. Ni u kojem slučaju ne mislim da je oblik hljeba u nečem gore od posteljine, baš volim okrugle loauves :).

8. Tokom fermentacije i dokazivanja test ne bi trebao žuriti, Navedite test da raste (volumen će se povećati na 2-3x puta, tijesto je prekriveno mjehurićima i pukotinama). Kada odmah daju test sa zatvorenim oblikom na mokrom rukom na mokrom tablicu i stavljaju u čistu, podmazanu maslanu posudu (zatvorite poklopac iz zaplete), tako da se pomesti tijesto može ukloniti iz nje, bez da se referenciraju .

9. Sklopivi zrelo tijesto treba biti pažljivo Vlažne ruke na mokrim stolu (bolje u medicinskim rukavicama), pokušavajući da se ne sruši. Prikupite na pergamentu (kvalitetan tako da hljeb nije ljepilo tijekom pečenja), zatvorite misiju iz zaplete, svakih 10-15 minuta pomoćni komad vlažnim rukama. Ako kvalitet pergamenta uzrokuje sumnje - podmazuju ga biljnim uljem, i bolje sa netaknutim kremom ili smaltom i pospite tankim slojem riva raži. Udaljenost hljeba će dva puta rasti, počinje biti prekrivena pukotinama i mjehurićima. Prije pečenja, isključite komad vlažnim rukama ili podmažite vijak za brašno, pređite kroz drveni štap preko cijele površine da biste smanjili pucanje.

Detaljni i kvalitetni fino ilustrirani recepti za Rye hljeb i principi rada s rašnim testom također pogledaju ovaj blog.

Tijesto za oblikovanje hljeba također je potrebno da se formira mokrim rukama na mokrim stolu u kuglu (za okrugli oblik) ili u pionima (za oblik cigle), a zatim ga položi na policajcu u navalizirani anti- Stick krema, biljno ulje ili slobalni oblik. Jer Tijesto za oblikovanje hljeba obično stvara mekšu konzistentnost, to je brže, povećavajući i jačinu zvuka također dva puta. Čim su vrhovi počnu otvarati mjehuriće - radni komad treba podmazati vodom ili brašno brbljivom i odmah pošalji na vruću pećnicu.

10. Dok je hljeb taložen, potrebno je zagrijati pećnicu.U prvih 5-10 minuta pečenja s hljebom RZHEN, potrebna je vrlo visoka temperatura, najmanje 250 ° C i bolja 300c. Ovo je neophodno da se formira robusna kora i očuvanje njegovog oblika, bez pucanja. Zatim, vatra se mora smanjiti i prevladati hljeb na 180-ima (raženi hljeb je ukusniji ako je njena pećnica na nižoj temperaturi, ali duže). Obavezno koristite ispod (pekarski kamen) ili njegove zamjene (zasun ili prženje iz debelog livenog gvožđa, jelo od stakla otpornog na toplotno otporno na staklo, keramička jela, izdržljivo pečenje, izletile su pločice od nezdrave keramike, itd.). Koristite termometar za kontrolu temperature u rerni. Pećnica se može ugrijati od 30-40 minuta do sat vremena.

11. Nekoliko minuta prije kraja pečenja podmažite hljeb vrućom vodom ili škrobom Criel za sjaj. Isključite pećnicu, napustite hljeb još 10-15 min., Zamotajte ga u mokri ručnik (obrasci za unaprijed ukloniti iz obrasca :)) i stavite vruću pećnicu na rešetku vrlo sporo. Ako se pergament još uvijek zalijepi na dno hljeba - nemojte ga prekinuti tako da ne ošteti koru, zamotajte hljeb u vlažni ručnik zajedno s pergamentom i ostavite pola sata - za vrijeme ovog trenutka će pergament ruganje i može se tačno ukloniti.

12. Rezati hljeb ne bi trebao ranije od 8-12 sati nakon pečenjaTako da mrvice se ne drže. Prilikom skladištenja ražnog hljeba, kiselost se može povećati, ovaj efekat je jači u velikoj labavi.

UPD: Tijesto za ovaj hljeb moguće je pripremiti još dva načina - bez i za Long Opaire.

