Salata od jorgovana kupusa. Recept salate od ljubičastog kupusa sa fotografijom
Sada je vrijeme za ljubičasti kupus. Svi znaju da se ovo povrće smatra vrlo korisnim jer je bogato vitaminima. Takođe ljubičasti kupus sadrži enzime, proteine, fitoncide, vlakna. Možete vrlo dugo razgovarati o prednostima koje ovo povrće donosi ljudskom tijelu. Ali predlažemo da se upoznate s nekoliko recepata za njegovu pripremu.
Recept broj 1. Pirjano
Ljubičasti kupus, recepti za koji su različiti, nakon termičku obradu gubi svoju ljepotu. Ali bez obzira na to, koristi se dinstano. Dakle, trebamo:
- dva crvena luka;
- tri žlice. l. vinski ocat (crveni);
- 8 pupoljaka karanfila;
- dvije žlice. l. maslac;
- prstohvat kima;
- sol po ukusu;
- kilo crveni kupus;
- jednu tbsp. l. Sahara;
- pola vezice zelenog luka.
Prvo očistite i sitno nasjeckajte luk... Uzmemo lonac s debelim dnom, otopimo maslac, pržimo luk 5 minuta. Dodajte šećer, karanfilić, kim, sirće. Kuhajte 3-4 minute uz miješanje da se šećer otopi.
Uklanjamo gornje lišće sa kupusa, ispiremo ga, sitno nasjeckamo. Stavite u lonac sa lukom, poklopite, kuhajte jedan sat na laganoj vatri, povremeno miješajući. Začinite paprom i solju po ukusu. Oprano sitno nasjeckajte zeleni luk... Prilikom posluživanja kupus pospite zelenim lukom.
Recept broj 2. Kupusova supa
Ljubičasti kupus, čiji su recepti obično vrlo jednostavni, može se koristiti i za kuhanje supe od kupusa. Za njihovu pripremu uzimamo sljedeće proizvode:
- 1,5 litre povrtne juhe;
- 200 g;
- 2-3 kom. srednji krumpir;
- 50 g majoneze;
- 40 g paste od paradajza;
- sol.
Kuhanje kupusove juhe kako slijedi. Krompir dobro operite, oljuštite, nasjeckajte. Ljubičasti kupus operemo, nasjeckamo vrlo sitno. Prokuhajte juhu, dodajte krompir. Dalje, bacamo kuhati 10 minuta. Kada ovo vrijeme prođe, dodajte povrću paradajz pasta, kuhajte sve dok ne omekša. Kada služite supu od kupusa, začinite majonezom.
Recept broj 3. Salata
Predlažemo da napravite salatu od ljubičastog kupusa, njen recept je vrlo jednostavan. Mi uzimamo:
- crveni kupus - 300 g;
- svježa mrkva (srednja) - jedan komad;
- luk - jedan komad;
- svježi paradajz - dva;
- Bugarski biber - dva kom .;
- zelje po ukusu;
- crni biber (mljeveni), sol, šećer - po ukusu;
- hladno prokuvanu vodu- 1/4 l;
- stolni ocat 9% - po ukusu;
- biljno ulje - pet tbsp. l.
Postupak kuhanja je sljedeći. Ljubičasti kupus se tanko nasjecka. Papriku operemo, očistimo od sjemenki, narežemo na tanke trake. Paradajz operemo, osušimo. Izrezali smo na tanke kriške. Ogulite luk i isecite na pola prstena. Očistimo mrkvu, tri na rende (srednje).
Zeleno dobro operite, osušite, sitno nasjeckajte. Ocat razređujemo u vodi po vašem ukusu. Stavili smo svo povrće u dovoljno veliku posudu. Sol i papar. Ulijte šećer, podmažite biljnim uljem. Ulijte sirćetnu vodu, dobro promiješajte salatu. Kušamo ga, ako nema dovoljno začina, tada ga dodajemo uzimajući u obzir činjenicu da okus salate treba biti ugodno slatko-kiselkast. Stavili smo u hladnjak da se kuha najmanje sat vremena. Prije služenja dobro promiješajte.
Recept broj 4. Kiseli
Imate li ljubičasti kupus u svojoj kući? Recepti za kuhanje na njihovoj listi uključuju i jelo poput kiseljenja povrća. Stoga vam nudimo jedan od njih. Uzimamo sljedeće sastojke:
- ljubičasti kupus - kilogram (nasjeckan);
- četiri kašičice fina sol;
- dva graška aleve paprike;
- jedno ili dva zrna crnog bibera;
- jedan lovorov list;
- četiri tsp Sahara;
- jednu tbsp. l. sirćetna esencija.
Za kiseljenje odaberite guste glavice kupusa. Ogulimo kupus, nasjeckamo ga na tanke trake. Izvažite količinu nasjeckanog kupusa, dodajte sol (dvije kašike na 1 kg). Umiješajte veliku posudu, ostavite dva do tri sata. Za to vrijeme kupus će pustiti sok i postati mekan. Stavljamo ga u tegle sa začinima: crnim i lovorovim lišćem.
Marinadu pripremamo na sljedeći način: prokuhajte vodu, u njoj otopite sol (dvije tbsp. L.), šećer (četiri tbsp. L.), (jednu tbsp. L.). Sve to po litri vode. Ohladimo ga. Napunite staklenke kupusom ohlađenom marinadom, pokrijte poklopcima, pasterizirajte. 20 minuta za teglu od pola litre, 30 minuta za litru, 50 minuta za teglu od tri litre, od trenutka kada temperatura vode iznosi 85 stepeni.
