Cheesecake je najukusniji recept. Klasičan recept za njujoršku tortu od sira

03.07.2020

Pozdrav dragi prijatelji! Danas ćemo pripremiti najautentičniji njujorški kolač od sira koji se služi u američkim kafićima i restoranima. Apsolutno nevjerovatno... najdelikatniji, baršunasti, kremast, kremast kolač od sira je složen i lijep kao i sam grad Velike jabuke.

Da budem iskrena, posjeta New Yorku je moj dugogodišnji san, i u bliskoj budućnosti ću ga ostvariti. U međuvremenu rešavamo pitanje viza za SAD, hajde da zajedno uživamo u neverovatno ukusnom desertu.

Njujorški kolač od sira je ispao baš onako kako sam ga zamislio: nema veze tepsija od svježeg sira i Lviv cheesecake, svilenkaste i kremaste strukture. Uzela sam recept sa američkog kulinarskog foruma kao osnovu, ali sam smanjila proporcije za 1,5 puta za svoj oblik od 20 cm.

Prestanite paničariti zbog pukotina!

Požuriću da otklonim vaše strahove od pukotina u kolaču od sira - ako se sve radi dosljedno i ispravno, pukotina ili neće biti uopće, ili ih je vrlo malo. Glavna stvar u pripremi deserta je pridržavanje temperature pečenja i vremenskog okvira. Za predvidljiv rezultat, za pripremu sam koristio sir Philadelphia. Ipak za klasičan desert bolja upotreba klasični sastojci razumjeti i procijeniti rezultat.

Ako želite iznenaditi svoje goste ukusnim pecivima, ali ne želite gubiti vrijeme i trud na složene kolače, toplo vam preporučujem da naučite kako napraviti New York cheesecake. Obećavam vam da ćete biti zadovoljni rezultatom!

Potrebni sastojci

Cheesecake krema:

650 gr. Philadelphia sir 69% ili analozi*
160 gr. šećer u prahu
25 gr. kukuruzni skrob
1 jaje
115 ml. krema za tortu 30-35% (za mućenje)

Podloga za kolač od sira:

100 gr. kolačići od peciva
50 gr. puter

Dodatno:

tepsija 20 cm.
folija
papir za pečenje

Analogi sira Philadelphia:

Almette curd;
Rama Cream Bonjour;
Buko Classic;
Vaš Smak (Poljska);
Violette krem sir;
Cremette Professional iz Hochlanda.

Uvjerite se da sir ima najmanje 65% masti.

Tehnologija: korak po korak

Unaprijed izvadite sve sastojke za cheesecake iz frižidera da budu na sobnoj temperaturi kada budu spremni. Iznenađenja nam 100% nisu potrebna, stoga nemojte zanemariti ovu preporuku. Zahvaljujući istoj temperaturi svi sastojci će se bolje „sprijateljiti“ i rastvoriti u kremi bez grudvica, što će značajno smanjiti rizik od pojave pukotina na torti od sira.

Priprema pješčane podloge

Započinjemo kuhanje pripremom pješčane podloge. Stavite kolačiće u blender i pretvorite u homogene mrvice.

Mix peščane mrvice od kolačića sa otopljenim puterom.

Dno posude za pečenje prekrijte pergamentom. Preostali papir odrežemo makazama.

Tepsiju sa kolačićima stavite u zagrejanu rernu na 170 stepeni. Za 10 minuta.

Izvadite pleh sa peskom iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim kalup zamotamo folijom da dok pečemo cheesecake u vodenom kupatilu, voda ne uđe u kalup. Preporučujem korištenje jednog komada folije, presavijenog na trećine.

Suptilnosti i nijanse pripreme kreme

Pomiješajte šećer u prahu i škrob. Za ovaj desert bolje je koristiti šećer u prahu nego kristal šećer. Činjenica je da se cheesecake ne može mutiti mikserom, kako se ne bi stvarali mjehurići zraka koji će istjecati tokom pečenja i stvarati pukotine na površini torte. Puder je mnogo praktičniji i lakši za rad od šećera, brzo se integriše i ne zahteva dugo mućenje.

Rezultat bi trebao biti gusta krema, kao na mojoj fotografiji.

U kremu dodajte jaje.

Lagano nastavite sa mešanjem dok se jaja potpuno ne rastvore u kremi. Jaje možete prvo malo umutiti viljuškom ili pjenjačom, ali ne mikserom, kako ne bi došlo do mjehurića.

Ponovo izmiksajte kremu za čizkejk dok ne postane glatka i prebacite u kalup sa podlogom od kratkog kolača.

Izgladite kremu pomoću lopatice. Zatim morate pokucati po stranicama kalupa da oslobodite zrak. Iskusni poslastičari Preporučuju drugu metodu: stavite peškir presavijen na tri dela na sto i bacite kalup za kolače od sira na peškir 3-4 puta. Koristio sam prvu i drugu metodu.

Kalup stavite u drugi prostrani kalup sa visokim stranicama za vodeno kupatilo.

Kako pravilno peći u rerni

Grejanje rerne postavljamo samo odozdo na 160 stepeni. Bez konvekcije i drugih funkcija puhanja.

Stavite oba kalupa za kolače od sira na srednju rešetku rerne na rešetku. U veliki kalup sipajte kipuću vodu, koja treba da dostigne 1/3 nivoa kalupa, kao na mojoj fotografiji.

Zatvorite rernu i pecite naš kolač od sira 60 minuta. Za mali kolač od sira u tepsiji od 20 cm, 60 minuta je više nego dovoljno. Ako kolač od sira pripremate u velikom plehu od 25-26 cm i 1 kg sira, onda vreme pečenja treba povećati na 1,5 sat.

Dok pečete desert, nemojte otvarati pećnicu kako biste izbjegli temperaturne promjene i, kao rezultat, pukotine na površini kolača od sira. Ali povremeno gledajte u prozor pećnice i pazite da voda u posudi ne ključa previše. Trebalo bi da bude ravnomerno ključanje sa mehurićima bez mnogo mehurića. Ako i dalje počne jako da ključa, smanjite temperaturu na 150 stepeni.

Nakon pečenja kolač od sira ostavite u rerni sa odškrinutim vratima 1,5 sat. Spremnost provjeravamo na sljedeći način: dodirnite rubove deserta, trebali bi biti čvrsti i elastični, a sredina neka ostane mekana i malo podrhtava. U slučaju kolača od sira, ne morate se bojati da neće biti pečen ili nedovoljno pečen. Kolač od sira provede dovoljno vremena u rerni za termičku obradu, a bolje je ovaj desert prepeći nego ostaviti u rerni dodatnih 10 minuta.

Ali to nije sve. Pravi njujorški kolač od sira mora da "zre" u frižideru. Stoga oblik zatežemo desertom prozirnu foliju, i stavite u frižider na 5-6 sati.

Gotov desert oslobađamo od prstena za opruge i ukrašavamo ga po želji. Savršena dopuna klasičnu tortu od sira će pratiti svježe bobičasto voće i listovi mente.

Da biste dobili fino, ravnomjerno isječenje na krišku kolača od sira, koristite mokri nož.

Mali zaključak

Kao što vidite, napraviti njujorški kolač od sira kod kuće je sasvim moguće. Najvažnije je koristiti kvalitetne sastojke i vjerovati ne samo u sebe, već i u svoju pećnicu. Iskreno se nadam da će vam se moj recept sigurno svidjeti. Radujem se vašim povratnim informacijama i komentarima na recept!

4.8 / 5 ( 9 glasova)

Zdravo svima. Danas ću sa vama podijeliti recepte za kolače od sira. Cheese cake, ili cheesecake, možete pronaći na meniju gotovo svakog restorana i asortimana bilo koje poslastičarnice. Ovaj desert je veoma ukusan, a napraviti ga kod kuće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Ima ih mnogo odlični recepti, što svakako trebate iskoristiti. Nakon čitanja sljedećih recepata, svaka, čak i početnica domaćica, će se nositi s ovim zadatkom.