Nesretni (20% brašna u Zakvasku):

rye Ridge Braur - 320g
eksplozija, presporživanje, 100% vlaga - 160g
sol - 7g
suvi saf-yeast (neobavezno) - 0,5 g, (1/8 od Ch.L.)
ili ekstrudirani kvas - 1,5 g (komad veličine šumskog oraha)
vrlo topla voda, 45c - 180-220g (za test vlažnosti od 65-75%, ovisno o kompleksu vlage brašna)

Kvasac je unaprijed aktiviran 20 minuta. U maloj količini topline vode sa kašikom brašna, dodatno umiješajte tijesto kao što je gore opisano. Fermentacija - 3,5-4h u 30-ima, tijesto će rasti u krupnom poluvremenu, postat će porozne i jasno kisele za ukus i aromu. Zatim formiranje, provjera i pečenje kako je gore opisano.

Na Long Opaire:

Opara (60% brašna, 10-12h na 28-30C):

rye Ridge Braur - 230g
zakvaska, presporživanje, 100% vlaga - 20g
sol - 7g
vrlo topla voda, 45s - 230g

Tijesto:

opara - sve
rye Rye brašno - 160g
voda je topla, 45c - 12-62g (za test vlažnosti od 65-75%, ovisno o kompleksu vlage brašna)

Od 60% brašna, kvasac u tijestu ne može dodati sve, fermentacija i dokazivanje u toplini pojavit će se vrlo brzo. Pržite - 50-60 min., Prije povećanja volumena dva puta, dokaz - 30-45 minuta. Pecite kao što je gore opisano.

Nadam se da će ovi materijali moći razjasniti značajke pečenja od pečenja iz riva od riva bez pšenice, za one koji bi ga željeli ispeći, ali strahuju poteškoće i zamke.

Domovina raži hljeb je mnogo tastling nego u prodavaonicama i pekarama. Njegova priprema može izgledati jednostavno, ali takvi su napori u potpunosti opravdani. Kako se peći kod kućnog ražnog hljeba? Ispod su recepti najzanimljivijih opcija.

Bez obzira na upute za pripremu, možete dodati sastav sastojaka prema bilo kojem prelivku. Hrabro eksperimentiranje sa sezamom, semenkama bundeve i suncokreta. Možete poprskati površinu hljeba ili ih dodate u tijesto.

Pored toga, mnoge vrste ražih hljeba savršeno su u kombinaciji sa šljivama, sušenim marelicama, pa čak i cuccats. U ovom slučaju punilo se miješa sa testom, jer na površini može započeti sagorijevanje.

Da biste osigurali hrskavu koru na kruži, podmažite ga vodom prije stavljanja u rernu. Ako želite dobiti meki hljeb sa svih strana, ispeći ga, prekrivajući foliju.

Sa Tmin

Cumin i raži brašno daju hljeb jedinstven ukus. Istovremeno, proizvođač hljeba neće vam trebati - možete sve ručno raditi. Da se peče takav raž kruh na kvascu u pećnici, trebat će vam:

  • pola kašike boju kvasca;
  • 2 TBSP. toplu vodu;
  • jedan i po h. soli;
  • jedan i po Art. kumin;
  • pola šalice riva od raži;
  • 3 šolje pšeničnog brašna;
  • kukuruzno brašno za prskanje;
  • 1/4 h. L. Kukuruzni škrob + 1/4 čaše vode.

Kuhanje Tmin crno hljeb

U dubokoj posudi, pomiješajte kvas, vodu, sol, kumin i riš. Dodajte pšenično brašno na čašu istovremeno i zamijenite loptu iz testa, koja se ne drži zidova kontejnera. Tijesto mora biti meko, a ne teško, ali mora zadržati oblik bez pretjerano ljepljive.

Stavite ga u malo podmazano ulje sa velikim kapacitetom. Pokrijte ručnik za pranje posuđa i ostavite da se dignete na dvostruku volumen. Proći će oko 1 sat.

Formirajte tijesto u krubi, ispruživši ga prvo na gornjoj ivici, a zatim duž dna. Trebalo bi pogledati i osjetiti kao da držite hljeb s dvije ruke i okrenite tijesto iznutra s palcima. Napravite nekoliko takvih pokreta dok ne dobijete prekrasan kompaktni kruh.

Pospite čist stol ili drvena ploča za rezanje sa kukuruzom brašnom. Stavite formirani krug i pustite da se poveća još 40 minuta.

Zagrijte ladicu za pizzu ili pekaru u pećnici na 220 stepeni. Na dno pećnice stavite plitku tavu.

Otopi kukuruzni škrob u četvrtini čaše vode. Toplina u mikrovalnoj peći na 45 sekundi. Podmažite ovaj tečni vrh kruh i smanjite nekoliko paralelnih linija na njemu.