Tegle smotamo metalnim poklopcima, prevrnemo, pokrijemo i ostavimo da se potpuno ohlade.
Recept broj 5. Kiselo
Ljubičasti kupus, čiji recepti nikad ne prestaju zapanjiti, može se fermentirati šljivama. Zahvaljujući njima, njen će ukus postati vrlo originalan.
- tri kilograma kupusa;
- kilogram šljiva;
- dva i po st. l. Sahara;
- pet žlica. l. sol;
- jednu tbsp. vinski ocat (jabukovača);
- 10 komada. zrna crnog papra;
- 15-20 kom. piment od graška;
- pet komada lovorov list;
- 10 pupoljaka karanfila;
- 3-3,5 tbsp. vode.
Ljubičasta sa šljivama je jednostavna za pripremu. Operemo šljive, prerežemo na pola, izvadimo košticu. Uklonite vanjske listove sa kupusa, nasjeckajte ga na tanke trake. Pospite solju, lagano naborajte rukama.
Pripremite marinadu: dodajte šećer i začine u vodu, stavite na vatru, pustite da vri, kuhajte 10 minuta. Maknite s vatre, dodajte sirće, promiješajte.
Širimo kupus litarske limenke, premjestite ga na polovice šljiva, čvrsto ga nabijajte dok se ne pojavi sok. Staklenke prelijte marinadom, prethodno procijedite, dobro zatvorite, stavite na toplo, svijetlo mjesto. Konzerve otvaramo drugi dan, stavljamo ih u posudu tako da višak marinade ima mjesto za istjecanje.
Kraj fermentacije naznačit će prestanak protoka marinade. Tegle kupusa preuređujemo na suvo i hladno mesto. Nakon četiri do šest dana kupus će biti spreman.
Zaključak
Budući da je ljubičasti kupus vrlo zdrav, čak i više od bijelog kupusa, preporučujemo da odvojite vrijeme za kuhanje s njim svježa salata ili pripremite zimu kako bi vaši rođaci dobili sljedeći neophodni dio vitamina.
Salata od ljubičastog kupusa odlična je zamjena za bijeli kupus. Jela su puno ukusnija i pikantnija. Pogodno za bilo koji svečani čelik ili samo za svakodnevni dan.
Ovo neverovatno povrće sposobno je primamiti i najprezirnijeg svojim zestom. Zaista, na našim stolovima često možemo vidjeti salate od kupusa, ali najbolje postavljeni stol bit će vaš, tamo gdje je ljubičasti kupus.
Ovo povrće možete kombinirati sa svim ostalim proizvodima i receptima. Mnogi koji ga kuvaju ne prvi put znaju za minus u ovom povrću, da je teško, ali nema velike tajne:
Kupus će postati mekši i sočniji ako uklonite dio gornjih listova, a ostatak tanko narežite i zdrobite rukama dok tamni sok ne izađe. Da biste sačuvali boju, u salatu morate dodati ocat i limunov sok.
Kako napraviti salatu od ljubičastog kupusa - 15 sorti
Obična i ukusna salata.
Sastojci:
- Ljubičasti kupus
- Kajmak
- Slana paprika
Pavlaka se može zamijeniti majonezom
Priprema:
Rendiramo kupus. Sol i papar po ukusu. Dodajte pavlaku. Sve miješamo. Salata spremna.
Salatu možete ukrasiti začinskim biljem
Lagan i ukusan.
Sastojci:
- Ljubičasti kupus 1 vilica.
- Luk 1 kom.
- Šargarepa 1 kom.
- Češnjak 1 zub.
- Slana paprika
- Vinski ocat 2 žlice
- Rast ulje
- Sezam
- Kopar
Priprema:
Nasjeckajte kupus. Naribajte šargarepu. Nasjeckajte luk. Sve sastojke prenosimo na tanjur. Tamo dodajte sitno sjeckano zelje. Sol i papar po ukusu.
Iscijedite češnjak. Prelijte sirćetom i uljem. Sve dobro promiješajte i ukrasite sezamom.
Vrlo zadovoljavajuće.
Sastojci:
- Ljubičasti kupus 500 gr.
- Jaja 3 kom.
- Pavlaka 4 kašike
- Škrob 1 čajna žličica s toboganom
- Kukuruz 1 b.
- Sol po ukusu
Priprema:
Jajima dodajte škrob i prstohvat soli, istucite. Pržite palačinke. Trebali biste dobiti oko 5 komada. Ohlađene palačinke isecite na trakice. Prebacite u posudu, nasjeckajte kupus, sol i kašu dok se ne stvori sok. Kombinirajte kupus sa palačinkama. Ulijemo kukuruz. Sve pomiješajte i začinite kiselim vrhnjem.
Osvježavajuća salata.
Sastojci:
- Kupus 400 gr.
- Crvena paprika 1 kom.
- Zelena rotkva 1 kom.
- Apple 1 kom.
- Peršin kopar
- Mljeveni korijander 0,5 žličice
- Limun 0,5
- Nerafinirano ulje
- Morska sol po ukusu
Može se zamijeniti običnom solju
Priprema:
Kupus sitno nasjeckajte i dodajte u posudu. Izvadite jezgru iz jabuke i isecite na trake. Pomiješajte sa kupusom. Biber izrezati na trake. Tri rotkvice na ribežu, pomiješajte sa svim sastojcima. Dodajte nasjeckano zelje. Sol po ukusu. Iscijedite limunov sok i napunite uljem. sve izmiješajte i salata je gotova.
Lagana ljetna salata.
Sastojci:
- Kupus 500 gr.
- Bugarski biber 1 kom.
- Krastavac 3 kom.