Ovo ukusna pita na bazi krem sira, uobičajeno je da se služi za desert.

Jeste li znali da je to prilično staro jelo?

Neki ljudi pogrešno veruju u to klasičan recept cheesecake nam je stigao od kulinarskih stručnjaka iz New Yorka, ali to nije tako. Koreni njegovog nastanka sežu duboko u istoriju, u vreme antičke Grčke!

Cheesecake je prvi put pripremljen na ostrvu Samos u 7. veku pre nove ere. e., služio se isključivo za sportiste, kao i za posebno važan događaj - vjenčanje. Nakon što su Rimljani zauzeli Grčku, kulinarski stručnjaci Rimskog carstva unijeli su neke promjene u recept. Rimljani su u njega stavljali jaja i sada je bio običaj da se služi vruća. Ovaj desert je bio jedan od omiljenih Julija Cezara!

IN dalji recept Pita je stigla do Engleske, a potom i Amerike. Njegova popularnost je neumoljivo rasla i danas je veoma omiljena širom Evrope, Amerike, istočnih zemalja, Izraela, Rusije, Kine, Japana i mnogih drugih.

Nažalost, u Rusiji se delicija izuzetno rijetko priprema kod kuće, iz nekog razloga se smatra vrlo teškom.

Cheesecake glavni sastojak

"Cheesecake" doslovno se prevodi kao " pita sa sirom" Samo ime govori da pita sadrži sir. Ali nije svaki sir pogodan za kuvanje. Od koje vrste sira se pravi New York? klasični cheesecake?
Za pripremu njujorškog cheesecakea, kao i svakog drugog deserta, potreban nam je meki krem sir, kremaste je konzistencije i vrlo je delikatnog ukusa. Ali ne biste trebali koristiti topljene sireve. Ovdje su potpuno deplasirani.
Da, krem sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali zamijenite ga običan svježi sir neće raditi. Uostalom, bilo ko skuta proizvod daće jelu kiselkast ukus. Ipak, neke domaćice prilikom pripreme ove pite skupe sireve zamjenjuju svježim sirom.
Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od pavlake i vrhnja. Ovaj sir je veoma mekan i prijatan na ukus.
Filadelfiju možete zamijeniti mascarpone sirom ako to recept dozvoljava. Mascarpone ima konzistenciju slične masnoj kremi. Njegovu fotografiju i opis sastava možete pronaći na internetu. Koristeći ovaj sir neutralnog ukusa, moći ćete da pripremite veoma delikatan klasični kolač od sira. Osim kolača od sira, Mascarpone se koristi za pravljenje tiramisua, poznatog italijanskog deserta.

Sir za kolač od sira je bolje kupiti u briketima.

Bolje je kupiti sir upakovan u briket. Oni sirevi koji se prodaju u tubama su već umućeni. A tokom kuhanja morat ćete ponovo tući sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je krajnje nepoželjno za naš desert.

Kuvanje kolača od sira bez pečenja kod kuće

Torta od sira bez pečenja je opcija za one koji ne žele da se muče okolo i uključuju rernu.

Za bazu:

250 g Jubilejnih kolačića
100 g putera
1 jaje

Za punjenje:

450 g krem sira
1 šolja šećera
5 jaja
1 paket vanilin šećera
450 g kisele pavlake

Sameljite kekse, dodajte puter i jaje. Sve dobro izmiješajte.
Dobijeno tijesto stavite na dno i rubove tepsije. Stavite u frižider.
Tucite sir uz dodavanje šećera oko 2 minuta. Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno jaje. vanilin šećer i na kraju, ali ne i najmanje važno, pavlaka.
Sipajte fil u kalup sa testom i stavite u rernu.
Peći na 165°C 30-40 minuta. Stavite tortu u rernu koja se hladi 1 sat.
Izvadite, ohladite i ostavite u frižideru najmanje 4 sata.

Vrijeme pripreme: 4 sata Vrijeme kuhanja: 2 sata Broj porcija: 4

Recept za njujorški kolač od sira

Cheesecake je kultni desert. Uprkos lakoći pripreme, predstavlja nešto više od novogodisnja torta ili pita. I to u pozadini činjenice da priprema ne zahtijeva teško dostupne i skupe sastojke.

Ranije se kolač od sira pripremao od svježeg sira, sve dok ga 1929. američki kulinarski stručnjak Reuben nije zamijenio krem sirom. Zahvaljujući ovom sastojku, klasična poslastica se pretvorila u nježnu, briljantnu i patetičnu poslasticu.

Čak i početnik kuhar može se nositi s kulinarskim zadatkom. Glavna stvar je recept i set proizvoda. Kako bi se spriječilo pucanje nadjeva od sira, koriste se sastojci sobne temperature. To je cijela tajna kolača od sira koji se kombinuje sa kakaom ili čajem.

Sastojci:

Pecivo – 100 g.
Maslac – 30 g.
Krem sir – 480 g.
Gusta pavlaka – 150 ml.
Šećer – 50 g.
Jaja – 2 kom.
Vanilin

Prije svega, pripremite bazu. Izmrvite keksiće, pomiješajte sa omekšalim puterom i nekoliko kašika vode. Dobro promiješajte da dobijete navlaženu masu koju stavite na dno tepsije obložene pergamentom i formirajte koru. Tepsiju sa podlogom za desert stavite u rernu na deset minuta. Temperatura – 180 stepeni.

Za pripremu fila izmiksajte jaja sa šećerom, vanilijom i vrhnjem. Dobijenoj masi dodati sir i umutiti mikserom dok se ne dobije kremasta i pahuljasta konzistencija. Na koru stavite gotov fil.

Uklonite višak vazduha iz fila. Da biste to učinili, lagano podignite posudu sa stola i oštro je spustite. Ponovite nekoliko puta. Kao rezultat toga, masa će biti zbijena, a praznine u nadjevu od sira će nestati.

Pecite cheesecake u vodenom kupatilu tako da se temperatura ravnomjerno rasporedi. U posudu ulijte gotovo kipuću vodu. Dovedite kolač od sira do spremnosti na niskoj temperaturi, inače će se sufle brzo dignuti i prekriti se pukotinama.

Na temperaturi od 150 stepeni držite desert u rerni 90 minuta. Zatim isključite rernu, ali nemojte žuriti da vadite poslasticu. Preporučujem da to uradite nakon 3 sata, a zatim stavite cheesecake u frižider na 6 sati.

Cheesecake sa džemom od višanja

Sastojci:

200 g kolačića
150 ml kreme
100 g putera
400 g krem sira
50 g šećera
20 g želatina
300 g džema od višanja

Kekse izmrviti, sjediniti sa omekšalim puterom i staviti u kalup praveći ivice.
Sir izmiksajte sa šećerom, umućenim šlagom dok se ne zgusne i želatinom rastvorenom u maloj količini vode. Dobijenu smjesu izlijte na podlogu za kolače i stavite u hladnjak na 2 sata. Zamrznuti cheesecake prekrijte slojem džema od višanja.

Cheesecake sa jagodama

Sastojci:

200 g kolačića
150 ml kreme
100 g putera
400 g krem sira
50 g šećera
30 g želatina
100 ml soka od jagode
Bosiljak zeleni
Jagode za dekoraciju

Način kuhanja:

Kekse izmrviti, pomešati sa omekšalim puterom i staviti u kalup praveći ivice. Želatin otopite u maloj količini vode prema uputama na pakovanju. Sir sameljite sa šlagom, šećerom i ⅔ rastvora želatina, izlijte na koru i stavite u frižider na 1 sat. Pomiješajte sok od jagode sa preostalom otopinom želatina, izlijte na pitu i stavite u hladnjak na još 1 sat. Poslužite cheesecake, ukrasite bosiljkom i prepolovljenim jagodama.