Pecite hljeb od riva brašna u pećnici odmah na kamenu. Kada ga stavite u rernu, stavite visoku plovilu vodom u plitku tavu prženu postavljenu na dnu. To će se šištati i natopiti, pa se brini. Zatvorite vrata pećnice i pecite 30 minuta.

Opcija na kućnom starteru

Mnogi ljubavnici za pečenje nikada nisu pokušavali da naprave hleb iz riva u pećnici. Za ljubitelje prirodnih proizvoda, ovaj recept je savršen. Predlaže korištenje unaprijed pripremljenog startera za Rye hljeb kod kuće i ne dodajte šećer. Trebat će vam sljedeće.

Za početnike:

  • 2/3 šolja riva od raži;
  • sjeckani kvas;
  • filtrirana voda.

Za hljeb:

  • 1 1/4 šalice riva raži;
  • osnova raži jaram;
  • 200 ml sobne temperature vode;
  • 1 1/3 šalice riva (zasebno);
  • 1 l. h. soli;
  • 150 ml tople vode.

Kako kuhati prirodni hljeb?

Prije svega, morate započeti sa pripremom friznih za ribu u raži kod kuće. Uzmite nemetalni kontejner, na primjer, staklenu teglu i pomiješajte 2/3 čaše ražnog brašna s pol šalice filtrirane vode i sitnog sjeckanja kvasca. Pokrijte poklopac i ostavite da izdrži oko 24 sata na toplom mjestu (najmanje 23 stepena).

Nakon 24 sata dodajte isto brašno i vodu, pomiješajte i ostavite drugi dan. Ponovite ovaj postupak još dva dana.

Za peti dan možete nastaviti s izvršavanjem rustnog recepta za hljeb na Zakvascu. Takođe će trajati više od jednog dana.

U velikoj posudi pomiješajte vodu iz Rodskeya. Dodajte brašno (prvi broj sa liste sastojaka) i mix. Ostavite da obavijestite najmanje 8-10 sati ili cijelu noć.

Nakon ovog trenutka dodajte preostale sastojke i izmiješajte se. Pripremite oblik za pečenje hljeba, razmažite ga uljem. Stavite tijesto u nju. Pomičite se prema gore i posipajte ražom brašno ili žitaricama. Pokrijte poklopac i stavite ga na toplom mestu tako da se proizvod može podići. Ostavite ga otprilike 3-5 sati. Nakon ispravnog podizanja tijesta dodiruje ivice obrasca.

Kako ispeći raž hljeb u rernu? Mora se prethodno zagrijati na 220 stepeni. Peć je potrebna za 25 minuta, pokrivajući aluminijsku foliju. Nakon toga uklonite foliju i pecite još 15-20 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite u obliku oko 10 minuta, a zatim prebacite na rešetku.

Danska opcija

Danski nacionalni recept za kućni raži hljeb također uključuje upotrebu rojeva. Za svoju proizvodnju tradicionalno zahtijeva 2-3 dana. Postoji jednostavna verzija koja smanjuje vrijeme fermentacije do 24 sata, a da dugo morate čekati. Ova opcija je opisno zahtijeva upotrebu kvasskog piva. Pivo i hljeb su slični proizvodi, jer su tradicionalno napravljeni od istih sastojaka: voda i žitarice. Alkohol u hljebu gori tokom dugog procesa pečenja, dok pivo dostiže određenu tvrđavu i dosljednost.

Tijesto za hljeb može lutati u roku od 24 sata na sobnoj temperaturi (ili 48 sati, ovisno o tome koliko kiselog proizvoda koji želite dobiti). Ovaj proces fermentacije neutralizira fitičnu kiselinu u pasulju - prirodnu supstancu koja veže hranjive sastojke kako bi ih tijelo ne može pravilno apsorbirati. Razbijanje tijesta za hljeb povećava svoju hranjivu vrijednost i olakšava njegovu probavu. Pa čak i nakon pauze, ostaje kiselo i aktivno, a s vremenom samo trake.

Dakle, za ovaj recept za raženi hljeb na Zakvasku trebat će vam sljedeće:

  • 2 čaše topline vode;
  • 2 litre h. suhi aktivni kvas;
  • 2 litre Art. Sahara;
  • 2.5 šolje mračnog brašna;
  • 3/4 šolja univerzalnog brašna;
  • 1 3/4 šalice zdrobljenih ražiznih žitarica;
  • puna nauka o zrnci raži;
  • 1 1/4 šalice cijelog posteljine;
  • 1 1/3 šalice sjemenki suncokreta ili kombinacija sjemenki suncokreta, sjemenki bundeve i / ili sjeckanih badema;
  • 3 l. h. soli;
  • Čaša tamnog piva;
  • čaša zakrpa ili kefira;
  • zobena kaša za prskanje.