- Plavi luk 1 kom.
- Cherry paradajz 7-10 kom
- Limunov sok 1 tbsp
- Maslinovo ulje
- Rotkvica 0,5
Priprema:
Nasjeckajte sitno i zgnječite kupus. Sipajte u posudu. Ogulite papriku i način rada slamkama. Luk na pola prstena. Režim paradajza na pola. Krastavci u režimu sa slamkama. Način rada s tri rotkve ili štapića. Dodajte sve povrće kupusu sa soli i iscijedite limunov sok. Mi miješamo. Punimo ulje.
Brza salata.
Sastojci:
- Kupus 200 gr.
- Slatka crvena paprika 1 kom.
- Šargarepa 150 gr.
- Peršin 20 gr.
- Sezamovo ulje 40 ml.
- Sezam 20 gr.
- Limunov sok 20 ml.
- Slana paprika po ukusu.
Priprema:
Nasjeckajte i zgnječite kupus u posudi. Papriku, šargarepu isecite na trakice. Nasjeckajte peršin. Pomiješajte sve sastojke. Za dresing pomiješajte limunov sok i ulje, dodajte sol, papar, sjeme sezama. Sve miješamo i salata je gotova!
Vrlo zadovoljavajuća opcija salate.
Sastojci:
- Ljubičasti kupus 1 kom.
- Pileća prsa 0,5 kg.
- Bugarski biber 1 kom.
- Luk 1 kom.
- Kukuruz 1 b.
- Biber posolite po ukusu
- Majonez
Priprema:
Dojke skuhajte u slanoj vodi, isecite na kockice ili trakice. Stavite u duboki tanjir pileća prsa... Tamo sipamo kukuruz. Papriku isecite na trakice i dodajte piletini. Kupus i luk isecite na trakice, a kupus treba da bude kašast radi mekoće. Popaprite i posolite po ukusu i začinite majonezom.
Neobična salata.
Sastojci:
- Ljubičasti kupus 1.4
- Bryndza 100 gr.
- Crvena jabuka 1 kom.
- Limun 0,5
- Orašastih plodova bilo 50 gr.
- Balzamični ocat
- Suncokretovo ulje
- Šećer
- Slana paprika
Priprema:
Jabuku ogulimo od jezgre i načina s kriškama, premjestimo u duboku posudu, poprskavajući limunovim sokom. Kupus narežite na tanke trake i sjedinite sa jabukom. Dodajte im nasjeckani sir i orahe. Mi miješamo. Sol i papar po ukusu. Za umak: Pomiješajte ulje, šećer i sirće. Pre serviranja prelijte salatu.
Neobično za ukus.
Sastojci:
- Kupus 300 gr.
- Pavlaka 2-3 kašike
- Bobice nara 5-6 kašika
- Orasi 150 g
- Sol 0,5 žličice
- Šećer 1 žličica
Priprema:
Kupus sitno nasjeckajte. Ulijte u posudu, posolite i trljajte rukama dok se ne stvori sok. Sjeckajte orahe. Ulijte u posudu za salatu. Umak: pavlaka, šećer, sok od nara 1,5 kašike. Dodajte u posudu i promiješajte. Dodajte bobice nara i izmiješajte na isti način. Stavite na tanjir i ukrasite bobicama nara.
Neverovatno i ukusno.
Sastojci:
- Ljubičasti kupus 400 gr.
- Rakovi štapići 200 gr.
- Kukuruz 1 b.
- Tvrdi sir 150 gr.
- Pavlaka 3 kašike
- Senf 1 tsp
- Jaje 1 kom.
- Zeleni luk
Priprema:
Sipajte kukuruz u posudu. Usitnite kupus, možete ga zgnječiti rukama. Režim štapića od rakova. Natrljajte sir. Mi miješamo sve sastojke. Dodajte im nasjeckani luk. Umak: odvojiti žumanjak od proteina, jaje treba prokuhati, vilicom utrljati žumanjak na sitnoj ribežu ili mnem. Dodajte mu kiselu pavlaku, senf i promiješajte. Začinite salatu sosom.
Svakodnevna salata.
Sastojci:
- Kupus
- Celer
- Grah 1 tbsp
- Orasi
- Suve šljive
- Suncokretovo ulje
Priprema:
Kupus nasjeckajte, stavite u posudu i dodajte sol, zgnječite dok se ne stvori sok. Nasjeckajte celer. Način pranja suvih šljiva slamkama. Sameljite orahe. Sve dodajemo kupusu. Dodajte ovome kuvani grah. Napunimo sve ulje. Salata spremna. Prijatno!
Oštar i začinjen.
Sastojci:
- Crveni kupus 300 g
- Naribani hren 1 kašika
- Suncokretovo ulje 50 ml
- Limunov sok 1 tbsp
- Šećer
- Pepper
Sos:
- miješati biljno ulje,
- hren,
- limunov sok,
- sol,
- biber i šećer.
Priprema:
Crveni kupus, sitno nasjeckan, kuhajte dvije minute u slanoj vodi. Ispustite vodu. Sipajte kuvani kupus hladna voda i kombinirajte sa prethodno pripremljenim prelivom. Salata spremna.
Slatka salata.
Sastojci:
- Crveni kupus 300 g
- Tečni med 50 ml
- Voće (jabuke, kruške) 200 g
- Biljno maslinovo ulje 100 ml
Uz uobičajeno bijeli kupus nemoguće je ne obratiti pažnju na njegove tamnocrvene podvrste. Istodobno, ljubičasto lišće ne samo da značajno ukrašava posuđe, već se odlikuje i masom korisnih kvaliteta poznatih od davnina.