Cheesecake sa malinama

650 g 5% Philadelphia sira
100 g šećera
50 ml sok od narandže
300 g jogurta
20 g želatina
400 g pripremljenog rolovanog biskvita
700 g malina
50 g kakaa

Način kuhanja:

Želatin natopite i otopite.
Umutiti sir sa šećerom, dodati jogurt i želatin. Tuci ponovo.
Od biskvita izrežite krugove prečnika 8 cm i stavite u kalupe prečnika 8 cm, lagano ih natopite sokom od pomorandže, na njih stavite maline i sipajte mousse od sira.
Ohladiti u frižideru. Izvadite iz kalupa, pospite kakaom i ukrasite malinama.

Cheesecake sa mliječnom čokoladom

125 g mljevenog keksa (ili suvog keksa)
45 g šećera
1,5 tbsp. kašike kakaa
3 žlice. kašike otopljenog putera

680 g krem sira ili skute
145 g šećera
35 g brašna
1 kašičica vanilin šećera
227 g Mascarpone sira
3 jaja
120 g kisele pavlake
170 g mliječne čokolade

Način kuhanja:

Pripremite bazu. Kekse sameljite u procesoru, dodajte šećer, kakao i otopljene puter. Dobro promešati i staviti u podmazan i pečenjem obložen pleh. Utisnite smjesu na dno podmazanog i pergamentom obloženog pleha prečnika 23 cm.Pecite na 175°C 5 minuta, ohladite na rešetki.

Na ohlađenu podlogu sipajte fil i poravnajte. Tepsiju prekrijte folijom i stavite u veću posudu. U to ulijte kipuću vodu do sredine tepsije i stavite u rernu.

Peći na 170°C 50-60 minuta. Nakon pečenja, pažljivo prođite nožem po stranicama tepsije i ostavite da se ohladi. Zatim stavite u frižider na 2 sata. Odozgo možete posuti čokoladom ili kakaom. Pripremite fil. Umutiti krem sir, postepeno dodavajući šećer. Dodajte brašno, vanilin šećer, mascarpone sir, jaja (jedno po jedno) i pavlaku. Dobro promiješajte nakon svakog dodavanja. Zdrobljeno otopiti mlečna čokolada u vodenom kupatilu, malo ohladiti. Dodajte 1 šolju fila od sira u čokoladu i promešajte. Kombinujte obe mase. Ponovo sve izmiksajte.

Čokoladni cheesecake

75 g putera
175 g suvog keksa
0,5 kašike mlevenog cimeta
1 tbsp. kašika kakao praha

275 g tamne čokolade
675 g punomasnog svježeg sira (sobne temperature)
2 velika jaja
3 žlice. kašike skroba
3 žlice. kašike tečnog meda
285 ml guste pavlake
200 g džema

Način kuhanja:

Pripremite bazu. Sameljite kolačiće od cimeta i kakaa u sitne mrvice. Dodajte otopljeni puter i promiješajte.
Prebacite smesu u namašćen i pergamentom obložen kalup za torte od 23 cm i pritisnite. Ohladiti u frižideru.
Na podlogu stavite fil i pecite na 180°C 40-45 minuta (čizkejk treba da bude malo tečan u sredini).
Ohladiti u tepsiji.
Prodajem sa džemom od višanja. Pripremite fil. Crnu čokoladu samljeti i otopiti u vodenom kupatilu. Drvenom kašikom umutite sir, jaja i skrob. Otopljenoj čokoladi dodajte med. Zagrijte vrhnje, ali ne pustite da proključa. Ulijte kremu u čokoladnu smjesu i promiješajte. Dodajte svježi sir i ponovo promiješajte. Pažljivo sipajte u pripremljenu tepsiju.

Cheesecake sa limetom

1/4 žlice. zdrobljen kokosovi kolačići
1/4 žlice. otopljeni puter
3 žlice. l. Sahara
200 g mekog sira
400 ml kondenzovanog mleka
1/2 tsp. korica limete
1/3 žlice. sok od limete

Način kuhanja:

Kekse izmiksajte sa šećerom i otopljenim puterom, smjesu prebacite u tepsiju i rasporedite u tankom sloju. Pecite testo 10 minuta na 175 C. Ohladiti, umutiti meki sir sa kondenzovanim mlekom. Dodajte sok i koricu limete. Ponovo sve dobro umutiti. Na pripremljenu koru rasporedite fil i ostavite u frižideru 8 sati.

Torta od skute sa kolačićima

Cheesecake od svježeg sira i kolačića, korak po korak recept koji ćete upravo pročitati, izgleda neverovatno na presjeku čak i na fotografiji. Djeci bi se zaista trebao svidjeti njegov ukus. Jelo je visoko kalorično, pa ga ne biste trebali nuditi djevojkama na dijeti.

pecivo – 0,45 kg;
sol – 2 prstohvata;
puter – 255 g;
biljno ulje - 1,5 kašičice;
kakao prah - 4,5 kašike. l.;
skrob – 35 g;
vanilin – 5 g;
svježi sir – 825 g;
čokoladni kolačići– 525 g;
pavlaka - 0,3 l;
šećer u prahu – 210 g;
jaja – 5 kom.

Izmrvite keksiće, pomiješajte sa puterom i kakaom.
Posudu za pečenje namastite biljno ulje, položite bazu u nju, napravite stranice.
Svježi sir pomiješajte sa žumancima, pola šećera u prahu, vanilinom i škrobom.
Bjelanjke istucite sa solju kao da pravite biskvit. Postepeno dodajte šećer u prahu. Trebalo bi da dobijete gustu pahuljastu bijelu masu. Dodajte u smjesu skute.
Na podlogu sipajte trećinu fila. Stavite kolačiće na to. Napunite preostalim curd soufflé.
Peći sat vremena na 180 stepeni. Zatim isključite rernu i držite desert tamo isto toliko vremena.

Pečenje kolača od sira u rerni

Baked Cheesecake

110 g hladnog putera
50 g šećera
1 žumance
250 g jogurta
230 g brašna

Za punjenje:

750 g Philadelphia sira (PHILADELPHIA)
5 žumanca
200 g šećera
2 tsp. vanilin šećer
80 ml soka od pomorandže
200 g brašna
5 proteina
1 tsp. brašno

Način kuhanja:

Za tijesto prosijati brašno. Jogurt pomiješajte sa žumancem i šećerom. Dodajte puter i brašno. Zamesiti testo. Prebacite testo u okruglu posudu za pečenje, formirajući koru i pecite u rerni zagrejanoj na 180 C 20 minuta.
Za fil dobro izmiksati Philadelphia sir (PHILADELPHIA), šećer, žumanca, vanilin šećer i sok od pomorandže.
Odvojeno umutite bjelanca.
Prosejati brašno i pomešati sa praškom za pecivo. Pomiješajte brašno sa smjesom od sira i bjelanaca, lagano izmiješajte.
Stavite fil na koru i pecite na 150 C 1 sat.

Jednostavan recept za kolače od sira

Sastojci:

1,2 kg krem sira,
300 g šećera,
8 jaja
400 ml kisele pavlake,
600 g mrvice hljeba,
400 g putera,
šećer u prahu.

Način kuhanja:

Pomiješajte sir, šećer, jaja, pavlaku i vanilin. Pomiješajte puter, krekere i šećer, zamijesite tijesto. Na pleh stavite 2/3 testa, zatim pripremljeni fil i preostalo testo. Peći na 160°C 40 minuta, ohladiti, posuti šećer u prahu, ukrasite kriškom narandže.