Priprema hljeba na danskom receptu

Umešajte kvas i šećer u toplom vodom i ostavite 10 minuta dok tečnost ne postane pjena. Pomiješajte sve suve sastojke u duboku zdjelu. Dodajte kvascu, pivo i pok. Pomiješajte sa mikserom da ih kombinirate. Nastavljajući pobijediti na srednjoj brzini, zamijebiti ljepljivo tijesto (bit će vrlo nesušeno). Proći će otprilike deset minuta.

Tijesto stavite u vrlo velik nemetalni spremnik s velikim brojem slobodnog prostora (to će biti mjehurić). Lagano prekrijte folju i pustite da stoji na toplom mjestu (na sobnoj temperaturi) za 24-48 sati, ovisno o kiselinom koji želite dobiti hljeb. Glavni zahtjev definitivno omogućava test da urne ne manje od jednog dana osigurati dovoljnu količinu apsorbirane tečnosti.

Kako se pečiti kod kuće ražom hljebom na danskom receptu? Oblik isporuke za pečenje kruha sa pergamentnim papirom. Toplotna rerna na 190 stepeni. Stavite svu tijesto u oblik, pritiskom na to po potrebi. Podmažite svoju površinu vodom i ravnomjerno se posipajte ovsenim pahuljicama.

Kako ispeći raž kruh u pećnici zar ne? Pecite na srednjem stalak za 100-120 minuta, ili dok je sredina spremna. Za najbolje i najtačnije rezultate koristite termometar sa trenutnim čitanjem. Interna temperatura kruha trebala bi biti oko 96 stepeni.

Dajte hljeb da se ohladi pet minuta prije nego što ga izvadite iz obrasca. Potpuno cool prije rezanja. Čuvati u hermetičkoj posudi. Da biste produžili rok trajanja, preporučuje se stavljanje vekne u hladnjak ili ga zamrznuti.

BREAK BREEBE SAMOLINI

Ovaj hljeb iz riva od raži bez kvasca priprema se uz dodavanje samoline, zbog čega se razlikuje neobična tekstura. Sa takvim testom, vrlo je lako raditi kako se ispostavilo da je umjereno elastičan. Sve će vam trebati:

  • 1 šolja + 2 litre. Art. toplu vodu;
  • 1 l. Art. Sahara;
  • jedan i po Art. maslinovo ulje;
  • jedan i po Art. drobljeni sušeni luk;
  • jedan i po h. soli;
  • jedan i po Art. pšenični gluten, po želji;
  • Čaša pšeničnog brašna;
  • čaša raženog brašna;
  • čaša samoline;
  • poppy, sezam ili sjemenke po vašem izboru za pospite.

Kako ispeći raž kruh sa semicom?

Kako se peći kod kuće ražom hljebom sa dodatkom sema? U velikoj posudi ili u pekarskoj posudi, pomiješajte sve sastojke tijesta. Zatim pređite tijesto ručno, miješalica ili proizvođač kruha dok ne postane ljepljivi i fleksibilni. Odlazite na sat vremena tako da se semanska žitarica može probuditi.

Zatim slijepi iz njega okrugli ili ovalni kruh, stavite ga na blago podmazane masnoće ili parchd parchd. Zagrijte pećnicu na 200 ° C sa stalak u sredini. Podmažite kruh vodom i, ako želite, pospite sjemenkama prema vašem izboru.

Pečenje ražnog hljeba sa semarom izvedeno je 25-30 minuta. Pokrijte ga aluminijumskom folijom u 20. minuti tako da kore nije previše uska. Kada je kruh u potpunosti zalijepi, digitalni termometar, ubačen u njegov centar, trebao bi se registrirati 87 ° C.

Izvadite hljeb iz rerne i stavite hladniju postolje. Cool potpuno pre rezanja. Držite dobro omotan hljeb na sobnoj temperaturi nekoliko dana ili zamrzavajte za dugoročno skladištenje.

Borodinsky Rye hljeb

Borodinski hljeb poznat je kao raži s blagim slatkim ukusom melase i male arome korijandera i kumina. Da biste ga skuhali, morat ćete biti lemljeni, što mora biti natopljen 8 sati prije početka pripreme testa. Da biste to učinili, trebat će vam:

  • 75 grama ražnog jarma;
  • 140 ml hladne vode;
  • 100 grama riva riva.