Ova vrsta kupusa pomaže u sprečavanju preranog starenja, sprečava rak, jača imunološki sistem i uklanja otrovne tvari iz tijela. Ovo nije potpuna lista svih korisna svojstva i blagodati ljubičastog kupusa.
Kako izgleda i gdje raste
Ljubičasti kupus, koji se često naziva i crvenim kupusom, vrsta je kupusa s ljubičastim lišćem. Pripada porodicama krstastih biljaka. Ljubičastu boju daju joj pigmenti - antocijani.
Prvi put se uzgaja u davnim vremenima na Mediteranu. Prema naučnicima, purpurni listovi bili su omiljena delikatesa Pitagore. Botaničarima još uvijek nije jasno odakle dolazi, je li to neovisna vrsta ili je rezultat slučajnog ukrštanja poznate vrste bijelog kupusa.
Široko se uzgaja u cijelom svijetu, posebno u Evropi, Americi i Kini. Ova vrsta kupusa u Rusiju je došla u 17. stoljeću iz Evrope.
Glavne karakteristike povrća su:
- Male veličine glava kupusa;
- Uvijek gusta struktura;
- Sočni listovi;
- Okrugli ili ovalni oblik ploda;
- Ukupna težina do 3 kg;
- Prilično rano sazrevanje;
- Dugotrajno skladištenje.
Zanimljivo je da se često koristi kao pokazatelj pH tla. Zasićenje njegove boje direktno ovisi o kiselosti tla na kojem raste.
Hemijski sastav
Gotovo svi nutricionisti ovaj prekrasni kupus upućuju na dijetalne proizvode. Crvena boja je zbog prisustva polifenola koji joj daju protuupalna svojstva.
Pored njih sadrži:
- Biljni proteini;
- Masti (predstavljene zasićenim, mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama);
- Ugljikohidrati (ima ih manje nego u bijelom kupusu);
- Sahara;
- Organske kiseline;
- Dijetalna vlakna (vlakna);
- Važne aminokiseline;
- Biljna ulja;
- Glukozinolati (daju gorčinu);
- Enzimi (za bolju probavu i asimilaciju hrane);
- Retinol (vitamin A);
- Provitamin A (beta-karoten);
- Biotin (vitamin H);
- Tokoferol (vitamin E topiv u mastima);
- Askorbinska kiselina (vitamin C; popunjava dnevne potrebe organizma za 85%);
- Vitamini B skupine (tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, folna i pantotenska kiselina);
- Minerali poput kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, natrijuma, gvožđa i fosfora.
Ukupan sadržaj kalorija u 100 grama crvenog kupusa (bez kupusa) iznosi samo 26-27 kilokalorija.
Korist za zdravlje
Listovi crvenog kupusa široko se koriste u narodnoj i tradicionalnoj medicini kao prirodni sastojak koji pomaže: 
- Smanjite rizik od razvoja bolesti poput tuberkuloze (efikasno se bori protiv bacila tuberkuloze. Preporučuje se da ovo povrće bude na stolu za večeru najmanje dva puta sedmično);
- Povećajte otpornost na negativan uticaj radionuklidi;
- Uklonite soli teških metala;
- Poboljšati opšti sastav krv sa leukemijom;
- Sprečiti pojavu raka dojke kod žena;
- Ojačati caklinu zuba (savjetuje se redovito ispiranje usnoj šupljini sok od povrća);
- Suočavanje sa kardiovaskularnim bolestima;
- Značajno jačaju najkrhkije krvne žile - kapilare;
- Stabilizirati krvni pritisak kod hipertenzije;
- Normalizirajte nivo holesterola uklanjanjem viška holesterola;
- Povećati otpornost organizma na razne infekcije (odnosno ojačati imunološki sistem);
- Suočavanje s respiratornim problemima (poput bronhitisa);
- Riješite se posljedica žutice (žuč se savršeno izlučuje iz žučne kese);
- Zacjeljivanje vanjskih rana i posjekotina (sok od kupusa često se koristi);
- Povećati zgrušavanje krvi;
- U liječenju kroničnog gastritisa;
- Općenito, poboljšati rad svih organa gastrointestinalnog trakta;
- Zacijeliti čir na želucu;
- Izgubite višak kilograma i time se riješite viška kilograma;
- U liječenju dijabetesa melitusa.
U kozmetologiji se koristi sok od crvenog kupusa. Doprinosi:
- Poboljšanje tena;
- Davanje baršuna i nježnosti koži;
- Jačanje noktiju i kose (posebno tamno obojene kose) prilikom ispiranja potonjeg.
Ljubičasti kupus u kuhanju
Vrijedno je zapamtiti da crveni kupus nikada nije sladak. Umjesto toga, ima gorak ukus.
Kao i vrsta bijele glave, i listovi ove sorte kupusa koriste se za:
- Salate (sirove), koje treba začiniti biljnim uljem;
- Gašenje;
- Borscht;
- Ukrašavanje raznih jela.
Također je vrijedno napomenuti da je povrće najprikladnije za okoliš i može se dugo čuvati.
Istina, najveća korist za ljudsko tijelo je konzumacija sirovog kupusa. U ovom slučaju, svi vitamini i minerali su sačuvani.