Domaći kolač od sira

150 g putera
280 g brašna
200 g šećera
3 jaja
100 g šećera u prahu
500 g mekog sira
100 g pavlake
korica 1 limuna
3 žlice. kašike brašna
borovnice

Otopite puter u vodenom kupatilu i sipajte ga u kantu pekača za hleb. Dodajte 250 g brašna i šećera, pokrenite program “Tijesto”. Ohladite dobijeno testo 1 sat, a zatim ga stavite u čvrsti sloj na dno hermetički zatvorene tepsije. Pecite 15 minuta na 180°C. Pomiješajte sir sa pavlakom, dodajte šećer u prahu, brašno i koricu limuna. Umutite i dodajte jedno po jedno jaje. Sipati fil na koru i peći 10 minuta na 220°C, pa još 30 minuta na 150°C. Gotov kolač od sira ukrasite borovnicama.

Verzija od bundeve - recept koji može iznenaditi

trebat će vam:

200 g bundeve;
220 g skute (masnog);
2 jaja;
2 tbsp. kašike kukuruznog škroba;
3 kašičice zaslađivača;
2 kašičice esencije vanile;
¼ kašičice đumbira, muškatnog oraščića i cimeta.

Način kuhanja:

Bundevu narežite na male kockice, stavite u zdjelu i zapecite 2-3 minute u mikrotalasnoj.
Koristite blender da napravite pire od mekane bundeve.
Dodajte jaja, svježi sir I esencija vanile, tuci ponovo.
Dodajte škrob, đumbir, muškatni oraščić, cimet i zaslađivač, promiješajte.
Sipajte u silikonski kalup, stavite u zagrejanu rernu, pecite 20-30 minuta.
Isključite rernu i ostavite kolač od sira da odstoji oko pola sata.
Ohladite kolač od sira i pažljivo ga narežite na porcije.

Pravljenje kolača od sira kod kuće bit će moguće ako se pridržavate 7 pravila.

Unapred izvadite sastojke iz frižidera. Važno je da budu na sobnoj temperaturi.
Nemojte tući smjesu skute velikom brzinom ili predugo. Ako je prezasićen zrakom, površina deserta će popucati.
Pecite u rerni u vodenom kupatilu. Zahvaljujući "radu" pare, proces će biti ujednačeniji.
Ne postavljajte temperaturu pečenja na visoku. Trebao bi biti 165-170°.
Polako ohladite pitu. Da biste to učinili, nakon što isključite vatru, lagano otvorite vrata pećnice, ostavite 15 minuta i tek onda izvadite. Nakon još 10 minuta nožem odvojite rubove torte od stijenki kalupa, ali ne vadite iz njega, već ostavite dok potpuno hlađenje.
U fil možete dodati i druge sastojke, na primjer, probajte napraviti cheesecake od bundeve. Ali važno je uzeti u obzir da će takav kolač biti još vlažniji.

Kako skuhati cheesecake u sporom štednjaku

Classic cheesecake

Za bazu:

300 g sira ( meke sorte),
250 g ovseni kolačići,
100 g putera,
80 g šećera.

Za punjenje:

8 prepeličjih jaja,
100 ml kreme,
½ kašičice vanilina.

Stavite kolačiće u plastičnu vrećicu, zavežite ih i zgnječite oklagijom. Omekšajte 80 g putera i pomiješajte s kolačićima u dubljoj posudi. U drugoj posudi pomiješajte sir i šećer i mikserom umutite dok ne dobijete glatku smjesu. Zdjelu multivarka namazati preostalim puterom. Odrežite 2 trake papira za pečenje i stavite ih unakrsno u zdjelu multivarka tako da krajevi papira vise preko zdjele multivarka. Stavite podlogu za tortu od sira u zdjelu za multivarke. Prepelica jaja sjediniti sa vrhnjem, vanilijom i umutiti mikserom. Premažite fil na podlogu za tortu od sira. Podesite režim “Pečenje” i pecite 1 sat, zatim pređite na režim “Zagrevanje” i ostavite kolač od sira u multivarku još 20 minuta. Zatim izvadite činiju torte sa sirom iz sporog šporeta i ostavite da se ohladi. Koristite papirne trake da ga uklonite iz posude.

Cheesecake sa bananama

Za bazu:

300 g keksa,
80 g putera,
1 jaje.

Za punjenje:

250 g svježeg sira,
20 g šećera,
20 g kisele pavlake,
2 banane
2 jaja,
sok od ½ limuna.

Stavite kolačiće u plastičnu vrećicu, zavežite ih i zgnječite oklagijom. Omekšajte 60 g putera i pomiješajte s kolačićima u dubljoj posudi. Dodajte umućeno jaje i promešajte. Zdjelu multivarka namazati preostalim puterom. Od papira za pečenje izrežite 2 trake i stavite ih unakrsno u zdjelu multivarka. Stavite podlogu za tortu od sira u zdjelu za multivarke. Pomiješajte svježi sir, pavlaku, jaja, šećer i umutite mikserom. Banane narežite na male komadiće, a zatim ih sameljite u blenderu. Dodajte banane i limunov sok u smjesu od skute i jaja. Nanesite fil na podlogu za kolače. Podesite režim “Pečenje” i pecite 1 ½ sat. Ne otvarajte multivarku dok pripremate cheesecake. Nakon završetka režima, otvorite poklopac multivarke i pustite da se cheesecake ohladi. Zatim izvadite činiju torte sa sirom iz spore peći i papirnim trakama je izvadite iz posude.

Cheesecake sa borovnicama

Za bazu:

100 g putera
2 tbsp. l. Sahara
2 više šoljica mrvica kolačića od putera

Za punjenje:

400 g Mascarpone krem sira
100 g šećera u prahu
4 jaja
50 g borovnica
150 g džema ili konzervi od borovnica

Priprema:

Omekšali puter dobro samljeti sa šećerom.
Pripremite kalup za kolače od sira koji stane u zdjelu.
Pomiješajte mrvice kolačića sa izgnječenim puterom i stavite u tepsiju. Ravnomerno rasporedite po celom dnu tepsije.
Mikserom ili mikserom izmiksajte sir sa šećerom u prahu, umiješajte jedno po jedno jaje, mijesite smjesu nakon dodavanja svakog jajeta.
Dodajte borovnice i lagano izmiješajte smjesu kašikom.
Dobijenu smjesu sipajte u kalup kružnim pokretima, počevši od sredine.
Stavite kalup u posudu, zatvorite poklopac i uključite program „Pečenje“ na 50 minuta. Na kraju programa ostavite tortu od sira da se ohladi u posudi ispod poklopca (ne zaboravite da isključite režim „Održavanje toplote“).
Prođite lopaticom duž ruba tepsije kako biste spriječili da rubovi kolača od sira popucaju dok se hladi (ne koristite metalni kuhinjski pribor za ovu svrhu).
Uklonite kalup iz posude, premažite pekmezom od borovnica ili pekmezom (previše gusti džem dodati 1 kašičicu. voda).
Cheesecake stavite u frižider na 5-6 sati da se potpuno stegne.

Sada se nadamo da znate tačno kako da napravite kolač od sira kod kuće. I možete ga kuhati bez problema!

Kuvajte s ljubavlju! Prijatno!

30.07.2019

Ko ne voli kolače od sira? Svi vole cheesecake! Nježna i pahuljasta ili kremasta i vlažna, sa filom i glazurom ili bez ičega - toliko je raznolikosti da je nemoguće nabrojati sve vrste kolača od sira. Amerikanci su dokaz za to - svaka država ima poseban recept za kolače od sira, a restoran Cheesecake Heaven služi 90 vrsta ovog deserta. Nudimo vam da se upoznate s najzanimljivijim vrstama i, naravno, kuhate ih kod kuće.

Šta je kolač od sira

Sve je vrlo jednostavno. Cheesecake je desert na bazi mekog sira ili svježeg sira (ili njihove kombinacije) uz dodatak jaja, pavlake ili vrhnja, brašna ili škroba, a ponekad i mlijeka. Postoji mnogo varijacija kolača od sira - čokoladnog, sa voćem i bobičastim voćem, sa žele ili karamel prelivom. Ima prostora za vašu maštu.