Pomiješajte pokretanje i vodu u dubokoj posudi, a zatim dodajte brašno i promiješajte tako da ispada labavu smjesu. Pokrijte poklopac i ostavite na sobnoj temperaturi 12-24 sata.

Sastojci za raži hljeb Borodina zahtijevat će sljedeće:

  • 175 grama riva od riva;
  • 6 grama male morske soli;
  • 10 grama kumina;
  • 10 grama sjemenki korijandera;
  • 1 l. h. Melasa;
  • 130 ml hladne vode;
  • pripremljena trkačka.

Priprema Borodinsky Hleb

Otvorite nespretni starter. To bi trebalo biti mjehurić i primjetno miris. Dodajte sve sastojke u posudu i pomiješajte se s Rodvaya. Prikupite smjesu u COM-u i pomiješajte nekoliko minuta dok masa ne postane homogena. Kako pripremiti raž kruh Borodinsky?

Lagano podmažite ulje pravokutnog oblika. Radne površine pospite ražim brašom i stavite tijesto na njega. Vani u brašno i stavi ga u obrazac. Ostavite da se popne za 2-3 sata (brašno na površini počet će puknuti kada će hljeb biti spreman za pečenje).

Zagrijajte pećnicu oko 40 minuta prije nego što tijesto završi da poraste do 230 ° C. Kruh stavite u pećnicu posteljivanjem vodom. Dat će mu izvrsnu hrskavu koru. Pecite 40 minuta okretanjem jednom u sredini vremena kuhanja. Nabavite hljeb iz pećnice i izložite iz obrasca. Ostavite da se ohladi 2 sata, ali najbolje je sljedećeg dana.

Curd Rye hljeb

Po ovom receptu možete pripremiti raž kruh na kvascu u pećnici s dodatkom vikendica. Ispada da su mekani i elastični, a sjemenke i sjemenke suncokreta dodaju ugodnu krizu. Za njegovo kuhanje trebat će vam sljedeće:

  • čaša tople vode;
  • 2 i ¼ l. Art. aktivni suhi kvas;
  • čaša svjetlosnog riva;
  • 4 litre h. šećer;
  • pola šalice vikendice;
  • jedan i po h. soli;
  • 2 i ⅓ šolje brašna opće namjene;
  • sjemenke suncokreta i sezam za prskanje.

Kako kuhati

Kako pecite kod kućnog ražnog hljeba sa vikendicom? U malom zdjelu, pomiješajte kvascu i toplu vodu, miješajte dok se ne otopiju. Prekrijte poklopac i dajte ih da budu dodir (od 5 do 10 minuta) prije formiranja pjene.

U dubokim tenkovima pomiješajte ražnog brašna, šećera i kvasca. Pomiješajte mikser dok se ne dobije homogena masa. Pokrijte i ostavite 20 minuta, tako da je rie brašno apsorbirao neku vlagu.

Sada dodajte vikendicu, sol i plitko brašno. Pomiješajte, a zatim uz pomoć miksera, mijesite srednju brzinu dok tijesto ne počne debelo i postane glatko. Ako to radite ručno, koristite silikonsko sečivo. Tijesto će biti gusta lopta, a zatim počne postati labav. Formirajte vek, posipajte brašno da biste povećali elastičnost testa. Stavite ga u podmazan spremnik za ulje, prekrijte foliju hrane i ostavite oko 2 sata dok se dva puta ne udvostručite.

Sada podmažite oblik za hljeb. Pošaljite ga pergamentnim papirom, koji takođe nanosi sloj ulja. Pokucajmo na test u porastu, a zatim je prebacite na pripremljen obrazac za pečenje. Ne brinite zbog toga što ga učinite glatkom ili se protežete, to će se dogoditi tokom drugog lifta.

Pokrijte foliju hrane ponovo i ostavite oko 1 sat dok ne padne. Do kraja drugog lifta zagrijte pećnicu na 175 C.

Pospite sjemenke preko kruh (podmažite ih malom količinom vode, ako se ne drže) i postavite oblik na donju rešetku u rerni. Pecite ovaj ukusni raži hljeb u rerni 35-40 minuta dok se ne iskrivite na vrhu, prekrivajući budale, ako se previše potamni.

Postavite za hlađenje 10 minuta, a zatim ga pažljivo izvucite iz obrasca i neka bude potpuno cool prije rezanja. Hljeb je dobro pohranjen na sobnoj temperaturi za jednu noć u toploj sobi, a u hladnjaku 3-4 dana.