Šteta po zdravlje
Kao i svaki prehrambeni proizvod, crveni kupus ima ne samo pozitivne aspekte, već i neke kontraindikacije:
- Ne smije se koristiti tijekom uzimanja lijekova za razrjeđivanje krvi;
- Zabranjeno je osobama sa individualnom netolerancijom na kupus;
- Povrće se ne preporučuje ljudima koji pate od nadimanja (povećana proizvodnja plina);
- Dokazano je da upravo crveni kupus negativno utječe na asimilaciju joda (stoga je za one koji imaju oštećenu funkciju štitnjače proizvod bolje odbiti);
- U slučaju pogoršanja bolesti duodenuma, konzumacija je dozvoljena samo nakon toplotne obrade.
Dnevna stopa potrošnje nije veća od 200 grama.
Bebama je dozvoljen unos dopunske hrane najranije 6 mjeseci.
Crveni kupus ili jorgovan kupus jedna su od čestih vrsta. Neki ljudi vjeruju da je ova vrsta kupusa inferiornog okusa. Međutim, ima još mnogo korisnih svojstava, o čemu ćemo razmotriti u ovom članku.
Opis
Ovaj je na teritoriju naše zemlje došao krajem 17. veka. Njegova domovina se smatra obalnim zemljama Sredozemnog mora (Alžir, Tunis, Grčka, Turska). Jorgovan kupus pripada porodici krstašica i prema botaničkom opisu vrlo je sličan običnom kupusu. ali biljka ljubičastog krstaša manje je podložna i bolje podnosi zimske mrazeve. Ali ovi čimbenici nisu postali glavni za naše ljetne stanovnike, koji ovu sortu smatraju manje ukusnom od bijelog kupusa. 
Biljka jorgovana ima vrlo guste glavice kupusa, lišće ljubičasto-crvene boje, ponekad s lila-plavim ili ljubičastim nijansama. Posebnu boju biljci daje poseban pigment - antocijanin. Boja crvenog kupusa ovisi o vrsti tla i sorti. Ako je biljka zasađena u kiselom tlu, poprimit će crvenkastu boju. A ako je na alkalnom - ljubičasto-plavom.
Da li ste znali? Listovi kupusa povrća jorgovana sadrže neki rijetki vitamin U, koji pomaže u zacjeljivanju čira na želucu i dvanaesniku.
Pigment antocijanina, osim boje, biljci daje i specifičan opor ukus. crveni kupus je u prosjeku 160 dana. Postoje rani, srednji i kasne sorte... Ovo povrće može se čuvati na hladnom mjestu tokom zime, a da ne izgubi korisna svojstva.
Sastav i sadržaj kalorija
Ovo povrće sadrži puno korisni vitamini, minerali, makro- i mikroelementi. Znanstvenici su proveli istraživanje i otkrili koliko različitih tvari je uključeno u 100 g proizvoda, ispostavilo se da sadrži oko 90 g vode, 1,4 g proteina, 5,2 g ugljikohidrata, 2 g vlakana i 0,15 g masti . 
Količina vitamina i makro- i mikroelemenata na 100 g proizvoda: vitamini grupe B (tiamin, piridoksin i riboflavin) ukupno zauzimaju 0,35%, askorbinska kiselina (vitamin C) uzima 5,7%, tokoferol ili vitamin E - 0, 11%, vitamin A (beta-karoten) - 0,05%, vitamin K (filokinon) - 3,8%, gvožđe - 0,8%, natrijum i fosfor su u približno istoj količini - po 2,8%, kalijum - 24,3%, cink - 0,22 %, magnezijum - 1,6%, ostatak postotka zauzimaju neke druge korisne supstance.
Ogromna količina hranjivih sastojaka iz ovog povrća može se vidjeti golim okom. A čak i ako još uvijek niste znali ime crvenog kupusa, sada ćete se zbog njegovih ogromnih blagodati sigurno sjetiti svih činjenica koje nedostaju o ovoj biljci.
Bitan! Zbog velikog broja makro- i mikroelemenata, povrće jorgovana ne snižava niti povećava krvni pritisak, kako mnogi vjeruju, već ga stabilizira.
Inače, crveni kupus se smatra dijetetski proizvod... U 1 kg ovog proizvoda sadrži samo 310 kcal. 
Korisne karakteristike
Blagodati ljubičastog kupusa vrlo su velike i za djecu i za odrasle. Štaviše, lišće i sok povrća su korisni.
Lišće
Listovi crvenog kupusa sadrže puno vitamina C, dvostruko više nego u bijelom obliku. A kao što znate, vitamin C blagotvorno djeluje na ljudski imunološki sistem, jača zidove krvnih žila, bori se protiv bakterija i virusa i održava normalne mentalne procese. Ovaj vitamin je vrlo koristan za djecu čiji imunitet nije tako jak kao kod odraslih.
Blagodati crvenog kupusa u velikoj mjeri ovise o prisustvu biološki aktivnih supstanci poput fitoncida i antocijanina u njegovom sastavu. Fitoncidi su sposobni da inhibiraju rast i razvoj različitih patoloških mikroorganizama (mikroskopske gljive, bakterije, virusi, pa čak i kancerogeni rast). 
Antocijanin blagotvorno djeluje na zidove krvnih žila, jačajući ih, smanjujući tako rizik od moždanog i srčanog udara. Oni takođe izvrsno rade na smanjenju proteina i imaju antioksidativna svojstva.
Kupus jorgovan ima karakterističan gorak okus zbog prisustva prirodnih antikancerogenih supstanci - glukozinolata. Oni su u stanju suzbiti abnormalnu i nekontrolisanu diobu ćelija u ljudskom tijelu, smanjujući tako rizik od razvoja karcinoma.
to korisna biljka ima toliko bjelančevina da se niti, niti, niti repa niti bilo koja druga biljka ne mogu porediti s njom. Proteini blagotvorno djeluju na štitnjaču, pa je jedenje ljubičastog kupusa korisno za endemsku gušu. Uz to, proteini su vrlo korisni za bubrege i hematopoetski sistem tijela.