Postoje dva načina kuvanja - sa pečenjem i bez pečenja. U prvom slučaju se kolač od sira ispeče i ostavi da se stegne na hladnom, a u drugom se smesa pomeša sa želatinom i takođe stavi na hladno.

Cheesecake možete napraviti sa bilo kojom podlogom - pečenom korom ili presovanim kolačićima. Desert možete pripremiti i bez podloge ako želite da naglasite ukus skute ili sira.

Pečeni cheesecake se smatra klasičnim američkim desertom, dok se „hladni“ cheesecake smatra klasičnim britanskim i više podsjeća na sufle od sira i skute.

Istorija kolača od sira

Amerika se smatra rodnim mestom modernog torte od sira od krem sira. Ali korijeni deserta su evropski.

Ancient Greece. Svježi sir je pomiješan sa medom i brašnom i mijesan dok ne postane kremast. Zatim pečemo, ohladimo i serviramo hladno. Napominjemo da se osnovni principi nisu promijenili.

Onda je stigao kolač od sira Drevni Rim, gdje su ga počeli dodavati u desert žumanca– za ukusniji desert.

Cheesecake se glatko pretvorio u evropska verzija, popularan do 18. veka. Klasični recept Starog svijeta izgledao je ovako: meki sir narežite na male komade, prelijte mlijekom tri sata. Zatim dobro izmešati, dodati jaja, puter, šećer i peći.

Posle 18. veka. U to vrijeme, Evropljani su počeli koristiti tučena jaja - to je činilo tortu od sira nježnom, prozračnom i nalik na desert.

SAD. U Americi se pojavila moderna verzija deserta - umjesto mekog sira ili svježeg sira, počeli su mu dodavati masni krem sir. Godine 1872., njujorški proizvođač mlijeka pokušao je ponoviti francuski sir Neufchatel. Umjesto toga, dobio je ono što se sada zove krem sir iz Filadelfije.

I unutra 1929 Vlasnik zalogajnice Arnold Ruben osmislio je recept na bazi sira Philadelphia, razmućenih jaja, šećera i vrhnja. Tako je nastao moderni njujorški kolač od sira.

Vrste kolača od sira

Američki klasični kolač od sira. Kombinacija krem sira, jaja i šećera. Korzh - slatki krekeri ili bilo koji drugi kolačići (obično pecivo).

Cheesecake New York. Na bazi krem sira sa dodatkom kajmaka, jaja i dop žumanca– dodaje gušću teksturu i bogatiji ukus. Tradicionalno, njujorški kolač od sira se peče u rerni na visokoj, a zatim na niskoj temperaturi. To je neophodno zbog velikog udjela krem sira. Više o ovoj divnoj poslastici možete saznati u članku Izvorno iz SAD-a: New York Cheesecake, ili u potrazi za izgubljenim receptom. Na internetu možete pronaći mnoge recepte za njujorške kolače od sira. Neću se pretvarati da sam autentičan, a ipak, iskreno preporučujem pripremu klasične verzije. Siguran sam da će vam se svidjeti!

Pennsylvania cheesecake pripremljen od mekog, masnog svježeg sira, u koji se umiješaju žumanca, brašno i skrob, a zatim dodaju bjelanci umućeni sa šećerom dok se ne stvore čvrsti snijeg. Slicno fluffy casserole, ali možete diverzifikovati ukus: dodajte koricu limuna, ekstrakt vanilije.

Cheesecake od pavlake pojavio se u SAD sredinom 20. veka. I dalje ima krem sira, ali koristi pavlaku umjesto kajmaka. Glavna prednost ove vrste je da se može dugo zamrznuti bez uništavanja strukture. Isprobajte njegovu verziju - recept za čokoladni cheesecake.

Italijanski (rimski) kolač od sira kombinuje med i rikotu zajedno sa brašnom. Tradicionalno se umotava u lovorov list. Neki recepti predlažu korištenje palminog lišća.

French cheesecake vrlo lagana, sa dodatkom želatine. Obično je ovo niska pita. Lagana tekstura je moguća zahvaljujući sirevima iz južnih provincija Francuske.

Stranica ima malu kolekciju kolača od sira koje je potrebno ispeći. Da ih navedem: Snickers Peanut Cheesecake

Vrlo neobične i nježne teksture Mazltov Cheesecake

Cheesecake bez pečenja- britanski klasik. Više liči na tortu. Ovdje se ne koriste jaja. Sastojci se jednostavno pomiješaju, zatim se doda želatin i ohladi. Priprema se sa dodatkom u potpunosti različite vrste krem sir i svježi sir.

Cheesecake – samo od riječi vam natjeraju vodu na usta! Ako to nije slučaj kod vas, onda jednostavno još niste probali "pravi kolač od sira". Pa, ili nisi našao "svoje" savršen recept„Ovaj neverovatan desert, toliko popularan u Americi i čvrsto uvršten u meni većine restorana u našoj zemlji.

Hajde da ne ulazimo u istoriju nastanka, recimo da je torta od sira evropskog porekla. Međutim, pita sa sirom se u Americi ukorijenila do te mjere da je postala klasično američko jelo. I sada kolač od sira, pripremljen po klasičnom receptu, s ponosom nosi naziv „New York“.

To je njujorški kolač od sira koji ćemo naučiti kuhati kod kuće: razmotrit ćemo glavne točke i nekoliko vrijednih recepata s korak po korak fotografije i video uputstva.

Naučite kako napraviti klasičnu tortu od sira, a možete napraviti bilo koju drugu! Jer, u teoriji, klasična torta od sira je baza kojoj možete dodati razne arome (sve vrste okusa, bobičasto voće, sirupe i preljeve itd.).

Kako napraviti kolač od sira kod kuće

Savršen kolač od sira san je svake domaćice. I inače, ako uzmete u obzir male trikove, svako može pripremiti savršen desert. Stoga, prije nego što prijeđete direktno na razmatranje recepata za klasičnu njujoršku tortu od sira, obratite pažnju na čitanje „korisnih savjeta“.

Najbolji sir za cheesecake

Sir je glavna komponenta kolača od sira. Stoga, prvo razumno pitanje koje mi pada na pamet glasi: koji je sir najbolji za kupiti za kolač od sira?

Sastav ne bi trebao sadržavati masti biljnog porijekla, samo mliječne izvore.

Za pravljenje torte od sira potreban vam je krem sir - idealno Philadelphia sir. Međutim, često ga je teško nabaviti ili je cijena previsoka.

Čime možete zamijeniti sir Philadelphia?

Philadelphia sir se može zamijeniti analozima, kao što su:

Skutni sirevi: Almette, Unagrande, Hochland "kremasti", Zuger Frischkase;
Kremasti: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
Krem sir (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasični "Baltais";
Sir za konditore Mana;
Meki sir "Syrko".

Mascarpone sir nije pogodan za pravljenje kolača od sira termičku obradu. Ali vrlo se uspješno koristi pri pravljenju kolača od sira bez pečenja.

Međutim, možete eksperimentirati: pomiješajte krem sir (Philadelphia ili bilo koji drugi analog) s mascarpone sirom 50% do 50% kada pripremate cheesecake sa pecivom - tekstura gotova torta biće mekše (dobićete „kremastiji“ kolač od sira). Ovo je, kako kažu, stvar ukusa i boje...

Zapravo, u potrazi za idealnom teksturom, možete kombinovati krem sireve jedni s drugima (na primjer: Almette + Hochland, itd.). Pa, par riječi o svježem siru, da, umjesto sira možete koristiti svježi sir, ALI to će biti nešto drugačije od klasičnog kolača od sira. Za one kojima je potreban recept za kolač od sira sa svježim sirom, savjetujem da pogledate.