Crvena krstasta biljka ima nizak sadržaj vrlo rijetkih vitamina K i U. Vitamin K je u stanju smanjiti taloženje soli na zidovima krvnih žila i održavati pravilan rad hrskavičnog tkiva. Ali njegov nedostatak kod djece može dovesti do deformacije kostiju u razvoju.
Da li ste znali?Danski naučnici proveli su studije koje su pokazale da konzumacija ovog povrća kod žena prepolovljuje rizik od razvoja raka dojke.
Ljubičasti kupus ne sadrži saharozu i škrob, ali bogat je vlaknima pa ga uspješno konzumiraju dijabetičari i osobe s prekomjernom težinom. Vlakna su pak sposobna očistiti krvne sudove od holesterola i normalizirati crijevnu mikrofloru.
Mliječna kiselina, koja se takođe nalazi u ovoj biljci, vrlo je važna za metaboličke procese, nervni sistem, mišiće i mozak. U miokardu je potrebna mliječna kiselina, koja bez nje ne može normalno funkcionirati. 
Zašto je ljubičasti kupus koristan za metaboličke procese u ćelijama ljudskog tijela? Ova se korist očituje u prisustvu selena koji je potreban za obogaćivanje ćelija kiseonikom. Pored toga, selen podržava zaštitne funkcije tijela, uništava patogene mikroorganizme, uklanja toksine i teške metale i podržava pravilno funkcioniranje timusa i štitnjače.
Sok
Sok od ljubičastog povrća, zbog svojih jedinstvenih svojstava zacjeljivanja rana, koristi se u liječenju čira na želucu i dvanaesniku. Uz to, ovaj sok ima antivirusna i antibakterijska svojstva, pa se već dugo koristi za liječenje različitih virusnih bolesti i tuberkuloze. Zbog prisustva vitamina A i C u piću koristi se u dječjoj hrani. 
Kada se sok koristi za hranu, stanje kože lica se poboljšava, postaje nježnija i poprima nove nijanse mladosti. Takav je proizvod sposoban ojačati zubnu caklinu i nokte. A kad isperete kosu sokom, postaju manje lomljivi i mekši.
Bioflavonoidi u soku od kupusa sposobni su zaustaviti krvarenje i ojačati kapilare. IN narodna medicina dugo se vjerovalo da vas sok od povrća jorgovana s dodatkom vina štedi kad vas ugrize bijesne životinje. Ako dodate sok od kupusa, dobit ćete izvrsno sredstvo za suzbijanje kašlja.
Također, ovaj proizvod ima i diuretik, pa ga je preporučljivo uzimati osobama koje pate od ateroskleroze i hipertenzije. Ako usta isperete sokom biljke ljubičaste boje, možete se riješiti krvarenja desni. A kada ovom napitku dodate izvarak sjemenki kupusa, možete se riješiti nesanice. 
Bitan!Povrće jorgovana pomaže održati um bistrim na velikim gozbama.
Čak su i u Drevnoj Rusiji pili sok od kupusa za uklanjanje bradavica. Uz to, napitak od kupusa preporučuje se koristiti kao lijek protiv crva različitih vrsta.
Šta se može kuhati od crvenog kupusa
Postoji više od desetak načina za pripremu ovog povrća. Mnogi ljudi vole eksperimentirati s različitim jelima. Reći ćemo vam o nekoliko glavnih vrsta jela od ljubičastog kupusa:
Salata od crvenog kupusa. Za kuhanje ovog jela trebat će vam: srednja glava lila kupusa, malo, jedan luk, ocat, biljno ulje, sol i razni začini po ukusu. Luk se u početku mora kiseliti u octu. Da bi se to učinilo, izreže se na pola prstena, posoli i posipa začinima, a zatim umoči u ocat. Nasjeckajte kupus i dodajte malo soli. Zatim se pomiješa, začini uljem i posluži na stolu.
Supa od kupusa. Kuha se u mesu (piletina, govedina ili svinjetina). Za 5-6 porcija potrebno vam je 300-500 g piletine od koje treba dobiti oko dvije litre čorbe. Pored pola glavice ljubičastog povrća, u juhu dodajte: luk, začinsko bilje i razne začine. Prvo, 15 minuta trebate kuhati povrće jorgovana, a zatim dodati krompir narezan na kockice i kuhati ga 20 minuta. Tada možete dodati prženo s lukom i kuhati još 15-20 minuta. Rezultat je ukusna i vitaminom bogata juha. 
Dinstani crveni kupus sa
Domovina crvenog kupusa je Mediteran, gdje se uzgaja od pamtivijeka. Još su ga stari Rimljani i Grci smatrali najboljim lijekom za mnoge bolesti. Dugo je dokazano da je lišće kupusa skladište korisnih elemenata u tragovima koji pomažu značajno smanjiti rizik od razvoja srčanih bolesti i ojačati zidove krvnih žila, kao i u borbi protiv nesanice i glavobolje. Izvorna boja kupusa nastala je zbog prisustva biljnih pigmenata - antocijanina, poznatih antioksidansa. Antocijanini uklanjaju toksine i otpadne tvari iz tijela i podmlađuju stanice kože. Nutricionisti ovo ukusno niskokalorično povrće (samo 24 kcal na 100 g) uvijek uključuju u svoje wellness programe.
Kada kupujete crveni kupus, pripazite da je svjež. Glava kupusa trebala bi biti žilava i elastična, sjajne površine bez tamno smeđih mrlja. Što su glavice kupusa manje i gušće, to su više aromatične i sadrže više hranjivih sastojaka. Ako cijeli kupus nije korišten tokom kuhanja, ostatak treba zamotati u plastiku i staviti u hladnjak. Na hladnom mestu glavice kupusa mogu se čuvati nekoliko meseci. Ali imajte na umu da ih ne možete držati u neposrednoj blizini svježi paradajz ili jabuke koje ispuštaju plin etilen. Pod njegovim utjecajem kupus počinje brzo venuti.
Salata od crvenog kupusa može biti samostalni međuobrok ili prekrasan dodatak jelima od mesa. Činjenica je da ovo povrće, za razliku od krompira, bijele pirinča ili tjestenine, koje smo navikli koristiti kao prilog, pomaže tijelu da u potpunosti asimilira meso. Idealni pratioci crvenog kupusa u predjelima koji ističu njegov ukus su cimet, karanfilić, kim, anis, luk, brusnice, suve šljive i agrumi.
Salate od svježeg kupusa najbolje je začiniti maslinovo ulje sa dodatkom limunovog soka. Da biste dodali slatki dodir vašoj grickalici, maslac možete pomiješati sa želeom od crvene ribizle ili medom. Crveni kupus je tvrd, jer sadrži puno vlakana - gotovo jedan i po puta više od bijelog kupusa. Da bi lišće bilo mekše, oni se polivaju vruća voda ili temeljito umijesite nasjeckani kupus sa soli. Više neće biti teško, zadržavajući sve vitamine. Crveni kupus je ukusan kada se dinsta sa lukom, mrkvom, prženom slaninom i pečurkama. Kiseli se i fermentira kiselim jabukama i brusnicama.
Za 2 osobe: crveni kupus - 400 g, šargarepa - 1 kom., korijen đumbira - 1 kom., sirće - 250 ml, ljuta paprika - 1 kašičica, šećer - 100 g, sol - 1 kašičica.
Ogulite i nasjeckajte korijen đumbira. Pomiješajte 2 žlice. l. đumbir, sol, sirće, biber i šećer (šećer treba da se otopi). Operite, ogulite, nasjeckajte kupus i mrkvu. Stavite povrće u posudu za salatu, prelijte kuhanom marinadom. Cover or prozirna folija... Ostavite jedan dan na hladnom mjestu. Pripremljenu salatu po želji ukrasite začinskim biljem.
Sadržaj kalorija po porciji 175 kcal
Vrijeme je za pripremu od 24 sata
6 bodova
Za 12 osoba: crveni kupus - 1 kg, govedina - 600 g, repa - 1 kom., šargarepa - 1 kom., krompir - 4 kom., luk - 1 kom., paradajz pasta - 50 g, limunov sok - 1 kašičica, biljno ulje , sol, mljeveni crni biber
Govedinu umočite u lonac vode (3,5-4 litre). Prokuhajte. Kuhajte oko 2 sata. Uklonite govedinu, izvadite kosti, isecite na komade, vratite u juhu. Luk sitno nasjeckajte, repu i šargarepu nasjeckajte. Pržite povrće na ulju 5-7 minuta. Dodajte pastu od paradajza i limunov sok. Začinite solju i paprom. Pokriti vodom i dinstati dok ne omekša. Nasjeckajte krumpir i crveni kupus, pošaljite u čorbu. Kuvati dok ne omekša. U juhu dodajte luk, repu i mrkvu dinstanu na tavi, pustite da zavri. Isključite vatru i pustite da se boršč kuha 15-20 minuta.
Poslužite sa pavlakom i svježim začinskim biljem.
Sadržaj kalorija po porciji 225 kcal
Vrijeme je za pripremu od 180 minuta
Nivo teškoće na skali od 10 stepeni 8 bodova
Za 5 osoba: crveni kupus - 1 glava kupusa, mleveno meso - 500 g, pirinač - 1 čaša, šargarepa - 1 kom, luk - 1 kom, paradajz sos - 2 kašike. l., pavlaka - 4 kašike. l., biljno ulje, sol
Kuhajte listove kupusa dok ne omekšaju. Nasjeckajte luk i mrkvu, pirjajte dalje biljno ulje(ostavite malo za ukras). Kuhajte pirinač dok ne bude napola kuhan. Pomiješajte mljeveno meso, pirinač, povrće. Nadjev rasporedite po listovima kupusa, smotajte kovertom, prebacite u duboki kalup. Poveži se paradajz sos, pavlaka i 500 ml vode. Prelijte kiflice kupusa kuvanim umakom. Sol. Pirjati 30-40 minuta. Gotove kiflice pospite preostalom nasjeckanom šargarepom i lukom.
Sadržaj kalorija po porciji 315 kcal
Vrijeme je za pripremu od 60 minuta
Nivo teškoće na skali od 10 stepeni 8 bodova
Za 6 osoba: crveni kupus - 1 kg, paradajz - 400 g, luk - 100 g, pavlaka - 150 g, zelenilo (bilo koje), biljno ulje, sol, mljeveni crni biber
Ogulite i nasjeckajte luk. Pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni. Ogulite paradajz, trljajte. Nasjeckajte kupus sitno. Pošaljite kupus u tavu s lukom, dinstajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Dodajte pasirani paradajz, kuhajte još 10-15 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber. Promiješajte i dinstajte još 10 minuta dok ne omekša. Može se poslužiti sa začinskim biljem kao prilog bilo kojem mesno jelo ili jelo od živine, poput pilećih palačinki.