Važno je znati:

Bolje je izvaditi sve sastojke iz frižidera 30 minuta pre kuvanja. Tako da budu na sobnoj temperaturi. Ovo će olakšati dobijanje ujednačene, glatke teksture;
Najbolje je koristiti tepsiju (tako da možete lako ukloniti gotov desert iz obrasca). Osim toga, s obzirom da se podloga torte sa sirom sastoji od mrvica kolačića pomiješanih s puterom, dno tepsije treba obložiti papirom za pečenje (opet, radi pažljivog vađenja kolača);
Pokušajte odabrati visokokvalitetne kolačiće (možete čak i napraviti domaći kolačići– u nastavku ćemo vam pokazati nekoliko opcija);
Većina recepata zahtijeva da se maslac otopi prije nego što ga pomiješate s mrvicama kolačića. Međutim, možete jednostavno koristiti omekšali puter;
Potrebna vam je krema sa udjelom masti od 30-35% ili 20% kisele pavlake (imajte na umu da će ovisno o tome što odaberete, okus i gustoća biti malo drugačiji);
Kada miješate sir sa ostalim sastojcima, koristite mikser na maloj brzini (ili miješajte ručno). Potrebno je samo da pomešate sastojke - nikada ne tucite! Ako u smjesu sira dodate vrhnje, ne morate je prethodno umutiti! Samo ga sipajte kakav jeste – tečnost, i pažljivo promiješajte.

Inače će kolač od sira pucati! Šlag je vrhnje i vazduh, a prisustvo vazduha u masi čiz torte je loša stvar i dovodi do toga da tokom pečenja vazduh pokušava da izađe iz zamke i torta od sira puca.

Kako ispeći cheesecake

Većina recepata navodi apsolutnu potrebu da se kolač od sira ispeče u vodenom kupatilu. U stvari, možete i bez ove problematične metode. Međutim, i jednima i drugima je mjesto - pa ćemo o oba.

Zašto se kolač od sira peče u vodenom kupatilu?

Sir je prilično delikatan proizvod koji zahtijeva nježno rukovanje - a shodno tome i pita od njega zahtijeva isto. Mora se peći polako i ravnomjerno, tako da se neće dići i kao rezultat toga popucati (u stvari, bojimo se pukotina).

Sada sama metoda. Vodeno kupatilo se ne stvara stavljanjem posude sa vodom na dno rerne, već direktnim uranjanjem posude sa testom u posudu velikog prečnika napunjenu vrelom vodom.

Ovdje mnogima nastaje poteškoća - za pravljenje pite potreban vam je kalup sa podijeljenim dnom. Kako spriječiti da voda uđe u tortu i natopi cijelu podlogu? Zapravo, sasvim je jednostavno umotati ga u par slojeva folije i to će biti dovoljno.

Ako imate uske rolne folije, pogledajte fotografiju za upute kako da što sigurnije umotate formu.

Osim toga, u nastavku, kada dođete do određenih recepata u video lekcijama, također ćete vidjeti obje opcije.

Dakle, prvi način: otkinuti 4 identična komada folije sa rolata i spojiti ih u parove. Samo spojite dva lista i preklopite ih na jednoj ivici (kao što je prikazano na slici 1-2), preklopite ih nekoliko puta. Zatim ga otvorimo kao knjigu - na kraju dobijemo jedan veliki list (fotografija br. 3).

Isto radimo sa preostale 2 polovine.

Kao rezultat, dobivamo dva kvadrata - postavljamo ih jedan na drugi (šavove postavljamo unakrsno). Kalup stavite u sredinu i umotajte rubove folije br. 5-6.

Drugi način. Također otkinemo četiri trake folije i položimo jednu na drugu u obliku zvijezde. Prve dvije su poprečno (fotografija br. 2), a ostale su dijagonalne.

Upakovani kalup stavite u kalup velikog prečnika (pleh sa visokim stranicama), na osnovnu koru izlijte smesu od sira. Stavite u rernu na donji nivo i sipajte kipuću vodu u veliku šerpu. vruća voda(pazite da ne sipate vodu u testo).

Zašto na donjem nivou? - Gornji deo torte od sira ne bi trebalo da zapeče, ali će donji biti u redu zahvaljujući vodenom kupatilu.

Načini pečenja sa vodenim kupatilom(lim za pečenje na donjem nivou, zagreva i gornji i donji nivo):

160 stepeni Celzijusa 1 sat 20 minuta;
150°C 1,30 minuta;
180°C 45 minuta + 160°C 30 minuta.

Pleh za pečenje u sredini, zagreva dno:

160°C 60 minuta (prečnik kalupa 20 cm) ili 1,5 sati (prečnik kalupa 25-26 cm).

Općenito, temperatura i vrijeme kuhanja zavise od karakteristika vaše pećnice. Voda u tiganju treba da lagano ključa (buckanje, ali ne mjehuriće).

Gotovi kolač od sira je čvrst po ivicama, ali se malo ljulja u sredini (ako ga prepečete, može ponovo da popuca).

Varijanta vodenog kupatila "za lijene", stavite kolač od sira na rešetku u sredinu. I lim za pečenje sa vodom odmah ispod! Ispada odlično! Osim toga, vrijeme kuhanja se smanjuje.

Eksperimentišite, gospodo!

Načini pečenja bez vodenog kupatila(lim za pečenje stavite u sredinu ili jednu podjelu dolje, odozgo i dolje):

200°C 15 minuta + 110°C sat – trideset sati;
200°C 10 minuta + 105°C sat petnaest – sat trideset minuta;
200°C 10 minuta + 105°C 25 minuta + ugasiti rernu i ostaviti 1 sat negde na sredini (znači posle 30-40 minuta) malo otvoriti rernu.

Ako vrh počne da porumeni, jednostavno ga prekrijte listom folije. Osim toga, bez vodene kupke, neko može naići na problem u vidu „prekuvane baze“ (kolačića). Ako naiđete na ovaj problem, sljedeći put postavite drugu rešetku na niži nivo i na nju stavite list folije tako da bude ispod tepsije. To će smanjiti toplinu odozdo i baza ne bi trebala izgorjeti.

Onima koji šporet na plin(teško je održavati temperaturu - neki ljudi nemaju temperaturu ispod 150 stepeni) možete završiti pečenje cheesecake sa blago otvorenim vratima.

U idealnom slučaju, bilo bi dobro kupiti termometar za pećnicu.

Opcija za vas:

15 minuta na 210°C (ovo je negde šest na gas), zatim 30 minuta na 150°C (najmanje - 1ka) i na kraju 30 minuta sa lagano otvorenim vratima.

Kako ohladiti cheesecake

I posljednji, ali ne i najmanje važan korak je hlađenje. Veoma je važno da pečenu pitu ne izložite naglim promenama temperature. Inače bi i ovdje moglo puknuti!

Dakle, ohladićemo ga u nekoliko faza:

Nakon što isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite tortu da stoji 30-60 minuta;
Zatim ga izvadite iz rerne i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi ponovo najmanje 30 minuta;
Zatim vlažnim nožem prođite po stranicama kalupa (odvojite cheesecake od kalupa, ali ga nemojte vaditi). To je neophodno jer se daljnjim hlađenjem može još malo slegnuti, a ako rubovi prianjaju za kalup, mogu se pojaviti pukotine po obodu i u sredini;
Mnogi ljudi stavljaju cheesecake u frižider, prekrivši ga prozirnom folijom ili folijom. Ne bih preporučio da to radite jer se na površini filma stvaraju kapljice kondenzacije i ona kaplje na kolač;
Stavite u frižider na 6-8 sati.

Što duže vaš cheesecake stoji u frižideru, to bolje. Između ostalog, pravi gurmani Vjeruju da se puni okus cheesecakea otvara trećeg dana!