Sadržaj kalorija po porciji 140 kcal
Vrijeme je za pripremu od 45 minuta
Nivo teškoće na skali od 10 stepeni 6 bodova
Za 3 osobe: crveni kupus - 500 g, zelene jabuke - 2 kom., sok od jabuke - 100 ml, jabukovo sirće - 20 ml, prirodni jogurt - 100 ml, peršin - 1 svežanj, maslinovo ulje, mljeveni cimet, šećer
Nasjeckajte kupus, sipajte sok od jabuke i sirće. Stavite u tavu. Dodajte cimet i šećer po ukusu. Pirjati na laganoj vatri dok ne omekša. Smiri se. Operite jabuke, narežite na kriške, izvadite sjemenke. Pomiješajte kupus i jabuke, začinite maslinovim uljem. Salatu rasporedite po tanjirima, prelijte jogurtom. Ukrasite grančicama peršina.
Sadržaj kalorija po porciji 80 kcal
Vrijeme je za pripremu od 30 minuta
Nivo teškoće na skali od 10 stepeni 6 bodova
Za 3 osobe: crveni kupus - 600 g, feta sir - 200 g, orasi - 100 g, limun - 1 kom., maslinovo ulje, sol
Operite kupus, nasjeckajte. Sol. Operite ga rukama da se sok istakne. Lomite orašaste plodove, ostavljajući ih nekoliko za ukras. Sir narežite na kockice. Limun prepolovite, iscijedite sok. Kombinirajte kupus, sir, sjeckane orahe. Mix. Začinite maslinovim uljem i limunov sok... Salatu ukrasite polovicama oraha.
Sadržaj kalorija po porciji 180 kcal
Vrijeme je za pripremu od 15 minuta
Nivo teškoće na skali od 10 stepeni 5 bodova
Za 3 osobe: crveni kupus - 400 g, krastavci - 1 kom, paradajz - 1 kom, bugarska paprika - 1 kom, šargarepa - 1 kom, luk - 1 kom, balzamični ocat, sol
Sitno nasjeckajte kupus, sol, kašu rukama dajući sok. Ogulite šargarepu, krastavac i luk, iseći na trakice. Ogulite i nasjeckajte paradajz i papar. Kombinirajte povrće, dobro promiješajte. Začinite balzamičnim octom po ukusu (možete koristiti ulje).
Sadržaj kalorija po porciji 75 kcal
Vrijeme je za pripremu od 20 minuta
Nivo teškoće na skali od 10 stepeni 5 bodova
Za 6 osoba: crveni kupus - 1 glava, file ružičastog lososa - 700 g, karfiol - 700 g, luk - 1 kom., beli luk - 2 karanfilića, biljno ulje, sol, mljeveni crni biber
Odrežite dio crvenog kupusa sa peteljkom. Ostatak glavice kupusa skuhajte u slanoj vodi tako da listovi postanu plastični. Ogulite i nasjeckajte luk. Pirjajte na biljnom ulju. Usitnite ribu na male kockice. Pošaljite na tavu s lukom, lagano pržite. Provucite češnjak kroz prešu za beli luk. Kuhajte karfiol dok ne bude napola kuhan (ne sipajte juhu). Rastavite na cvasti, sameljite. Pomiješajte ribu karfiol, luk i beli luk. Začinite solju i paprom. Stavite punjenje na svaki list kupusa, smotajte koverte. Pošaljite u duboki kalup, prelijte juhom od kupusa. Pirjati dok ne omekša 30-40 minuta.
Sadržaj kalorija po porciji 275 kcal
Vrijeme je za pripremu od 60 minuta
Nivo teškoće na skali od 10 stepeni 8 bodova
Za 2 osobe: crveni kupus - 300 g, naranča - 100 g, grejp - 150 g, mrkva - 50 g, sok od naranče - 30 ml, vinski ocat - 1 kašika. l., sezamovo ulje - 50 ml, zelenilo (bilo koje) - 1 svežanj
Nasjeckajte kupus. Šargarepu naribajte na gruboj ribež. Kombinirajte povrće. Mix sok od narandže, sirće i ulje. Prelijte povrće marinadom, pošaljite ga u hladnjak na 6 sati. Ogulite pomorandžu i grejp, podijelite na klinove. Uklonite film, izrežite svaku krišku na 4-5 dijelova. Dodajte povrće citrusno voće, promiješajte. Salatu pospite začinskim biljem i poslužite.
Sadržaj kalorija po porciji 95 kcal
Vrijeme je za pripremu od 6 sati
Nivo teškoće na skali od 10 stepeni 5 bodova
Za 5 osoba: crveni kupus - 200 g, paradajz - 2 kom., krastavci - 2 kom., avokado - 1 kom., tanki okrugli lavaš - 5 kom., pileći file - 500 g, beli luk - 1 karanfilić, mleveni cimet - 0,5 kašičice l. , biljno ulje, sol, mljeveni crni biber
Pileći file iseći na male kockice. Pomiješajte 4 žlice. l. puter sa cimetom, dvije prstohvata soli i prstohvat papra. Stavite komade fileta u pripremljenu smjesu, ostavite 2 sata, a zatim pržite do zlatno-smeđa... Nasjeckajte kupus. Provucite češnjak kroz prešu za beli luk. Ogulite paradajz, krastavce, avokado, nasjeckajte na kockice. Umiješajte sve nasjeckano povrće i pržene filete. Stavite punjenje na pita hleb. Začinite po ukusu maslacem (može se koristiti pavlaka ili majoneza).
Smotajte i poslužite.
Sadržaj kalorija po porciji 195 kcal
Vrijeme je za pripremu od 130 minuta
Nivo teškoće na skali od 10 stepeni 6 bodova