Klasični kolač od sira sa receptima za pečenje sa fotografijama korak po korak

Nemojte se plašiti velike količine teksta iznad - cijela poteškoća leži u individualnim karakteristikama pećnica. Ali svaka domaćica poznaje svoj šporet, pa nemojte dozvoliti da vas pečenje kolača od sira kod kuće uplaši. Kako bismo konačno odagnali vaše strahove, u nastavku ćemo razmotriti konkretne recepte sa fotografijama i video lekcijama.

Cheesecake u vodenom kupatilu u rerni

Pošto govorimo o klasičnom njujorškom kolaču od sira, samo moram da vam pokažem " originalni recept„I od same Marte Stjuart! Imajte na umu da ovaj recept zahtijeva dodavanje brašna u bazu od sira.

Ostali recepti će biti više "rusifikovani" ili tako nešto (bez brašna/škroba), međutim, pripremili smo poseban članak sa receptima Anne Olson i drugih poznatih autora.

A sada malo odstupanje od "norme" - kolačići (kod nas se najčešće koriste) i mrvice ćemo pomiješati ne s puterom, već s mlijekom (umjesto toga možete uzeti vodu ili kafu - za čokoladne kolačiće) . U ovoj verziji pješčana podloga Ispada mekano (nije suho).

Pa, još jedan recept - ovaj put sa "domaćim kolačićima" u osnovi (tačnije, ispod je cijela torta od prhko tijesto). Inače, ovaj recept uključuje krem sir + mascarpone sir (60% do 40%, 450 g krem sira + 300 g mascarponea).

Cheesecake recept bez vodenog kupatila

Započeću ovu kolekciju recepata sa nekoliko recepata koji koriste kukuruzni škrob (nemojte me gađati papučama - malo škroba čini sir "svilenkastim").

Inače, recepti iz prethodne kolekcije mogu se pripremati i bez vodenog kupatila! U ovoj kolekciji ćemo pogledati recepte koji se razlikuju samo u malim proporcijama. Kao što sam već rekao, svako ima svoj „idealan recept za kolače od sira“! – Izaberi svoje!

Za detaljna uputstva pogledajte video.

Sljedeći recept za kolač od sira Andy Chefa razlikuje se od prethodnog samo po dodatnom dodatku 2 žumanca. Proces pripreme je isti.

I treća opcija - umjetnički ručak sa sirom - je što je više moguće pojednostavljena.

Količina kreme je povećana, a šećer smanjen (arome u obliku sok od limuna i zest se može dodati, ili možete bez njih).

Osim toga, prema ovom receptu za kolače od sira, baza za kolače je pripremljena sa jednostavno omekšalim puterom.

Sve ostalo je isto:

Mrvice kolačića su pomiješane sa puterom, stavljene u kalup obložen pergamentom, dobro sabijeni i stavljeni u pećnicu zagrijanu na 200°C 10 minuta. Zatim ostavite da se ohladi;
U međuvremenu je sir pomešan sa šećerom, dodavana jaja jedno po jedno (posle svakog dodavanja dobro promešati) i na kraju je ulivena krema (ne umućena - obična tečna pavlaka), i sve ponovo pažljivo izmiksano dok dobijena je homogena masa;
Dobijenu smesu izlijte na ohlađenu koru kolačića, nekoliko puta udarite po stolu (da izbacite mehuriće);
Tepsiju stavite na srednji nivo u rernu zagrejanu na 200°C 10-15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 105-110°C i pecite još 60-90 minuta.

Već sam gore opisao kako pravilno provjeriti spremnost i ohladiti cheesecake - neću to ponavljati.

Klasičan recept za kolače od sira kod kuće bez pečenja

Vruća verzija se smatra američkom, a hladna engleska. Sa hladnom sve je mnogo jednostavnije, ali ništa manje ukusno. Hladno je ukusno kremast sladoled, a ljuta - kao... mmm kremasta tepsija, ne znam kako da tačnije opišem ukus. U svakom slučaju, ukusno je u svakom slučaju – možete ih kuhati naizmjenično!

Štoviše, klasični kolač od sira bez pečenja neće uzrokovati nikakve poteškoće, jer ga ne treba dugo peći, poštujući temperaturni režim i hladiti. Sve što vam treba je sposobnost rukovanja želatinom.

Pošto se članak već pokazao dugim, pogledajmo jedan klasični recept za tortu od sira; više o torti od sira bez pečenja pročitajte ovdje.

Dakle, sir mascarpone i (pažnja!) šlag dodaju se u tortu od sira bez pečenja.

Umjesto mascarpone sira možete koristiti iste krem sireve o kojima smo pričali na početku.

I još jedna razlika je želatin. Ovdje morate uzeti u obzir činjenicu da želatin mora stajati u vodi sat vremena (nabubriti). Stoga u ovom receptu kuhanje počinjemo namakanjem želatine. Naravno, ako vaša želatina to zahtijeva (općenito, pročitajte upute na pakovanju).

Usput, torta od sira bez pečenja se obično prelijeva voćnim ili bobičastim želeom.

Cheesecake bez pečenja sa fotografijama korak po korak

Detaljna uputstva na fotografiji korak po korak i tekstualna objašnjenja ispod.

Želatin za sir (20 g) preliti sa 100 ml prokuvane, ohlađene vode, a za žele (10 g) sok od jagode(ili bilo koji drugi po vašem izboru). Zaboravite na natopljenu želatinu na sat vremena. Samo za to vrijeme možete pripremiti bazu.
Za podlogu izmrvite kekse;
Pomiješajte ga sa otopljenim puterom;
Pleh obložite papirom za pečenje, na njega stavite mrvice kolačića, ravnomjerno ih rasporedite i utisnite čašom s ravnim dnom. Stavite kalup u frižider;
Želatin namočen u vodi prokuvajte, ali nemojte da proključa, za sada ostavite sa strane (ostavite da se malo ohladi). Za punjenje;
Dodajte im mascarpone sir, lagano miješajte dok ne postane glatka. Ulijte otopljeni želatin i ponovo promiješajte;
Dobijenu kremastu smesu izlijte na koru keksa. I stavite u zamrzivač na 10-15 minuta (trebamo da se vrh stegne da bobice ne potone - stavite komadiće jagoda na vrh ispod sloja želea od bobičastog voća);
U međuvremenu zagrejte želatin sa sok od bobica. Jagode narežite na tanke komade. Zatim ga lijepo rasporedimo po površini torte od sira i (pažnja!) ne izlijemo sav žele od bobica odjednom (inače će bobice neravnomjerno plutati i neće biti lijepo), već pažljivo sipajte malu količinu između svih bobice sa kašikom. I opet stavite u zamrzivač na nekoliko minuta;
Zatim izlijte sav preostali žele i sada stavite cheesecake u frižider na nekoliko sati, pa čak i preko noći.

Rezultat je jednostavno odličan!

IN ovaj recept Za kolač od sira bez pečenja, uzmite 20 g želatine - to je sasvim dovoljno, ali neki vole "gustiju" teksturu, pa možete povećati njen sadržaj na 30-40 g (ali ne možete smanjiti).

Koristi različito voće i bobičasto voće i svaki put ćete dobiti „novi kolač od sira“. Tako da se nikada nećete umoriti od toga! Uostalom, zato je to klasična torta od sira! Osim toga, savršeni su za: maline, trešnje, breskve, ananas, kruške, borovnice itd.

Osim toga, po želji, fil od sira cheesecake, možete dodati komadiće voća.

Da rezimiram, mogu reći jedno: klasični cheesecake je jelo s kojim možete beskrajno eksperimentirati! Inspiracija Vama i uspješni eksperimenti!

O siru.

Pod klasičnim Cheesecake-om mislim na New York Cheesecake. Zbog toga! Samo pravi sir za njegovu pripremu je Philadelphia. Ali, pošto ne živimo u Americi, prilično je problematično nabaviti ga čak i u Moskvi. Dakle, za početak Reći ću vam šta to može zamijeniti.

Tri stuba stranih krem sireva su Philadelphia, mascarpone i ricotta. Ako ste imali sreće da kupite prvu, čestitamo, onda ne morate da čitate sledeći pasus i dobićete pravi njujorški kolač od sira. Ako ne... preporučujem da se okrenete domaćim analozima.

Kompanija Karat sada proizvodi veoma dobar krem sir. Zove se "krem sir" i prodaje se u plavim kacama na način njihovog svjetski poznatog topljeni sirevi. Tekstura mu je gusta, kremasta, a ukus je slan - upravo ono što nam treba.

Takođe preporučujem da obratite pažnju na sireve Buko i Horteka. Vidio sam ih u kantama od jedan i po litar... malo skupo, naravno, ali dovoljno za tačno 2 kolača od sira :) Mnogi ljudi uzimaju kremaste sireve "Rama" ili "Almette" - ovo nije isto, oni malo su rahliji i slaniji, ali se u principu mogu i koristiti.

Cheesecakes sa mascarponeom ispadaju masniji (80% masti nije šala), teški i slatki, jer je mascarpone potpuno neslan sir. Stoga, ako imate mascarpone, smanjite količinu šećera u prahu za otprilike trećinu. I lično preporučujem ukrašavanje takvih kolača od sira svježim bobicama - da razrijedite pretjeranu slatkoću i gustoću.

Cheesecakes sa ricottom Već su željni kušanja svježeg sira. Rikota je rastresita, samo malo slana, podsjeća na naš domaći svježi sir, samo nježnija. Kada kupujete ricottu za cheesecake, obavezno pogledajte rok trajanja - ovaj mladi, delikatni sir se vrlo brzo pokvari!

I na kraju svježi sir. Da, krem sir možete zamijeniti svježim sirom. Ali to će već biti svježi sir. Ili čak i tepsiju. Ukusno, naravno, ali... ne to. Svježi sir ima više kiselkast i oštriji okus od krem sira i neujednačenu teksturu. Međutim, ako baš ništa ne nađete, uzmite svježi sir i protrljajte ga kroz sito da se riješite grudvica, a zatim ga možete i samljeti blenderom da budete sigurni.

Iako na internetu možete pronaći mnogo recepata kako da napravite krem sir kod kuće, ja to ne preporučujem. Nećete uštedjeti novac. Velika količina vrhnja proizvodi malu količinu sira. A teška pavlaka koštat će ništa manje od tegle krem sira.

Jedno vrijeme sam volio domaće sireve i to sam shvatio najbolji sirevi– na kiselo prirodno mleko . Ostali nisu nimalo povoljni za budžet i inferiorni su po ukusu u odnosu na kolege iz trgovine.

Dakle, pričao sam o siru za klasični recept za kolače od sira. Sada idemo direktno na proces.

Proporcije su izračunate za tepsiju sa oprugom prečnika 20 cm.

Prvo izvadite krem sir, jaja i vrhnje iz frižidera. Svi sastojci za cheesecake treba da budu na istoj sobnoj temperaturi.

Zagrijte rernu na 160 stepeni.

Priprema kore.

Da biste to učinili, u procesoru za hranu s nastavkom za sečivo izmrvite puter i kolačiće u fine, gotovo ujednačene mrvice.

Gotova masa će se lako spojiti. Koje nijanse mogu postojati? Kako zamijeniti "Jubilarne" kolačiće? Obične kolačići od peciva, bilo koje, ali po mogućnosti bez aroma i punila kao što su grožđice. Ako nemate procesor za hranu, kolačiće možete zgnječiti malterom ili razvaljati oklagijom, a zatim pomiješati sa mekim puterom.

Gotova masa za kolač od sira, možete ga pritisnuti uz dno i zidove kalupa za opruge kako biste napravili cheesecake sa stranicama. Ili možete napraviti samo dno od kolačića - obje opcije su sasvim prihvatljive. Odlučio sam se na tortu od sira sa prilozima.

Stavite tortu u rernu na 10 minuta, a zatim je izvadite i ohladite.

Priprema fila. Da biste to učinili, pažljivo umutite krem sir sa šećerom u prahu.

Ne zamjenjujte šećer u prahu šećerom, to je važno u klasičnom receptu za kolače od sira! Želimo da tekstura bude što ujednačenija, mekša i kremasta, a šećer se možda neće potpuno otopiti. Ako je šećer u prahu teško kupiti, potrebnu količinu šećera sameljite u mlinu za kafu.

Dodajte vanilin. Takođe je potrebno prvo samljeti u mlinu za kafu. Bolje je, naravno, koristiti ekstrakt vanilije - na kraju krajeva, prirodna aroma je uvijek povoljnija od umjetne. Ali pronalaženje može biti problematično. Ako ga imate, dodajte 1 kašičicu umesto vanile.

Dodajte jedno po jedno jaje i lagano miješajte.

Bitan! U ovom receptu ne možete pobediti fil za kolače od sira, samo ga promešajte! Odmaknite mikser. Ako kremu istučete previše snažno, ona će se napuniti zrakom, što će naknadno dovesti do stvaranja pukotina na površini kolača od sira. Zato miješajte polako, temeljito, pažljivo i kratko.

Dodati kremu, umutiti da se dobije homogena masa.

Bitan! Krema treba da bude punomasna. Ne manje od 33%. Vidite li kako je na mojoj fotografiji? Ovako izgledaju i bez batina. Nemojte ih zamijeniti manje masnim opcijama, jer će rezultat biti nepredvidiv.

Napravimo vodeno kupatilo. Posudu za pečenje omotamo duplim slojem folije (da voda ne curi unutra) i stavimo je u širu i dublju posudu. Stavite fil u kalup.

Sipajte vruću vodu oko 2-3 cm od dna. Bitan! Nemojte zanemariti vodeno kupatilo. Da, mnogo je lakše ispeći kolač od sira bez toga i ne mučiti se, ali vjerujte, samo vodeno kupatilo garantuje da će cheesecake ispasti bez pukotina, neće pasti, neće izgorjeti i da će ispasti savršen. Stavite naš dizajn u rernu na 1 sat 10 minuta i pecite na 160 stepeni.

Nemojte peći kolač od sira duže! Ovo nije torta, ne bi trebalo da bude suva. Ako se sredina malo protrese, to je sasvim normalno za klasični recept. Ali nemojte žuriti da ga vadite iz rerne, kako ne biste dobili podmukle pukotine.

Isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite kolač od sira unutra sat vremena. Obično sačekam da se rerna potpuno ohladi pre nego što izvadim predmet.

Izvadite kalup za kolače od sira iz posude za vodu i uklonite foliju. Ne vadite cheesecake iz kalupa odmah nakon pečenja! U frižideru treba da odstoji najmanje 4 sata.

Dakle, stavimo ga u frižider i čekamo. Zatim pažljivo prođemo nožem po zidovima kalupa, skinemo stranice, izvadimo našu tortu i uživamo.

Klasični kolač od sira ne zahtijeva dodatne ukrase ili dodatke. Međutim, ništa vas ne sprečava da ga poslužite tako što ćete ga ukrasiti svježim bobičastim voćem ili preliti umakom od bobičastog voća. Ako niste baš zadovoljni izgledom, umutite gustu pavlaku sa šećerom u prahu i njime premažite tortu.

Krenuo sam dalje. Pokrio je čokoladna glazura i ukrašena gomilom raznih bombona - američkih marshmallowa, marshmallowa, komadića domaće čokolade i izmrvljenih kolačića. Ali to je samo zato što je moja razmažena porodica umorna od klasičnog kolača od sira, dajte im nešto složenije. Toplo preporučujem da prvo probate cheesecake u originalnom obliku, bez ukrasa, kako biste u potpunosti cijenili njegov nježan, nježan okus i prozračnu teksturu. Prijatno!